Menü
Bedava
kayıt
ev  /  Mantarlar / Dondurmadan önce chanterelles'i ıslatmam gerekiyor mu? Donmadan önce chanterelles ne kadar pişirilir ve nasıl doğru yapılır? Kış için chanterelles kurutma

Donmadan önce chanterelles'i ıslatmam gerekiyor mu? Donmadan önce chanterelles ne kadar pişirilir ve nasıl doğru yapılır? Kış için chanterelles kurutma

Kira Stoletova

Birçok insan donmuş chanterelles'i eşsiz bir tadı ve aroması ile sever. Onlarla birlikte, donmaya başvurmak da dahil olmak üzere kış dönemi için hazırlıklar yapılır. Kış için chanterelles dondurmanın birkaç yolu vardır. beslenme faydaları ve gastronomik nitelikler.

Taze chanterelles dondurma

Hasattan hemen sonra chanterelles'i kışın çiğ olarak dondurmanız önerilir. Dondurmadan önce sıralanırlar: taze hasat edilmiş, mekanik hasar ve kusurlar olmadan, güçlü ve bütün, donmaya uygundur.

Irina Selyutina (Biyolog):

Gerçekten de, taze chanterelles buzdolabında çok kısa bir süre saklanabildiğinden - sadece 18-24 saat, o zaman hemen işlenmeli ve dondurulmalıdır. Bunun için, kapağın henüz açılmadığı yalnızca güçlü genç örnekler seçilir. Bu tür bir seçim, çözüldüklerinde acı oluşmasını önleyecektir. Kapağın arka (alt, lamel) tarafının temizliğine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü biriken orada çok sayıda çamur. Hala chanterelles'i durulamaya karar verirseniz, akan su altında yapmak daha iyidir. Daha sonra tam kuruma için yerleştirilmeli ve ancak daha sonra donmaya gönderilmelidir. Lütfen kurutmanın gerçekten tamamlanmış olması gerektiğini unutmayın. tat nitelikleri acı çekebilir.

Dondurucuya koymadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak nemli bir bezle kiri silinerek meyve gövdelerinde aşırı nem görünmesini engeller ve kalite özelliklerini korur.

Lütfen aklınızda bulundurun! Çiğ chanterellerin donmasına genellikle çözüldükten sonra sonraki acıları eşlik eder.

Çiğ mantarlar bir tabakta dondurulur, bir tepsiye veya başka bir kapta yayılır. Dondurma süresi - 12-15 saat Bu süreden sonra, donmuş mantar kütlesi paketleme torbalarına aktarılır, gerekli miktarda porsiyonlar halinde dağıtılır ve sıcaklığın -15 ° C'yi geçmeyen bir seviyede tutulduğu dondurucu bölmede depoya gönderilir. Dondurulmuş chanterelles, 5 aya kadar gıda geçerliliğini korur.

Kızarmış mantarların dondurulması

Cantharellus cibarius mantarlarını kışın dondurun, böylece kızarmış formda izin verilen acı tadı olmaz. Sadece bozulmuş ve küflü olanlar hariç olmak üzere, herhangi bir numune önceden kızartmaya uygundur.

Mantar hasadı tüm hijyen kurallarına uygun olarak bağımsız olarak hasat edilirse ürün kızartmadan önce yıkanmaz, yaprak ve dallardan sadece elle temizlenir.

Bitkisel veya zeytinyağı kızartmaya uygundur. Mantarlardan salınan sıvının tamamen buharlaştığını gözlemleyerek 20 dakika kızartın. Pişirme sırasında baharat ilave edilmez. Hazırlık altın kahverenginin ortaya çıkmasıyla belirlenir.

Düşünmek. Hayvansal yağ ile ön kızartma yapılırken ürünün raf ömrü 5 aydan 30 güne düşürülür.

Kızartılan mantarlar, fazla yağı akıtmak ve soğutmak için bir kağıt peçeteye serilir, ardından tek kullanım için gereken miktarda paketlenir ve daha sonra dondurucuda saklanmak üzere gönderilir.

Mantar suyunun dondurulması

Mantar suyunda kışın evde dondurulmuş chanterelles de izin verilir. Mantarı daha sonra çorba yapmak için kullanmayı planlıyorsanız bu yöntem özellikle iyidir ve ısıl işlem onları acı yapmamaya izin verir.

Sonraki pişirme için ilk temizleme adımı, öncekilerde kullanılana benzer (kızartılmış ve dondurulmuş) çiğ mantarlar) yolları. Sıralanan örnekler bir kaba konur, dökülür doğru miktar suyu kaynatın ve yarıklı bir kaşıkla köpüğü çıkarın. Ardından mantar suyuna tuz ve baharat ekleyin, ateşin şiddetini azaltın ve 7-10 dakika pişirin.

Kışın mantarları dondurmak için mantar suyu hazırlama sürecinde, hemen taze otlar eklemeye izin verilir.

Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, mantar suyu ayrı bir kapta tutulur ve soğumaya bırakılır. Dondurmak için, polietilenin kaplandığı yiyecek kapları kullanılır ve daha sonra bir tabak soğutulmuş mantar serilir ve mantar suyu ile dökülür. Kaplar 2-3 saat dondurucuda bekletilir, sertleştikten sonra kütle, polietilen ile çekilerek kaptan alınır. Bitmiş briket, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere bir torbaya yerleştirilir.

Buzdolabında yeterince boş alan varsa, mantar karışımını et suyunda doğrudan gıda kaplarında saklamaya izin verilir.

Haşlanmış mantarların dondurulması

Haşlanmış mantarları dondurma teknolojisi, et suyundaki dondurma işleminden çok farklı değildir. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı, mantarları acılıktan kurtarmaktır. Kışın haşlanmış chanterelles'i uygun şekilde dondurmak için yapmanız gerekenler:

  • suyu kaynattıktan sonra mantarları 7-10 dakika soyun ve kaynatın,
  • 1 kg chanterelles başına 15 g oranında kaya tuzu ekleyin,
  • bir kevgir içine atın, suyu tamamen boşaltın ve soğumaya bırakın,
  • soğutulmuş kütleyi düz bir tabaka halinde bir tepsiye yayın ve 12 saat boyunca dondurucuya gönderin.

Hatırlamak! Hazırlık için iyotlu kaya tuzu kullanmayın, sadece normal tuz.

Dondurulmuş chanterelles porsiyonlar halinde paketlenir. Soğutma odasında boş alan varsa, haşlanmış mantarların başka ambalajlama olmaksızın gıda kaplarında dondurulmasına izin verilir.

KANALLAR: ormandan dondurucuya

Kış için chanterelles hasadı / Kış için chanterelles dondurma

Kış için Chanterelles

Sonuç

Cantharellus cibarius mantarlarını kışın evde dondurmak, onları kışın saklamanın iyi bir yoludur. Bu, taze, haşlanmış veya önceden kızartılmış olarak dondurularak yapılır.

Parlak, yaramaz, turuncu mucize mantarlar sadece bir sepet ister. Birbirine sıkı sıkıya bağlı ailelerde yaşıyorlar, bu yüzden bir tane bulursanız, kendinizi şanslı sayın: yakınlarda kız kardeşler-chanterelles var. Mantarların tek bir dezavantajı vardır: Stokları oluştururken, işlemeyi oldukça talep ederler. Birkaç önemli koşul karşılanmazsa, boşluk altüst olabilir. Acı tadı olmaması için kışın evde chanterelles nasıl düzgün bir şekilde dondurulur? Buzdolabına gitmeden önce haşlamanız veya kızartmanız mı gerekir, yoksa taze bırakmak daha mı iyidir?

Burada sorularınızın cevaplarını alacaksınız, eminim gezinmenize ve tüm kurallara göre bir şablon oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

Acı tadı olmaması için chanterelles nasıl dondurulur

İlk başta, komik isimli mantarları işlemek için birkaç ipucu:

  • Topladıktan sonraki ilk saatlerde pişirilmeleri gerektiğinden, mantarları işlemeye acele edin. 8-10 saat sonra bozulmaya başlarlar. İşe yaramadıysa - buzdolabına saklayın. Mantarları ne kadar çabuk dondurursanız, ormanın tadı ve aroması o kadar iyi korunur.
  • Kırık, ufalanmış ve eski örnekleri hemen pişirmek için kullanın.
  • Chanterelles'i korumak için en iyi sıcaklık 18 ° C'nin altındadır, o zaman niteliklerini kaybetmezler. Bu gibi durumlarda mantarları bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

Mantarları dondurmak için bilinen üç tarif vardır: taze, haşlanmış ve önceden kızartılmış. Bunlardan biri çok tartışmalı (çiğ chanterelles toplamaktan bahsediyorum), ancak yine de bunun hakkında konuşacağım.

Dondurucuda haşlanmış chanterelles nasıl dondurulur

Çoğu en iyi yol, hiçbir şey riske atmadığınız. Tadı acısız tutun, ancak aroma aynı olmayacak.

İhtiyacın olacak:

  • Chanterelles - 1 kg.
  • Tuz - 2 küçük kaşık.
  • Su - mantarların iki katı kadar alın.

Nasıl pişirilir:

  1. Chanterelles'den geçin, kusurlu, buruşuk ve kırık olanları ayırın. Kiri temizlemek için bir bıçak kullanın, miselyumu kesin. Büyük mantarlar için bacakları kesin, kapağı ikiye bölün. Orta ve küçük olanları bir bütün olarak kaynatın.
  2. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin, mantar ekleyin. İlk başta yukarıdan yüzecekler, bununla karıştırılmayacaklar, yakında alçalacaklar.
  3. Sıvı kaynadığında, zamanlayıcıyı 5-10 dakika açın. buz çözme işleminden sonra mantarların daha fazla ısıl işlem görmesi gerekeceğini ve çiğ kalmayacaklarını unutmayın. Şüpheniz varsa, çeyrek saat kadar kaynatın, ancak daha sonra yapılarını kaybedebileceklerini unutmayın.
  4. Tavaya bakın, kesinlikle ortaya çıkacak kirli köpüğü çıkarın.
  5. Belirtilen süre geçtikten sonra, chanterelles'i bir kevgir içine aktarın, tüm sıvının boşalmasını bekleyin. Chanterelles'i kağıt peçetelere koyup iyice kurutursanız iyi olur, çünkü aksi takdirde mantarlarda çok fazla buz kalır.
  6. Dondurulmuş ham parçayı porsiyonlu poşetlere katlayın. Dondurucuda saklanın.

Kış için dondurulmuş kızarmış chanterelles

Kışın çok zaman kazandıran mükemmel bir dondurma seçeneği. Çıkardı, çabucak çözdü ve pişirdi.

Al:

  • Mantarlar.
  • Ayçiçek yağı.
  • Tuz.

Dikkat! Kızartma için hayvansal yağların kullanılmasını önermiyorum. Bu durumda, iş parçasının raf ömrü bir aya indirilir.

Nasıl kızartılır:

  1. Standart altı mantarları ayırın, herhangi bir boyut ve şekilde kesin. Örneğin, hemen yemek pişirmeye gideceklerini unutmayın. patates kızartması chanterelles ile.
  2. Bir tavaya koyun. Chanterelles bol miktarda meyve suyu verir, bu yüzden yağı hemen dökmeyin. Nemi daha hızlı buharlaştırmak için karıştırın.
  3. Tavada neredeyse hiç sıvı kalmadığında, bol miktarda yağ dökün. Kışın donmuş mantar pişirirken yağ eklemenize gerek olmadığından pişman olmayın.
  4. Bitmiş chanterellesleri soğutun, torbalara veya doldurma kaplarına sıkıca dağıtın.

Tavsiye! Kışın ne pişireceğinizi zaten biliyorsanız, kızartırken soğan ve yeşillik ekleyebilirsiniz.

Cantharellus cibarius çorba tarifi dondurma

Daha sonra chanterelles ile çorba pişirmeyi planlıyorsanız, bu seçenek kullanışlıdır.

Bu gerekli:

  • Mantarlar - 1 kg.
  • Tuz büyük bir kaşıktır.

Donmak:

  1. Mantarları işlemek için hazırlayın, ilk tarifte açıklandığı gibi kaynatın. Doğrudan et suyunda soğumaya bırakın.
  2. Sonra, plastik bir kaba ihtiyacınız var. Kenarları kenardan sarkacak şekilde plastik bir torba ile hizalayın. Chanterelles'i yerleştirin, et suyu ile doldurun.
  3. Kapağı kapatın, kabı dondurucuya koyun. İş parçasının donmasını, çantayı serbest uçlarından çekmesini bekleyin.
  4. Çıkarılan briketleri dondurucuya geri koyun. Bu tür briketler birbiri üzerine çok sıkı bir şekilde istiflenir.

Taze chanterelles dondurma

Dondurulduktan sonra mantarların tadı acı olabileceğini bir kez daha hatırlatmama izin verin. Ancak kendi sorumluluğunuzda karar verirseniz ve bu yöntemi denemeye karar verirseniz, ayrıntılı bir tarif tutun.

  1. Chanterelles'i hazırlayın, sıralayın, kiri temizleyin. Mantarların nemli bir bezle silinmesi gerektiğini okudum. Çok sayıda minik mantar öğüttüğümü hayal edin, yapamam. Bu nedenle su prosedürlerinden kaçınılamaz.
  2. Mantarları çok fazla nem emmelerini önlemek için çabucak durulayın. Kağıt üzerine tek kat halinde yayın, iyice kurulayın.
  3. Bir fırın tepsisine koyun, donmaya gönderin. Bitmiş dondurmayı torbalara aktarın ve dondurucuya koyun.

Kış için donmuş chanterelles video tarifi

Dondurulmuş mantarların poşetlere konulma şeklini beğendim. Depolanması çok uygundur, bu tür briketler dondurucuda fazla yer kaplamaz. Kışın başarılı hazırlıklar ve lezzetli yemekler.

Chanterelles, sadece taze kızartılabilen değil, aynı zamanda kış için dondurulabilen çok yönlü bir üründür. Bu yaklaşımdan en iyi sonucu almak için, chanterelles'i donmadan önce ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. İşlemenin ön aşamasını ihmal ederseniz, bileşen çok acılaşacak ve bu da son yemeğin kalitesini etkileyecektir. Chanterelles kaynatmak sadece 15-20 dakika harcamak zorunda kalacak... Prosedürün kendisi, belirli özellikleri ifade etmesine rağmen herhangi bir karmaşıklık göstermez. Bundan hemen sonra, çeşitli teknolojilere de dayanabilen dondurma işlemine başlayabilirsiniz.

Chanterelles kaynamadan dondurulabilir mi?

Ne yazık ki, chanterelles, diğer tüm mantar türleri gibi, hasat toplandıktan sonra oldukça çabuk bozulur. Tabii ki, kışa konserve şeklinde hazırlanabilirler, ancak ürünün tadı ve özellikleri bundan belirgin şekilde zarar görecektir. En iyi seçenek, ürünü orijinal durumunda tutacak olan dondurmadır. İdeal olarak, bunun için sadece taze değil, aynı zamanda çok genç mantarları da kullanmalısınız. O zaman onları kaynatmak için zaman harcamanıza gerek kalmaz.

Bu durumda, dondurma işlemi şöyle görünecektir:

  • Henüz kapaklarını açmamış küçük mantarları seçiyoruz. Bacakların alt kısımlarını onlardan kesiyoruz, döküntü kapaklarını temizliyoruz ve soğuk suyla duruluyoruz.
  • Chanterelles'i bir havluya yaydık, tüm fazla nemden kurtulmanız gerekiyor.
  • Mantarların şeklini korumak öncelikli değilse, plastik poşetlere koyun ve dondurucuya gönderin.
  • Kış için güzel, ayrı ayrı dondurulmuş ürünler hazırlamak istiyorsanız, önce bunları dondurucuya yerleştirdiğimiz büyük bir palete tek kat halinde koyun. Birkaç saat sonra ürünü çıkarıp plastik poşetlere koyuyoruz.

  • Mantarlar 6 aydan fazla dondurulmamalı, bu nedenle ambalajların üzerinde dondurma tarihi ve yöntemi yazılmalıdır. Boşlukları işlemden sonraki 3 ay içinde tüketmek en iyisidir.

Belirsiz yaştaki chanterellerin nasıl dondurulacağını bilmemek için, 30-40 dakika süte batırılmalıdır. Bu durumda ürün gerekli yumuşaklığı kazanacak ve aynı zamanda tadı hoş olmayan bir acı görünmeyecektir. Eski ve iri mantarları parçalara ayırıp 1-1,5 saat bekletmeniz önerilir.

Donmadan önce chanterelles nasıl düzgün bir şekilde kaynatılır?

Plana göre net bir şekilde hareket ederseniz ve gereksiz eylemlerde bulunmazsanız, mantarların ön işlemeye çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmaz. Doğru şekilde kaynatılmış chanterelles, daha sonra sadece kış için kapatılamaz, aynı zamanda bir salata, turta veya orijinal bir garnitür için bir bileşen olarak da kullanılabilir.

Kurutulmuş mantarların nasıl kaynatılacağına özel dikkat gösterilmelidir. Burada önce en az üç saat ıslatılmaları gerekir. Ancak bundan sonra birkaç kez yıkanır, dizilir ve 20 dakikadan fazla olmamak üzere kaynatılır.

Büyük chanterelles nasıl dondurulur?

İle çalışırken büyük chanterelles sadece kaynama zamanlarına değil, aynı zamanda diğer bazı önemli noktalara da dikkat etmeniz gerekir:

  1. Mantarlar çok genç ve taze olsalar bile süt, ekşi krema veya krema ile ıslatılmalıdır.
  2. Bu tür chanterelles bir bütün olarak pişirilmemeli, ancak büyük parçalar halinde kesildikten sonra pişirilmelidir. Elemanları dikey bir çizgi boyunca ayırmak en iyisidir, böylece kapağın her bir parçası bacağın bir parçasını alır.
  3. Ürün ezildikten sonra soğuk suyla tekrar durulanmalıdır.
  4. Mantar dilimleri soğuk su veya kaynar su ile dökülebilir. İkinci durumda, bileşenlerin faydaları biraz daha az olacak, ancak doku daha hassas olacaktır.
  5. Kaynattıktan sonra, suyu en az biraz tuzlamanız, elementleri 15 dakika kaynatmanız, düzenli olarak köpüğü çıkarmanız gerekir.
  6. Kış için bu tür boşlukları dondurmadan önce, bir kevgir içine atılmalı, ardından bir waffle havlu üzerine konulmalı ve tamamen soğuyana kadar bekletilmeli ve su alınmalıdır.

Böyle bir hazırlıktan sonra yapılacak tek şey mantarları kaplara veya plastik poşetlere paketleyip dondurucuya koymaktır.

Mantarları doğrudan et suyunda dondurmak

Bütün kış mantar çorbası pişirmek için chanterelles dondurmayı planlıyorsanız, bunu pişirildikleri suyu kullanarak yapmak en iyisidir. Bu durumda, bileşenler de 15-20 dakika kaynatılır, ardından sıvı boşaltılmaz. Ortaya çıkan kütlenin tamamını soğutun, kaplara dağıtın, kalan et suyu ile doldurun ve donmaya gönderin. Böyle bir iş parçasının buzunu çözmenize gerek yok! Basitçe pişirme kabına eklenir.

İşleme yöntemine bakılmaksızın, çözülmüş chanterellerin (başlangıçta taze olsalar bile) yeniden dondurulamayacağına dikkat edilmelidir. Tekrarlanan işleme her ikisini de olumsuz etkiler kimyasal bileşim ürün ve gastronomik özellikleri. Bu arada, mantarları sadece ne zaman çözmeniz gerekir? oda sıcaklığı... Bu durumda mikrodalga fırın veya sıcak su kullanmak ürüne zarar verir.

Mantarları dondurmadan önce hazır olana kadar kaynatın. Dondurmadan önce mantarların ne kadar pişirileceği ve onları tam olarak hazır hale getirmenin gerekli olup olmadığı - birçok ev hanımını ilgilendiren soru budur. Sonuçta, dondurulmuş mantarlar yarı mamul ürünler kategorisine giriyor ve çözüldükten sonra turtalarda, köfte ve kreplerde dolgu olarak kullanılır, haşlanır, çorbalara eklenir ve kızartılır.

Donmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir

Porcini mantarları en iyi türler mantarlar ve onları toplamak büyük bir başarı. Mantar etli bir dokuya ve dondurulduktan sonra kaybolmayan eşsiz bir aromaya sahiptir. Porçini mantarlarının pişme süresi, parçalar halinde kesilirse maksimum 20-25 dakikadır, bu nedenle dondurmadan önce ısıtılmasına gerek yoktur.

Haşlanmış soyulmuş beyazları hala donduruyorsanız, mantarları dondurmadan önce pişirme süresi orta boy mantarlar ve büyük parçalara bölünmüş büyük parçalar için 20 dakika ve küçük mantarlar ve parçalar için 15 dakikadır.

Donmadan önce boletus mantarları ne kadar pişirilir

Mantarları dondurmadan önce ne kadar pişirmeniz gerektiği, ormanın ne tür hediyeler olduğuna bağlıdır. Sıradan mağaza mantarları ve istiridye mantarları çiğ olarak tavaya gönderilir, ancak orman mantarları ısıl işlem gereklidir.

Yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış mantarları su ile dökün, kaynatın ve suyu boşaltın, sonra tekrar su dökün ve pişirmeye devam edin. Mantarların donmadan önce ne kadar pişirileceği boyutlarına bağlıdır, küçük olanlar 20 dakika, büyük olanlar - 30 dakika pişirilir.

Dondurmadan önce Cantharellus cibarius mantarı ne kadar pişirilir

Chanterelles çok lezzetli mantarlarve oldukça pahalıdır, çünkü bölgemizde nadiren bulunurlar. Büyük süpermarketlerden satın alınabilirler, ancak yine de kışa kendiniz toplamak ve hazırlamak daha iyidir.

Mantarların lezzetini korumaları için dondurulmadan önce ne kadar süre kaynatılması gerekir? Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar, büyüklüğüne bağlı olarak zamanla yumuşayana kadar ayıklanmalı ve pişirilmelidir.

Küçük mantarlar ve parçalara bölünerek bu şekilde pişirilmelidir. Kaynatın, tuz ve baharatları ekleyin ve pişene kadar pişirin. Mantar pişirmenin ne kadar süreceği, kaynama yoğunluğuna bağlıdır, ancak 20 dakikadan fazla olamaz. Büyük ila orta büyüklükteki chanterelles, donmadan önce 30 dakika kaynatılmalıdır.

Diğer mantar türlerini dondurmadan önce pişirme süresi, bu yenilebilir mantarların ne kadar pişirileceğinden önemli ölçüde farklı değildir. En sevdiğimiz orman ürünlerimizin hangileri olduğunu bilmek de ilginç.

Chanterelles, parlak ve eşsiz görünümleriyle hem yetişkinleri hem de çocukları çeken mantarlardır. Ayrıca harika bir tadı ve özel bir kokusu vardır. Chanterelles de iyidir çünkü hamurlarında neredeyse hiç solucan deliği yoktur. Mantarın eti sulu ve etlidir, kenarları sıkı ve ortası çok hafiftir. Kesime basarsanız, et hafifçe pembeye döner. Bu mantar çok çeşitli iklim koşullarında yetişir, bu nedenle ülkemizin tüm sakinleri tarafından iyi bilinir. Yaz-sonbahar döneminde toplarlar ve kışın tadı ve aromasını korumak için chanterelles'i nasıl doğru şekilde donduracağınızı bilmeniz gerekir.

Şaşırtıcı bir özellik, oldukça özel bir tada sahip olmalarına rağmen bu mantarları çiğ yeme yeteneğidir. Muhtemelen bu yüzden çoğu mantar toplayıcısı ve gurme onları sadece pişirmeyi tercih ediyor. Bu tür mantarlar varsa çok az insan ikramdan vazgeçecek.

Ormanın hediyelerini toplayan sessiz bir avın her aşığı, toplanan mantarları birçok tarif ve saklama yöntemiyle kışa hazırlamaya çalışır. Çoğu zaman, chanterelles, mutfak tuzu ve turşularının birçok uzmanı olmasına rağmen, basitçe dondurulur.

Mantar hayranları onları tuzlu yemeyi tercih eder, ancak bunların özelliği, neredeyse hepsinin ısıl işlem ve tuzun etkisi altında kaybolması gerçeğinde yatmaktadır. faydalı özellikler... Uzun süreli depolama için, çoğu mantar toplayıcı, mantar mantarı çiğ dondurmayı tercih eder. Hasat edilen mahsulü dondurucuda saklamak daha kolaydır. Önemli bir durum tam donmadır:

  1. Genç mantarlar, ön işlem sırasında ayıklama sırasında seçilmesi gereken dondurmaya uygundur.
  2. Seçilen tüm meyve gövdeleri, bol miktarda suyla bir kapta iyice yıkanır, ardından ek olarak akan su altında yıkanır.
  3. Bir kağıt havlu üzerine koyun ve fazla nemden kurtulmak için kurulayın.

İşleme sırasında mantarlar ıslatılmamalıdır. Kuruduktan sonra, hazırlanan mahsulün tamamı özel olarak hazırlanmış torbalara veya kaplara serilir ve uzun süreli saklama için bir dondurucuya yerleştirilir. Bu hazırlık yöntemi hızlı ve kullanışlıdır, ancak herkes bundan memnun değildir. Gerçek şu ki, chanterelles çoğu zaman daha fazla kullanımla donduktan sonra acıdır.

Acılıktan nasıl kurtulurum

Bu lezzetli mantarları kış için dondurmanın birkaç yolu vardır, ancak dondurma en popüler olanıdır. Dondurma tarifi oldukça basittir, ancak mantarları işlemeye başlamadan önce donmuş chanterellerin neden acı olduğunu anlamanız gerekir:

  1. Her şeyden önce mantarın yaşı önemlidir. Henüz kapaklarını açmamış genç mantarları dondurarak acının ortaya çıkmasını önleyebilirsiniz.
  2. Hasattan hemen sonra seçilen mantarları dondurun. Bir günde, en genç chanterelles bile artık donmaya uygun değildir.
  3. Ürünü dondurmadan ıslatmayın.

Dondurulmuş chanterelles pişirmek basittir, ancak bazen (hasat kuralları ihlal edilirse), acıyı gidermek gerekli hale gelir. Bunu yapmak için, uzun süre tuzlu suda ıslatmaya veya kaynatmaya başvurmanız gerekecektir. Acılıktan kurtulmak, mantarların 10-12 saat daldırıldığı veya 20-30 dakika kaynatıldığı tuzlu suya yardımcı olacaktır. Böyle bir işlemden sonra, tavanın içeriğini bir kevgir içine atarak suyun tamamen boşalmasına izin vermek ve ancak o zaman pişirmeye devam etmek gerekir. Acılık, hasat edilen mantarların kurutulmasıyla etkili bir şekilde giderilebilir. Daha sonra herhangi bir şekilde ıslatılır ve pişirilir.

Yemek pişirme: ilginç tarifler

Dondurulmuş chanterelleslerin nasıl pişirileceğini seçerken, pilav yaparken, sürekli olarak boşaltılması gereken büyük miktarda sıvının açığa çıktığı akılda tutulmalıdır. Aksi takdirde acıdan sonuna kadar kurtulmak mümkün olmayacaktır. Bu nedenle, donmuş chanterelles pişirmenin en iyi yolu, hazırlanan mantarları kızartmaktır.

Dondurucuda saklanan chanterellesleri çözüldükten ve onlardan tüm su tahliye edildikten sonra kızartabilirsiniz:

Kızarmış donmuş chanterelles

Çözülen mantarlardan tüm sıvı süzüldükten sonra tuzlu suda 20 dakika kaynatılır ve sıvının tekrar süzülmesine izin verilir. Bu sırada soğan hazırlanır, yarım halkalar halinde kesilir, sarımsak ve otlar doğranır. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın (küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz) ve hazırlanmış mantarları koyun.

Dondurmadan önce küçük ve genç mantarları seçtiyseniz, onları kesmenize gerek yoktur, ancak yetişkinlerin hepsini aynı boyutta olacak şekilde kesmeleri gerekir. Yani aynı anda yemek yapıyorlar. Kalan sıvının buharlaşmasından sonra soğan ve sarımsak ilave edilir. Şimdi chanterelles'i kızarana kadar kızartmaya devam ediyor. Chanterelles tuzlu suda kaynatıldığından, pişirmenin sonunda tuz ve karabiber yapabilirsiniz. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Kremalı Chanterelles

Söndürüldüğünde chanterelleslerin çok acı olduğu göz önüne alındığında, önceden ıslatılır ve tuzlu suda kaynatılır. Daha sonra hafifçe kızartabilir, bir tencereye aktarabilir ve mantarları örtmek için% 30 krema dökebilirsiniz. İlk hacmin yarısı kalana kadar kremayı kısık ateşte pişirin, bir tencereye sarımsak ve otlar ekleyin. Zevkinize göre çeşniler eklenebilir. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Kış için chanterelles toplamaya başlarken, buzdolabında kaç tane chanterel saklandığı göz önüne alındığında, en uygun yöntemi seçmeye değer. Dondurucuda en fazla üç ay kalabilirler, bu nedenle bu süre zarfında ev halkını memnun etmek ve konukları şaşırtmak için uygun bir tarif seçmeniz ve pişirmeniz gerekir.

Chanterelles, sadece dışarıdan çekici, lezzetli ve aromatik mantarlar değil, aynı zamanda çok faydalıdır. Bileşimlerinde çok miktarda vitamin ve amino asit bulunması, ürünü arzu edilir ve kullanım için zorunlu kılar.

Chanterelles, kurtlu olmadıkları için diğer mantarlardan farklıdır. Çok daha az egzoz gazı ve dumanı emerler. Protein miktarı açısından ete şans verebilirler ve havuçtan daha fazla A vitamini içerirler. Buna ek olarak, ürün düşük kalorilidir ve hafif, diyet ve aynı zamanda doyurucu yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Mantar toplama sezonu çok kısadır ve tüm yıl boyunca kullanmak istersiniz. Özellikle kışın, vücudun vitamin açısından çok eksik olduğu ve günlük menüyü çeşitlendirmek istediğinizde tercih edilirler. lezzetli yemekler... Birçok ev hanımı, hasat etmenin en iyi yolunun kışın chanterelles'i dondurmak olduğuna inanıyor. Ve doğru yap. Nitekim sadece belirli koşulları gözlemleyerek tüm vitaminleri ve lezzetleri korumak mümkündür.

Dondurma yönteminin faydaları

Kış için chanterelles hasat etmenin birçok yolu vardır. Bunlar arasında: dekapaj, tuzlama, kurutma, salatalar ve havyar. Ancak dondurmanın muazzam faydaları vardır:

  • hazırlık kolaylığı ve saklama kolaylığı;
  • vitamin ve besin maddelerinin korunması;
  • mükemmel tadı;
  • kullanım imkanı çeşitli yemekleroh.

Kış için chanterelles hasatının diğer yöntemlerine kıyasla dondurma yönteminin dezavantajı yoktur. Bu en yaygın ve en güvenli yöntemdir. Örneğin, chanterelles tuzlanırsa, yararlı özelliklerinden bazıları kaybolur. Sirke, sindirim sürecini olumsuz etkileyebilecek salamura için kullanılır. Kurutulmuş ve tüm yemeklerde kullanılamaz.

Chanterelles'i donmaya hazırlama

Taze mantarlar uzun süre saklanamaz. Bu nedenle, derhal dizilmeleri, temizlenmeleri ve dondurulmaları gerekir. Genç küçük örnekleri seçmek daha iyidir. Chanterelles'i uzun süre ıslatmayın, akan su altında iyice durulamak daha iyidir. Ve sonra kuruması için bir havlu üzerine yayın.

Kurutma gereklidir, aksi takdirde chanterelleslerin emdiği nem daha sonra buza dönüşür. Mantarların kuruması için uzun süre beklemeniz gerekebilir, ancak bu prosedür gereklidir.

Dondurma yöntemleri

Hem taze hem de haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz.

Taze chanterelles nasıl dondurulur

Chanterelles, ısıl işlem görmeden dondurucuya yerleştirildiğinde, çözüldükten sonra acı tadı alabilir. Ancak bazı kurallara uyarsanız bu olmayacak:

  • chanterelles, yoğun ve açılmamış kapaklı, genç, taze ve küçük olmalıdır;
  • mantarları topladıktan sonra, sıcakta bulundukları her saat özel özelliklerini yitirdikleri için hasat işlemine hemen başlamalısınız;
  • iyice durulayın, kurutun ve dondurucuya gönderin.

Haşlanmış chanterelles dondurma

Hemen işlemeye başlamak her zaman mümkün değildir. hasat edilmiş mantarlar... Bir veya iki gün uzanırlarsa veya numuneler büyükse, doğrudan ikinci seçeneğe gitmek daha iyidir - önceden kaynatılmış ürünü dondurmak.

  1. Hazırlanan chanterelles kesilebilir veya bozulmadan bırakılabilir. Daha sonraki kullanımlarına bağlıdır. Bacakları kesmek daha iyidir. Kurutun ve çorbalara ekleyin.
  2. Bir tencereye mantarları koyun, üzerini suyla kapatın ve pişirmeye gönderin. Onları yüksek ateşte kaynatın. Sonra suyla biraz tuz ekleyin ve ısıyı azaltın. Sürekli köpüğü çıkarmanız gerekir. 20 dakika daha pişirin, sonra suyu boşaltın, chanterelleri bir kevgir içine atın ve tüm sıvıyı boşaltın.
  3. Mantarları bir havluyla kurulayın ve birbirine değmeyecek şekilde bir tahta veya tepsiye koyun. Dondurucuya gönder.
  4. Birkaç saat sonra bunları plastik poşetlere veya kaplara aktarabilirsiniz. Bazı insanlar hemen plastik kaplar kullanıyor. Bu da uygundur.

Kışın Cantharellus cibarius çorbası pişirmeyi planlıyorsanız, mantarları pişirildikleri et suyuyla birlikte dondurabilirsiniz. Ürünün tarihini ve adını kap veya torba üzerine imzaladığınızdan emin olun.

Kızarmış mantarları dondurun

Dondurmadan önce mantarlar sadece kaynatılamaz, aynı zamanda kızartılabilir. Seçilmiş ve parçalar halinde kesilmiş chanterelles ile tavaya gönderilir sebze yağı... Tüm nem gidene kadar 20 dakika kızartın. Ürün soğutulur, bir kaba alınır ve dondurucuya konur.

Mantarlar çözüldükten sonra yeniden dondurulamaz. Kolaylık sağlamak için küçük kaplarda ayrı porsiyonlara yerleştirilmelidirler.

Saklama süreleri ve buz çözme

Haşlanmış chanterelles, 3 ay boyunca faydalı özelliklerini ve tadını koruyarak dondurucuda yatacaktır. Onları daha uzun süre tutarsanız, bozulabilirler. Sadece bir ay kızarmış. Ve taze olanlar bir yıl sürebilir. Ancak yalnızca tüm tedarik koşulları ve depolama kuralları karşılanırsa.

Pişirmeden önce chanterelles'i çözmeyin. Çorba için uygun dondurulmuşlardır. Ve onları kızartmayı planlıyorsanız, önce soğanları bir tavada kızartabilir, ardından chanterelles'i ekleyebilirsiniz. Buharlaştırılması gereken meyve suyu verecekler. Patates veya diğer sebzelerle servis yapın.

Hala chanterelles buzunu çözmeniz gerekiyorsa, bunu mikrodalgada değil, buzdolabının alt rafına yerleştirerek yapmak daha iyidir.

Dondurulmuş chanterelles'den ne pişirilir

Cantharellus cibarius kullanan tariflerin neredeyse tamamı basittir. Ancak bunlara dayalı yemekler lezzetli ve aromatiktir. Bu sadece mantarlı ve soğanlı patates kızartması!

Chanterelles, çeşitli sebze yemekleri için idealdir. Ve birlikte et yemekleri onları birleştirmemeye çalışırlar çünkü mantarlar çok fazla protein içerir ve yiyecekler "ağır" olur.

Mantarları ekşi krema veya krema ile kızartabilirsiniz. Ve onlara köri baharatları eklerseniz, o zaman özel, eşsiz bir aroma kazanacaklar.

Dondurulmuş chanterelles bazlı bir sos alışılmadık derecede lezzetli olabilir. Hazırlamak için buz çözme de gerekli değildir. Soğanları kızartmanız, biraz havuç eklemeniz, ardından mantarları eklemeniz ve sıvı kaybolana kadar pişirmeniz gerekir. Biraz un ekleyin, karıştırın ve su ekleyin. Unun koyulaşması için gereklidir. Kapatın ve 20 dakika kapağın altında demlenmesine izin verin. Herhangi bir yulaf lapası veya makarna için mükemmel bir sos hazır!

Dondurulmuş chanterelles hem unlu mamuller için bir dolgu olarak hem de pirzola, krep veya salatalara ek olarak kullanılabilir.

Her mantar toplayıcı, mantar mantarı değerini bilir. Bu mantarlar neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir, hoş bir tada sahiptir ve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Sadece mevsimde değil, tadını çıkarmak için ev hanımları, kullanarak chanterelles'ten kışa hazırlık yaparlar. basit tariflerkoruma, kurutma ve dondurma gibi.

Chanterelles'in insanlar için faydaları

Chanterelles kibarlığıyla ünlüdür ceviz aroması... Bu mantarlardaki protein ve B vitamini varlığı, onları insan vücudu için çok faydalı kılar. Görme için gerekli olan beta-karoten içerirler ve sarı rengi chanterelles'e veren odur. Ve yüksek bakır ve çinko tuzları içeriği, onları vücudun tam çalışması için son derece önemli kılar.

Chanterelles nasıl büyür?

Cantharellus mantarını koruma, kurutma ve dondurma gibi yöntemlerle hasat etmek, chanterelles'te besinlerin iyi bir payını bırakır. Bu nedenle kış boyunca vücuda fayda sağlarlar.

Koruma: hazırlık süreci

Hasadın başarılı olabilmesi için mantarların doğru koşullarda toplanması gerekir. Uzun bir ateşten sonra chanterelles toplamayın. Uzun bir kuraklıktan sonra nem oranının artması sırasında mantarlar havadan zararlı maddeleri emer: dolayısıyla gıda zehirlenmesi riski artar. Ayrıca, belirgin çürüme belirtileri olan hasarlı ve eski mantarları almayın.

Sadece topla iyi mantarlar: hasar veya solucan deliği yok

Toplama gününde kış için chanterelles hasadı gereklidir: saklanamaz orman mantarları (bazı çilek türlerinin yanı sıra) uzun süre çiğ - gıda zehirlenmesi riski artar.
Chanterelles'i kış için korumadan önce, bir dizi hazırlık önleminin alınması gerekir:

  1. Chanterelles'den geçin, dikkatlice inceleyin: mantarlar zarar görmemeli veya çürümemelidir.
  2. Toplandıktan sonra kalan miselyum parçacığını keserek artıkları çıkarın.
  3. Mantarları akan suda yıkayın. Bu birkaç kez yapılmalıdır.
  4. Soyulmuş chanterellesleri kaynatın: mantarları kaynar suya atın, 10 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar suyla doldurun.
  5. 20-25 dakika daha pişirin, ardından bir kevgir içine atın.

Koruma: yöntemler ve tarifler

Hazırlık çalışmalarını yaptıktan sonra, kış için chanterelles toplamaya başlayabilirsiniz. Chanterelles, mantarları tuzlamak, salamura etmek ve kızartmak suretiyle korunabilir. Sonuç, lezzetli ve çeşitli yemeklerdir.

Cantharellus cibarius tuzlama

Tuzlu mantarlar kış için en iyi atıştırmalıktır. Chanterelles soğuk ve sıcak tuzlanabilir. Tarifler oldukça basit.

Soğuk tuzlu chanterelles

Soğuk yol: 1.5 kg gerektirir taze mantarlar, bitkisel yağ, dereotu, sarımsak (3 baş) ve tuz.

  • dereotu üzerine kaynar su dökün ve steril kaplara (kavanoz veya tencere) koyun;
  • hazırlanmış ve soğutulmuş mantarları, aralarında sarımsakların tabaklara ve tuzun kesildiği katmanlara koyun;
  • sarımsak ve dereotu son (üst) tabakaya yerleştirilir;
  • gün boyunca, konteynerler buzdolabında baskı altında;
  • daha sonra kapların her birine mantarları tamamen kaplayacak şekilde ılık bitkisel yağ dökün;
  • kapakları kapatın ve serin bir yere koyun;
  • iş parçası bitti. Soğan ve kızarmış veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Sıcak chanterelles konservesi

Sıcak yol... Bu yöntem için 1 kg chanterelles, 8 kurutulmuş baharatlı karanfil çiçeği, 8 defne yaprağı, 4 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 6 diş sarımsak ve yenibahar.

  • hazırlanan chanterelleri kaynar suya batırın ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve tüm baharatlar;
  • mantarları orta ateşte 5-7 dakika pişirin, daha sonra bir emaye kaseye koyun, tuz, sarımsak serpin ve tuzlu suyla kapatın;
  • serin bir yerde zulüm altına almak;
  • ertesi gün yemek yemeye hazır;
  • bütün kış yemeğin tadını çıkarmak için 10-15 dakika kaynatılmalı, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

Chanterelles marine etmek

Bu tarifler tuzlamadan salamuradaki sirke varlığından farklıdır, ancak bu mantarları daha az lezzetli yapmaz. Örneğin, en basit tarifleri açıklayacağız.

Turşu, chanterelles'i korumanın eşit derecede popüler bir yoludur

Soğan ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • sirke (200 ml);
  • sarımsak (4 diş);
  • soğan (2 kafa);
  • defne yaprağı (4-5 adet);
  • yenibahar (7-9 adet);
  • şeker (2 çay kaşığı);
  • tuz (3 çay kaşığı).

Marine etmek için sirke ve 500 ml suyu karıştırmanız, baharat eklemeniz ve 5-7 dakika kaynatmanız gerekir. Soğan ve sarımsağı 4 parçaya bölün. Hazırlanan mantarları steril kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun. 5-10 dakika bekleyin, turşuyu tekrar tavaya dökün ve 2 dakika kaynatın. Onlarla birlikte mantarları tekrar kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve yuvarlayın. İş parçası, oda sıcaklığında baş aşağı soğutulur.

Kutulardaki boşluklar

Önemli! Cantharellus cibarius hasadını kış boyunca muhafaza etmek için serin bir yerde (kiler veya buzdolabı) saklayın.

Limonlu turşu chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • sirke% 9 (200 mi);
  • bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı. l);
  • limon (2 adet);
  • baharatlı karanfil (3-4 adet);
  • su (3 l);
  • defne yaprağı (3-4 adet);
  • siyah ve yenibahar (4-5 adet);
  • tuz.

Hazırlanan mantarların üzerine kaynar su dökün, tuz ve iki limonun suyunu ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve köpüğü alın. Turşuyu süzün ve hazırlayın: 200 ml suya sirke ve tüm baharatları ekleyin, yağı dökün ve 5 dakika pişirin, süzün.

Limon suyu mantarlara baharatlı bir tat verir

Turşuyu mantarların üzerine dökün ve 15-20 dakika kısık ateşte tekrar kaynatın. Steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Böyle bir boşluk uzun süre saklanır ve alışılmadık baharatlı ekşi bir tada sahiptir.

Önemli! Asitlemede sadece mantar kapaklar kullanılır. Paradan tasarruf etmek için bacaklar ayrı ayrı kızartılabilir.

Kızarmış mantarların korunması

Chanterelles, kızartılarak hasat edilebilen birkaç mantardan biridir. Sadece kızarmış yiyecekleri toplayabilirsiniz, buradaki en önemli şey orantı ve kısırlığı korumaktır. Kış için kızarmış chanterelles hasadı çok basit tarifler içerir.

Kızarmış chanterelles - tamamen hazırlanmış konserve yemek

Kış için tereyağlı kızarmış chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • soğan (2-3 adet);
  • bitkisel yağ (soğan ve mantarları kızartmak için);
  • tereyağı (250-300 g);
  • tuz, baharatlar (tatmak için).

Hazırlanan mantarları bitkisel yağ ile tavada kızartın. Soğanlar kızarana kadar ayrı ayrı kızartılmalıdır. Sonra soğanı mantarlarla karıştırın ve baharat ve tuzu ilave edin. Steril bir kavanozun dibine biraz eritilmiş olarak dökün tereyağı... Sonra katmanlar halinde soğan ve mantarları koyun. Son katman, boşlukları dolduracak ve mantarları örtecek çok miktarda tereyağı olmalıdır. Kutular sarılır ve soğutulur. İş parçası buzdolabında saklanır.

Konserve yaparken en önemli şey kızarmış mantarlar - kısırlığı gözlemlemek

Kış için chanterelles dondurma

Cantharellus cipslerinin dondurulması tadı değiştirmez: tıpkı taze olanlar gibi çorbaya konabilir veya kızartılabilir. Mantarları dondurmak için yıkanmalı, soyulmalı ve kurutulmalıdır. Büyük kapakları ikiye bölün.

Dondurulmuş chanterelles, taze mantarların tadı ve aromasını tamamen koruyacaktır.

Çiğ dondurmaya izin verilir, ancak mantarları işlemden önce 5 dakikadan daha uzun süre kaynatmak, böylece aromalarını kaybetmemeleri daha iyidir. En iyisi, her bir mantarı ayrı ayrı dondurmak, bir tabakaya tek bir tabaka halinde koymak, daha sonra torbalara koymak ve dondurucuda saklamaktır.

Önemli! Mantarları yeniden dondurmayın. Chanterelles'i porsiyonlar halinde paketleyin, böylece çıkarılan boş hemen kullanılabilir.

Kış için chanterelles kurutma

Chanterelles kurumayı iyi tolere eder. Mantar toplayıcıların çoğu, onları kış için hasat etmenin bu yöntemini sever çünkü chanterelles aynı kokulu kalır ve besin değerleri de korunur.

Kurutma için hazırlık, donma ile aynıdır. Mantarlar, bir kurutma odasında veya geleneksel bir fırında 60-65 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur. Ürünü tamamen kurutmak için tek kat halinde yayın.

Kurutmaya hazırlanan mantarlar

Mantar uygun şekilde kurutulduğunda bükülür ancak kırılmaz veya parçalanmaz. Kurutma torbalarda veya kapalı kavanozlarda saklanır. Kurutulmuş mantarları yemeden önce et suyuna veya suya batırın.

Kış için horoz mantarı hasadı, tüm kış boyunca ve hatta bazen bir sonraki mevsime kadar en sevdiğiniz mantarların tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Kış için chanterelles tuzlama talimatları: video

Kışa chanterelles nasıl hazırlanır: fotoğraf

Sonbaharda yağmurlardan sonra hasat zamanı gelmiştir. Ormanda toplananların tadı çok daha parlaktır. tartışılacak olan, alışılmadık görünümleriyle tanınır ve mükemmel bir tada sahiptir. Onları kurutmak gelenekseldir. Ancak aşağıda evde kış için chanterelles hakkında konuşacağız, çünkü yalnızca bu hasat yöntemi mantarların tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyabilir.

Mantar hazırlama

Hangi hasat yönteminin seçildiğine bakılmaksızın, dikkatlice sıralanmalı, döküntü ve topraktan temizlenmeli ve çürümüş yerler kaldırılmalıdır. Daha sonra kum ve kirden iyice durulayın, neredeyse tüm kirin biriktiği kapağın arkasına özellikle dikkat edin. Mantarları suya batırmayın. Bacağın alt kısmı kesilmelidir. Çok hızlı bozuldukları ve içlerinde toksik maddeler biriktiği için, chanterelles toplandıktan sonraki 24 saat içinde işlemeye başlamak gerekir.

Biliyor musun? Ortaçağ Fransa'sında, chanterellerin libidoyu artırdığına inanılıyordu, bu yüzden damadın menüsüne başarısız olmadan dahil edildiler.


Dondurma yöntemleri

Dondurmanın iki yolu vardır. Birincisi, mantarların taze olarak dondurulduğu zamandır. Bu yöntem, mantar, vitamin ve minerallerin tüm yararlı özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkarır. Bu yöntemin dezavantajı, toplanan tüm mantarların buna uygun olmamasıdır. Ham dondurma için, açılmamış kapaklı genç chanterelles seçmek gerekir. Bu hasat yönteminden sonra iri numuneler acılık kazanır.

Önemli!Haşlanmış mantarları dondurmanın bir diğer avantajı da, pişirme işlemi sırasında boyut olarak küçüldükleri için daha az yer kaplamalarıdır.

İkinci yöntem ise ön kaynatma ile dondurmadır. Bu yöntemle acı tadı vermezler ancak ne yazık ki pişirme sırasında faydalı maddeleri kaybederler. Cantharelles'in donmadan sonra acı olmasının birkaç nokta daha var. Tüm hazırlık adımları izlenmediyse acılık ortaya çıkabilir, örneğin, döküntülerin giderilmesi, çürüyen yerler veya uzun depolama donmadan önce. Ayrıca kuru dönemde toplanan veya iğne yapraklı bir ormanda yetişen mantarların acı bir tadı vardır.

Çiğ

Chanterelles'i kış için taze dondurmak, pişirmeden çok basittir, nasıl yapılacağını düşünün:

  1. Ayıkladıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve fazla suyu boşaltmasına izin verilmelidir.
  2. Sonra bunları bir havlu üzerine tek kat halinde koyun ve kurumaya bırakın.
  3. Bundan sonra, chanterelles hemen torbalara katlanabilir ve dondurucuya gönderilebilir. Ancak olası yapışmayı önlemek için, mantarlar dondurucuya tek bir katman halinde yerleştirilerek dondurulabilir ve ancak daha sonra toplanıp daha fazla saklama için torbalarda saklanabilir.

Biliyor musun?En büyük chanterelles hasadı - yılda 72 tondan fazla - Letonya'da hasat edilir. Ve bu çeşidin en büyük mantarları Kaliforniya'da büyür, ortalama ağırlıkları yaklaşık 0,5 kg'dır.

Haşlanmış

Böylece eski büyük örneklerin acı tadı yoktur, ayrıca kuru dönemde toplanan mantarları kaynatılmış halde dondurmaya başvururlar. Dondurmak için chanterelles nasıl pişirileceğini düşünün:

  1. Mantarları suyla dökün, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. 15 dakika pişirin, köpük toplayın.
  2. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, akan suyla durulayın ve kuruması için bir havlu üzerine yayın.
  3. Kuruduktan sonra mantarları tek kat halinde dondurucuya koyun ve dondurun. Donduktan sonra poşetlere koyun ve tekrar dondurucuya koyun.

Ne kadar saklayabilirsin

Dondurulmuş chanterelles tüm lezzetlerini 3-4 ay korur, daha fazlası uzun süreli depolama zevklerini etkiler. Açıkçası, dondurulmuş mantarları dondurucuda ne kadar süre saklayabileceğinizi merak ederken, bu terimleri temel almalı ve onları 4 aydan fazla tutmamalısınız.

Chanterelles, özellikle mantar çorbaları yapmak için en popüler orman mantarlarından biridir, çünkü pişirildikten sonra çok lezzetli ve çıtırdırlar, bu nedenle bu yazıda, chanterelles (taze, dondurulmuş ve kurutulmuş) pişene kadar nasıl ve ne kadar süre pişirileceğini ele alacağız tencere.

Kaç tane chanterelles kaynatılır (kızartmadan önce taze, dondurulmuş, kurutulmuş)?

Chanterelles için pişirme süresi uzun değildir, bu mantarların pişirilmesi ve pişirilmesi için hazırlık oldukça basittir, bu nedenle chanterelles nadiren kurtçuktur ve pratik olarak temizlenmeleri gerekmez. Çeşitli yemekler için chanterelles pişirmenin ne kadar olduğuna daha yakından bakalım:

  • Bir tencerede chanterelles pişirmek ne kadar? Bir tencerede chanterelles kaynatmak için ortalama süre, kaynatıldıktan sonra 20 dakikadır.
  • Kızartmadan önce Cantharellus cibarius mantarı ne kadar pişirilir? Kızartmadan önce, chanterelles su bir tencerede kaynadıktan sonra 15-20 dakika kaynatılır (kızartmadan önce chanterelles kaynatmak gerekli değildir, ancak böyle bir işlemden sonra göze çarpmayan tüm çöpler onları bırakacak ve daha sulu olacaklar).
  • Donmadan önce chanterelles pişirmek ne kadar sürer? Donmadan önce, chanterelles bir tencerede suyu kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatılmalıdır.
  • Kurutulmuş chanterelles pişirmek ne kadar? Kurutulmuş mantarlar chanterelles su bir tencerede kaynatıldıktan sonra 20 dakika kaynatılmalıdır (pişirmeden önce mantarlar 3 saat soğuk suda bekletilmelidir).
  • Çorba için chanterelles pişirmek ne kadar? Mantarlar, pişirmenin başlangıcında bir tencereye yerleştirilir ve kaynatıldıktan sonra su değiştirilir, ardından chanterelles 15-20 dakika yeni suda kaynatılmalı, ardından et suyuna sebzeler eklenir.

Not: kaynatmadan önce, chanterelles 1-1.5 saat süte batırılabilir, böylece kaynatıldıktan sonra acı olmaz (acı her zaman orada değildir, ancak mantarlar daha yaşlıysa mümkündür).

Chanterelles pişirmenin ne kadar sürdüğünü öğrendikten sonra, bu mantarları pişirme sürecini (çeşitli yemekler hazırlamak için ve kışın donmadan önce bir tencerede nasıl temizlenir ve nasıl pişirilir) daha fazla ele alacağız.

Kızartmadan, dondurmadan veya çorba için bir tencerede chanterelles nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, chanterelles yemek pişirmek için kaynatılır mantar çorbası, ancak kızartmadan önce kaynatılabilir veya kış için dondurulabilirler, ancak her durumda, pişirme süreci aynıdır. Bir tencerede Cantharellus cibarius mantarının nasıl pişirileceğini adım adım ele alalım:

  • Pişirmek için seçilen mantarları yüzeylerindeki büyük döküntülerden (yapraklar, çimen, iğneler) temizledikten sonra bir kevgir içine yerleştirip soğuk su altında birkaç kez iyice duruluyoruz.
  • Yıkanan chanterelles daha sonra 1-1,5 saat soğuk suda ıslatılır, böylece pişirildikten sonra daha yumuşak ve yumuşak olurlar. Ayrıca süte batırılabilirler, böylece pişirildikten sonra mantarlarda olası acılık olmaz.
  • Mantarlar kurutulursa 3 saat pişirilmeden önce ıslatılır ve önceden dondurulmuş olanlar çözülür.
  • Islattıktan sonra mantarları yıkayın ve bir tencereye koyun, suyla doldurun (mantardan 2 kat daha fazla su) ve suyu bir tencerede yüksek ateşte kaynatın.
  • Suyu bir tencerede kaynattıktan sonra, suyu çok kaynamaması için ısıyı azaltın ve mantarları en az 20 dakika pişirin, su yüzeyindeki köpüğü bir kaşık veya oluklu kaşıkla alın. Ayrıca, tadına bakmak için suyu tuzlamayı da unutmayın (mantarlar daha sonra tuzlanan diğer yemekleri hazırlamak için kullanılmayacaksa).
  • Chanterelles pişirildiğinde, suyu tavadan bir kevgir aracılığıyla boşaltın ve ardından chanterelles'i amaçlandığı gibi kullanın. Mantar çorbası pişiriliyorsa, pişirmenin başlangıcında kaynadıktan hemen sonra su boşaltılır ve sonunda suyu boşaltmanıza gerek kalmaz, daha fazla doğranmış patates ve diğer sebzeleri ekleyin.

Makalenin sonucunda, mantar çorbası veya diğer yemekler için kızartmadan önce Cantharellus cibarius mantarını ne kadar süre pişireceğinizi bilerek, onları lezzetli ve sulu hale gelmeleri için hızlı bir şekilde pişirebileceğiniz belirtilebilir. Yorumlarınız ve faydalı ipuçlarıCantharellus cibarius mantarını bir tavada nasıl pişireceğinizi, makaleye yorumlarda bırakın ve sizin için yararlı olsaydı sosyal ağlarda paylaşın.