Lezzetli mantar tarifi. En lezzetli mantar yemekleri

MANTAR VE DOMATES SALATA.

300 gr domates, 300 gr haşlanmış taze mantar, 200 gr patates, bir cekette pişirilmiş, 1 soğan, bitkisel yağ.

Mantarları erişte, patatesleri küp, domatesleri dörde bölün. Tüm malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve soğan halkalarıyla süsleyin.

MANTAR HAVYAR.

450 gr tuzlu mantar, 1 soğan, 3 yemek kaşığı. kaşıklar sebze yağı, otlar, biber, tuz.

Tuzlanmış mantarları kızarmış soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, biber, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan havyarı bir salata kasesine bir slayta koyun, ince kıyılmış dereotu serpin.

Mantar havyarı hazırlamanın eski yolu bize farklı bir teknoloji sunuyor: Mantarları tahta bir teknede veya tahta bir kapta çok ince doğrayın. Daha sonra mantar dokusu bir kıyma makinesinde olduğu gibi ezilmez, ancak granül, elastik taneler, yumurtalar olacaktır.

SOĞANLI MANTAR SALATASI.

200 gr tuzlu veya salamura mantar, 30 gr yeşil veya soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Mantarları şeritler halinde kesin, doğranmış yeşillik veya soğanla birleştirin, bitkisel yağ ile baharatlayın, karıştırın, bir salata kasesine koyun, soğan halkalarıyla süsleyin.

MANTAR VE TAVUK ETLİ SALATA.

200 gr mantar, 1/2 tavuk karkası, 50 gr tereyağı, 1 adet soyulmuş domates, 30 gr bezelye, 1 adet soğan, 250 gr haşlanmış pirinç, 1/2 lt et suyu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, tuz, biber, kereviz.

taze mantar durulayın, kaynatın, bir kevgir içine koyun, şeritler halinde kesin ve limon suyuyla nemlendirin.

Soğanı ve kerevizi doğrayın ve orta ateşte kızartın, hazırlanan mantarlarla birleştirin, birkaç dakika pişirin, tuz ve karabiber ile baharatlayın, tadına göre pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırarak pirinç şeffaflaşana kadar pişirin. Daha sonra tavuk etinin kaynatıldığı bir bardak et suyuna dökün. 10 dakika kaynatın, yeşil bezelye ekleyin ve karışım suyu çekene kadar tekrar pişirin. Ateşten alın, soğutun, doğranmış tavukla karıştırın ve taze domates... Bulaşıkları bir kapakla kapatın ve bir saat soğutun. Soğuk servis yapın.

ŞAMPİGONLU ET SALATASI.

250 gr petrol, 300 gr dana eti, 1 soğan, 1 yemek kaşığı limon suyu, karabiber, tuz.

Hazırlanan petrolleri dilimler halinde kesin, güveç yapın, doğranmış haşlanmış etle birleştirin, ince doğranmış soğan, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

MANTARLI HAM SALATASI.

200 gr jambon, 400 gr salamura, salamura veya haşlanmış mantar, 300 gr patates, 150 gr turşu, 100 gr soğan, 250 gr ekşi krema, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 3 çay kaşığı hardal, otlar, tuz.

Patatesleri "derilerinde" kaynatın ve küpler halinde kesin. Mantarları, jambonu, salatalıkları ve soğanları ince doğrayın.

Tüm ürünleri karıştırın ve ekşi krema, limon suyu ve hardal karışımıyla baharatlayın. Tatmak için tuz.

Otlarla süsleyin.

MANTARLI DİL SALATA.

300 gram haşlanmış dil, 150 gr haşlanmış tavuk fileto, 200 gr mantar turşusu, 3/4 su bardağı mayonez, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 limon, tuz, karabiber.

Haşlanmış dil, tavuk fileto, mantarlar şeritler halinde kesilir. Mayonezi ekşi krema ile karıştırın, kaba bir rende üzerine rendelenmiş limon, tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışımı pişen yemeğin üzerine dökün ve dikkatlice pişen yemeğe aktarın.

SOĞAN VE MANTARLI PATATES SALATASI.

500 gr haşlanmış patates, 300 gr tuzlu mantar, 2 soğan, bitkisel yağ.

Patatesleri dilimler halinde kesin, mantar - erişte, soğan - halkalar, her şeyi karıştırın, tuz ve bitkisel yağ ile tatlandırın.

PİRİNÇ VE YAĞLI MANTAR TURŞASI SALATASI.

200 gr mantar turşusu, 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 1 kutu zeytin, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1-2 yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber.

Salamura mantarları soğuk suyla durulayın, ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe ısıtın. Zeytinleri soyun ve ince doğrayın.

Kaynamak gevşek pirinç, soğutun, mantar ve zeytinlerle karıştırın, doğranmış otlar ekleyin.

Bitkisel yağ, tuz, karabiber ve limon suyu kullanarak bir salata sosu hazırlayın.

Salatayı kaydıraklı bir tabağa koyun, sosun üzerine dökün, 30-40 dakika buzdolabında bekletin.

ŞARAP SOSLU ŞAMPİGON SALATA.

300 gr mantar, 100 gr soğan, 70 gr havuç, 100 gr domates, 150 gr kuru beyaz şarap, 20 gr limon suyu, 30 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Petrolleri durulayın, küçük parçalar halinde kesin, emaye bir tencereye koyun, üzerine şarap dökün, tuz, karabiber ekleyin ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, domatesleri dilimler halinde kesin, soğanları doğrayın, otları doğrayın.

Hazırlanan yiyecekleri karıştırın, bitkisel yağ ve limon suyu ile baharatlayın. Hazır salata otlar ile serpin. Havuç rendesi ile süsleyin.

SEBZELİ ŞAMPİGON SALATA.

300 gr taze petrol. 2 domates, 1 elma, 5-6 marul, 2 haşlanmış yumurta, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık elma suyu, dereotu, tuz, karabiber tadında.

Petrolleri ince dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar tereyağında pişirin, soğuyun.

Elmaları, domatesleri, yumurtaları daireler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, üstüne ekşi krema dökün ve doğranmış dereotu serpin.

ŞAMPİGON VE YUMURTADAN SALATA.

500 gr petrol, 4 haşlanmış yumurta, 30 gr sirke, 100 gr bitkisel yağ, tuz, tatmak için otlar.

Mantarları soyun, tuzlu suda baharatlarla kaynatın, küçük küpler halinde kesin, yumurtaları doğrayın. Hazırlanan yiyecekleri karıştırın, sirke, tuz ekleyin, bitkisel yağ ile baharatlayın.

BEYAZ MANTARDAN JULIENE.

500 gr taze mantar, 1 bardak ekşi krema, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, sirke, tatmak için tuz.

Mantarları durulayın, şeritler halinde kesin, sirke ile kaynar su ile haşlayın ve yağda kızartın. Sotelenmiş unu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve cocotte kaplarına koyun. Yumurtaları tuzla çırpın, ekşi krema ile karıştırın, elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün. 180 ° C'de 10-12 dakika kavurma makinesinde pişirin.

PORTAKAL VE PEYNİRLİ MANTAR SALATASI.

1 kutu konserve mantar, 200 gr sert peynir, 2 tatlı biber, 2 elma, 2 portakal, tuz.

sosu için: 1 su bardağı kefir, 3 çay kaşığı sıvı bal, 1 çay kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi.

Peyniri ve soyulmuş elmaları küçük küpler halinde kesin. Konserve mantarları süzün, küçük şeritler halinde kesin ve yağda pişirin. Soyulmuş biberleri halka halka kesin ve dilimlenmiş portakal dilimleri ile karıştırın. Salatayı hazırlanan sosla baharatlayın, karıştırın ve bir salata kasesine koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve narenciye dilimleri ile süsleyin.

Mantarlı ilk kurslar

MANTAR BROLLION.

100 gr mantar için - 5-6 bardak su.

Mantar suyu esas olarak kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Ayıklanır, yıkanır, soğuk su ile dökülür ve 2-3 saat şişmeye bırakılır. Daha sonra aynı suda kısık ateşte kaynatılır. Haşlanmış mantarlar çıkarılır ve ılık suda yıkanır ve et suyu korunur ve süzülür.

MANTAR GEMİLERİ.

1 litre su, 1 baş lahana, 100 gr mantar, 1 havuç, 3 patates, 1 maydanoz kökü, 1 küçük demet dereotu, 1 limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (tereyağı veya sebze), tuz.

Taze lahanayı ince doğrayın ve tereyağı ile güveç yapın. Mantarları, havuçları, patatesleri ve maydanoz kökünü suda kaynatın. Kaynayınca su ilave edin. Mantarlar pişince haşlanan lahanayı ilave edin ve kısık ateşte biraz daha pişirin. Limon suyunu hazır lahana çorbasına dökün, unla yağda kızartın. Dereotu serpin.

Lahana turşusu MANTARLI GEMİLER.

8 kurutulmuş mantar, 125 gr lâhana turşusu, 20 gr havuç, 10 gr maydanoz, 20 gr soğan, 20 gr domates püresi, 5 gr un, 10 gr margarin, 10 gr ekşi krema, 2 gr otlar, baharatlar.

Bu lahana çorbasını, mantar suyunda lahana turşusu lahana çorbasıyla aynı şekilde hazırlayın.

İnce doğranmış soğanı tereyağı ile rengi açılana kadar kavurun. Kökleri domates püresi ile ayrı ayrı soteleyin. Lahanayı haşlamanın sonunda üzerine sotelenmiş soğanları ve kökleri ilave edin, sıcak mantar suyunu üzerine dökün, tuz, otlar, doğranmış haşlanmış mantar... Pişirme sırasında baharat ekleyin.

Servis yaparken bir tabağa ekşi krema koyun veya sos teknesinde ayrı olarak servis edin. Kulebyak'ı karabuğday lapası ve soğan ile veya karabuğday lapası ile lahana çorbası servis edebilirsiniz.

MANTAR VE SEBZELİ BORSCH.

3 pancar, 200 gr taze mantar, 200 gr Beyaz lahana, 1 havuç, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. kaşık salça, 2 yemek kaşığı. kaşık doğranmış dereotu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 2 litre su, tuz, karabiber.

Petrolleri ince doğrayın, doğranmış pancar, lahana, havuç, soğan ile karıştırın, tereyağı ekleyin, salça, biraz su ve 5-10 dakika kaynatın. Sebzeli güveç ve mantarları tuzlayın, su ekleyin, kaynatın. Ekşi krema ve doğranmış dereotu ile servis yapın.

MANTARLI PATATES ÇORBASI.

Kuru mantar, 7-8 ufalanan patates, soğan, havuç, otlar, ayçiçek yağı.

Mantarları iki saat bekletin, aynı suda pişirin, akan su altında durulayın, doğrayın ve doğranmış soğan ve havuç ile birlikte bitkisel yağda kızartın. Patatesleri haşlayın Büyük bir sayı yumuşayana kadar kısık ateşte su, patates püresinde ezin ve süzülmüş mantar suyunu yavaş yavaş dökerek sıvı ekşi krema kıvamına getirin.

Kızarmış sebzeleri dökün, tuz, karabiber (isteğe bağlı) ve doğranmış taze otları ekleyin.

SOĞUK MANTAR ÇORBASI.

1,5 l su, 100 gr kuru porcini mantarı, 200 gr kızarmış et, 1 haşlanmış yumurta, 100 gr ekşi krema, 200 gr taze salatalık, yeşil soğan, dereotu, tuz, şeker.

Kuru mantarları durulayın, soğuk suda bekletin, ardından aynı suda kaynatın, suyu boşaltın, mantarları şeritler halinde kesin. Et suyunu soğutun. Et ürünlerini, salatalıkları ve yumurtayı küpler halinde kesin. Soğanı suyunu çekene kadar tuzla öğütün. Hazırlanan tüm yiyecekleri karıştırın, soğutulmuş mantar suyunu dökün, ekşi krema ekleyin, tadına tuz ekleyin, şeker ekleyin. Servis ederken ince kıyılmış dereotu serpin.

ŞAMPİGON ÇORBASI.

500 gr petrol, 2 soğan, 2 haşlanmış yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 bardak krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, 1 havuç, 1,5 litre su, tadına göre tuz.

Mantarları, soğanları ve havuçları bir kıyma makinesinden geçirin ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Un, tuz ekleyin, suya dökün. Ateşten alın, krema ekleyin, otlar ve iri kıyılmış yumurta serpin.

MANTAR ÇORBASI.

1112 litre et suyu veya su, 200 gr mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber, 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları, otlar.

Et suyu veya suda, yağda kızartılmış ince doğranmış havuç, maydanoz kökü, taze veya tuzlanmış mantar ve soğanları kaynatın. 10 dakika sonra kavrulmuş unu, karabiberi ekleyin, kaynatın, tadına göre tuz ekleyin. Servis yaparken, her çorba kasesine bir kaşık ekşi krema koyun, ince doğranmış otlar serpin.

FASULYE İLE MANTAR ÇORBASI.

5 taze mantar, 3 yemek kaşığı. fasulye, 1 soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. kaşık doğranmış dereotu, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Fasulyeleri geceden ıslatın, sonra kaynar suya koyun; 5-6 dakika pişirin ve 40-60 dakika bekletin.

Havuçları rendeleyin, soğanı ve mantarları ince doğrayın. Fasulyeli suyu tekrar kaynatın, içine mantar, havuç, soğan, tuz koyun, 6-8 dakika pişirin ve 20-30 dakika bekletin. Servis yaparken dereotu serpin, bitkisel yağ ve karabiber serpin.

BÖREKLİ MANTAR ÇORBASI.

1,5 litre su, 50 gr kuru porcini mantarı, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, otlar, ekşi krema.

Test için: 1 su bardağı un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. kaşık su, sirke, tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Akşamları mantarları şişmeleri için süt veya su ile dökün. Soğan ve baharatlarla pişirin. Mantarlar yumuşayınca suyu süzün ve unla koyulaştırın. Mantarları ve soğanı ince doğrayın, ekşi krema ekleyin.

Hazırlanan suyu otlar ile serpin.

Unu eleyin, su, sirke, tuz, çırpılmış yumurta, tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Yuvarlanan hamuru kare kare kesin. Her karenin ortasına, mantar dolgusu, kenarları sıkıştırın, üçgenler oluşturun. Bir fırın tepsisine koyun, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve fırında pişirin. Bitmiş turtaları mantar suyuyla servis edin.

MANTAR ERİŞTE.

5-6 adet kurutulmuş porcini mantarı, 1 adet soğan, 30 gr tereyağı, kalan ürünler tavuklu erişteye gelecek şekilde.

İyice durulayın kurutulmuş mantar, bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve pişirin. Mantarlar yumuşadığında, oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun, ince doğrayın ve süzülmüş et suyuna geri dökün.

Havuç ve soğanı doğrayın ve tereyağında kızartın, erişteleri kaynayan mantar suyuyla birlikte bir tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

ETLİ MANTAR EKMEK.

400 gr kemikli et, 2-3 kuru mantar veya 400 gr taze, 1 maydanoz kökü, 1 havuç, 1 soğan, 1 demet ot, biber, tuz.

Kuru mantarları durulayın, 2-3 saat soğuk suda bekletin ve kaynatın, eti durulayın, soğuk su ekleyin ve pişirin. Kaynatmadan önce köpüğü (ölçek) çıkarın, soğan, havuç, maydanoz koyun, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et ve mantar sularını, tuzu ve karabiberi süzün ve birleştirin. Mantarları dilimler halinde ve eti dilimler halinde kesin, her şeyi et suyuyla dökün ve kaynatın. Bir çorba kabında servis yapın, mantarları etli, ekşi kremayı üstüne koyun ve otlar serpin, mantarlı ve etli turtaları ayrı ayrı sunun.

MANTARLI MANTAR.

30 gr kurutulmuş beyaz mantar veya petrol, maydanoz veya yaban havucu, kereviz, 1 soğan, pırasa, 3 patates, 2 salatalık turşusu, 50 gr tereyağı veya bitkisel yağ, ıspanak veya salata, 2 yemek kaşığı. ekşi krema, baharat, otlar.

Kökler ve soğanlar şeritler halinde kesilir, tereyağı ile sotelenir. Patatesleri küpler halinde kesin. Mantar suyunu kaynatın, mantarları şeritler halinde kesin. Kaynayan et suyuna patatesleri koyun, suyu kaynatın ve üzerine kavrulmuş sebzeleri, doğranmış mantarları, doğranmış ıspanakları ekleyin ve 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden önce, soyulmuş, tohumları çıkarılmış, dilimler halinde kesilmiş ve et suyunda önceden pişirilmiş turşuları ekleyin ( Nezhinsky salatalık Kabuğu ve tohumları çıkarılmaz), turşuyu haşlanmış süzme salatalık turşusu, tuz ve baharatlarla doldurun.

Turşu ekşi krema ile servis yapın, otlar serpin.

MANTAR SOLYANKA.

250 gr taze porcini mantarı veya 50 gr kurutulmuş, et ürünleri ve kemikler hariç diğer ürünler, etli karışık et ile aynıdır.

Önceden soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarları kaynatın, ardından durulayın ve doğrayın. Kurutulmuş mantarları, mantar suyu yapmakla aynı şekilde işleyin.

Ayrıca hodgepodge, mantar suyunda tuzlanmış mantarlarla hazırlanabilir.

Bu durumda kurutulmuş porcini mantarı 8 gr ve tuzlu mantar (porcini, mantar, süt mantarı vb.) 40-50 gr almalısınız.Tuzlanmış mantarları iyice yıkayıp doğrayın.

Karışık bir et gibi pişirin.

KOLAY KOVA.

4-5 kuru mantar, 3 orta boy pancar (haşlanmış), 2 orta boy patates (haşlanmış), 2-3 salatalık turşusu, 100 gr yeşil soğan, bir demet dereotu, rendelenmiş yaban turpu, şeker, tuz, karabiber, 1,5 litre kvas...

Mantarları iyice durulayın, bir tencereye koyun ve sadece üzerini örtecek şekilde suyla doldurun. Düşük ısıda örtülü olarak pişirin. Mantarlar yumuşayınca ince ince doğrayın, et suyuyla seyreltin ve pancarın pişeceği bir kaba dökün. Pancar, turşu, yeşil soğan doğrayın, dereotu, patatesleri rendeleyin, tuz, karabiber ve rendelenmiş yaban turpu ile baharatlayın, istenirse şeker ekleyin ve soğuk kvas dökün.

Et ve mantar yemekleri

MANTARLI DANA HAFİF ET.

500 gr sığır eti (pulpa), 500-600 gr taze mantar, 2 soğan, 1 bardak ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, dereotu.

Eti parçalara ayırın, dövün, halkalar halinde doğranmış soğan ile sıcak bir tavada yağda kızartın. Mantarları yağda kızartın ve ete ekleyin, ekşi krema, tuz dökün, birkaç bezelye ekleyin, karıştırın, kapağı kapatın ve fırında yumuşayana kadar pişirin.

MANTARLI DANA RULO.

1-1.5 kg dana eti (pulpa), tuz, karabiber ve bezelye, kızartmak için yağ, 250 gr mayonez veya 250 gr ekşi krema veya 250 gr ekşi krema ve mayonez eşit olarak.

mantar dolgusu: 2-3 baş soğan, 500-600 gr tuzlu mantar.

Yumurta ve soğan doldurma: 2-3 soğan, 3-4 haşlanmış yumurta.

Salatalık turşusu dolgusu: 2 adet soğan, 2-3 adet ince doğranmış turşu.

Eti tane boyunca kesin ve çok iyi dövün, böylece ince bir gözleme gibi olur, tuz ve karabiber serpin. Ortaya çıkan gözleme, dolguyu zarif rulolar şeklinde sarın, bir iplikle bağlayın, ısıtılmış yağda kızarana kadar kızartın, derin bir tavaya veya yamaya koyun, mayonez veya ekşi krema dökün, kapağı kapatın ve fırında pişirin. yaklaşık 1 saat pişene kadar.

Dolguları hazırlamak için, soğanlar kızarana kadar kızartılmalı, haşlanmış yumurtalar ve çok ince olmayacak şekilde doğranmalı, mantarları erişte şeklinde kesmeli ve soğanlardan ayrı olarak kızartılmalı ve ardından birleştirilmelidir; salatalık için, sert deriyi kesin ve ince şeritler halinde kesin ve ardından altın kahverengi olana kadar kızartılmış soğanlarla birleştirin.

Bol yeşillikli bir yemek servis edin, sebze salataları, ev yapımı turşu, asil içeceklerle yıkandı.

MANTARLI FİLLET MİNYON.

1 kg porcini mantarı (petrol mümkündür), 2-3 cm kalınlığında 6 adet sığır filetosu, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap, tuz, tatmak için karabiber.

Mantarları ince ince doğrayın ve 3 yemek kaşığı yağda 5 dakika kızartın. Tuz, karabiber ve un serpin. Un kahverengiye dönünce ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 5 dakika daha kısık ateşte tutun. Eti tuz ve karabiberle rendeleyin, başka bir tavada tereyağını eritin ve içindeki et parçalarını yüksek ateşte 3 dakika kızartın. Kuru şarap ekleyin.

Kaynatın ve 1-2 dakika daha tutun. Ortasında mantar, çevresinde et parçaları olan bir tabakta servis yapın.

ET VE MANTARLI RULO.

500 gr kıyma, 500 gr tuzlu mantar, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı. kaşıklar galeta unu, 3 adet soğan, 100 gr füme pastırma, sıvı yağ, tuz.

Kıymaya yumurta, ince doğranmış soğan, kraker ve tuz ekleyin.

Füme pastırmayı ince doğrayın ve kızartın.

Yağ bittiğinde ince doğranmış soğanları ekleyin, yıkayın ve ince doğranmış mantarları kurutun.

Sıvı tamamen buharlaşana kadar mantarları kızartın.

Kıymayı ıslak tülbent üzerine koyun, yumurta ile yağlayın, üzerine koyun. Kızarmış mantarlar, her şeyi yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip galeta unu serpin ve fırında pişirin. Rulo kahverengileşince suyu ekleyin, kapağı kapatın ve pişirin. 15 dakika sonra sıvıya ekşi krema veya domates sosu, seyreltilmiş un ekleyin. Isıtın, gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Dilimler halinde kesilmiş ruloyu servis edin, sosu ayrı bir tencerede servis edin.

Rulo ile haşlanmış patates ve salata servis edebilirsiniz.

MANTARLI DOMUZ Şnitzel.

4 şnitzel, 250 gr haşlanmış mantar, 2 adet soğan, 1/2 çay kaşığı kimyon, 4 adet domates, 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, 1 su bardağı domates sosu, yağ, tuz, karabiber.

Şinitzelleri tuz, karabiber, ince doğranmış soğan, kimyon ile ovun ve her iki tarafını da çok fazla kızartın. sıcak tava... Daha sonra ocaktan alıp ılık bir yere koyun. Aynı tavada domatesleri hafifçe kızartın, dilimler halinde kesin, önceden tuzlayın ve biberleyin. Şnitzelleri domateslerin üzerine koyun, üzerine haşlanmış mantar koyun. Üstüne dökmek domates sosu... Ufalanan pirinci garnitür olarak servis edin.

MANTARLI BİR SAKSIDA SIVI.

600 gr et, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, 1/2 su bardağı ekşi krema, 50 gr mantar, 3 soğan, 3 havuç, 600 gr patates, tuz biber, dereotu, maydanoz.

Eti her biri yaklaşık 100 gr'lık parçalar halinde kesin ve her iki tarafta kızgın yağda bir tavada kızartın. Havuçları ve patatesleri halkalar halinde ve soğanları halkalar halinde kesin. Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın. Her şeyi kızartın, kaynar yağda bir tavada kızartın. Et ve sebzeleri bir toprak tencereye veya tencereye aşağıdaki sırayla koyun: patateslerin yarısı - patateslerin üzerine et, etin üzerine - mantar, havuç ve soğan, üstüne - patateslerin geri kalanı. Her şeyi sosla kavurun. Hazırlamak için unu kaynayan yağa koyun, biraz kızartın, mantar suyuyla seyreltin, domates, tuz, karabiber, ekşi krema ekleyin ve biraz kızartın. Sığır eti mantarlı fırına veya fırına 15-20 dakika koyun. Bitmiş sığır eti tabaklara koyun, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.

MANTARLI DANA Şnitzel.

4 dana şnitzel (her biri 200 gr), 50 gr mantar, 50 gr işlenmiş peynir mantarlı, 1 soğan, 1 haşlanmış yumurta, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 5 yemek kaşığı. kaşık, galeta unu, tuz, karabiber, 1/2 demet yeşil soğan.

Şnitzellerde cep, tuz ve karabiber şeklinde kesikler yapın.

Petrolleri doğrayın. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, mantarları ekleyin, hızlıca kızartın.

peynir, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, ince doğranmış yumurta ve yeşil soğan, kızartılmış mantarları, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Şnitzel ceplerini karışımla doldurun, eti un, çırpılmış yumurta ve galeta ununda yuvarlayın. 7 dakika yağda kızartın.

ŞAMPİGONLARLA ESCALOPS.

600 gr dana eti (arka bacak, but), mantar 200 gr, 1/2 su bardağı beyaz sek şarap, 250 gr kırmızı sos, 2 soğan, 60 gr ghee, tuz, karabiber.

Arka bacağın arkasından veya büyük kısmından kesilmiş dana eti parçaları (her porsiyonda bir tane), bir çapa ile hafifçe dövün, düzeltin, kenarlarındaki düzensizlikleri kesin ve tendonları doğrayın, tuzlayın, karabiber serpin ve bir tavada sıvı yağda kızartın. Kızarmış parçaları başka bir tabağa aktarın ve içinde kalan et suyu ve yağın bulunduğu bir tencereye doğranmış soğanları koyun, kızartın, ardından doğranmış taze petrolleri ekleyin ve hazır olana kadar tekrar kızartın. Bundan sonra kuru beyaz şarap ve kırmızı sosu dökün, kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızarmış dana parçalarını bu sosla dökün ve kaynatın.

Patates, sebze ile servis yapın, makarna veya ufalanan pirinç, karabuğday lapası.

HAMURDA MANTARLI DANA FİLO.

800 gr dana bonfile, 500 gr hazır milföy, 500 gr mantar, 3 adet soğan, 100 gr zeytinyağı, 100 gr çiğ et, 100 gr ekşi krema, 1 yumurta, 1/2 demet dereotu ve maydanoz, tuz, biber.

Eti her taraftan kızartın (2-3 dakika), tuz ve karabiberle tatlandırın.

Soğanı ve petrolü soyun, ince doğrayın.

Jambonu ince dilimler halinde kesin. Soğanları kızartın, sonra mantar ve jambon, tuz ve karabiber, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyin, kaynatın, biraz buharlaştırın, soğutun.

Hamuru biraz un ile ince bir tabaka halinde açın. Hamurun kenarlarını proteinle yağlayın. Kıymanın 1/3'ünü ortasına koyun, filetoyu koyun, kalan kıyma ile kaplayın, hamurla sarın, dikişleri iyice sıkıştırın, suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine koyun, dikişleri aşağı çevirmeye çalışın.

Sarısı 1 çay kaşığı su ile çırpın, hamuru kaplayın.

200 °C'de 40 dakika pişirin. Ardından fırını açın ve eti 3-5 dakika bekletin. Dilimlere böl.

Sebzeler, salatalar ve otlar ile servis yapın.

PEYNİR VE YEŞİLLERLE PİŞİRİLMİŞ DANA FİLO.

1 kg sığır filetosu, 200 gr mantar, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, 2 soğan, 60 gr tereyağı, 2 diş sarımsak, 3 dal biberiye, 100 gr jambon, 1/2 demet maydanoz ve frenk maydanozu, 200 gr ekşi krema, 2 çay kaşığı hardal, 100 g baharatlı yumuşak peynir, 1/2 bardak kuru beyaz şarap.

Etin yağını ve damarlarını çıkarın. Uzunluk boyunca derin bir cep kesimi yapın.

Sarımsakları bir presten geçirin, zeytinyağı ve yarım ince doğranmış biberiye ile karıştırın, eti bu karışımla kaplayın, buzdolabında 12 saat bekletin.

Soğanı ve petrolü soyun, ince doğrayın, tereyağında (20 g) kızartın.

Maydanoz ve frenk soğanı ince doğrayın, jambonu küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı mantar, jambon ve otların yarısı ile karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dolguyu filetoda yapılan kesiğe yerleştirin, kesimi kürdan ile sabitleyin. Eti tuzlayıp biberleyin, ısıtılmış bir tavada yağsız hızla kızartın.

Kalan otları ekşi krema, hardal ve yumuşak peynirle karıştırın. Filetoyu eritilmiş tereyağlı bir fırın tepsisine aktarın ve peynir kütlesi ile kaplayın.

220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı düşürün, tüm yüzeye daha fazla peynir kütlesi ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.

Bitmiş eti bir tabağa aktarın, folyo ile örtün, ılık bir yere koyun.

Kızartma suyunu süzün, şarabı ve peynir kütlesinin geri kalanını ekleyin, hafifçe buharlaştırın, kalan tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.

Eti dilimler halinde kesin, sosu ayrı olarak servis edin.

Garnitür için servis yapın Karnıbahar, genç fasulye veya patates.

PİRİNÇ TUTKUSUNDA DANA FİLO (Çin Mutfağı)

8 büyük parça dana bonfile (her biri 80 gr, 1,5 cm kalınlığında), 1 yemek kaşığı. çekirdek kaşığı Çam fıstığı veya badem, 125 gr taze petrol, 50 gr ghee, 1 demet maydanoz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 100 gr (16 adet) kuru pirinç hamuru tabakları (yaklaşık 16 cm çapında), 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, 1 baş marul, 8 küçük domates.

sosu için: 100 gr ekşi kremayı 3 yemek kaşığı ile karıştırın. yemek kaşığı sirke, tuz ve karabiber.

Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikler, fındıkları bir karıştırıcıda doğrayın, tuz, karabiber, bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımla et parçalarını yayın, 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Petrolleri dilimler halinde kesin.

İki hamur tabağını 30 saniye suya koyun, 8 adet ikili hamur tabağı hazırlayın. Her bir hamur parçasına iki adet tuzlu ve biberli petrol, bir parça et ve yine iki dilim petrol koyun, ikinci bir hamur parçası ile örtün, kenarları hafifçe bastırın.

Her iki tarafta 2-3 dakika yağda kızartın.

Marul yapraklarını, yarım domatesleri ve eti bir tabağa koyun.

Sosu ayrı olarak servis edin.

İSVİÇRE BEFSTROGANOV.

400 gr dana eti (yağsız ve damarsız), 200 gr mantar, 1 soğan, 2 çay kaşığı un, 50 gr tereyağı, 150 ml sek beyaz şarap, 200 gr krema, 2-3 dal taze kekik, fesleğen ve maydanoz, tuz biber.

Eti ince dilimler halinde kesin, tuz, karabiber serpin, un serpin.

Soğanı ince doğrayın. Mantarları şeritler halinde kesin.

Eti önceden ısıtılmış bir tavada her taraftan kızartın, bir tabağa koyun. Soğanları ve mantarları koyun.

5-7 dakika, şarabı ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, kremayı ekleyin, tuz, karabiber ile baharatlayın, otları ekleyin, eti koyun ve kısık ateşte kaynatın.

Bir garnitür için pişirin patates kızartması veya patates kroketleri.

KREMLİ DANA GÜLAŞ.

600 gr dana eti (omuz bıçakları), 400 gr mantar, 300 gr soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1.5 yemek kaşığı. ölçülü kaşıklar acı hardal, 1 çay kaşığı hafif kırmızı biber, 1/2 l kuru beyaz şarap, 1/2 l sebze suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sıvı yağ, 1,5 su bardağı krema, 1 demet yeşil soğan.

Eti parçalara ayırın, bir tencerede yağda kızartın, doğranmış soğanları ekleyin, 10-15 dakika pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın, hardal ekleyin, her şeyi karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biber, şarap ve et suyu ekleyin, 30-40 dakika pişirin.

Mantarları şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber serpin, ete ekleyin, kremayı dökün ve biraz buharlaştırın.

Bitmiş yemeği ince doğranmış yeşil soğan ile serpin.

DOLMUŞ KUTLETLER.

800 gr dana eti (arka bacak), 100 gr mantar, 100 gr haşlanmış jambon veya dil, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un ve tereyağı, 1 su bardağı süt, tuz, karabiber, 80 gr yağ.

Ekmek: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru buğday ekmeği kırıntısı veya ezilmiş kraker, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.

Tendonlarından sıyrılan dana arka bacağının üst, iç veya yan kısmını 6-7 mm kalınlığında geniş dilimler halinde kesin ve bir çapa ile 3-4 mm kalınlığında dövün, tuz ve karabiber serpin. Kıymayı her katın ortasına yerleştirin ve ete sarın, ürüne puro benzeri bir şekil verin. Oluşan ürünleri un serpin, çiğ çırpılmış yumurta ile nemlendirin ve buğday galeta ununa bulayın, sonra tekrar yumurtaya batırın ve tekrar galeta ununa bulayın.

Kıymayı hazırlamak için buğday ununu hafifçe serpin. Tereyağı, sıcak sütü dökün ve jöle ile iyice karıştırın, böylece kütle homojen, topaklar olmadan ve daha sonra 8-10 dakika kısık ateşte kaynatın.

Daha sonra ince kıyılmış ve tereyağında kızartılmış taze veya konserve mantar ve küçük küpler halinde kesin (3-4 mm) tuzlu haşlanmış dil veya haşlanmış jambon. Ayrıca kıymaya çiğ yumurta sarısı veya katı kaynatılıp süzgeçten geçirilerek ilave edilebilir.

Kıvam açısından, kıyılmış et kütlesi, pişirildikten hemen sonra (sıcak bir durumda) kolayca işlenebilmesi, ellere yapışmaması ve şeklini iyi tutmaması için yeterince kalın olmalıdır.

Servis yapmadan 10 dakika önce pirzolaları yağda kızartın ve ardından fırında hazır hale getirin.

Her türlü patates, sebze ile bir tabakta servis yapın. Sıcak kırmızı sosu ayrı olarak servis edin.

NELSON'S ZRAZY.

600 gr et (bonfile). 750 gr patates, 100 gr soğan, 20 gr un, 40 gr yağ, 20-30 gr kuru mantar, 1/8 l ekşi krema, biber, tuz.

Mantarları yıkayın, kaynatın. Mantar suyunu 1/8 l kalana kadar buharlaştırın. Eti yıkayın, soyun, bir çapa ile dövün ve lifler boyunca 8-12 parça kesin. Nemli bir çapa ile hafifçe dövün, yaklaşık 1 cm kalınlığında çılgınca kesin, patatesleri yıkayın, soyun, durulayın, büyük daireler halinde kesin, ikiye bölün, üzerine kaynar su dökün, tuzlayın ve yarı pişene kadar pişirin; suyu boşaltmak. Kızartmayı yüksek ateşte yüksek ateşte kızartın, kızartmadan hemen önce tuz ve un ile baharatlayın. Çılgınlığın içi pembe olmalı. Tavadan altın kahverengi bir kabukla çılgınlığı çıkarın, kalan yağda soyulmuş ve dilimlenmiş soğanı kızartın. Etleri geniş bir tencereye alıp patatesler, doğranmış mantarlar ve soğanlarla birlikte koyun, biber, hafif tuz ekleyin ve kalan un ve mantar suyuyla karıştırdığınız ekşi kremanın üzerine dökün. Tencereyi sıkıca kapatın ve 10-15 dakika sıcak bir fırına koyun. Aynı tencerede servis yapın.

MANTAR MANTARLI DANA.

500 gr kemiksiz dana eti (omuz, boyun kısmı), 50 gr bayat ekmek, 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, 30 gr un, 30 gr yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz, biber.

Kıyma için: 20 gr kuru mantar, 1 soğan, 50 gr bayat ekmek, 20 gr yağ, 1/2 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış dereotu ve maydanoz, tuz, karabiber.

Mantarları durulayın, kaynatın, boşaltın (et suyunu dökmeyin). Somunu süte (100 g) batırın, sıkın.

Eti durulayın, kemikleri çıkarın, filmi çıkarın, parçalara ayırın. Somunu ve eti 2 kez kıyma makinesinden geçirin (somunun yarısını kıyma için bırakın). Kıyılmış ete tatmak için yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için iyice süpürün. Nemli ellerle eti 8 parçaya bölün, toplar haline getirin, daha sonra hafifçe düzleştirilmesi gerekir. Kıymayı hazırlayın: yağı silin, bir kıyma makinesinden geçirilen somunu ekleyin, mantarları doğrayın, soyulmuş, doğranmış, hafif altın renginde kızartılmış soğan, tuz ve karabiber ile tatlandırın, iyice karıştırın. Kıymayı hazırlanan et parçalarının ortasına koyun, 6-7 cm uzunluğunda, 3 cm çapında rulolar oluşturun, un içinde yuvarlayın.

Altın kahverengi olana kadar ısıtılmış yağda her taraftan kızartın. Uygun büyüklükte bir tencereye koyun, mantar suyunu dökün. Simmer, yaklaşık 20-30 dakika kapalı. Tavayı sobanın kenarına getirin, zrazy'yi çıkarın, bir tabağa koyun, kalan unu sosa ekleyin, tuzlayın, kaynatın, ekşi krema ile birleştirin. Sonra zrazy'yi tekrar tencereye koyun, sosla birlikte kuvvetlice ısıtın. Bir tabağa koyun, sosu dökün, kıyılmış maydanoz serpin. Patates, karabuğday veya inci arpa, köfte, çiğ sebze salatası. Zrazy ekşi krema olmadan hazırlanabilir.

SICAK KARPATİAN.

600 gr domuz eti, 8-10 patates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 yumurta, 40 gr kuru mantar (tercihen beyaz olanlar), 2 soğan, kızartma yağı, tuz, karabiber.

sosu için: 1 bardak ekşi krema ve mantar suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un ve tereyağı.

Eti küçük dilimler halinde kesin, tuz, karabiber ve kızartın (porsiyon başına 3-4 dilim).

Mantarları ıslatın, kaynatın. Çiğ, soyulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş patatesleri rendeleyin ve süzün. Soğanı soyun, ince doğrayın, hafifçe kızartın, mantarları ekleyin, şeritler halinde kesin, 2-3 dakika kızartın.

Patateslere un, tuz, yumurta ekleyin, küçük kekler oluşturun, ortasına kıyma koyun, toplar yapın ve altın rengi olana kadar kızartın (3-4 vuruş. Porsiyon başına).

Sosun hazırlanması: unu tereyağı ile kızartın, et suyu ve ekşi krema ekleyin, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin.

Et ve patates çılgınlığı tencerelere koyun, sosu üzerine dökün, sos kalınsa 1-2 çay kaşığı mantar suyu ekleyin, fırında 20-30 dakika pişirin. Tencerelerde servis yapın.

MANTAR VE KARnabahar ILE rosto.

500 gr dana eti, 1 çatal karnabahar, 1 su bardağı doğranmış maydanoz, dereotu ve yeşil soğan, 1/2 baş sarımsak, 1 su bardağı haşlanmış taze doğranmış mantar, 1 su bardağı konserve bezelye, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 bir bardak Knorr suyu , 2 yemek kaşığı. nişasta, tuz, karabiber kaşığı tadı.

Eti 8 yassı parçaya kesin, dövün, biberleyin ve çok kızgın yağda kızartın.

Derin bir tavaya koyun ve kalan yağda ikinci bir tabakaya serilmiş mantarları kızartın, üzerine yağ dökün. Karnabaharı ayrı salkımlara ayırın, bir sonraki katmana koyun ve üzerine yeşil bezelye koyun. Nişastayı, ezilmiş sarımsağı, tuzu et suyunda karıştırın ve bu karışımla rostoyu dökün. 20 dakika fırında pişirin.

MANTARLI PİŞİRME.

300 gr öğütülmüş veya doğranmış domuz eti, 200 gr taze mantar (petrol, istiridye mantarı, chanterelles), 2 soğan, 2 domates, 1 bardak et suyu, 2 yemek kaşığı. - yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş kraker, 100 gr rendelenmiş peynir, tuz, karabiber.

Soğanı halka halka doğrayın, kızartın, ince doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe kızartın. Et, tuz ve karabiberi hafifçe kızartın. Domatesleri haşlayın, soyun, dilimler halinde kesin.

Her şeyi karıştırın, suyu dökün, bir tabağa koyun, tereyağı ile yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin, kalan ekmek kırıntılarını serpin ve üstüne rendelenmiş peynir.

Bir sıcaklıkta 15-20 dakika fırında pişirin.

MANTARLA HAREKET EDEN TÜRLER.

600 gr domuz eti hamuru (her biri 300 gr domuz ve sığır eti kullanılabilir), 1/2 bardak süt veya su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, tuz, karabiber, kavurma için yağ.

Kıyma için: 50 gr kuru mantar, 2 soğan, 2 haşlanmış yumurta, yemeklik yağ, tuz, karabiber.

Domuz eti hamurunu yıkayın, kıyın, biraz su veya süt, tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarları ıslatın, iyice durulayın, kaynatın. Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, kızartın, ince doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe soğutun, ince doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Kıyma ile küçük kekler yapın, ortasına kıyma koyun, kenarlarını birleştirin, yuvarlak veya puro şekli verin, paneleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.

Patates püresi ve tatlı ve ekşi sos ile servis yapın.

MANTAR SOSLU ÖRDEK PİŞİRME.

1 ördek, 1 havuç, 1 kök ve maydanoz, 1 soğan, 3 su bardağı pirinç, 200 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kraker, 4-5 tane karabiber, dereotu, tuz.

sosu için: 300 gr taze mantar (boletus, petrol), 50 gr margarin, 1 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı un, maydanoz, tuz.

Hazırlanan ördeği porsiyonlara ayırın, sebzelerle birlikte bir tencereye koyun, biber, sadece eti kaplayacak şekilde su ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sonra ördeği çıkarın. Pirinci birkaç suda yıkayın, su ekleyin ve kaynatın. Süzün, suyu dökün, 50 gr yağ ekleyin ve 10 dakika fırına koyun. Karıştırmayın. Ördek etini kemiklerinden ayırın, küpler halinde kesin, doğranmış havuç, pirinç, maydanoz ile karıştırın. Bir tencereyi yağlayın, ekmek kırıntıları serpin, güveçte bir çöküntü olması için ortasına bir teneke tabak koyun.

Hazırladığınız karışımı bir tencereye alıp sıcak fırında 45 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirdikten sonra hazırlanan güveci yuvarlak bir mavinin üzerine koyun, maydanoz ve dereotu ile süsleyin. Kuyuya sostan mantarları koyun ve sosu ayrı olarak servis edin.

Sosu hazırlamak için mantarları yıkayın, şeritler halinde kesin ve ara sıra soğuk su ekleyerek margarinle güveç yapın. Mantarlar hazır olduğunda, un ve tuzla karıştırılmış ekşi kremayı dökün ve birkaç dakika kaynatın, ardından maydanozu ekleyin.

KEMİKSİZ ÖRDEK DOLMUŞ.

1 ördek (1,5 kg), 300 gr pirinç veya karabuğday, 2 yumurta, 100 gr tereyağı, 50 gr soğan, 30 gr kuru mantar, ördek sakatatı (kalp, mide, karaciğer, boyun) maydanoz, tuz biber , kökler .

Hazırlanan ördeği keskin bir bıçakla boyundan gövdenin sonuna kadar sırtı boyunca kesin. Deriyi ve eti kemiklerden dikkatlice ayırın. Ayrılan iskeleti çıkarın. Kızartmadan bir saat önce cildi et ve kalan kısımlarla tuzlayın. Çıkarılan kemik, sakatat ve mantarları kökleri ve baharatları ile az suda haşlayın. pirinç veya karabuğday durulayın, suyu dökün ve püresi pişirin. Kavrulan soğanları ve tuzu mantarlarla birlikte sakatatlara ekleyin. Biber, yumurta, her şeyi yulaf lapası ile karıştırın. Ördeği bu kütle ile doldurun, kesilmiş cildi dikin, şekillendirin, bacakları ve kanatları bir dantel ile bağlayın. Bitmiş kuşu bir horozun içine koyun, yağlayın ve koyun.

1.5-2 saat sıcak fırın... Pişirme sürecinde ördeği ters çevirin, yağ serpin ve su serpin. Servis yapmadan önce kanatları ve bacakları kesin, ördeği porsiyonlar halinde kesin. Salata ile servis yapın.

MANTAR SOSLU KIZARTILMIŞ TÜRK EKMEK.

600 gr hindi (göğüs veya but eti), tuz, karabiber, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık süt, 1/2 su bardağı kraker, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 2 soğan, 300 gr taze porcini mantarı, 1 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 1/2 limondan sıkılmış meyve suyu.

Eti porsiyonlar halinde kesin, bacak kemikleri çıkarılabilir. Önce et parçalarını koyun. süt ve yumurta karışımı ve ardından öğütülmüş krakerlerde, kızgın yağda kahverengi gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartın, çıkarın ve sıcak tutun. Aynı yağda, halkalar halinde doğranmış soğan ve mantarları kızartın, et suyunda pişirin, domates püresi, ekşi krema veya limon suyu ile baharatlayın. Et parçalarını sosun içine koyun ve kapağı kapalı olarak ocakta veya fırında 15-20 dakika pişirin. Eti bir tabakta servis edin, haşlanmış makarna veya patates ve salatalık salatası ile süsleyin veya yeşil salata... Mantar sosunu bir sos teknesinde servis edin.

MANTARLI TAVUK.

1 tavuk, 100 gr mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, tadı tuz.

Hazırlanan tavuğu parçalara ayırın, tuzlayın, her taraftan sebze ve tereyağı karışımında kızartın. Kalan tereyağında doğranmış soğanı kızartın, biraz su ekleyin, tavuğu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Pişmiş tavuğu çıkarın, un ekleyin, ekşi krema ile karıştırın ve birkaç dakika kaynatın.

VİETNAMYA BÖBREKLERİ.

500 gr domuz böbreği, 1/2 su bardağı pirinç, 1 soğan, 300 gr mantar turşusu, 3 diş sarımsak, 2 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. kaşık margarin, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış dereotu.

Böbrekleri durulayın, suyu birkaç kez değiştirin, 1 / 2–1 dakika kaynar suya koyun, durulayın, uzunlamasına kesin, yağ ve safra kanallarını çıkarın, dilimler halinde kesin, 1-2 dakika margarinde kızartın.

Soğanı soyun, ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Derin bir tavada soğan ve sarımsağı kavurun, yıkanmış ve kuru pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın, 2 su bardağı et suyunu ekleyin ve pirinci yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pirincin üzerine böbrekleri ve salamura mantarları koyun, 1-2 dakika ısıtın, tuz, karabiber serpin, dereotu serpin.

MANTAR VE YUMURTA FIRINDA CARASI.

600-800 gr balık, 400 gr taze porcini mantarı, 2-3 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 demet maydanoz ve dereotu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, tuz ve karabiber tadı.

Balığı hazırlayın ve deri ile fakat kemiksiz olarak fileto haline getirin. Tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın, yağda kızartın. Taze porcini mantarlarını soyun, iyice durulayın ve dilimleyin. Yağda kızartın. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. Soyup doğrayın. Maydanozu ve dereotu ince ince kıyın. Mantarları yumurta ve otlar, tuzla karıştırın.

Yağlanmış bir tencerenin dibine bir kat mantar koyun, üstüne balık koyun ve ikinci kat mantarla örtün. Ekşi krema dökün, yağ serpin.

Fırında pişir. Garnitür için haşlanmış veya kızarmış patates servis yapın. Bu lezzetli yemek, oldukça büyük havuz sazanlarından hazırlanır.

MANTAR VE DOMATES İLE FIRINLANMIŞ BEYİNLER.

1 BİLGİSAYAR. sığır beyni veya 2 adet. dana eti, 150 gr mantar, kusursuz 4 domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ezilmiş kraker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş peynir, tuz.

Beyinleri temizleyin ve kaynatın. İnce dilimler halinde kesin. Birkaç mantarı soyun, dilimler halinde kesin ve yağda pişirin. Tuz. Ateşe dayanıklı bir çömlek tencereyi yağlayın, bir sıra dilimlenmiş beyin, bir sıra ince dilimlenmiş soyulmuş domates, bir sıra mantar ve yine bir sıra beyin koyun.

Üzerine eritilmiş tereyağı dökün, ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir serpin. Fırına yerleştirin.

Kızarana kadar içinde bekletin.

FIRINDA SANAT DOLMASI.

1 kg balık, 200 gr mantar, 2.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tuz ve karabiber tadı.

Petrolleri soyun, iyice durulayın, ince dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun, yağ, tuz ve karabiber ekleyin ve 2 yemek kaşığı su dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın ve mantarları kısık ateşte pişirin. Hazırlanan balığı iç, iyice durulayın, dışını ve içini tuzla ovalayın. Doldur haşlanmış mantarçiğ yumurta sarısı, öğütülmüş ekmek kırıntıları ve çırpılmış beyazlarla ezilmiş tereyağı, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Balığın karnını bu kıyma ile doldurun ve beyaz ipliklerle dikin. Küçük bir fırın tepsisine koyun, eritilmiş tereyağı ile kaplayın, fırına koyun ve tabağın altından alınan suyu ara sıra üzerine dökerek yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Garnitür olarak kızarmış patates ve yeşil salata servis edin.

MANTARLI MERSİN.

1 kg mersin balığı, 1 bardak porcini mantarı, 1 bardak beyaz şarap, 1 havuç, 1 maydanoz, 4 adet. pırasa, 4 turşu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates.

Çözülmüş veya taze mersin balığı kaynar suya koyun, bir kez kaynatın, hemen çıkarın ve soğuk suya koyun. Pulları, dikenleri ve kıkırdağı çıkarın. İnce doğranmış kökleri kaynatın, süzün, doğranmış salatalık, domates, doğranmış mantar, beyaz şarap, 1/2 su bardağı ekleyin salatalık turşusu... Her şeyi karıştırın, kaynatın, haşlanmış balıkları bu karışımla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Soğutun, balıkları eğik olarak geniş dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, sosu kökleriyle dökün.

EKŞİ KREMDE FIRINLANMIŞ mersin balığı.

400 gr beyaz balık, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 soğan, 2 domates, 2 yumurta, 100 gr mantar, 200 gr patates, 100 gr sert peynir, otlar.

Bir mersin balığı veya başka bir şey alın beyaz balık kemiksiz. Yıkayın ve bir parça halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta yağda hafifçe kızartın, bir yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı ile soteleyin. yemek kaşığı yağ ve sürekli karıştırarak ekşi krema ile seyreltin. Sosun yarısını ısıya dayanıklı bir kaba aktarın ve üzerine halka şeklinde kesilmiş orta boy soğan başlarını ve balık parçalarını koyun, biraz yağda kızartın, ayrıca halkalar halinde kesin ve yağda kızartın, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş yuvarlak yumurtalar uzunluk, petrol, çok yağda pişirilir. Etrafa yaymak küçük patatesler, haşlanmış ve soyulmuş, ancak doğranmış değil. Kalan sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tereyağı, parçalar halinde kesin. Fırında 15 dakika pişirin. Çıkarın ve ince kıyılmış maydanoz serpin.

MANTARLI BALIK RULO.

500 gr pirzola kütlesi, 150 gr petrol veya porcini mantarı, 2 soğan, 1 demet maydanoz, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu öğütülmüş kraker, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tadı tuz.

Kıyılmış et hazırlayın. Petrolleri veya taze porcini mantarlarını, soğanları veya maydanozu soyun, iyice durulayın ve doğrayın. Yağda kızartın. Tuzla tatlandırın ve soğutun. Nemli bir peçete veya temiz bir bez üzerine yaklaşık 1,5 cm kalınlığında eşit bir kat kıyma koyun, ortasını doldurun. Peçeteyi kaldırarak kıyılmış etin kenarlarını birleştirin ve düzeltin. Yağlanmış bir fırın tepsisine, peçeteden ruloyu dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yuvarlayın ve düzeltin. Üzerine çiğ yumurta sürün, galeta unu serpin, tereyağı gezdirin. Fırında pişir. Ekşi kremayı bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin. Garnitür için - haşlanmış patates.

TAZE MANTARLI haşlanmış levrek.

1 kilo balık.

et suyu için: 1 adet maydanoz ve kereviz kökü, 1 adet defne yaprağı, 3 adet karabiber, 1 adet soğan;

sosu için: 8-10 porcini mantarı veya 200 gr petrol, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 100 gr ekşi krema.

Hazırlanan balığı, tuzu kesin ve 1 saat soğukta bekletin. Baharatlı bir et suyu hazırlayın.

Kaynayan suyu balığın üzerine dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Taze mantarları hazırlayın ve ince dilimler halinde kesin. Ekşi krema ve tereyağı ile güveç yapın, çok kalın olmayacak şekilde onlara biraz balık suyu ekleyin. Bu sosu tepsiye dizilen balığın üzerine dökün. Kıyılmış maydanoz serpin. Üzerini süslemek için haşlanmış patatesleri servis edin. Balıkları pişirmeden önce mantarların haşlanması gerekir. hazır yemek sıcak oldu.

MANTARLI BALIK KÖPEKLERİ.

8,5 kg balık pirzola kütlesi, 1/2 su bardağı rendelenmiş kraker, 3 yumurta (bir adet lezon için), 2-3 adet soğan, 5-6 adet kurutulmuş porcini mantarı veya 8-10 adet petrol, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz ve baharatlar, 1 demet ot, 1/2 limon.

Pirzola kütlesini kekler halinde kesin, her birini suyla nemlendirilmiş bir peçeteye koyun, her kekin ortasına kıyma koyun, peçeteyi kekin kenarları kapanacak şekilde yuvarlayın ve ardından ürüne bir şekil verin. hilal. Ürünü yumurta, ekmek kırıntıları içinde nemlendirin, derin yağda kızartın ve 5-10 dakika fırında bekletin.

Kıyma için porcini mantarını ıslatın, kaynatın, doğrayın ve soğanlarla birlikte kızartın. Petrol kullanıyorsanız, onları ayırın, soyun, kaynatın ve soğanla birlikte kızartın.

Mantar ve sebze yemekleri

MANTARLI VE BEzelyeli Omlet.

8 yumurta, 300-350 gr salamura mantar, 3 yemek kaşığı. yeşil kaşık konserve Bezelye, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, 1 su bardağı süt, 1 çay kaşığı şeker, tadına göre tuz.

Mantarları ve soğanları doğrayın ve bitkisel yağda 10-15 dakika kızartın. Yeşil bezelye ekleyin ve mantar ve soğan ile 3-5 dakika ısıtın. Yumurtaları tuz ve şekerle öğütün, un ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışıma sürekli karıştırarak sütü dökün.

Yağlanmış, iyi ısıtılmış geniş bir tavaya yumurta-süt karışımından ince bir tabaka dökün ve yüksek ateşte her iki tarafını da kızartın.

Aynı zamanda, kütlenin eşit şekilde ısınması için tava periyodik olarak çalkalanmalıdır.

Kızarmış omletin üzerine mantarlı harcı koyun. Omleti rulo şeklinde sarıp bıçakla hafifçe düzleştirin ve biraz ısıtın. Servis yapmadan önce omleti ekşi krema ile dökün ve otlar ile süsleyin.

MANTAR DOLGU YUMURTALAR.

10 yumurta, 50 gr kuru beyaz mantar, 2 soğan, 40 gr tereyağı, 40 gr mayonez, 50 gr Yuzhny sosu, 50 gr ekşi krema.

Haşlanmış yumurtaları soyun, yumurtanın künt ucunu bir bıçakla çıkarın, sarısını çıkarın. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kurutulmuş porcini mantarlarını kaynatın, ince doğrayın, kızartın, soğan ve doğranmış yumurta sarısı ile birleştirin. Sonra yumurtaları doldurun, bir tabağa koyun ve mayonez, Yuzhny sosu ve ekşi kremadan yapılmış sos üzerine dökün, ince doğranmış otlar ile süsleyin ve servis yapın.

PATATES İLE BUHARLANMIŞ MANTAR.

400 gr mantar, 4-5 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, tuz, karabiber, tatmak için defne yaprağı, dereotu.

Mantarları soyun, durulayın ve 5-6 dakika kaynar suya koyun. Sonra bir kevgir içine koyun ve çubuğun boşalmasına izin verin. Mantarları dilimler halinde kesin, derin bir tavaya koyun, ekşi kremayı dökün. Aynı tavaya domates püresi, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.

Tavayı orta ateşte koyun ve biraz pişirin (7-10 dakika).

Patatesleri soyun, durulayın, dilimler halinde kesin, kızartın, doğranmış kızarmış soğanlarla karıştırın ve mantarlarla birleştirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve tüm ürünler pişene kadar pişirin. Servis yaparken otlar serpin.

TAZE MANTAR KÖPEKLER.

1 kase haşlanmış taze mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1-2 yumurta, 50 gr pastırma, tuz, 1 bardak kraker, 1 yemek kaşığı. kızartma için bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ, 1 soğan.

Mantarları doğrayın, soyup tuzlu suda haşlayın, derin bir tavaya koyun, un serpin ve soğanlarla birlikte sebze veya tereyağında kızartın. Daha sonra mantar suyunu üzerlerine dökün ve mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kızartma tavasını ocaktan alın, kütleyi soğutun, ince doğranmış pastırma, yumurta, kraker ekleyin ve pirzolaları kesin.

Ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve sebze veya tereyağında kızartın.

Soğanla servis yapın veya ekşi krema sosu ve patates püresi.

KIZARMIŞ MANTARLAR.

450 gr taze mantar, I soğan, 100 gr domuz pastırması, tadına göre tuz.

Mantarları soyun, kaynar suyla haşlayın, durulayın ve parçalara ayırın, soğanı ince doğrayın. Doğranmış pastırmayı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve pastırmanın erimesi için ısıtın. Mantarları, soğanları bir tencereye koyun, tuzlayın ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Bu mantarları haşlanmış patatesle servis edin veya patatesleri mantarlı kızartın.

Ekşi krema ile pişmiş MANTAR.

100 gr kuru mantar (veya 300 gr taze), 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 0,5 su bardağı ekşi krema sosu, 1 cm. kaşık-ka rendelenmiş peynir, dereotu.

Ekşi krema sosu: 100 gr ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, aynı miktarda tereyağı.

Ayıklanmış ve yıkanmış kuru mantarları bir saat suda bekletin. (Taze petrol alabilirsiniz.) Mantarları orta ateşte 1 - 1,5 saat tamamen yumuşayana kadar kaynatın, dilimler halinde kesin, tereyağlı bir tavada kızartın, kızarmış soğanları ekleyin, ekşi krema sosu dökün, kaynatın, rendelenmiş serpin peynir, eritilmiş tereyağı ile çiseleyin ve doğrudan fırında kızartma tavasında pişirin. Verirken, ince kıyılmış dereotu serpin.

Ekşi krema sosu hazırlamak için, ekşi kremaya un ekleyin, kaynatın, tereyağında hafifçe kızartın (kızarmadan), karıştırın, tadına tuz ve karabiber.

MANTAR SOLYANKA.

500 gr mantar kızartma, 1 kg taze lahana, 1 salatalık turşusu, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi, 2 çay kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, tadı tuz, defne yaprağı, 3 yemek kaşığı. kaşıklar

% 3 sirke, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı.

Lahanayı doğrayın, ghee ile bir tencereye koyun, biraz süt ekleyin ve yaklaşık 1 saat pişirin. Lahana yumuşayınca tencereye domates püresi, şeker, tuz, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin. Mantarları haşlayın, dilimleyin ve yağda kızartın. Mantarlara kavrulmuş soğanı, küp küp doğranmış salatalığı, tuzu ekleyin ve tüm malzemeleri ağzı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Derin bir tavaya lahana ve mantarları katmanlar halinde koyun. Bu durumda, alt ve üst katmanlar lahanadan oluşmalıdır. Üstüne lahana serpin, ekmek kırıntıları serpin ve hodgepodge'u fırında 1/2 saat pişirin.

MANTARLI FIRINDA MAKARNA.

250 gr haşlanmış makarna, 500 gr taze mantar, 50 gr tereyağı, 1 soğan, 3 yumurta, 1 su bardağı süt, tadına göre tuz.

Mantarları soyun, durulayın, kaynatın, dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağ ve doğranmış soğan ile bir tavada kızartın. Haşlanmış makarnayı ikiye bölün. Derin, yağlanmış bir tavaya bir parçayı bir katman halinde koyun, üzerine mantar ve soğanı koyun, kalan makarnayı eşit bir tabaka halinde üstüne koyun. Yumurtaları köpürene kadar çırpın, sütle karıştırın, tuz ekleyin ve bu karışımı makarna ve mantarların üzerine dökün. Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 10-15 dakika pişirin.

YUMURTA FIRINDA MANTAR.

300 gr mantar turşusu, 5 yumurta, 1/2 su bardağı konserve bezelye, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 soğan, 1/2 su bardağı süt, karabiber, tadına göre tuz.

Mantarları turşudan çıkarın, şeritler halinde doğrayın, önceden ısıtılmış bir tavada doğranmış soğanlarla 5-7 dakika kızartın, tuz, bezelye ekleyin. Yumurtaları köpük oluşana kadar çırpın, sürekli karıştırarak yavaş yavaş süt dökün. Elde edilen karışımla mantarları dökün ve 10-15 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

MANTAR BABKA.

1 kg mantar, 2 soğan, 50 gr tereyağı, 1 su bardağı galeta unu, 8 yumurta, 1 su bardağı ekşi krema, tadına göre tuz ve karabiber.

Soğanları ve mantarları önceki tarifte anlatıldığı gibi haşlayın. Yumurta sarısı tuzla ezin, ekşi krema ile karıştırın ve mantarların ve soğanların haşlandığı bir kaseye dökün, ardından her şeyi çırpılmış yumurta akı ile dikkatlice karıştırın, galeta unu, tuz ve karabiberle karıştırın.

Hazırlanan kütleyi yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir forma koyun, yüzeyi düzeltin, ekşi krema ile yağlayın ve fırında pişirin.

Pişmiş büyükanneyi kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun, doğranmış Çiğ sebzeler ve yeşillikler.

KIZARMIŞ MANTARLAR.

600 gr çörek ve genç çörek, 150 gr süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 yumurta, 1 su bardağı un, tadına göre tuz.

Mantarların kapaklarını bacaklarından ayırın ve az suda 5 dakika kaynatın.

Bir kevgir içine atın, peçeteyle kurulayın, un, süt, yumurta ve tuzdan hamur yoğurun. Mantarların bacaklarını ve kapaklarını hamura bulayıp kızgın yağda kızartın.

PATATES SOSLU MANTAR KÖPEKLER.

Köfteler için: 50 gr kuru mantar, 2-3 dilim beyaz rulo, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. soğanları kızartmak için bir kaşık tereyağı, 2 yumurta, tuz ve karabiber.

ekmek için: 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 1 yumurta.

kavurma için: tereyağı veya bitkisel yağ.

sosu için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 baş soğan, 1/2 l et suyu, 4 yenibahar bezelye, çeyrek defne yaprağı, 2-3 patates, 1/2 limon suyu.

Mantarları kaynatın, bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, süte batırılmış ve iyice sıkılmış bir somunla birlikte kıyın, ince doğranmış ve kızartılmış soğan, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve şekillendirin. pirzola. Un içinde ekmek, yumurta ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın, tereyağında veya bitkisel yağda kızartın.

Patates sosu: Unu tuzlayın ve renk değiştirmeden yağda kızartın ve et suyu ile seyreltin. Yenibahar ve defne yaprağı koyun, 10 dakika kısık ateşte pişirin (sos sıvı olmalıdır), bir elekle ovalayın. Sıcak sıvı sosa 250 gr küp doğranmış patates ekleyin. Patatesler haşlandığında sosu yarım limon suyu ve tuzla tatlandırın; dilerseniz biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Tabağın üzerine yeşil salata yaprakları veya maydanoz dalları, kereviz koyun, üzerlerine mantarlı pirzola koyun, üzerlerine dökün patates sosu, ince kıyılmış dereotu serpin.

DOLMUŞ ŞAMPİGONLAR.

500 gr büyük mantar, 1 soğan, 100 gr rendelenmiş peynir, 1 haşlanmış yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, öğütülmüş kırmızı biber tadı.

Petrol kapaklarını bacaklardan ayırın. Soğan ve mantar bacaklarını ince ince doğrayın ve yağda kızartın.

Peyniri, ince kıyılmış yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Elde edilen karışımla mantar kapaklarını doldurun.

Mantarları kızarttıktan sonra kalan yağı bir fırın tepsisine dökün ve doldurulmuş kapakları yerleştirin.

Sıcak fırında 10 dakika pişirin.

MANTAR RAGU.

600 gr haşlanmış mantar, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık ketçap, 250 gr beyaz peynir, 2 havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 200 gr mayonez, tadına göre tuz.

Mantarları ve soğanı ince doğrayın. Kaba bir rende üzerine havuç ve beyaz peynir rendeleyin. Mantarları soğan ve havuçla hafifçe kızartın ve yağlanmış bir tabağa koyun. Ketçap serpin, ekmek kırıntıları, otlar ve beyaz peynir serpin. Mayonez dökün ve önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişene kadar pişirin.

Bu yemek, porsiyonlu kaplarda pişirildiğinde özellikle lezzetli ve güzeldir.

MANTARLI MANTAR.

1 kg kabak, 300 gr mantar, 2 soğan, 2 domates, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, tuz.

Kabakları soyun, yaklaşık 1/2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, unlu ekmek ve her iki tarafta kızgın yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.

Yıkanmış mantarları ince ince doğrayın ve ön ısıl işlem görmeden yenmesi mümkün olmayan mantarları önce haşlayın sonra doğrayın. Kızgın yağa sahip bir tavada soğanları serpin, mantarları kızartın, biraz et suyu ekleyin, ekşi krema, doğranmış soyulmuş domates, tuz ekleyin, karışımı kaynatın. Üzerine kabak dökün, her şeyi birlikte ısıtın ve haşlanmış patates ile servis yapın.

PİRİNÇ, MANTAR, PEYNİR VE EKŞİ KREM İLE PİŞMİŞ TATLI BİBER.

8 dolmalık biber, 2 su bardağı pirinç, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (margarin), 250 gr mantar (çörek), 8 adet orta boy domates, 150 gr rendelenmiş peynir, 2 adet soğan, 1 demet maydanoz, 1 su bardağı ekşi krema, 2 su bardağı sebze suyu, tuz, öğütülmüş karabiber.

Biber yıkayın, tohumları çıkarın, daireler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı tereyağında kehribar rengi olana kadar kavurun, mantar bacaklarını ekleyin, yıkayın ve halka halka doğrayın, hafifçe kızartın, kuru pirinci ekleyin, karıştırın ve biraz daha kızartın. Bir tencereye aktarın, sıcak suyu dökün, biraz kaynatın, tuzlayın ve ardından tavayı birkaç saat sıcak tutun.

Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin. Hazırlanan mantar kapaklarını yağın geri kalanına koyun.

Ateşe dayanıklı bir kabı yağla yağlayın, kat kat pirinç, biber ve domates koyun, tuz, karabiber ve rendelenmiş peynir serpin, katları aynı sırayla tekrarlayın. Ekşi krema ile çiseleyin, mantar kapakları koyun ve üzerlerine birkaç parça tereyağı. Sıcak fırında 20 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve çeşitli sebzelerden oluşan bir salata serperek servis yapın.

TAZE MANTARLA BUHARLANMIŞ PATATES.

750 gr patates, 500 gr taze veya 200 gr kuru mantar, 2 soğan, 1/2 su bardağı ekşi krema, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 demet ot, 2 defne yaprağı, 2 dal maydanoz, tuz, karabiber.

Soyulmuş ve yıkanmış taze mantarları kaynar suyla haşlayın, doğrayın ve doğranmış soğanlı bir tavada kızartın. Soyulmuş patatesleri küp şeklinde doğrayın, kızartın ve kızartılmış mantarlarla birlikte bir tencereye koyun, en üst kata su ekleyin, tuz, defne yaprağı, biber, maydanoz ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Güveç.

30 dakika. Patateslere ekşi krema koyabilirsiniz. Servis yaparken maydanozu, defne yaprağını çıkarın; Patatesleri doğranmış otlar ile serpin.

Patatesler kurutulmuş mantarlarla pişirilebilir. Bunu yapmak için mantarları önceden kaynatın, doğrayın ve soğanla kızartın. Mantar suyunun bir kısmı patatesleri haşlamak için kullanılabilir.

MANTARLI PATATESLİ BÖREKLER.

1 kg patates, 150 gr kuru mantar, 2 soğan, 2 yumurta, 1/2 su bardağı ezilmiş kraker, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, tuz, 1 bardak ekşi krema sosu.

Soyulmuş patatesleri haşlayın, suyunu süzün ve patatesleri 7-10 dakika bekletin. Patatesleri soğumaya bırakmadan tahta bir tokmakla yoğurun. Elde edilen püreye 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, yumurta sarısı, iyice karıştırın.

Kıyma için kuru mantarları durulayın, kaynatın, ince doğrayın ve yağda kızartın, ardından ince doğranmış, kızarmış soğan, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Hazırlanan patates kütlesinden büyük ekmeği oluşturun, her birinin ortasına mantar kıyma koyun, ekmeğin kenarlarını birleştirin, turtalara hilal şekli verin. Turtaları bir yumurta ile nemlendirin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve önceden yağ ile ısıtılmış bir tavada kızartın. Ekşi krema sosu ayrı olarak servis edin.

Bu turtalar kıyılmış sebzelerle de hazırlanabilir.

MANTAR DOLMASI PATLICAN.

1 kg patlıcan, 1 baş soğan, 100 gr bitkisel yağ, 200 gr taze mantar, 1 çiğ yumurta, 300 gr ekşi krema veya ekşi krema sosu, tuz.

Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, ortasından posanın bir kısmını seçin, yarılarını kızartın. Soğanı ince doğrayın, tereyağında soteleyin, ince doğranmış haşlanmış mantar, patlıcan küspesi ve çiğ yumurta ile birleştirin, her şeyi karıştırın, tuz. Patlıcan yarımlarını kıyma ile doldurun, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirin. Çanak ile ekşi krema veya ekşi krema sosu servis yapın.

YEŞİLLER VE MANTARLARLA DOLMUŞ PATATES "VARIL".

1 kg patates, 60 gr kuru mantar, 2 soğan, 30 gr peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu tereyağı, otlar, tuz, derin yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema sosu.

Hazırlanan patatesleri "fıçı" şeklinde kesin, dibine zarar vermeyecek şekilde bir delik açın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kıymayı hazırlamak için, haşlanmış ince doğranmış mantarları soğanla soteleyin, ekşi krema sosu üzerine dökün ve birkaç dakika pişirin.

Patatesleri kıyma ile doldurun, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

MANTARLI PATATES SUFFLE.

600 gr patates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 25 gr kuru mantar, 3 yumurta, 2 bardak süt, 3 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş peynir; sos için - 2-2,5 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un.

Kurutulmuş porcini mantarlarını kaynatın, süzün, doğrayın. Patatesleri tuzlu kaynar suda kaynatın, soyun, silin. Eritilmiş tereyağına dökün, karıştırın. Yavaş yavaş karıştırarak, 3 yumurta sarısı, süt, un, mantar ekleyin. 3 adet çırpılmış yumurta akı ekleyin, karıştırın.

Yağlanmış derin yanmaz bir kaba koyun. 1 yemek kaşığı serpin. bir kaşık rendelenmiş peynir, çiseleyen yağ, fırında yavaş yavaş kahverengi.

Göndermek mantar sosu kalan mantar suyunda pişirilir: 1 yemek kaşığı. 1/2 yemek kaşığı ile kahverengi un. yemek kaşığı tereyağı, mantar suyuyla seyreltin, kaynatın, karıştırın; ekşi krema ve mantar ekleyin; tuzlayın ve kaynatın.

Mantarla haşlanmış lahana turşusu.

50 gr kuru beyaz mantar, 800 gr lahana turşusu, tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 2 çay kaşığı un.

Kurutulmuş porcini mantarlarını kaynatın, süzün, doğrayın. Soğanı doğrayın, yağda kızartın.

Tereyağı ile kahverengi un, bir bardak mantar suyu ile kaynatın.

Rendelenmiş lahanayı mantar suyu ilavesiyle suyunuza koyun. Bitmiş lahanaya kızarmış soğan, mantar, 1/2 su bardağı ekşi krema, kızarmış unlu mantar suyu ekleyin.

Her şeyi yumuşayana kadar kaynatın.

mantarlı pasta

LAHANA VE MANTARLI VARENİKİ.

1 küçük baş lahana, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. haşlanmış doğranmış kuru beyaz mantar kaşığı; hamur için - 2 bardak un, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuzlu su, tereyağı.

Lahanayı doğrayın, yağda kızartın, yağda kavrulmuş doğranmış soğanı, doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve karıştırın. Hamuru köfteler için hazırlayın, ince bir şekilde yuvarlayın, kekleri kesin, her birine dolguyu koyun, sıkıştırın, tuzlu kaynar suda kaynatın, bir kevgir içine koyun. Ekşi krema ile servis yapın.

Mantarları doğranmış yumurtalarla değiştirerek köfte de yapabilirsiniz.

MANTARLI KÖFTE.

5-6 adet kurutulmuş mantar, 1/2 su bardağı pirinç, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tadı tuz.

Önce kuru mantarları ıslatın, sonra kaynatın, ince doğrayın, hafifçe kızartın, tuzlayın, kavrulmuş soğanları ekleyin ve haşlanmış pirinçle birleştirin. Her şeyi karıştırın ve köfte oluşturun.

MANTARLI RASSTEGAI.

Test için: 3 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı süt, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2-3 yumurta (ve yağlama ürünleri için 1/2), 1/2 çay kaşığı tuz, 15 gr maya.

Doldurmak için: 50 gr kuru mantar, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ, 2 soğan, 1 çay kaşığı un, karabiber, tadına göre tuz.

Pastalar yapılır hamur mayası kıyılmış balık veya yumurtalı vyzigi veya pilavlı balık veya etli ve yumurtalı veya mantarlı.

Maya hamurunu turtalarla aynı şekilde parçalara ayırın. Hamur toplarını açın, dolguyu ortasına koyun ve sıkıştırın, turtaya yuvarlak veya oval bir şekil verin (bir tekne ile), dikişin ortasını sıkıştırmadan bırakın. Oluşan börekleri yağlanmış tepsiye dizip mayalanması için ılık bir yerde 15-20 dakika bekletin. Daha sonra turtaları bir yumurta ile yağlayın ve 220–230 ° C sıcaklıkta 7–8 dakika fırında pişirin. Bitmiş turtaları yağla yağlayın, tabakadan çıkarın ve nemli bir bezle örtün.

Pişirmek için mantar kıyması Kurutulmuş porcini mantarlarını iyice durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Haşlanan mantarları tekrar suyla yıkayıp bıçakla kıyın veya ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın. İnce kıyılmış ve kavrulmuş soğan, un, tuz, karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Mantarlı turtaya mantar suyu, turtaya balık çorbası ve etli turtaya et suyu servis yapın.

MANTARLI PİRİNÇLİ PREAST.

Hamur mayası.

Doldurmak için: 200 gr kuru mantar, 1 soğan, 2-3 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya margarin, 100 gr pirinç, tuz ve karabiber tadında.

yağlama için: 25 gr tereyağı veya yumurta sarısı.

Kurutulmuş mantarları kaynatın, bir elek veya kevgir üzerine koyun, iyice durulayın, kıyın veya bir bıçak veya doğrayın. İnce doğranmış soğanı hafifçe kızartın, üzerine ayrı ayrı kızartılmış mantarları ekleyin, her şeyi 3 dakika kızartın, sonra soğutun, ufalanan pirinçle karıştırın ve dolguyu turta için kullanın.

Hamuru yuvarlak kek şeklinde açın, yağlanmış fırın tepsisine yavaşça aktarın.

Tortillanın ortasına mantarlı harcı koyun, tüm yüzeyini düzeltin, kenarlarını hafifçe bükün ve 200-210°C'de yumuşayana kadar pişirin.

Piştikten sonra kekin kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. İstenirse, pastanın hem tarafı hem de yüzeyi hamur elemanları ile süslenebilir: hamurdan yapılmış yapraklar, kulaklar, çiçekler veya mantarlar (turta mantarlı ise). Bu durumda, pişirmeden önce turtanın kenarına yumurta sarısı sürülür. Kek güzel bir kehribar rengine ve iştah açıcı bir görünüme sahip olacaktır.

Mantarlı turta, taze veya tuzlu mantar dolgusu ile pişirilebilir, tek fark, taze mantarların önce kaynatılması, doğranmış, sonra tereyağında kızartılması ve tuzlu mantarların önce yıkanması, bir elek üzerine konması, ince doğranmış olması, ve sonra kızartılır. Bir turta için taze veya tuzlu mantarlar, diğer tüm bileşenler - tarifte belirtildiği gibi 500 g alınmalıdır.

Pastayı atıştırmalık olarak servis edin.

KULEBYAKA "ATIŞTIRMALIK"

Hamur mayası.

Mantar dolgusu için: 500 gr tuzlu mantar, 3 adet soğan, tuz ve öğütülmüş karabiber.

Mantar ve soğanları kavurmak için: 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

İçin et doldurma : 300 gr haşlanmış et, 3 adet soğan, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.

İçin patates doldurma : 4-5 patates, isteğe göre tuz, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.

yağlama için: 1 yumurta.

Hamuru 1 cm'lik bir tabaka ile dikdörtgen şeklinde açın, yağlanmış bir fırın tepsisine hamurun yarısı fırın tepsisine, diğer yarısı masaya gelecek şekilde aktarın. Dikdörtgen şeklindeki hamurun üzerine, bitkisel yağda kızartılmış mantar dolgusu koyun, altın kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartılmış soğanlarla karıştırın, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Doldurma, baharatlı, belirgin bir mantar, soğan ve biber tadına sahip olmalıdır.

Mantar dolgusunun üzerine ayrıca bir dikdörtgen içine patates püresi koyun ve ona bir tuğla somun şekli verin. Et dolgusunu patates dolgusunun üstüne koyun. Etli iç harcı hazırlamak için eti haşlayın, kıyın veya tahta bir kapta doğrayın, kavrulmuş soğanla karıştırın, karabiber, tuz, tereyağı ile tatlandırın. Doldurma kuru ise, 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kaşık et suyu. Elde edilen "tuğlayı" hamurun ikinci yarısı ile dikkatlice kapatın, dikişi sıkıştırın, aşağı doğru bükün, net bir şekil verin, yüzeyi bir çatalla delin, bir yumurta ile yağlayın, fırına koyun. İhale kadar pişirin. Yüzey düzensiz renklendirilmişse, pastayı suyla nemlendirilmiş bir kağıtla örtün. Pastanın yüzeyi eşit altın rengi olduğunda kulebyaka hazırdır.

TAZE MANTARLI KULEBYAK.

Gerekli: 1.5 mayalı hamur.

Doldurmak için: 2 kg taze porcini mantarı, 100 gr tereyağı, tuz, tatmak için öğütülmüş karabiber, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema.

Katmanları doldurmak için gözleme hamuru: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 yumurta, 1/2 su bardağı süt veya su, 1 yemek kaşığı. bıçağın ucunda bir kaşık dolusu sıvı yağ, tuz ve şeker.

yağlama için: 1 yumurtanın sarısı.

Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.Hamurun ortasına, üzerine bir kat mantar dolgusu koyun - gözleme, tekrar mantar dolgusu vb. üst katman- mantar dolgusu.

Hamurun zıt uçlarını birleştirin, sıkıştırın.

Kulebyaka'nın yüzeyini ve kenarlarını bir çatalla doğrayın, yumurta sarısı ile yağlayın, oluklu bir bıçakla kesin, ince haddelenmiş hamurdan ince delikli şeritlerin bağlanmasıyla süsleyin. Ayrıca bağlamayı yumurta sarısı ile yağlayın.

Mantar dolgusunu yeniden katmanlamak için krepleri aşağıdaki gibi hazırlayın: yumurtayı bir köpüğe çırpın, süt, tuz ve şeker ekleyin, un ekleyin, bitkisel yağa dökün, yoğurun meyilli, 3 ince krep pişirmek için.

İç harcı hazırlamak için taze porcini mantarlarını ayırın, durulayın, tereyağında ekşi krema ilavesiyle sos buharlaşana kadar kızartın, tuz ve karabiber serpin. Dolguya 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.

Kulebyaka'yı votkaya meze olarak taze mantarlarla servis edin. Ekşi kremayı kulebyaka ile servis edin.

PEYNİRLİ VE ŞAMPİGONLARLI Börek Böreği.

300 gr puf böreği, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 375 gr taze mantar, 125 gr peynir, tuz, karabiber, maydanoz.

Hamuru 5-7 mm'lik bir tabaka halinde fırın tepsisinin boyutuna kadar açın. Bir fırın tepsisini soğuk suyla nemlendirin. Hamuru bir oklava ile fırın tepsisine aktarın, düzeltin.

Soğanları altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.

Petrolleri soyun, durulayın, kurutun, ikiye bölün. Peyniri parçalara ayırın ve mantarlarla birlikte bir kat haddelenmiş hamur koyun, serpin. kızarmış soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber. Pastayı 225-230 ° C sıcaklıkta pişirin. Bitmiş turtayı porsiyonlara ayırın, maydanoz demetleri ile süsleyin ve atıştırmalık olarak servis yapın.

KREP.

Test için: 250 gr un, 1 l süt, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz, şeker.

Kıyma için: 700 gr beyin, 33 gr mantar, 150 gr bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. yağ kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık maydanoz, tuz ve karabiber.

Hamuru için: 200 gr un, 4 protein, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tereyağı, 1 bardak su.

kavurma için: 200 gr ghee tereyağı.

Bir elek ile elenmiş buğday ununu sütle karıştırın oda sıcaklığı yumurta sarısı ile karıştırın, eritilmiş tereyağı, tuz, şeker (her biri bir çay kaşığı) ekleyin.

Çırpılmış yumurta aklarını dikkatlice yerleştirin.

Krep pişirin. Dolguyu her gözleme üzerine yerleştirin, sıkıca rulo haline getirin. Her ruloyu 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin; Her parçayı hazırlanan hamura batırın, bir çatalın üzerine koyun ve kaynayan bitkisel yağda kızartın.

Kıyma. Beyinleri sirkeli tuzlu kaynar suda kaynatın. Petrol, soğuk akan suyla yıkanır ve bir havluyla kurutulur, yumuşayana kadar tereyağı ile pişirilir; haşlamanın sonunda tereyağında kavrulmuş ince doğranmış soğanları ekleyin.

Buğday unu ve tereyağını bir tavada öğütün, yavaş yavaş sıcak süt, tuz dökün ve kalın ekşi krema kıvamına kadar kaynatın.

Küçük parçalar halinde kestiğiniz mantarları ve bezelyeleri sosla karıştırın, çiğ yumurta, ince kıyılmış maydanoz veya dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

Hamur. Yumurta aklarını çırpın, buğday unu, tereyağı, su ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve bir karıştırıcı ile çırpın.

Süt veya krema ile servis yapın.

Pankek mantarlı turta.

300 gr mantar, 100 gr un, 6 yumurta, 1.5 litre süt, 1 soğan, 3.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tuz, kabartma tozu, 150 gr pirinç, otlar.

3 yumurtayı çırpın, bir buçuk bardak süt veya su dökün, bir tutam tuz, kabartma tozu ve gerekli miktarda un ekleyerek karışımı kalın bir ekşi krema haline getirin. Bir tavada 6-8 krep pişirin.

300 gr mantarı soyun, durulayın, ince doğrayın ve tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın ve boşaltın. Kızartın, soğanı ekleyin, küçük dilimler halinde kesin ve 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. Bir bardak eksik pirinç ekleyin ve kızartın.

Bir buçuk bardak su, tuz dökün ve pirinç tüm sıvıyı çekene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve tatlı toz kırmızı biberle tatlandırın. Her gözleme üzerine mantar dolgusunu yerleştirin ve bir zarfa katlayın. Krepleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve bir bardak sıcak mantar suyuyla karıştırarak dökün.

3-4 st. yağ kaşıkları. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kreplerin üzerine 2-3 yumurta sosu ve bir bardak tuzlu süt dökün ve tekrar pişirin.

MANTARLI PANKELER.

krep için: 1,5 su bardağı un, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı şeker, bıçağın ucunda tuz, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Doldurmak için: 100 gr kurutulmuş porcini veya diğer mantarlar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu veya maydanoz, tuz ve karabiber tadı.

sosu için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 bardak süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates püresi.

kavurma için: 500 gr ghee veya zeytinyağı.

Krep pişirin. Mantarları kaynatın, haşlanmış yumurtaları kaynatın. Sosu hazırlayın: un ve tereyağını bir tavada yumuşayıncaya kadar öğütün. homojen kütle ve sürekli karıştırarak, bir bardak sıcak süt, tuz dökün, ekleyin domates püresi ve koyulaşana kadar kaynatın, 2 yumurta sarısını ekleyin ve kuru haşlanmış ve doğranmış mantar ve doğranmış yumurta ile karıştırın. Kısık ateşte, dolguyu koyulaşana kadar getirin, tuz, karabiber, dereotu ve maydanozla tatlandırın ve soğutun.

Bir kaşık dolusu iç harcı bir zarfa sarın, yağda kızartın, bir tabağa koyun ve sıcak meze ve mantar çorbası ile servis yapın. Krep, bir fincan tatlı güçlü çay ile de lezzetlidir.

MANTARLI PİZZA.

1 kg hazır milföy, 400 gr mantar, sıvı yağ, tereyağı, 1 demet maydanoz, 1 diş sarımsak, 100 gr yumuşak peynir, ince dilimler halinde doğranmış, tuz, karabiber, limon suyu.

Mantarları soyun, durulayın, parçalara ayırın, limon suyuyla asitlendirilmiş suya koyun, süzün ve kurutun. Tereyağı ve bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber serpin, bir diş sarımsak ve maydanoz ekleyin. Mantarlar kızartıldığında, sarımsakları çıkarın. Puf böreği tereyağı ile yağlanmış bir tabağa yayın, üstüne mantar koyun, üzerlerini peynir dilimleri ile örtün. Kalıbı çok sıcak bir fırına koyun ve hamur ve peynir altın rengini alınca servis yapın.

Pizza sıcakken harikadır.

PATLICANLI VE MANTARLI PİZZA.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 200 gr patlıcan, 100 gr mantar ve bitkisel yağ, tuz, baharat, 10 gr tereyağı.

Mantarları doğrayın, un içinde yuvarlayın, bitkisel yağda bir tavada hafifçe kızartın. Patlıcanları soyun, ince halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Yağlanmış fırın tepsisine pizza şekli verin, tereyağ ile yağlayın ve üzerine kızarmış patlıcanları ve mantarları koyun.

DOMATES VE MANTARLI.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 200 gr domates, 100 gr mantar, baharat tuzu, 50 gr bitkisel yağ, 10 gr tereyağı.

Mantarları küçük parçalar halinde kesin, bitkisel yağda kızartın. Domatesleri ince halkalar halinde kesin. Yağlanmış fırın tepsisine pizza şekli verin, tereyağ ile yağlayın ve üzerine mantar ve domates halkaları koyun. Tuzla tatlandırın, baharatları ekleyin. Kenarları kaldırın. Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

EKŞİ KREM BEYAZ MANTAR VE SOĞAN İLE.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 250 gr porcini mantarı, 100 gr soğan, ekşi krema ve tereyağı, tuz, baharatlar, 50 gr buğday unu.

Mantarları ince dilimler halinde kesin, un serpin ve tereyağında pişirin. Soğanları ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında soteleyin. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan bir pizza oluşturun, tereyağı ile yağlayın ve üzerine mantar ve soğan koyun.

Tuzla tatlandırın, baharatları ekleyin. Kenarları kaldırın. Üzerine ekşi krema dökün ve orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

KESTANE VE MANTARLI.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 100 gr kestane ve herhangi bir mantar, tuz, baharat, 10 gr tereyağı.

Kestaneleri soyup tuzlu suda haşlayın, ince dilimler halinde kesin. Mantarları ince dilimler halinde kesin ve baharatlarla birlikte haşlayın. Yağlanmış fırın tepsisine hamurdan pizza şekli verin, üzerine tereyağı sürün ve üzerine yayın. bitmiş ürün... Tuzla tatlandırın, baharatları ekleyin.

Pizzanın kenarlarını kaldırın. Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

KREM ALTINDA MANTAR VE YUMURTA İLE.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur

Doldurmak için: 200 gr mantar, 3 tavuk yumurtası, 70 gr ekşi krema, tuz, baharat, 10 gr tereyağı.

Mantarları ince dilimler halinde kesin ve baharatlarla birlikte haşlayın. Yumurtaları sert kaynatın. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan bir pizza oluşturun, tereyağı ile yağlayın ve üzerine haşlanmış mantarları ve ince dilimler halinde kesilmiş yumurtaları koyun.

Tuz. Kenarları kaldırın, ekşi kremayı dökün ve orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

KREM SOSLU MANTARLI.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 200 gr porcini mantarı, baharat tuzu, 100 gr az yağlı ekşi krema, 10 gr tereyağı.

Mantarları filmden soyun, ince dilimler halinde kesin, küçük bir tencereye koyun, üzerine ekşi krema dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan bir pizza yapın, tereyağı ile yağlayın ve üzerine mantarları koyun.

Tuzla tatlandırın, baharatları ekleyin. Kenarları kaldırın. Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

ŞAMPİGONLAR VE HAM İLE.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 120 gr petrol, 150 gr jambon, soğan, tuz, baharatlar, 50 gr un, 100 gr tereyağı.

Petrolleri küçük parçalar halinde kesin, un serpin ve tereyağında pişirin.

Jambonu küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince doğrayın ve jambonla tereyağında kızartın. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan pizza yapın, üzerine tereyağı sürün ve üzerine mantar parçaları, jambon ve soğan koyun.

Tuzla tatlandırın, baharatları ekleyin. Kenarları kaldırın. Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

HAVUÇ, FASULYE VE ŞAMPİGON İLE.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 100 gr petrol, 50 gr konserve kırmızı ve beyaz fasulye, havuç, baharat tuzu, 70 gr tereyağı, 30 gr buğday unu.

Petrolleri ince dilimler halinde kesin, un içinde hafifçe yuvarlayın ve tereyağında pişirin.

Havuçları yarı pişene kadar kaynatın ve ince uzun dilimler halinde kesin. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan bir pizza yapın, üzerine tereyağı sürün ve üzerine mantar, havuç ve fasulye dilimlerini koyun. Tuz ve biber. Pizzanın kenarlarını kaldırın. Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

MANTAR VE ET İLE.

Gerekli: 300 gr mayalı hamur.

Doldurmak için: 200 gr dana eti, 100 gr porcini mantarı, tuz, baharatlar, 50 gr buğday unu ve tereyağı.

Eti baharatlarla yumuşayana kadar haşlayın.

İnce küçük parçalar halinde kesin. Mantarları un serpin ve tereyağında pişirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamurdan bir pizza yapın, tereyağı ile yağlayın ve üzerine et ve mantar parçaları koyun. Tuz. Kenarları kaldırın.

Orta sıcaklıktaki bir fırında veya mikrodalga fırında yumuşayana kadar pişirin.

Busueva La

Java komut dosyası devre dışı - arama yok ...

Mantarları seviyorsanız, ancak hayal gücünüz tükendiyse, bu seçim tam size göre. burada bulamayacağını karmaşık tarifler her gün kullanabileceğiniz. Artık mantarla ne pişirebileceğinizi düşünmeyeceksiniz! Ayrıca, mantarlar et için değerli bir alternatiftir.

Bu yazıda ne bulacaksınız?

Salamura porcini mantarı

Turşu porcini mantarı, kışın gerçekten salata veya tuzlu bir şey istediğinizde sizin için çok faydalı olacaktır. V bu tarif tarafından kullanılan klasik sos hassas, ilkel tadı mümkün olduğunca korumak için orman mantarları.

İçindekiler:

• porçini mantarı 400 gram
• su 300 mililitre
• şeker 12 gram
• yenibahar bezelye
• Karabiber
• Defne yaprağı
• Karanfil
• sirke 40 mililitre

Pişirme metodu

1. Mantarları doğrayalım. Kaynar suda yedi dakika pişirin.
2. Marinayı pişirmek. Bir tencereye 300 mililitre su dökün. Şeker, 1/3 yemek kaşığı tuz, 6 yenibahar bezelye, 8 karabiber, defne yaprağı ve 5 karanfil ekleyin.
3. Kaynamaya getirin.
4. Mantarları bir elek üzerine koyuyoruz. Mantarları marine ete ekleyin. Yaklaşık iki dakika kaynatın. %9 sirke ekleyin.
5. Mantarları kavanoza aktarıyoruz. Kutuyu kapatıyoruz. 150 derece sıcaklıkta 15 dakika boyunca airfryer'da pastörize etmeye koyuyoruz.
6. Ayrıca tencerenin dibine bir bez koyarak kavanozu kaynar suya da koyabilirsiniz. soğumaya bırakın.
7. İş parçasını buzdolabında veya oda sıcaklığında bir yıla kadar saklıyoruz.

Tarif, "Basitçe lezzetli" Youtube kanalından ödünç alınmıştır.

Kızarmış petrol

Buzdolabında mantar varsa, ancak iyi kızartılmış ve haşlanmışsa, çok yorgunsanız, derin yağda kızartılmış mantarlar sizi hoş bir şekilde şaşırtacak! Bu, garnitür veya alkollü içecekler ile harika bir meze.
Böyle bir incelik hazırlamak için ihtiyacımız var:

• Petrol 200 gr,
• yumurta 2 adet,
• süt 100ml,
• un 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• ekmek kırıntıları 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• kızartma için bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Çiğ mantar ve domates salatası

Çiğ gıda uzmanı mısınız? Vejetaryen? Oruçlu musun yoksa diyet mi yapıyorsun? Her neyse, salata çiğ mantar ve kesinlikle beğeneceğiniz domatesler! yemek mümkün mü çiğ mantar? Evet yapabilirsin! Onları doğru ve lezzetli pişirirseniz.
Salata için ihtiyacınız olan:

• çiğ mantar - 10 adet.
• dolmalık biber - 1 adet.
• kırmızı soğan - yarım soğan
• güneşte kurutulmuş domates - 5-10 adet. büyüklüklerine bağlı olarak
• yarım limon
• yeşillikler - 1 demet

Tarifin ayrıntılı bir açıklamasını içeren bir video izleyebilirsiniz. Çok kolay bir şey dene lezzetli salata ve izlenimlerinizi paylaşın!

Lahana ile mantar hodgepodge

İlk kursu düşündüyseniz, tamamen yanılıyorsunuz. Hodgepodge, dilerseniz et suyu ekleyebileceğiniz ikinci yemeğimizdir.
İçindekiler

• Beyaz lahana - 600 gr.
• Mantarlar - 400 gr İstiridye mantarım var, ancak sahip olduğunuz diğer mantarlar yapacak: petrol, Orman mantarları vb.
• havuç - 150 gr.
• soğan - 110 gr.
• Domates salçası - 1.5 yemek kaşığı.
• turşu veya tuzlu salatalık- 150 gr.
• Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.
• Dereotu veya maydanoz, kurutulmuş
• Kuru veya taze sarımsak
• Tatmak için biber ve tuz.

Yemeği lezzetli hale getirmek için kendi başınıza denememelisiniz. daha iyi öğrenin detaylı tarif bakmak - çok daha güvenli ve daha lezzetli!

Arpa ve mantarlı çok basit çorba

Ayaz, soğuk günlerde sıcak, ılık ve aromalı bir çorba ister misiniz? Çok basit bir arpa ve mantar çorbası deneyin - basit yemek, ama lezzetli! Sağlıklı, tatmin edici, harika!
Çorbayı yapmak için ihtiyacınız olacak

• İnci arpa - 100 gr.
• Patates - 300 gr (3 adet)
• Havuç - 100 gr (1 adet)
• Soğan - 70 gr (1 adet)
• Domates - 120 gr (2 adet). Taze domates yerine kurutulmuş hatta domates salçası kullanabilirsiniz.
• Kuru defne yaprağı - 2 adet.
• Kuru maydanoz - 2 çay kaşığı.
• birkaç bezelye acı biber... Farklı biber karışımım var.
• Mantarlar - 130 gr (6 taze petrol). Siz elinizdeki mantarları kullanabilirsiniz. Kurutulmuş olanlar da uygundur, daha sonra önceden ıslatılması ve kaynatılması gerekir.
• Tuz, bitkisel yağ.
• Su - 1,5 litre.

Ekşi krema mantar julienne veya mantar

Bu, herhangi bir masayı süsleyecek çok yönlü bir yemektir. Neden evrensel? Çünkü normal bir günde servis edilecek kadar basit ama bayrama yakışacak kadar da güzel.
Mantar jülyen yapmak için ihtiyacınız olacak:

• orman mantarları (porcini, çörek, çörek, çörek vb.) - 500 gr,
• ekşi krema - 150-200 gr,
• soğan - 2 adet,
• sarımsak - 1 diş (isteğe bağlı)
• dereotu yeşillikleri
• kızartmak için bitkisel yağ,
• tuz,
• taze kara biber

Tarifin detaylı adım adım anlatımını ve videosunu izleyebilirsiniz ve bir sonraki yemeğe geçiyoruz.

Mantarlı doyurucu inci arpa pilavı

Arpa sevmiyor musun? Mantarlı pilav şeklinde denediniz mi? Mantarlı doyurucu bir inci arpa pilavı hazırladıktan sonra, bu mısır gevreği hakkındaki fikrinizi değiştirebilirsiniz, çünkü pilavın inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Mantarlı inci arpa pilavı için malzemeler:
- 300-320 gr kuru inci arpa
- 3 orta boy soğan
- 2 havuç
- 350-400 gr mantar
- 6-7 diş sarımsak
-yarım limon suyu
- 1 - 1,5 yemek kaşığı pilavlık baharat karışımı (video tarifinde kırmızı biber, kızamık, kimyon, zerdeçal, kişniş, tuzlu, adaçayı, defne yaprağı, fesleğen, mercanköşk, biber içerir)
- 10 dal karanfil
- 3 yenibahar bezelye
- ½ su bardağı su ile seyreltilmiş 1 yemek kaşığı domates salçası
- tatmak için tuz
- büyük bir demet taze dereotu ve maydanoz
- kızartma için bitkisel yağ
- küçük bir avuç kuru üzüm - isteğe bağlı

Kompozisyona bakıldığında yemeğin çok baharatlı ve zengin olduğunu söyleyebiliriz. Nasıl kayıtsız kalabilirsiniz? Hala böyle bir pilav pişirmeye karar verirseniz, devam edin ve ayrıntılı tarifi görün.

Mantarlı haşlanmış patates

Dolmalık biberli mantarlı gulaş ve lezzetli sos... İçindekiler: petrol - 300-400 gr, soğan - 1-2 adet, dolmalık biber ..

petrol, Bulgar Biber

Ekşi krema ile haşlanmış yabani mantarlardan jülyen tarifi. İçindekiler: orman mantarı (beyaz, çörek veya diğerleri) - 500 gr, ekşi krema - 150-200 gr, soğan ..

Porcini Mantarı, Ekşi Krema

Deniz ürünleri (midye, karides) ve peynir ile fırında pişmiş jülyen mantarı. İçindekiler: petrol - 200 gr, midye - 100 gr, ..

Karides, Petrol, Fırın

Fırında pişmiş mantarla doldurulmuş ve dolmalık biber patlıcan. Malzemeler: patlıcan - 2 adet, dolmalık biber - 2 adet, ..

Patlıcan, Petrol, Fırın

Zrazy'den Kıyılmış tavuk fırında pişmiş mantar kapakları ile doldurulmuş. Malzemeler: 2 Tavuk göğsü kemiksiz Champignon şapkalar ..

Tavuk, Petrol, Soğan

Mantar ve makarnadan oluşan bu lezzetli ve besleyici güveç hamile ve emzikli anneler tarafından bile yenebilir. Malzemeler: Rendelenmiş Kaşar peyniri..

Petrol, Makarna, Peynir, Hamile

Makarna (makarna) sadece etle değil, mantarlarla da iyi gider ve Parmesan'dan gelen peynir aroması onu daha da lezzetli hale getirir. Malzemeler: Makarna..

Makarna, Peynir

Et yerine mantarlı pilavın vejetaryen versiyonu, lezzetli ve güzel görünüyor. Malzemeler: Mantar (taze petrol) - 20-30 adet ..

Pirinç, Petrol, Vejetaryen

Mantar, havuç ve soğan ile inci arpa lapası. İçindekiler: Kabuğu çıkarılmış tane (inci arpa) - 250-300 gram Mantar (taze mantar veya istiridye mantarı) - ..

Pearl Arpa, Petrol, Havuç

Ekşi kremada pişirilen petroller çok yumuşak ve lezzetlidir. Mantarlı fırın yerine mikrodalga fırın kullanabilirsiniz.

Ekşi krema, Petrol, Fırın

Gulaşın et olması gerektiğini kim söyledi? Bu tarife göre hazırlanan mantar gulaş, daha az lezzetli ve tatmin edici değildir. İçindekiler:..

Porcini Mantarı, Bulgar Biberi, Havuç, Soğan

Klasik zraz tarifi patates püresi mantar dolgulu Malzemeler Patates - 600 gr Soğan - 1 adet Mantar bitki yağları - ..

Patates, Petrol

Soğan ve mantar ile fırında pişmiş biftek tarifi. İçindekiler: Biber, tuz - tatmak için Bonfile (dana eti) - 1 kg Soğan ..

Sığır eti, soğan, petrol

çıtır parçalar tavuk eti fırında folyo altında ekşi krema içinde mantar ile pişirilir. Malzemeler: Tavuk - 1 Adet Ekşi krema..

Tavuk, Petrol, Ekşi krema, Basit

Mantar ve peynir ile fırında pişmiş sulu domuz eti parçaları. İçindekiler: Domuz - 4 dilim Mantar - 200 gr Domates - 1 adet Peynir..

Domuz eti, domates, peynir, petrol

Fırında mayasız pişmiş tavuk puf böreği mantar ve soğan ile. İçindekiler: Puf böreği Mantar - 100 gr Soğan - 1 adet Biber, tuz..

Tavuk, Soğan, Şarap, Peynir, Petrol

Yemek tarifi patates güveci mantarlı (peynir) ve iki çeşit peynirli. Bu güveç, sıcak bir ikinci yemek olarak mükemmeldir..

Patates, Soğan, Peynir, Yumurta, Petrol, Krema

Kızartma - sebzelerin ve etin haşlanmadığı, kızartıldığı ve çıtır bir kabuğa sahip olduğu anlamına gelir. İçindekiler: Havuç - 2 adet. Domuz eti - 300 ..

Domuz Eti, Petrol, Havuç, Dolmalık Biber, Kızarmış

Fırında pişmiş mantarlı doyurucu tavuk julienne, ikinci bir yemek olarak mükemmeldir. İşçiler tabi..

Tavuk, Soğan, Peynir, Ekşi krema, Petrol, Krema, Fırın

Belki de dünyadaki hiçbir ülke mantarları Rusya'daki kadar sevmez. Yaz sonunda ve sonbaharda, hevesli mantar toplayıcıları ormanın hediyeleri için "sessiz bir av" a çıkarlar. Herhangi bir mantar yemeği, en basiti bile, neredeyse bir inceliktir. Mantar yemekleri çok farklı olabilir: bunlar mantar çorbaları, gulaş ve kızartmalar, jülyen, güveç, köfte ve köfte, krep, turta, pizza - her şeyi listeleyemezsiniz.

Mantar yemeklerinin hazırlanmasında, her işte olduğu gibi, özellikler, püf noktaları ve kurallar vardır.

Taze mantarlar tercihen 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir, daha fazla tüketilmemelidir.

Taze toplanmış mantarlar iyice yıkanmalı, hasarlı ve solucan benzeri yerleri kesilip parçalara ayrılmalıdır. Daha sonra mantarlar soğuk suyla durulanır ve bir kevgir içinde atılır. Bundan sonra mantarlar kaynar su ile iki kez dökülür ve yemeği hazırlamaya başlarlar.

... Mantarlı yemeklerin tat ve aromasını kaybetmemesi için çok yüksek veya çok düşük ısıda pişirilmemelidir. Mantar kaynatıyorsanız, ısıtma sıcaklığını et suyu hafifçe kaynayacak şekilde ayarlamanız gerekir.

Aromayı korumak için mantar yemeklerine çok fazla tuz ve parlak baharat koymamalısınız.

Mantar yemeklerini baharatlamak için en iyi baharatlar geleneksel olarak soğan, maydanoz, sarımsak ve dereotu olarak kabul edilir.

Tarifte sirke varsa, biraz ekşi meyve suyu (limon, elma vb.)

Mantarlar, meze, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra etin veya etin tadını vurgulayan sosların hazırlanmasında kullanılabilir. balık yemekleri... Taze mantar yemekleri için birkaç tarif seçtik, çünkü mantar mevsimi yaklaşıyor!

İçindekiler:
500 gr taze mantar,
100 gr peynir
100 gr ekşi krema
50 gr tereyağı
tuz, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Mantarları ayıklayın, durulayın ve tuzlu suda kaynatın. Suyu boşaltın ve mantarları tereyağlı bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazır mantarları bir slaytla servis tabağına koyun, ekşi krema dökün, rendelenmiş peynir ve otlar serpin.

İçindekiler:
400 gr taze mantar,
400 gr beyaz lahana,
3-4 patates,
2-3 soğan
1-2 diş sarımsak
bitkisel yağ, tuz - tatmak.

Hazırlık:
Mantarları ayırın, durulayın ve dilimler halinde kesin. Bitkisel yağ ile bir tavaya koyun, doğranmış lahana, küp doğranmış patates, doğranmış soğan, tuz ekleyin, biraz su ekleyin ve kapağın altında orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bir tabağa koyun, ezilmiş sarımsak serpin.

İçindekiler:
200 gr istiridye mantarı,
1 soğan
1 havuç,
1 maydanoz kökü
1 litre su veya tavuk suyu,
1 yemek kaşığı Tereyağı,
50-70 gr erişte (tercihen ev yapımı),
tuz, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Et suyu veya suda dilimlenmiş soğan, havuç ve maydanoz kökünü kaynatın. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları ekleyin ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Erişteleri ayrı ayrı pişirin. Her tabağa bir parça erişte koyun, et suyunu mantar ve sebzelerle dökün, tuzlayın ve otlar serpin.

İçindekiler:
500 gr taze çörek veya mantar,
1-2 soğan
4 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı un,
1 litre tavuk suyu,
3 sarısı,
1 yığın krem,
maydanoz ve kereviz, tadı tuz.

Hazırlık:
Soğanı doğrayın ve şeffaf olana kadar tereyağında saklayın, yıkanmış ve doğranmış mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika kızartın. Ocaktan almadan unu ekleyin, iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak biraz kızartın. Et suyunu dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, bağlı otları bir demet halinde koyun. Et suyunu süzün, yeşillikleri atın, mantarları bir blender ile doğrayın. Mantarları et suyuyla birleştirin. Yumurta sarılarını krema ile çırpın ve sürekli karıştırarak ince bir akışta çorbaya dökün. Tuz, çorbayı bir su banyosunda 70 ° C'ye ısıtın, daha yüksek değil, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır.

İçindekiler:
500 gr petrol,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
1 yemek kaşığı un,
1 litre et suyu,
1 yığın krem,
2 haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı doğranmış yeşillikler
tuz.

Hazırlık:
Taze mantarları durulayın ve soğanlarla birlikte kıyın, elde edilen kütleyi tereyağlı bir tavaya koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Unu ekleyin, karıştırın, et suyuna dökün ve kaynatın. Yeşillikleri ekleyin, kremayı dökün ve ocaktan alın. Doğranmış yumurta ile servis yapın.

İçindekiler:
300 gr taze petrol,
300 gr lahana
1 soğan
3 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
½ limon,
4 yemek kaşığı ekşi krema veya mayonez,

Hazırlık:
Mantarları yıkayın, peçeteyle kurulayın ve ince dilimler halinde kesin. Yarım limonun suyunu sıkın ve mantar dilimlerinin üzerine gezdirin. Lahana ve soğanı çok ince şeritler halinde doğrayın, tuz ve karabiberle karıştırın. Mantar ve yeşil soğan ile birleştirin, ekşi krema veya mayonez ile baharatlayın ve maydanoz serpin.

İçindekiler:
800 gr taze mantar (mantar, süt mantarı, mantar),
1,5 litre su,
100 gr un
550 gr tereyağı
2 yığın Ekşi krema,
50 gr kraker,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Hazırlanan mantarları tuzlu suya batırın ve kaynatın. Bir kevgir içinde durulayın, un içinde yuvarlayın ve yağda kızartın. Ekşi krema dökün, ekmek kırıntıları serpin ve 5-20 dakika sıcak fırına koyun.

İçindekiler:
1 kg taze mantar,
100-150 gr un
50 gr tereyağı
1-2 soğan
2-3 yığın et suyu,
1 yığın Ekşi krema,
2 defne yaprağı
3 tane karabiber,
3-4 tane kakule,
1-2 yemek kaşığı maydanoz
tuz, kırmızı biber - tatmak.

Hazırlık:
Taze mantarları soyun, durulayın, kurutun, un içinde yuvarlayın ve kapaklı derin bir tavaya koyun. Mantarların suyunu bırakana kadar orta ateşte pişirin. Suyu boşaltın ve mantarların üzerine tereyağı, ayrı ayrı sotelenmiş soğan, maydanoz, tuz, kırmızı biber, kakule, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Et suyu ve ekşi kremayı dökün, karıştırın ve sos kalınlaşana kadar pişirin. Otlar serperek servis yapın.

İçindekiler:
800 gr taze mantar,
1.5 yığın. krem,
50 gr tereyağı
4 yumurta,
2 soğan
1 kuru beyaz topuz
6 tuzlu kilka,
tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi- tatmak.

Hazırlık:
Hazırlanan mantarları haşlayın, kurutun ve doğrayın. Soğanları kuru bir tavada veya fırında pişirin. Tuzlu çaçayı soyun ve doğrayın. Kuru bir rulo rendeleyin. Tüm malzemeleri birleştirin, kıymayı yoğurun, köftelere şekil verin ve tereyağında kızartın.

İçindekiler:
500 gr herhangi bir taze mantar,
2 soğan
2 domates,
1 tatlı yeşil biber
30 gr füme döş,
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
1 çay kaşığı Kekik,
100 gr ekşi krema
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
İnce kıyılmış etleri kızartın, sotelenmiş soğanı, doğranmış mantarları ekleyin ve dolmalık biberşeritler halinde kesin. 2 dakika kaynatın. Bu sırada domatesleri haşlayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Mantarlara domates ekleyin, kalan malzemeleri ekleyin ve 15 dakika pişirin. Maydanoz serperek servis yapın.

İçindekiler:
1 kg bal mantarı,
100 gr peynir
3 patates,
1 soğan
2 diş sarımsak
3 domates,
1 dolmalık biber
100 gr mayonez veya ekşi krema,
tuz, otlar.

Hazırlık:
Patatesleri dilimler halinde kesin. Domatesleri, soğanları, sarımsakları ve dolmalık biberleri küp şeklinde doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Mantarları bitkisel yağda kızartın. Tüm yiyecekleri birleştirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Biber ve tuz ile tatlandırın, ekşi krema ile doldurun ve peynir serpin. 15-20 dakika sıcak fırına koyun.

İçindekiler:
300 gr taze mantar,
1 soğan
1 havuç,
3 yığın pilav,
1 yığın Ekşi krema,
tuz biber.

Hazırlık:
Soğanları, havuçları ve mantarları ayrı ayrı kızartın. Kızartılmış yiyecekleri bir tavada birleştirin, ekşi krema (veya süt) üzerine dökün, kaynatın, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ufalanan pirinci pişirin, tereyağı ile karıştırın ve ortasında bir delik olan bir fırın tepsisine, pirinci şeklini koruyacak şekilde sıkarak yerleştirin. Düz bir tabağa çevirin. Böyle bir form yoksa, pirinci camın etrafındaki bir tabağa koyun, kapatın ve camı dikkatlice çıkarın. Mantarları ve sosu deliğe dökün ve servis yapın, otlar ile süsleyin.

İçindekiler:
Krep için:
1.5 yığın. un,
2 yumurta,
1 çay kaşığı Sahra,
1 yığın Süt,
1 yığın Su,
2-3 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz.
Dolgu:
500 gr taze mantar,
5 yumurta,
1 yemek kaşığı yeşillik,
tuz biber.
Sos:
1 yemek kaşığı Tereyağı,
1 yemek kaşığı un,
1 yığın Süt,
2 yemek kaşığı salça.

Hazırlık:
İnce krepler pişirin. Hazırlanan mantarları kaynatın, doğrayın ve doğranmış mantarlarla birleştirin. haşlanmış yumurta... Bir tavada un ve tereyağını homojen bir kütleye dövün, sütü, tuzu dökün, salçayı koyun ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Mantarları ve yumurtaları sosun içine koyun, kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin, otları ekleyin ve soğutun. Her gözleme 1 yemek kaşığı koyun. Doldurun, bir zarfa sarın ve yağda kızartın.

İçindekiler:
1 kg taze mantar,
4 yemek kaşığı Tereyağı,
½ yığın. sek beyaz şarap
2 yığın Ekşi krema,
100-150 gr sert peynir
tatmak için tuz, siyah ve kırmızı biber.

Hazırlık:
Hazırlanan mantarları ince ince doğrayın ve yağda 5 dakika kızartın. Şarabı dökün, yüksek ateşte 2 dakika pişirin, ardından ısıyı azaltın. Ekşi krema dökün, ekleyin rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Mantarlı sebzeli güveç

İçindekiler:
500 gr taze mantar,
3-4 patates,
2 havuç,
500 gr karnabahar
2 yemek kaşığı yeşil bezelye
2 yemek kaşığı salça
1 işlenmiş peynir,
1 yığın Süt,
500 ml et suyu.

Hazırlık:
Et suyunda, çiçek salkımına bölünmüş patates, havuç ve karnabahar kaynatın. Pişirmenin sonunda ekleyin bezelye ve domates salçası. Örtün ve kısık ateşte pişirin. Bu sırada mantarları doğrayın ve yağda kızartın, soğan halkalarını ekleyin, kaynatın ve sütü dökün. Kaynatın ve krem ​​peyniri ekleyin. Hazır sebzeleri bir kevgir içine atın, mantar, tuz ve karabiberle karıştırın. Otlar serperek servis yapın.

İçindekiler:
500 gr petrol,
300 gr porçini mantarı,
1-2 soğan
30 ml bitkisel yağ,
20 ml limon suyu
1-2 diş sarımsak
tuz biber.

Hazırlık:
Soyulmuş mantarları kaba doğrayın ve bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Orta ateşe koyun ve nemin çoğu buharlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Doğranmış soğanı şeffaf olana kadar ayrı olarak saklayın. Mantarları ve soğanları bir karıştırıcıda birleştirin, kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar doğrayın.

İçindekiler:
5-7 petrol,
2 yumurta,
2 yemek kaşığı sebze yağı.

Hazırlık:
Petrolleri kaba doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Gevşek yumurtalarla kaplayın, tuz ve karabiber serpin ve örtün. Çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir serpilebilir.

İçindekiler:
1 kg mantar,
500 gr soğan
200-300 gr peynir
tuz, karabiber, sarımsak - tatmak.

Sos:
1 yığın Ekşi krema,
4 büyük soğan
1-2 havuç,
2 yemek kaşığı un,
1.5 yığın. Su,
3 yemek kaşığı Tereyağı,
3 yemek kaşığı sebze yağı,
4-5 diş sarımsak
tuz biber.
Test için:
1 yığın Su,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
bir tutam tuz,
un.

Hazırlık:
Bir hamur tatlısı yapın. Bir saat ılık bir yerde bırakın. Mantarları ince ince doğrayın ve sıvı buharlaşana kadar yağsız pişirin. Soğanı bitkisel yağda ayrı olarak tuzlayın, mantar, tuz, karabiber ile karıştırın ve 10 dakika pişirin. Soğutun, sarımsak ve rendelenmiş peynir ekleyin. kör köfte ve tuzlu suda kaynatın. Sosu için, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı, tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın, ekleyin. rendelenmiş havuç ve 5-7 dakika kaynatın. Un ekleyin, karıştırın, ekşi kremaya dökün, ardından su, tuz, kaynatın. Servis yapmadan önce ezilmiş sarımsak ekleyin.

Bu, elbette, tüm mantar yemekleri değil. Örneğin, doldurulmuş petrol şapkaları veya mantarlı domatesler, jöle mantarları veya tencerelerde mantarlar gibi iyi bilinen atıştırmalıklar yoktur - ancak bu tarifleri her zaman web sitemizin sayfalarında bulabilirsiniz. topladık basit tarifler, sadece mantar mevsiminde değil, tüm yıl boyunca petrol, istiridye mantarı veya donmuş orman mantarı kullanılarak kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Taze mantar ile ne pişirilir. Taze mantarlar nasıl doğru ve lezzetli pişirilir.
Uçsuz bucaksız vatanımızın uçsuz bucaksız ve bereketli ormanları, her zaman her türlü meyve ve mantarın bolluğu ile ünlü olmuştur. Yaz günlerinin başlamasıyla bir çoğumuz elimize sepetler alıp, ileride daha tazelerinin tadına varmak için doğanın bu hediyelerini toplamak için ormana gidiyoruz. kokulu meyveler ve ayrıca kış için gerekli tüm hazırlıkları yapın. Ne de olsa soğuk bir kış akşamında kavanoz almak çok güzel lezzetli reçelçay için!
Mantar mevsimi yaz sonuna doğru gelir. Çörek otu, çörek, bal mantarı, chanterelles, süt mantarı - şu anda ne tür mantarlar bulamıyorsunuz ve hepsi kendi yollarıyla lezzetli. Çoğu zaman, mantarlar kış için tuzlanır, salamura edilir veya kurutulur. Tuzlu mantarlar haşlanmış patatesle birlikte yenir veya haşlanmış lahana, ve kuru çorba pişirilir. Ancak hiçbir şey, birkaç saat önce bir ormanın ortasında duran taze hazırlanmış mantarlarla karşılaştırılamaz. Pişirme sırasında evin içine yayılan mantar aroması kayıtsız kimseyi bırakmayacaktır.
onların dışında tatmak, mantarların da vücudumuz için şüphesiz faydaları vardır. Çok fazla miktarda bitkisel protein içerirler, bu nedenle mantar yemekleri etin yerini kolayca alabilir. Bu özellikle Ortodoks oruç döneminde veya vejeteryan diyeti için geçerlidir. Ayrıca mantarlarda bol miktarda A ve C vitamini, B vitamini, folik asit, lif ve mineraller bulunur.
Sindirim sistemi sorunları olan kişiler ve küçük çocuklar için mantarların çok miktarda tüketilmesinin tavsiye edilmediğini hatırlamakta fayda var. Mantarları toplarken çürük veya kurtlu olmadıklarından emin olun. Taze toplanmış mantarlar hemen soyulmalı ve iyice durulanmalı ve ancak bundan sonra hazırlanmalarına devam edilmelidir.
Taze mantarlardan çok sayıda her çeşit yemek pişirebilirsiniz. Sebzeli güveç, jülyen, mantar çorbası havyar sıcak salatalar ve diğerleri. Çoğu zaman mantarlar turta, pizza ve krep için dolgu olarak kullanılır. Ancak, en popüler yemek her zaman vardı ve kalır patates kızartması mantarlı. Ne yazık ki, her ev hanımı bu ortak yemeği istediği gibi yapmıyor. Gerçekten lezzetli olmaları için mantarları nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı anlatacağız. Kavurduktan sonra mantarları salata, atıştırmalık veya sıcak yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar nasıl düzgün şekilde kızartılır

Yukarıda belirtildiği gibi, mantarları kızartmadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bazı ev hanımları soyulmuş ve yıkanmış mantarları hemen tavaya gönderir, bazıları ise önceden soğuk suda bekletir veya kaynatır. İlk yöntem boletus, boletus veya porcini mantarları için uygundur. Ancak chanterelles, volushki, süt mantarları ve russules, bu mantarlar zehirlenebileceğinden önce kaynatılmalıdır. Geleneksel olarak hazırlanan mantarlar küçük parçalar veya dilimler halinde kesilir ve bitkisel yağ ilavesiyle sıcak bir tavaya gönderilir. Sıvı tamamen buharlaşana kadar mantarları sürekli karıştırarak kızartın. Çoğu zaman mantarlar soğan veya ekşi krema ilavesiyle kızartılır. Ayrıca mantarlar, çoğunlukla çırpılmış yumurta ve un olarak kullanılan hamur veya ekmek içinde kızartılabilir. Çok lezzetli ve özgün bir meze çıkıyor.

Mantarlardan ne pişirilir ve nasıl doğru şekilde kızartılır

Taze mantarlar nasıl düzgün şekilde kızartılır. Faydalı ipuçları deneyimli şefler.
1. Kızartma için en uygun mantar, çörek, çörek, mantar ve mantardır. Ayrıca, sadece şapkaları kullanmak ve bacakları tuzlamak veya çorba yapmak için bırakmak en iyisidir.
2. Mantarları önce kuru bir tavaya koymak en iyisidir. Fazla sıvı buharlaştığında, eritilmiş yağ veya bitkisel yağ ekleyebilir ve mantarları yumuşayana kadar getirebilirsiniz.
3. Ekşi krema ve tuz genellikle kızartmanın en sonunda eklenir, aksi takdirde mantarlar kızartılmaz, kaynatılır.
Bundan sonra en çok sizlerle paylaşacağız ilginç tariflerönceden kızartılmış mantarların sıklıkla kullanıldığı hazırlama sürecinde taze mantarlardan elde edilen yemekler.
Taze mantarlardan ne pişirilir - en iyi tarifler yemek pişirme

Tarif numarası 1. mantarlı güveç

Çok tatmin edici ve lezzetli güveç mantar ve patatesten yapılmış, sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de harika bir dekorasyon olacak.
Mantarlı güveç yapmak için ihtiyacınız olan aşağıdaki maddeler:
1. Taze mantarlar - 500 gram.
2. Patates - 5 orta boy yumru.
3. Peynir - 150 gram.
4. Süt - 350 ml.
5. Tavuk yumurtası - 3 adet.
6. Kızartmak için bitkisel yağ.
7. Soğan - 2 kafa.
8. Sarımsak - 3 kama.
9. Tuz, karabiber, baharat ve çeşniler tatlandırılır.
Mantarlı güveç nasıl yapılır:
1. Taze mantarları temizleyin, akan su altında durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanları ve sarımsakları soyun ve durulayın. Soğanları yarım halkalar halinde ve sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsağı koyun, kızarana kadar kızartın. Sonra mantarları tavaya göndeririz, karıştırırız, tuzlar ve sıvı tamamen buharlaşana kadar her şeyi birlikte kızartırız.
2. Patatesleri iyice yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, patatesleri soğutun, soyun ve dilimler halinde kesin. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, doğranmış patatesleri tabana koyun, tuzlayın, baharat serpin. Patateslerin üzerine kızarmış mantarları eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Yumurtaları derin bir kaba kırın, süt, tuz, baharat ve baharatları ekleyin. Bir çırpma teli veya mikser ile pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün. Formun içeriğini yumurta-süt karışımı ile dökün. Formu yüz seksen derece önceden ısıtılmış fırına on beş dakika gönderiyoruz. Ardından çıkarıp rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar beş dakika fırına veriyoruz.
Bitmiş güveci hafifçe soğumaya bırakın, ardından porsiyonlara bölün ve ince doğranmış taze otlar ile süsleyerek servis yapın.
Mantarlı güveç hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 2. Mantarlı tereyağlı turta

Ağzınızda eriyen nefis bir mantarlı börek tarifi sunuyoruz size. Bu kek, bir bardak soğuk sütle birlikte sıcak yemek için özellikle lezzetlidir.
Mantarlı bir turta yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1. Tereyağı - 200 gram.
2. Yüksek oranda yağ içeren ekşi krema - 250 gram.
3. Buğday unu- 3 bardak.
4. Taze mantarlar - 800 gram.
5. Tavuk yumurtası - 4 adet.
6. Soğan - 2 orta boy baş.
7. Hamur için kabartma tozu - 2 çay kaşığı.
8. Tuz - bir tutam.
9. Peynir - 200 gram.
10. Kızartmak için bitkisel yağ.
Mantarlı turta nasıl yapılır:
1. Tereyağını donması için dondurucuya koyun. Yani derin bir kapta, kaba bir rende üzerine tereyağı sürün, hamur için bir kabartma tozu ile birlikte iki bardaktan biraz fazla eleyin, ellerinizle karıştırın, böylece tereyağı kırıntıları elde edin. Ardından ekşi krema, tuz ve kalan unu ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Ortaya çıkan hamurdan bir top oluşturuyoruz, sarılmak filme sarıyoruz ve otuz dakika buzdolabına koyuyoruz.
2. Hamur dinlenirken pastamızın içini hazırlamaya başlıyoruz. Taze mantarları temizleyin, akan su altında durulayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin. Soğanları soyun, durulayın ve yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İlk olarak, doğranmış soğanı koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından mantarları, tuzu ve baharatları ekleyin, ara sıra karıştırmayı unutmadan sıvı tamamen buharlaşana kadar her şeyi karıştırın ve kızartın.
3. Ayrı bir kaseye bölün tavuk yumurtaları, bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün. Kızarmış mantarları ve rendelenmiş peyniri yumurtalı bir kaseye gönderiyoruz, tuz, karabiber ekleyip karıştırıyoruz.
4. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın veya tereyağı ile yağlayın. Hamuru buzdolabından alıp eşit olmayan iki parçaya bölüyoruz. Çoğunu kalıba koyuyoruz ve kenarlar hafif sarkacak şekilde alt ve yanlara elimizle dağıtmaya başlıyoruz. Hamuru bir çatalla delin ve mantar dolgusunu yayın. Hamurun ikinci kısmını açın, dolguyu örtün, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Formu otuz ila kırk dakika boyunca yüz seksen derecede önceden ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz.
Bitmiş turtayı biraz soğutun, ardından dikkatlice kalıptan çıkarın, kesin ve servis yapın.
Yağlı kek mantarlı hazır! Afiyet olsun!

Tarif numarası 3. mantar havyarı

Taze mantarlardan elde edilen harika havyar şu şekilde servis edilebilir: soğuk meze veya turtalar için dolgu olarak kullanılır veya sadece onunla yiyebilirsiniz. haşlanmış pirinç veya karabuğday. Böyle bir havyar hazırlamak için chanterelles, volnushki veya russula kullanmak en iyisidir.
Mantar havyarı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
1. Taze mantar - 2 kg.
2. Soğan - 5 büyük kafa.
3. Masa sirkesi - 10 yemek kaşığı.
4. Domates salçası - 10 yemek kaşığı.
5. Havuç - 3 adet.
6. Toz şeker - 6 yemek kaşığı.
7. Tuz, sülfürik biber tadı.
8. Kızartmak için bitkisel yağ.
Mantar havyarı nasıl pişirilir:
1. Taze mantarları temizleyin, akan su altında iyice durulayın, kurutun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Doğranmış mantarları kaynar suya gönderiyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve kapağın altında yirmi dakika pişiriyoruz. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak mantarları tavadan çıkarıyoruz. Et suyu süzülerek lezzetli bir mantar çorbası haline getirilebilir.
2. Soğanları soyun, durulayın ve ince doğrayın. Havuçları soyun, iyice durulayın ve kaba bir rende üzerine sürün. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı koyun ve kızarana kadar kızartın. Sonra rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın ve her şeyi beş dakika daha kızartın. Şimdi mantarları tavaya gönderiyoruz, karıştırıyoruz ve on beş dakika orta ateşte kaynatıyoruz.
3. Tencerenin içindekileri bir blender kasesine aktarın, pürüzsüz olana kadar öğütün. Bu mantar kütlesini bir tencereye aktarıyoruz, sirke, tuz, toz şeker, baharatlar ve salça ekliyoruz. Havyarın daha yağlı olmasını istiyorsanız, isterseniz biraz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve tavayı kısık ateşte koyun, havyarı otuz dakika pişirin, sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kutuları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Havyar buzdolabında saklanmalıdır.
mantar havyarı hazır! Afiyet olsun!

Ekaterina Novoselova, mantarlardan ne pişirilir, dedi