Ev yapımı makarna pasta tarifi. Makarna Tatlısı Tarifi - Fransız Tatlılığı. Dolgu yapma süreci ve özellikleri

Fransızların kahvaltıda kruvasanları tercih ettiğini hepimiz biliyoruz. Ancak, pek çoğu, bu ulusun temsilcilerinin de favori bir tatlıya sahip olduğunun farkında değil - Makarna pastası. Bizim anlayışımızda narin tatlılıktan çok spagetti ile ilişkilendirilen isme rağmen, bu mutfak ürünü badem unu, çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılır. Daha iyi tanımak için bugün sunuyoruz narin tatlı ve Makarna yapmayı öğrenin.

Çikolata "Makarna": yemek tarifi

Acı bir tabaka ile lezzetli bir tatlı yapmanın bir çeşidini dikkatinize sunuyoruz ve inanın bana bu şekilde hazırlanan Makarna pastası evinizi veya misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler

Kendinizi harika bir tatlıyla şımartmaya karar verirseniz, mutfakta aşağıdaki ürünlerin mevcudiyetine dikkat etmeniz gerekir. Test için ihtiyacınız olan: bir kahve değirmeni ve elenmiş badem içinde öğütülmüş badem tozu - 110 g, toz şeker- 225 gr, kakao tozu - 25 gr, dörtten yumurta akı tavuk yumurtaları orta boy, ince toz şeker - 50 gr Ganaj (ara katman) için ihtiyacınız olan: bitter çikolata - 80 gr, beyaz çikolata - 100 gr, krema %38 - 100 ml.

Pişirme işlemi

Fırını 150 °C'ye ısıtın. İki dakika badem ununu pudra şekeri ve kakao tozu ile mutfak robotunda karıştırın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, elde edilen kuru karışımı üzerine dökün, fırında yaklaşık beş dakika kurutun ve ardından ince bir elekten eleyin.

Bir parlaklık görünene kadar biraz şeker ekleyerek çırpın. Proteinlere kuru bir un, kakao ve pudra şekeri karışımı ekleyin ve yumuşak hareketlerle dikkatlice birleştirin. Viskoz bir yumurta kütlesine sahip olmalısınız. Yuvarlak bir ağızlık ile yerleştiriyoruz ve daha önce yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine eşit büyüklükte küçük kupalar yerleştiriyoruz. Fırın tepsisini bir saat boyunca masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında hamur gevrek olmalıdır. Bu yapılmazsa, pişirme işlemi sırasında Makarna yüzeyinde çatlaklar oluşacaktır.

Gelecekteki tatlımızı önceden 150 °C'ye ısıtılmış fırına 12 dakika gönderiyoruz. 6 dakika sonra fırın tepsisini 180 derece çevirin, böylece hamur eşit şekilde pişirilir. "Makarna" nın hazır yarısını çıkarıyoruz. İki çeşit ara katman hazırlıyoruz: kremayı çikolata ile ısıtıyoruz ve ardından pişmiş halkaları onlarla yağlayıp birleştiriyoruz. Lezzetli Fransız hamur işleri "Makarna" ile çikolata dolgusu hazır! Bu arada ganaj ile uğraşmak istemiyorsanız örneğin iç harcı için Nutella kullanabilirsiniz.

Berry-çikolata "Makarna" nasıl pişirilir

Dikkatinize sunduğumuz fotoğraftan yemek yapmak elbette çok basit ve hiç de hızlı değil, ancak sonuç size son derece olumlu duygular yaşatacak. Güzel bir tatlı harika görünecek şenlikli masa... Ayrıca pastaları güzel bir kutuya koyarsanız harika bir hediye olacaktır.

Gerekli Malzemeler

Kendine efsanevi davranmaya karar verirsen Fransız tatlısı, belirli ürünleri satın almanız gerekecek. Hamuru hazırlamak için ihtiyacımız olan: 110 gr badem tozu, 225 gr pudra şekeri, dört yumurtadan elde edilen proteinler, bir tutam tuz, 50 gr ince toz şeker ve yarım çay kaşığı limon suyu. 1: 300 gr dilediğiniz çilek, 100 gr şeker, 10 gr nişasta, bir yumurta, yarım limon suyu ve bir yaprak jelatin. 2 numarayı doldurmak için: 100 gr beyaz çikolata ve 100 ml yoğun krema%38'de.

hadi yemek yapmaya gidelim

Badem ununu pudra şekeri ile karıştırın ve çok ince bir elekten eleyin. Bu karışım kesinlikle kuru olmalıdır. Herhangi bir nedenle karışım yeterince serbest akmıyorsa, önceden 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırında beş dakika kurutun. Daha sonra unu ve şekeri tekrar iyice eleyin.

Yumurta aklarını tuz ve limon suyuyla birlikte soğuk bir köpüğe çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Ardından badem şekeri kütlesini yavaşça karıştırın. Kekleri daha da orijinal yapmak istiyorsanız, bu aşamada 10-12 gr doğal gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın ve bir pişirme şırıngası veya torbası kullanarak aynı küçük daireleri sıkın. Pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmamaları için aralarında biraz boşluk bırakmayı unutmayın. Gelecekteki "Makarna" yı üzerlerinde bir kabuk oluşana kadar yaklaşık bir saat oda sıcaklığında kurumaya bırakıyoruz. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla daireye dokunun: hamur yapışmazsa, pişirmeye devam edebilirsiniz. Fırını 150 ° C'ye ısıtın ve hamuru 10 dakika gönderin.

Gelelim iç harcı hazırlamaya. önce yapalım dut tabakası... Bir blender kullanarak pişmiş meyveleri öğütün, elde edilen kütleyi küçük bir tencereye aktarın, nişasta, yumurta ve limon suyu ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık beş dakika pişirin. soğumaya bırakıyoruz.

Beyaz çikolata yapmak için kremayı ısıtın ve içindeki çikolatayı eritin. Soğutun.

Soğutulmuş makarna yarımlarını kalın bir dolgu ile birbirine yapıştırın. Daha sonra onları bir saat buzdolabına göndermeniz önerilir. Çilek ve çikolata ile doldurulmuş lezzetli ve narin Makarna pastası hazır! Afiyet olsun!

Tabii ki, bu tatlıyı yapma seçenekleri hiçbir şekilde listelenen tariflerle sınırlı değil. Doldurma ve boyalarla deneme yapmaktan çekinmeyin.

"Makarna" (kek): kalori içeriği

Rakamı takip ederseniz, elbette kendinizi unlu mamullerin ve çeşitli tatlıların kullanımıyla sınırlayın. Ancak zaman zaman bu lezzetli Fransız tatlısı ile kendinizi oldukça şımartabilirsiniz. Nitekim, meyveli makarna keklerinde veya fındık doldurma 75'ten fazla kalori içermez. Doldurma çikolata veya karamel ise, 80 kaloriden fazla olmamalıdır. Ayrıca hamurun ana maddesi olan badem unu, buğday muadilinden daha sağlıklıdır.

Makarna pastası yapmanın ev yapımı yolları: yemek tarifleri.

Makaronlar (makarna böreği), teknolojik sürecin oranlarına ve temel özelliklerine dikkatle uyulmasını gerektirir. Bu gereksinimlerden en ufak bir sapma, bu tatlıyı evde yapma olasılığında feci bir sonuca ve hayal kırıklığına yol açar. İşte bu Fransız pastası için en zordan en basitine kadar kanıtlanmış bazı tarifler.

Makarnalı kek nasıl yapılır: klasik bir tarif

Rehin lezzetli tatlı: tarife sıkı sıkıya bağlılık

Bu tatlının hazırlanması çok zahmetli olduğundan, ilk kez küçük bir parti pişirmeyi deneyin.

Hazırlamak:

1. Badem unu ve pudra şekeri - her biri 150 gr
2. Yumurta akı - 2 yumurtadan, her biri 60 g (yaşlandırılmış oda sıcaklığı bir günden az değil)
3. Şeker - 210 gr (150 gr. Hamurda, 60 gr. Doldurmada)
4. Su - 60 gr
5. Gıda boyası - 3 gr
6. Ahududu - 600 gr
7. Bitter çikolata - 200 gr
8. Krem %30 - 200 gr

Ayrıntılı teknolojik adımlar:

• Bu pişirme yönteminin temeli, en yüksek olasılığı garanti eden İtalyan bezesidir. mükemmel pişirme... Hazırlama sırasında şurup kütlesinin sıcaklığını belirlemek için bir pasta termometresi gereklidir.
• Doldurma için ganaj ihtiyacımız var. Makaron hazırlamadan bir gün önce pişiriyoruz.

Bunun için:

1. Ahududuları bir blender ile yoğurun
2. Bir elek ile öğütün
3. Miktarı damak zevkinize göre eklediğimiz şekerle birleştirin (60 gr)
4. kremayı kaynatın
5. Bitter çikolata ile karıştırın
6. Ahududu püresine dökün
7. Hızla çıkarmak
8. Polietilen ile örtün
9. Bir gün serin bir yerde tutuyoruz

• Pastanın test tabanını şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Un ve tozu bir kaba eleyin
2. 120 derecede yaklaşık üç dakika kızartın
3. biz iyiyiz
4. Boya ve protein ile birleştirin

Önemli: Proteinleri en az bir gün önceden oda sıcaklığında bekletin. Bu bir rehin mükemmel tat ve bitmiş ürünün türü

• Şurup için:

1. şeker ve suyu karıştırın
2. Şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın

• Ardından, kalan proteini köpük oluşana kadar çırpın.
• Şurubu kasenin duvarlarına ve mikser çırpıcısına dokunmadan dikkatlice dökün.
• Kütle 30 dereceye soğuyana kadar çırpın
• Ortaya çıkan beze, kademeli olarak unun içine verilir.
• Ağır bir viskoz kütle elde edene kadar karıştırıyoruz
• Bu duruma ulaştıktan sonra karıştırmayı bırakıyoruz. Uzun bir prosedür, yetersiz kalitede bir testin oluşmasına yol açabilir.
• Bir pasta poşeti için 8-10 mm kalınlığında düz yuvarlak bir nozul seçiyoruz.
• Ortaya çıkan kütleyi ona kaydırıyoruz
• Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dama tahtası sıraları halinde makarnaları yerleştirin. Net şekillerin zaten vurgulandığı özel bir silikon kek matı üzerinde stok yapmak daha iyidir.
• Fırın tepsisini yarı mamul ürünlerle sallayın, böylece eşit olarak dağılırlar ve gereksiz hava kalıntıları kaybolur. Yaklaşık bir saat beklemeye bırakabilirsiniz. Ama hemen pişirmeye gönderdim. Hamur iyi yükseldi
• 150-16 derecede "konveksiyon" modunda önceden ısıtılmış bir fırında pişirin
• Bir pozisyonda ilk 7 dakika, ardından tavayı çıkarın ve 180 derece çevirin
• 7 dakika daha pişirin
• Yapraklar soğuduktan sonra pişmiş ürünleri çıkarın

Pişirme işlemi sırasında hamur yükselmezse, pişirme teknolojisinin ihlalinin nedenini arayın: bileşenler doğru bir şekilde ölçülmedi, hamur doğru yoğrulmadı (geç durdu, çok sıkı çıktı), düşük sıcaklık fırın.

• Şimdi yarımları bağlamaya geçelim.

1. Boyut için en uygun boşlukları bulun
2. Dilimlerden birinde, bir hamur torbası kullanarak ganajı sıkın, ikinci parça ile örtün.

Video: Macaron - bademli kek. Makaron nasıl pişirilir? Basit tarif: makarna, acıbadem kurabiyesi, makarna

Makarnalı kek nasıl yapılır: basit bir tarif

Makarnalı brownie yapmanın kolay bir yolu

Başka bir denenmiş ve test edilmiş pişirme yöntemi. Önceki tarife göre pişirmeyi başaramadıysanız, bunu kesin olarak halledin. Bir ön koşul, bir konveksiyon fırınıdır. Bu mod yoksa, denemeye çalışmayın - çalışmayacaktır.

Hazırlıyoruz:

1. Oda sıcaklığında protein - 105 g
2. Şeker - 110 gr
3. İnce öğütülmüş badem (satın alınmamış un) - 140g
4. Pudra şekeri - 90 gr
5. Tuz - ¼ çay kaşığı
6. Jel gıda boyası - 1 poşet

Başlarken:

• Ölçülen şeker ve badem tozu normunu birleştiriyoruz, öğütüyoruz, eliyoruz
• Bir su banyosunda şeker ve proteini eritin
• Şeker tamamen eriyene kadar protein bileşiklerinin pıhtılaşmasını önleyerek karıştırın
• Sıcaklık 60 dereceye ulaştığında ocaktan alın.
• Bir parça tuz serpin
• Yoğun köpük olana kadar çırpın. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol ediyoruz - bir iz kalıyor, bu da gerekli yoğunluğun zirveleri anlamına geliyor
• Gıda boyası ve 1/2 badem karışımı ekleyin
• İyice yoğurun, kalan unu dökün

Önemli bir adım: Hamuru esnek bir bantla kaşıktan akmaya başlayana kadar karıştırmaya başlıyoruz.

• Daha sonra hemen bir silikon matın üzerine ve sıcak bir fırına eşit şekilde sıkın.
• Konveksiyon modu, sıcaklık 120 derece
• Pişirme süresi 25-30 dakika
• Pişirdikten sonra halıyı soğuk bir yüzeye taşımak
• 10-15 dakika sonra kaldırıyoruz
• Dolgu için kullandığımız tereyağı kreması herhangi bir ilave ile: reçel, aromalı şurup veya macun, yoğunlaştırılmış süt

Yeterlik:

1. yumuşatılmış tereyağını 5-8 yemek kaşığı katkı maddesi ile çırpın
2. bezeleri yağlayın ve birbirine bağlayın

Bu çok kaprisli bir tatlıdır: ideal ürün kalitesi ve ideal sıcaklık rejimi ve odada belirli bir nem ve özel bir fırın modu. Tarifini okumayı önerdiğim bir süt kızı pişirmek çok daha kolay. Ancak, şaşırtıcı bir şekilde, her başarısız pişirme girişiminde bir heyecan vardır: onu tekrar tekrar pişirmek. Ve sonunda planladığınız şeyi başardığınızda, tarif edilemez bir tatmin hissedersiniz.

Video: Fransız makarna keki nasıl yapılır? Çok lezzetli

Ev yapımı kekler - yemek tarifleri

"Makarna" uzun zamandır aristokratların tatlısı olarak görülse de, tarifleri herhangi bir ev hanımı tarafından kullanılabilir. Bugün tarifine göre adım adım fotoğraflı makaron hazırlıyoruz.

1 saat

320 kcal

4.33/5 (27)

Makarna keki: neden bu tarif?

Makarna, çeşitli kafelerde, hatta bazen McDonald's'ta giderek daha sık görülür. Birçoğu onları İtalyancaya atfediyor veya Fransız Mutfağı, bu onların pişirilmesinin çok zor olduğu izlenimini veriyor. Ancak şimdi bu uzun süredir devam eden efsaneyi ortadan kaldıracağız - bu kurabiyeler evde kolayca pişirilebilir ve sonuç sanki gerçek bir şef yemek yapıyormuş gibi olacaktır. hemen uyarmak istiyorum badem unu Tarifte önemli bir bileşendir. Bu nedenle, fındıkları ya kendimiz öğütüyoruz ya da mağazadan un alıyoruz. Badem unu olmadan makarna pişirin orijinal tarif imkansız.

Yani, ihtiyacımız var:

İçindekiler

Krem olarak denemeye karar verdim. pralin, bunun için ihtiyacınız olan:

• 250 gr yoğun krema (%35)
• 120 gr. sütlü ve bitter çikolata

Evde makaron nasıl yapılır - basit bir tarif

Bu arada, fırsatınız varsa, bir gecede bırakıyoruz. Sonra makarna çok hassas tadacaktır.

Gerçek Makarna Yapmanın Birkaç Sırrı

Güzel bir bonus olarak, minimum çabayla mükemmel sonuca ulaşmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu ekleyeceğim:

• Teraziniz yoksa, bir ölçü kabına badem unu ekleyebilirsiniz. Bende de yoktu, bu yüzden arkadaşım özel olarak ölçtü, 45 gram. neredeyse 100 ml çıktı. Ses.
• Daha iyi proteini bir gün önce ayırın ve pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Bu, keklere ferahlık katacaktır.
• Hamur yoğururken, elde etmek önemlidir doğru tutarlılık... Karışımı spatuladan bardağa bantlamak en iyisidir. Ya da bir çay kaşığı hamurdan alıp bir tabakta sallayabilirsiniz. Her şey doğruysa, damlanın üstünde kalan kuyruk düşecek, ancak düşüşün kendisi yayılmamalıdır.
• Yarımların aynı boyutta çıkması için parşömenin arkasına kurşun kalemle kalıbın üzerindeki daireleri çizdim. Bu şekilde çok daha kolay ve kekler bir seçim gibi olacak.

Makarna sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de yapılabilir, özellikle çok pişirirseniz ve farklı yemek renkleri eklerseniz. Çay veya kahve için parlak bir vazoda servis edebilirsiniz. Rengarenk olması nedeniyle bu tatlı tatiller, özellikle de bir çocuğun doğum günü için idealdir. Küçük tatlı dişlerin böyle bir muameleden kopmayacağından emin olun.

onun harika sayesinde damak zevki krema ile kapatılmış iki yarım şeklinde sevimli kekler tüm dünyada tatlı diş sevgisini kazandı. Rusya'da bu tatlıya farklı denir - makronlar, makaronlar, makaronlar. Aynı zamanda, nüfusun çoğu zaten bunun hiç de ilgili olmadığını biliyor. makarna... Evde yapılabilecek basit bir makarna keki tarifi var mı?

Makaron - hamur işi, reçel veya reçel ile bağlanmış 2 yuvarlak yarım şeklinde yapılır. Makarna, farklı tat ve renklere sahiptir ve çeşitli inceliklerle dolu ve mutfak uzmanından belirli beceriler gerektiren karmaşık bir tarifle ayırt edilir. Paradoks, bir muamele oluşturmak için bileşenlerin listesinin oldukça basit olmasıdır - kek, proteinler, pudra şekeri, badem unu ve gıda renkleri temelinde hazırlanır.

Eşleştirilmiş çerezlerin kaynağının tarihi hala belirsizdir. Kökenleri için bir düzineden fazla farklı hipotez vardır; bunların en popüleri, makronların "atalarının" Rönesans sırasında Venedik'te ortaya çıktığını iddia eder. Fransa'da Catherine de Medici sayesinde popüler oldular - Henry II ile evliliği için ülkeye kendi pasta şefini getiren bu prensesdi. O zamandan beri, incelik haline geldi popüler yemek yerel mutfak ve yavaş yavaş diğer Avrupa ülkelerine göç etti.

Yuvarlak tatlıların sunumu bütün bir töreni içeriyordu. Resepsiyonlarda ve balolarda hizmetçiler, yüzeylerinde makronlar bulunan porselen tabakların bulunduğu tepsileri taşıdı. Saray hanımları hamur işlerine bayılır ve onları likör veya çikolata ile yıkamayı tercih ederdi. Ünlü Marie Antoinette bile makaronların cazibesine karşı koyamadı. Lezzetinden çok memnun, çok sevdiği kedisine onun adını verdi.

Acıbadem kurabiyesinin orijinal hali şimdiki halinden farklıydı. Kek küresel bir badem kütlesine benziyordu.

Makarnayı bölme fikri, Ladurée şekerlemehanesinin sahibi Pierre Decontet'ten geldi ve bu yaklaşım gerçek bir mutfak atılımı oldu. O zamandan beri pasta şefleri, ürünün farklı tatları ve aromaları üzerinde kek katmanları ve varyasyonlar denediler.

Asıl soru, evde makarna pastası yapabilir misin? Şekerlemeciler bunun mümkün olduğunu garanti eder ve bu inceliği hazırlamak için çeşitli tarifler vardır.

Klasik makaron kekler

Küçük yuvarlak tatlılar yapmak için bu tarifin temel olduğu kabul edilir. Temelde diğer renkli makarna kekleri hazırlanır.

İçindekiler:

• badem unu - 125 gr veya 110 gr badem;
• proteinler - 95 gr;
• pudra şekeri - 125 gr;
• şeker - 150 gr;
• gıda boyası - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Un, pudra şekeri ile karıştırılır ve bir elek ile elenir. Prosedürü iki kez tekrarlayın. Tavsiye. Hazır badem ununu alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bademleri soyun, kurutun ve bir blender veya mutfak robotunda öğütün. Elde edilen toz un olarak kullanılabilir.
2. Beyazları mikserle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin, tepeleri azar azar sertleştirin. İstenilen rengin boyasını ekleyin.
3. Çırpılmış yumurta aklarına karıştırılmış dökme bileşenlerin yaklaşık üçte birini ekleyin ve bir spatula kullanarak karıştırın. Karışımın geri kalanını ekleyin ve tekrar karıştırın.
4. Elde edilen kütle ile, bir pasta poşeti doldurmak ve aynı yuvarlak boşlukları yaklaşık 3 cm çapında parşömen üzerine sıkmak gerekir.
5. Gelecekteki makarna yaklaşık 20 dakika açık havada bırakılır. Bu süre iş parçalarını soğutmak için gereklidir. Tavsiye. Tatlıyı fırına göndermeden önce, yarımların pişirmeye hazır olma derecesini belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak için, dairelerden birinin yüzeyine hafifçe dokunmanız gerekir - parmak tamamen temizse hamur fırına gönderilebilir. Aksi takdirde, 15 dakika daha beklemeniz gerekir.
6. "Olgun" makaronları, 150 derecelik bir sıcaklıkta pişirilecekleri fırına gönderin.
7. Kek yaklaşık dörtte bir saat fırında kalır. Bu süreden sonra fırın kapağı hafifçe açılmalı ve bir dakika sonra cihazı kapatmalısınız. Makarnanın soğumasına ve parşömenden ayrılmasına ancak tamamen soğuduktan sonra izin verin.

Kek boşlukları hazır. Sadece onları uygun bir dolgu ile kapatmak için kalır.

çikolatalı ganaj tarifi

Kokulu çikolata kreması ganaj denir - havadar makarna için ideal dolgu.

Tarif iki bölüme ayrılabilir:

1. Temel tarife göre kek yapmak.
2. Çikolatalı ganaj pişirme.

Ganash, yüksek oranda yağ içeren bitter çikolata ve krema kullanılarak hazırlanır.

1. Çikolatayı (100 g) parçalara ayırın ve 100 ml krema ile karıştırın.
2. Malzemeler bir spatula ile karıştırılır ve daha sonra kütlenin bulunduğu kap, streç film ile sarılmalı ve 12 saat buzdolabına gönderilmelidir.
3. Bu saatten sonra en lezzetlisi çikolata ganache makarna yarımlarını yapıştırmak için kullanılabilir.

limon aromalı

Canlı, canlandırıcı limonlu makaronlar sadece göze hoş gelmekle kalmaz, aynı zamanda harika ferahlatıcı notalarla damak tadına hitap eder.

Yemeğin özelliği katmanında yatmaktadır. Pişmiş po'nun yarısı arasında üst üste bindirilir. klasik tarif makarna.

Kremayı hazırlamak için 100 gr'a ihtiyacınız var. Tereyağı, 30 gram pudra şekeri ve bir küçük limonun suyu. Pişirme işlemi oldukça basittir.

1. Tereyağını bir mikser ile çırpın, pudra şekerini yavaşça ekleyin.
2. Sonunda limon suyu ekleyin.
3. Bitmiş kremayı makarnanın yarısına koyun, ikincisini üstüne koyun.

Tavsiye. Makarnayı masaya servis etmeden önce buzdolabında 24 saat bekletmeniz tavsiye edilir.

Çilek ile renkli makarna kek

Harika renkli çilekli makarna keklerinin sırrı, reçel ve ganajın orijinal kombinasyonunda yatıyor. Tatlının parlak kırmızı yarısının delaminasyonu için özel olarak hazırlanırlar.

Doldurma yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• çilek - 300 gr;
• "Zhelfix" (pektin içeren özel bir mutfak karışımı) - 15 gr;
• vanilya - 1 bakla;
• krema (yağlı) - 100 ml;
• Şeker;
• gıda boyası (kırmızı).

Doldurma hazırlık aşamaları:

1. Çilekleri blender ile ezin. Ganaj için toplam kütleden 70 g alın, gerisini ayrı bir kaba dökün.
2. "Zhelfix" i 50 g şekerle karıştırın ve içindekileri bir spatula ile karıştırarak çilek püresine dökün.
3. Kabı ateşe koyun, karışımı iki ila üç dakika tutarak kaynatın. Bu süre zarfında, gelecekteki reçel kalınlaşmalı, daha sonra başka bir kaba dökülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.
4. Bu sırada ganaj hazırlayabilirsiniz. Kremayı bir tencereye alın ve kaynatın. Vanilya kabuğundan kazınmış tohumları ve doğranmış çikolatayı elde edilen kütleye ekleyin. Bileşenleri karıştırın (çikolata tamamen erimelidir).
5. Ganajın içine 70 gr çilek püresi ekleyin. Tüm bileşenleri tekrar iyice karıştırın.
6. Klasik makarna tarifini hazırlayın. Hazır yarımlardan birinde tüm alana ganaj sürün, ortasına reçel damlatın ve diğer yarısı ile örtün.

Hindistan cevizi ile pişirme

Egzotik hindistan cevizi aromalı, olağanüstü lezzetli yarım kekler için başka bir seçenek.

İçindekiler:

• proteinler - 100 gr;
• şeker - 50 gr;
• badem unu - 50 gr;
• hindistan cevizi unu - 50 gr;
• pudra şekeri - 200 gr;
• tuz - bir tutam.

Hazırlık:

1. Gevşek malzemeleri bir kapta karıştırın. Bir elekten iki kez elenebilir veya bir karıştırıcıda 30 saniye dövülebilirler. İstenirse, istediğiniz renkte bir boya ekleyebilirsiniz.
2. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile yumuşak tepeler olana kadar çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyerek, kararlı zirveler ve sedefli bir gölge elde edilene kadar kütleyi dövmeye devam edin. Kuru malzemeleri karışıma dökün ve hızlı dairesel hareketlerle karıştırın.
3. Hamuru bir hamur torbasına doldurun ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine küçük daireler oluşturun. Makarnayı yaklaşık 30 dakika bekletin.
4. Fırın tepsisini fırına gönderin, 150 derece sıcaklıkta 10 dakika pişirin, ardından çıkarın ve ürünleri soğumaya bırakın. Tedaviyi parşömenden ayırın ve soğutun.

Bilginize. Pastanın kalori içeriği, dolgu katmanına bağlı olarak değişebilir. Yani, 100 gram limonlu makarna için 370 kalori, hindistancevizi - 311 vb.

Macaron, eski zamanlardan beri bize gelen harika bir minyatür inceliktir. O zamandan beri pasta sürekli değişiyor, tatlılar için yeni lezzetler ve tarifler ortaya çıktı. Bugün acıbadem kurabiyesi, dünya çapında bir kafe ve pastane zincirinde popüler ve talep edilen bir ürün haline geldi. Ve özellikle "ileri" ev kadınları, onları evde nasıl pişireceklerini zaten öğrendiler.

Macaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının favori tatlısıdır. Tarif, geleceğin cumhuriyetinin kralı II. Henry ile evlenen İtalyan prenses Catherine de Medici tarafından Fransa'ya getirildi. İster inanın ister inanmayın, 16. yüzyılda makarna badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan basit bir kurabiyeydi. Numara egzotik tatlar ve gökkuşağı renkleri, krema dolgusu yok, sadece hamur.

Makarnanın ikinci tabakası 20. yüzyılın başında elde edildi. Louis Ernest Ladure'nin (Paris'in ilk çay salonu Laduree'nin sahibi) torunu Pierre Defontaine, Fransız mutfağında ganaj olarak bilinen tatlı bir çikolata kütlesini kullanarak bir kurabiyenin iki yarısını birbirine yapıştırmaya karar verdi. Böylece makarna bize tanıdık gelen iki katlı bir görünüm kazandı.

Bu arada, hala Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi "makaron" telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi (acıbadem kurabiyesi), vakaların %90'ı yumurta akı ve hindistancevizinden yapılan tamamen farklı bir kurabiyedir.

Tarihin gösterdiği gibi, makarna her zaman zengin insanların çoğu olmuştur. Bu nedenle, şimdi bu kurabiyeler, kendi mutfağında elit bir tatlı pişiren bir ev hanımından çok, kendi banyosunda bir ton makarna yiyen "Gossip Girl" dizisinden Manhattan Kraliçesi Blair Waldorf ile ilişkilendiriliyor. Bununla birlikte, krizin başlamasıyla birlikte, sevdiklerinizi şaşırtmak için havadar kurabiye tarifine hakim olmak faydalı olacaktır.

Sırlar

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée makarnasını yapmadan önce, aşağıdakileri derinlemesine öğrenmelisiniz. adım adım talimatlar bunu sizden önce yapmış olanlar ve karmaşık bir sürecin tüm tuzaklarını bilenler. Ek olarak, birkaç basit pişirme sırrını bilmeniz gerekir: önemsiz görünseler bile, ancak deneyimli insanlar ideal sonuca ulaşmak için bunları takip etmenin gerekli olduğunu söylüyorlar.

Yaşlanan yumurtalar.Çoğu, yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir, ancak pişirmeden 2-4 saat önce de alabilirsiniz.

Unu 3 kez eleyin. Tam 3. Eleme sayısı, Parisli aşçılık okulu Cook'n'un sınıflı şefleri tarafından deneysel olarak elde edildi. Ve ilkinde topaklardan kurtulmak için yapıyorsun, ikinci seferde sonucu sağlamlaştırıyorsun ve üçüncü seferde unu pudra şekeri ile birlikte eleyeceksin. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.

Pişirmeden önce hamurun kurutulması. Fırında "kapak" makarnası olan bir fırın tepsisini hemen itmeye çalışmayın. 20-30 dakika masanın üzerinde yatmaya bırakın.

Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenen mod, çerezlerin fırın tepsisine (dama tahtası deseni) doğru yerleştirilmesi ve işlem sırasında hafif açık bir fırın (böylece fazla nemin gitmesi) ile sağlanır.

Oran önemlidir. Makarna durumunda, hamuru gözle yapmak işe yaramaz. Bu nedenle mutfak terazisi tatlıyı hazırlarken en sadık yardımcınızdır.

Klasik makarna tarifi

flickr.com/photos/hetstyle/

İçindekiler:

• badem unu - 150 gr,
• pudra şekeri - 150 gr,
• şeker - 150 gr,
• su - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (yaklaşık 3 yumurta),
• boya (tercihen jel).

Talimatlar

Unu pişirmek, yani: beklendiği gibi eleyin - 3 kez. Pudra şekerini ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.

Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye bir gram yağ, su veya yumurta sarısı girmemesine dikkat edin. Bu önemli! Proteini 2 parçaya bölün - her biri 50 gram.

Çalışma alanınızı hamur yoğurmak için hazırlayın. 50 gram proteini geniş bir kaba aktarın. Sobanın üzerine şeker ve su içeren bir tencere koyun - proteinli bir bardak, yedek bir bardak su, bir karıştırıcı ve bir termometre.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını takip etmek için bir termometre gereklidir. Dereceler aşağı yukarı - ve tüm fikir başarısız olacak!


Ardından, aynı anda birkaç işlem yapacağız, ocağı açın ve bir termometre ile karıştırarak şurubu pişirmeye başlayın. Sıcaklığı olabildiğince doğru tutmak için karışımın ortasında tutun. Isıtmaya çok dikkat edin. Termometre 95 dereceyi gösterdiği anda beyazları mikserin tam gücüyle çırpmaya başlayın. Şurup 110 dereceye gelince ocaktan alın ve beyazlara yavaş yavaş dökmeye başlayın.

Çırpılmış yumurta akı neredeyse katı olmalı ve kase ters çevrildiğinde sızdırmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısındıysa ve proteinler istenen duruma getirilmediyse, şurubu suyla soğutup tekrar istediğiniz sıcaklığa gelmesini bekleyebilirsiniz. Şurubu dökerek, karışımı bir mikser ile çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım yoğun ve çok güçlü olmalıdır. Herhangi bir sıvı niteliğine sahip olmamalıdır. Çırpma işlemi sırasında karışım soğuyacaktır. 50 gram daha protein ve üstüne hazır un ve toz ekleyin.

Hamuru bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenilen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur, spatula duvarlarından akmalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme için parşömenle örtün.

Hamuru bir hamur torbasına dökün ve makarna kapaklarını nazikçe şekillendirmeye başlayın. Onları dama tahtası deseninde düzenlemeye çalışın. Kurutma hakkında unutma! Fırın tepsisini 140 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Pişirme süresi 10-20 dakikadır. “Şapkalarınız” çatlamaya, parçalanmaya veya “yükselmeye” başlarsa cesaretiniz kırılmasın. Büyük Ladura bile ilk seferinde mükemmel makarna yapamazdı.

Her şey yolunda giderse, makarnanızın "etekleri" olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra onları bir bıçakla kaldırmayı deneyebilirsiniz. Kurabiye parşömenden kolayca çıkıyorsa makarna hazır demektir. "Etek" üzerindeki kapak sert olmalıdır.

Doldurmayı kendi zevkinize göre hazırlayın - olabilir muhallebi veya ganaj. Unutulmamalıdır ki, dolgu sıvı ise hamura daha hızlı emilir ve daha çabuk yumuşar. Bu nedenle, böyle bir dolgu, çerezleri servis etmeden hemen önce doldurmak için kullanılabilir.

Ganaj fırından hemen sonra uygulanabilir ve tüketilene kadar buzdolabında bırakılabilir.