Etli lezzetli kırmızı pancar çorbası pişirin. Pancar çorbası neden kırmızı değil? Sirke ile kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır

Aşağıdaki fotoğraflı yemeğin tarifine bakın.

Bugün menüde biz varız klasik yemek Rus ve Ukrayna mutfakları - pancarlı zengin kırmızı pancar çorbası. Yine bir nefis! Her ev hanımının lezzetli pancar çorbası yapma sırları vardır. Böylece sırlarımı açığa çıkarıyorum, pancar çorbası yapma sürecinin tüm inceliklerini anlattım, bu yüzden yazı çok hacimli çıktı. Ama benim konuşmalarım ve adım adım fotoğraflar okuma sürecini aydınlatmalı

Lezzetli pancar çorbası tarifi oldukça basit, ancak kendi inceliklerine sahip, tabii ki oldukça yenilebilir, ama çok lezzetli değil! Pancar çorbası tarifi basittir, ancak pişirme işleminin kendisi oldukça zaman alıcıdır. Mutfakta size yardım etmeleri daha iyidir - sevgili bir koca veya çocuklar, kız kardeş, erkek kardeş, kız arkadaş veya arkadaş

Evet, borsch'u farklı et suyu bazında pişirebilirsiniz - domuz eti veya dana kaburga, tavuk, herhangi bir çorba seti. Ama ben çorbalı tavuk çorbası pişirmeyi tercih ederim ( piliç tavuğu ile karıştırılmamalıdır!) Genellikle çorba tavukları etlik tavuklardan çok daha az etlidir, ancak bu tür tavuklardan elde edilen et suyu mükemmeldir! Et suyu hazırlamanın inceliklerini aşağıda anlatacağım. Ve işte pancar çorbası için gerekli bir dizi ürün:

• ½ çorba tavuğu (bu tavuk, etlik tavuk değil) veya önceden pişirilmiş et suyu;
• beyaz lahana, ortalama bir başın yaklaşık üçte biri;
• patates, 3-5 orta parça;
• soğan 1 kafa;
• 1 orta boy havuç ve aynı pancar;
• birkaç domates veya salça (2 yemek kaşığı);
• kızartma için bitkisel yağ;
• 2-3 diş sarımsak, tuz ve baharatlar.

Altın suyu pişirin

Her şeyden önce, suyu pişirmeniz gerekir. Çorba tavuğundan pişireceğimiz ve bildiğiniz gibi oldukça sert etin sahibi olduğu için etler yumuşayana kadar pişireceğiz. Yaklaşık 1.5 saat. Dondurulmuş veya soğutulmuş tavuğu musluğun altında durulayın. Tavuğun yarısını 4,5 litrelik bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. ateşe verdik. Tenceredeki su 5 dakika kaynar kaynamaz, ısıyı kapatın. Tavayı ocaktan alın ve tavukları içine atın. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ilk sırrı: Tavadan suyu döküyoruz, artık ihtiyacımız olmayacak. Tavuğu ikinci kez yıkayıp tavaya koyun.

Tekrar soğuk su dökün ve maksimum ısıya ayarlayın. Su tekrar kaynadığında yangın azaltılabilir. Şimdi tavuğumuzu kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirmeye devam ediyor. Bir saat sonra ateşi kapatın. Tavuğu yakalayıp ayrı bir tabağa koyuyoruz. Biraz soğuyunca et kemiklerinden ayrılmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Bitmiş suyu ince bir elek ile süzün. Et suyu pişirme sürecinin çok uzun olduğundan korkmayın. Sonuç sizi memnun edecek! Altın ve zengin et suyu! Böylece suyu herhangi bir etten pişirebilirsiniz.

Sebze hazırlama

Et suyu hazır olduğuna göre sebzelere geçebilirsiniz. Ve burada favori asistanlarınızın yardımına ihtiyacınız olacak. Lahana doğramak ve patatesleri soymak gibi sorumlu görevi kime vereceğinize kendiniz karar verin, sonra patatesleri büyük parçalar halinde keseriz. İlk önce lahanayı et suyuna koyun ve tavayı maksimum ateşe koyun.

Annem pancar çorbası pişirirken önce patatesleri, sonra da lahanayı koyar. Bunu birçok insanın yaptığını biliyorum. Beğenen biri içindir. Pancar çorbası severim, böylece patatesler çok kaynamaz ve tam tersine lahana daha yumuşak olur. Önce ne koyacağını kendin gör, patates veya lahana

Lahanalı et suyu kaynar kaynamaz, ısıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış patatesleri koyun.

Lezzetli bir pancar çorbası için rosto pişirme

Soğanı kendi başımıza veya yorulmak bilmeyen yardımcıların elleriyle ince ince doğrayın. Yavaş ateşe bitkisel yağ içeren bir tava koyduk, soğanı koyduk. Soğan hoş bir altın rengine dönene kadar kavrulurken havuçlara dikkat edelim. Kaba bir rende üzerinde soyulup rendelenmesi gerekir. Hafif altın soğanlara ekleyin.

Pancar, havuç gibi deriden kurtulur ve ezilir. Pancarları rende üzerine rendeleyebilir, ince şeritler halinde kesebilirsiniz. İşte böyle seversiniz pancarları soğanlı havuçlara ekleyin.

Lezzetli bir pancar çorbasının ana bileşenlerinden biri salça veya domates. Dışarıda yaz varsa, taze domates kullanmamak günahtır. Pencerenin dışındaki yaz mevsiminden uzak olduğunda, pancar çorbasına doğal domates salçası koymayı tercih ederim (GOST'a göre yapılmış nişasta ve diğer kimyasal katkı maddeleri olmadan). Bir tavada kızarmış sebzelere birkaç yemek kaşığı salça ekleyin.

Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ikinci sırrı: pancar çorbası parlak kırmızı yapmak için pancar ve diğer sebzelerle tavaya% 6'lık bir çay kaşığı eklemeniz gerekir. asetik asit veya bir yemek kaşığı limon suyu. Asit, pancar ve domateslerin kırmızı pigmentlerinin ısı tarafından yok edilmesini önleyecektir.

Lezzetli pancar çorbası pişirmenin son aşaması

Bir tencerede ezilip yavaş yavaş kaynatılan sebzelere tavadan aldığımız kızartmamızı ve doğranmış tavuk etlerini (et suyu hazırlandıktan sonra tavuktan ayrılmış) ilave ediyoruz.

Pancar çorbasının tüm malzemelerini yaklaşık beş dakika birlikte kaynatın ve ateşi kapatın. Artık pancar çorbamızı tuzlayabilir ve tatmak için baharat ekleyebilirsiniz. Genellikle kuru öğütülmüş biber karışımı koyarım - beyaz, yenibahar ve kırmızı biber. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının üçüncü sırrı: pancar çorbası pişirme işleminin en sonunda ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karıştırın, bir örnek alın ve kapağı kapatın.

Genellikle pancar çorbası kapalı bir kapak altında 20-30 dakika sarımsak aromasında dinlenmeye bırakılır. Bu süre sınırından sonra akşam yemeği veya öğle yemeği için masayı kurabilir ve aile yardımcılarını arayabilirsiniz. Servis lezzetli pancar çorbası taze rustik ekşi krema ile! Lezzetli zengin kırmızı borsch kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Afiyet olsun sevgili okurlar

Ve iştahınız tek başına pancar çorbası ile tatmin değilse, o zaman ikinci için öneririm mükemmel yemek klasik Rus mutfağı

Yemek pişirme:

Sığır eti kemik üzerinde ve 4 litre suda 1,5 saat kaynatılır. Ete defne yaprağı ve karabiber ekleyin, suyu tuzlayın.

Bu sırada sebzeleri temizliyoruz. Pancarları ince şeritler halinde, patatesleri küpler halinde, soğanları ve havuçları küçük küpler halinde kesin. Et suyundan çıkarıyoruz, posayı kemikten ayırıyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz. Tencereye geri alıyoruz. Orada küpler halinde kesilmiş patatesleri koyuyoruz, bir kapakla örtüyoruz.

Tavayı ateşte ısıtın, ekleyin ayçiçek yağı, soğan ve havuç dökün, 5 dakika kızartın. Pancarları soğan ve havuçlara ekleyin, 2 yemek kaşığı sirkeyi dökün ve karıştırın. Hafifçe sebze ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu şeker. Sebzeleri kapağın altındaki bir tavada 5 dakika bekletin. Onlara 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, iyice karıştırın. Pancar sosunu 5 dakika daha sürekli karıştırarak kızartın. Hazırlanan sosu bir kaseye aktarın.

Bu sırada lahanayı ince ince doğrayın. Bir tencereye koyuyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve pancar çorbası 15 dakika kısık ateşte çürümeye bırakıyoruz. Tencerenin altındaki ısıyı kapatın, sarımsak karanfilini sarımsak presinden doğrudan tavaya geçirin. Dereotu ince ince doğrayın ve yeşil soğan. Pancar çorbasını bir tabağa koyuyoruz ve otlar serpiyoruz. Hazır yemek ekşi krema veya mayonez ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Kırmızı pancar çorbası bir klasik Ukrayna mutfağı. Etli, zengin, bol et, baharat ve sebze ile böyle bir yemek kimseyi kayıtsız bırakamaz. Ama herkes bu yemeği kırmızı almaz. Kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır? Gerçek kırmızı pancar çorbası elde etmek için tariflerimizi kullanın.

Kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır?

Böyle bir soru çok garip görünebilir, ancak sebzelerin döşenme sırası ihlal edilirse pancar çorbasının rengi gerektiği gibi çıkmayabilir. Nasıl önlenir?

Pancarın pancar çorbasına kızarıklık verdiğini herkes bilir. Bu sebzenin diğerlerinden daha uzun süre piştiği de bilinmektedir. Bu nedenle, gelecekteki pancar çorbasına ilk önce pancarların atılması mantıklıdır. Ancak pişirme işlemi oldukça uzundur, bu nedenle renk sarı veya kahverengiye dönüşebilir.

Bu nedenle pancarlar et suyuna atılmaz, pancar sosu. Bunu yapmak için soğanları, havuçları, pancarları bir tavada geçirin ve rengi stabilize etmek için asit ekleyin. Biraz salça olabilir sitrik asit veya sirke. Et suyunda patates ve lahana haşlandığında, sadece hazırlanan sosu ekleyin. Bu durumda, pancar çorbası doymuş kırmızıya dönüşecektir.

Ukraynalı borsch

İçindekiler

• Et - 850 gr.
• Patates - 750 gr.
• havuç - 300 gr.
• Fasulye - 200 gr.
• Maydanoz - 30 gr.
• Tatlı biber - 150 gr.
• Burak - 200 gr.
• soğan - 100 gr.
• Sarımsak - 50 gr.
• Lahana - 600 gr.
• Domates salçası - 25 gr.
• Tuz - 10 gr.
• Öğütülmüş karabiber - 10 gr.

Yemek pişirme

1. İyi bir pancar çorbası elde etmek için eti dikkatlice seçmelisiniz. Domuz eti veya sığır eti alabilirsiniz. iyi seçenek kaburgalarda et olacak. Et yıkanmalı, büyük parçalar halinde kesilmelidir (tek parça yaklaşık 60 gramdır), kaburga kullanılıyorsa, birer birer bölünmeli ve birkaç parçaya kesilmelidir.
2. Beş litrelik bir tencerede pancar çorbası kaynatın. Tüm içeriğin sığması için toplam hacmin üçte ikisinden fazla su dökülmemelidir. Su kaynayınca doğranmış eti atmanız gerekir. Kaynama sürecinde ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
3. Birkaç defne yaprağı, tuz ve karabiber atın.
4. Et suyu yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kaynatın.
5. Fasulye birkaç saat suya batırılmalıdır. Et neredeyse bitince tencereye atın.
6. Fasulyelerin biraz çiğ kalması için yirmi dakikadan fazla kaynatmayın.
7. Havuç soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Biberlerin kabuklarını soyup soğanları orta büyüklükte doğrayın.
8. Sarımsak, sarımsak presinde kıyılmalıdır. Bu cihazı aramamak için orada yoksa ince taneli bir rende kullanabilirsiniz.
9. Et suyuna doğranmış malzemeleri ekleyin: soğan, havuç, sarımsak, biber.
10. 20 dakikadan fazla pişirmeyin.
11. Pancar temizlenmeli, kaba bir rende üzerine doğranmış. Küçük şeritler halinde kesilebilir. Pancar çorbasının rengi kırmızı olacak şekilde Burak mümkün olduğunca doygun seçilmelidir.
12. Bu bileşimde, pancar çorbası yaklaşık on dakika daha pişirilir, ardından tavaya soyulmuş ve doğranmış patatesleri atmak gerekir. İnce kesebilir, iri parçalar atabilir, pancar çorbasında hazır doğrayabilirsiniz.
13. Patatesler piştikten sonra salça atılmalıdır. Denemek. Borsch ekşi olmalı.
14. Makarna ile pancar çorbası 10 dakika daha kaynatılmalıdır.
15. Lahanayı kesin ve pancar çorbasına atın.
16. 5 dakika kaynatın.
17. Maydanozu yıkayın ve ince doğrayın (dereotu da ekleyebilirsiniz). Pancar çorbasına atın.
18. Tuz ve karabiber ekleyin.
19. Borscht infüze edilmelidir. Bir tabakta bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.

İçindekiler

• Et - 650 gr.
• Lahana - 400 gr.
• Patates - 400 gr.
• Burak - 200 gr.
• soğan - 150 gr.
• Tatlı biber - 1 adet.
• Şeker - 4 gr.
• Domates salçası - 10 gr.
• Sarımsak - 50 gr.
• Tuz - 10 gr.
• Kuru erik - 180 gr.
• Su - 3 litre.
• Biber - 5 gr.
• Maydanoz - 25 gr.

Yemek pişirme

1. Et (kemikli sığır eti seçilmelidir, örneğin kaburga veya omuzdaki et) yıkanmalı, büyük parçalar halinde kesilmeli ve soğuk suya konulmalıdır. Orta ateşe koyun. Kaynatın, bir buçuk saat pişirin.
2. Pancar yıkanmalı, soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
3. Soğanı soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Havuçlar soyulmalı, rendelenmeli veya şeritler halinde kesilmelidir.
4. Patatesler soyulmalı ve orta boy küpler halinde kesilmelidir.
5. Biber tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
6. Erikleri ılık suda yıkayın. Orta büyüklükteki keyfi şekilli parçalar halinde kesin.
7. Lahana şeritler halinde kesilmelidir.
8. Ete patates, yarım doğranmış soğan ve havuç ekleyin. 15 dakika kaynatın. Ateş orta.
9. Kalan havuç ve soğan pancarla haşlanmalıdır. sebze yağı yaklaşık 5 dakika. Sürekli karıştırın.
10. Tavadan tavaya salça ve 80 ml et suyu ekleyin. En fazla 5 dakika kaynatın.
11. Kuru erik, lahana parçaları ekleyin ve dolmalık biber. Kaynama.
12. Tencereye kızartma ekleyin.
13. Tuz ve biber. Şeker ekle.
14. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır.
15. Ateşi kapattıktan sonra yarım saat demlenmesine izin verin.
16. Maydanoz (dereotu ve diğer otları da kullanabilirsiniz) yıkanmalı ve ince kıyılmalıdır. Tencereye ekleyin.

• Pancar çorbası lezzetli yapmak için sadece en taze sebzeleri kullanın.

Güçlü bir pancar tadı olan parlak kırmızı bir pancar çorbası elde etmek için sofra (koyu) pancar çeşitlerini kullanmanız gerekir. Sadece pancar aroması gerekiyorsa, pembe pancar kullanın ve pancar çorbasının kızarıklığı domateslerden gelecektir.

• Borş, ekşi krema ve taze otlar ile sıcak olarak servis edilmelidir. Nadir durumlarda, pancar çorbası soğuk servis edilebilir (bu esas olarak yağsız pancar çorbası için geçerlidir).
• Borş çorbası sağlıklı yemek, doğru pişirilirse sebzelerde bulunan vitamin ve minerallerin çoğunu koruyabilir.
• Pancar çorbasına büyük miktarlarda baharat eklemek gelenekseldir, ancak egzotik olanları değil. Defne yaprağı, öğütülmüş veya bütün karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak ve tuz kullanabilirsiniz.
• Çeşitli seçenekler pancar çorbası mantar, balık, kuru meyve kullanmanıza izin verir. Mantar kullanıyorsanız patateslerin arkasına atın. Kızarmış balık, pişirmenin sonunda pancar çorbasına eklenmelidir. Kuru meyveler en son eklenmelidir.
• Bazı tarifler, pancar çorbasına çeşitli tahıl çeşitlerinin eklenmesini önerir. Pirinç de kullanabilirsiniz.

Borş, ev konforu ile özdeşleştirilebilecek bir yemektir. Çok sayıda sebze onu faydalı kılar, çok sayıda tarifler herkes için en uygun tadı bulmanızı sağlar. Pancar çorbasını doğru ve lezzetli pişirmek zahmetli bir iştir, ancak tüm aile mutlu olacaktır.

Kırmızı pancar çorbası için ne kadar doğru tarif varsa, onu pişirmeyi taahhüt eden ev kadınları da var. Özellikle birçok Ukraynalı ve Polonyalı çeşidi vardır. Borsch, kvas üzerinde, et, balık, mantar, fasulye, şalgam, elma, köfte ile minik köfte şeklinde pişirilir. Ancak teknolojik sırların çoğu, ana bileşen olan pancarla ilişkilidir.

Pancarlı pancar çorbası kırmızı olmalıdır. Bunu masada oturan herkes bilir. Ama onu pişirmeyi deneyen herkes, neredeyse hazır çorbanın ne kadar çabuk karardığını ve iştah açıcı olmadığını bilir.

Pancarın rengi ve dolayısıyla pancar çorbası, eşsiz bitki besleyici betasiyaninden gelir.

Doğada oldukça nadirdir, sadece ravent, çeşitli kaktüsler ve çiçeklerde bulunur. Onun faydalı özellikler sadece vahşileşiyor, ana eylemler antioksidan ve antienflamatuardır. Ne yazık ki, bu flavonoid çok kararsızdır, suda kolayca oksitlenir ve çözünür.

Bu nedenle, pancar tavada bir kez allıklarını tüm ürünlerle ve et suyuyla cömertçe paylaşır. Ancak, bitiş çizgisinde, hazır olmadan hemen önce, rengi ve tadı olmayan haşlanmış lahana gibi olur ve et suyu birkaç dakika içinde rengini kaybeder. Aktif olarak kaynayan et suyunda oluşan hava kabarcıkları anında betasiyanini yok eder.

Pancar çorbasının tadı değişmese de, yemek çekiciliğini ve bazı faydalı özelliklerini kaybeder.

kırmızı pancar çorbası nasıl yapılır

Pancar inatçı bir kök mahsulüdür. Pişirmek diğer tüm malzemelerden daha uzun sürer, bu nedenle genellikle önce tavaya konur. Bu deneyimsiz bir hostesin ölümcül bir hatasıdır.

Diğer bir hata ise pancar çorbasının uzun süre kaynatılmasıdır, böylece bütün sebzeler yumuşayana kadar haşlanır.

Betasiyanini korumak için pancarların ayrı ayrı pişirilmesi, kaynamasına izin verilmemesi ve en son pancar çorbasına konulması gerekir. Ek bir garanti için pancarların düştüğü ortam, yani et suyu asitlendirilmelidir.

Ev hanımları ve profesyonel şefler bu ilkeleri takip ederek doğru teknolojik çözümleri seçerler. Pancarın özellikleri, orijinal, eski tariflerde dikkate alınmıştır.

• İlk numaralardan biri, suyu pancar kvası 1: 1 ile desteklemektir. Kvas, pancarın rengini korurken aynı zamanda tada keskinlik, ekşilik ve tatlılık katacaktır. Bu eski teknik, modern mutfakta kullanılabilir. Soğuk suyla doldurulmuş pancar, sekiz gün boyunca ılık bir odada dinlendirilir. İçerisinde bulunan şekerler ve havada uçuşan mayanın çalışması sayesinde işlem müdahale gerektirmez. Eskiden borsch neredeyse her gün hazırlanırdı ve kvass sürekli güncellenirdi. Modern bir ev hanımı, porsiyonlu paketlerde dondurabilir ve gerekirse, pişirme sırasında et suyuna veya pancarla birlikte hazır pancar çorbasına ekleyebilir.
• Pancar turşusu kullanılarak asidik bir ortam oluşturulabilir veya lâhana turşusu. Kışın, bu teknik çok popüler. Sebzelerin daha yumuşak olması için ön börekler haşlanır veya biraz kızartılır.
• Et suyunu sirke ile asitlendirebilir veya limon suyu.
• Domateslerde hafif bir asit bulunur, pancarların pişirildiği yemeklere püre halinde eklenir.

Pancarları yumuşak ve yenilebilir, hazır pancar çorbasına eklemeye uygun hale getirmek için:

• şeritler halinde kesin ve kaynamasına izin vermeden az miktarda suda güveç yapın;
• ayrı ayrı veya diğer sebzelerle birlikte soteleyin;
• bir bütün olarak fırında pişirilir, pişirmeden önce çorbayı kesin ve içine koyun;
• üniformalı veya unsuz bütün olarak ayrı ayrı kaynatılır ve rengini vermesi için çorbaya rendelenir.

Pancarlar genellikle ikiye ayrılır: biri pancar çorbasında kaynatılır, diğeri ayrı olarak pişirilir ve pişirmeden önce eklenir. Haşlanmış veya sotelenmiş pancarlara veya doğrudan et suyuna az miktarda şeker eklemek de rengin korunmasına yardımcı olur.

Pancar ve lahana ile klasik kırmızı pancar çorbası

Teknolojik hilelerle kırmızı pancar çorbası nasıl pişirilir ve %100 başarılı sonuç alınır? Her şeyden önce, bir orantı duygusu gözlemlemeniz ve genellikle et suyunu tuz, şeker ve asit içeriği için denemeniz gerekir.

İçindekiler:

• zengin et suyu;
• pancar;
• lahana;
• Patates;
• havuç;
• salça;
• Sarımsak;
• sirke;
• Şeker;
• tuz;
• tatmak için biber ve defne yaprağı karışımı.

Pancar önemli bir bileşendir, ancak ana bileşen değildir. Sebze miktarı yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Fazla pancar yemeğin tadını bozabilir.

1. Pancar çorbası için ön pansuman hazırlayın: havuç, soğan ve pancar sote edin. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. yakıt ikmali salça ve ateşten alın.
2. Et suyuna doğranmış lahana ekleyin. 5 - 7 dakika sonra - patates.
3. Sebzeler hazır olduğunda, birkaç yemek kaşığı sirke dökün. Alkol değil, şarap veya elma kullanmak daha iyidir.
4. Sosu koyun, ezilmiş sarımsak, biber ve defne yaprağı ekleyin.
5. Hemen ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
6. Borş çorbası, bütün lahanalı çorbalar gibi ertesi gün daha lezzetli oluyor. Önemli bir nokta: kaynatmadan küçük porsiyonlarda ısıtmanız gerekir. Aksi takdirde, böyle bir zorlukla elde edilen renk, ilk baloncuklarla birlikte kaybolacaktır.

Ukraynaca yemek pişirmek

Gerçek Ukraynalı borsch bir sanat eserine benzer. Dayandığı üç sütun sulu pancar, zengin et suyu ve domuz yağıdır.

Diğer bileşenler:

• lahana;
• patates;
• Fasulyeler;
• domates;
• havuç;
• Sarımsak;
• tuz;
• Şeker;
• biber.

En başarılı borsch, bahçenin taze sebze ve otlarla dolu olduğu yaz aylarında elde edilir.

1. Pancar ayrı olarak hazırlanır - haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış. Burada telif hakkı seçenekleri var.
2. Domateslerin haşlanması ve ezilmesi gerekir. Cildi çıkardığınızdan emin olun. Domates püresini pancarların içine dökün. Tuz ve şeker ekleyin.
3. Havuç ve soğanı birlikte soteleyin. Dilerseniz dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
4. Genç süt çekirdekleri ıslatma gerektirmez, ancak diğer sebzelerden daha uzun süre pişirilir.
5. Bir patates bütün olarak konulabilir. Kaynadığında püre haline getirilir ve et suyuna geri döndürülür - böylece daha kalın ve yoğun hale gelir.
6. Et suyunda fasulye, lahana ve patates pişirildiğinde, pancar çorbasına paserovka serilir, pancar kvası veya sirke dökülür ve ancak bundan sonra pancar eklenir.
7. Borscht hemen ateşten çıkarılır.
8. Sarımsak ve domuz yağı bir blender ile homojen bir püre haline getirilir. Önceden, bu pansuman bir havanda dikkatlice dövülürdü. Ekmeğin üzerine sürülerek ayrı olarak servis edilebilir. Bununla birlikte, borsch son bir akor gerektirir - birkaç yemek kaşığı sarımsaklı domuz pastırması bir tencerede yavaş yavaş erimeli, tüm lezzetleri birleştirip yumuşatmalıdır. Yarım saat sonra borsch, otlar, ekşi krema ile tatlandırılabilir ve geleneksel donutlarla servis edilebilir.

Sığır eti ile lezzetli ilk yemek

Kırmızı pancar çorbasını kemikli şekerli et suyunda pişirmek en iyisidir.

Et suyu çok yağlı olmayacak, ancak güçlü ve kokulu olacak. Sadece böyle bir karakter pancar çorbasına uygundur.

İçindekiler:

• kaburga gibi kemik üzerinde sığır eti;
• pancar ve diğer sebzeler tadı;
• tuz, şeker, şarap sirkesi;
• Sarımsak.

Sığır suyu, özel baharatlı otlar gerektirir - yaban mersini, tarhun ve kekik.

1. Borsch için et suyu tüm kurallara göre pişirilir: et soğuk suya yüklenir, kaynatma sırasında yükselen köpük mutlaka çıkarılır. Et suyu yaklaşık 2 - 2,5 saat yavaş yavaş çürür, bir anahtarla kaynatılmamalıdır. Bitmiş et suyu, içinde küçük kemik kalmayacak şekilde süzülmelidir. Eti kesin ve tencereye geri dönün.
2. Pancar, havuç ve soğandan ayrı ayrı pancar sosu hazırlayın. Pancar çorbasına koymadan önce mutlaka tuz ve şeker tadına bakın.
3. Lahana ve patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Et suyu sirke ile asitlendikten sonra içinde hiçbir şey kaynatılmaz.
4. Hazır olmadan önce pansumanı pancar çorbasına koyun. Et suyunu tekrar tadın, gerekirse bu aşamada tadı ayarlanabilir.
5. Sarımsak ve otlar ile baharatlayın. Tencereyi ocaktan alın.

Tavuk suyu ile kırmızı pancar çorbası

Üzerinde tavuk suyu Borsch ışığını neredeyse diyetle pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Tavuk;
• pancar ve diğer sebzeler;
• tuz, şeker, limon;
• Sarımsak.

Bitkilerden nazikliğe tavuk eti fesleğen, mercanköşk ve kekik yapacak.

1. Broiler tavuğu bir saatten fazla pişmez, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Yumurtlayan tavuğun 2 ila 3 saat kaynatılması gerekecek, ancak bir paçavraya dönüşmeden daha fazla lezzet ve besin verecektir. Genellikle et suyunun filtrelenmesi önerilir. Hazır olmadan önce tuzlayın ve denediğinizden emin olun. Pancar çorbası sosuna tüm tuz konulabilir ve et suyu hiç tuzlanamaz.
2. Tavaya etin içine lahana ve patates ilave edilir. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için, Litvanyalılar ve Ukraynalılar gibi patatesler dışarıda bırakılabilir veya genç bir şalgam ile değiştirilebilir.
3. Pancarları ayrı ayrı pişirin, tuz ve şekerle baharatlayın. Pancar çorbasının bu versiyonuna domates ekleyemezsiniz.
4. Havuç ve soğanları soteleyin.
5. Et suyunu limon suyuyla asitlendirin.
6. Pancar sosunu yerleştirin.
7. Kıyılmış sarımsak ve otlar ekleyin.
8. Çorbayı ocaktan alarak kapağın altında buharda bekletin.

İçindekiler:

• pancar ve diğer sebzeler;
• domates püresi veya salçası;
• limon suyu;
• Şeker;
• tuz;
• Sarımsak;
• defne yaprağı ve biber karışımı.

İle yağsız pancar çorbası Daha besleyici oldu, protein açısından zengin fasulye ekleyebilirsiniz.

Kuru fasulye bir gece önceden soğuk suda ıslatılmalıdır.

1. Pancarları şeritler halinde kesin, az miktarda suda yumuşayana kadar pişirin. Hazır olmadan önce üzerine tuz, şeker, domates püresi ekleyin.
2. Havuç, renkli biber ve soğanları kabuk oluşturmadan soteleyin.
3. Fasulye, lahana ve patatesleri bir kaseye koyun. Fasulyelerin pişmesi daha uzun sürer, bu nedenle sebzeler kısa aralıklarla serilir.
4. Tüm sebzeler piştiğinde, paserovka'yı yerleştirin ve suyu asitlendirin.
5. Pancarı bir tencereye aktarın ve ocaktan alın.
6. Sarımsak ve otlar ile baharatlayın. Çeyrek saat üzeri kapalı dinlendirelim.

İçindekiler:

• pancar;
• patates (diyet yapmayanlar için);
• yumurtalar;
• taze salatalık;
• taze yeşillikler;
• limon suyu;
• Şeker;
• tuz;
• Ekşi krema.

Ayrı olarak pancar suyu ve salatalık ve otlardan sos hazırlanır. Yemeği daha doyurucu hale getirmek için yağsız haşlanmış et, sosis, balık kesebilirsiniz.

1. Bir kaynatma için pancarları şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
2. Kaynar suyu tuz, şeker ve limon suyuyla tatlandırın. Pancarları dikkatlice yerleştirin. Kesime bağlı olarak, 5 ila 20 dakika arasında kaynatmadan pişirin. Buzdolabında soğutun ve soğutun.
3. Patatesleri ve yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Serin ve temiz. Küçük parçalar veya büyük dilimler halinde kesin. Litvanya'da sıcak haşlanmış patatesler yeşillikler ile ayrı ayrı soğuk pancar çorbası ile servis edilir.
4. Salatalıkları ve yeşillikleri kesin, tabaklara yerleştirin.
5. Pancar suyunu dökün ve ekşi krema ile baharatlayın.

Borscht, birçok kişi tarafından en sevdikleri çorbalardan biri olarak kabul edilir. Çok zengin, kokulu - onu sevmemek günah! Ama herkes onu parlak kırmızı yapamaz. Pişirme sürecinde kaprisli çorba rengini kaybeder ve turuncuya döner. Dürüst olmak gerekirse, pancar çorbası bordo olmak zorunda değil. Renk tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ama ya sadece istersen? Ya da hane halkı, yumruklarını veya kaşıklarını masaya vurur ve hatasız kırmızı pancar çorbası ister! Çorbaya doğru tonu vermek için neler yapılabileceğini görelim.

Rengi ne etkiler?

Kırmızı pancar çorbasının nasıl alınacağını anlamak için önce neden sonuç alamadığınızı anlamalısınız. Sonuçta, bu şekilde olur - pişirme işlemi sırasında çorba zengin bordo görünüyor ve pişirmenin sonunda turuncuya dönüşüyor.

Pancar çorbasının rengi esas olarak pancarlara bağlıdır. Bu nedenle, sizin için kırmızı çıkmıyorsa, bu sebzeyle yanlış bir şey yapıyor olabilirsiniz. İki ana "pancar" kuralı:

1. Pancar uzun süre renk kaybeder ısı tedavisi. Belki de bu sebzeyi çorbaya çok erken koyuyorsun? Ya da sadece uzun süre pancar çorbası mı pişiriyorsunuz? Yemeğin rengini kaybetmemesi için pancarları 10-15 dakikadan fazla kaynatmaya çalışın. Pancar çorbası bordo yapmayı başarsanız bile, tekrar ısıtıldığında dökülebileceği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle çorbayı küçük porsiyonlarda hızlı bir şekilde ısıtmaya çalışın. Mikrodalganız varsa, en iyisidir.
2. Borsch, özel pancar çeşitlerinin kullanılmasını gerektirir. Salata almak daha iyidir, bordo. Veya "Kuban pancar çorbası" çeşitleri - koyu çizgilerle zengin kırmızıdır.

Şimdi ihtiyacımız olan rengi kurtarmak için ne yapacağımızı bulalım.

Asit yardımcı olacaktır

Merak etmeyin pancar çorbasına hidroklorik veya sülfürik asit eklemeyeceğiz. Onları kimya derslerinde deneyler için bırakalım. Domates salçası, sirke veya limon bizi kurtaracak. Asit, pancarların parlak kalmasına yardımcı olacaktır (ancak bu, fazla pişmiş olabilecekleri anlamına gelmez).

Çorbayı bordo yapmak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın.

1. Pancarları diğer sebzelerden ayrı olarak soteleyin. Tavaya koyduktan sonra hemen salçayı dökün ve kaynatın.
2. Sirkeli pancar çorbası sakıncası yoksa (bazıları bu çorbaya eklenmesine karşıdır), başka bir yöntem kullanabilirsiniz. Sote etmeden önce pancarları biraz sirke serpin, iyice karıştırın. Aşırıya kaçmayın! Pancar çorbasının tadını bozmamak için sirke iyi kalitede alınmalıdır. Her zamanki yemek odasını kullanmamak daha iyidir. Şarap, elma veya ahududu sirkesi almak daha uygundur. Çorbanın tadı ve aroması daha yumuşak olacaktır.
3. sirke ister misin? Pancarların rengi limon suyu kullanılarak korunabilir. Her şey aynı: Sotelemenin başlangıcında az miktarda ekliyoruz.

Asitli pancar çorbasına diğer sebzelerden sonra en son eklenir. Aksi takdirde patates veya lahananın kalitesi bozulabilir.

öbür metodlar

Pancar çorbasına asit eklemek istemiyor musunuz? Ekleme! Başka şekillerde kırmızı yapılabilir. Örneğin, şeker kullanın. Pancarları sotelediğinizde üzerlerine biraz şeker ekleyin ve karıştırın. Bu sadece rengin korunmasına yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda çorbaya eşsiz bir lezzet de verecektir. Bu arada, hemen hemen her birinci ve ikinci kursa daha önce şeker eklendi - çorbalar, et, soslar. Bu, yemeğin tadını arttırmak için yapıldı. Ne yazık ki, bu gelenek artık neredeyse unutuldu. canlandırmanızı tavsiye ederiz. Farkı hissedeceksin! Kabaca söylemek gerekirse, şeker bir tür monosodyum glutamat analogudur. Sadece zararsız. Minimum miktarda şeker eklenmiş herhangi bir yemek çok daha lezzetlidir.

Ya pancar kızartmak istemiyorsanız? Önemli değil. Bu aşama olmadan bordo pancar çorbası yapabiliriz. İstenilen çorba tonunu korumanın başka yolları da vardır. Özellikle ilk öğünlere çok fazla kızarmış yiyecek eklemeyi sevmeyen kişilere hitap edecekler.

1. Bu yöntem inanılmaz derecede basittir. Et suyu hazır olduğunda eti içinden çıkarın. Şimdi soyulmuş pancarları kaynayan et suyuna koyun - bütün. Sebze çok büyükse, “tam boyutta” bir bütün olarak pişirmek için zamanı olmayabilir. Büyük pancarları ikiye veya dörde bölün. Daha sonra patatesleri et suyuna daldırın ve pancar çorbası her zamanki gibi pişirin. 10-15 dakika sonra pancarları çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun. Çorba neredeyse hazır olana kadar bekleyin. Şimdi pancarları rendeleyebilir, kalan malzemeleri ekleyip yaklaşık 3-5 dakika daha pişirebilirsiniz. “Güvenilirlik için”, rengin kesin olarak korunması için rendelenmiş sebzeye sirke veya limon suyu serpilebilir. Ama bu artık gerekli değil.
2. Başka türlü yapabilirsiniz. Pancarları ayrı ayrı haşlayın. Bütün, deride. Pancarları iyice yıkayın, kök bitkileri tamamen kaplayacak şekilde sıcak suyla doldurun. Önemli bir detay: Suyu tuzlamanıza gerek yok! Tuz pancarları sertleştirecektir. Sebzeyi 50-60 dakika pişirmeniz gerekiyor. Fırında pancar da pişirebilirsiniz. Yıkayın, folyoya sarın ve sıcak (180-200 derece) fırına gönderin. Pancarlar 50 dakikadan (küçük) bir buçuk saate (çok büyük) kadar pişirilir. Folyo olmadan yapabilirsiniz, ancak daha sonra kökler kırışır (bu tadı etkilemez).

Yani hazır pancarlarımız var. Rendeleyip önceden pişirilmiş pancar çorbasının içine koymamız gerekiyor. O zaman renk mükemmel bir şekilde korunacaktır. Çorbayı bir iki dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Ve son yol da çok basit. Çorbayı pişirmeye başlarken pancarları yıkayın, kabuklarını soyun ve çiğ(!) Şimdi bir kaseye koyun (tercihen metal bir - sıcaklığı daha iyi tutar) ve üzerine kaynar su dökün. Herkes pancarı unuttu! Her zamanki gibi pancar çorbası pişirmek. Ve tam anlamıyla pişirmenin sonuna 5 dakika kaldığında, pancarların suyunu boşaltın ve çorbaya ekleyin. İşte bu, 5 dakika kaynatın ve bu yeterli. Borscht çok zengin bir gölge olacak.

Artık en sevdiğiniz çorbanın neden renk değiştirdiğini biliyorsunuz. Ve bundan kaçınmak için ne yapmalı. Size başarılı mutfak deneyleri diliyoruz ve Afiyet olsun. Ve ayrıca ilham. Ve pancar çorbası kesinlikle tam olarak inatla aradığınız gölgeyi ortaya çıkaracak!

Temas halinde