GirişFotoğraflı klasik pancar çorbası tarifi. Lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir. Yeni başlayanlar için tarifler: lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir Lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir
Borş, her birimizin denemiş olması gereken bir yemektir. Herhangi bir hostes, her mutfak uzmanı bu olağanüstü yemeğin tarifini bilir. Ancak, gerçek pişirmek için lezzetli pancar çorbası, bazı incelikleri ve küçük sırları bilmeniz gerekiyor. Çorba pancarla tatlandırılır - ana madde. Pancar haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Pancar çorbası tarifine ek olarak çeşitli sebzelerle birlikte eklenir.
Her ev hanımının kendi zevkine göre pancar çorbası pişirdiğine dair bir görüş var. Ve bu doğru, bu yemek için birçok pişirme seçeneği var, bu yüzden herkes bu eşsiz tada sahip bir tarif bulacaktır. Pancar çorbasının temeli, uygun şekilde pişirilmiş et suyudur. Bunun için herhangi bir et kullanabilirsiniz. Klasik tarif genellikle sığır eti veya kemikli domuz eti esas alınır, ancak kümes hayvanları birçok kişi tarafından tercih edilir. Kemikli et alırsanız, önce kaynatmalı ve kemiği çıkarmalısınız. Et suyunun en başında tuzlanması önerilmez. Tat bundan iyileşmeyecek, ancak besinler kaybolacak. Et suyunu doğru pişirmek için eti kemiğin üzerine alıp soğuk suyla dökmeniz ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, ardından ateşi azaltmanız ve yaklaşık iki saat pişirmeniz gerekir. Ancak bu sırlara dikkat edilerek et suyu şeffaf ve zengin bir şekilde pişirilebilir.
Malzemeler üzerinde stok yapın:
- Kemikli et - 1 kg.
- pancar - 1 adet.
- Patates - 4 adet.
- Yay - 1 gol.
- havuç - 1 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- domates - 2 adet.
- Taze lahana - 300 gr.
- Yeşillik.
- Sebze yağı.
- Baharat.
Yemek tarifi
1. Her tarif gibi bizimki de pancar çorbası pişirmeden önce etin ön hazırlığa ihtiyacı olduğunu söylüyor. Bir parça eti soğuk suda yıkarız, varsa tüm fazla filmleri keseriz. Eti soğuk suyla dökün ve kabı ocağa koyun. Su miktarı önemli değil, esas olan eti tamamen kaplamasıdır. Bu, pancar çorbasının yağ içeriğini etkiler. Yaklaşık 1 kilogram et için 2 - 2,5 litre su almanız gerekir.
2. Et suyu pişirilirken sebzeleri pişirmeniz gerekir.
3. Lahana, temiz soğan, havuç öğütün. Pancarla uğraşıyoruz, tohumları biberden çıkarıyoruz, ortasını sap ile çıkarıyoruz. Henüz patatese dokunmanıza gerek yok. Aksi takdirde kararır ve kurur, ardından pancar çorbası tatsız olur.
4. Et suyunu unutma. Suyu kaynattıktan sonra ölçeği oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ışığı küçültün. Tüm teraziden kurtulmak için, terazi bir tarafta oluşacak şekilde tavayı biraz yana doğru hareket ettirin. Yeni ölçek görünmeyi bıraktıktan sonra, temiz bir peçeteyle tüm kalıntılarını tencerenin duvarlarından çıkarın. Et suyunun üzerinde yüzen yağ lekelerini çıkarmak için bir kaşık kullanın. Her şeyi zaman zaman tekrarlamanız gerekiyor. Et suyunu tuzlayın. Tarif size pişirme sırasında suyun biraz kaynayacağını hatırlatıyor, bu yüzden biraz daha az tuz ekleyin.
yardımcı olacak sırlar: Çorbayı koyulaştırmak için bir bütün patatesi içinde haşlamanız gerekir. Hazır olduğunda çıkarın, iyice yoğurun ve geri koyun.
5. Hadi pişirmeye başlayalım sebze sosu. Tarif, her şeyi sırayla yapmanızı, sebzeleri doğru bir şekilde kesmenizi ve ardından çorbanın tüm aileyi memnun edecek çok lezzetli, zengin ve kokulu olmasını önerir.
6. Patatesleri temizliyoruz, yıkayıp tüm gözlerini çıkarıyoruz. Çok büyük olmayan küpler halinde kesin. Üstelik yoğunluk için patatesleri kaşıkla ezebilirsiniz. Bir tencereye alıp patatesler pişene kadar kaynamaya bırakıyoruz, lahanayı doğrayalım. Bir tencereye koyuyoruz.
7. Soğanı ve diğer sebzeleri kesin. Yağı tavaya dökün ve sıcak olduğunda soğanı oraya koyun, ara sıra karıştırarak hafifçe kızartın. Orada ayrıca ince şeritler halinde kesilmiş biberleri ve küpler halinde kesilmiş domatesleri, rendelenmiş havuçları koyarız ve en sonunda pancarla doldururuz. Karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın - biraz demlenmesine izin verin.
Yardımcı olacak sırlar:Çorbayı zengin bir renk yapmak için pancarlı tavaya %6'lık bir çay kaşığı eklemeniz gerekir. asetik asit veya limon suyu. Asit, pancar ve domateslerin kırmızı pigmentlerinin yüksek sıcaklıklarda yok olmasını önleyecektir.
8. Yemek tarifini ihlal etmemek için ayrı bir tabağa koyun. salça, un, her şeyi iyice karıştırın ve soğuk suyla seyreltin, topaklar oluşmaması için kuvvetlice karıştırın. Kapağı tavadan çıkarın ve ekleyin domates hazırlama sürekli karıştırırken. Domates salçasının rengi değişip zengin kırmızı bir renk alana kadar tencerenin içindekileri karıştırmaya devam edin. Ardından bitmiş iş parçasını bir tencereye dökün. Pancar çorbasını karıştırın ve baharatları ekleyin.
yardımcı olacak sırlar: Pancar çorbasının tadını iyileştirmek için tarif, bir parça almanızı önerir. iyi yağ, tuz ve sarımsakla öğütün, elde edilen kokulu karışımı bitmiş çorbaya ekleyin. Bu şu şekilde yapılır: bir bıçakla bir parça domuz yağı kesin, birkaç diş sarımsak alın ve bir tahta üzerinde bir itici ile doğrayın, karıştırın, domuz yağı sarımsakla eşit şekilde ovalayın. Gazı kapatmadan önce kokulu sarımsaklı böreğimizi pancar çorbasına batırıyoruz. Tavayı bir kapakla kapattığınızdan emin olun (kapamayın, örtün), daha zengin bir tat için biraz demlenmesine izin verin.
9. Baharatları ekleyin. Genellikle bunlar karabiber, defne yaprağı, taze bitkiler maydanoz.
10. Pancar çorbası sarımsak aromasıyla doyurulması için bir süre bekletin, kapalı bir kapak altında 20-30 dakika sürecektir. Bu süreden sonra yemeği masaya servis edebilir ve tüm aileyi akşam yemeğine çağırabilirsiniz. Taze rustik ekşi krema ile çok lezzetli bir pancar çorbası var! Hoş bir kırmızı renge sahip lezzetli, zengin bir yemek tarifi, en şiddetli eleştirmenleri bile kayıtsız bırakmayacak!
İLGİNÇ: Patates ortaya çıkmadan önce pancar çorbası, pancar ve fasulye ile pişirilirdi. Ayrı olarak hazırlanır veya etle birlikte et suyunda kaynatılır. Şimdi böyle pişiriyorlar, patates sayısı azalıyor veya tamamen fasulye ile değiştiriyoruz.
Herhangi bir pancar çorbası, basit bir ekmekle değil, taze, sıcak çörekler ile yerseniz daha da lezzetli olacaktır. hamur mayası kokulu Sarımsaklı sos. Çok basit ve hazırlamaları kolaydır.
Temas halinde
En lezzetlisi pancar çorbası et suyu. Et suyu için domuz eti veya sığır eti kullanabilirsiniz, ancak kemikli olması arzu edilir. Domuz eti alırsanız, kemikteki jambon en iyisidir. Et suyunda pancar çorbası çok zengin ve kokulu çıkıyor.
Et suyunda pancar çorbası: malzemeler
- Et 800 gr - 1 kg
- 400 gr. patates
- büyük ampul
- Beyaz lahana - 300 - 350 gr
- Ortaboy Havuç
- küçük pancar
- dolmalık biber
- 70 gr domates salçası
- 2 diş sarımsak
- Tuz, baharatlar ve otlar
- 2 defne yaprağı
- Sebze yağı
- Yeşillik
Et suyunda pancar çorbası: pişirme
İlk adım eti kaynatmaktır. Domuz etinin hazır olması yaklaşık 1,5 saat ve sığır eti 2-2,5 saat sürecektir. Et suyu pişirilirken, geleceğin en lezzetli pancar çorbasının bileşenlerinin geri kalanını hazırlamak için yeterli zaman var.
Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Çok büyük ve küçük değil - yaklaşık 1.5x1.5 cm Soğanı soyun, doğrarken çok fazla ağlamamak için soğuk suya batırın, doğrayın. Sarımsakları ince doğrayın ve hemen soğana ekleyin - birlikte kızartılacaklar! Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
Havuç ve pancarların orta rende üzerinde soyulup rendelenmesi gerekir. Bulgar biberi küpler halinde kesilir. Bu arada, eğer çok çıktıysa sebze karışımı, fazlalık olabilir plastik bir kaba veya torbaya koyun ve bir sonraki pancar çorbasına kadar. Böylece, bir dahaki sefere iş parçasını dondurucudan çıkarıp kızartın!
Hazır et suyu ince bir elek veya tülbentten süzülmelidir. Haşlanmış eti küpler halinde kesin. Çok fazla et varsa, bırakabilirsiniz. İtibaren haşlanmış et Filo tarzı makarna mükemmel!
Patatesleri et suyuna ekleyin ve çok yumuşak olana kadar pişirin. Bu önemli! Az pişmiş patates, pancar çorbasında, hatta çorbada bile bütün tadı bozar. Bu sırada soğanı bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, salçayı ve son olarak salçayı ekleyin. Biraz haşlayın ve kaynar patateslerle birlikte bir tencereye koyun. Bu aşamada, gelecekteki pancar çorbası tuzlanmalıdır. tatmak için yap.
Genç lahana kullanıyorsanız, pişirme bitiminden 5 dakika önce ekleyin. Lahana genç değilse, yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Yani etler yerinde, patatesler pişiyor, kızartmalar ekleniyor, lahana var. Küçükler için durum böyle olmaya devam ediyor. Süper pancar çorbasına iki defne yaprağı koyduk, baharatları tattık, 5 dakika kısık ateşte bıraktık. Sonra ateşi kapatıyoruz, yeşil atıyoruz: taze, kuru, donmuş - mevsime ve neye sahip olduğunuza bağlı. Pancar çorbasını kapağın altında on beş dakika kaynatıyoruz.
Her hostes lezzetli pancar çorbası yapmayı bilir. Başka bir şey, lezzetli pancar çorbası konseptine yatırılan şeydir. Her birinde kendi yollarıyla sayılırlar: bazıları için donutlu Ukraynalı pancar çorbası, bazıları için yeşil, birileri en çok uygun pancar çorbası- soğuk ve biri - bir parça et ve ekşi krema ile sıcak borular. Ve herkes bu basit pancar çorbası tarifinin en doğru tarif olduğunu düşünecek.
Bu arada eski kayınvalidemden lezzetli pancar çorbası yapmasını istediğimde utandı, “Borş nasıl pişirilir?” Ve ben, bunda bir zorluk olduğundan bile şüphelenmeden, pancar çorbasının aynı lahana çorbası olduğunu, sadece pancarla olduğunu belirterek aceleyle ona basit bir pancar çorbası tarifi söyledim.
Doğru, akşam yemeğine geldiğimizde ve bir tencerede pancar çorbası yerine, içinde lahana, pancar ve ... yüzen garip bir yemek gördük. makarna, genel olarak basit bir tarifin - yeni başlayanlar için o kadar basit olmadığını anladım. Kızı rahatsız etmemek için demlemeyi özenle övdük, ancak internette basit bir pancar çorbası tarifi bulmak için çok tembel olduğu düşüncesi beni terk etmedi. Bu nedenle, bu makaleden yola çıkarak yeni başlayan aşçılar için tarifler yayınlamaya karar verdim ve bu bölümdeki ilk
Kolay pancar çorbası tarifi
Lezzetli pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilmek için, her bir ailenin bu tanıma ne koyduğunu anlamanız gerekir. Ailemizde geleneksel olarak gördüğümüz pancar çorbası için basit bir tarif anlatacağım: lahana, et ve pancar ile. Etli kırmızı borsch pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var.
Herhangi bir et, tercihen kemikte - 0,5-1 kg 
Taze patates - 6-8 adet.
Taze lahana - küçük bir çatal, yaklaşık 1 kg
Taze havuç, orta boy - 1 adet.
Taze pancar, orta boy - 1-2 adet.
Bulgar biberi, tatlı, büyük - 1 adet.
Soğan, orta boy - 1 adet.
domates salçası - 2 yemek kaşığı. ben.
Taze domates - 1 adet.
Sarımsak, taze - 1-2 diş
Un - 1.5 yemek kaşığı. ben.
Rafine ayçiçek yağı - sebzeleri kızartmak için
Baharatlar: tuz, ilk yemekler için kuru baharatlar, defne yaprağı
taze yeşillikler
Mayonez veya ekşi krema - tatmak.
Bu liste, zevk tercihlerine ve finansal olanaklara bağlı olarak ayarlanabilir, burada gerekli malzemeler patates, pancar, soğan, havuç ve lahanadır. Etsiz yapabilirsiniz (ve sonra olacak yağsız pancar çorbası), kolayca vazgeçilebilir taze domates, domates salçası ve kızartma için un olmasa bile, ancak bu sebzeler olmadan kırmızı pancar çorbası artık pancar çorbası olarak adlandırılamaz.
Peki o zaman başlayalım. Yani,
Yeni başlayanlar için tarifler: lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir
Bir parça eti soğuk suda durulayın, varsa koyu, pürüzlü filmleri kesin. İlk yemekleri pişirmek için sadece en lezzetli olanı kullanmayı öneren tüm pancar çorbası tariflerinin aksine, burada ev hanımlarının hüsnükuruntu olduğuna inanıyorum.
Tüm genç aileler, yalnızca birinci sınıf etten yemek pişirmeyi göze alamaz. Kural olarak, daha iyi parçaları ikinci yemekler için saklarlar ve daha kötü olanları çorba etlerine atarlar. Ana şey şişman olmaktır. Ve yağ, en değersiz bile olsa, herhangi bir etten olacaktır. Bu arada, ailemizde et yerine et yerine normal bir deriyi et suyu için suya attığım günler vardı. Biliyor musun, altında hala bir yağ tabakası veya deri altı yağ var mı? Yani pancar çorbasının tadı hiç acı çekmedi. Her ne kadar, belki, elbette, çünkü ailemizde, prensipte, haşlanmış eti çok fazla sevmiyorlar. Ama biz pancar çorbasından bahsediyoruz, haşlanmış etten değil! Ve tadı etin kalitesine çok az bağlıdır.
Tabii ki birinci sınıf etten yemek yapmak mümkünse bu fırsat da göz ardı edilmemelidir.
Pekala, biraz dalıyorum. Devam edelim. Bir parça eti soğuk suyla dökün ve tavayı ateşe koyun. Su miktarı kesinlikle önemsizdir, ancak her durumda eti tamamen örtmelidir. Pancar çorbasının ne kadar yağ içeriği olması gerektiğine bağlıdır. Biri pancar çorbasının şişman olmasını sever, biri daha yağsız olmasını sever, yine o kaloriye önem verir. 1 kg'da bir et parçası için 2-2,5 litre suyun yeterli olduğunu varsayacağız. Yani, tüm içeriği sığdırmak için 3-4 litrelik bir tencere alın. Su kaynamadan önce sebzeleri hazırlayın.
Lahanayı doğrayın, soğanları, havuçları, pancarları soyun, biberin tohumlarını soyun, sap ile ortasını çıkarın. Patateslere henüz dokunmayın, daha erken. Aksi takdirde kararır ve kurur ve pancar çorbası tatsız olur.
Su kaynadıktan sonra teraziyi oluklu bir kaşıkla çıkarın, tencerenin altındaki ısıyı azaltın. Tüm kireci çıkarmak için, tava sadece bir tarafta kireç oluşacak şekilde brülörün merkezinden biraz uzağa hareket ettirilmelidir. Yeni bir ölçek oluşmadığında, temiz bir peçete ile tava duvarlarından dikkatlice çıkarabilirsiniz.
Et suyunun üzerinde yüzen sarı yağ lekelerini bir kaşıkla çıkarın ve yağın sindirilmemesi ve "sabunlaşmaması", yani lezzetli, kokulu ve sabun gibi tadı olmaması için temiz bir tabağa dökün. Yine de ihtiyacımız olacak. Bu prosedürü zaman zaman tekrarlayın.
Et suyunu tuzlayın. Pişirme sırasında suyun biraz kaynayacağını lütfen unutmayın, bu nedenle biraz tuz eklemeden biraz daha az tuzlayın. Tencereyi “kaynatmak” için bir kapakla kapatın ve etin türüne ve yaşına bağlı olarak yaklaşık bir saat boyunca pancar çorbası unutun. Sığır ve kuzu eti biraz daha pişirilir ve domuzlu pancar çorbası için 35-40 dakika yeterlidir.
Ve şimdi, aslında, hazırlık ve lezzetli bir pancar çorbası nasıl pişirilir sorusunun cevabı başlıyor. Ve pancar çorbası için basit bir tarif, sebze sosunun hazırlanmasıyla başlar.
Patatesleri soyun, yıkayın, tüm gözlerini çıkarın ve çok büyük olmayacak şekilde parçalara ayırın, ancak çok fazla öğütmenize de gerek yok. Dahası, birçoğu zaten bir tabakta bir kaşıkla patates püresi yapıyor. Patatesleri et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve patatesler pişerken lahanayı doğrayın. Onu da tencereye batırın.
Soğanı ve kalan sebzeleri doğrayın. Tavaya sıvı yağı alın ve ısınınca soğanı tavaya alıp ara ara karıştırarak hafif kavurun. İnce talaşlar halinde kesilmiş biberleri ve dilimlenmiş domatesleri koyun, ardından havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve son olarak pancarları koyun. Bütün bunları karıştırın ve tavayı bir kapakla örtün - biraz demlenmesine izin verin.
Bir kavanoza veya bardağa salça, un koyun, iyice karıştırın ve topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırarak soğuk suyla seyreltin. Kapağı tavadan çıkarın ve kuvvetlice karıştırarak domates salçasını unla dökün. Domates salçasının rengi değişip daha parlak bir renk alana kadar tencerenin içindekileri karıştırmaya devam edin. Her şey, yakıt ikmali hazır! Biraz daha ve lezzetli pancar çorbası hazır olacak!
Şimdi tavadaki her şeyi tavaya dökün. Yanmamaya dikkat edin! Pancar çorbasını karıştırın ve tabağa bekleyen yağı dökün. Baharatları koyun.
Soğan ve havuçun yanı sıra kırmızı biber, kereviz, köri, kırmızı biber ve maydanoz içeren evrensel kuru baharat "Lezzet Estetiği" kullanıyorum. Başkalarını kullanabilir veya baharatları ayrı ayrı koyabilirsiniz - asıl mesele, herhangi bir lezzet arttırıcı, monosodyum glutamat ve diğer kimyasallar içermemesidir.
Bu arada yan çiftlikleri olanlar dereotu sapları ile maydanoz ve kereviz kökü hazırlayabilirler. Eskiden yapardım. Bu kuru çubuklardan küçük bir demet topladım, bir iplikle sıkıca bağladım ve 20 dakika boyunca neredeyse hazır bir pancar çorbasına indirdim. Daha sonra, doğal olarak, bu demet, karışmaması ve bozulmaması için iplik tarafından çıkarıldı. dış görünüş bir tencerede pancar çorbası.
Ve - son dokunuş. Pancar çorbasını kapatmadan 5 dakika önce içine 1-2 diş sarımsak koyun. Çok baharatlı bir tadı sevmeyen, karanfilin kabuğunu soymasın, meyve suyunun ve aromasının dışarı akması için her iki taraftaki uçları kesin. Sarımsakları çok ince doğrayabilir veya sarımsak presi ile ezebilirsiniz. Bu arada, yaptığım şey bu. Sadece bir defne (2-3 yaprak) koymak ve mutfak başyapıtımızın altındaki ateşi kapatmak için kalır.
Borsch 10-20 dakika demlenirken ekşi krema veya mayonez hazırlayın, masayı ayarlayın. Ve sonra akşam yemeği için arayın. Ve şimdi lezzetli pancar çorbası pişirmeyi bildiğinizi duyurmayı unutmayın ve bu basit pancar çorbası tarifini Yeni Başlayanlar için Tarifler genel başlığı altında yer imlerine ekleyin, çünkü hala onlardan oldukça fazla olacak. Aile açlıktan ölmeyecek!
Klasik pancar çorbası (kırmızı pancar çorbası)- ünlü pancar çorbası Doğu ve Orta Avrupa halklarının haklı olarak gurur duyabilecekleri. Pancarlı pancar çorbası, Ukrayna'da özellikle eski bir tarihe sahiptir, bu yüzden genellikle denir. Ukraynalı pancar çorbası. Ancak Litvanya, Polonya, Rus, Kuban, Moskova ve hatta Sibirya pancar çorbası da var. Ve her bölgede ve hatta seçeneklerle farklı şekilde pişiriyorlar: et, yağsız ve yaz aylarında soğuk pancar çorbası, genellikle holodnik, pancar olarak adlandırılır... Ana şeyi birleştirir - pancar çorbası nerede hazırlanırsa, en sevilenlerden biridir. mutfak spesiyaliteleri. Ve bu kısımlarda lezzetli gerçek pancar çorbası pişirme yeteneği, bir kadının ana erdemlerinden biri olarak kabul edilir, neredeyse güzellik ve nezaket kadar iyidir. Bu nedenle, pancar çorbasının hazırlanması bir tür kutsallıktır ve pancar çorbasının kendisi Slavlar için ana afrodizyaklardan biridir. Bu kelime lezzetli - pancar çorbası!
yeşil pancar çorbası - bu kuzukulağı çorbası, ayrıca bir tabak ulusal mutfaklar Doğu Avrupa'nın. Yeşil pancar çorbası, klasik pancar çorbasının bir çeşidi değildir, tamamen farklı bir tarifi ve tamamen farklı bir rengi vardır - yeşil. Kuzukulağı ve diğer yeşil malzemelerden elde edilir.
- Pancar çorbası kalın yapmak için, içinde bir bütün patates kaynatın. Pancar çorbası hazır olduğunda çıkarın, iyice yoğurun ve pancar çorbasına geri koyun.
- Pancar haşlandığında rengi ve suyunun rengi açılır. Pancar çorbasına sulu parlak bir renk vermek için pancar çorbası için doğranmış pancarların yaklaşık dörtte birini bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve en az 20 dakika bekletin. Pancar çorbası ocaktan alındığında, pancarları sıkın ve elde edilen suyu pancar çorbasına dökün.
- Gelişme için lezzetlilik pancar çorbasının bir parça iyi yağ alması, tuz ve sarımsakla öğütmesi, elde edilen karışımı neredeyse hazır bir pancar çorbasına eklemesi önerilir.
- Pancar çorbası piştikten hemen sonra servis etmeyin! Pancar çorbasının en az bir saat demlenmesine izin verin.
Aşağıdaki fotoğraflı yemeğin tarifine bakın.
Bugün menüde biz varız klasik yemek Rus ve Ukrayna mutfağı- pancarlı zengin kırmızı pancar çorbası. Yine bir nefis! Her ev hanımının lezzetli pancar çorbası yapma sırları vardır. Böylece sırlarımı açığa çıkarıyorum, pancar çorbası yapma sürecinin tüm inceliklerini anlattım, bu yüzden yazı çok hacimli çıktı. Ama benim konuşmalarım ve adım adım fotoğraflar okuma sürecini aydınlatmalı
Lezzetli pancar çorbası tarifi oldukça basit, ancak kendi inceliklerine sahip, tabii ki oldukça yenilebilir, ama çok lezzetli değil! Pancar çorbası tarifi basittir, ancak pişirme işleminin kendisi oldukça zaman alıcıdır. Mutfakta size yardım etmeleri daha iyidir - sevgili bir koca veya çocuklar, kız kardeş, erkek kardeş, kız arkadaş veya arkadaş
Evet, borsch'u farklı et suyu bazında pişirebilirsiniz - domuz eti veya dana kaburga, tavuk, herhangi bir çorba seti. Ama ben çorbalı tavuk çorbası pişirmeyi tercih ederim ( piliç tavuğu ile karıştırılmamalıdır!) Genellikle çorba tavukları etlik tavuklardan çok daha az etlidir, ancak bu tür tavuklardan elde edilen et suyu mükemmeldir! Et suyu hazırlamanın inceliklerini aşağıda anlatacağım. Ve işte pancar çorbası için gerekli bir dizi ürün:
- ½ çorba tavuğu (bu tavuk, etlik tavuk değil) veya önceden pişirilmiş et suyu;
- beyaz lahana, ortalama bir başın yaklaşık üçte biri;
- patates, 3-5 orta parça;
- soğan 1 kafa;
- 1 orta boy havuç ve aynı pancar;
- birkaç domates veya salça (2 yemek kaşığı);
- kızartma için bitkisel yağ;
- 2-3 diş sarımsak, tuz ve baharatlar.
Altın suyu pişirin
Her şeyden önce, suyu pişirmeniz gerekir. Çorba tavuğundan pişireceğimiz ve bildiğiniz gibi oldukça sert etin sahibi olduğu için etler yumuşayana kadar pişireceğiz. Yaklaşık 1.5 saat. Dondurulmuş veya soğutulmuş tavuğu musluğun altında durulayın. Tavuğun yarısını 4,5 litrelik bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. ateşe verdik. Tenceredeki su 5 dakika kaynar kaynamaz, ısıyı kapatın. Tavayı ocaktan alın ve tavukları içine atın. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ilk sırrı: Tavadan suyu döküyoruz, artık ihtiyacımız olmayacak. Tavuğu ikinci kez yıkayıp tavaya koyun.
Tekrar soğuk su dökün ve maksimum ısıya ayarlayın. Su tekrar kaynadığında yangın azaltılabilir. Şimdi tavuğumuzu kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirmeye devam ediyor. Bir saat sonra ateşi kapatın. Tavuğu yakalayıp ayrı bir tabağa koyuyoruz. Biraz soğuyunca et kemiklerinden ayrılmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Bitmiş suyu ince bir elek ile süzün. Et suyu pişirme sürecinin çok uzun olduğundan korkmayın. Sonuç sizi memnun edecek! Altın ve zengin et suyu! Böylece suyu herhangi bir etten pişirebilirsiniz.
Sebze hazırlama
Et suyu hazır olduğuna göre sebzelere geçebilirsiniz. Ve burada favori asistanlarınızın yardımına ihtiyacınız olacak. Lahana doğramak ve patatesleri soymak gibi sorumlu görevi kime vereceğinize kendiniz karar verin, sonra patatesleri büyük parçalara ayırıyoruz. İlk önce lahanayı et suyuna koyun ve tavayı maksimum ateşe koyun.
Annem pancar çorbası pişirirken önce patatesleri, sonra da lahanayı koyar. Bunu birçok insanın yaptığını biliyorum. Beğenen biri içindir. Pancar çorbası severim, böylece patatesler çok kaynamaz ve tam tersine lahana daha yumuşak olur. Önce ne koyacağını kendin gör, patates veya lahana
Lahanalı et suyu kaynar kaynamaz, ısıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış patatesleri koyun.
Lezzetli bir pancar çorbası için rosto pişirme
Soğanı kendi başımıza veya yorulmak bilmeyen yardımcıların elleriyle ince ince doğrayın. Yavaş ateşe bir kızartma tavası koyun sebze yağı, soğanı koyun. Soğan hoş bir altın rengine dönene kadar kavrulurken havuçlara dikkat edelim. Kaba bir rende üzerinde soyulup rendelenmesi gerekir. Hafif altın soğanlara ekleyin.
Pancar, havuç gibi deriden kurtulur ve ezilir. Pancarları rende üzerine rendeleyebilir, ince şeritler halinde kesebilirsiniz. İşte böyle seversiniz pancarları soğanlı havuçlara ekleyin.
Lezzetli bir pancar çorbasının ana bileşenlerinden biri salça veya domates. Dışarıda yaz varsa, taze domates kullanmamak günahtır. Pencerenin dışındaki yaz mevsiminden uzak olduğunda, pancar çorbasına doğal domates salçası koymayı tercih ederim (GOST'a göre yapılmış nişasta ve diğer kimyasal katkı maddeleri olmadan). Bir tavada kızarmış sebzelere birkaç yemek kaşığı salça ekleyin.
Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ikinci sırrı: pancar çorbasının parlak kırmızı olması için pancar ve diğer sebzelerin bulunduğu tavaya bir çay kaşığı %6 asetik asit veya bir yemek kaşığı limon suyu eklemeniz gerekir. Asit, pancar ve domateslerin kırmızı pigmentlerinin ısı tarafından yok edilmesini önleyecektir.
Lezzetli pancar çorbası pişirmenin son aşaması
Bir tencerede ezilip yavaş yavaş kaynatılan sebzelere tavadan aldığımız kızartmamızı ve doğranmış tavuk etlerini (et suyu hazırlandıktan sonra tavuktan ayrılmış) ilave ediyoruz.
Pancar çorbasının tüm malzemelerini yaklaşık beş dakika birlikte kaynatın ve ateşi kapatın. Artık pancar çorbamızı tuzlayabilir ve tatmak için baharat ekleyebilirsiniz. Genellikle kuru öğütülmüş biber karışımı koyarım - beyaz, yenibahar ve kırmızı biber. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının üçüncü sırrı: pancar çorbası pişirme işleminin en sonunda ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karıştırın, bir örnek alın ve kapağı kapatın.
Genellikle pancar çorbası kapalı bir kapak altında 20-30 dakika sarımsak aromasında dinlenmeye bırakılır. Bu süre sınırından sonra akşam yemeği veya öğle yemeği için masayı kurabilir ve aile yardımcılarını arayabilirsiniz. Taze rustik ekşi krema ile lezzetli pancar çorbası servis edin! Lezzetli zengin kırmızı borsch kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Afiyet olsun, sevgili okuyucular
Ve iştahınız tek başına pancar çorbası ile tatmin değilse, o zaman ikinci için öneririm harika yemek klasik Rus mutfağı