Що приготувати із лопатки на кістки. Свиняча лопатка: опис та особливості приготування. Свиняча лопатка у духовці. Фото

Свиняча лопатка(також відома як "шия з лопаткою" або "свинячий окіст") - це вирізка м'яса з верхньої частини передньої ноги свині - іншими словами, "лопатка". Як правило, свинячу лопатку готують повільно і поступово для отримання ніжного та соковитого шматочкащоб «м'ясо відокремлювалося від кісток». Незалежно від способу приготування, цю універсальну вирізку можна подати як основну страву, «заправити» в бутерброди або запекти на літньому барбекю. Почніть з першого кроку, щоб дізнатися, як приготувати свинячу лопатку.

інгредієнти

• Свиняча лопатка - 1 кг (на 2-3 особи)

• Оливкова або рослинна олія (для обсмажування у каструлі або на грилі)

• Сіль, перець та інші основні приправи

Зразок рецепту з сухими спеціями

• 1/4 склянки паприки

• 1/4 склянки порошку чилі

• 1/4 склянки солі

• 2 ст. л. чорного перцю

• 2 ст. л. часникового порошку

• 1 ст. л. цибульного порошку

Зразок рецепту з маринадом

• 1/2 склянки яблучного соку

• 1/2 склянки води

• 1/4 склянки коричневого цукру

• 1/4 склянки солі

• 1 ст. л. соєвого соусу

• 1 ст. л. гострої соєвої приправи

Кроки

Обсмажування свинячої лопатки

Важко помилитися із класичним жарким. Цей метод дозволяє приготувати чудовий, соковитий і дуже гарячий шматочок свинини, який не може не тішити при його обробленні. Вам тільки потрібно обсмажити свинячу лопатку (крім м'яса) у духовці, жаровні або термостійкому металевому стелажі.

Дайте свинячій лопатці постояти.Перед приготуванням шматок свинячої лопатки має досягти кімнатної температури. Якщо ви його дістали з холодильника, дайте свинині постояти приблизно півгодини, перш ніж ви почнете її готувати. Якщо ви витягли його з морозильної камери, залиште свинину розморожуватися на ніч.

Розігрійте духовку до 177 °C.Поки ви чекаєте, щоб свинина прогрілася, необхідно розігріти духовку (особливо якщо вона повільно нагрівається). Якщо свинина заморожена і розморожується, потрібно почекати, поки не завершиться процес розморожування, і тільки потім включити духовку.

Покладіть свинину на підставку у жаровні.Використовуйте кухонну підставку, щоб свинина не нудилася в власному сокуу процесі приготування. Термостійкий піддон дозволить зібрати всі свинячі соки, що стікають у процесі приготування. Використовуйте ці соки як підливу або позбавтеся їх після приготування.

• Покладіть свинину на підставку жирною стороною догори. Коли свинина готується, жир просочуватиме м'ясо і плавиться, стікаючи по свинині. По суті так свинина просочиться жиром без вашої участі.

1. Ввітріть у свинину улюблені приправи, спеції або маринад.Будьте дуже щедрі з приправами – за великим рахунком смачну свинину робить саме скоринка, смак якої визначається використаними приправами. Приправ та спецій для приготування свинячої лопатки безліч. Деякі можна купити в магазинах, інші ж – зробити у себе вдома.

   • Якщо сумніваєтеся, просто утріть сіль, перець, часник і кілька основних спецій на вибір (особливо чебрець і коріандр). Якщо приправи погано чіпляються, то спочатку злегка обмажте м'ясо оливковою олією.
   • Щоб замаринувати свинину, її потрібно занурити в розчин, який зазвичай роблять з олії, а також одного або кількох кислих інгредієнтів та приправ до смаку. Кислі інгредієнти скорочують масло в маринаді, що забезпечує приємний смак. готового продуктуі дозволяє уникнути його надмірної жирності. Залишіть свинину наполягати в маринаді щонайменше чотири години, цілий день або більше.
     • Крім того, можна використовувати зразок рецептів із сухими спеціями та маринадом, наведений вище.

2. Обсмажуйте свинячу лопатку приблизно протягом години на півкіло м'яса.Готувати свинячу лопатку потрібно довго та повільно. Гаряче варто готувати в духовці близько 1 години на півкіло м'яса. При необхідності, якщо свинина готується дуже швидко, можна зменшити температуру - у багатьох рецептах потрібно 163 ° C замість 177 ° C .

   • Коли свинина готова, її скоринка має стати хрумкою, внутрішня температура м'яса повинна становити 70–85 °C, а будь-яка кісточка в м'ясі повинна легко «крутитись», коли її беруть і трусять.

3. Перед нарізуванням залиште свинину постояти 10-15 хвилин.Як і інші види м'яса, свинина найсмачніша, коли їй дають «відпочити» після вилучення з духовки. Відпочинок м'яса дозволяє йому настоятися за рахунок свого внутрішнього тепла і знову вбрати вологу, яка була втрачена, якщо м'ясо розрізали відразу після вилучення з духовки.

   • Після короткого відпочинку м'ясо готове. Насолоджуйтесь смачною смаженою свинячою лопаткою!

   Повільне приготування свинячої лопатки

   Немає нічого смачнішого ніжної, апетитної, повільно приготовленої свинини, від одного виду якої течуть слинки. Свинина, приготовлена ​​таким чином, стає настільки ніжною і соковитою, що її можна розділяти лише виделкою. Для багатьох рецептів тушкованої свинини, карнітас та інших страв із подрібненою свининою потрібне повільне приготування. Для цього методу вам знадобиться повільноварка.

   1. Залишіть свинину дійти до кімнатної температури.Як зазначено вище, дістаньте свинину з холодильника або морозильної камери і дайте їй прогрітися природним чином. Якщо м'ясо заморожене, залиште його розморожуватись всю ніч.

      Нагрійте сковороду середньому вогні.Поки ви чекаєте, коли свинина прогріється, поставте на плиту жаровню чи сковороду. Коли вона стане достатньо гарячою, щоб на ній одразу закипала крапля води, налийте кілька столових ложок олії.

      Приготуйте золотисту свинячу лопатку у сковороді.Покладіть шматок свинячої лопатки на сковороду. Готуйте на сильному вогні, поки він не покриється золотистою скоринкою з усіх боків (кожній стороні потрібно кілька хвилин). У повільноварках готування відбувається шляхом вологої пари - вони не здатні забезпечити свинину смачною скоринкою, через що доведеться спершу обсмажити зовнішню частину свинини на сковороді і тільки потім класти м'ясо в повільноварку.

      Додайте приправи та/або овочі в каструлю.Можна приготувати смачну свинину саму по собі, але якщо ви використовуєте повільноварку для гасіння обсмаженого м'яса до соковитої та смачної досконалості, обов'язково додайте до каструлі та інших інгредієнтів. Овочі та приправи додадуть свого смаку свинині (і навпаки), що дозволить збагатити аромат страви. Крім того, овочі, що повільно «томляться», стануть прекрасним гарніром для свинини.

      • Додайте улюблені овочі. Рубана цибуля, часник, морква і картопля чудово підходять.
      • До того ж, приправи нескладно дістати. Для латинського карнітас ви можете спробувати кмин, часниковий порошок та перець, а для європейського смаку – шавлія, розмарин і чебрець.

   2. Покрийте свинину (та інші інгредієнти) рідиною на вибір.Покладіть свинячу лопатку в каструлю, а зверху – бажані інгредієнти. Посипте все приправами. Потім покрийте рідиною 1/2-3/4 свинячої лопатки. Можна використовувати воду, несолодкий яблучний сікчи іншу рідину. Вибирайте на основі того, що поєднується з інгредієнтами та приправами у свинячі страві, яку ви готуєте, - тут немає «правильної» відповіді. Не соромтеся змішувати та поєднувати!

      • Якщо ви робите карнітас, описаний вище, тушкуйте його в повільноварці з мексиканським пивом для смачного та насиченого смаку.
      • Можна використовувати залишок рідини як соус або підливу для готової свинини.

   3. Готуйте на слабкому вогні 8-10 годин.Накрийте кришкою і почніть тривалий і повільний процес приготування. Повільне приготування дає вам свободу дій у плані часу, але, як правило, кожні півкіло м'яса припадає близько 2 годин приготування. Перевіряйте страву кілька разів під час приготування та за необхідності додавайте більше рідини.

      • Свиняча лопатка готова, коли вона дуже ніжна і відокремлюється від кісток при найменшому зусиллі.

   4. Для блюд з тушкованою свининою використовуйте вилки, щоб обробляти м'ясо перед подачею на стіл.Багато повільно приготовлені свинячі страви(Типу карнітас) їдять як «тушковану» свинину - м'ясо, оброблене на дрібні шматочки. Щоб зробити тушковану свинину, відкрийте повільноварку, коли м'ясо буде готове, візьміть дві вилки або щипці кухонні і обробіть свинину. Продовжуйте, доки не будете задоволені результатом.

   Свиняча лопатка на грилі

   Для літніх вечірок немає нічого кращого за запечену на грилі свинячу лопатку. Аромат (і тон) свинячої лопатки, що шипить на розпеченому грилі, зведе з розуму любителів свинини. Візьміть газовий або класичний мангал (не забудьте про цеглу).

bbcgoodfood.com

інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 400 г свинячого філе;
• 250 г печериць або інших грибів;
• 1 ½ столової ложки паприки;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 200 мл курячого бульйону;
• 100 мл сметани;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, викладете туди тонко нарізану цибулю і готуйте 10 хвилин|мінути|, поки вона не розм'якшиться. Наріжте кубиками м'ясо, а гриби - пластинками і додайте до цибулі. Підсмажуйте 3-4 хвилини на сильному вогні, приправте паприкою та готуйте ще хвилину.

Додайте|добавляйте| томатну пасту і бульйон і тушкуйте 5-8 хвилин|мінути|, поки свинина не стане м'якою. Покладіть сметану, сіль та перець і добре перемішайте. Подавайте з рисом, макаронами чи .

2. Свинина, фарширована беконом, яблуками та горіхами

Tatiana Vorona / Shutterstock

інгредієнти

• 6 скибочок бекону;
• 2 очищені яблука;
• 1 невелика цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• жменя волоських горіхів;
• сіль за смаком;
• приблизно 1 ⁄₂ кг філе свинини;
• 2 столові ложки зернистої гірчиці.

Приготування

Подрібніть бекон і підсмажте. Заберіть на тарілку і злийте жир. Додайте в сковороду нарізані дрібними кубиками яблука і цибулю і готуйте 4-5 хвилин. Викладіть подрібнений і підсмажуйте ще кілька хвилин. Потім додайте рубаний розмарин, бекон, мелені горіхи, сіль та перець.

Свинину надріжте вздовж навпіл і розкрийте. Посоліть і поперчіть м'ясо. Викладіть на нього всю начинку, щільно загорніть рулетом і зв'яжіть ниткою. Зверху натріть свинину гірчицею.

Викладіть на лист і випікайте 1,5 години при температурі 160 °C. Вийміть м'ясо, залиште на 15 хвилин і наріжте скибочками.

delish.com

інгредієнти

• 2 столові ложки олії;
• 2 зелені болгарські перці;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого куміну;
• 2 чайні ложки сушеного орегано;
• 1 ¹⁄₂ кг свинячої лопатки без кістки;
• 500 мл яловичого бульйону;
• 170 г томатної пасти;
• 200 г оливок, фаршированих перцем;
• 1 столова ложка білого оцту;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть нарізані невеликими смужками перець та цибулю, подрібнений часник і ¼ чайної ложки солі. Готуйте 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Додайте|добавляйте| кумін і орегано і добре перемішайте.

Видаліть із свинини зайвий жир, наріжте м'ясо великими шматками і викладіть в сковороду. Влийте бульйон, змішаний з томатною пастою. Приправте сіллю до смаку. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою сковороду і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2,5-3 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким.

Потім зніміть зі свинини та овочів жир. Виделкою розділіть м'ясо на шматочки, додайте нарізані кружальцями оливки, оцет і подрібнену петрушку. Страва добре поєднується з .

bbcgoodfood.com

інгредієнти

• ½ пучка розмарину;
• 150 г панірувальних сухарів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 8 шматочків свинячого філе;
• 4 столові ложки вершкового масла.

Приготування

Подрібніть розмарин і змішайте його із сухарями та спеціями. В іншій мисці збийте яйця. Трохи відбийте філе. Обмакніть кожен шматок спочатку в яйця, а потім обваляйте у суміші із сухарями. Обсмажуйте на розтопленій олії по 5-7 хвилин з кожного боку.

delish.com

інгредієнти

• 50 г коричневого цукру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• шматочок імбиру близько 7 см завдовжки;
• 2 зубчики часнику;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 свинячих філе близько 3 см завтовшки;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 400 г брюссельської капусти;
• кілька пір'я зеленої цибулі.

Приготування

Змішайте цукор, соєвий соус, тертий імбир, тертий часник та перець. Свинину промийте та просушіть паперовим рушником. Натріть м'ясо сіллю та перцем.

У сотейнику або сковороді на сильному вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і 2 столові ложки рослинного. Смажте свинину до золотистої скоринки, потім переверніть і влийте в сотейник підготовлений соус. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні близько 5 хвилин, за потреби перевертаючи. М'ясо має бути повністю вкрите соусом.

Розріжте брюссельську капустувздовж на четвертинки. На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося і підсмажуйте капусту 3–4 хвилини, поки вона не підрум'яниться. Приправте сіллю та перцем. Викладіть свинину і капусту на блюдо і прикрасьте рубаною зеленою цибулею.

bbcgoodfood.com

інгредієнти

• 1 велика картоплина;
• 1 чайна ложка рослинної олії;
• 500 г свинячого фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• ¼ чайної ложки меленої кориці;
• ¼ чайної ложки меленої гвоздики;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 мл м'ясного бульйону;
• 400 г;
• 1 яйце.

Приготування

Злийте рідину та зробіть пюре. Розігрійте на сковороді масло|мастило| і викладете фарш і подрібнену цибулю. Обсмажуйте, доки інгредієнти не підрум'яняться. Додайте подрібнений часник, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець та бульйон. Зніміть з вогню, додайте пюре, що остигло, і добре перемішайте.

Розділіть тісто на дві частини та розкотіть кожну. Викладіть перший пласт у круглу форму для випікання. Наповніть пиріг начинкою та накрийте ще одним пластом тіста. Міцно з'єднайте краї пластів. Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 25-30 хвилин, поки|доки| тісто не підрум'яниться.

lifestylefood.com.au

інгредієнти

• 2 червоні болгарські перці;
• 1 червона цибулина;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка цукру;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• ½ пучка базиліка;
• 2 свинячі відбивні на кістки;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок чебрецю;
• 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування

Наріжте перець та цибулю тонкими смужками. Викладіть їх у сковороду з розігрітою оливковою олією, додайте сіль, перець та цукор. Підсмажуйте, періодично помішуючи, на сильному вогні 4-5 хвилин, поки овочі не розм'якшуються. Потім влийте оцет, готуйте хвилину, зменште вогонь і підсмажуйте ще кілька хвилин. Додайте до овочів рубане листя базиліка, добре перемішайте і викладіть на тарілку.

На жирі зробіть вертикальні надрізи: так м'ясо не скручуватиметься при жарінні. Натріть свинину сіллю та перцем. Розігрійте в сковороді оливкову олію та викладіть туди м'ясо, розплющені часточки часнику та чебрець.

Щоб м'ясо було соковитіше, додайте в сковороду вершкове масло. Обсмажуйте свинину по 3-4 хвилини з кожного боку, поливаючи соком зі сковороди. Викладіть готове м'ясо та залиште на 10 хвилин. Покладіть обсмажені овочі на блюдо сервіровки і накрийте зверху свининою.

delish.com

інгредієнти

• 70 мл білого оцту;
• 50 г цукру;
• 4 столові ложки кетчупу;
• 5 столових ложок кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка води;
• 450 г свинячого філе;
• сіль за смаком;
• 4 столові ложки олії;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 цибулина;
• 250 г ананасу;
• 200 г рису.

Приготування

У маленьку каструлю влийте оцет, додайте цукор, кетчуп та імбир. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|. В окремій мисці змішайте 1 чайну ложку крохмалю та воду і додайте цю суміш у каструлю. Добре перемішайте соус.

Наріжте свинину невеликими кубиками та просушіть паперовим рушником. Обваляйте м'ясо в суміші з крохмалю і солі, що залишився. Підсмажуйте свинину на сковороді з розігрітою олією кілька хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.

Злийте зі сковороди надлишки олії та підсмажте нарізані кубиками, цибулю та ананас. Через 5 хвилин додайте до них м'ясо та соус. Відваріть рис і подавайте його зі свининою у соусі.

bbcgoodfood.com

інгредієнти

• 3 столові ложки олії;
• 350 г свинячого філе;
• 1 чайна ложка меленої паприки;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• 220 мл;
• 100 г замороженого зеленого горошку;
• 1½ столової ложки грецького йогурту;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Розігрійте 1 столову ложку олії на сковороді та обсмажуйте нарізане невеликими смужками філе 3-4 хвилини. Викладіть м'ясо, влийте в сковороду масло і додайте спеції. Обсмажуйте їх хвилину, щоб розкрився пряний аромат.

Влийте бульйон і готуйте на сильному вогні 3-4 хвилини. Коли бульйону стане вдвічі менше, викладіть у сковороду горошок. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| йогурт і сіль|соль| і перемішайте. Потім додайте готову свинину, перемішайте і посипте рубаною зеленню.

delish.com

інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 свинячих філе;
• 1 цибулина;
• 4 зелені яблука;
• 120 мл яблучного оцту;
• 100 г жовтих родзинок;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• ¼ чайної ложки сухої гірчиці;
• 1 щіпка кайєнського перцю.

Приготування

Розігрійте 2 столові ложки олії у сковороді на середньому вогні. Натріть сіллю та перцем м'ясо і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. М'ясо має підрум'янитися. Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку на 5 хвилин, потім покладіть свинину на блюдо.

У сотейнику розігрійте на середньому вогні масло, що залишилося. Зменшіть вогонь і підсмажуйте подрібнену цибулю приблизно 6 хвилин. Очистіть яблука, наріжте кубиками та додайте до цибулі. Обсмажуйте 4 хвилини. Додайте оцет, родзинки та спеції, добре перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Яблука мають стати м'якими, але не повинні розпадатися на шматочки. Приправте сіллю та перцем і викладіть чатні на свинину.

Свинина - це по праву найпопулярніший вид м'яса. Господині всього світу готують із різних частин тушки шикарні святкові та дуже смачні повсякденні страви. Однак, свиняча лопатка – це одне з найбільш найкращих частин. Який би спосіб приготування ви не обрали – запікання, жаріння чи гасіння – у вас завжди вийде дуже соковите та неймовірно смачна страва. Але не варто забувати, що є правила та рекомендації для приготування правильної страви. Важливо не пересушити це м'ясо. Загалом, читаємо, запам'ятовуємо, готуємо та радіємо своїх рідних та близьких.

Рецепт свинячої лопатки на сковороді

Кухонна техніка:плита, антипригарні сковороди, ніж, кухонна дошка, тарілка.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Вибирати свинячу лопатку потрібно ретельно. Якщо берете свинину на ринку, зверніть увагу на колір м'якоті. Ця частина тушки не повинна бути не надто темною, а й не надто світлою. Темний колір м'яса говорить нам про те, що тварина була не молода, і після приготування буде жорсткою і несмачною. Ну а якщо свинина надто світла, то це свідчить про те, що при вирощуванні тварини були використані гормональні препарати. У зв'язку з цим необхідно брати лопатку молодої свині, яка забарвлена ​​у відтінки червоного кольору. Але й зверніть увагу на прошарки жиру, вони мають бути чистого білого кольору.
• Зберігати свинячу лопатку можна у герметичній упаковці холодильної камери до 7 днів. У морозильній камері м'ясо повинно зберігатися не більше року при температурі не вище -18 градусів за Цельсієм.

1. Нарізаємо брусочками 2-3 червоні болгарські перці.
2. Очищаємо і нарізаємо півкільцями одну ялтинську цибулю.
   
   
3. Ставимо на плиту антипригарну сковороду і наливаємо на неї 30 г оливкової олії.
4. Коли олія сильно розжарилася, викладаємо на неї нарізану цибулю та перець.
   
   
5. Додаємо на сковорідку 2 г солі, 1-2 г суміші перців та 5-7 г цукру. Таким чином наші овочі придбають карамельну скоринку і набудуть кисло-солодкого смаку.
6. Доводимо до напівготовності та додаємо 30 г бальзамічного винного оцту.
   
   
7. Коли овочі готові, вимикаємо плиту і додаємо 20 г оливкової олії та 50 г нарізаного базиліку, таким чином овочі ще трохи протушкуються і набудуть потрібної нам готовності. Перекладаємо овочі у тарілку.
   
   
8. Беремо 2 свинячі відбивні і робимо на ній надрізи з боків. Завдяки цим надрізам ми забезпечимо собі те, що м'ясо не згорнеться від температури та прожариться рівномірно.
   
   
9. Роздавлюємо ножем 4-5 зубчиків часнику.
   
   
10. Натираємо відбивні 5 г солі, 4 г суміші перців.
    
    
11. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо 40-50 г оливкової олії.
12. Коли масло розжарилося, відправляємо на сковорідку свинячі відбивні.
    
    
13. Кладемо до м'яса часник, 4-5 гілочок чебрецю і 50 г вершкового масла.
14. Обсмажуємо м'ясо з кожного боку по 3-4 хвилини, поливаючи соком, що утворюється на сковороді. Таким чином, м'ясо буде дуже соковитим.
    
    
15. Знімаємо м'ясо зі сковороди, даємо їй відпочити ще 3-4 хвилини і подаємо на стіл із гарніром з болгарського перцюта цибулі.
    
    

Відеорецепт

Обов'язково подивіться на відео, як готується на сковороді шикарна страва зі свинячої лопатки.

Рецепт свинячої лопатки, запеченої у духовці

Час приготування: 4.5-5 годин (без урахування часу на маринування).
Кількість порцій: 15-18.
Кількість калорій на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонна техніка

• духовка;
• лист з бортами або велика форма для випікання;
• спеціальна нитка для м'яса;
• дві великі глибокі каструлі;
• глибокі тарілки;
• паперові рушники.

інгредієнти

Послідовність приготування

Приготування маринаду

Приготування свинячої лопатки

Відеорецепт

За приготуванням шикарної страви зі свинячої лопатки ви можете подивитися на відео.

Рецепт свинячої лопатки у мультиварці

Час приготування: 2-2.5 години (без урахування часу на маринування).
Кількість порцій: 8-9.
Кількість калорій на 100 г: 190-215 ккал.

Кухонна техніка

• мультиварка;
• рукав для випікання;
• велика глибока миска;
• кухонна дошка.

інгредієнти

Послідовність приготування

1. Миємо та обтираємо паперовими рушниками 1.5-2 кг свинячої лопатки.
   
   
2. Змішуємо 4-5 г солі, 4-5 г суміші перців, 35 г соєвого соусу та 7-8 г прованських трав. Натираємо цією сумішшю наше м'ясо і залишаємо на 3 години у холодильнику маринуватися.
   
   
3. Очищаємо, миємо та ріжемо довгими брусками вздовж 1 моркву.
4. Очищаємо 6 зубців часнику та нарізаємо на великі шматочки.
5. Коли свинина замаринувалась, робимо в ній надрізи і поміщаємо в них нарізані бруски моркви.
   
   
6. Також робимо менші надрізи і поміщаємо в них шматочки часнику.
7. Натираємо нашпиговане м'ясо 10 г рослинної олії і поміщаємо в рукав для запікання.
   
   



8. Включаємо мультиварку в режим «Випічка» та встановлюємо час 1 годину 50 хвилин. У процесі випікання, якщо рукав наддувається, можете зробити зверху отвір.
   
   
9. Після закінчення часу дістаємо наше м'ясо з рукава, нарізаємо порційно і подаємо з гарніром.
   
   

Відеорецепт

На відео на вас чекає чудовий рецептсвиняча лопатка, приготовлена ​​в мультиварці.

• Подається свиняча лопатка як самостійної стравиз гарнірами зі свіжих та тушкованих овочів, вареною або печеною картоплею.
• Страви зі свинячої лопатки ідеально поєднуються практично з усіма соусами. Подайте до такої страви соуси: кисло-солодкий, ягідний, медовий, грибний, білий, сирний та вершковий. Також ви можете вигадати свій унікальний соус, виходячи зі своїх смакових уподобань.
• Рекомендується заздалегідь маринувати свинячу лопатку перед приготуванням. Для цього можна використовувати такі маринади: цитрусовий, винний, гранатовий, сметанний, пряний, гострий, соєвий, медовий.

• Якщо ви обсмажує свинячу лопатку, то краще використовуйте свіже або охолоджене м'ясо. Заморожена свинина при обсмажуванні даватиме зайву рідину, і у вас не вийде хрусткої скоринки.
• Не рекомендується використовувати велика кількістьрізноманітних спецій. Свиняча лопатка має свій яскравий та насичений смак, а надлишок спецій може заглушити його.
• Усі жінки знають, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. Тому рекомендую вам кілька перевірених рецептів м'ясних страв, які зведуть з розуму будь-якого представника чоловічої статі В першу чергу раджу вам спробувати приготувати соковитий. Якщо ви не любите або не маєте під рукою яловичини, можете приготувати . Хорошим варіантомцієї ж страви є. Досить цікаво виглядає нескладна страва. І обов'язково приділіть увагу чудовому та простому рецепту.

Пишіть свої варіанти приготування в коментарях та залишайте відгуки. Смачного!

Запечена свинина - простий у приготуванні та смачний обідчи вечерю. Якщо шматок м'яса досить великий і сім'я не з'їсть його за вечерею, то на сніданок у вас буде добре приготоване м'ясо для бутербродів або бутербродів. Це м'ясо однаково смачне як у гарячому, так і холодному вигляді. У холодному вигляді його можна подавати як закуску, нарізавши тонкими скибочками.

Для приготування свинячої лопатки, запеченої у духовці, візьміть необхідні продукти. М'ясо потрібно промити під проточною водою обсушити паперовим рушником.

Змастити м'ясо олією, збризкати білим винним оцтом. Посолити та поперчити з усіх боків.

Перекласти свинячу лопатку на фольгу, зверху на м'ясо викласти часник, посипати насінням фенхелю та ароматними травами. До речі, якщо любите, м'ясо можна нашпигувати часником, я віддаю перевагу, щоб він тільки віддав м'ясу свій аромат.

Загорнути лопатку у фольгу так, щоб сік під час приготування не витікав, а залишався у фользі.

Перекласти у форму для запікання, налити трохи води. Розігріти духовку до 190 градусів та запікати м'ясо протягом 1,5 годин. Згодом розгорнути фольгу, зменшити температуру до 180 градусів, включити режим конвекції і дати зарум'янитися.

Перед подачею дати м'ясу відпочити 15 хвилин, щоб всі соки рівномірно розподілилися по шматку.

Свиняча лопатка, запечена у духовці, готова до подачі. Подавати з улюбленим гарніром чи свіжими овочами.

Свинина не настільки жирна і шкідлива для організму, як це вважається людьми, які потрапили під вплив масової культури. Зрештою, наші предки століттями її вживали - і, як бачимо, людство поки що все ще процвітає. А тим, хто сумнівається в таких висновках, дуже підійде як м'ясна складова свиняча лопатка (без кістки або з нею). На відміну від шиї або задка, у цій жиру зовсім мало, що дуже заспокоїть стривожену дієтологами душу.

Печена свиняча лопатка під майонезом

Найбільш розумним буде такий шматочок приготувати в духовці. По-перше, такий спосіб більш нешкідливий, ніж жарка, і дає смачніші та ароматніші результати, ніж нудне варіння. А по-друге, потребує дуже незначних підготовчих маніпуляцій. Береться свиняча лопатка без кістки, скибка кілограма на два, присолюється і підперчується. У ньому робляться глибокі вузькі надрізи, куди вставляють нарізані довгими брусочками часникові часточки, обвалені в суміші перцю з сіллю. М'ясо добре намазується майонезом і з усіх боків присипається нарубаною петрушкою з кропом, кладеться в ємність із кришкою і ховається в холодильник хоча б на півдоби. Потім щільно загортається у фольгу і ставиться в піч на півтори години, після чого фольга розкривається, а свинина чверть години набуває привабливого рум'янцю. Виходить дуже ароматна та ніжна свиняча лопатка без кістки. Від такої ніхто не відмовиться!

Лопатка по-чеськи

Для початку потрібно зробити маринад, для якого в олію (достатньо двох ложок) втручаються стільки ж кминового насіння, по ложці солі та гірчиці, дві ложечки меленого чорного перцю і три давлені зубчики часнику. Цим ядреним складом натирається свиняча лопатка без кістки (кілограма два з половиною) і витримується в ньому півгодини. Цибуля, нарізана товстими кільцями, розкладається по деку, збризкується пивом, на нього прилаштовується свинина і накривається фольгою. Після години запікання фольга видаляється, шмат перевертається, температура в духовці знижується до 150, і процес триває ще близько двох годин. Потім свинина повинна відпочити на дерев'яній дошці третину години, а соки від неї зливаються в каструльку, додають до них дві ложки вершкового масла і ложка розведеного крохмалю. Хвилин десять уварювання - і у вас натуральна чеська підлива, що дуже гармонійно поєднується зі свининою.

Свинина на кісточці

Не менш приваблива в кулінарному плані і свиняча лопатка на кістки. Рецепти з фото настільки апетитні, що очі просто розбігаються! Спробуйте для початку такий: у стопці соєвого соусу розмішуються різні спеції, сушені цибуля і часник, гірчиця в зернах або пластівцях, петрушка і паприка (всіх приправ - чайна ложечка). Свинина на кісточці (дві хороші скибки) надрізається 2-4 рази поперек волоконець, у прорізі наштовхуються шматочки сала (для більшої соковитості), стейки закладаються в пакет і заливаються маринадом. Години через три вони поміщаються на грати і вирушають у дуже гарячу (градусів 260) духовку. За півгодини запікання можна кликати до обіду.

Страва по-німецьки

Для нього теж потрібна свиняча лопатка на кістці. Рецепт наказує два кіло м'яса цільним шматком (і бажано, але не обов'язково, зі шкірою) покласти в каструлю, залити літром пива, додати по цибулинці та морквині, гілочки петрушки, розмарину та кропу і повільно варити дві години. Далі майбутня буженина на кістки шпигується часником, змащується оливковою (або просто соняшниковою) олією і ставиться на півтори години в піч, поки не з'явиться чарівна засмага. На гарнір найкраще підуть тушкована капустаі картопля - або просто зварена або запечена разом зі свининою.