Котлети по-київськи - ніжне м'ясо з сюрпризом. Котлета по-київськи: секрети приготування Як смажити котлети по київськи

Соковиті, з хрусткою скоринкою і випливають маслом котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і в якості коронного гарячого страви на святковий стіл. Щоб зробити їх будинку, потрібно зрозуміти технологію приготування і запам'ятати кілька секретів.

Цей спосіб приготування лежить в основі інших рецептів.

Необхідні продукти:

• 4 курячих філе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйця категорії С 1;
• 200 мл молока;
• сухарі для панірування;
• 30 г подрібненого кропу, петрушки;
• сіль і чорний мелений перець;
• неароматно масло для обсмажування.

Технологія покроково.

1. Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, розминають виделкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
2. З отриманої маси ложкою формують вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися всередині котлети при смаженні.
3. Філе очищають від плівок і кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають в сторону, велике - прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
4. Підморожене масло з зеленню кладуть в центр відбитої курки і прикривають малим філе.
5. Велике філе ретельно загортають з усіх боків так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють в морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанірувати напівфабрикати і так само дозволяє маслу залишитися всередині.
6. Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
7. Підморожені котлетки умочують в молочно-яєчну суміш, Обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійна паніровка служить захистом проти протікання масла і забезпечує утворення апетитною хрусткою скоринки.
8. На сковороду наливають масло висотою не менше 1,5 см.
9. Напівфабрикати кладуть в закипіле масло і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
10. Далі вогонь збавляють і дожарівают котлети ще 15 хвилин.
11. В кінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають в сковороді «відпочити» 5 хвилин, щоб масло остаточно розподілилося по всій масі.

Як приготувати з курячої грудки?

Соковитість і апетитний часниковий аромат цих котлет нікого не залишать байдужими, а приготувати їх вийде навіть у молодої господині.

знадобиться:

• 900 г курячої грудки;
• 100 г слив. масла;
• 2 часникових зубчики;
• 1 яйце;
• по 10 г базиліка, кропу, петрушки;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець;
• 80 мл рослинного масла.

Спосіб приготування.

1. Грудку ділять на 4 порції поперек волокон. Кожну частину відбивають і трохи солять.
2. Зелень рубають, часник пропускають через прес і змішують із солодко-вершковим маслом, сіллю і перцем, потім охолоджують в морозильнику протягом 5 хвилин.
3. У центр кожної частини грудки кладуть холодну начинку.
4. М'ясо загортають і піддають подвійній паніровці, двічі умочати спочатку в яйце, потім в сухарі (якщо грудка погано згортається, прикрити отвір можна іншим шматочком курки).
5. Утворені заготовки обсмажують в киплячому маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім на слабкому протягом 15 хвилин.

Порада: щоб котлети по-київськи з курячої грудки вийшли ще пікантні, перед обжаркой зовні м'ясо можна обмазати часником.

З грибною начинкою

Котлети, приготовані за цим рецептом, потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Вони ідеально поєднуються зі смаженою або відвареною картоплею і овочевим салатом.

Перелік продуктів:

• 2 філе курки;
• 50 г слив. масла;
• 200 г сирих печериць;
• 1 яйце;
• 50 г борошна;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 120 мл олії;
• 20 г свіжої петрушки;
• сіль, чорний перець.

Кроки приготування.

1. Гриби нарізають подрібніше, обсмажують в ложці рослинного масла, охолоджують.
2. Петрушку шаткують, з'єднують з печерицями та злегка розм'якшеним вершковим маслом. Начинку прибирають в морозильник.
3. Філе відбивають під харчовою плівкою, солять, перчать.
4. В середину філе кладуть по ложці начинки, потім м'ясо загортають щільніше.
5. Котлети панірують у послідовності: борошно, збовтане яйце, сухарі, яйце, сухарі.
6. Напівфабрикати обсмажують в великій кількостімасла до появи скоринки.
7. Доводять до готовності грибні котлети по-київськи в духовці при 190 ° С протягом 12 хвилин.

З фаршу в духовці

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: телятину, свинину, курятину. Однак щоб котлети не розвалювалися, краще брати нежирні сорти.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 яйця;
• 80 мл жирного слив. масла;
• 80 г борошна;
• панірувальні сухарі;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Фарш солять і ділять на 4 частини. З кожної формують злегка приплюснутий кульку.
2. У центр заготовки кладуть шматочок масла і вдавлюють його всередину.
3. Напівфабрикати черзі опускають в миски з борошном, яйцями, панірувальними сухарями. Процес повторюють.
4. Сирі котлети по-київськи з фаршу викладають на обробну дошку і відправляють на заморозку на півгодини.
5. Підморожені напівфабрикати готують в розігрітій до 180 ° С 40 хвилин.

Зі спеціями в мультиварці

Котлетки по-киевски особливо смачними і соковитими виходять в мультиварці.

Склад продуктів:

• 300 г філе курки;
• 100 г масла вершкового;
• 4 дрібних зубчики часнику;
• 10 г сухих приправ на вибір;
• 30 г свіжого кропу;
• 1 яйце;
• 100 г сухарів для панірування;
• сіль.

Технологія приготування.

1. Філе ділять на 2 половини, кожну відбивають.
2. Часник і кріп подрібнюють, змішують з 50 г масла, сюди ж додають приправи і сіль.
3. На кожну частину кладуть по половині начинки, потім м'ясо скручують рулетиком.
4. Кожну котлетку занурюють у збите яйце, потім в сухарі по 2 рази.
5. У чаші мультиварки розтоплюють масло, що залишилося і готують на ньому котлети на програмі «Жарка», встановленої на 15 хвилин.

З додаванням сиру

Такі вироби готувати набагато простіше, ніж по класичним рецептом, Так як начинка виходить більш густий і не випливає, навіть якщо згорнути м'ясо не дуже щільно.

Необхідні компоненти:

• 2 курячих філе побільше;
• 50 г масла вершкового;
• 2 великих яйця;
• 110 г сиру твердих сортів;
• по 160 г борошна і панірувальних сухарів;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт.

1. Масло і сир подрібнюють на середній тертці, змішують, завертають в харчову плівку у вигляді ковбаски і кладуть в морозильну камеру на чверть години.
2. Філе відбивають, солять, перчать.
3. У центрі кожної основи розміщують шматочок олійно-сирної начинки. Філе загортають конвертом.
4. Готують паніровці: в одній тарілці змішують яйця з молоком, в другу насипають борошно, в третю - сухарі.
5. Заготовки черзі опускають в борошно, молочно-яєчну суміш, сухарі. Паніровці повторюють.
6. Напівфабрикатів дають полежати в морозильній камері 20 хвилин.
7. Котлети смажать у великому обсязі фритюру чверть години.

Рецепт покроково.

1. У тушки зрізають грудку разом з крилами.
2. Частина крила прибирають, залишивши плечову кістку.
3. Опуклу частину філе відрізують.
4. Час, що залишився філе з кісткою відбивають і підсолюють.
5. Масло і рубану петрушку змішують. З цієї маси скачують маленькі кульки і трохи їх підморожують.
6. Начинку-кулька кладуть в центр відбивною. Прикривають відрізаним раніше філе.
7. Напівфабрикати кладуть в морозильник на 10 хвилин.
8. Сирі вироби два рази занурюють в яєчну бовтанку, потім в сухарі.
9. Кожна котлета по-київськи з кісточкою обсмажується у фритюрі близько 15 хвилин, потім блюдо доводять до м'якості в духовці протягом 45 хвилин.

Про рецепт котлети по-київськи не скажеш, що ці чарівні котлетки так просто приготувати. Адже на шляху до успіху вас чекає підступне вершкове масло, готове вивергнути з утроби назовні. маса курячих грудокі то, наскільки тонко ви їх відіб'єте, також впливає на загальний час приготування страви. У вас не буде можливості перевірити ступінь готовності котлет, тикаючи в них термометром. Адже через дірку від градусника часниково-вершкове масло бризне назовні, що інакше як досадою і розчаруванням не назвеш. А ще є капкани у вигляді температури масла в каструлі, розміру курячої грудки і спека в духовий печі.

По ходу приготування страви, ви йдете немов розвідник в темному лісі. Практично наосліп. Хоча сучасному Штирлицу значно простіше. «Центр» видав йому хоча б смартфон з модулем GPS, а ми навіть ткнути в котлету градусником права не маємо.

Не буду перераховувати інші небезпеки, які чекають вас в рецепті котлет по-київськи. Інакше ви запитаєте: - А, навіщо ж, власне, намагатися ?! Якщо котлети по-київськи запросто купити в м'ясної кулінарії. До чого ці танці з бубнами?

Та до того, що коли ви приготуєте котлети по-київськи, ви відчуєте насолоду від найбільшого кулінарного досвіду з куркою. Не можна не відзначити, що і часникового досвіду у вас буде не мало. Втім, читач завжди може скорегувати рецепт і зменшити кількість часнику у вершковому маслі. На що має повне право!

Отже, якщо 200-250 грамову курячу грудку відбити товщиною в 1 см і заморозити як в рецепті нижче, то після пари хвилин екстремальної обсмажування у фритюрі, час запікання в духовці середньостатистичної котлети по-київськи складе 12-15 хвилин. І нижче я докладніше про це розповім.

Головний секрет успіху в приготуванні котлет по-київськи полягає в тому, щоб ви «слухали» вершкове масло. Так-так, саме, слухали! Коли ви будете запікати котлети в духовці, прислухайтеся до них. Для цього доведеться час від часу відкривати дверцята духовки. Надмірне шипіння масла всередині котлети скаже вам про те, що розігріте і збільшене в об'ємі, воно готове вирватися назовні. В цьому випадку витягніть деко з котлетами з печі і дайте їм «відпочити» 2-3 хвилини.

Якщо ви готуєте більше 4-х котлет відразу, переконайтеся в тому, що на деку між ними досить вільного місця. Також додайте кілька хвилин їх перебування в духовці. І якщо вже замахнулися на такий обсяг, є сенс зробити одну додаткову котлетку, щоб розрізати її на тест по готовності. Її не обов'язково показувати гостям - нехай це залишиться нашим маленьким секретом! 🙂

Тепер, коли ви дізналися всі тонкощі і секрети, рецепт приготування котлет по-київськи супер складним не назвеш! Діставайте грудки, точите ніж, оперізувального фартухом! За справу ...

Котлета по-київськи - відоме і улюблена страва, Яке можна знайти як українських, так і російських закладів високої кухні. Вона також має велику популярність в Європі і Америці.

Котлета по-київськи є добре відбитим курячим філе, яке сформовано у формі котлет з вершковим маслом в середині.

Раніше шеф-кухаря вбивали вершкове масло в філе за допомогою кулінарного молотка, але потім стали його загортати всередину самої котлети, ці зміни зробили процес приготування котлет по-київськи простіше і швидше. Існує версія, що рецепт котлет по-київськи має французьке походження. Її творцем називають французького ресторатора і пивовара Ніколя Апперт, а Вільям Похлебкин вважає автором петербурзький Новоміхайловській клуб. Але це є тільки версіями.

Точно відомо, що вніс начинку з масла в м'ясну котлетуодин з кухарів київського ресторану. Він також винайшов рецепт котлети по-київськи з кісточкою. З тих часів котлета по-київськи - кулінарна візитка української столиці.

Як робити котлети по-київськи? є кілька різних способівприготування котлет по-київськи: з добре відбитого м'яса, з грудки і з фаршу. У кожному способі приготування використовується м'ясо курки, а, зокрема, грудка. Після обсмажування котлети по-київськи запікають у духовці для того, щоб м'ясо добре приготувалося. Але незалежно від того який спосіб приготування обраний, це блюдо є популярним і улюбленим. Як смажити котлети по-київськи? Їх можна смажити у фритюрі або на сковороді, Паніруємо їх два рази в збитих яйцях і панірувальних сухарях.

Покроковий рецепт котлет по-київськи допоможе вам швидко приготувати це чудове блюдо. Котлети по-київськи з фаршу можна легко приготувати вдома, це дуже смачно - спробуйте їх приготувати! За смаком вони значно перевершують. Ваші рідні і гості гідно оцінять котлети по-київськи, так як ніжний смак курячого м'ясаз вершковим маслом не можуть залишити байдужим навіть найвибагливішого дегустатора. Як зробити і як готувати котлети по-київськи ви дізнаєтеся з представлених нижче рецептів приготування.

Смажені котлети по-київськи з фаршу

Інгредієнти:

Як приготувати котлети по-київськи з фаршу:

Приготування стане простіше завдяки покроковому рецептом котлет по-київськи. Отже, приступимо до приготування котлет по-київськи.

1. Необхідно підготувати вершкове масло, яке буде використано для начинки. Для цього необхідно подрібнити зелень, почистити часник і пропустити його через прес. Потім додати ці інгредієнти до вершкового масла.
2. Викласти готову олію для начинки котлет на харчову плівку і загорнути його в формі ковбаски, а потім покласти в морозильну камеру.
3. Як зробити котлети по-київськи: з курячої грудки вилучити кістки порізати на невеликі шматочки, а потім подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки.
4. В отриманий фарш додати сіль і чорний перець.
5. Потім необхідно приготувати паніровці. Для цього необхідно збити курячі яйцяв одному посуді, а в інші ємності покласти окремо борошно і панірувальні сухарі.
6. Вийняти з морозилки підготовлене вершкове масло і нарізати його на невеликі шматочки.
7. Потім необхідно змочити руки у воді і взяти фарш для формування котлети в одну руку, надати йому форму коржі і зробити поглиблення.
8. Шматочок масло вкласти в це поглиблення і акуратно сформувати котлету так, щоб масло не вилізло крізь фарш.
9. Потім запанірувати котлету, для цього обваляти її в борошні, а потім у збитому яйці.
10. Необхідно занурити котлету в панірувальні сухарі, а потім знову в збите яйце. Укласти паніровці котлети зануренням в панірувальні сухарі. Це дозволить формуванню міцної скоринки і не допустить витікання вершкового масла.
11. Як готувати котлети по-київськи? Сформовані котлети можна обсмажити у фритюрі або на сковороді до утворення золотистої скоринки.
12. Потім викласти підсмажені котлети на деко і запікати їх в розігрітій до 180С духовці приблизно 15 хвилин.

Котлети готові до подачі на стіл. Гарніром може виступати класичне картопляне пюреабо рис.

Котлети по-київськи в духовці

Інгредієнти:

Як робити котлети по-київськи в духовці:

1. Курку необхідно добре помити і обсушити. Курки відрізати крила так, щоб залишилася одна кістка.
2. Відокремити від тушки курки грудку, роблячи надріз посередині грудки.
3. Після відділення грудки необхідно акуратно зняти шкіру.
4. З кістки зняти м'ясо.
5. Відрізати частину грудки, яка знаходиться всередині.
6. Дві частини грудки добре відбити.
7. Для приготування начинки вершкове масло повинно бути кімнатної температури. Зелень необхідно змішати з маслом, розділити його на дві частини і обернути в харчову плівку, потім відправити його в морозильну камеру.
8. Викласти на грудку шматочок застиглого масла і загорнути грудку у вигляді рулету, а потім відправити для охолодження в морозильну камеру на 20 хвилин.
9. Приготувати три види панірування: панірувальні сухарі, борошно, збиті з молоком яйця.
10. Котлети вунить з морозильної камери і занурити її в борошно. Потім занурити котлети в яєчну паніровці, а потім в панірувальні сухарі. Таку паніровці повторити ще 2 рази.
11. Як смажити котлети по-київськи? Смажити котлети необхідно у фритюрі протягом 5 хвилин до утворення щільної золотистої скоринки.
12. Потім викласти обсмажені котлети на деко і запекти в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хвилин.

Калорійність котлет по-київськи становить 444 Ккал в 100 грам.

Спробуйте по-київськи в духовці. Витрачений час і зусилля окупляться захопленими відгуками ваших домочадців. Блюдо буде доречним для святкового застілля і недільного вечері.

Інгредієнти:
— куряче філе 5 штук.,
- вершкове масло 5 ст. л.,
- сіль, перець, паприка,
- сік лимона або винний оцет, соєвий соус,
- яйце 1 шт.,
- борошно, сухарі, олія для обсмажування.

приготування:
1. Курячі грудки спершу слід замаринувати. змішайте по 1 ч. л. паприки, чорного перцю і солі. Додайте 2 ст. л. соку лимона або винного оцту, А також 2 столові ложки соєвого соусу. Роздавите 3 зубчики часнику (за бажанням). Курячі грудки витримаєте в маринаді близько 2-3 годин.

2. Отбейте грудки на обробній дошці. Перед цією процедурою грудки можна накрити харчовою плівкою.

3. Злегка розм'якшене вершкове масло покладіть на середину кожної грудки. Загорніть краї так, щоб масло було надійно заховано всередині.

4. Для панірування знадобиться збите яйце, сухарі і борошно. Котлети спочатку ретельно присипте борошном з усіх боків. Умочіть котлету в яйці. Потім обваляйте її в сухарях. Знову повторіть процедуру з яйцем і сухарями і можете обсмажувати котлети. час обсмажування київських котлет- півхвилини.

5. Обсмажені котлети викладайте на духовий деко і запікайте при температурі 180 ° чверть години.
Начинкою по-киевски може служити також суміш вершкового масла і рубаною зелені, суміш масла і сиру. Ця страва особливо смачно, якщо подавати його гарячим.

на 3-4 порції, час приготування 55 хвилин
Продукти для приготування:

2 стегенця,
1 яйце,
2 помідори,
50 г вершкового масла,
100 г панірувальних сухарів,
500 г рослинного масла,
кілька листя салату,
зелень петрушки,
сіль, паприка - за смаком.
Спосіб приготування котлет по-київськи:

1. Стегенця обробити таким чином, щоб залишилося філе, прикріплене з одного боку до кісточці.
2. Куряче філе посоліть, посипте паприкою, в центр котлети покладіть шматочок вершкового масла.
3. Філе поверніть, на час приготування скріпіть шпажкою і умочіть у збите яйце.
4. після цього обваляйте в панірувальних сухарях.
5. У глибоку сковороду налийте олію, доведіть до кипіння і викладіть в нього котлети. Масло має повністю покривати котлети. Смажте до готовності.
При подачі до столу київські котлети прикрасьте лістьмі салату, трояндочками з помідор, зеленню петрушки. Котлети по-київськи можна подавати до столу і як закуску і, як основне блюдо.

Корисна порада від шеф кухаря: Для обсмажування в сухарях курку розрубує на шматки, обвалюють спочатку в борошні, потім змочують збитим яйцем і обвалюють у сухарях.

соковиті і смачні котлетипо-київськи відрізняються від традиційних тим, що готуються не з фаршу, а з відбитого курячого філе. Надкусивая ніжну ароматну котлету, ви виявляєте всередині вершкове масло з різними добавками - зеленню, грибами, вареними яйцями і тертим сиром. У самих «правильних» котлетах збоку стирчить куряча кісточка, на яку надягають папильотку, щоб не обпекти руки. І звичайно, найголовніше - як навчитися робити котлети по-київськи в домашніх умовах, щоб у них була піджареної корочка і ніжна соковита м'якоть. Це цілком реально і не займе багато часу. Давайте спробуєм!

Начинка з масла для котлет по-київськи

Спочатку ми робимо начинку, а потім займаємося м'ясом - це одне з правил приготування. Оскільки основа начинки вершкове масло, дістаньте його з холодильника і дайте йому відтанути, поки воно не стане м'яким. Для начинки краще брати дуже якісне масло 82,5% -ї жирності: чим краще масло, тим ніжніше і смачніше котлети.

Не випадково масло для начинки називають зеленим - нам знадобиться ароматна зелень. Подрібніть кріп, петрушку, кінзу і змішайте з маслом, додайте в масу тертий твердий сир, посоліть і сформуйте товсті ковбаски. Краще робити це якомога швидше, щоб масло не почало танути. На 80 г масла візьміть 8 г сиру і пучок кропу - з цієї кількості продуктів у вас вийде 4 ковбаски. А можна просто обваляти шматочки масла в подрібненому кропі. приберіть зелене маслов морозильник і займайтеся м'ясом.

Найкраще м'ясо для київських котлет - куряча грудка

Роблять котлети з курячого філе, тобто з курячої грудки, і оскільки у курки дві грудки, то вийде дві котлети. З цієї причини вони і вважаються делікатесом, адже, щоб посмажити чотири, шість, вісім котлет, знадобиться кілька курок. Втім, зараз курячу грудку можна запросто купити в магазині, але якщо ви хочете приготувати класичну котлетуз кісточкою, то доведеться купувати цілу тушку. А тепер підготуємо м'ясо для котлети по-київськи, покроковий рецептцього процесу допоможе розібратися, як правильно різати і відбивати філе.

1. Добре промийте курку, покладіть її на спинку, видаліть шкірку з м'яса і зробіть глибокий надріз уздовж кільової кістки, яка проходить вертикально в середині грудки. Допомагайте собі з іншого боку, перевертаючи філе і роблячи надріз по обидва боки.

2. Вирізаючи грудку, залишайте крильця, якщо ви плануєте приготувати класичну котлету по-київськи. З купленої в магазині готової курячої грудки котлета вийде без кісточки - це теж смачно, хоч зовні більше схоже на рулет.

3. Отже, ви вирізали грудки з крильцями, а тепер видаліть з крил два фрагмента, залишивши тільки плечову кістку, яка міцно прикріплена сухожиллями до грудини.

4. Очистіть плечову кістку від м'яса, використовуючи гострий ніж, і видаліть на кінцях суглоби. Тепер майбутні котлети нагадують стегенце з кісточкою - саме так вони і повинні виглядати.

5. Вам напевно відомо, що до складу курячої грудки входить велика і маленька філе, і тепер вам належить відокремити їх один від одного ножицями або ножем. Для приготування котлет нам знадобляться обидві частини.

6. Загорніть великі і маленькі філе в харчову плівку і акуратно відбийте плоскою стороною молоточка, поки не вийде корж товщиною 4-5 мм. Якщо відбивати філе зубчастої стороною, у вас вийде фарш, тому краще не пробувати. Якщо ви трохи перестаралися і в тонкому шарі м'яса з'явилися дірочки, не страшно, їх можна закрити іншим філе, а коли ви обмакнете котлету в кляр і посмажити її, «браковані» місця взагалі стануть непомітними.

Ліпимо рулети, паніруємо котлети

Головне - все зробити правильно. Загорніть олійно-сирну ковбаску в посипане сіллю маленьке філе у вигляді щільного рулетики, посоліть велике філе, покладіть на середину рулет і знову загорніть. Ще один спосіб формування котлет полягає в тому, що шматочок масла викладається на середину великого філе, накривається маленьким філе, а потім вже закручується в рулет, як голубці.

Намагайтеся, щоб виріб вийшов досить тугим і щільним для захисту масла від витікання, для цього пам'ятаєте котлету в руках, надаючи їй потрібну форму. А тепер злегка змочіть поверхню філе водою, обваляйте в борошні і ще трохи пам'ятаєте - краю м'яса повинні склеїтися, тоді котлета придбає апетитний вигляд. Змочіть напівфабрикати в клярі, який робиться з 2 яєць, збитих з 1 ст. л. борошна і щіпкою солі, і обваляйте в панірувальних сухарях. У кляр можна додати трохи молока - для ніжності і легкості. А тепер продовжуйте працювати над формою котлети - вона повинна бути ідеально гладкою, красивою, що нагадує еліпс. Потім повторіть процедуру з кляром і паніруванням заново - подвійна паніровка не дає маслу витекти і створює хрустку рум'яної скоринки, яка є атрибутом котлет по-київськи.

Як смажити котлети по-київськи

Злегка промокніть вироби паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, інакше масло буде шипіти і бризкатися. Смажте котлети в великій кількості розпеченого рослинного масла, доведеного до температури закипання, - в ньому обов'язково повинні з'явитися пухирці. Можна смажити у фритюрниці або в сковороді - до красивого золотистого кольору, на що піде приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, інакше рулетики легко згорять, - все одно доведеться доводити до готовності котлети по-київськи в духовці.

Отже, після смаження на сковороді покрийте деко пекарської папером, викладіть на нього м'ясні рулетиі запікайте протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 ° С. Готовність котлет перевіряється легко - акуратно надріжте їх, якщо з м'якоті почне витікати сік, страва готова!

І ще одна тонкість - перед тим, як подавати котлети на стіл, проткніть їх виделкою, щоб вийшов пар, інакше при надкусиваніі з них бризне гаряче масло. До котлет по-київськи можна подати запечені овочі, гриби, розсипчастий рисабо картопля. Це надзвичайно смачно!

П'ять секретів приготування котлет по-київськи

Секрет 1. Ріжте куряче філе тільки з потовщеного краю - так процес піде швидше, і ви не проріже його наскрізь.

Секрет 2. Якщо ви видалите з філе сухожилля, котлети вийдуть ніжніше і м'якше. Деякі кухарі рекомендують їх трохи підрізати в декількох місцях, щоб котлети при смаженні НЕ скорочуватиметься.

Секрет 3. Додайте в панірувальні сухарі трохи спецій і сухих трав, і котлети по-київськи порадують вас новими смаками і ароматами.

Секрет 4. Загорніть котлети в харчову плівку і поставте їх перед паніруванням на 10 хвилин в морозильну камеру. В цьому випадку масло затвердіє і не буде витікати в процесі «ліплення». Деякі господині ставлять котлети на 10 хвилин в морозильник і після панірування.

Секрет 5. Якщо у вас немає часу, а гості вже на порозі, ви можете спростити, використовуючи курячий фарш. Зробіть корж з фаршу, покладіть всередину начинку з масла, а потім загорніть котлету рулетом.

Котлета по-київськи зі свинини

Це, звичайно, не класика, але теж дуже смачно. Візьміть 400 г свинячої вирізки або будь-яку частину туші без жиру і сала. Зробіть начинку з 100 г м'якого вершкового масла, 2 зубчиків подрібненого часнику, дрібно порізаного пучка петрушки і кропу, дрібка солі. Викладіть масло на харчову плівку, сформуйте ковбаски і поставте в морозильник.

Наріжте м'ясо пластами товщиною приблизно 0,5-0,7 см, відбийте молотком, але акуратно, щоб не порвати його. Натріть м'ясо сіллю і перцем, зробіть кляр з 2 яєць, солі і спецій, добре збийте і дістаньте масляну ковбаску з морозилки. Поріжте її на шматочки, викладіть на м'ясні коржі і скрутіть їх в щільні рулети. Обваляйте котлети в борошні, умочіть в яйця, а потім в панірувальні сухарі, змішані з прянощами для м'яса. Зробіть подвійну або потрійну паніровці і обсмажуйте котлети в маслі, стежачи, щоб вони в ньому плавали. Розжарити масло, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте котлети по 3 хвилини з кожного боку. Ви можете дати котлет запектися в духовці або відразу подавайте їх на стіл з ароматним гарніром!

Котлета по-київськи: мексиканський рецепт

Ця страва відмінно підходить для зими, оскільки його гострота приємно зігріває і не дає замерзнути. Для начинки змішайте 5 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. кубиків твердого сиру, 2 ст. л. дрібно порізаного консервованого перцючилі, 2 ч. л. сушеного лука і ½ ч. л. солі. Скачайте кульки і заморозьте їх.

Як панірування латиноамериканські гурмани використовують подрібнені крекери - вам знадобиться 1 стакан сирних крекерів і 1½ ч. Л. приправи «Тако». До її складу входить паприка, орегано, кмин, чилі, кайенский перець, часник, сушений лук і базилік, тому ви можете приготувати її самостійно.

Обережно відбийте молотком 6 курячих грудок вагою приблизно 160-170 м На кожну курячу корж покладіть по кульці масла, скрутіть, умочіть в розтоплене масло, обваляйте в паніровці з крекерів і закріпіть рулетики зубочистками. Викладіть їх в посуд для мікрохвильової печі і запікайте протягом 15 хвилин на високій потужності, а потім видаліть зубочистки. Жителі Латинської Америки не претендують на авторство котлет по-київськи, але до цієї страви ставляться дуже трепетно.

До котлет можна приготувати будь-який соус - грибний, молочний, сирний, томатний, часниковий, овочевий, фруктово-ягідний. Смак котлет покращиться, та й блюдо буде виглядати дуже яскраво, оригінально і ефектно, а близькі неодмінно висловлять захоплення вашими кулінарними здібностями!