Котлети по-київськи: класичний покроковий рецепт. Котлета по-київськи: секрети приготування

Соковиті, з хрусткою скоринкою і випливають маслом котлети по-київськи підійдуть і для повсякденного обіду, і в якості коронного гарячого страви на святковий стіл. Щоб зробити їх будинку, потрібно зрозуміти технологію приготування і запам'ятати кілька секретів.

Цей спосіб приготування лежить в основі інших рецептів.

Необхідні продукти:

• 4 курячих філе;
• 100 г слив. масла;
• 2 яйця категорії С 1;
• 200 мл молока;
• сухарі для панірування;
• 30 г подрібненого кропу, петрушки;
• сіль і чорний мелений перець;
• неароматно масло для обсмажування.

Технологія покроково.

1. Вершкове масло заздалегідь дістають з холодильника, розминають виделкою, солять, перчать і змішують із зеленню.
2. З отриманої маси ложкою формують вироби і поміщають їх на 5 хвилин в морозильну камеру. Це допоможе начинці залишатися всередині котлети при смаженні.
3. Філе очищають від плівок і кісточок, гострим ножем надрізають з одного боку, розгортаючи у вигляді відкритої книги. Мале філе зрізають і відкладають в сторону, велике - прикривши харчовою плівкою, відбивають, потім солять.
4. Підморожене масло з зеленню кладуть в центр відбитої курки і прикривають малим філе.
5. Велике філе ретельно загортають з усіх боків так, щоб вийшла подовжена форма, і відправляють в морозилку на 3 хвилини. Цей прийом допомагає простіше запанірувати напівфабрикати і так само дозволяє маслу залишитися всередині.
6. Поки заготовки охолоджуються, віночком збовтують яйця з молоком.
7. Підморожені котлетки умочують в молочно-яєчну суміш, Обсипають панірувальними сухарями. Процес повторюють двічі. Подвійна паніровка служить захистом проти протікання масла і забезпечує утворення апетитною хрусткою скоринки.
8. На сковороду наливають масло висотою не менше 1,5 см.
9. Напівфабрикати кладуть в закипіле масло і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
10. Далі вогонь збавляють і дожарівают котлети ще 15 хвилин.
11. В кінці приготування плиту вимикають, а котлети залишають в сковороді «відпочити» 5 хвилин, щоб масло остаточно розподілилося по всій масі.

Як приготувати з курячої грудки?

Соковитість і апетитний часниковий аромат цих котлет нікого не залишать байдужими, а приготувати їх вийде навіть у молодої господині.

знадобиться:

• 900 г курячої грудки;
• 100 г слив. масла;
• 2 часникових зубчики;
• 1 яйце;
• по 10 г базиліка, кропу, петрушки;
• панірувальні сухарі;
• сіль і перець;
• 80 мл рослинного масла.

Спосіб приготування.

1. Грудку ділять на 4 порції поперек волокон. Кожну частину відбивають і трохи солять.
2. Зелень рубають, часник пропускають через прес і змішують із солодко-вершковим маслом, сіллю і перцем, потім охолоджують в морозильнику протягом 5 хвилин.
3. У центр кожної частини грудки кладуть холодну начинку.
4. М'ясо загортають і піддають подвійній паніровці, двічі умочати спочатку в яйце, потім в сухарі (якщо грудка погано згортається, прикрити отвір можна іншим шматочком курки).
5. Утворені заготовки обсмажують в киплячому маслі спочатку на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку, потім на слабкому протягом 15 хвилин.

Порада: щоб котлети по-київськи з курячої грудки вийшли ще пікантні, перед обжаркой зовні м'ясо можна обмазати часником.

З грибною начинкою

Котлети, приготовані за цим рецептом, потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Вони ідеально поєднуються зі смаженою або відвареною картоплею і овочевим салатом.

Перелік продуктів:

• 2 філе курки;
• 50 г слив. масла;
• 200 г сирих печериць;
• 1 яйце;
• 50 г борошна;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 120 мл олії;
• 20 г свіжої петрушки;
• сіль, чорний перець.

Кроки приготування.

1. Гриби нарізають подрібніше, обсмажують в ложці рослинного масла, охолоджують.
2. Петрушку шаткують, з'єднують з печерицями та злегка розм'якшеним вершковим маслом. Начинку прибирають в морозильник.
3. Філе відбивають під харчовою плівкою, солять, перчать.
4. В середину філе кладуть по ложці начинки, потім м'ясо загортають щільніше.
5. Котлети панірують у послідовності: борошно, збовтане яйце, сухарі, яйце, сухарі.
6. Напівфабрикати обсмажують в великій кількостімасла до появи скоринки.
7. Доводять до готовності грибні котлети по-київськи в духовці при 190 ° С протягом 12 хвилин.

З фаршу в духовці

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: телятину, свинину, курятину. Однак щоб котлети не розвалювалися, краще брати нежирні сорти.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 яйця;
• 80 мл жирного слив. масла;
• 80 г борошна;
• панірувальні сухарі;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Фарш солять і ділять на 4 частини. З кожної формують злегка приплюснутий кульку.
2. У центр заготовки кладуть шматочок масла і вдавлюють його всередину.
3. Напівфабрикати черзі опускають в миски з борошном, яйцями, панірувальними сухарями. Процес повторюють.
4. Сирі котлети по-київськи з фаршу викладають на обробну дошку і відправляють на заморозку на півгодини.
5. Підморожені напівфабрикати готують в розігрітій до 180 ° С 40 хвилин.

Зі спеціями в мультиварці

Котлетки по-киевски особливо смачними і соковитими виходять в мультиварці.

Склад продуктів:

• 300 г філе курки;
• 100 г масла вершкового;
• 4 дрібних зубчики часнику;
• 10 г сухих приправ на вибір;
• 30 г свіжого кропу;
• 1 яйце;
• 100 г сухарів для панірування;
• сіль.

Технологія приготування.

1. Філе ділять на 2 половини, кожну відбивають.
2. Часник і кріп подрібнюють, змішують з 50 г масла, сюди ж додають приправи і сіль.
3. На кожну частину кладуть по половині начинки, потім м'ясо скручують рулетиком.
4. Кожну котлетку занурюють у збите яйце, потім в сухарі по 2 рази.
5. У чаші мультиварки розтоплюють масло, що залишилося і готують на ньому котлети на програмі «Жарка», встановленої на 15 хвилин.

З додаванням сиру

Такі вироби готувати набагато простіше, ніж за класичним рецептом, так як начинка виходить більш густий і не випливає, навіть якщо згорнути м'ясо не дуже щільно.

Необхідні компоненти:

• 2 курячих філе побільше;
• 50 г масла вершкового;
• 2 великих яйця;
• 110 г сиру твердих сортів;
• по 160 г борошна і панірувальних сухарів;
• 250 мл молока;
• фритюр;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт.

1. Масло і сир подрібнюють на середній тертці, змішують, завертають в харчову плівку у вигляді ковбаски і кладуть в морозильну камеру на чверть години.
2. Філе відбивають, солять, перчать.
3. У центрі кожної основи розміщують шматочок олійно-сирної начинки. Філе загортають конвертом.
4. Готують паніровці: в одній тарілці змішують яйця з молоком, в другу насипають борошно, в третю - сухарі.
5. Заготовки черзі опускають в борошно, молочно-яєчну суміш, сухарі. Паніровці повторюють.
6. Напівфабрикатів дають полежати в морозильній камері 20 хвилин.
7. Котлети смажать у великому обсязі фритюру чверть години.

30 г листочків свіжої петрушки;

сіль, панірувальні сухарі, олія для обсмажування.

Рецепт покроково.

1. У тушки зрізають грудку разом з крилами.
2. Частина крила прибирають, залишивши плечову кістку.
3. Опуклу частину філе відрізують.
4. Час, що залишився філе з кісткою відбивають і підсолюють.
5. Масло і рубану петрушку змішують. З цієї маси скачують маленькі кульки і трохи їх підморожують.
6. Начинку-кулька кладуть в центр відбивною. Прикривають відрізаним раніше філе.
7. Напівфабрикати кладуть в морозильник на 10 хвилин.
8. Сирі вироби два рази занурюють в яєчну бовтанку, потім в сухарі.
9. Кожна котлета по-київськи з кісточкою обсмажується у фритюрі близько 15 хвилин, потім блюдо доводять до м'якості в духовці протягом 45 хвилин.

Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дане блюдо. Цьому є кілька пояснень. По-перше, це блюдо дуже смачно - хрустка тонка скоринка, м'яка соковита куркавсередині і топлене вершкове маслозі свіжою зеленню, яке випливає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.

По-друге, причина популярності в тому, що в якості основного інгредієнта ви використовуєте ціле куряче філе, і до складу котлети по-київськи не входить ніяких зайвих добавок на зразок жирного сала, сиру або калорійного майонезу для смаку. Завдяки тому, що куряче філе НЕ перемелюється, воно збереже всю соковитість і корисність білкового продукту для організму.

Історія котлети по-київськи складна і заплутана, так як навіть американці приписують походження страви своєї країни, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-киевски», словом емігрантів з України.

Українці ж стверджують, що ці курячі котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не добилися. І лише в 1947 році, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецептом приготування котлет по-київськи всім сподобався і блюдо швидко увійшло в ресторанне меню. Родоначальником ж цього блюда послужив французький кухарвиноторговець і кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воля» (côtelettes de volaille), соковиті котлетиз курячої грудки.

Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком

інгредієнти

• Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Чорний перець - за смаком
• Кріп - 1 пучок
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Кефір - 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​для смаження, приблизно 300 мл

Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування і 10 хв для запікання

Вихід: 6 штук

Отже, приступаємо до приготування котлети по-київськи. Покроковий рецепт з фото розповість, як з кілограма курячого філеприготувати ситна вечеряресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться не багато, а результат перевершить зусилля.

Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт передбачає, що ви будете готувати зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, так як при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, витечуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети по-київськи з фаршу свинини.

В першу чергу потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні і запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим і ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло з дрібно нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзле, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд в мікрохвильовій печі на середній потужності.

Потім розстеліть на рівній поверхні поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб масло сформувалося у вигляді брусочки. Покладіть на 40-50 хвилин в морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.

Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. класичний рецептпередбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарі готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.

Перед тим як приготувати котлети з курки, виберіть шматочки філе. М'ясо повинно бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, все котлетки будуть однакового розміру, так вони рівномірно прожаряться на сковороді.

Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його вздовж на дві частини. Потім залишився велике філе гострим ножем поділіть на два, також розрізавши уздовж, паралельно столу. Таким чином з трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи - шість великих і шість маленьких.

На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою і трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки - через них начинка витече при обсмажуванні. Товщина м'яса повинна вийти 5-7 мм.

Підготуйте всі інгредієнти для клярі для котлет по-київськи. В першу миску розбийте яйця і додайте кефір. Перемішайте і додайте трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще її просіяти). Можна як панірування котлети по-київськи замість борошна використовувати білий хліб, Дрібно покришивши його в мисочку. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати з самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.

Дістаньте з морозильної камери начинку для котлети по-київськи. рецепт з покроковим фотоз філе розрахований на шість котлет, тому начинку ми ділимо на шість брусків. Слідкуйте, щоб брусок масла був не більший, ніж ширина великого курячого філе.

Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Для того, щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На широку його частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої масляної начинки шматочок плавленого сиру, У вас вийдуть дуже смачні котлетипо-київськи з сиром, який при розрізанні буде апетитно плавитися всередині розрізаної котлетки.

Посоліть і поперчіть куряче філе по всій його поверхні. Брусочок масла накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочек, зробивши кишеньку.

Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з вершкового масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати в кінці, чому котлети по-київськи сухі, нам потрібно гарненько заховати наше масло в пластах м'яса, щоб воно не витекло завчасно.

Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні і соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панірують в подвійній паніровці. Є господині, які зовсім не панірують котлети перед обжаркой або запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільній, товстої паніровці з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато краще і смачніше.

Занурте сформовану котлетку в борошно, обваляти в ній з усіх боків.

Потім акуратно перекладіть обсипану борошном котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.

Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми добиваємося тієї самої подвійний панірування, завдяки якій корочка буде хрусткою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть виріб я яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.

І останній етап панірування - обваляйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети по-київськи з хліба. Для цього зріжте і підсушіть хлібні шкоринки, а потім помістіть їх в блендер і перебити на крихти. У сухарях обваляйте гарненько, з усіх боків.

Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені в масло приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не збавляючи вогонь під сковородою, поки не утвориться красива рум'яна кірочка, потім зробіть вогонь трохи слабкіше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третю сторону, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до зарум'янювання. Скільки смажити котлети по-київськи? В цілому і в залежності від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Акуратно укладіть обсмажені з чотирьох сторін котлетки на деко з антипригарним покриттям і поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно присмажився нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» і «Випічка».

Після того, як котлети дістали з духовки, відразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла і свіжої зелені.

На гарнір до котлет по-київськи подавайте свіжі овочі і улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю і сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре або фрі.

Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас

Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю - багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратять свої смакові характеристики - панірування перестане бути хрусткою, а розтоплене масло вбереться в куряче м'ясо і вже не витече при розламуванні.

Тому перед тим, як посмажити котлети по-київськи, частина з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не потрібно відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають в холодильнику - сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати прекрасне блюдо до вечері, практично не докладаючи зусиль.

Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді

Заморожені котлети по-київськи, які ви попередньо заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх в добре розігріте рослинне масло на сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети по-київськи зі свіжого курячого філе.

Чи можна котлети по-київськи запекти в духовці без обсмажування?

Ви можете запекти запаніровані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрустка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні і корисніші для здоров'я.

Скільки калорій в котлети по-київськи

На 100 грам готових котлет, приготованих класичним способом, міститься 245 ккал. Скільки вуглеводів в котлети по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровці з борошна, яйця і пшеничних панірувальних сухарів, то склад котлети наступний: Жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 м

Чому котлети по-київськи відразу смажать

Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся посмажити їх відразу після панірування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні в кімнатній температурі, Може «змити» з котлети всю паніровці і скоринка на курячої котлети по-київськи буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.

Інші варіанти котлет по-київськи

Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу

Як приготувати київські котлетив домашніх умовах

Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко покидав його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при смаженні.

Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото крок за кроком, наведеним вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет, і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні корж з фаршу, покладіть на неї масло і ретельно закрийте фаршем зі всех2 сторін, щоб масло ніде не визирало.

Потім запаніруйте кожну котлету подвійний паніруванням і обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх в киплячій олії - у фритюрі (витрата масла 300-400 грам), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Котлети по-київськи з грибами

інгредієнти

• філе курки - 1 шт
• петрушка, зелень - 20 г
• масло вершкове - 150 г
• перець, сіль - за смаком
• молоко - 1/2 склянки
• сухарі панир. 150г
• гриби свіжі - 200 г
• масло рослинне для фритюру - 300-350 мл
• яйця курячі - 2 шт
• борошно - 50-60 г

Як готувати котлети по-київськи з грибами

Обробити філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став в 2 рази більше і було місце для начинки. Акуратно відбийте ножем або плоским молоточком отримані пласти м'яса.

Гриби помийте, почистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в рослинному маслі, додайте сіль, остудіть. Посічену зелень петрушки, м'яке вершкове масло і гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, з вигляду нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб масляна форма не розпливлася.

Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету, використовуючи маленькі шматки філе. Покладіть їх знову в морозильник, підморозило.

Збийте яйце з молоком для панірування, поперчіть підморожені котлети і обваляйте їх спочатку в борошні, потім в яйці з молоком. Занурте знову в паніровці. Покладіть котлети на обробну дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, умочіть котлети в молоко і сухарі ще раз.

Далі обсмажуємо і доводимо до готовності так, як у наведеному вище фото-рецепті котлет по-київськи. Як тільки золотава скоринка почне темніти, виймайте котлети і подавайте до столу.

Так має виглядати в розрізі правильно сформована - тонка хрустка паніровка, соковита куряча грудка і порожнину всередині, з якої випливає ароматне вершкове масло - дуже смачно! Ця соковита котлетка знайома багатьом, шкода тільки, що в даний час вона стала повсякденним фаст-фудом, втратила свою вишуканість і незабутній смак. Те, що пропонує нам харчова промисловість у вигляді заморожених напівфабрикатів не йде ні в яке порівняння з котлеткою, приготовленої на домашній кухні власними руками. Процес приготування котлет по-київськи не простий і вимагає деякої підготовки, але результат того вартий.

Вам знадобиться:

• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.л.
• панірувальні сухарі 1 стакан

Класична котлета по-київськи готується з відбитої курячої грудки, в яку загортають вершкове масло. Філе поміщають на кісточку від крила, тому зовні така котлетка дуже нагадує курячу ніжку. Вперше до цього додумався київський ресторатор, тому в її назві присутнє чудове місто Київ. Початківцю кулінарові практично неможливо з першого разу домогтися якісного результату - складно сформувати котлету так, щоб при смаженні з неї не витекло вершкове масло, і тим більше змайструвати конструкцію разом з кісточкою. Але не впадайте у відчай, можна вдатися до маленьких хитрощів і у Вас все вийде.

По перше, кісточка зовсім не обов'язкова- це втішаєш новина. А по-друге, треба заздалегідь подбати про начинку для котлет - вершковому маслі, Можна навіть за кілька днів. Раджу купити натуральне вершкове масло 80-82,5% - цей, здавалося б невидимий інгредієнт відіграє найважливішу роль в приготуванні. Тільки справжнє вершкове масло додасть котлети по-київськи незабутній смак, соковитість і аромат.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Масло розріжте на 4 шматочки, Розкладіть їх на тарілці так, щоб не злиплися і відправте в морозильну камеру, щоб вони добре замерзли- це головна хитрість - заморожене масло при смаженні буде танути повільніше, що не почне кипіти всередині котлети і прагнути вирватися назовні. За бажанням шматочки масла можна зробити більш округленими, Якщо є час, помарудитеся. Я використовувала масло з зеленню, Але це не обов'язково. Як приготувати таке масло дивіться →

Порада: коли я готую філе з курячих грудок, Відрізаю так звану стрілку - маленьку частину - вона завжди заважає. До речі, саме цю маленьку частину використовують в класичних котлетахпо-київськи - загортають у неї кісточку і вже цю «консрукцію» загортають у всередину великого філе. Але, оскільки ми вирішили полегшити процес, то сміливо її відрізаємо. Такі стрілки від чотирьох-п'яти філе по вазі відповідають одному повноцінному філе.

З ними можна приготувати і однієї грудкою нагодувати всю сім'ю.

грудку розріжте уздовж навпілНЕ дорізаючи до кінця.

розгорнітьв обидві сторони - виходить великий, тонкий шматочок.

Покладіть філе в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки, і відбийте. Виконайте це з усіма грудками.

Відбите філе посоліть, поперчіть, загорніть в нього заморожене вершкове масло і сформуйте котлети.

Приготуйте паніровці:збийте злегка яйця, Насипте в різні ємності борошноі панірувальні сухарі.

котлету обваляйте в борошні, занурте в яйцяі обваляйте в сухарях. Для міцності панірування повторіть весь процес ще раз: борошно, яйце, сухарі.

Сформовані котлети приберіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

смажитикотлети по-київськи треба у великій кількості рослинного маслау фритюрниці або в глибокій сковороді. Можна підсмажити і звичайним способом, але для цього буде потрібно більше часу, а більш тривалий нагрів загрожує витіканням масла, що перетворить наші незвичайні котлети в звичайні, а нам зовсім цього не хочеться. Стільки метушні і нанівець! Тому не шкодуйте масла і добре його розігрійте. У досить гарячому маслі котлети смажаться всього 5-7 хвилин. Переверніть котлету в процесі смаження, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.

Ну, і ось результат! ідеально:тонка хрустка паніровка, ніжне соковите м'ясо і ароматне розтануло масло! розтанув вершкове масло всередині котлети - це родзинка страви.З'єднуючись з соком курячого м'яса, Воно утворює смачний соус. Так і хочеться вмочити в нього кожен шматочок!

Вам знадобиться:

• куряче філе 800 гр (4 грудки)
• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.л.
• панірувальні сухарі 1 стакан
• рослинне масло для смаження 0,5 л

Курячі грудки розрізати вздовж навпіл НЕ дорізаючи до кінця.
Розгорніть філе і відбийте.
Посоліть, поперчіть і загорніть в нього шматочок (25 гр) замороженого вершкового масла.
Сформовану котлету обваляйте в борошні, занурте в збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях.
Для міцності панірування повторіть процес: борошно, яйця, сухарі.
Смажте котлети в великій кількості гарячого рослинного масла 5-7 хвилин.
Переверніть в процесі смаження, щоб котлета підрум'янилася з усіх боків.

Котлети по-київськи готують тільки з відбитого курячого філе, в яке загортають брусок холодного вершкового масла. Масло змішують із зеленню, грибами, сиром, але частіше з зеленню - кропом. М'ясна заготовка з начинкою панірує, смажиться у фритюрі і певним чином подається. І хоча котлету по-київськи можна замовити у всіх великих ресторанах і купити в продуктових магазинах у відділі напівфабрикатів, приготувати героїню декількох кулінарних легенд будинку щонайменше цікаво.

інгредієнти

• курча - бройлер
• яйце - 2 шт.
• панірувальні сухарі - 150 г
• вершкове масло - 170-180 г
• зелень
• масло рослинне для фритюру
• спеції

приготування

Великі фото Маленькі фото

Дрібно порубати зелень і втрутився її в розм'якшене вершкове масло.



Потім розділіть масу на дві частини і приберіть в морозилку, зробивши дві невеликих ковбаски (або в сосиски) і скрутивши з в харчову плівку. Секрет цього кроку - рівномірність: масло і зелень має перемішати як слід.



На тушці курки відокремте шкіру від грудки.



Ображати крило так, щоб на тушці залишилася плечова кістка



і зачистите її ножем.



Звільніть куряче філе від кісток.



З однієї грудки у вас повинно вийти два філе з кісточкою і два філе меншого розміру (воно дуже легко відділяється від основного великого філе).



Відбийте маленьке філе молоточком, поклавши між шарами харчової плівки.



На великому філе зробіть неглибокі поздовжні і поперечні надрізи, щоб в результаті воно розкрилося, як книжка, і також відбийте в шарах плівки.



Відбите м'ясо приправте меленим перцем і сіллю, покладіть на велике філе шматок застиглого масла із зеленню,



зверху накрийте його малою частиною філе і, формуючи котлету еліпсовою форми, закрийте начинку з усіх боків.



Готове м'ясний виріб оберніть харчовою плівкою і приберіть хвилин на 10 в морозильну камеру.



Збийте не надто пишно яйце з дрібкою солі.



Перед тим як смажити котлети у фритюрі, обваляйте їх спочатку в борошні,



потім в яйці



і після в сухарях (в яєчної суміші і в сухарях обваляти потрібно 2 рази).



Обсмажте котлети в добре розжареній олії до рум'яної скоринки.

Після обсмажування перекладіть котлети по-київськи на деко і протягом 10 хвилин доведіть до готовності, температура нагріву духовки повинна бути 190 градусів.

Блюдо дуже смачне і соковите, але є його потрібно тільки гарячим.

1. Масло з зеленню - начинка, яку ви використовуєте - обов'язково повинна бути дуже холодною, прямо з холодильника.

2. Примітно, що перед тим як котлета стала проводитися масово, масло вбивається в філе молоточком (перетворюючи його в ніжну вершкову курятину) - і тільки потім його стали формувати і загортати в м'ясо. Спробуйте вбити і ви, однак знайте, що це зажадає акуратності, терпіння і часу, тому що вимагає поступового додавання невеликих шматочків масла за раз.

3. Начинка може складатися з масла + тертого сиру, Грибів, жовтка, зелені і приправ і навіть шинки. І це далеко не все з перерахованих інгредієнтів, які можна зустріти в рецептах котлет по-київськи.

4. У деяких ресторанах котлети подаються на спеціально приготованих крутоні, а куряча ніжкаможе бути «стильно» виставлена ​​напоказ і «взута» в паперову кулінарну папильотку. Однак не поспішайте хапати її за кісточку, притримуйте виделкою, інакше вона буде відламана під вагою м'яса.

5. Фритюр - не самий дієтичний спосіб приготування їжі. Тому, якщо хочете більш дієтичний варіант, Обсмажте котлети трохи в маслі на сковороді, а потім запікайте в духовці. Разом з тим фритюр - це традиційний, правильний рецептприготування котлет по-київськи, і масла йде досить багато.

Історія рецепта київських котлет

Котлети по-київськи - блюдо, відоме у всьому світі. Уміння його готувати входить в обов'язкову програму кулінарної освіти європейських і американських кулінарних шкіл. І як це часто трапляється, про походження рецепта сперечаються відразу кілька країн.

Ось він такий, Апперт

Згідно з французькою версією, рецепт київських котлет на кісточці (côtelette de volaille - букв. «Котлета з птиці») придумав в 18 столітті французький кулінарний геній - такий собі Апперт. Потім, як зараз сказали б, в рамках міжнародної гуманітарної програми допомоги, рецепт потрапив до Росії, не мала (!!!) власної кулінарної традиції. Нібито привезли його російські студенти-кухаря, і сталося це за часів Єлизавети.

За версією тих же французів, після перемоги над Наполеоном російські постаралися забути походження багатьох запозичених у них речей, і перейменували рецепт курячих котлет в михайлівські, оголосивши, що придумані вони кухарем з Михайлівського палацу.

Згідно російської версії, французи тут зовсім ні при чому, а ось про Михайлівський палац - правда. І наш це рецепт, наш, хоч авторські права оформлюй! Котлету по-київськи винайшли в петербурзькому ресторані від Купецького клубу. Називалася вона «ново-Михайлівській», оскільки і ресторан розташовувався поруч із Михайлівським палацом. Саме там її стали подавати в папільйотках, що оцінила і полюбила публіка. Купецький клуб був задуманий як грандіозний, розкішний проект, покликаний продемонструвати шик і розмах російського капіталізму. Але ... недовго музика грала. Після революції від задуму залишилися тільки ті самі НОВОМИХАЙЛІВСЬКИЙ котлети, втім, і вони на час зійшли зі сцени.

Українська версія збігається з російським. Українці стверджують, що котлети були привезені до них з Росії відразу після революції - ті самі Новомихайлівське. Популярності вони тим не менш не добилися і надовго були забуті. І тільки набагато пізніше, в 50-і роки минулого століття, їх оцінили після того, як приготували для дипломатів з нагоди якогось важливого події. Потім вони з'явилися у всіх ресторанах Києва і для стислості стали називатися «котлета по-київськи».

Є, нарешті, і американська версія походження рецепта. Зрозуміло, американці стверджують, що все це придумали вони. Чому, запитаєте ви, котлети називаються київськими? Дуже просто: тому що їх любили замовляти українські емігранти. Здається, американці вже і авторське право оформили ...

На жаль, сучасний напівфабрикатний варіант котлет з кісточкою, який продається в кожному гастрономі, позбавлений смаку, пікантності і соковитості своїх ресторанних побратимів. Висновок простий: угощайтесь або в хорошому кулінарному закладі, або готуйте котлети по-київськи за рецептом будинку. Тоді отримаєте задоволення.

Але якщо ви вирішили замовити котлету по-київськи в ресторані, вам слід пам'ятати деякі правила, за допомогою яких ви без зусиль зможете насолодитися цим смачним блюдом... Втім, краще, ніж Похлебкін про одну підступну особливості котлет не скажеш ...

Похлебкін про рецепт котлет по-київськи

«Страва це незмінно вражало іноземців своїм непередбачуваною поведінкою під час їжі. Воно зіпсувало незліченну кількість білосніжних сорочок і дорогих піджаків, залишивши тим самим незгладимий слід в пам'яті (і на одязі) тих, хто наважувався його покуштувати.

При спробі розрізати його ножем (по-європейськи, чинно) воно вистрілювало довгою струменем масла, заливаючи липкою рідиною або особа схиленого над ним їдця, або весь його парадний костюм. Зрештою іноземні фірми, відправляючи своїх туристів в СРСР, змушені були включати в проспекти спеціальне попередження про обережне поводження з «котлетами по-київськи».

Тим часом радянські відвідувачі ресторанів ніколи не потрапляли в халепу з київськими котлетами, бо зверталися з ними по-російськи, т. Е. Намагалися розрізати на шматочки ножем, а просто втикали в них відразу (для міцності) всю вилку, проколюючи котлету без всякого її стиснення одночасно в трьох-чотирьох місцях (по числу зубів в вилці) і забезпечуючи тим самим рівномірний вихід олії з котлети. А потім, злегка дивуючись тому, що «котлета тече», струшували її злегка над тарілкою на вилці і надійно і безбоязно відкушували від неї відразу половину, не пов'язуючи з усякими там ножами, церемоніями і пристойністю. І нікого з них котлета по-київськи не підводила ... »

«Цікава кулінарія» М, 1974 г.

А ви вмієте готувати класичні київські котлети? Так, ті самі соковиті курячі котлетки, Вкриті хрусткою скоринкою, з яких при розрізанні красиво випливає рідка жовто-прозора начинка з вкрапленнями ароматної зелені. Сьогодні спеціально для вас рецепт з фото справжніх котлет по-київськи, з кісточкою, які традиційно подаються не тільки в українських і російських ресторанах, але і в Європі і навіть в США.

Класичні котлети по-київськи готують з відбитого курячого філе, всередині якого знаходиться вершкове масло з зеленню (найчастіше кріп). Зазвичай виріб виходить досить значного розміру, і щоб його було зручніше розрізати, кухарями було придумано обробляти курку так, щоб разом з грудкою залишалося крило. Традиційно всі м'ясо з крильця зачищається, залишається тільки акуратна кісточка, заклично стирчить з рум'яною котлети, за яку зручно утримувати котлету при нарізці. Як «створити таке диво» із, здавалося б, найпростіших і доступних продуктів, я сьогодні детально розповім в рецепті з покроковими фотографіями. Обов'язково приготуйте - впевнена, що ваші котлети по-київськи вийдуть точно такими, як в ресторані!

інгредієнти

• куряча грудка з крилом 2 шт.
• вершкове масло 100 г
• свіжий кріп 10 г
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 2-3 щеп.
• батон 200 г
• яйця великі 2 шт.
• пшеничне борошно 2 ст. л.
• рослинне масло для фритюру

Як приготувати котлети по-київськи

1. В першу чергу потрібно приготувати ароматне масло, так як йому знадобиться час для заморозки. Для цього я м'яке, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі масло з'єдную з подрібненою кропом і гарненько перемішую до однорідності за допомогою столової виделки. Можна додати в нього трохи солі для смаку.
2. 
   «Зелене» масло я загортаю в харчову плівку, формуючи щось на зразок цукерки. Окремо упаковую шматочок батона. І розміщую обидві заготовки в морозильну камеру, щоб вони злегка підморозити.
3. 
   Тим часом займаюся обробкою курки. Можна купити вже готову грудку з крилом (як в моєму випадку) або самостійно обробити курку - з однієї тушки вдасться приготувати 2 великі котлети по-київськи. Якщо будете обробляти самі, то спочатку відокремте грудку разом з крилами від скелета. Потім розріжте її вздовж кіля на дві рівні частини. Зніміть шкірку і видаліть зайвий жир, якщо є.
4. 
   Я відрізала крайні фаланги крила, залишивши тільки кістка, прилеглу безпосередньо до самої грудях. Зачистила кісточку, тобто зняла шкіру і все м'ясо.
5. 
   Акуратно відрізала внутрішню виділяється частина грудки - так звану подгрудка. В результаті вийшло велике (з кісточкою) і дрібне філе. У місці потовщення на великому, переважно шматку м'яса зробила пару надрізів, але не до кінця, щоб розкрити філе, як книжку. Посолити і поперчити.
6. 
   Прикрила м'ясо харчовою плівкою і відбила молоточком. Тут головне зробити філе максимально тонким, але при цьому ні в якому разі не порвати його!
7. 
   Тим часом вершкове масло вже встигло застигнути. Я розділила його на 2 рівні частини (за кількістю порцій) і вклала всередину відбитого філе. Зверху прикрила подгрудка.
8. 
   І завернула кінці таким чином, щоб начинка виявилася усередині (по аналогії з рулетом). Якщо ви акуратно відбили м'ясо, то проблем виникнути не повинно. Якщо все ж конструкція виглядає не дуже надійною, її кінці можете скріпити дерев'яними зубочистками.
9. 
   Поставила розігріватися фритюр - сотейник з великою кількістю рослинного масла (рафінованого). Шматочок батона, який я заморозила на початку процесу, подрібнити на дрібній тертці. За рахунок того, що хліб добре підморожений, він вмить перетворився на крихту. Яйця вбила в миску, злегка підсолила і розбовтала за допомогою вилки (не збивати!). Як тільки фритюр добре розігрівся, обваляти котлети в наступній послідовності: борошно, розхитані яйця, хлібна крихта, а потім ще раз в розпущених яйцях і в крихті.
10. 
    Відразу ж обсмажити в киплячій олії - до рум'яності, приблизно 5-6 хвилин. Масла краще не шкодувати або доведеться перевертати виріб на інший бік, в такому випадку будьте вкрай обережні, щоб не обпектися!
11. Потім вийняла з фритюру за допомогою шумівки і перенесла в форму для запікання. Відправила котлети по-київськи в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів ще на 5-10 хвилин в залежності від розміру, щоб м'ясо встигло дійти до повної готовності. Подавати їх потрібно відразу ж, гарячими.

Бачите розріз? Якщо все зробити правильно, з котлети буде красиво витікати масло, а самі вони вийдуть дуже соковитими і ніжними, з голосно хрусткою скоринкою. Подавати блюдо найкраще зі свіжими овочами та зеленню. При бажанні, звичайно ж, можна доповнити будь-яким гарніром, який вам до душі.