Пиріг не піднімається. Як виправити зіпсований пиріг. а чому у мене пиріг не піднявся

Якщо ви займаєтеся випічкою, то не застраховані від помилок. Нічого страшного, в більшості випадків їх можна виправити! Є різні способи виправити ситуацію. Пиріг може не піднятися, растрескаться або підгоріти - у всіх цих випадках можна знайти рішення, яке допоможе або виправити пиріг, або використовувати його в інших цілях.

кроки

Пиріг не піднявся

Готуйте яке встигло піднятися і погано пропечений пиріг трохи довше.Якщо при перевірці виявиться, що в середині пирога залишилося підлозі сире тісто, Можливо, він ще підніметься. Поверніть пиріг в духовку на 5-10 хвилин і стежте, щоб він не пригоріла. Не виключено, що за цей час пиріг підніметься.

Розкришіть пиріг і змішайте його з глазур'ю, щоб отримати тістечка.Візьміть покупну або приготовану вдома глазур і додайте в пиріг рівно стільки, щоб вона міцно утримувала тісто. Розкачайте з отриманої суміші кульки і вивалявся їх в кокосовій стружці, Кондитерської обсипання або порошку какао.

• Можна також полити кульки розплавленим шоколадом і почекати, поки вони охолонуть.
• Цей спосіб годиться і в тому випадку, якщо пиріг вийшов дуже сухим.

1. Якщо пиріг погано піднявся, складіть його в два шари.Візьміть великий хлібний ніж і розріжте одношаровий пиріг навпіл, так щоб у вас вийшло два більш тонких млинця. Застелите дно і стінки великої миски поліетиленовою плівкою і покладіть на неї один млинець. Ображати виступаючі краї, щоб надати млинцю акуратну круглу форму. Додайте в середину лежачого в мисці млинця глазур або мус, а потім накрийте все другим млинцем.

   • Ображати виступаючі краї пирога, щоб він придбав форму миски.
   • Перш ніж викладати пиріг на тарілку, поставте його в холодильник, щоб він застиг. Можна полити його зверху розтопленим шоколадом або прикрасити гладкою глазур'ю.

2. Наповніть не до кінця піднявся пиріг цукерками.Якщо пиріг не піднявся лише в центрі, прикрасьте його глазур'ю, як робите це зазвичай, і використовуйте в якості тарілки для цукерок. Насипте в нього різні цукерки в обгортках, наприклад шоколадні кульки, Мармеладні фігурки, фруктові льодяники і так далі.

   • Можна також наповнити увігнутий пиріг мусом або лимонної помадкою і прикрасити зверху глазур'ю. В результаті у вас вийде швидкий і легкий в приготуванні солодкий пудинг або десерт.

3. Переробіть пиріг в торт з морозива.Покладіть в центр увігнутого пирога розм'яклої морозиво і розрівняйте його. Поставте пиріг в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин, потім дістаньте. Прикрасьте морозиво і краю пирога глазур'ю так, як ви робите це зі звичайними пирогами. Торт з морозива готовий!

   • Можна зробити ще простіше: покладіть в пиріг збиті вершки і прикрасьте його коктейльними вишнями.

   Пиріг потріскався або розвалився

   1. Приготуйте зі шматочків розсипався пирога прекрасний листковий десерт - трайфл . Викладіть шматочки пирога шаром на дні великої миски. При бажанні додайте трохи алкоголю для смаку, потім викладіть зверху шарами шматочки пирога, глазур, фрукти, мус або збиті вершки в будь-якій комбінації. При викладанні чергового шару додавайте досить відповідного інгредієнта, щоб він покривав всю площу миски. Додавайте шари до тих пір, поки не використовуєте весь пиріг.

      • Прикрасьте бісквіт зверху. Викладіть верх рівним шаром збитих вершків або глазурі, а потім посипте шоколадною стружкою або декоративною обсипанням.

   2. Покрийте тріснутий пиріг глазур'ю, щоб приховати дефект.Глазур прекрасно приховає невеликі тріщини. Якщо тріщина досить велика, спробуйте за допомогою невеликої кількості глазурі «склеїти» пиріг - нанесіть глазур всередину розлому і притисніть його краї один до одного. Після цього покрийте весь пиріг тонким суцільним шаром злегка розм'якшеної глазурі.

      Переверніть пиріг, щоб верх виявився цілим.Якщо пиріг потріскався лише зверху, можна просто перевернути його. В результаті у вас вийде ціла гладка верхівка, яку ви зможете прикрасити. Однак врахуйте, що низ пирога буде менш міцним, тому не дивуйтеся, якщо він розпадеться на тарілці. Даний спосіб найкраще використовувати вдома.

      • Ще один спосіб полягає в тому, щоб вирівняти пиріг і просто зрізати тонкий верхній шар. Візьміть хлібний ніж і акуратно зріжте тонкий верхній шар.

   3. Приготуйте з зламаного пирога апетитні хрустікі.Розтопіть молочний, чорний або білий шоколад або пасту для приготування цукерок і перелийте на застелений пергаментним папером деко. За допомогою лопатки розподіліть розтоплений шоколад рівним тонким шаром. Зачекайте 30 хвилин, щоб шоколад охолонув, потім посипте його крихтами пирога і розподіліть їх по таці рівномірним тонким шаром. Втисніть крихти в розтоплений шоколад, залийте зверху другим шаром шоколаду і почекайте, поки він охолоне. В результаті шоколад і шматочки пирога застигнуть разом. Перш ніж подавати страву, розламайте його на окремі шматочки.

   Пиріг дуже запікся або пригоріла

   Зріжте з пирога пригорілі частини.Візьміть великий хлібний ніж і обріжте підгорів верхній або нижній край. Пройдіться ножем по краях і зріжте пригорілі ділянки. Дійте акуратно і обрізайте лише явно підгорілі частини.

   • Даний метод нагадує соскабливание підгоріле шару з тосту, за винятком того, що пиріг не такий сухий, тому досить акуратно зрізати ножем почорнілі ділянки.

   1. Змастіть суху запечену поверхню пирога простим сиропом, щоб зволожити її.Помістіть в невелику каструлю воду і цукор в пропорції 1: 1 і поставте її на вогонь. Безперервно помішуйте суміш і розігрівайте її до тих пір, поки цукор не розплавиться. Після цього зніміть сироп з вогню і додайте ароматизатор, наприклад який-небудь екстракт або ром. Зачекайте, поки сироп охолоне, і нанесіть його тонким шаром на верхню поверхню пирога, перш ніж додавати глазур.

Чи не розрахували кількість замовлених делікатесів, і доставка їжіпривезла вам більше, ніж ви змогли з'їсти? Або, можливо, пироги на замовлення до Дня народження вже виявилися зайвими? А, можливо, ви самі пекли пироги і тепер не знаєте, як зберегти їх свіжість?

Ми спробуємо вам розповісти, як зробити так, щоб пиріг не черствіли довгий час і при цьому зберігали свою свіжість і багатий смак.

Терміни зачерственія випічки безпосередньо залежать від рецептури самого тесту. Ви б могли самі помітити, що випічка купитияку ви можете в будь-якому магазині буде залишатися м'якою значно довше домашніх пиріжків. Тут вся справа в правильній рецептурою і деякі хитрощі, до яких, до речі, можете вдаватися і ви.

При приготуванні тіста додайте в нього трохи рослинного маслаі тоді ваша випічка на деякий час залишається м'якою. Картопляний крохмальтакож додають в тісто для цих же цілей. Також зберегти легкість пиріжків дозволить ще одна хитрість - дайте підійти тесту кілька разів, відразу як воно підійде, пам'ятаєте його і дайте знову настоятися. Так тісто буде насичено повітрям і не буде після випікання швидко черствіти.

При замісі пиріжків додайте в нього також трохи сметани, вона пом'якшить випічку. А ось яєць можна покласти трохи менше: білок, що знаходиться в яйці, надає випічці жорсткість. А ось поверхня випічки можна змастити яйцем, так вона придбає красивий колір.

При випіканні не додавайте вогонь, від цього випічка відразу ж стає сухою. Також вже після того, як ваші пиріжки приготувалися, змастіть їх невеликою кількістю маргарину і накрийте поліетиленовим пакетом, а зверху покладіть рушник до повного охолодження. Причому варто стежити, щоб пакет не став надто вологим, тоді його краще замінити на сухий.

Якщо ж вам важко дається випічка, купитияку набагато простіше, то ми радимо звернутися за смачними свіжими і м'якими пирогамив мережу пекарень « Пекарушка », офіційний сайтякої відкриє перед вами великий вибір випічки на будь-який смак.

Якщо ж вам хочеться зберегти вже готову або куплену випічку, то, як би банально це не звучало, найкраще вона збереже свою м'якість в поліетиленовому пакеті. У ньому випічка буде довгий час залишатися м'якою. Є ще один спосіб зберегти свіжість пирога - зберігати його в глиняному посуді, накривши серветкою або рушником. Цей спосіб набагато ефективніше пакета. По-перше, глиняний посуд прекрасно зберігає тепло і тому вона не тільки не дозволить зачерствіти вашої випічці, а й збереже її свіжість і теплоту. А накриті серветкою або рушником пиріжки або слойки, або ж пироги, які не будуть відволожуватися, як, наприклад, це може бути з пакетом. Рушник пропускає трохи повітря і прекрасно вбирає вологу. Тепла випічка не встигне охолонути і при цьому залишиться такою ж смачною.

Але, як показує практика , Доставки пирогів Омськвід «Пекарушкі» ще не знала випадків, коли б пироги на замовлення, Куплені в наших пекарнях, залишалися б на столах. Скільки б не було замовлено пирогів, до кінця вашого свята, вони всі будуть з'їдені.

Зберігайте ваші пиріжки в глиняному посуді, накривши серветкою або рушником, і вони довго не зачерствеют.

Випічка по праву вважається верхом кулінарного мистецтва. Вона, як і будь-який майстерність, починається з дуже простої речі - тесту. Але, на жаль, не завжди воно піднімається, пропікається і поводиться так, як ми плануємо. Ірина Чадеева поділилася з нами своїми секретами, знаючи які, ви ніколи не будете розчаровані, тому що смачні пироги, торти і булочки вийдуть завжди.

Урок фізики, або чому тісто піднімається і осідає

Не хочеться писати ніякої теорії, але є важливе питання, яке займає всіх початківців кондитерів:

- А ЧОМУ У МЕНЕ ПИРІГ не підняли?

Зі шкільного курсу фізики відомо, що при постійному тиску (відповідно до закону Гей-Люссака) відношення об'єму газу до його температурі незмінно. Тобто при підвищенні температури обсяг газу теж збільшується. Як тільки ми ставимо пиріг в гарячу духовку, Газ починає нагріватися, розширюватися, а пиріг - підніматися.

До речі, газ може бути абсолютно різним, наприклад:

У бісквітному тесті це повітря, доданий віночком при збиванні;

У дріжджовому тесті це вуглекислий газ, вироблений дріжджами;

У тесті з розпушувачем або содою - теж вуглекислий газ, який виділяється при реакції соди з кислотою (якщо вона є в складі тесту) і при нагріванні;

У вологому і масляному тесті це водяна пара (який, наприклад, розриває корочку на кексі, утворюючи тріщини).

Отже, щоб пиріг вийшов пишним, дотримуйтесь наступних умови:

По перше, В тесті має бути достатньо газу. Наприклад, яйця для бісквітного тістапотрібно добре збивати, а саме тісто дуже акуратно перемішувати; листкове тісто- розгортати і готувати на холоді, щоб масло не розтануло і не втратило вологу (хоча в маслі всього лише близько 20% води, саме вона, перетворюючись на пару, піднімає даний листкове тісто).

По-друге, Потрібно забезпечити хороший нагрів, щоб газ досить швидко розширювався. Саме тому більшість пишних виробів печуть при високій (близько 200 ° С) температурі.

І по-третє, Паралельно з розширенням і нагріванням повинна формуватися і закріплюватися (пекти) структура тесту. Якщо структура слабка (наприклад, в рідкому тістіабо тесті з малою кількістю борошна), пиріг осяде, як тільки ви дістанете його з духовки (але в деяких випадках так і повинно бути!).

Звідси маємо кілька ПРАВИЛ, ЯКІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ ДОЛАТИ з випічкою будь-якої складності:

1. Добре збивайте і дуже акуратно перемішуйте збиті види тесту.

2. Випікайте вироби при зазначеної в рецепті температурі.

3. Не відкривайте широко і надовго духовку, поки тісто не запеклось.

4. Починайте перевіряти готовність виробів, коли тісто піднялося рівномірної гіркою, без вмятінкі посередині - це значить, все повітря в тесті добре прогрілося (це не відноситься, наприклад, до шоколадним пирогів, Які в ідеальному випадку повинні залишитися злегка глевким).

5. Перевіряйте готовність, встромляючи лучинку в середину пирога - там тісто завжди пропікається повільніше, ніж з краю.

Кортить спекти щось смачне? Відкривайте нову книгу Ірини Чадеева «Піроговеденіе для початківців», що вийшла у видавництві «Манн, Іванов і Фербер», і освоюйте 60 простих рецептів!

Бісквіт - випічка примхлива. але бісквітне тістоможна «приручити», якщо усвідомити головні принципи його приготування:

• добре збити яйця і цукор - це раз,
• акуратно додати борошно - два,
• виставити правильний температурний режим - три.

У цій статті розберемо основні помилки, через які бісквіт не виходить пишним і красивим. Якщо ви вже зіткнулися з якою-небудь з них, не впадайте у відчай! Навіть у досвідчених кондитерів бувають «осічки». На головному фото - самий, рецепт один з найбільш вдалих і простих (пройдіть по посиланню, щоб подивитися покрокове керівництво). А якщо зручніше дивитися - ласкаво просимо на мій канал на YouTube

чому бісквіт осідає в духовці

Отже, ви дивитеся в духовку крізь скло і душа співає: бісквіт пишний, рум'яний, приємний запах паморочить і змушує швидше дістати бажану випічку. Не поспішайте! Починайте перевіряти готовність бісквіта після того, як мине не менше 20-25 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята завчасно, тісто осяде і вже більше не підніметься.

Що ж відбувається в духовці? Як тільки повітряне тістопотрапляє в гаряче повітря - його стінки починають пекти / фіксуватися і утримувати таким чином повітря всередині. За законами фізики - під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря. Це ми наочно бачимо, коли крізь скло заглядаємо всередину духової шафи. Але якщо різко знизити температуру в духовій шафі, за тими ж законами фізики - повітря в тесті «стиснеться», слідом за ним осяде тісто. При цьому стінки молекул тесту від різких рухів повітря зламаються, втратять форму і навіть після відновлення температури в духовій шафі не зможуть повернутися до колишніх обсягів.

На світлині: . Один з популярних рецептів сайту (покрокове керівництво з приготування можна подивитися за посиланням)

Наступна причина осідання бісквітного тіста в духовці - порушені пропорції продуктів (мало борошна). Щоб уникнути цієї помилки, зважуйте все на кухонних вагах. Вони коштують недорого, але, повірте, заощадять багато нервів, часу і продуктів на вашій кухні!

І остання порада: правильно підготуйте форму для бісквіта. Я змащую шматочком вершкового масла, Потім припудрюють борошном, надлишки стряхиваю: виходить тонкий борошняний шар на всій внутрішній поверхні. Що це дає в процесі випікання? Тісто рівномірно піднімається в духовці, «чіпляючись» за стінки форми. Якщо стінки будуть занадто слизькими - воно буде з'їжджати вниз. Тому не рекомендую змащувати тільки маслом, обов'язково припудрюйте форму поверх масла борошном.

чому бісквіт не пропікається всередині: виходить клёклий, а не повітряний

Найголовніша причина такої невдачі - погано збиті яйця, тому бісквітне тісто неправильної консистенції. Збивайте яйця з цукром в пишну білу піну до збільшення маси в 2-3 рази. Потужний міксер допоможе правильно це зробити.

Борошно підмішувати невеликими порціями, використовуючи при цьому лопатку (а не міксер). Досягніть однорідного тесту, щоб ніяких грудочок в тесті не було. Міксером ви зіпсуєте все справа: повітря з тіста розвіється, а структура бісквіта вийде невірна: клёклая, надмірно щільна.

Ще одна причина клёклості бісквіта - занадто висока температура в духовці. Якщо верхівка рум'яна і апетитна, а всередині тісто клёклое і сире, значить, ви встановили занадто високу температуру.

Випікайте тісто при температурі 180 С.

з якої причини бісквіт виходить дуже щільним і гумовим

Коржі будуть надмірно щільними, якщо порушені пропорції інгредієнтів в тесті (додано занадто багато борошна). Строго дотримуйтесь рецептом!

У деяких випадках господині навмисно хочуть спекти щільні бісквітні коржі, для цього додають до борошна додатково крохмаль.

чому бісквіт пахне яйцями

Отже, ваш бісквіт вдався: повітряний, пишний ... одним словом, шикарний! Але, знявши пробу, ви турбуєтеся через нав'язливого запаху яєць. Особисто я ніколи не відчуваю цього присмаку / запаху, але деякі, особливо чутливі особистості, настільки переймаються, що і шматочка відкусити не можуть.

На замітку: на основі бісквітних коржівможна приготувати (рецепт по посиланню).

Так, бісквіт без яєць не спечеш, згідно з рецептом їх потрібно велика кількість, Тому залишається тільки ароматизувати тісто лимонною цедроюабо екстрактом ванілі. Як правило, це спрацьовує, готова випічка ароматна і без зайвих присмаків.

Крім того, допомагає також видалення верхньої плівочки на яєчних жовтках. Якщо така ювелірна робота вас не лякає - дерзайте! Знімайте плівку і замішують бісквітне тісто!

Є така думка, що яйця від сільських курочок набагато більш «ароматні», ніж магазинні. Але, повторюся, я часто використовую для рецептів саме такі яйця і присмаків не помічаю.

Посилити запах яєць може харчова сода в тесті. Тому зробіть заміну на розпушувач. хоча класичний бісквітне вимагає додавання ні соди, ні розпушувача. Якщо ви правильно приготували тісто, бісквіт підніметься в духовці за рахунок добре збитих яєць з цукром.

чому бісквіт не піднімається в духовці

Бісквітне тісто на 50% складається з повітря. Досягається така повітряна структура за рахунок потужного збивання яєць і цукру. Не важливо, чим ви збиваєте: ручним міксером, в планетарному, в стаціонарному або якомусь іншому пристрої - добийтеся збільшення маси в 2-3 рази. Яйця з цукром повинні збільшитися в обсязі і стати світліше. У деяких рецептах потрібно збивати білки і жовтки яєць окремо, це допомагає полегшити процес. Якщо у вас потужний міксер, зовсім не обов'язково відокремлювати білки від жовтків.

На фото можна подивитися, який світлою і повітряної виходить маса з яєць і цукру.

Отже, додали повітря в тісто за допомогою збивання. Тепер потрібно дбайливо додати борошно, що не розгубивши накопичився повітря в тесті. Тому борошно підмішувати невеликими частинами, дбайливо, з допомогою ложки (ніякого міксера). Робіть «підхоплюють» руху знизу вгору, а не за годинниковою стрілкою.

Якщо ви будете додавати борошно в тісто за допомогою міксера - пінна маса осяде і результат вас розчарує.

Бісквітне тісто не повинно довго стояти перед випічкою. Інакше повітря частково випарується, і це вплине на результат. Тому заздалегідь розігрійте духовку, ставте форму з тестом гарячу духову шафу відразу після замішування.

При випіканні: чи не хлопайте дверцятами туди-сюди, від різких стрибків температури тісто осяде.

з якої причини бісквіт виходить сухим

Деякі господині залишають тільки що іспёкшійся корж всередині духовки остигати (відкриваючи при цьому дверцята). Мотивують це тим, що так рятують бісквіт від різких перепадів температур і він точно не осяде після випічки. Насправді так робити не можна. Щоб уберегти корж від різкої зміни температури, досить потримати його в духовці 10-15 хвилин, а потім потрібно його обов'язково витягти і продовжувати остуджувати на решітці при кімнатній температурі.

Якщо корж залишити в духовці до повного охолодження, він втратить багато вологи, стане сухим і жорстким.

чому бісквіт виходить твердим

Причина така ж, як і в попередньому пункті (не можна залишати до повного охолодження в духовці).

чому осідає після випічки

Так трапляється, якщо недопечь бісквіт. Тесту не вистачило часу, щоб затверділи стеночки, які утримують повітря всередині. Будучи ще недостатньо міцними, при різкому падінні температури, повітря в тесті стискається, і перегородки тут же ламаються. Корж з високого і пишного перетворюється в плоский і негарний.

На фото випікається. Подивитися докладний рецептможна за посиланням. Особливість цього коржа в тому, що він не вимагає просочення.

Ще одна причина різкого опадання бісквіта після випічки - це раптовий перепад температур. У деяких рецептах пропонується кілька хвилин (6-10) після виключення духовки потримати корж всередині з відчиненими дверцятами, а лише потім його вийняти повністю і далі остуджувати при кімнатній температурі. У своїх рецептах я цією порадою не користуюся, так як, нормально ставлюся до того, що бісквіт трохи осідає після того, як виймається з духовки (як правило, якщо корж допечён, осідання незначне).

чому бісквіт виходить гіркою посередині

Так відбувається, якщо занадто висока температура в духовій шафі. Верхівка коржа виглядає красиво, а всередині тісто сире: кипить, вирує і «проситься» назовні. Тому виходить так, що вже встигла запектися корочку тісто розриває і іноді навіть випливає з центру бісквіта. Корж виглядає тріснув, з вулканом посередині. Щоб уникнути помилки, не встановлюйте температуру вище 180 С. Крім того, обов'язково протестуйте свою духовку на предмет відповідності фактичної температури з показаннями датчика. Для цього зручно використовувати спеціальний термометр для духовки. Якщо таких пристосувань немає - дослідним шляхом вибираєте потрібну температуру для випікання бісквітів.

Деякі бісквіти на соді завжди мають височина на поверхні (наприклад, «Шоколадний на раз-два-три»), незалежно від температурного режиму. Тому господині зрізають цю верхівку ножем.

Не турбуйтеся, якщо з першого разу бісквіт не вийшов! Тісто вимагає певних навичок, які обов'язково сформуються з досвідом. Бажаю вам успіху!

Якщо у вас виникнуть питання, обов'язково задавайте, я рада зворотного зв'язку!

Чому випічка осідає після випічки? Це питання завжди актуальне для господинь. Ті небагато, у кого всілякі кекси-бісквіти залишаються в цілості й схоронності і радують і смаком, і видом, в світі кулінарії у більшості асоціюються з Кудесница - оскільки деколи навіть " секретні інгредієнти"І" фішки "не допомагають.

Незважаючи ні на що, ситуація не настільки безвихідна, як може здатися. Чи не час впадати у відчай! І на питання про те, чому випічка осідає після випічки, теж знаходиться свою відповідь. У цій статті розглянемо, чому так може відбуватися і як цього уникнути.

У розрахунки закралася помилка

Насправді, дуже важливо врахувати, де саме була зроблена помилка, чому випічка осідає після випічки: можливо, ви грішите на духовку, але дірка була допущена ще до того моменту, як сире тісто, що готується стати пишним і з хрусткою скоринкою, було туди вміщено.

Акуратніше з тестом!

Причина номер один: тісто випадково растрясло. Ні в якому разі не можна різко плескати дверцятами при приготуванні таких делікатних страв, як бісквіт, кекс або пиріжки. Нести тісто потрібно виключно акуратно і дбайливо - тільки завдяки такому ставленню воно в підсумку "піднімається" і радує господиню і її близьких смаком, ароматом і текстурою.

Тихіше їдеш далі будеш

Причина номер два: духовку занадто рано відкрили. Будь-яка випічка повинна стояти від десяти до двадцяти хвилин мінімум. Деяка - навіть більше (дотримуйтесь рецептом). Але в будь-якому випадку, для того, щоб після в черговий раз не питати, чому осідає кекс після випічки, заради всього святого, не потрібно відразу ж заглядати в духовку, як тільки ви його туди поставили. Ні, навіть щоб подивитися "як він піднімається". Адже саме через це необдуманого вчинку чуда і не відбудеться.

З пилу, з жару

Причина номер три: духовку недостатньо прогріли. Духова шафа рекомендується розігрівати заздалегідь, щоб, після того як випічку виймуть з нього, вона була з пилу, з жару. Недостатня температура цілком може стати причиною того, чому осідає пиріг після випічки. Якщо проблема проявляється систематично, може варто перевірити техніку?

Старанність і труд - усе перетруть?

Причина номер чотири: занадто довгий збивання за допомогою міксера. Господині, що не має цього важливого атрибуту на кухні, заздрять зовсім не білою заздрістю тим, хто є його власницею. Адже збивати доводиться вручну: віночком, а то і зовсім - виделкою. Але, можливо, в чомусь їм пощастило більше? Адже і міксер може бути причиною того, чому бісквіт осідає після випічки? Хіба ви не бісквіт, а торт до дня народження, на який всі так сподівалися, і за який так прикро. Секрет в тому, що все потрібно в міру: збивати досить для того, щоб тісто було повітряним, але і не так довго, щоб воно "впало" від потрясіння.

Математична пропорційність - час помізкувати

Причина номер п'ять: пропорції складових частин тесту були порушені. Якщо спочатку в тісто додали занадто багато борошна або, навпаки, рідини, воно не підніметься так, як того хоче господиня. Новачкам рекомендується робити суміш виключно за рецептом, більш просунутим - діяти майже інтуїтивно, з натхнення підбираючи кількість тих чи інших елементів складу. У будь-якому випадку, ця причина - дуже яскравий приклад того, як випічка може бути зіпсована задовго до того, як її поставлять готуватися в духовку.

готуємо правильно

Нижче перераховані і детально розписані причини, чому після випічки хліб осідає, а пироги падають:

Що ж робити?

Варто сказати, що і запобігання помилок, описаних вище, часом не рятує. І жінки хапаються за голову, не знаючи, як за допомогою своєї кулінарії вразити гостей, рідних і близьких. На щастя, всі секрети у вільному доступі і представлені буквально трохи нижче:

• не забувайте просівати борошно перед додаванням її в тісто. Справа нехитра, але дуже вже корисне. Легкість гарантована;
• оптимальність - у всьому! Включаючи температуру води для розведення в ній дріжджів. Вона повинна бути рівно як у пашить здоров'ям людини - тридцять шість. Занадто холодна рідина змусить довго чекати, поки тісто зволить "піднятися", а гаряча не тільки зіпсує все чудо "повстання", але і зовсім може привести до псування продукту;
• посуд - тільки суха! Особливо це стосується тієї, в якій будуть збивати білки. Ще одне зауваження з приводу цієї копіткої процесу: важливо точно відокремити жовтки від білків. Для цього є кілька способів, включаючи відділення руками, за допомогою паперової воронки, а також використовуючи ніж або голки;
• інтуїція інтуїцією, а чіткі інструкції складено не просто так. Якщо в рецепті вказано точний час випікання - засікайте! Благо, секундоміри зараз не рідкість. В іншому випадку, не питайте, чому торт осідає після випічки, а "насолоджуйтеся" впав. Регуляції температури це, до речі, теж вельми стосується: іноді вона необхідна в процесі випічки. Ну а виставити необхідне на початку готування значення і зовсім - свята справа для служителів кулінарного мистецтва;
• союблюдать послідовність дій. Пам'ятайте, як в "Гаррі Поттері"? Для того, щоб зілля вийшло правильне, необхідно не стільки додати всі інгредієнти, скільки в правильному порядку, та й до того ж перешкодити точну кількість разів в строго визначеному напрямку. Так і у випічки - свої секрети. Наприклад, про те, що соду можна гасити окремо від тесту, а тим більше - заздалегідь. Це робиться безпосередньо укупі з іншими інгредієнтами, а пояснюється тим, що пишність повинна досягатися за рахунок газів, а якщо гасити продукт не в тесті, частина з них (по - велика) просто випарується.

Справа в сирі?

чому сирна запіканкаосідає після випічки? Що заважає їй залишитися повітряної і легкою, що тане в роті?

Справа, звичайно ж, не в сирі. І для такого десерту, улюбленого як гурманами, так і жінками на дієті, заботящімімся насамперед про фігуру, є кілька способів уникнути осідання. Всі вони засновані на техніці приготування.

терпіння

По-перше, слід раз і назавжди запам'ятати це правило: не виймати випічку відразу ж! Так, ця причина вже була вказана, але на ній так часто "попадаються" навіть досвідчені господині, що не гріх нагадати ще раз. Перепад температури - справа серйозна. При питанні про те, чому шарлотка осідає після випічки, кекс або та ж сама запіканка - швидше за все, справа була саме в цьому. Іноді справа навіть не в тому, що випічку вийняли - тісто, швидше за все, впало в той момент, коли дверцята духовки відкрили. Так що навіть глазочком і навіть "подивитися" не можна!

склад

Якщо сирна запіканка раз у раз падає і сладу з нею немає, можна поексперіментріровать зі складом. Коштів для додання пишності кулінарних виробів безліч: від соди, гашеного оцтом / лимонною кислотою і т.д., яку застосовували ще наші бабусі-прабабусі, до розпушувача, послужливо що поставляється на ринок безліччю виробників і продається в кожному кіоску. По суті, звичайно, в його складі швидше за все і буде та ж сама сода і та ж сама лимонна кислота. Але якщо господиня звикла довіряти покупним продуктам - чому б і ні? Адже вони теж працюють. До того ж з ними однозначно менше "мороки". Думати про те, в який момент додавати і як "гасити" розпушувач, не потрібно. Він все зробить сам.

І сода, і розпушувач - варіант для самих наполегливих, але дуже важливо пам'ятати, що з цими продуктами важливо не переборщити. Адже в кінцевому підсумку випічка не просто впаде, але й не підніметься, та ще до того ж буде віддавати содою і аміаком (він часом буває в складі розпушувачів).

Холодно і гаряче

Існує два способи приготувати бісквіт. Точніше сказати - тісто для нього. Залежно від того, який вибере господиня, вона отримає той чи інший результат.

Не можна сказати, що якийсь гарантовано краще, а інший - гірше. Але холодний підходить для ефірно-легких рулетів, крихкість яким - не личить.

Гарячий ж дає щільний результат, до того ж після нього не доводиться шукати відповіді на запитання про те, чому бісквіт осідає після випічки - адже зазвичай такого не відбувається.

При такому способі тісто готується на водяній бані. Слід врахувати, що багато кулінарів воліють холодний спосіб- так як він легше, простіше і зрозуміліше. Але якщо головне - результат, добре б не полінуватися і попрацювати для отримання ідеального бісквіта, який не впаде.

хлібне питання

Що робити, щоб хліб не опал? Чи існують тонкощі приготування цього продукту, без якого не обходиться жодна трапеза, і який, як відомо, "всьому голова"? Однозначно - так.

Перша причина, чому після випічки хліб осідає - перестояла тісто. Тоді воно стає все більш чутливим, і акуратність вже не рятує. Якщо таке трапилося - перемісити тісто ще раз і поставте знову.

Друга причина, через яку хліб може "впасти" нерівномірно, горбками і бути зовсім негарним - надлишок борошна або рідини. Повертаємося до правилом готувати чітко за рецептом і не імпровізуємо.

Ось і всі секрети, чому випічка осідає після випічки.

Готуйте з задоволенням!