Рецепт тістечка макарони в домашніх умовах. Макароні десерт рецепт - французька насолода. Процес виготовлення начинки та її особливості

Всі ми знаємо, що французи віддають перевагу сніданку круасанам. Однак не багато хто в курсі, що представники цієї нації мають і улюблений десерт - тістечко «Макароні». Незважаючи на назву, що асоціюється в нашому розумінні більше зі спагетті, ніж з ніжною насолодою, це кулінарний вирібготують з|із| мигдального борошна, збитого в піну яєчного білка і цукру. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з ніжним десертомта дізнатися, як приготувати тістечко «Макароні».

Шоколадні «Макароні»: рецепт

Пропонуємо до вашої уваги варіант приготування найсмачнішого десерту з прошарком з гіркого і Повірте, приготоване таким чином тістечко «Макароні» не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей.

інгредієнти

Якщо ви вирішили побалувати себе диво-десертом, необхідно потурбуватися про наявність на кухні наступних продуктів. Для тесту необхідні: мигдальна пудра, що представляє собою мелений у кавомолці та просіяний мигдаль - 110 г, цукрова пудра- 225 г, какао порошок - 25 г, яєчний білок від чотирьох курячих яєцьсереднього розміру, дрібний цукровий пісок - 50 г. Для ганаша (прошарки) потрібні: гіркий шоколад - 80 г, білий шоколад - 100 г, вершки 38% - 100 мл.

Процес приготування

Нагріємо духову шафу до 150 про С. Протягом двох хвилин змішуємо мигдальне борошно з цукровою пудрою та какао-порошком у кухонному комбайні. Деко покриваємо папером для випічки, висипаємо на неї отриману суху суміш, просушуємо в духовці близько п'яти хвилин, а потім просіюємо через дрібне сито.

Збиваємо потроху додаючи цукор, до появи блиску. Додаємо до білків суху суміш з борошна, какао та цукрової пудри та акуратно з'єднуємо плавними рухами. У вас має вийти яєчна маса тягучої консистенції. Викладаємо її з круглою насадкою і відсаджуємо невеликі, однакові за розміром кружки на лист, попередньо застелений папером для випічки. Залишаємо лист на столі на одну годину. За цей час тісто має покритися скоринкою. Якщо цього не зробити, то в процесі випічки на поверхні «Макароні» утворюються тріщини.

Відправляємо наш майбутній десерт у розігріту до 150оС духову шафу на 12 хвилин. Через 6 хвилин необхідно перевернути лист на 180 градусів, щоб тісто пропеклося рівномірно. Знімаємо готові половинки "Макароні". Готуємо два види прошарку: прогріваємо вершки із шоколадом, а потім змащуємо ними випечені кружечки та з'єднуємо. Найсмачніші французькі тістечка «Макарони» з шоколадною начинкоюготові! До речі, якщо ви не хочете возитися з ганашем, то можна використовувати для начинки, наприклад, «Нутеллу».

Як приготувати ягідно-шоколадне «Макароні»

З фото якого ми пропонуємо до вашої уваги, готувати, звичайно, не дуже просто і зовсім не швидко, проте результат викличе у вас виключно позитивні емоції. Гарний десерт буде чудово виглядати і на святковий стіл. До того ж, якщо упаковати тістечка в гарну коробочку, вони стануть чудовим подарунком.

Необхідні інгредієнти

Якщо ви вирішили потішити себе легендарним французьким десертом, то потрібно буде купити певні продукти. Для приготування тіста нам необхідні: 110 г мигдальної пудри, 225 г цукрової пудри, білки від чотирьох яєць, щіпка солі, 50 г дрібного цукрового піску та пів чайної ложки лимонного соку. Для начинки №1: 300 г будь-яких ягід на ваш смак, 100 г цукру, 10 г крохмалю, яйце, сік від половинки лимона та лист желатину. Для начинки № 2: 100 г білого шоколаду та 100 мл жирних вершків 38%.

Переходимо до приготування

Змішуємо мигдальне борошно з|із| цукровою пудрою і просіюємо через дуже дрібне сито. Ця суміш повинна бути обов'язково сухою. Якщо з якоїсь причини суміш недостатньо сипуча, то просушіть її в розігрітій до 150 о С духовці протягом п'яти хвилин. Після цього повторно добре просійте борошно з цукром.

Яєчні білки збиваємо із сіллю та лимонним соком у круту піну, поступово всипаючи цукор. Продовжуємо збивати, поки маса не стане гладкою та блискучою. Потім акуратно втручаємо мигдально-цукрову масу. Якщо ви хочете зробити тістечка ще оригінальнішими, то на даному етапі можна додати 10-12 г натурального харчового барвника.

Застилаємо лист папером для випічки і, використовуючи кулінарний шприц або мішок, видавлюємо однакові кружечки невеликого діаметру. Не забуваємо залишати між ними певний вільний простір, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Залишаємо майбутні «Макарони» підсихати при кімнатній температурі близько години до утворення на них скоринки. Щоб перевірити готовність, торкніться кружечка пальцем: якщо тісто не прилипає, значить можна переходити до випікання. Розігріваємо духовку до 150 про З і відправляємо тісто на 10 хвилин.

Переходимо до приготування начинки. Спочатку займемося ягідним прошарком. За допомогою блендера подрібнюємо приготовані ягоди, отриману масу перекладаємо в невелику каструльку, додаємо крохмаль, яйце та лимонний сікі варимо близько п'яти хвилин до загусання, постійно помішуючи. Залишаємо охолоджуватися.

Для того, щоб з білого шоколаду, розігріваємо вершки і розчиняємо в них шоколад. Остуджуємо.

Склеюємо охолоджені половинки «Макароні» за допомогою густої начинки. Бажано потім відправити їх на годинку в холодильник. Смачне та ніжне тістечко «Макароні» з начинкою з ягід та шоколаду готове! Смачного!

Зрозуміло, варіанти приготування цього десерту не обмежуються перерахованими рецептами. Ви можете сміливо експериментувати з начинкою та барвниками.

"Макароні" (тістечко): калорійність

Якщо ви стежите за фігурою, то, зрозуміло, обмежуєте себе у вживанні випічки та різноманітних солодощів. Однак іноді цілком можете побалувати себе цим смачним французьким десертом. Адже у тістечках «Макароні» з фруктовою або горіховою начинкоюміститься трохи більше 75 калорій. Якщо начинка шоколадна або карамельна, то не більше 80 калорій. До того ж основний інгредієнт тесту у вигляді мигдального борошна корисніший, ніж його пшеничний аналог.

Домашні способи приготування макарони тістечко: рецепти.

Macarons (макарони тістечко) вимагає ретельного дотримання пропорцій та основних особливостей технологічного процесу. Найменше відхилення від цих вимог призводить до плачевного результату та розчарування у можливості приготування цього десерту в домашніх умовах. Пропоную вашій увазі кілька перевірених рецептів цього французького тістечка – від найскладнішого до найпростішого.

Як приготувати макарони тістечко?

Запорука смачного десерту: суворе дотримання рецепту

Оскільки цей десерт дуже вимогливий до приготування, спробуйте випекти невелику порцію.

Підготуйте:

1. Борошна мигдальної та цукрової пудри – по 150 г
2. Білків яєчних - від 2 яєць по 60 г кожен (старі при кімнатної температурине менше доби)
3. Цукор - 210 г (150 гр. в тісто, 60 гр. в начинку)
4. Води – 60 г
5. Барвника харчового – 3 г
6. Малини – 600 г
7. Шоколад темного – 200 г
8. Вершкове масло 30% – 200 г

Детальні технологічні етапи:

• Основою цього способу приготування є італійська меренга, що гарантує найбільшу ймовірність ідеальної випічки. Для визначення температури сиропної маси під час приготування потрібна наявність кондитерського термометра.
• Для начинки нам знадобиться ганаш. Готуємо його добу до приготування macarons.

Для цього:

1. Ягоди малини розминаємо за допомогою блендера
2. Перетираємо через сито
3. З'єднуємо з цукром, кількість якого додаємо на свій смак (60 г)
4. Кип'ятимо вершки
5. Змішуємо із гірким шоколадом
6. Виливаємо в малинове пюре
7. Збиваємо
8. Накриваємо поліетиленом
9. Витримуємо у прохолодному місці добу

• Тестову основу тістечка готуємо так:

1. Просіюємо борошно та пудру в одну тару
2. Просмажуємо близько трьох хвилин при температурі 120 градусів
3. Охолоджуємо
4. З'єднуємо з барвником та білком

Важливо: Заздалегідь витримайте білки щонайменше доби за кімнатної температури. Це застава ідеального смакута виду готового виробу

• Для сиропу:

1. Змішуємо цукор та воду
2. Прогріваємо до розчинення цукру на слабкому вогні

• Далі збиваємо білок, що залишився, до утворення піни.
• Вливаємо в нього акуратно сироп, не торкаючись стінок чаші та віночка міксера.
• Збиваємо до тих пір, поки маса не охолоне до 30 градусів.
• Отриману меренгу вводимо поетапно в борошно
• Заважаємо до набуття важкої тягучої маси
• Досягши цього стану припиняємо замішування. Протягом тривалої процедури може послужити освіті тесту не відповідної якості
• Кондитерському мішку підбираємо круглу плоску насадку товщиною 8-10 мм.
• Перекладаємо в нього отриману масу
• Відсаджуємо макарони в шахові ряди на лист, вистелений пергаментним папером. Краще запастися спеціальним силіконовим килимком для тістечка, де вже виділено чіткі форми
• Струсіть лист з напівфабрикатами, щоб вони рівно розподілилися і зникли залишки непотрібного повітря. Можна дати вистояти близько години. Але я відправила одразу на випічку. Тісто добре підвелося
• Випікайте в розігрітій духовці на режимі конвекція при 150-16 градусах
• Спочатку 7 хвилин в одній позиції, потім дістаньте лист і переверніть на 180 градусів
• Випікайте ще 7 хвилин
• Знімайте випічку після остигання листів

Якщо в процесі випікання тісто не піднялося шукайте причину в порушенні технології приготування: не точно відміряли складові, не правильно замісили тісто (пізно зупинилися воно вийшло занадто тугим), слабка температура духової шафи.

• Тепер переходимо до з'єднання половинок

1. Підберіть максимально підходящі за розміром заготовки
2. На одну з часточок, використовуючи мішок кондитерський, видавіть ганаш, накрийте другою частиною

Відео: Макарон - мигдальне тістечко. Як приготувати Macaron? Простий рецепт: макаронс, макарун, макарони

Як приготувати макаронні тістечка?

Легкий спосіб приготувати тістечка макарони.

Ще один перевірений спосіб приготування. Якщо не вдалося приготувати за попереднім рецептом з цим впорайтеся напевно. Необхідними умовами є піч із конвекцією. Якщо цей режим відсутній, не намагайтеся експериментувати – не вийде.

Готуємо:

1. Білок кімнатної температури – 105 г
2. Цукор – 110 г
3. Дрібно перемелений мигдаль (не готове куплене борошно) – 140г
4. Цукрову пудру – 90 г
5. Сіль - ч.л.
6. Гелеву харчову фарбу – 1 пакетик

Приступаємо до роботи:

• Відміряну норму цукрової та мигдальної пудри з'єднуємо, перемелюємо, просіюємо
• Розтоплюємо на водяній бані цукор із білком
• Помішуємо, не допускаючи згортання білкових сполук, до повного розчинення цукру
• При досягненні температури 60 градусів, знімаємо з плити
• Сиплемо порцію солі
• Збиваємо до щільної піни. Готовність перевіряємо за допомогою ножа – залишається слід, отже піки необхідної густини
• Додаємо харчовий барвник та 1/2 мигдальної суміші
• Добре вимішуємо, висипаємо залишки борошна

Важливий етап: Починаємо перемішувати тісто доти, доки воно не почне стікати з ложки гнучкою стрічкою.

• Потім відразу видавлюють рівно на силіконовий килимок і в гарячу піч
• Режим конвекції, температура 120 градусів
• Час випікання 25-30 хвилин
• Переміщаємо килимок після випікання на холодну поверхню
• Хвилин за 10-15 знімаємо
• Для начинки використовуємо олійний кремз будь-якою добавкою: варення, ароматизований сироп або пасти, згущеним молоком

Достатньо:

1. збити розм'якшене масло|мастило| з|із| 5-8 ложками добавки
2. змастити меренги та з'єднати один з одним

Це дуже примхливий десерт, що вимагає: і ідеальної якості продуктів, і ідеального температурного режиму, і певної вологості в приміщенні, і спеціального режиму духовки. Куди простіше приготувати молочну дівчинку, рецепт якої пропоную прочитати. Але що дивно, з кожною невдалою спробою приготування з'являється азарт: готувати його ще й ще. А коли нарешті домагаєшся задуманого, відчуваєш задоволення, що не передається.

Відео: Як приготувати французьке тістечко макарон? Дуже смачно

Тістечка в домашніх умовах.

Хоча "Макароні" довгий час вважалися десертом аристократів, їхній рецепт доступний будь-якій господині. Сьогодні ми готуємо макаруни за рецептом з фото покроково

1 год

320 ккал

4.33/5 (27)

Тістечко макарони: чому саме цей рецепт?

Макарон все частіше можна побачити в різних кафе, навіть у Макдоналдсі часом знаходила. Багато хто відносить їх до італійської або французької кухні, від цього складається враження, що вони дуже складні у приготуванні. Однак зараз ми з вами розвіємо цей усталений міф — це печиво можна легко спекти вдома, а результат буде таким, ніби готував справжній шеф. Відразу хочу попередити, що мигдальне борошно- Ключова складова рецепту. Тому або перемелюємо горіхи самі, або купуємо борошно в магазині. Без мигдального борошна приготувати макарони оригінального рецептунеможливо.

Отже, нам знадобиться:

інгредієнти

Як крем вирішила спробувати праліне, Для нього потрібно:

• 250 гр. жирних вершків (35%)
• По 120 грн. молочного та гіркого шоколаду

Як приготувати макаруни в домашніх умовах?

До речі, якщо у вас є можливість, залишаємо на ніч. Тоді макарони вийдуть дуже ніжними на смак.

Декілька секретів з приготування справжніх Макаронів

Як приємний бонус додам кілька порад, які допоможуть досягти ідеального результату при мінімальних зусиллях:

• Якщо у вас немає терезів, мигдальне борошно можна насипати в мірну склянку. У мене теж не було, тож подруга спеціально завмерила, на 45 гр. вийшло майже 100 мл. обсягу.
• Краще відокремити білок днем ​​ранішета витягнути з холодильника за годину до приготування. Це додасть легкості тістечкам.
• При вимішуванні тіста важливо досягти правильної консистенції. Найкраще, коли з лопатки суміш стікатиме стрічкою в чашку. Або можна зачерпнути чайну ложку тіста і струсити на блюдце. Якщо все правильно, хвостик, що залишився зверху краплі, опаде, але сама крапля розтікатися не повинна.
• Щоб половинки вийшли однакового розміру, я зі зворотного боку пергаменту обвела кружки олівцем по трафарету. Так набагато легше, і тістечка вийдуть як на підбір.

Макароні можна зробити не тільки смачними, а й красивими, особливо якщо готувати багато і додавати різні харчові барвники. Подавати можна в яскравій вазі до чаю або кави. Цей десерт за рахунок яскравості чудово підійде для свят, особливо на день народження дитини. Будьте впевнені, від такого частування маленьких ласунів буде не відірвати.

Завдяки своїм чудовим смаковим якостямЧарівні тістечка у формі двох скріплених кремом половинок завоювали любов ласунів у всьому світі. У Росії її цей десерт називають по-різному – макрони, макарунс, макаронс. При цьому більша частина населення вже знає, що йдеться зовсім не про макаронних виробів. Чи існує простий рецепт тістечка, який можна було б реалізувати в домашніх умовах?

Макаронс - кондитерський вирібвиконане у формі 2 половинок округлої форми, що з'єднуються між собою за допомогою варення або джему. Макарон мають різні смакові та кольорові відтінки і відрізняється складною рецептурою, повною різних тонкощів і потребує від кулінара певних навичок. Парадокс полягає в тому, що список інгредієнтів для створення ласощів досить простий – тістечко готується на основі білків, цукрової пудри, мигдального борошна та харчових барвників.

Історія походження парних печінок досі залишається нез'ясованою. Існує понад десяток різних гіпотез їх походження, найпопулярніша з яких стверджує, що «предки» макронів з'явилися у Венеції ще в епоху Відродження. У Франції вони стали популярними завдяки Катерині Медічі – саме ця принцеса привезла до країни власного кондитера на одруження з Генріхом II. З того часу ласощі стали популярною стравоюмісцевої кухні і поступово перекочували до інших європейських країн.

Подача круглих солодощів включала цілу церемонію. На прийомах і балах слуги розносили таці з розставленими порцеляновими блюдцями, поверхні яких лежали макрони. Придворні жінки любили тістечка і воліли запивати їх лікером або шоколадом. Перед чарами макаронс не встояла навіть знаменита Марія Антуанетта. Перебуваючи у захваті від ласощів, вона назвала на його честь свого коханого кота.

Початкова форма макарунсу відрізнялася від нинішньої. Тістечко виглядало як куляста мигдальна маса.

Ідея розділити макарони спала на думку П'єру Деконте, власнику кондитерського будинку Ladurée, і такий підхід виявився справжнім кулінарним проривом. З того часу кондитери стали експериментувати з прошарками для тістечка та варіаціями різних смаків та ароматів виробу.

Залишається лише відкритим питання, чи можна приготувати тістечнє макарони вдома? Кондитери запевняють, що можна, причому рецептів приготування цих ласощів кілька.

Класичні тістечка "Макарони" (macaron)

Цей рецепт приготування маленьких круглих солодощів вважається базовим. На його основі готуються й інші види кольорових тістечок макаронів.

Інгредієнти:

• мигдальне борошно - 125 г або 110 г мигдалю;
• білки – 95 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• цукор – 150 г;
• харчовий барвник – за бажанням.

Приготування:

1. Борошно, з'єднане з цукровою пудрою і просіяти крізь сито. Виконати процедуру двічі. Порада. Можна взяти готове мигдальне борошно або приготувати його самостійно. Для цього мигдальні горіхи слід позбавити шкірки, висушити і подрібнити в блендері або в кухонному комбайні. Отриманий порошок можна застосовувати як борошно.
2. Збити білки міксером до утворення м'яких піків, повільно ввести цукор, поступово роблячи піки твердими. Додати барвник потрібного кольору.
3. Ввести у збиті білки приблизно третину змішаних сипких компонентів і перемішати, використовуючи лопатку. Додати залишки суміші та знову змішати.
4. Отриманою масою необхідно наповнити кондитерський мішок і видавити на пергамент однакові заготовки-кругляші діаметром близько 3 см.
5. Майбутні макарони залишають на свіжому повітрі приблизно на 20 хвилин. Цей час необхідний для охолодження заготовок. Порада. Перед тим, як відправити десерт в духовку, потрібно визначити ступінь готовності половинок до випікання. Для цього потрібно акуратно торкнутися поверхні одного з кружечків – тісто можна відправляти в духовку, якщо палець залишився абсолютно чистим. В іншому випадку потрібно почекати ще 15 хвилин.
6. Відправити макарунс, що «встигли», в духовку, де вони випікатимуться при температурі 150 градусів.
7. Тістечко залишається в духовці приблизно чверть години. Після цього кришку духової шафи потрібно трохи відкрити, а ще через хвилину вимкнути пристрій. Дати макаронс охолонути і відокремлювати від пергаменту лише після повного остигання.

Заготовки для тістечка готові. Залишається тільки скріпити їх належною начинкою.

Рецепт із шоколадним ганашем

Ароматний шоколадний кремпід назвою ганаш – ідеальне начиння для повітряних макаронс.

Рецепт можна поділити на дві частини:

1. Приготування тістечок за базовим рецептом.
2. Приготування шоколадного ганашу.

Ганащ готують із застосуванням чорного шоколаду та вершків з високим відсотком жирності.

1. Шоколад (100 г) попередньо розламує на шматочки та змішують зі 100 мл вершків.
2. Інгредієнти перемішуються лопаткою, а потім ємність, в якій знаходиться маса, потрібно обернути харчовою плівкою та відправити на 12 годин у холодильник.
3. Після цього часу найсмачніший шоколадний ганашможна застосовувати для склеювання половинок макаронс.

З лимонним смаком

Яскраві, життєствердні лимонні макаруни не тільки тішать око, а й насолоджують смак чудовими нотками, що освіжають.

Особливість страви полягає в його прошарку. Вона накладається між половинками з печених по класичному рецептумакаронс.

Для приготування крему знадобиться 100 г вершкового масла, 30 г цукрової пудри і сік одного невеликого лимона. Процес приготування досить простий.

1. Олію необхідно збити міксером, повільно вводячи цукрову пудру.
2. Наприкінці додати сік лимона.
3. Викласти готовий крем на одну половинку макаронів, зверху розташувати другу.

Порада. Перед подачею макаронс на стіл їх рекомендують витримати в холодильнику протягом доби.

Кольорові тістечка «Макароні» з полуницею

Секрет чудових кольорових тістечок макарони з полуницею полягає в оригінальному поєднанні джему та ганашу. Їх готують спеціально для розшаровування яскраво-червоних половинок солодощі.

Щоб зробити начинку знадобляться такі інгредієнти:

• полуниця – 300 г;
• "Желфікс" (спеціальна кулінарна суміш, що містить пектин) - 15 г;
• ваніль - 1 стручок;
• вершки (жирні) – 100 мл;
• цукор;
• харчовий фарбник (червоний).

Етапи приготування начинки:

1. Подрібнити полуницю у пюре блендером. Взяти із загальної маси 70 г для ганаша, решту вилити в окрему ємність.
2. Змішати «желфікс» з 50 г цукру і висипати в полуничне пюре, змішавши вміст лопаткою.
3. Поставити ємність на вогонь, суміш довести до кипіння, витримавши дві-три хвилини. Майбутній джем за цей час повинен загуснути, після чого його слід перелити в іншу ємність і залишити охолоджуватися.
4. В цей час можна приготувати ганаш. У сотейник влити вершки та довести до кипіння. В отриману масу додати насіння, вискоблене з ванільного стручка, і подрібнену плитку шоколаду. Компоненти перемішати (шоколад має повністю розтопитися).
5. Додати в ганаш відкладені раніше 70г полуничного пюре. Усі компоненти добре вимішати ще раз.
6. Приготувати макарони за класичним рецептом. На одну з готових половинок нанести ганаш по всій площі, всередину капнути джем і накрити другою половинкою.

Готуємо з кокосом

Ще один варіант надзвичайно смачних тістечок-половинок із екзотичним кокосовим смаком.

Інгредієнти:

• білки – 100 г;
• цукор – 50 г;
• мигдальне борошно - 50 г;
• кокосове борошно - 50 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. Перемішати у посуді сипкі інгредієнти. Їх можна просіяти через сито двічі або збити 30 секунд у блендері. За бажання можна додати барвник потрібного кольору.
2. Збити білки із щіпкою солі до м'яких піків. Поступово вводячи цукор, продовжувати збивати масу до отримання стійких піків та перламутрового відтінку. Зсипати в суміш сухі інгредієнти та швидкими круговими рухами розмішати.
3. Заповнити тістом кондитерський мішок і сформувати на листі, покритому пергаментом, невеликі кружечки. Дати макаронсу постояти близько 30 хвилин.
4. Відправити лист в духовку, випікати 10 хвилин при температурі 150 градусів, потім вийняти і дати охолонути. Відокремити ласощі від пергаменту і охолодити.

До відома. Калорійність тістечка може змінюватись в залежності від начинки-прошарку. Так, на 100 грам лимонних макарон припадає 370 кілокалорій, кокосових – 311 і т.д.

Мacaron – чудові мініатюрні ласощі, що прийшли до нас з давніх-давен. З того часу тістечко постійно видозмінювалося, з'являлися нові смаки та рецепти солодощі. На сьогоднішній день макарунс стали популярним та затребуваним товаром у мережі кафе та кондитерських по всьому світу. А особливо «просунуті» господині вже навчилися готувати їхні будинки.

Макарон - був улюбленим десертом французьких монархів споконвіку. Рецепт у Францію привезла італійська принцеса Катерина Медічі, яка одружилася з Генріхом II — королем майбутньої республіки. У це важко повірити, але в далекому 16 столітті макарони являли собою просте печиво з|із| мигдального борошна, яєчних білків і цукру. Жодних екзотичних уподобаньі райдужних квітів, ніякої кремової начинки, тільки тісто.

Другим шаром макаронів обзавівся на початку 20 століття. П'єр Дефонтен - онук Луї Ернеста Ладуре (власник першого в Парижі чайного салону Laduree) - вирішив склеїти дві половинки печива разом за допомогою солодкої шоколадної маси, відомої у французькій кухні як «ганаш» (ganache). Таким чином, макарон набув звичного для нас двоповерхового вигляду.

До речі, вимовляти треба все ж таки «макарОн», як того вимагає французька транскрипція. Макарун (macaroon) - це зовсім інше печиво, яке в 90% випадків готується з яєчних білків та кокосової стружки.

Як показує історія, макарони завжди були долею забезпечених людей. Тому зараз ці печива асоціюється швидше з Королевою Манхеттена Блер Волдорф із серіалу «Пліткарка», що поїдає тонну макаронів у власній ванній, ніж з домогосподаркою, що випікає елітний десерт на власній кухні. Проте з початком кризи буде не зайвим освоїти рецепт повітряного печива, щоб здивувати близьких.

Секрети

flickr.com/photos/saltwater_helen

Перш ніж готувати макарони за рецептом Maison Ladurée, тобі варто освоїти найдокладніші покрокові інструкціїтих, хто вже зробив це до тебе і знає все підводне каміння складного процесу. Крім того, треба знати кілька простих секретів приготування: нехай вони здаються незначними, але досвідчені люди стверджують, що слідувати їм необхідно для досягнення ідеального результату.

"Состарити" яйця.Більшість сходиться на думці, що яйця мають бути кімнатної температури. Найкраще дістати їх із холодильника за 12 годин до приготування, але й за 2-4 години теж можна.

Просіяти борошно 3 рази.Саме 3. Кількість просіювання виведено експериментальним шляхом шеф-кухарями паризької кулінарної школи Cook'n with class. Причому вперше ти робиш це просто для того, щоб позбутися грудочок, вдруге — закріплюєш результат, а втретє — просіваєш муку разом із цукровою пудрою. Процедура зробить глянцевим тісто.

Сушіння тіста перед випіканням.Не намагайся відразу засунути деко з «кришечками» макаронів у духовку. Залиш їх полежати на столі протягом 20-30 хвилин.

Циркуляція повітря під час випікання.Потрібний режим забезпечується правильним розташуванням печива на деку (шаховий порядок) і злегка прочиненою духовкою в процесі (щоб йшла зайва волога).

Пропорції є важливими.У разі макаронів зробити тісто на око не вийде. Тому кухонні ваги – твій вірний помічник на час приготування десерту.

Класичний рецепт макаронів

flickr.com/photos/hetstyle/

Інгредієнти:

• мигдальне борошно - 150 гр,
• цукрова пудра - 150 гр,
• цукор - 150 гр,
• вода - 50 гр,
• білок - 50 + 50 гр (близько 3 яєць),
• барвник (краще гелевий).

Інструкція

Готуємо борошно, а саме: просіюємо його як належить - 3 рази. Додаємо цукрову пудру, добре перемішуємо віночком і знову просіюємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Прослідкуй, щоб у цю масу не потрапило ні грама жиру, води чи жовтка. Це важливо! Ділимо білок на 2 частини - по 50 грам.

Приготуй робоче місце для замішування тіста. Перелий 50 грам білків у велику миску. На плиту постав сотейник з цукром і водою, поруч чашку з білками, запасну склянку води, міксер і термометр.
*Увага! Термометр дуже важливий, щоб стежити за температурою сиропу. Градусом більше чи менше — і вся витівка провалиться!


Далі будемо робити кілька дій одночасно. Включаємо плиту і починаємо варити сироп, помішуючи термометром. Тримай його всередині суміші, щоб температура була максимально точною. Уважно стеж за нагріванням. Щойно термометр покаже 95 градусів, починай збивати білки на повній потужності міксера. Коли сироп нагріється до 110⁰, зніми його з плити та починай повільно вливати у білки.

Збиті білки повинні бути майже твердими, при перевертанні миски вони не повинні витікати чи капати з неї. Якщо сироп вже нагрівся до 110 градусів, а білки не збиті до потрібного стану, можна остудити сироп водою і знову чекати на потрібну температуру. Вливаючи сироп, продовжуй збивати суміш міксером.
*Увага! Суміш має вийти щільною і дуже міцною. Жодних плинних якостей у неї бути не повинно. У процесі збивання суміш охолоне. Додай ще 50 грам білка, а зверху - готове борошно та пудру.

Тісто починаємо заважати спатулою та продовжуємо процедуру до отримання потрібної текстури. Тісто має стікати зі стінок спатули, а не падати грудками. Накриваємо лист пергаментом для випікання.

Переливаємо тісто в кондитерський мішок і починаємо акуратно формувати капелюшки макаронів. Намагайтеся розташовувати їх у шаховому порядку. Не забудь про сушіння! Постав деко в духовку, нагріту до 140 градусів за Цельсієм.

Час випікання - 10-20 хвилин. Не переймайся, якщо твої «капелюшки» почнуть тріскатися, розсипатися або «підніматися». Зробити ідеальні макарони з першого разу навряд чи вдалося б навіть великому Ладурі.

Якщо все вийшло, то у твоїх макаронів з'являться «спіднички». Це станеться хвилини через 3-4. Через 10 хвилин можна спробувати підчепити їх ножем. Якщо печиво легко відходить від пергаменту, то готові макарони. Кришечка над «спідницею» має бути жорсткою.

Начинку приготуй сама на свій смак це може бути заварний кремчи ганаш. Важливо пам'ятати, що якщо рідка начинка, вона швидше буде вбиратися в тісто і швидше розм'якшить його. Тому такою начинкою можна заправляти печиво вже перед подачею.

Ганаш можна нанести одразу після духовки та залишити в холодильнику до споживання.