Варення з кизилу з кісточкою: як варити смачне кизилове варення на зиму. Варення з кизилу без води. Особливо корисний варіант

Кизиловое варення та інші солодощі, десерти і дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, але ще і корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди. Його рекомендують вживати в наступних випадках:

• при підвищенні температури тіла;
• при зниженому імунітеті;
• після захворювань і ГРВІ для зміцнення імунітету;
• в профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
• при отруєннях ртуттю і загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що в його складі є провітаміни, вітаміни групи С і Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні масла, дубильні речовини. Правда, як і будь-які продукти, кизил має ряд протипоказань. Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є непереносимість кизилу (в цьому випадку можна приготувати), а також при наступних порушеннях здоров'я:

• нервове збудження;
• підвищений рівень кислотності.

Корисний для здоров'я кизил

А щоб зберегти всі корисні властивостіцієї чудової ягоди, слід дотримуватися ряду правил при варінні варення та інших страв з кизилу на зиму. Ягоди можна збирати тільки в період їх повного дозрівання, що відбувається приблизно в кінці серпня. Щоб уникнути жорсткості ягід, проведіть 2-3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви будете готувати варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

Перший рецепт - класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу і 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки і кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, хороші ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою і нагрівання рідина до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогреваем протягом 10 хвилин. Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю. Після варіння розфасовуємо гаряче варення по простерилізувати банках, закочує, ставимо шийкою вниз і накриваємо пледом до охолодження. Через місяць ви вже можете їсти варення, яке зберегло всі корисні властивості.

Варка кизилу в сиропі

Також є рецепт приготування ласощів з кизилу разом з кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок і 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковує, пересипаємо кизил в таз для варіння . Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що поліпшити сокоотделение. Зверху засипаємо цукор, акуратно перемішуємо. Витримуємо в такому стані 2-3 години, поки цукор не розмокне і не вбере в себе сік кизилу, зверху заливаємо воду.

Потім ємність ставимо на плиту і прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, охолоджуємо її і знову повторюємо процедуру. Під час варіння на поверхні буде постійно з'являтися пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густоти і переливаємо в простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або в погребі.

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі свої корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

• 550 г ягід;
• 650 г цукру;
• 120 мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо і викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром і витримуємо близько 12 години до появи соку. Після цього кладемо отриману масу в чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування - одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки і відправте в холодильник.

Приготування кизилового варення в мультиварці

Ви також можете зварити варення з кизилу в мультиварці, додавши яблука. Такий рецепт може здатися досить дивним, але на виході виходить варення з незвичайним смаком і комплексом вітамінів і корисних мікроелементів.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується. Для приготування вам потрібно взяти:

• 1,5 кг кизилу;
• 0,6 кг яблук;
• 340 мл води;
• 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

1. Половину ягід очистіть від кісточок, інші поки не чіпаємо.
2. Розчиніть цукор у воді, нагрів розчин на плиті.
3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і приберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру і проварюємо 10 хвилин в режимі «Джем».
5. додаємо яблучні дольки, Заливаємо сиропом на 75% від маси фруктів з ягодами.
6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
7. готове вареннязакладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Варення з кизилу «Південне» - рецепт з додаванням меду

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванніякого ви збережете всі властивості ягідок, називається «Південне». Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного сокуі 0,3 л води. Таке поєднання меду і ягід кизилу зробить варення ще більш корисним.

Щоб приготувати варення на зиму, коректний:

1. Переберія ягідки і промийте їх.
2. Висипати кизил в друшляк, після чого занурте ягоди на пару хвилин в окріп і знову облийте кизил холодною водою.
3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння і залийте ягоди.
4. На 5 годину залиште кизил в сиропі настоюватися.
5. Потім знову відправте масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
6. Слідом додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованим банкам і залишаємо їх відкритими приблизно на добу. За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати і відправити в холодильник на зберігання.

Кизил широко відомий своїми лікарськими якостями. У цих маленьких ягідки містяться:

На 100 г - лише 45 ккал.

Завдяки цінним якостям кизилу, варення володіє такими корисними особливостями:

Однак існують протипоказання, вживання кизилу не рекомендується при:

• підвищеної кислотності;
• запорах;
• легковозбудимой нервовій системі, Нервовому збудженні і порушення (особливо не можна вживати на ніч);
• індивідуальної непереносимості.

Основні правила приготування варення

Щоб варення вийшло смачним потрібно дотримуватися таких правил:

Рецепти варення з кісточкою

Існує багато рецептів без видалення кісточки, розглянемо найпопулярніші:

Варіант 1

Нам знадобиться:

• кизил: кілограм;
• кип'ячена вода: півтори склянки;
• цукор: півтора кілограма.

Ягідки моєму, перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, тримаємо 5 хвилин, потім занурюємо в крижану воду, щоб остудити. У приготовлений сироп занурюємо ягоди, після закипання суміші тримаємо на печі ще 15 хвилин, а потім знімаємо.

Цю процедуру повторюємо 5 разів.

Варіант 2

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: стакан.

Ягідки промиваємо і перебираємо, опускаємо в воду 80 ° C, витримуємо 5 хвилин, а потім - в крижану, щоб охололи.

Потім в киплячий сироп опускаємо ягідки і відварюємо після закипання хвилин 20, потім прибираємо з печі.

Суміші потрібно мінімум 8 годин, щоб охолонути.

Потім в остигнула суміш всипаємо півкілограма цукру і відварюємо до повної готовності (20 хвилин).

Варіант 3 (бабусин метод)

• кизил: кілограм;
• цукор: 1,3 кг;
• кип'ячена вода: 50 мл.

У найбільшому алюмінієвому тазу промиваємо і перебираємо ягоди, найбільші з них протикаємо виделкою, щоб краще пустили сік.

Всипаємо цукор, доливаємо воду, поміщаємо на вогонь. Після того як суміш закипить - вимикаємо плиту і ставимо остигати.

Ще мінімум 5 разів варення потрібно доводити до кипіння і залишати остигати. При цьому обов'язково прибирати пінку, яка утворюється, поки кизилове варенняне почне густіти.

Готову суміш вливають в банки, для даного виду консервації стерилізація банок - за бажанням господині.

Рецепти без кісточки

Розглянемо основні варіанти виготовлення варення з видаленням кісточок.

Варіант 1

необхідно:

• кизил: кілограм;
• цукор: півтора кілограма;
• кип'ячена вода: 500 мл;
• кислота лимонна: 3 м

Ягідки кизилу промиваємо і перебираємо з видаленням кісточок. Потім складаємо в подвійний мішок з марлі, занурюємо в киплячу воду, а потім - в крижану (3 рази до зникнення терпкості).

Виготовляємо сироп, в який занурюємо ягідки і відварюємо до приготування, в самому кінці всипаємо лимонну кислоту.

Варіант 2

• цукор: кілограм;
• ягоди: кілограм;
• біле сухе / напівсухе вино: 2 склянки.

Ягідки ретельно промиваємо і перебираємо, дістаємо кісточки. Потім поміщаємо в глибоку ємність і наливаємо вино, всипаємо цукор.

Отриману суміш ставимо на піч до закипання, потім відварюємо до загустіння (20 хвилин). Готову суміш поміщаємо в банки для консервації, накриваємо зверху залізними кришкамиі ставимо ненадовго на водяну баню.

Після цієї процедури банки закочує.

Метод приготування без відварювання

Щоб зберегти всі корисні властивості цієї ягідки і всі вітаміни, використовуємо цей варіант.

Ягоди перебираємо і промиваємо, перетираємо через сито.

Потім всипаємо цукор (1: 2), перетираємо ягідки з цукром, викладаємо в банки і закриваємо пластмасовими кришками.

Зберігається таке кизилове варення в холодильнику.

Варення без кісточок з яблуками

Варіант 1

• ягоди: кілограм;
• яблука: півкілограма;
• цукор: 1,4 кг;
• кип'ячена вода: 1,75 склянки.

Ягідки промиваємо і дістаємо кісточки. Яблука теж промиваємо і знімаємо шкірку, вирізаємо насіння, ріжемо на дольки. У сироп з цукру (на кілограм 1,25 води) опускаємо яблука і відварюємо на невеликому вогні до готовності.

Окремо готуємо сироп для ягід (на 400 г півсклянки води) і опускаємо в нього кизил, відварюємо на маленькому вогні хвилин 10.

Потім змішуємо обидва сиропу і на невеликому вогні доводимо їх до готовності.

Варіант 2

• ягоди: 1,2 кг;
• яблука: кілограм;
• цукор: 2 кг;
• кип'ячена вода: літр.

Промиваємо ягідки і дістаємо з них кісточки. Яблука також промиваємо, зрізаємо шкірку, вирізаємо кісточки, нарізаємо.

Яблука і ягідки поміщаємо в сироп, даємо їм закипіти і ставимо остигати на 6 годин. Все це проробляємо до повної готовності ще рази 4.

Кизиловий джем

Зім'яті, перестиглі ягідки, які не годяться для варення, можна застосувати для виготовлення дуже смачного джему.

Що ми робимо: ягідки промиваємо, перебираємо, виймаємо кісточки. Потім поміщаємо в великий таз і вливаємо склянку соку яблук або айви, відварюємо хвилин 10, всипаємо цукор (1: 1).

Суміш відварюють, постійно помішуючи, до повної готовності (тільки 1 раз).

Як дізнатися чи готове варення?

Даний метод можна застосовувати не тільки для кизилового варення, але і для варення з будь-яких інших ягід. На рівну поверхню блюдця капає кизилове варення, блюдце повертаємо вертикально і дивимося не розтікається воно.

Як тільки кизилове варення перестає розтікатися - воно готове.

Кизил володіє великою кількістю корисних лікарських якостей. З нього можна і потрібно готувати варення, джеми: з кісточкою, без кісточки, з яблуком.

Готові варення кисло-солодкі на смак, їх їдять в чистому вигляді, додають як начинку в пироги і торти, ними доповнюють страви з м'яса, завдяки чому м'ясо отримує пікантний, незвичайний смак.

Заготовлюючи фрукти і овочі на зиму, багато хто забуває про кизил, а даремно. З нього можна приготувати смачне і не менш корисне варення, Яке за своїми властивостями перевищує багато видів домашньої консервації. Ягоди кизилу можна зберігати в свіжому або сушеному вигляді, заморозити їх або зварити з нього цінне варення, яке допоможе подолати зимову застуду, додасть енергії і збагатить організм найціннішими компонентами.

Основні правила приготування

Кизил вважають загадковою рослиною. За переказами, коли римський полководець встромив в землю спис, з нього виросло кизилове деревце. За іншою ж версією, саме з кизилового дерева був зроблений хрест, на якому був розп'ятий Ісус. Можна вірити цим фактам чи ні, але те, що ця рослина має найціннішими властивостями, сумніватися не доводиться. Ягоди кизилу містять в собі величезну кількість вітамінів і корисних компонентів. Ці яскраві ягідки можна вважати просто джерелом вітамінів. Наприклад, вітаміну С в них міститься навіть більше, ніж в ягодах смородини. Якщо з'їсти всього кілька ягідок в день, можна порожниною задовольнити добову потребу в цьому вітаміні.

Це низькокалорійний продукт, де на 100 грам рік припадає лише 40 ккал. Його не дарма застосовують для схуднення через його низьку харчової цінностіі багатого компонентного складу. Для схуднення кисло-солодкі кизилові ягідки потрібно з'їсти свіжими. В результаті відбувається посилення метаболічних процесів, поліпшується робота травного тракту.

При вживанні кизилу можна позбутися багатьох недуг, а варення з цих ягідок, заготовлене взапас, допоможе перенести осінньо-зимову нудьгу, в боротьбі з інфекційними захворюваннями і вірусами.

Можна варити варення з кизилу з кісточкою, або ж приготувати його без кісточки. Якщо варити кизилове варення з кісточкою, термін зберігання його буде невеликим. Рекомендується використовувати його протягом 6 місяців. У тому випадку, якщо з нього видаляють кісточку, термін його зберігання збільшується. секрет смачного варенняз кизилу полягає в тому, що господині необхідно дотримуватися рецептури, використовувати необхідну кількість компонентів, варити певний час.

Для збереження великої кількості поживних компонентів, краще готувати продукт в декілька заходів. Для цього слід склад варити по кілька хвилин, потім відставляти його для настоювання, потім повторювати процес.

Щоб в процесі приготування в продукті залишилося максимальну кількість вітамінів, цей десерт рекомендується варити в декілька заходів, час варіння становить 3-4 хвилини.

Якщо зварити варення за один раз, можна отримати смачний продукт, Але з меншою кількістю вітамінів, так як в процесі тривалої термообробки втрачається велика частина вітамінів.

Ягідки кизилу мають кисло-солодкий смак з невеликою терпкістю. Якщо готувати варення на зиму, слід дотримуватися певних пропорцій. Якщо плоди стиглі, слід на 1 кг кизилу взяти 1 кг цукру. У тому випадку, якщо ягідки не зовсім дозріли, варто збільшити кількість цукру до 1,5 кг, щоб ласощі було більш солодким.

Крім того, важливо знати, що кизилове варення можна довго варити, інакше смак його буде знижений, і ягідки виявляться жестковатимі.

Якщо потрібно зварити більш густе варення, потрібно зменшити кількість рідини. У деяких рецептах для поліпшення смакових якостей, замість води, додають біле вино.

Як підготувати ягоди?

Щоб зварити ароматне і корисне варення з кизилу з кісточкою, необхідно перебрати ягідки, очистивши їх від плодоніжок. Слід вибирати тільки стиглі плоди, на яких немає плям або слідів цвілі.

Краще вибирати тільки стиглі плоди. Якщо використовувати недостиглі ягоди, то ласощі може мати помітну кислинку. Якщо використовувати перестиглі плоди, то в процесі варіння вони розваряться, і зовнішній вигляд готового продуктубуде непривабливий. Перебрані ягідки добре промивають, потім викладають на рушник для підсушування.

Щоб в процесі варіння ягідки НЕ полопалися, їх проколюють зубочисткою. У зв'язку з цим сік з ягід починає виділятися швидше. В цей час в ємність з ягодами насипають цукор, і залишають на деякий час, щоб він повністю був просякнутий червоним соком.

Для збереження форми плодів можна замочити ягоди в содовому розчині. Щоб приготує цей розчин, потрібно взяти літр води і додати в нього десертну ложку соди.

У тому випадку, якщо варення готують без кісточок, для їх швидкого видалення потрібно взяти склянку і натиснути дном на ягоду.

рецепти

існує велика кількістьрецептів, що пропонують готувати кизилове варення з кісточками на зиму. Кожен може вибрати потрібний рецепт і приготувати заготовку на будь-який смак.

Використовуючи простий рецепт, можна зварити неймовірно смачні ласощі, Яке здивує домочадців і принесе користь для їх здоров'я.

Інгредієнти для корисного ласощі:

• ягоди кизилу - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• очищена вода - 100 мл.

Щоб зварити варення з даним рецептом, Плоди потрібно перебрати, вимити і просушити. Далі змішують всі компоненти в ємності і ставлять їх на тихий вогонь. Після закипання суміші її проварюють протягом 7 хвилин. Піну, що утворюється слід знімати з поверхні. Через 7-10 хвилин гарячий десертрозливають в заздалегідь підготовлені чисті банки, після чого вони закочуються і перевертаються догори дном. Поки банки остигають, на них зверху укладають ковдру, і загортають банки до їх повного охолодження.

Не менш смачним виходить варення, приготоване по простому рецептом, яке називають п'ятихвилинка. Воно вариться протягом всього п'яти хвилин, що забезпечує збереження більшості цінних компонентів в готовому продукті.

Для приготування десерту потрібно взяти ягоди кизилу і цукор в однакових пропорціях. Так, на 1 кг кизилу беруть стільки ж цукру.

Після відбору стиглих і незіпсованих плодів їх миють і дають обсохнути. Потім ягоди поміщають в каструльку з товстим дном і засипають цукром. У ємність вливають 100 мл води, і перемішують продукти дерев'яною або силіконової лопаткою, щоб не порушити цілісність ягід. Ємність з підготовленою масою ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і залишають в такому вигляді кипіти протягом 5 хвилин. Піну під час кипіння треба прибирати.

Щоб приготувати десерт, потрібно заздалегідь підготувати тару, в яку буде заливатися варення. Для цього банки миють і стерилізують.

Після закінчення п'яти хвилин варення розкладають в підготовлену чисту тару, закочують металевими кришками. Банки перевертають догори дном до повного охолодження.

Цей рецепт прийшов до нас з Кавказу. Саме його використовують кавказькі господині для варіння кизилового варення з кісточкою.

Для приготування ласощів потрібно взяти такі продукти:

• плоди кизилу - 2 кг;
• цукор-пісок - 2 кг;
• вода - 2 літри;
• сода харчова - 1 ст. ложка.

Щоб зварити варення за цим рецептом, потрібно залити ягідки водою з содою. Для цього в двох літрах води розводять ложку соди, потім залишають кизил в рідини на 3 години. Після закінчення цього часу слід плід добре промити прохолодною водою.

Ягоди засипають в ємність, де вони будуть варитися, і наливають рідину. При цьому кількість води має покривати дно ємності вгору на кілька сантиметрів. Каструлю ставлять на повільний вогонь, щоб маса пропарюють протягом 10 хвилин. Потім в масу всипають цукор і продовжують пропарювати. Після закипання його проварюють ще 6-7 хвилин, потім вогонь відключають і залишають каструлю з варенням на 12 годин.

Після закінчення цього часу масу уварюють на повільному вогні, поки воно не стане густою. Після цього готовий десерт розливають по банках і закочують.

Це корисне ласощі можна приготувати і в мультиварці.

Щоб зварити кизилове варення з кісточкою в кухонної помічниці, слід взяти такі продукти:

• плоди кизилу - 600 г;
• цукор - 700 г;
• воду - 140-160 мл.

Відібрані ягоди миють і просушують, потім поміщають в ємність і засипають цукром. У такому вигляді маса повинна стояти близько 10 годин.

Після цього підготовлену масу пересипають чашу мультиварки, після чого вливають потрібну кількістьводи, зазначеної в рецепті. Мультиварку включають в режим «Гасіння» на 60 хвилин. Через годину необхідно подивитися, наскільки Уваров варення. У тому випадку, якщо воно недостатньо густе, його потрібно протушкувати ще 10-12 хвилин. Під час приготування варення його слід іноді акуратно перемішувати, щоб не порушити цілісність ягід.

Коду мультиварка вимкнеться, потрібно розлити ласощі по банках, закутавши їх до повного охолодження.

використовуючи ці прості рецепти, Можна зробити корисні заготовки на зиму. Є більш складні варіанти приготування кизилового варення, для цього кісточки з плодів видаляють.

перетерте ласощі

Для його приготування потрібно взяти:

• півкілограма кизилу;
• цукор - півкілограма;
• вода - 1 стакан.

Перш за все потрібно зварити плоди в склянці води. Після закипання ягід слід варити їх 3 хвилини, потім відключити вогонь і залишити остигати. Коли плоди охолонуть, потрібно злити воду, а ягоди перетерти через сито. Отриману масу додають в ягідний відвар і ставлять на повільний вогонь. Уварюють масу до середньої густини, потім додають в неї цукор і проварюють ще протягом трьох хвилин.

Після цього гарячу масу перекладають у підготовлені банки і загортають.

Щоб отримати корисні ласощі, необов'язково використовувати термічну обробкуплодів. В цьому випадку в них збережуться всі корисні властивості.

Для приготування такого корисного десерту, Слід взяти ягоди, вимити їх і перетерти через сито. У перетерту масу додають цукор з розрахунку 1 до 2 і перемішують. Готове ласощі перекладають в баночки і ставлять для зберігання в холодильник.

Якщо кизилове варення варять без кісточок, то воно може зберігатися при кімнатній температуріпротягом кількох років. Якщо ж не видаляти кісточки, то таке варення зберігають 6 місяців.

Якщо передбачається зберігати ласощі тривалий час, його рекомендують розливати в баночки в холодному вигляді. Потім банки закривають пергаментним папером і перев'язують шпагатом. Температура зберігання такого продута близько 12 градусів тепла. Банки слід зберігати в сухих приміщеннях.

Кизиловое варення, приготоване будь-яким способом, може стати улюбленими ласощами і забезпечити вітамінами на весь рік.

Про те, як приготувати варення з кизилу з кісточкою на зиму в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.

На жаль, консервування не здатна зберегти всі вітаміни, що містяться в свіжих плодах, і смачна баночка варення не стане безцінною вітамінної посилкою для холодної зими.

Але, по-перше, в овочах і фруктах є не тільки вітаміни, а й багато інших важливих речовин, по-друге, варто розглядати консервацію тільки як спосіб зберегти бистропортящихся овочі і фрукти. За допомогою консервації ми насправді створюємо нові цікаві страви- закуски, десерти, компоти.

Кизил в варення особливо прекрасний. Він втрачає свою легку терпкість, і в варення смачні і самі ягоди, і густий сироп ніжного, рубіново-червоного кольору.

інгредієнти

• ягоди кизилу 1,5 кг
• цукор - 1 кг
• вода - 300 мл

Загальний час приготування - 24 години. Кількість порцій - 4 півлітрових банки.

Як зварити варення з кизилу з кісточкою

1. У глибоку каструлю висипаємо цукор.

2. Кип'ячену воду охолоджуємо і виливаємо дві склянки води в каструлю до цукру. Ставимо на вогонь і відварюємо. Зверніть увагу, сироп потрібен постійно помішувати, так як цукор може горіти на дні.

3. Кизил потрібно брати великий і стиглий. Насиченого червоного кольору. На плодах не повинно бути гнилі, вони повинні бути твердими. Кизил потрібно обмити і просушити.

4. Як закипить цукровий сироп, В нього необхідно додати плоди. Вогонь потрібно трохи зменшити і варити до появи пінки. Згодом її кількість буде зростати. Пінку необхідно прибирати. Кизил необхідно проварити протягом 20 - 25 хвилин. Після цього варення має настоятися, потім повторити кип'ятіння.

5. Банки необхідно простерилізувати, після останнього кип'ятіння варення відразу розкласти і закрити.

6. Готове варення надзвичайно смачне і корисне. Кизил зберігає свою форму, а сироп додає солодощі.

секрети приготування

1. Прагнення видалити з кизилу кісточки призведе до розчарування: ягоди стануть безформними, процедура буде довгою, а смак варення не зміниться. З звареної ягоди вийняти кістку набагато легше, ніж із сирої. Навіщо даремно мучитися, якщо столовий етикет дозволяє акуратно перемістити кісточку з рота в чайну ложку, а потім на край десертної тарілки?

2. Ще одна трудомістка маніпуляція - наколювання плодів виделкою - в даному випадку марна, бо кизил після термообробки не деформується.

3. Бажано відбирати для зимової заготовки кизил однакового розміру і одного сорту. Абсолютно всі різновиди добре підходять для варіння варення.

4. Гарний рубіновий сироп виходить досить густим, і все ж деякі господині додатково загущают його агар-агаром. Тоді він желирующих і вже не підходить для компотів, зате може стати естетичним декором для сирної маси, Морозива і т. П.

5. Додавати в кизилове варення інші ягоди або фрукти не прийнято, але тонко нарізану скоринку цитрусових або подрібнену цедру в нього кладуть. Якщо використовуються великі шматочки шкірки, їх занурюють в сироп на першому етапі його приготування, щоб вони набрякли, наситилися солодощами і передали рідини аромат разом з ефірними маслами.

Про те, як правильно варити варення з кизилу з кісточкою, відомо тільки досвідченим господиням, які люблять експериментувати на кухні і радувати своїх близьких людей незвичайної консервацією. До недавнього часу ці ароматні смачні плоди були популярні тільки в країнах Азії і на Близькому Сході, але поступово поширилися по теплих регіонах. Багаті врожаї збирають на Кавказі, в Криму. У ягодах міститься чимало корисних речовин, які благотворно впливають на організм людини і здатні впоратися із захворюваннями серця, судин, допомогти при застуді.

Використовувати для консервації рекомендується домашні або дикі плоди - за змістом корисних речовин і смаковими якостямивони практично не відрізняються. Секрет приготування варення в зрілості ягід. Краще варити заготовку з злегка недозрілі кизилу - він не розвариться і збереже форму навіть при термічній обробці.

Не рекомендується варити варення тривалий час - гаряча температуразначно знизить кількість корисних елементів. Обов'язково дотримуватися вимог, що містяться в рецептурі, - це дозволить не допустити помилок, результатами яких може бути псування готового продукту в найкоротші терміни.

Як підготувати кизил

Досвідчені господині, які вже багато років готують апетитне ласощі, радять - попередньо переберіть ягоди, тільки після цього можна їх мити. Усувати потрібно зіпсовані плоди, видаляти одночасно у хорошого кизилу плодоніжки. У варення вони не розм'якшуються і здатні зіпсувати смак.

Щоб в процесі варіння ягоди зберегли форму і не стали зморшкуватими, рекомендується після миття піддати кизил бланшіровке. Для цього в друшляку опустити ягоди в киплячу воду на 3-5 хвилин. Після бланшування охолодити і підсушити плоди на серветці.

Варення з кизилу, рецепти на зиму

Необов'язково займатися трудомісткими процесами і негайно приступати до консервації, яка складається з декількох інгредієнтів. Рекомендується випробувати свої сили в самих простих рецептурах, в яких кизил виступає головним компонентом. Якщо все вийшло, переходити до більш складним складам - ​​набутий досвід дозволить гідно впоратися з процесами.

Кизил відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами, але частіше за все готують варення без додавань або використовують в ньому яблука.

простий рецепт

На варіння самого простого варенняв домашніх умовах піде зовсім небагато часу. Єдине, що потрібно враховувати - процес відбувається в кілька етапів, тому доведеться запастися терпінням.

приготування:

1. Зварити солодку патоку (з'єднати 1 кг цукру і 250 мл води).
2. Киплячим сиропом залити попередньо пробланшировать кизил (1 кг).
3. Варити масу чверть години.
4. Зняти ємність з вогню, відправити в прохолодне приміщення, попередньо накривши кришкою.
5. На наступний день продовжити термічну обробку консервації, акуратно помішуючи склад (кип'ятити чверть години).
6. Закінчити варіння на третій день (доварити до готовності - близько півгодини).

Рецепт «п'ятихвилинка»

Швидко приготувати незвичайні ласощі з плодів кизилу допоможе рецепт «п'ятихвилинка», який неодноразово виручав господинь в гарячу пору заготовок.

приготування:

1. Підготувати солодку патоку (закип'ятити 300 мл води і 1 кг цукру).
2. Киплячою рідиною залити ягоди, перемішати.
3. Через чверть години злити сироп, відправити на плиту, повторно довести до кипіння.
4. Знову залити плоди, прокип'ятити на сильному вогні п'ять хвилин.

Розкласти варення по попередньо простерилизованной тарі, провести герметичну укупорку. Охолодити в перевернутому вигляді, під теплим пледом.

Кавказький рецепт варення з кісточками

У кавказькому варення поєднуються кизил і барбарис, що перетворює просту заготовку під смачні ласощі. Важливо враховувати кислоту плодів - з цукром краще не експериментувати і додавати строго по рецептурі. Якщо ягоди недозрілі, рекомендується зробити варення, збільшивши трохи кількість цукру.

приготування:

1. В одній ємності з'єднати барбарис (1 кг) та цукор (1 кг).
2. В іншу ємність насипати кизил (1 кг) та цукор (900 г).
3. Дочекатися, поки плоди пустять сік.
4. Починати варіння слід з кизилу - проварити його чверть години, охолодити.
5. При наступній варінні з'єднати обидві маси, варити півгодини.

Після розфасовки готового продукту герметично закупорена банки, відправити в підвал або поставити в холодильник.

Рецепт варення без кісточок

Далеко не всім подобається заготівля, в якій присутні кісточки, тому в таких випадках правильно використовувати рецепт, який вимагає їх видалення.

приготування:

1. Надіслати в друшляку ягоди (700 г) в окріп, варити чверть години.
2. Вийняти, дочекатися, поки трохи охолонуть, протерти через друшляк.
3. У підготовлену масу додати цукор (600 г), перемішати.
4. Поставити ємність з кизиловим пюре на вогонь, варити до повної готовності (чверть години).
5. Обов'язково помішувати і видаляти пінку в процесі варіння.

Охолоджувати під ковдрою після розкладання по ємностей і закупорювання - воно успішно замінить процес стерилізації. Відправляти на зберігання після того, як заготівля повністю охолоне.

Кизиловое варення в мультиварці

Якщо немає часу на тривале простоювання біля плити і варіння в кілька прийомів, можна скористатися рецептом, в якому головна роль відведена мультиварці. Корисний кухонний прилад значно полегшить життя господині і успішно впорається з варінням варення.

приготування:

1. У чаші мультиварки змішати цукор (1,2 кг) і плоди (1,1 кг).
2. Перемішати, залишити на 5 годин, за цей час провести перемішування ще кілька разів.
3. Включити режим «Гасіння» на годину, після чого відправити готове ласощі в ємності зі скла.

Варення з кизилу перетерте

Перетерта заготовка не вимагає тривалої варіння і зберігає майже всі корисні речовини, якими так прославилися плоди. Використовувати повністю дозріли ягоди.

приготування:

1. Зварити суміш цукру (1 кг) та води (350 мл).
2. Проварити плоди до напівготовності в невеликій кількості води (не додавати цукор).
3. Злити рідину, перетерти ягоди (рекомендується використовувати сито).
4. З'єднати плодову масу з сиропом, відправити варитися на невеликий вогонь.
5. Не слід забувати про помішуванні - воно запобіжить пригорання.
6. Тривалість варіння - всього 5 хвилин.

Розкласти суміш в ємності, після закупорювання перевернути і поставити на рівну поверхню. Чи не укутують, дозволити охолодитися і відправити на зберігання.

Варення з кизилу з яблуками

Терміни дозрівання ягід збігаються з дозріванням яблук, ніж часто користуються господині, поєднуючи в варення ці чудові плоди. Це смачно, корисно і займає небагато часу.

приготування:

1. Очистити яблука (500 г), звільнити від серцевини з насінням, порізати тонкими часточками.
2. Проварити з додаванням цукру (1 кг) ягоди (700 г) півгодини.
3. Яблучні дольки варити окремо чверть години, додавши 500 г цукру.
4. З'єднати обидві маси, проварити 10 хвилин, часто помішуючи і знімаючи з поверхні піну.

Надіслати в холодне місце відразу після розкладання в ємності і закупорювання.

способи зберігання

Особливість заготовок з кизилу - вони відмінно зберігаються навіть без закупорювання металевими кришками. Якщо запитати у жителя теплих країн, чим їх замінити, відповідь буде досить передбачуваним - банки закрийте пергаментом, це захистить від пилу, але ніяк не позначиться на термінах зберігання, варення протягом тривалого часу не зіпсується і не втратить смакових якостей.