Головна / Другі страви/ Вишня без кісточок заморожена цукром. Як заморозити вишню на зиму різними способами

Вишня без кісточок заморожена цукром. Як заморозити вишню на зиму різними способами

Вишню можна назвати однією з найбільш придатних для заморожування ягід. У процесі охолодження та подальшого розморожування вона не втрачає своїх корисних властивостей, не зменшується кількість вітамінів, вона не втрачає форму, смак трохи відрізняється від свіжої. При правильному способі заморожування можна зберегти максимальну кількість соку. Сьогоднішній випуск про те, як заморозити вишню.

Найчастіше перед заморозкою з ягід вишні видаляють кісточки, оскільки вони додають зайву вагу, а потім їх все одно потрібно викидати, оскільки вони отруйні. Але саме способи заморожування з кісточками зберігають соковиті ягоди найкраще. Існує дуже багато способів зберігання ягід у холодильнику, які відрізняються своєю оригінальністю, наприклад, вишня у малиновому пюрі. Але, на жаль, такі методи не схожі цілої ягодиТому використовують 3 стандартні способи і один коктейльний.

Заморожувати вишню з кісточкою зручно і тому, що кісточки можна видалити після розморожування, якщо це потрібно, а ось повернути ягодам ідеально круглу формудля прикраси десерту, якщо заморожувалася порожня вишня - неможливо.
У всіх випадках необхідно дотримуватися правил підготовки ягід, які застосовуються також і до заморожування вишні без кісточки або інших ягід:

вибирати лише цілі ягоди без дефектів;
не брати перестиглі;
заморожувати не більше ніж через добу після збору;
акуратно вимити, видалити листя та живці, а також ретельно просушити природним способом;
використовувати контейнери або пакети для заморожування невеликого розміру, де вишня зберігатиметься порційно – не більше 0,5 кг, тому що розморожувати фрукти можна лише 1 раз;
по можливості не укладати ягоди в кілька шарів до заморозки;
підготовлені ягоди заморожуються при температурі від -18 до -23 градусів.

Для першого способу заморожування вишні з кісточкою необхідно укласти ягоди на дошку в один шар, але недостатньо щільно один до одного. Після того, як всі ягоди замерзнуть, вони перекладаються в контейнер з кришкою, що щільно закривається. Ягоди слід укладати досить щільно, щоб залишилося мінімально вільного місця з повітрям. Заморожену таким чином вишню можна використовувати як прикрасу на десерт, або готувати з неї морс, компот, кисіль. Для випікання після розморожування потрібно забрати кісточки. Якщо робити це з підмороженими ягодами, соку в них залишиться більше, але для багатьох це занадто незручна процедура.

Для другого методу необхідна пластикова склянка або контейнер, в якому вишня буде перемішана із цукром. Нижній шар викладається із ягід, потім тонким шаром посипається цукор. Шари будуються аж до верху. Така заморожена вишня теж може трохи втратити форму, зате такі ягоди набагато смачніші їсти відразу після розморожування.
Для коктейльного способу потрібні спеціальні форми для заморожування. Підійдуть не надто маленькі форми для льоду. У кожну комірку укладається по одній вишонці, яка заливається фільтрованою або остудженою кип'яченою водою. Далі форму слід закрити кришкою або обмотати харчовою плівкою. Такий спосіб заморозки цікавий, щоб урізноманітнити домашню вечіркусмачними алкогольними напоямивзимку. Розморожувати ягоди не потрібно, тому що вишня в кубику льоду використовується лише для охолодження напоїв, не обов'язково алкогольних.

Найпростіший спосіб заморожування вишні

Інгредієнти:

Вишня свіжа,
Фасувальні пакети або пакети із замком.

Процес приготування:

Вишня перебирається, гілочки та листочки видаляються. Частками промивається і відкидається на друшляк.

Коли рідина стече, можна одразу вкласти чисті ягоди в пакет чи пластикову коробку з кришкою та поставити на заморозку.

Зверніть увагу, вологі ягоди можуть злипнутися у велику грудку, яка незручно буде розморожувати, і використовувати в наслідок. Як правило, ком з ягід, що змерзнув, не розморожуючи опускають у воду і роблять компот і морс.

Щоб вишня не змерзла грудкою, ягоди потрібно добре просушити або в процесі заморожування пакет кілька разів струсити.

А як ви заморожуєте вишню на зиму?

Мало хто не любить вишню. І ще менше за тих, хто вміє правильно зберігати врожай. Ні, компот, варення, джем – цих рецептів у кожній родині повно. А як заморозити вишню на зиму? Щоб ліпити вареники, додавати до пирогів і що там ще душа забажає. Ділимося секретами.

Загальні правила

Вишню треба мити. Якою б чистою не виглядала ягода, а пил із поверхні сполоснути треба. Особливо якщо вишня була куплена на ринку. Ви ж не знаєте, де та як її збирали. Для щасливих власників власного саду відкриємо хитрість: вишню можна мити прямо на дереві. Протягли шланг, під невеликим натиском добре промили ягідки прямо на гілках. Робити це можна ввечері, а вже зранку сміливо збирайте чистий урожай.

Багато хто сумнівається, а чи можна вишню взагалі заморожувати? Хитрість 2: йдіть до найбільшого супермаркету поблизу. Знайдіть там відділ із замороженими фруктами та овочами. Напевно, там знайдеться пакетик із вишнею чи черешнею. Звідси висновок: можна. До речі, таким нехитрим способом можна вирішувати свої сумніви щодо заморожування будь-яких заготовок. Знайшли упаковку з потрібним овочом чи фруктом? Значить, можна і вдома робити таку заготівлю. Чи немає такого замороженого плоду? Значить, після відтавання воно буде їстівне і краще заготовляти іншим способом.

Вишню заморожують без кісточок. Справа в тому, що при дотриманні всіх умов ягоди зберігаються у морозильній камері до 12 місяців. За цей час кісточки навіть за мінусових температур виділяють синильну кислоту. Така страва на столі вам потрібна? Та й після розморожування витягувати кісточки - тільки смачний сік втрачати.

До речі, заморожена вишня дуже добре поглинає сторонні запахи. Тому намагайтеся закрити її герметично. Інакше взимку на вас чекає неприємний сюрприз: ягоди зі смаком зелені або сирого м'яса.

Ось начебто основні знання, інше дізнаєтеся в процесі прочитання статті.

Принципи правильної заморозки вишні

Ягоди потрібно розкладати окремо один від одного. Тоді взимку ви отримаєте розсипчасту заготівлю, а не монолітний шматок. Але так зберігати вишню незручно, займає дуже багато місця. Тому готуємо:

піднос або деко за розміром морозилки
старий товстий рушник
відріз щільної плівки або поліетилену
контейнери або пакети для заморожування

Плівку не можна замінювати фольгою, вона швидко рветься. А ось силіконізований папір для випічки або силіконовий килимок для рукоділля підійдуть. Пакети та контейнери повинні бути чистими, сухими та холодними. Тобто залиште їх у холодильнику і приступайте. Порядок дій:

Вимиту вишню очищають від кісточок.
На лист кладуть рушник, зверху накривають поліетиленом.
На отриману конструкцію висипають ягоди в один шар із проміжками.
Забирають у морозилку на 40-50 хвилин. За цей час можна почистити нову порцію вишень.
Тепер все залежить від вашої швидкості. Швидко виймають підморожені ягоди, піднімають рушник за краї та зсипають заготовку у холодний контейнер чи пакет.
Так само швидко заготівлю забирають у морозильну камеру на зберігання.

Навіщо охолоджувати ємності та робити все швидко? Бо вишня тільки підморожена, але ще не замерзла наскрізь. Тонкої крижаної скоринки вистачить, щоб ягоди не злиплися. Але зволікання змусить її розтанути, а теплий контейнер дозволить вишне остаточно розм'якнути. І всі ваші старання підуть прахом.

А навіщо рушник, якщо можна пересипати ягоди прямо з плівки? Трапляється, що господиня не вгадує з товщиною поліетилену або ні під рукою. Ось тут і врятує рушник. Воно не дасть вашим підмороженим вишням розсипатися по столу та кухні.

Порада. Розсипчаста заморожена вишня зручна для ліплення вареників, приготування киселів та компотів.

Принципи заморозки вишні з цукром

Вони сильно відрізняються від перерахованих вище пунктів. Вам знадобляться:

підготовлені вишні
цукровий пісок
м'які пластикові контейнери або силіконові форми для випікання

Тут весь секрет полягає в тому, що вишня заморожуватиметься не окремими ягідками, а такими млинцями, причому в власному соку. Порядок дій дуже простий:

На 1 ст. ягід беруть 1 ст. л. цукру із верхом. Пропускають через м'ясорубку чи блендер.
У силіконову форму або контейнер викладають вишні в один шар.
Заливають отриманим вишневим пюре та прибирають у морозилку на 4 години. За цей час заготівля повністю замерзне.
Тепер виймають вишневі млинці з форм та контейнерів (пам'ятаєте, ми говорили про м'який пластик?). І укладають їх один на одного у щільний пакет, бажано – з зип-застібкою.
Процедуру повторюють до потрібної кількості млинців.

Така заготівля чудово зберігається у морозильній камері до 8 місяців. До речі, якщо вишні категорично відмовляються залишати контейнер, то прикладіть до денця на кілька секунд гарячу вологу серветку. Після такої допомоги млинець сам вислизне вам до рук. У випадку з силіконовими формамивсе набагато простіше. Вони м'які і легко вивертаються.

Порада. Дуже зручно вишневими млинцями начиняти пироги чи запіканки. Навіть розморожувати не треба. Поклав платівку, закрив тестом та в духовку.

Деякі люблять естетично красиво обставити навіть просте пиття коктейлів. Чим можна прикрасити напій та здивувати гостей? Шматочки льоду з вишнею.

Вам знадобиться:

чиста питна вода
свіжа м'ята (невеликі листочки)
вишні
форми для льоду

Порядок дії простий до неподобства. У форми для льоду кладуть листочок м'яти, зверху вишеньку. Заливають звичайною питною водою та прибирають у морозилку на 8-10 годин. Готові кубики витрушують із форм, пересипають у пакети і зберігають у тій же морозильній камері.

Порада. Таким кубиком можна прикрасити коктейль, холодний чай, будь-який сік. Немає обмежень для фантазії.

Заморожування вишневого пюре

Іноді трапляється таке, що ягоди переспіли та розповзаються буквально на очах. Викинути шкода, а не заморозити, все одно вийде квашня. Що робити? Звісно ж пюре! Знадобляться:

м'ясорубка або блендер
невеликі ємності для зберігання
цукровий пісок (не обов'язково)

Вишневу м'якоть перемелюють у кашку, за бажанням та смаком додають цукор. Або не додають. Тільки не сипте занадто багато цукру, інакше маса просто не замерзне. А раптом ємність протікає? Взимку відмиватимете плоди своєї любові до солодкого. Рекомендована норма: на 1 кг ягід – всього 300 г цукрового піску. Можна взагалі обійтися без нього. Від цього смак та аромат вишень анітрохи не постраждають.

Потім залишиться тільки добре перемішати отриману масу і розкласти по підготовленим сухим сухим ємностям.

Порада. Заморожене вишневе пюре ідеально підходить для приготування шербетів, домашнього морозива та як начинка для відкритих пирогів.

Як заморозити вишню на зиму? Тепер це вам не проблема. А куди визначити ягоди в холодну пору року - придумаєте самі. Тут вам ніхто не порадник. Впевнені, ви завжди знайдете застосування ароматних заготовок.

Відео: як заготувати вишню на зиму

Вишня практично не змінює свій смак після заморожування, їй завжди знайдеться застосування у випічці, десертах, запіканках, не кажучи вже про смузі та інші напої. Тому на запитання «А хіба вишню можна заморозити?», відповідаю – так, ми щороку заморожуємо її у великій кількості, і взимку вона дуже рятує. У цьому рецепті я розповім як заморозити вишню на зиму, як зробити це правильно, щоб максимально зберегти всі її смакові якості. Є два способи: можна заморозити вишню з кісточками та заморозити вишню без кісточок. Другий більш трудомісткий, зате взимку у вас буде готова начинка для пирогів і вареників.

Як заморозити вишню в домашніх умовах

Нам знадобиться:

Стигла соковита вишня;
пакети щільні або для заморожування із застібкою.

Як заморозити вишню на зиму з кісточками

Це найпростіший і швидкий спосібзапастися на зиму смачними ягодами та переробити одразу велику партію. Почнемо з того, що оглянемо врожай, викинемо зіпсовані плоди, гілочки, листя. Якщо у вас вишня з плодоніжками, не обривайте все, залиште трохи з гілочками для прикраси десертів та тортів. Якщо це потрібно, звісно. Потім промиємо під струменем води, змиваючи пил та забруднення. Облишмо в друшляку, нехай вода стікає.

Перед заморожуванням обсушуємо, інакше в пакеті все злипнеться в кому. Друшляк струшуємо, розсипаємо вишні на рушник паперовому або звичайному тканинному, залишаємо підсохнути.

Розкладаємо по пакетах, завантажуючи в кожну таку кількість, щоби використовувати за один раз. Наприклад – по склянці або дві для варіння компоту. Щільно зав'язуємо, укладаємо на поличку в морозилку.

Наступний крок можна пропустити, якщо вам не потрібна вишня для прикраси готових страв. Але невелику партію все ж таки радимо заморозити – раптом захочеться пиріг прикрасити або торт. Для цієї заготовки відбираємо найкрасивіші екземпляри, цілі, і бажано з хвостиками. Їх ретельно обсушуємо, розкладаємо на тарелі або дошці, на яку спочатку надягаємо щільний поліетиленовий пакет. Ставимо в морозилку на кілька годин, потім загортаємо вільний край пакета на ягоди, а тарілку виймаємо. При такому заморожуванні вони точно не злипнуться, і ви будь-якої миті можете дістати скільки потрібно.

Як заморозити вишню без кісточок

Прийде трохи повозитися, але, повірте, ви про це ні крапельки не пошкодуєте! Вишня, заморожена в домашніх умовах, завжди якісніша та смачніша за ту, що продається у магазинах. І за ціною в рази дешевшою. Готуємо так само, як у попередньому рецепті: ретельно миємо, обриваємо хвостики. Обсушувати не потрібно, як вимили, відразу приступаємо до видалення кісточок. Для цього є різні кухонні девайси, але цілком можна впоратися, маючи під рукою звичайну шпильку для волосся або англійську шпильку. Якщо ягід дуже багато, а морозилка невелика, є відмінний вихід - зробити, вона теж годиться для пирогів, вареників, десертів.

Вишні без кісточок розкладаємо по пакетах. Заморожування краще робити порційно, тому що якщо вишня стигла, соковита, то вона смерзнеться і розділити її буде важко. Покладіть у пакет стільки, скільки використовуєте за один раз. Відміряти можна склянкою або зважити та підписати пакети, вказуючи на етикетці що і скільки заморозили.

Згортаємо пакети або щільно зав'язуємо. У морозильній камері спочатку розкладаємо їх в один шар, а коли замерзнуть, зберігаємо вже як зручно.

Є ще один спосіб – заморозити із додаванням цукру. Пропорції довільні, але багато солодощів не потрібно, достатньо 2-3 столові ложки на кілограм ягід. Пересипати вишню без кісточок цукром, розкласти пластиковими контейнерами, щільно закрити і поставити в морозилку. Не забудьте підписати. У замороженому вигляді та ще й у контейнерах важко розібратися дещо, не відкриваючи упаковку.

Ну ось, тепер ви знаєте як заморозити вишню на зиму для різних цілей, як зробити корисні запаси, щоб у будь-який час пекти пироги з улюбленою начинкою, готувати смачні десертита напої. Поки ще сезон свіжої вишні у розпалі, не втрачайте нагоди заготувати більше цієї смачні ягоди. Вона добре зберігається в звичайній морозильній камері і ніякі особливі умови їй не потрібні. Якщо у вас є свої секрети – ділитесь у коментарях, будемо дуже вдячні.

Навіть якщо ви зазвичай не захоплюєтеся заморожуванням ягід на зиму, обов'язково залиште місце в морозильній камері для вишні. Ця літня ягода – одна з найпростіших у заготівлі. Вона чудово підходить і для консервації, і для сушіння, але жоден метод, крім заморозки, не дозволяє зберегти вишню так, щоб вона і взимку здавалася свіжою. Яким би способом ви її не заморозили, вона все одно збереже свій смак та колір, текстуру та характерну форму. На відміну від багатьох літніх ягід, вона ніколи не стане рідкою. Але зберегти аромат ягід буде не так просто. Давайте дізнаємося, як правильно заморозити вишню на зиму, щоб, крім смаку, вона порадувала ще й незабутнім ароматом, і великою кількістю вітамінів.

З кісточками чи без?

Вишню можна заморожувати і повністю, з кісточками, і без них. При цьому обидва варіанти однаково добре зберігають форму ягід та їхню текстуру, але по-різному впливають на смак вишні.

Без кісточок.Навіть заморожені без кісточок вишні збережуть цілісність і не стануть водянистими, нехай їх форма і не буде такою ідеальною, як у ягід, заморожених цілими. Але оскільки фактичної різниці між текстурою немає, краще все ж таки звільняти вишню від кісточок: так ви зможете використовувати її без розморозки і відразу додавати в страви.

З кісточками.Вишня, заморожена з кісточками, вимагатиме більш педантичної підготовки до її використання у стравах (якщо тільки ви не плануєте додавати її до компоту). Її потрібно буде повністю розморозити, а потім кожна ягода ще й травмується у процесі вилучення кісточки. В результаті щільність постраждає, текстура стане майже кашоподібною і значно поступиться ягодам, замороженим без кісточок. Та й часу витратиться куди більше, ніж якби ви виймали кісточки з свіжих ягідперед заморожуванням вишні.

Вибір вишні для заморожування

Якщо ви хочете отримати ідеальний результат і на практиці переконатися, що заморожена вишня майже повністю зберігає всі свіжі властивості, ретельно вибирайте ягоди. Для якісного заморожування необхідна не менш якісна вишня, а саме:

стиглі, але з перестиглі й у жодному разі недозрілі ягоди;
вишня, яка не лежала довше 2 днів, - вона повинна бути щойно зібрана або придбана (особливо позначається на результаті тривале зберіганняягід у холодильнику);
сорти з самим насиченим смакомі ароматом (при цьому на солодощі сорту не звертайте жодної уваги – будь-яка вишня після заморозки стане кислою і всі її сортові переваги зникнуть). Вважається, що найкраще заморожувати найтемніші сорти вишні.

На замітку:Вишню перед заморожуванням краще «випробувати» - приготувати з нею десерт або вареники, провести температурну обробку і переконатися, що вона дуже смачна. Навіть вишня, зібрана з одного дерева з різницею на тиждень, дає зовсім різний смак. Якщо ви віддаєте перевагу якомусь сорту вишні для певного типу страв, то заморожуйте саме його.

Підготовка ягід до заморожування

Вишня така цінна ще й внаслідок вкрай простої підготовки. І для варення, і для сушіння, і для компоту підготувати її однаково легко. Не виняток – заморожування вишні на зиму. Весь процес попередньої підготовки зводиться до кількох кроків:

Переберіть вишню, відбракувавши всі гнилий та пошкоджені ягоди.
Ретельно видаліть всі плодоніжки та інше сміття.
Якомога акуратніше вимийте вишню в холодній воді.
Дайте зайвій волозі стекти з ягід.
Розсипте вишню по рушниках (краще паперових) і просушіть від зайвої вологи. Цей крок не ігноруйте: волога вишня навіть при щадному методі заморозки поступиться на свій смак просушеною.

Якщо ви хочете залишити вишню із кісточками, то на цьому підготовка ягід закінчується. В інших випадках знадобиться виконати ще два кроки:

У вишні вручну або за допомогою спеціального пристрою вийміть кісточки. Сік, що стікає, збирайте в чисту ємність і не виливайте, адже він дуже смачний.
Якщо ви вибрали заморожування окремими ягодами швидким методом, то трохи просушіть вишню на паперових рушниках.

На замітку:бажано проводити процедуру виїмки кісточок безпосередньо перед заморожуванням, а вишню відразу складати в посуд для заморожування. Звісно, якщо ви не заморожуєте вишню окремими ягодами.

Способи заморожування

Заморожування вишні в окремих ємностях

Це універсальний метод заморожування вишні. Він дозволяє мінімізувати втрату поживних речовин та аромату, але при цьому є ефективним і з погляду смаку. Багато хто вважає цей метод і найпростішим, адже всі праці зводяться до підготовки ягід та розкладання їх за ємностями. Вишня, заморожена в такий спосіб, підходить для використання і в напоях, і в десертах, і навіть у соусах або варениках.

Так можна заморозити ягоди і з кісточками і без.

Найважливіше - правильний вибірємностей. Заморозити вишню порціями можна:

у контейнерах або пластиковому посуді, що витримує негативні температури;
у спеціальних пакетах для заморожування;
у поліетиленових щільних пакетах.

Вишню, на відміну від інших ягід, легко відокремити у потрібній кількостіпісля заморожування, тому використовувати ємності, в які поміститься лише одна порція, зовсім не обов'язково. Хоча, звичайно, заморозка в кількості, достатній для одного разу, все ж таки залишається ідеальним варіантом. Але й у великих контейнерах вишня легко відокремлюватиметься. Тому вибір розміру ємностей та пакетів робіть виходячи з вільного місця та власної зручності.

Технологія заморозки вишні в контейнерах проста:

Підготовлену вишню розкладіть у чисті контейнери, розподіляючи ягоди так, щоб залишалася мінімальна кількість повітря.
Закрийте кришкою ємності, випустіть повітря з пакетів і щільно їх закрийте.
Надішліть пакети або контейнери в секцію для швидкого заморожування і дочекайтеся промерзання ягід, але не перетримуйте їх у цій секції.
Перекладіть контейнери з вишнею у секції для зберігання заморожених продуктів.

Миттєве заморожування окремих ягід

Цей метод найбільше позначається на ароматі та смаку ягід. Але дозволяє зберегти вишні в практично ідеальному стані, отримати цілі і дуже красиві окремі ягоди, які легко відокремлювати і використовувати. Втрата вітамінів і поживних речовин, аромату та смаку не така важлива, якщо вишню використовують як прикрасу в вишуканих десертів. Хоча різниця в зовнішньому виглядіне так помітна, як при інших м'яких ягід. Естетично така вишня лише трохи краща, ніж заморожена в контейнерах.

Помилковою є думка, що так можна заморозити лише вишню з кісточками. Звичайно, цілу вишню заморожувати буде простіше та легше. Але й ягоди без кісточок можна заморозити цим способом. Щоправда, перед обробкою негативними температурами їх доведеться трохи обсушити, вони втратять великої кількостісоку та смаку.

Техніка заморозки вишні окремими ягодами:

Піддон відсіку для швидкого заморожування або спеціальні дошки та тарілки, на яких ви розкладатимете вишню, обов'язково покрийте харчовою плівкою (особливо важливий цей пункт для заморожування вишні без кісточок).
Обережно розкладіть по піддонах ягоди так, щоб вони не торкалися один одного. Вишню заморожують тільки в один шар і викладають не так рідко, як малину чи полуницю, але хоча б із мінімальними просвітами між ягодами.
Акуратно поставте основу з вишнею в секцію миттєвого заморожування і дайте ягодам повністю промерзнути. Чим швидше пройде процес, тим краще.
Вийміть ємності з вишнею з морозилки, пересипте ягоди в контейнер, коробку або пакет для зберігання.
Відправте вишню у відсіки для зберігання заморожених продуктів.

Заморожена вишня в цукрі та цукровому сиропі

Цей метод не дарма називають найщадливішим і дбайливим. Справа не тільки в тому, що вишня збереже характерний смак більш повно, з солодкуватими нотками, що відчуваються. Саме заморожування в цукрі не дасть вишне втратити свій аромат, збереже весь сік та всі смакові нюанси. Вишню, заморожену в цукрі, можна використовувати лише в десертах та солодких стравах – але на смак вона буде як свіжа. Вважається, що це ідеальний варіант для вареників.

Цим методом заморожують лише вишню без кісточок.

Вишню можна пересипати цукром, а можна використовувати і альтернативний метод - так званий "мокрий" спосіб. Він передбачає повне розчинення цукру до заморозки, створення сиропу, в якому вишня плаватиме і збережеться ще соковитішою і красивішою. Обидва методи мають і переваги, і недоліки. При засипці цукром вишню буде легше відокремлювати, а ось у сиропі її доведеться одразу поділити на порції. Та й смакові нюанси відрізнятимуться: вишня, просто пересипана цукром, менш смачна, але ароматніша, а витримана в сиропі – смачніша. Спробуйте обидва методи та виберіть ідеальний для себе.

Таку вишню можна заморозити тільки в контейнерах, відповідно, і місця їй знадобиться чимало. При цьому контейнер повинен бути міцним, з кришкою, що щільно закривається.

Технологія заморозки в цукрі:

Підготовлені ягоди укладайте у контейнер тонкими шарами, пересипаючи кожен цукром.
Наповніть весь контейнер повністю, після кожного шару трохи простукуючи його для заповнення порожнин.
Щільно закрийте ємності та відправте їх на швидке заморожування. Процес замерзання буде тривалішим, ніж у вишні без цукру.
Після промерзання покладіть контейнери з вишнею у секцію для зберігання. Переконайтеся, що контейнер стоїть рівно: сік може замерзнути в повному обсязі і при нахилі підтікати.

Технологія заморозки в сиропі:

Підготовлені вишні засипте цукром (співвідношенні 1 до 1 або менше).
Акуратно перемішайте ягоди з цукром і дайте їм постояти в холодильнику до розчинення цукру, періодично помішуючи.
Вишні відцідіть від сиропу та насипте в контейнери для заморожування.
Залийте контейнери сиропом з урахуванням того, що об'єм рідини збільшиться на 20% після заморожування.
Поставте закриті контейнери у відсік швидкої заморозки і дочекайтеся повного замерзання (сироп замерзає погано, може взагалі залишитися не до кінця промерзлим, тому орієнтуйтеся на промерзання ягід).
Переставте контейнери в секції для зберігання, переконавшись, що вони стоять рівно.

На замітку:крім сирого сиропу, можна використовувати і проварений, який додасть аромату нову нотку. Цей спосіб буде і швидшим. З|із| цукру і води (на 1 кг цукру - 500 мл води) варять густий сироп, після закипання піднімаючи його температуру протягом 4-5 хвилин (до 105 градусів). Сироп повністю охолоджують, заливають їм вишні та настоюють ягоди 2 години, після чого заморожують так само, як і за класичного методу.

Як зберігати

Вишня, заморожена в домашніх умовах, не втрачає своїх характеристик дуже довго. Якщо багато літніх ягод після заморозки можна зберігати не довше 1 року, то вишня не втратить свої властивості протягом як мінімум 2-3 років. Звичайно, що довше вона пролежить у морозильній камері, то менше поживних речовин у ній залишиться.

Єдиний виняток – вишня, заморожена з кісточками. Така вишня повинна зберігатися не довше 12 місяців, тому краще використовувати її цієї ж зими.

Як використовувати заморожену вишню

Вишню, як будь-яку іншу заморожену ягоду, краще не розморожувати перед використанням. Якщо ви додаєте її до випічки або гарячих основ, готуєте з неї компот або навіть начиняєте вареники, не потрібно розморожувати ягоди.

Якщо вам потрібно видалити з неї кісточки або використовувати вишню в холодних десертах і кремах, її потрібно буде попередньо розморозити:

дати повільно розтанути на верхній полиці холодильника або при кімнатній температурі;
використовувати мікрохвильову піч, але тільки в крайніх випадках.

На замітку:сік, що виділяється вишнею при розморожуванні, буде дуже смачним і насиченим, придатним і для приготування страв, і напоїв.

І кілька ідей, як можна використовувати заморожену вишню:

для начинки пирогів, пиріжків та вареників;
для приготування шарлотки та різноманітних вишневих пирогів;
у десертах та кремах;
в фруктовому желета киселях;
для ягідних соусів;
у компотах та інших напоях;
у гарячих стравах з м'ясом та птицею;
у холодних та гарячих закусках;
як компонент фруктових та несолодких салатів.

Серед способів заготівлі свіжих ягід на зиму найлегшим і швидким господинівважають заморожування. Воно здатне зберігати смак та вітаміни. Заморожування ягід на зиму дозволяє ласувати ними протягом усього холодного періоду, коли так не вистачає літа. Головне – зробити заготовки правильно. У цьому вам допоможуть інструкції, як заморожувати вишню.

Як вибрати та підготувати ягоди для заготівлі на зиму

У магазині за прийнятною ціною можна зустріти упаковки із замороженою вишнею. Для любителів ягід та фруктів узимку вони просто незамінні. Тільки часто після покупки виявляється, що плоди в них зовсім непривабливі, тому і немає їх ніякого бажання. Якщо є врожай цих ягід, то цілком можна скористатися одним із рецептів, як заморозити вишню на зиму. Головне за будь-якого способу – правильно підготувати плоди. Для отримання користі від продукту потрібно:

прибрати м'яті або перестиглі вишеньки, а також листя та хвостики;
ретельно вимити плоди під проточною водою кілька разів;
висипати ягідки на рушник, дочекатися їхнього висихання.

Після цього необхідно визначитися з конкретним способом, як заморозити вишню у морозилці. Серед найбільш загальних виділяється лише 2: з кісточками чи ні них. Перший варіант хороший тим, що не порушується форма плодів, через що не витікає сік. За цієї умови вони не підійдуть для приготування різних страв, у тому числі пироги та інші випічки. Їх використовують для компоту чи соку. Якщо ж видалити з неї кісточки, після розморожування не доведеться проводити додаткові маніпуляції.

Як правильно заморозити вишню на зиму в холодильнику

Урожай зібраний та підготовлений, тоді можна приступати до заморожування. Поки ви ще не визначилися з рецептом, ознайомтеся з загальними правилами, які необхідно дотримуватися для отримання якісного та смачного продукту:

Не тягніть із заморозкою, адже чим менше часу пройде зі збору врожаю, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
Вибирайте тільки стиглі плоди, а переспілі краще їсти відразу.
Тару під ягоди необхідно ретельно промити. Крім того, вона повинна мати можливість герметично закриватися, щоб не пропускати ніяких запахів.
Укладати вишеньки рекомендується спочатку вільно на тарілці, потім морозити приблизно півгодини. Тільки після цього плоди відправляють у контейнер для остаточного заморожування.
Як ємність використовують пластикові контейнери, стаканчики з кришкою, вакуумні або просто пакети для заморожування із застібкою.
В одну ємність складайте лише порцію ягід, адже повторно їх не заморожують.

З кісточкою

Як легко заморозити вишню на зиму? Просто не діставайте з ягід кісточки. Для заморозки таким способом однієї порції вам потрібно підготувати тільки:

вишню – 0,3 кг;
цукор – за смаком;
спеціальні пакети для заморожування, склянку або контейнер.

Для приготування використовуйте наступний рецепт:

Очистіть ягідки від ніжок, листя та сміття, промийте під теплою водою.
Вільно розкладіть плоди на дошці або невеликій деко, яка поміститься всередині морозилки.
На півгодини відправте вишню в морозилку.
Коли ягідки стануть твердими, покладіть їх у підготовлену ємність. Тут, якщо хочете підсолодити, посипте їх цукром.
Постарайтеся максимально випустити повітря з пакета або склянки, потім щільно закрийте застібку або кришку.

Без кісточки

Заморозка вишні на зиму без кісточок вимагатиме від вас більше терпіння та часу. Щоб заготовити одну порцію, підготуйте пункти з наступного списку:

вишня – 0,3-0,4 кг;
цукор – за бажанням;
тара для подальшого зберігання ягід у морозилці.

Перед заморожуванням знову підготуйте ягоди, очистивши їх від сміття та ретельно промивши. Після цього зробіть таке:

Для вилучення кісточок використовуйте шпильку або спеціальну машинку.
Розкладіть ягідки не дуже щільно один до одного на якійсь рівній поверхні, наприклад, дошці, невеликому листі або плоскій тарілці. Відправте на 30-40 хв. у морозильну камеру.
Вийміть ягідки з морозилки, помістіть їх на дно контейнера або всередину пакета із застібками. Якщо потрібно, то присипте цукром.
Щільно закрийте ємність, попередньо випустивши якнайбільше повітря.
Знову відправте ягоди в морозильну камеру.

Заморожена вишня у цукрі

Якщо попередні інструкції включали цукор за бажанням, то цей рецепт він додається обов'язково. Інгредієнти та матеріали практично ті самі:

самі ягоди – 0,3 кг;
цукор – 4-5 ст. л. або до смаку;
ємність для заморожування.

Описані вище рецепти використовують сухий метод заморозки, тому що ягоди попередньо поміщаються на півгодини в холодильник, а вже потім вирушають на всю зиму в морозилку. Можна й одразу помістити їх у контейнер, але тоді плоди примірзнуть один до одного і стануть єдиною грудкою, що дуже незручно, особливо для прикраси десертів. Для заготівлі вишні з цукром пройдіть такі етапи:

Очистіть і промийте ягідки, вийміть із них кісточки.
Повторіть процедуру із попереднім заморожуванням протягом півгодини.
Помістіть плоди в контейнер, чергуючи їх з шарами цукрового піску або посипте ще на дошці, а потім відразу розкладіть по пакетах.

Як заморозити ягоди на зиму у власному соку

Останній спосіб, як заморозити вишню на зиму, вважається найсмачнішим. Так можна відразу отримати готову начинку для тортів та вареників або основу для варіння джему. Необхідні інгредієнтинаступні:

вишеньки – 0,3-0,4 кг;
цукор – 0,1 кг.

Процес приготування включає декілька простих етапів:

Очищені та промиті ягідки позбавте кісточок, викладіть їх у контейнер, але не до самого верху.
Решту ягід змішайте з цукром, потім збийте міксером або блендером до однорідної консистенції.
Отриманим сиропом залийте контейнери з вишнею.
Закривши щільно кришку, відправте ємність у морозильну камеру.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Крім насичення взимку вітамінами, заморожування вишні має ще одне корисна властивість – низька калорійність. Вона складає всього 53 ккал/100 г. Якщо ж для заморозки ви використовували цукор, то калорій буде більшим. Загалом такий вишневий десерт можна використовувати як заміну солодощів під час дієти. Головне – правильно його зберігати. Температура за ГОСТом не повинна бути вищою за 16 градусів. При ній термін зберігання сягає 6-8 місяців. Якщо ж ви не діставали кісточки - використовуйте препарат до півроку: при тривалому зберіганні виділяється синильна кислота, тобто отрута для організму.

Як правильно розморожувати

Головне при розморожуванні продукту – не поспішати. Спочатку необхідно помістити контейнер або пакет в основне відділення холодильника на кілька годин або на ніч. Коли ягоди розтануть, можна дістати їх і остаточно розморозити вже за кімнатної температури. Зверніть увагу, що продукт розрахований тільки на один цикл відтавання. Це означає, що повторно заморожувати ягоди не можна.