Головна / Закуски/ Користь та калорійність безе: скільки калорій має торт та тістечке безе? Ідеальні ласощі. Калорійність безе дуже низька Безе користь та шкода для фігури

Користь та калорійність безе: скільки калорій має торт та тістечке безе? Ідеальні ласощі. Калорійність безе дуже низька Безе користь та шкода для фігури

Опис

Безе (або, як його ще називають - меренга) - це повітряне, можна сказати - тістечко, що тане в роті. Ці чудові ласощі однаково улюблені і дітьми і дорослими. Головним інгредієнтом для такого тістечка є яєчні білки. У нашій статті ми розглянемо енергетичну цінність, Якою має тістечко безе. Калорійність безе цікавить і затятих «дієтниць» і просто тих з нас, хто є прихильником здорового способу життя та стежить за кількістю калорій. А ще це питання не може не хвилювати батьків маленьких ласунів – яку має калорійність тістечке безе, тобто наскільки поживне улюблені ласощіїхніх чад?

Є поширена думка, що завдяки тим інгредієнтам, які включає тістечке безе, калорійність цієї солодощі зовсім незначна. Але чи це так насправді? І чи завжди безе має однаковий склад? На ці запитання ми намагатимемося відповісти далі.

Випікають печиво безе за низьких температур (не більше 108°С) протягом тривалого часу. Тобто можна сказати, що його не печуть, а підсушують. До речі, після термічної обробкивоно може довгий час залишатися в духовці, за що виріб отримав назву забуте печиво.

Готове безе має бути сухим і хрустким, темною скоринкою воно не відрізняється. Зберігати цей кондитерський виріб у холодильнику не дозволяється у зв'язку з тим, що він так відволожується. А ось у герметичній упаковці печиво безе може зберігатися приблизно тиждень. Калорійність безе становить близько 304 ккал на сто грамів.

До речі, якщо безе використовують як верхній шар іншої десертної страви, воно може випікатися і при вищих температурах і протягом меншого часового проміжку. Таке безе виходить м'якшим і мають запечені кінчики. До речі, смак печива безе чудово поєднується з ніжністю вершків та ароматом свіжих ягідта фруктів.

Склад безе

Склад безе, як і все геніальне, простий: білок курячого яйцяі цукровий пісок. Крім того, нерідко при приготуванні цього десерту багато кулінарів додають натуральну ваніль, ванілін, есенцію з аналогічним ароматом або ванільний цукордля надання характерного запаху.

Однак через певний спосіб приготування цих солодких ласощів склад безе нерідко передбачає використання не цукру, а цукрового сиропу, зокрема у гарячому вигляді. Тоді при збиванні яєчний білок заварюється.

Історія

Безе (baiser) у перекладі з французької означає «поцілунок». Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт– «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». За однією з версій вперше збив білки з цукром і запік їх у печі кондитер Гаспаріні в Швейцарії, в містечку Майринген, на ім'я міста назвали ласощі «меренгами», що тануть у роті.

Інша версія відсилає нас у кінець XVII століття, коли вперше ця повітряна назва була помічена в кулінарної книгиФрансуа Массіало. Швидкість та простота приготування десертної страви зробили його фаворитом високої кухнібагатьох країн. Меренги спочатку подавалися лише до королівських столів. Через простоту приготування та доступності інгредієнтів з часом безе стало окрасою меню багатьох ресторанів та кафе, набув широкого поширення у світі.

Калорійність безе

Калорійність тістечка безе становить 235 ккал на 100 г продукту.

Нерідко меренги використовують як компонент для складних десертів, торт і тістечка. Смакові та органолептичні якості, властиві тістечному безе, дозволяють комбінувати його з різними кондитерськими кремами, сирною масою, зі збитими вершками, з шоколадом і з фруктами.

Так, наприклад, якщо для з'єднання двох тістечок між собою використовується масляний крем, тоді калорійність безе зросте, і становитиме 430 ккал на 100 гр. продукту.

Повернемося до питання, заданого ще на початку статті – як бути тим із нас, хто стежить за масою тіла, але разом із цим не готовий повністю відмовитись від свого улюбленого десерту? Можемо рекомендувати наступне - людям, які дбають про свою фігуру, краще віддати перевагу безе, не декорованим кремом.

Тим же, хто віддає перевагу безе домашнього приготуванняслід контролювати кількість цукру в рецепті. Якщо для приготування цього десерту взяти меншу кількість цукру, то можна досягти набагато меншої солодощі. Тоді тістечке безе, калорійність якого стане значно нижчим, в помірних кількостях не зашкодить вашій талії.

Харчова цінність у 100 грамах:

Білки гр.: 2.3
Жири гр.: 0.0
Вуглеводи гр.: 78.8
Насичені жирні кислотигр.: 0.0
Холестерин мг: 0.0
Клітковина гр.: ~
Вода гр.: 15.7

Корисні властивості безе

Основним інгредієнтом для приготування безе виступають яєчні білки. Десерт містить величезну кількість корисних речовин: у ньому представлений чи не повний спектр вітамінів групи В, вітамін РР (ніацин). Крім того безе багате на такі найважливіші мікро і макро елементи, як цинк, холін, магній, кальцій. Такий різноманітний хімічний складпродукту сприятливо позначається на роботі всього організму, зокрема нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту, активізує перебіг обмінних процесів та налагоджує роботу підшлункової залози. Крім того, вживаючи безе, завдяки ніацину, що входить до складу яєчного білка, стимулюється робота головного мозку. Холін, як складовий компонент безе, допомагає звільнити організм від токсичних елементів та покращити пам'ять.

Шкода та протипоказання

До речі, поширена думка з приводу шкоди яєць, а значить і ймовірної шкоди безе за рахунок підвищеної кількості холестерину і жиру, можна сказати, що в яєчному білку ці речовини відсутні. А отже, і несприятливого впливу на організм від вживання цього печива не спостерігається.

Як приготувати цю страву в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Продукти:

Яйця (білки) – 3 штуки
Цукрова пудра – 1.5 склянки
Сік лимона – 1 чайна ложка
Олія вершкове - 1 чайна ложка

Яєчні білки з'єднують з лимонним сокомі збивають за допомогою міксера у міцну піну. Поступово засипають туди цукрову пудру, безперервно збиваючи суміш, доки вона не загусне. За допомогою кондитерського мішка (або ложки) викладають масу на змащене маслом деко. Випікають тістечка 1-2 хвилини (за повної потужності). Готово! Їжте на здоров'я, тільки в міру, тому що калорійність тістечка безе дуже значна!

За способом приготування меренги поділяються на 3 види

Французька меренга – яєчні білки, збиті з цукром та/або цукровою пудрою. Випіканий у вигляді великих коржів або маленьких тістечок, цей вид безе використовується як основа для подальшої випічки або добавка в масляні креми, суфле, бісквіти.

Італійська меренга є білками, збитими в піну з гарячим цукровим сиропом. Застосовується для начинки різноманітних кондитерських виробів, в прикрасі тортів та тістечок.

Швейцарську меренгу готують із білків, збитих із цукром на водяній бані. Залежно від часу, протягом якого білкову масу нагрівають і збивають, надалі її застосування може бути різним: випічка, прикраса кулінарних виробів, приготування начинки.

З трьох перелічених вище видів найбільшою популярністю користується французький варіант приготування безе. І сьогодні ми з вами поговоримо про нього.

Щоб збити білки для французької меренги, ви можете використовувати кухонний комбайн із вбудованим блендером, міксером, стаціонарним або занурювальним блендером. Звичайно, можна застосувати і звичайний віночок, проте ви повинні розуміти, що в такому разі часу і сил знадобиться набагато більше, ніж ви витратите з використанням кухонного електропомічника.

Вибираючи посуд для ручного збивання білкової маси, зупиніть свій вибір на скляній або металевій ємності із округлим дном. Пластик у разі небажаний, оскільки згодом його буде дуже нелегко відмити від жиру. Не забувайте також про те, що під час збивання однією рукою ви постійно підсипатимете в ємність цукор. Тому, щоб забезпечити стійке положення миски з білками на робочій поверхні, рекомендую ставити її на щільний кухонний рушник (завдяки цьому посуд не ковзатиме по столу).

Перед тим, як почати процес збивання, слід ретельно знежирити миску і віночок (протерти лимонною часточкоюабо ошпарити окропом), після чого витерти насухо чистим рушником. Цей фактор дуже важливий! Білкова маса без найменших домішок жиру забезпечує стабільність (а отже – відмінну якість!) меренг. Ви можете бути впевнені, що таке безе не розшарується і не розпадеться на шматочки під час випічки!

Збиваючи білкову масу в блендері, у жодному разі не закривайте його герметичною кришкою! Це забезпечить вільний доступ повітря, збагатить білки киснем, а відповідно і меренги вийдуть пишними та ніжними.

Секрети правильного безе

Давно відомо, що чим довше зберігаються яйця, тим сухішим стає їх білок. А чим він сухіший – тим легше збивається. Тому для приготування меренги рекомендується використовувати не свіжі яйця, а з терміном зберігання не менше 5-7 днів.

Для того, щоб легко відокремити білки від жовтків, слід попередньо помістити яйця в холодильник (оболонка холодного жовтка більш міцна, і пошкодити її набагато складніше, ніж оболонку теплого). Щоб уникнути ризику захворювання на сальмонельоз, перед тим як приступити до відділення білків від жовтків, слід добре вимити яйця і руки теплою водою з милом. Потім взяти 3 сухі, чисті миски. Акуратно розбити яйце, утримуючи його над однією з мисок, пропустити білок через пальці і дати стекти в ємність. Жовток помістити у другу мисочку. Ретельно перевіривши білок на свіжість та відсутність частинок шкаралупи та жовтка, вилити його у третю миску. Ті ж маніпуляції слід зробити і з усіма іншими яйцями, які знадобляться для подальшого приготування.

Напевно, вам відомо, що холодні білки збиваються набагато швидше, ніж теплі. Однак хочу зауважити, що для приготування ніжної меренги слід використовувати білки виключно кімнатної температури(22-25 градусів), тому що саме з таких білків маса виходить більш пишною та повітряною. Це тим, що молекулярні сполуки теплих білків гнучкіші, отже, утримують у собі більше кисню при збиванні. Маса з теплих білків виходить більш об'ємною, пористою, здатною добре тримати форму. Адже це важливо, погодьтеся ...

Цукор, що додається до білків у процесі збивання, по можливості повинен бути дрібним. Якщо не вдалося знайти відповідний продукт на прилавках магазину, не варто засмучуватися! Ви можете подрібнити його у стаціонарному блендері або за допомогою звичайної кавомолки. Частинки цукру значно полегшують і покращують процес збивання, оскільки надають абразивну дію і допомагають віночку краще впоратися зі своїм завданням. Крім цього, слід пам'ятати, що кристали цукру повинні повністю розчинитися (і зв'язати молекули води в білку), а з дрібними частинками це станеться набагато швидше, ніж з великими кристаликами.

Крім цукру білки для меренг збивають також із цукровою пудрою (пудру змішують із цукром або використовують у чистому вигляді, виключаючи цукор взагалі). Магазинна цукрова пудра практично завжди містить крохмаль (його додають для того, щоб продукт не злежувався в грудочки, не відволожувався), що, звичайно ж, позначається на структурі безе – кондитерські вироби виходять ніжнішими та повітрянішими. Негативна сторона використання такої пудри – можливість відчути присмак крохмалю в готових меренгах. Тому якщо ви вирішили додати саме цукрову пудру, рекомендую приготувати її. власними рукамиз цукру, скориставшись звичайною кавомолкою.

Технологія збивання білкової маси для приготування меренг

1. Підготувати цукор (та/або цукрову пудру). Для цього, користуючись мірною склянкою, відсипати необхідну кількість сипучого продуктуу зігнутий навпіл листок щільного паперу або картону середньої товщини.

2. Білки, відокремлені від жовтків, помістити в посуд для збивання. Якщо білки холодні, на деякий час поставте миску в теплу воду – протягом лічені хвилини вони придбають необхідну для збивання температуру.

3. Використовуючи мінімальну швидкість міксера (або блендера), почати збивати білки. На цьому етапі основною метою є збагачення молекулярних зв'язків білка киснем.

4. Як тільки білки почнуть каламутніти (а відбувається це завдяки збагаченню киснем), збільшити швидкість збивання і за допомогою аркуша паперу поступово всипати в миску цукор (або пудру).

5. Продовжити збивати до тих пір, поки біла маса не стане однорідною, досить щільною і блискучою.

6. Як тільки білкова маса набуде необхідного вам ступеня щільності, вимкнути міксер і припинити збивання.

Залежно від того, навіщо ви збираєтеся використовувати меренгу надалі, розрізняють і різні ступені жорсткості одержаної білкової маси.

Жорсткі піки (суха чи стійка меренга). На піднятому вгору віночку утворюється гострий стійкий «язичок». Такий вид меренги використовується для приготування апетитного хрусткого безе.

М'які піки (середня жорсткість). Також утворюється гострий язичок, проте через 2-3 секунди він згинається петелькою. Ця меренга використовується в приготуванні тортів та брауні.

М'яка меренга. Гострокінцеві «язички» не формуються взагалі. На піднятому вгору віночку білкова маса має округлі форми і плавно опадає. Цей вид меренги використовується для приготування бісквітного тіста.

У процесі збивання слід уважно стежити за білковою масою. Як тільки потрібну консистенцію буде досягнуто, слід відразу ж вимкнути міксер. Інакше ви ризикуєте отримати крупчасте безе, що розсипається (смак і зовнішній виглядякого вас навряд чи потішать).

Як зберігати меренги

Готова меренг дуже чутлива до вологи, тому зберігати її потрібно в герметично закритому контейнері. Чим більше цукру було додано в білкову масу, тим щільніше меренгу і краще вона зберігається. Якщо ж за час зберігання волога все ж таки потрапила в ємність з кондитерським виробом, і безе стало м'яким, можна знову викласти його на лист, помістити в духовку і підсушити.

Дуже часто на кулінарних сторінках Інтернету можна зустріти скарги на те, що меренги таки не вийшли такими, якими хотілося їх бачити. Зокрема, основною проблемою є осідання білкової маси в процесі випікання, виділення рідини – цукрового сиропу, розшарування виробу. Основних причин невдалого досвіду може бути кілька: неправильні розрахунки у співвідношеннях білків і цукру, надто збиті білки або підвищена вологість повітря в приміщенні, де випікалося безе. Поставтеся уважно до всіх перерахованих вище факторів, і ваша меренга буде ідеальною!

Переглядаючи численні варіанти приготування меренгу, можна помітити, що в одних рецептах рекомендується додавати в білкову масу сіль (у процесі збивання), в інших – лимонну кислотуабо винний камінь, у третіх не додають взагалі нічого. Як же бути? Який варіант слід віддати перевагу?

Яєчний білок на 85% складається з води і лише на 15% безпосередньо з білків, вітамінів та мінералів. Всі ми знаємо, що збиваючи воду, ми отримаємо лише піну, і то дуже нестійку. З цього виходить, що для отримання стійкої піни слід зв'язати молекули води та білка, але при цьому останній не повинен випасти в осад. В'язкість водно-білкової сполуки ми збільшуємо, додаючи цукор, а випадання в осад білка запобігаємо за допомогою солі чи кислоти. Причому дуже важливо додавати ці інгредієнти, дотримуючись вказівок перевірених рецептів, інакше відбудеться зворотна реакція і білок випаде в осад.

Як би там не було, багато досвідчені господині стверджують, що описані вище дії, що застосовуються для стабілізації білка, зовсім не обов'язкові, і меренг відмінно виходить і без будь-яких добавок в білково-цукрову масу. Повторюся ще раз і скажу, що, поекспериментувавши з кількома рецептами, ви напевно виведете свою власну формулу приготування ніжної меренги.

Це цікаво

Меренга – таку назву має запальний латиноамериканський танець-забава. Історій походження імені кілька: за однією з них народився танець у Домініканській республіці, де негри на плантаціях цукрової тростинибули прикуті один до одного єдиним ланцюгом. Ритм рухам задавали наглядачі, вибираючи барабанний дріб. Активні паси танцю дуже схожі на рухи міксера під час збивання повітряного безе. Очевидно, це ще одна версія походження назви.

Загальна калорійність безе на 100 г становить 305 ккал. У 100 г продукту міститься:

білків – 2,4 г;
жирів – 0 г;
вуглеводів – 79 р.

Вітамінний склад безе представлений вітамінами групи В, Н, РР. Продукт збагачений кальцієм, магнієм, цинком, фосфором, калієм, йодом та хромом.

Розглядаючи продуктовий склад безе, слід зазначити, що досить різноманітний. Для приготування магазинної насолоди використовуються білки курячих яєць, цукровий пісок, ванілін, натуральна ваніль. Характерний запах безе зазвичай створює ванільний цукор або спеціальний ароматизований цукровий сироп.

Середня вага одного печива становить 10 г. Таким чином, калорійність тістечка безе в 1 шт. складає 30,5 ккал, при цьому в солодощі міститься 0,24 г білків, 0 г жирів, 7,9 г вуглеводів.

У чому користь безе

Безе вважається корисним для організму солодким продуктом. Основою насолоди є збагачений ніацином яєчний білок. Завдяки ніацину стимулюється мозкова діяльність, покращується пам'ять.

Велику корисність має холін, що міститься в безе. При достатньому споживанні холіну досягаються такі позитивні ефекти:

нормалізується в організмі жировий та холестериновий баланс;
активізується робота нервової системи;
відновлюються пошкоджені ліками тканини печінки;
попереджається жовчнокам'яна хвороба;
покращується короткострокова пам'ять.

Шкода безе

Незважаючи на невелику калорійність безе, споживати продукт рекомендується в обмеженій кількості. Через продукт цукру, що входить до складу, безе може провокувати набір зайвих кіло.

При зловживанні безе розвивається карієс, виявляються алергічні реакції на яєчний білок, підвищується рівень холестерину.

Склад солодкого десерту

Для рецепту тістечка необхідно підготувати молоко, яйця, цукор, вершкове масло. При традиційний спосібприготування всі інгредієнти змішують, збивають міксером і випікають у духовці. Щоб підрахувати калорійність 1 шт. безе необхідно враховувати всі компоненти, що додаються.

У традиційному варіантікалорійність 100 грам безе становить триста чотири калорії.

У тістечко часто включають прошарок з крему, шоколаду, додають сирну масу, фрукти та збиті вершки. Треба враховувати, що додаткові інгредієнтидодають безе калорій.

Основна проблема смачного десерту – високий вміст цукру, тому вводити тістечко у регулярний раціон не варто. Але калорійність безе можна суттєво знизити, якщо прибрати з рецепту вершкове маслоабо застосовувати для виготовлення низькокалорійний рецепт.

Низькокалорійний рецепт

Існує варіант приготування низькокалорійного безе, цукрову пудру замінюють сахарозою та іншими замінниками. Подібні компоненти містять низький рівень вуглеводів, що дає змогу мінімізувати його енергетичну цінність. Домашній низькокалорійний десертмає 215 ккал на 100 г. Для приготування знадобиться три таблетки цукрозамінника та два білки. Усі збивають і за допомогою кондитерського шприца викладають на лист. Калорійність однієї порції такого десерту – 3,7 ккал. Вага порції - 7, 7 грам.

Харчова цінність

Щоб розрахувати калорійність безе, потрібно враховувати основні інгредієнти. Іноді компоненти замінюють, тоді розрахунок калорій виглядатиме інакше. Калорійність: 1 шт. безе має 327 ккал. Розрахунок харчової цінності на 100 грам виглядає так:

Вуглеводи становлять 77, 18 г;
Жири становлять 2, 59 г;
Білки становлять 4, 64 р.

Корисні властивості

Завдяки компонентам, тістечко має у складі велику кількість вітамінів та мікроелементів. Вміст глюкози покращує пам'ять, стимулює роботу мозку та підвищує настрій. У десерті багато холіну, елемент допомагає виведенню токсичних речовин та отрут з печінки. Набір вітамінів вражає, в безе присутні вітаміни В2, В6, В5, В9, Н, В12, РР.

Список мікроелементів також вражає. У безе входять кальцій, фосфор, цинк, калій, сірка, йод, кальцій та залізо.

Не надто велика калорійність десерту в одній порції дозволяє ласувати цим тістечком частіше, ніж будь-якою іншою випічкою та солодощами. Це приємно, тому що десерт справді дуже смачний.

Шкідливість тістечка

Безе – це солодкий продуктТому потрібно завжди контролювати кількість з'їденого. Захоплення солодощами веде до збільшення ваги, розвитку карієсу. Через високе споживання цукру страждає серцево-судинна система та порушується обмін речовин. До того ж цукрові продукти викликають харчову залежність, її дуже складно позбутися.

Десерт безе, напевно, знайомий кожному з дитинства. Це легке повітряні ласощіпросто тане у роті. В основі цього тістечка лежать яєчні білки, що може дати підстави вважати, що калорійність безе не висока. Давайте розглянемо це питання уважніше. Чи так це? Відповідь на це запитання, напевно, буде цікавою людям, які стежать за фігурою, а також батькам маленьких дітей.

Яку користь і властивості має безе?

Перед тим, як звернутися до калорійності безе, давайте уточнимо, чи є в цьому тістечку якась користь. Якщо ви думаєте, що безе містить тільки білок, то ви помиляєтеся, ці ласощі багаті на вуглеводи, а також містить деякі вітаміни. До них відносяться вітаміни групи РР і В. Перші з них беруть активну участь у процесі травлення, сприятливо впливаючи на роботу шлунка та підшлункової залози. Крім цього, безе містить багато мінералів, що допомагає цьому десерту позитивно впливати на загальний обмін речовин в організмі.

Скільки калорій у тістечку?

Незважаючи на левову частку білків, у складі цього десерту також є цукор, що значно «обтяжує» калорійність безе. Зокрема, калорійність безе на 100 грам становить 235 ккал.

Дуже часто безе використовують не тільки як самостійний десерт, але і як додатковий компонент для формування складних тістечок, тортів і десертів. Смак і властивості тістечка безе дозволяють поєднувати його з різними кремами, топінгами, збитими вершками, з сиром, з фруктами і шоколадом.

Як ми знаємо, половинки класичного тістечного безе скріплюються між собою за допомогою олійного крему. Відповідно, в цьому випадку, калорійність безе з кремом буде вищою. Вона становить 430 ккал за 100 грамів.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

Що ж робити тим справжнім поціновувачам цього чудового десерту, які стежать за фігурою, але не можуть відмовити собі у ласощі? Вихід очевидний, можна іноді дозволити собі трохи безе без будь-якого крему.

Як варіант, щоб повністю проконтролювати склад безе, його можна приготувати самостійно вдома. У такому випадку важливо стежити за кількістю цукру, що додається в десерт. Таким чином, ви отримаєте більш корисний та менш калорійний десерт.

Не будемо марними, наведемо приклад простого рецептумеренги.

Отже, нам знадобиться:

3 курячі яйця;
1,5 склянки цукру;
1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
1 ч. ложка соку лимонного.

Спосіб приготування:

Відокремлені від жовтків білки міксером на середніх обертах збиваємо з лимонним соком до утворення міцних білих піків. Невеликими порціями вводимо цукрову пудру, продовжуємо збивати до утворення густої однорідної маси.

Змащуємо лист маслом, кондитерським шприцом або звичайною ложкою висаджуємо майбутні тістечка. Підсушуємо в духовці при 100 градусах протягом 1-2 хвилин. Не дістаємо відразу, даємо їм трохи охолонути. Готово. Можна насолоджуватися легким десертомАле, навіть не дивлячись на відносно невелику калорійність безе без крему, вживати десерт потрібно в міру.

Не кожна господиня може похвалитися гарним і смачним безе. Адже, крім смаку, хочеться, щоб десерт мав правильну формута святковий вид.

Тому ми поділимося деякими секретами приготування ідеальної безе:

Яйця краще використовувати охолоджені. Тому за півгодини до приготування безе їх слід покласти в холодильник.
Також важливо якісно відокремити білки від жовтків. У білкову масу повинна потрапити і крапля жовтка. Інакше ризикуєте не збити білки до потрібної пишноти.
Місткість для збивання білків має бути повністю сухою та чистою, без краплі вологи. Віночок також має бути сухим.
Спершу окремо збиваються білки зі щіпкою солі, а потім лише порційно вводиться цукрова пудра або цукор. Збивається до міцних піків.
Білкову заготівлю не запікають, а трохи підсушують при температурі близько 100 градусів, при цьому дверцята не закривають щільно.
Якщо безе погано просушити, воно вийде, по-перше, не таким смачним, по-друге, недовго зберігатиметься.
Виймати з духовки слід не тільки гаряче безе, що приготувалося, а трохи відпочили.
Час підсушування в духовці залежить від розміру і товщини продукту, зазвичай, це в середньому пара хвилин. На виході десерт має бути світлого відтінку та повністю висушеним.

Солодке псує постать – ми все це чудово знаємо. З іншого боку, навік відмовитися від нього теж навряд чи вийде. То де ж вихід? Вибирати смачні десерти, від яких ви не видужаєте. Ми підібрали для вас 10 таких.

Десерти не зіпсують фігуру, якщо правильно їх вибирати

Строго кажучи, смачних десертів, які є повністю безпечними для фігури, не існує. Більше того, видужати можна і від вівсянки, і від рагу з індички і навіть від салатів, надумайся ви все це споживати відрами. «Тут насамперед питання кількості,– наголошує Олена Тихомирова, лікар-дієтолог «СМ-клініки». - Десерти можна їсти хоч щодня, але потроху і так, щоб вони добре вписувалися у ваш раціон за калорійністю. Оптимальні страви з високим вмістом білка, адже, відповідно, в них буде менше двох головних жирогінних субстанцій – жирів та вуглеводів. І, звичайно, дуже важливо, чи є десерти тільки в першій половині дня - не пізніше п'ятої години вечора. При дотриманні цих простих правил, ви від них не видужаєте».

Усім, хто хоче схуднути, а від солодкого відмовитися не може, дієтологи рекомендують готувати десерти самостійно: щоб достеменно знати, скільки в них цукру та жиру. Пропонуємо вам 10 найбезпечніших для фігури варіантів.

1. Сирний коктейль. Цей безпечний для фігури та смачний десертможна приготувати за 5-6 хвилин|мінути|. Змішайте в блендері 50 г нежирного (до 4%) сиру, 1 склянку натурального молочного йогурту, 150 г нежирного (до 1,5%) молока та жменю будь-яких сезонних ягід або половинку банана. Коктейль легко перетвориться на мус, якщо ви зменшите кількість молока. За бажання можна капнути на нього трохи меду і прикрасити ягодами та м'ятою.

2. Фаршироване. Зазвичай його начиняють сумішшю меду та горішків, але якщо ви вирішили схуднути, у цій солодкій страві їх потрібно замінити нежирним сиром. Плоди розріжте на дві частини, акуратно видаліть у кожної половинки серцевину і замість неї покладіть сир. Запечіть у духовці до готовності. Така страва буде смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. А приготувати його можна і в мікрохвильовій печі. В цьому випадку, правда, воно вийде дещо водянистішим.

Десерт вийде ароматнішим, якщо посипати його корицею

3. . «Вона готується із сезонних яблук, які запікають до м'якості, очищають від шкірки та серцевини та перетирають у пюре,– розповідає Олена Тихомирова. - Потім масу охолоджують та з'єднують з одним попередньо збитим білком. Якщо яблука солодкі, цукор не знадобиться. Якщо кислі – можна додати 1-2 чайні ложки, калорійність пастили від цього не підскочить. Викладіть масу на лист, покритий пергаментом, і при дуже низькій температурі - 40 °С - пару годин підсушіть, а не запікайте в духовці».Готову пастилу можна скачати в трубочку або нарізати на шматочки. Ці натуральні ласощі добре зберігаються, якщо загорнути його в пергамент і прибрати в сухе темне місце.

4. Фруктовий салат. Щоб вийшло смачніше, змішайте в ньому солодкі та кислуваті порізані шматочками фрукти (ківі, банани, яблука тощо) та будь-які ягоди. Заправте свіжим соком. Або, ще краще, натуральним йогуртом. Посипте зверху 1 чайною ложкою цукрової пудри та корицею.

5. Легка. Відмінний варіанті для смачного десерту, і для солодкого сніданку. Для приготування чотирьох порцій змішайте 400 г сиру (до 4% жирності), 3-4 ложки кефіру, 1 яйце, 3 столові ложки манки та 1 столову ложку цукру. Викладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікайте в духовці при 200 °С. Можна приготувати запіканку і в мультиварці.

6. з морквою. «Цей рецепт я, здається, підглянула на одному з кулінарних шоу і взяла на замітку: дуже вже гарним і смачним і при цьому некалорійним виходить це печиво, Візьміть на 1 склянку вівсяних пластівців 2 склянки дрібно тертою сирої моркви, додайте 1 збите яйце та столову ложку борошна. Столовою ложкою викладіть масу на лист і запікайте в попередньо прогрітій духовці до готовності при 80 °С».

7. Безе. В усіх відношеннях легкий варіант смачного десерту! Просто збийте 4 яєчні білки зі склянкою цукру, викладіть на лист ложкою і запікайте, точніше, підсушіть при 100 °С. Кожне печиво важить 3-4 грами, і калорійність у нього повітряна. Якщо вам здається такий варіант нудним, розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть і капніть на печиво.

8. Домашнє желе. «Принциповий момент - сік для нього потрібно взяти натуральний, свіжий,– каже Олена Тихомирова. - Він не буде такий солодкий, цукровий, як покупний. Замочіть у воді 6 г желатину, з'єднайте з|із| 500 мл соку і дайте застигнути в холодильнику. Таке желе можна зробити і листковим – із соку різних плодів та молока, можна додавати до нього шматочки фруктів, ягоди».

Желе - ідеальні ласощі для літа: легкі та освіжаючі

9. Легкі млинці. «В класичному варіантіцей смачний десерт містить багато калорій,– каже Олена Тихомирова. - Але ніщо нам не заважає цю страву полегшити. Замісіть тісто з 1/2 склянки води, 1/2 склянки знежиреного молока, 1 яйця, 1 чайну ложку цукру, 1 щіпки солі та борошна - до густоти тіста для млинців. Сковорідку візьміть чавунну і прогрійте сильніше, тоді й олію лити на неї особливо не доведеться. При подачі можна трохи присипати млинці цукровою пудрою або прокапати будь-яким варенням. Навіть у цьому випадку вони будуть у 3-4 рази менш калорійними, ніж класичні».

10. . Найпростішого: борошно, вода, дріжджі, крапелька солі, 1 яйце, 1 столова ложка цукру, щоб на ньому росли дріжджі. І з найпростішою «рослинною» начинкою, наприклад, тертим яблуком або тушкованою капустою. «Якщо саме випікати їх, а не смажити, як теж хтось робить, калорійність стандартного пиріжка буде лише близько 100 ккал,– каже Олена Тихомирова. - А вже як душу грітиме те, що ось ви стежите за харчуванням, з'їли пиріжок і від цього не видужаєте!

Якщо готувати ніякого бажання немає, безпечний для фігури десерт можна придбати і в магазині. Орієнтири ті самі: у ньому має бути по можливості багато білка і мало жирів у поєднанні з вуглеводами. Можна зупинити свій вибір на безе, фруктовому желе, сирному мусі... У ресторані - на фруктовому салаті, крем-брюле або панакот. А ось від тістечок з олійним кремомкраще триматися подалі: організм отримає з ними неабияку кількість вуглеводів, які використовують, та жирів, які йому залишиться лише запасти.

Збережіть рецепти десертів на своїй сторінці у соцмережах!