Смажені пиріжки – рецепти тіста та начинок. Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків Тісто на пиріжки смажені

Смажені пиріжки – це не просто смачна випічка, а й данина багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися зі справжньою старовинною піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними та ароматними, і миттю збирають за столом усю родину.

Тісто для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, особливо якщо йдеться про приготування на сковороді. На сьогоднішній день у нього кладуть сухі чи свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів до нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і олію. Тісто можна замісити на молоці, воді чи кефірі (у разі можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків у тому, що навіть із одним рецептом тесту можна щодня готувати нову страву, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м'ясо, печінка та багато інших улюблених продуктів стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть усередину вже готовою, тому час приготування страви займає лічені хвилини.

Подають пиріжки на спільній тарілці. Їх можна використовувати як основне блюдо, або приємне доповнення до гарячого. До пиріжків підійде будь-який солоний соус, кетчуп, майонез, сметана та ін.

Секрети приготування ідеальних смажених пиріжків

Смажені пиріжки – це смачна та дуже домашня страва, яка стане чудовим приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тіста та начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати смажені пиріжки для своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не надто рідкою.

Секрет №2. Начинка для пиріжків має бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів.

Секрет №3. Щоб пиріжки краще просмажилися, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою з обох боків після додавання начинки.

Секрет №4. Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тістомає піднятися вдвічі.

Секрет №5. Щоб пиріжки добре просмажилися, рівень олії в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка.

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати до нього печінку, гриби та ін. Борошна може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 2 склянки кефіру;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. соди;
• 2 яйця;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• Картопляне пюре.

Спосіб приготування:

• У глибокій мисці змішати олію, кефір, яйця, цукор та сіль.
• Соду погасити оцтом, додати миску.
• В отриману суміш поступово всипати борошно.
• Замісити не надто туге тісто, розкотити.
• Вирізати із тіста рівні кружки за допомогою склянки.
• У середину кожного кола викласти начинку та зліпити пиріжок.
• Обсмажити пиріжки на рослинній оліїдо рум'яності.

Смажені пиріжки з капустою на воді

Пиріжки з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими та ніжними. Начинки можна не шкодувати – капусти у пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

Інгредієнти:

• 600 г борошна;
• 300 мл води;
• 1 ½ ч. л. сухих дріжджів;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 капуста;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

Смачні дріжджові смажені пиріжки на сковороді

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде занадто тугим, достатньо додати ще 1-2 ложки олії.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 1½ склянки води;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ½ ч. л. дріжджів (сухих).

Спосіб приготування:

Смажені пиріжки з м'ясом на молоці

Пиріжки з м'ясом можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М'ясо для нього можна взяти будь-яке, але обов'язково довести його до готовності на сковороді.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 1 цибулина;
• 500 г фаршу;
• 15 г дріжджів;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах

З сухими дріжджами набагато простіше керуватися, тому сучасні господині віддають перевагу саме такому рецепту тесту. З ним пиріжки завжди виходять м'якими та пишними. Важливо, щоб усі інгредієнти були приблизно однаковою температурою.

Інгредієнти:

• 12 г сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 6 ст. л. рослинного масла;
• 3 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Тепер ви знаєте, як приготувати смажені пиріжки за рецептом із фото. Смачного!

Найтепліші спогади про дитинство – це коли приходиш додому з прогулянки, а з кухні по будинку розноситься аромат смажених пиріжків.

Рецептів смажених пиріжків багато: скільки існує господинь, стільки та рецептів. Хтось шукає цікаві статті в інтернеті, хтось у книгах, а хтось передає секрети з покоління до покоління.

Класичні смажені пиріжки

Класичний рецепт смажених пиріжків передбачає використання дріжджового тіста. У результаті виходять ароматні плюшки та з легкою приємною кислинкою.

Вам знадобиться:

• 30 мл води;
• 2 яйця;
• 220 мл молока;
• 5 г сухих дріжджів;
• 20 гр. росл. олії;
• 60 гр. цукру;
• 10 гр. солі;
• 580 гр. борошна.

Приготування тіста:

1. Готуємо дріжджову бовтанку. У невелику миску насипаємо сухі, додаємо сіль і ½ частина цукру і змішуємо з теплою водою. Дріжджі чутливі до температури, тому вода має бути ближчою до 40°, інакше тісто не підніметься. Його потрібно прикрити чистим рушником та сховати у тепле місце. Уникайте протягів. Якщо ви все правильно зробили, то через 15 хвилин у мисці з'явиться пінна «шапочка», що пахне хлібом.
2. Змішуємо інгредієнти у глибокій ємності – цукор, яйця, 2/3 від усього об'єму борошна та молоко. Суміш потрібно змішати з дріжджовою бовтанкою. Тісто вийде легке та пишне. Залишаємо його відпочити на 18-20 хвилин і дати піднятися.
3. До тесту домішуємо олію і, додаючи залишки борошна, замішуємо руками. Тісто має ще раз піднятися. Настав час приступати до формування пиріжків.
4. Готове тісто ділимо на однакові частини - 40 гр. кожен, катаємо з них гладкі кульки. Кожен шматочок розкочуємо в кружок завтовшки не більше 0,5 см, накладаємо начинку та защипуємо краї. Готуємо на сковорідці з розігрітою олією, з кожного боку по 5-8 хвилин.

Пиріжки так і манять їх скуштувати.

Смажені пиріжки на кефірі

Тісто для смажених пиріжків підійде тим, хто не любить дріжджове тісто. Такі пиріжки довго залишаються м'якими, а запах приманює до столу сім'ю. Тісто на кефірі готувати простіше, ніж дріжджове, а результат не поступається як.

Вам знадобиться:

• 40 гр. соди;
• 200 мл кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 3 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 20 гр. росл. олії.

Дії з приготування:

1. У ємності перемішуємо кефір із содою, чекаємо утворення бульбашок.
2. Додаємо цукор, сіль та за допомогою борошна замішуємо густе тісто.
3. Коли тісто стало густим, втручаємо олію, щоб м'яке тісто не липло до рук. Варто дати наполягати заготівлі 1 годину.
4. Формуємо пиріжки.

Ось приклад приготування такого тесту:

Тістечка на кефірі, смажені в маслі, виходять чудовими.

Смажені пиріжки без дріжджів

Рецепти бездрожжових смажених пиріжків за своєю суттю дуже схожі на попередній варіант. Але особливе місце можна виділити варіанту тесту, дуже схожого на пісочний. Пиріжки виходять м'які і в той же час хрумкі, ви і ваша сім'я просто не зможете відмовити в задоволенні пригоститися.

Вам знадобиться:

• 150 г – маргарин;
• 100 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• 10 гр. соди;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. солі.

Приготування пиріжків:

1. Змішуємо борошно, що просіює, з содою.
2. У мисці з'єднуємо сметану, сіль та яйця, все збиваємо до розчинення сухих продуктів.
3. У розм'якшений маргарин вбиваємо сметано-яєчну суміш і борошно і замішуємо тісто. Сметану можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом або іншим кисломолочним продуктом.
4. Настав час зліпити пиріжки і посмажити їх у розігрітій олії.

Начинки для пиріжків

А зараз розглянемо найцікавіше – чим заповнити м'які та хрусткі пиріжки та які начинки найсмачніші.

Начинки для смажених пиріжків можуть бути ситними та солодкими. У різноманітності виділяють такі види начинок:

• м'ясні;
• рибні;
• овочеві;
• солодкі.

До м'ясним начинкамвідноситься фарш, печінка та лівер.

М'ясна

Інгредієнти:

• фарш - 300-500 г;
• цибулина;
• 2 склянки бульйону/води;
• сіль, перець, часник до смаку.

Приготування:

Все обсмажуємо на сковороді до готовності.

Печінкова

Інгредієнти:

• 700 гр. печінки;
• сіль, перець – за смаком;
• 20 гр. зелені – кінза, петрушка та кріп;

Приготування:

1. Печінку краще брати курячу чи свинячу. Відварюємо 18-20 хвилин до готовності і охолоджуємо, дрібно шаткуємо.
2. З'єднуємо із зеленню, смаженою цибулеюта спеціями.

Вдале тісто для пиріжків смажених на сковороді виходить при замішуванні борошна з теплою водою, олією та сіллю. Виходить прісне тісто, яке, якщо його вимісити протягом 20 хвилин мінімум, буде легким та повітряним. Особливо якщо додати розпушувач. Тісто для смажених пиріжків легко замінюється приготованим на кефірі з додаванням соди. Калорій у ньому менше, а пишнота нічим не поступається.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах тіста для смажених пиріжків:

Як правило, дріжджове готується безопарним способом, тобто всі продукти відразу поєднуються один з одним. Спочатку у воді розлучаються дріжджі з цукром та сіллю. Після цього ця суміш вводиться в борошно, просіяне через дрібне сито. Вливається олія. Маса повинна стояти в теплі доти, доки не підніметься в півтора-два рази. Такий рецепт тісто для смажених пиріжків швидким не назвеш - на готування йде багато годинників. Можна враховувати, що подібний напівфабрикат заморожується з метою подальшого використання в більш пізні терміни. Щоправда, розморожувати його можна лише один раз – після обов'язково застосувати за призначенням.

Якщо потрібно тісто для смажених пиріжків без дріжджів, можна зупинитись на кефірному. Воно легке, просте у приготуванні, швидке. А за складом дуже схоже на дріжджове. Інгредієнти ті самі, але без грибків. Її плюс у тому, що приступати до ліплення пиріжків можна одразу ж, як замісиш тісто. До того ж, і в морозильнику його зберігати теж можна.

П'ять найшвидших рецептів тіста для смажених пиріжків:

Як приготувати тісто для смажених пиріжків, щоб порадувати домашніх? Не варто акцентувати увагу лише на тесті – начинка має не менше значення. Є невелика хитрість:

якщо хочеш виділити смак та структуру того, що всередині, а не зовні, розкочуй тісто для пиріжків дуже тонко, а начинки клади багато
якщо тісто вийшло настільки вдалим, що шкода "забивати" його, додай менше начинки, а тісто можеш розкачати товстішим.

Смажені пиріжки – один із улюблених варіантів перекушування дітей та дорослих. Вони можуть бути з різними апетитними начинками - від м'ясних до солодких. Приготувати повітряне тістодля смажених пиріжків, як і саме рум'яне частування дуже просто. Залишилося лише визначитися з оптимальним рецептом, вибираючи для себе найкращі його складові.

Готове блюдо виходить буквально тане в роті. Особливо поки пиріжки з такого тіста ще свіжі і м'які. Для їх приготування потрібно використовувати: 530-560 г пшеничного білого борошна, що просіює, 270 мл жирного молока, 1 яйце, 25 г свіжих дріжджів, 60 мл будь-якої рослинної рафінованої олії і таку ж кількість води, 1 ч.л. солі, 1 ст. цукру.

1. Дріжджі пальцями кришаться у глибоку миску. До них вирушає цукор, щіпка борошна, а також тепла вода. Масу потрібно трохи перемішати і залишити підніматися.
2. В окремому посуді яйце збивається із сіллю. У цю суміш додається рослинна олія та тепле молоко.
3. Коли над мискою з дріжджами з'явиться пишна піна, їх можна перекладати до яєчно-молочної маси Разом інгредієнти перемішуються повільно та дуже обережно.
4. Залишилося просіяти борошно та починати замішувати тісто. Процес цей досить довгий. У результаті тісто має стати гладким та однорідним.
5. Маса вирушає у тепле місце. Тісто має підійти двічі. Приблизно через годину воно обминається сухими руками і знову вирушає у тепло.

Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 23 стандартні пиріжки.

Рецепт приготування опари на кефірі

Дріжджове тісто для смажених у олії пиріжків може готуватись і на жирному кефірі. Воно чудово поєднуватиметься і з солодкими, і з несолодкими начинками. Для нього знадобиться: 370 мл жирного кефіру, 580 г борошна, 16 г сухих швидких дріжджів, 2 великих курячі яйця 2 ч.л. цукрового піску та 1 ч.л. солі.

1. Кефір підігрівається на водяній бані або мікрохвильовій печі.
2. До молочного продуктувсипається цукор і з допомогою вилки вбиваються яйця.
3. Далі до кефіру додається близько 150 г борошна.
4. Із зазначених інгредієнтів замішується густа опара. Місткість з нею накривається плівкою або чистим рушником і відправляється в тепле місце приблизно на 25 хвилин.
5. Якщо після закінчення зазначеного часу на поверхні тесту з'явилися дрібні бульбашки, то дріжджова маса почала працювати і можна не хвилюватися.
6. Залишилося невеликими порціями всипати до опари все просіяне борошно з сіллю, а потім замісити м'яке тісто, що не липне до рук.
7. Ще через 25 хвилин знаходження у теплому місці маса повністю готова до використання.

Тісто із сухими дріжджами на молоці

Цей рецепт тесту оптимально підходить саме для смажених пирогів. Для печених краще підібрати інші варіанти. Потрібно використовувати такі продукти: по 230 мл молока та води, пару яєць, 20 г сухих дріжджів, 900 г борошна (може знадобитися трохи більше), щіпка солі, олія.

1. Дріжджі заливаються 50 мл теплої води та змішуються із цукром. Через 12-15 хвилин на поверхні миски має з'явитися пишна шапочка.
2. У глибокій ємності яйця злегка збиваються з теплим молоком, а потім маса змішується з дріжджами, що піднялися, і сіллю.
3. Далі можна невеликими порціями додавати в майбутнє тісто борошно, що просіює.
4. Маса вимішується руками.
5. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним.
6. Залишилося змастити його поверхню олією і відправити підходити в тепле місце приблизно на годину. Після закінчення зазначеного часу тісто обминається рукою, присипаною мукою, і знову повертається в тепло ще на 25 хвилин.

Коли маса вже буде розкотена в кульки для майбутніх пиріжків, їх потрібно залишити «відпочивати» ще на 12-15 хвилин. В цей час можна зайнятися начинкою.

Швидкий рецепт із сухими дріжджами на воді

Якщо молока під рукою не виявилося, то чудове тісто можна приготувати із сухими швидкими дріжджамита на питній воді. Для цього потрібно використовувати наступні інгредієнти: 750-800 г борошна, 11 г сухих дріжджів, 50 мл будь-якої рослинної олії, 50 г цукру, 0,5 ч.л. солі. Води потрібно близько 450 мл.

1. У теплу воду додаються дріжджі, цукор та сіль. Після перемішування маса залишається на 10-12 хвилин. Цей період необхідний активації дріжджів.
2. Борошно просіюється і поєднується з маслом.
3. Можна поєднувати обидві частини майбутнього тесту.
4. Масу необхідно вимішувати не менше 5-7 хвилин, поки вона не стане однорідною м'якою та ніжною. За потреби можна використовувати більше борошна.
5. Тісто, що вийшло, загортається в харчову плівку і відправляється в тепле місце приблизно на 1 годину.
6. Далі можна формувати пиріжки з будь-якою начинкою.

Такий варіант тесту підійде, зокрема для випічки смачного частуванняв духовці.

Тісто на сметані

Найкраще і найдовше зберігаються смажені пиріжки, приготовані на сметані. За рецептом потрібно використовувати: 150 г нежирної сметани, 5 г сухих дріжджів, 450 г борошна, 250 г борошна, 270 мл води, 10 г цукру, дрібку дрібної солі.

1. Половина ретельно просіяного борошна змішується з цукром, сіллю та швидкими дріжджами, заливається теплою водою і перемішується.
2. Маса повинна стояти у теплому місці 15-17 хвилин до появи бульбашок на її поверхні.
3. Після закінчення зазначеного часу в тісто додається сметана і борошно, що залишилося. У результаті воно має стати м'яким, але при цьому не липнути до рук.
4. Пиріжкове тісто, накрите плівкою, вирушає в тепле місце до першого підйому (маса збільшиться приблизно в 2 рази).

Опускати пиріжки, що вийшли, потрібно в розпечену олію, попередньо струсивши з них зайве борошно.

Тісто п'ятихвилинка для смажених пиріжків на кефірі

Це самий швидкий рецептпиріжкового тіста. Воно просте і включає лише доступні продукти. Це: 220 мл нежирного кефіру, 2 яйця, 220 г борошна, 1 ч.л. харчової соди (гасити оцтом не потрібно), 0,5 ч. л. солі.

Швидке тісто «п'ятихвилинку» з додаванням кефіру не можна поєднувати з вологими начинками. Зате з нього можна приготувати пиріжки з м'ясом, капустою, сиром, шинкою та сиром, а також багатьма іншими продуктами.

Дуже часто згадую смачні рум'яні пиріжки дитинства, які смажила нам із сестричкою наша бабуся. Як зараз, відчуваю цей незабутній аромат пиріжків з лівером, капустою, грибами, картоплею, м'ясом, яблучним повидлом. А вже якесь пухке і м'яке дріжджове тісто для смажених пиріжків виходило у нашої бабусі! Охоче ​​поділюся бабусиним рецептом тіста. А мій покроково описаний рецепт допоможе вам простежити, як замісити на дріжджах тісто для пишних і повітряних пиріжків. Ось такі продукти нам треба взяти:

• молоко - склянка;
• свіжі «живі» дріжджі – 25гр;
• яйце - 1шт.;
• пшеничне борошно - приблизно 450 гр;
• сіль - 1/4 чайн. ложки;
• цукор - 1 чайн. ложка;
• рослинна олія - ​​для підсмажування пиріжків + 1 стіл. ложка для випробування.

Як приготувати смачне дріжджове тісто для пиріжків.

Щоб зробити повітряне та легке тісто, не забудьте просіяти борошно для збагачення його киснем.

За рецептом дріжджового тіста першому етапі замішуємо опару. Спочатку гріємо молоко, але не перегріваємо. У гарячому молоці живі дріжджі можуть втратити свою активність. У підігріте молоко всипаємо цукор і розпускаємо шматочок м'яких свіжих дріжджів.

У молоко просіюємо частину борошна (приблизно 150-200 г) і перемішуємо до видалення грудочок. Потім опару прикриваємо і поміщаємо ближче до плити. Десь за годину опара підніметься вдвічі, як на фото.

опару, Що Підійшла, поміщаємо в миску для замісу тіста. До отриманого рідкого дріжджового тіста додаємо щіпку солі, ложку соняшникової оліїта одне яйце.

Тепер замішуватимемо тісто, підсипаючи до рідкої основи просіяне борошно.

Тісто добре обминаємо і ретельно вимішуємо так, щоб воно добре схопилося і не ліпло.

Формуємо з тіста кулю, закриваємо посуд рушником. Тісто має тепер вистоятись близько двох годин і піднятися.

Цього часу буде достатньо для підйому тесту. Ось таке як на фото вийшло дріжджове тісто для смажених пиріжків на кінцевому етапі: пишне та високе.

Як бачите, мій покроковий рецептдріжджового тіста для пиріжків дуже простий. Тепер, можна обробляти тісто і ліпити смачні пиріжкиз різними начинками.

Найкраще такі пиріжки смажити в олії на сковороді. Заздалегідь можна приготувати декілька різних начинокі начинити ними пиріжки.

Уявляєте обличчя своїх рідних біля такої гори смачних та ароматних пиріжків? Всім вам смачного пиріжкового післясмаку та приємного апетиту!)