مرق اللحم المركز. مرق اللحم المركز - أساس حساء الدجاج المركز

مرق اللحم والعظام البيضاء

منتجات: 500 جرام لحم بالعظام ، 1 بصل ، 1 جزر ، قطعة كراث ، كرفس ، بقدونس ، 1 ورقة غار ، 10-15 حبة فلفل ، 3-3.5 لتر. الماء والملح.

مرق اللحم والعظام البيضاء هو الأساس للعديد من الضمادات. حساء اللحم. لإعداد هذا المرق واللحوم والعظام من مختلف الحيوانات مناسبة: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، ولحم الضأن ، إلخ.

قبل طهي اللحوم والعظام يجب غسلها بالماء البارد. ثم نقطع العظام إلى قطع صغيرة ، ونضعها مع اللحم في قدر ، وتغطى بالماء البارد ، وتغطى القدر بغطاء وتطهى على نار عالية. عندما يغلي الماء ، يجب فتح المقلاة وإزالة الرغوة والملح ، وبدون تغطية المقلاة ، قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يجب إزالة الدهون التي تظهر على السطح عدة مرات. يجب ترك بعض الدهون في المرق للاحتفاظ بنكهات الخضار التي تحتوي عليها ، مما يمنح المرق طعمًا لطيفًا. يمكن استخدام الدهون منزوعة الدسم لتحميص الخضار.

عندما ينضج اللحم في المرق ويصبح طريًا (إذا دخلت الشوكة العالقة إلى اللحم بحرية ، فهو جاهز) ، يجب إزالته ووضع الجذور والتوابل في الدهون في المرق ، ثم الاستمرار في طهي المرق.

يجب السماح للمرق النهائي بالاستقرار ، ثم تصفيته من خلال غربال.

مرق اللحم المركز

منتجات: 1 كغ من اللحم ، 1 بصلة صغيرة ، 1 جزر ، 1 ورقة غار ، 10 بازلاء من البهارات ، كرفس ، بقدونس ، 1 لتر ماء ، ملح.

لطهي مرق مركز ، يؤخذ 1 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُطهى بنفس طريقة مرق اللحم والعظام لمدة 2-3 ساعات. مع الطهي الأطول ، يتدهور طعم اللحم والمرق. عند تحضير الحساء من المرق المركز ، يتم تخفيفه بالماء أو مرق عادي أو مرق نباتي.

مرق دواجن

منتجات: 600 جرام دواجن ، 1/2 بصل ، 1 جزر ، كرفس ، بقدونس ، 10 بازلاء ، 3.5 لتر ماء ، ملح.

لتحضير المرق واللحوم والعظام ومخلفاتها (القلب والمعدة والرقبة والرأس والساقين والأجنحة وجلد الرقبة) ، يتم استخدام جثث الطيور الكاملة. يُقطع اللحم والعظام إلى قطع صغيرة ويُسكب بالماء البارد ويُغلى بسرعة. عندما يغلي الماء ، نضع الجذور المقشرة والمفرومة والمقلية والتوابل والملح ويطهى في قدر مفتوح على نار خفيفة ، مع إزالة الدهون بشكل دوري. مدة الطهي (من 1 إلى 4 ساعات) تعتمد على نوع الطائر وعمره. عندما ينضج اللحم ، يتم إخراجه ، ويتم ترشيح المرق.

مرق السمك

منتجات: 1 كجم من السمك ، 35 جرام من الكافيار ، 10 حبات فلفل ، 2 ورق غار ، بقدونس ، نصف بصل ، كرفس ، 1/4 كراث ، 3.5 لتر ماء ، ملح.

لتحضير مرق السمك ، وخاصة رؤوس الأسماك والزعانف والعظام والجلد ، سمكة صغيرة. يتم الحصول على أكثر أنواع المرق اللذيذة عن طريق طهي سمك الحفش ، وسمك البايك ، وسمك السلور ، باس البحر، سمك السلور موتلي ، نازلي المحيط الهادئ ، الزوبان ، ثعبان البحر ، البياض الأزرق ، سمك الشبوط المحيطي ، الورم البدائي ، المروج ، الماكريل ، notothenia. لا ينصح باستخدام سمك القد الزعفران ، والرنجة ، والرود ، والكارب ، والبرميس ، والكارب ، والصراصير لتحضير المرق.

يتم تقطيع عظام ورؤوس سمك الحفش الكبيرة إلى قطع ، بعد إزالة الخياشيم والعينين. تُسكب رؤوس الأسماك وزعانفها وعظامها بالماء المغلي وتُغسل جيدًا بالماء البارد ، ثم توضع مع السمك في قدر ، وتُسكب بالماء البارد وتُغلى ، وتزيل الرغوة الناتجة بشكل دوري أضيفي الجذور البيضاء والبصل واستمري في الطهي على نار خفيفة على نار هادئة.غلي لمدة 40-50 دقيقة. يُسمح للمرق النهائي بالوقوف لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تتم إزالة الدهون وتصفيتها.

عند طهي المرق من رؤوس أسماك عائلة سمك الحفش ، بعد ساعة واحدة من بدء الطهي ، يتم إخراج الرؤوس ، ويتم فصل اللب ، وتستمر الغضاريف في الطهي حتى تنضج لمدة ساعة ونصف أخرى.

صنع مرق السمك مشابه لعمل مرق اللحم والعظام ، فقط وقت الطهي أقصر بكثير.

مرق الفطر

يستخدم الفطر الطازج والمجفف لتحضير مرق الفطر. الفطر المجففتُفرز وتُغسل وتُسكب بالماء البارد وتُترك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُغسل جيدًا عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتُسكب بالماء البارد بمعدل 7 لترات من الماء لكل 1 كجم من الفطر وتُترك لتنتفخ لمدة 3 - 4 ساعات. ثم يُخرج الفطر ويُغسل ويُسكب بالماء الذي يُنقع فيه ويُغلى لمدة 1-1.5 ساعة دون إضافة الملح. يتم تصريف المرق النهائي ، ويسمح له بالترشيح والتصفية.

يُغسل الفطر المسلوق مرة أخرى ويقطع إلى شرائح أو يقطع أو يمر عبر مفرمة اللحم ويوضع في الحساء قبل نهاية الطهي بحوالي 5-10 دقائق.

يتم تخفيف مرق الفطر المركز بالماء المغلي الساخن أو مغلي الخضار والحبوب ، معكرونةوالملح. لتذوق مرق الفطر ، أضيفي الجزر وجذر البقدونس والبصل وقطعيه إلى 3 أجزاء. مرق جاهز مفلتر.

مرق الدجاج مع الخبز المحمص

منتجات: 1 دجاجة (متوسط ​​الوزن - 1 كجم) ، 1 قطعة. جزر ، 1 بصل ، بقدونس ، 2.5 لتر ماء ، ملح.

لتحضير المرق ، يجب أن تمسح الدجاج بمنشفة جافة وتغسل في الغاز ، وتقطع العنق والكفوف ، وتغسلها جيدًا.

قطع المعدة وتنظيفها وإزالة الفيلم عنها ؛ قطع القلب تحرق الكفوف ، وإزالة الجلد منها وقطع المخالب ؛ نتف رأسك قطع بعناية المرارة من الكبد. شطف كل مخلفاتها.

على جثة الدجاج ، أسفل الثدي ، قم بعمل قطعتين وملء الأرجل فيهما ، وثني الأجنحة إلى الخلف - وهذا يعطي الذبيحة شكلاً أكثر جمالًا وملاءمة للطهي.

ضعي الدجاج والحوصلة المحضرة بهذه الطريقة ، جنبًا إلى جنب مع الجذور المقشرة والمقطعة ، في قدر ، وصب الماء البارد فوقه ، وغطيه بغطاء واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة التي ظهرت في بداية الغليان بملعقة مثقوبة. تتراوح مدة طهي الدجاج من ساعة إلى ساعتين ، حسب حجمها ونموها.

يتم تحديد جاهزية الدجاج بالشوكة. إذا اخترقت الشوكة لحم الساق بحرية ، يكون الدجاج جاهزًا. أخرجي الدجاج والحوصلة من المرق وضعيها في قدر آخر وغطيها.

يتم تقديم المرق في أكواب أو أطباق مرق. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل على طبق.

طبخ الخبز المحمص

لصنع الخبز المحمص خبز ابيضمقطعة إلى شرائح بسمك 1-2 سم وبني في الفرن. يمكن أيضًا طهي الخبز المحمص مع الجبن. للقيام بذلك ، قم برش شرائح الخبز بالجبن المبشور ، ورش الزبدة المذابة وتحميرها في الفرن.

بدلاً من الخبز المحمص ، يمكنك تقديم الفطائر.

مرقة دجاج

منتجات: 800 جم -1 كجم دجاج بالعظام ، 1 جزر ، 1 بصل ، بقدونس ، 10 بازلاء ، 3 لترات من الماء ، ملح.

ضعي الدجاج مع العظام في قدر ، غطيها بالماء البارد واغليها. نفتح المقلاة ونرفع الرغوة ونضع الجذور المقطعة والبهارات والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم.

صفي المرق النهائي.

أهلاً بكم! Ciao a tutti!

أريد أن أخبركم عن تجربة أخرى صدمتني نتيجتها!هذه المرة صنعت مرق الدجاج حسب الطريقة هيستون بلومنتال (هيستون بلومنتال. يجب أن يقال أن هذا الشيف الموهوب هو واحد من الحائزين القلائل لثلاث نجوم ميشلان في المملكة المتحدة وهو يعتذر عن النهج العلمي في الطهي. يخلق ذكية و وصفات شيقة، مثل، مرق الدجاج الغني اللذيذ. أريد أن أشير على الفور إلى أن "عبقرية" هذا المرق ليست من مزاياي ، لقد استخدمت للتو كل أسرار هيستون.

لذلك سنحتاج: أجنحة دجاج(كان لدي ½ كجم) ، جاف حليب منزوع الدسم(2-3 ملاعق كبيرة) ، 1 جزر ، 2 بصل وماء. كما توصي هيستون بإضافة الفطر الطازجلكني لم أفعل.

كل شيء عبقري بسيط- نأخذ أجنحة الدجاج ، فهي رخيصة ولديها الكثير من الجيلاتين. لفها جيدًا في مسحوق الحليب - وهذا ضروري للكشف عن مذاق الدجاج نتيجة تفاعل ميلارد (أثناء الخبز ، تتفاعل البروتينات مع السكر ، وتشكل قشرة مقرمشة معطرة). بإضافة حليب مجففنقوم بزيادة كمية البروتين والسكر وتكونان 36 و 52٪ في الحليب المجفف منزوع الدسم على التوالي.

الآن سنرسل الأجنحة إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحول إلى اللون الذهبي. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة للحصول على هؤلاء الزملاء المدبوغين:

لمزيد من الطهي ، من الأفضل استخدام قدر ضغط ، لكن ليس لدي واحد ، وبدأت في الطهي في قدر ثقيل بقاع سميك وغطاء محكم. نحول الأجنحة ونضيف الجزر والبصل:

املأ بالماء البارد (!). يوصي هيستون أيضًا بإلقاء القليل من الماء في الحاوية حيث تم خبز الدجاج ، باستخدام ملعقة لجمع كل المحترق ، وتركه يغلي وإضافته إلى المقلاة. إذا كان لديك قدر ضغط ، فإن وقت الطهي هو ساعتان. لقد طهيت لمدة 5 ساعات على نار خفيفة - لقد طويت كل شيء وسكبته وغطيته بغطاء ثقيل ونسيته لمدة خمس ساعات! ثم بردت وتوترت بعناية وها هي - مرق لامع بطعم مركّز حقيقي دجاج مقلي! ولاحظ أنني لم أستخدم قطرة زيت:

صببت على الفور جزءًا من المرق في حاويات صغيرة وقوالب ثلج وجمدت ، لكنني وضعت هذا البرطمان سعة لتر في الثلاجة. كان هذا المبلغ كافياً لوعائين سعة 3 لترات شوربة معطرة!!! بالمناسبة ، بعد الوقوف في الثلاجة ، تبلت المرق تمامًا:

أعتقد أن ربات البيوت الجيدين لا يحتاجون إلى إخبارهم بماذا يمكن أن يكون مثل هذا المرق القوي مفيدًا ، وكم عدد الصلصات والحبوب والخضروات وأكثرها أطباق مختلفةيمكن طهيه على أساسه.

هذا هو ألذ مرق تناولته على الإطلاق ، وأنا من أشد المتحمسين للمرق! أنا أوصي بشدة أن تفعلها أيضًا!

الجميع بالعافية! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

لطهي مرق جيد ، أولاً وقبل كل شيء ، هناك حاجة إلى الوقت. حوالي ساعتين للدجاج وثلاث أو أربع لحوم البقر أو لحم العجل. في التقليد الكلاسيكي ، يتم تحضير هذه المرق عادةً بإضافة الميربوا - مزيج من الجزر والبصل والكرفس ، بالإضافة إلى باقة جارني - حفنة من أوراق الغار والبقدونس والزعتر. تنقسم مرق اللحم إلى فئتين - أبيض وبني. تذهب اللحوم والعظام والخضروات للمرق الأبيض مباشرة إلى المقلاة. تُقلى مكونات المرق البني ، قبل غليها في الماء ، في مقلاة مع إضافة الدهون - الحيوانية أو النباتية. يمكن أيضًا خبز عظام اللحم البقري ولحم العجل في الفرن لمدة ساعة ونصف ، مما يمنح المرق لونًا بنيًا برونزيًا. يمكن تجميد المرق الجاهز بعد التصفية وتخزينه بهذا الشكل لمدة ستة أشهر.

مرق لحم الضأن

ربما يكون لحم الضأن هو أسمن مرق على الإطلاق: بالنسبة لترين من الماء ، عادة ما يأخذون 1.5 كيلوجرام من اللحم ، 2 بصل وبضعة أغصان من الزعتر الطازج والبقدونس. يستغرق غلي مرق لحم الضأن حوالي 1.5-2 ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار وإضافة الماء إذا لزم الأمر. ثم تأكد من إجهادها.

مرق الداشي

يتم تجفيف الأعشاب البحرية ولحوم التونة من Konbu ، ويتم طحنها إلى مسحوق (أو حبيبات) وتستخدم بنفس الطريقة التي اعتدنا عليها في استخدام مكعبات المرقة. صحيح ، ليس من الضروري الالتزام بنسب واضحة هنا - كل هذا يتوقف فقط على تفضيلات الطاهي. يمكنك أن تأخذ ملعقة لكل لتر من المرق ، أو يمكنك أن تأخذ عشرين وعشرين. ومع ذلك ، فإن حزمة الكيلوغرام ، على أي حال ، تكفي لمئات شوربات يابانية.

مرق الديك الرومي

يتم طهي مرق الديك الرومي بنفس طريقة مرق الدجاج: يجب وضع ديك رومي صغير كامل أو أرجل ديك رومي ، جنبًا إلى جنب مع جذر صغير من البقدونس ، وساق الكرفس ، والبصل والجزر في قدر ، ويُسكب بالماء ويُغلى على نار خفيفة من أجل حوالي ساعة ونصف. صفي المرق النهائي.

مرق الحبار

من الأفضل طهي مرق الحبار على أساس مرق السمك قليل الدسم ، وإحضاره إلى الغليان ورمي جثث الحبار الطازجة أو المذابة في المقلاة لمدة 3-4 دقائق - خلال هذا الوقت لن يكون لدى المحار وقتًا ليصبح قاسيًا.

مرق الكرفس

لكي تسود رائحة الكرفس في مرق الخضار ، يجب أن تأخذ ما لا يقل عن 4-5 سيقان من الكرفس لزوجين من الجزر الصغيرة وبصل واحد ، ثم نضع البقدونس والفلفل الأسود ويطهى لمدة 30-40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.

مرق هونداشي

مرق السمك الجاف الحبيبي هونداشي مخفف بنسبة 1 ملعقة صغيرة لكل 250 مل من الماء ويستخدم كأساس للشوربات اليابانية مع الأسماك والمأكولات البحرية. يُباع Hondashi في محلات البقالة اليابانية ويشار إليه غالبًا باسم "dashinomoto" أو "خميرة السمك".

مرق اللحم البقري

يُغلى مرق اللحم لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، بالإضافة إلى اللحم البقري نفسه ، يُضاف إليه الميربوا (البصل المفروم والجزر والكرفس) وباقة من الجارني والفلفل الأسود وأحيانًا النبيذ. من مرق اللحم ، مثل أي شيء آخر ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار ، وفي النهاية يتم تصفيتها من خلال غربال ناعم. ليس من الضروري ملح المرق - ثم بدون خوف يمكن إضافته في كل مكان ، بما في ذلك الأطباق الجاهزة.

مرق الفطر

فقط من 100 جرام الفطر المجففيمكن تحضير 2 لتر من مرق الفطر الغني ، والذي يمكن بعد ذلك تجميده وإضافته إلى الحساء أو الصلصات أو اليخنة لإضفاء النكهة. للقيام بذلك ، عيش الغراب - أي فطر غابة مناسب - تحتاج إلى نقعه مسبقًا ، وتغيير الماء عدة مرات ، ثم رميها في قدر ، وسكب ثلاثة لترات من الماء واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يجب ترشيح المرق النهائي وتخفيفه إلى الاتساق المطلوب - سيتحول إلى مركز.

مرق الدجاج المركز

يتم تحضير مرق الدجاج المركز بنفس الطريقة المعتادة ، يتم زيادة كمية اللحم فقط بمقدار 2-3 مرات وغالبًا ما يتم قليها قبل الطهي. سمنة. تستخدم المرق المركزة بشكل أساسي في صنع الصلصات.

مرق العظام

يمكن تحضير مرق عظم جيد على النحو التالي: ضع عظام اللحم البقري النيئة أو المسلوقة (الرقبة أو الذيل أو الساق أو المفاصل) في مقلاة عميقة ، أضف نصف كوب من البصل المفروم الخشن والكرفس والجزر. يُمزج كل شيء معًا برفق ، ويُسكب الزيت النباتي ويُقلى لمدة 30-40 دقيقة في الفرن على حرارة 240 درجة ، مع التحريك عدة مرات. ثم انقلي العظام والخضروات إلى قدر ، أضيفي الماء البارد بحيث تغطي العظام بطبقة من 4-5 سم ، أضيفي مرة أخرى نصف كوب من البصل المفروم والكرفس والجزر ، 2 فص ثوم مهروس غير مقشر و حفنة من غارني. يُغلى المزيج ويُطهى ، مع إزالة الرغوة ، 2-3 ساعات. توتر في النهاية.

مرق السلطعون

يمكن تحضير مرق السلطعون الجيد على النحو التالي: رمي السرطانات وحفنة من البقدونس في الماء المغلي المملح واطهيهم لمدة 7 دقائق. قشر السلطعون المسلوق وقطّعه. قطعي طماطم صغيرة إلى دوائر ، افرمي رأس البصل بخشونة ، سخني قليلاً زيت نباتيفي مقلاة ويقلى عليها لحم السلطعون والبصل والطماطم لمدة 5 دقائق ، والملح ثم يسكب لتر من الماء او جاهز مرقة دجاجويطهى لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يمكنك إضافة 20 جرامًا من النبيذ إلى المرق ، 20 جرامًا صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من الخل وطهيها لبضع دقائق أخرى.

مرق الدجاج التايلندي

يختلف مرق الدجاج التايلاندي عن المعتاد في أنه يتم تحضيره مع إضافة عدد كبيرالبهارات: الكزبرة ، أوراق الليمون ، الزنجبيل ، وأحياناً الفلفل الحار. المرق التايلاندي حار ولذيذ وهو قاعدة جيدة لمجموعة متنوعة من الحساء التايلاندي.

Lanspic هو مرق واضح للشوربة. يتم تخميره من رأس لحم العجل ، يتخلص من اللسان والأدمغة ، مع إضافة الميربوا والأعشاب والخل. يستخدم الجيلاتين لترسيخ اللانسبيك ، وتستخدم الأقواس المختلفة (الكافيار الأسود أو البروتين المخفوق) للشفافية.

مرق الخضار

لترين من الخير مرق الخضاريمكن الحصول عليها من ثلاث بصل ، وجزرين ، وسيقان من الكرفس ، وورقة غار ، وحفنة من البقدونس ، وعشرون جرامًا من الزنجبيل ، وساق من الكراث ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض ، وصب على ثلاثة لترات من الماء وغليها حتى يتبخر الماء بمقدار الثلث. لا تحتاج إلى ملح المرق ، فمن الأفضل أن تملح الأطباق حسب ذوقك لاحقًا.

مرق السمك

يمكن صنع مرق السمك الجيد من سمك الفرخ أو الفرخ. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الأسماك من القشور ، وفتح البطن ، وإزالتها ، وغسلها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وإزالة الخياشيم من الرأس. ثم ضعي في قدر ، غطيها بالماء البارد ، أضيفي الميربوا واطبخي على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة ؛ بعد ذلك أخرجي قطع السمك واستمري في طهي الرأس والذيل لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أيضًا ، يمكن طهي مرق السمك من العظام أو الرؤوس: لهذا ، يجب تقطيع العظام إلى عدة أجزاء ، وإزالة الخياشيم من الرؤوس وإضافة ذيول وزعانف مغسولة جيدًا ؛ طهي لمدة ساعة تقريبا ، وإزالة الرغوة.

مرق لحم العجل

أفضل مرق يصنع من عظام لحم العجل المخبوز: مع الخضار توضع في فرن تسخن إلى 200 درجة لمدة ساعة ، وبعد ذلك تتحول إلى اللون البني ، مما يعطي المرق لونًا نبيلًا ، وتتبعها كل الدهون الزائدة. اغلي العظام المخبوزة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، مع إزالة الرغوة باستمرار ، ثم صفي المرق.

مرق البط

مرق من لحم البطلها رائحة معينة وقد اتضح ، مهما قال المرء ، دهنيًا جدًا. ومع ذلك ، فإنه يخرج دائمًا بشكل شبه شفاف وبني فاتح. بالإضافة إلى لحم البط الفعلي والعظام ، يتم إضافة الجزر والكرفس والبصل وبعض أغصان البقدونس والزعتر إلى المرق. يغلي كل شيء معًا لمدة 4-5 ساعات ، ثم يتم ترشيح المرق. في أغلب الأحيان ، يستخدم مرق البط في صنع الصلصات.

مرحبًا ، طباخ الرسوم البيانية Anyuta معك مرة أخرى!

أمي وأبي متحمسون للقوارب.
لذلك ، غالبًا ما نذهب أنا وأختي في حملات: سبحنا في كاريليا وفي فلاديمير وياروسلافل ومناطق أخرى.
في كاريليا كان أروع. هل زرت مجال القنابل الفنية؟
وأنا كنت!
لقد مسكت كلاً من سمك القد الزعفران ورائحته على بلح البحر ، وحتى سمك القد "فووووت من هذا" الحجم !!!
وكانت في الصيف في كوخ الصيادين ، وتحدثت مع صيادي الدببة وبشكل عام!
احتفلت بعيد ميلادي في خليج البحر الأبيض! التفاخر ، دعنا نبدأ العمل.

خلال الرحلات ، تناولت 3 من الأطباق المفضلة لدي: شطيرة من الخبز الأسود ونقانق مفروم ، وحنطة سوداء مع يخنة وشوربة ، تم تحضيرها من كيس.
بالطبع ، تم إضافة اليخنة أيضًا إلى الحساء ، وأصبح مرق اللحم البقري في الحساء لذيذًا وغنيًا جدًا.
وبعد ذلك ، ظهرت مكعبات مرق اللحم البقري في روسيا ، والتي كانت تذكرنا جدًا بحساء التخييم.
وحيث لم أقم بإضافتها للتو: إلى مرق اللحم والمعكرونة والمشاوي والصلصات مع المرق ...

حسنًا ، بعد ذلك استيقظت ، تعلمت عن المضافات الإلكترونية الضارة ، وتعلمت أكل المحار ، وقشر الخرشوف ...
وأدركت أن المكعبات هي شيء مفيد في المطبخ ، ولكن فقط عندما تكون مفيدة حقًا.

في البداية ، قمت للتو بغلي المرق ، وسكبه في قالب ثلج وقمت بتجميده.
ومنذ وقت ليس ببعيد ، في ملاحظات صديق طهوي ، صادفت مدخلًا عن تركيز مرق اللحم البقري.
وسأخبرك: إنه أكثر ملاءمة. تشغل مساحة أقل في الفريزر.

لذلك ، أخذت الضلوع من الحافة السميكة ، والتي نصحت بتجميدها للمرق.
حصلت على ما يزيد قليلاً عن كيلوغرامين من الضلوع.
بالإضافة إلى ذلك ، أخذت بصلة (في القشر) ، وجزرة (بدون قشر) ، وورقة غار ، و 9 حبات من الفلفل الأسود والوردي والأخضر و 2 من البازلاء الحلوة والملح ومثل هذا البلد المنكمش (شيء واحد).

لا تنزعج من مظهرها!
يجب أن تكون جميع أنواع التفاح العضوي مع دودة ، ويجب أن يكون الجزر صغيرًا ، ويجب أن تجلس خنفساء البطاطس في كولورادو على البطاطس.
لذلك يجب أن يكون الجزر الأبيض صغيرًا ومتجعدًا.

من حيث المبدأ ، يمكنك تناول تلك الأعشاب التي تحبها ، ولكن بما أنني لم أطبخ فقط مركزًا من مرق اللحم البقري اللذيذ للحساء ، ولكن أيضًا مكعبات الصلصات ، لم أقم بإضافة الأعشاب.

بالمناسبة ، غالبًا ما نتناول أنا وفيدكا العشاء مع المرق فقط.
حسنًا ، ليس فقط بالطبع =)
لمثل هذا العشاء ، عادة ما نصنع خبز محمص بالثوم ، أو حتى أفضل: اطلب بيتزا هنا http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! بالمناسبة ، الخدمة مريحة للغاية: بحث متقدم وقاعدة بيانات كبيرة للاختيار.
من تجربتي الخاصة ، كنت مقتنعًا أنه تم إحضارها في الوقت المحدد (لقد استخدموها بالفعل مرتين) ، ساخنة وبدون رسوم إضافية.
حسنًا ، لا يزال هناك الكثير للطلب ، لكننا جربناه على البيتزا حتى الآن.

أذابت العظام ، ووضعتها في قدر كبير وسكب ثلاثة لترات من الماء البارد ، وبعد ذلك أضعها على أكبر قدر من النار.
لقد قمت بتنظيف الجزر الأبيض والجزر ، وغسلت البصل بفرشاة.
أردت أن تعطي القشور لونًا ذهبيًا للمرق.

عندما يغلي المرق ، أزلت الرغوة منه بملعقة مشقوقة وخففت الحرارة إلى الحد الأدنى.
ثم أضفت الجزر الأبيض المفروم والبصل المفروم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. وذهبت للنوم.

بعد 6 ساعات ، سحبت الخضار وتركت المرق ليطهى أكثر.
بعد ساعتين أخريين ، أضفت ورقة الغار واتركتها تغلي لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك رميت الورقة بعيدًا.

بعد حوالي 10 ساعات ، بعد بدء الطهي ، تم تقليل المرق بحوالي 3 مرات وقمت بتصفيته من خلال مصفاة (لالتقاط اللحم والفلفل).
ثم تصب في وعاءين وفي قالب ثلج.
لقد قمت بتبريده على المنضدة (يبدأ في التصلب أثناء عملية التبريد ، لأنه مركّز جدًا) ، ثم قمت بنقله إلى الثلاجة.

حصة واحدة من مركز المرق (حوالي 300 مل) تكفي لصنع حساء لشخصين بالغين وطفل مرتين.

عندما تم ضبط المرق تمامًا ، هزت مكعبات مرق اللحم البقري ومرق الحساء في أكياس وجمدت.
والمكعبات ، كما كتبت بالفعل ، ملائمة للاستخدام في الدورات الثانية والمرق.
ويمكنك رمي مثل هذا النرد في أي لحم أو حساء الدجاج- بالتأكيد لن يزداد الأمر سوءًا.

لذا اطبخ ، اطبخ واطبخ مرة أخرى =)
ودع عائلتك تأكل لذيذًا وصحيًا!

تركيز مرق الدجاج هو فارغ أصلي، مما يتيح لك التحضير بسهولة أكبر قدر ممكن صلصات لذيذة. على سبيل المثال ، يتم تحضير صلصة demi-glace فقط على أساس التركيز ، ويمكن أن تكون المرق عبارة عن دجاج أو لحم بقري. لتحضير صلصة ديميجلاس (demiglace) ، يُمزج التركيز مع النبيذ الأحمر والزعتر الجاف والملح والفلفل. والنتيجة هي صلصة فرنسية ترضي بالتأكيد طعم رائع. أيضًا ، يمكن استخدام المركز في صنع المرق أو إضافته إلى الحساء أو الأطباق الجانبية لتعزيز النكهة. يمكن مقارنة هذه المادة المضافة بمكعبات المرق المريحة للاستخدام. ولكن إذا كنت تراقب جودة الطعام الذي تتناوله ، فمن غير المرجح أن تستخدم مثل هذا المنتج. لكن تركيز المرق أعده بنفسك - لماذا لا؟

مكونات

• 1 كيلو عظام دجاج
• 4-5 طماطم
• 1-2 جزر
• 1-2 لمبات
• 2-3 سيقان كرفس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب مجفف

طبخ

1. في كل مرة أثناء تحضير الحساء ، طبق اللحمتبقى العظام ، لا داعي لرميها بعيدًا ، لكن يمكنك وضعها في كيس ووضعها في الفريزر. قبل تحضير المركز ، يجب إذابة العظام ووضعها في طبق الخبز. أضف الجزر المقشر والبصل وسيقان الكرفس والطماطم إلى هذا

2. رش العظام بالحليب البودرة. سيؤدي ذلك إلى تسريع تفاعل Maillard ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة عطرة. وهذا ما يعطي المرق نكهته الغنية. ضعي الشكل في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ، واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تتحول العظام إلى اللون الذهبي.

3. أخرجي العظام والخضروات من الفرن ، وضعي كل شيء في القدر واملأه بالماء. يُغلى على نار خفيفة وفقًا لمبدأ "الهلام" - يجب ألا يغلي الماء ويغلي بقوة. بعد 5-6 ساعات ، يجب ترشيح المرق.

4. إذا أمكن ، قم بإزالة الدهون من على السطح ، أو يمكن القيام بذلك لاحقًا. ضع المقلاة مع المرق المجهد على النار وابدأ الآن في تبخر السائل الزائد. عندما يصبح المرق سميكًا ويغلي عدة مرات ، اسكبه في مرطبان واتركه يبرد. يمكنك الآن وضعها في الفريزر أو استخدامها للغرض المقصود منها.