كيفية صنع جوليان مع فطر بورسيني. جوليان من فطر البورسيني الطازج والمجفف والمجمد. وصفة للفطر جوليان من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة

أقترح طهي جوليان مع الفطر البري والقشدة الحامضة وفقًا لـ الوصفة الكلاسيكية. يمكنك استخدام أي فطر على الإطلاق ، لقد جمدت بورسيني وقمت بالفعل بتقطيعه ، لذلك لم أتمكن من تقطيعه إلى شرائح. أنا لا أستخدم المكثفات ، فقط القشدة أو القشدة الحامضة. بدلاً من الكريمة أو القشدة الحامضة ، يمكنك تناولها حليب عادي، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تكثيفه قليلاً بالدقيق.

مكونات الطبق (انظر الصورة)

مجمدة فطر الغابةيشطف بالماء ويعصر.

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.

صر الجبن.

يقلى البصل في كمية قليلة من الخضار أو الزبدة.

أضف الفطر إلى البصل. عيش الغراب عبق برائحة الغابات التي لا تُنسى. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

ثم صب القشدة أو القشدة الحامضة. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى صلصة الكريمةسميكة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

رتبي الفطر في أطباق خبيز مناسبة أو صانعة الكسرولة. نرش الجبن على الوجه ونعيده إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بني.

قدمي الفطر جوليان مقبلات ساخنة.

يمكن أن يكون عبق بورسيني فطر جوليان طبق احتفاليأو كإضافة إلى عشاء عائلي منتظم. يمكن العثور على كيفية طهي فطر بورسيني جوليان في هذه الصفحة ، والتي تقدم مجموعة مختارة قوية وصفاتطبق مشابه. نأمل أن تجعل هذه المعلومات طهي فطر بورسيني جوليان أمرًا بسيطًا ودنيويًا ، حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات. كما مكونات إضافيةيمكنك اختيار أنواع مختلفة من الجبن الطري والصلب والخضر ولب الدجاج و لحم مفروموالقشدة والقشدة الحامضة والصلصات المختلفة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في إعداد المنتجات. من المهم أيضًا معرفة كيفية توزيع الكتلة النهائية بشكل صحيح على الآبار ومدة إرسالها إلى الفرن أو الطباخ البطيء.

ربما يكون Porcini julienne هو أكثر المقبلات الساخنة شيوعًا في بلدنا. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن جوليان في الطبخ الكلاسيكي ليست طبقًا ، ولكنها مجرد طريقة لتقطيع المنتجات على شكل قش رفيع (مثل أعواد الثقاب). ذات مرة ، اخترق المصطلح غابة الطبخ المنزلي وترسخ. لا يوجد مثل هذا الطبق في أي مكان وفي أي بلد (بالاسم وليس في الجوهر). من الطبيعي تمامًا أن تكون طريقة تحضيرها لها إصدارات عديدة ، وهذا الجمهور نفسه يثير الكثير من الأسئلة حول الموضوع - ولكن كيف يكون ذلك صحيحًا بعد كل شيء؟ أكرر ، أنا مقتنع بشدة أن الطعام ، ولا سيما تحضيره ، لا يتسامح مع الفئوية.

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن هناك طريقة واحدة ومعروفة فقط لطهي البرش والعصيدة والبيض المخفوق بشكل صحيح ، وما إلى ذلك. لذلك ، لا أستخدم مصطلح "الطبق الصحيح" أبدًا فيما يتعلق بالطهي - أي طبق جوليان الصحيح ، و satsivi الصحيح ، وما إلى ذلك. في البداية ، لاحظت أنه بالإضافة إلى الفطر ، "تشارك" جوليان أيضًا الزبدة المذابة(يُقبل أيضًا الخضار أو خليط منها) ، البصل ، الملح ، الفلفل ، البشاميل (للبشاميل ، راجع قسم "فرم الفطائر") وغالبًا الجبن (ولكن في المستقبل سأحاول إثناءك عن استخدامه) .

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في نسبة نسب الفطر والبصل.

إن مسألة استخدام البصل في الطهي بشكل عام وفي الأطباق الساخنة بشكل خاص ، في الحقيقة ، ليست خاملة. البصل هو بلا شك عنصر مهم للنكهة والسماكة. ومع ذلك ، عندما يكون هناك الكثير منه في طبق أكثر مما يحتاج ، فإنه يضيف الكثير من الحلاوة. لذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك. النسبة المثلى للفطر والبصل هي كما يلي - 500-600 غرام الفطر الخام 100 غرام من البصل. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويمكن ذلك مع الساق. بصل - حلقات نصف رقيقة. فيما يتعلق بالمعالجة الحرارية للفطر والبصل ، هناك اختلافات في الأدبيات ، تحددها طريقتان مختلفتان.

الطريقة الأولى هي البدء في تقليب الفطر وإضافة البصل بعد ذلك بقليل ، ثم الاستمرار في تقليبهما. عندما يقلى الفطر ، يفقد الفطر السائل (العصير) ، ويتبخر في النهاية ، وبعد ذلك فقط يكتسب الفطر والبصل نوعًا من القشرة المقلية. وهكذا فقد الفطر الكثير من العصير وأصبحت شرائحه رقيقة جدًا. ثم يتم تسخين كل هذا في صلصة البشاميل.

طريقة أخرى: يُقلى الفطر بسرعة في زيت ساخن جدًا حتى يتماسك مع قشرة ذهبية ولا يفقد الرطوبة. يُقلى البصل بشكل منفصل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يسخن الفطر والبصل في صلصة البشاميل. في الحالة الأولى ، يفقد الفطر عصيره ، وبالتالي فإن حجم جوليان أصغر ، لكن نكهات العصير تبقى وتنتقل إلى الصلصة. في الحالة الثانية ، يكون الفطر لذيذًا بمفرده ، ويقل فقدان الحجم ، وتكون الصلصة محايدة تقريبًا ، فهي تضيف العصارة فقط. حان الوقت الآن للحديث عن الملح ، أي في أي مرحلة يجب تمليح الطبق؟ من الواضح ، في الحالة الأولى ، أن الفطر مملح أثناء القلي ، لذلك يفقد المزيد من العصير. في الثانية ، من الأفضل ملح الطبق أثناء تسخين الفطر والبصل في الصلصة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس فقط البشاميل يمكن أن يعمل كوسيط سائل ، ولكن أيضًا قشدة حامضة بالدقيق ، دهنية 30-35٪ كريم مبخر حتى قوام الصلصة.

وصفة بورسيني فطر جوليان مع الدجاج في مقلاة

وصفة فطر بورسيني جوليان مع الدجاج تدل على وجود الجبن ، ثم وعدتك بالثني عن استخدامها. دعني أذكرك أنه في الكلاسيكيات ، من المعتاد وضع جوليان النهائي في طبق مقسم مقاوم للحرارة ، ورش الجبن الصلب المبشور واخبزه حتى تتكون قشرة.

أعترف أنني لا أحب هذه القشرة - بمجرد أن تبرد جوليان المخبوزة قليلاً ، تصبح القشرة غير قابلة للاختراق ، وعندما تحاول تناول القليل من جوليان بالملعقة ، فمن الواضح أنها تتعارض مع نوايانا - إما لا يكسرها ، أو كل ذلك (قشرة الجبن) تسعى جاهدة لاتباع أول ملعقة جوليان. تزداد صعوبة طهي فطر بورسيني جوليان بهذا الشكل في مقلاة حيث يذوب الجبن بالكاد ولا يذوب.

ومع ذلك ، فإن التوصية بخبز جوليان "تحت الجبن" تتجول من كتاب إلى آخر ، ويبدو أن مؤلفي هذه الكتب لم يطبخوا جوليان أبدًا ، ولكن حتى ، لن يُقال للمائدة ، لم يفعلوا أبدًا ، باركهم الله ، لا يأكل! ولكن! من حيث المبدأ ، يتناسب مذاق الجبن الصلب العادي جيدًا مع الفطر. لذلك ، نقوم بإدخال الجبن المبشور في البشاميل الساخن ونقوم بتسخين الفطر المقلي والبصل في هذه الصلصة. وإذا خمننا بعد تسخين الفطر والبصل في صلصة "الجبن" ، أدخل صفارًا نيئًا ثم نخبز جوليان ، فستكون القشرة (بسبب الصفار) ، لكنها لن تتمدد ولن تصبح أبدًا منيع!

تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني جوليان في الوصفة مع صورة توضح كيفية تجميع هذا الطبق وكيفية تقطيع المكونات.

فطر بورسيني مجفف جوليان

مجمع:

• فطر بورسيني مجفف - 300 جم
• زبدة - 150 جم
• بصل - 200 جم
• دقيق - 70 جم
• حليب
• كريمة حامضة - 300 جم
• فلفل
• عصير ليمون
• خضرة

أعدت الفطر المجففاشطفه بالماء البارد الجاري ، صب الحليب البارد بحيث يغطي الفطر ، ثم ضعه طوال الليل.

قبل تحضير جوليان من فطر البورسيني المجفف ، أضيفي الماء إلى الحليب ، وضعيها على النار واطهيها في نفس الوعاء على نار خفيفة حتى تنضج.

رميها بعيدًا في مصفاة.

عندما يبرد الفطر ، قطعه إلى شرائح.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى ، ويُضاف ملعقة من دقيق القمح هنا ويُقلى حتى يتحول الطحين إلى اللون البني.

ثم يخفف بالمرق المصفى ، ويضاف الكريمة الحامضة ، والفطر المفروم ، والملح ، والفلفل ، ويوضع المقلاة فيه فرن ساخنويخبز.

عند تقديم جوليان ، رشي عصير الليمون بالأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة فطر البورشيني المجففة

مكونات:

• 500 غرام فطر بورسيني جاف ،
• 1 كوب كريمة حامضة
• 100 جرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ش. ملعقة من الدقيق
• ملح للتذوق

طبقًا لوصفة الفطر بورسيني المجفف جوليان ، فطر ، مقطعة إلى شرائح ومبشرة بالماء الساخن والخل ، تقلى بالزيت حتى تنضج. يُقلى الدقيق أيضًا ويُضاف الفطر ويُمزج كل شيء ويوضع في وعاء معدني (أو في قوالب مُصممة خصيصًا - صانعات الكسرولة الصغيرة). يُمزج البيض المخفوق والملح مع القشدة الحامضة ، ويُسكب فوق الفطر ويُخبز في الفرن.

وصفة للفطر جوليان من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة

مكونات طهي فطر جوليان من فطر بورسيني هي المنتجات التالية:

• فطر أبيض - 200 جم
• 2 بصل
• زبدة - 50 جم
• كريمة حامضة - 200 جم.

اسلقي الفطر. وفقًا لوصفة طهي جوليان من فطر البورسيني المقدّر ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا ، وتقلي قليلاً زبدةنضع الفطر هناك والملح ونستمر في القلي حتى تنضج. ثم نضع جوز الهند ونصب القشدة الحامضة ويطهى في الفرن.

فطر أبيض جوليان في قدور بالفرن

اشطف فطر البورسيني المجفف المحضر بالماء البارد الجاري واسكب الحليب البارد بحيث يغطي الفطر ، ثم ضعه طوال الليل. قبل طهي فطر بورسيني جوليان في الفرن ، يُضاف الماء إلى الحليب ، ويُشعل النار ويُطهى في نفس الوعاء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. رميها بعيدًا في مصفاة. عندما يبرد الفطر ، قطعه إلى شرائح. يُفرم البصل ناعماً ويقلى ، ويُضاف ملعقة من دقيق القمح هنا ويُقلى حتى يتحول الطحين إلى اللون البني. ثم خففي المرق المصفى ، أضيفي القشدة الحامضة ، والفطر المفروم ، والملح ، والفلفل ، وضعي المقلاة في فرن ساخن واخبزيها. عند تقديم جوليان ، رشي عصير الليمون بالأعشاب المفرومة ناعماً. نوصي بطهي فطر بورسيني جوليان في أواني تحافظ على كل شيء بشكل مثالي صفات الذوقأطباق.

مجمع:

• فطر بورسيني مجفف - 100 جم
• زبدة - 50 جم
• بصل - 60 جم
• دقيق - 25 جم
• حليب
• كريمة حامضة - 100 جم
• فلفل
• عصير ليمون
• خضرة

وصفة فطر بورسيني جوليان مع الكريمة

مكونات:

• فطر بورسيني طازج 100 جرام ،
• بصل 2 قطعة.
• دقيق 1 ملعقة صغيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة زبدة. ملاعق
• قشدة (20٪ دهن) 50 مل
• جبنة 50 جم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

نقطع الفطر ناعما. وفقًا لوصفة جوليان فطر بورسيني مع الكريمة ، يُقطع البصل جيدًا. نخلط البصل والفطر والفلفل والملح ويقلى بعد ذوبان الزبدة في مقلاة. في نهاية القلي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق. رتب الفطر المحضر في جزء جوليان واسكبه فوق الكريمة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة ووزعيها فوق الأعوجاج فوق الفطر بالكريمة. سخني الفرن إلى حوالي 150 درجة واخبزي جوليان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تقديم جوليان ساخنًا.

وصفة لصنع جوليان من فطر البورسيني المجفف والدجاج في طباخ بطيء

قبل أن تصنع جوليان من فطر بورسيني ، عليك التفكير بعناية في تكوين الطبق وتجميع كل شيء. ما تحتاجه لجولين من فطر البورسيني المجفف والدجاج هي المنتجات التالية:

• 500 جرام فيليه دجاج
• 500 جرام فطر أبيض
• 1 لمبة
• 100 جرام جبن مبشور
• 1 كوب كريمة أو كريمة حامضة
• 1 ش. ل. طحين
• 1 ش. ل. فتات الخبز
• 50 جرام زبدة
• زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون

دمل فيليه دجاجفي ماء مملح حتى تنضج (حوالي 30-40 دقيقة) ، تبرد ومقطعة إلى قطع صغيرة. شطف الفطر ، قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. نذوب الزبدة في وعاء متعدد الطهي ونضع الفطر. تُطهى جوليان من عيش الغراب بورسيني في طباخ بطيء في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. تقلى والغطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر.

وفقًا لوصفة جوليان فطر بورسيني في طباخ بطيء ، نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونضيف إلى الفطر ، ونقلى لمدة 10 دقائق ، والملح والفلفل.

لصلصة الكريمة الحامضة ، اقلي الدقيق في الزبدة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار.

أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. بمجرد أن تتكاثف القشدة الحامضة ، اسكب القليل من الماء الساخن (يجب أن تشبه الصلصة الكريما الحامضة السائلة في تناسق) ، واتركها حتى الغليان. دهنوا صانعي الكسرولة بالزيت النباتي ، وضعوا لحم الدجاج في الأسفل ، ثم اقلي الفطر بالبصل. يصب صلصة الكريمة الحامضة، يرش بمزيج من الجبن المبشور وفتات الخبز. ضعي قدرًا بطيئًا واطهيه في وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي ، افتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف واترك جوليان يبرد قليلاً حتى يكون للصلصة والجبن المذاب وقت للاستيلاء قليلاً.

شاهد كيف تطبخ فطر بورسيني جوليان في الفيديو الذي يظهر وصفات مختلفةأطباق.

يتم تحضير Juliens من أي نوع من أنواع الفطر ، لكن الطبخ الفرنسي يفضل استخدام الفطر البري الأبيض. اجمعها مع ملفات منتجات مختلفة، لكن في الإصدار الكلاسيكي يتم دمجهما مع الدجاج. اليوم نقوم بإعداد جوليان من فطر البورشيني مع الدجاج.
محتوى الوصفة:

الدجاج والفطر - أفضل مزيج منتجات بسيطة. الدجاج في بلدنا هو أشهر أنواع اللحوم ، لكن قلة من الناس يحبون الفطر. لكن معًا ، تخلق هذه المنتجات نتيجة لذيذة إلى ما لا نهاية. هناك العديد من الخيارات لإعدادهم ، لكن اليوم سنتحدث عن أكثر من غيرها أفضل وصفة، والتي يتم طهيها في صانع الكسر الصغير - جوليان فطر بورسيني مع الدجاج. إن الطعم اللطيف المحايد للدجاج ينطلق بشكل ملحوظ من ثراء الفطر.

فطر جوليان هو متعة تذوق الذواقة الحقيقيين. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن الطبق يستحق التقديم في وليمة رسمية ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيره. حتى الطهاة عديمي الخبرة الذين لم يسبق لهم طهيها يمكنهم تناول الوصفة بأمان. لا يتطلب الطبق مهارات طهي عالية ، ولكن يتم الحصول على نتيجة مذهلة دائمًا.

يوصي الطهاة الفرنسيون ، مؤسسو هذا الطبق ، بطهي جوليان من اللون الأبيض فطر الغابة. ولكن إذا كانت الأنواع الأخرى في متناول اليد: الفطر ، والفطر ، وفطر المحار ، والفطر ، فيمكن استخدامها في الطبق بنجاح. سوف يجلبون ملاحظات غير عادية ويخلقون طبقًا فريدًا. تستخدم صلصات جوليان في مجموعة متنوعة من الصلصات: الكريمة والطماطم والثوم ... مما يعطي مجالًا كبيرًا لتجارب الطهي.

كيف تطبخ جوليان مع فطر بورسيني - أسرار الطبخ

جمعت هذه المراجعة بعناية جميع النصائح المهمة التي ستساعد وتخبر حتى مضيفة عديمة الخبرة كيف تطبخ جوليان لذيذًا مع فطر بورسيني في الفرن.

• بالنسبة إلى جوليان الكلاسيكية الحقيقية ، يجب عليك بالتأكيد شراء مغارف صغيرة مقسمة خاصة بمقابض ، والتي تسمى cocottes. اختيارهم واسع ، لذلك في متاجر الأواني الحديثة يمكنك اختيار مجموعة متنوعة منها: الفولاذ والنحاس والسيراميك والزجاج ...
• من بين مجموعة كبيرة من صانعي الكسر الصغير ، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ كلاسيكيًا. فهي خفيفة وسهلة الاستخدام وسهلة العناية وجدران رفيعة تسمح لك بخبز جوليان بسرعة.
• يتم تقديم صانعي Cocotte عن طريق وضعها على طبق مغطى بمنديل ، ويتم لف المقبض بمنديل أو زخرفة ورقية. أنها تحمي اليدين من الحروق.
• إذا لم تكن قد حصلت على جوز الهند بعد ، فيمكنك صنع جوليان بأغطية فطر كبيرة.
• من مجموعة كبيرة مجموعة متنوعة من الصلصاتالأكثر شهرة هو البشاميل. لكن يجب طهيه بشكل سلس بدون كتلة واحدة. للقيام بذلك ، استخدم الحليب الساخن جدًا ، واسكبه في نفس الوقت ، وليس في مجرى رقيق ، وحرك الصلصة باستمرار.
• للبشاميل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الحليب بأي سائل آخر: كريمة ، لحم ، دجاج أو مرق نباتي.
• يستخدم الفطر الأبيض طازجًا خلال الموسم ، والمعلبات المجمدة والمجففة مناسبة لبقية العام.
• يجب أولاً تحضير فطر الغابة الطازج بشكل صحيح: تنظيفه من الحطام ، ينقع ، يشطف تحت الماء الجاري ، يغلي حتى ينضج ويجف ، يوضع على مناشف ورقية. يمكن اعتبار الاستعداد عندما يغرقون في قاع المقلاة. بعد الطهي ، يتم قليها أو تجميدها.
• يُسكب فطر البورشيني المجفف بالماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ ، ثم يُقلى على الفور.
• الدجاج للطبق مخبوز أو مسلوق أو مقلي. مخبوز ومسلوق كامل أو مقسم إلى أجزاء. شرائح مقلية.

كيف تطبخ جوليان من فطر البورسيني المجمد؟ نعم ، سهل جدا! يمكن اعتبار هذا أبسط و وصفة سريعةستسعد الجميع على الطاولة بذوقها. الشيء الرئيسي هو معالجة عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح قبل التجميد. وكيفية القيام بذلك موصوفة أعلاه.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 132 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 10 قطع.
• وقت الطهي - 40 دقيقة للطهي ، بالإضافة إلى وقت إذابة الفطر

مكونات:

• فطر أبيض - 500 جم
• بصل - 150 جم
• فيليه دجاج - 1 قطعة.
• جبنة قاسية- 150 جرام
• فلفل أسود مطحون - رشة
• زبدة - 30 جم
• دقيق القمح - 30 جم
• الحليب - 250 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي شرائح الدجاج واتركيها تغلي حتى تنضج. ترفع من المرق ، تبرد حتى درجة حرارة الغرفةوتمزق إلى ألياف أو مقطعة إلى مكعبات.
2. قم بإذابة فطر البورشيني المجمد بشكل طبيعي. افردها على منشفة واتركها تجف تمامًا. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة أو قش.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف ويُقطع ناعماً بالسكين.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل المفروم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج نصفًا.
5. نضع الفطر مع فيليه الدجاج والملح والفلفل ويخلط ويطهى لمدة 20 دقيقة.
6. في هذه الأثناء ، نذوب الزبدة في مقلاة أخرى ونضيفها دقيق القمحيقلب ويقلى باستمرار.
7. صب الحليب الساخن واستمر في التقليب حتى تتكاثف الصلصة. لا تغلي.
8. تُسكب الصلصة فوق الفطر ويُحرّك ويُرفع عن النار.
9. ضعي جوليان في قوالب صغيرة ورشيها برقائق الجبن.
10. ضعي القوالب في فرن ساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.
11. يُرفع الفطر جوليان من الفرن ويُزيّن بغصن من الأعشاب الطازجة ويُقدّم على الفور.

تبين أن فطر جوليان من فطر البورسيني المجفف شهي والأكثر تفوحًا من جميع أنواع تحضيره. يرغب الجميع في الانغماس في هذا الطبق الاحتفالي ليس فقط في الاحتفال ، ولكن أيضًا في يوم عادي. مثل هذه المقبلات الساخنة سوف ترضي جميع الأقارب والأصدقاء.

مكونات:

• فطر أبيض (مجفف) - 80 جم
• أرجل الدجاج - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة حامضة - 50 جم
• كريم 33٪ - 200 مل
• جبنة طرية - 50 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون - قرصة
• زيت نباتي للقلي

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقع الفطر الجاف في ماء ساخن لمدة نصف ساعة أو بارد لمدة 5-6 ساعات. ثم اغسلها بغسل الرمل ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق ، وضعها في مصفاة واضغط على الرطوبة. قطع إلى قطع صغيرة.
2. مع أرجل الدجاجنقطع كل اللحوم قدر الإمكان ، نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج إلى النصف.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
4. أضيفي الفطر والدجاج إلى البصل واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تُسكب الكريما الحامضة وتُغلى. خففي درجة الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف جوليان.
6. ملح ، فلفل ، اخلطي ورتبوا المنتجات في أوعية جوز الهند.
7. رشي الجبن المبشور فوقها وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لتحمير الجبن.

جوليان مع الدجاج وفطر بورسيني الغابة وصفة بسيطة ومحبوبة من قبل الكثيرين. ستكون هذه المقبلات الساخنة مفيدة خاصة في موسم البرد. إنه مُرضٍ ، ومغذي ، ويدفئ جيدًا ويشبع.

مكونات:

• لحم دجاج - 600 جم
• فطر أبيض - 600 جم
• جبنة صلبة - 300 جم
• بصل - 3 قطع.
• كريمة حامضة - 300 جم
• طحين - 3 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون - للقلي
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• فلفل أبيض مطحون - رشة
• الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل أي جزء من الطائر واخبزه حتى ينضج في فرن ساخن حتى 180 درجة. بعد التبريد ، يُرفع اللحم من العظام ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
2. نظف الفطر من الفتات واغسله واغليه حتى يغوص في القاع. بعد إزالته من السائل ، يوزع على منشفة حتى يجف ، ويقطع إلى مكعبات.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويوضع فيها مقلاة ساخنةبزيت الزيتون. تقلى حتى تنضج نصف.
4. يُضاف عيش الغراب البورشيني ويُحرَّك ويُستمر في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. ضعي الدجاج المخبوز ، وتبليه بالملح والفلفل المطحون والفلفل الحلو. يحرك المزيج ثم يُرفع عن النار.
6. يُسكب الدقيق في مقلاة أخرى ويُقلى حتى يصبح لونها بيج.
7. يُسكب في القشدة الحامضة والملح والفلفل ويغلي.
8. تُسكب الصلصة البيضاء في المقلاة مع الفطر والدجاج ويُحرّك المزيج.
9. وزعي المنتجات بين صانعي الكسرولة ورشيها بطبقة الجبن المبشوروضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
10. متى الطبقة العليايصبح ذهبيًا ، أخرجي طبق جوليان وقدمي الطبق على الطاولة.

تم استخدام الفطر المجمد الذي تم شراؤه آخر مرة. في هذه الوصفة كنت أستخدم بياض طازجة منتقاة بعناية. من الصعب تخيل أي شيء أفضل من البيض في هذا الطبق. (الصورة التقطت في الخريف). و كذلك. لدي هذه الوصفة في كثير من الأحيان بمثابة المنقذ. كان هناك بضع قطع دجاج متبقية في الثلاجة. كل ما في الأمر أنك لا تريد حقًا أن تأكله. جوليانيساعدني دائمًا ، لأن عائلتي تحبه.

و كذلك. نظرًا لحقيقة أن الطبق يتم تحضيره في صانعات الكسر الصغيرة ، فهو مناسب جدًا عند استقبال الضيوف. ويبدو رائعا على الطاولة.

على الرغم من أن هذا الطبق يحمل اسمًا فرنسيًا واضحًا ، إلا أنه لا يزال ينتمي إلى المطبخ الروسي.

لتحضير جوليان من فطر بورسيني ، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات:

• فطر أبيض. أفضل ما تم اختياره حديثًا ، شاب وقوي.
• دجاجة. مسلوق او مخبوز او مقلي. أنا أفضل ألا آخذ الثدي ، ولكن الرجلين - الفخذين أو أعواد الطبل. (بدلاً من ذلك ، بدلاً من الدجاج ، قد يكون هناك لحم خنزير ، على سبيل المثال).
• بصلة.
• القشدة الحامضة أو كريمة ثقيله. أنا أحب القشدة الحامضة أكثر ، لكنها يجب أن تكون جيدة حقًا - دهنية وليست حامضة و طبيعي >> صفة . لذلك من الأفضل شراء القشدة الحامضة من السوق وتجربتها أولاً.
• طحين - حوالي 1 ملعقة كبيرة.
• جبنه. أتناول شبه صلبة ، بدون حموضة وبدون رائحة زاهية.
• ملح.

من الأفضل تحضير هذا الطبق مقدما ، بحيث يكون هناك وقت لتخمير الطبق لمدة 3 ساعات على الأقل ، والليل أفضل. لذلك أطبخ في المساء ، وفي صباح اليوم التالي ، أضعها بسرعة في أوعية صغيرة ، ورشها بالجبن وأخبزها. في هذه الحالة ، تتبادل جميع المكونات الروائح والأذواق ويصبح الطبق أكثر انسجامًا.

طبخ جوليان مع فطر بورسيني.

لحسن الحظ ، هذا سهل للغاية.

إذا كنت قد طهيت بالفعل لحم الدجاج ، فقم فقط بإخراج جميع العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

إذا اللحوم الجاهزةلا - فقط قلي / يخنة بضع أرجل. اللحم الأبيض - فيليه الدجاج - أكثر جفافاً. على الرغم من أن الصلصة تخفف الجفاف ، فإن الأرجل (أفضل من الفخذين) تكون أكثر رقة.

اغسل ونظف الفطر.

نقطعها أيضًا إلى قطع صغيرة. لكننا لا نصبح صغارًا جدًا أيضًا.

من يقول أي شيء ، لكن لدي قدر معين من الاحترام للفطر البري. لذلك ، أقوم دائمًا بغلي الفطر مسبقًا قليلاً على الأقل ، لكنني أغليه. دع إعادة التأمين ، ولكن من أجل راحة البال الشخصية ، يمكنك تشغيلها بأمان. لذلك ، أسكب الماء في قدر ، والملح ، ونضع الفطر المفروم ونغلي.

تركت الفطر يغلي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، إذا كنا نتحدث عن فطر بورسيني ، ولكن إذا كان هناك فطر غابات عادي ، فأنا أطبخه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ثم أضعه في مصفاة واتركه يستنزف بشكل صحيح - في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة إلى ديكوتيون.

نفرم البصل ناعما.

هنا ، في الواقع ، كل شيء جاهز. يبقى فقط للطهي ، وهو أيضًا لا يستغرق الكثير من الوقت.

بادئ ذي بدء ، سخني الزبدة في مقلاة - قليلاً ، 20-30 جرامًا. في الزبدة ، ابدئي بقلي البصل المفروم.

ليس من الضروري إشعال حريق قوي - سيبدأ الزيت في الاحتراق. تأكد من إضافة القليل من البصل. يسمح الملح لقلي البصل بشكل أسرع وأفضل.

يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

يضاف الفطر إلى البصل ويزيد النار قليلاً. يجب أن تتبخر الرطوبة الموجودة في الفطر بسرعة حتى لا ينضج الفطر ، لكن يظل مقليًا قليلًا. لذلك ستكون رائحة الفطر أقوى وأكثر إشراقًا. أضف الدجاج المفروم على الفور.

اقلي كل شيء معًا برفق ورشي الطحين في الأعلى.

نحن نمزج كل شيء بنشاط ودقة ، ولكن بدون تعصب مفرط ، لأنه لا يستحق سحق الفطر والدجاج. يجب أن يظلوا على شكل قطع. لكن يجب أن يتشتت الدقيق تمامًا في المقلاة ، دون أي كتل.

تقلى قليلا مع الدقيق. نظرًا لأن الفطر أعطى القليل من الرطوبة ، فقد تحولت في هذه الحالة إلى قشرة ذهبية جميلة.

أضف القشدة الحامضة أو الكريمة إلى جوليان الجاهزة تقريبًا - اعتمادًا على ما تستخدمه. يمكنك إضافة كليهما ، سيكون أيضًا لذيذًا. أستخدم القشدة الحامضة الجيدة - وليس القشدة الحامضة للمصنعين المشهورين التي تُباع في المتاجر في كل زاوية. هناك ، في رأيي ، قشدة حامضة ، باستثناء النقش على العبوة ، لا يوجد شيء. أشتري الكريمة الحامضة إما من السوق أو في متجر مزرعة قريب. حسنًا ، من حسن الحظ أن هناك واحدًا في الحي. ولديها مجموعة عالية الجودة.

نحن نمزج. على نار صغيرة ، اترك الكريمة الحامضة دافئة وتغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، ننتظر دقيقة أخرى ونزيلها بحركة قوية الإرادة
اسحب الموقد واتركه يبرد.

إذا أخذت نصيحتي لطهي جوليان في اليوم السابق عندما ستقدمها ، فقم بنقل محتويات المقلاة إلى طبق زجاجي أو بورسلين وضعها في الثلاجة. على أي حال ، انتهت المرحلة الأولى والأكثر كثافة في العمل من التحضير.

المرحلة الثانية أسهل بكثير وأسرع.

ننشر الناتج صلصة الفطرفي cocottes. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

ننشر الجبن في وعاء صغير على الفطر.

بعد ذلك ، نرسل هذا الهيكل بالكامل إلى الفرن. نخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى تسخن المحتويات ويذوب الجبن. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

عند التقديم ، ضعي صانعة الكسرولة على طبق حلوى ، واستخدمي ملعقة صغيرة كجهاز. من الناحية المثالية الفضة.

هذا الطبق لذيذ بالتأكيد ومريح للغاية عند استقبال الضيوف وسهل التحضير.

علاوة على ذلك ، يمكن ، بل يحتاج إلى الاستعداد مسبقًا ، لذلك في اليوم الذي تحتاج فيه لاستقبال الضيوف ، عليك فقط نشره ورشه بالجبن والخبز لمدة 15 دقيقة.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر ، بما في ذلك الفطر المجمد. هذا انا ايضا لكن طازجة ، بالطبع ، اتضح أنها ألذ بكثير.

جوليان جوهرة حقًا. المطبخ الفرنسي. جوليان الطبق المثاليلعيد احتفالي. يمكن تقديمه كطبق مقبلات ساخن أو طبق رئيسي. يمكن أن تكون جوليان لحمًا أو فطرًا ، وأحيانًا خضروات فقط. من سمات هذا الطبق اللذيذ والشهية أن الخضار التي يتكون منها يجب أن تكون مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. حتى تقنية تقطيع الطعام إلى شرائح أو شرائح رفيعة جدًا تسمى جوليان. تُطهى جوليان وتُقدم في نفس الطبق. هؤلاء هم صانعو الكسرولة بمقبض أو قوالب صغيرة خاصة. يتم طهي جوليان أيضًا في أواني صغيرة ، حيث يتم تقديمها على الطاولة. ميزة أخرى لجولين هي أنه يجب رش الطبق بسخاء بالجبن. يمكنك أن تخدم جوليان.

مكونات جوليان مع فطر بورسيني.

فطر أبيض - 500 جم
الثوم - 1 فص
بصل - 1-2 قطعة.
كريمة حامضة - 200 جم
جبنة صلبة - 300 جم
طحين - 1 ملعقة كبيرة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

كيف لطهي جوليان مع فطر بورسيني.

1. يقشر ويشطف فطر البورسيني الطازج ، ويقطع إلى قطع ويقلى في الزيت لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. صب العصير الذي خرج في وعاء وحفظه. قشر وقطّع بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين. أضف إلى الفطر مع ملعقتين زيت نباتيويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. لا يُقلى البصل في جوليان أبدًا إلى اللون الذهبي ، بل يجب أن يكون طريًا وشفافًا ويبقى غير مرئي في الطبق النهائي.
2. في وعاء منفصل ، تحضير الصلصة. اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يُضاف إلى الكريما الحامضة العصير الناتج عن قلي الفطر ، وكذلك الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا. صب هذه الصلصة في فطر مطهيمع البصل ، يُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
3. ابشر الجبن. قوالب دهن جوليان بالثوم المهروس. رتبي جوليان في قوالب ورشيها بكمية جيدة من الجبن. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية في صينية خبز عميقة. صب بعض الماء في المقلاة واخبزيها لمدة 15 دقيقة.