Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Pomidor konservi / Toyuq Kiev: klassik addım-addım resept. Toyuq Kiyev: yemək sirləri

Toyuq Kiev: klassik bir addım-addım resept. Toyuq Kiyev: yemək sirləri

Sulu, xırtıldayan qabığı və axan kərə yağı ilə Kiyev tərzi kotletləri həm gündəlik naharda, həm də isti bir yemək kimi əlverişlidir. bayram süfrəsi... Onları evdə etmək üçün yemək texnologiyasını başa düşməlisiniz və bir neçə sirri xatırlamalısınız.

Bu pişirmə üsulu, reseptlərin qalan hissəsi üçün əsasdır.

Tələb olunan məhsullar:

  • 4 toyuq filesi;
  • 100 q gavalı. yağlar;
  • C1 kateqoriyasına aid 2 yumurta;
  • 200 ml süd;
  • çörək qırıntıları;
  • 30 g doğranmış şüyüd, cəfəri;
  • duz və qara bibər;
  • qızartmaq üçün aromatik olmayan yağ.

Texnologiya addım-addım.

  1. Kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarılır, çəngəllə yoğrulur, duzlanır, istiot və otlarla qarışdırılır.
  2. Nəticədə kütlədən məhsullar bir qaşıqla əmələ gəlir və 5 dəqiqə dondurucuya qoyulur. Bu, qızartma zamanı doldurulmanın patty içərisində qalmasına kömək edəcəkdir.
  3. Filetlər filmlərdən və toxumlardan təmizlənir, bir tərəfdən iti bıçaqla kəsilir, açıq kitab şəklində genişlənir. Kiçik filetlər kəsilir və kənara qoyulur, böyük filetlər ərzaq filmi ilə örtülür, döyülür, sonra duzlanır.
  4. Otlarla dondurulmuş kərə yağı döyülmüş toyuğun ortasına qoyulur və xırda filetlər ilə örtülür.
  5. Böyük bir fileto hər tərəfə diqqətlə bükülür, beləliklə uzanan bir forma alınır və 3 dəqiqə dondurucuya göndərilir. Bu hiylə yarımfabrikatlarla çörək yeməyi asanlaşdırır və yağın içəridə qalmasına imkan verir.
  6. Boş yerlər soyudulurkən, yumurta və süd çırpma ilə sarsılır.
  7. Dondurulmuş kotletlər süd-yumurta qarışığına batırılır, çörək qırıntılarına səpilir. Proses iki dəfə təkrarlanır. İkiqat çörək yağı sızmalarına qarşı qoruyucu rolunu oynayır və ləzzətli xırtıldayan qabıq verir.
  8. Yağ ən az 1,5 sm hündürlüyündə tavaya tökülür.
  9. Yarı bitmiş məhsullar qaynadılmış yağa qoyulur və hər tərəfdən 3 dəqiqə yüksək istilikdə qızardılır.
  10. Sonra atəş azalır və kotletlər 15 dəqiqə daha qızardılır.
  11. Yemək bişirildikdən sonra soba söndürülür və kotletlər 5 dəqiqə "dincəlmək" üçün tavada qoyulur, beləliklə yağ nəhayət kütlə boyunca paylanır.

Toyuq döşünü necə bişirmək olar?

Bu kotletlərin şirəsi və iştahaaçan sarımsaq qoxusu heç kəsi laqeyd qoymayacaq və hətta təcrübəsiz bir sahibə də bişirə biləcək.

Sizə lazım olacaq:

  • 900 q toyuq göğsü;
  • 100 q gavalı. yağlar;
  • 2 sarımsaq;
  • 1 yumurta;
  • 10 g reyhan, şüyüd, cəfəri;
  • çörək qırıntıları;
  • duz və istiot;
  • 80 ml bitki yağı.

Pişirmə üsulu.

  1. Döş liflər arasında 4 porsiyaya bölünür. Hər hissə döyülür və azca duzlanır.
  2. Yaşıllıqlar doğranır, sarımsaq presdən keçir və şirin yağ, duz və istiotla qarışdırılır, sonra dondurucuda 5 dəqiqə soyudulur.
  3. Döşün hər hissəsinin ortasına soyuq bir dolgu qoyulur.
  4. Ət bükülür və cüt örtülür, əvvəlcə bir yumurtaya, sonra krakerə iki dəfə daldırılır (döş yaxşı qıvrılmırsa, başqa bir toyuq parçası ilə çuxuru örtmək olar).
  5. Nəticədə boşluqlar qaynar yağda qızardılır, əvvəl hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək atəşdə, daha sonra isə 15 dəqiqə alovlanır.

İpucu: Toyuq döş kotletlərini daha da incə etmək üçün, ətini çöldə qovurmadan əvvəl sarımsaqla örtmək olar.

Göbələk doldurulması ilə

Bu reseptə uyğun hazırlanmış kotletlər sobadan düz isti şəkildə verilməlidir. İdeal olaraq qızardılmış və ya qaynadılmış kartof və tərəvəz salatı ilə birləşdirilir.

Baqqal siyahısı:

  • 2 toyuq filesi;
  • 50 g gavalı. yağlar;
  • 200 q xam göbələk;
  • 1 yumurta;
  • 50 g un;
  • 50 qr çörək qırıntıları;
  • 120 ml bitki yağı;
  • 20 q təzə cəfəri;
  • duz, qara istiot.

Pişirmə addımları.

  1. Göbələklər daha kiçik parçalara bölünür, bir qaşıq bitki yağı ilə qızardılır və soyudulur.
  2. Cəfəri doğranır, göbələk və azca yumşaldılmış kərə yağı ilə birləşdirilir. Doldurma dondurucuya qoyulur.
  3. Fileto qida filmi, duzlu, istiot altında döyülür.
  4. Fileyin ortasına bir qaşıq dolum qoyun, sonra əti daha sıx sarın.
  5. Kətillər ardıcıllıqla bişirilir: un, pişmiş yumurta, kraker, yumurta, kraker.
  6. Yarı bitmiş məhsullar qızardılır çox sayda bir qabıq görünənə qədər kərə yağı.
  7. Göbələk Kiev kotletləri sobada 190 ° C-də 12 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir.

Fırında ət qiyməsi

Kıyılmış ət üçün hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz: dana, donuz əti, toyuq. Lakin kotletlərin dağılmaması üçün az yağlı növlər götürmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

  • 0,5 kq kıyılmış ət;
  • 2 yumurta;
  • 80 ml yağ gavalı. yağlar;
  • 80 g un;
  • çörək qırıntıları;
  • duz.

Addım-addım resept.

  1. Kıyılmış ət duzlanır və 4 hissəyə bölünür. Hər birindən bir qədər düzəldilmiş bir top meydana gəlir.
  2. Bir parça kərə yağı iş parçasının ortasına qoyulur və içəriyə basılır.
  3. Yarı bitmiş məhsullar növbə ilə un, yumurta, çörək qırıntıları olan qablara batırılır. Proses təkrarlanır.
  4. Xam kıyılmış Kiev kotletləri kəsmə lövhəsinə yayılır və yarım saat dondurulmağa göndərilir.
  5. Dondurulmuş yarı bitmiş məhsullar 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılıb bişirilir.

Yavaş ocaqda ədviyyat ilə

Kiyev kotletləri yavaş bir ocaqda xüsusilə dadlı və şirəlidir.

Məhsulların tərkibi:

  • 300 qr toyuq filesi;
  • 100 q kərə yağı;
  • 4 kiçik diş sarımsaq;
  • Seçdiyiniz 10 q quru ədviyyat;
  • 30 g təzə şüyüd;
  • 1 yumurta;
  • 100 qr çörək;
  • duz.

Yemək bişirmə texnologiyası.

  1. Fileto 2 yarıya bölünür, hər biri döyülür.
  2. Sarımsaq və şüyüd doğrayın, 50 q yağ ilə qarışdırın, buraya ədviyyat və duz əlavə edin.
  3. Hər hissəyə yarım dolğu qoyun, sonra ət bükülür.
  4. Hər kotlet döyülmüş bir yumurtaya, daha sonra 2 dəfə krakerə batırılır.
  5. Bir çox bişirmə qabında qalan kərə yağı əridin və üzərinə 15 dəqiqə qoyulmuş "Qızartmaq" proqramında kotlet bişirin.

Əlavə pendir ilə

Bu cür məhsulların hazırlanması, klassik reseptə görə çox asandır, çünki ət çox sıx bir şəkildə bükülməsə də, doldurma daha qalındır və sızmır.

Tələb olunan komponentlər:

  • 2 daha böyük toyuq filesi;
  • 50 q kərə yağı;
  • 2 böyük yumurta;
  • 110 q sərt pendir;
  • 160 g un və çörək qırıntıları;
  • 250 ml süd;
  • dərin yağ;
  • duz və istiot.

Addım-addım resept.

  1. Kərə yağı və pendir orta sürtgəcdə doğranır, qarışdırılır, kolbasa şəklində qida filminə bükülür və dondurucuya dörddəbir saat qoyulur.
  2. Fileto döyülmüş, duzlanmış, istiot.
  3. Hər bazanın ortasına bir parça kərə yağı pendir doldurulması qoyulur. Fileto bir zərfə bükülmüşdür.
  4. Çörək hazırlayın: yumurta bir boşqaba südlə qarışdırılır, ikincisinə un tökülür və üçüncüsünə kraker əlavə olunur.
  5. Boşluqlar növbə ilə un, süd-yumurta qarışığı, krakerə batırılır. Çörək təkrarlanır.
  6. Yarı bitmiş məhsulların dondurucuda 20 dəqiqə yatmasına icazə verilir.
  7. Kotletlər saatın dörddə birində çox miqdarda dərin yağda qızardılır.
  • 30 g təzə cəfəri yarpağı;
  • duz, çörək qırıntıları, qızartma yağı.

    • Addım-addım resept.

    1. Döş qanadları ilə birlikdə karkasdan kəsilir.
    2. Qanadın bir hissəsi humerusdan ayrılaraq çıxarılır.
    3. Fileyin qabarıq hissəsi kəsilir.
    4. Sümük ilə qalan fileto döyülür və duzlanır.
    5. Kərə yağı və doğranmış cəfəri qarışdırılır. Bu kütlədən kiçik toplar yuvarlanır və bir az dondurulur.
    6. Doldurma topunu pirzolanın ortasına qoyun. Daha əvvəl kəsilmiş fileto ilə örtün.
    7. Yarı bitmiş məhsullar dondurucuya 10 dəqiqə qoyulur.
    8. Xam məhsullar iki dəfə yumurta püresi içərisinə, daha sonra krakerə batırılır.
    9. Sümüklü hər bir Kiev kotleti təxminən 15 dəqiqə qızardılır, sonra yemək 45 dəqiqə sobada yumşaqlığa gətirilir.

    Bu toyuq göğsü kotlet resepti inanılmaz dərəcədə populyardır. Kiyevdəki hər ikinci restoran bu yeməyi menyuya daxil etməyi öz vəzifəsi hesab edir. Bunun bir neçə izahı var. Birincisi, bu yemək çox dadlıdır - xırtıldayan nazik qabıq, yumşaq şirəli toyuq içərisində və əriyib kərə yağı kəsildikdə çıxan təzə otlarla - hətta musiqi kimi səslənir.

    İkincisi, populyarlığın səbəbi əsas tərkib hissəsi kimi bütöv bir toyuq filesi istifadə etməyiniz və dad üçün Kiyev kotletinə yağlı yağ, pendir və ya yüksək kalorili mayonez kimi əlavə qatqı daxil edilməməsidir. Toyuq filesi üyüdülməməsi səbəbindən protein məhsulunun bədən üçün bütün şirəsini və faydasını qoruyacaq.

    Kiyev kotletlərinin tarixi mürəkkəb və qarışıqdır, çünki amerikalılar belə yeməyin mənşəyini öz ölkələrinə aid edirlər, çünki Ukraynadan gələn mühacirlər üçün "Toyuq Kiyev" və ya "Toyuq Kiyev" adını nəzərə alırlar.

    Ukraynalılar bu toyuq kotletlərinin 1918-ci ildə onlara gəldiklərini, ancaq populyarlıq qazanmadıqlarını iddia edirlər. Və yalnız 1947-ci ildə, Ukrayna nümayəndə heyətinin Almaniyadan qayıtması şərəfinə bir ziyafət zamanı hər kəs Kiyev kotletlərinin hazırlanmasının reseptini bəyəndi və yemək restoran restoranına tez bir zamanda daxil oldu. Bu yeməyin qurucusu "kotlet de volaille" (côtelettes de volaille) icad edən Fransız aşpaz, şərab taciri və şirniyyat aşbazı Nicolas Appert idi, şirəli kotletlər toyuq döşündən.

    Evdə Kiyev kotletlərini necə bişirmək olar - addım-addım bir fotoşəkili olan bir resept

    Tərkibi

    • Toyuq döşləri - 1 kq (3 fileto)
    • Kərə yağı - 100 q
    • Duz - 1 çay qaşığı Qaşıq
    • Qara bibər - dadına görə
    • Şüyüd - 1 dəstə
    • Çörək qırıntıları - 100 q
    • Un - 100 qr
    • Yumurta - 2 ədəd.
    • Kefir - 2 osh qaşığı. qaşıq
    • Bitki yağı - qızartmaq üçün, təxminən 300 ml

    Pişirmə müddəti qovurma üçün 25 dəq + 20 dəq, qovurma üçün 10 dəq

    Çıxış yeri: 6 ədəd

    Beləliklə, Kiyev kotletlərini bişirməyə başlayaq. Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept sizə bir kiloqramdan necə xəbər verəcəkdir toyuq filesi bişirmək doyurucu nahar restoran səviyyəsində altı. Pişirmə prosesi sadə və sadədir, məhsulları supermarketdə almaq və ya mətbəx rəfindən götürmək asandır, çox vaxt çəkməyəcək və nəticə səyləri üstələyəcəkdir.

    Bütün maddələri hazırlayın toyuq kotletləri Kiyevdə. Tarifdə dondurulmamış təzə soyudulmuş filetlərdən bişirəcəyinizi düşünürsünüz, çünki buzdan çıxardığınız zaman ətin içindəki şirələr tökülər və kotletlər quru olacaqdır. Ənənəvi olaraq, bir Kiev kotleti toyuq cəmdəkindən hazırlanır, ancaq nədənsə toyuq ətindən istifadə edə bilmirsinizsə, kıyılmış donuz ətindən Kiyev kotletləri hazırlaya bilərsiniz.

    Hər şeydən əvvəl, Kiev kotletinin tender nüvəsini hazırlamalısınız. Qızartma və bişirmə zamanı əriyən, toyuq filesi içəridən şirəli və ətirli-kremli hala gətirəndir. Yumşaq kərə yağı və incə doğranmış şüyüdü dərin bir qabda birləşdirin. Yağ dondurulubsa, yalnız soyuducudan, mikrodalğalı sobada orta gücdə 30 saniyə qızdırın.

    Sonra düz bir səthə plastik bir torba və ya qida filmi yaydırın və bütün şüyüd yağı torbanın üzərinə düzbucaqlı şəklə qoyun. Kərə yağının bir çubuq halına gəlməsi üçün sarın. Dondurucuya 40-50 dəqiqə qoyun ki, yağ yaxşı donsun, çünki evdə Kiyev kotletlərinin hazırlanmasında bu bizim ləzzətli dolğumuz olacaqdır.

    Kiev kotletinin əsas tərkib hissəsinə keçirik. Klassik resept sümüyə Kiev kotletlərinin hazırlanmasını nəzərdə tutur, lakin bir çox aşpaz sümüksüz kotleti təmiz filetodan hazırlayır. Eyni şeyi edəcəyik, xüsusən də sümük tamamilə dekorativ bir funksiyaya sahib olduğundan dadına tamamilə təsir etmir.

    Toyuq kotletləri hazırlamadan əvvəl fileto parçalarını seçin. Ət keyfiyyətli, praktik olaraq qoxusuz, solğun çəhrayı, yumşaq rəngdə olmalıdır. Filetlər və nəticədə bütün kotletlər eyni ölçüdədirsə, tavada bərabər qızardılarsa yaxşıdır.

    Əvvəlcə kiçik bir filesi kəsin və uzunlamasına ikiyə bölün. Sonra kəskin bir bıçaqla qalan böyük filesi ikiyə bölün, eyni zamanda masaya paralel olaraq uzununa kəsin. Beləliklə, üç filetodan, toyuq Kiev kotletləri üçün altı boşluq alacaqsınız - altı böyük və altı kiçik.

    Taxtanın üstünə böyük bir toyuq filesi qoyun, üzərinə yemək filmi qoyun və bir az çalın. Çuxur varsa fileto yırtmamağa çalışın - qovurma zamanı içlikdən dolum sızacaq. Ətin qalınlığı 5-7 mm olmalıdır.

    Kiev kotlet xəmir üçün bütün maddələr hazırlayın. Yumurtaları ilk qaba ayırın və kefir əlavə edin. Qarışdırın və bir az duz əlavə edin. İkinci qaba un tökün (ondan əvvəl süzmək yaxşıdır). Çörək kimi un yerinə Kiev kotletlərindən istifadə edə bilərsiniz ağ çörəkincə bir qabın içərisinə parçalanaraq. Çörək qırıntılarını üçüncü qaba tökün. Mağazadan krakerlərim var, amma bayat çörəyi qarışdırıcıya doğrayaraq özünüz hazırlaya bilərsiniz.

    Toyuq Kiev kotletinin içlik hissəsini dondurucudan çıxarın. İlə resept addım-addım foto fileto altı kotlet üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də dolguları altı küpə ayırırıq. Kərə yağı blokunun böyük bir toyuq filesi genişliyindən daha böyük olmadığından əmin olun.

    İndi Kiyevdə kotletlərin necə büküləcəyini göstərəcəyik. Nəticənin sizi məyus etməməsi üçün, Kiyev kotletini düzgün bir şəkildə bükmək çox vacibdir və resept sizə bunu necə edəcəyinizi bir fotoşəkil ilə addım-addım izah edəcəkdir. Böyük filetoları kəsmə taxtasına qoyun. Daha geniş hissənin üstünə bir blok dondurulmuş şüyüd yağı qoyun. Yeri gəlmişkən, kərə yağı doldurmağımızın yerinə bir parça qoysanız işlənmiş pendir, çox əldə edəcəksən dadlı kotletlər Kiyev üslubunda pendir ilə kəsilmiş zaman kəsilmiş kotletin içərisində iştahaaçan bir şəkildə əriyəcəkdir.

    Toyuq filetosunu bütün səthə duz və istiot əlavə edin. Kərə yağı blokunu kiçik bir toyuq filesi ilə örtün, kənarları blokun altına bükün, cib hazırlayın.

    İndi kotleti geniş kənarından bir rulonda sarın, belə ki, bütün yağ doldurulmağımız kotlet içərisində qalsın. Sonda Kiev kotletlərinin niyə quruduğunu düşünməmək üçün vaxtından əvvəl sızmaması üçün yağımızı ət qatlarına düzgün şəkildə gizlətməliyik.

    Beləliklə, ləzzətli və şirəli Kiev kotletləri hazırlamağın bir yolu var. Kiyev kotletlərinin niyə ikiqat çörəkdə bişirildiyi sualının cavabı budur. Ev xanımları var ki, qovurmadan və ya bişmədən əvvəl heç kotlet etmir. Bu çox böyük bir səhvdir, çünki suyun ətin içərisində qalması və nəticənin daha yaxşı və daha dadlı olması bir neçə təbəqənin sıx, qalın çörəyi sayəsində olur.

    Yaranan kotleti una batırın, hər tərəfə bükün.

    Sonra unlu kotleti yumşaq bir şəkildə yumurta və kefir qarışığına köçürün, hər tərəfdən isladın, belə ki maye kotletin bütün səthini əhatə etsin.

    Kiyev toyuq göğsü kotletini dərhal una köçürün, bununla da qabığın xırtıldayan və toyuq ətinin şirəli olacağı sayəsində çox ikiqat çörək əldə edirik. Sonra məhsulu hər tərəfdən nəmləndirərək yenidən kefirlə yumurtaya köçürün.

    Çörəyin son addımı - kotleti çörək qırıntılarına bükün. Yeri gəlmişkən, Kiev kotleti üçün çörək qırıntılarını özünüz çörəkdən hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün çörək qabığını kəsin və qurutun, sonra bir qarışdırıcıya qoyun və qırıntılara döyün. Çörək qırıntılarına hər tərəfdən yaxşıca bükün.

    Yaxşı, bir tavada Kiyev kotletlərini necə qızartmaq olar? Tavanı çox yağla qızdırın ki, toyuq kotletləri yağın yarısına qədər batır. Gözəl qızıl qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər tavanın altındakı istiliyi azaltmadan köftələri bir tərəfdən qovurun, sonra odunu bir az aşağı çevirin, dönüb bir neçə dəqiqə daha qızartın, sonra üçüncü tərəfə çevirin, qabığın əmələ gəlməsindən sonra patronu yenidən çevirin və qızartıncaya qədər qızardın. Kiyev kotletlərini nə qədər qızartmaq olar? Ümumilikdə və kotletlərin ölçüsündən asılı olaraq bütün qızartma prosesi 10-15 dəqiqə çəkir.

    Dörd tərəfdən qızardılmış köftələri yumşaq bir şəkildə yapışmayan bişirmə qabına qoyun və 10-15 dəqiqə 190-200 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Beləliklə, tavada bir yerdə qeyri-bərabər qızardılsa da toyuq ətini hazır vəziyyətə gətirəcəksiniz. Kiyev kotletlərini "Qızartmaq" və "Bişirin" rejimlərindən istifadə edərək həm çoxlu pişiricidə qızartmaq, həm də bişirmək olar.

    Kotletlər sobadan çıxarıldıqdan sonra dərhal onlara xidmət edin. Fotoşəkildə gördüyünüz kimi kotlet kəsərkən ortası ərinmiş kərə yağı və təzə otlardan ibarət olan iştahaaçan bir şəkildə tökülür.

    Kiev kotletləri üçün qarnir kimi təzə tərəvəzlərə və sevdiyiniz sousa xidmət edin. Kiev kotletləri üçün istənilən sous uyğundur - ketçup, adjika və ya barbekü sousu və satsebeli. Bir kartof yan yemək də kartof və ya kartof püresi şəklində verilən ənənəvi sayılır.

    Gələcəkdə istifadə üçün Kiyev kotletlərini dondurmaq mümkündürmü?

    Qurduqdan sonra etdiyiniz kimi ailəniz üçün çoxlu kotlet olduğunu görsəniz, onları qovurmağa tələsməyin. Axı hazır kotletlər ayağa qalxarsa, dad xüsusiyyətlərini qismən itirəcək - çörək xırtıldayan olacaq və əridilmiş kərə yağı toyuq ətinə hopacaq və qırılarkən sızmayacaqdır.

    Buna görə kotletləri Kiyevdə qızartmadan əvvəl, bəzilərini soyuducunuzun dondurucusunda dondurmanızı məsləhət görürəm. Düşünürəm ki, Kiyev kotletlərinin soyuducuda niyə saxlanıldığına cavab verməyə ehtiyac yoxdur - zərərli orqanizmlərin mümkün çoxalmasını dayandırmaq üçün çiy ət dondurulmalıdır. Onları hər zaman çıxara və 20-25 dəqiqədə praktik olaraq heç bir səy göstərmədən nahar üçün gözəl bir yemək hazırlaya bilərsiniz.

    Kiyevdə kotletlər necə qızardılır - yarı bitmiş məhsullar bir qabda

    Dondurucuda özünüz üçün hazırladığınız dondurulmuş Kiev kotletlərini dondurucudan çıxarın. Onları eritməyinizə ehtiyac yoxdur, dərhal yaxşı qızdırılmış bitki yağı içərisinə bir tavaya qoyub qapağın altındakı az odda təzə toyuq filetosundan adi Kiyev kotletlərindən biraz daha qızartmaq olar.

    Kiyev kotletlərini sobada qızartmadan bişirmək mümkündürmü?

    Çörəkli köftələri dərhal qızardılmış sobada qızartma addımını atlayaraq bişirə bilərsiniz. Əlbətdə ki, onsuz da qızardılmış köftəni bişirirmiş kimi daha çox vaxta ehtiyacınız olacaq və bu xırtıldayan qabığı almayacaqsınız. Əlbətdə ki, sobada bişmədən Kiyev kotletləri daha az kaloridir və daha sağlamdır.

    Kiyev kotletində neçə kalori var

    Klassik şəkildə hazırlanmış 100 qram hazır kotletin tərkibində 245 kkal var. Kiyev kotletində neçə karbohidrat var? Bir un, yumurta və buğda çörək qırıntılarından istifadə edirsinizsə, kotletin tərkibi belədir: Yağ - 16,91 q, karbohidratlar - 9,52 q, protein - 13,31 q.

    Niyə Kiyev kotletləri dərhal qızardılır

    Kotletləri dondurmursunuzsa, çörək bişdikdən dərhal sonra qovurmağa çalışın. Həqiqət budur ki, uzun müddət qalmaqla ətdən ayrılan şirə otaq istiliyi, kotletdən gələn bütün çörəkləri "yuya bilər" və toyuq Kiyev kotletindəki qabıq, kotletin özünün şirəli olmasına təsir edəcək dəliklərlə olacaqdır.

    Kiev kotletləri üçün digər seçimlər

    Toyuq Kiyev - kıyılmış toyuq resepti

    Necə bişirilir kiyev kotletləri evdə

    Toyuq döşünü ətçəkən maşından keçirin, ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və doğranmış əti bir qabda qoyun ki, ət lifləri bir-birinə “yapışsın” və kotletlər qovuranda parçalansın.

    Bundan sonra, yuxarıda verilmiş fotoşəkil ilə addım-addım reseptə görə Kiev kotletlərini hazırlayarkən eyni addımları atırıq. Hazırlanmış kərə yağını dondurucudan çıxarın və kotlet sayına görə bərabər hissələrə bölün və kotletlər düzəldin. Kiev kotletlərinin forması ənənəvi olaraq konik silindrikdir, yaş əllərlə kotletlər düzəltmək rahatdır. Avucunuza kıyılmış ət tortu düzün, üzərinə kərə yağı qoyun və hər tərəfə ətli ətlə ehtiyatla örtün ki, kərə yağı heç yerdə görünməsin.

    Sonra hər bir kətili ikiqat çörək ilə örtün və bir tavada qızardın. Kıyılmış ət kotletlərini qaynar yağda qızartmaq lazımdır - dərin yağ (yağ istehlakı 300-400 qram) və sonra sobada təxminən 15 dəqiqə bişmiş təbəqəyə hazır vəziyyətə gətirmək lazımdır.

    Göbələkli Kiev kotletləri

    Tərkibi

    • toyuq filesi - 1 ədəd
    • cəfəri, otlar - 20 q
    • kərə yağı - 150 q
    • bibər, duz - dadına görə
    • süd - 1/2 fincan
    • çörək qırıntıları. 150 qr
    • təzə göbələk - 200 q
    • dərin yağ üçün bitki yağı - 300-350 ml
    • toyuq yumurtası - 2 ədəd.
    • un - 50-60 q

    Kiyev kotletlərini göbələklə necə bişirmək olar

    Fileleri aşağıdakı şəkildə kəsin - toyuq ətini tərs qoyun və filesi ortadan hər iki tərəfə kəsin, hər hissəsini 2 qat böyüdükcə açın və içlik üçün yer olsun. Yaranan ət qatlarını bıçaq və ya düz çəkiclə yavaşca döyün.

    Göbələkləri yuyun, soyun, xırda doğrayın və bitki yağına qovurun, duz əlavə edin, sərinləyin. Doğranmış cəfəri, yumşaq kərə yağı və göbələkləri hamar olana qədər qarışdırın. İki xörək qaşığı ilə bənzər bir doldurma parçası halına salın bildirçin yumurtaları... Yağlı formanın yayılmaması üçün onları 5 dəqiqə dondurucuya qoyun.

    Dondurulmuş dolmanı filetonun üzərinə qoyun. Kiçik fileto parçaları istifadə edərək kotleti sarın. Onları yenidən dondurucuya qoyun, dondurun.

    Yumurta və südü çörək üçün döyün, dondurulmuş kotletləri bibərlə bişirin və əvvəlcə una, daha sonra yumurta və südün içinə bükün. Çörək içində yenidən daldırın. Köftələri bir kəsmə taxtasına qoyun. Qabıq kifayət qədər möhkəm deyilsə, kotletləri yenidən süd və krakerə batırın.

    Sonra, yuxarıda çəkilmiş fotoşəkil reseptində olduğu kimi, Kot kotletləri üçün qızardın və hazır vəziyyətə gətirin. Qızıl qabıq qaralmağa başlayan kimi köftələri götürün və süfrəyə verin.

    Düzgün qurulmuş bir hissə belə görünməlidir - incə xırtıldayan çörək, şirəli toyuq döş və içərisində aromatik kərə yağı axdığı boşluq - çox dadlı! Bu şirəli kotlet bir çoxuna tanışdır, təəssüf ki, bu günlərdə gündəlik fastfuda çevrilib, incəliyini və unudulmaz ləzzətini itirib. Qida sənayesinin bizə dondurulmuş yarımfabrikat şəklində təklif etdiyi şey bişmiş kotletlə müqayisə oluna bilməz ev mətbəxində öz əllərimlə... Kiev kotletlərinin hazırlanması prosesi asan deyil və bir az hazırlıq tələb olunur, lakin nəticə buna dəyər.

    Sizə lazım olacaq:

    • üyüdülmüş qara bibər
    • kərə yağı 100 qr
    • yumurta 2 ədəd
    • un 2 osh qaşığı.
    • çörək qırıntıları 1 stəkan

    Klassik Kiev kotleti kərə yağı ilə bükülmüş toyuq döşündən hazırlanır. Fileto qanaddan sümüyə qoyulur, buna görə də bu kotlet toyuq ayağına çox oxşayır. İlk dəfə bir Kiev restoratoru bunu düşündü, buna görə ecazkar Kiyev şəhəri onun adındadır. Təcrübəsiz bir aşpazın ilk dəfə yüksək keyfiyyətli bir nəticə əldə etməsi demək olar ki, mümkün deyil - qovurma zamanı yağın sızmaması üçün bir kotlet meydana gətirmək çətindir və daha da çox bir sümüklə birlikdə bir quruluş etmək. Ancaq ümidsiz olma, kiçik fəndlərə müraciət edə bilərsən və uğur qazanacaqsan.

    Əvvəlcə sümük ümumiyyətlə tələb olunmur təsəlliverici bir xəbərdir. İkincisi, kotletlərin doldurulmasına əvvəlcədən baxmalısınız - kərə yağı, hətta bir neçə gündə edə bilərsiniz. Təbii kərə yağı% 80-82.5 almanızı məsləhət görürəm - görünməz görünən bu tərkib hissəsi yemək bişirmədə vacib rol oynayır. Yalnız həqiqi yağ Kiyev kotletinə unudulmaz bir dad, şirəsi və ətri verəcəkdir.

    Yemək üçün addım-addım foto resept:

    Yağı kəsin 4 ədəd, bir-birinə yapışmamaları üçün bir boşqaba qoyun və dondurucuya göndərin ki, onlar yaxşı donmuş - bu əsas hiylədir - qovuranda dondurulmuş yağ daha yavaş əridiləcək, kotletin içərisində qaynamağa başlamaz və çıxmağa çalışacaqdır. İstəyirsinizsə, kərə yağı parçaları edilə bilər daha yuvarlaqvaxtın varsa tinker. Mən istifadə etdim göyərti ilə kərə yağı, lakin bu isteğe bağlıdır. Belə yağı necə etmək olar →


    Məsləhət:     toyuq göğüs filesi bişirəndə, oxu - kiçik bir hissəsini kəsdim - həmişə mane olur. Yeri gəlmişkən, istifadə olunan bu kiçik hissədir klassik kotletlər Kiyevdə - içərisinə bir sümük bükülmüş və bu "quruluş" artıq böyük bir filetin içinə bükülmüşdür. Ancaq prosesi asanlaşdırmağa qərar verdiyimiz üçün təhlükəsiz şəkildə kəsə bilərik. Dörddən beşə qədər bu cür oxlar ağırlığa görə bir tam filetoya uyğun gəlir.

    Onlarla birlikdə yemək bişirə və bütün ailəni bir döşlə bəsləyə bilərsiniz.

    Döş uzununa yarıya bölün sonuna qədər kəsmədən.

    Genişləndirin hər iki istiqamətdə - böyük, nazik bir parça əldə edilir.

    Filesi torbaya qoyun ki, sprey hər tərəfə uçmasın və döymək... Bunu bütün döşlər üçün edin.

    Fileni duz və istiotla bişirin, dondurulmuş kərə yağı sarın və köftələri forma verin.

    Çörək hazırlayın: yüngül döymək yumurta, fərqli qablara tökün un və çörək qırıntıları.

    Kotlet unu gəzdirin, yumurtaya batırın və çörək qırıntılarına bükün... Çörəyin gücü üçün bütün prosesi yenidən təkrarlayın: un, yumurta, kraker.

    Yaranan kotletləri çıxarın dondurucuda 15-20 dəqiqə saxlayın.

    Qızartmaq Kiyev kotletlərinə ehtiyac var çox miqdarda bitki yağı içərisindədir bir qızartma və ya dərin qızartma qabda. Həm də adi qaydada qızartmaq olar, amma bu daha çox vaxt alacaq və daha uzun istiləşmə yağ sızması ilə təhdid edir ki, bu da qeyri-adi kotletlərimizi adi hala gətirəcək, amma biz bunu heç istəmirik. Bu qədər təlaş və drenaj aşağı! Buna görə yağı əsirgəməyin və yaxşı qızdırın. İsti yağda kotletlər yalnız 5-7 dəqiqə qızardılır... Patty hər tərəfdən qızardılmış şəkildə qovurarkən çevirin.

    Yaxşı nəticə budur! İdeal olaraq: nazik xırtıldayan çörək, yumşaq şirəli ət və ətirli əridilmiş kərə yağı! Kotletin içərisindəki əridilmiş kərə yağıdır yeməyin məqamı.Şirəsi ilə əlaqə toyuq əti, əmələ gəlir dadlı sousu... Sadəcə hər loxmanı onunla batırmaq istəyirəm!

    Sizə lazım olacaq:

    • toyuq filesi 800 qr (4 döş)
    • üyüdülmüş qara bibər
    • kərə yağı 100 qr
    • yumurta 2 ədəd
    • un 2 osh qaşığı.
    • çörək qırıntıları 1 stəkan
    • 0,5 l qızartmaq üçün bitki yağı

    Toyuq döşünü sonuna qədər kəsmədən yarım uzunluqda kəsin.
    Fileleri genişləndirin və döyün.
    Duz, istiot ilə mövsüm əlavə edin və bir parça (25 qram) dondurulmuş kərə yağı sarın.
    Yaranan kotleti una batırın, döyülmüş yumurtalara batırın, çörək qırıntılarına bükün.
    Möhkəm bir çörək üçün prosesi təkrarlayın: un, yumurta, kraker.
    Kotletləri 5-7 dəqiqə çox isti bitki yağı ilə qızartın.
    Qızartma zamanı ters çevrin ki, kotlet hər tərəfdən qızardılsın.

    Toyuq Kiyev yalnız soyuq kərə yağı büküldüyü doğranmış toyuq filesindən hazırlanır. Yağ otlar, göbələk, pendir ilə qarışdırılır, lakin daha çox otlar - şüyüd. Doldurulmuş ət çörəklənir, qızardılır və müəyyən bir şəkildə verilir. Kiyev kotleti bütün böyük restoranlarda sifariş oluna və marketdən marketlərdən alına bilsə də, bir neçə kulinariya əfsanəsinin qəhrəmanını evdə bişirmək ən azından maraqlıdır.

    Tərkibi

    • toyuq - broyler
    • yumurta - 2 ədəd.
    • çörək qırıntıları - 150 q
    • kərə yağı - 170-180 q
    • göyərti
    • dərin yağ üçün bitki yağı
    • ədviyyat

    Hazırlıq

    Böyük şəkillər Kiçik şəkillər

      Bitkiləri incə doğrayın və yumşaldılmış yağı qarışdırın.

      Sonra kütləni ikiyə bölüb iki kiçik kolbasa (və ya kolbasa) düzəldərək plastik qaba bükərək dondurucuya qoyun. Bu addımın sirri bircinslikdir: yağ və otlar düzgün qarışdırılmalıdır.

      Toyuqda dərini döşdən ayırın.

      Humerus karkasda qalacaq şəkildə qanadı kəsin

      və bıçaqla təmizləyin.

      Toyuq filesi sümüklərdən azad olun.

      Bir döşdən iki sümüksüz fileto və iki kiçik fileto olmalıdır (əsas böyük filetodan çox asanlıqla ayrılır).

      Kiçik filetoları bir çəkiclə döyün, qida filminin təbəqələri arasına qoyun.

      Böyük bir filetoda, dayaz uzununa və eninə kəsiklər edin ki, sonunda kitab kimi açılsın və eyni zamanda film təbəqələri ilə döyün.

      Çırpılmış əti üyüdülmüş bibər və duz ilə düzəldin, böyük bir filetoya göyərti ilə bir parça dondurulmuş yağ qoyun

      üstündən filetin kiçik bir hissəsi ilə örtün və eliptik bir kotlet düzəldərək hər tərəfdən dolguları bağlayın.

      Hazır ət məhsulunu qida filmi ilə sarın və 10 dəqiqə dondurucuya qoyun.

      Çox tüklü olmayan bir yumurtanı bir çimdik duzla çırpın.

      Kotletləri dərindən qızartmadan əvvəl əvvəl una bükün,

      sonra yumurtada

      sonra çörək qırıntılarında (yumurta qarışığında və çörək qırıntılarında 2 dəfə bükməyiniz lazımdır).

      Kotletləri qızardana qədər isti yağda qızartın.

      Qızardıldıqdan sonra, Kiyev kotletlərini bir xörək qabına köçürün və 10 dəqiqə ərzində hazır vəziyyətə gətirin, sobanın istiləşmə temperaturu 190 dərəcə olmalıdır.

      Yemək çox dadlı və şirəlidir, ancaq onu yalnız isti yemək lazımdır.

    1. Otlarla yağı - istifadə etdiyiniz dolgu - soyuducunun xaricində çox soyuq olmalıdır.

    2. Diqqətəlayiqdir ki, kotlet çox miqdarda istehsal olunmağa başlamazdan əvvəl kərə yağı filetoya bir çəkiclə vurulmuşdu (ən incə qaymaqlı toyuq halına gətirdi) - və yalnız bundan sonra onu qəlibləndirib ətə bükməyə başladılar. Döyməyə çalışın, ancaq səliqə, səbr və vaxt tələb edəcəyini unutmayın, çünki bir dəfəyə kiçik yağ parçalarının tədricən əlavə edilməsini tələb edir.

    3. Doldurma yağı + ola bilər sürtgəcdən keçirilmiş pendir, göbələk, sarısı, otlar və ədviyyatlar və hətta vetçina. Və bu, Kiev kotletləri üçün reseptlərdə tapıla bilən sadalanan maddələrin hamısı deyil.

    4. Bəzi restoranlarda kotletlər xüsusi hazırlanmış kravatlarda verilir və toyuq ayağı kulinariya kağızı papillotunda “qəşəng” və “şallı” şəkildə nümayiş etdirilə bilər. Ancaq sümükdən tutmağa tələsməyin, çəngəllə tutun, əks halda ətin ağırlığı altında qopacaq.

    5. Dərindən qovurma bişirməyin ən pəhriz yolu deyil. Buna görə daha çox istəsəniz pəhriz seçimi, kotletləri tavada bir az yağda qızartın və sonra sobada bişirin. Eyni zamanda, dərin qızartma ənənəvi, düzgün resept Kievdə kotlet bişirmək və bunun üçün kifayət qədər çox yağ lazımdır.

    Kiev kotletləri üçün reseptin tarixi

    Toyuq Kiyev bütün dünyada tanınan bir yeməkdir. Bişirmək bacarığı Avropa və Amerika kulinariya məktəblərində məcburi kulinariya təhsil proqramına daxil edilmişdir. Və tez-tez olduğu kimi, bir neçə ölkə reseptin mənşəyi barədə mübahisə edir.

    Budur o, Appert

    Fransız versiyasına görə, sümükdəki Kiev kotletlərinin resepti (côtelette de volaille - hərfi mənada "quş kotleti") 18-ci əsrdə bir Fransız kulinariya dahisi - müəyyən bir Appert tərəfindən icad edilmişdir. Sonra, indi dedikləri kimi, beynəlxalq humanitar yardım proqramı çərçivəsində, resept öz kulinariya ənənəsinə (!!!) sahib olmayan Rusiyaya gəldi. İddialara görə, bu, Rus tələbə-aşpazlar tərəfindən gətirilib və Elizabeth dövründə baş verib.

    Eyni fransızlara görə, Napoleon üzərində qələbədən sonra ruslar onlardan borc götürdükləri bir çox şeyin mənşəyini unutmağa çalışdılar və toyuq kotletlərinin reseptini Mixaylovski Sarayından bir aşpaz tərəfindən icad edildiyini elan edərək, adını Mixaylovski adlandırdılar.

    Rus versiyasına görə, Fransızların bununla heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq Mixaylovski Sarayı həqiqətdir. Və bu bizim reseptimizdir, bizimdir, hətta müəllif hüquqları! Kiyev kotleti Tacir Klubundan Sankt-Peterburq restoranında icad edilmişdir. Restoran Mixaylovski Sarayının yanında yerləşdiyindən "Novo-Mixaylovskaya" adlanırdı. Tamaşaçıların təqdir etdikləri və sevdikləri papillotlarda verməyə başladıqları yerdə. Tacirlər Klubu, Rusiya kapitalizminin qəşəngliyini və əhatə dairəsini göstərmək üçün hazırlanmış möhtəşəm, lüks bir layihə kimi düşünülmüşdü. Ancaq ... musiqi uzun sürmədi. İnqilabdan sonra fikirdən yalnız o yeni Mixaylovski kotletləri qaldı və müvəqqəti olaraq hadisə yerindən itdilər.

    Ukrayna versiyası rus versiyası ilə eynidir. Ukraynalılar, kotletlərin inqilabdan dərhal sonra Rusiyadan gətirildiklərini iddia edirlər - eyni yeni Mixaylovski. Buna baxmayaraq, populyarlıq əldə etmədilər və uzun müddət unuduldu. Və yalnız çox sonra, keçən əsrin 50-ci illərində, bəzi mühüm hadisə münasibətilə diplomatlar üçün hazırlandıqdan sonra qiymətləndirildilər. Sonra Kiyevdəki bütün restoranlarda göründülər və qısaca "Kiyev kotleti" adlandırılmağa başladılar.

    Nəhayət, reseptin mənşəyinin Amerika versiyası var. Əlbəttə, amerikalılar bütün bunları uydurduqlarını iddia edirlər. Soruşursunuz, kotletlər niyə Kiyev adlanır? Çox sadədir: çünki Ukrayna mühacirləri onlara sifariş verməyi xoşlayırdılar. Deyəsən amerikalılar artıq müəllif hüquqları veriblər ...

    Təəssüf ki, hər baqqalda satılan sümüklü kotletlərin müasir yarımfabrikat versiyası restoran həmkarlarının dadından, incəliyindən və şirəsindən məhrumdur. Nəticə sadədir: ya yaxşı bir kulinariya müəssisəsində özünüzə kömək edin, ya da evdə reseptə görə toyuq Kiyevi bişirin. Sonra əylənin.

    Ancaq bir restoranda Kiyev kotleti sifariş etmək qərarına gəlsəniz, bundan asanlıqla istifadə edə biləcəyiniz bəzi qaydaları xatırlamalısınız dadlı yemək... Lakin kotletlərin bir məkrli xüsusiyyəti haqqında Pokhlebkindən daha yaxşıdır ...

    Pokhlebkin, Kiev kotletlərinin resepti haqqında

    “Bu yemək yemək zamanı gözlənilməz davranışı ilə xariciləri daim heyrətləndirdi. Bu, saysız-hesabsız qar kimi ağ köynəkləri və bahalı pencəkləri dağıtmağa cəsarət edənlərin yaddaşında (və geyimlərində) silinməz bir iz buraxdı.

    Bıçaqla (Avropa üslubunda, bəzəkli) kəsməyə cəhd edildikdə, üzərinə əyilmiş yeyənin üzünə və ya bütün paltar kostyumuna yapışqan maye tökərək uzun bir yağ axını atdı. Sonda turistlərini SSRİ-yə göndərən xarici şirkətlər broşuralarına "Kiyev kotletləri" ilə diqqətli davranılması barədə xüsusi xəbərdarlıq etmək məcburiyyətində qaldılar.

    Bu vaxt, restoranlara gələn Sovet qonaqları heç vaxt Kiyev kotletləri ilə problem yaşamadılar, çünki onları rus dilində müalicə etdilər, yəni onları bıçaqla parçalara ayırmağa çalışmadılar, sadəcə bütün çəngəli bir dəfəyə içərilərinə itələdilər (güc üçün), kotleti onsuz olmadan deşdilər. eyni vaxtda üç və ya dörd yerdə (çəngəldəki dişlərin sayına görə) sıxılma və bununla kotletdən yağın bərabər axışını təmin etmək. Və sonra "kotletin axanına" bir qədər təəccübləndilər, çəngəldəki bir boşqabın üstündə bir az silkələdilər və hər cür bıçaq, mərasim və ədəb-ərkanla qarışmadan etibarlı və qorxmaz bir anda yarısını qopardılar. Və heç biri Kiyev kotletini aşağı buraxmadı ... "

    "Əyləncəli yemək" M, 1974

    Klassik Kiev kotletlərini necə bişirməyi bilirsinizmi? Bəli, xırtıldayan bir qabıqla örtülmüş, çox kəskin bir ətirli göyərti ilə qarışıq olan maye sarı-şəffaf bir dolgu çıxardığı çox sulu toyuq kotletləri. Bu gün, xüsusən sizin üçün ənənəvi olaraq yalnız Ukrayna və Rus restoranlarında deyil, həm də Avropada və hətta ABŞ-da təqdim olunan sümüklü, həqiqi Kiev kotletlərinin fotoları olan bir resept.

    Klassik Kiev kotletləri doğranmış toyuq filetosundan hazırlanır, içərisində otlar olan yağ (ən çox şüyüd) var. Ümumiyyətlə məhsul ölçüsü baxımından olduqca təsir edicidir və kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün aşpazlar toyuğu kəsməyi düşünürlər ki, qanad döşündə qalsın. Ənənəvi olaraq, qanaddan gələn bütün ətlər soyulur, yalnız səliqəli bir sümük qalır, qonaqpərvər kotletdən dəvətnamə olaraq çıxır, bunun üçün kəsərkən kotleti tutmaq rahatdır. Görünüşü ən sadə və ən sərfəli məhsullardan necə "belə bir möcüzə yaratmaq", bu gün reseptdə ətraflı təsvir edəcəyəm addım-addım photos... Bişirdiyinizə əmin olun - Kiev kotletlərinizin bir restorandakı kimi tam çıxacağına əminəm!

    Tərkibi

    • qanadlı toyuq göğsü 2 ədəd.
    • kərə yağı 100 q
    • təzə şüyüd 10 g
    • duz 0,5 çay qaşığı
    • üyüdülmüş bibər 2-3 cips qarışığı.
    • çörək 200 q
    • böyük yumurta 2 ədəd.
    • buğda unu 2 osh qaşığı. l.
    • dərin yağ üçün bitki yağı

    Kiev kotletləri necə bişirilir

    1. Hər şeydən əvvəl, ətirli yağı hazırlamalısınız, çünki dondurmaq üçün vaxt lazımdır. Bunu etmək üçün otaq temperaturunda yumşaq, əvvəlcədən yumşaldılmış yağı xırda doğranmış şüyüd ilə birləşdirirəm və masa çəngəli ilə hamar olana qədər yaxşı qarışdırıram. Dadına görə bir az duz əlavə edə bilərsiniz.

    2. "Yaşıl" kərə yağı plastik qaba bükürəm, konfet kimi bir şey əmələ gətirirəm. Bir tikə çörəyi ayrıca qablaşdırıram. Və hər iki boşluğu da dondurucuya qoydum ki, biraz donsunlar.

    3. Bu vaxt toyuq əti emal edirəm. Bir qanad ilə hazır bir döş ala bilərsiniz (mənim vəziyyətimdə olduğu kimi) və ya özünüz bir toyuq kəsə bilərsiniz - bir karkasdan 2 böyük Kiev kotleti bişirə bilərsiniz. Özünüzü kəssəniz, əvvəlcə döşü skeletdən qanadlarla birlikdə ayırın. Sonra onu iki bərabər hissəyə bölün. Varsa, soyun və artıq piyləri çıxarın.

    4. Xarici qanad falanjlarını kəsdim, yalnız sümüyü birbaşa döşün özünə bitişik qoydum. Sümüyü təmizlədi, yəni dərini və bütün ətləri çıxardı.

    5. Döş cibinin deyilən döş hissəsinin daxili çıxıntı hissəsini diqqətlə kəsdi. Nəticə böyük (sümük içi) və kiçik bir filetodur. Böyük, əsas bir ət parçasının üstündəki qalınlaşma yerində, bir kitab kimi filesi açmaq üçün bir neçə dəfə kəsdim, amma tamamilə yox. Duzlu və istiot.

    6. Əti qida ilə örtdü və çəkiclə döydü. Buradakı əsas şey filesi mümkün qədər incə etmək, eyni zamanda onu cırmamaqdır!

    7. Bu vaxt kərə yağı artıq bərkimişdi. 2 bərabər hissəyə böldüm (porsiyon sayına görə) və döyülmüş filetin içinə qoydum. Üstünü bir şeh ağacı ilə örtdüm.

    8. Və uclarını dolamağın içərisində olması üçün bükdü (rulonla bənzətməklə). Əti diqqətlə döysəniz, heç bir problem olmamalıdır. Bununla birlikdə, struktur çox etibarlı görünmürsə, uclarını taxta diş çubuqları ilə bağlaya bilərsiniz.

    9. İstilənmək üçün dərin yağ qoydum - çox bitki yağı olan bir tencere (təmizlənmiş). Prosesin əvvəlində dondurduğum bir tikə incə bir sürtgəcdə doğrandı. Çörəyin yaxşı dondurulduğuna görə dərhal qırıntıya çevrildi. Yumurtaları bir qaba sürdüm, azca duzlandım və çəngəllə gevşetdim (döyməyin!). Dərin yağ yaxşı istiləndikdən sonra kotletləri aşağıdakı ardıcıllıqla gəzdirin: un, yumurtalı yumurta, çörək qırıntıları və sonra yenidən boş yumurta və qırıntılarda.

    10. Dərhal qaynar yağda qızardılır - qızıl qəhvəyi qədər, təxminən 5-6 dəqiqə. Yağı əsirgəməmək yaxşıdır, yoxsa məhsulu digər tərəfə verməli olacaqsınız, bu halda özünüzü yandırmamaq üçün son dərəcə diqqətli olun!
    11. Sonra yarıq qaşıqla dərin yağdan çıxardı və bişirmə qabına köçürdü. Kiyev kotletlərini sobaya göndərdim, ölçüsünə görə daha 5-10 dəqiqə 180 dərəcə qızdırıldım ki, ətin tam hazır olmağa vaxtı olsun. Onlara dərhal, isti şəkildə xidmət edin.

    Kəsməyə bax? Hər şey düzgün bir şəkildə edilərsə, yağ kotletdən gözəl bir şəkildə axacaq və özləri də yüksək dərəcədə xırtıldayan bir qabıq ilə çox şirəli və həssas çıxacaqlar. Yemək ən yaxşı təzə tərəvəz və göyərti ilə verilir. İstəyirsinizsə, əlbəttə ki, xoşunuza gələn hər hansı bir əlavə yeməyi əlavə edə bilərsiniz.