Toyuq Kiyev: klassik addım-addım resept. Klassik Kiyev kotletləri - addım-addım fotoşəkili olan resept Toyuq döşündən necə bişirilir

Kiyev kotletləri təkcə Ukraynada deyil. Bu sulu və tender kotletlər, toyuqdan bişirilən müxtəlif millətlərdən olan bir çox insanı biganə qoya bilmədi. Klassik Kiyev kotleti sümük üzərində bişirilir, təklif edirik addım-addım resept Toyuq döşündən hazırlanmış Kiyev kotletləri. Bu yemək tez-tez təcrübəsiz sahibələr tərəfindən atlanır, çünki bu yeməyin işləməyəcəyindən qorxurlar. Bunu necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik dadlı yemək, həm ailə şam yeməyinə, həm də hər hansı bir bayram şənliyinə təqdim oluna biləcək dadlı kotletlərin hazırlanmasının kiçik sirlərini paylaşacağıq.

VAXT: 1 saat 40 dəq.

İşıq

Porsiyalar: 2

Tərkibi

• toyuq döşü 600 q;
• kərə yağı 120 q;
• şüyüd;
• Cəfəri;
• dəniz duzu;
• yer bibər qarışığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• un 3-4 x.q. l .;
• çörək qırıntıları 2-3 stəkan;
• bitki yağı.

Hazırlanma vaxtı: 1 saat.
Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.

Hazırlıq

Bu maddələrdən iki böyük Kiyev kotletini hazırlayacağıq.
Əvvəlcə kərə yağı içliyi hazırlayaq, bunun üçün şüyüd və cəfərini xırda doğrayın. Kərə yağını iki hissəyə bölün və hər parçanı göyərtilərdə yaxşıca yuvarlayın, əlinizlə kərə yağı parçasına daha çox göyərti sıxaraq, hər tərəfi göyərti ilə örtülməlidir.


Sonra kərə yağı otlara kiçik bir qabda qoyun və dondurucuya qoyun.


Bu vaxt döşü götürün, sümükdən ayırın, dərini çıxarın, ikiyə bölün. Belə bir döş parçası ilə bir böyük kotlet alırıq.


Əgər filetiniz orta ölçülüdürsə, bıçaqla ortasını kəsin, amma tam deyil, kitab kimi bir parça ət qoyun.
Sonra əti yapışqan filmə sarın və mətbəx çəkici ilə hər iki tərəfdən döyün, filetonuz qırılmaması üçün bunu çox sıx etməyin.


Döymə nəticəsində təxminən 3-6 mm qalınlığında yuvarlaq bir fileto almalısınız, hər iki tərəfə duz və istiot əlavə edin.

Ortada olan filetin üzərinə soyuq kərə yağı qoyun.
Belə bir kotletdə kərə yağı əvəzinə pendir, donuz əti, göbələk qoymaq olar.


Kotletinizi kələm dolması kimi möhkəm sarın ki, heç bir deşik qalmasın.


İlk çörək bişirin, kotletləri una yuvarlayın.


Sonra yumurtaları döyün, yumurtalara bir çimdik duz və istiot əlavə edin.
Çörək qırıntılarını bir konteynerə tökün.


Kotletləri yumurtaya, sonra isə krakerə batırın.


Kotleti yağa batırmağın vaxtıdır. Qeyd edim ki, hazır kotletinizin forması yağın miqdarından asılı olacaq. Dərin bir qaba töksəniz, məsələn, dərin yağda olduğu kimi, kotlet daha yuvarlaqlaşacaq. O qədər yağ tökdük ki, az qala kotleti örtəcək. 4-5 dəqiqədən sonra kotleti digər tərəfə çevirin.
Əgər bu kotletləri az yağla qızardsanız, o zaman kotlet yüngül bucaqlarla düzbucaqlı görünəcək. Bu zaman kotletləri dörd tərəfdən qızartmaq lazımdır, əks halda kotletlərin kənarları bişməmiş qalacaq və qeyri-bərabər qızılı qabığa sahib olacaq.
Yağın miqdarı kotletlərin sobada bişirilmə müddətinə təsir edir, dərin yağ üçün 10 dəqiqə, tava üçün 15 dəqiqə olacaq.


Qızardılmış köftələri bir çörək qabına və ya çörək qabına köçürün və 10-15 dəqiqə 190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Vacibdir! Kotletləri heç bir qapaq və ya folqa ilə örtmürük.


İsti Kiyev kotletlərinə xidmət edin. Çörək krutonlarını düz bir boşqaba qoya və üzərinə Kiyev kotletini qoya bilərsiniz. Sous ərinmiş yağ və ya istədiyiniz hər hansı bir sous olacaq.

Bu toyuq döş toyuq Kiyev resepti inanılmaz dərəcədə populyardır. Kiyevdəki hər ikinci restoran bu yeməyi menyuya daxil etməyi öz vəzifəsi hesab edir. Bunun bir neçə izahı var. Birincisi, bu yemək çox dadlıdır - xırtıldayan nazik qabıq, yumşaq şirəli toyuq içərisində və kəsildikdə çölə çıxan təzə otlar ilə yağ - hətta musiqi kimi səslənir.

İkincisi, populyarlığın səbəbi odur ki, siz əsas tərkib hissəsi kimi bütöv bir toyuq filesi istifadə edirsiniz və dad üçün Kiyev kotletinə yağlı piy, pendir və ya yüksək kalorili mayonez kimi əlavə əlavələr daxil edilmir. Toyuq filesi üyüdülmədiyinə görə, protein məhsulunun bədən üçün bütün şirəliliyini və faydalılığını saxlayacaq.

Kiyev kotletinin tarixi mürəkkəb və çaşqındır, çünki hətta amerikalılar yeməyin mənşəyini Ukraynadan gələn mühacirlər üçün nəzərdə tutulan "Toyuq Kiyev" və ya "Toyuq Kiyev" adını nəzərə alaraq öz ölkələrinə aid edirlər.

Ukraynalılar iddia edirlər ki, bu toyuq kotletləri onlara 1918-ci ildə gəlib, lakin populyarlıq qazanmayıb. Və yalnız 1947-ci ildə Ukrayna nümayəndə heyətinin Almaniyadan qayıtması şərəfinə verilən ziyafət zamanı hər kəs Kiyev kotletlərinin hazırlanması reseptini bəyəndi və yemək tez bir zamanda restoran menyusuna daxil oldu. Bu yeməyin əcdadı olmuşdur fransız aşbaz Côtelettes de volaille'i icad edən şərab taciri və xəmir aşpazı Nikolas Appert, şirəli kotletlər toyuq döşündən.

Kiyev kotletlərini evdə necə bişirmək olar - addım-addım fotoşəkili olan bir resept

Tərkibi

• Toyuq döşləri - 1 kq (3 fileto)
• Kərə yağı - 100 q
• Duz - 1 ç. qaşıq
• Qara bibər - dadmaq
• Şüyüd - 1 dəstə
• Çörək qırıntıları - 100 q
• Un - 100 q
• Yumurta - 2 əd.
• Kefir - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• Bitki yağı - qızartmaq üçün, təxminən 300 ml

Pişirmə vaxtı 25 dəq + qovurma üçün 20 dəqiqə, qovurma üçün isə 10 dəqiqə

Çıxış: 6 ədəd

Beləliklə, Kiyev kotletlərini bişirməyə başlayaq. Fotoşəkilli addım-addım resept sizə bir kiloqramdan necə olduğunu izah edəcəkdir toyuq filesi bişirmək doyurucu şam yeməyi altı nəfərlik restoran səviyyəsi. Pişirmə prosesi sadə və sadədir, məhsulları supermarketdə almaq və ya mətbəx rəfindən götürmək asandır, çox vaxt çəkməyəcək və nəticə səyləri üstələyir.

Toyuq toyuq toyuq Kiyev üçün bütün maddələr hazırlayın. Resept, dondurulmuş deyil, təzə soyudulmuş filetolardan bişirəcəyinizi nəzərdə tutur, çünki defrost zamanı ətin tərkibindəki şirələr sızacaq və kotletlər quruyacaq. Ənənəvi olaraq, Kiyev kotleti toyuq karkasından hazırlanır, lakin nədənsə toyuq ətindən istifadə edə bilmirsinizsə, Kiyev kotletlərini kıyılmış donuz ətindən hazırlaya bilərsiniz.

İlk növbədə, Kiyev kotletinin tender nüvəsini hazırlamalısınız. Qızartma və bişirmə zamanı əriyən, toyuq filesini içəridən şirəli və aromatik-qaymaqlı edən odur. Yumşaq kərə yağı və incə doğranmış şüyüdü dərin bir qabda birləşdirin. Kərə yağı yalnız soyuducudan dondurulubsa, mikrodalğalı sobada orta istilikdə 30 saniyə qızdırın.

Sonra düz bir səthə bir plastik torba və ya yapışqan film çəkin və bütün şüyüd yağını düzbucaqlı bir çantaya qoyun. Onu elə sarın ki, yağ çubuq halına gəlsin. Dondurucuya 40-50 dəqiqə qoyun ki, kərə yağı yaxşı donsun, çünki evdə Kiyev kotletləri reseptində bu bizim dadlı içlik olacaq.

Kiyev kotletinin əsas tərkib hissəsinə keçək. Klassik resept sümük üzərində Kiyev kotletinin hazırlanmasını nəzərdə tutur, lakin bir çox aşpazlar təmiz filetodan sümüksüz kotlet hazırlayırlar. Biz də eyni şeyi edəcəyik, xüsusən də sümüyün sırf dekorativ funksiyası olduğu və zövqə heç bir təsiri olmadığı üçün.

Toyuq kotletlərini hazırlamazdan əvvəl fileto parçalarını seçin. Ət keyfiyyətli, praktiki olaraq qoxusuz, solğun çəhrayı, tutqun rəngdə olmalıdır. Yaxşı olar ki, filetolar və nəticədə bütün kotletlər eyni ölçüdə olsun, ona görə də tavada bərabər şəkildə qızardılır.

Əvvəlcə kiçik bir fileto kəsin və uzununa ikiyə bölün. Sonra iti bıçaqla qalan böyük filetoyu ikiyə bölün, həmçinin uzununa, masaya paralel olaraq kəsin. Beləliklə, üç filetodan toyuq Kiyev kotletləri üçün altı boşluq alırsınız - altı böyük və altı kiçik.

Lövhənin üzərinə böyük bir toyuq filesi qoyun, üzərinə yapışqan filmlə örtün və bir az döyün. Deliklər varsa, filetoları cırmamağa çalışın - qızartma zamanı içlik onlardan axacaq. Ətin qalınlığı 5-7 mm olmalıdır.

Kiyev kotlet xəmiri üçün bütün inqrediyentləri hazırlayın. Birinci qabda yumurtaları parçalayın və kefir əlavə edin. Qarışdırın və bir az duz əlavə edin. İkinci qaba un tökün (bundan əvvəl onu süzmək daha yaxşıdır). Çörək kimi un əvəzinə Kiyev kotletlərindən istifadə edə bilərsiniz ağ çörək, bir qaba xırda-xırda doğrayın. Çörək qırıntılarını üçüncü qaba tökün. Mağazadan krakerlərim var, ancaq bayat çörəyi blenderdə doğrayıb özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Toyuq Kiyev kotleti üçün içliyi dondurucudan çıxarın. ilə resept addım-addım foto fileto altı kotlet üçün nəzərdə tutulmuşdur, ona görə də içliyi altı kuba bölürük. Kərə yağı blokunun böyük bir toyuq filesi genişliyindən böyük olmadığından əmin olun.

İndi Kiyevdə kotletləri necə bükəcəyinizi göstərəcəyik. Nəticənin sizi məyus etməməsi üçün Kiyev kotletini düzgün şəkildə bükmək çox vacibdir və resept bunu necə edəcəyinizi bir fotoşəkillə addım-addım izah edəcəkdir. Böyük filetoları kəsmə taxtasına qoyun. Daha geniş hissənin üstünə bir blok dondurulmuş şüyüd yağı qoyun. Yeri gəlmişkən, kərə yağı içliyimizin yerinə bir parça qoysanız emal edilmiş pendir, çox alacaqsınız dadlı kotletlər Kiyev üslubunda pendirlə, kəsildikdə kəsilmiş kotletin içərisində iştahaaçan əriyir.

Toyuq filesini bütün səthə duz və istiot ilə səpin. Kərə yağı blokunu kiçik bir toyuq filesi ilə örtün, kənarlarını blokun altına sarın, cib düzəldin.

İndi kotleti enli kənarından rulon halına salın ki, bütün kərə yağı içimiz kotletin içində qalsın. Kiyev kotletlərinin niyə quruduğunu sonda düşünməmək üçün yağımızı vaxtından əvvəl sızmaması üçün ət təbəqələrində düzgün şəkildə gizlətməliyik.

Beləliklə, dadlı və şirəli Kiyev kotletləri hazırlamağın bir yolu var. Kiyev kotletlərinin niyə ikiqat çörəkdə bişirilməsi sualının cavabı budur. Evdar xanımlar var ki, qızartmazdan və ya bişməzdən əvvəl ümumiyyətlə kotleti çörək etmirlər. Bu, çox böyük səhvdir, çünki bir neçə təbəqədən ibarət sıx, qalın çörək sayəsində şirə ətin içərisində qalır və nəticə daha yaxşı və dadlıdır.

Hazırlanmış kotleti una batırın, hər tərəfdən yuvarlayın.

Sonra unlanmış kotleti diqqətlə yumurta və kefir qarışığına köçürün, hər tərəfdən isladın ki, maye kotletin bütün səthini örtsün.

Kiyev toyuq göğsü kotletini dərhal yenidən una köçürün, bununla biz eyni ikiqat çörək əldə edirik, bunun sayəsində qabıq xırtıldayan və toyuq əti sulu olacaq. Sonra məhsulu yenidən kefirlə yumurtaya köçürün, hər tərəfdən nəmləndirin.

Çörəyin son mərhələsi - kotleti çörək qırıntılarına yuvarlayın. Yeri gəlmişkən, çörəkdən Kiyev kotletləri üçün çörək qırıntılarını özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün çörək qabığını kəsin və qurudun, sonra onları bir qarışdırıcıya qoyun və qırıntılara döyün. Çörək qırıntılarını hər tərəfdən yaxşıca yuvarlayın.

Beləliklə, Kiyev kotletlərini tavada necə qızartmaq olar? Tavanı bol yağla qızdırın ki, toyuq kotletləri yağa təxminən yarısı batırılsın. Köftələri bir tərəfə, tavanın altındakı istiliyi azaltmadan, gözəl qızılı qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər qızardın, sonra istiliyi bir qədər azaldın, çevirib bir neçə dəqiqə daha qızardın, sonra üçüncü tərəfə çevirin. qabıq əmələ gəlir, köfteyi yenidən çevirin və qızarana qədər qızardın. Kiyev kotletlərini qızartmaq nə qədərdir? Ümumilikdə və kotletlərin ölçüsündən asılı olaraq bütün qızartma prosesi 10-15 dəqiqə çəkir.

Dörd tərəfi qızardılmış köftələri yapışmayan çörək qabına yumşaq bir şəkildə qoyun və 10-15 dəqiqə 190-200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. Beləliklə, tavada bir yerdə qeyri-bərabər qızardılmış olsa belə, toyuq ətini hazır vəziyyətə gətirəcəksiniz. Kiyev kotletlərini "Qızartma" və "Bişir" rejimlərindən istifadə edərək multivarkada həm qızardıb, həm də bişirə bilərsiniz.

Kotletlər sobadan çıxarıldıqdan sonra dərhal onlara xidmət edin. Fotoda gördüyünüz kimi kotleti kəsərkən ərinmiş yağ və təzə otlardan ibarət ortası iştahaaçan tökülür.

Kiyev kotletləri üçün yan yemək kimi təzə tərəvəzləri və sevimli sousu verin. Kiyev kotletləri üçün istənilən sous uyğun gəlir - ketçup, adjika və ya barbekü sousu və satsebeli. Kartof püresi və ya kartof qızartması şəklində təqdim olunan kartof yan yeməyi də ənənəvi hesab olunur.

Gələcək istifadə üçün Kiyev kotletlərini dondurmaq mümkündürmü?

Əgər formalaşdıqdan sonra etdiyiniz kimi ailəniz üçün çoxlu kotletlər olduğunu görsəniz, onları qızartmağa tələsməyin. Axı, hazır kotletlər ayağa qalxsa, onlar dad xüsusiyyətlərini qismən itirəcəklər - çörək xırtıldayan olmağı dayandıracaq və ərinmiş yağ toyuq ətinə hopacaq və qırılanda axmayacaq.

Buna görə də, Kiyev kotletlərini qızartmazdan əvvəl, bəzilərini soyuducunuzun dondurucuda dondurmağı məsləhət görürəm. Məncə, Kiyev kotletlərinin niyə soyuducuda saxlandığına cavab verməyə ehtiyac yoxdur - zərərli orqanizmlərin mümkün çoxalmasını dayandırmaq üçün çiy ət dondurulmalıdır. Onları həmişə əldə edə bilərsiniz və 20-25 dəqiqə ərzində praktik olaraq heç bir səy göstərmədən nahar üçün gözəl bir yemək hazırlayın.

Kiyevdə kotletləri necə qızartmaq olar - tavada yarı bitmiş məhsullar

Dondurucuda özünüz üçün hazırladığınız dondurulmuş Kiyev kotletlərini dondurucudan çıxarın. Onları əritmək lazım deyil, onları dərhal tavada yaxşı qızdırılan bitki yağına qoya və təzə toyuq filesi ilə hazırlanmış adi Kiyev kotletlərindən bir qədər uzun müddət qapaq altında aşağı istilikdə qızardın.

Kiyev kotletlərini sobada qızartmadan bişirmək olarmı?

Çörəkli köftələri dərhal çox qızdırılmış sobada qızartma pilləsindən keçərək bişirə bilərsiniz. Əlbəttə ki, daha çox vaxta ehtiyacınız olacaq, sanki artıq qızardılmış köftələri bişirirsiniz və bu xırtıldayan qabığı əldə etməyəcəksiniz. Əlbəttə ki, sobada qovurmadan Kiyev kotletləri kalorilərdə çox aşağıdır və daha sağlamdır.

Kiyev kotletində nə qədər kalori var

Klassik üsulla hazırlanmış 100 qram hazır kotletdə 245 kkal var. Kiyev kotletində nə qədər karbohidrat var? Un, yumurta və buğda çörəyi qırıntılarından bir çörək istifadə etsəniz, kotletin tərkibi aşağıdakı kimidir: Yağ - 16,91 q, karbohidratlar - 9,52 q, protein - 13,31 q.

Kiyev kotletləri niyə dərhal qızardılır

Əgər köftələri dondurmursunuzsa, çörəkdən sonra dərhal qızardmağa çalışın. Fakt budur ki, ətdən çıxarılan şirə, uzun müddət qalma ilə otaq temperaturu, kotletdən bütün çörək və qabığı "yuya" bilər toyuq kotleti Kiyevdə o, kotletin özünün şirəliliyinə təsir edəcək deşiklərlə olacaq.

Kiyev kotletləri üçün digər variantlar

Toyuq Kiyev - kıyılmış toyuq resepti

Necə bişirilir Kiyev kotletləri evdə

Toyuq döşünü ətçəkən maşından keçirin, ədviyyatlar əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qiyməni döyün, qəfil bir qabda qoyun ki, ət lifləri bir-birinə “yapışsın” və qovurma zamanı kotletlər dağılsın.

Sonra, yuxarıda verilmiş addım-addım fotoşəkil ilə reseptə görə Kiyev kotletlərini hazırlayarkən eyni addımları atırıq. Hazırlanmış kərə yağını dondurucudan çıxarın və kotletlərin sayına görə bərabər hissələrə bölün və kotletlər düzəldin. Kiyev kotletlərinin forması ənənəvi olaraq konusvari silindrikdir, kotletləri yaş əllərlə heykəlləndirmək rahatdır. Ovucunuzda qiymə tortu hazırlayın, üzərinə kərə yağı sürün və hər tərəfdən diqqətlə qiymə ilə örtün ki, yağ heç yerdə görünməsin.

Sonra hər köftəni ikiqat çörəklə örtün və tavada qızardın. Kıyılmış ət kotletlərini qaynayan yağda - dərin yağda (yağ sərfi 300-400 qram) qızartmaq və sonra sobada sobada təxminən 15 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirmək lazımdır.

Göbələk ilə Kiyev kotletləri

Tərkibi

• toyuq filesi - 1 ədəd
• cəfəri, otlar - 20 q
• kərə yağı - 150 q
• bibər, duz - dadmaq
• süd - 1/2 fincan
• çörək qırıntıları. 150q
• təzə göbələklər - 200 q
• dərin yağ üçün bitki yağı - 300-350 ml
• toyuq yumurtası - 2 ədəd.
• un - 50-60 q

Kiyev kotletlərini göbələk ilə necə bişirmək olar

Filetoları aşağıdakı şəkildə kəsin - toyuq ətini çöl tərəfi aşağı qoyaraq ortadan ortadan hər iki tərəfə doğru kəsin, hər parçanı açın ki, 2 dəfə böyüsün və içlik üçün yer olsun. Yaranan ət təbəqələrini bıçaq və ya düz çəkic ilə yumşaq bir şəkildə döyün.

Göbələkləri yuyun, qabığını soyun, kiçik parçalara kəsin və bitki yağı ilə qızardın, duz əlavə edin, sərinləyin. Doğranmış cəfəri, yumşaq kərə yağı və göbələkləri birləşdirin homojen kütlə... İki xörək qaşığı ilə içlik parçalarına bənzəyən formaya salın bildirçin yumurtası... Onları 5 dəqiqə dondurucuya qoyun ki, yağlı forma yayılmasın.

Dondurulmuş içliyi filetin üzərinə qoyun. Kotleti kiçik fileto parçaları ilə sarın. Onları yenidən dondurucuya qoyun, dondurun.

Çörək bişirmək üçün yumurta və südü çalın, dondurulmuş kotletləri istiotlayın və əvvəlcə una, sonra yumurtaya və südün içinə yuvarlayın. Yenə çörək qabına batırın. Köftələri kəsmə taxtasına qoyun. Əgər qabıq kifayət qədər möhkəm deyilsə, kotletləri yenidən süd və krakerə batırın.

Sonra, Kiyev kotletləri üçün yuxarıdakı fotoşəkil reseptində olduğu kimi qızardın və hazır vəziyyətə gətirin. Qızıl qabıq qaralmağa başlayan kimi köftələri çıxarın və xidmət edin.

Yəqin ki, Ukraynada, Rusiyada və Belarusiyada özünə hörmət edən, menyusunda Kiyev kotletləri olmayan bir dənə də olsun restoran yoxdur. Bunun səbəbi təkcə əla incə dad deyil, həm də bu yeməyin vəziyyətidir. Tanınmış roman və filmlərin qəhrəmanları, siyasətçilər, oliqarxlar və şou-biznes ulduzlarının sifarişi məhz o idi. Bundan əlavə, kulinariya mütəxəssislərinin özləri arasında Kiyev kotletləri "aerobatika" əlaməti hesab olunur. İndi, siz, əziz oxucularım, artıq çox maraqlandığınız və qorxu ilə başınızın arxasını qaşıyaraq, nəzərlərinizi daha sadə reseptə çevirib-çevirmək istəmədiyiniz zaman sizə məlumat vermək istəyirəm: yemək hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. məşhur Kiyev kotletləri Xeyr! Tərkiblər ən əlverişlidir, yemək prosesi bir qədər uzundur, lakin ümumiyyətlə, hər bir evdar qadının mətbəxində bir dəfədən çox etdiyi addımlardan ibarətdir. Mənə inanmırsan? Yaxşı, onda gəlin bunu anlayaq.

Tərkibi:

(4 kotlet)

• 2 kiçik toyuq (hər biri 1,5 kq)
• 80 qr. kərə yağı
• 80 qr. sərt pendir
• 2 toyuq yumurtası
• çörək qırıntıları
• bir dəstə şüyüd
• qızartmaq üçün bitki yağı

• Kiyev kotletləri üçün içliyi kərə yağı əsasında hazırlayırıq, buna görə də əvvəlcədən, bir-iki saatdan sonra (havanın temperaturundan asılı olaraq) kərə yağını soyuducudan çıxarırıq və istiliyə buraxırıq.
• Kərə yağı yumşaldıqdan sonra növbə göyərtilərə çatır. Bəzi aşpazlar cəfəri, digərləri şüyüd, üçüncü cilantro və ya müxtəlif qarışıqlardan istifadə edirlər. Şəxsən mən hələ də hesab edirəm ki, əsl ukrayna kotleti şüyüdlə olmalıdır və o, toyuqla daha yaxşı gedir. Beləliklə, kiçik bir dəstə şüyüd doğrayın.

• Dayaz bir qabda və ya qazanda kərə yağı doğranmış şüyüdlə qarışdırın.

• Sürtgəcdə üç sərt pendir(Hollandiya və ya Gouda ən yaxşısıdır) və orada da əlavə edin.

• Hər üç inqrediyenti (yağ, şüyüd və pendir) yaxşıca qarışdırın, duz edin və sonra bu qarışıqdan konsistensiyasına görə plastilinə bənzəyən dörd kiçik kolbasa hazırlayın. Bunu nəm əllərlə və kifayət qədər tez etmək lazımdır, əks halda yağ əllərin istiliyindən əriyəcəkdir. Formalanmış kolbasa Kiyev kotletlərimiz üçün hazır içlikdir. Doldurmağı soyuducuda gizlədirik və özümüz də quş əti kəsməyə davam edirik.


Kiyev kotletləri üçün ətin hazırlanması

• Toyuq Kiyev toyuq göğsü və ya toyuq filesi hazırlanır. Bir quşun iki döşü var, buna görə də hər toyuqdan yalnız iki Kiyev kotleti hazırlaya bilərik. Bu səbəbdən 4 kotlet üçün iki toyuq lazımdır. Karkasın qalan hissəsini soyuducuya qoyacağıq və gələcəkdə başqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edəcəyik.
• Döşlər aşağıdakı kimi kəsilir. Toyuq ətini arxasına qoyuruq və keel sümüyünün yanında kəskin bıçaqla kəsik edirik. Sonra sternumun səthi boyunca hərəkət edir. Kiyev kotletləri üçün reseptin ənənələri tələb edir ki, hər bir kotlet kiçik bir ayağa bənzəyir və bir sümüyə malikdir, bunun üçün istehlak edildikdə saxlanıla bilər. Buna görə qanadcıq döşlə birlikdə kəsilir.

• Qanadları olan döşlər kəsildikdən sonra qanadın ən kənar iki hissəsini kəsdik.

• Sonra, iti bir bıçaqla, son qanad sümüyünü ətdən tamamilə təmizləyirik, bu da tendonlar sayəsində döşə etibarlı şəkildə bağlanmağa davam edir. Sonra güclü iti bıçaqdan istifadə edərək, hər bir sümüyün sonunda artikulyar qalınlaşmaları kəsdik. Bu, yalnız estetik səbəblərə görə edilir.

• Nəticə sümükləri olan belə gözəl toyuq döşləridir.

• Hər kəs bilir ki, hər bir toyuq döşü iki hissədən ibarətdir: kiçik və böyük fileto. Kiçik filetoları bıçaq və ya mətbəx qayçı ilə ayırın. Kiyev kotletləri üçün hər iki hissədən istifadə edirik.

• İndi bütün filetoları (həm böyük, həm də kiçik) çəkiclə döyürük. Bu, doldurmağı bükəcəyimiz nazik bir "ət sarğı" əldə etmək üçün edilir. Bəzi aşpazlar döyməyə əl atmırlar, amma döş ətini çələng kimi qat-qat kəsirlər, amma inanıram ki, ətin düzlənməsi buruq kəsməkdən qat-qat asan, daha rahat və tezdir))). Beləliklə, çəkicin düz tərəfi ilə döş ətini döydük. Diqqətinizi çəkmək istəyirəm: toyuq filesi çox yumşaqdır və çəkicin dişli tərəfi ilə biz onu döyməyəcəyik, ancaq əsl sıyığa çevirəcəyik.
• Bütün kiçik filetoları döydük. Mətbəxi ət sıçramasından qorumaq üçün yapışqan filmdən istifadə edirik. Fotoda "əvvəl" və "sonra" çərçivəsi var.


• Bütün böyük filetoları eyni şəkildə döyürük.


• Əgər bir az həddən artıq edib, ətin içinə deşik açmısınızsa, o zaman fərqi yoxdur. Gələcəkdə bütün bu evlilik digər təbəqələrlə örtüləcək və yumurta xəmiri ilə möhürlənəcəkdir.
• Toyuq filesi parçaları artıq döyüldükdə, içliyi soyuducudan çıxarırıq və Kiyev kotletlərini yığmağa davam edirik. Əvvəlcə əti duz edin, sonra kərə yağı, şüyüd və pendirdən kolbasa kiçik bir toyuq filesi ilə sarın.

• Sonra bu boşluğu fotoşəkildə göstərildiyi kimi böyük bir filetoya qoyduq. Böyük fileto yüngülcə duzlamağı unutmayın.

• Kiçik rulonu böyük bir fileto ilə sıx sarın. Bu, bir az körpəni uşaq bezi ilə qundalamağa bənzəyir. Nəticədə ət kotleti Ovucun içinə yüngülcə sıxın ki, ət təbəqələri bir-birinə yapışsın və kotletimiz öz formasını saxlasın.


Toyuq Kiyev çörəyi

• Kərə yağı və şüyüddən hazırlanmış xüsusi içlikdən əlavə, əsl Kiyev kotletini çörək etmək lazımdır. Bunun üçün bizə un, yumurta və çörək qırıntıları lazımdır.
• Unun ətə daha yaxşı yapışması üçün kotletləri yaş əllə nəmləndirin. Kotletin səthi yaş və parlaq olduqda, onu unla bükün, sonra ovuclarınıza sıxın. Məhz un prosedurundan sonra Kiyev kotleti orijinal, yaxşı tanınan formasını almağa başlayacaq.

• Sonra kotletimiz yuyulmalıdır yumurta xəmiri... Xəmir yumurta, un və bir çimdik duzdan hazırlanır. Bütün bunlar bir qarışdırıcıda çırpılır və ya biri olmadıqda, sadəcə bir çəngəl ilə yaxşıca qarışdırılır. İki yumurta və bir qaşıq undan dörd Kiyev tipli kotlet üçün xəmir hazırlayıram. Əgər iki kotlet bişirirsinizsə, təbii olaraq bu hissə yarıya endirilməlidir.
• Xəmirdə su prosedurlarından sonra Kiyev kotleti tamamilə örtülməlidir yumurta qarışığı təbii ki, sümük istisna olmaqla.

• Sonra bu sarı, parlaq kotleti düz çörək qırıntılarına göndəririk, ora yuvarlayırıq. Çörək qırıntılarına bir az cəfəri və ya şüyüd əlavə edə bilərsiniz.

• Kotleti ovucumuza alıb son görünüşünü formalaşdırırıq. Birdən sizə kotletin hamar və kifayət qədər yaraşıqlı olmadığı görünsə, son iki əməliyyatı yenidən təkrarlaya bilərsiniz: bir daha xəmir və yenə çörək qırıntıları.


Kiyevdə kotlet bişirmək

• Hamısı budur, kotletlərimiz tam hazırdır istilik müalicəsi... Yağda qızartmaqla başlayırıq. Evində fritöz olan hər kəs bunu orada edə bilər, lakin Kiyev kotletlərini kiçik bir qazanda qızartmaq çox daha rahat və ən əsası yağ sərfiyyatı baxımından daha qənaətlidir.
• Beləliklə, bitki yağı bir qazana tökün və atəşə qoyun. Yağ səviyyəsi elə olmalıdır ki, kotlet tam batırsın, əks halda qovurma zamanı onu daima çevirməli olacaqsınız və bundan sonra da nə qədər çalışsanız da, tərəflərdən biri çıxacaq. daha qırmızı, digəri isə daha solğun.
• Bir neçə dəqiqədən sonra yağ istiləşəcək. Bir spagettinin köməyi ilə artıq düzgün temperaturda olduğunu yoxlaya bilərsiniz. Spagettinin ucunu yağa batırırıq və onun ətrafında şiddətli qaynama prosesi başlasa, yağ artıq kifayət qədər istidir.

• Kiyev kotletlərini isti yağa batırıb orada gözəl qızılı rəng alana qədər qovururuq. Bu yalnız bir dəqiqə çəkir. Kotletləri daha çox qızartmaq olmaz. Biz hələ də əti bu şəkildə bişirməyəcəyik, lakin gözəl bir qızıl qəhvəyi qabığı yandırmaq riskimiz var.

• Bir metal yivli qaşıq və ya sadəcə iki çəngəl istifadə edərək, kotletləri qaynar yağdan çıxarırıq və müqəddəs mərasimin son hissəsinə - sobada qızartmağa davam edirik.
• Fırında qovurmaq üçün metal çörək qabını perqament və ya xüsusi çörək kağızı ilə örtün, sonra onun üzərinə Kiyev kotletlərimizi qoyun.

• 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada (əvvəlcədən yandırılmalıdır) son qızartma üçün kotletlər göndəririk. Toyuq - ət çox yumşaqdır və kifayət qədər tez bişirilir, ona görə də kotletləri 10-15 dəqiqə bişiririk.
• Gözəl və ətirli Kiyev kotletləri, iştahaaçan xırtıldayan qabığı ilə, sobadan çıxarın və boşqablara qoyun. Kiyev kotletləri kifayət qədər böyükdür, ona görə də bir kotlet bir porsiyaya gedir.

• Bəli, daha bir vacib detal. Kiyev kotletlərinin özəlliyi ondadır ki, ət qabığının içərisində dadlı yağ sousu var. İsti və qaynar adlanan kotletləri təqdim etdiyiniz təqdirdə, bu sous paltarınıza vurub bütün bayramı poza bilər. Buna görə də, kotleti kəsməzdən əvvəl onu çəngəl ilə deşmək və bununla da qızdırılan buxarın bir hissəsini ondan çıxarmaq tövsiyə olunur.
• Toyuq Kiyev özü zərif bir dadı olan incə bir incəlikdir və buna görə də xüsusi yan yemək tələb etmir. Amma yenə də ziyafətə bir kotletin çatmayacağını düşünürsənsə, ona yemək bişirməyi məsləhət görürəm

Klassik Kiyev kotletləri çox dadlıdır və doyurucu yemək içərisində yaşıl kərə yağı ilə incə döyülmüş toyuq filesi hazırlanır. Hər şey düzgün aparılırsa, ərinmiş aromatik yağ kəsilərkən isti Kiyev kotletindən axır ki, bu da əti xüsusilə dadlı və şirəli edir. Əlbəttə ki, evdə toyuq Kiyev üçün bu resept hazırlamaq ət ilə bir az təcrübə tələb edir, amma əminəm ki, uğur qazanacaqsınız.

Xüsusilə sizin üçün, addım-addım fotoşəkilləri və Kiyev kotletlərinin necə bişirilməsinin ətraflı təsviri ilə bütöv bir ekskursiya hazırlamışam. Sadəcə addım-addım reseptə əməl etməlisiniz və sonda çox dadlı və ağız sulandıran yemək alacaqsınız. klassik kotletlər qızıl qəhvəyi qabığı ilə Kiyevdə və şirəli doldurma içəri. Beləliklə, xoş gəlmisiniz: Toyuq Kiyev - saytda xidmətinizdə addım-addım fotoşəkilləri olan bir resept!

Tərkibi:

• 1 toyuq döşü
• 100 q kərə yağı
• 1 dəstə təzə şüyüd
• 2 yumurta
• 200 q çörək qırıntıları
• 100 q buğda unu
• 300 ml Günəbaxan yağı qızartmaq üçün
• dadmaq üçün duz və qara bibər

Kiyev toyuqunu necə bişirmək olar:

Əvvəlcə hazırlayaq yaşıl yağ kotletlər üçün. Dərin bir qabda yumşaldılmış kərə yağı, bir çimdik duz və incə doğranmış şüyüd birləşdirin.

Qarışıq qarışığı bir kolbasa yaratmaq üçün plastik sarğı üzərinə qoyun. Onu möhkəm sarın və dondurucuya qoyun.

Toyuq döşünü yuyun və qurudun. Dərini çıxarın, filetoları ondan ayırmaq üçün döşünü kəsin. Əgər varsa, filetodan yağı kəsin.

İndi hər bir filetodan daxili çıxıntılı hissəni - şehni kəsək. Beləliklə, iki fileto parçası aldıq - böyük (əsas) və kiçik. Evdə Kiyev kotletləri reseptinə əməl edərək filetin kitab kimi açılması üçün qalınlaşmış kənarından başlayaraq bıçaqla əsas fileto üzərində kəsiklər edirik.

Əti yapışqan filmlə örtün və mümkün qədər incə olması, lakin qırılmaması üçün əti yumşaq bir şəkildə döyün.

Toyuq ətini duz edin və üyüdülmüş qara bibər ilə ədviyyat edin.

Dondurulmuş kərə yağı otlar ilə yarıya bölün. Döyülmüş fileto içərisinə bir parça qoyun.

Üzərini şehlə örtün və bütün havanı çıxarmaq üçün əlinizlə hamarlayın, əks halda kotlet qovurma zamanı deformasiyaya uğraya bilər.

Fileti elə bükürük ki, içlik rulon kimi içəridə qalsın. Etibarlılıq üçün evdə Kiyev kotletlərini diş çubuğu ilə bağlaya bilərsiniz.

İndi çörəyi hazırlayaq. Ayrı bir qabda iki yumurtanı bir çimdik duz ilə çəngəl ilə çalın. Dərin boşqablara tökün buğda unu və çörək qırıntıları.

Kiyev kotletlərini una batırın.

Sonra döyülmüş yumurtaya batırın.

Çörək qırıntılarında dəmləyəcəyik.

Qızartma zamanı kotletdən yağ sızmasın deyə ikiqat çörək bişirəcəyik. Boşluğu yenidən yumurtaya batırın və sonra ikinci dəfə çörək qırıntılarına yuvarlayın. İkinci kotleti də hazırlayacağıq.

Kiyevdə kotletləri necə qızartmaq olar:

Dərin yağdan istifadə etmək və ya bir kepçe və ya dərin tavaya yağ tökmək idealdır. Kərə yağı köftələri tam və ya yarı örtə bilər. Sonuncu halda, kotletlər bişirilərkən diqqətlə çevrilməlidir ki, bərabər qızarsınlar.

Birtəhər martın səkkizində bir restoranda qızlarla bir araya gəldik. Biz çox şey sifariş etdik, amma bir yeməyi dadmaq qərarına gəldik - evdə hazırlanmış Kiyev kotletləri. Və sevindilər, çox dadlı idilər və içlik onlardan sanki "töküldü".

Neçə dəfə onları evdə bişirməyə çalışdım, amma restoranda olduğu kimi şirəli və iştahaaçan yeməyimi istəmədilər. Amma çox üzülmədim, bilirdim ki, çox çalışsam, hər şey düzələcək.

Və bir gün televizora baxırdım və evdə Kiyev kotletlərini necə düzgün bişirmək lazım olduğunu izah edən bir kulinariya proqramına rast gəldim. Və bişirin ki, onlar "düzgün" qabığı və zərif şirəli pulpa ilə çıxsınlar.

Elə oldu, nəhayət, bu proqram uğur gətirdi. İndi mən həmişə bu reseptə görə Kiyev kotletlərini bişirirəm. Bu, minimum xərc və vaxt tələb edən tamamilə asan və sadə reseptdir.

Bu kotletləri bişirməyə çalışın və siz də mənim kimi onlara aşiq olacaqsınız!

Həmçinin oxuyun:

Tərkibi:

• Toyuq döşləri - 3 ədəd. (orta)
• Kərə yağı - 250 q
• Yumurta - 3 əd.
• Un - 6 yemək qaşığı
• Çörək qırıntıları - 9 yemək qaşığı
• Qızartmaq üçün bitki yağı
• Şüyüd göyərti
• Duz, istiot, köri - isteğe bağlıdır

Kiyev kotletləri üçün klassik resept

1. İlk öncə içliyi hazırlayaq. Bunun üçün əvvəlcədən yağı almaq lazımdır ki, yumşaq olsun. Şüyüdləri yuyub quruyuruq. Mümkün qədər kiçik kəsin.

Yağ və şüyüd qarışdırın. Əllərimizlə toplar düzəldin və yaxşıca dondurun. Bu şəkildə köftələri formalaşdırmaq daha asandır.

2. Toyuq filesini iki hissəyə kəsin, bütün yağları və filmləri kəsin.

4. Əti yapışqan filmlə örtün. Çəkicinin düz tərəflərini döydük.

5. Diqqətlə, lakin incə döyüldükdən sonra toyuq əti nəzərəçarpacaq dərəcədə geniş və yaltaq olacaq.

6. Hər iki filesi kəsmə taxtasına qoyun - böyük və kiçik.

7. Duz və ədviyyatlarla səpin. Soyudulmuş içliyi daha kiçik bir hissəyə qoyun.

8. Daha kiçik filetoları möhkəm sarın. İçliyi ilə birlikdə qoyun, tikişi aşağı salın, daha böyük filetoya qoyun.

9. Əti çox sıx yuvarlayın ki, kənarları bir-bir getsin.

10. Kotlet tikişdə aşağıdan belə görünməlidir. Olduqca sıx və etibarlı.

11. Çörək üçün hər şeyi hazırlayın: döyülmüş yumurta, un və çörək qırıntıları, tercihen evdə hazırlanmışdır.

İlk öncə kotletləri una yuvarlayın.

12. Kiyev kotletini yumurtaya köçürmək üçün qaşıq və ya spatuladan istifadə edin.

Yaxşı batırın ki, yumurta kotleti tamamilə əhatə etsin.

13. Çörək qırıntılarına köçürün. Bütün kotlet çörək qırıntıları ilə örtülməlidir.

14. Bu proseduru bütün toyuq yarımfabrikatları ilə edəcəyik.

15. Təmizlənmiş bitki yağı kiçik bir qazana, dərin yağa və ya tavaya tökün ki, kotletləri hündürlüyünün yarısına qədər örtsün. Yəni adi haldan çox.

16. Hər iki tərəfə xırtıldayan qədər qızardın.

17. İçlik çox sulu və dadlı çıxır. Bu əsl klassik reseptdir. Kotlet kəsirsən, içindən ətirli yağ çıxır.