Toyuq krutonları ilə atəş kotletləri üçün resept. Toyuq kotletləri "Pozharskie. Klassik resept: maddələr

Yaxşı bir atəş kotleti suyu səpməli, qaymaqlı bir qoxu yaymalı və xırtıldayan qızıl qabığa sahib olmalıdır. Göbələk və kartofun bir qarnir yeməyi ilə verilmişdir, təhlükəsiz şəkildə Rus mətbəxinin kraliçası hesab edilə bilər. Yanğın kotletləri üçün düzgün və ləzzətli resept göründüyü qədər sadə deyil: yeməyin cəlbediciliyini itirməsi üçün bir səhv kifayətdir. Texnologiya nədir və evdə atəş kotletləri necə bişirilir?

Rus çarlarının da bəyəndiyi ləzzəti dadmaqdan imtina edəcək bir nəfər belə yoxdur. Pozharsky kotletləri Rusiyanın kulinariyasına aiddir. Ancaq şöhrətə baxmayaraq, yeməyi hackned bir yemək adlandırmaq olmaz. Bu böyük ölçüdə kifayət qədər sərt bişirmə texnologiyasına bağlıdır: kiçik bir sapma yeməyin dadını dəyişdirə bilər. Ancaq texnologiyanı mənimsəyə bilərsiniz, əsas odur ki, hər şeyi ilk dəfə qaydalara uyğun etmək və sonra saat kimi gedəcəkdir.

Yanğın kotletləri üçün klassik bir resept üçün sizə lazım olacaq:

• Toyuq - 800 q
• Krem% 20 yağ - 250 ml
• Ağ çörək qabığı (bir çörəkdən daha yaxşı) - 200 q
• Böyük soğan - 400 q
• Kərə yağı - 200 qr
• Bitki yağı (günəbaxan) yağı - 50 qr
• Ev çörək qırıntıları - 500 qr
• Bibər, dadına görə duz.

Sonra əyləncə başlayır. Müzakirə olunan yeməyi hazırlayarkən, ardıcıllığı pozmadan, hər şeyi mərhələli etmək vacibdir. Və ediləcək ilk şey doğranmış toyuğu doğramaqdır. Hələ ən yaxşı şəkildə necə bişirəcəyiniz barədə mübahisələr var. Evdə yanğın kotletləri bişirə bilərsiniz tələsik, kıyma əti bir ət dəyirmanında doğranmış, lakin ən yüksək keyfiyyətli kotlet qiyməsi 2-3 mm ölçüdə kəsilmiş ətdən alınır.

Bişirməyə başlayaq:

1. Çörək qabığını qaymaqla isladın.
2. Kərə yağı bıçaqla kiçik kublar halında (hər biri 5 mm) kəsin, dondurmaq üçün çıxarın.
3. Soğanı bir dənə düyü ölçüsündə üyüdün və kərə yağına qovurun. Əriyməli, şəffaf olmalıdır.
4. Soyudulmuş soğan, ət, çörək, duzu qarışdırırıq.
5. Kıyılmış ətə kərə yağı kubları əlavə edin.
6. Plastik homojen bir tutarlılığa qədər yoğurun.
7. Soyuducuya yarım saat qoyduq.
8. Kotletləri düzəldin.
9. Qızartma qabını qızdırırıq.
10. Kotletləri sürətlə çörək qırıntılarına bükün və bir-bir tavaya qoyun.
11. Sürətlə dönərək, qabıqlı olana qədər yüksək istilikdə qızartın.
12. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
13. Kotletləri 15 dəqiqə ərzində hazır vəziyyətə gətiririk.

Kotletlər çox qurudulmamalıdır - əks halda dadı dəyişəcəkdir. Kartof püresi, göyərti, ağ çörək ilə isti yeyilir.

Texnologiya hiyləgər! Kotletlər böyük hala gətirilə bilməz, əks halda qovrulmayacaqlar. Onları ovucdan bir qədər kiçik bir oval formada heykəlləyin. Eyni zamanda, əllərinizi daim isti su ilə nəmləndirmək, onlardan artıq kıyılmış ət və kraker yuymaq daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün kıyılmış ətin yanına isti su ilə bir qab qoyun və zaman zaman ovuclarınızı tez yuyun. Proses sürətlə gedəcək və yağın əriməyə vaxtı olmayacaq.

Yanğın kotletləri üçün inqilabdan əvvəlki resept

Pozharsky kotletləri 19-cu əsrin ortalarında Torzhok Daria Pozharskaya və ərinin kiçik bir meyxanasının sahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Bir əfsanə var ki, imperator şam yeməyində dayanıb dana kotletləri sifariş etdi. O anda dana olmadığı üçün meyxanaçılar imperatoru bir toyuq yeməyi ilə müalicə etmək üçün cəsarət etdilər. Və çox sevindi! O vaxtdan bəri, Pozharsky meyxanası çiçəkləndi: hər kəs dadına baxmağı özünün borcu hesab etdi dadlı kotletlər Torzhokda, belə ki, tezliklə yemək Rusiyada məşhur oldu.

İnqilabdan əvvəlki resept müasir reseptdən nə ilə fərqlənirdi?

• Daria Pozharskaya kıyılmış ətə heç vaxt soğan əlavə etməyib.
• Toyuq yumurtaları da lazımi maddələrə daxil edilməyib.
• Kıyılmış ət yalnız kəsilərək hazırlanırdı.
• O dövrdə ədviyyatlar bahalı idi və kotletlər onlarla birlikdə dadlanmırdı.
• Qırıntı heç vaxt sıxılmadı, ancaq yalnız yüksək keyfiyyətli çörək götürdülər - sıx və boşluqlar olmadan.

Əks təqdirdə, toyuq atəş kotletləri üçün qədim resept dəyişməz olaraq qorunub saxlanılmışdır.

Maraqlıdır! Pozharsky meyxanasının qonaqlarının nəyi yeməyi sevdiyini bilmək istəyirsən? Ən populyar porcini göbələkli bir la bechamel sousu olduğu ortaya çıxdı. Püresi vəziyyətinə qədər əzilmiş və üstündəki kotletlərin üzərinə tökülmüşdür.

Sadə və ləzzətli atəş topu pendirli kotletlər

Pendir doldurulması əlbəttə uyğun deyil ənənəvi resept, lakin kotletləri daha da dadlı edir. Bu dəyişiklikdə, pendirlə çox yaxşı uyğunlaşan və ədviyyat əlavə edən kıyılmış ətə sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Belə kotletlər necə bişirilir? Hər şeyi əsas reseptdə olduğu kimi edirik. Kıyılmış əti yaxşı yoğurun, ancaq yağsız. "Kolobokslarımızı" hər cür pendirlə doldururuq, baxmayaraq ki, yarı sərt pendiri ləkə ilə götürmək və ya mavi kalıblı dorblu götürmək daha yaxşıdır.

Pozharskie kotletlərini çörək qırıntılarına bükün, qızardın, xörək qabına qoyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin. Əriyən pendirdən zövq alaraq yeməyi isti yemək lazımdır.

Tender donuz kotletləri

Klassik reseptdə yalnız toyuq ətinin istifadəsi tövsiyə olunmasına baxmayaraq, təcrübəli aşpazlar resepti şaxələndirmək cəhdlərindən əl çəkmirlər. Əti qarışdırırlar müxtəlif yağ tərkibi, bir neçə növ götürürlər və bəziləri donuz ətindən daha yaxşı bir şey icad edilə bilməyəcəyi qənaətinə gəldilər: atəş kotletlərinə xüsusi həssaslıq və şirəlik bəxş edən budur.

Yeməyin sirri kıyma ətinin hazırlanmasının xüsusi üsuludur. Donuz əti parçalara ayırmadan əvvəl ət təbəqələrinin şəffaf olması və incəlikdə yazı kağızına bənzəməsi üçün döyülür. Bunu etmək üçün aşpazlar, yeməkləri bir çəkiclə güclə döyərək parçaları qida filminə bükürlər. Donuz filesi və ya boyun parçaları bu məqsədlər üçün ən uyğundur.

Hazır kıyılmış ət əsas reseptə uyğun olaraq maddələr əlavə edilərək yoğrulur. Kotletlər eyni şəkildə yağla doldurulur, qızardılır və sobada hazır vəziyyətə gətirilir.

Dana və donuz əti ilə

Kulinariya tarixçiləri əfsanəvi meyxanada yeməyin dana ətindən hazırlandığını və yalnız təmiz təsadüfən kotletlərin toyuq kimi məşhur olduğunu iddia edirlər. Versiyanın mövcud olma haqqının olduğunu düşünürük. Üstəlik, dana, yumşaq və pəhriz əti olaraq, uşaqlar və mədə xəstəlikləri olan insanlar üçün daha uyğundur. Nisbətləri əsas reseptdə olduğu kimi saxlayın, ancaq kərə yağı əvəzinə sarımsaqsız donuz yağından istifadə edin.

Beləliklə, çörəyi kremlə isladın, donuz ətini xırda kublar halında kəsin və soyuducuda dondurun. Dana ətini xırda "noxud" şəklində doğrayın, hər şeyi donuz və çörəklə qarışdırın. İndi doğranmış ətin hərtərəfli qarışdırılması, səliqəli kotletlərin hazırlanması və evdə hazırlanan çörək qırıntılarına bükülməsi vacibdir. Kərə yağı qızardınca qızardın və sonra sobada hazır vəziyyətə gətirin. Bu müddət ərzində donuz yağı əridilməli və hər bir parçaya fövqəladə bir şirəlik bəxş etməlidir. Hər hansı bir qarnir ilə kotlet servis edin.

Julia Vysotskayadan Pozharsky kotletləri

Kulinariya perisi Yulia Vysotskaya ənənəvi kotletlərə öz ləzzətini verir. Ən sevdiyi ədviyyatlardan imtina etməməyə çağırır və çox yönlü olması və təkrarolunmaz aromatı ilə təriflədiyi kıyılmış ətə bibər qarışığı əlavə edir.

Tərifdəki fərq həm də ətlə birlikdə yarım qarışdırıcıda bişənə qədər qaynadılmış kartofu yumruqlamaqdır. Bu, onun fikrincə yeməyi uşaqlar üçün daha razı və cəlbedici edir. Həm də su banyosunda pişirməyi bitirməyi üstün tutur: buxarlanmış kıyılmış ət pəhrizli və təəccüblü dərəcədə şirəli olur.

Ilya Lazerson'dan atəş kotletləri üçün resept

Yemək bişirmək üçün "vəhşicəsinə" yanaşması ilə tanınan İlya Lazerson, atəş kotletlərində yalnız toyuq göğsündən istifadə edir və isladarkən səxavətlə çörəyə tökdüyü yağ nisbətini% 20 artırır. Eyni zamanda, tost çörəyini ən "yapışqan" və kıyılmış ət üçün uyğun qəbul etməyi tövsiyə edir.

İncə dilimlənmiş çörək plitələrindən istifadə edərək krakerləri özü bişirir və sonra içərisində kotletləri yuvarlayaraq kirpi şəklini verir. Yalnız bir az Lazerson yeməyi bir qızartma qabda qızardın - əsas yemək prosesi sobada baş verir. Ustaya görə ən yaxşı garnitür, kartof püresi və qalın göbələk sousu.

Ümumiyyətlə, bütün aşpazlar janrın klassiklərinə - ət bazası, çörək qırıntıları, incə doğranmış kərə yağı kublarına riayət etməyə çalışırlar. Budur əsl "atəş" kotletlərinin üç balinası. Onları özünüz bişirməyə çalışın və yeni bir ləzzət tapacaqsınız, ibtidai bir rus yeməyi ilə tanış olacaqsınız.

Qırıntı mayeni udduqda, toyuğa köçürün. Dondurulmuş kərə yağını incə bir sürtgəcdən keçirin. Atəş kotletlərinin bəzi versiyaları əridilmiş kərə yağı əlavə etməyi təklif edir (daha az miqdarda). Ancaq bu seçimin daha az uğurlu olduğunu düşünürəm. Dondurulmuş yağ dənələri yüksək temperaturun təsiri altında əridiləcək və toyuq parçalarını isladacaq, buna görə kotletlər çox həssas çıxacaq. Və əridilmiş kərə yağı belə bir təsir göstərməyəcəkdir. Ayrıca, bəzən yağ əvəzinə atəş kotletlərinə yağlı xama və ya evdə hazırlanan mayonez əlavə olunur.

Kotlet kütləsinə əlavə edin xörək duzu və istiot. Ədviyyatlardan bir az üyüdülmüş şirin bibər, Provencal otları (reyhan, oregano, marjoram, kəklikotu, rozmarin), doğranmış sarımsaq mixəyi də qoya bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən:

Klassik atəş kotletlərinə soğan qoymayın. Ancaq çeşid istəsəniz, kiçik bir soğanı xırda doğrayın və tərəvəz və yağ qarışığında yumşalana qədər qızartın. Yağı bir qaşıqla sıxın. Kıyılmış ətə əlavə edin.

Toyuq əti, bişirmə texnologiyasının özünəməxsus sirlərinə və incəliklərinə sahib olan atəş kotletlərinin əsasını təşkil edir. Bu yeməyi özünəməxsusluğu və qeyri-adi zövqünə görə şənlikli bir yemək kimi təsnif etmək olar.

Yeməyin tarixi

Bu yeməyin resepti inqilabdan əvvəl Rusiyadan bəri məlum idi, Çar Nikolay Ι bir meyxanada gecələyərək yeməyə dana əmri verdi. Meyxanaçı fermada dana çatışmazlığından çox əsəbiləşdi, lakin həyat yoldaşı Daria Pozharskaya aldatmağa qərar verdi və toyuq yeməyi bişirdi.

Məhsulların dəyişdirilməsi fərqinə varmadı və çarın xoşuna gəldi, şahidlərin dediklərinə görə resepti aşpazlarına verdi və yeməyini sarayında hazırlamağı əmr etdi.

Faydası və ziyanı

Yemək hazırlanır toyuq ətidigər növlərlə müqayisədə daha az zərərli yağ ehtiva edən proteinlər, iz elementləri və amin turşuları ilə zəngindir. Toyuq xəstəliklərin qarşısının alınması üçün pəhrizdə göstərilir sinir sistemi, ürək, qan damarları və oynaqlar.

Məhsulun qısa qızartma müddətini nəzərə alsaq, həzm orqanlarına əlavə stres vermirlər. Əsas diqqət bu yemək üçün keyfiyyətli ət seçiminə verilməlidir. Uzun müddətdir mağaza rəflərində olan, dərisində ləkə və ya qoxu olan şübhəli bir növ toyuq almamalısınız.

Bəslənmə dəyəri bitmiş məhsul 150 kkal / 100 qr.,% 55-dən çoxu zülaldır.

Mürəkkəblik və yemək müddəti

Kotletlərin bişirmə texnologiyası öz xüsusiyyətlərinə malikdir, onsuz yeməyi inqilabdan əvvəl meyxananın qonaqlarını sevindirən bu qədər qeyri-adi çıxmayacaqdır. Xırtıldayan qabıq və çox incə, şirəli dolgu yeməyin ən vacib məqamı hesab olunur.

Çörək öz-özünə hazırlanır və biraz vaxt aparacaq. Bunun üçün ağ çörək qabığından (qabıq) istifadə edin. Kifayət qədər qurudurlarsa, onları qaba bir sürtgəcin üstünə sürtün, nəticədə belə kiçik uzun çubuqlar əmələ gəlsin. Əlinizdə təzə bir qabığınız varsa, əvvəlcə dondurucuda dondurulur, sonra sürtülür.

Nəticədə çörək bişirmək ayrı bir konteynerə tökülür, içərisində yarımfabrikat qızartmadan əvvəl yuvarlanacaqdır.

Evdə çörək qırıntıları necə hazırlanır? İlya Lazersondan video:

Kıyılmış ətin yoğurulması təxminən 1 saat çəkir, viskoz bir tutarlılığa gətirilməlidir, bu proses tələsik demək deyil.

Bir tavada qızardılır, bir-birlərinə toxunmamaları üçün yığılır. İlk partiya qızardılarkən, yaranan və bişmiş şəkildə yuvarlanan növbəti hissə soyuducuda saxlanılır.

Qızartdıqdan sonra kotletlər soba qabına qoyulur və sobada hazır vəziyyətə gətirilir.

Məhsulların hazırlanmasından xidmətə qədər vaxt təxminən 1,5 saat çəkir.

Pozharsky kotletləri - klassik bir resept

Mümkün qədər yaxınlaşmaq mükəmməl dad imperatorun dadına baxdığı yeməklərdən kotlet hazırlamaq üçün təzə və keyfiyyətli məhsullar seçməlisiniz.

Tərkibi:

Bu miqdarda məhsuldan 10 ədəd əldə edilir.

Şirəli qiymə hazırlamağın sirri

Bu yeməyin fərqli bir xüsusiyyəti, hazırlandığı ət növüdür. Yalnız istifadə olunur doğranmış ət toyuqdan. Quşun hansı hissəsini götürəcəyi, gözlənilən nəticədən asılı olaraq hər bir sahibə tərəfindən ayrı-ayrılıqda təyin olunur. Kıyılmış ət toyuq döşü daha az kalori ehtiva edəcək, ayaqları və ya budları daha yumşaq və daha yağlı edəcəkdir. İdeal seçim bu iki növ ət qarışdırıldıqda, bərabər nisbətdə qəbul edildikdə nəzərə alınır.

Yemək bişirmək üçün dadlı kıyma ət sümüklərdən, dərilərdən və artıq filmlərdən ayrılır, yuyulur, qalan nəmi çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayılır.

Kıyılmış ət almaq üçün ət böyük bir əlavə ilə mexaniki mexaniki və ya elektrikli ət dəyirmanı üzərində bükülür.

Bir qarışdırıcıdan istifadə etməmək daha yaxşıdır, kıyılmış ət ondan kartof püresi şəklində alınır, ondan məhsullar ənənələrini gərəyi olduğundan daha sıx formada saxlaya və çıxa bilməz.

Eti bıçaqla incə doğrayaraq doğramağa çalışsanız, istənilən nəticə də nəticə verməyəcək - heterojen qiymə qovurma zamanı parçalanacaq.

Yumşaq kıyılmış ət almaq üçün ət bir ət dəyirmanında 2 dəfə bükülməlidir və dərin bir qaba qoyulmalıdır.

Kıyılmış ət üçün bayat ağ çörək (qırıntı), əgər belə deyilsə, yumşaq çörəyi kiçik parçalara ayırın və sobada qurutun. Sonra krakerlər soyudulmuş süd və ya qaymaqla tökülür. Yumşaldıqdan sonra çörək azca sıxılır və kıyılmış ətlə qaba əlavə olunur.

Bir resept üçün soğan hazırlanmasının da öz xüsusiyyətləri var. Soğan xırda kublar halında kəsilir və şəffaf bir rəng əldə edənə və yumşaqlaşana qədər çox yavaş odda kərə yağı ilə yuyulur. Artıq yağ soyudulmuş soğandan tülbentə və ya kağız salfetin üzərinə qoyularaq çıxarılır və məhsulların qalan hissəsinə göndərilir.

Bu reseptdə topluya əlavə edilən kərə yağı istifadə olunur. Bu münasibətlə, bu məhsulun Daria Pozharskaya versiyasında olmadığı, lakin bununla birlikdə daha yaxşı dadlı olması, yağın qaymaqlı bir dad verməsi barədə fərqli fikirlər var hazır yemək... İstifadədən əvvəl yağ 0,5-1 sm kiçik kublar halında kəsilir və dondurucuya qoyulur.

Bütün komponentlər parçalanmaması üçün plastik bir vəziyyətə yaxşıca qarışdırılmalıdır. Bunu etmək üçün kıyılmış ət yoğurun, bir parça yığın və döyün - güclə yeməyin altına atın, yenidən yoğurun. Yumru bir elastik kütləyə çevrilənə qədər bu əməliyyatı təkrarlayın.

Kotletlər necə hazırlanır?

Fotoşəkildə addım-addım klassik reseptə görə atəş kotletləri bişirmək:

1. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın, durulayın, qurutun, ət dəyirmanı vasitəsilə 2 dəfə bükün.
   
2. Soğanı soyun, incə doğrayın, qızardıncaya qədər çevrilmədən yumşaya qədər kərə yağı ilə qızartın.
   
3. Bir çörəyin və ya digər ağ çörəyin pulpasını süddə isladın, bir az sıxın.
   
4. Kıyılmış ətlə çörək sellülozu və soğan, duz ilə birləşdirin, üyüdülmüş bibər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
5. Hazırlanmış yağı (100 q) dondurucudan çıxarın, sürətlə qiymə ilə qarışdırın, qarışdırın, soyudun.
   
6. Çörək qabığını hazırlayın.
7. Soyudulmuş kıyılmış əti soyuducudan çıxarın, kotletlər düzəldin, doğranmış ətə sıxaraq bişirin.
   
8. Yaranan məhsulları bir boşqaba qoyun, ilk qovurma dəsti üçün 3-4 parça qoyun, qalanını soyuducuda saxlayın.
9. Bir qızartma qabı əvvəlcədən qızdırın, təmizlənmiş tökün bitki yağı, formalara zərər vermədən, kotletləri düzün, qabıq görünənə qədər qızartın.
   
10. Sonra perqament kağızı ilə örtülmüş bir bişmiş qaba qoyun, 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 10-15 dəqiqə bişirin.
    

Hazır yeməyi kahı yarpaqları üzərinə düzülür, dilim-dilim kəsilmiş təzə göyərti, pomidor və xiyarın budaqları ilə bəzədilmiş böyük bir düz boşqabda verilir.

Ilya Lazersonun resepti. Video:

Pişirmə seçimləri

Pendirli kotletlər

Çörəyi bir müddət yaxşı qızdırılan süddə saxlayın. Sarımsağın qabığını kəsin və sarımsaqdan keçirin. Toyuq ətini durulayın, sonra parçalara ayırın. Yaş çörəyi sarımsaqla qarışdırın və duz, istiot səpin. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın.

Pendiri ayrıca kublar halında üyüdün. Fırını hazırlayın. Krakerləri ayrı bir qaba tökün. Yaş əllərinizlə kotletlər düzəldin, hər yarı məhsulun ortasına bir parça pendir qoyun. Məhsulu krakerlərə batırın və kərə yağı içərisindəki bir qabda qızartın. Hazırlanmış formanı yağla yağlayın və kotletləri qoyun. Məhsulları 15 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.

Toyuq və donuz ətini hamar olana qədər üyüdün, doğranmış göbələklərlə qarışdırın, tərkibinə qaymaq əlavə edin və ədviyyatlar əlavə edin, maddələri qarışdırın və qiymə bişirin. Nəticədə kütlədən kotletlər, sonra da ağ çörək qırıntılarında çörək düzəldin.

Qazanı yağla qızdırın və yarımfabrikatları 3-4 dəqiqə qızartın. Məhsulları bir bişirmə təbəqəsinə köçürün və 170 dərəcə bir temperaturda 5-7 dəqiqə sobada tam hazır vəziyyətə gətirin.

Pozharsky kotletləri böyük çörək qırıntılarında

Məhsulları hazırlamaq üçün toyuq və mal əti əsasında kıyılmış ət hazırlamaq lazımdır. Duz və istiot əlavə edin. Ağ çörəkdən 0,5 * 0,5 sm-lik kvadratlara kəsin, dərin bir qaba köçürün.

Kıyılmış ətdən kotlet düzəldin və kruvazalarda bişirin, kıyılmış ətlə möhkəm bir şəkildə yapışdırılmalıdır. Qızartma qabını odun üstündə qızdırın, bir az yağ əlavə edib qızartın. Sonra sobaya köçürün və yumşalana qədər bişirin.

Yavaş ocaqda kotletlər

Yuyulmuş və qurudulmuş toyuq filesi böyük bir mətbəx bıçağı və ya ət dəyirmanı ilə üyütün. Soyudulmuş yağı xırda kublara çevirin, incə bir nozzle olan bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Kıyılmış ətə əlavə edin və qarışdırın. Ağ çörəyi qaymaqda islatın və sonra qiymə ilə qarışdırın, duz və istiot səpin, bir az hind qozu əlavə edin, tərkibini qarışdırın. Kütləni soyuducuya qoyun və 20 dəqiqə tək qoyun.

Ayrı bir qaba bir yumurta sürün və çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Kotlet kütləsindən məhsullar düzəldin və bir yumurtaya, daha sonra çörək qırıntılarına batırın. Çox pişiricidə "Mənim reseptim artı" rejimini qurun və 140 dərəcə istiliyi açın. Kasaya yağ tökün və 5 dəqiqə isidin. Ət məhsullarını yavaş bir ocağa qoyun və bir tərəfdən 7-10 dəqiqə, daha sonra digər tərəfdən eyni vaxtda qızartın.

1. Atəş kotletləri hazırlamaq üçün ətdən buddan, həmçinin yumşaq filetodan istifadə etmək daha yaxşıdır.
2. Kotletlərə təzə yağ əlavə edin, əvəzinə yüksək keyfiyyətli olmalıdır təbii məhsul marqarin istifadə edə bilməzsiniz və ya yaymaq olmaz.
3. İstifadə olunan çörək sıx olmalıdır, ağ, kiçik məsamələri olan, məsələn dilimlənmiş bir çörəkdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun əvəzinə ciabatta və ya baget istifadə edə bilməzsiniz, çovdar və ya başqa bir növlə əvəz etməməlisiniz.
4. Çörək qırıntıları yalnız duzlu krakerlərlə əvəz edilə bilər.
5. Mal əti və ya dana ətini istifadə edərkən və ya əlavə edərkən donuz ətindən istifadə etməlisiniz, bir az şirəsi əlavə edəcəkdir.

Irina Kamshilina

Kimsə üçün yemək bişirmək özünüzdən çox xoşdur))

15 Mart 2017

Məzmun

Bu ecazkar yemək 19-cu əsrin ortalarında aşpazlar tərəfindən hazırlanıb və o vaxtdan bəri dünyada populyarlıq qazanıb. Pozharskaya kotleti doğranmış toyuq ətindən hazırlanır, kərə yağı, ədviyyatla təcrübələnir və krujinada bişirilir. İndiki vaxtda yemək məşhur reseptə görə evdə hazırlana bilər.

Atəş kotletlərinin yaranma tarixi

Pozhansk kotletlərinin yaranma tarixindən bəhs edən bir neçə əfsanə var. Bunlardan ən məşhuru Torzhok yaxınlığında bir otel açan meyxanaçı Daria Pozharskaya ilə əlaqələndirilir. Bir dəfə imperator orada dayandı və dana kotleti bişirməsini istədi. Mətbəxdə dana yox idi, toyuqla əvəz olundu, bir kotlet bənzəyir və dana sümüyü ilə bəzədilir.

İmparator yeməyi çox bəyəndi və sonra aşpaz ətin əvəz olunduğunu etiraf etdi. Kral kədərlənmədi, əksinə, bu reseptin saray menyusuna daxil edilməsini əmr etdi. Yemək o qədər uğurlu oldu ki, bütün Rusiyada məşhur oldu - şahzadələr və adi insanlar tərəfindən yeyildi. Hətta Puşkin dostlarına çox bahalı olmayan, lakin rus qastronomiyasının şah əsərinə çevrilmiş bu kotletlərdən zövq almağı tövsiyə etdi.

Atəş kotletləri necə bişirilir

Yanğın kotletlərini düzgün hazırlamaq üçün əvvəlcə hər şeyi hazırlamalısınız zəruri məhsullar... Ayağınızdan və döşdən toyuq ətinə ehtiyacınız olacaq, onları qiymə ilə əvəz etmək olmaz. Məhsulları homojen, yumşaq bir tutarlılığa qədər çox iti bıçaqdan istifadə edərək əllə doğramalısınız. Tərkibinə toyuq ətindən əlavə yağ tərkibi 20% və ya daha çox olan krem, kruizlər, soğan, yağ və ədviyyatlar üçün ağ çörək daxildir. Pozharsky kotletləri klassiklərdən fərqlənir ki, kıyılmış ət yoğurma prosesində yumurta yoxdur.

Atəş kotletlərinin bişirilməsi ət doğramaqla başlayır. Bunu etmək üçün ən yaxşısı kəskin ağır bir bıçaq götürmək və toyuğu incə doğramaqdır, lakin vaxt çatışmazlığı varsa, toyuq ətini ət dəyirmanı ilə bükmək və ya qarışdırıcı ilə yumruq vurmaq olar. Soğan doğranır, şəffaf olana qədər yağda qızardılır, qaymaqla isladılmış qabıqsız çörək qarışdırılır. Yağın bir hissəsi dondurulur, qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtülür və qiymə əlavə olunur. Çörək bişirmək üçün çörək cipsi istifadə olunur və kotletlər yağ qarışığında qızarana qədər qızardılır. Bundan sonra hazır vəziyyətə gətirmək üçün sobaya göndərilir.

Pozharsky kotlet resepti

Təcrübəsiz bir aşpaz mütləq yanğın kotletləri üçün bir reseptə ehtiyac duyacaq addım-addım fotobelə ki, heç nəyi qaçırmırsan. Yemək, dostlarınızı müalicə etmək üçün idealdır, qarğıdalı sıyığı, təzə tərəvəz və ya turşu ilə nahar və ya şam yeməyində verilir. Siz də bişirə bilərsiniz klassik kotletlər, pendir, ədviyyat və göbələk əlavə edərək kıyılmış ətin çeşidlənməsi. Ancaq reseptlə sınaqdan əvvəl klassik reseptə uyğun kotletlər hazırlamağa çalışmalısınız.

Yanğın kotletləri üçün düzgün və dadlı resept

• Pişirmə müddəti: 1 saat.
• Konteyner başına xidmət: 4 nəfər.
• Kalori miqdarı: 190 kcal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.

Yanğın kotletləri üçün düzgün və dadlı resept nisbətlərə və komponentlərə dəqiq riayət etməyi nəzərdə tutur. 800 qram toyuq üçün bir stəkan qaymaq və 400 qram soğana ehtiyacınız var. Yanğın kotletləri, yeməyə iştahaaçan, xırtıldayan bir qabıq verən ağ çörək kroutları ilə hazırlanır (çörək üçün). Reseptə krem \u200b\u200bdaxildir - yağ tərkibi 20% və ya daha çox olmaqla almaq daha yaxşıdır. Bu komponent olmadıqda, krem \u200b\u200btəbii süd ilə əvəz edilə bilər.

Tərkibi:

• toyuq göğsü - 400 q;
• ilə ət toyuq ayaqları - 400 q;
• ağ çörək (qırıntı) - 150 q;
• çörək qabığı - 200 q;
• soğan - 400 q;
• kərə yağı - 200 qram;
• zeytun yağı - bir xörək qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Yağın bir hissəsini qızartmaq üçün qoyun, qalanını kublar halında doğrayın, dondurucuda soyudun.
2. Doğranmış soğanları yumşaq və şəffaf olana qədər qızardın, sərinləyin.
3. Toyuğu doğrayın, soğanla qarışdırın, qaymaqla isladılmış çörək (sıxmaq lazım deyil). Qarışığı əllərinizlə yoğurun, dondurulmuş kərə yağı əlavə edin.
4. Kərə yağı əriməsin deyə tez qarışdırın, kütləsi olan qabı yarım saat soyuducuya qoyun.
5. Çörək qabığını sürtün, qırıntılarla bişmiş səliqəli köftələr halına gətirin.
6. İki növ yağdan istifadə edin, köftələri orta istilikdə qızarana qədər qızartın.
7. Çörək qabına köçürün, sobada 180 dərəcə təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Yanğın kotletləri üçün inqilabdan əvvəlki resept

• Pişirmə müddəti: yarım saat.
• Konteyner başına porsiyon: 2 nəfər.
• Kalori miqdarı: 178 kcal.
• Məqsəd: şam yeməyi üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

İnqilabdan əvvəl, atəş kotletləri üçün tarixi reseptdə hər zaman toyuq olmurdu; əvəzinə dana və ya fındıq qablarını götürürdülər. Müasir aşpazların sərbəst bazarda oyun tapmaq ehtimalı azdır, buna görə bir yemək bişirməyə cəhd edə bilərsiniz kulinariya resepti (1907-dən) dana pulpundan. Zərif dadlı yemək əvvəlki ilə eyni prinsipə əsasən hazırlanır, ancaq sobada bişirmə mərhələsini əhatə etmir, ancaq bir tavada qızartmaq.

Tərkibi:

• dana - 450 q;
• süd - bir stəkan;
• soğan - 1 ədəd;
• rulon - bir dilim;
• kərə yağı - 100 q;
• muskat - bir çimdik;
• kraker - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyun, filmləri çıxarın, damarları götürün, ət dəyirmanı ilə iki dəfə gəzdirin.
2. Çörəyi südlə tökün, kıyılmış ətlə qarışdırın.
3. Qızardılmış soğanı yumşaq olana qədər qoyun, ədviyyat, duz və istiotla ədviyy edin.
4. Şirəsi üçün bir az süd tökün.
5. Gözəl köftələr düzəldin, çörək qırıntılarına bükün, qızılı rəngə qədər qızardın.

Lazersondan Pozharsky kotletləri

• Pişirmə müddəti: 1 saat.
• Konteyner başına porsiyon: 2 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 157 kcal.
• Məqsəd: nahar üçün.
• Mətbəx: Rus.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Lazerson'dan Pozharskie kotletlərində verən göbələklər var pəhriz yeməyi yeni dad və zəngin aroma. Ağ və ya chanterelles idealdır, lakin istənirsə, şampinonlar və ya digər meşə növləri ilə əvəz edilə bilər. İdeal olaraq hazır kotletlər qırıntı ilə birləşdirilir qarabaşaq yarması sıyığı tacir kimi, lahana turşusu və ya kartof püresi.

Tərkibi:

• toyuq göğsü - 400 q;
• çörək - 2 dilim;
• tost çörəyi - 2 dilim;
• süd - 50 ml;
• krem - 50 ml;
• bitki yağı - 20 ml;
• soğan - 1 ədəd;
• şampinonlar - 100 q;
• un - 20 q.

Pişirmə üsulu:

1. Çörək qabığını kəsin, qırıntıları kublar halında kəsin, sobada qurutun.
2. Toyuğu bıçaq və ya qarışdırıcı ilə doğrayın, süd və qaymaq qarışığına batırılmış çörəklə qarışdırın, qızardılmış göbələk, soğan, un.
3. Duz, kor kotletlər.
4. Quru bir çörəyin əzilməsindən sonra əldə edilən çörək qırıntılarına bükün, qızılı rəngə qədər qızardın.
5. Çörək qabına qoyun, folqa ilə örtün, yeməyi sobaya qoyun. 180 dərəcə qızdırın, 15 dəqiqə qaynatın.

Julia Vysotskayadan atəş kotletlərinin resepti

• Pişirmə müddəti: 1 saat.
• Konteyner başına porsiya: 3 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 188 kcal.
• Məqsəd: şam yeməyi üçün.
• Mətbəx: müəllif.
• Hazırlığın mürəkkəbliyi: orta.

Julia Vysotskayadan atəş kotletləri üçün sadə bir resept orijinal versiyalara istinad edir məşhur yemək... Klassik reseptə kulinariya mütəxəssisi iştahaaçan bir şey əlavə etdi pendir doldurulması və isti ədviyyatlı sarımsaq. Kıyılmış ət sərt və ya işlənmiş pendir, istənirsə qurudulmuş və ya təzə otlar, bibər əlavə edin. Pendir əridilərkən isti süfrəyə verin. Yemək bişmiş kartof və tərəvəz salatı ilə yaxşı uyğun gəlir.

Tərkibi:

• bayat ağ çörək - 200 q;
• süd - yarım stəkan;
• toyuq - yarım kilo;
• sarımsaq - 2 diş;
• kraker - 100 q;
• pendir - 150 q;
• ərimiş yağ - 20 q.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş çörəyi süddə isladın, homojen bir kütləyə çevirin.
2. Fileni ət dəyirmanından keçirin, isladılmış çörək, doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın.
3. Kıyılmış ət yoğurun, hissələrə bölün, tortillalara düzəldin.
4. Hər birinin ortasına dilim pendir qoyun, kənarlarını möhürləyin.
5. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın, bir qaba köçürün.
6. 180 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.

Atəş kotletləri - yemək sirləri

Mükəmməl, mükəmməl yanğın tərzi kotletləri əldə etmək üçün təcrübəli mütəxəssislərin tövsiyələrinə qulaq asmalısınız:

1. Dərini toyuq ətindən çıxarmaq, bütün sümükləri kəsmək vacibdir. Bud və nazik fileto götürmək daha yaxşıdır.
2. Yemək üçün kərə yağı yüksək keyfiyyətli olmalıdır; məhsulu marqarinlə əvəz edə və ya yaya bilməzsiniz.
3. Çörəyin xüsusi - sıx, ağ, kiçik məsaməli - dilimlənmiş çörəyə ehtiyacı var. Baget, ciabatta, çovdar və bənzərləri işləməyəcəkdir.
4. Çörək bişirmək əvəzinə incə doğranmış duzlu krakerdən istifadə edə bilərsiniz.
5. Yemək dana və ya mal ətindən hazırlanırsa, şirəsi üçün bir az donuz əlavə etmək məsləhətdir.

Video: Emma nənəsindən atəş kotletləri

Müzakirə edin

Pozharsky kotletləri: düzgün və dadlı reseptlər foto ilə yemək

Pozharsky kotletləri! Yeməyimiz nə ilə əlaqədardır - təvazökar bir şam yeməyi və ya bir restoran axşamı? Niyə yalnız Pozhansk çörək qırıntılarına qızardılmış kotletlərin tarixi haqqında oxumaq olmaz. Ən doğru əfsanə keçmişdə qalacaq. Təsadüfən meyxanaçı Daria Pozharskaya'ya çatan İmperator I Peter ilə versiya olsa da, dadlı xırtıldayan kotletləri bişirməyi bilir. toyuq filesi, tarixçilər ən məqbul saymağa qərar verdilər.

Gizli bişirmə təlimatları keçmiş illərdən kənarda qaldı, lakin hələ də bir hissəsini qalan kulinariya arxivlərində tapmağa müvəffəq olduq. Atəş kotletləri üçün demək olar ki, klassik bir resept sizin üçündür.

Beləliklə başlayaq. Məhsullar siyahıdan götürülmüşdür.

Əvvəlcə krutonları "çiləmə" üçün hazırlayın. Çörəyin qırıntıları kiçik kublar halında kəsilir və açıq qızıl qəhvəyi olana qədər sobada qurudulur.

Hazır krutonlar bişirmə qabından çıxarılır və soyudulur.

Toyuq əti dərisiz alınır. Toyuq ətini quş ətinin digər hissələrindən kəsib ağ ətlə qarışdıra bilərsiniz. Böyük toyuq parçaları kiçik parçalara kəsilir.

Sonra çox homojen bir kıyılmış ətə çevrilirlər. Bizim vəziyyətimizdə, parçalar bir qarışdırıcıda bir macun kütləsinin vəziyyətinə bükülür.

Bir çörək (üç dilim) qaymaqla isladılır.

Toyuq kütləsinə əlavə olunur. Bir qarışdırıcıya qarışır. Çırpma prosesində, atəş kotletləri üçün kıyılmış ət duz və istiotla əzilməlidir.

Əllər suya batırılır və yalnız bundan sonra kotletlər qəliblənir. Əvvəlcə toplar yuvarlanır və onlar da öz növbəsində krakerlərə səpilir. Topun ortasına bir parça dondurulmuş kərə yağı qoya bilərsiniz.

Əsas odur ki, ilk qovurma vaxtı təxirə salınmamalıdır. Qapaqsız hər tərəfdə 45 saniyə kifayət olmalıdır.

Bundan sonra kotletlər bir bişirmə qabına və sobaya 200 dərəcə istilikdə tam bişənə qədər (təxminən 30-40 dəqiqə) göndərilir.

Qızılgül atəş kotletləri inanılmaz dərəcədə şirəlidir zərif orta və çox xırtıldayan. Yalnız isti xidmət göstərir. Soyudulmuş atəş kotletləri bu ləzzəti itirir.

Pozharsky kotletləri hazırdır! İmperator şam yeməyi uğurlu oldu.

İçəridə nə qədər həssasdırlar, sınayın.