Domaće kobasice bez mesa u mlinu za meso. Domaća kobasica. Nekoliko tajni ukusnih kobasica

Prava kobasica se pravi od mesa. Ne verujete mi? Zatim ga skuhajmo vlastitim rukama po vrlo jednostavnom i razumljivom receptu, bez posebne opreme i profesionalnih vještina.

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Količina: 4 pogače od po 300 g.

Potrebni sastojci

Da to uradite sami kod kuće ukusna kobasica, potrebno je samo nekoliko komponenata:

• svinjski vrat - 1,5 kg;
• svježi češnjak - 2 karanfilića;
• lovorov list - 1 veliki ili 2 mali;
• kuhinjska sol - 30 g (za 1 kg svinjetine potrebno je 20 g soli);
• začini po želji (crni biber, korijander).

Potrebna oprema

Ako prvi put pravite kobasicu i mislite da je to vrlo teško, varate se. Za njegovu pripremu trebat će vam najjednostavnija oprema:

• drvena ploča za rezanje mesa;
• veliki oštri nož;
• posuda zapremine najmanje 2 litre;
• prozirna folija;
• rukav za pečenje;
• blender (ili mlin za meso);
• škare;
• mala šerpa;
• lim za pečenje;
• aluminijska folija.

Korak po korak postupak kuhanja

Kada odabirete meso za domaću kobasicu, bolje je uzeti ne mršavi komad, već s masnim slojevima. Tada će ispasti sočno i ukusno. Prije kuhanja meso se dobro opere pod hladnom vodom i osuši. Zatim se režu na ploče debljine 1 cm.

Svaka ploča se iseče na tanke trake. Štaviše, trake u budućnosti nećemo rezati na kockice. Ostavimo to u ovom obliku. Tijekom formiranja kobasice oni će se isprepletati, dajući karakterističan uzorak.

Kad se sve meso nareže na trakice, stavite ga u posudu za kiseljenje. Da biste to učinili, trebate izmjeriti sol i začine, a češnjak sitno nasjeckati. Da bi meso dalo sav svoj okus, usitni se ravnom stranom noža, a zatim usitni.

Sve komponente marinade, uključujući i lovorov list, raspoređuju se na rezove mesa. Mijesite dobro rukama dok se sol i začini ne raspodijele po cijeloj količini.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider da se marinira. Ako vrijeme dopušta, bolje je uzeti oko dva dana za ovaj postupak. Ako nemate toliko vremena, onda je dovoljno 12 sati.

Nakon što izvadite film iz posude, ponovo promiješajte meso. U tom slučaju uklanjaju se dijelovi lovorovog lista. Ne smiju ući u kobasicu tijekom oblikovanja. Treći dio mlevenog mesa se odvoji, prebaci u blender ili mlin za meso i usitni. Zatim dodajte mesu i dobro promiješajte. Kombinacija traka i mljevenog mesa omogućit će vam postizanje jednolike guste teksture.

Mljeveno meso miješano dok ne postane glatko vizualno je podijeljeno na 4 dijela. Od svake se formira vekna. Jednostavno pravljenje mljevenog mesa u obliku kobasice nije dovoljno. Svaki se dio mora odbiti o dasku, opipati dlanovima da stisne sve dijelove i izbaci mjehuriće zraka.

Kao ljuska trebat će vam redoviti rukav za pečenje. Seče se na veličinu pogača uz dodatak uvijanja. Trebali biste dobiti 4 komada dužine 20-25 cm. Vezi se mogu izrezati iz istog rukava.

Raspršena štruca stavlja se u komad rukava za pečenje. Postavite ga na jednu stranu, pomičući rub dlana tako da se obradak dobro prileže polietilenu. Smotajte u obliku bombona, krajeve čvrsto zavežite.

Kad su svi hljebovi čvrsto spakirani u rukav za pečenje, komadi se vraćaju u hladnjak. Trebali bi nastaviti s fermentacijom još 24 sata.

Postoji nekoliko načina za pripremu kobasice: kuhati ili peći u pećnici. Bolje je isprobati na dva načina jer se ukus malo razlikuje. Morate kuhati poluproizvod dva i po sata na niskoj temperaturi (ne višoj od 80 stepeni).

U današnje vrijeme su došla takva sumnjiva GMO vremena kada ste barem sumnjičavi prema bilo kojoj tvorničkoj proizvodnji. Posebno je izgubljeno povjerenje građana proizvodnja mesa, stoga su domaće mljevene kobasice, čiji ćemo recept danas razmotriti, svakim danom sve popularnije. Nemate pojma koliko proizvoda možete stvoriti različitim načinima kuhanja, uzimajući u obzir raspon mesa i aditiva.

Tehnologija proizvodnje

Tajna sočnih, ukusnih domaćih kobasica je kvaliteta mesa, posebnosti pripreme mljevenog mesa i pridržavanje tehnološkog procesa.

Kako sav vaš rad ne bi otišao u prašinu zbog prekomjerne suhoće proizvoda, trebali bismo uzeti u obzir sljedeće točke:

Raznolikost kobasica

Domaće mljevene kobasice imaju prilično širok asortiman, ali zašto se postiže takvo obilje?

Dakle, svladavanjem teorije možemo sigurno početi vježbati. Danas ćemo naučiti kako napraviti svestrano mljeveno meso za lov na kobasice. Iako je postupak prilično dugačak, rezultat je izvan svake pohvale. Ove proizvode možete pripremiti za buduću upotrebu, jer je njihova upotreba jednostavno neograničena. Mogu se pržiti na roštilju, ili na roštilju na ražnjićima, prave izvrsnu juhu i kupusu od kupusa. Odličan su dodatak bilo kojem prilogu, bilo kuhanom ili prženom.

Sastojci

• Svinjetina (vrat, plećka ili šunka) - 2 kg;
• Teletina ili govedina (stražnja strana butine) - 1 kg;
• Masnoća (po mogućnosti dimljena) - 300 g;
• Goveđa juha - 200 ml;
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• Mljevena paprika - 1 kašičica;
• Češnjak - 1 velika glava;
• Sušeni kopar - 1 kašičica;
• Timijan - ½ žličice;
• Gruba sol - 90-100 g;
• Crijeva za punjenje - 3,5 m;

Priprema

Sada gotove proizvode možemo koristiti po vlastitom nahođenju. Mogu se zamrznuti za buduću upotrebu, dimiti, kuvati, peći, pržiti, s takvim zalihama, čak vas se i najčasniji nepozvani gosti ne boje.

Liverwurst

Sastojci

• Goveđa jetra - 2 kg + -
• - 3 glave + -
• - 2 tuceta + -
• - 1/2 kg + -
• Crijeva za kobasice - 5 m + -
• - ukus + -
• - ukus + -
• Začini po ukusu + -

Priprema

Za mnoge je jetrena kobasica vjerovatno povezana sa sovjetskim vremenima. Tada je ova sitna sitnica bila nevjerovatno ukusna, nježna, takvo što sada nećete naći. Međutim, možete riskirati i skuhati je kod kuće. Za one koji nisu posebno orijentirani, jetra su jetra, srce, bubrezi, općenito, unutarnji organi zaklane krave, janjetine ili piletine i drugih seoskih životinja.

Kao što ste već vidjeli, domaće mljevene kobasice su pomalo nezgodne, ali ne i posebno složene. Glavno je pronaći vrijeme i naoružati se željom, a tada će vaš stol uvijek biti prepun mesnih delicija za radost djece i supruga ... ili žene.

Nekoć je kobasica bila prava poslastica o kojoj su ljudi stajali u dugačkim redovima i toliko sanjali. U stvarnosti našeg vremena ovaj mesni zalogaj ne postavlja takve zahtjeve prema nama, a domaćicama je zanimljivije da ga doma kuhaju vlastitim rukama. To će reći, da bude ukusnije i zdravije.

Dakle, predstavljamo vam pažnju razni recepti kobasice za svaki ukus. Kobasice sa nadjev od gljiva, u umaku, marinirana govedina, u duplom kotlu, s dimljenim mesom, pilećim fileom, svinjetinom, sa začinima. Iznenadite svoju porodicu novim jelom na stolu!

1. Kobasice sa pečurkama

Kobasice sa pečurkama. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Trebat će vam:
Služi 4

• 500 g goveđeg ili svinjskog fila
• 200 g svježih šampinjona,
• 3 luka,
• 80 g putera
• biber, sol,
• nekoliko grančica svježeg bilja za ukras.

Priprema:

1. Pripremite šampinjone: po potrebi očistite i obrišite vlažnom krpom. Skuvajte gljive, pustite da se malo ohlade i nasjeckajte na sitno.
2. Ogulite luk i isecite na male kockice. Pirjajte na 1 žlica. kašika maslaca dok ne porumeni. Dodajte nasjeckane šampinjone i pirjajte zajedno. Posolite i pobiberite po ukusu.
3. Isperite meso hladnom vodom, osušite i narežite na tanke ploške. Dobro istucite da napravite vrlo tanke mesne "palačinke". Za svaku stavite po kašiku kuhanog mljeveno meso gljiva i zamotajte je poput palačinke od tijesta.
4. Mesne kobasice, punjene pečurkama, pržite u preostalom puter... Stavite na tanjir i poslužite uz pečene jabuke ili krompir, ukrasite grančicama bilja.

2. Praznične kobasice

Svečane kobasice. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 1 kg goveđeg filea,
• 1 mali luk
• 50 g ruskog sira,
• 1 kolut
• 50 ml mlijeka
• 400 ml pavlake,
• 3 kašike kašike paradajz pasta,
• sol, mljeveni crni biber.

Priprema:

1. File narežite na široke kriške, odbijte, začinite solju i paprom. Premažite senfom po želji.
2. Ogulite luk, isečen na male kockice. Naribajte sir. Odrežite koru sa lepinje i namočite mrvicu u mleko. Zatim iscijedite i promiješajte s lukom i sirom. Začinite po ukusu solju i paprom.
3. Stavite nadjev na komade mesa, a kobasice motajte tako da nadjev bude zatvoren na ivicama, u protivnom će sir iscuriti.
4. Stavite kobasice u šerpu, prelijte mešavinom pavlake i paste od paradajza. Ako sos ne prekriva kobasice, dodajte malo vode. Začinite po ukusu i dinstajte oko 1 sat. Po želji pospite sjeckanim začinskim biljem. Kao prilog poslužite pomfrit i dinstano povrće.

3. ukiseljena jagnjeća gupta

Trebat će vam:

• 600 g jagnjetine,
• 4-5 luka,
• 3 jaja,
• 250 g ghee-a
• 100 g vinskog sirćeta
• peršin,
• sol, mljeveni biber,
• 100 g žutika

Priprema:

1. Jagnje posolite i popaprite, poprskajte sirćetom, stavite na hladno 3-4 sata. Zatim sameljite, začinite začinima, dodajte sirova jaja, mix.
2. Od dobivene mase oblikujte male kobasice debljine 1,5 cm i pržite s obje strane na pola maslaca dok ne omekša.
3. Ogulite luk, isečen na kolutiće. Dinstajte žutiku na preostalom ulju 20-25 minuta, dodajte luk, dinstajte još 10 minuta.
4. Prilikom posluživanja stavite žutiku dinstanu sa lukom na pržene kobasice, jelo ukrasite začinskim biljem.

4. Kobasica s ukrasom u duplom kotlu

Kobasica s ukrasom u duplom kotlu. Fotografija: A. Nerubaev / BurdaMedia

Trebat će vam:

Za kobasicu:

• 600 g pilećeg filea,
• 1 zelena jabuka
• 4 režnja češnjaka
• 100 g brokule
• slana paprika.
  

Za ukras:

• 1 mrkva, slatka paprika, luk,
• 3-4 mahune zrna šparoga,
• 4-5 šampinjona, cvjetova brokule i karfiola,
• slana paprika,
• maslinovo ulje.
  

Priprema:

1. Pileći file iseći na komade. Oljuštite beli luk i jabuku. Stavite file, brokulu, jabuku i beli luk u blender i nasjeckajte. Dobiveno mljeveno meso posolite i popaprite, dobro umijesite i podijelite na 2 dijela.
2. Odrežite 2 pravokutna komada prozirne folije, na njih stavite mljeveno meso u obliku kobasica, umotajte u plastiku.
   
3. Za ukras oljuštite luk i mrkvu, uklonite peteljku i sjemenke paprike. Luk, mrkvu, papriku i gljive narežite na kockice. Dodajte pasulj i kupus, sve povrće prelijte uljem, promiješajte.
   
4. Stavite kobasicu u posudu na prvom nivou. Stavite prilog na drugi nivo. Kobasice i povrće kuhajte oko 30 minuta. Stavite nasjeckanu kobasicu i ukrasite na veći tanjur. Ukrasite po ukusu.

5. Kobasica sa dimljenim mesom "Vjenčanje"

Kobasica s dimljenim mesom "Vjenčanje". Fotografija: A. Sokolov / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 800 g goveđeg reza
• 2 kašike kašike senfa
• sol, biber po ukusu,
• biljno ulje.

Za punjenje:

• 4 jaja,
• 0,5 šalice mlijeka
• 1 kašika kašike kašika brašna
• 1 luk,
• 100 g raznog dimljenog mesa,
• sol po ukusu
• biljno ulje.

Za ukras:

• paradajz,
• mrkva,
• salata i zelje kopra.

Priprema:

1. Operite goveđi rezan, osušite ga, prerežite po dužini, bez rezanja do kraja nekoliko centimetara. Rezanj istucite drvenim čekićem u tanak sloj. Začinite solju i paprom, lagano podmažite senfom i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
2. Pripremite punjenje. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i lagano pržite na biljnom ulju. Dimljeno meso narežite na sitne komade. Istucite jaja sa mlekom, brašnom i solju, sipajte u zagrejanu, podmazanu tavu. Na jednoj strani popržite malo omleta, pospite prženim lukom, dimljenim mesom. Nakon 2 minute preokrenite omlet i pržite ga s druge strane.
3. Stavite omlet na pripremljenu ribicu, smotajte, zavežite kulinarskim koncem. Stavite rolat u tavu i pržite na biljnom ulju sa svih strana dok ne porumeni. Zatim prebacite u lim za pečenje i u rerni, dovedite do temperature pripravnosti na + 180 ° C tokom 40 minuta.
4. Gotovo jelo ohladite, uklonite konce, isecite na kriške i stavite na posudu sa listovima zelene salate. Ukrasite povrćem i začinskim biljem.

6. Domaće kobasice od pilećeg filea

Domaće kobasiceod pilećeg filea. Fotografija: A. Nerubaev / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 4 pileća fileta,
• 1 jaje,
• 100 ml mleka
• sol, biber po ukusu,
• 50 g putera
• 300 g krompira
• 100 ml biljno ulje.
  

Za ukras:

• 0,5 krastavac
• 1 paradajz,
• kopar zelje.
  

Priprema:

1. Operite pileći file, isečen na male kockice, sameljite finom rešetkom. U mljeveno meso ubodite jaje i ulijte mlijeko, sol, papar, dobro promiješajte.
   
2. Stavite 2-3 žlice na prozirnu foliju. samljeti žlice, smotati cijev, lagano nabijajući tako da unutra nema zraka. Krajeve zavežite koncem.
   
3. Kuhajte kobasice u lagano kipućoj vodi 7 minuta. Izvadite kobasice iz tave, ohladite.Uklonite prozirnu foliju, pržite kobasice na tavi na maslacu dok ne porumene.
   
4. Krompir operite, ogulite, narežite na velike kocke, pržite veliki broj dobro zagrijano biljno ulje. Kobasice poslužite uz prženi krompir... Ukrasite povrćem i začinskim biljem.

7. Domaće svinjske kobasice

Trebat će vam:

• 800 g nemasne svinjetine
• 200 g masti,
• 1,5 kašičice krupne soli,
• 0,5 kašičice suhe majčine dušice,
• 1/4 kašičice mljevenog crnog bibera
• 1 mali luk.

Za ukras:

• konzervirane tikvice i paradajz.

Za ukras:

• lišće salate,
• nana,
• sezam.

Priprema:

1. Operite i osušite svinjetinu. Meso i svinjsku mast narežite na male kockice, stavite u posudu, promiješajte i ostavite u frižideru oko 20-30 minuta.
2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Meso i svinjsku mast začinite solju, biberom, dodajte nasjeckani timijan i luk, promiješajte.
3. Meso i mast provucite kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. Dobiveno mljeveno meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 6-8 sati.
4. Ohlađenu masu podijeliti na 6-8 jednakih dijelova, oblikovati kobasice i staviti u zamrzivač.
5. Prije posluživanja, kobasice pržite na umjerenoj vatri u tavi s debelim dnom, neprestano okrećući.
6. Gotove proizvode stavite na posudu obloženu listovima zelene salate, ukrasite konzerviranim povrćem. Ukrasite sjemenkama sezama i mentom.

8. Domaća kobasica "Pikant"

Domaća kobasica "Začinjeno". Fotografija: A. Sokolov / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 300 g bilo koje jetre (svinjetina, govedina, piletina),
• 600 g svinjske masti,
• 500 g mesa (svinjetina, govedina ili piletina),
• 1,5 šolje griza,
• 4 jaja,
• sol po ukusu
• mljeveni crni biber,
• 4-5 režnja češnjaka.

Za ukras:

• zeleni luk,
• paprika,
• lišće nane.

Priprema:

1. Operite meso i jetru, odrežite filmove i uklonite kanale. Pola mesa provucite kroz mlin za meso. Ostatak mesa i jetru narežite na male kockice.
2. Takođe svinjsku mast bez kože narežite na male kockice. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu.
3. Kombinirajte sjeckanu jetru, meso, mast i beli luk. Dodajte jaja, griz, sol i mljeveni crni biber, dobro promiješajte.
4. Dobivenu masu oblikujte na plastičnoj foliji u obliku kobasice. Zamotajte u plastiku i stavite u plastičnu vrećicu. Pažljivo zaveži torbu.
5. Stavite vrećicu sa kobasicama u lonac sa hladnom vodom i pirjajte na umjerenoj vatri 1,5 sata od trenutka kada voda zavrije.
6. Izvadite kobasicu iz vode, izvadite vrećicu. Kobasicu ohladite u filmu, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne 2 sata.
7. Gotovu kobasicu narežite na kriške, stavite na posudu, ukrasite kockicama paprike, zelenim lukom i mentom.

Korak 1: pripremite meso.

Da biste kuvali kobasicu kod kuće, morate istovremeno koristiti nekoliko vrsta mesa. Svinjska reza i pileći file isperite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Očistite temeljito kuhinjskim nožem mesni sastojak od vena i viška masnoće. Zatim svinjski i pileći file narežemo na sitne komade, a zatim sameljimo komponente pomoću brusilice za meso. Pažnja: ako ne želite da u kobasici naiđu komadi mesa, onda je bolje koristiti mlin za meso sa finom rešetkom.

Korak 2: pripremite slaninu.

Slaninu operemo pod mlazom vode i stavimo na papirnati ubrus. Namočimo ga vodom i stavimo na dasku za rezanje. Sameljite naš sastojak kuhinjskim nožem na komade veličine ne više od 5 puta 5 milimetara. Pažnja: za kuhanje kobasica trebate uzimati samo sirovu svježu mast. Ne koristite svinjsku mast u našem jelu.

Korak 3: pripremite jaja.

Kuhinjskim nožem oslobodite pileća jaja iz ljuske preko posude i ulijte bjelanjke i žumanjke u ovu posudu. Ručnom mutilicom dobro umutite sastojke od jaja dok ne postanu paperjasti.

Korak 4: pripremite zrna crnog bibera.

Sipajte zrno crnog bibera u malter za ruke i pomoću tučka sameljite sastojak. Dijelove nastavljamo drobiti improviziranim inventarom dok se ne pretvore u male mrvice. Naravno, možete koristiti već mljeveni piment, ali zrna papra, zgnječena neposredno prije kuhanja mljevenog mesa, bit će puno mirisnija i aromatičnija.

Korak 5: pripremite beli luk.

Režnjeve bijelog luka premještamo na dasku za rezanje i pritiskajući ih drškom noža uklanjamo ljusku sa sastojka bijelog luka. Zatim, koristeći istu oštru opremu, vrlo sitno nasjeckajte sastojak. Pažnja: Češnjak možete nasjeckati i pomoću aparata za bijeli luk.

Korak 6: pripremite smešu od jaja.

U posudu za sastojke od jaja stavite sjeckani zrno papra, beli luk i sol. Zatim uz pomoć žlice postepeno ulijte škrob u istu posudu i dobro međusobno miješajući sve sastojke, pazite da se ne stvore grudice.

Korak 7: oblikujte domaće kobasice bez crijeva.

U rezultirajuću smjesu jaja prebacite sjeckano meso i svinjsku mast i sve miješajte žlicom dok se ne stvori homogena masa. Zatim uzmemo foliju za hranu i makazama je narežemo na komade ili je pocepamo rukama na približno jednake komade, veličine oko 30 puta 20 centimetara... Žlicom mljeveno meso premjestimo na jedan rub folije, a zatim - rukama dajemo mesnoj masi oblik kobasice, odstupajući od ruba folije 1,5 - 2 centimetra. Kobasica treba biti dovoljno duga i duž cijele folije. Zatim, lagano držeći rubove folije rukama s obje strane, počinjemo vrlo čvrsto omotati foliju mljevenom kobasicom u kolut. I uvijamo rubove folije tako da mljeveno meso ne pada na lim za pečenje tijekom kuhanja. Dobijamo naizgled dugačke „bombone“ umotane u omot. Pažnja: morate rasporediti sastojak mesa na sjajnu zrcalnu stranu folije, jer će u procesu pečenja našeg posuđa toplina sa zrcalne površine papira početi odražavati prema unutra i na taj način ubrzati proces kuhanja našeg jela.

Korak 8: pripremite domaću kobasicu bez crijeva.

Stavite mesne "slatkiše" čvrsto na lim za pečenje i stavite kalup u zagrijanu pećnicu na temperaturu 180 ° C. Jelo pečemo u ovom režimu grijanja 1 sat. Nakon isteka ovog vremena isključite pećnicu i uklonite lim za pečenje uz pomoć kuhinjskih držača pećnica... Pustite da se domaće kobasice malo ohlade, a zatim lagano rukama razmotajte foliju. Gotove kobasice vadimo iz prehrambene folije i prebacujemo na slobodan tanjir.

Korak 9: poslužite domaću kobasicu bez crijeva.

Domaća kobasica bez crijeva - vrlo ukusna grickalica... Prije posluživanja kuhinjskim nožem ga narežite na sitne komade. Služimo kobasice poput hladno predjelo do svečanog stola. Prijatno!

Za izradu domaćih kobasica možete koristiti gotove sjeckano meso.

Pored navedenih začina po želji možete koristiti i druge prema vašem ukusu. Kao i začini i začinsko bilje koje se koriste za kuhanje mesnih jela.

Meso možete samljeti i blenderom ili kuhinjskim nožem. U tom slučaju meso treba sjeckati što je moguće manje.

Možete kuhati domaće kobasice koristeći gustu prozirnu foliju ili u rukavu za pečenje.

Za izradu domaćih kobasica koristite samo visokokvalitetno i svježe meso. Svinjetina ne smije biti ispucala i tamne boje. Ne kuvati domaća kobasica od sastojaka smrznutog mesa.

Mljeveno meso ne trebate rasporediti na foliju u debljem sloju, jer se može slabo peći i biti pokislo iznutra. Takođe, sloj kobasice mora biti iste debljine po cijeloj dužini folije, tako da se kobasica ravnomjerno peče sa svih strana.

Domaća kobasica - omiljeno jelo mnogi. Samo vegetarijanac može odbiti takav ukusan ukus. Štoviše, ako ovaj proizvod kuhate vlastitim rukama, sigurno ćete znati da čak možete dijete počastiti takvim sendvičem. Tako zadovoljavajući i ukusno jelo definitivno će oduševiti vašeg muškarca, a tako je lijepo pojesti nešto ukusno. A ako servirate kobasicu za svečani stol, tada vam je titula "izvrsne domaćice" zajamčena.

Internet je samo pun razni recepti domaće kobasice, a pogled na šarene fotografije pobuđuje apetit. Pa shvatimo kako napraviti domaću kobasicu.

Bez obzira na to kakvu ćete domaću kobasicu raditi, postupak kuhanja sastoji se od nekoliko općih, obaveznih faza, odnosno pripreme mljevenog mesa, oblikovanja i toplotne obrade kobasice.

Izbor mesa

Klasična verzija je domaća svinjska kobasica u crijevima. Izuzetno je važno odabrati pravo meso za mljeveno meso, jer o tome u velikoj mjeri ovisi kvaliteta okusa gotovog jela.

Svinjski vrat je najprikladniji za kobasice. Nije jako masno, ali istodobno se u njemu nalazi unutarnja mast koja će u gotovoj kobasici postati ukusan i aromatičan sok. Ako želite da kobasica bude masnija, mljevenom mesu ćete morati dodati svinjsku mast.

Ako svinjski vrat nije moguće kupiti, možete koristiti meso bilo kojeg dijela trupa, osnovni princip je da nije žilavo i previše masno. Odnos mesa i svinjske masti trebao bi biti 4: 1. U ovom slučaju dobar je vrat, zadnji dio ili lopatica.

Oni koji iz nekog razloga ne vole ili ne jedu svinjetinu, kobasicu mogu pripremiti od govedine, janjetine ili živine. Opcija koja koristi nekoliko vrsta mesa neće biti ništa manje zanimljiva. Pri odabiru janjetine treba obratiti pažnju na žile, trebale bi biti mekane, tada će i samo meso biti mekano. No, prilikom odabira govedine morate pogledati njezinu boju, što je meso bilo svjetlije, to je životinja bila mlađa, što znači da će kobasica biti mekša i sočnija.

Najbolje je meso kupiti sa tržnice kod pouzdanog dobavljača. Kada birate svinjetinu, isprobajte, ako je moguće, ukus svinjske masti iste truplje. Ako je mirisno i ukusno, onda će i meso biti isto.

Usitnjavanje

Prije nego što prijeđete na sjeckanje, važno je meso temeljito očistiti od kostiju, kože, hrskavice i himena, jer je njihovo prisustvo u gotovo jelo potpuno neprihvatljivo. Meso za domaću kobasicu ručno se sječe na kockice veličine 1 × 1 centimetar. Mljeveno meso možete preskočiti kroz mlin za meso, ali tada domaća kobasica neće biti tako ukusna i sočna. Stoga je bolje ne biti lijen i rezati. Postupak je sigurno naporan, ali kobasica će izaći posebno ukusna.

Naravno, ako radite domaće kuhane ili salame, onda meso treba mljeti.

Gnječenje

Sjeckano mljeveno meso mora se temeljito gnječiti rukom. To ne samo da će pomoći dobro distribuirati začine i sol, već i postići ispravnu strukturu. Činjenica je da će dugotrajnim gnječenjem višak zraka otići, a punjenje postati gušće.

Ako vidite da je konzistencija pregusta, možete dodati malo vrhnja, ako je mljeveno meso već masno, umjesto kreme koristite vodu. S druge strane, tečno mleveno meso zgušnjava se dodavanjem škroba, brašna ili senfa u prahu.

Nakon što se mljeveno meso pomiješa sa začinima, solju i aditivima i dovede do pravilne konzistencije, mora se hladiti nekoliko sati kako bi se bolje sjedinilo i postalo homogeno.

Dodavanje začina

Domaćoj kobasici najčešće dodaju:

• crni ili piment mljeveni biber;
• bijeli luk;
• ružmarin;
• muškatni oraščić;
• mljeveni lovorov list;
• kim;
• anis.

Kobasica će ispasti pikantnije ako joj dodate:

• provansalsko bilje;
• mljevena crvena paprika;
• kajenski papar;
• paprika.

Bolje je koristiti začine svježe mljevene, oni će mesu dati više okusa, osim toga možete ih ugrijati prije dodavanja u mljeveno meso kako bi se aroma bolje otkrila. Mali dodatak alkohola mljevenom mesu, na primjer, dobar konjak, naglasit će aromu bilja i začina.

Kobasicu možete oblikovati sa ljuskom ili bez nje. U slučaju kućišta, mora se pripremiti unaprijed. Ako koristite prirodna crijeva, tada ih isperite i namočite nekoliko sati u toploj vodi, nakon čega trebate ponovo isprati toplom vodom i možete malo ostrugati stražnjim dijelom noža.

Možete koristiti umjetno kućište, na primjer, celulozu, proteine, kolagen ili poliamid. Također ih treba prethodno namočiti u toploj, slanoj vodi, ali najviše tri minute, a zatim ih jednostavno isprati pod slavinom.

Najlakši način da prirodnim ili umjetnim omotačem napunite mljeveno meso je korištenje posebne mlaznice na mlinu za meso. Ovo zahtijeva:

• zakačite jedan kraj školjke na mlaznicu konusa;
• poslužite mljeveno meso za izbacivanje zraka;
• zavežite čvor na drugom kraju školjke.

Pri punjenju kobasica potrebno je održavati prosječnu gustinu. Pregusto punjena kobasica može prsnuti, a u nedovoljno punjenoj kobasici stvorit će se praznine.

Ako nema posebnog nastavka za mlin za meso, možete koristiti izrezanu plastičnu bocu, gurajući mljeveno meso u kućište kroz vrat.

Kobasica se može napraviti velika ili se uvijanjem crijeva može podijeliti na male kobasice. Nakon što se crijevo napuni, neće biti suvišno nabosti ga iglom tako da šupljine nestanu, para izađe, a kobasica ne pukne.

Ako nema ljuske, tada možete oblikovati domaću kobasicu pomoću pergamenta, prozirne folije, folije, umotavajući u njih mljeveno meso poput slatkiša.

Termičku obradu

Domaća kobasica može se kuhati, pržiti, peći, dinstati ili kombinirati načine kuhanja. U svakom slučaju, glavna stvar je održavati ispravnu temperaturu. Da bi kobasica bila sočna i aromatična, dok se kuha i ne pršti, potrebno ju je kuhati na temperaturi ne većoj od osamdeset stepeni.

Ako odlučite kuhati kobasicu u tavi, tada je pržite na umjerenoj vatri s jedne strane dok ne porumeni, a zatim na jačoj vatri s druge strane, dok se ne postigne isti rezultat. U tavu možete dodati svoje omiljeno bilje ili začine kako biste jelu dodali poseban ukus.

Kobasicu možete peći u pećnici ili jednostavno na tabaku ili omotajući je folijom. Ako pečete bez folije, povremeno sipajte masnoću na kobasicu kako se ne bi osušila. U slučaju folije - nekoliko minuta prije kraja kuhanja, treba je otvoriti tako da kobasica porumeni.

Kobasica se kuha u slabo kipućoj vodi, poklopljeno, dvadeset minuta. Kobasica se obično kuha pre prženja ili pirjanja.

Bez školjke

Domaća kobasica može se kuhati bez ljuske, a jelo će ispasti jednako ukusno i lijepo. Možete poslužiti kobasicu svečani stol, ali za doručak možete kuhati samo za sendviče.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svinjetina - 1000 grama;
• sol - 10 grama;
• biber, origano, bosiljak, ružmarin - po 10 grama;
• beli luk - ½ glava;
• šampinjoni - 400 grama.

Priprema je sljedeća.

1. Provucite meso kroz mlin za meso.
2. Dodajte sol i začine, sitno nasjeckani češnjak.
3. Pržene pečurke dodajte mljevenom mesu, sve promiješajte.
4. Istucite smjesu.
5. Mljeveno meso zamotajte u pergament, u obliku bombona.
6. Umotati u dva sloja folije.
7. Kuhajte kobasicu sat vremena na umjerenoj vatri.
8. Gotovu kobasicu pošaljite u hladnjak na jedan dan.

Kao što vidite, recept za domaću kobasicu bez ljuske prilično je jednostavan. Možete ga kuhati ne samo od svinjetine, već i od bilo koje druge vrste mesa.

Sada ćemo naučiti kako napraviti domaću svinjsku i goveđu kobasicu. Za ovo su nam potrebni:

• svinjetina - 1 kilogram;
• govedina - 1 kilogram;
• mast - 300 grama;
• sol - 1 kašika;
• muškatni oraščić, crni mljeveni biber;
• luk - 500 grama;
• beli luk - ½ glava;
• konjak - 50 mililitara;
• voda - 1 kašika.

Priprema je sljedeća.

1. Preskočite meso i mast u mašini za mljevenje mesa s velikom rešetkom.
2. Odvojite polovinu mlevenog mesa i dodajte ga u mašinu za mlevenje mesa sa finijom rešetkom.
3. Pržite luk, nasjeckajte kuhačom.
4. Popržite luk i veliku sitnicu.
5. Kombinirajte sve vrste mljevenog mesa, dodajte začine, rakiju i vodu.
6. Promiješajte i ostavite 30 minuta.
7. Nadjenite crijeva pripremljenom smjesom.
8. Pecite u pećnici, u rukavu na 180 stepeni, 1 sat i na 150 stepeni još pola sata.

Sočna i mirisna kobasica od narezka je spremna!

Pileća kobasica

Za pileću kobasicu trebate uzeti:

• pileći file - 1 kilogram;
• beli luk - 2 karanfilića;
• kopar - 2 grane;
• sol, papar - po ukusu;
• paprika - 1 kašika;
• - 4 grama.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Oprane i oljuštene filete narežite na kockice.
2. Želatinu prelijte sa 50 ml vode i ostavite da se raširi.
3. Usitnite kopar i beli luk.
4. Kombinirajte meso, želatinu, kopar, beli luk, začine i sol.
5. Nadjenite crijeva mljevenim mesom.
6. Pecite 1 sat na 180 stepeni.
7. Gotovu kobasicu stavite u hladnjak na jedan dan.

Jetra

Za izradu domaće jetrene kobasice sa slaninom trebat će vam:

• jetra - 1 kilogram;
• mast - 600 grama;
• mlijeko - 1 čaša;
• luk - 5 komada;
• jaje - 6 komada;
• griz - 12 grama;
• sol, začini;
• ulje.

Priprema je sljedeća.

1. Pola slanine sitno nasjeckajte.
2. Drugu polovinu slanine sameljite zajedno sa jetrom u mašini za mljevenje mesa.
3. Popržite sitno nasjeckani luk i dodajte mljevenom mesu.
4. U posudu posebno umutite jaja i dodajte mljevenom mesu.
5. Dodajte griz, sol, začine, mleko.
6. Ostavite mljeveno meso pola sata.
7. Kućište napunite mlevenim mesom.
8. Pecite u pećnici četrdeset minuta na 180 stepeni.

Livernaya

Za pripremu domaće jetrenice trebat će vam:

• kuvana jetra - 1 kilogram;
• luk - 2 glavice;
• jaje - 10 komada;
• pavlaka - 1 čaša;
• sol, začini po ukusu.

Počnimo kuhati.

1. Dobro prokuvanu jetru provucite kroz mlin za meso zajedno sa lukom.
2. Dodajte jaja, promiješajte.
3. Dodajte kiselu pavlaku, sol, začine, začinsko bilje i dobro promiješajte.
4. Crijeva napunite mljevenim mesom, oblikujte male kobasice.
5. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri oko četrdeset minuta.
6. Nakon kuhanja, kobasica se mora peći dva sata na temperaturi od 150 stepeni.

S heljdom

Za pripremu zdrave domaće heljdine kobasice potrebne su vam sljedeće komponente:

• svinjetina - 0,5 kilograma;
• mast - 300 grama;
• čaša heljde;
• sol, papar, začini po ukusu;
• beli luk - ½ glava;
• crijeva.

Recept je sljedeći.

1. Kuhajte heljdu dok ne omekša.
2. Meso i svinjsku mast narežite na male kockice.
3. Nasjeckajte bijeli luk.
4. Sve sjedinite, dodajte sol, začine i temeljito promiješajte.
5. Nadjenite crijeva heljdom.
6. Nabodite kobasice iglom.
7. Kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta.
8. Pržite na tavi dok ne porumene.

Kobasica s heljdom je spremna!

Krvavica

Za pripremu ukusne domaće krvi trebat će vam sljedeći sastojci:

• svinjska krv - 1 litra;
• mast sa sloj mesa - 200 grama;
• heljda - 100 grama;
• sol i crni biber - po 10 grama;
• beli luk - 2 češnja;
• mlijeko - ½ šalice.

Način kuhanja je sljedeći.

1. Slaninu narežite na kockice od 1 centimetara i pržite na tavi.
2. Kuhajte heljdu dok ne bude kuhana.
3. Prođite krv kroz mlin za meso.
4. U krv dodajte mlijeko, začine i beli luk.
5. Dodajte svinjsku mast i kašu u obrocima, dobro promiješajte.
6. Nadjenite kobasicu.
7. Kuhajte pet minuta na laganoj vatri, a zatim probodite iglom.
8. Pecite pola sata u rerni na 180 stepeni, podmazujući masnoćom.

Recept za sir

Ako često kuhate običnu domaću kobasicu i želite probati nešto novo, pokušajte napraviti ovu deliciju sa sirom.

Da biste to učinili, uzmite:

• pileće meso - 2 kilograma;
• začini - 1 kašika;
• sušeni paradajz - 200 grama;
• bugarski biber - 100 grama;
• šampinjoni - 100 grama;
• tvrdi sir - 100 grama;
• svinjska mast - 0,5 kilograma.

Priprema je sljedeća.

1. Pileće meso sitno nasjeckajte.
2. Luk, beli luk, slaninu provucite kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine.
4. Sir, papriku, paradajz, pečurke narežite na kockice.
5. Mljeveno meso podijelite na 4 dijela i u svaki dodajte svoj sastojak.
6. Nadjenite kobasice.
7. Pecite pola sata na 200 stepeni.

Spremno je osam vrsta različitih kobasica - odaberite svoju omiljenu za sebe.

Dakle, ispitali smo glavne faze izrade domaće kobasice. Možete koristiti jedan od naših predloženih recepata ili možete uključiti svoj kulinarska fantazija i izmislite nove, originalne kobasice.

Glavna stvar koju treba zapamtiti.

1. Izaberite samo kvalitetni proizvodi za kuhanje kobasica.
2. Prije rezanja meso treba ohladiti kako biste ga lakše rezali i konzistencija mljevenog mesa će biti ispravna.
3. Ne budite lijeni da gotove kobasice ubodete iglom kako ne bi pukle tokom toplotne obrade.
4. Ako ste skuhali puno kobasica, spremite je u posudu, napunite svinjskom mašću i prije posluživanja samo podgrijte.

Sada znate kako napraviti domaću kobasicu. Odaberite svoj recept, kuhajte češće, priuštite svojoj porodici i prijateljima ukusno. I dobar tek svima!

Majka dvoje dece. Vodim domaćinstvo više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, neprestano isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.