¿De qué está hecho el cheesecake clásico? Horneamos tarta de queso, un delicioso postre americano. Cocinar con queso mascarpone

Cheesecake, sirviendo para un restaurante

Mapa técnico y tecnológico No.Cheesecake, sirviendo para un restaurante(SR-619 versión 2-2002)

Editorial Kiev "A.S.K" 2003

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico se aplica a Cheesecake, sirviendo para el restaurante, producido en el nombre del objeto, ciudad

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

materias primas alimenticias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para cocinar tarta de queso, deben cumplir con los requisitos de los documentos normativos y técnicos vigentes, tener documentos adjuntos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, declaración de conformidad, certificado de calidad, etc.).

Tarta de queso, producto semielaborado

Apariencia- en la capa inferior de la galleta - una mousse delicada, que tiene la estructura de una emulsión fina solidificada.

Sabor– bizcocho de queso y mousse de requesón, corresponde a los ingredientes de entrada. Sin regusto extraño.

Oler– bizcocho de queso y mousse de requesón, corresponde a los ingredientes de entrada. Sin olor extraño.

Salsa de naranja, producto semielaborado

Apariencia- La salsa parece almíbar. Color: caramelo con un tinte naranja.

Sabor- corresponde al sabor de naranja y vainilla. Dulce.

Oler- corresponde al olor a naranja y vainilla.

1. RECETA

1. Tecnología de cocción Tarta de queso, porción para un restaurante
   

Se vierte salsa de naranja en un plato, se coloca una porción de Cheesecake al lado, se decora con menta fresca.

1. Característica comida lista

Apariencia- Se vierte salsa de naranja en un plato, se coloca una porción de tarta de queso al lado. Decoración: una ramita de menta fresca.

Sabor- galleta, mousse de cuajada, salsa de naranja, corresponde a los ingredientes entrantes. Sin regusto extraño.

Oler- galleta, mousse de cuajada, salsa de naranja, corresponde a los ingredientes entrantes. Sin olor extraño.

1. Requisitos para el registro, aplicación y almacenamiento

¿Por qué nos encantan las tartas de queso clásicas? Para un gusto inusual para una persona rusa alimentada con pasteles de crema de mantequilla, para una textura cremosa, para una dulzura sedosa y discreta. Hasta hace poco, los pasteles de queso nos parecían más que exóticos, y hoy en día casi todas las mujeres rusas saben lo que es e incluso intentaron cocinarlos.

Existe el estereotipo de que el cheesecake es cósmico plato complejo, que sólo los pasteleros eminentes pueden hacer. Créeme, no lo es. Hay algunas sutilezas en las recetas de pasteles de queso clásicos, sabiendo cuál, puedes hacer un pastel increíble la primera vez. Te diré todo lo que sé sobre pasteles de queso, ¡y definitivamente tendrás éxito!

Hice mi primer cheesecake hace 4 años. ¡Y! lo hice en horno de gas sin termómetro, ya que temporalmente no vivía en su apartamento debido a las reparaciones que le habían caído en la cabeza. Ese fue el fuerte deseo de hornearlo yo mismo. Y él hizo. ¡La primera vez!

¿Qué decir? Sabía igual que el del restaurante. E incluso las grietas, que los venerables chefs tanto asustaron, pasaron por alto mi tarta de queso. Desde entonces, he probado muchas variaciones - con chocolate, con Baileys, con limón rallado, de tres capas con trocitos de galletas y bizcocho de chocolate... Pero hoy os voy a contar cómo hacer ese Cheesecake muy Clásico. Una vez que lo pruebes, te enamorarás para siempre, eso seguro.

• Tiempo total de cocción - 3 horas 0 minutos
• Tiempo de cocción activo - 0 horas 30 minutos
• Costo - alto costo
• Contenido calórico por 100 gr - 310 kcal
• Número de porciones - 6 porciones

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Cómo hacer una tarta de queso clásica

Ingredientes:

• Galletas - 200 g ("Aniversario")
• Mantequilla - 100 g
• Queso crema - 600 g ("Filadelfia")
• Azúcar en polvo - 150 g
• Huevo de gallina - 3 uds.
• Crema - 150 ml (contenido de grasa 33-38%)
• Vainillina - 1 g (o una cucharadita de azúcar de vainilla)

Cocinando:

Sobre el queso.

Por Classic Cheesecake, me refiero a la tarta de queso de Nueva York. ¡Entonces! Solo queso correcto para su preparación - esto es "Filadelfia". Pero, dado que no vivimos en Estados Unidos, conseguirlo es bastante problemático incluso en Moscú. Así que para empezar Te diré con qué se puede reemplazar.

Los tres pilares de los quesos crema extranjeros son Philadelphia, mascarpone y ricotta. Si tuviste la suerte de comprar el primero, felicidades, entonces puedes saltarte el siguiente párrafo y obtendrás un verdadero pastel de queso de Nueva York. Si no ... recomiendo recurrir a contrapartes nacionales.

Muy bien queso crema ahora está hecho por Karat. Se llama “Queso Crema” y se vende en bandejas azules a la manera de sus mundialmente famosos quesos procesados. Su textura es densa, cremosa, el sabor es salado, lo que necesitamos.

También recomiendo prestar atención a los quesos Buko y Horteka. Los vi en cubos de litro y medio... un poco caros, claro, pero exactamente 2 cheesecakes nos alcanzan :) Muchos toman quesos cremosos de cuajada No es lo mismo “Rama” o “Almette”, son un poco más sueltas y saladas, pero, en principio, también se pueden usar.

Tartas de queso con mascarpone resultan más grasos (80% de grasa no es broma), pesados ​​y dulces, ya que el mascarpone es un queso completamente sin sal. Por lo tanto, si tiene mascarpone, reduzca la cantidad de azúcar en polvo en aproximadamente un tercio. Y personalmente recomiendo decorar tales pasteles de queso. moras frecas- para diluir el exceso de empalago y densidad.

Tartas de queso con ricota ya están luchando por el sabor del requesón. Ricotta es suelto, bastante salado, que recuerda a nuestro requesón doméstico, solo que más tierno. Cuando compre ricotta para tarta de queso, asegúrese de comprobar la fecha de caducidad: ¡este queso joven y delicado se echa a perder muy rápidamente!

Y por último, requesón. Sí, puede reemplazar el queso crema con queso cottage. Pero será una cuajada. Y luego una cazuela. Delicioso, por supuesto, pero... eso no. El requesón tiene un sabor más agrio y picante que el queso crema, y ​​una textura irregular para empezar. Sin embargo, si no encuentra nada, tome el requesón y frótelo a través de un colador para eliminar los grumos, y luego también puede molerlo con una licuadora para estar seguro.

Aunque hay muchas recetas en Internet sobre cómo hacer queso crema en casa, no recomiendo hacer esto. No ahorrarás dinero. Una gran cantidad de nata produce una pequeña cantidad de queso. A crema espesa costará nada menos que un tarro de queso crema.

Hubo un tiempo en que me gustaban los quesos caseros y me di cuenta de que los mejores quesos- sobre leche natural agria. El resto no es en absoluto presupuestario y tienen un sabor inferior a las contrapartes compradas en la tienda.

Entonces, hablé sobre el queso para una receta clásica de pastel de queso. Ahora vayamos directamente al proceso.

Las proporciones están calculadas para una forma desmontable con un diámetro de 20 cm.

Primero, saca el queso crema, los huevos y la nata del frigorífico. Todos los productos para tarta de queso deben estar a la misma temperatura ambiente.

Calentamos el horno a 160 grados.

Pastel de cocina.

Para hacer esto, en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchillo, muela la mantequilla y las galletas en migajas pequeñas, casi homogéneas.

La masa terminada será fácil de ensamblar en un bulto. ¿Cuáles son los matices aquí? ¿Cómo reemplazar las cookies de "Jubileo"? Ordinario galletas de mantequilla, cualquiera, pero, preferiblemente, sin sabores y rellenos como pasas. Si no hay un procesador de alimentos disponible, las galletas se pueden triturar con un mortero o estirar con un rodillo y luego mezclarlas con mantequilla blanda.

La masa terminada para la tarta de queso se puede apisonar a lo largo del fondo y las paredes del molde desmontable para hacer la tarta de queso con lados. Y solo puede hacer la parte inferior de las cookies: ambas opciones son bastante aceptables. Me decidí por una tarta de queso con guarniciones.

Enviamos el pastel al horno durante 10 minutos, después de lo cual lo sacamos y lo enfriamos.

Listo para llenar. Para ello, mezcle cuidadosamente el queso crema con un batidor con azúcar en polvo.

No reemplace el azúcar en polvo con azúcar, ¡esto es esencial en una receta clásica de tarta de queso! Queremos una textura lo más uniforme, suave y cremosa posible, y es posible que el azúcar no se disuelva por completo. Si el azúcar en polvo es difícil de conseguir, muela cantidad correcta azúcar en un molinillo de café.

Añadir vainillina. También necesita ser molido en un molinillo de café. Por supuesto, es mejor usar extracto de vainilla; después de todo, el saborizante natural siempre es más ventajoso que el artificial. Pero encontrarlo puede ser difícil. Si lo tiene, agregue 1 cucharadita en lugar de vainilla.

Agregue los huevos uno a la vez y mezcle suavemente.

¡Importante! En esta receta, el relleno de la tarta de queso no se debe batir, ¡solo se debe revolver! Aleje la batidora. Si bate la crema con demasiada intensidad, se llenará de aire, lo que posteriormente conducirá a la formación de grietas en la superficie de la tarta de queso. Por lo tanto, mezcle lenta, cuidadosamente, suavemente y brevemente.

Agregue la crema, revuelva para obtener una masa homogénea.

¡Importante! La crema debe ser espesa. No menos del 33%. ¿Ves lo que tengo en la foto? Son así sin azotes. No los sustituyas por opciones menos grasas, porque el resultado será impredecible.

¡No hornees más cheesecake! No es un pastel, no debe estar seco. Si el medio tiembla un poco, esto es completamente normal para una receta clásica. Pero no se apresure a sacarlo del horno, para no tener grietas insidiosas.

Apaga el horno, abre la puerta y deja la tarta de queso dentro durante una hora. Normalmente espero hasta que el horno se enfríe por completo antes de retirar el producto.

Sacamos la forma con tarta de queso del recipiente con agua, retiramos el papel aluminio. ¡No retire la tarta de queso del molde inmediatamente después de hornearla! Debe pasar al menos 4 horas en el frigorífico.

Entonces, lo enviamos al refrigerador y esperamos. Después de eso, con cuidado pasamos un cuchillo por las paredes del molde, retiramos los lados, sacamos nuestro bizcocho y disfrutamos.

El pastel de queso clásico no necesita decoraciones adicionales, así como coberturas. Sin embargo, nada le impide servirlo, decorarlo con bayas frescas o regarlo con salsa de bayas. Si la apariencia no le queda muy bien, bata la crema espesa con azúcar en polvo y cubra el pastel con ellos.

Fui más allá. lo cubrió glaseado de chocolate y decorado con un tobogán de diferentes dulces - malvaviscos americanos malvaviscos, trocitos de chocolate nacional y galletas desmoronadas. Pero eso es solo porque mi familia consentida se cansó del clásico cheesecake, dales algo más complejo. Recomiendo encarecidamente que primero pruebe la tarta de queso en su forma original, sin adornos, para poder apreciar plenamente su delicada, sabor delicado y textura del aire. Buen provecho!

La clásica tarta de queso es un invento de las amas de casa británicas, aunque la primera mención de una tarta de queso con una receta similar es de la cocina griega. Sea como fuere, ahora la tarta de queso es más plato americano, que tiene muchas variaciones de recetas. En casi todos los países europeos, puede encontrar referencias a una receta de pastel de queso, por lo que este plato puede considerarse condicionalmente internacional.

A pesar de que existen muchas recetas para hacer este pastel, hay algunos detalles importantes que contribuyen a la correcta elaboración de este maravilloso pastel.

Los principales matices de hacer tarta de queso en casa:

• La base para el pastel puede ser muy diversa. Por lo general, use una galleta preparada o galletas trituradas. También hay una receta de tarta de queso sin hornear con muchas variaciones posibles. Para hacer esto, todos los ingredientes se toman listos para usar y luego la torta formada se infunde en el refrigerador. Algunas fuentes pueden incluir una receta de pastel de queso de cocción lenta en el algoritmo de cocción. Hace tiempo que esta técnica se instaló en nuestras cocinas y muchas amas de casa están felices de probar una variedad de platos e incluso pasteles preparados de esta manera.
• El relleno es el componente principal de la tarta de queso. por conseguir sabor perfecto no debe ser demasiado líquido, consistencia cremosa. receta original usa queso crema suave como Filadelfia. Posteriormente, como de costumbre, la composición ha cambiado un poco y ahora, en su mayor parte, hacen tarta de queso con requesón. Para obtener una consistencia más delicada y uniforme, agregue crema agria o crema. Puede usar una masa de queso adecuada o incluso crema agria casera espesa. El sabor no sufrirá por esto, pero para nuestros golosos se volverá más familiar. Esto también tendrá un efecto positivo en el costo del plato terminado, ya que el relleno representa alrededor del 80 % del volumen total del pastel.
• No necesitas un molde especial para hacer una tarta de queso. Puede utilizar un enchufe estándar de un tamaño adecuado. Para mayor comodidad, debe cubrir el fondo y los bordes con papel de hornear o usar un recipiente de silicona. Si la receta no incluye horneado, el pastel se puede hacer inmediatamente en la pastelería para servir.
• Hornear una tarta de queso es un momento extremadamente responsable e importante. En ningún caso debe secar demasiado el pastel, de lo contrario, todos los esfuerzos serán en vano. Para cocinar, es necesario hornear el pastel de queso a una temperatura de 150-180ºС durante aproximadamente una hora. El pastel terminado debe moverse un poco alrededor del centro. En caso de duda, puede dejar el pastel en el horno apagado durante otros quince minutos y luego enfriar.
• A menudo, puede encontrar recomendaciones de que es mejor hornear pasteles de queso en un baño de agua. Para hacer esto, debe tomar una bandeja para hornear un poco más grande y colocar la principal en ella. Vierta agua entre los lados, generalmente se requiere un nivel de aproximadamente la mitad de la altura de la bandeja para hornear. Coloque la estructura instalada en el horno y hornee de esta manera.
• El cheesecake debe enfriarse en un ambiente tranquilo, lejos de corrientes de aire y cambios de temperatura. No se recomienda cubrir el pastel con una toalla o servilleta, de lo contrario se corre el riesgo de dañar la estructura.
• Puedes añadir a la composición varias frutas y bayas, ralladura de cítricos (cheesecake de limón) y cacao en polvo. Un clásico cheesecake de fresas con relleno de fresas frescas o congeladas se distingue por su excelente sabor.

Cada anfitriona determina el algoritmo completo de acciones sobre cómo cocinar un pastel de queso, y nuestra selección de recetas probadas lo ayudará a elegir rápidamente y mimar a su hogar con un postre delicioso y saludable.

Las recetas de tarta de queso más ricas

Los ingredientes principales se pueden reemplazar y organizar en diferentes secuencias. Si el relleno de cuajada habitual parece demasiado soso, puede incluir ralladura de naranja o limón en la composición, o puede verter todo con glaseado de chocolate encima.

La mayoría de los componentes son inofensivos y, por lo tanto, los pasteles de queso se usan ampliamente para las fiestas infantiles como un postre sabroso y saludable.

receta clásica de tarta de queso

Para él, necesitamos queso crema Filadelfia, que se puede comprar en departamentos especializados y grandes supermercados. Su delicado sabor es lo mejor para este plato.

Ingredientes requeridos:

• Galletas de mantequilla - 300 gr;
• Mantequilla - 150 gr;
• Queso crema suave - 700 gr;
• un vaso de azúcar;
• 3 huevos.

Cómo hacer una tarta de queso clásica:

Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. De la mezcla resultante, forme el fondo y los lados de la base, nivele todo en una bandeja para hornear. Caliente el queso hasta que temperatura ambiente y bátelo con los huevos, agregando uno a la vez. Al final, agregue azúcar y crema agria, mezcle todo bien.

Vierta el relleno resultante en una bandeja para hornear y coloque en un horno precalentado a 160-170º C. Hornee durante aproximadamente una hora cuando esté completamente cocido. Luego enfríe suavemente, evitando cambios bruscos de temperatura. Para ello, puedes dejar la tarta en el horno abriendo la puerta. Después del enfriamiento final, ponga la tarta de queso en el refrigerador para que se remoje durante ocho horas, puede pasar la noche. Después de tal "endurecimiento", se volverá inusualmente tierno y suave.

receta de postre de requesón

Si reemplaza un queso bastante raro y costoso con requesón común, esa receta de pastel de queso será más accesible incluso para el uso diario. Es recomendable tomar requesón con el máximo contenido de grasa y una consistencia homogénea. Lo ideal es que sea preferible utilizar productos caseros.. Para obtener la consistencia deseada, el requesón se diluye con crema agria o crema.

Ingredientes requeridos:

• Galleta preparada en forma de bandeja para hornear - 1 pastel;
• Requesón graso - 700 gr;
• un vaso de azúcar;
• Crema agria 20% grasa - 150 gr;
• 3 huevos.

Cómo cocinar tarta de queso:

Batir el requesón con crema agria, agregar los huevos y el azúcar uno a la vez. La mezcla resultante debe ser lo suficientemente espesa para que no se derrame sobre el molde. También puede envolver los lados con papel de aluminio o pergamino. Hornear en horno precalentado a 180º C durante una hora aproximadamente. Después de enfriar e insistir en el frigorífico durante al menos tres horas.

Receta de tarta de queso de Nueva York

El propio nombre ya da testimonio de las raíces americanas de este postre. La receta de la tarta de queso de Nueva York es increíblemente simple e implica hornearla en el horno. Para ello, puedes preparar la ya conocida base de galletas trituradas, y luego proceder a la fabricación del relleno.

¿Quieres algo interesante?

Ingredientes requeridos:

• Galletas de mantequilla - 150 gr;
• Mantequilla - 70 gr;
• Queso blando de cualquier variedad adecuada - 650 gr;
• Azúcar - 100 gr;
• Crema agria o crema 20% de grasa - 200 ml;
• 2 huevos;
• Vainilla y sal al gusto.

Cómo hacer tarta de queso de Nueva York:

Mezcle el queso con los huevos, la crema agria (crema) y mezcle con el azúcar. Azúcar de vainilla y se agrega una pizca de sal al final, transfiera todo a la base terminada.

Hornear preferentemente al baño maría durante una hora aproximadamente. Deje en el horno apagado para que se enfríe completamente, luego transfiéralo al refrigerador. El pastel es sorprendentemente tierno y delicioso.

con plátano

Para preparar un cheesecake de plátano, necesitas queso o masa de cuajada agregar puré de plátano. El pastel de queso de plátano con requesón tiene un sabor excelente y es especialmente adecuado para los pequeños golosos. Gracias a este dúo, el postre no solo será sabroso, sino también saludable.

Con chocolate añadido

Puede preparar pastel de queso con chocolate de acuerdo con cualquiera de las recetas propuestas agregando un poco de chocolate triturado o derretido a la composición.

La mejor opción es verter glaseado de chocolate. pastel listo.

Esto debe hacerse después de que se haya solidificado por completo para que el chocolate no gotee. es extraordinario plato sabroso, que también difiere del original apariencia y elegante servicio a la mesa.

Opción útil con calabaza.

¡Es simplemente imposible pasar por tal receta! Lo más útil verdura de otoño Armoniza perfectamente en este postre con el resto de los ingredientes. La receta de cheesecake de calabaza seguramente se agregará a su libro de cocina familiar y también se convertirá en uno de los platos favoritos para beber té todos los días.

Ingredientes requeridos:

• Galletas para la base - 300 gr;
• Mantequilla - 100 gr;
• Calabaza - 900 gr;
• Queso blando - 300 gr;
• Crema - 250 ml;
• Leche - 100 ml;
• Gelatina - 2 paquetes.

Cómo hacer Cheesecake de calabaza:

Hornee la calabaza pelada y lavada en papel de aluminio en el horno hasta que la carne esté suave. Después de eso, bata en una licuadora hasta obtener la consistencia de un puré. Agregue queso, polvo y vuelva a batir. Haz una base de galletas y mantequilla según la receta anterior.

Vierta la gelatina con leche y deje que se hinche. Calentar y disolver en líquido tibio, dejar enfriar. Montar bien la nata, añadir la gelatina disuelta y la nata a la calabaza troceada y batir todo con una batidora o batidora.

Coloque la mezcla resultante sobre la base preparada, alise bien y refrigere durante la noche para la impregnación. Decora antes de servir a tu gusto.

Cocinar con queso mascarpone

El sabor excepcionalmente delicado de este postre puede sorprender al gourmet más caprichoso. Para su preparación, se utiliza queso mascarpone suave, por lo que el sabor de la soleada y alegre Italia aparece claramente en este plato.

Ingredientes requeridos:

• Galletas para la base - 300 gr;
• Mantequilla - 100 gr;
• Mascarpone - 500gr;
• Crema - 200 ml;
• Arena de azúcar - 150 gr;
• Gelatina - 2 paquetes.

Cómo hacer Tarta de queso con mascarpone:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Después de colocar en forma, formando la base, como ya se describió anteriormente. Remoje la gelatina en agua fría, cuyo volumen se indicará en las instrucciones del paquete (puede variar de un fabricante a otro), generalmente medio vaso de agua por paquete de mezcla seca.

Batir el azúcar y la nata con una batidora hasta que espuma espesa. Después de agregar mascarpone, mezcle bien, pero sin batir, la mezcla no debe estar demasiado aireada.

Derretir la gelatina disuelta a fuego lento, sin que hierva. Verter gradualmente en el queso - masa cremosa y mezclar hasta que quede suave.

Extendemos la mezcla resultante sobre la base de galleta preparada, la nivelamos bien y la dejamos en el frigorífico hasta que endurezca durante 2-3 horas. Esta receta no requiere horneado, lo que ahorra mucho tiempo. El pastel terminado se puede decorar con chocolate rallado, bayas o frutas.

Receta de tarta de queso en una olla de cocción lenta

Para cocinar un pastel de queso en una olla de cocción lenta, debe seleccionar el modo apropiado. En el fondo del recipiente se dispone una base de galletas o una galleta terminada. El relleno también se puede tomar de cualquier receta que te guste. Después de eso, se selecciona el modo apropiado y en unos minutos su pastel estará listo. El tiempo de cocción depende del modelo de multicocina y debe estar indicado en el recetario.

Para retirar de forma rápida y precisa la torta terminada del recipiente, puede usar el recipiente de vapor.

Un pastel se da vuelta en su parte inferior y luego con cuidado en un plato o plato. A continuación, debe actuar de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente: el pastel primero se enfría naturalmente y luego "descansa" en el refrigerador, la ventaja de este método será más cocina rapida y buenos resultados garantizados.

receta de tarta de queso sin horno

Para tal receta, debe tomar solo ingredientes preparados: Bizcocho o migas de galleta trituradas mezcladas con mantequilla. El relleno también debe estar completamente listo, por lo que no hay huevos en esta receta. Se puede hacer una tarta de queso simple sin hornear con los siguientes ingredientes.

Ingredientes requeridos:

• Galletas para la base - 300 gr;
• Mantequilla - 100 gr;
• Queso blando o requesón - 600 gr;
• Crema o crema agria grasa - 200 ml;
• Arena de azúcar - 150 gr;
• Gelatina - 2 paquetes.

Cómo hacer tarta de queso sin hornear:

Vierta la gelatina con agua, insista y caliente hasta que se disuelva por completo. Después tamice los residuos sólidos y mezcle con queso prebatido, crema y azúcar. Vierta la mezcla en la base preparada de galletas y mantequilla y deje endurecer en el refrigerador durante la noche. Sirva adornado con bayas o chispas de chocolate a su gusto.

Tal pastel se puede preparar de inmediato en un estante decorativo para pasteles para que el servicio a la mesa sea hermoso y espectacular.

Opción de dieta baja en calorías

A pesar de que el contenido calórico de la tarta de queso es bastante alto: aproximadamente 400-600 kcal / 100 g, es muy posible consumir tales dulces durante una dieta. el principal secreto- sustituir algunos ingredientes por otros menos calóricos. Así, es posible reducir su valor nutricional hasta unas 300kcal/100g. y al menos de vez en cuando disfrute de algo delicioso mientras hace dieta.

Ingredientes requeridos:

• Galletas para la base - 180 gr;
• Mantequilla - 90 gr;
• Queso blando - 200 gr;
• Requesón - 200 gr;
• yogur - 200 ml;
• Huevos - 2 piezas;
• Azúcar (polvo) - 150 gr;
• Vainillina - 2 cucharaditas.

Cómo hacer Cheesecake dietético:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Ponga en una fuente para hornear preparada en una capa delgada, sin olvidar hacer lados de dos a tres centímetros. Hornea la mezcla resultante durante diez minutos en un horno precalentado a 180º C.

Mezcle todos los demás ingredientes y bata con una batidora hasta que quede suave. Extienda suavemente la masa resultante sobre la base y hornee al baño maría durante aproximadamente media hora. Luego enfríe y póngalo en el refrigerador para la impregnación final durante 3-4 horas. Antes de servir, puedes decorar con frutas y chispas de chocolate rallado.

El cheesecake es un postre versátil, simple pero sorprendentemente delicioso. Para su preparación, puede elegir un mínimo de productos, y el proceso en sí no llevará mucho tiempo. La mejor opción es un pastel de queso sin hornear con requesón, se puede preparar para un cumpleaños infantil y solo para la llegada de los invitados.

Un pastel de queso inusualmente tierno resulta en una olla de cocción lenta, lo principal es elegir el modo apropiado. Tal solución simplificará aún más la tarea y hará que cocinar sea casi automático. En nuestro artículo, varios mejores recetas, cómo cocinar un pastel de queso, para que pueda proceder con seguridad y probar al menos uno de ellos.

La tarta de queso es una tarta de queso dulce que se sirve de postre. Se prepara en muchos cafés y restaurantes. Al mismo tiempo, no existe una receta única para un cheesecake americano tradicional, porque cada pastelero lo prepara a su manera: alguien usa crema agria para hacer el glaseado, alguien usa crema, y ​​algunos prefieren agregarle leche condensada. Algunas personas prefieren la tarta de queso Mascarpone, otras prefieren Philadelphia o Ricotta. Por eso, todo el que decide cocinar una tarta de queso clásica tiene su propia receta. Pero sea cual sea la receta, el postre no solo es hermoso, como en la foto, sino también delicioso.

El pastel de queso es un pastel, cuyo ingrediente principal es el queso blando o simplemente el requesón.

Muchas amas de casa están seguras de que es casi imposible cocinar este postre en casa, porque la receta del cheesecake es complicada. Sería un error pensar que solo los pasteleros profesionales pueden hacer este pastel. De hecho, si sigues la receta al pie de la letra, terminarás con un maravilloso pastel de queso clásico. También se le llama "Nueva York".

"Pastel de queso" se traduce literalmente como "pastel de queso". El mismo nombre sugiere que el queso está presente en la composición del pastel. Pero no todos los quesos son adecuados para cocinar. ¿Qué tipo de queso se usa para hacer "New York" o un clásico cheesecake?

Para preparar New York cheesecake, como cualquier otro postre, necesitamos queso crema suave, tiene una textura cremosa y un sabor muy delicado. pero no uses quesos procesados. Son completamente irrelevantes aquí.

Sí, el queso crema tiene una textura muy similar al requesón. Pero reemplazarlo con requesón común no funcionará. Después de todo, cualquier producto de cuajada le dará al plato un sabor agrio. Sin embargo, algunas amas de casa reemplazan los quesos caros con requesón cuando preparan este pastel.

El queso Filadelfia es mejor para la tarta de queso. Está hecho de crema agria y crema. Este queso es muy tierno y agradable al paladar.

Puedes reemplazar el queso philadelphia por mascarpone si la receta lo permite. "Mascarpone" en su consistencia se parece a la crema espesa. Puede encontrar su foto, descripción de la composición en Internet. Con este queso de sabor neutro podrás hacer una tarta de queso clásica muy tierna. Además de la tarta de queso, el mascarpone se usa para hacer tiramisú, un famoso postre italiano.

El queso para tarta de queso es mejor comprarlo en briquetas.

Es mejor comprar queso envasado en briquetas. Esos quesos que se venden en tubos ya han sido batidos. Y en el proceso de cocción, deberá volver a batir el queso, lo que provocará una ligereza excesiva. Esto es altamente indeseable para nuestro postre.

Hacer un pastel tradicional

Este postre es popular en todo el mundo. No es de extrañar que las amas de casa quieran cocinarlo en casa. Entonces, para preparar 8-10 porciones de una verdadera tarta de queso de Nueva York, necesitará los siguientes ingredientes:

Para la base:

• galletas o crackers (por ejemplo, "Jubileo") - 300 g;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• mantequilla - 150 g.

Para rellenar:

• Queso Filadelfia - 450 g;
• huevo - 5 piezas;
• harina - 3.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1.5 tazas;
• ralladura de medio limón.;
• azúcar de vainilla - 1 cucharada. yo

• crema agria - 2 cucharadas;
• azúcar - 0,5 cucharadas;
• vainilla - 0.5 cucharadita

La receta es esta: primero muele las galletas con una picadora de carne, licuadora o simplemente con las manos, mézclalo con el azúcar y la mantequilla hasta formar una masa homogénea. La masa resultante se apisona firmemente en una forma desmontable. Esta será la base para la tarta de queso. La base debe hornearse en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos y luego enfriarse. No es necesario desmoldar la base.

Base de golosina lista para hornear

Mezcla el queso Filadelfia a temperatura ambiente con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la vainilla. Batir la masa resultante con una batidora a baja velocidad. Batiendo constantemente, agregue la harina, luego los huevos.

recibió masa homogénea debe verter en un molde con una base, después de lubricar los bordes del molde con aceite. Ponemos la forma en el horno durante una hora. Luego deje enfriar durante 10-15 minutos.

Mientras el postre se enfría, prepara el glaseado. Para hacer esto, mezcle la crema agria, la vainilla y el azúcar en una licuadora. Extienda el glaseado sobre la parte superior de la tarta de queso de Nueva York y hornee durante otros 7-10 minutos.

Después de hornear, retire con cuidado el pastel del molde. Rocíe con almíbar antes de servir y decore con bayas. Para decorar el postre de una manera original, puedes ver algunas fotos con ejemplos. ¡La tarta de queso "Nueva York" está lista!

Los matices de hacer postre de queso.

Hornear un postre neoyorquino, o cualquier otro, es muy sencillo a primera vista, ya que cuando estudias la receta no notas ninguna dificultad. Pero hay una serie de matices que deben tenerse en cuenta para que el postre de queso resulte no solo increíble en sabor, sino también hermoso, como en las fotos que están llenas de Internet.

En primer lugar, durante el proceso de horneado, el bizcocho nunca debe subir. Para ello, bate todos los ingredientes mejor con un tenedor o con unas varillas a mano. Si aún decide usar una batidora, bata la masa a la velocidad más baja. Así entra menos aire.

Sorprende a tus amigos y seres queridos: ¡haz una tarta de queso!

El queso se debe batir solo una vez. Cuando agregue ingredientes más tarde, es mejor simplemente mezclar hasta que quede suave. De esta manera, evitará la entrada excesiva de aire en la masa de queso.

Para que el postre sea hermoso y no se agriete en la parte superior cuando se enfríe, debe hornearlo a baja temperatura. El molde de tarta de queso en el horno se coloca mejor en un recipiente con agua. Habiendo construido una especie baño de agua, puedes evitar quemar el fondo y los bordes de tu cheesecake.

El agua en este recipiente debe verterse exactamente a la mitad del formulario. En ningún caso debe meterse en el pastel, de lo contrario, el postre se echará a perder. Es bueno si el diámetro de la forma con agua es más grande que la forma con tarta de queso. La distancia entre las paredes de estas dos formas debe ser de al menos 3 a 5 cm.

También pueden aparecer grietas debido a un tiempo de horneado demasiado largo. El bizcocho se considera listo cuando sus bordes ya se han endurecido lo suficiente, y el centro tiembla un poco al agitarlo. Es en esta etapa que se debe apagar el horno y se debe dejar el pastel en él durante otra hora. Después de eso, el centro de la tarta de queso ya no se verá húmedo, pero no aparecerán grietas en la superficie.

Si no fue posible evitar grietas en la superficie de la torta, no se desanime, se pueden ocultar fácilmente. Decora tu pastel con mermelada y fruta, y las grietas no serán visibles.

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¡Le debo este pastel! ¡Prometí muchos y ahora, por fin, cumplo la promesa!
Mis amigos, Traje esta fantástica receta de Cheesecake conmigo desde Nueva York, donde literalmente realicé una investigación para averiguar ¿Cuál es el verdadero Cheesecake de Nueva York? a qué sabe y cómo cocinarlo correctamente. fui a un restaurante increíble junior, donde probé el Cheesecake más auténtico, toqué la historia y, en una conversación con el personal, aprendí la historia del pastel, los secretos de su fenomenal popularidad y, por supuesto, me llevé la receta.

Hoy es la pura verdad.

Te cuento todo lo que logré averiguar:

¿De qué está hecha la tarta de queso?
- ¿Cómo se almacena?
- Cómo se hornea.

Para empezar, quiero afirmar con confianza que el Cheesecake que ya tengo en la revista es muy auténtico. Esto ha sido verificado por mí. Entonces, por favor ame y favor, en todo caso,. En la receta que traje de Junior's, hay una diferencia significativa...

... Galleta, pastel absolutamente fantastico contra mi arena.

La última vez tuvimos una acalorada discusión sobre ¿De qué está hecho el pastel de queso americano correcto?.
Había versiones de mascarpone y requesón, que discutí lo mejor que pude. Es cierto, amigos, me dijeron claramente que no debería haber requesón ni mascarpone en una tarta de queso adecuada. Entonces, llamemos a las cosas por su nombre. Me dijeron claramente: "Tarta de queso real solo con Filadelfia...". Por cierto, sobre el requesón. Como tal, no encontré requesón (natural) en los Estados Unidos. Haga pasteles con requesón y mascarpone, pero tenga en cuenta que estas son variaciones. En algunas regiones de América, los pasteles de queso con crema agria, de varias capas, son populares. En Grecia usan queso feta, en Italia, ricotta, en Alemania, según escuché, solo requesón, en Japón, una combinación de almidón de maíz y proteínas.

Lo mismo se aplica a cualquier cobertura en forma de chocolate o caramelo y frutas. V versión clásica un pastel es solo un pastel y sin parafernalia adicional.

Sobre el almacenamiento.
Esta pregunta siempre me ha interesado personalmente. En nuestros restaurantes, los Cheesecakes obviamente vienen congelados. "¡Permisible!" - Me dijeron en Junior's. Sí, sí, ellos también
congelar sus pasteles. ¿De qué otra manera puedes entregar un pastel fresco a largas distancias?

Sobre hornear.
Y aquí estaba mi verdad. Solo en una cacerola con agua y nada más. No quiera obtener las peores grietas en el medio del pastel; no sea demasiado perezoso para poner el formulario
grande lleno de agua.

Bueno, ¿pasemos a lo más importante?

Tarta de queso auténtica de Nueva York

Ingredientes

forma 22 cm

1 galleta (receta abajo)
1 kg Filadelfia
375 g de azúcar (tengo 240 g)
35 g de maicena
1 cucharadita extracto de vainilla
2 huevos grandes
170 g de nata para montar

Galleta

40 g de harina tamizada
3/4 cucharadita Levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos grandes, divididos en yemas y claras
65 g de azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
2 gotas de extracto de limón
30g manteca, Derretido
1/4 cucharadita cremor tártaro

Secuenciación

Galleta

1. Precalentar el horno a 170 C. Engrasar con aceite el fondo y los bordes de la fuente para horno. Envuelva bien el exterior con papel de aluminio. Asegúrese de que tanto la parte inferior como los bordes del formulario estén bien cubiertos con papel aluminio. No debería haber ningún "agujero".
2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño.
3. Batir las yemas a alta velocidad durante 3 minutos (1-2 minutos*). Sin dejar de batir, añade 2 cucharadas de azúcar y bate durante unos 5 minutos ( 2-3 minutos), hasta que la masa brille y espese. Agregar extractos, batir.
4. Tamice la harina en la masa de yema y combínela suavemente con una espátula o con la mano. Mezcle el aceite.

5. En un tazón para mezclar, combine las claras y la crema de tártaro. Comience a batir a una velocidad lenta, aumentándola gradualmente a velocidad alta (en la velocidad de Cocina 8). Agrega gradualmente el azúcar restante y bate hasta obtener picos rígidos. (alrededor de 3-4 minutos). Introducir alrededor de 1/3 de las proteínas en la masa, suavemente con la ayuda de una espátula, sin batir la masa, pero con movimientos de cuchara de abajo hacia arriba. Introduzca el resto de las proteínas de la misma manera. Es importante no batir. Si quedan granos blancos, está bien, desaparecerán durante la cocción.

6. Extienda suavemente la masa en una fuente para horno y hornee hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Puede verificar la preparación de la siguiente manera: presione el pastel con el dedo; si la masa toma su forma original ("muelles"), la galleta está lista. Fresco en forma.

* Entre paréntesis está el tiempo de batido en una batidora planetaria, por ejemplo, KitchenAid.

tarta de queso

1. Precalentar el horno a 170 C.
2. Coloque 250 g de queso crema, 75 g de azúcar y almidón de maíz en un tazón para mezclar. Bate a baja velocidad hasta que quede elástico, unos 3 minutos. (1-2 minutos), raspando periódicamente la masa de los bordes del recipiente.

Mezcle el queso crema restante, 250 g cada uno, según el esquema: agregue - bata, agregue - bata.

3. Aumente la velocidad de la batidora a media, mientras continúa batiendo, agregue el azúcar restante y el extracto de vainilla.

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo cada vez (20-30 segundos). Luego vierta la crema, bata hasta obtener una masa homogénea y suave. (1-2 minutos). ¡No superes!

Distribuya uniformemente la masa sobre la superficie de la galleta.

4. Coloque el molde en un molde más grande lleno de agua caliente. Vierta agua al menos 2-3 cm en el molde de Cheesecake. Hornear 1 hora 15 minutos. Retire la tarta de queso del baño de agua, transfiérala a una rejilla y déjela enfriar durante 2 horas. Luego cubra con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

PD. ¡Buen provecho y deliciosa velada!

Nota

Yo no agregué almidón al mío. Aquí, para ser honesto, no noté una diferencia significativa en el sabor o la textura. A menos que, con almidón, la crema sea más densa. Reduje la cantidad de azúcar. Pero esto es individual, así que agrega todo lo que creas conveniente. La cantidad de azúcar no afecta la calidad del pastel.
En cuanto a la crema de alquitrán (tártaro). Su objetivo son las proteínas más resistentes. Añadir opcional.

* Entre paréntesis está el tiempo de batido en una batidora planetaria, por ejemplo, KitchenAid. Hago tales notas porque el tiempo de batido diferirá según la unidad utilizada.

Tarta de queso original de Nueva York

Estoy seguro de que mis lectores estadounidenses saben que el mejor pastel de queso del mundo se puede encontrar en Nueva York en un lugar llamado Junior's... Tengo tantas solicitudes de mis lectores y amigos para este pastel desde que regresé a casa desde los EE. UU. Gracias a todos por su paciente espera por esta receta de New York Cheesecake. Antes de encontrar esta, probé diferentes recetas. Experimenté con el relleno y la corteza de la tarta de queso, agregué nuevos componentes, leí mucha información. Y una vez que obtuve lo que quería. se necesita un poco de arrogancia para describir una receta como "perfecta". Busque la que ya tengo en mi blog. Créanme, es absolutamente perfecta y me sorprendió mucho cuando comí un trozo de tarta de queso en Junior's... Son muy parecidos, mi pastel y el que tuve en Nueva York. Pero hay una diferencia que me asombró mucho. Yo solía hacer una base de tarta de queso con una masa de galleta, pero se hornean tan ligera y esponjosa que la base de bizcocho. Junior es que tengo que admitir que es realmente la mejor tarta de queso del mundo. Bueno, puede que sea exagerado, pero no sé cómo describirlo. ¡Es perfecto!

Hace un pastel de queso de 9 pulgadas, aproximadamente 2,5 pulgadas de alto

Ingredientes

1 receta de corteza de bizcocho Junior de 9 pulgadas (receta a continuación)
Cuatro paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 2/3 tazas de azúcar (agregué casi 1 taza)
1/4 taza de maicena
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 huevos extra grandes
3/4 taza de crema espesa o para batir

direcciones

1. Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla generosamente el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Envuelve el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo hasta los lados. Preparar y hornear la masa de bizcocho y dejar en el molde. Mantén el horno encendido.
2. Ponga un paquete de queso crema, 1/3 taza de azúcar y la maicena en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón varias veces. Mezcle el queso crema restante, un paquete a la vez, raspando el tazón después de cada uno.
3. Aumente la velocidad de la batidora a media y agregue las 1 1/3 tazas de azúcar restantes y luego la vainilla. Mezcle los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de agregar cada uno. Batir la crema hasta que esté completamente mezclada. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado! Coloque suavemente la masa sobre la corteza.
4. Coloque el pastel en una cacerola grande y poco profunda que contenga agua caliente que suba aproximadamente 1 pulgada por los lados del molde desmontable. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 1/4 horas. Retira la tarta de queso del baño de agua, transfiérela a una rejilla y déjala enfriar durante dos horas. Luego, deje el pastel en el molde, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche o durante al menos 4 horas.

Base de bizcocho Junior's

Para una masa de pastel de 9 pulgadas
1/3 taza de harina de pastel tamizada
3/4 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
dos huevos extragrandes, separados
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 gotas de extracto puro de limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/4 cucharadita de cremor tártaro

direcciones

1. Precaliente el horno a 350 F y unte generosamente con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (preferiblemente uno antiadherente). Envuelve el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo hasta los lados.
2. En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. Bate las yemas de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a potencia alta durante 3 minutos. Con la batidora en marcha, agregue lentamente dos cucharadas de azúcar y bata hasta que se formen cintas gruesas de color amarillo claro, aproximadamente 5 minutos más. Batir los extractos.
4. Tamice la mezcla de harina sobre la masa y revuélvala a mano, hasta que no aparezcan más manchas blancas. Ahora, mezcle la mantequilla derretida.
5. Ponga las claras de huevo y la crema de tártaro en el tazón y bata con una batidora a velocidad alta hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (las claras se levantarán y se verán brillantes, no secas). Doble aproximadamente 1/3 de las claras en la masa, luego las claras restantes. No se preocupe si todavía ve algunas manchas blancas, ya que desaparecerán durante la cocción.
6. Extienda suavemente la masa sobre el fondo del molde y hornee hasta que esté firme y dorada, aproximadamente 10 minutos. Toca el pastel suavemente en el centro. Si salta hacia atrás, está listo. Mire con cuidado y no deje que la parte superior se dore. Deje la corteza en la sartén y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe. Deja el horno encendido mientras preparas la masa.