el principal / Salsas/ ¿A qué pertenece el borscht? La historia del borscht. Opciones de cocina. Borsch ucraniano con rosquillas: historia de origen. Sopa de arquitectura abierta

¿A qué pertenece el borscht? La historia del borscht. Opciones de cocina. Borsch ucraniano con rosquillas: historia de origen. Sopa de arquitectura abierta

Hoy en la sección "Historia del plato" te contaremos uno de los más platos populares en nuestro país - borscht. Aunque el borscht tiene "raíces" ucranianas, hace mucho tiempo que echó raíces en Rusia y adquirió sus propias notas de sabor, y solo las albóndigas pueden competir con él por un lugar de honor en los restaurantes nacionales.

Las disputas sobre el origen del plato se han prolongado durante más de un siglo. Según una de las versiones, el borscht se preparó por primera vez en el territorio de Kievan Rus en el siglo XIV. El nombre de la sopa se formó usando la raíz "bor" y la antigua "u": el primero significa "rojo" y refleja el color del plato, el segundo, la presencia de repollo en la receta, que se usa tradicionalmente en sopa de repollo. Según otra opinión, la palabra "borsch" proviene de la planta hogweed, que estaba presente en la variedad campesina original de la sopa. Con el tiempo, el borscht se hizo muy popular, fue amado no solo por los plebeyos, sino también por los representantes de la sangre real. Por ejemplo, Catalina II llamó al borscht su plato favorito y mantuvo a un chef independiente en la corte para prepararlo.

Otros pueblos se atribuyen el origen del borscht: polacos, rumanos, moldavos y lituanos. Según los datos supervivientes, el primer borscht se cocinó en kvas de remolacha; los chefs lo diluyeron con agua y lo llevaron a ebullición. Después de cocinar en el horno, el plato se sazonó con sal y hierbas. Hasta el día de hoy, tales tradiciones han sobrevivido solo en la cocina polaca.

Hay muchas variedades de borscht. Primero, difiere en la forma en que se prepara. Alguien piensa que el borscht debe cocinarse con manteca de cerdo y carne, alguien, con champiñones, pescado, pollo u otras aves. También puedes servir borsch diferentes caminos: caliente y fría. Este último se prepara con mayor frecuencia en la estación cálida, a base de kéfir y remolacha en escabeche. La crema agria, las hierbas y los huevos duros se agregan a dicha sopa y se sirven para el almuerzo en el calor como una especie de remolacha.

Cabe señalar que el borscht es un plato bastante laborioso de preparar. El clásico se prepara en varias etapas, de 3 a 5 horas. Requiere un procesamiento especial de verduras; por ejemplo, las remolachas se guisan o se hierven por separado, y se hace una fritura especial con cebollas y zanahorias. Borscht se menciona en muchas obras de escritores y poetas rusos, fueron tratados con sus héroes por Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky y muchos otros.

Además, muchas creencias antiguas y tradiciones interesantes están asociadas con este plato. Por ejemplo, en Ucrania, el borscht se sirve a menudo en una conmemoración; se cree que el alma del difunto vuela con el vapor de esta sopa. En la tierra natal del plato, a menudo se celebran festivales y festivales de borscht. Y en el campeonato de fútbol Euro 2012, que tuvo lugar en Ucrania, chefs especialmente contratados enseñaron a los invitados de la fan zone este arte.

Le diremos cómo cocinar borscht de acuerdo con la receta del chef del restaurante Honest Kitchen Sergey Eroshenko.

Ingredientes (para 4 porciones):

Remolacha pelada, 300 g

Cebollas de bulbo, 100 g

Zanahorias peladas, 100 g

Pasta de tomate, 70 g

Patatas peladas, 100 g

Repollo blanco, 100 g

Azúcar, 10 g

Ajo, 10 g

Pimienta negra, 2 g

Aceite vegetal, 50 g

Caldo de ternera, 700 ml

Ternera hervida, 400 g

Crema agria, 120 g

Hoja de laurel, 1 ud.

Pimienta negra (guisantes)

Jugo de limón, 1/2 limón

Preparación:

1. Cortar las remolachas en tiras, freírlas en aceite, añadir pasta de tomate, sal y azúcar, un poco de caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido.

2. Cortar la cebolla y las zanahorias en tiritas, sofreír en aceite de oliva por separado de las remolachas hasta que estén cocidas. Cortar las patatas en cubos, picar el repollo en tiritas.

3. Ponga la col en el caldo salado, déjela hervir durante 5 minutos. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas.

4. Agregue las verduras fritas a la sopa 5 minutos antes del final de la cocción. Deje hervir y agregue remolacha, limón y condimentos al gusto. Tan pronto como el borsch comience a hervir, retirar del fuego. Ponga las raíces de pimienta, ajo y perejil en un colador y déjelo reposar durante 15-20 minutos.

5. Al servir, agregue la carne de res, la crema agria y las verduras picadas.

¡Buen provecho!

Recetas de otros deliciosas sopas se puede ver en nuestra galería, haga clic en la foto a continuación:

📚️ un extracto del libro "Historia no continua"

Hojeando el viejo ipad del ataman ilustrado, traté en vano de entender por qué los rusos tomaban borscht con crema agria. La respuesta a esta pregunta no es tan simple como difícil. Según algunas fuentes respetadas en ciertos círculos, el borscht nos llegó desde Ucrania. Pero, ¿cómo podría venir el borscht de Ucrania si no tiene piernas? Esto es lo que intentamos averiguar al realizar una pequeña investigación histórica.

Entonces, según la leyenda, el borscht se inventó en 1641, cuando un ejército turco-tártaro de 300,000 hombres bajo el mando de un experimentado comandante Pasha Huseynov superó a Azov por todos lados. La ciudad fue defendida por unos seis mil cosacos, ochocientos de los cuales eran mujeres. Entre los defensores había alrededor de mil cosacos, que intentaron ponerse en una posición especial. Sin embargo, después de que el pueblo del Don matara a su cacique por su obstinación, se volvieron obedientes al ejército y no se destacaron de él de ninguna manera. Al principio, los cosacos comieron vacas y toros, luego cambiaron a caballos, y cuando los animales se acabaron, cambiaron a raciones secas individuales enviadas por el antiguo pueblo estadounidense fraterno.

Cuando se agotaron las raciones, los cosacos no tuvieron más remedio que comer pastos esparcidos a lo largo de la línea de demarcación. En resumen, lo que encontraron es lo que hirvieron. Y encontraron en su mayoría remolacha aplastada con perdigones, metralla arrancada de los jabalíes de Zaporozhye que luchan, bulba salió del suelo y otros alimentos. Y entonces, un día, el resultado de cocinar toda esta miga superó todas las expectativas imaginables. El cosaco de Zaporozhye de mediana edad que tomó la muestra estaba tan encantado con la infusión que inmediatamente le preguntó al cocinero, ¿cómo se llamaba este plato? Y en el Don, cualquier guiso, hervido sobre el fuego, se llama "shcherba". Entonces el cosaco le respondió, dicen. "¿Cómo cómo?- preguntaron los Zaporozhets, - ¿Puedes anotarlo? " Cerca de allí, una niña cosaca, que estaba aprendiendo a leer y escribir con un empleado del pueblo, tomó una ramita de sauce y la sacó en el lado ahumado de un enorme caldero "shrba". Debido a su bajo nivel de alfabetización, accidentalmente perdió la letra "e" en la palabra "shcherba". Además, resultó ser zurdo. E hizo la inscripción no de izquierda a derecha, como todos los cristianos ortodoxos, sino de derecha a izquierda, por lo que fue más conveniente para él. Zaporozhets leyó, como se esperaba, de izquierda a derecha. Resultó "abrsh". Incluso escribió, de memoria, o más bien garabateó esta palabra con un cuchillo en la vaina de un sable turco capturado. Pero al mismo tiempo, el cuchillo se deslizó sobre la suave piel negra, y la letra "a" resultó estar de alguna manera torcida y no parecía una letra en absoluto.

Llegó octubre. Los cosacos resistieron el asedio con honor. El día de la Protección de la Santísima Theotokos, los turcos levantaron apresuradamente el asedio y los que sobrevivieron de ellos fueron a su casa ni salados ni borscht. Entre los que resistieron el asedio y sobrevivieron se encontraban nuestros curiosos Zaporozhets. Fue a su casa en la isla de Khortitsa. Y una vez sorprendió a sus camaradas con un brebaje inusual. Puso un poco de todos los productos en una olla grande, hizo una fritura e incluso sazonó el guiso con crema agria. Todos comieron y alabaron. Y los cosacos del Don, que estaban en ese momento en Zaporogy, se sorprendieron al saber que resulta que éste es uno de los platos favoritos de los ucranianos y se llama "borsch". El origen de la letra "o" en esta palabra aún es desconocido para la ciencia.

Sin embargo, esto no es tan importante, ya que el historiador ucraniano de plantas cultivadas y no cultivadas, Grigory Gordienko, discrepa categóricamente con esta leyenda, quien considera que la fecha de nacimiento del borscht ucraniano es 1705, cuando la palabra "buryak" apareció en la literatura. Sin embargo, también señaló que la remolacha, como producto (seukla), se mencionó anteriormente en el "Izbornik Svyatoslav" (1073), pero la decocción no se cocinó con ella. Pero en 1683, durante el asedio de la ciudad veneciana de Viena por parte de los turcos, los cosacos de Zaporozhye, ayudando a los sitiados, limpiaron los jardines circundantes donde crecían las remolachas. Lo freían en manteca y luego lo hervían en caldo de verduras. Este plato se llamaba originalmente "buri shchi" (sopa de col lombarda), pero con el tiempo su nombre se redujo a la palabra "borscht".

Todo estaría bien, pero de acuerdo con las respuestas al crucigrama, publicado en el número 18 de Kryzhopolskiye Vedomosti, "marrón" es un tono de marrón (recuerde Sivka-Burka) y sopa de repollo, en general. un plato tradicional Cocina rusa. Entonces, la versión del origen ucraniano del borscht podría haber sido abandonada si no fuera por el sensacional hallazgo realizado por el personal del Instituto Ucraniano de Recuerdo Nacional (UINP). Buscando en los anales de la Biblioteca de Alejandría quemada, el profesor del Instituto de Economía Nacional y Desarrollo Social, Panas Otryzhko, descubrió a propósito las obras de Herodoto hasta ahora desconocidas, describiendo en detalle la historia de la aparición del borscht.

Resultó que Herodoto hablaba con fluidez el idioma ucraniano y escribió parte de sus obras sobre él. Si observa el primer capítulo del libro de dos volúmenes encontrado "Breve historia del pueblo ucraniano", puede encontrar la siguiente entrada: “Un pueblo asombroso vive en el este de nuestra Antigua Grecia. Tse antiguo ukry, que inventó el borscht, desenterró el gigantesco mar de Ucrania y fundó una poderosa flota. Con las fuerzas de esta flota, sacaron toda la tierra excavada detrás de los pilares de Hércules y vertieron todo el continente, llamado Hochlantida. ¡Gloria a Ucrania! ¡Gloria a los héroes! "... Por cierto, Herodoto también notó el rápido comercio entre Ucrania y el poderoso Imperio Romano. Los barcos mercantes de los proto-ukrs comenzaron su viaje desde la península, que fue llamada así "A Roma". Los historiadores del algodón intentaron ocultar este hecho durante mucho tiempo, pero la verdad, como saben, no se puede esconder en una bolsa.

Si miramos más a fondo las obras de Herodoto, encontraremos información sobre los repetidos viajes de César junto con los senadores romanos a los antiguos cocineros ucranianos en la ciudad de Borshchev, que en ese momento era la capital gastronómica mundial. Fue en este lugar donde se cocinó por primera vez el borscht, por lo que la ciudad misma recibió su nombre. Locales dicen que en la antigüedad, el borscht salvó la vida de la gente del pueblo más de una vez. Así, en particular, a finales del siglo XV, durante la toma de la ciudad por los tártaros, ellos, como los romanos, querían probar el manjar de fama mundial llamado "borscht con tocino triturado y ajo". Sin embargo, por alguna razón desconocida borscht de cerdo no les gustó. El líder de los invasores gritó furiosamente en su idioma basurman, repleto de salpicaduras de esterilla Katsap, lo que ofendió mucho al cocinero local. Enojada, la mujer lo golpeó en la cabeza con un cucharón y luego ahogó al alborotador en un caldero con borscht. Sin un líder, los tártaros huyeron horrorizados.

Y este no fue de ninguna manera el único caso en el que el borscht se utilizó como arma de destrucción masiva. Esta es una historia asombrosa que nos contó el director del Museo de Conocimientos Locales de Borshchevsky, Mikhail Petrovich Sokhatsky, durante el baile del vodka: “Una vez, cuando los turcos atacaron una fortaleza de madera y comenzaron a escalar las murallas, los habitantes de la ciudad reunieron borscht de todos los calderos en una olla, la calentaron y comenzaron a verter una masa gruesa y caliente de turcos sobre ella. Los enemigos asustados levantaron rápidamente el asedio y durante mucho tiempo pasaron por alto este lugar. ¡Gloria a Ucrania! ¡Gloria a los héroes! " .

Sin embargo, si abstrae de los dzherels ucranianos y busca fuentes normales, encontrará que el borscht no es ucraniano, sino un plato eslavo común. A primera vista, todo parece estar claro aquí: los rusos, que inicialmente hablaban el dialecto finlandés-normando del idioma mongol-tártaro, como saben, heredaron su idioma moderno de personas del Volga, los Volgars, que por alguna razón más tarde comenzaron a llamarse búlgaros. Y, por lo tanto, los rusos tomaron el borscht eslavo común del mismo lugar. Sin embargo, todo este esbelto concepto fue destruido en un momento por Wang. Sus palabras descuidadas que "Rusia es la antecesora de todas las potencias eslavas" les hizo dudar del origen búlgaro del borscht.

Como se desprende de las crónicas milagrosamente no conservadas del reino eslavo, entre todos los eslavos, incluidos los lituanos, moldavos y rumanos, el borscht era el primer plato favorito. Dicen que incluso el propio Conde Drácula no desdeñó el borscht con rosquillas, no sin razón, que consideraba a Rumanía como la patria del borscht. Los que no estaban de acuerdo con su punto de vista fueron lustrados o convertidos por el conde.

Y, sin embargo, encontramos la primera mención no rusa de borscht no en los antiguos libros de referencia culinarios rumanos, sino en los anales escritos en el idioma ruso-lituano. Si cree en los textos perdidos, entonces el plato llamado "shaltibarschay (que no debe confundirse con el basurero) fue preparado por los ruso-lituanos desde la antigüedad sobre la base del producto lácteo fermentado nacional llamado" kéfir ". Desafortunadamente, el cronista Bogdanis no consideró necesario dar la receta exacta del borscht ruso-lituano, pero afortunadamente para nosotros, fue elaborado por su tocayo, el antiguo Bagdan bielorruso. Así, en particular, en el monumento de la antigua literatura bielorrusa del siglo XVIII - "Hatastroy" - da una receta a base de dos bolsas de bulba, remolacha y pasta de tomate traídas por Pyatr Persh. En el mismo lugar, informa que esta receta terminó con los bielorrusos después de la primera partición de la Commonwealth, como resultado de lo cual los bielorrusos obtuvieron el borscht rojo (barszcz czerwony), y los polacos se quedaron con el blanco (barszcz biały). Pero, ¿de dónde sacaron los polacos dos tipos de borscht a la vez: rojo y blanco?

Intentemos resolverlo. El borsch rojo (proletario), como saben, se prepara con remolacha, mientras que el borscht blanco (noble) se elabora a base de zhur sin remolacha y, por lo tanto, el borscht no obtuvo su nombre del componente de la remolacha. Lo único que tienen en común estos dos tipos de borsch es el sabor amargo. En realidad, la palabra polaca "zhur", que surgió como resultado de problemas con la dicción de la más antigua "sura", solía significar "agrio" (compárese con el antiguo sūr sajón, el antiguo súrr escandaloso y el holandés moderno zuur). Pero no había polacos en esa misma antigüedad, sino claros, que se llamaban rusos en los anales. Y aquí llegamos a un pensamiento sedicioso: ¿y si los rusos inventaran el borscht?

Antes de continuar nuestra investigación histórica, resumamos los resultados provisionales:

el borscht se conocía mucho antes de que aparecieran las patatas y los tomates en Rusia, y la gente no conocía nombres como Pequeña Rusia, Ucrania y aún más "ucraniano";
a pesar de que la palabra "borscht" es similar al adjetivo "broschany" (rojo), su nombre no tiene nada que ver con el color, ya que hay muchos borscht que tienen un color diferente al rojo: borscht de setas, borscht verde, borsch blanco, etc.;
las remolachas en borsch no son un ingrediente obligatorio y, por lo tanto, el nombre del plato no está asociado con él;
lo que une a los diferentes tipos de borscht es que todos tienen una acidez distinta.

Existe la idea errónea de que el borscht obtuvo su nombre porque originalmente se preparó con chirivía de vaca. Sin embargo, ni un solo documento histórico dice que el borscht se llamara sopa de hogweed y, por lo tanto, los científicos tuvieron que idear una etimología, basada únicamente en la consonancia de las palabras. Es una lástima que se hayan limitado a solo borscht. Sería posible aplicar esta técnica a otras sopas: kalya, dicen, se preparó a partir de heces, shurpa de tornillos y oreja de las orejas de un enemigo derrotado. Aún más interesante es el intento de algunos historiadores de rastrear el pedigrí del borscht de la antigua Grecia y Roma, basado en el hecho de que, dicen, cultivaron repollo y remolacha y cocinaron algunas sopas, cuyas recetas no han sobrevivido a este día. Después de todo, los científicos razonaron que no alcanzaron ... bueno, está bien, está claro para todos que era sopa de repollo y borscht. En general, no es tan difícil entender a los historiadores: ellos, con la cabeza inmersa en el trabajo de investigación, no tienen tiempo para ahondar en las diferencias entre sopa de remolacha y borscht, sopa de repollo y sopa de repollo, sopa de pescado y oreja. Para todos los demás, y especialmente para las personas a las que les gusta cocinar, la diferencia existe y es significativa.

Para entender qué se llamaba exactamente borscht en la antigüedad, volvamos al período anterior a las primeras menciones de borscht en las fuentes escritas nacionales de pueblos que reclaman la autoría de este famoso primer plato. Aquí, por ejemplo, hay un fragmento de los "Decretos sobre las comidas de los monasterios Troitskov Sergiev y Tikhvin" con fecha de 1590 (es decir, medio siglo antes de que el Hetmanate se adjuntara a Rusia): el servicio de Zlatoust, en general, ukruhi, un cuarto de kolach, y un poco de miel ”. Resulta que el borscht es solo una especie de sopa de repollo, lo que coincide con los datos del diccionario de Dahl., llegamos a la conclusión inequívoca de que esta es precisamente una de las características definitorias de borscht. Así, todo encaja:

la opinión popular de que el borscht es una sopa con la inclusión obligatoria de remolacha es un error;
el nombre "borsch" es similar al ruso "fermentación" y, como las palabras "kvass", "borsh" (Mold. borş) y "zhur" (polaco. żur), originalmente significaba "agrio" y se usaba en relación a la fermentación;
al principio, el borscht se preparaba a partir de productos en escabeche (repollo, chirivía de vaca, colinabos, remolachas, nabos, rábanos), esto sucedía principalmente en la temporada baja, cuando no había verduras frescas;
con el tiempo, comenzaron a cocinar borscht con verduras frescas (incluida la remolacha), agregando kvas para obtener ácido (incluido borsh, áspero, kvas de remolacha) o masa madre (tsezhu, plato de mantequilla, kéfir, yogur) ...

Así, nuestra investigación condujo a una conclusión curiosa y gratificante para los descendientes de los grandes ukrovs, que derriba la piedra angular de los cimientos de la contribución ucraniana a la cultura mundial con el pie despiadado de la verdad, que incluye grasa, vodka, bordados, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko y los dos hermanos Klitschko. Resultó que el borscht de fama mundial no es de origen ucraniano. Lo cual, sin embargo, era bien conocido por los extranjeros; después de todo, siempre lo llamaron borscht Russian. Subconscientemente, los propios ucranianos entienden esto, llamando a su variedad regional "borscht ucraniano", enfatizando así que el borscht en sí no es un invento ucraniano.

Fuentes de

1. "Oficiales de autodefensa enviaron al cacique cosaco a la basura", Irina Levchenko // periódico "Hechos y comentarios", 29/09/2014.
2. “Tres por uno. Asedio de Azov "// periódico" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "La epopeya de Azov de 1637-1641. y sus consecuencias "//" Military History Journal "№9, 2015.
4. "Borscht como parte de la historia cosaca" // programa "Vesti" (Rusia-1), 20.08.2006.
5. "La base delicioso borscht- carne "// periódico" Hechos y comentarios ", 19.08.2015.
6. "100 símbolos famosos de Ucrania", A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "¡Nuestro borscht!" // revista "Ogonyok" No. 2 (5412), 18/01/2016.
8. “La historia de Ucrania está escrita en el siglo quinto. a nuestra era por Herodoto ", trad. Spasko S.K. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “Historia de Ucrania. Pidruchnik para el séptimo grado ", R. Lyakh, N. Temirova // Kiev," Genesa ", 2005
10. "El asesino de Borscht reúne a sus fans" // RussianFood.com
11. "En la capital mundial del borscht, el borscht es seducido, pacificado y tratado" // periódico "Segodnya", 15.09.2009
12. "Borsch", Tatiana Agapkina // "Antigüedades eslavas: diccionario etnolingüístico" (volumen 1), 1995.
13. "Idioma ruso no ruso", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // periódico analítico "Estudios secretos", 15.03.2009.
14. "Disputa sobre los varangianos", Lev Klein // 1960.
quince. " Datos interesantes sobre los tártaros "// periódico" Komsomolskaya Pravda ", 15.06.2017.
16. "Profetizando a Wang", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Reino eslavo", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Laurentian Chronicle" // Colección completa de crónicas rusas (volumen 1), 1846.

¿Por qué se llama borscht borscht y de dónde viene este nombre?

¿Dónde (en qué país) apareció por primera vez el borscht y quién lo inventó?

El plato nacional de quién es el borscht: ¿ucraniano o ruso?

¿Cuál es la historia del origen del borscht en Rusia? El origen del borscht ucraniano.

En la literatura rusa, el borscht se menciona con mayor frecuencia en las obras de Nikolai Gogol, lo cual no es sorprendente, porque este plato se considera ucraniano. ¿Y dónde, si no es en "Tardes en una granja cerca de Dikanka" o "Mirgorod", se transmite mejor el sabor de Little Russian?

Sin embargo, además de los ucranianos, el borscht se considera propio. plato tipico Rusos, bielorrusos, lituanos, moldavos y rumanos. También se prepara en Polonia y Bulgaria. No se sabe con certeza quién y cuándo se inventó el borscht, ni tampoco de dónde vino su nombre. Algunos dicen que el borsch se cocinaba en Ucrania en el siglo XIV, y la palabra eslava antigua "buryak" (remolacha), que luego se convirtió en "borsch", se encuentra en manuscritos de principios del siglo XVIII. Otros argumentan que los cosacos inventaron el plato: hambrientos durante el asedio de la fortaleza turca de Azov (y esto fue en el siglo XVIII), tomaron todo lo que era comestible y cocinaron sopa. Por cierto, esta versión, sea cierta o no, se asemeja a la historia de la creación de los suizos y platos franceses fondue, que fue preparada por pastores alpinos, también de lo que tenía a mano.

En Ucrania, cocinar borscht es todo un arte, aunque en diferentes regiones del país se prepara de diferentes formas. Debe cocinar borsch con un estado de ánimo especial, ya que este plato requiere concentración y atención. El ingrediente principal es la remolacha, gracias a la cual la sopa tiene un color rojo.

El proceso de cocción es complejo y de varias etapas, ya que el resto de los ingredientes (zanahorias, perejil, papas, cebollas, repollo) se procesan por separado y se agregan gradualmente al caldo de carne: esta es la base del verdadero borscht ucraniano. El aderezo se prepara con harina dorada, pasta de tomate y manteca de cerdo. Lo principal es no ahorrar grasa, el borscht debe ser tan espeso que, como dicen, ¡hay una cuchara!

Antes de su uso, se le agrega crema agria y donas tradicionales de masa de levadura, para lo cual, a su vez, también preparan una salsa especial. Sin embargo, cada ama de casa puede diversificar la receta: junto con los ingredientes requeridos, el borscht a menudo incluye pimiento morrón, guisantes, frijoles, calabacín, nabos e incluso manzanas, y la carne de res se puede reemplazar con aves, como pollo o despojos.

La sopa generalmente se condimenta con pimienta negra, roja y pimienta de Jamaica, apio y, a menudo, ajo, hojas de laurel y especias más exóticas.

La principal diferencia entre el borscht ruso y el ucraniano es que se cocina sin patatas ni tocino. Existe la opinión de que el nombre mismo de la sopa proviene del hogweed, una planta a partir de la cual se preparó un estofado en Rusia antes de que comenzaran a cocinar borsch, cuya receta fue adoptada por los ucranianos.

Borsch clásico

El borscht de verduras a menudo se prepara hoy en día; por supuesto, es popular entre las personas que ayunan y hacen dieta. Borscht se puede disfrutar en restaurantes con cocina tradicional... Es especialmente útil en invierno, no solo porque contiene muchas vitaminas, sino también por su acción antiséptica y antimicrobiana, que es muy importante durante las epidemias de resfriados. Como otras sopas, el borscht mejora la digestión. Así que definitivamente hay un incentivo para abastecerse a tiempo y hacer esta sopa en casa, eligiendo los ingredientes que prefiera.

Receta clásica de borscht

500 g de ternera con hueso
300 g de patatas
200 g de remolacha
200 g de col
150 g de cebollas
100 g de tomates
1 zanahoria
20 g de manteca de cerdo
2 cucharadas pasta de tomate
1 cucharada jugo de limon
1 cucharada Sáhara
1 cucharadita harina
perejil
Hoja de laurel
granos de pimienta
ajo

Para muchos, especialmente los extranjeros, sigue siendo un completo misterio en qué se diferencia la sopa de repollo del borscht. Y en general, ¿qué tipo de platos son estos "ultramarinos"? Aquí no hay nada complicado: todo es extremadamente simple.

El shchi es un plato nacional absolutamente ruso, muy bueno para "tentar" después de una fiesta pasada o después de venir del frío. Y el borscht es un símbolo de la cocina nacional ucraniana, famoso por rosquillas de ajo que le sirvan. Pero para ser justos, debo decir que este plato se ha arraigado en Rusia durante mucho tiempo y se ha convertido en uno de los eslavos comunes. Entonces, ¿en qué se diferencia la sopa de repollo del borscht? Vamos a averiguarlo.

Un poco de la historia de la sopa de repollo.

Cuando el repollo fue traído a Rusia, apareció esto. plato sabroso como sopa de repollo. Y esto sucedió en el siglo IX, y desde aquellos tiempos lejanos hasta nuestros días, permanecen en la mesa de los rusos con invariable éxito.

A todos los estratos de la sociedad en Rusia les encantaba mimarse con sopa de repollo (especialmente porque nunca se aburren). La única diferencia era que la clase rica podía permitirse la sopa de repollo en caldo de carne, mientras que las personas más simples y pobres a veces se limitaban a la llamada sopa de repollo vacía, es decir, cocinada en agua. A veces incluso llevaban este plato congelado a la carretera. Muy cómodamente.

En Rusia, hubo una gran cantidad de variaciones en la preparación de la sopa de repollo, pero lo que siempre se mantuvo sin cambios es el recipiente en el que se cocinaron. Sin falta, tenía que ser una olla (de barro o hierro fundido), que se trataba con especial respeto. Y cuando lo lavaron, incluso empezaron a hablar. Fue cocinando en una olla que fue posible soportar el régimen de temperatura requerido y lograr la consistencia y el sabor deseados. Por lo tanto, la historia misma da la respuesta a la pregunta de en qué se diferencia la sopa de repollo del borscht.

Un poco de historia del borscht

Los historiadores no tienen consenso sobre el origen del borscht. Alguien piensa, y quizás con razón, que este plato fue cocinado por primera vez por los cosacos, que llevaron a cabo el asedio de la fortaleza de Azov. Cuando se acabaron todas las provisiones y tenía muchas ganas de comer, hicieron un guiso con todo lo que sobró. Sorprendentemente, a todos les gustó el "brebaje" y, desde entonces, el borscht ha gozado de una merecida popularidad no solo en Ucrania, sino también en Rusia. En un momento, a Catalina II realmente le encantaba deleitarse con este plato, y en la corte había una persona especialmente capacitada que se dedicaba a su preparación.

Otros se adhieren a la versión de que el borscht se originó en otros países, por ejemplo, en Polonia, Rumania, Lituania, Moldavia o Bulgaria. Pero sea como sea, el plato ha sobrevivido hasta el día de hoy, tanto en el Viejo Mundo como en el Nuevo, surgen constantemente discusiones sobre cómo la sopa de repollo se diferencia del borscht. Hay muchas versiones. La verdad es una.

¿En qué se diferencia la sopa de repollo del borscht?

¿En qué se diferencian estos dos platos? Por supuesto, tienen mucho en común. Sin embargo, difieren en el conjunto de componentes y la forma en que se cargan durante el proceso de cocción. Y la diferencia más importante radica en una verdura de raíz como la remolacha. En borsch, su presencia es obligatoria, pero la sopa de repollo se puede manejar de manera excelente incluso sin él. La siguiente diferencia es el repollo: se envía al borscht solo fresco, y el chucrut también se puede agregar a la sopa de repollo.

¿Cuál es la diferencia entre el borscht y la sopa de repollo, cuál es la diferencia? Vamos a averiguarlo. En el borscht, a diferencia de la sopa de repollo, se utiliza una variedad más amplia de verduras. Quizás esto se deba a las diferentes condiciones climáticas en las que se originaron estos dos platos. Por un lado, es un clima cálido y abundante en verduras y, por otro, inviernos fríos y, a veces, meses de verano frescos. Como resultado, una variedad más pobre de verduras.

¡Importante! En la sopa de repollo, las verduras se colocan crudas y, para el borscht, la mayoría de ellas se someten a un pequeño tratamiento térmico preliminar.

El ajo es otro obstáculo. En borsch, su presencia siempre es bienvenida, pero en sopa de repollo rara vez se le ve.

Tanto el borscht como la sopa de repollo se pueden cocinar en caldo de carne o simplemente en agua (una versión ligera para vegetarianos). Pero la receta de la sopa de repollo también puede incluir caldo de pescado, en el que posteriormente se agregan todos los ingredientes. Por cierto, muy sabroso. Además, a veces se agregan cereales a la sopa de repollo para hacerla más rica. Al cocinar borscht, esto es inaceptable. Pero, por otro lado, el plato ucraniano puede presumir de sus rosquillas.

Es imposible no decir sobre el sabor. La sopa de repollo tiene un sabor amargo (el "truco" de este plato), que se obtiene del repollo (fresco o chucrut). Y el borsch, por el contrario, tiene un sabor ligeramente dulzón debido a la remolacha y el azúcar añadidos. Es decir, las similitudes y diferencias entre el borscht y la sopa de repollo son obvias.

Cocinar sopa de repollo

No es difícil prepararlos incluso para una joven ama de casa novata. Primero, cocina el caldo (o puedes cocinarlo en agua) usando carnes rojas, cerdo o pollo.

¡En una nota! Solo no olvides agregarle sal, granos de pimienta, hojas de laurel y la cebolla entera (pelada y lavada).

Mientras hierve el caldo, ralle las zanahorias (puede picar finamente), pique el repollo (fresco), pique las cebollas y las papas (usted mismo determina su forma, cuál le gusta más). Listo. Cuando el caldo haya hervido durante 1,5 horas (recuerda: 1 hora es suficiente para el pollo), saca la carne y sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños (para que quepa en tu boca) y devuélvela a la sartén.

¡Importante! No olvides quitar la cebolla hervida del caldo. Ella "hizo su trabajo", ahora puede ser desechada.

Cocine por 5 minutos y comience a aliñar con verduras: repollo, después de unos minutos papas y pimientos morrones (si no le gusta, puede saltearlo). A continuación, hacemos un sofrito de zanahorias, cebollas y tomates frescos en aceite de oliva, que añadimos a la sopa de col 15 minutos antes del final de la cocción. Luego llega el turno de todo tipo de especias: apio, eneldo y otros (al gusto). Además, puede agregar una hoja de laurel fresca y desechar la ya hervida en caldo.

¡En una nota! Quien ama el ajo puede picarlo finamente y agregarlo a la sopa de repollo junto con la fritura. Te lo aseguramos, estará delicioso.

Variaciones sobre el tema de la sopa de repollo.

Hay muchas variaciones sobre el tema de la sopa de repollo:

En lugar de caldo de carne puede utilizar cereales, verduras, champiñones o pescado.
EN comida lista agregue jamón o manzanas Antonov.
Se utilizan acedera, ortiga, espinaca o champiñones salados para darle un sabor agrio a la sopa de repollo.
En lugar de repollo blanco, puedes poner Savoyard.

¡En una nota! Tenga en cuenta que la sopa de repollo y el borscht verde (con repollo o acedera) son nombres diferentes para el mismo plato.

Cocinar borsch

El algoritmo para cocinar borscht es similar en muchos aspectos a la sopa de repollo: el caldo, la fritura, las especias y el conjunto de productos (con algunas excepciones) son los mismos. Hay dos puntos a los que prestar atención:

Al preparar un asado, en lugar de tomates frescos, es mejor usar pasta de tomate. Le dará al borsch un color y un sabor más ricos.
Las remolachas deben rallarse o picarse finamente y guisarse en una cacerola separada con azúcar agregada. Debe agregarse 10 minutos antes de la preparación final del plato.

Bueno, ¿qué tipo de borscht se puede hacer sin donas hechas con masa de levadura y espolvoreadas con salsa de ajo? Solo lame tus dedos.

Variaciones sobre el tema del borscht.

Puede cocinar borscht de varias formas:

con manteca y carne;
con champiñones;
con pollo u otras aves.

Que es la remolacha

¿Y en qué se diferencia el borscht de la sopa de repollo y la sopa de remolacha? Los dos primeros platos se sirven y se comen calientes. Y la remolacha es un plato, generalmente frío, que se prepara con mayor frecuencia en verano. No incluye repollo en absoluto. La base es el caldo de remolacha y la remolacha rallada. También agregan allí pepinos frescos, cebollas verdes, eneldo, patatas cocidas, cebollas, huevo cocido y crema agria. Para saciedad, puedes poner pollo, jamón o salchicha, después de cortarlos.

Para conocer mejor el país, las peculiaridades de la cultura, es necesario no solo familiarizarse con la historia de la región, sino también asegurarse de probar cocina nacional... Son los platos locales los que ayudarán a revelar toda la profundidad de las costumbres, tradiciones y costumbres de la gente. ¿Con qué asocia el país de Ucrania?

Bueno, por supuesto, esto es borscht ucraniano rojo, rosquillas y tocino delicioso, que son amados donde quiera que vayas. Restaurantes Cocina ucraniana, o al menos algunos platos se pueden encontrar en muchos restaurantes europeos. Pero el más popular es el borscht, que es el principal plato nacional no solo para los ucranianos, sino también entre los lituanos, polacos, rumanos, bielorrusos y rusos. Cada nación tiene su propia historia de origen y su receta para este plato tan especial y nutritivo.

Por ejemplo, en Ucrania el borscht se conocía desde el siglo XIV, y en Polonia solo desde el siglo XVIII. Los lingüistas asocian el nombre de este plato con la planta hogweed, que era un ingrediente tradicional en los principales platos campesinos. Sin embargo, es imposible decir que el borscht era comida exclusivamente para los campesinos: fue comido con gran placer por personalidades nobles y zaristas. El color rojo del borscht se consideraba festivo y simbólico. Sobre todo, el borscht se cocinaba para las vacaciones de primavera.

Que es borscht

Borscht es el primer plato de verduras y carne.

De verduras: zanahorias, cebollas, papas, remolachas, repollo, tomates, ajo.

Carne: costillas de cerdo, tocino (chicharrones). Los ucranianos rara vez comían carne de res, pero no podían imaginar su vida sin manteca de cerdo, considerándola el principal elixir de juventud y fuerza.

Condimento: sal, pimienta roja y negra, laurel y perejil.

Las azafatas arrojaron todo lo que crecía en el campo, lo cocinaron al fuego y obtuvieron un plato nutritivo increíble.

Si pidió borscht en un restaurante y se lo trajeron sin carne o tomates frescos hervidos, esto no es borscht real, sino simplemente rojo. sopa rica... Idealmente, el borscht se debe servir en un tazón de barro con chicharrones (fritos manteca de cerdo cubos pequeños con venas de carne) y con rosquillas: bollos exuberantes frotado con ajo.

Hoy hay un gran número de recetas para cocinar borscht: borscht con pescado, borscht con champiñones, borscht con manzanas, borscht de verano y verde. Pero uno de los pocos lugares donde se prepara borsch, observando todas las tecnologías. recetas antiguas, es la ciudad ucraniana de Poltava. Puedes comprar un cucharón para que sea conveniente verter borscht, y listo. ingredientes necesarios, pero el componente principal de este plato es un alma ucraniana abierta y generosa. De hecho, desde la primera cucharada de este plato, puede comprender cuán rica es la tierra ucraniana.