EntradaCómo decorar un pastel con glaseado: recetas, ideas interesantes con fotos e instrucciones paso a paso. Usar glaseado para decorar un pastel Cómo decorar un pastel con glaseado blanco
Tipos de matrimonio y causas de la pasta choux.
Signos y determinación de la preparación de la masa de levadura.
BOLETO N ° 15.4) + La masa fermentada debe tener una estructura de malla uniforme, un olor alcohólico acre.
Ticket número 22.
Tecnología de elaboración de la crema "Charlotte". Vida útil, uso.
BOLETO No 8.2) + Al cocinar crema de mantequilla de chocolate y mantequilla-mantequilla "Charlotte" 5-7 minutos antes del final del batido, agregue el cacao en polvo, el jarabe de café, las nueces finamente molidas con azúcar.
Crema utilizar para capa intermedia, llenado y acabado de productos semiacabados horneados.
¿Qué es entusiasmo? El uso de ralladura en la industria de la confitería.
Ánimo- una fina cáscara (piel) de frutas cítricas con un agradable aroma.
La ralladura de una naranja o un limón se quita con un dispositivo especial o con un rallador frecuente, pero también se puede quitar con un cuchillo sin capturar la pulpa amarga blanca.
Puede frotar una naranja limpia y seca con un trozo de azúcar aserrada, luego disolver este azúcar en agua o almacenar en un frasco bien cerrado.
La ralladura también se conserva en almíbar o se mezcla con azúcar granulada o azúcar en polvo; la mezcla debe tener una pasta espesa. Cuando se usa, se disuelve en agua tibia.
Es imposible imaginar sin entusiasmo y varios postres y pasteles : bollos, galletas, muffins, charlottes, manniki, budines dulces, helados. Su principal ventaja es la ausencia de ácido cítrico, por lo que los productos se adelgazan aroma cítrico sin sabor amargo.
Características de los productos con aporte calórico reducido. Cita, preparación de mezclas vegetales.
Tecnología de elaboración de tortas de arena. Rango. Requerimientos de calidad. Duracion.
Masa quebrada se puede preparar de dos formas:
El primer método es la máquina.
La mantequilla y el azúcar se muelen en una batidora hasta que quede suave, se agregan los huevos, en los que se disuelve el amonio, la soda y la esencia. Batir hasta obtener una masa homogénea esponjosa y, revolviendo, rellenar gradualmente con harina, pero se deja espolvorear un 7%. Necesitas amasar la masa rápido a una consistencia homogénea. A medida que aumenta el tiempo de amasado, la masa puede endurecerse. Los productos hechos con dicha masa son duros, no se desmenuzan.
La segunda forma es manual.
Con el amasado manual, se vierte harina sobre la mesa con un portaobjetos, en ella se hace un embudo, en el que se vierte mantequilla, previamente molida con azúcar hasta que desaparezcan los cristales de azúcar, se agregan huevos, en los que se bebe soda, carbonato de amonio, sal , la esencia se disuelve y la masa se amasa hasta que quede suave comenzando desde la parte inferior del portaobjetos. Masa lista después de la mezcla debe tener t no superior a 20 C.
Para hornear toda la capa de masa después de amasar se cuelga en trozos de cierta masa, se moldea en rectángulos y se enrolla en una capa de no más de 8 mm de espesor hasta el tamaño de la hoja de confitería. Durante el corte, la mesa se espolvorea con harina para evitar que la masa se pegue. La capa debe tener un espesor uniforme, de lo contrario, la calidad del producto semiacabado se deteriorará durante la cocción. La capa resultante se envuelve en un tubo o se enrolla sobre un rodillo y se transfiere a una hoja de confitería seca, nivelando los bordes, se perfora en varios lugares para que no haya hinchazón por los gases formados durante la descomposición de los agentes químicos leudantes y se hornea a t 260-270 C durante 10-15 minutos. La preparación de la formación está determinada por su color marrón claro con un tinte dorado.
Productos de masa quebrada caracterizado por alto contenido calórico, friabilidad, sabor delicado agradable. Contienen mucha grasa, azúcar, huevos. La masa quebrada se puede hacer sin levadura en polvo, pero los productos serán de menor calidad.
Surtido de pasteles de mantequilla:
Pastel " leche de ave»
Pastel de frutas de arena
Pastel de arena con mermelada
Pastel de crema de arena
Pastel de plagas
Requerimientos de calidad : Los pasteles deben tener la forma correcta, sin torceduras ni abolladuras, el producto semiacabado arenoso se desmorona, se desmorona al presionarlo. Las superficies superior y lateral deben cubrirse uniformemente y terminar con crema u otro acabado p / f. El dibujo de la crema debe ser claro.
Los productos no deben tener un olor y sabor desagradables, ni productos frescos.
Para almacenamiento Las tortas deben estar provistas de al menos dos cámaras frigoríficas con una temperatura de 5 ° C ... La capacidad de las cámaras se calcula en función de la vida útil de las tortas:
Pasteles con cremas batidas con proteínas, con o sin recortes de frutas - 72 horas;
Co cremas de mantequilla - 36 horas;
Con natillas - 6 horas;
Con crema batida -7 cucharaditas
Decoraciones de chocolate de bricolaje para tartas, pasteles, galletas y más productos horneados caseros - acrobacias aéreas de un pastelero. Por supuesto, no puedes filosofar y decorar el pastel con chocolate como lo hicieron tus abuelas, simplemente derrite la barra con crema y luego unta la parte superior y los lados de la confitería con esta masa líquida. Pero puedes intentar hacer una decoración de chocolate de una belleza simplemente sobrenatural, similar a las obras maestras más reales.
¿Qué chocolate es adecuado para decorar un pastel?
Al elegir de qué chocolate hacer las decoraciones para pasteles, compre solo un producto de calidad. El chocolate de alta calidad crea hermosas decoraciones brillantes. Actualmente, los glaseados de chocolate se utilizan para hacer decoraciones de chocolate, en las que se reemplazan con varios equivalentes de manteca de cacao. Estos glaseados son muy convenientes de usar debido a su considerable fluidez, pero tienen un sabor inferior al chocolate real - cobertura.
A pesar de las antiguas tradiciones nacionales de la producción de chocolate, el interés por este producto por parte del consumidor y el fabricante crece constantemente, porque se pueden hacer una variedad de decoraciones para pasteles y pasteles con chocolate: dibujos de líneas, figuras volumétricas, bajorrelieves. , detalles calados y mucho más. Al decorar pasteles con chocolate, puedes dar rienda suelta a tu imaginación.
Entre las tendencias populares en el trabajo con este producto, se pueden notar "patrón de mármol", "adornos de terciopelo", "calcomanías".
Como puede ver en la foto, las joyas de chocolate pueden convertirse en verdaderas esculturas de autor:
Tales composiciones no son muy inferiores a las que se cortan en piedra o se funden en metal.
Decoraciones de chocolate DIY (con foto)
En la superficie de tortas y pasteles, hacen una variedad de decoraciones de chocolate con sus propias manos: adornos geométricos, dibujos de flores y hojas, dibujos diversos de contenido temático. No utilice tintes distintos a los aprobados por el Ministerio de Salud. Al decorar productos, utilizan técnicas especiales y varios dispositivos.
Las decoraciones caseras de chocolate están hechas de chocolates y barras de 100 gramos. Para decorar pasteles con chispas de chocolate, el chocolate se enfría y luego se mantiene un poco a una temperatura de 25-30 ° C; luego, cuando se corta con un cuchillo, el chocolate se enrolla en un hermoso tubo. El chocolate muy frío se desmorona, mientras que el chocolate suave no se astilla.
Mire la foto: decorar pasteles con chocolate se puede hacer en forma de ramitas, árboles, cohetes, números, letras, antenas, contornos de animales y pájaros:
Para hacer esto, rómpelo en pedazos, derrita en un baño de agua (para que no se queme) y viértalo en una pequeña corneta de pergamino. Se selecciona un dibujo. Se le aplica papel de calco o celofán y se deposita chocolate desde la corneta a lo largo de los contornos visibles. Estas decoraciones de chocolate hechas a mano se colocan en un lugar frío y, después del endurecimiento, se retiran del papel con un cuchillo y se transfieren a un pastel o pastelería.
El archivo especificado en el código corto Incluirme no existe.
Antes de realizar una decoración de chocolate en forma de patrón vertical, se deposita de antemano una “pata”, sobre la que se fijará en el lugar adecuado. Las hojas de roble chocolate son muy elegantes en el pastel. Para hacerlos, se aplica papel de calco al dibujo de una pequeña hoja de roble, y de una corneta, primero se rodea un contorno con chocolate, y luego se vierte el medio, la parte posterior del cuchillo se dibuja en el medio de la hoja , y líneas oblicuas cortas a los lados, imitando así las nervaduras de la hoja. Después de eso, se hacen el resto de las hojas.
Es fácil realizar decoraciones en forma de figuras planas de chocolate para tartas caseras: para ello, el producto derretido se vierte sobre papel pergamino con una capa de 3 mm y las ranuras engrasadas aceite vegetal, recorta varias figuras. El chocolate para decorar un pastel en casa no debe ser duro, de lo contrario las figuras se desmoronarán.
Decoraciones de chocolate para el pastel en casa (con video)
Para la preparación de decoraciones de chocolate tridimensionales, se utilizan formas de yeso, porcelana, arcilla, plástico y metal de una y dos caras. Estas formas se mantienen juntas con abrazaderas. Los moldes se limpian a fondo de los residuos de chocolate y se secan con un paño limpio para que las figuras y los bajorrelieves se separen fácilmente, luego se calientan a 30 ° C y se rellenan con chocolate a una temperatura de 29-30 ° C. El chocolate se vierte en formas de doble cara, unidas entre sí a través del orificio inferior, mientras que la forma se agita bien durante 2-3 minutos y se da la vuelta para evitar huecos de burbujas de aire y para que el chocolate se distribuya uniformemente. Después del vertido, se coloca el molde con el agujero hacia abajo y se vierte el chocolate restante; queda una capa de 2 a 4 mm en las paredes internas.
Si las formas son grandes y tienen un patrón complejo, el chocolate se aplica con una brocha. Los moldes vertidos se enfrían en el refrigerador a una temperatura de 10-12 ° C, y luego las figuras se limpian de la costura formada en el lugar de pegado.
El video "Decoraciones de chocolate" muestra cómo se hacen varias figuras:
Para hacer decoraciones de chocolate, no tiene que inventar diseños complejos, simplemente hacer una pirámide de chocolate. Antes de hacer una decoración de chocolate en un pastel, primero dibuje los contornos de los detalles de la pirámide en cartón con un lápiz y recorte una plantilla. Un dibujo se rocía desde la corneta: las líneas del dibujo son más delgadas, los bordes de la pirámide son más gruesos. Para hacer la pirámide más dura, se agrega manteca de cacao al chocolate derretido. Durante 1-2 horas, las piezas se enfrían en el refrigerador y luego se procesan sus partes posteriores.
La pirámide se ensambla de la siguiente manera: se colocan dos partes en el tablero con los lados planos entre sí y el chocolate se exprime a lo largo de los bordes, las mitades se exprimen y se enfrían. Se colocan verticalmente sobre el pastel y las 3-4 partes restantes se pegan a los lados, se deja que la pirámide se congele y el pastel se decora adicionalmente con flores de mazapán y masilla de azúcar.
Como puede ver en la foto, las decoraciones de chocolate de bricolaje también se pueden hacer con sustituto de chocolate. Se prepara a partir de un 15% de cacao, un 45% de mantequilla, un 40% azúcar en polvo y 10% (en peso) de azúcar de vainilla. Primero, una cuarta parte de toda la mantequilla se calienta a 45 ° C, agregue azúcar de vainilla y cacao, luego el resto de la mantequilla se mezcla con azúcar en polvo y con todos los productos.
Las decoraciones de esmalte se pueden aplicar inmediatamente al producto o prepararse para uso futuro. En el segundo caso, se "depositan" en láminas cubiertas con papel pergamino y se secan durante 12 horas a temperatura ambiente.
La decoración más sencilla consiste en aplicar líneas rectas u onduladas sobre la superficie del producto, untado con crema, utilizando un peine de repostería. Puede estar hecho de hojalata, aluminio, plástico. El tamaño y el estilo de los dientes del peine pueden variar.
La clase magistral de decoración de pasteles de chocolate propuesta a continuación contiene información interesante sobre este producto, revela cómo se lleva a cabo el templado, así como la tecnología para preparar figuras, hojas, rizos y virutas que le darán un aspecto festivo a cualquier pastel.
Herramientas de decoración de pasteles de chocolate: plantillas y cornetas de chocolate
Antes de hacer decoraciones complejas para un pastel de chocolate, debe abastecerse de herramientas especiales. Primero, necesitará cornetics o bolsas de plantilla con un juego de pajitas. La corneta está hecha de papel de calco, pergamino u otro papel grueso que no absorba grasa: se corta un triángulo rectángulo y se dobla en un tubo cónico. Los extremos que sobresalen de la hoja se doblan hacia adentro para mantener la corneta unida. Su extremo afilado tiene muescas dependiendo del patrón que quieran obtener. La corneta se llena con crema o glaseado hasta la mitad, bien cerrada de modo que cuando se presiona, la crema o el glaseado "se asienta" solo desde el orificio inferior. Con la ayuda de una corneta, se aplican inscripciones, puntos y dibujos y flores finos y elegantes.
Para hacer decoraciones de chocolate, puedes hacer una manga pastelera. Para hacerlo, use una tela densa (lo mejor de todo, un borrador de teca). La bolsa tiene una forma cónica, se insertan varios tubos en su extremo estrecho. Una nueva bolsa debe hervirse antes de su uso. Después del trabajo, las bolsas de plantilla se lavan en agua tibia mezclada con bicarbonato de sodio, se hierven durante 3-5 minutos, se secan y se almacenan en un lugar especialmente designado.
Los tubos de plantilla para la elaboración de adornos para tartas de chocolate se realizan en forma de cono, cuyo extremo tiene un orificio en forma de figura, desde el cual se “deposita” la crema en forma de diversos adornos. A veces se utiliza una bolsa de jigging de confitería, en cuyo extremo estrecho se inserta un anillo cónico con una rosca, y luego se pueden atornillar tubos de diferentes estilos.
Para llenar la manga pastelera con nata, sosténgala con la mano izquierda, desdoble la bolsita y ponga la nata con una espátula o cuchara a la mitad de su volumen. Aplica la crema con fuerza, ya que el aire restante puede arruinar el dibujo. Con ambas manos conectan los bordes de la bolsa y, sujetándola con la mano derecha, "depositan" la crema, sujetando el extremo estrecho de la manga pastelera con la izquierda.
Una variedad de diseños de chocolate para decorar pasteles se logra no solo mediante diferentes estilos de tubos, sino también mediante movimientos en zigzag o en forma de onda de una corneta o un jig bag, un cambio lento o instantáneo en la fuerza de presión con la mano derecha, la ángulo de inclinación con relación al producto decorado, distancia al producto, etc.
Antes de terminar cualquier diseño para decoraciones de chocolate, debe dejar de presionar la manga pastelera y hacer un movimiento corto y brusco hacia adelante a lo largo del diseño con el extremo del tubo.
Varias decoraciones de chocolate caladas se hacen "depositando" la crema de tubos metálicos con forma insertados en la bolsa de jigging. Un juego de 10-12 pajitas con diferentes configuraciones de corte te permite realizar toda la variedad de decoraciones necesarias para terminar pasteles y tartas. Pero la mayoría de las veces usan tubos con cortes lisos y rectos, dentados y en forma de cuña.
Las plantillas para decorar pasteles con chocolate pueden ser útiles, especialmente cuando se necesitan muchos elementos decorativos (para un banquete festivo o una mesa infantil). También puede crear un híbrido: por ejemplo, algunas partes de la composición se pueden hacer usando una plantilla para decoraciones de chocolate y otras mediante corte original. La plantilla para decoración de chocolate tiene una base de metal. Colóquelo sobre materias primas debidamente preparadas y presione firmemente, cortando la carne en forma de mariposa, hoja, hongo o cualquier otra figura.
Aquí puede ver una foto de "Herramientas de decoración de chocolate", que necesitará para crear sus dibujos:
Decorar los lados de los pasteles con crema líquida de chocolate con sus propias manos (con foto y video)
Para decorar pasteles con crema de chocolate, use solo un producto recién batido; de la crema de pie, los patrones resultarán sin brillo y con marcas de viruela.
Líneas (rectas, en zigzag, onduladas) al decorar un pastel con chocolate líquido, dibujan un peine de confitería calentado en agua caliente, presionándolo ligeramente contra el borde liso de la crema. Las flores, las figuras y los patrones se hacen exprimiendo la crema de los tubos con forma insertados en la bolsa de jigging. Los dibujos y figuras más sutiles de cierta forma o color se hacen con la ayuda de una corneta, cuyo extremo estrecho se corta o se inserta un tubo con forma.
Al hacer decoraciones de chocolate calado para pasteles, la corneta se llena con crema hasta la mitad y se cierra herméticamente para que, al presionarla, la crema salga solo por el corte. Es mejor no sostener una corneta con crema en las manos durante mucho tiempo: de las manos la crema se calienta, se vuelve líquida y los patrones son desiguales. Al girar, la corneta se libera de los restos de la crema.
Para decorar el pastel con chocolate con tus propias manos, llena la bolsa de la plantilla de la siguiente manera: el extremo ancho de la bolsa se apaga para sostenerlo con la mano izquierda, y la bolsa se llena con 1/2 volumen con la mano derecha usando una cuchara. Debe quedar la menor cantidad de aire posible en la bolsa, ya que estropea los dibujos. Luego, con ambas manos, conectan los bordes del extremo ancho de la bolsa y, sujetándolo con la mano derecha, sueltan la crema, sosteniendo el extremo estrecho con la mano izquierda.
Al realizar decoraciones de chocolate para una tarta en casa, dependiendo de los movimientos ondulados o en zigzag de la corneta o bolsa, un cambio lento o instantáneo en la fuerza de presión con la mano derecha, un cambio en el ángulo de inclinación en relación al producto , un cambio en la distancia desde la superficie del producto, se logra una variedad de patrones de crema. Al final de la ejecución de hermosas decoraciones de chocolate, debe detener la presión sobre la bolsa o corneta y hacer un pequeño movimiento hacia adelante a lo largo del patrón con el extremo del tubo, luego el resto de la crema caerá con un trazo discreto. Si levanta la bolsa o la corneta, quedará un cono de crema en la figura.
Para preparar pequeños adornos de tarta de chocolate, puntos e inscripciones, el extremo estrecho de la corneta se mantiene cerca de la superficie del producto a decorar. Puedes precargar bolsas y corneticas con cremas de diferentes colores. Esto hará que la decoración de chocolate para la decoración de pasteles sea más variada y vibrante.
Si necesita hacer una rosa con la crema, primero corte un pequeño pastel de la galleta (o tome fruta confitada, profiteroles, etc.): el corazón de la rosa. El núcleo se fija en un palo con un extremo puntiagudo y un corcho unido a él o en un tenedor de mesa. En la mano izquierda sostienen un palo con un núcleo, en la derecha, una manga pastelera con una pajita. Girando el palito, la crema se aprieta sobre el núcleo. Cuando la rosa esté lista, quítala del palo con una espátula o tenedor, sosteniéndola con los dedos de tu mano izquierda, y colócala sobre un pastel o pastelería.
Como ves en la foto, al decorar una tarta con chocolate en casa, puedes tejer una canasta de uno o diferentes colores:
La cesta también se puede hacer de bizcocho (masa quebrada) pegando las capas con crema de chocolate o relleno de frutas. La canasta se coloca sobre un soporte (por ejemplo, un círculo de madera contrachapada) con su lado ancho hacia abajo y, levantando un lado, se aplica un tejido de crema. Cuando la crema se ha endurecido, se coloca la cesta sobre el bizcocho. En la parte superior de la cesta, se hace un asa de caramelo o de una masa especial (composición: harina, azúcar glas y clara de huevo). Se colocan flores o dulces en la canasta.
Para decorar los lados del bizcocho con chocolate, puedes decorarlos con cenefas color crema. Por cierto, los bordes se hacen antes que todas las demás decoraciones de pasteles. Los bordes sirven no solo como decoración, sino que también cubren grietas, grietas y suavizan los bordes del pastel. Por lo general, se fabrican con un tubo liso de corte recto o un tubo finamente dentado.
El video "Decoraciones caseras de chocolate" muestra varias técnicas de repostería:
Cómo decorar un pastel con chocolate con tus propias manos: hacer flores.
Las figuras decorativas para un pastel de chocolate en forma de flores se ven muy hermosas. Además de las rosas, a menudo se hacen claveles. Se inyectan a partir de un tubo plano con un corte oblicuo. La esquina afilada del tubo se coloca inmóvil sobre la superficie de la torta o masa y se exprime la crema, girando el extremo opuesto del tubo 180 ° C alrededor del extremo fijo en movimientos ondulantes. Exactamente, pero en la dirección opuesta "junte" la segunda fila de pétalos, etc.
Es aconsejable complementar las flores en crema con hojas. Se depositan a partir de tubos con un corte en forma de cuña de varios diámetros. Las hojas pueden ser verdes, marrones, amarillas e incluso blancas.
Completamente a partir de las hojas, puede hacer un borde o la imagen completa. Las hojas se ven especialmente bien en pasteles pequeños. Las palabras, los nombres, los números, las felicitaciones y los deseos a menudo se escriben en pasteles e incluso en pasteles. Para que las inscripciones sean expresivas, es necesario que haya un contraste entre la inscripción y el fondo. Por ejemplo, no puede escribir chocolate sobre chocolate o escribir con crema blanca sobre glaseado blanco.
Las inscripciones se inyectan con una pequeña corneta con un corte redondo muy estrecho o con un tubo de lápiz de metal. La crema se utiliza proteinácea, natilla y aceite de varios colores y matices. Pero no debe haber ni los grumos más pequeños en él, de lo contrario se atascará en la salida del tubo o corneta y obtendrá líneas irregulares e intermitentes. Puedes escribir inscripciones con una crema de dos colores. En este caso, la corneta está rellena de crema de dos colores con rayas longitudinales
Vea el video de decoración de pasteles de chocolate para obtener algunas ideas frescas:
Cómo hacer decoración de tartas de chocolate templado
El chocolate templado se puede utilizar para hacer diversas decoraciones para pasteles y repostería: figuritas de volumen completo, bajorrelieves, figuritas planas delgadas, "jigging", etc.
Para figuras de tamaño completo, es mejor usar moldes de metal de dos mitades con clips. Al verter chocolate, el molde y el chocolate deben estar a la misma temperatura. Vierta el chocolate por el agujero inferior del molde y agítelo durante 2-3 minutos para que el chocolate se distribuya completamente por todos los patrones. Luego se vierte el exceso de chocolate. Se forma una capa de chocolate de 3-4 mm de espesor en las paredes internas del molde. Una vez que el chocolate se ha enfriado y endurecido, se libera el molde de las pinzas, se abre y se saca la figura. La mayoría de las veces, los bajorrelieves están hechos de chocolate.
Para obtener figuras planas y delgadas, el chocolate templado se vierte sobre un pergamino con una capa de 2-3 mm, se deja congelar un poco y las figuras se recortan con un hueco.
Para "depositar", el chocolate templado se coloca en una corneta y se "deposita" en un pergamino en forma de patrones continuos y las llamadas antenas. Del chocolate templado, vertido en una barra y luego enfriado hasta un endurecimiento casi completo, se cortan virutas delgadas y anchas con un cuchillo que, cuando se dejan caer, se enrollan en tubos.
Hacer figuritas de chocolate para decorar pasteles
El chocolate es un gran material para decorar una galleta o un pastel y agregará un aspecto festivo a cualquier producto horneado. Es mejor usar una mezcla de chocolate para decorar el pastel. Se solidifica a temperatura ambiente y se derrite fácilmente en un baño de agua.
Cubra una bandeja para hornear con pergamino, engrase ligeramente con aceite vegetal. Rompe el chocolate en trozos pequeños. Colóquelo en un baño de agua y derrita sin agua. Vierta sobre pergamino, guiando con un cuchillo de punta redonda para que se forme una capa gruesa y uniforme. Dejar en un lugar fresco hasta que el chocolate esté casi completamente sólido. Utilice un cuchillo o una muesca de masa (estrella, flor, etc.) para cortar las figuras. Guárdelos en un lugar fresco y seco.
Cuadrados de chocolate - una forma sencilla y eficaz de decorar un pastel o un postre festivo. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Ponga 200 g de chocolate derretido en una capa uniforme y mueva ligeramente el tenedor para crear un efecto de onda (asegúrese de que las puntas del tenedor no toquen el fondo de la bandeja para hornear). Deje enfriar hasta que el chocolate esté medio sólido. Con un cuchillo afilado y una regla, corta el chocolate en cuadrados de 6 cm y coloca la bandeja de horno con las decoraciones de chocolate en el frigorífico hasta que solidifique. Quita el papel de aluminio. Presione suavemente los cuadrados de chocolate contra la parte superior y los lados del pastel glaseado. También se pueden utilizar como decoración para postres helados.
Decoración de chocolate para decorar el pastel: virutas ralladas, migas, pétalos y rizos.
Virutas y chips de chocolate. Para decorar el pastel con chocolate rallado, debes cortar las chispas de la barra de chocolate con un cuchillo afilado. Es mejor quitar las virutas sobre el plato, con movimientos uniformes. Antes de decorar el bizcocho con chocolate rallado, conviene calentarlo, pero lo suficiente para que sea más fácil trabajarlo. Deje el chocolate en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Echa o sacude las virutas del bizcocho. De igual forma se hace la decoración con chispas de chocolate, solo que se frota más finamente.
Rizos de chocolate. Derretir el chocolate en un bol al baño María. Extienda una fina capa sobre una tabla lisa. Reserva hasta que el chocolate esté casi sólido. Tira de la hoja de un cuchillo grande y ancho hacia ti a lo largo de todo el chocolate, obteniendo rizos largos.
Pétalos de chocolate. Corta el papel de aluminio en cuadrados. Derretir el chocolate en un baño de agua, luego enfriar un poco. Coloque un cuadrado de papel de aluminio en la palma de su mano. Use una espátula o cuchara para esparcir el chocolate en el papel de aluminio en una capa delgada. Forma un pétalo. Mientras aún esté suave, levante los dedos ligeramente debajo del papel de aluminio para doblar ligeramente el pétalo, dándole una forma natural. Dejar enfriar. Cuando el chocolate esté completamente sólido, retire el papel de aluminio. Puedes hacer una flor con los pétalos usando chocolate derretido.
Postre casero de crema de chocolate
Crema de chocolate
Ingredientes:
- 100 g de chocolate al peso,
- 1/2 taza de leche
- 3 yemas,
- 4 ardillas,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.
Vierta el chocolate picado en trozos con la leche y colóquelo en el horno para que se derrita. Luego muélelo con una cuchara, agregando gradualmente una yema a la vez, hasta que se forme una masa exuberante. Batir las claras en espuma espesa, mezclar suavemente con la masa de chocolate. Ponga la crema en vasos, espolvoree con chocolate rallado mezclado con azúcar en polvo por encima.
Nota. Esta crema debe prepararse poco antes de servir y conservarse en el frigorífico, de lo contrario las proteínas se caerán y el plato se estropeará.
Pan de cacao
Ingredientes:
- 400 g de mantequilla (sin sal),
- 250 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 3-4 st. cucharadas de cacao en polvo,
- 2 huevos.
Caliente la leche al baño maría, agregue el cacao, revuelva, vierta los huevos machacados con azúcar, cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, luego retire y enfríe.
Batir la mantequilla ablandada hasta que esté blanca. Luego agregue la mezcla enfriada. Batir la nata hasta que tenga una consistencia homogénea.
Flan crema de chocolate
Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada. l. polvo de cacao
- 50 g de mantequilla.
Metodo de cocinar. Llevar a ebullición a fuego lento una masa homogénea de cacao en polvo, azúcar granulada, harina, leche y mantequilla, removiendo constantemente. La crema está lista después de que hierva y espese.
Cómo hacer glaseado de chocolate para decorar pasteles (con foto)
Receta número 1
La forma más fácil de hacer un glaseado de chocolate es chocolate. Este producto se puede utilizar como crema para pasteles o simplemente untar sobre galletas.
Ingredientes:
- 200 g de chocolate
- 100 g de agua
- 25 g de mantequilla.
Disuelva el chocolate junto con agua al baño María. Agrega la mantequilla. Extienda el glaseado tibio sobre el pastel, enfríe.
Receta número 2
Para cocinar este glaseado, solo necesita 2 componentes.
Ingredientes:
- chocolate negro (al menos 56%) - 0,6 kg (3 barras grandes),
- mantequilla "Campesino" - 0,3 kg.
El glaseado de chocolate de chocolate se prepara en un baño de agua, por lo que primero recogemos recipientes: necesita 2 de ellos, un volumen tal que uno se sumerge en otro, pero al mismo tiempo, no se debe verter agua en un recipiente grande. en uno más pequeño.
Entonces, instalamos contenedores, echamos un poco de agua en uno grande y lo prendemos fuego. Cuando el agua se calienta correctamente, derrita el aceite; se derrite más fácil y rápidamente. Agregue gradualmente chocolate finamente picado a la mantequilla líquida. Revolvemos continuamente, porque la mezcla se espesa rápidamente y comienza a arder en las paredes. Cuando todo el chocolate se haya derretido y el glaseado se haya vuelto homogéneo, está listo.
Esto crea un glaseado de chocolate similar a un espejo de mantequilla y chocolate. Sin embargo, este es un producto bastante alto en calorías.
Como puede ver en la foto, al decorar pasteles con tal glaseado de chocolate, brilla muy bien:
Glaseado de chocolate con cacao y crema agria
Ingredientes:
- azúcar - ½ taza;
- crema agria con un contenido de grasa de al menos 20% - 150 g;
- vainillina - 2 sobres;
- cacao en polvo - 4 cucharadas. cucharas
Preparación:
Dado que no se recomienda calentar la crema agria, es mejor moler el azúcar en polvo, de esta manera se disuelve más fácilmente. Mezclamos productos secos: trituramos cacao en polvo con polvo y vainilla. Si usa azúcar de vainilla, muela eso también. Agrega un poco de crema agria a la mezcla para evitar grumos. Remover bien hasta obtener una pasta suave, brillante y homogénea. Puede usar una batidora para hacer que el glaseado de chocolate para el pastel sea más esponjoso.
Puede hacer un rico glaseado agregando cacao al chocolate; esta receta es excelente si no puede encontrar chocolate con alto contenido de cacao. Te contamos cómo hacer glaseado de chocolate a partir de cacao en polvo, chocolate y leche.
Glaseado de chocolate y cacao
Ingredientes:
- glaseado de chocolate espejo;
- cacao en polvo - 4 cucharadas. cucharas
- azúcar - 1/3 taza;
- leche - ½ taza;
- chocolate negro - 1 barra;
- mantequilla - ¼ paquete.
Preparación:
Calentar la leche, disolver la mantequilla con ella. Agregue gradualmente las chispas de chocolate, cocine hasta que los ingredientes estén completamente combinados, revuelva. Mezcle el azúcar con el cacao y vierta la mezcla de chocolate con leche en un chorro fino. Muela hasta que el azúcar se disuelva. Este glaseado de chocolate debe aplicarse muy caliente para la decoración.
Glaseado de chocolate ligero para decorar tartas y postres
Qué hacer si necesitas decorar un postre, pero quieres menos calorías. Para hacer esto, necesitas cocinar un glaseado de cacao ligero.
Ingredientes:
- azúcar - 1 vaso;
- agua - 0.5 tazas;
- cacao en polvo - 2-3 cucharadas. cucharas
Preparación:
Para cocinar este glaseado para decorar postres con chocolate, en primer lugar preparamos el almíbar: echamos azúcar en agua caliente y cocinamos a fuego lento la mezcla a fuego lento durante tanto tiempo hasta que quede una gota que no se esparza sobre la uña. Una vez cocido el almíbar, introducimos poco a poco el cacao, frotándolo con cuidado con el líquido. El azúcar comenzará a cristalizar en las paredes con bastante rapidez. Si no muele la masa, se quemará, así que tenga cuidado y cuidado. El esmalte se endurece rápidamente, así que aplíquelo tibio.
No es necesario cocinar la nata para decorar el postre. Si el pastel contiene gelatina, no se debe aplicar la capa de chocolate caliente. En este caso, prepararemos el esmalte sin tratamiento térmico.
Cómo hacer fondant de chocolate para decorar pasteles
Ingredientes:
- 75 g de mantequilla o margarina ablandada;
- 225 g de azúcar glas;
- 3 cucharadas l. agua;
- 2 cucharadas. l. cacao.
Para hacer un fondant de chocolate, mezcle 1 cucharada. l. agua caliente y 1 cucharada. l. cacao, fresco.
Mezcle la mantequilla y el azúcar glas. Batir con una batidora a velocidad baja, agregando gradualmente agua hasta que el dulce de azúcar esté suave.
Cepille el pastel con la decoración de chocolate hecha según esta receta y decórelo según el tema de la fiesta.
Cómo derretir correctamente el chocolate para decorar un pastel
Para hacer un producto o decoración con chocolate, debes prepararlo, es decir, derretirlo. Hay varios matices en cómo derretir correctamente el chocolate para decorar un pastel. Se pueden utilizar varios métodos.
La primera forma Cómo derretir chocolate para decorar: usar el microondas es muy simple.
Segunda forma cómo derretir chocolate para decorar un pastel: use un baño de agua. Para ello, coloca el recipiente con el chocolate en un cazo con agua caliente (¡no hirviendo!).
Tercera vía cómo derretir correctamente el chocolate para la decoración: use una caldera doble. También es muy posible derretir chocolate en él.
Cuarto camino - horno. Precaliéntelo a 60-70 grados, coloque el recipiente con el chocolate allí durante 10-15 minutos. La quinta forma es un baño de vapor. Sostenga el recipiente con chocolate sobre agua hirviendo.
No siempre se requiere una masa líquida, por lo que será necesario controlar el proceso.
Al chocolate no le gustan los cambios bruscos de temperatura, así que no empieces a derretirlo en frío. Espere a que el producto se caliente hasta temperatura ambiente.
El punto de fusión del chocolate blanco o con leche es de 45 grados. Pero el chocolate amargo se derretirá solo a 50-55 grados Celsius.
Cómo hacer patrones calados de chocolate para decorar un pastel.
Los patrones calados son una excelente opción para decorar un pastel.
Necesitará un cepillo (es mejor comprar un cepillo culinario especial, es simple y conveniente trabajar con él), una manga pastelera o una bolsa de plástico, chocolate negro y blanco.
Primero, deberá cubrir todo el pastel con chocolate, que usará como fondo (se usará otro chocolate para crear los dibujos). Para hacer esto, derrítelo a un estado líquido de cualquier manera. Repartir sobre el bizcocho con ayuda de un cepillo de cocina.
Deja que el glaseado se seque por completo.
Empieza a derretir otro chocolate. También debería estar bastante líquido.
Transfiera el chocolate a una manga pastelera. Puede reemplazarlo con una bolsa de plástico normal haciendo un pequeño agujero en la esquina inferior.
¡Empiece a crear! Dibuja diferentes patrones, ¡sé creativo!
Taller de decoración de mariposas para tartas
Prepara todo lo que necesites con antelación: chocolate (se puede utilizar blanco y oscuro), film transparente y bolsa de plástico (o manga pastelera), tabla de cortar o cualquier otra superficie sólida.
¿Qué tenemos que hacer?
Derrita el chocolate de cualquier manera a un estado líquido, transfiéralo a una manga pastelera (o una bolsa de plástico con un agujero).
Extienda film transparente sobre una tabla de cortar.
Empiece a dibujar mariposas con chocolate líquido en film transparente. Si usa dos chocolates (blanco y oscuro), la decoración será más efectiva.
Cuando el dibujo se endurezca un poco, muévelo al refrigerador hasta que solidifique por completo.
Saque las joyas del refrigerador, retire con cuidado la película.
Pon tus mariposas en el pastel.
Decorando la tarta con bolas de chocolate, nueces y galletas
Bolas de chocolate con nueces
Ingredientes:
- copa de cacao 3;
- azúcar 1 taza;
- leche 3 vaso;
- mantequilla 150 gr;
- nuez 150 gr;
- mantecada 400 gr;
- hojuelas de coco 1 sobre;
- huevo 1 pieza;
- coñac 1 cda. l;
- vainillina 1/2 cucharadita
Preparación:
Para decorar el bizcocho con nueces y bolas de chocolate, mezcla el cacao, el azúcar y la leche. Agrega la mantequilla picada y calienta. Estamos esperando que hierva. Enfriarlo.
Agrega el huevo, la vainillina, el brandy y bate bien.
Picar las nueces en un molinillo de café (se puede freír antes, sabe mejor) y agregar a la mezcla.
Trituramos las galletas (aquí la picadora de carne es tu amiga) y las añadimos a la mezcla.
Mezclar bien y esculpir bolas. Envuelva cada bola en hojuelas de coco. ¡Genialmente!
Coloque las bolas en forma de pirámide en un plato y envíelas al refrigerador durante 3-4 horas.
¡Disfrute de su comida!
Bolas de chocolate con galletas
Ingredientes
- 250 g de galletas;
- 150 g de chocolate negro;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 vaso de leche;
- copos de coco o grageas de colores.
Muele las galletas. Derrita el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas. Agregue la leche y el azúcar, revuelva hasta que quede suave. Agrega las galletas picadas. Remueve y haz bolas con la masa resultante. Enrolle las bolas terminadas en copos de coco o grageas de colores. Pon las bolas de chocolate para decorar el bizcocho en el frigorífico durante varias horas.
Una selección de fotos "Decorando un pastel con chocolate en casa" ilustra claramente todas las recetas anteriores:
Chispas de chocolate para decorar tartas
Si muele el chocolate en un rallador, las tiras pequeñas, que se separan de la barra, se retuercen en espirales y son perfectas para el papel de la capa superior. Además, improvisando con flores (negras, lechosas y blancas), salen interesantes combinaciones, e incluso cuadros enteros comestibles. Antes de comenzar a trabajar, coloque el chocolate en un lugar cálido, ablandándolo un poco. También puedes crear rizos manualmente: necesitas acostumbrarte a cortar tiras finas con un cuchillo bien afilado.
Y en aras de virutas perfectamente uniformes, habrá que ajustar la técnica. Esto requiere un glaseado de chocolate listo para usar, que debe aplicarse en pasadas separadas sobre la superficie corrugada y colocarse en el congelador para congelar.
Cuando la masa se haya endurecido, raspe con cuidado la masa y transfiérala a la torta. No detenga su fantasía sobre un fondo sólido. Las obras de arte también se crean a partir de partículas tan pequeñas. Es importante colocar las decoraciones de la torta de chocolate rápidamente para que no se derritan con los dedos ni se peguen.
Decoración de galletas de chocolate
Ingredientes:
- 1 parte de masa de mantequilla de vainilla
- canela molida agregada a la harina;
- 400 g de una mezcla de varios frutos secos enteros;
- 175 g de chocolate natural, partido en trozos;
- 175 g de chocolate con leche, troceado.
Precalentar el horno a 180 ° C. Engrase la base y los lados de 2 formas cortas y forre cada una con una hoja de pergamino. Engrase el papel.
Dividir la masa entre los moldes y empacar bien en los moldes. Espolvorea con nueces para que se distribuyan uniformemente. Presiónelos en la masa con las manos para que se mantengan apretados.
Hornee por 40 minutos, hasta que las nueces y los bordes estén dorados. Sácalos con cuidado de los moldes y colócalos sobre la rejilla.
Derrita la leche y el chocolate negro en tazones separados colocados en ollas con agua hirviendo. Dejando las galletas en el papel, corta con cuidado cada bizcocho en tiras de 2 cm de ancho.
Extienda las rebanadas sobre la rejilla de manera que queden entre 1 y 2 cm y espolvoree con un chorro fino de chocolate negro derretido con una cuchara de postre. Luego espolvorear chocolate con leche por encima y dejar en un lugar fresco para que endurezca. Corta cada tira por la mitad a lo largo.
Las galletas con adornos de chocolate se pueden almacenar durante aproximadamente una semana en un recipiente con cierre hermético.
Receta para verter figuritas de chocolate para decorar un pastel.
Estas figuras se pueden verter a partir de chocolate derretido utilizando tecnología de fundición convencional. Basta con tener una forma. Compramos moldes de silicona del tema deseado en el departamento para la creatividad de la repostería y los llenamos con chocolate derretido, enfriar, enfriar a un estado sólido, sacarlos de los moldes, dándoles la vuelta. Si no necesita productos de chocolate grandes, vierta una capa más fina de chocolate en los moldes. Después de verter, alise la superficie con una espátula fina o un cuchillo de mesa.
En ausencia de formas de vertido a granel, puede usar las ranuras rizadas que solemos usar para moldear galletas o pan de jengibre. Coloca una hoja de papel pergamino en una bandeja plana, coloca los moldes y vierte el chocolate en ellos en una capa tan gruesa como quieras, tratando de golpear el centro de la muesca para que el chocolate no se pegue a sus lados por encima de lo previsto. capa. Cuando use ranuras, es mejor que la masa de chocolate sea más espesa: deje que el chocolate derretido se espese un poco para que no se extienda demasiado por debajo de las ranuras del pergamino. Después de enfriar las figuras de chocolate a un estado sólido, extráigalas con cuidado de los moldes recortados, enfríe sus manos y póngase guantes para no dejar huellas dactilares. Hasta que las figuras finalmente se endurezcan, se pueden decorar adicionalmente: aplique muescas con un cuchillo o un cortador especial, o presione con una malla, otros objetos texturizados, de acuerdo con la decoración planificada. Cualquier cosa que presione sobre la superficie del chocolate dejará su marca. Estas figuras de chocolate masivas se utilizan en composiciones de confitería si se supone que deben manipularse, por ejemplo, para llenar cestas o para crear un centro volumétrico de la composición de confitería.
Y para concluir, un vídeo más "Cómo decorar una tarta con chocolate", que te ayudará a afrontar perfectamente esta difícil tarea:
Glaseado ("Royal Icing") es una masa de dibujo de proteínas de azúcar que se utiliza para hacer joyas voluminosas confitería... Esta masa puede ser blanca o coloreada cuando se le agregan colorantes alimentarios.
El glaseado es una masa plástica bastante espesa que se obtiene triturando clara de huevo fresca con azúcar en polvo tamizada con la adición de un acidulante para la plasticidad: jugo de limón seco ácido de limón, cremortartar, etc.
La formación de hielo es una masa de dibujo proteínica.
En ocasiones, para mayor plasticidad, se añade a la masa jarabe de glucosa o un poco de glicerina, pero la adición de glicerina puede hacer que la masa sea demasiado pegajosa, lo que dificultará su posterior desprendimiento del sustrato de polietileno. Cuando la masa se deposita directamente sobre la superficie del pan de jengibre decorado, es decir cuando no se espera un desprendimiento posterior del cordón de glaseado, la adición de glicerina puede facilitar mucho el trabajo.
Corrija la consistencia del glaseado para el depósito de la corneta.
Para crear decoraciones de glaseado, existen masas de dibujo con una composición diferente, por ejemplo, a base de albúmina (1 kg de albúmina reemplaza a 316 proteínas huevos de gallina) y otros que son más convenientes no en casa, sino en condiciones industriales.
NOTA PARA EL AMATEUR. Cremortartar es una sal tartárica del ácido potásico С4Н5О6К (nombre de Lat. Cremor - jugo espeso y tartarum latino - tartar).
Formado naturalmente a partir de almacenamiento a largo plazo vinos en las paredes de las barricas en forma de costras cristalinas duras, que se depositan como resultado de la fermentación del mosto; obtenido en cantidades de masa por síntesis química.
Cuando se combina con agua, leche o jugos de verduras, es decir, con cualquier líquido mezclado con la masa, el cremortártaro se convierte en una solución de ácido tartárico y de ese modo promueve la germinación de la masa. Por lo tanto, el cremortartar es un componente importante de la levadura en polvo (bukpulver), y también se puede utilizar de forma independiente, independientemente de otros agentes de elevación (levadura o sosa), en aquellos tipos de masa donde es necesario lograr una germinación particularmente fuerte, por ejemplo en hojaldre. El cremortártaro se puede sustituir por otros tipos de ácidos alimentarios: cítrico, málico, acético.
1) Dibuje patrones futuros en papel o imprima plantillas listas para usar. Es muy conveniente utilizar libros para colorear para niños como plantillas.
2) Coloque una plantilla de papel dibujada debajo de una envoltura de plástico o colóquela en un "archivo" de plástico (una bolsa transparente delgada para documentos). Aquí se aprovecha la propiedad del polietileno de que no se pega a nada. Los productos pueden adherirse “firmemente” al papel de calco, pergamino o papel encerado, especialmente si la masa de hielo es demasiado líquida.
Para un mejor desprendimiento posterior de los productos de glaseado, se aplica una fina capa de aceite de oliva a una película de plástico (no se seca, es decir, no se polimeriza). El aceite de girasol es altamente indeseable (!), Porque al entrar en contacto con el aire, se polimeriza al combinarse con el oxígeno y se endurece (como la pintura al óleo), por lo que además puede pegar el producto, especialmente durante el secado prolongado de piezas grandes.
NOTA ÚTIL. Es propiedad de la capa aplicada de aceite de girasol polimerizar al combinarse con el oxígeno del aire y endurecerse en una película insoluble impermeable que se utiliza al impregnar nuevas tablas de cocina de madera con aceite de girasol, lo que hace que las tablas impregnadas no sean higroscópicas y sean fáciles de limpiar. y prácticamente eterno. Para la impregnación con aceite, las tablas nuevas se dejan secar adicionalmente en una habitación seca, luego se lubrican abundantemente por todos lados con aceite de girasol, se puede calentar, se deja que el aceite se absorba durante 1 hora, luego se vuelve a lubricar abundantemente y dejar durante 3-4 días para el secado final.
La masa de formación de hielo no debe ser demasiado líquida, para que durante el jigging no se extienda y no pierda su forma, ni demasiado espesa, para que se exprima fuera de la corneta sin un esfuerzo indebido y no se rompa durante el jigging.
Si prepara una masa de glaseado más espesa, puede esculpir joyas con las manos, como con plastilina. No debe esculpir joyas que sean demasiado gruesas. se secarán innecesariamente.
4) Exprime el glaseado sobre una envoltura de plástico de acuerdo con el patrón colocado debajo. Si tiene suficientes habilidades artísticas, puede prescindir de las plantillas, dibujando libremente en masa de acuerdo con su imaginación.
Al dibujar, puedes usar consistentemente glaseados teñidos con tintes para alimentos en diferentes colores, lo que te permitirá obtener decoraciones multicolores.
El glaseado se puede depositar directamente sobre la superficie de la repostería de masa suficientemente seca terminada (horneada y enfriada) (pan de jengibre, incluido glaseado, galletas de mantequilla), así como sobre el chocolate y otros artículos que se pueden almacenar fuera del refrigerador.
La formación de hielo no se deposita en modo alguno sobre la crema pastelera, las galletas y otras superficies húmedas, así como sobre los productos para los que es obligatorio almacenar únicamente en el frigorífico. En tales productos, las decoraciones de hielo se instalan inmediatamente antes de servir.
5) La película con el patrón depositado (o confitería decorada) se deja secar a temperatura ambiente (pero no superior a +40 ° C) durante 1-2-3 días hasta que la masa esté completamente seca.
La formación de hielo se seca de manera diferente según el tamaño de la pieza y la humedad en la habitación. 1-2 días de secado son suficientes para una pequeña flor normal. Las piezas grandes se pueden secar hasta 5-6 días. Para acelerar el secado, el producto se puede colocar en un lugar cálido y seco con una temperatura que no exceda los + 40 ° C.
Si desea obtener una decoración volumétrica, la película con un patrón depositado se coloca para secar en alguna superficie curva, por ejemplo, en la superficie lateral de una bandeja cilíndrica, en una extensión de un libro abierto, etc.
Una masa de hielo debidamente preparada (no demasiado líquida) no se escurre en superficies inclinadas. Si la masa depositada es líquida, primero debes dejarla secar un poco hasta obtener el espesamiento deseado (pero no hasta el punto de quebradizo) en posición horizontal y solo luego colocarla sobre una superficie curva.
Para obtener productos esféricos calados, la masa proteica se aplica a pequeños globos inflados lubricados con aceite vegetal. Después de que se seque el glaseado, los globos se perforan y las conchas desinfladas se retiran cuidadosamente de las joyas resultantes.
6) Las joyas de hielo secas se quitan cuidadosamente del sustrato.
Es mejor quitar los productos del tablero de respaldo en el borde de la mesa, comenzando desde la esquina del respaldo, que tira suavemente hacia abajo, doblando el respaldo sobre el borde del borde de la mesa.
Dado que los productos de glaseado son muy frágiles, deben prepararse con una cierta cantidad de caldo.
Las decoraciones de glaseado se pueden pegar con clara de huevo, soltar con azúcar en polvo y luego dejar secar.
Para la fabricación de grandes decoraciones de formación de hielo volumétricas para ellos, las piezas individuales se fabrican de acuerdo con los dibujos, que, después del secado completo, se pegan en un solo producto (por ejemplo, en la Torre Eiffel, ver más abajo).
Los productos rotos son sabrosos por sí solos y se pueden servir con éxito con té. A menudo sucede que los miembros de la familia, especialmente los niños, se comen las joyas de hielo mucho antes de que se sequen. Por lo tanto, un suministro sólido de joyas preparadas para glaseado nunca está de más.
El dulce encaje comestible resultante se utiliza para decorar varios productos de repostería. Las joyas de hielo se pueden almacenar en cajas durante mucho tiempo a temperatura ambiente, siempre que no haya mucha humedad.
Las joyas de hielo no deben guardarse en el refrigerador, porque después de estar en el frío, se licuan. Por lo tanto, las decoraciones de glaseado preparadas previamente se colocan en los pasteles solo inmediatamente antes de servir.
Preparación de hielo
Royal iscing
 | Nosotros tomamos: | |
 | Inflamos los globos al tamaño deseado y los atamos con hilos más largos, para luego colgarlos para que se sequen. | |
 | Engrase ligeramente cada bola con aceite de oliva para que después del secado, la formación de hielo se pegue fácilmente de la superficie de goma. | |
 | Tomamos la bola por la punta atada y partimos de una manga pastelera, a través de la boquilla (preferiblemente la número 1 para mayor gracia) congelamos el patrón, mientras desplazamos la bola. | |
 |
Sugerimos no renunciar a los dulces durante las vacaciones, sino cocinar algo extraordinariamente hermoso. Después de todo, no es necesario preparar postres complejos, puede usar una receta probada y prestar especial atención a las decoraciones. De nosotros: 19 decoraciones para platos dulces.
Joyas de chocolate
Glaseado de chocolate
Decoración de profiteroles con glaseado de chocolate
Si ya domina la receta glaseado de chocolate, crea joyas elegantes con él. Se pueden utilizar para tartas, pasteles, helados, soufflés y mousses.
Joyas de glaseado de chocolate
Glaseado de chocolate espejo
Glaseado de chocolate espejo
El glaseado de espejo es ideal para los populares pasteles de mousse. Vea cómo funciona con el esmalte de espejo pastelera Anna Aksyonova (@goonie)... No se deje confundir por el color del esmalte y el elemento decorativo, ese era el orden. Preste atención al proceso en sí, cómo crear una decoración efectiva para el pastel con herramientas simples.
Fresas cubiertas de chocolate
Parecería que no hay nada especial en esta combinación. Bueno, bayas, bueno, dulce. Sabroso, por supuesto, pero trillado, no nuevo ... Sin embargo, por alguna razón fresas cubiertas de chocolate siempre desaparece de la mesa (e incluso de la superficie del pastel) primero!
Fresas cubiertas de chocolate
Cáscara de naranja confitada en chocolate
Las frutas confitadas en sí mismas son una excelente decoración para platos dulces. Parecen piezas de vidrio multicolor, a veces transparentes y otras esmeriladas. Cáscara de naranja confitada todo lo demás es muy sabroso. Y si los sumerges en chocolate, ya se convierten en un capricho independiente y, por cierto, en un excelente regalo comestible. Nosotros, por supuesto, los hicimos más grandes a la vez, para que hubiera suficiente para los invitados y algo para decorar el pastel.
Cáscara de naranja confitada en chocolate
Frutas y bayas pintadas con chocolate
Las decoraciones son formales y, a veces, divertidas, traviesas y conmovedoras. Especialmente si está preparando postre en casa con sus hijos. Enséñeles a hacer "funniki" con pergamino y pintar la fruta con cualquier patrón. Y luego solo mira frutas y bayas pintadas con chocolate no desapareció de inmediato. Es genial decorar con ellos registro de navidad !
Frutas y bayas pintadas
Chocolate con aplique
Joyas de chocolate con apliques
Turrón de chocolate blanco
Turrón de chocolate
Trufas de chocolate
No necesitas ser un gran pastelero para hacer trufas de chocolate casas. Incluso chocolate para ellos templar no es necesario. Basta con derretir el chocolate al baño maría, mezclarlo con la nata caliente y, cuando la mezcla se haya enfriado a la temperatura deseada, incorporar la mantequilla blanda. Bultos ganache de chocolate enrollar en cacao - y trufas de caramelo Listo. Los comemos, se los regalamos a amigos y compañeros de trabajo, y también decoramos platos dulces.
Trufas de chocolate artesanales
Caramelo para decorar postres
Detalles de decoración caramelo
Caramelo
Caramelo líquido para decoración de tartas
Caramelo líquido como elemento de decoración de pasteles
Bayas de caramelo y trozos de fruta
Es difícil encontrar material para decorar postres que se vea mejor que el caramelo ... pero solo en las manos adecuadas. Se necesita mucha experiencia para hacer redes de caramelo y flores de azúcar. Pero con frutas y bayas en caramelo todo es mucho más sencillo. Todavía se ven muy impresionantes.
Frutas y bayas en caramelo
Almendra garapiñada
Almendra garapiñada
Azúcar glaseado para pintar detalles y verter superficies
Glaseado de azúcar con proteína para pintar
Glaseado de azúcar para pintar galletas
Glaseado de azúcar con mantequilla para verter grandes superficies
Si desea trabajar con formas grandes, cubriéndolas con esmalte, use este receta .
Glaseado de azúcar para verter capas de pastel.
Casa de pan de jengibre pintada con glaseado de azúcar
Cada año en diciembre, todas las capitales europeas se construyen con mercados navideños. Uno de los signos más importantes y deliciosos de la festividad es el delicioso pan de jengibre. Esta casa de jengibre - Variación de Moscú sobre un tema europeo. Aquí sin glaseado de azúcar (de proteínas y azúcar en polvo) definitivamente no es suficiente!
Casa de jengibre
Galletas y pequeños productos horneados como elementos decorativos para postres
Galletas de mantequilla de diferentes formas
Este es exactamente el caso cuando el dúo de naranja y canela da en el blanco. El presente galletas navideñas con un aroma cítrico brillante y picante ... Se pueden usar para superponer el lado de un pastel cubierto con masilla, y los pasteles se volverán aún más festivos. Y si galletas pinta con esmalte de colores, obtienes una obra maestra.
Galletas Estrella Canela Naranja
Galletas de avena rizadas
Las galletas navideñas no tienen por qué ser de jengibre o chocolate. Si galletas de avena Hacer en forma de árboles de Navidad decorados con gotitas de chocolate, resultará muy festivo. Estas galletas se pueden utilizar para decorar helados o soufflé, combinando la delicada textura del postre y el crujido de los productos horneados.
Galletas de avena
Macarrones: un sustituto de la pasta
Galletas Amaretti
Productos horneados en piezas pequeñas Hongos fritos para decorar pasteles
Setas para decorar postres
Prima: Pastel de muñeco de nieve para niños pequeños y adultos
Pastel de muñeco de nieve - más opción año nuevo postre. El pastel también se puede preparar para Navidad. No es muy difícil cocinarlo. Lo principal es hacerlo con cuidado para que el muñeco de nieve resulte lindo y bien arreglado, y no mugriento, como suele ocurrir al final del invierno.
Bizcocho de muñeco de nieve
Los postres de chocolate son el paraíso para los golosos. Decorar con este dulce es casi una opción beneficiosa para todos y es del agrado de todos los niños y la mayoría de los adultos. La decoración de chocolate se ve espectacular y sabrosa, y es fácil de crear: simplemente derrita la barra y glasee el pastel superior y los bordes del pastel. Para crear una decoración más compleja, necesitarás diferentes tipos de chocolate, una manga pastelera, moldes y otras herramientas, pero lo principal es la precisión y la imaginación.
Cocinar la guinda
El pastel, cubierto con una suave cobertura de chocolate, merece los mayores elogios. Esta decoración sirve de base para dibujos, composiciones de frutas y cremas. Incluso puede arreglárselas con una decoración mínima en forma de algunas nueces grandes, trozos de chocolate y palitos de canela.
Rellenar con glaseado
Por cierto
Una masa de crema y chocolate para recubrir dulces se llama ganache.
Ingredientes:
- chocolate negro - 100 g;
- crema - 100 ml.
Métodos de receta y diseño:
- Rompe la barra de chocolate en trozos pequeños.
- Lleva la nata a ebullición. Es mejor tomar un producto graso.
- Agregue el chocolate a la crema, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Si necesita un glaseado más espeso, agregue un poco de chocolate y viceversa, para hacer una capa líquida, vierta crema en la masa.
- Enfríe el pastel antes de ponerle hielo. El chocolate en sí debe estar tibio.
- El pastel se puede congelar completamente. Para hacer esto, la masa se vierte en el centro y se nivela con una cuchara o espátula.
- Otra forma es verter el centro y poner gotas de chocolate alrededor de los bordes. Para hacer esto, debe pasar una manga pastelera a lo largo del borde del pastel, deteniéndose periódicamente y presionando la bolsa.
- Coloque bolitas, chispas, hojuelas de coco, elementos de crema proteica, bayas frescas o enlatadas, frutas, nueces.
Consejo
Si el ganache se enfría en el refrigerador y luego se calienta nuevamente a temperatura ambiente y se bate, se obtiene una crema de chocolate exuberante para las capas intermedias y la creación de patrones en relieve con una manga pastelera.
Esta es una forma original de decorar un pastel con tus propias manos.
Necesitará:
- glaseado de chocolate blanco;
- chocolate negro derretido;
- manga pastelera;
- brocheta.
Cómo dibujar una telaraña:
- Cubra la torta superior con glaseado blanco.
- Usando una manga pastelera desde el centro, dibuja varios círculos a intervalos iguales.
- Usa una brocheta para dibujar varias rayas desde el centro del pastel hasta los bordes. ¡La telaraña está lista!
No es necesario que el glaseado cubra todo el pastel. El chocolate se puede derramar maravillosamente en una fina corriente sobre una masa aireada de crema batida, proteína o lactoso... La forma más sencilla es dibujar líneas paralelas, moviéndose con una serpiente de un lado del pastel al otro.
La gelatina regular ayudará a lograr la perfecta suavidad de la cobertura de chocolate.
Ingredientes:
- gelatina en polvo - 1 cucharadita;
- azúcar - 210 g;
- agua - 110 ml;
- cacao en polvo - 65 g;
- chocolate negro - 50 g;
- crema espesa - 65 g.
Cómo cocinar:
- Vierta la gelatina con agua fría (50 ml) y deje que se hinche durante 10 minutos.
- Combine la nata, el agua restante, el azúcar y el cacao en polvo. Muele el chocolate.
- Llevar a ebullición, agregar trozos de chocolate. Revuelva todo hasta que quede suave.
- Agrega la gelatina.
- Pasar la masa por un colador y batir ligeramente con un batidor.
- Verter en un recipiente hermético y dejar en el frigorífico durante la noche.
- Para cubrir el pastel, caliente el glaseado a 35-45 grados. Si aparecen burbujas, vuelva a colar la masa a través de un colador.
- El glaseado se distribuye en un chorrito desde el centro en forma de espiral, es mejor colocar el bizcocho en un soporte con una bandeja para que el glaseado fluya libremente.
El secreto del patrón calado del chocolate.
Las obras maestras del arte de la repostería están cubiertas con una fina ligadura de chocolate derretido. Es fácil repetir este truco con sus propias manos, para esto, el papel de pergamino común es suficiente.
Que necesitas:
- chocolate;
- papel pergamino;
- una manga pastelera con boquilla fina.
Cómo hacer un dibujo:
- Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un baño de agua. Caliente, revolviendo y asegúrese de que no entre vapor o agua en la sartén, de lo contrario el chocolate se cuajará.
- Enfriar el chocolate y transferirlo a una manga pastelera.
- Puede dibujar directamente sobre el pastel; esto requiere una superficie lisa y uniforme.
- Para hacer un dibujo preciso y exacto, debe dibujar en papel de pergamino.
- Dibuja un hilo delgado alrededor del dibujo con chocolate derretido.
- Coloca el pergamino en el refrigerador para congelar el chocolate por completo.
- Separe el dibujo terminado con un cuchillo fino y transfiéralo con cuidado al pastel. La composición se coloca tanto en el centro como en los lados, pero en el segundo caso, se requiere una capa pegajosa.
Virutas de chocolate
Para decorar un pastel bellamente en unos minutos, use chocolate y un rallador. Tanto la parte central como los laterales están cubiertos de virutas. En un rallador fino, queda bien chips de chocolate, polvo, en uno grande: hermosos rizos.
Necesitará:
- chocolate negro - 1 barra;
- chocolates o trozos pequeños de chocolate (se puede usar blanco) - 2-3 piezas.;
- canela - opcional.
Cómo decorar un pastel:
- El chocolate para frotar no debe estar demasiado caliente, ya que se derrite rápidamente en tus manos. Pero tampoco se recomienda congelarlo, ya que aumenta su fragilidad.
- Rallar finamente la mitad de la loseta.
- En uno grande, corte la otra mitad.
- Espolvorea el pastel con virutas gruesas alrededor del borde de la corteza.
- Llena el centro con pequeñas migas.
- Complementa la decoración con bombones y fresas. Una técnica efectiva: antes de colocar sobre el pastel, sumerja la baya en chocolate blanco derretido y espolvoree con canela rallada.
- Completa la composición con una rama de canela entera.
Una forma inusual de decorar un pastel es hacer hojas de chocolate. Resultan como los reales, solo comestibles.
Necesitará:
- pequeñas hojas verdes;
- cepillo;
- chocolate derretido.
Cómo crear decoración:
- Las hojas de rosa son adecuadas para la decoración. Deben lavarse y secarse.
- Derretir la barra de chocolate en un baño de agua.
- Aplica la mezcla a las hojas con una brocha.
- Llévalos al frigorífico y espera una hora.
- Retire con cuidado las hojas verdes. La decoración de chocolate se utiliza para enmarcar el pastel y como elemento de la composición en el centro.
Polvo de cacao
El famoso postre tiramisú está decorado con cacao en polvo. Este producto transforma el sabor queso crema... Decorar un pastel con chispas de cacao es fácil en casa.
Que necesitas:
- polvo de cacao;
- colador;
- plantillas.
Cómo decorar un pastel:
- Tome una plantilla ya hecha o hágalo usted mismo con papel. Coloque sobre el pastel. Si la parte superior del producto está cubierta con crema, entonces la plantilla debe mantenerse un poco más alta para que no se pegue y arruine la superficie.
- Use un colador para tamizar el cacao en polvo sobre la plantilla.
- Retire con cuidado la plantilla. El dibujo está listo.
¿Qué más va bien con el chocolate: ideas de diseño?
Formas simples y exitosas de decorar un pastel con chocolate y almacenar dulces:
- Es lógico colocar una figura de Papá Noel hecha de chocolate de repostería en el pastel de Año Nuevo en el centro. Estos se venden en las tiendas de comestibles en la víspera de las vacaciones.
- Los malvaviscos se verán geniales sobre un fondo de chocolate oscuro. Un conjunto interesante y moderno de malvaviscos y pasteles de macarrones hará las delicias de las chicas golosas.
- La composición en el centro del pastel se puede hacer con malvavisco común, rompiéndolo en pedazos y vertiendo chocolate derretido.
- Idea: cubrir el bizcocho por todos lados con una crema espesa y pegajosa y colocar varios caramelos en una capa densa. Estos pueden ser dulces simples de una selección de dulces o chocolates pequeños Twix, Bounty y Kit-Kat.
- Como acompañamientos se utilizan galletas largas como Bondi para niños, rollos de obleas largas o chocolates Kit-Kat. Para guardar las vallas, se atan con un lazo decorativo.
- Si los lados del pastel son lo suficientemente altos, puede verter grageas de colores "Mmdems" o "Skittles" en el centro; este relleno hará las delicias de los niños.
- Los chocolates con arroz inflado o con avellanas se hacen simplemente para complementar la crema de chocolate.
- A los niños también les gustarán las figuritas de goma en un postre de chocolate: osos, serpientes o trozos de colores confitados con sabor y color afrutados.
- Los pasteles a menudo se adornan con galletas. Se utilizan migas pequeñas, lindas "orejas" de hojaldre o galletas "Oreo". Las "Oreos" enteras se colocan en un círculo y el borde inferior del pastel se forma en mitades.
- Cómo montar un erizo de chocolate: corta los bizcochos de bizcocho en forma de óvalo con punta puntiaguda (allí habrá una nariz). Cubre el pastel con glaseado. Coloque chocolates redondos suaves en la parte posterior. Formar la nariz y los ojos del chocolate más oscuro.
- Un delicioso tándem se compone de chocolate y coco. Los dulces Rafaello se verán especialmente hermosos en la capa de chocolate.
- Las inscripciones de colores son claramente visibles en el glaseado de chocolate. Se extraen de glaseado o crema.
- No se olvide de las bayas y frutas frescas, que son una adición bienvenida a cualquier postre. Casi todo va con el chocolate. Junto a las figuras de crema de chocolate se disponen moras frecas: frambuesas, arándanos, fresas. De frutas, se utilizan manzanas, melocotones, peras, plátanos, piñas.
- Los frutos secos, especialmente las avellanas enteras, las almendras y los anacardos, complementan el sabor del chocolate. También se agregan a la crema en forma de virutas y se utilizan para las tortas de capas intermedias. Los pasteleros agregan harina de almendras a las cremas. Para hacer esto, las nueces simplemente se trituran en un molinillo de café.
- Complementa la imagen y el azúcar en polvo ordinario.
- La ralladura de los cítricos: lima, limón y naranja le darán un toque picante al postre.
Decorar un pastel con chocolate es divertido, pero un pequeño error puede arruinar fácilmente tu trabajo. Lo que necesita saber sobre cómo trabajar con chocolate:
- La temperatura de almacenamiento del chocolate es de +12 a +20 grados.
- Para evitar que el chocolate se sature con olores extraños, se almacena en un paquete hermético.
- No olvide la fecha de vencimiento. No use chocolate recubierto con una capa blanca.
- Si se crean patrones de esmalte o calado, entonces el chocolate se toma sin frutas ni nueces en la composición. Y para decorar con trozos de chocolate, es adecuado un producto con relleno de gelatina, pasas y otros aditivos.
- Un accesorio muy conveniente es una manga pastelera con una variedad de accesorios. Pero si no hay tal artículo en la granja, lo hacen con sus propias manos. Esto requerirá papel grueso. Se saca una corneta y se le corta el borde.
- Cuando se derrite, el chocolate blanco forma granos de azúcar, por lo que se calienta solo en un baño de agua y hasta la mitad. La masa se lleva a un estado homogéneo mediante agitación.
- Para derretir, los pasteleros profesionales usan una gragea de chocolate especial.
- Se agrega coñac o ron a la crema de chocolate como saborizante.
- Es posible que el chocolate barato no se derrita, así que no escatime al elegir un producto.
- Cualquier crema se puede convertir en chocolate agregando cacao en polvo. Es preferible llevar cacao para cocinar. Las bebidas instantáneas tienen un sabor menos intenso y los sustitutos baratos no siempre son buenos para la salud. Si todavía usa "Nesquik", entonces necesita reducir el contenido de azúcar, ya que ya hay mucho en el polvo.
El chocolate es el dulce más popular, lo que significa que a todos les gustará un pastel decorado con dulces y chocolates. Vale la pena practicar un poco en la creación de joyas inusuales, y en mesa festiva Siempre habrá postres que no sean de ninguna manera inferiores en belleza a los productos de la repostería. Quizás en el proceso de creación de la decoración lo visitarán. ideas originalesy aparecerá una nueva receta en el libro de cocina.