Caldo de carne concentrado. Caldo de carne concentrado: la base para la sopa Concentrado de pollo

Caldo de carne y huesos blanco

Productos: 500 g de carne con huesos, 1 cebolla, 1 zanahoria, un trozo de puerro, apio, perejil, 1 hoja de laurel, 10-15 granos de pimienta, 3-3,5 l. agua, sal.

El caldo blanco de carne y huesos es la base de muchos aderezos. sopas de carne. Para la preparación de este caldo son adecuadas carnes y huesos de diversos animales: ternera, cerdo, ternera, cordero, etc.

Antes de cocinar la carne y los huesos deben lavarse con agua fría. Luego corte los huesos en trozos pequeños, póngalos junto con la carne en una cacerola, cubra con agua fría, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego alto. Cuando el agua hierva, se debe abrir la cacerola, quitar la espuma, la sal y, sin tapar la cacerola, cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Las grasas que aparecen en la superficie deben eliminarse varias veces. Se debe dejar parte de las grasas en el caldo para que conserve los sabores vegetales que contienen, que le dan un sabor agradable al caldo. Las grasas desnatadas se pueden utilizar para asar verduras.

Cuando la carne en el caldo esté cocida y se ablande (si el tenedor atascado entra libremente en la carne, está lista), debe retirarse, poner las raíces y las especias fritas en grasa en el caldo, luego continuar cocinando el caldo.

El caldo terminado debe dejarse reposar, luego colarlo a través de un colador.

caldo de carne concentrado

Productos: 1 kg de carne, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, apio, perejil, 1 litro de agua, sal.

Para cocinar un caldo concentrado, se toma 1 litro de agua por 1 kg de carne. La carne se corta en trozos grandes y se cuece de la misma manera que el caldo de carne y huesos durante 2-3 horas. Con una cocción más prolongada, el sabor de la carne y el caldo se deteriora. Al preparar sopas a partir de caldo concentrado, se diluye con agua, caldo común o caldo de verduras.

caldo de ave

Productos: 600 g de ave, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, apio, perejil, 10 guisantes con pimienta de Jamaica, 3,5 litros de agua, sal.

Para preparar el caldo, carne, huesos, despojos (corazón, estómago, cuello, cabeza, patas, alas, piel del cuello), se utilizan canales enteras de aves. La carne y los huesos se cortan en trozos pequeños, se vierten con agua fría y se hierven rápidamente. Cuando el agua hierva, ponga las raíces peladas, picadas y fritas, las especias, la sal y cocine en una cacerola abierta a fuego lento, eliminando periódicamente la grasa. El tiempo de cocción (de 1 a 4 horas) depende del tipo de ave y de su edad. Cuando la carne está cocida, se saca y se filtra el caldo.

caldo de pescado

Productos: 1 kg de pescado, 35 g de caviar, 10 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, perejil, media cebolla, apio, 1/4 de puerro, 3,5 litros de agua, sal.

Para la preparación de caldos de pescado, principalmente cabezas, aletas, espinas, piel, pez pequeño. Los caldos más deliciosos se obtienen cocinando esturiones, luciopercas, bagres, lubina, bagre abigarrado, merluza del Pacífico, zuban, angula, bacaladilla, carpa cruciana, prystipoma, meroug, caballa, nototenia. No se recomienda usar bacalao con azafrán, arenque, rudd, carpa, besugo, carpa, cucaracha para preparar caldos.

Los huesos grandes y las cabezas de los esturiones se cortan en pedazos, después de quitarles las branquias y los ojos. Las cabezas, las aletas y los huesos del pescado se vierten con agua hirviendo y se lavan bien con agua fría, luego se juntan con el pescado en una cacerola, se vierten con agua fría y se hierven, eliminando periódicamente la espuma resultante. , agregue las raíces blancas, las cebollas y continúe cocinando a fuego lento con fuego lento, hierva 40-50 minutos. El caldo terminado se deja reposar durante 20-30 minutos, luego se retira la grasa y se filtra.

Cuando se cocinan caldos de cabezas de pescado de la familia del esturión, 1 hora después del inicio de la cocción, se sacan las cabezas, se separa la pulpa y se siguen cocinando los cartílagos hasta que se ablanden durante otra hora y media.

Hacer caldo de pescado es similar a hacer caldo de carne y huesos, solo que el tiempo de cocción es mucho más corto.

caldo de champiñones

Los champiñones frescos y secos se utilizan para preparar el caldo de champiñones. champiñones secos clasificado, lavado, vertido con agua fría y dejado durante 10-15 minutos, luego lavado a fondo varias veces, cambiando el agua, vertido con agua fría a razón de 7 litros de agua por 1 kg de champiñones y dejado hinchar durante 3- 4 horas. Luego, los champiñones se sacan, se lavan, se vierten con agua en la que se remojaron y se hierven durante 1-1,5 horas sin agregar sal. El caldo terminado se drena, se deja reposar y se filtra.

Los champiñones hervidos se lavan nuevamente, se cortan en tiras, se pican o se pasan por una picadora de carne y se ponen en la sopa 5-10 minutos antes del final de la cocción.

El caldo de champiñones concentrado se diluye con agua hervida caliente o una decocción de verduras, cereales, pasta y sal Para dar sabor al caldo de champiñones, agregue zanahorias, raíz de perejil, cebollas, cortadas en 3 partes. El caldo listo se filtra.

Caldo de pollo con picatostes

Productos: 1 pollo (peso promedio - 1 kg), 1 ud. zanahorias, 1 cebolla, perejil, 2,5 litros de agua, sal.

Para preparar el caldo, el pollo debe secarse con una toalla y chamuscarse con gas, cortar el cuello y las patas, destripar y enjuagar bien.

Cortar el estómago, limpiar y quitar la película; cortar el corazón escaldar las patas, quitarles la piel y cortar las garras; arrancarte la cabeza; Corte con cuidado la vesícula biliar del hígado. Enjuague todos los despojos.

En la carcasa de pollo, debajo de la pechuga, haga dos cortes y rellene las patas, y doble las alas hacia atrás; esto le da a la carcasa una forma más hermosa y conveniente para cocinar.

Ponga el pollo y las vísceras preparadas de esta manera, junto con las raíces peladas y cortadas, en una cacerola, vierta agua fría, cubra con una tapa y ponga a hervir. Retire la espuma que apareció al comienzo de la ebullición con una espumadera. El tiempo de cocción del pollo es de 1 a 2 horas, dependiendo de su tamaño y crecimiento.

La preparación del pollo se determina con un tenedor. Si el tenedor perfora libremente la carne de la pierna, entonces el pollo está listo. Retirar el pollo y las vísceras del caldo, poner en otra olla y tapar.

El caldo se sirve en tazas o platos de caldo. Sirva los picatostes por separado en un plato.

Cocinar picatostes

Para hacer picatostes pan blanco Cortar en rodajas de 1-2 cm de grosor y dorar en el horno. Los picatostes también se pueden cocinar con queso. Para ello, espolvorear rebanadas de pan con queso rallado, rociar con mantequilla derretida y dorar en el horno.

En lugar de picatostes, puedes servir pasteles.

caldo de pollo

Productos: 800 g -1 kg de pollo con huesos, 1 zanahoria, 1 cebolla, perejil, 10 guisantes con pimienta de Jamaica, 3 litros de agua, sal.

Ponga el pollo con huesos en una cacerola, cubra con agua fría y hierva. Abra la sartén, retire la espuma, ponga las raíces picadas, las especias y la sal. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna.

Colar el caldo terminado.

¡Hola a todos! Chao a tutti!

¡Quiero contarles sobre otro experimento, cuyo resultado me sorprendió! Esta vez hice caldo de pollo según el método Heston Blumenthal (heston blumenthal. Hay que decir que este talentoso chef es uno de los pocos poseedores de tres estrellas Michelin en el Reino Unido y apologistas del enfoque científico de la cocina. Él crea inteligente y recetas interesantes, como, caldo de pollo rico super sabroso. Quiero señalar de inmediato que el "genio" de este caldo no es mérito mío, solo usé todos los secretos de Heston.

Entonces necesitaremos: alitas de pollo(tenía ½ kg), seco leche desnatada(2-3 cucharadas), 1 zanahoria, 2 cebollas y agua. Heston también recomienda agregar champiñones frescos pero no lo hice.

Todo lo ingenioso es simple.- nosotros llevamos alitas de pollo, son baratas y tienen mucha gelatina. Enróllelos bien en leche en polvo; esto es necesario para revelar el sabor del pollo como resultado de la reacción de Maillard (durante la cocción, las proteínas reaccionan con el azúcar, formando una corteza crujiente y fragante). Añadiendo leche en polvo, aumentamos la cantidad de proteína y azúcar, y son un 36 y un 52% en la leche desnatada en polvo, respectivamente.

Ahora enviaremos las alitas al horno a 200C hasta que se doren. Me tomó alrededor de 30 minutos conseguir estos tipos bronceados:

Para cocinar más, es mejor usar una olla a presión, pero no tengo una, y comencé a cocinar en una cacerola pesada con un fondo grueso y una tapa hermética. Cambiamos las alas, agregamos zanahorias y cebollas:

Llene con agua fría (!). Heston también recomienda echar un poco de agua al recipiente donde se horneó el pollo, con una espátula recoger todo lo quemado, dejar hervir y agregarlo todo a la sartén. Si tienes una olla a presión, el tiempo de cocción es de 2 horas. Cociné durante unas 5 horas a fuego lento. Simplemente doblé todo, lo vertí, lo cubrí con una tapa pesada y lo olvidé durante cinco horas. Luego se enfrió, se filtró cuidadosamente y aquí está: un caldo brillante con un sabor concentrado de verdadero Pollo frito! Y fíjate que no usé ni una gota de aceite:

Inmediatamente vertí parte del caldo en pequeños recipientes y moldes de hielo y congelé, pero metí este bote de ½ litro en el refrigerador. Esta cantidad fue suficiente para dos sartenes de 3 litros. sopa fragante!!! Por cierto, después de reposar en el refrigerador, el caldo gelificó perfectamente:

Creo que a las buenas amas de casa no hace falta que les digan para que mas puede servir un caldo tan fuerte, cuantas salsas, cereales, verduras y lo mas diferentes platos se puede cocinar sobre su base.

¡Este es el caldo más delicioso que he probado, y soy un gran fanático del caldo! ¡Te recomiendo que tú también lo hagas!

Todos Buen provecho! ¡Buon appetito a tutti!

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Para cocinar un buen caldo, antes que nada, se necesita tiempo. Aproximadamente dos horas para el pollo y tres o cuatro para la carne de res o ternera. En la tradición clásica, estos caldos se suelen preparar con la adición de mirepois, una mezcla de zanahorias, cebollas y apio, así como un bouquet garni, un manojo de hojas de laurel, perejil y tomillo. Los caldos de carne se dividen en dos clases: blanco y marrón. La carne, los huesos y las verduras para el caldo blanco van directo a la sartén. Los componentes del caldo marrón, antes de hervirlos en agua, se fríen en una sartén con la adición de grasa, animal o vegetal. Los huesos de res y ternera también se pueden hornear en el horno durante una hora y media, le darán al caldo un color marrón bronceado. Los caldos preparados después del filtrado se pueden congelar y almacenar de esta forma durante seis meses.

caldo de cordero

El cordero es quizás el caldo más gordo de todos los posibles: para 2 litros de agua se suelen tomar 1,5 kilogramos de carne, 2 cebollas y unas ramitas de tomillo fresco y perejil. Se tarda aproximadamente 1,5-2 horas en hervir el caldo de cordero a fuego lento, eliminando constantemente la espuma y agregando agua si es necesario. Y luego asegúrese de colar.

caldo dashi

Las algas konbu y la carne de atún se deshidratan, se muelen en polvo (o gránulos) y se usan de la misma manera que estamos acostumbrados a usar cubitos de caldo. Es cierto que aquí no es necesario adherirse a proporciones claras; todo depende únicamente de las preferencias del cocinero. Puedes tomar una cuchara por litro de caldo, o puedes tomar dos y dos décimas. Un paquete de kilogramos, sin embargo, en cualquier caso, es suficiente para cientos sopas japonesas.

caldo de pavo

El caldo de pavo se cocina de la misma manera que el caldo de pollo: se debe poner en una cacerola un pavo pequeño entero o patas de pavo, junto con una pequeña raíz de perejil, un tallo de apio, cebolla y zanahorias, se vierte con agua y se hierve a fuego lento durante alrededor de una hora y media. Colar el caldo terminado.

caldo de calamar

Es mejor cocinar caldo de calamar a base de caldo de pescado bajo en grasa, hervirlo y arrojar los cadáveres de calamar frescos o descongelados a la sartén durante 3-4 minutos; durante este tiempo, las almejas no tendrán tiempo de endurecerse.

caldo de apio

Para que el aroma del apio prevalezca en el caldo de verduras, debe tomar al menos 4-5 tallos de apio para un par de zanahorias pequeñas y una cebolla, agregar perejil, granos de pimienta negra y cocinar durante 30-40 minutos, retirando la espuma.

caldo hondashi

El caldo de pescado seco granulado hondashi se diluye en una proporción de 1 cucharadita por cada 250 ml de agua y se usa como base para sopas japonesas con pescado y mariscos. Hondashi se vende en las tiendas de comestibles japonesas y, a menudo, se lo conoce como "dashinomoto" o "levadura de pescado".

caldo de carne

El caldo de carne se hierve durante tres o cuatro horas y, además de la carne en sí, se le agregan mirepois (cebollas, zanahorias y apio picados), un ramo de garni, granos de pimienta negra y, a veces, vino. Del caldo de res, como de cualquier otro, es necesario eliminar constantemente la espuma y, al final, pasar por un colador fino. No es necesario salar el caldo; luego, sin temor, se puede agregar en todas partes, incluso en platos preparados.

caldo de champiñones

Solo a partir de 100 gramos champiñones secos Se pueden preparar 2 litros de rico caldo de champiñones, que luego se puede congelar y agregar a sopas, salsas o guisos para darle sabor. Para hacer esto, los champiñones (cualquier hongo del bosque son adecuados) deben remojarse con anticipación, cambiar el agua varias veces, luego echarlos en una cacerola, verter tres litros de agua y hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. El caldo terminado debe filtrarse y diluirse a la consistencia deseada; resultará concentrado.

caldo de pollo concentrado

El caldo de pollo concentrado se prepara de la misma manera que lo normal, solo que la cantidad de carne aumenta de 2 a 3 veces y, a menudo, se fríe antes de cocinar durante manteca. Los caldos concentrados se utilizan principalmente para la elaboración de salsas.

caldo de hueso

Un buen caldo de huesos se puede preparar de la siguiente manera: ponga los huesos de res crudos o hervidos (cuello, rabo, pierna o nudillos) en una sartén profunda, agregue media taza de cebollas, apio y zanahorias picados en trozos grandes. Mezcle todo ligeramente, vierta aceite vegetal y fríalo durante 30-40 minutos en el horno a 240 grados, revolviendo varias veces. Luego transfiera los huesos y las verduras a una cacerola, agregue agua fría para que cubra los huesos con una capa de 4-5 cm, agregue nuevamente media taza de cebolla picada, apio y zanahorias, 2 dientes de ajo grandes machacados sin pelar y un manojo de garni. Llevar a ebullición y cocinar, eliminando la espuma, 2-3 horas. Colar al final.

caldo de cangrejo

Un buen caldo de cangrejo se puede preparar de la siguiente manera: echar los cangrejos y un manojo de perejil en agua hirviendo con sal y cocinar durante 7 minutos. Pelar los cangrejos cocidos y trocearlos. Cortar un tomate pequeño en círculos, picar la cabeza de cebolla en trozos grandes, calentar un poco aceite vegetal en una sartén y freír la carne de cangrejo, las cebollas y los tomates durante 5 minutos, sal, luego verter un litro de agua o listo caldo de pollo y cocine por 10 minutos. Al final, puedes agregar 20 gramos de vino al caldo, 20 gramos salsa de soja, una cucharada de vinagre y cocina por un par de minutos más.

Caldo de pollo tailandés

El caldo de pollo tailandés se diferencia del habitual en que se prepara con la adición de un número grande especias: cilantro, hojas de lima, jengibre y, a veces, guindilla. El caldo tailandés es picante y sabroso y es una buena base para una variedad de sopas tailandesas.

Lanspic es un caldo claro para gelatina. Se elabora a partir de la cabeza de ternera, sin lengua ni sesos, con la adición de mirepois, hierbas y vinagre. La gelatina se usa para solidificar el lanspic, y varios refuerzos (caviar negro o proteína batida) se usan para la transparencia.

Caldo de vegetales

dos litros de buena Caldo de vegetales se puede obtener de tres cebollas, dos zanahorias, dos tallos de apio, una hoja de laurel, un manojo de perejil, veinte gramos de jengibre, un tallo de puerro, medio vaso de vino blanco, se vierte sobre tres litros de agua y se hierve hasta que el agua se haya evaporado en un tercio. No necesita salar el caldo, es mejor salar los platos a su gusto más tarde.

caldo de pescado

Se puede hacer un buen caldo de pescado con lucioperca o perca. En primer lugar, el pescado debe limpiarse de escamas, abrirse el abdomen, eviscerarse, lavarse, cortarse en trozos pequeños y quitarse las branquias de la cabeza. Luego poner en una cacerola, cubrir con agua fría, agregar mirepois y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos; después de eso, saque los trozos de pescado y continúe cocinando la cabeza y la cola durante otros 15-20 minutos. También, el caldo de pescado se puede cocinar con huesos o cabezas: para esto, se deben cortar los huesos en varias partes, quitar las branquias de las cabezas y agregar colas y aletas bien lavadas; cocine durante aproximadamente una hora, eliminando la espuma.

Caldo de ternera

El mejor caldo se hace con huesos de ternera al horno: junto con las verduras, se ponen en un horno calentado a 200 grados durante una hora, después de lo cual se vuelven dorados, lo que le da al caldo un color noble, y todo el exceso de grasa se desprende de ellos. Hervir los huesos al horno durante al menos tres horas, eliminando constantemente la espuma y luego colar el caldo.

caldo de pato

caldo de carne de pato Tiene un olor específico y resulta, digan lo que digan, bastante grasoso. Sin embargo, casi siempre sale sin esfuerzo transparente, marrón claro. Además de la carne y los huesos de pato, se añaden al caldo zanahorias, apio, cebollas y unas ramitas de perejil y tomillo. Todo se hierve durante aproximadamente 4-5 horas, luego se filtra el caldo. Muy a menudo, el caldo de pato se usa para hacer salsas.

¡Hola, la cocinera grafómana Anyuta está contigo de nuevo!

Mi mamá y mi papá son ávidos kayakistas.
Por lo tanto, mi hermana y yo a menudo íbamos a campañas: nadamos en Karelia, en Vladimir, Yaroslavl y otras regiones.
En Carelia fue el más fresco. ¿Has estado en el campo de las granadas técnicas?
¡Y yo estaba!
Atrapé bacalao con azafrán y olí mejillones, ¡e incluso bacalao "voooooot de este" tamaño!
¡Y ella estaba en la cabaña de verano de los pescadores, y hablaba con los cazadores de osos y en general!
¡Celebré mi cumpleaños en la bahía del Mar Blanco! Alardeando, pongámonos manos a la obra.

Durante los viajes, tenía 3 de mis platos favoritos: un sándwich de pan negro y salchicha picada, trigo sarraceno con estofado y sopa, que se preparaba de una bolsa.
Por supuesto, también se agregó estofado a la sopa, y el caldo de res en la sopa se volvió muy sabroso y rico.
Y más tarde aparecieron en Rusia los cubitos de caldo de res, que recordaban mucho a aquella sopa de camping.
Y donde simplemente no los agregué: al caldo de res, a la pasta, a los asados ​​y a las salsas con salsas...

Bueno, luego me di cuenta, aprendí sobre los aditivos E dañinos, aprendí a comer ostras, pelar alcachofas ...
Y me di cuenta de que los cubos son algo útil en la cocina, pero solo cuando lo son, cuando son realmente útiles.

Al principio, solo hervía el caldo, lo vertía en un molde de hielo y lo congelaba.
Y no hace mucho, en las notas de un amigo culinario, me encontré con una entrada sobre concentrado de caldo de res.
Y te diré: es mucho más conveniente. ocupa menos espacio en el congelador.

Así que tomé las costillas del borde grueso, que aconsejé congelar para el caldo.
Tengo un poco más de dos kilogramos de costillas.
Además, tomé una cebolla (en la cáscara), una zanahoria (sin la cáscara), una hoja de laurel, 9 granos de pimienta negros, rosados, verdes y 2 guisantes dulces, sal y una chirivía del país arrugada (una cosa).

¡Que no te desanime su apariencia!
Todas las manzanas orgánicas deben tener un gusano, las zanahorias deben ser pequeñas y el escarabajo de la patata de Colorado debe sentarse sobre las patatas.
Entonces la chirivía debe ser pequeña y arrugada.

En principio, puedes tomar aquellas hierbas que te gusten, pero como cociné no solo un concentrado de delicioso caldo de res para sopa, sino también cubitos para salsas, no agregué hierbas.

Por cierto, Fedka y yo solemos cenar solo con caldo.
Bueno, no solo por supuesto =)
Para una cena así solemos hacer crutones de ajo, o mejor aún: pide una pizza aquí http://zakazaka.ru/restaurantes/pizza! El servicio, por cierto, es muy conveniente: búsqueda avanzada y una gran base de datos para la selección.
Por mi propia experiencia, estaba convencido de que los trajeron a tiempo (ya lo habían usado 2 veces), calientes y sin cargos adicionales.
Bueno, todavía hay mucho que ordenar, pero hasta ahora lo hemos probado en pizza.

Descongelé los huesos, los puse en una cacerola grande y vertí tres litros de agua fría, después de lo cual los puse en el fuego más grande.
Limpié las chirivías y las zanahorias, solo lavé las cebollas con un cepillo.
Quería que las cáscaras le dieran al caldo un color dorado.

Cuando el caldo hirvió, le quité la espuma con una espumadera y bajé el fuego al mínimo.
Luego agregué chirivías y zanahorias picadas y una cebolla picada, 1 cucharadita de sal y pimienta. Y ella se fue a dormir.

Después de 6 horas, sacó las verduras y dejó que el caldo se cocine más.
Después de otras 2 horas, agregué una hoja de laurel y la dejé hervir durante 30 minutos, después de lo cual tiré la hoja.

Pasadas unas 10 horas, después del inicio de la cocción, se redujo el caldo unas 3 veces y lo escurrí por un colador (para coger la carne y la pimienta).
Y luego se vierte en 2 tazones y en un molde de hielo.
Lo enfrié sobre la mesa (comienza a solidificarse durante el proceso de enfriamiento, porque está taaaaan concentrado), luego lo trasladé al refrigerador.

Una porción de caldo concentrado (unos 300 ml) es suficiente para hacer sopa para dos adultos y un niño dos veces.

Cuando el caldo estuvo completamente listo, agité los cubos de caldo de res y el concentrado de caldo de sopa en bolsas y los congelé.
Y los cubos, como ya escribí, son convenientes para usar como segundos platos y salsa.
Y puedes tirar ese dado en cualquier carne o sopa de pollo- Ciertamente no empeorará.

Así que cocina, cocina y vuelve a cocinar =)
¡Y deja que tu familia coma sabroso y saludable!

El concentrado de caldo de pollo es espacios en blanco originales, que le permite preparar fácilmente la mayoría deliciosas salsas. Por ejemplo, la salsa demi-glace se prepara solo a base de un concentrado, el caldo puede ser de pollo o de res. Para preparar la salsa demiglace (semiglace), se combina el concentrado con vino tinto, tomillo seco, sal y pimienta. El resultado es una salsa francesa que seguro gustará sabor exquisito. Además, el concentrado se puede usar para hacer salsas, agregarlas a sopas o guarniciones para realzar el sabor. Tal aditivo se puede comparar con cubos de caldo, que son convenientes de usar. Pero, si controla la calidad de los alimentos que consume, es poco probable que utilice dicho producto. Pero el concentrado de caldo preparado por ti mismo, ¿por qué no?

Ingredientes

• 1 kg de huesos de pollo
• 4-5 tomates
• 1-2 zanahorias
• 1-2 bombillas
• 2-3 tallos de apio
• 3 arte. yo leche en polvo

Cocinando

1. Cada vez que haga sopa, plato de carne quedan huesos, no es necesario tirarlos, pero puede ponerlos en una bolsa y ponerlos en el congelador. Antes de preparar el concentrado, los huesos deben descongelarse y colocarse en una fuente para horno. Agregue zanahorias peladas, cebollas, tallos de apio y tomate a este

2. Rocíe los huesos con leche en polvo. Esto acelerará la reacción de Maillard, que resulta en la formación de corteza fragante. Esto es lo que le da al caldo su rico sabor. Coloque la forma en un horno precalentado a 200 grados, hornee durante unos 30-40 minutos. Los huesos deben volverse dorados.

3. Retirar los huesos y las verduras del horno, poner todo en una cacerola y llenar hasta arriba con agua. Hervir a fuego lento de acuerdo con el principio de "gelatina": el agua no debe hervir y hervir fuertemente. Después de 5-6 horas, el caldo debe filtrarse.

4. Si es posible, elimine la grasa de la superficie, o esto se puede hacer más tarde. Pon la sartén con el caldo colado al fuego y ahora empieza a evaporar el exceso de líquido. Cuando el caldo se vuelva espeso y hierva varias veces, viértalo en un frasco y déjelo enfriar. Ahora puede ponerlo en el congelador o usarlo para el propósito previsto.