EntradaRecetas de comida de TV Laserson salsa de cereza y ciruela. Salsa georgiana inusualmente deliciosa: tkemali - recetas de cocina. Preparación de tomates y ciruelas.
La leyenda sobre tkemali
Acompañamiento de carnes rojas y verdes
La cocina georgiana en su estructura es en realidad extremadamente heterogénea y varía mucho de una localidad a otra y de una nacionalidad a otra: la cocina occidental no es similar a la oriental, esvaniana, mengreliana, adjariana, imereciana, tushino, kakhetiana, etc.
Sin embargo, hay algo que los une, en primer lugar se refiere a las salsas. Entonces, el adjika abjasio se ha extendido por mucho tiempo y firmemente no solo a toda Georgia, sino también a todo el Cáucaso del Norte; la granada narsharabi vino de Azerbaiyán y se estableció firmemente aquí; satsivi y bage son amados en todas partes; Satsebeli, dependiendo de la zona, puede ser de nuez o de tomate. Pero el más común, y quizás mucho más allá del Cáucaso, puede considerarse tkemali.
¿Que es que?
Hay una eterna confusión con el tkemali, ya que esta salsa viene en rojo y verde. El tkemali rojo más famoso está hecho de endrino silvestre, y el verde está hecho de ciruelas agrias sin madurar, como la ciruela cereza, que en realidad se llama tkemali. Dado que el resto de los ingredientes son exactamente iguales, ambas salsas se denominan con un término colectivo: tkemali.
El tkemali rojo a menudo se prepara con hierbas secas y especias, mientras que el tkemali verde, que comienza a cocinarse un par de meses antes, está dominado por hierbas frescas. La composición en sí varía de un distrito a otro y de una casa a otra: de hecho, solo el ombalo (hierba de campo o menta antipulgas), el ajo y los pimientos picantes, tanto frescos como secos, son absolutamente obligatorios. Casi siempre las semillas de cilantro trituradas se colocan en tkemali. Otros componentes, a discreción personal: cilantro fresco, albahaca, estragón, menta, puede hacerlo por separado o puede hacerlo todo junto.
El origen de tkemali se pierde en la noche de los tiempos, y es imposible fechar con certeza el surgimiento de esta idea. Tanto el endrino como la ciruela local no requieren cuidados especiales, crecen solos y dan frutos anualmente y, por regla general, en abundancia. Sin embargo, si se permite que el cherry plum-tkemali se ponga un poco amarillo y madure, adquiere dulzura y se convierte en una presa fácil para todo tipo de gusanos y pájaros. Quizás es por eso que la receta nació utilizando precisamente frutas verdes inmaduras. Turn se usa principalmente para cocinar tkemali y tklapi, sobre este último un poco más tarde.
¿Qué pasa con qué?
Cocinar tkemali no es fácil, pero es muy simple. Es mejor comenzar con tkemali verde, ya que ciruela verde cereza aparece ya en abril - mayo y permanece disponible casi hasta otoño. Blackthorn no aparece en los mercados con tanta frecuencia. Aunque el endrino silvestre crece en todas partes en la parte europea de Rusia, simplemente no lo encontrará de inmediato.
Vamos a empezar. La ciruela se lava, se pasa a una cazuela esmaltada, se vierte con agua fría de pozo o de manantial, de manera que solo cubra, y se pone al fuego. Algunas personas recomiendan cortar las ciruelas por la mitad, pero por ejemplo, no le veo mucho sentido tecnológico a esto, además de hacerlo con variedad verde no es una tarea fácil.
A pesar de que la ciruela verde es muy dura, hierve muy rápido, en 5-7 minutos. Y absolutamente, que es lo que necesitamos. Después de eso, ponga un colador en otra sartén y escurra la ciruela, ¡manteniendo la decocción sin falta! Pasamos la ciruela descartada a través de un colador, en el que las pieles y los huesos se retienen de forma segura, y el contenido interno ingresa a la primera bandeja. Luego, diluya ligeramente la ciruela rota con una parte del caldo guardado (solo que no necesita verter mucho), póngalo a fuego lento y corte las verduras, el ajo y la pimienta. No es necesario cortar muy finamente, como para la adjika verde, porque la hierba puede hervir. Tkemali: la salsa es bastante líquida, por lo que no es necesario hervirla mucho. Mezclamos la hierba picada, el ajo y la pimienta machacados con sal y hervimos todo junto durante un minuto. De hecho, todo.
Tiene sentido corregir el tkemali enfriado por sal y picante. Se agrega azúcar solo si la ciruela está demasiado agria. Además, después de 2-3 días, cuando el sabor finalmente se equilibre, puede agregar más sal y pimiento rojo picante finamente molido. El tkemali listo generalmente se embotella, se vierte una cucharada de aceite de oliva u otro aceite vegetal en el cuello desde arriba, se tapa con corcho y se almacena en un lugar fresco. En condiciones urbanas, tkemali se almacena de forma segura en el refrigerador en frascos ordinarios con tapas de rosca o de vacío.
¿Qué otra cosa?
Si recuerdas, todavía teníamos caldo de ciruelas. Se puede utilizar para preparar un subproducto de la producción de tkemali y tklapi - salsa kvantsarahi. El caldo debe hervirse dos o tres veces, agregando sal y pimienta picante. La mayoría de las veces no se pone ajo, pero hay opciones con ajo. El caldo hervido se filtra y se embotella, resulta muy agradable al gusto. salsa agria o un condimento que recuerda mucho al verjus francés ahora olvidado, pero que alguna vez fue extremadamente popular, que se preparaba con uvas verdes, acedera y varias bayas y frutas ácidas.
Bueno, y lo último. De una ciruela perforada a través de un tamiz o un colador, no puedes hacer tkemali, sino tklapi. Para hacer esto, la masa de ciruela debe hervirse cuidadosamente, revolviendo constantemente, ligeramente azucarada y salada, untada con una capa delgada sobre un tablero húmedo o una hoja de papel y puesta al sol (por ejemplo, en el techo de un granero) . La masa agarrada al sol se convierte en placas delgadas, que se dan la vuelta de vez en cuando y luego se secan en cuerdas. Luego se enrolla en un tubo o libra y se almacena indefinidamente. Tklapi va a kharcho, para hacer salsas de invierno, o simplemente para dar de comer a los niños. Se cree que tklapi ayuda mucho con el dolor de garganta: a los niños se les permite chupar piezas secas hasta que pase la garganta. ¿Son realmente los beneficios de tklapi, o son solo ejercicios de deglución que funcionan, pero ayudan! Está claro que en condiciones urbanas no se puede subir al techo, pero unte la ciruela frotada sobre papel de hornear y séquela a 70 ° C en un horno con convección o soplado. Todo es bastante rápido. Y es muy similar a los viejos zurdos rusos hechos de bayas.
En cuanto al giro, el proceso es prácticamente el mismo, excepto que, como ya se mencionó, en la composición predominan las hierbas secas y las semillas: ombalo, cilantro, orégano, ajedrea (kondari). En ausencia de un giro, con un fuerte deseo, se puede reemplazar con una ciruela oscura pequeña y lo más ácida posible, pero tampoco es común, y habrá que acidificar la salsa con algo. Alternativamente, puedes hacerlo rojo. vinagre de vino, una peor opción: limón, pero una acidez distinta en la salsa ciertamente debería ser. No diré qué resultará exactamente tkemali, pero será delicioso.
Y lo último. Tkemali acompaña platos de carne fría sin un sabor propio brillante de la mejor manera: cochinillo asado, carne o pollo al horno o hervidos, pescado hervido etc.
Jarcho - plato famoso cocina georgiana. Hoy presento una opción para preparar kharcho según la receta de Ilya Lazerson. Primero probó un kharcho de este tipo en un café de la ciudad de Sochi, en el que cocinaba un cocinero georgiano. Según Lazerson, fue entonces cuando se dio cuenta de que ese era su plato.
Básicamente esto receta tradicional kharcho, pero con pequeñas adiciones. También mostrará el proceso de elaboración de la salsa tkemali, que es una parte integral del kharcho.
De la cantidad indicada de ciruelas se obtiene mucha más salsa de la necesaria para preparar el plato. Pero esta salsa es maravillosa y aguanta bastante tiempo en la heladera, y la puedes usar después. El autor también señala que él no cocina tkemali específicamente para esta sopa, pero tkemali casero Siempre lo tiene en la nevera. En consecuencia, si tiene tkemali listo, puede usarlo.
Habiendo preparado kharcho de acuerdo con esta receta, también preparará tkemali casero al mismo tiempo. En lugar de ciruela, puede usar ciruela cereza o un híbrido de ciruela y ciruela cereza. Kharcho resulta muy sabroso, a pesar de su color antiestético.
La impresionante cocina georgiana siempre se ha distinguido por su delicioso, jugoso y platos fragantes. Ya hemos dado antes. Ahora hablemos de la sopa kharcho. Su receta es completamente sencilla, como se cree comúnmente sobre los platos georgianos. Todos los productos nos son familiares y siempre están disponibles en las tiendas de comestibles. No tiene que gastar una gran cantidad y mucho tiempo en cocinar.
La sopa de carne Kharcho se prepara con bastante rapidez, especialmente si sigue la receta de la foto o el video. También en Internet puede encontrar muchas variaciones: con otras carnes, tomates en lugar de ciruelas, sin nueces y otros.
Descripción
La espectacular sopa de ternera Kharcho originaria de Georgia destaca entre otros primeros platos por sus ingredientes. Es poco probable que la carne de res sorprenda a nadie: es jugosa y nos recuerda las vacaciones de mayo. Pero no ves nueces en la sopa todos los días.
Y, por último, el puré de cereza y ciruela, tkemali, puede llamarse con razón una característica distintiva de este plato. Por supuesto, cada mujer georgiana con experiencia en la cocina hace que su sopa Kharcho sea única gracias a las diversas especias y proporciones de los ingredientes.
Nuestras azafatas adaptadas receta clasica para diferentes condiciones de vida, por ejemplo, en el área donde no crece la ciruela cereza, reemplazaron tkemali salsa de tomate. Otros usan jugo de granada. Y algunos ni siquiera usan nueces. Otros convierten completamente la sopa Kharcho de res en un plato de cerdo, cordero o pollo. La cebolla y el arroz siguen siendo ingredientes tradicionales.
Para un sabor picante, los georgianos agregan ramitas de perejil, eneldo fresco, varias especias y, por supuesto, las verduras que se conocen desde hace al menos 500 años. Mayoría platos georgianos no sin una mezcla de especias lúpulo-suneli.
El método de cocción es bastante simple. Para empezar, se separa la carne de los huesos, se retiran las películas y se cortan en trozos. Se hierve en agua durante unas dos horas, luego se saca para freír con cebolla en aceite. Y se filtra el caldo. Luego se agregan tomates o tkemali. Luego todos los ingredientes, junto con el arroz y las nueces, se colocan en el caldo y se hierven durante 5 minutos. Al final, se agregan especias y hierbas. Lo principal es dejar que la sopa se prepare.
Productos requeridos
Por lo general, la receta de la sopa Kharcho de carne de res implica la compra de los siguientes productos:
- 300 g de carne de res;
- 100 g de arroz;
- 2-3 piezas cebolla;
- 150 g de salsa tkemali (puede reemplazar satsebeli);
- 1 vaso de nueces;
- 2 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1-2 cucharaditas de lúpulo suneli;
- 3 arte. yo pasta de tomate;
- 1/2 cucharadita pimiento rojo molido;
- la mitad de pimiento rojo;
- 4 ramitas de cilantro y perejil;
- 2 ramas de eneldo;
- 1-1.5 cucharaditas sal y aceite vegetal.
Algunos también usan ciruelas, tomates y varias carnes para cocinar.
Tecnología de cocción
No hay nada complicado en la receta clásica para hacer Kharcho con carne de res, porque todos los ingredientes son fáciles de comprar e incluso la salsa tkemali se puede reemplazar con salsa satsebeli disponible para el comprador promedio. Cuando todos los ingredientes estén recogidos en la mesa, comenzamos a cocinar el caldo. La pechuga de res se vierte con agua fría y se hierve durante aproximadamente dos horas.
De vez en cuando es necesario quitar la espuma, y mientras tanto picar la cebolla y picar la nuez. Cortar las verduras y lavar el arroz en agua fría. Comenzamos a cocinar la fritura: freír la cebolla, verter la pasta de tomate y después de 5 minutos, lúpulo suneli y ajo picado, picado o pimiento rojo entero.
Dejamos que se enfríe, en ese momento sacamos la carne cocida del caldo y la cortamos en trozos. También se puede freír. Luego, a su vez, agregue arroz, carne de res y pimienta de Jamaica al caldo. Después de 10-15 minutos, vierta la fritura y la nuez. También agregue verduras, salsa y laurel. Salpimentamos y pasados cinco minutos retiramos del fuego. Antes de servir, debe dejar que el plato se elabore.
Instrucciones paso a paso
- Para empezar, colocamos nuestros ingredientes sobre la mesa;
- Distribuimos la carne en una cacerola grande y profunda y vertemos 3 litros de agua fría. Para el gusto, también puede poner zanahorias y cebollas peladas, hojas de laurel y pimienta de Jamaica, como para el caldo normal. Sal y cocine durante al menos dos horas hasta que estén tiernos;
- Luego sacamos la carne con las verduras (si las pones) y filtramos el caldo por un colador a otra sartén;
- Ahora pique finamente los dientes de ajo y conviértalos en gachas;
- También frotamos groseramente las zanahorias y picamos la cebolla;
- Freír estos componentes en una sartén junto con la pasta de tomate;
- Para que la fritura no quede espesa, añadimos un cucharón de caldo;
- Ahora puedes verter el asado al caldo hirviendo;
- Separe la carne de los huesos y córtela en trozos a lo largo de la línea de fibra;
- Luego agregue arroz lavado y carne hervida al caldo. Agregue hierbas y especias picadas. Cocine la sopa hasta que el arroz esté cocido. Antes de servir, deje reposar Kharcho.
Los platos de la cocina georgiana de hoy se pueden ver en cada mesa. ¿Qué ama de casa no sabe cocinar? eso delicioso regalo se puede preparar con hojaldre ya preparado.
La cocina georgiana es única, incluso desde lo aparentemente carne simple el pollo se puede cocinar plato gourmet. Puedes ver la receta de cómo cocinar Satsivi de pollo georgiano. PERO secreto principal Satsivi es que cada ama de casa tiene un plato a su manera.
Foto-receta Ternera Kharcho
Para mayor claridad, sugerimos mirar el proceso detallado de hacer sopa. Esperamos que te ayude a sorprender a tus seres queridos y amigos.
preparar los ingredientes
Cebolla cortada en medio aros
Vierta el cordero con agua fría y hierva el caldo. Hervir el caldo a fuego medio durante 40 minutos.
Poner la cebolla en una sartén calentada con aceite vegetal.
Agregar pasta de tomate freír
Saque la carne del caldo preparado.
Agregue la cebolla frita con pasta de tomate al caldo. El caldo debe hervir a fuego medio.
agregar arroz
Añadir tkemali y adjika
Cuando el arroz esté casi listo, devuelve la carne a la sopa.
Añadir especias
Sal y pimienta
Agregar azúcar al gusto
Agregar tomates cortados en cubitos
Agregue las hierbas y el ajo finamente picado.
Lleve la sopa a ebullición y retire del fuego.
Vierta la sopa en tazones o tazones. rallar rallador fino Nuez
Disfrute de su comida
Video para ayudar a las azafatas
Para aquellos que quieran familiarizarse con la receta tradicional de Kharcho, proporcionamos un video en el que se describen con gran detalle todos los pasos de cocción.
Ilya Lazerson en su programa “Lazerson. Favorito ”demostrará una receta en video para cocinar carne de res Kharcho.
¡El maestro es como siempre encantador y magnífico! Nunca supe que se necesita hierba itkho-suneli en kharcho. Definitivamente intentaré obtener las especias necesarias y cocinar kharcho para mi hijo, para quien esta es su sopa favorita. Por cierto, él mismo sabe cómo cocinarlo, pero se han agregado algunas dificultades ... ¡Ilya, muchas gracias por los \"Principios\"! Fue un pecado para mí pensar que después de la "Cena del celibato" ya no vería esos programas, pero resultó como resultó ...
¡Estimado Ilya! MUCHAS gracias por la receta! Nunca antes había visto tales matices en Internet. Siempre disfruto viendo tus programas. ¡Me topé accidentalmente con ucho-suneli en la tienda justo después de la transmisión sobre kharcho! ¡Definitivamente me prepararé!
Vaya que delicioso. Salud y longevidad para el principio-dador
Me gusta como ofreces tus recetas de forma sencilla.
Altamente sopa sabrosa resulta. Vi en la televisión y leí cómo cocinarlo correctamente. Gracias, Ilya, es agradable escuchar las explicaciones. Es delicioso.
¡Gracias maestro! La semana pasada cociné tu sopa de queso crema, me gustó mucho. Hoy quiero kharcho :)
Todos los cocineros que preparan caldos ni siquiera mencionan la espuma. Ilya mencionó, pero no mostró qué y cómo lo hace, y lo más importante, ¿por qué? Muchos en la red creen suavemente que el tipo de prena es una proteína plegada, además, afirman que incluso es útil. Y todos como uno mencionan que quitan la espuma solo para que el caldo no quede turbio. Mi opinión: la espuma es dañina. En nuestro cuerpo, para una vida corta, para una larga, se acumulan venenos y sustitutos, radiaciones en forma de radicales libres, etc. Cuando se calienta y se hierve, algo precipita naturalmente y hay productos de descomposición. Si los antepasados de las personas inteligentes recogían espuma con una mini o microcuchara ranurada, una cuchara con agujeros de no más de 3 mm y un mango largo. Bueno, en ninguna parte muestran cómo quitar la espuma. Parece que este es un atributo opcional al cocinar verduras, carnes y pescados.
Mi madre es ucraniana, estudió en la Escuela Técnica de la Industria Harinera de Odessa en 1955. Todavía me estremezco, pero no puedes señalarle a tu madre sus métodos cuando recoge espuma con un cucharón, y aun así una o dos veces. Me paro y disparo hasta que deja de aparecer. Eso es lo que noté, pero en realidad me distraje y la espuma en el fondo, vertí agua fría y la espuma volvió a flotar. Y yo que pensaba que hasta el agua da espuma, aunque lo que dicen, etc.
¡Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
¡Estimado Ilya Isaakovich! ¡Eress el mejor! ¡Pero! Prueba mi receta. este no es tu kharcho clasico pero inimaginablemente delicioso. La diferencia de mi receta es que en la sopa, además de todo lo que indicas, picado finamente ciruelas pasas ahumadas, muy pocas zanahorias finamente picadas y lo más importante: tome nueces, viértalas con tkemali y llévelas a un estado de pasta fina sin grumos en una licuadora. Luego agregue la salsa a la sopa. Estos ingredientes son consistentes con las tradiciones de la cocina georgiana y están en armonía con los clásicos. La sopa resulta espesa, no lo mismo que el kharcho habitual. Las nueces amortiguan un poco el picante y, por lo tanto, es deseable más pimiento picante, pero esto es mío. De hecho, el clásico no es picante en absoluto, sino fragante. Y es que la presencia de nueces en la sopa sigue siendo una tradición georgiana y no está claro por qué no la sigues. Respecto a la espuma. Siempre hervimos la carne en casa. Cuando salga la espuma, no solo la quites, sino que escurras el agua, laves la carne y luego comiences a cocinar en la segunda agua. El caldo es transparente como una lágrima, lo principal es que no hierve con burbujas. Además, ¿por qué no mencionaste el azafrán imereciano? Sin ella, kharcho no es kharcho. Con el mayor respeto y espero tu respuesta Rumat.
gracias definitivamente aprendere
¡Estimado Ilya! MUCHAS gracias por la receta! Nunca antes había visto tales matices en Internet. Siempre disfruto viendo tus programas. ¡Me topé accidentalmente con ucho-suneli en la tienda justo después de la transmisión sobre kharcho! ¡Definitivamente me prepararé! Todos los cocineros que preparan caldos ni siquiera mencionan la espuma. Ilya mencionó, pero no mostró qué y cómo lo hace, y lo más importante, ¿por qué? Muchos en la red creen suavemente que el tipo de prena es una proteína plegada, además, afirman que incluso es útil. Y todos como uno mencionan que quitan la espuma solo para que el caldo no quede turbio. Mi opinión: la espuma es dañina. En nuestro cuerpo, para una vida corta, para una larga, se acumulan venenos y sustitutos, radiaciones en forma de radicales libres, etc. Cuando se calienta y se hierve, algo precipita naturalmente y hay productos de descomposición. Si los antepasados de las personas inteligentes recogían espuma con una mini o microcuchara ranurada, una cuchara con agujeros de no más de 3 mm y un mango largo. Bueno, en ninguna parte muestran cómo quitar la espuma. Parece que este es un atributo opcional al cocinar verduras, carnes y pescados. ¡Estimado Ilya Isaakovich! ¡Eress el mejor! ¡Pero! Prueba mi receta. Este no es tu kharcho clásico, pero deliciosamente inimaginable. La diferencia en mi receta es que, además de todo lo que indicas, a la sopa se le agregan ciruelas pasas ahumadas picadas finas, muy poca zanahoria picada finamente, y lo más importante, tomamos nueces, viértalos con tkemali y llévelos al estado de una pasta fina sin grumos en una licuadora. Luego agregue la salsa a la sopa. Estos ingredientes son consistentes con las tradiciones de la cocina georgiana y están en armonía con los clásicos. La sopa resulta espesa, no lo mismo que el kharcho habitual. Las nueces amortiguan un poco el picante y, por lo tanto, es deseable más pimiento picante, pero esto es mío. De hecho, el clásico no es picante en absoluto, sino fragante. Y la presencia de nueces en la sopa sigue siendo tradición georgiana y no está claro por qué no lo sigues. Respecto a la espuma. Siempre hervimos la carne en casa. Cuando salga la espuma, no solo la quites, sino que escurras el agua, laves la carne y luego comiences a cocinar en la segunda agua. El caldo es transparente como una lágrima, lo principal es que no hierve con burbujas. Además, ¿por qué no mencionaste el azafrán imereciano? Sin ella, kharcho no es kharcho. Con el más profundo respeto y espero tu respuesta, Maxim.
Todo está bien, pero no hay fenogreco en ninguna parte de nuestra ciudad, ni siquiera en el mercado. En un momento se vendió allí con el nombre de "Shambhala", pero ahora ni siquiera está allí. ¿No cocinas kharcho?
En un buen libro leí cómo cocinar Kharcho, ¡y ahora cocino solo de esta manera! En principio, todo es lo mismo, pero ... las nueces picadas se agregan necesariamente a Kharcho, aproximadamente medio vaso por sartén de 3 litros. ¡Las nueces se agregan en algún lugar 15-20 minutos antes del final de la cocción! Pruébalo, ¡y te sorprenderás!
Ingredientes
Instrucción
Ingredientes: pulpa de ternera - 500 g;cebolla- 2 piezas; arroz- 1/2 taza; Tomates - 2 piezas; pasta de tomate - 1 cucharada. yo.; ajo- 4 dientes; salsa roja tkemali - 1 cucharada. yo.; aceite vegetal - 2 cucharaditas.; adjika- 1 cucharadita.; guindilla- gusto; perejil - 1/4 manojo; cilantro- 1/2 manojo; hojas de apio - 1/8 manojo; ucho-suneli o lúpulo-suneli -1 cucharadita
Carne de res cortada en cubos grandes y cocinar el caldo. cortar los tomates y en cocine a fuego lento, luego limpie. Cortar la cebolla en medio aros y freír en aceite hasta que estén doradas. Agregue puré de tomates, pasta de tomate a la sartén y cocine a fuego lento con las cebollas durante 15 minutos, sin dejar que se queme. Ponga la mezcla de tomate y cebolla, el arroz lavado en el caldo con carne y cocine por 10 minutos. Luego agregue utskho-suneli, adjika, tkemali, pimiento picante, sobre el verduras picadas y ajo machacado. Apague el fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 15 minutos..
Tkemali es un tradicional salsa georgiana, que tiene un sabor agridulce y picante picante. Se adapta perfectamente a platos con carne. Esta salsa se suele preparar a partir de ciruelas agrias. Sin embargo, hay otras recetas para tkemali, donde se toman como base las grosellas, el endrino, las manzanas, las grosellas y otros productos. Sin embargo versión clásica hecho de ciruelas.
secretos de cocina
Antes de continuar con la consideración de las recetas de tkemali, vale la pena dar algunos secretos de su preparación. Siguiéndolos, puede crear una excelente salsa para platos de carne. Por cierto, cualquier anfitriona puede cocinar tkemali en casa. Después de todo, esto no requiere habilidades especiales ni equipo específico. Es suficiente seguir la receta y seguir algunas reglas. Entonces, los secretos de cocinar tkemali:
- El aceite y el vinagre no se agregan a esta salsa. La pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo debido al tratamiento térmico, así como las especias que forman parte de ella y son particularmente picantes. Incluso con temperatura ambiente el producto no se dañará. Lo más importante son los bancos debidamente preparados. Deben lavarse a fondo, esterilizarse y cerrarse herméticamente.
- Lo mejor es cocinar tkemali con ciruelas, preferiblemente variedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan usar frutas ligeramente inmaduras para esto.
- Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, es necesario removerlas regularmente. Para ello, se recomienda utilizar una espátula de madera. En cuanto a los dispositivos metálicos, no deben usarse. Aunque la excepción son los productos de acero inoxidable.
- Para cocinar la salsa, debe usar solo recipientes esmaltados o de acero inoxidable. Las ollas de aluminio pueden estropear el producto. Además, este metal, en contacto con ácidos, libera sustancias nocivas para la salud humana.
- Al estudiar la receta de tkemali, preste especial atención a los condimentos. Te permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para hacer que el tkemali sea original, se le agrega poleo, que a menudo se reemplaza con menta. Solo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
- Las ciruelas para la preparación de dicha salsa deben triturarse. Para hacer esto, de acuerdo con la receta clásica de tkemali, se hierven, se muelen a través de un tamiz común. Debido a esto, la salsa adquiere una estructura más fina y delicada. Si esto no es importante, puede moler los componentes con una licuadora o pasar todo por una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
- Al calcular la cantidad de componentes, se debe tener en cuenta que para obtener un producto espeso, se hierve casi 4 veces.
receta de salsa
Considere la receta clásica para hacer tkemali. Esto requerirá:
- 3 kg de ciruelas sin hueso de variedades ácidas;
- 2 cabezas de ajo;
- 200 g de cilantro (fresco);
- ½ taza de azúcar;
- 4 cucharadas yo sal común;
- 10 g de marsh o menta;
- unos pimientos picantes.
Pasos de cocción
Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Para empezar, vale la pena preparar el componente principal: las ciruelas. Pelarlos, agregar azúcar (alrededor de 3 cucharadas) y colocar en un lugar fresco por un tiempo. Las ciruelas deben reposar y dejar que el jugo. Colóquelos en la estufa y encienda el fuego. Si no hay suficiente jugo, agregue un poco de agua (preferiblemente hervida). Lleve el contenido a ebullición y hierva por un tiempo (5-10 minutos). Finalmente, las ciruelas deben pasarse por un colador normal.
Coloque el puré de ciruelas en la estufa y encienda el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue a la salsa el ajo picado, el pimiento amargo rallado en una licuadora, el azúcar restante, las hierbas picadas, la sal y el lúpulo suneli. Hervir la masa durante otros 10-15 minutos.
salsa lista Arregle tkemali en frascos preparados (lavados y esterilizados). Cierre los recipientes con tapas precocidas. Cuando los frascos estén fríos, mueva la pieza de trabajo a un lugar más fresco, como una despensa.
Versión simplificada
Mucha gente hace tkemali con ciruelas, pero es mejor usar ciruelas para hacer la salsa. Considere una receta simplificada:
- 1,5 kg de ciruelas de variedades ácidas;
- 20 g de sal ordinaria;
- 50 g de azúcar;
- 20 g de especias (lúpulo-suneli);
- alrededor de 2 cabezas de ajo;
- no más de dos vainas de pimiento picante.
empecemos a cocinar
Primero, pele las ciruelas y luego córtelas con una licuadora. Agregue azúcar y, por supuesto, sal a la masa resultante. Coloque el recipiente de ciruelas en el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen original se reduzca 2-3 veces.
Pele el ajo y tritúrelo junto con el pimiento picante, previamente pelado de las semillas, utilizando una licuadora. Agregue la mezcla, así como las especias secas, a un tazón con ciruelas. Hervir la salsa tkemali durante otros 6-7 minutos. producto terminado Retire del fuego, vierta en frascos esterilizados y cierre herméticamente.
¿Hay una diferencia?
¿Una salsa hecha según una receta simplificada es diferente a una clásica? Puedes guardarlo incluso a temperatura ambiente. Lo principal es que los contenedores estén sellados herméticamente. Sobre sabor agradable, hay algunas diferencias. El tkemali, preparado según una receta simplificada, es menos salado y más picante.
salsa de ciruela amarilla
Para preparar tkemali de acuerdo con esta receta, necesitará:
- 1 kg pelado ciruelas amarillas;
- de 20 a 40 g de azúcar;
- 30 g de sal;
- una cabeza de ajo;
- 1 pimiento picante;
- 50 g de cilantro (fresco);
- 50 g de eneldo fresco;
- 10 g de cilantro molido.
La cantidad de azúcar depende de lo dulce que sea la ciruela. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de este componente.
Vamos a empezar…
Tkemali para el invierno según esta receta se prepara de forma rápida y sencilla. Primero, pela las ciruelas de los huesos y luego córtalas. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne o una licuadora. Es preferible esta última opción, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.
Pelar el ajo y luego triturar. Pimientos picantes también preparar Necesita ser despepitado y picado. Picar finamente las verduras. Agregue azúcar y sal al puré de ciruelas amarillas. Hervir la masa hasta que se reduzca en volumen 2 veces. Deje enfriar y agregue el cilantro, el ajo, la pimienta y las hierbas. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Vierta el tkemali terminado en frascos esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo en cualquier condición: en la despensa, bodega, refrigerador. La salsa no es caprichosa y tolera perfectamente la temperatura ambiente.
Preparación de tomates y ciruelas.
Para preparar tkemali rojo, debe preparar los siguientes productos:
- alrededor de 1 kg de ciruelas;
- 1,5 kg de tomates rojos;
- 750 g de pimiento dulce;
- 500 g de cebollas;
- 500 g de manzanas, preferiblemente variedades ácidas;
- 1 pimiento picante;
- sal, hierbas frescas, azúcar.
Metodo de cocinar
Primero, vierta agua hirviendo sobre los tomates. Esto les quitará la piel. Moler la pulpa de los tomates con una licuadora. Coloque las ciruelas en una cacerola, cubra con agua, cocine por no más de 5 minutos, luego retírelas del fuego y frote con un colador normal.
Pelar y picar las manzanas con un rallador. Haz lo mismo con el moño. Puedes usar una licuadora para molerlo. Prepare otros ingredientes de la misma manera: pimientos picantes y dulces.
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y colócalo al fuego. Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Coloque el tkemali preparado con ciruelas y tomates en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente. Por supuesto, el sabor de tal preparación es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.
¿No puedes cocinar?
Hay una receta de ciruela tkemali donde no pasan los componentes tratamiento térmico. Considerémoslo con más detalle. Para preparar la salsa necesitarás:
- alrededor de 1,2 kg de ciruelas, ya deshuesadas;
- 2 a 4 vainas de pimiento picante;
- una cabeza de ajo;
- no más de 50 g de albahaca;
- 50 g de cilantro;
- unos 25 g de menta;
- 20 g de sal ordinaria sin aditivos;
- 20 g de azúcar blanco.
Proceso de cocción
Para hacer esta salsa, muele ciruelas, ajo pelado y pimientos sin semillas con una licuadora. Picar las verduras de la misma manera. Combine todos los ingredientes y mezcle. Agregue sal y azúcar a la masa resultante. Para mezclar todo bien, use una licuadora o batidora.
Esterilizar frascos y tapas. Vierta la salsa preparada en recipientes y cierre herméticamente. Es necesario almacenar dicha pieza de trabajo en una habitación fresca. A temperatura ambiente, la salsa se echará a perder y no durará hasta el final del invierno.
Cabe señalar que este método de preparación le permite guardar la cantidad máxima de todas las sustancias útiles en el tkemali terminado.
Receta con jugo de granada
Para preparar una salsa extraordinaria, prepara:
- 2 kg de ciruelas;
- de 60 a 80 g de azúcar;
- sal al gusto;
- cilantro;
- lúpulo-suneli;
- 1 cabeza de ajo;
- Zumo de granada natural 100 ml.
Moler las ciruelas, después de quitarles las semillas. Agregue sal, especias secas y azúcar al puré resultante. Coloque la mezcla en el fuego, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
Pelar los ajos, pasarlos por una prensa y añadirlos al tkemali. Vierta el jugo de granada, mezcle todo y cocine por 5 minutos. Vierta la salsa terminada en recipientes de vidrio esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Esta salsa es perfecta para platos de carne. Sí, y se prepara rápida y fácilmente. Ahora ya sabes cómo cocinar tkemali.
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