Dulces cocinando en casa. Chocolatinas caseras. Receta para hacer bombones en un palito

Si desea abrir su propia pequeña empresa en el futuro y competir con los dulces comprados en la tienda con conservantes, emulsionantes, sabores y otros componentes químicos de origen desconocido, intente hacer dulces naturales.

Para aquellos que no pueden vivir sin el chocolate, o simplemente les encanta, será interesante aprender los conceptos básicos de la profesión que hace dulces, azulejos, decoración y otros milagros del chocolate. Incluso si no hace dulces para la venta, la pregunta es regalo inusual Hecho a mano para todas las ocasiones se decidirá por ti.
¿Cuál es el mejor lugar para empezar?

Paso 1 Herramientas

Termómetro de cocina.

Definitivamente necesitará una herramienta para el trabajo:

1. El bol en el que vas a derretir el chocolate es mejor que sea de plástico.
2. Termómetro de cocina con rango de medición de hasta 200 grados centígrados. El chocolate no necesita calentarse a más de 45 grados, pero si te dejas llevar por el proceso, quizás quieras hacer caramelo y otros dulces. Aquí es donde un termómetro de este tipo es indispensable y es mejor abastecerse de él de inmediato. Ahora bien, hay muchas ofertas de termómetros chinos económicos en Internet, son bastante adecuados para empezar, aunque también puede usar alcohol con el rango de medición deseado.
3. Espátula para templar chocolate (hablaremos de este proceso más adelante). Se puede seleccionar una espátula de acero inoxidable de ancho medio en una ferretería.
4. Un horno de microondas o una pequeña losa de mármol (granito), que también será necesaria para templar.
5. Se colocan sobre pergamino, dulces preparados hasta que el chocolate se haya solidificado y cristalizado por completo.
6. A medida que gane experiencia y quiera hacer una variedad de dulces, necesitará tenedores de chocolate, paletas (espátulas largas y estrechas), moldes de chocolate, mangas pasteleras desechables y muchas otras herramientas.

Paso 2. Elección del chocolate

El siguiente paso es elegir el chocolate con el que trabajar. Si quieres hacer caramelos exclusivos, prueba diferentes tipos profesional belga, italiano, chocolate francés que ahora son fáciles de ordenar en línea. Este chocolate se vende en bloques o tabletas pequeñas que son fáciles de trabajar y pueden costar más que las barras que se encuentran en las tiendas. Dado que todavía es un chocolatero novato y tiene miedo de arruinar productos caros, primero intente derretir algunos mosaicos de la tienda.

Paso 3. Hacer chocolate

Paso 3.1. Introducción

El chocolate es amado por adultos y niños. No es ningún secreto que una barra de chocolate comprada en una tienda contiene varios aditivos: conservantes, colorantes, endurecedores, etc. Puedes cocinar tu delicia favorita en casa. Es cierto que requiere un poco de esfuerzo. Hay varias variedades de chocolate: con leche y amargo. Puedes agregar nueces, galletas, todo depende de tu preferencia y gusto.

Los indígenas aprendieron sobre el chocolate miles de años antes de nuestra era, más tarde las tribus mayas consideraron los frutos del cacao como el “alimento de los dioses” y bebieron chocolate durante varios rituales. El primer europeo fue Colón, que probó esta bebida, y los monarcas españoles la calificaron con la máxima puntuación. Joseph Fry en el siglo XX preparó la primera barra de chocolate, que: mejoró el estado de ánimo, estabilizó el colesterol en la sangre, tuvo un efecto positivo en la piel de la cara y el cuerpo, el páncreas, el músculo cardíaco, fortaleció el sistema inmunológico. Hasta ahora, el chocolate amargo ha cumplido claramente sus funciones.

Paso 3.2. Clase magistral para el hogar.

Comencemos, sin más preámbulos, con la elaboración del chocolate, para lo cual necesitas: manteca, miel o azúcar y por supuesto cacao. Para hacer chocolate, no debes ser tacaño, compra productos de calidad, y el resultado complacerá. Nos decidimos por los productos, el molde para chocolate puede ser de silicona (para dulces y mermeladas) o lo puedes verter en un molde para hielo. Ahora sobre proporciones. Tener que tomar:

• 100 g de cacao o manteca de cacao (¡si la encuentras!);
• mantequilla-50 g.
• tres cucharadas de azúcar;
• 5 cucharadas de agua;
• 15 g de vainillina;
• dos cucharadas de cualquier licor (opcional).

1. el agua se mezcla con cacao y azúcar;
2. luego póngalo en un fuego pequeño;
3. revuelva esta mezcla todo el tiempo hasta que hierva;
4. agregue mantequilla, revuelva, lleve a un estado de crema agria espesa;
5. cocine por otros 1-2 minutos;
6. vierta la mezcla terminada en moldes preparados, engrasados ​​​​con mantequilla;

1. luego poner en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Si desea agregar nueces, pasas, galletas, ralladura de limón o naranja, licor, coñac, debe agregarlo en la etapa de vertido en el molde. Cubra con las nueces picadas.
2. El chocolate vertido en el molde se coloca en el congelador, cuando esté congelado estará duro, y si simplemente se mete en el frigorífico quedará blando.

En casa no se puede hacer chocolate negro real, debido a la falta de manteca de cacao o cacao rallado. Pero no importa, en cualquier caso, tenemos un postre delicioso y saludable.

Paso 4. Glaseado de frutas frescas, nueces.

Ha preparado chocolate para el trabajo, qué hacer con él a continuación. Para comenzar, intente glasear frutas frescas, frutas confitadas, nueces, trocitos de manzana en chocolate. Para hacer esto, simplemente puede sumergirlos en chocolate con un tenedor, dejar que el chocolate restante se escurra y poner papel pergamino. Las frutas confitadas se ven hermosas, parcialmente bañadas en chocolate, cuando se ve la punta (en este caso, no se necesitan tenedores). Chocolates franceses: los medios también se ven impresionantes. Para prepararlos, es necesario verter una pequeña cantidad de chocolate (una cuchara de té o de postre) sobre papel pergamino y decorar con nueces, trozos de frutas confitadas, pasas, dejar que se endurezca y comience a probar. En conjunto es muy impresionante, delicioso en sabor y permite crear delicias de chocolate.

Ahora ya no tienes miedo de trabajar con chocolate, quieres aprender nuevos tipos de dulces, no tengas miedo, experimenta, busca nueva información, compra literatura, crea tus propias recetas.

Parecería, ¿por qué necesitamos recetas de chocolates, si estos dulces se presentan en abundancia en los estantes? Por supuesto, en las tiendas ahora hay un verdadero paraíso para los golosos: una lista de surtido confitería ocupará decenas de páginas. Pero es caramelos de chocolate¿Son las recetas caseras comparables a las compradas en la tienda? En primer lugar, los cocina solo con ingredientes probados y, en segundo lugar, prepara los platos con amor, lo que sin duda afecta el sabor.

Recetas de bombones de cacao caseros

Dulces "Bolas de chocolate"

Ingredientes:

• Galletas de vainilla - 300 g
• Leche - 250 g
• Mantequilla - 200 g
• Nueces - 100 g
• - 100 gramos
• Azúcar en polvo - 50 g
• Azúcar - 250 g

Cocinando:

Mezcle el cacao en polvo con el azúcar, vierta sobre la leche caliente y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Pase las galletas de vainilla por una picadora de carne, llénelas con la mezcla de leche caliente, mezcle bien y refrigere. Agregue la mantequilla ablandada, mezcle bien hasta que quede suave. Hacer bolitas y rebozarlas en el triturado nueces, azúcar en polvo y cacao. Ponga los chocolates con cacao preparados según esta receta para endurecer durante 1 hora en el refrigerador o congelador.

Dulces de chocolate caseros "Dulce"

Ingredientes:

• Albaricoques secos -100 g
• Pasas - 100 g
• Higos secos - 100 g
• Nueces - 100 g
• Almendras dulces - 100 g
• Limón - 2 uds.
• Miel - 200 g
• Cacao en polvo - 100 g

Cocinando:

Picar albaricoques secos, pasas, higos, nueces o almendras dulces y limones. A la masa resultante, agregue tal cantidad de miel confitada para obtener la consistencia de una masa dura. Forme bolitas, páselas por cacao en polvo o azúcar glass. Deje que los chocolates caseros de cacao preparados según esta receta se sequen en temperatura ambiente 3-4 horas y refrigerar.

bombones con almendras

Ingredientes:

• Mantequilla - 100 g
• Azúcar en polvo - ½ taza
• Cacao en polvo - 100 g
• Almendras - 50 g

Cocinando:

Antes de preparar tales chocolates, derrita la mantequilla en una cacerola, agregue azúcar en polvo, cacao en polvo, mezcle bien, deje enfriar. Forme bolas, ponga almendras dulces trituradas (o pasas) dentro de cada bola, páselas por azúcar glas, deje secar a temperatura ambiente. Coloque en el refrigerador para el endurecimiento final.

Dulces "Almendras en chocolate"

Ingredientes:

200 g de almendras

100 g de chocolate (amargo, con leche - el que prefieras)

4 cucharadas cucharas de cacao

1 er. una cucharada de azúcar en polvo

Cocinando:

Precalentar el horno a 100°C.

1. Para esta receta de chocolates caseros, debe verter las almendras en una bandeja para hornear y secar en un horno precalentado durante

30–40 minutos.

2. Derretir el chocolate al baño maría, ¡no remover!

3. Tamizar el cacao sobre papel de horno con una capa gruesa.

4. Sumergir las almendras en chocolate, enrollar en cacao.

5. Poner las almendras en un colador y agitar suavemente para eliminar el exceso de cacao.

Servir espolvoreado azúcar en polvo.

Cómo hacer bombones artesanales: recetas con fotos

Bombones "Antoshka"

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada con cacao o 1 lata de leche condensada normal y 3 cucharadas de cacao
• 1 taza de nueces picadas,
• 2 cucharadas de harina o pan rallado
• una hoja de papel de aluminio o pergamino grueso,
• un poco de mermelada espesa de bayas.

Cocinando:

Coloca una lata cerrada de leche condensada en una cacerola, cubre con agua y cocina a fuego medio por 2 horas. Si el agua hierve, rellene para que la jarra quede en la entrada. Luego apague el gas, espere hasta que el frasco se enfríe un poco y ábralo. Verter el contenido en un bol. Agregue un vaso de nueces picadas y revuelva. Si fue leche condensada sin cacao, agregue 3 cucharadas de cacao. Coloque una hoja de papel de aluminio o pergamino en una bandeja para hornear, espolvoréela con pan rallado o harina. Gana masa de caramelo con una cucharadita, retírala en una bandeja para hornear con la otra. Extender a una distancia de 2 cm uno del otro. Coloque una baya de mermelada en cada pastel. Seca los chocolates artesanales preparados según esta receta en el horno a fuego medio durante 15 minutos. Déjelos enfriar directamente en la bandeja para hornear, luego retírelos con cuidado con un cuchillo y colóquelos en un platillo.

Receta de caramelos de frutos secos en tartaletas con migas de chocolate y coco

Ingredientes:

30 piezas de tartaletas, un puñado de avellanas y maní, 3 cucharadas. yo crema agria, 2 cucharadas. yo cacao, 2 cucharadas. yo azúcar, 40 g de mantequilla

Cocinando:

Los productos, cuya cantidad se indica en cucharadas, se toman sin tobogán. De las nueces, puedes tomar nueces, anacardos y pistachos. Sin embargo, las avellanas y los cacahuetes son los frutos secos de confitería más comunes.

Tueste ligeramente las nueces a fuego moderado para quitarles la cáscara marrón. Sin él, el postre resultará más sabroso y más estético.

Cómo hacer glaseado de chocolate para dulces

De acuerdo con esta receta para hacer chocolates en cezve, debe medir los productos para el glaseado de chocolate. Puede usar una receta diferente si tiene su propio favorito en este asunto. Hay opciones con el uso de leche, leche condensada, chocolate preparado.

Ponemos el cezve a fuego mínimo. Revuelva el contenido periódicamente. Cuando la masa se vuelva homogénea y emita un par de "gorgoteos", retire el glaseado de chocolate del fuego, deje que se enfríe un poco. Disponer las tartaletas en un plato llano.

Las avellanas son grandes, por lo que una nuez por tartaleta será suficiente. Pero los cacahuetes son demasiado pequeños, así que ponemos 3 piezas cada uno.

Vierta las nueces en tartaletas con el glaseado enfriado (pero no congelado). Entonces el waffle no se ablandará, conservará su forma. El glaseado no fluye, sino que literalmente se desliza fuera del pico del cezve en pequeñas porciones. Con el borde de una cucharadita, recogemos las migas de coco, que trituramos encima de la masa de chocolate. Glaseado de chocolate se endurece en tartaletas en solo 20 minutos, pero permanece suave.

Mire las fotos de chocolates hechos a mano de acuerdo con estas recetas: el resultado no es inferior a su manera. apariencia y sabor agradable elementos comprados:

Recetas fáciles para hacer bombones en casa

Caramelos "Ciruelas pasas en chocolate"

Ingredientes:

• Ciruelas pasas (sin hueso) - 200 g
• Chocolate - 100g

Cocinando:

Para preparar chocolates de acuerdo con esta receta simple, lave las ciruelas pasas, vierta agua hirviendo durante 20 minutos, escurra en un colador, deje escurrir el agua. Derrita el chocolate en un baño de agua, vierta en una taza. Perfore las ciruelas pasas en un tenedor y sumérjalas en chocolate derretido, luego colóquelas en papel pergamino para que se asienten. Repita el proceso varias veces si la capa de chocolate es desigual.

Caramelos con nueces en chocolate

Ingredientes:

• Nueces - 300 g
• Galletas - 100 g
• Miel -100 g
• Naranja - 1 ud.
• Vino blanco (uva) - 20 g
• Chocolate - 50g

Cocinando:

Para preparar estos chocolates en casa, mezcle miel con nueces molidas, agregue rallado piel de naranja, vierta el jugo de naranja y el vino. Agregue las galletas trituradas y mezcle bien. Forme bolitas pequeñas, páselas por chocolate rallado, seque durante 2-3 horas.

Caramelos "Rillage en chocolate"

Ingredientes:

• Nueces - 1 kg
• Mantequilla derretida - 50 g
• Azúcar aserrado - 1 kg

Glaseado de chocolate

Cocinando:

Para hacer sus propios chocolates, disuelva el azúcar en polvo en una cacerola de paredes gruesas, agregue nueces finamente picadas y mantequilla derretida, mezcle bien. Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada, extiéndala con un grosor de 7-10 mm, córtela en trozos. Cubra los productos semiacabados enfriados con glaseado de chocolate.

Receta para hacer bombones en un palito

Chocolates en un palo

Ingredientes:

Para la receta de chocolates en barra, necesitarás 2 barras de chocolate (puedes usar 1 con leche y 1 blanca), palitos de piruletas, papel de aluminio, cintas (opcional).

Cocinando:

Derrita el chocolate en un baño de vapor. Cuando se derrita, enfríe. Luego verter en moldes y refrigerar. Después de una hora, retíralo del refrigerador e inserta los palitos, uno en cada caramelo.

Como puede ver en la foto, los chocolates según estas recetas no son nada difíciles de preparar, pero se ven muy apetitosos:

Recetas para hacer chocolates caseros "Trufa"

Trufas artesanales con cerezas secas

Porciones: 8

Tiempo de preparación: preparación de ingredientes (8–12 horas); realmente cocinando - 2 horas +

Necesitará:

• 250 g de chocolate de excelente calidad (con un contenido de cacao de al menos el 75%)
• 250 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 35%
• 50 g de mantequilla
• 35 cerezas secas
• 75 ml de coñac francés
• almendras, pistachos y cerezas para decorar
• 4 cucharadas yo cacao

Vidriar:

• 150 g de chocolate

Metodo de cocinar:

Preliminar:

1. Para hacer chocolates según esta receta, vierta coñac sobre parte de la cereza (23 bayas), cubra con film transparente y deje reposar durante al menos 12 horas.

2. Picar muy finamente el chocolate y colocarlo en un bol. Verter la nata en un cazo y llevar a ebullición. Verter la nata hirviendo sobre el chocolate y remover bien hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Agregue mantequilla y enfríe. Cubra la masa con film transparente y refrigere por 8 horas.

El día de la presentación:

3. Retire los espacios en blanco del refrigerador. Es mejor obtenerlo en partes para que la masa no tenga tiempo de derretirse.

4. Si queda líquido en la cereza, deseche las bayas en un colador y luego séquelas con toallas de papel.

5. De la masa de chocolate congelada, haga bolas del tamaño de Nuez. Coloque una cereza en el centro de cada bola. Para mantener los dulces del mismo tamaño, use la misma cuchara cuando pellizca la masa.

6. Coloque las trufas terminadas en platos forrados con pergamino o sobre un tapete de silicona y refrigere por al menos 15 minutos.

7. Decoraciones: Picar finamente algunas cerezas secas, almendras y pistachos. Asegúrese de quitar la piel oscura de las nueces primero.

8. Vidriar: derrita el chocolate al baño maría y déjelo enfriar; no debe estar caliente, de lo contrario, las trufas comenzarán a derretirse. Pinchar las trufas en brochetas y sumergirlas en el glaseado. Transfiera a una rejilla (se escurrirá el exceso de glaseado) y adorne con cerezas y nueces.

9. Dejar hasta que cuaje el chocolate. Esta cantidad de glaseado debería ser suficiente para 20 dulces. Enrolle la masa de chocolate restante en cacao. ¡Los dulces con diferentes texturas se ven increíbles en una sola caja!

10. Coloque los dulces en recipientes forrados con pergamino y refrigere por al menos 1 hora.

11. Bombones de trufa preparados según esta receta en 30 minutos. Retire del refrigerador antes de servir.

Dulces "Sharman" - trufas de chocolate con leche condensada de cedro

Ingredientes:

• 200 g de nuez;
• 200 g de dátiles;
• 100 g de higos;
• 50 g de granos de cacao;
• 2 cucharadas ;
• 4-5 cucharadas de miel;
• 100 g de semillas de amapola para espolvorear;
• 2-3 cucharadas de jarabe de albaricoque seco;
• 100 g de pastel de cedro;
• cáscara de limón.

Cocinando:

Para preparar chocolates en casa según esta receta, muele la nuez en un mortero, procesador de alimentos o picadora de carne hasta obtener un estado de migas grandes. Rompe algunas de las nueces en pedazos pequeños con las manos. Agregue dátiles e higos picados. Si el dulzor no es suficiente, agregue miel al gusto, así como manteca de cacao y ralladura de limón. Muela los granos de cacao en un molinillo de café o en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una harina y colóquelos en la masa de caramelo. Amase bien, forme bolas y páselas por semillas de amapola. Use su dedo para hacer muescas en la parte superior de los dulces.

Preparar crema. Batir el pastel de cedro con el jarabe de albaricoque seco con azúcar en una licuadora o con una cuchara de madera. Agregar miel al gusto Mezclar hasta que quede suave leche condensada espesa. Ponga la crema terminada en los huecos de los dulces.

Dulces "Trufas de chocolate"

Ingredientes:

• Un vaso (con tapa) de azúcar granulada,
• 5 cucharadas de nata (puedes leche o agua),
• 4 cucharadas de mantequilla,
• 1 clara de huevo
• media taza de cacao
• medio vaso de leche en polvo;

Para rociar:

• 1 cucharada de azúcar en polvo.
• 1 cucharada de nueces tostadas trituradas.

Cocinando:

Vierta la crema en una cacerola, agregue azúcar. Coloque la cacerola a fuego lento, revolviendo, caliente hasta que hierva, hierva durante 3 minutos. Retire la olla del fuego, apague el gas. Agregue mantequilla, cacao a la masa caliente (deje dos cucharadas), leche en polvo. Mezcla todo bien. Batir la proteína en una espuma fuerte, agregarla a la masa. Frote la masa durante 10 minutos hasta que quede suave. Para espesar la masa, póngala al fuego durante media hora. Prepara el espolvoreado mezclando el azúcar glass, las nueces y el residuo de cacao. Enfríe la masa espesa en un lugar fresco. Gana masa con una cucharadita y, ayudándote con un cuchillo, esculpe dulces (puedes poner pedazos de nueces, cerezas de mermelada adentro), enrollándolos en chispas. Cuando todos los dulces estén listos, póngalos en el frío (pero no en el frío y no en el refrigerador). ¡Mañana están listos los dulces!

Aquí puedes ver fotos de las recetas de chocolates caseros sugeridas anteriormente:

Recetas para hacer bombones de sésamo

Finalmente, aprende a hacer chocolates caseros con semillas de sésamo.

Chocolates con semillas de sésamo

Ingredientes:

• 300 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 50 g de cacao en polvo
• 75 g de mantequilla
• 2 cucharadas. cucharas de fórmula infantil ("Bebé" o "Bebé")
• 2 cucharadas. cucharas de sésamo

La receta de dulces de chocolate con semillas de sésamo se prepara de la siguiente manera:

1) Vierta agua en una cacerola de acero inoxidable, agregue azúcar. Ponemos a fuego medio. Revolviendo, llevar a ebullición, luego cocinar por 5 minutos;

2) Ponga el aceite en el almíbar hirviendo. Deje que la masa hierva durante 1 minuto;

3) Agregue cacao en polvo a la mezcla caliente, mezcle bien;

4) Agregue la mezcla de leche en polvo;

5) Freír las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas, agregar a la masa de caramelo;

6) Cubrimos la cacerola con una tapa o la metemos en una bolsa. Cuando la masa se haya enfriado, recogemos la mezcla con una cucharadita y formamos caramelos.

Mire una selección de fotos para recetas de dulces de chocolate de bricolaje presentadas en esta página:

Algunos psicólogos asocian el amor por los dulces con el desorden, el estrés y el desamor. Nosotros, los golosos, no entraremos en discusiones con personas amargadas, sino que simplemente sonreiremos y desenvolveremos un delicioso dulce de chocolate. Hágales saber a los amantes poco románticos de los encurtidos: estamos listos para darle a nuestro ser querido el último trozo de chocolate. A veces estamos tan abrumados con sentimientos cálidos por nuestros seres queridos y por nosotros mismos que podemos hacer chocolates en casa con nuestras propias manos.

Psicoterapia de chocolate

El psicoterapeuta neozelandés Murray Langham ha estado estudiando el chocolate durante muchos años e incluso ha escrito varios libros al respecto. Según el autor, uno puede determinar el carácter de una persona por su tipo de chocolate favorito.

El terapeuta de chocolate Murray Langham es un médico licenciado, pero ha trabajado como chef durante muchos años y sus conclusiones tienen implicaciones prácticas. Ahora Landham tiene su propia empresa de confitería. Aquí hay algunos secretos de un terapeuta hipnólogo-chocolate.

Forma de caramelo:

• Si te gustan los dulces redondos, eres un extrovertido social.
• Las personas equilibradas, honestas y confiables eligen plazas.
• Aquellos que prefieren los dulces ovalados convergen fácilmente con las personas, se sienten geniales en una nueva sociedad y, a menudo, se convierten en el alma de la empresa.
  • Los amantes de los rectángulos saben escuchar al interlocutor y mantener siempre la calma.
  • ¿No puedes apartar la vista de los extraños caramelos envueltos en espirales? Esto te da una personalidad que es muy enérgica, pero desorganizada.
  • Los diamantes atraen a quienes sueñan con la riqueza.
  • Las personas de los triángulos tienen poco interés en los sentimientos de los demás, pero son tranquilas.

Tipo de chocolate:

• El chocolate con leche está hecho para románticos sentimentales.
• Los amantes del chocolate negro se esfuerzan por innovar en todas las áreas de la vida.
• Los que prefieren el chocolate el color blanco, dotados de un elevado sentido de la justicia, pero al mismo tiempo les falta coraje.
• Los gourmets y conocedores del confort no pueden resistirse al chocolate amargo.
• Si no está demasiado preocupado por el tipo de chocolate, entonces es una persona flexible y siempre está dispuesta a comprometerse.

Relleno de caramelos:

• Las nueces en el relleno gustan a las personas discretas con un sentido del estilo desarrollado.
• Las naturalezas apasionadas y soñadoras no rechazarán los copos de coco.
• Los fanáticos del sabor a menta se distinguen por una imaginación viva.
• Relleno de café para los impacientes.
• Las personas confiables y fieles aman los dulces con mermelada de naranja.
• La espiritualidad se manifiesta en el amor por el relleno o gelatina de delicias turcas.
• El dulce de chocolate hará las delicias de las personas sensibles.

Los chocolates caseros son buenos porque puedes elegir el color, la forma y el relleno. Dulzura, preparado con tus propias manos, te permitirá expresarte y demostrar tus dotes culinarias.

Secretos de hacer chocolates caseros

Cocinar chocolates es una tarea sencilla, solo necesitas conocer algunas reglas:

Al chocolate no le gusta el calor y los cambios de temperatura.

La temperatura en la habitación no debe exceder los 20 ° C. También es necesario observar el régimen de temperatura al derretir el chocolate, de lo contrario, los dulces serán opacos y "grises". La temperatura ideal para el chocolate negro es de 32 o C, para el chocolate con leche - 30 o C, para el blanco - 28 o C. Cuando los dulces estén listos, déjelos endurecer a una temperatura que no exceda los 20 o C. minutos, pero no en El congelador.

Ni una gota de agua

Los moldes deben estar completamente secos. El agua en la masa derretida provocará la cristalización y los dulces se echarán a perder.

Fusión correcta

Caramelos de chocolate cocina casera se puede hacer con cacao, gotas o barra de chocolate sin rellenos. Las gotas son más fáciles de derretir, las baldosas se deben triturar a mano o rallar con un rallador grueso. Puedes derretir el chocolate en el microondas o al baño maría, pero en el primer caso es difícil controlar la temperatura. No se recomienda calentar la masa en una cacerola al fuego, ya que el chocolate se quemará y todo se echará a perder. Calentar el chocolate en el baño a unos 45 °C y bajar la temperatura añadiendo gotas frías o migas.

Usar moldes

Los moldes secos de silicato o policarbonato son ideales. Los dulces serán atractivos y brillantes. Puede verter chocolate en el empaque sobrante de los dulces terminados, pero no obtendrá un brillo espectacular. Se puede dar forma sin moldes, y dar brillo con esmalte.

Elección de coberturas

El chocolate va bien con ciruelas pasas, albaricoques secos, nueces, turrón, ganache, mazapanes. Ganache está hecho de chocolate, crema, ron o coñac. El turrón debe calentarse a 25 ° C antes del relleno. Un relleno demasiado caliente estropeará el chocolate.

También puedes poner dentro moras frecas, pero es mejor usar mermelada. En combinación con ganache, el relleno será muy sabroso. Ganache no se endurece como el chocolate, siempre conserva una consistencia plástica.

Condiciones de almacenaje

La vida útil de los dulces caseros depende del relleno. Si usó frutas secas, los dulces preparados se pueden almacenar en el refrigerador por no más de un mes. El relleno de ganache puede echarse a perder más rápido. Si los dulces contienen nueces, la vida útil aumenta y el relleno de fruta fresca no se puede almacenar ni siquiera por un par de días.

Recetas caseras de dulces de chocolate

Hacer dulces con tus propias manos no es difícil, todo depende de la receta elegida y de tu experiencia en la repostería. Empezar con el más recetas sencillas, y muy pronto podrás cocinar obras maestras de chocolate.

Chocolates de cacao "Bolas"

Compuesto:

• 100 g de cacao en polvo
• 300 g de galletas secas
• 250 ml de leche
• 200 g de mantequilla
• 100 g de nueces
• 250 g de azúcar
• 50 g de azúcar en polvo

Cocinando:

1. Mezclar el cacao con el azúcar.
2. Vierta la leche tibia, revuelva y cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Moler las galletas en una picadora de carne, molinillo de café oa mano.
4. Vierta el chocolate caliente sobre las migas de galleta. Mezclar bien para que no queden grumos. Dejar enfriar.
5. Añadir mantequilla blanda y amasar. masa homogénea.
6. Forme bolas y páselas por nueces trituradas. Espolvorear con azúcar en polvo.
7. Enfriar en el refrigerador por una hora.

Estos dulces simples son similares al pastel de patata. Incluso un niño es capaz de cocinarlos, y a adultos y niños les encanta este manjar.

Dulces de cacao con almendras

Compuesto:

• 100 cacao en polvo
• 100 g de mantequilla
• Medio vaso de azúcar en polvo
• 50 g de almendras peladas y tostadas

Cocinando:

1. Derretir la mantequilla.
2. Agregue azúcar en polvo. Agregue lentamente el cacao, revolviendo constantemente.
3. Dejar enfriar la masa y formar caramelos.
4. Coloque una nuez en el medio de cada uno.
5. Espolvorear con azúcar en polvo
6. Cuando los dulces se hayan enfriado, envíelos al refrigerador por un par de horas.

Dulces con leche condensada y leche en polvo

Compuesto:

• Leche en polvo - 150 g
• Leche condensada hervida - 200 ml
• Que-polvo - 100 g
• Azúcar en polvo - 50 g
• Mantequilla - 50 g
• Nueces - 150 g
• Plátano - 1 ud.

Haga dulces con leche en polvo en casa para complacer a usted y a los niños. De esta cantidad de productos se obtienen aproximadamente 30 caramelos.

Cocinando:

1. Calentar el aceite al baño maría y disolver en él el azúcar glas.
2. Mezclar con leche condensada hervida.
3. Añadir la leche en polvo y el cacao. Mezcle la masa con una batidora en un recipiente con bordes altos. Coloque en el refrigerador.
4. Tostar las nueces en una sartén seca. Las nueces se pueden sustituir por cualquier otra. Seleccione algunas de las nueces para el relleno, haga migas con el resto para enrollar los dulces.
5. Cortar el plátano en rodajas de unos 2 cm de grosor y dividir cada una en tres partes.
6. Lubrique sus palmas con mantequilla para que la masa de chocolate no se pegue a sus manos.
7. Tome la mezcla con una cucharadita y haga bolitas con las palmas de las manos. Aplane la bola con un pastel, ponga una rodaja de plátano y una nuez. Cierra y enrolla la pelota.
8. Enrolle los dulces en nueces trituradas y envíelos a un lugar fresco durante varias horas.

Los dulces de leche en polvo con plátano en casa serán deliciosos, pero no es necesario almacenarlos y prepararlos para el futuro durante mucho tiempo. En el refrigerador, los dulces con fruta fresca se pueden almacenar por no más de 2 días.

ciruelas pasas en chocolate

Las ciruelas pasas en chocolate favoritas de todos en casa serán aún más sabrosas. Prepare las ciruelas pasas con anticipación: enjuague, vierta agua hirviendo durante 20 minutos, retire las semillas, colóquelas en una tabla para secar las frutas.

Compuesto:

• 200 g de ciruelas pasas sin hueso
• Barra de chocolate negro de 100 gramos
• Almendras tostadas, cacahuetes, nueces o cualquier otro fruto seco - aproximadamente 150 g

Cocinando:

1. Tostar las nueces en una sartén seca.
2. Ponga una nuez en cada ciruela pasa hinchada y seca.
3. Derretir el chocolate troceado al baño maría.
4. Pincha las ciruelas pasas con un tenedor y sumérgelas en el chocolate.
5. Coloque el caramelo en el pergamino.
6. Cuando la primera capa de chocolate se endurezca, repite el procedimiento.

Dulces de trufa con cerezas "borrachas" a domicilio

Compuesto:

• Chocolate negro (no menos del 75% de cacao) - 250 g + 150 g para glaseado
• Crema espesa - 250 ml
• Mantequilla - 50 g
• Cerezas secas - 35-40 piezas
• Coñac - 75ml
• Almendras o nueces para decorar
• Cacao - 4 cucharas

Cocinando:

1. 12 horas antes de hacer dulces, vierta el coñac sobre las cerezas, cubra con una tapa o una película.
2. Picar el chocolate.
3. Hervir la nata, añadir el chocolate y remover hasta que se disuelva.
4. Agregue la mantequilla, enfríe y refrigere por varias horas.
5. Retire las cerezas del coñac y séquelas con toallas de papel.
6. Haga rodar las bolas del tamaño de una nuez de la masa de chocolate fría. Pon una cereza en el medio.
7. Coloque los dulces terminados en un plato y refrigere durante 10-15 minutos.
8. Picar las nueces peladas y tostadas. Picar finamente las cerezas restantes.
9. Derrita el chocolate para la cobertura al baño maría, déjelo enfriar.
10. Pincha la trufa en un tenedor o brocheta, sumérgela en glaseado frío, colócala sobre una rejilla y decora con nueces y cerezas.
11. El glaseado no es suficiente para todos los dulces, enrolle el resto en cacao. En el mismo plato o en una caja, los dulces con diferentes superficies se verán interesantes.
12. Las trufas listas deben enfriarse en el refrigerador durante al menos una hora.

Trufas a base de cacao y leche en polvo

Compuesto:

• vaso de azucar
• 100 ml de crema
• 100 g de mantequilla
• Clara de huevo - 1 ud.
• Cacao - 100 g + 25 g para espolvorear
• Leche en polvo - 100 g
• Cucharada de azúcar en polvo y nueces trituradas para espolvorear

Cocinando:

• Agregue azúcar a la crema, caliente a fuego lento y cocine por tres minutos.
• Retire del fuego, agregue la mantequilla, la leche en polvo y el cacao. Revuelva hasta que quede suave.
• Batir las proteínas enfriadas en una espuma espesa.
• Mezclar con la masa de chocolate y dejar calentar durante 30 minutos. Durante este tiempo, la masa debe espesar. Después de eso, envíelo al refrigerador.
• Mezcle el polvo de avellana triturada, el azúcar en polvo y el cacao.
• Forme los dulces en toboganes o bolas de trufa tradicionales. Para evitar que el chocolate se pegue a las palmas de las manos, untarlas con mantequilla. Si lo desea, puede poner un relleno en el medio de cada dulce.
• Las trufas deben reposar en un lugar fresco durante varias horas.

Dulces "Leche de pájaro" a domicilio.

Todos conocen deliciosos dulces desde la infancia. " leche de ave”, cocinado con tus propias manos, será aún mejor, aunque hay que trastear.

Compuesto:

• 180 g de azúcar
• 150 g de leche condensada
• 100 g de mantequilla
• 3 claras de huevo
• 15 g de gelatina
• 100 ml de agua
• 300 g de chocolate negro

Cocinando:

1. Vierta el azúcar y la gelatina con agua y encienda un fuego pequeño. Remueve hasta que todo se disuelva. No llevar a ebullición.
2. Batir la mantequilla tibia con una batidora, vertiendo gradualmente la leche condensada.
3. Batir las claras en una espuma espesa.
4. Vierta la gelatina en las claras de huevo en un hilo delgado, continúe batiendo.
5. Agrega la leche condensada con mantequilla. Batir hasta que quede suave.
6. Vierte la mezcla en moldes y refrigera por 3 horas.
7. Derretir el chocolate troceado al baño maría y enfriar a temperatura ambiente.
8. Pinchar el soufflé helado con un tenedor y bañarlo en chocolate. Coloque los dulces en un plato.
9. La "leche de pájaro" estará lista cuando el chocolate se endurezca y se solidifique.

La idea de hacer dulces de trufa o "leche de pájaro" en casa puede parecer extraña: la elección del chocolate en las tiendas es enorme. Cada chica de chocolate tiene sus propios argumentos, a algunos les gusta inventar recetas propias y encontrar nuevos sabores, otros quieren estar seguros de la composición de los productos, otros no se conforman con el diseño tradicional de los dulces. ¡Experimenta y complácete a ti mismo y a tus seres queridos!

¡Buenas tardes mis queridos lectores!

En esta receta aprenderás a cocinar mi favorito caramelos de chocolate cocinado en casa. Esta vez los hice con granos de cacao urbecha y manteca de cacao. Preparé el postre según mi estado de ánimo y con amor para aquellos a quienes estaba destinado.

Encontrarás recetas de muchos de mis dulces y postres caseros.

¡Y ahora es el momento de la receta, que estoy feliz de compartir con ustedes, amigos! Estos dulces de chocolate con leche resultan no duros como el chocolate, sino blandos, como el relleno de los bombones, sólo que muchas veces más sabrosos y saludables que la inutilidad y hasta la nocividad de los dulces industriales con y sin relleno.

Si quieres endurecer el caramelo, añade más cacao en polvo junto con el urbech.

Por cierto, el urbech de los granos de cacao se puede reemplazar con cacao en polvo de alta calidad o. Manteca de cacao - mantequilla regular. Receta . Será delicioso, pero muy diferente.

Cocinar dulces de chocolate con leche natural en casa

Ingredientes:

• Urbech de granos de cacao – 100g
• Manteca de cacao - 50g
• Azúcar de caña - 5 cucharadas.
• Leche - ¼ - 1/3 taza
• Extracto de vainilla natural (líquido) - 1 cucharadita

Salida de caramelos terminados: 30 - 31 piezas para 8-9g

Mi método de cocción:

3. Después de que todos los ingredientes se disuelvan y formen una masa homogénea, reduzca el fuego y caliente la masa hasta que espese, revolviendo constantemente, 10 - 12 minutos

4. Retire del fuego y agregue la manteca de cacao, revolviendo hasta que se derrita por completo.

5. La masa se ha enfriado un poco, lo que significa que es hora de introducir el extracto de vainilla, que no se puede hervir ni calentar. lo que hacemos

6. Mezcle y vierta el chocolate en moldes para dulces (puede usar moldes para hielo)

7. Lo enviamos al congelador por una o dos horas y soltamos los dulces de los moldes

¡Listo para el té o el café con personas cercanas y queridas!

¡Buena suerte con tu cocina! Espero tus comentarios.

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Desafortunadamente, los chocolates comprados en la tienda no contienen tanto chocolate saludable como aditivos dañinos. Para obtener un producto puro, no es necesario ser demasiado perezoso y hacer chocolates excepcionales con sus propias manos. Entonces definitivamente sabrás su composición. Es útil para toda la familia, y especialmente para los niños.

El chocolate es definitivamente saludable.

De olor dulce - conocedores de chocolate - puede engullir felizmente regalo favorito. ¡El mito sobre los peligros del chocolate disipado! Además, sus indudables beneficios han sido científicamente probados. Habiendo estudiado cuidadosamente composición química la base del chocolate - granos de cacao - los científicos han llegado a la conclusión de que el chocolate:

• retrasa el envejecimiento del cuerpo, previene el desarrollo de cáncer, limpia el cuerpo de radicales "nocivos" debido a la presencia un número grande antioxidantes;
• es un valioso profiláctico de enfermedades cardiovasculares;
• previene el desarrollo de sarro;
• activa la actividad mental;
• debido a la serotonina (hormona de la felicidad) mejora el estado de ánimo, combate el estrés;
• estimula la excitación sexual;
• mejora la inmunidad de todo el organismo.

Lo principal es no consumir chocolate en exceso, sino en la cantidad "adecuada": unos 50-60 g al día. El siguiente artículo te dirá dulces tú mismo. Lea atentamente las recetas y disfrute del postre.

Receta 1. Todo es simple y asequible.

No es difícil y muy económico hacer dulces de chocolate en casa usted mismo.

Ingredientes: 220-250 g de cacao en polvo, 150 g de manteca de vaca, medio vaso de agua, 150 ml de leche, 30 g de harina (algunos aconsejan sustituir la harina por papilla o leche en polvo), 100-130 g de azúcar.

Proceso de cocción: finamente picado combinar con cacao en polvo, mezclar hasta obtener una pasta homogénea (con una cuchara o batidora). Vierta agua en una cacerola y caliente al fuego, sin dejar que hierva. Añadir al agua caliente pasta de chocolate, leche, azúcar y harina. Mezclar todo bien hasta que desaparezcan los grumos. Coloque la masa en un recipiente para alimentos, cuyo fondo y paredes estén cubiertos con pergamino o papel de aluminio. Ponga el recipiente en el congelador hasta que el postre dulce se endurezca por completo. Retire con cuidado la masa congelada a una tabla de cortar y córtela en porciones de dulces. ¡Los chocolates caseros están listos!

Receta 2. Manjar - trufas caseras

Usando esta receta, es muy fácil crear tus propios dulces de chocolate. Los niños estarán felices de ayudar a esculpir dulces.

Ingredientes: 1 barra extra amarga o solo 65 ml crema espesa(preferiblemente 35%), 60 g de azúcar en polvo, una cucharada de alcohol (ron o coñac), 1 cucharada de anacardos y almendras picadas, 3 cucharadas de cacao en polvo.

Proceso de cocción: chocolate finamente partido en una cacerola puesta baño de agua. Mezcle la crema con azúcar en polvo, caliente bien y bata bien. Batiendo constantemente, vierta la crema dulce en el chocolate derretido en un chorro fino. Continúe batiendo la crema resultante hasta que quede suave, agregue alcohol y nueces. Mezclar bien de nuevo. Metemos en la nevera (¡NO en el congelador!) durante una hora y media aproximadamente. La masa debe adquirir la consistencia de plastilina blanda. Retire la masa del refrigerador, vierta el cacao en polvo en un platillo. Con las manos humedecidas con agua fría, use una cucharadita para formar bolas de chocolate rebozarlas en cacao en polvo. Transfiera a una tabla de cortar limpia y seca y refrigere nuevamente por 1 hora. ¡Después de una hora, date un capricho y trata a los demás!

Receta 3. Será un poco más difícil

Aquí tendrás que probar un poco más para hacer increíbles chocolates con tus propias manos. Las recetas no siempre son fáciles.

Ingredientes: 1 taza de manteca de cacao, una taza de cacao en polvo, media taza de miel líquida, una cucharadita incompleta de almendras reales tostadas picadas, menta o extracto de naranja al gusto.

Proceso de cocción: derretir la manteca de cacao al baño maría oa fuego lento en un baño de vapor. Se debe tener cuidado de que la cacerola con manteca de cacao no toque el agua en una cacerola grande (método de doble fondo). Cuando la manteca de cacao esté completamente derretida, retírala del fuego y agrega cacao en polvo, miel, vainilla u otros saborizantes. Mezcle todo bien hasta obtener una masa suave y brillante. No permita que entre líquido en esta crema, ya que esto alterará su textura. La anfitriona debe tener cuidado con las manos mojadas o los platos mojados. Ponga la masa resultante (llamada ganache en la terminología culinaria) en un recipiente grande forrado con pergamino o en especial moldes de silicona. Refrigerar por varias horas. ¡Con esta receta obtendrás chocolates de verdad en casa!

Nota. La manteca de cacao se puede reemplazar con aceite de coco.

Receta 4. Trufas caseras en chocolate blanco

cocinado por esta receta los dulces se ven increíbles. Es posible que los invitados ni siquiera crean que hiciste estos chocolates con tus propias manos.

Ingredientes: 200 g de chocolate amargo oscuro, 2/3 taza de crema espesa (33-35%), 1 cucharada de mantequilla de vaca, menos de medio vaso de Nutella, 1 barra de chocolate blanco, 1 cucharada de mantequilla aceite de girasol(sin olor), chocolate rallado para espolvorear.

Proceso de cocción: rompa el chocolate negro en trozos, agréguele crema, mantequilla y Nutella. Derretir todo en un baño de vapor. Enfriarse. Cubra con film transparente o una tapa y refrigere por un par de horas. De la masa enfriada, forme bolas manualmente, que se colocan en el congelador durante 10-15 minutos. Mientras las trufas se endurecen, derrita el chocolate blanco en un baño de vapor, añádalo aceite vegetal. Pinchar cada trufa en un palillo y "bañarla" en Caramelos ya blancos, poner en un plano cubierto con pergamino. Espolvorear por encima con chocolate rallado. Nuevamente, coloque los dulces en el refrigerador durante 40 minutos, después de eso, coma con placer.

Para hacer deliciosos dulces de chocolate con tus propias manos, debes seguir algunas reglas simples.