La galleta de miel se cae después de hornear la punta. Cómo hornear un bizcocho alto y esponjoso. ¿Por qué la galleta se asienta en el horno?

Biscuit es una pastelería versátil para reposteros. Casi ningún pastel puede prescindir de una galleta, las tortas y los panecillos están hechos de galletas, que se utilizan como base para cualquier confitería.

Exuberantes, como una nube, y bastante densos, con mantequilla y crema, con nueces y con zanahorias; pueden ser muy diferentes, pero están unidos por la tecnología de cocción. Lo que masa de galleta, para él solo hay que batir los huevos (o por separado las claras y las yemas) y añadir el resto de ingredientes con el mayor cuidado posible. Es debido al aire agregado durante el batido que su galleta se elevará en el horno.

Al hornear una galleta, se llevan a cabo dos procesos simultáneamente. En primer lugar, el aire en la masa se calienta y, en consecuencia, se expande, hace que la masa suba en el horno, es decir, que aumente de volumen. En segundo lugar, si hay suficiente calor (a una temperatura de horneado de 180-200C), las paredes de los poros en crecimiento se hornean. Por lo tanto, para obtener la galleta correcta, es necesario batir bien los huevos, agregar la mayor cantidad de aire posible, remover la masa, con cuidado de no perder el aire agregado, y luego hornearla correctamente a una temperatura suficientemente alta.

¡Antes de estudiar detenidamente la tecnología de Irina Chadeeva, sugerimos ver la receta en video del chef pastelero profesional Oleg Ilyin!

¿De qué estamos horneando?

HARINA

Las galletas se hornean debido al proceso de gelatinización del almidón: cuando se calienta en una masa húmeda, cambia su estructura, volviéndose más espesa y viscosa. Por lo tanto, es la presencia de almidón lo que es importante para una galleta y, en consecuencia, se puede hornear con casi cualquier harina: arroz, trigo, maíz, trigo sarraceno (cualquier harina contiene almidón). Si reemplaza la pieza harina de trigo almidón: la galleta será más duradera y quebradiza. Puede hornear una galleta sin harina, solo con almidón. Pero en la harina de nueces (nueces molidas) no hay almidón y, por lo tanto, las galletas con harina de nueces son menos duraderas y se asientan fácilmente. Sin embargo, los pasteleros a menudo preparan galletas con nueces, ¡resulta muy sabroso!

Bizcocho con frutos rojos y nata de queso crema

La galleta delicada y el queso mascarpone con frutos rojos son clásicos del género. Este sencillo pastel se puede preparar tanto para unas vacaciones como para un día normal y corriente. En ambos casos se garantiza un sabor inigualable.

HUEVOS

Sin lo cual, en principio, una galleta no se puede hornear, es sin huevos. Son los huevos los que le dan tanto esplendor (cuando se baten) como fuerza (cuando se hornean). Una masa de huevo bien batida es la clave del éxito a la hora de trabajar con una galleta.

AZÚCAR

Para una galleta, use azúcar regular, preferiblemente con pequeños cristales. Se disuelven más rápido, respectivamente, y los huevos baten mejor con ellos.

Receta básica de galletas

Hay muchas opciones de galleta, pero vale la pena comenzar con la receta más simple, que, sin embargo, no es peor que las más complejas. Recuerda la proporción:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina
¡y sin polvo de hornear!

((en pagina))

Cómo hacer una galleta:

1. Primero, mida todos los ingredientes. Tamice la harina (así como el almidón, si lo usa): está saturado con aire y luego es mejor mezclarlo con la masa. Divida los huevos en claras y yemas (recuerde que los huevos fríos se separan mejor en claras y yemas), utilizando un tazón grande para las claras y de tamaño mediano para las yemas.

Tenga en cuenta que los moldes y bandejas para galletas deben prepararse con anticipación, y el horno también debe precalentarse con anticipación. Cuando la masa de bizcocho esté lista, se debe transferir inmediatamente a un molde (en una bandeja para hornear) y hornear sin perder tiempo. La masa de galletas se asienta rápidamente y los productos terminados de la masa sedimentada son bajos y sin brillo.

2. Verter la mitad del azúcar en las yemas y batir con batidora a velocidad máxima hasta que estén espesas, casi blancas.

3. Lavar y secar los batidores y batir las claras a máxima velocidad hasta que la mezcla esté blanca y espesa. Los accesorios de la batidora deben dejar una marca clara que no se extienda. Solo ahora agregue el azúcar restante y bata hasta que la masa se vuelva blanca como la nieve y brillante.

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4. Agregue las yemas a las claras y revuelva muy suavemente con una cuchara hasta que la mezcla se vuelva homogénea, de color amarillo claro.

¿Cómo mezclar correctamente? Tome una cuchara y sumerja el costado en el medio del tazón. Pasa la parte convexa de la cuchara por el fondo (hacia ti), luego sube por el costado del bol, continúa moviendo sobre la masa y vuelve a bajar la cuchara por el medio. La cuchara describirá un círculo. Repite este movimiento mientras giras el cuenco con la otra mano. Por lo tanto, todos los tipos de masa de galletas (y otras batidas) se mezclan de forma rápida y precisa. Este método se denomina "método de plegado".

5. Agregue harina y otros ingredientes secos. Revuelva nuevamente doblando. No revuelva por mucho tiempo, ya que la masa puede espesarse demasiado.

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Tan pronto como hayan desaparecido los grumos de harina, deténgase. Pasar la masa a un molde, aplanar la superficie y colocar en el horno.

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¿Qué añadir?

A menudo se agrega mantequilla a la galleta. Para ello, derrita, enfríe y vierta con el mayor cuidado posible. Ni siquiera un gran número de manteca hace que la miga sea más sabrosa y húmeda, las galletas con mantequilla no se ponen rancias por más tiempo.

¿Cómo preparar un formulario?

Hay varias formas de preparar las latas y hornear la galleta. Cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. A veces no importa en qué forma hornees, y a veces sí importa.

Método número 1

Lubrique el interior del molde con mantequilla blanda (la mantequilla derretida goteará y no obtendrá una capa uniforme). Vierta una cucharada de harina y, sacudiendo el molde, distribuya la harina primero por los lados del molde y luego por el fondo. Golpea bien el molde para espolvorear el exceso de harina.

Con este método, la galleta no se pega en absoluto al fondo ni a las paredes del molde. Después de hornear durante 5 a 10 minutos, la galleta se enfría y disminuye ligeramente de tamaño, mientras que aparece un pequeño espacio entre la pared del molde y la galleta, y queda un pequeño deslizamiento en la galleta. Voltee la galleta sobre la rejilla de alambre, se puede quitar fácilmente, mientras que la corredera estará en la parte inferior y la parte superior será completamente plana.

DESVENTAJA: al utilizar este método, la galleta queda un poco más baja.

Método número 2

No engrase la fuente para hornear, cubra el fondo con papel de hornear.

Al hornear, la galleta se pegará a las paredes, pero al sacar el molde también se asentará. Dado que las paredes no se pueden asentar (están pegadas), el "guisante" se asentará, por lo tanto, cuando la torta se enfríe, la superficie de la galleta se volverá uniforme. La galleta se saca del molde solo cuando se ha enfriado por completo. Para hacer esto, debe pasar con mucho cuidado un cuchillo a lo largo de las paredes, separar la galleta y quitar la forma. Retire el papel de hornear antes de usar la galleta.

DESVENTAJA: para separar la galleta de las paredes, se necesita habilidad y precisión; no se pueden utilizar moldes de silicona.

Método número 3

No engrase el plato ni coloque papel de hornear en el fondo.

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Este método es adecuado para las galletas más ligeras y delicadas, que se asientan por su propio peso al enfriarse. Se trata de bizcochos con una pequeña cantidad de harina y almidón, así como bizcochos de proteínas. Por lo general, se recomienda enfriarlos boca abajo; para esto, inmediatamente después de hornear, el molde se voltea y se coloca en tazones para que la galleta no los toque. En esta posición, el fondo y los lados de la galleta están pegados al molde, no se cae, pero tampoco se asienta por su propio peso. Tenga en cuenta que, en este caso, es importante elegir el tamaño correcto del formulario para que la galleta no salga por encima de los bordes y se pueda voltear.

DESVENTAJA: a veces es difícil separar la galleta del molde; Los moldes de silicona no son adecuados para este tipo de cocción.

Productos de panadería

Precaliente siempre el horno a una temperatura de 180-200 ° C con antelación. Es recomendable hornear galletas en el nivel medio del horno; se puede utilizar la convección. Trate de no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de horneado para mantener el aire fresco. Puede verificar la preparación de la galleta 25-30 minutos después del inicio de la cocción. Galleta lista: siempre con un deslizamiento uniforme, de color marrón dorado. Perforarlo en varios lugares (más cerca del medio) con un palillo, no debe haber masa pegada. También puede presionar con la palma, la galleta terminada es elástica y duradera.

¡IMPORTANTE!

Para evitar que la galleta se moje durante la impregnación, para que sea fuerte y elástica, es recomendable dejarla reposar durante varias horas. Para los pasteles, generalmente horneo un bizcocho por la noche y lo dejo en la cocina durante la noche. Tenga en cuenta que la galleta no debe secarse; para ello, si el aire de la cocina está seco, puede poner la galleta en una bolsa después de que se haya enfriado por completo.

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¿Cómo cortar una galleta?

Un bizcocho de cuatro huevos horneado en un molde de 20 cm de diámetro generalmente se puede cortar en tres pasteles. Use algunos trucos simples para mantener sus cortes rectos y los pasteles de grosor uniforme.

Coloca el bizcocho boca abajo; es muy plano y tu bizcocho también estará plano en la parte superior. Es conveniente utilizar una hoja de papel de hornear, un plato plano o una rejilla como sustrato, lo principal es que se puede rotar fácilmente el bizcocho junto con la base. Prepare un cuchillo: es muy deseable que esté afilado, con una hoja que sea más larga que el diámetro de la galleta. Un cuchillo de pan con hoja ondulada funciona muy bien.

Con un cuchillo, marque las líneas de corte de aproximadamente 1 cm de profundidad alrededor de la circunferencia de la galleta.

Inserte el cuchillo en la muesca y corte, girando con cuidado la galleta y presionando el cuchillo contra la torta inferior, debe ir exactamente a lo largo de la línea marcada.

¿Problemas?

1. Demasiado masa- claras o yemas mal batidas, mezclar la masa durante demasiado tiempo;
2. La galleta no sube bien: la masa se agitó durante mucho tiempo, los huevos no se batieron bien, el horno estaba demasiado frío;
3. El bizcocho es pesadamente burro después de horneado: la masa está mal horneada, hay poca harina o almidón;
4. Galleta de burro en el horno - también horno caliente;
5. La galleta se desmorona mucho, demasiado almidón.

Bizcocho traducido de italiano significa horneado dos veces. La galleta clásica está hecha de harina, azúcar y huevos. La receta de una deliciosa galleta también puede contener requesón, crema agria, kéfir, chocolate, etc. Cocinar una galleta, por regla general, no lleva mucho tiempo. Es por la rapidez de preparación y el excelente resultado que a muchas amas de casa les encanta cocinar masa de galletas. Los productos elaborados con él son exuberantes y delicados. La cocción de galletas puede ser muy diversa. Distinguir entre un bizcocho para bizcocho, panecillo, bollería, etc.

¿Cómo hacer una galleta? Sin embargo, una receta simple de galletas tiene algunas características de cocción. Las claras y las yemas de huevo bien batidas con azúcar y harina dan esplendor a los productos horneados. La calidad de la galleta depende en gran medida de la frescura de los huevos, así como de la temperatura de todos los ingredientes incluidos en la composición. La duración del batido y el régimen de horneado juegan un papel igualmente importante. Nuestras recetas te dirán cómo hacer una galleta. Cocinar una galleta en casa no será difícil si cumple con todas las reglas de preparación. Para los más exuberantes y galleta tierna Se recomienda separar con cuidado las yemas de las claras para que no se mezclen. Las claras son más difíciles de batir si les penetra la yema o la grasa.

Hay muchas recetas de galletas. La receta de masa puede incluir ralladura de limón o naranja, azúcar de vainilla, cacao en polvo, nueces picadas, semillas de amapola, pasas y otros rellenos. Primero deben mezclarse con harina. En una galleta clásica, cuya receta consiste en huevos, azúcar y harina, puede agregar crema agria y kéfir. El bizcocho con crema agria y la galleta con kéfir son aún más deliciosos y esponjosos que el clásico. La receta de galletas de crema agria no le causará ninguna dificultad. El bizcocho de chocolate, cuya receta incluye cacao en polvo, es especialmente popular entre los niños que requieren una preparación regular de bizcocho de chocolate. Le recomendamos que definitivamente prepare una galleta muy popular con manzanas: charlotte. Incluso puedes intentar hacer una galleta sin huevos, en aceite vegetal y solución de soda.

Desde masa de galleta hornear pasteles para pasteles. La receta de la tarta de galletas se puede encontrar en nuestro sitio web. Combinación de galleta con varias cremas, moras frecas, frutas y nueces le permite obtener una variedad de deliciosos confitería... Un ingrediente importante para estos productos dulces es la crema de galletas. Una receta de crema de galletas puede incluir requesón o chocolate. La galleta de cuajada puede contener cuajada tanto como relleno como como componente de la masa.

¿Cómo preparar una galleta? Hay dos formas de preparar esta golosina: fría y caliente. Batir las claras solo en platos completamente limpios, sin rastros de grasa. Si las claras no se baten bien, es necesario enfriarlas. Batir las claras hasta que se forme una espuma estable. Las proteínas excesivamente batidas con pequeñas burbujas, al hornear, hacen que la masa se encoja. La yema se debe untar con azúcar y batir hasta que esté espumosa. Debe mezclar las claras y las yemas de inmediato, mientras agrega la harina.

La preparación tibia de la galleta acelera el proceso. ¿Cómo hacer un bizcocho caliente? En un baño de agua a una temperatura de 40-50 grados. Batir los huevos con azúcar de inmediato. Tal galleta resulta ser más densa y más quebradiza que una galleta hecha en frío. Lo mejor es batir la masa resultante en una batidora eléctrica, pero también puede hacerlo manualmente. Masa lista debe verterse inmediatamente en moldes especiales y hornearse inmediatamente.

¿Cómo hornear una galleta? Se obtiene una estructura delicada y una corteza fina solo si la galleta se hornea correctamente. Necesitas hornear la galleta incluso a fuego medio. No abra el horno mientras hornea. Pero la galleta terminada debe dejarse un tiempo en un horno abierto. Esto se hace para que no se caiga. La galleta recién horneada está mal cortada, por lo que después de hornear es aconsejable conservarla durante aproximadamente un día.

¿Cómo hornear una galleta rápidamente? También puedes calentar la galleta en el microondas. Este método es más sencillo que el anterior. La masa en sí está bastante seca, por lo que se necesita impregnación para la galleta. Como impregnación, puede usar chocolate, varios jarabes o alcohol.

¡Haz una galleta! Las recetas con fotos en nuestro sitio web le dirán cómo hacerlo bien.

¿Por qué los productos horneados se asientan después de hornear? Esta pregunta siempre es relevante para las amas de casa. Aquellos pocos que tienen todo tipo de bizcochos-bizcochos permanecen intactos y se deleitan tanto con el sabor como con la apariencia, en el mundo de la gastronomía, la mayoría se asocia con los magos, porque a veces incluso los más " ingredientes secretos"y" chips "no ayudan.

A pesar de todo, la situación no es tan desesperada como parece. ¡No hay tiempo para desesperarse! Y la pregunta de por qué la cocción se asienta después de la cocción también tiene su propia respuesta. En este artículo, consideraremos por qué puede suceder esto y cómo evitarlo.

Un error se deslizó en los cálculos.

De hecho, es muy importante tener en cuenta exactamente dónde se cometió el error, por qué la cocción se asienta después de la cocción: es posible que esté pecando en el horno, pero la brecha se hizo incluso antes. masa cruda preparándose para volverse esponjoso y crujiente se colocó allí.

¡Cuidado con la masa!

Razón número uno: la masa se agitó accidentalmente. Bajo ninguna circunstancia se debe cerrar la puerta bruscamente al preparar platos tan delicados como galletas, muffins o tartas. Es necesario llevar la masa con mucho cuidado y cuidado; solo gracias a esta actitud, eventualmente "sube" y complace a la anfitriona y sus seres queridos con sabor, aroma y textura.

Cuanto más silencioso vayas, más lejos llegarás

Razón número dos: el horno se abrió demasiado pronto. Cualquier producto horneado debe reposar de diez a veinte minutos como mínimo. Algunos, incluso más (siga la receta). Pero en cualquier caso, para no volver a preguntar por qué el pastel se asienta después de hornear, por el amor de Dios, no es necesario que mires inmediatamente al horno, tan pronto como lo pongas allí. No, ni siquiera para mirar "cómo sube". Después de todo, es debido a este acto imprudente que no sucederá un milagro.

Muy caliente

Razón número tres: el horno no se calienta lo suficiente. Se recomienda precalentar el horno con anticipación, para que una vez que se hayan retirado los productos horneados, estén calientes y calientes. Una temperatura insuficiente puede ser la razón por la que el pastel se asiente después de horneado. Si el problema se manifiesta de forma sistemática, ¿quizás valga la pena comprobar la técnica?

Diligencia y trabajo: ¿lo triturarán todo?

Razón número cuatro: batir demasiado con una batidora. Las amas de casa, que no tienen este importante atributo en la cocina, no envidian en absoluto la envidia blanca de quienes la poseen. Después de todo, hay que batir a mano: con un batidor o incluso con un tenedor. ¿Pero quizás fueron más afortunados en algo? Después de todo, ¿la batidora también puede ser la razón por la que la galleta se asienta después de hornear? O no una galleta, sino la tarta de cumpleaños que todos esperaban y por la que es tan insultante. El secreto es que todo debe hacerse con moderación: batir lo suficiente para que la masa esté aireada, pero no tanto como para que se "caiga" del impacto.

Proporcionalidad matemática: es hora de lavarse el cerebro

Razón número cinco: se violaron las proporciones de las partes constitutivas de la prueba. Si inicialmente se añadió demasiada harina o, por el contrario, líquido a la masa, no subirá como quiere la anfitriona. Se recomienda que los principiantes hagan la mezcla exclusivamente de acuerdo con la receta, para los más avanzados, que actúen casi intuitivamente, por capricho, eligiendo la cantidad de ciertos elementos de la composición. En cualquier caso, esta razón es un ejemplo muy claro de cómo los productos horneados se pueden estropear mucho antes de que se pongan en el horno para cocinar.

Cocinar correctamente

Las razones por las que después de hornear el pan se asienta y las tartas se caen se enumeran y detallan a continuación:

¿Qué hacer?

Debe decirse que prevenir los errores descritos anteriormente a veces no ayuda. Y las mujeres se agarran la cabeza, sin saber cómo sorprender a los invitados, familiares y amigos con la ayuda de su cocina. Afortunadamente, todos los secretos están disponibles gratuitamente y se presentan literalmente justo debajo:

• recuerde tamizar la harina antes de agregarla a la masa. Es un asunto sencillo, pero muy útil. La ligereza está garantizada;
• Optimismo en todo! Incluida la temperatura del agua para criar la levadura en ella. Debería ser exactamente como el de una persona llena de salud: treinta y seis. Un líquido demasiado frío le hará esperar mucho tiempo hasta que la masa se digne "subir", y el líquido caliente no sólo estropeará todo el milagro de la "rebelión", sino que incluso puede provocar el deterioro del producto;
• platos - ¡solo secos! Esto es especialmente cierto en aquel en el que se batirán las claras. Otra nota sobre este minucioso proceso: es importante separar con precisión las yemas de las claras. Hay varias formas de hacer esto, incluida la separación a mano, usando un embudo de papel y usando un cuchillo o agujas;
• la intuición es intuitiva y las instrucciones claras se escriben por una razón. Si la receta indica el tiempo exacto de horneado, ¡míralo! Afortunadamente, los cronómetros no son infrecuentes ahora. De lo contrario, no pregunte por qué el pastel se asienta después de horneado, sino "disfrute" del caído. Por cierto, esto también se aplica a la regulación de la temperatura: a veces es necesario en el proceso de horneado. Pues bien, fijar el valor necesario al inicio de la cocina es completamente sagrado para los ministros de las artes culinarias;
• seguir la secuencia de acciones. ¿Recuerdas cómo en "Harry Potter"? Para que la poción resulte correcta, es necesario no tanto agregar todos los ingredientes, sino en el orden correcto, y además, remover el número exacto de veces en una dirección estrictamente indicada. Asimismo, hornear tiene sus propios secretos. Por ejemplo, ese refresco no se puede extinguir por separado de la masa, y más aún, por adelantado. Esto se hace directamente junto con el resto de ingredientes, y se explica por el hecho de que el esplendor se debe lograr por los gases, y si el producto no se extingue en la masa, algunos de ellos (más grandes) simplemente se evaporarán.

¿Es la cuajada?

Por qué cazuela de requesón se asienta después de hornear? ¿Qué impide que permanezca aireado y ligero, derritiéndose en la boca?

El punto, por supuesto, no es el requesón. Y para un postre así, amado tanto por los gourmets como por las mujeres a dieta que se preocupan principalmente por su figura, hay varias formas de evitar el hundimiento. Todos se basan en técnicas de cocina.

Paciencia

Primero, debe recordar esta regla de una vez por todas: ¡no saque los productos horneados de inmediato! Sí, esta razón ya ha sido indicada, pero incluso las amas de casa experimentadas "la encuentran" con tanta frecuencia que no es pecado recordarla nuevamente. La caída de temperatura es un asunto serio. Cuando se le preguntó por qué la charlotte se asienta después de hornear, una magdalena o la misma cazuela, lo más probable es que este sea el caso. A veces, ni siquiera se sacaron los productos horneados; lo más probable es que la masa se cayera en el momento en que se abrió la puerta del horno. ¡Así que incluso con una mirilla e incluso "mirar" es imposible!

Compuesto

Si la cazuela de requesón se cae de vez en cuando y no es dulce, puede experimentar con la composición. Esplendor productos culinarios muchos: desde refrescos, apagados con vinagre / ácido cítrico, etc., que usaban nuestras abuelas-tatarabuelas, hasta levadura en polvo, que muchos fabricantes suministran amablemente al mercado y se venden en todos los quioscos. En esencia, por supuesto, lo más probable es que contenga el mismo refresco y el mismo ácido de limón... Pero si la anfitriona está acostumbrada a confiar en los productos comprados, ¿por qué no? Después de todo, también funcionan. Además, definitivamente hay menos "problemas" con ellos. No es necesario pensar en cuándo agregar y cómo "extinguir" el polvo de hornear. Lo hará todo él mismo.

Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son una opción para los más persistentes, pero es muy importante recordar que es importante no exagerar con estos productos. Después de todo, al final, los productos horneados no solo caerán, sino que no subirán y, además, se desprenderán con soda y amoníaco (a veces sucede en la composición del polvo de hornear).

Frio y caliente

Hay dos formas de hacer una galleta. Más precisamente, la masa es para él. Dependiendo de cuál elija la anfitriona, recibirá uno u otro resultado.

Esto no quiere decir que uno esté mejor garantizado y el otro sea peor. Pero el frío es adecuado para rollos de luz etérea, cuya friabilidad no es para tu cara.

Caliente, por otro lado, da un resultado denso, además, después de eso, no tiene que preguntarse por qué la galleta se asienta después de hornear; después de todo, esto generalmente no sucede.

Con este método, la masa se prepara al baño maría. Cabe señalar que muchos cocineros prefieren camino frío- ya que es más ligero, más simple y más comprensible. Pero si lo principal es el resultado, sería bueno no ser holgazán y trabajar duro para conseguir la galleta perfecta que no se caiga.

La pregunta del pan

¿Qué hacer para evitar que el pan se caiga? ¿Hay sutilezas en la cocción de este producto, sin el cual ni una sola comida está completa, y que, como sabéis, es "la cabeza de todo"? Definitivamente si.

La primera razón por la que el pan se asienta después de la cocción es que la masa se ha estancado. Entonces se vuelve cada vez más sensible y la pulcritud ya no ayuda. Si esto sucede, vuelva a amasar la masa y vuelva a colocarla.

La segunda razón por la que el pan puede "caerse" de manera desigual, con golpes y quedar completamente feo es un exceso de harina o líquido. Volvemos a la regla de cocinar claramente según la receta y no improvisamos.

Esos son todos los secretos de por qué los productos horneados se asientan después de hornearse.

¡Disfruta de la cocina!

La galleta es un pastel caprichoso. Pero la masa de galletas se puede "domesticar" si comprende los principios fundamentales de su preparación:

• batir bien los huevos y el azúcar, esta vez,
• agregue cuidadosamente la harina - dos,
• establecer el régimen de temperatura correcto - tres.

En este artículo, analizaremos los principales errores por los cuales la galleta no resulta exuberante y hermosa. Si ya te has encontrado con alguno de ellos, ¡no te desesperes! Incluso a pasteleros experimentados hay "fallos de encendido". En la foto principal, la más, la receta es una de las más exitosas y simples (siga el enlace para ver una guía paso a paso). Y si es más conveniente verlo, bienvenido a mi canal de YouTube.

¿Por qué la galleta se asienta en el horno?

Entonces, miras dentro del horno a través del vidrio y el alma canta: el bizcocho es un exuberante, rubicundo, agradable olor embriagador y te hace obtener los productos horneados deseados lo antes posible. ¡No te apures! Comience a verificar la preparación de la galleta después de que hayan pasado al menos 20-25 minutos. Si abre la puerta antes de tiempo, la masa se asentará y no volverá a subir.

¿Qué pasa en el horno? Una vez masa aireada entra en aire caliente: sus paredes comienzan a hornearse / fijarse y, por lo tanto, mantienen el aire en el interior. Según las leyes de la física, las moléculas de aire se expanden durante el calentamiento. Vemos esto claramente cuando miramos dentro a través del vidrio. horno... Pero si baja bruscamente la temperatura en el horno, de acuerdo con las mismas leyes de la física, el aire en la masa se "comprimirá", seguido de la sedimentación de la masa. En este caso, las paredes de las moléculas de masa por movimientos bruscos de aire se romperán, perderán su forma e incluso después de que se restablezca la temperatura en el horno, no podrán volver a sus volúmenes anteriores.

En la imagen: . Una de las recetas populares en el sitio (puede ver una guía de cocción paso a paso en el enlace)

La siguiente razón para que la masa de bizcocho se asiente en el horno es que se violan las proporciones de los productos (harina insuficiente). Para evitar este error, pese todo en una balanza de cocina. Son económicos, pero créanme, ¡te ahorrarán muchos nervios, tiempo y productos en tu cocina!

Y un último consejo: prepara correctamente el molde para bizcocho. Lo engraso con un trozo de mantequilla, luego lo espolvoco con harina, sacudo el exceso: se obtiene una fina capa de harina en toda la superficie interna. ¿Qué aporta esto en el proceso de horneado? La masa se eleva uniformemente en el horno, "adhiriéndose" a las paredes del molde. Si las paredes son demasiado resbaladizas, se deslizará hacia abajo. Por lo tanto, no recomiendo lubricar solo con aceite, asegúrese de espolvorear el molde sobre la mantequilla con harina.

por qué la galleta no se hornea por dentro: resulta opaca, no aireada

La principal razón de este fallo son los huevos mal batidos, por lo que la masa de galleta no tiene la consistencia adecuada. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una espuma blanca y esponjosa hasta 2-3 veces la masa. Un potente mezclador te ayudará a hacerlo bien.

Agregue la harina en pequeñas porciones, usando una espátula (no una batidora). Asegúrate de que la masa sea homogénea para que no queden grumos en la masa. Con una batidora, arruinas todo: el aire de la masa se dispersará y la estructura de la galleta resultará incorrecta: opaca, demasiado densa.

Otra razón de la dureza de la galleta es que la temperatura en el horno es demasiado alta. Si la parte superior es rosada y apetitosa, pero el interior de la masa está amasado y húmedo, entonces ha fijado la temperatura demasiado alta.

Hornea la masa a 180 C.

por alguna razón, la galleta resulta ser demasiado densa y gomosa

Los bizcochos quedarán demasiado espesos si las proporciones de los ingredientes de la masa están desproporcionadas (se añade demasiada harina). ¡Sigue estrictamente la receta!

En algunos casos, las amas de casa desean deliberadamente hornear pasteles de galletas densos; para esto, se agrega almidón adicional a la harina.

¿Por qué la galleta huele a huevos?

Entonces, tu galleta es un éxito: esponjosa, esponjosa ... en una palabra, ¡hermosa! Pero después de tomar una muestra, se siente molesto por el olor obsesivo de los huevos. Personalmente, nunca siento este regusto / olor, pero algunas personas especialmente sensibles se enojan tanto que no pueden morder ni un trozo.

Nota: basado en tortas de galletas se puede preparar (enlace de receta).

Sí, no se puede hornear una galleta sin huevos, según la receta, se requiere una gran cantidad de ellos, así que solo queda darle sabor a la masa limón rallado o extracto de vainilla. Esto suele funcionar productos horneados ya hechos fragante y sin regustos innecesarios.

Además, la eliminación de la película superior en el yemas de huevo... Si ese trabajo de joyería no te asusta, ¡adelante! ¡Retirar el papel de aluminio y amasar la masa de galleta!

Existe la opinión de que los huevos de las gallinas del pueblo son mucho más "fragantes" que los de la tienda. Pero, de nuevo, a menudo uso estos huevos para recetas y no noto ningún sabor.

El bicarbonato de sodio en la masa puede aumentar el olor a huevos. Por lo tanto, reemplácelo con polvo de hornear. Sin embargo galleta clásica no requiere la adición de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Si preparaste correctamente la masa, el bizcocho subirá en el horno debido a los huevos bien batidos y al azúcar.

¿Por qué la galleta no sube al horno?

La masa de galleta tiene un 50% de aire. Una estructura tan aireada se logra debido a la poderosa batida de huevos y azúcar. No importa lo que golpee: con una batidora de mano, en una batidora planetaria, en un dispositivo estacionario o en algún otro dispositivo, consiga un aumento de masa en 2-3 veces. Los huevos con azúcar deben aumentar de volumen y adquirir un color más claro. Algunas recetas requieren batir las claras y las yemas de los huevos por separado para ayudar a facilitar el proceso. Si tienes una batidora potente, no es necesario separar las claras de las yemas.

En la foto se puede ver lo ligera y aireada que es la masa de huevos y azúcar.

Entonces, agregamos aire a la masa batiendo. Ahora debe agregar la harina con cuidado, sin perder el aire acumulado en la masa. Por lo tanto, mezcle la harina en pequeñas porciones, con cuidado, con una cuchara (sin batidora). Realice movimientos de "captura" de abajo hacia arriba, no en el sentido de las agujas del reloj.

Si agrega harina a la masa con una batidora, la masa espumosa se asentará y el resultado lo decepcionará.

La masa de galleta no debe reposar mucho antes de hornear. De lo contrario, el aire se evaporará parcialmente y esto afectará el resultado. Por lo tanto, precaliente el horno, coloque la bandeja de masa en el horno caliente inmediatamente después de mezclar.

Al hornear: no golpee la puerta de un lado a otro, la masa se asentará debido a las fluctuaciones repentinas de temperatura.

¿Por qué la galleta está seca?

Algunas azafatas dejan el bizcocho recién horneado dentro del horno para que se enfríe (mientras abren la puerta). Motivan esto por el hecho de que así es como alivian la galleta de los cambios bruscos de temperatura y definitivamente no se asentará después de hornearla. En realidad, no puede hacer esto. Para proteger el bizcocho de un cambio brusco de temperatura, basta con mantenerlo en el horno durante 10-15 minutos, y luego debes retirarlo y seguir enfriándolo sobre la rejilla cuando temperatura ambiente.

Si la torta se deja en el horno hasta que se enfríe por completo, perderá mucha humedad, se volverá seca y dura.

¿Por qué la galleta es dura?

El motivo es el mismo que en el párrafo anterior (no puedes dejarlo hasta que se enfríe por completo en el horno).

¿Por qué se asienta después de hornear?

Esto sucede si la galleta no está horneada. La masa no tuvo tiempo suficiente para endurecer las paredes reteniendo el aire en su interior. Aunque todavía no es lo suficientemente fuerte, con una fuerte caída de temperatura, el aire en la masa se comprime y las particiones se rompen inmediatamente. La corteza pasa de alta y exuberante a plana y fea.

En la foto está horneado. Mirar receta detallada puedes seguir el enlace. La peculiaridad de esta torta es que no requiere impregnación.

Otra razón de la fuerte caída de la galleta después de la cocción es una caída repentina de temperatura. En algunas recetas, se propone mantener el bizcocho adentro con la puerta abierta durante varios minutos (6-10) después de apagar el horno, y solo entonces retirarlo por completo y enfriarlo más a temperatura ambiente. En mis recetas, no utilizo este consejo, ya que normalmente me relaciono con el hecho de que la galleta se asienta un poco después de sacarla del horno (por regla general, si la torta se hornea, la sedimentación es insignificante).

por qué la galleta resulta ser una diapositiva en el medio

Esto sucede si la temperatura en el horno es demasiado alta. La parte superior del pastel se ve hermosa, pero por dentro la masa está cruda: hierve, se enfurece y "suplica". Por tanto, resulta que la masa que ya ha horneado la corteza se rompe y, a veces, incluso sale del centro de la galleta. El pastel parece agrietado, con un volcán en el medio. Para evitar errores, no configure la temperatura por encima de 180 C. Además, asegúrese de probar su horno para ver si la temperatura real coincide con la lectura del sensor. Para ello conviene utilizar un termómetro de horno especial. Si no existen tales dispositivos, elija experimentalmente la temperatura adecuada para hornear galletas.

Algunas galletas a base de soda siempre tienen una superficie elevada (por ejemplo, "Chocolate para uno-dos-tres"), independientemente de la temperatura. Por lo tanto, las azafatas cortaron esta parte superior con un cuchillo.

¡No te desanimes si la primera vez la galleta no funciona! La masa requiere ciertas habilidades, que seguramente se desarrollarán con la experiencia. ¡Te deseo suerte!

Si tiene alguna pregunta, asegúrese de hacerla. ¡Me alegra recibir comentarios!

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Si se pregunta cómo evitar que la galleta se asiente, intente usar consejos, una receta que puede evitar fácilmente este problema.

Hacer una galleta esponjosa

Se requiere un conjunto mínimo de productos, que se puede complementar si planea hacer un postre con aditivos (pasas, frutas confitadas):

• 5 huevos;
• 6 cucharadas harina;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada almidón;
• una pizca de sal

1. En un recipiente hondo limpio y bajo en grasa, bata los huevos hasta formar una espuma a alta potencia de batidora para que el volumen de la masa batida aumente unas 5 veces.
2. A continuación, agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo la masa hasta que se disuelva por completo.
3. Después de eso, agregue la harina con almidón en porciones pequeñas y continúe batiendo a una velocidad menor de la batidora.
4. También es importante que la galleta no se asiente, vierta la masa batida terminada en una fuente para hornear fría, previamente engrasada con aceite, o colocando papel pergamino en el fondo.
5. Se hornea inmediatamente en un horno precalentado a 200 ° durante 10-30 minutos (dependiendo del tipo de fuente para hornear), mientras que la temperatura de horneado debe reducirse gradualmente en 30-40 °, y el horno nunca debe abrirse antes de tiempo. .

¿Cómo determinar la preparación de la galleta? Basta con perforarlo desde arriba y asegurarse de que el sitio de punción permanezca seco, y capa superior bien dorado. Después de eso, debe dejar la galleta en el horno durante unos 10 minutos, y luego colocar la forma en una toalla húmeda y retirarla con cuidado de allí.

Consejo: se deben agregar varios aditivos a la masa batida con mucho cuidado para que no se asiente.

Ahora ya sabes cómo evitar que el pastel se asiente. Cuando tienes en tus manos una creación culinaria exuberante y delicada, es hora de ser creativo al decorarla. Se puede remojar con licor alcohólico aromático, mermelada de frutos rojos, cacao en polvo o caliente, jarabe de azucar etc. con la ayuda de dispositivos especiales simples.