Pescado bagre salado en casa. Platos de bagre. La mejor manera de cocinar pescado.

El bagre es un pez insidioso. Es sabroso y saludable, pero no siempre y no todos logran cocinarlo de la manera habitual: a veces solo queda algo incomprensible en la sartén, que era un pez hace dos minutos, por eso muchas amas de casa van a varios trucos para quedarse con el bagre. forma: lo arrojan en agua hirviendo, se fríen en harina en aceite caliente, etc. Pero en realidad, todo esto no es necesario, solo hay dos reglas que vale la pena recordar. Primero, al comprar bagre, intente elegir pescado con piel manchada en lugar de azul, su carne es más densa. En segundo lugar, sigue esta receta: el bagre queda increíble, aunque si quieres, puedes cocinar cualquier pescado blanco de la misma forma.

El mejor bagre del mundo

Corte el filete en porciones; para esto, puede tomar un filete ya hecho o puede comprar uno grueso. filete de bagre y lo carnicero en casa, quitándole huesos y pieles. Combina el agua y el azúcar, revuelve hasta que esté completamente disuelto, sumerge el filete de bagre en la salmuera y déjalo ahí por media hora. Esta técnica permite obtener pescados más jugosos y, en el caso del bagre, también hace que su carne sea más densa. Después de retirar el bagre de la salmuera, enjuáguelo con agua corriente para enjuagar la sal de la superficie del pescado y séquelo con toallas de papel.

Empaca el bagre con un bocado manteca en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético. También puedes condimentar el pescado. limón rallado y tomillo, o puede dejarlo como está para conservar el sabor original del bagre. Cocine el bagre usando el método sous vide a 50 grados durante 1 hora, luego saque el pescado de la bolsa y séquelo nuevamente. Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto, derrita un trozo de mantequilla y dore el pescado hasta que esté crujiente, luego sirva, sazone con pimienta recién molida y rocíe jugo de limon.

Bagre - pescado de mar, perteneciente a la familia de los perchiformes, su carne tierna y muy grasa se diferencia de la carne de cualquier otro pescado en su consistencia acuosa translúcida, tiene un sabor ligeramente dulce y prácticamente no tiene espinas en sus filetes. Desafortunadamente, muy pocas personas tienen este glorioso pescado en su dieta, debido a su preparación supuestamente "complicada". Y completamente en vano. Necesitas saber cocinar el bagre, usar algunos trucos, y este pescado insuperable en sabor se convertirá en una de tus preferencias culinarias.

De hecho, si, sin saber cómo cocinar un bagre, intenta freírlo en una sartén de la forma más habitual, lo más probable es que simplemente se "esparza". Sin lugar a dudas, este pescado es más adecuado para hornear en el horno, pero los chefs experimentados no se limitan a una sola receta, y las verdaderas obras maestras culinarias salen de sus manos. El bagre se cocina a la parrilla, se cuece al vapor, se fríe rebozado, hace un pilaf increíble, pastel, chuletas, asado, sopa y muchos más. diferentes platos para todos los gustos y preferencias. A continuación se presentan algunas recetas y consejos sobre cómo cocinar bagre.

Risotto "Bagre con granada"

Ingredientes:

• filete de bagre (pelado);
• una granada (madura);
• arroz - 350 g;
• caldo (vegetal) - un litro;
• una cebolla pequeña;
• mantequilla - 50 g;
• champán seco
• pimienta;
• sal;
• Eneldo.

Preparación:

1. Antes de cocinar el bagre por esta receta, primero separe con cuidado la granada, pase la mitad de los granos en una licuadora, filtre el jugo.
2. Picar finamente la cebolla y ponerla en una cacerola, en la que se derriten 30 g de mantequilla, guisar.
3. Cortar la mitad del filete de bagre preparado en trozos medianos, agregar a la sartén junto con el arroz. Mantenga el fuego durante aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente.
4. Vierta un poco de champán. Deje que el líquido se evapore a fuego alto.
5. Vierta el caldo (un par de cucharones). Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y dejar el arroz hasta que esté completamente cocido, agregar un poco de caldo según sea necesario.
6. Derretir el aceite restante en una sartén, poner la segunda mitad del filete en él, sal, sazonar con pimienta y agregar champán (un poco). Deje reposar durante 3-4 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y agregar el resto de las semillas de granada, dejando un poco para decorar.
7. PARA comida lista agregue un poco de eneldo picado, bagre de una sartén, revuelva suavemente. El risotto se coloca en platos en porciones, adornado con granada y eneldo.

¿Cómo cocinar bagre en el horno?

Ingredientes:

• bagre (filete) - 2,5 kg;
• queso duro - 0,3 kg;
• mayonesa - 0,5 l;
• tres cebollas.

Preparación:

1. El pescado se descongela, se lava y se seca con una toalla de papel normal.
2. Corta el bagre en porciones grandes.
3. Frote el queso, mézclelo con mayonesa y cebolla pre picada.
4. Poner los trozos de pescado picados en la mezcla preparada, mezclar suavemente y dejar marinar los filetes durante 20 minutos.
5. Luego, el pescado se coloca en una fuente para hornear especial y se envía a un horno precalentado a 190 ° C y se hornea hasta que esté completamente cocido.

Pastel de bagre

Antes de cocinar un bagre, o más bien un pastel con este pescado, abastecerse siguientes ingredientes:

• bagre (filete) - medio kilogramo;
• masa (sin levadura) - medio kilogramo;
• 2-3 tubérculos de papa;
• aceite (vegetal) - 3 cucharadas. l.;
• una cebolla
• sal y pimienta para probar.

Consejos de cocina:

1. La masa se divide en dos partes iguales. Lubricar la forma aceite vegetal y esparcir una parte de la masa, luego una fina capa de patatas crudas picadas.
2. Sazone con pimienta y sal.
3. Coloque trozos de bagre espolvoreados con pimienta y sal, encima, cebollas finamente picadas.
4. Rocíe ligeramente con aceite y cubra con el resto de la masa enrollada.
5. Pellizque el pastel alrededor de los bordes y déjelo por 20 minutos en un lugar cálido.
6. Luego se colocan en un horno calentado a 200 ° C hasta que estén completamente cocidos, luego de hacer pinchazos con un tenedor encima. Sirve a la mesa.

¡Buen provecho!

Bagre ligeramente salado (filetes)

Sándwich de bagre salado casero

Recientemente compré filetes de bagre y me pregunté qué debo hacer con ellos. Después de una preparación de prueba de bagre frito (enrollado en harina), resultó que solo una delgada tira de piel frita con una capa de grasa delicada era muy sabrosa. Pero la pulpa después del tratamiento térmico es muy acuosa y poco interesante.

Y me di cuenta de que un pescado así sería bueno en una masa (densa, preferiblemente en una levadura viscosa, como rosquillas). Una vez en Chipre probé un plato así: un trozo de pescado en la masa parecía pastel frito con muy relleno jugoso... Esto significa que quedará delicioso con el bagre.

Pero, no planeaba freír pasteles y pescado en la masa, y 2 filetes aún se estaban descongelando y exigían ideas. Y luego recordé lo sabroso que es el pez mantequilla salado (creo que incluso aquellos que no lo han probado, por el nombre adivinan sus propiedades). Y decidí hacer bagre ligeramente salado... ¡Y qué, un sándwich con ese pescado es un verdadero manjar!

Que se necesita para salar

para 4 porciones

• Filetes de bagre - 2 piezas;
• Sal - 2-3 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Especias (opcional): una pizca de pimienta negra recién molida, 2-3 brotes de clavo (rotura).

Como salar

• Descongelar los filetes de bagre (no se puede por completo, dejándolos un poco duros).
• Mezclar sal y azúcar. Espolvorear sobre los filetes por ambos lados. Coloque el pescado sobre un paño de lino limpio. Espolvorear con pimienta y clavo. Envuelve el pescado en un paño.
• Coloque el pescado en un lugar fresco (lo puse en el refrigerador) para salar. El pescado estará listo en un día, pero si permanece 2 días, se volverá aún más sabroso.
• Retire el pescado terminado de un trapo, corte el borde de la piel (es incómodo comerlo, puede comerlo por separado o tirarlo a las papas al final de la fritura, la piel quedará crujiente) . Corta los filetes de bagre del hueso. Luego, haga sándwiches con este filete (medio filete salado vale para 1 sándwich), o puede cortar el pescado en varios trozos y servir con papas fritas o puré de patatas... ¡Será delicioso!

¡Buen provecho!

Pescado salado casero graso y sabroso

Cocinar bagre en imágenes

Filete de bagre salado en seco (en un paño) Después de la salazón, el bagre salado listo para usar se puede transferir de un paño a un recipiente Sándwich con bagre

El bagre es un pescado muy sabroso que no se cocina solo porque no sepan cocinarlo correctamente. Si no sigue sencillos pasos preparatorios, entonces plato delicioso conviértase en papilla.

Para evitar esto, debe recordar lo principal: el bagre no se puede cocinar así. Se debe freír rebozado, en harina, migas de pan horneados en mayonesa o algún tipo de salsa. Para arreglar la forma, cocínelo medio descongelado y fríalo completamente descongelado. El pescado es muy nutritivo y saludable, por lo que el plato adecuado atraerá incluso a los más exigentes.

Carne de bagre - propiedades útiles

El sabor del bagre es muy tierno y ligeramente dulce, que recuerda a lubina... Además, su características beneficiosas son bastante extensos. Es un producto dietético, ya que su contenido calórico es de aproximadamente 115 kcal por 100 gramos de producto. Esta cifra aumenta según el método de cocción.

El bagre contiene ácidos útiles que eliminan el colesterol innecesario del cuerpo. Esto contribuye a la rápida restauración de los vasos sanguíneos y a la prevención de otras enfermedades asociadas con el sistema cardiovascular.

En general, el bagre es muy recomendable para personas con enfermedades similares. También contiene magnesio y vitamina PP, que son responsables de fortalecer el músculo cardíaco, expandir los vasos sanguíneos, mejorar la circulación sanguínea y el suministro de oxígeno en todo el cuerpo. Y debido al alto contenido de proteínas, el pescado se recomienda para los atletas.

Si hablamos del equilibrio agua-sal, entonces el bagre lo normaliza por el cloro que contiene. El azufre en el pescado mejora los procesos metabólicos y el potasio reduce la hinchazón del cuerpo y restaura la presión arterial. El fósforo y el potasio fortalecen el tejido óseo.

La mejor manera de cocinar pescado.

La carne de bagre es apta tanto para aficionados platos de pescado y para los más pequeños. Casi no hay espinas en el pescado. Hay muchas recetas a disposición de los cocineros de esta carne. ¿Por qué tantos se quejan tanto de la "papilla" de pescado, que resultó en lugar de un jugoso bistec? Todo el problema está en la forma de cocinar. El bagre está muy suelto y debe procesarse adecuadamente antes de cocinarlo.

Para guisar o freír, use rebozado o hierva el pescado en agua previamente salada. Así permanecerá intacto y no perderá sus propiedades beneficiosas.

No pierda de vista que cualquier aceite aumenta el contenido de grasa del producto. Por lo tanto, freír bagre es adecuado para aquellos que no controlan la cantidad de calorías en el plato. Para que el pescado sea sabroso y no saturado con aceite que fluye, debe colocarse en una sartén bien calentada.

El bagre más delicioso se considera a la plancha, al vapor y al horno, aunque a menudo se ahuma. Para los niños y los que están a dieta, se recomiendan chuletas al vapor y sopa. Los amantes del pescado apreciarán el filete de bagre, así como su horneado en papel de aluminio. Todos los cereales y verduras son adecuados para una guarnición, pero sobre todo: Pimiento morrón y patatas.

Chuletas fritas y al vapor

Hacer chuletas de bagre es fácil y simple y, lo más importante, delicioso. Para ello necesitará:

• carne de pescado 0,5 kg;
• una cebolla
• dos cucharadas de sémola (40-50 g);
• media taza de leche;
• un huevo;
• un poco de aceite de girasol;
• migas de pan;
• eneldo para amantes y especias a su discreción.

Preparación:

1. Ponga el filete de bagre y el eneldo (opcional), la cebolla finamente rallada y un huevo en una licuadora. En lugar de sémola, puede usar pan, diferentes recetas dan diferentes ingredientes. También necesita agregar leche, sal y pimienta;
2. Remover y batir hasta obtener una masa. Para evitar que el exceso de líquido se esparza en la sartén (o en baño maría, si las chuletas se van a cocinar al vapor), es necesario dejar la masa durante 40 minutos. Sémola absorberá todo lo innecesario;
3. Después de eso, se forman chuletas de la forma deseada a partir de la carne picada resultante. Puede ser corazones y sonrisas, y la "ronda" más común.
4. Enrolle los moldes terminados en pan rallado;
5. En una sartén, se fríe el bagre por ambos lados hasta que se dore.

¡Listo! Deliciosas chuletas de carne de bagre se puede servir. Puedes elegir con la guarnición estofado de vegetales, papas fritas o simplemente sirva con crema agria.

Receta de filete de bagre

El filete de bagre es un plato muy caprichoso. Si olvida uno u otro matiz, puede obtener trozos de carne de pescado que se desmoronan. Para comenzar, necesita ingredientes simples:

• sal;
• harina;
• manteca;
• filetes de bagre.

Preparación:

1. El pescado muy congelado no es una opción. Necesita que se le dé tiempo para descongelar alrededor de ¾, después de lo cual debe sazonarse abundantemente con sal y enviarse a marinar. Puedes olvidarte del pescado durante media hora;
2. El siguiente elemento es la harina. Una vez que el bagre esté marinado, debe estar bien enrollado en harina. Un pequeño secreto: para que no se queme, es necesario triturar ligeramente el pescado antes de ponerlo en la sartén. Esto evitará que la harina restante se cuaje en grumos;
3. Caliente la sartén lo más caliente posible;
4. Vierta el aceite en una sartén caliente y espere hasta que se caliente;
5. Freír hasta que estén doradas. ¡No cubra con una tapa! Solo empeorará. Después de freír, la sartén debe dejarse a un lado durante un par de minutos. El pez alcanzará el estado deseado y perderá los restos de holgura.

Bagre al vapor con verduras

Bagre - muy pescado sano y bajo en calorías si se cocina correctamente. Una buena opcion- al vapor y verduras como guarnición. Qué necesitas como ingredientes:

• cualquier verdura de su elección.

Preparación:

1. Descongelar el pescado por completo, salar y dejar actuar durante media hora;
2. Una vez transcurrido el tiempo, el bagre debe enjuagarse con agua y secarse;
3. Se coloca un pescado en la rejilla superior, debajo de las verduras seleccionadas;
4. La vaporera se puede dejar encendida durante 20-25 minutos antes de que se cocine el bagre.

Mientras tanto, el pescado se convierte en un plato delicioso, puedes cocinar salsa blanca... Ingredientes para la salsa:

• harina;
• crema baja en grasa;
• sal;
• pimienta y especias;
• Hoja de laurel.

Preparación:

1. La harina se fríe en aceite y luego se agregan todos los ingredientes;
2. Revuelva hasta que el líquido espese un poco;
3. Si no se espesa en absoluto, puede agregar harina. Si por el contrario, agregue crema. Un punto importante: esta salsa se espesa con el tiempo, por lo que es ideal prepararla justo antes de servir. En promedio, tarda de 5 a 7 minutos en cocinarse.

Después de cocinar, deje reposar el bagre durante 2-3 minutos y colóquelo con cuidado en un plato. Vierta la salsa preparada encima, agregue una ramita de perejil para decorar y sirva.

Pilaf de pescado delicioso

Pilaf es conocido por su saciedad y sabor. Pero nadie limitó la elección de la carne. En lugar del cordero habitual, puede utilizar filete de bagre y hacer todo lo posible para que su jugo se absorba por completo en el arroz.

Entonces, lo que necesitas:

• bagre 1 kg;
• arroz 1 vaso;
• una o dos cebollas;
• la misma cantidad de zanahorias;
• especias al gusto y carne vegetal.

Preparación:

1. No es necesario descongelar los filetes hasta el final. Debe descongelarse un poco, pero no blanda;
2. Después de descongelar, lavar la carne y cortarla en cubos de 2 centímetros de grosor;
3. Enjuague el arroz y deséchelo en un colador para que el vaso sea agua;
4. Corta la cebolla en aros;
5. Rallar las zanahorias;
6. Freír las cebollas y las zanahorias juntas. Importante: primero, la cebolla se saltea durante un par de minutos, después de lo cual se le agrega una zanahoria;
7. Una vez que las verduras estén listas, agregue el arroz lavado. Esto se hace para mantenerlo quebradizo;
8. Pasados ​​un par de minutos, puedes transferir la masa a la cacerola deseada o seguir cocinando en la sartén, si su volumen lo permite. Rellene con 1,5 tazas de agua;
9. No es necesario agregar más agua: el bagre está saturado de jugo. Si agrega más líquido, no obtendrá un pilaf apetitoso, sino una suspensión;
10. Revuelva el contenido de la olla solo una vez después de agregar el agua. Esto mantendrá la forma;
11. Después de revolver, puede agregar bagre y especias;
12. La tapa se puede cerrar, el fuego se puede reducir;
13. La cocción adicional depende del tipo de arroz, pero la masa aún debe languidecer durante hasta 20 minutos;
14. Una vez finalizada la cocción, el pilaf se mezcla y se sirve en la mesa.

Si se hornea en papel de aluminio en el horno

Para los amantes de la cocción en el horno, el bagre también puede ser delicioso. Lo principal a recordar es que es necesario preparar la carne para que conserve su forma y sabor. Para cocinar necesitarás:

• filete 0,5-0,6 kg;
• dos cebollas
• mayonesa;
• jugo de limón (una cucharada por ojo);
• migas de pan.

Preparación:

1. Lavar y secar los filetes, sazonar con sal, pimienta, verter con jugo de limón y dejar actuar media hora.
2. Preparando una fuente para hornear. Coloque aros de cebolla (la mitad) en la parte inferior del papel de aluminio, encima - bagre en escabeche;
3. Utilice la otra mitad de la cebolla para "cerrar" la parte superior del pescado;
4. Desde arriba, todo se cubre con mayonesa (se puede usar crema agria) y se espolvorea con pan rallado;
5. No cubra el papel de aluminio desde arriba, sirve para conservar el jugo;
6. Precaliente el horno a 200 grados, hornee por hasta media hora (dependiendo del horno);

La oreja más rica y deliciosa

Para preparar sopa de pescado, necesitará no solo bagre, sino también pescado blanco para el caldo. Y el resto del plato es nutritivo gracias al bagre. Por ingredientes:

Preparación:

1. Separe la piel y las espinas del pescado.
2. Agrega el apio, el laurel, la pimienta, el pescado en una cacerola y vierte agua fría sobre todo esto.
3. La primera espuma se escurre y luego se cuece durante al menos media hora.
4. Cortar la cebolla por la mitad, pelar o lavar bien las zanahorias, luego freírlas por ambos lados en una sartén seca. Debería arder un poco.
5. Cuando el caldo esté cocido, agregue las verduras "fritas".
6. Después de hervir, colar, sacar todo lo que estaba antes, ya no será necesario.
7. Matiz: para que el caldo sea transparente, vierte un huevo batido en un chorrito, mezcla y retira con una espumadera.
8. Se prende fuego al caldo, se tiran papas pequeñas adentro.
9. Remoje el azafrán en alcohol o vodka, luego exprima, retire y agregue la misma cantidad de agua al líquido. No debe obtener más de 50-60 ml. Vierta todo esto en el caldo.
10. Freír una cebolla y un puerro más, luego agregar toda la masa al caldo (unos 10 minutos después de agregar las papas).
11. Pica el filete de pescado restante y agrégalo al caldo.
12. Cortar el hígado de bacalao en trozos grandes y añadir a los 10 minutos. Espolvorea con eneldo.
13. Puede sal, pimienta y agregar especias, para la decoración: limón.

Increíble bagre en salsa cremosa

Las recetas banales pueden aburrirse incluso con esto. delicioso pescado como un bagre. En este caso, puede recurrir al original: hornear el pescado en salsa cremosa... No suena original, pero el sabor resultará delicado y muy inusual. Que necesitas:

• 0,5 kg de bagre;
• 800 ml de crema;
• un litro de caldo de pescado;
• sal y pimienta para probar;
• algas nori;
• aceite de girasol.

Preparación:

1. El bagre se corta en trozos y se sumerge en agua fría (2-3 cucharadas de sal por litro de agua).
2. Necesitarás una sartén profunda. Vierta crema en él.
3. Evaporar dos veces y agregar el caldo de pescado, agregar las algas.
4. La salsa está casi lista, queda batir con una batidora.
5. Saque el bagre de la marinada, luego fría a fuego alto hasta que esté medio cocido.
6. Ponga el bagre y la mitad de la salsa en una fuente para horno. Puedes poner cebollas en el fondo del molde.
7. Después de 10-15 minutos, el plato está listo. Rocíe sobre la salsa restante y sirva.

Bagre rebozado con costra dorada

Si se fríe el bagre sin cocinar, se verá como una papilla, además, muy grasosa.

Existen varios secretos para formar trozos prolijos y eliminar el exceso de grasa. Qué ingredientes se necesitan:

• 0,5 kg de bagre;
• medio limón
• Pimiento rojo;
• sal al gusto;
• aceite para freír.

Para la masa necesitas:

• harina;
• huevo;
• vodka (50 gramos son suficientes);
• medio vaso de agua.

Preparación:

1. Pelar el pescado: separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños.
2. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar macerar durante 20 minutos.
3. Ahora la masa: separa la clara de la yema y bate la clara.
4. Mezclar yema, harina, vodka y agua, agregar sal y una cucharada de aceite de girasol.
5. Transfiera suavemente la masa de proteína batida con la masa. Revuelva de borde a centro para que las burbujas de aire en la proteína estallen lo menos posible.
6. Sumerja el bagre en la masa hecha y envíelo a una sartén caliente con aceite.
7. Fríe cada pieza por ambos lados.
8. Coloque sobre una servilleta para apilar el exceso de grasa.

¡Listo! ¡Buen provecho!

Llamamos su atención sobre una sencilla receta en video de bagre frito en pan rallado:

En conclusión, hay que decir que existen innumerables variaciones en la preparación del bagre, pero cada una de ellas se basa en recetas básicas. Cocinar al horno, sopa de pescado, rebozado, bife, chuletas y pilaf. Estas recetas son estándar, pero se pueden complementar con diferentes especias o métodos de cocción.

En todas partes se usa un adobo estándar: sal, pimienta (en algunas versiones, vierta jugo de limón) y deje reposar durante media hora. Estos son procedimientos esenciales para preparar un bagre sabroso y saludable. Para una guarnición, es mejor usar verduras de tal manera que se evite el contenido de grasa tanto como sea posible; el pescado en sí es muy satisfactorio y la guarnición puede parecer superflua.