Kotitekoiset nuudelit makean taikinan resepti. Kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita. Kuinka tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita

Kaupasta ostetut laadukkaat nuudelit voidaan keittää kotona, esimerkiksi keittää niiden kanssa. maukas keitto tai kypsennä se erikseen ja tarjoa minkä tahansa kastikkeen kanssa, lihan, kalan, kasvisruokia, sienillä tai. On vielä herkullisempaa valmistaa kaikki nämä ruoat kotitekoisilla nuudeleilla.

Kotitekoiset nuudelit ovat maukkaampia, ei ainakaan vain siksi, että teet ne itse, vaan myös siksi, että yrität käyttää mahdollisimman paljon laadukkaita tuotteita ja teet kaiken parhaalla mahdollisella tavalla.

Kotitekoiset nuudelit valmistetaan ohueksi rullatusta taikinasta käsin veitsellä tai kotitekoisella nuudelileikkurilla (erittäin hyödyllinen laite sellaiseen tapaukseen, joissakin taloissa on sellaisia ​​laitteita jopa Neuvostoliiton ajoilta).

Kerromme sinulle vaihtoehdoista tehdä taikina kotitekoisille nuudeleille, joista voit valmistaa herkullisimpia ja terveellisimpiä ruokia kotona.

Kotitekoisten nuudeleiden taikina voidaan valmistaa paitsi vehnäjauhoista, myös vehnäjauhojen seoksesta useiden muiden viljojen jauhojen kanssa, jos haluat, lisäaineilla. Tällaisissa nuudeleissa on huomattavasti vähemmän gluteenia (mikä on vasta-aiheista joillekin), lisäksi esimerkiksi tattarinuudelit eivät ole mielenkiintoisia vain pan-aasialaisen keittiön ystäville, vaan ne soveltuvat myös hyvin diabeteksen ja ylipainoisten ongelmien ravintoon.

Yksinkertaisin taikina kotitekoisille nuudeleille, jotka on valmistettu jauhoista ja vedestä ilman munia - resepti

Ainekset:

• täysjyväspeltti- tai tapettijauho - noin 2 mittaa;
• vesi - 1 mitta.

Valmistautuminen

Vaivaamme taikinan siivilöidyistä jauhoista ja kylmästä puhtaasta vedestä (voit käyttää sekoitinta kierresuuttimella). Sekoitamme perusteellisesti. Taikinan tulee olla melko jäykkää. Kauli taikina ohuiksi kerroksiksi ja tee nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla. Älä levitä liian lähelle, laita nuudelit yhtenä kerroksena kuivumaan puhtaalle paperille, vähintään 3 h. Al denteen asti kotitekoisia nuudeleita keitetään noin 5-8 minuuttia.

Jos haluat parantaa nuudeleiden terveyttä, voit ottaa 2 mittaa vehnäjauhoja ja sekoittaa 1 mittaan kaurapuuroa ja/tai ohraa. Jos et löytänyt myynnissä ohrajauhoja, se voidaan saada jauhamalla tavallista ohraa kotimyllyssä, kuten kahvimyllyssä.

Munanuudelitaikina - resepti

Ainekset:

• vehnäjauho tai sekoitettu kaura- ja/tai ohrajauhoon - noin 2 kuppia 250 ml;
• vesi - 1 lasi;
• kananmuna - 1 kpl.

Valmistautuminen

Vaivaa taikina siivilöidyistä jauhoista ja kylmästä puhtaasta vedestä. Lisää muna. Vaivaamme perusteellisesti, mutta ei kauan, käyttämällä sekoitinta, jossa on spiraalisuutin pienillä nopeuksilla. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla. Levitämme nuudelit paperille, annamme kuivua (katso yllä).

Munanuudelit ovat tyydyttäviä ja kaloripitoisempia kuin yksinkertaiset; ne ovat myös merkittäviä siinä mielessä, että ne kiehuvat vähemmän kypsennyksen aikana. Keitä munanuudelit al denteksi noin 8-10 minuuttia.

Kiinassa nuudelit ovat erittäin ihastuneet, missä ne valmistetaan erilaisten viljojen jauhoista ja jopa palkokasveista. Riisi- ja tattarinuudelit ovat erityisen suosittuja Kiinassa.

Taikina kiinalaiselle - kotitekoinen resepti

Ainekset:

• tattarijauho - 1 mitta;
• vehnäjauho - 1 mitta;
• vesi - 1 mitta.

Valmistautuminen

Sekoitamme vehnä- ja tattarijauhot, siivilöimme ja vaivaamme taikinan vedessä (tai kananmunaa lisäämällä), jos haluat keventää nuudelit, voit lisätä riisiä tai maissitärkkelystä, mutta enintään 1/4 kaikki yhteensä. Kauli taikina kerrokseksi ja tee nuudelit veitsellä tai nuudelileikkurilla.

Kotitekoiset riisinuudelit valmistetaan samalla tavalla (ne keitetään enintään 8 minuuttia).

Jopa kotitekoiseen nuudelitaikinaan, joka on valmistettu minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan, voit lisätä jauhemaisia ​​mausteita (esimerkiksi curryseosta), tomaattipastaa tai ohueksi raastettua tuoretta yrttitahnaa. Nämä lisäaineet eivät vain lisää uusia värejä ja makuja nuudeleihin, vaan lisäävät myös merkittävästi niiden käyttökelpoisuutta.

Monet tuotteet myydään valmiina tai puolivalmiina. Tämä lyhentää merkittävästi ruokien kypsennysaikaa, mutta riistää niiltä niiden luonnollisen ja luonnollisen maun sekä rikkaan aromin. Tänään puhumme kotitekoisista nuudeleista tai pikemminkin sen tuotannosta ja myöhemmästä varastoinnista.

Kotitekoiset munanuudelit: taikinaresepti

Huolehtiessaan perheestä ja ystävistä monet emännät yrittävät käyttää vain tuoreita ja aitoja tuotteita sukulaisille, ystäville ja erityisesti lapsille. Pastaa käytetään keitoissa, lisukkeissa, salaateissa ja jopa leivonnaisissa. Kotitekoisten nuudeleiden luomiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• vehnäjauho - 350 g;
• kananmuna - 3 kpl;
• kasviöljy - 40 g;
• suola - 10 g.

Kypsennysaika kestää hieman yli tunnin, ja energia-arvo 100 g vastaa 280 kcal.

Tarvitset syvän kulhon taikinan vaivaamiseen. Siihen kaadetaan öljy, lyödään munat ja ravistetaan koko massaa haarukalla nopeilla ympyräliikkeillä. Sitten sinun tulee lisätä jauhoja hyvin hitaasti ja vähitellen tuloksena olevaan seokseen parantaaksesi koko taikinan vaivausprosessia. Aluksi on helpompi sekoittaa massa haarukalla ja jatkaa sitten manuaalista vaivaamista.

Monitoimikonetta käytettäessä tämä kova taikinan valmistusprosessi lyhentää merkittävästi nuudeleiden kypsennysaikaa ja vähentää kaikkien tämän puolivalmiiden valmistusprosessien työlästä.

Kun olet tehnyt tiiviin ja kovan taikinan, se tulee jättää sivuun viideksitoista minuutiksi ja vaivaa sitten uudelleen elastiseksi. Laita se sitten muovipussiin ja lähetä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Tämän ajan jälkeen taikina on kotitekoisia nuudeleita tulee leikata useisiin osiin, joista jokainen tulee rullata kaulimella 3-4 millimetrin kerrospaksuudeksi ja antaa kuivua kymmenen minuuttia ja sitten kääntää toiselta puolelta kuivumaan vielä kymmenen minuuttia.

Aloita sitten leikkaaminen - rullaa taikinakerros rullaksi ja leikkaa halutun paksuiset munanuudelit tämän rullan poikki ja kuivaa sitten.

Nämä puolivalmiit tuotteet voidaan heti keittää tai säilyttää purkissa, muovipussissa.

Riisinuudelitaikinan resepti vaihe vaiheelta

Tämä ruokalaji voidaan käyttää vain yhdellä lisäyksellä - voita, ja silti nuudelit ovat maukkaita ja tyydyttäviä. Puolivalmisteiden valmistukseen käytetty riisijauho tuli tunnetuksi vasta Suuren isänmaallisen sodan jälkeen. Ennen sitä valmistettiin vain hienosta ja rikkoutuneesta riisistä, mutta nyt tämä jauho on melko laajalle levinnyt ja tunnettu tuote. Kotitekoisten riisinuudeleiden valmistamiseksi omin käsin tarvitset:

• riisijauho - 0,5 kg;
• kananmuna - 3 kpl;
• suola - 10 g;
• vesi - 30 g.

Taikinan vaivaamiseen ja tämän puolivalmisteen valmistamiseen kuluu yksi tunti, ja ravintoarvo sata grammaa on 260 kcal.

Nuudeleiden valmistusohjeessa on suoritettava johdonmukaisesti seuraavat vaiheet:

Tuotteiden kaikkia mittasuhteita on noudatettava tarkasti, jotta tuotteen paksuus olisi oikea.

Kotitekoinen kiinalainen nuudelitaikina

Äskettäin arkeologit yhdestä Kiinan maakunnasta löysivät saviruukun, jossa oli nuudeleiden jäänteitä. Tämä oli tärkein todiste kiinalaisten rakkaudesta itse valmistettuja taikinatuotteita, kuten nuudeleita, kohtaan. Tämän puolivalmisteen luomiseen tarvitset:

• vesi - 200 g;
• vehnäjauho - 500 g;
• suolaa maun mukaan (2-3 g).

Oikeiden kiinalaisten nuudeleiden luomiseen menee kaksi tuntia, ja sadan gramman ruokalajin kaloripitoisuus on 270 kcal.

Kaada seulotut jauhot liukumäisesti työtasolle vaivaamaan taikinaa. Tee reikä "vuoren" keskelle, kaada vettä ja aloita sekoittaminen. Lopputuloksen tulee olla kova, tiivis taikina. Käyttämällä kylmää vettä nuudeleiden valmistamiseen, taikinasta tulee myös joustavampaa.

Käärittyään saatu jauhopallo muovikelmuun, lähetä se jääkaappiin tunniksi. Tämän ajan kuluttua ota taikina pois, jaa useisiin paloihin.

Kauli kaikki osat kaulimella, kunnes muodostuu lähes läpinäkyvä kerros, ripottele kaikkiin jauhoilla ja anna kuivua kymmenen minuuttia, käännä sitten ympäri ja jätä toinen puoli kuivumaan saman ajan.

Leikkaa kotitekoiset kiinalaiset nuudelit haluttuun paksuuteen, keitä ja maista smetalla, voilla, liharuoat ja tuoreita salaatteja.

Kuinka tehdä puolivalmiste oikein

Oikea kotitekoisten taikinanuudeleiden valmistusprosessi eroaa hieman siitä, että taikina kääritään tavalliseksi kerrokseksi kaulimella ja leikataan suikaleiksi terävällä veitsellä.

Kiinalaiset kokit suorittavat kaikki nuudelien valmistusprosessit käsin. Kun taikina on vaivattu, seissyt jääkaapissa noin tunnin ajan, se kääritään pitkäksi köydeksi. Tämän kiristysnauhan kaksi päätä otetaan molempiin käsiin ja äkillisiä vetoja heitetään vuorotellen alas, ylös, kierrettynä oikealle ja vasemmalle puolelle.

Tätä prosessia tulee jatkaa, kunnes taikinasta tulee joustavaa ja se alkaa repeytyä.

Vasta sitten se ripottelee jauhoilla ja vedetään ohuiksi pitkiksi langoiksi, jotka ovat oikea tapa valmistaa nuudelit.

Tämän puolivalmisteen luonnollisen manuaalisen valmistusprosessin ansiosta sitä tulisi käyttää useiden erilaisten ruokien valmistukseen kerralla, jotta nuudelit eivät menetä ulkonäköään ja makuominaisuudet.

Tallennusominaisuudet

Tämän puolivalmistuotteen luominen on melko vaikea prosessi, jota ei voida toistaa joka päivä muiden painavien kotitöiden yhteydessä.

Kotitekoisten nuudeleiden kuivaamisesta ja varastoinnista nousevat kysymykset voidaan ratkaista seuraavasti:

1. Osta erityisiä telineitä kuivaamista vaativien nuudeleiden asettamiseen tai käytä tuolien selkänojaa, kuivausrumpua, joka on ensin peitettävä puhtailla pellavapyyhkeillä;
2. Jos välttämätöntä pitkä varastointi pakastaminen on paras tapa. Tätä varten puolivalmis tuote asetetaan varovasti tasaiselle pinnalle, lähetetään pakastimeen kymmeneksi minuutiksi ja siirretään sitten puhtaisiin, kuiviin astioihin. Tämän avulla voit pidentää säilyvyysaikaa jopa kuuteen kuukauteen;
3. Kuivattujen nuudeleiden tulee olla hauraita, sitkeitä ja kiinteitä. Kun nämä tuotteet kuivataan asianmukaisesti, varastointi voidaan tehdä upottamalla tuote ilmatiiviiseen astiaan, joka lähetetään ruokakomeroon, keittiön kaappiin.

Kun olet viettänyt yhden päivän kotitekoisten nuudeleiden luomiseen, voit ilahduttaa perhettäsi, ystäviäsi, vieraitasi herkullisilla, terveellisillä ja runsaita ruokia tästä puolivalmisteesta.

Kotitekoisten nuudeleiden hyödylliset ominaisuudet johtuvat vehnäjauhojen sisältämien E-vitamiinien, ryhmän B, kuidun korkeasta pitoisuudesta. Riisinuudelit harkitaan ruokavalion ateria ja sopii erinomaisesti lapsille, ihmisille, joilla on heikko vastustuskyky, vatsaongelmia. Tattarinuudelit sisältävät paljon rautaa ja voivat nostaa hemoglobiinia. Kotitekoista ruokaa pidetään aina hyödyllisimpana ja paljon arvostetuimpana, joten käyttämällä nuudeleiden valmistusreseptiä sinun tulee muistaa, että:

• Taikinaan jauhoja valittaessa tulee suosia ensimmäisen luokan tai karkeaa jauhoa. Tämä auttaa säilyttämään tuotteessa enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita;
• Nuudeleissa on parempi käyttää hiilihapotonta mineraali- ja jäähdytettyä vettä - taikina on joustavampi, kiiltävämpi ulkonäöltään jääkaapissa seisomisen jälkeen;
• Munanuudeleiden reseptissä tulee ottaa vain tuoreita munia - tämän tuotteen vanheneminen johtaa siihen, että taikina rikkoutuu käärimisen aikana;
• Nuudelinauhan leikkaamiseen tarkoitettu veitsi tulee ottaa terävänä, taikina ei saa missään tapauksessa tarttua siihen;
• Mitä kauemmin vaivaat taikinaa, sitä maukkaampia kotitekoiset nuudelit ovat.

Tämä teollisen tuotannon puolivalmiste on erittäin vaarallinen terveydelle, ei sisällä välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita ja voi johtaa riippuvuuteen ja liikalihavuuteen. Vain kotiin tietä nuudelien keittämisen tavoitteena on terveyden ylläpitäminen.

Seuraavassa videossa on toinen resepti kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseen.

Maailman parhaat kokit neuvovat keittämään pastaa itse kotona. Jopa erittäin hyvä valmis pasta ei vastaa heidän makuaan. Paras jauho, jota voidaan käyttää tämän ruuan valmistukseen, on tavallisen vehnän ja durumvehnän suhteellinen seos. Jos tällaista seosta ei ole mahdollista löytää, käytetään yksinkertaisia ​​jauhoja - ja sen perusteella saadaan herkullisia kotitekoisia nuudeleita. Taikinaresepti voi olla klassinen tai ei-perinteinen - kaikki riippuu emännän mieltymyksistä.

Klassinen kotitekoinen pasta

Nämä nuudelit voidaan keittää lisukkeena tai lisätä muihin ruokiin, kuten lagmaniin. Neljään annokseen tarvitset:

• kolme munaa;
• 500 grammaa jauhoja;
• 25 ml oliiviöljyä (yksi syvä ruokalusikallinen);
• suolaa maun mukaan.

Kotitekoisen munanuudeleitaikinan resepti on yksinkertainen. Keittotekniikka on seuraava.

Jauhot on kaadettava pöydällä olevaan liukumäiseen. Tällaisen "tulivuoren" keskelle tulisi tehdä syvennys, johon munat työnnetään varovasti sisään. Voit halutessasi käyttää vain keltuaisia. Siellä kaadetaan oliiviöljyä ja lisätään suolaa. Jauhot ja loput ainekset sekoitetaan varovasti ensin haarukalla ja sitten käsin. Taikinan vaivaaminen - vaikea prosessi joten kärsivällisyyttä tarvitaan.

Kun massa muuttuu homogeeniseksi, se on pestävä perusteellisesti. Sitten se pyöritetään palloksi, voidellaan oliiviöljyllä ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kun aika loppuu, puolivalmiste on valmis, ja siitä voi valmistaa ohutta pastaa, spagettia ja muuta pastaa.

Tasaisempi pasta valmistetaan ilman kananmunia, mutta vedellä. Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti sisältää kahden lasillisen jauhoja ja 0,5 lasillista vettä. Taikina vaivataan samalla tavalla. Tämä ruoanlaittovaihtoehto houkuttelee kasvissyöjiä ja kananmuna-allergioita.

Pastaa keittoihin

Ensimmäinen ruokalaji saa erityisen maun, jos käytät kotitekoisia nuudeleita. On välttämätöntä noudattaa tiukasti ruoanlaittosuosituksia, jotta kulinaarinen mestariteos on tuomittu menestykseen.

Ainekset:

• korkealaatuiset jauhot - 300 grammaa;
• kolme munaa;
• suola - 1 tl

Harkitse kotitekoisten keittonuudeleiden reseptiä. Ruoanlaittotekniikka - alla.

Munat vatkataan hieman suolalla erillisessä kulhossa. Jauhot kaadetaan pöydälle korkealla liukumäellä, johon tehdään painauma. Munamassa lisätään tähän syvennykseen, ja saatu seos vaivataan hyvin tasaiseksi. Jos jauhojen ominaisuudet ovat sellaiset, että taikina hajoaa, voit lisätä pienen määrän vettä.

Valmis elastinen ja tiheä kokkare rullataan ohueksi kerrokseksi, taitetaan useiksi kerroksiksi, ripotetaan runsaasti jauhoilla, kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin. Puolivalmistetta tulee jäähdyttää noin tunnin ajan, sitten on sallittua leikata itse pasta. Muoto voi olla mikä tahansa, mutta keittoon tehdään useimmiten ohuita olkia - nuudeleita tai klassisia nuudeleita.

Pastan keittäminen kodinkoneilla

Pastan valmistaminen leipäkoneessa on vähemmän vaivalloista prosessia. Kaikki tällaisten keittiölaitteiden omistajat voivat kokeilla seuraavaa kotitekoisen nuudelitaikinan reseptiä.

Käytetyt tuotteet:

• 2/3 kuppia jäähdytettyä vettä
• kolme munankeltuaista;
• 1 tl suola;
• puoli kiloa jauhoja.

Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti leipäkoneessa ei ole erityisen monimutkainen. Keittotekniikka on esitelty alla.

Kaikki tuotteet asetetaan erityiseen säiliöön, jonka jälkeen "Taikina"-tila aktivoituu. Kypsennysvaiheessa on varmistettava, että massa on mahdollisimman tiukka. Lisäjauhoja saatetaan tarvita. 10 minuutin kuluttua laite sammuu, taikina asetetaan muovikelmuun, säilytetään jääkaapissa 20 minuuttia ja on käyttövalmis.

Massa rullataan ohueksi kerrokseksi, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja kuivataan hieman ulkoilmassa. Kotitekoisen nuudelitaikinan resepti, kuten näet, on hyvin yksinkertainen, jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään tuotteen valmistuksen.

Kuinka tehdä pastaa ilman vettä

Kuten tiedät, herkullisimmat nuudelit ovat ne, jotka keitetään lisäämättä vettä. Tämän kotitekoisen pastan valmistamiseksi sinun on valmistettava munat, jauhot ja suola. Mittakuppi auttaa pitämään ainesosien tarkat mittasuhteet.

Taikinan valmistus kotitekoisille nuudeleille (resepti ilman vettä):

1. Jauhot (250 grammaa) siivilöidään siivilän läpi ja asetetaan levylle työtasolle.
2. Siihen lisätään suolaa ja valmiiksi vatkatut munat.
3. Taikina vaivataan hyvin.
4. Kun massasta tulee elastinen ja homogeeninen, se kääritään palloksi ja jätetään 30 minuutiksi.
5. Kun aika on kulunut, taikinapalasta leikataan pieniä paloja ja kaulitaan litteitä kakkuja.
6. Kerrosten tulee osoittautua erittäin ohuiksi, tarvittaessa ripottele ne jauhoilla. Sitten taikinan tulee kuivua pari minuuttia.
7. Ohuet ympyrät rullataan rulliksi, joista jokainen leikataan nauhoiksi. Voit leikata eri kulmista.
8. Jos nuudelit on tarkoitus käyttää heti, niitä ei tarvitse kuivata. Muussa tapauksessa sen tulisi olla ulkona, ja vasta sitten se voidaan poistaa säilytystä varten.

Kotitekoisen nuudelitaikinan (ilman vettä) resepti on hyödyllinen valmistettaessa kuumia ruokia, joissa on erilaisia ​​kastikkeita.

Pastan keittäminen nuudelileikkurilla

Laite auttaa kaulimaan taikinan ohuimmalla kerroksella ja mahdollistaa erimuotoisten pastan leikkaamisen (togliatella, spagetti, lasagne jne.). Kotitekoisen pastan valmistamiseksi tarvitset 350 grammaa jauhoja, neljä keltuaista, 25 ml kasviöljy(se auttaa kaulimaan kerrosta ohuemmaksi). Lisäksi voit lisätä juustoa tai vihanneksia massaan, mutta ne on ensin kuljetettava lihamyllyn läpi.

Joten esittelemme huomiosi taikinan reseptin kotitekoisille nuudeleille (nuudelileikkurille). Keittotekniikka:

1. Taikinaa vaivataan, kunnes saavutetaan plastisuus ja pehmeys. Jos se on liian kuivaa ja murenevaa, on suositeltavaa lisätä hieman lämmintä vettä. Massasta rullataan pallo ja jätetään puoleksi tunniksi pellavapyyhkeen alle.

2. Valmis taikina kaulitaan keittiökoneella ja leikataan nuudeliksi. Jos akselit eivät leikkaa kerrosta, se on liian pehmeä. Se tulee ripotella jauhoilla ja viedä jälleen vierintämekanismin läpi. Jos lehti ei jää kiinni, taikina on erittäin kuivaa. Sitten sinun tulee lisätä siihen vähän vettä ja rullata se uudelleen.

Huippukokit ja emännät ovat jakaneet salaisuutensa täydellisen nuudelin valmistamiseen:

1. Pastakeitot eivät ole sameita, jos ne on aiemmin upotettu kiehuvaan veteen minuutiksi.
2. Kotitekoisen nuudelitaikinan reseptiä voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan. Tästä tulee värillistä pastaa.
3. Pitkä pasta on helpompi valmistaa rullaamalla taikina rullaksi ja leikkaamalla se paloiksi. Tuloksena olevia spiraaleja voidaan laajentaa.
4. Taikinan keittäminen monitoimikoneessa tai leipäkoneessa yksinkertaistaa prosessia, kun taas valmis pasta ei menetä makuaan, mikä on tärkeää.
5. Ennen rullaamista kotitekoisten nuudeleiden taikinaa (reseptillä ei ole väliä) tulee pitää kosteassa pyyhkeessä. Kesällä sitä lykätään puoli tuntia, talvella - kahdella.

Kuinka tehdä värillisiä nuudeleita?

Kotitekoiset nuudelit voivat saada minkä tahansa värin lisäämällä enemmän tai vähemmän munia ja lisää väriaineita.

400 grammaan jauhoja voit käyttää seuraavan määrän lisäaineita:

1. 1 gramma kurkumaa liuotetaan teelusikalliseen lämmintä vettä ja lisätään taikinaan. Tahna saa kauniin kelta-oranssin värin.
2. Sose 200 grammalla pinaattia tuottaa vihreän värin.
3. Kotitekoiset nuudelit (taikinan resepti pysyy samana) muuttuvat punaisiksi, jos käytät kolme ruokalusikallista tomaattipastaa.
4. Keitetyt punajuuret (250 g) antavat violetin sävyn.

Värillinen tahna on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Tämä terveellinen ja ravitseva ruoka ruokkii minkä tahansa "vauvan".

Valmistumisen sijaan

Jokainen kotiäiti voi keittää niin paljon pastaa kuin haluaa, koska tuote säilyy täydellisesti. Jos käytät riisijauhoa, nuudelit ovat maidonvalkoisia, jos tattari ja ruis - tummanruskeita. Keittiö on kokeilun paikka, joten älä pelkää valmistaa erilaisia ​​herkullisia kotitekoisia pastaa. Esimerkiksi, riisinuudelit kotitekoinen (wok-taikinan resepti on samanlainen kuin yllä kuvatut, vain riisiä käytetään tavallisten jauhojen sijasta) auttaa luomaan aasialaisia ​​ja japanilaista ruokaa, ja tattari - vanhoja venäläisiä ruokia.

Ei ole mitään maukkaampaa kuin nuudelit, keitetty kotona, omin käsin, isoäitiemme, isoäitiemme ja äitiemme reseptien mukaan.

Aiemmin monet tiukasti painoaan valvoneet naiset sisällyttivät pastasta, nuudelista ja muista jauhotuotteista tehdyt ruoat tiukimpien tabujen listalle. Nykyään tiedetään luotettavasti, että pasta on valmistettu jauhoista kovat lajikkeet vehnä, älä todellakaan vahingoita lukua.

Terveellisiä kotitekoisia nuudeleita

Tämä ei voi muuta kuin iloita, koska on olemassa lukemattomia ruokia, joita voidaan valmistaa nuudeleista, pastasta tai nuudelista. Ja jotkut emännät eivät halua ostaa pastaa, vaan tehdä kotitekoisia nuudeleita itse.

Myymälätiskit ovat nykyään kirjaimellisesti täynnä. pasta eri valmistajia, kaikenlaisia ​​muotoja, kokoja ja jopa värejä. Mutta ei ole mitään maukkaampaa kuin kotona, omin käsin keitetyt nuudelit isoäitiemme, isoäitiemme ja äitiemme reseptien mukaan.

Mutta nykyaikaisella naisella on jo valtava vastuutaakka: työ, kotityöt, lastenhoito. Useimmiten haluat käyttää vapaalla minuutillasi itsellesi, etkä seisoa tuntikausia keittiössä. Joten käy ilmi, että ostamme valmis tuote yrittää säästää aikaasi.

Jos kuitenkin haluat hemmotella läheisiäsi, tee heille kotitekoisia nuudeleita. Olemme varmoja, että tämä ruokalaji lämmittää heidän sielunsa, koska he tuntevat rajattoman rakkautesi ja huolenpitosi. Ja jotta kotitekoisten nuudeleiden valmistus vie mahdollisimman vähän aikaa, ota kotitaloudesi jäsenet mukaan toimintaan. Loppujen lopuksi kaikki pitävät kotitekoisten nuudeleiden mausta, ja siksi perheesi tuskin kieltäytyy auttamasta sinua sen valmistuksessa. Joten aviomiehelle voidaan uskoa vastuullinen ja melko työläs taikinan vaivaaminen ja kääriminen, eivätkä lapset varmasti kieltäydy auttamasta äitiään leikkaamaan nuudelit ohuiksi nauhoiksi!

Nuudeleiden valmistus kotona (resepti)

Joten aloitetaan valmistamalla taikina. Kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 400 gr. jauhot
• 8 keltuaista
• 50 gr. kasviöljy
• 2-3 gr. suola
• 1 rkl vettä

• Kaada 400 grammaa isoon kulhoon tai suoraan pöydälle. jauhoja, tee sen päälle painauma.
• Sekoita sitten erillisessä kulhossa 8 keltuaista suolan, kasviöljyn ja 1 rkl kylmän veden kanssa, vatkaa tasaiseksi.
• Kaada saatu keltuainen massa jauhojen uraan ja ala sekoittaa se varovasti jauhojen kanssa. Kun taikina on tarpeeksi paksua, aloita sen vaivaaminen käsin.

Taikinan tulee olla mahdollisimman tiivistä ja taipuisaa, saatujen nuudeleiden laatu riippuu tästä. Siksi taikinan vaivaamisvaiheessa et voi tulla toimeen ilman rakkaan miehesi vahvoja käsiä - hän selviytyy taikinasta nopeammin ja paremmin kuin sinä. Mitä viileämpi taikina, sitä parempia nuudeleita tulee, ja siksi kutsumme ihmiskunnan vahvan puolen edustajan ja uskomme hänelle juhlallisesti tämän vastuullisen asian, tietysti huolellisen ohjauksenne alla.

• Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia ennen rullaamista, peitä pyyhkeellä tai ylösalaisin kulholla, sen pitäisi seisoa.
• Sitten päästään taas töihin. Ripottele aluksi pöytään riittävän paksu kerros jauhoja, laita taikina sen päälle ja aloita kauliminen lisäämällä jauhoja vähitellen kaulin alle, jotta taikina ei tartu kaulimeen.

Kääntele taikinaa ajoittain rullauksen aikana, jotta se ei tartu pöytään. Mitä ohuemmaksi taikina rullataan, sitä parempi, joten voit jälleen kutsua vahvan miehen avuksi. Ihanteellinen - kun taikinan paksuus ei ylitä 1 mm.

Lyhyiden nuudeleiden valmistamiseksi valssatusta taikinasta sinun on leikattava taikina 1,5–2 senttimetrin nauhoiksi ja taitettava sitten saadut nauhat kasaan, muistaen ripotella ne jauhoilla tarttumisen välttämiseksi.

• Ota nyt ohuempi veitsi ja ala leikkaamaan nuudelit, yritä tehdä niistä mahdollisimman ohuita. Leikkauksen aikana muista kääntää ja ravistaa valmiiksi leikattuja nuudeleita, jotta ne eivät ehdi tarttua toisiinsa.

Jos päätät tehdä pitkiä nuudeleita, ripottele rullattu taikina jauhoilla ja rullaa rullaksi, viipaloi se sitten ohuiksi viipaleiksi ja ravista saatuja nuudeleita niin, että ne avautuvat.

• Olet siis astunut kotivenytykselle, nyt sinun tarvitsee vain kuivata itsetehdyt nuudelit, tätä varten ripottele ne ohueksi kerrokseksi jauhotetulle uunipellille tai pöydälle ja anna kuivua noin 30-40 minuuttia.

Mitä tehdä kotitekoisista nuudeleista?

Nuudelit voidaan keittää tulevaa käyttöä varten, tätä varten se on kuivattava haurauteen, ripottele jauhoilla ja säilytettävä pellavapussissa.

Laita kotitekoiset nuudelit siivilään ennen kypsennystä ja ravista kevyesti, jotta ylimääräinen jauho poistuu. Nyt kaikki riippuu maustasi ja mielikuvituksestasi.

• Keitetyt kotitekoiset nuudelit ovat hyviä lisukkeena.
• Maitokeittojen ystäville Pidät todennäköisesti seuraavasta keittovaihtoehdosta: esikeitetyt nuudelit tulee heittää siivilä, antaa valua, kaada sitten keitetty maito, lisää sokeria ja voita maun mukaan.
• A kanakeitto kotitekoisten nuudeleiden kanssa - vain ruoanlaiton klassikko. Kotiruokaan kananuudelit tarvitset rikkaita kanaliemi... Erottele keitetty kana luista, leikkaa pieniksi paloiksi, laita liemeen nuudelien kanssa. Poista lämmöltä 10 minuutin kuluttua. keittämisen jälkeen. Voit lisätä hieman hienonnettua persiljaa.

Kotitekoiset nuudelit: monia vaihtoehtoja

• Jos et pelkää kokeilla keittiössä, voit kokata paljon erilaisia ​​vaihtoehtoja kotitekoisia nuudeleita. Esimerkiksi vehnän korvaaminen tattari jauhot ja munista luopumalla saat kotitekoisia tattarinuudeleita.
• Ruoanlaittoon riisinuudelit tarvitset 3 lasia riisijauho, 2 rkl. l. tärkkelys, suola ja 2 lasillista kylmää vettä.
• Lisäksi makean ystävät pitävät varmasti suklaanuudeleiden maku, jonka valmistusta varten sinun tarvitsee lisätä vain noin 40-50 gr taikinaan. kaakaojauhe.
• Epätavallisen ja alkuperäisiä ruokia voidaan tarjota tehdä värillisiä kotitekoisia nuudeleita, varsinkin kun se on melko yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain lisätä muna seos ennen kuin sekoitat sen jauhoihin, pieneen punajuuren tai porkkanaan - tuloksena saat kertaluonteisia tai keltaisia ​​nuudeleita.
• Lisäksi voit luoda erityisten veitsien ja eri muotojen avulla erilaisia ​​vaihtoehtoja kiharat kotitekoiset nuudelit.

Kotitekoinen porkkana-nuudeliresepti

Toinen vaihtoehto kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi on "porkkana".

Porkkananuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 200 gr. porkkanat
• 1 rkl voita
• 1 rkl Sahara
• 3 munaa
• ½ tl suola
• 3-4 rkl. jauhot

Kotitekoisten nuudeleiden keittäminen:

• Leikkaa kuoritut porkkanat paloiksi ja keitä.
• Kun porkkanat ovat jäähtyneet, hiero ne siivilän läpi tai hienonna tehosekoittimessa, lisää kaikki ainekset paitsi jauhot ja vatkaa.
• Vaivaa sitten tiukka taikina lisäämällä vähitellen jauhoja.
• Jaa taikina 3-4 osaan, kauli ohueksi levyksi ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi.
• Keitetyt "porkkana" nuudelit ovat erinomainen lisuke lihalle ja vihanneksille!

Älä pelkää kokeilla keittiössä ja yllättää perheesi! Hyvää ruokahalua!

Kotitekoiset nuudelit ovat herkullinen ja ravitseva lisuke sekä korvaamaton ensiruokien täyte. Tällaiset nuudelit valmistetaan välittömästi, mikä on kätevää, ja maku on paljon miellyttävämpi kuin missään kaupassa. Siksi suosittelemme, että keität välittömästi kaksinkertaisen annoksen ruokaa, etsit vapaa-aikaa ja vaivaat nuudelit. Et tule katumaan sitä, vaikka et olisi koskaan yrittänyt valmistaa sitä. Ja kerromme sinulle yleisesti, kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita omin käsin.

Kotitekoiset nuudelit keittoa varten ovat jopa GOSTissa. Totta, siellä se koostuu vain vähintään ensimmäisen luokan jauhoista, suolasta ja vedestä. Jos kuitenkin haluat todella kotitekoisia nuudeleita, tee ne munien kanssa. Toinen edellytys on, että se on hierottava viileäksi. Mitä tiheämpi taikina, mitä enemmän se sisältää jauhoja, sitä epätodennäköisempää on, että nuudelit "hajoavat" liemen päälle ensimmäisen puolen tunnin aikana keittämisen jälkeen.

Joten klassiset nuudelit ovat:

• lasi vettä;
• hyvä ripaus suolaa;
• kaksi kananmunaa;
• jauhoja niin paljon kuin taikina kestää tiiviissä vaivaamisessa.

Jos ei ole taitoa työskennellä yksinkertainen testi, suosittelemme ottamaan kulhon ja vaivaamaan taikinan siihen. Mutta pärjäät yksinkertaisella leikkuulaudalla.

1. Kaada jauhot sen päälle liukumäellä, tee syvennys ja työnnä siihen munat. Lisää suola ja vesi. Taikina vaivataan keskeltä ja jauhot lisätään reunoille.
2. Taikinasta tulee kovaa ja hyvin paksua, mutta jatka vaivaamista ja lisää hieman jauhoja. Aseta raastettu taikina mahdollisimman tiukasti kulhon alle puoleksi tunniksi, jotta siitä tulee taipuisampaa kaulittavaksi.
3. 30 minuutin kuluttua voit rullata työkappaleen kaulimella ohuimpaan kerrokseen - noin 1 mm.
4. Taikinalevyn leikkaaminen nuudeleiksi ei ole vaikeaa: sinun täytyy ripotella se jauhoilla, leikata suikaleiksi ja taittaa ne pinoon, leikata vinosti.

Leikkaamisen aikana sinun on pölytettävä levy jauhoilla. Jotta liemi ei tältä osin tule sameaksi, on suositeltavaa, että ennen nuudelien upottamista keittoon, heitä se hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta ylimääräiset jauhot huuhtoutuvat pois.

On toinenkin tapa leikata se.

1. Jätä hyvin ohueksi kaulittu taikinalevy pöydälle kuivumaan hieman, mutta ei hauraaksi. Yleensä 10-15 minuuttia riittää.
2. Kääri kuivunut kerros kaulin päälle tai käännä se yksinkertaisesti rullaksi.
3. Aloita ohuimpien nuudeleiden viipalointi vinosti.

Jos pidät pitkistä nuudeleista, leikkaa suoraksi, jos pidät pienistä ja lyhyistä nuudeleista, vaihda veitsen suuntaa.

Keitetyt nuudelit voidaan säilyttää lasi- tai tina-astioissa. Tätä varten leikattu työkappale kuivataan ja laitetaan kuiviin purkkeihin.

Herkullisia munanuudeleita keittoon

Kun tiedät kuinka tehdä taikina kotitekoisille nuudeleille, voit parantaa niitä erilaisilla lisäaineilla. Esimerkiksi mielenkiintoisia värillisiä nuudeleita saadaan lisäämällä juurikasmehua, porkkanaa, pinaattia veden sijasta. Näin ollen tuote on monivärinen ja rikastettu vitamiineilla.

Täällä ei tarvita vettä. Mitä vähemmän vettä, sitä enemmän "sementoituvia" munia koostumuksessa, sitä tiheämpiä nuudelit ovat. Se ei happanu edes seuraavana päivänä kypsennyksen jälkeen, ja liemi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä.

Tällaisten nuudeleiden valmistamiseksi tarvitset:

• 1 muna;
• 1 kuppi jauhoja;
• suola.

Suolaa lisätään maun mukaan. Voit tehdä tällaisia ​​nuudeleita keltuaisille yksin - se on kirkasta, keltaista ja maukasta. Tämä on erityisen kätevää, kun leivonnaisten valmistuksessa käytetään vain proteiineja, eikä keltuaisilla ole minne "hävittää". Keitto tällaisilla nuudeleilla on läpinäkyvää.

Kirjanmerkki annetaan yhdestä ensimmäisen kurssin valmistautumisesta. Jos haluat tehdä työkappaleen välittömästi useita kertoja, voit lisätä suhteellisesti kaikkia komponentteja kolminkertaiseksi. Taikina osoittautuu erittäin tiiviiksi, sen vaivaaminen ja kauliminen ei ole helppoa; käärimisen helpottamiseksi voit lisätä pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.

Kuten aiemmissa resepteissä, vaivaa taikina, aseta sivuun puoli tuntia, kauli ja leikkaa nuudelit.

Choux-taikina

Choux-nuudelitaikina ei ole sitä mitä teemme kakkutaikinassa. Siellä tehtävänä on puuttua munat, jotta tuotteen sisään saadaan tyhjiä paikkoja. Täällä kaikki on yksinkertaisempaa: toisin kuin yksinkertainen happamatonta taikinaa, jauhot yhdistetään kiehuvaan veteen, eli se haudutetaan. Sitten koko prosessi sujuu normaalisti - vaivaaminen, rullaus, kuivaus ja nauhoiksi leikkaaminen.

350 g jauhoja varten 180 g kiehuvaa vettä, pieni lusikallinen suolaa ja 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä. Muuten, tätä tuotesarjaa voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen leipäkoneessa. Sinun on vaivattava neljäsosa tuntia.

On vielä yksi mielenkiintoisella tavalla ruoanlaitto choux-taikina ei tärkkelystä. Siitä tulee muovattava, joustava, vaikka se vie hieman enemmän aikaa kuin tavallinen tuore.

Valmistella:

• 1 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä;
• 3-4 kupillista seulottua vehnäjauhoa;
• 250 ml kylmää vettä;
• 1 tl suolaa.

Tämä taikina valmistetaan näin.

1. Vuonna 3 st. ruokalusikallista kylmää vettä (otettu kokonaistilavuudesta), laimenna tärkkelys ja sekoita velleksi.
2. Kiehauta loput vedestä ja lisää siihen laimennettu tärkkelys. Viilentyä.
3. Kaada kulhoon kaksi lasillista jauhoja, lisää tärkkelystahna, öljy ja suola.
4. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen tarpeeksi jauhoja, jotta saat joustavan, mutta samalla muovisen taikinan.
5. Laita syrjään jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä voit työskennellä testin kanssa. Se sopii sekä nuudeleiksi että nyytiksi tai nyytiksi.

Lagmanille

Tämä ruokalaji vaatii erityisiä nuudeleita - kiinteitä, mutta samalla elastisia, jotka eivät hapan ja säilyttävät makunsa kuumentamisen jälkeenkin.

Testiä varten yleensä otetaan:

• jauhot - 800 g;
• muna - 2 kpl;
• vesi - 1,5 kuppia;
• suola - 1 tl

Taikina valmistetaan tavalliseen tapaan, anna sen sitten levätä kulhon alla noin tunnin ajan, jonka jälkeen ne alkavat venyä.

Tämä venytys erottaa Uzbekistanin lagman-nuudelit.

Vetämisen helpottamiseksi käytä sooda- ja suolaliuosta (0,5 tl soodaa ja 1 tl suolaa puolessa lasillisessa vettä). Kädet kostutetaan liuoksessa, ja taikina kostutetaan sillä. Se vedetään paksuiksi nipuiksi, kostutetaan, kootaan uudelleen nippuun, jotta nippu voidaan kostutettuna vetää uudelleen ulos.

Viimeisen kerran, kun taikina on jo hyvin käsitelty liuoksella, se vedetään ulos kiristyssideillä siirtämällä ne voideltuun uunipellille. Sitten taas käsin ne vedetään ulos ja vääntyvät lyijykynän paksuiseksi. Nämä ovat lagman-nuudeleita, jotka keitetään suolavedessä.

Udon-nuudelit - yksinkertainen resepti

Voit myös valmistaa herkullisia kotitekoisia nuudeleita perinteisellä itämaisella tavalla. Udon-nuudelit ovat osa Japanilaisia ​​ruokia, sitä lisätään lihaan, salaatteihin, vihanneksiin jne., käytännössä sitä ei käytetä puhtaana tuotteena.

Nämä ovat nuudelit ilman munia, vettä, suolaa ja jauhoja. Arkuus ja pehmeys annetaan sille erityisellä leikkauksella pyöreän tai litteän osan pitkänomaisten lankojen muodossa.

Koska udon ei käytännössä sisällä vitamiineja, suosittelemme valmistamaan rikastettu versio nuudeleista hienojakoisten jauhojen lisäksi myös puhdistamattomista jauhoista. Näin se tehdään.

1. Liuota 4 tl lasilliseen kiehuvaa vettä. suola.
2. Sekoita kulhossa 150 g kuorittuja ja 500 g kuorimattomia jauhoja.
3. Yhdistä liuos jauhojen kanssa. Vaivaa tiivis pallo, aseta se folion alle ja rullaa kaulimella. Taita kakku neljään osaan, kävele jälleen kaulimella. Toista tämä 5-6 kertaa, jotta taikinasta tulee tasainen ja tasainen. Pyöritä se sitten takaisin palloksi ja lähetä se kylmään paikkaan.
4. Ota se muutaman tunnin kuluttua ulos, kauli 3 mm:n kerrokseksi ja leikkaa rulla ohuiksi suikaleiksi taittamalla se kolmeen osaan.

Säilytä tällaiset nuudelit pakastettuna.

Kuinka tehdä kiinalaisia ​​nuudeleita kotona

Kiinalaisten nuudeleiden pääresepti on vesi (puoli kuppia), jauhot (2 kuppia), 1 tl suolaa. Taikina vaivataan komponenteista, annetaan levätä puoli tuntia, jonka jälkeen valmistetaan nuudelit, jotka pyöritetään tärkkelyksessä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Voit tehdä mielenkiintoisia maissijauhonuudeleita.

Tätä varten otetaan:

• maissijauho - 4 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 0,6 kg;
• maissiöljy - 2 rkl. lusikat;
• 4 munaa;
• 4 rkl. lusikat vettä;
• suola pippuri.

Valmista näin:

1. Kaada kuivat aineet tehosekoittimeen, lisää munat ja vesi.
2. Sekoita kolme minuuttia, aseta taikina sivuun puoleksi tunniksi ja vaivaa uudelleen tasaiseksi.
3. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 4 tuntia.
4. Kauli ja leikkaa taikina seuraavaksi 1 mm paksuisiksi kerroksiksi ja suikaleiksi kaulimella tai nuudelileikkuukoneella.

Wok-nuudelit

Wok-nuudelit eivät ole taikinaresepti, vaan menetelmä perinteisten kiinalaisten nuudeleiden liha- tai kasviskastikkeen valmistamiseksi. Se kypsyy erittäin nopeasti, ja tätä varten tarvitset erityisen paistinpannun, jossa on korkeat sivut ja pyöreä wok-pohja.

1. Vihannekset laitetaan siihen kuumaan öljyyn ja paistetaan kirjaimellisesti muutaman minuutin ajan, maustetaan mausteilla, suolalla, soijakastikkeella.
2. Keitetyt kiinalaiset nuudelit laitetaan kasviskastikkeeseen (tai voit käyttää myös kasvisten kanssa paistettua lihaa, äyriäisiä tms.).
3. Kaikki sekoitetaan, infusoidaan vähän ja tarjoillaan pöytään.