Kuinka tehdä piirakoita basaarireseptissä. Resepti: Jääkaapin hiivataikina - Erittäin yksinkertainen, budjettiystävällinen markkinatyylinen taikinaresepti paistetuille piirakoille. Makea taikina piirakoille uunissa

Piirakoiden merkitystä venäläiselle keittiölle ja koko venäläiselle kulttuurille on yksinkertaisesti mahdotonta yliarvioida. Onhan piirakat muuttumattomassa muodossaan tulleet meille historiamme syvyyksistä. William Pokhlebkin kiinnitti paljon huomiota tähän kansallisen venäläisen keittiön ruokalajiin, ja kirjoitti suurella kunnioituksella, että piirakat ovat näkyvimmällä ja kunniallisimmalla paikalla venäläisen emännän pöydällä. Yksikään venäläinen juhla, ei yksikään herkku ei ollut täydellinen ilman useita erilaisia ​​piirakoita. Talonpoikaperheissä piirakkaa kunnioitettiin yhtenä tärkeimmistä ruoista: sadonkorjuussa, kylvökaudella ja heinänteossa ei ollut mitään mukavampaa kuin piirakat, jotka yhdistäen leivän ja herkullisen runsaan täytteen olivat niin käteviä ottaa mukaan pellolle ja täysi ateria lyhyen tauon aikana rasittavien kenttätöiden parissa. Joten nykyään jokainen kotiäiti, joka kunnioittaa tätä ruokaa, ei unohda, että valmiiden tuotteiden maku ja ulkonäkö riippuvat suurelta osin siitä, kuinka hyvin ja oikein taikina kypsennettiin. Siksi sivusto tarjoaa tänään vinkkejä piirakkataikinan tekemiseen.

Erien ja piirakkataikinan valmistusreseptien valikoima ei ole yhtä hämmästyttävä kuin itse venäläisten piirakkaleivonnaisten rikkain valikoima. Kyllä, itse asiassa juuri ylimääräinen suosio ja rakkaus piirakoita kohtaan selittää useimmat vaihtoehdot piirakkataikinan valmistamiseksi.

1. Minkä tahansa taikinan valmistus alkaa oikealla jauhojen valinnalla. Jotta piirakoistasi tulisi todella maukkaita, taikinan on oltava mureaa, pehmeää ja joustavaa. Tällaisen taikinan vaivaamiseen vain korkealaatuiset hienot jauhot sopivat. Älä ole niukka valitessasi jauhoja piirakoihisi, usko minua, se maksaa satakertaisesti herkullisia leivonnaisia ja anteliaat kohteliaisuudet emännälle. Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, varmista, että jauhot ovat hyvin kuivuneet, väriltään valkoisia eivätkä sisällä epämiellyttäviä hajuja. Muista siivilöidä jauhot ennen taikinan vaivaamista! Tämä ei vain poista sitä epäpuhtauksista ja kokkareista, vaan myös kyllästää sen ilmalla, mikä tekee leivonnaisistasi vieläkin mureampia ja pörröisempiä.

2. Suhtaudu yhtä huolellisesti muiden tuotteiden valintaan. Yritä käyttää tuoreinta ja luonnollisinta. Älä yritä säästää rahaa vaihtamalla voita margariini leivontaan ja tuoreet munat munajauheen kanssa. Tällaiset säästöt vain pilaavat leivonnaisten maun ja riistävät sinulta ilon tehdä todellisia venäläisiä piirakoita. Jos aiot vaivata klassista hiivapiirakkataikinaa, joko hapantaikinalla tai ilman, ota kaikki pois. tarvittavat ainesosat jääkaapista vähintään tuntia etukäteen. Tämän ajan pitäisi riittää, että kaikki lämpenee huonelämpötila.

3. Monet leivontaan kokemattomat kotiäidit pelkäävät vaivata hiivataikinaa, koska pelkäävät, että se ei kohoa ja piirakat eivät tule ulos. Ja jostain syystä he pelkäävät erityisesti hiivataikinaa taikinan päällä. Mutta sieni taikina se osoittautuu ilmavimmaksi ja herkeimmäksi, ja siitä valmistetut piirakat ovat herkullisimpia. Kyllä, ja taikinan valmistaminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. Yritetään tehdä taikina hiivataikinalle laskemalla jauhoja neljään lasiin. Kaada tätä varten yksi lasi hieman lämmitettyä maitoa lämpimään kulhoon. Lämmitä maito laittamalla lasi sen kanssa kuumaan vesikattilaan ja tarkista sormella. Heti kun maidon lämpötila on sama kuin omasi ja sormi ei enää tunnu viileältä, maito kuumennetaan optimaalisimpaan lämpötilaan. Lisää 20-30 g maitoon. puristettu hiiva ja yksi ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita hiiva huolellisesti vispilällä tai haarukalla, kunnes se on täysin liuennut maitoon. Lisää sitten lasillinen siivilöityjä jauhoja ja sekoita, jotta ei jää kokkareita. Jos kaikkien ainesosien lämpötila oli oikea, sinun ei ole vaikea päästä eroon kokkareista. Peitä vuoka taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan. Hieman esilämmitetty uuni sopii tähän täydellisesti. Lämmitä se niin, että käsi sen sisällä tuntuu mukavalta lämmöltä, sammuta uuni, laita astia, jossa on taikina, ja jätä 30-40 minuutiksi. Tänä aikana taikinasi kohoaa kahdesti ja putoaa sitten puoleen ja on täysin valmis vastaanottamaan piirakkataikinan muut ainekset.

4. No, koska taikina on valmistettu, hiivataikinan vaivaaminen sen päälle on vain tekniikkakysymys. Lisää valmiiseen taikinaan 150 gr. pehmennettyä voita, yksi kanankeltuainen, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 tl suolaa ja kolme lasillista siivilöityjä jauhoja. Vaivaa taikina huolellisesti, jotta se ei tartu käsiisi, laita taikina lämpimään pannuun, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Tänä aikana taikina kohoaa kaksi kertaa, joten ota vuokaan marginaali. Lyö kohonnut taikina alas, vaivaa uudelleen ja anna kohota 30 minuuttia. Valmis taikina leikkaa varovasti ja jatka piirakoiden leikkaamiseen.

5. Kun aika on loppumassa ja taikinalle on mahdotonta varata ylimääräistä 40 minuuttia, hiivapiirakkataikina voidaan valmistaa myös ilman taikinaa. Kaada lasillinen hieman lämmitettyä maitoa lämpimään kattilaan, laimenna 30 gr. puristettua hiivaa, lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria ja 1 rkl. lusikallinen jauhoja Sekoita huolellisesti ja anna seistä lämpimänä 10 minuuttia. Lisää sitten neljä kupillista siivilöityjä jauhoja, toinen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 100 gr. pehmennettyä voita, yksi huoneenlämpöinen muna, 1 tl suolaa. Vaivaa taikina huolellisesti, lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin, ja anna taikinan kohota lämpimäksi. Leikkaa valmis taikina alas ja aloita leikkaaminen.

6. Haluatko vielä helpompaa? Valmista piirakkataikina kuivahiivalla. Kaada pussillinen kuivahiivaa lasilliseen hieman lämmintä maitoa, sekoita ja anna seistä pari minuuttia. Siivilöi kolme kupillista jauhoja syvään kulhoon. Tee kuoppa kukkulan keskelle, kaada yksi kananmuna, lisää 100 gr. pehmennettyä voita, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja ripaus suolaa. Kaada sitten maito ja hiiva ja vaivaa taikina keräämällä se käsin liukumäen reunoista keskelle. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes se ei enää tartu käsiisi. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Leikkaa valmis taikina alas ja aloita piirakoiden leikkaaminen.

7. Tiesitkö, että piirakoiden hiivataikina voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa vähintään viikon? Se ei ole ollenkaan vaikeaa! Laimenna 20 gr lasilliseen lämmintä maitoa. hiivaa ja pidä lämpimänä 10 minuuttia. Siivilöi sillä välin neljä kupillista jauhoja, lisää 200 gr. pehmeää voita ja ripaus suolaa. Kaada sitten jauhoihin maito ja hiiva, vaivaa taikina, pyörittele palloksi, laita se leveään muovipussiin, sido ja laita jääkaappiin. Ota pakkaus tilavuusmarginaalilla, muista, että jopa jääkaapissa taikina kohoaa ja lisääntyy. Voit säilyttää tämän taikinan jääkaapissa yhdestä kahteen viikkoa. Ota tämä taikina jääkaapista 30-40 minuuttia ennen piirakoiden kypsennyksen alkua, jotta taikina ehtii lämmetä hyvin.

8. Paastopäivinä voit valmistaa vähärasvaisia ​​piirakoita. Tällaisten piirakoiden taikina on parasta vaivata illalla ja jättää jääkaappiin nousemaan. Kaada puolitoista lasillista lämmintä vettä syvään kattilaan, laimenna 40 gr. puristettu hiiva, 4 rkl. lusikallinen sokeria ja 1 tl suolaa. Kaada joukkoon viisi ruokalusikallista deodorisoitua kasviöljyä. Siivilöi viisi kupillista jauhoja ja sekoita yhden pussin kanssa vaniljasokeria. Lisää jauhot hitaasti taikinan nestemäiseen osaan sekoittaen joka kerta huolellisesti. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia. Sen pitäisi olla erittäin pehmeää. Peitä kulho liinalla ja anna jäähtyä yön yli. Aamulla laiha piirakkataikinasi on valmis. Sinun tarvitsee vain lyödä se alas ja aloittaa leikkaaminen.

9. Makeille piirakoille raejuustolla tai marjojen täyte Hiivaton taikina on täydellinen. Tällaisen taikinan valmistaminen on erittäin helppoa ja voit leikata sen piirakoiksi heti vaivaamisen jälkeen. Laita monitoimikoneeseen, jossa on veitsi, 250 gr. kylmää voita, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää 4 ½ kupillista jauhoja, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Rullaa kaikkea nopeasti yhteen, kunnes muodostuu hienoja muruja. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit tehdä saman käsilläsi terävällä veitsellä. Yritä vain pilkkoa voi jauhojen kanssa mahdollisimman nopeasti, jotta voi ei ehdi lämmetä kovin kuumaksi. Vatkaa vispilällä tai haarukalla yksi kylmä muna lasilliseen kylmää maitoa. Sekoita nopeasti taikinan neste- ja jauhoosat. Vaivaa käsin kolmesta viiteen minuuttia ja aloita heti leikkaaminen.

10. Hiivaton taikina jogurtissa sopii mainiosti sekä paistetuille että paistetuille piirakoille. Samanaikaisesti älä unohda, että resepti ei rajoita sinua vain jogurttiin, vaan voit ottaa fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä tai smetanaa laimennettuna vedellä tai maidolla. Kaada puoli litraa jogurttia kattilaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää yksi kananmuna, 2 rkl. lusikat sokeria, 2 tl suolaa, 1 tl leivinjauhetta ja 3 rkl. ruokalusikallista sulatettua voita. Vatkaa kaikki kevyesti haarukalla tai vispilällä. Siivilöi viisi kupillista jauhoja ja kaada ne taikinan nestemäiseen osaan. Sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, lisää vielä ½ kupillista jauhoja ja vaivaa uudelleen perusteellisesti. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, taipuisaa ja taipuisaa. Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Piirakkataikinasi on valmis!

Ja "Culinary Edenin" sivuilta löydät aina vieläkin todistettu ja alkuperäiset reseptit joka kertoo kuinka keittää piirakkataikina.

Aloitetaan ehkä genren klassikoista - rikas hiivataikina uunissa kypsennetyille piirakoille. Kaikki eivät onnistu, se ei aina onnistu, mutta kun olet ymmärtänyt ruoanlaiton perusperiaatteet, voit säännöllisesti hemmotella perhettäsi ja läheisiäsi herkullisilla punertavilla piirakoilla.

Ainekset:
3/4 kuppia maitoa;
7 g kuivahiivaa;
1 tl suola;
1 st. l. Sahara;
1 muna;
6 art. l. kasviöljy;
500 g jauhoja.

Kaada lämmin maito riittävän tilavaan kulhoon, lisää sokeri ja hiiva. Kun hiiva on aktivoitunut (nesteen pinnalle ilmestyy vaahtoa), lisää kulhoon suolaa, kasviöljy ja muna. Sekoitamme ja lisäämme vähitellen jauhoja - taikinan tulee olla hyvin vaivattua, siitä tulee pehmeää ja erittäin miellyttävää, mutta ei missään tapauksessa kovaa.

Pyöristä, laita kulhoon, peitä pyyhkeellä tai kiristä kelmulla. Anna kohota lämpimässä, kunnes koko on kaksinkertainen, lyö sitten alas ja taikina on valmis käytettäväksi.

Neuvoja: jos talossa on ongelmia lämpimän paikan löytämisessä, voit vetää lämmintä vettä pesualtaaseen ja laittaa kulhoon taikinaa. Tarvittaessa ja sen jäähtyessä vettä voidaan vaihtaa säännöllisesti.

Laiha hiivataikina piirakoille

Halpaa ja iloista kyllä. Tuoreessa, juuri leivotussa muodossa piirakat hajoavat hetkessä. Toisena päivänä ne tietysti menettävät osan viehättävyydestään, mutta pääsääntöisesti mitään ei jää toiselle päivälle, joten jos sinulle on tärkeää tehdä taikina piirakoille, jotka eivät sisällä eläintuotteita, ota tämä resepti palvelukseen. laiha testi piirakoille uunissa hiivan kanssa.

Ainekset:
7 g kuivahiivaa;
200 ml vettä;
3 tl Sahara;
1 tl suola;

2 ja 2/3 kupillista jauhoja.

Kaada lämmin vesi riittävän kokoiseen astiaan, lisää sokeri, hiiva, sekoita ja lisää kolmasosa lasillista jauhoja. Peitä kelmupalalla ja jätä kulho lämpimään paikkaan. Kun massa alkaa kuplia aktiivisesti, lisää suola, kasviöljy ja sekoita loput jauhot. Pyöristä taikina - sen tulee olla pehmeää, ei kovaa eikä tahmeaa. Laitamme sen kulhoon, jonka seinät on voideltu kevyesti kasviöljyllä, peitämme kelmulla ja laitamme lämpimään paikkaan, kunnes koko kaksinkertaistuu - noin tunti.

Kaada valmis taikina alas - voit muodostaa piirakoita.

Neuvoja: jos haluat valmistaa piirakat nopeasti, mutta ei tänään, voit jättää vaivatun taikinan kohoamaan jääkaappiin - tämä on paljon hitaampaa ja kestää noin 10 tuntia.

Taikina piirakoille leipäkoneessa

Tällä reseptillä on kaksi pääasiallista ja valtavaa plussaa: ensimmäinen on, että sinun ei tarvitse vaivata taikinaa, leipäkone tekee kaiken puolestasi (ainesten mittaamista ja kulhoon laittamista ei lasketa, eikö niin?); toinen - valmiin piirakkataikinan kanssa on erittäin miellyttävä työskennellä (usko minua, haluat leikkiä sillä ja leikkiä loputtomasti, se on upeaa!).

Ainekset:
3 kupillista jauhoja;
1 lasillinen maitoa;
1 tl kuivahiiva;
100 g voita;
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
1 muna.

Voi leikataan pieniksi-pieniksi kuutioiksi tai hierotaan raastimella. Vatkaa muna hieman erillisessä kulhossa.

Laitoimme kaikki piirakkataikinan ainekset leipäkoneen kulhoon mallillesi suositellussa järjestyksessä. Esittelemme ohjelman "Taikina". Valmiusmerkin jälkeen murskaa massa varovasti - voit aloittaa piirakoiden muovauksen.

Neuvoja: voin voidaan korvata kasviöljyllä - taikina on hieman raskaampaa, mutta ei niin paljon, että se vaikuttaisi sen makuun.

Taikina raejuustopiirakoille

Piirakat päälle rahka taikina on parempi paistaa pannulla - niin niistä tulee pehmeitä, herkkiä ja uskomattoman herkullisia. Sama resepti voidaan kuitenkin toteuttaa uunissa - ja se on myös mukavaa!

Ainekset:
500 g hyvää raejuustoa;
3 munaa;
1 tl suola;
2 rkl. l. Sahara;
1 tl sooda;
2 kupillista jauhoja.

Jauha raejuusto siivilän läpi, sekoita kananmunien, suolan, sokerin kanssa.

Yhdistä jauhot erikseen soodaan (varovasti!). Sekoita jauhomassa juustomassa, vaivaa pehmeä taikina. Rahka siitä ei tule viileää, et voi kaulia sitä kaulimella - tämän taikinan kanssa on parempi työskennellä sormillasi, mutta tämän ansiosta piirakat tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi.

Neuvoja: taikinan pehmeyteen vaikuttaa suoraan raejuuston laatu - jos alkuperäinen tuote on vetistä eikä sitä ole puristettu tarpeeksi ulos, tarvitaan enemmän jauhoja, mikä tarkoittaa, että piirakat tulevat kovemmiksi.

Taikina piirakoille kefirillä

Yleensä kefirtaikinalla valmistetaan paistettuja piirakoita, mutta voit tehdä myös paistetun version. Se ei tietenkään ole niin pehmeää ja mureaa kuin klassisen hiivataikinan tapauksessa, mutta jos jostain syystä vältät hiivaa tai joudut vain hävittämään jogurtin, resepti on erinomainen.

Ainekset:
1 lasillinen kefiiriä tai juoksetettua maitoa;
3 munaa;
4 rkl. l. auringonkukkaöljy;
1 tl suola;
1 tl sooda;
noin 3,5 dl jauhoja.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, suola ja ruokasooda, tee kuoppa.

Sekoita erillisessä kulhossa munat, kefiiri ja kasviöljy.

Kaada nestemäinen osa kuivaan osaan. Vaivaa pehmeä taikina, pyöritä ja jätä 5-10 minuutiksi kalvon alle. Määritetyn ajan kuluttua muodostamme piirakat tarvittaessa ripottelemalla hieman jauhoja työtasolle.

Neuvoja: mitä vähemmän jauhoja käytät taikinan vaivaamiseen, sitä mureampia valmiit piirakat ovat.

Hiivaton perunataikina

Perunapiirakkaa - zrazy - kypsennetään pannulla paistamalla niitä suuressa määrässä öljyä, ja harvat ihmiset ajattelevat, että niitä voidaan keittää uunissa! Siitä tulee maukasta eikä haitallista.

Ainekset:
10 keskikokoista perunan mukulaa;
1 muna;
2/3 tl suola;
3-4 st. l. jauhot.

Keitä perunat kuorissaan, valuta vesi pois, jäähdytä. Puhdistamme, kuljetamme lihamyllyn läpi.

Sekoita saatu massa suolan, kananmunan kanssa, lisää jauhot. Vaivaa pehmeä taikina yrittäen tulla toimeen mahdollisimman pienellä määrällä jauhoja. Saatu massa on kätevää rullata lusikalla kelmulevyn päälle ja muodostaa piirakat yksinkertaisesti nostamalla polyeteenin reunoja ja yhdistämällä piirakan reunat yläreunasta.

Neuvoja: peruna taikina se tulee tahmeaksi ja sen kanssa on melko vaikea työskennellä - helpottaaksesi sitä, kokeile kosteuttaa käsiäsi (vedellä tai kasviöljyllä).

Perunahiivataikina

Erittäin pehmeä taikina, mureaa, miellyttävä sekä työssään että maultaan! Erillinen bonus - tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet säilyvät pidempään ja pysyvät pehmeinä pidempään kuin vastaavat piirakat, mutta ne on valmistettu tavallisesta hiivataikinasta.

Ainekset:
200 ml perunalientä;
180 g keitettyjä perunoita;
1,5 tl kuivahiiva;
1 muna;
1 tl suola;
1 st. l. Sahara;
2 rkl. l. kasviöljy;
noin 550 g jauhoja.

Sekoita yhdessä kulhossa jauhot, sokeri, suola ja hiiva.

Jauha toisessa kulhossa keitetyt perunat perunamuusiin, sekoita kananmunan, voin kanssa, kaada lämmin perunaliemi. Sekoita vielä hyvin ja lisää jauhoseokseen. Vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina, pyöreä, laita kulhoon, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan, kunnes massa vähintään kaksinkertaistuu.

Neuvoja: perunataikinapiirakat osoittautuvat melko vaaleiksi ja ulkonäöltään epämiellyttäviksi, joten ennen kuin laitat leivinpaperin tuotteineen uuniin, on suositeltavaa voidella ne perusteellisesti munalla.

"Nopea" pulla piirakoille uunissa

Tietysti voit todella vaivautumatta juosta lähimpään supermarkettiin ja ostaa sieltä kilon valmista lehtitaikinaa, mutta voit mennä toisinkin - valmistaa se itse kotona. Ei ole vaikeaa, jos valitset "oikean" reseptin, ja makuero on melko havaittavissa. Kyse on "nopeasta" tai "epätosi" lehtitaikina piirakoille.

Ainekset:
3 kupillista jauhoja;
1 lasillinen nestettä (1 muna + vesi + maito);
200 g voita;
7 g kuivahiivaa;
1 tl suola;
1,5 st. l. Sahara.

Liuota sokeri ja hiiva 1/3 kupilliseen lämmintä vettä. Heti kun vaahtoa ilmestyy, lisää nestettä - lämmintä maitoa ja löysää munaa niin, että kokonaistilavuus on 1 kuppi.

Raasta pakastettu voi nopeasti (kahdella veitsellä pilkottuna), sekoita suolan ja jauhojen kanssa. Kaada nestettä hiivalla saatuun muruun, vaivaa tasainen, miellyttävä taikina. Pyöritämme valmiin massan, laitamme kulhoon, peitämme kannella ja laitamme jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, optimaalisesti 12 tunniksi.

Sen jälkeen murskaamme ja muotoilemme tuotteet. Paistamisen jälkeen piirakoiden taikina kerrostetaan, ilmakuplat venyvät.

Neuvoja: jotta ei raastimella kärsisi, jäätelovoi voidaan pilkkoa muruiksi monitoimikoneen kulhossa, ”veitsi” kiinnikkeessä.

Ruispiirakkataikina

Melko spesifinen, mutta tietysti oikeus olemassaoloon. Sanotaanpa, että tämä vaihtoehto on täysin kaikille: jos pidät ruistaikinasta, jos piirakat ohuessa rapeassa kuoressa on valintasi, jos etsit laiha versio, tämä on resepti sinulle.

Ainekset:
1/2 kupillista ruisjauhoa;
1/2 kuppia vehnäjauhoja;
1/2 kuppia vahvaa kahvia;
50 ml kasviöljyä;
1/2 tl suola;
1/2 tl sooda.

Sekoita kulhossa kaikki jauhot, suola, sooda.

Lisää kasviöljy, sekoita murenevaksi. Kaada joukkoon lämmin (ei kuuma!) kahvi, vaivaa pehmeä, tarttumaton taikina, joka on heti käyttövalmis.

Neuvoja: Jos haluat piirakoiden olevan mureita ja rapeita, kauli taikina mahdollisimman ohueksi. Paksu kerros tätä taikinaa on painava ja mauton.

Taikina piirakoille smetanalla

Taikina on hienon huokoista, melko murenevaa, maultaan runsasta. Se näyttää hiekalta, mutta hellävaraisempaa ja joustavampaa työssä. Tällaisesta taikinasta muodostetut piirakat paistetaan tietysti parhaiten uunissa.

Ainekset:
2 kupillista jauhoja;
1/2 tl suola;
1 tl Sahara;
1 tl leivinjauhe;
1/4 tl sooda;
50 g voita;
1 muna;
150 g smetanaa.

Sekoita smetana munan ja sokerin kanssa, lisää pehmennetty voi, sekoita uudelleen.

Sekoita jauhot sooda, suola, leivinjauhe. Lisää noin puolet syntyneestä massasta smetanan joukkoon, sekoita. Kaada loput jauhot työtasolle, tasoita se, levitä smetana ja jauhomurut ja vaivaa tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi.

Neuvoja: jos olet keittänyt enemmän taikinaa kuin vaadit, ylimääräisen voi pakastaa ja käyttää myöhemmin esim. pizzapohjana.

Oluttaikina friteeratuille piirakoille

Tietysti se on haitallista. Tietysti puolet keittiöistä on pestävä. Kukaan ei kiistä, että olisi parempi olla ilman niitä. Mutta… joskus voit, eikö? Loppujen lopuksi friteeratut piirakat ovat pelkoa, kuinka herkullisia!

Ainekset:
450 g jauhoja;
175 ml olutta;
2 rkl. l. kasviöljy;
2/3 tl suola.

Sekoita olut ja suola, lisää voi ja jauhot. Vaivaa pehmeä elastinen taikina, ei tartu käsiin ja pintoihin. Lisäämme jauhoja vaiheittain - saatat tarvita hieman vähemmän tai hieman enemmän kuin ilmoitettu määrä. Pyöritämme valmiin taikinan, käärimme muovipussiin ja annamme 30-40 minuuttia, jotta gluteeni turpoaa. Puolen tunnin kuluttua otamme taikinan pois, laitamme sen työtasolle, vaivaamme uudelleen vielä 3-5 minuuttia, minkä jälkeen se on valmis piirakoiden edelleen muovaukseen.

Neuvoja: Kun muodostat friteerattuja pihvejä, älä käytä jauhoja pölyttämiseen - se palaa ja saastuttaa kattilan sisällön. Kädet ja pöydän pinta on parempi voidella kasviöljyllä.

Yleensä taikinareseptit piirakoille - vuori ja liukumäki! Valitse mikä tahansa, et erehdy. Ja jos tarvitset lisää yhteenvetoa artikkelin loppuun, sanotaan se kauniisti: piirakat ovat niin valoisa ja valtava maailma, jossa on erilaisia ​​polkuja ja polkuja, eikä sillä ole väliä kumman polun valitset (uuni, paistinpannu) , tuplakattila), tärkeintä on tuoda sinulle iloa. Herkullisen iloa kotileivontaa, hyvin valmistettu lounas, Hyvää mieltä perheesi jäseniä.

En tiedä kuka tämän reseptin keksi, mutta "nälkäisellä" 90-luvulla se oli jumalan lahja: aineksia ja vaivaa oli vähän.
Ja riippumatta siitä, kuinka hyviä kotitekoiset piirakat ovat, joskus se vetää "vasemmalle" - markkinoille)))

Valmistus on erittäin yksinkertaista.

Hiiva (mikä tahansa, minulla on kuiva), suolan, sokerin ja kylmän veden sekoitus.
Hiivan tulee liueta hyvin.

Lisää kasviöljy.

Kaadan puolet jauhoista kuppiin ja lisään "mulyakan", sekoitan ja lisään loput jauhoista. Teen koko toimenpiteen lusikalla, taikina ei saa olla tiukka.

Siirrä seuraavaksi taikina tavalliseen muovipussiin.

Kierrämme pussia yrittäen olla poistamatta ilmaa liikaa.

Ja laitamme sen jääkaappiin, yleensä yöksi (8 tunniksi).

Aikaa on kulunut ja näin tapahtui.
Jos taikina on erittäin tahmeaa käsiisi, voit sekoittaa lisää, mutta ei jäähtyä.
Ja voit leipoa piirakoita.
Tietysti pehmeällä taikinalla on vaikea työskennellä, joten teen piirakat ja paistan ne heti. Kädet ja taikina kasviöljyssä, mutta joskus jauhoilla.

Tällä kertaa tein piirakat peruna-maksatäytteellä, isoja ja litteitä.
Laitoin paljon täytteitä, mutta en kovin taikinaa (vaikka rakastan sitä), mutta perhe pyytää lisää "lihaa")).

Tässä on piirakka "raosta".

Tästä taikinasta leivon munkkeja, kun olen liian laiska syömään leipää.

Huomaan, että tällaisella sokerinormilla taikina osoittautuu makeaksi.
Siitä voi tehdä paistettuja piirakoita. makea täyte(tein omenoista).

Alla on kuva leikkauksesta.

Tällaisesta tuotenormista saadaan yli 1 kg taikinaa. Jos tämä on sinulle liikaa, taikina voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää.
Tai jäädyttää.

Tällä kertaa sain 15 isoa piirakkaa.

Hyviä herkullisia kokeiluja!

Kokkausaika: PT01H30M 1h 30m

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Kotitekoiset punertavat piirakat ovat monien venäläisten heikkous. Jauhojen käsityötaidon kulinaarinen historia on siirtynyt sukupolvelta isoäideille. Keittotavat ovat muuttuneet, täytteiden valikoima on parantunut. Olemme saaneet suuren määrän lisättyjä reseptejä.

Kuinka tehdä piirakkataikina

Leivontareseptin valinta on yksilöllinen asia. Askel askeleelta ruoanlaitto taikina piirakoille mille tahansa ainesosasarjalle on annettu alla erilaisia ​​variaatioita. Kokeilut täytteen valinnassa ilahduttavat kaikkia lapsia ja aikuisia. Se voi olla sekä makeita täyteaineita että lihaa. Jos noudatat kaikkia yllä olevia ohjeita, niin herkullinen taikina tarkoitettu piirakoille.

Piirakkataikinan reseptit

Vaihtoehtoja on paljon: rahka, hiivallinen ja ei-hiiva, kefirillä, maidolla ja jopa oluella. Kaikkien emäntien on osattava keittää taikina piirakoille. Jauhotuotteet voidaan paistaa, paistaa leipäkoneessa tai uunissa. Laihaan piirakkamassan saamiseksi riittää luopua maidosta ja munista. On monia tapoja ja makumieltymyksiä, joten havainnoinnin helpottamiseksi reseptit on koristeltu valokuvalla.

Hiivataikina piirakoille

Sopii hyvin paistettujen koskien kanssa erilaisia ​​täytteitä. Valmistettu maidolla tai tavallisella vedellä. Piirakoiden hiivataikina tulee laittaa lämpimään paikkaan massan nostamiseksi. Sen haittapuoli on, että se vie paljon aikaa. Sinun tulee noudattaa prosessin järjestystä, joten sinun on ensin perehdyttävä reseptiin ja siirryttävä sitten ruoanlaittoon.

Ainekset:

• maito - 1/4 l;
• jauhot - 3,5 rkl.;
• munat - 1 kpl;
• eläinöljy - 50 g;
• elävä hiiva - 30 g;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Lisää suola ja muna maitoon. Siivilöi jauhot. Yhdistä laimennetun hiivan kanssa.
3. Vaivaa tasaiseksi.
4. Sulata voi, vaivaa massaksi.
5. Peitä syntynyt massa liinalla, poista lämmöstä.
6. Noin tunnin kuluttua tee lyönti. Hyvällä gluteenilla, toista 2-3 kertaa.

Kefir-taikina piirakoille

Tämä nopea tapa aloita hiivaton massa. Kefirillä paistettujen piirakoiden taikinassa tärkeintä ei ole kaataa jauhojen määrää. Jos näin tapahtuu, massa on tiukkaa, eivätkä pullat tule reheviksi. Kefiiriä voidaan käyttää ensimmäisenä tuoreena tai korvata juoksevalla maidolla, fermentoidulla leivotulla maidolla. Voit laittaa täytteeseen mitä haluat, mutta raejuusto tämä sopii parhaiten tänne.

Ainekset:

• kefiiri - 1,25 st.;
• jauhot - 3,5 rkl.;
• muna - 2 kpl;
• sooda - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola;
• kasviöljy - 2 tl

Keittomenetelmä:

1. Lisää kaikki ainekset kefiriin jauhoja lukuun ottamatta. Vatkaa vatkaimella.
2. Lisää saatuun seokseen jauhot (annoksissa) sekoittaen lusikalla ja sitten käsin.
3. Valmiin piirakkataikinan tulee olla joustavaa, ei tartu käsiisi.
4. Kefiirimassa kohoaa fermentoidun maitotuotteen ja soodan vaikutuksesta.

Choux-taikina piirakoille

Kypsennyksen alusta punertaviin jauhotuotteisiin kuluva aika vie alle tunnin. Piirakkaiden Choux-hiivataikina on ohutta ja mureaa, ja pullat pysyvät pehmeinä jopa päivän kuluttua. Jokaisen leipurin pitäisi osata valmistaa tämä vaniljakastike, ja oheiset kuvat saavat reseptin näyttämään yksinkertaiselta ja nopealta. Mitä tahansa hiivaa voidaan käyttää.

Ainekset:

• jauhot - 1 kg;
• hiiva - 50 g;
• vesi - 2 rkl.;
• suola;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada suola, sokeri jauhoihin (3,5 ruokalusikallista), lisää voita, lasillinen kuumaa vettä. Sekoita perusteellisesti.
2. Kun seos on jäähtynyt, lisää hiiva. Kaada 200 ml lämmintä vettä.
3. Lisää loput jauhot erissä sekoittaen.
4. Vaivaa tavalliseen tapaan.

Happamaton piirakkataikina

Tämä resepti esitetään ilman hiivaa, on yksinkertainen ja nopea. happamatonta taikinaa ohueksi kerrokseksi (3 mm) rullatuille piirakoille. Paista molemmin puolin keskilämmöllä 4 minuuttia. Tuoreen massan avulla voit käyttää mitä tahansa täytettä kodin "nälkäisen" mieltymysten perusteella. Smetana tai hapankastike voidaan tarjoilla pöydälle jauhoherkkuina.

Ainekset:

• munat - 1 kpl;
• jauhot - 0,5 kg;
• vesi - 1/4 l;
• suola - 0,5 tl;
• auringonkukkaöljy.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot liukumäellä, tee keskiosaan syvennys. Kaada kuumaa suolattua vettä annoksina.
2. Vaivaa veitsellä.
3. Kun se on hieman kuivaa, lisää muna.
4. Vaivaa taikinasta elastista.
5. Ripottele astia, jätä massa puoleksi tunniksi.

Pikataikina piirakoille kuivahiivalla

Tällä leivontavaihtoehdolla on monia etuja. Paistettujen piirakkaiden taikina kuivahiivalla kohoaa täydellisesti, ei sisällä vieraita hajuja eikä vaadi työlästä vaivaamista ja seisomista. Mikä tahansa täyttö käy tähän. Voit valmistaa sekä uunissa että pannulla. Millä tahansa menetelmällä piirakat, pullat ja juustokakut ovat reheviä ja maukkaita.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• kuivahiiva - 11-12 g;
• sokeri - 1-2 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• maito - 0,2 l;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Lisää kidesokeri, suola, muna, voi ja hiiva lämmitettyyn maitoon.
2. Siivilöi jauhot, lisää 2/3 osaa, sekoita.
3. Lisää loput pienissä erissä.
4. Lopeta vaivaaminen, kun massa lakkaa tarttumasta käsiisi. Laita astiaan, peitä muovikelmulla tai kelmulla. Laita 40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Massan tulee kaksinkertaistua.

Smetana taikina piirakoille

Tämä vaivaamistapa on erittäin nopea, kestää 5-10 minuuttia. Tiiviisti smetana piirakoille tehdään lisäämättä hiivaa. Jos täyte on marja tai hedelmä, on suositeltavaa laittaa kidesokeria (1 ruokalusikallinen). Ruoanlaittoon ei tarvitse ottaa tuoretta smetanaa, vaan se, joka on pysähtynyt jääkaapissa, sopii myös. Jos se ei osoittautunut tarpeeksi, voit lisätä kefiiriä.

Ainekset:

• vehnäjauho - 900 g;
• smetana 20% - 400 g;
• sooda, suola - ½ tl kutakin;
• munat - 2 kpl .;

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä smetana munan, suolan ja soodan kanssa.
2. Lisää jauhot, vaivaa.
3. Massasta tulee joustavaa ja mureaa. Tee pulla, laita polyeteeniin, laita jääkaappiin, ota pois 30 minuutin kuluttua.

Vieraat ja kotitalouden jäsenet pitävät tällaisista leivonnaisista aina, joten jotta herkku ei näytä pieneltä, resepti on suunniteltu suurelle määrälle muffinia. Hiivataikinasta valmistetut makeat piirakat ovat ilmavia, kuohkeita ja maukkaita. Sopii pullojen ja juustokakkujen valmistukseen. Massa kaksinkertaistuu tai enemmän, joten jos tarvitset 1-2 leivinpaperia, niin ainesosien määrää kannattaa vähentää.

Ainekset:

• vehnäjauho - 900-1000 g;
• maito - 0,4 l;
• munat - 3 kpl;
• margariini (voi) - 150 g;
• hiiva - 10 g;
• suola - ½ tl;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito, lisää hiiva, lusikallinen sokeria.
2. Lisää suola ja sokeri munien joukkoon, vatkaa.
3. Kun hiiva alkaa toimia (maitoon muodostuu vaahtoa), sekoita se kananmunien joukkoon. Sekoita hyvin.
4. Sulata margariini, anna jäähtyä, lisää kohdan 3 seokseen. Lisää auringonkukkaöljy. Sekoita.
5. Siivilöi jauhot, lisää saatuun massaan. Sekoita. Jos se osoittautuu tahmeaksi, voit lisätä jauhoja piirakoiden muotoilemisen aikana.
6. Vaivaa massa käsin, peitä liinalla, laita lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua toista vaivaaminen vapauttaaksesi ilmaa. Poista lämmöstä 40 minuuttia. Vaivaamiseen voit käyttää leipäkonetta. Tämä kestää 1,5 tuntia tavallisella vaivausohjelmalla.

Paastotaikina piirakoille

Paaston aikanakin voi valmistaa herkullisia jauhotuotteita. Hiivan avulla munattomien piirakkaiden taikina kohoaa täydellisesti ja paistuu nopeasti. Voit käyttää mitä tahansa täytettä: perunaa, kaalia sipulilla, hilloa. Voit pärjätä ilmankin, mutta silloin kannattaa lisätä sokeria (1-2 ruokalusikallista). Vaivaamisen aikana massan tulee olla hieman tahmeaa ja kosteaa, jolloin muru on erittäin maukasta eikä kuivaa.

Ainekset:

• kuivahiiva - 1 pakkaus;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• vehnäjauho - 1 kg;
• suola - 1 tl;
• vesi - 500 ml;
• kasviöljy - 5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiivapaketti 400 ml:aan lämmintä vettä.
2. Kaada joukkoon sokeri ja suola. Sekoita.
3. Siivilöi jauhot, kaada joukkoon hiivaseos. Sekoita, lisää öljyä.
4. Sekoita noin 10 minuuttia. Lisää vettä ja kasviöljyä tiiviillä piirakkataikinalla.
5. Peitä liinalla, laita nousemaan lämpöön. Kun massa on kaksinkertaistunut, vaivaa, vaivaa.

Majoneesi taikina piirakoille

Joskus munat ja maitotuotteet loppuvat jääkaapista samaan aikaan, mutta haluat hemmotella vieraita ja perhettäsi jauhotuotteilla. Älä pelkää sellaisia ​​hetkiä, piirakoiden majoneesitaikina on täydellinen täällä. Tuotteista tulee maukkaita, punertavia ja reheviä. Kokeile rohkeasti erilaisia ​​täytteitä.

Ainekset:

• jauhot - 700 g;
• majoneesi - 150 ml;
• hiiva - 25-30 g;
• vesi - 0,2 l;
• sokeri - 15 g;
• suola - 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lasilliseen lämmintä vettä.
2. Lisää majoneesia, hiekkaa, suolaa. Sekoita perusteellisesti.
3. Kaada jauhot erissä sekoittaen.
4. Sekoita elastinen massa hyvin. Peitä liinalla, anna kohota 1,5 tuntia.

Makea taikina piirakoille uunissa

Se on rikas, koska reseptissä on maitoa, munia ja sokeria. Valmiin massan tulee olla muovia ja pehmeää, ei tartu kämmeniin ja irtoaa helposti astioiden seinistä, mutta se ei saa olla tiukka (muuten leivonnaisista tulee sitkeitä). Selvyyden vuoksi askel askeleelta resepti uunissa oleva piirakkataikina on yksityiskohtaisia ​​kuvia.

Ainekset:

• maito - 0,4 l;
• jauhot - 1 kg;
• munat - 1 kpl;
• kuivahiiva - 10 g;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• voi (margariini) - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina yhdistämällä lämmin maito hiivaan ja kidesokeriin. Lisää 200 grammaa jauhoja.
2. Ripottele sienimassaa, peitä pyyhkeellä, laita lämmölle tunniksi.
3. Sulata voi, jäähdytä, sekoita munan kanssa. Lisää saatu seos haudutukseen.
4. Lisää suolaa.
5. Lisää loput jauhot vähitellen erissä. Sekoita pöydälle.
6. Laita jauhomassa syvään astiaan, peitä, laita lämpimään paikkaan kohoamaan (noin tunti).
7. Vaivaa massa uudelleen.

Herataikina piirakoille

Siitä voit leipoa muffinsseja erilainen täyte. Taikina heralla kohoaa nopeammin kuin maidossa tai vedessä. Jotta leivonnaisille saadaan rapea kuori, se on voideltava proteiinilla. kananmuna(aiemmin haarukalla vatkattuna). Käytä täytteenä unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä yksilöllisten mieltymysten ja täytteen mukaan.

Ainekset:

• seerumi - 0,3 l;
• kuivahiiva - 2 tl;
• jauhot - 0,5 kg;
• munat - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• sokeri - 60 g;
• suola - ½ tl

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot, sekoita hiivaan.
2. Vatkaa yksi muna ja toisen keltuainen, lisää suola ja sokeri.
3. Lisää voi ja vatkatut munat heraan. Lisää puolet jauhoista. Vaivaa, jätä neljäsosa tunniksi. Sekoita joukkoon loput. Anna seistä puoli tuntia.

Video: yksinkertainen piirakkataikinaresepti

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Taikina piirakoille nopeasti ja maukasta - reseptejä valokuvilla

Unohdan julkaista tämän reseptin. Tässä muistin.
Kokeile - et tule katumaan sitä. Perheenjäseniäni on vaikea miellyttää, mutta hekin tarkistavat sen!
Taikina on poikkeuksellinen, täyte harmonisoituu poikkeuksellisen.
Suuret kiitokset kirjoittajalle!

Alkuperäinen otettu mariana_aga Moskovassa pirozhki kaalin kanssa

Ihmettelen, miksi ne ovat "Moskova"? Toisin kuin pannukakut ja sämpylät, jotka ovat Moskova ja Leningrad (ja Saratov jne.), en ole nähnyt muiden kaupunkien mukaan nimettyjä piirakoita GOST:issa ja standardeissa. Nykyään " Moskovan piirakat "ei missään reseptikokoelmissa, mutta Moskovan piirakat leipurit kutsuvat avoleivottuja leivonnaisia ​​piirakoiksi verkon kanssa tai ilman. Ja kyllä, aiemmin Moskovassa kauppiaat kävivät kauppaa markkinoilla ja kaduilla paistettuja piirakoita kämmenen kokoinen. Mutta Moskova ei ollut ainutlaatuinen tämän, vaan Filippov-leipomon paistettujen piirakoiden, Filippov-piirakojen, kuten niitä silloin kutsuttiin. Luultavasti Neuvostoliiton aikoina ne nimettiin uudelleen Moskovan pirozhkiksi ja sodan jälkeen yksinkertaisesti: "yksinkertaisesta taikinasta paistettu pirozhki".

Ajan myötä piirakoista tuli kokkien, ei leipurien, joukko, ja tästä syystä et enää löydä tämän tyyppisiä piirakoita piirakkareseptikokoelmista. Ei sellaista piirakkataikinaa, ei sellaisia ​​täytteitä. Nykyään sekä kokit että kotikokit tekevät paistettujen piirakoiden taikinasta helpompaa ja täytön vaikeampaa.

Kotona niiden valmistaminen ei vie paljon aikaa (ne eivät vaadi suuri numero työtä), mutta et jätä taikinaa liikaa: 3 tuntia taikinalle, sitten 2 tuntia taikinalle, lävistetään puolen tunnin välein, sitten leikkaa-veistos-noista noin 30 minuuttia ja paista 10-15 minuuttia. .

Moskovan piirakat kaalilla GOSTin mukaan

MOSKVAPIIRKAAT KAALILLA

12 piiraalle, jotka painavat 50g

OPERA
1 00g jauhoja 1s
1,5 g SAF-Gold hiivaa (1/3 tl)
100g vettä (40C)

TAIKINA
200g jauhoja 1s
5 g suolaa
15 g sokeria
80-150g vettä (40C)

TÄYTE
200 g:lle jauhettua kaalia
300 g kaalia
4 g suolaa
20g voita
1 pikkumainenkananmuna

Taikina taikina sekoitetaan ja fermentoidaan 3 tuntia 30 asteessa tai 8-24 tuntia jääkaapissa. Lisää sitten loput tuotteet taikinaan ja vaivaa erittäin pehmeä fermentoitua taikinaa 2 tuntia Kanssa kaksi kaatumiset. Kypsä taikina jaetaan 12 paloiksi ja leikkaa ne palloiksi. Poikki 5 minuuttia kauli tai suorista ne kakkuiksi. Täytä jauhettu kaali jokaiseen, purista, muotoile piirakat veneitä ja asetetaan voideltulle pellille. Antaa 15 minuuttia oikaiseminen. Paista öljyssä 170-180C / 370-380F kullanruskeiksi. Kaalijauheliha Kaali pilkotaan hienoksi, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, annetaan jäähtyä ja puristetaan. Paista voissa kypsäksi, anna jäähtyä ja mausta suolalla ja hienonnetulla kovaksi keitetyllä munalla. nro 253/"350", 1940

Aloittelijoille tässä on joitain kuvia ja selityksiä.

Käytä Kanadassa valkaisemattomia yleisjauhoja. Venäjällä - leipomo 1s. 1,5 g osmotoleranssin pikahiivan sijaan voit ottaa 3 g tuoretta (puristettua).

Taikina vaivataan kahdessa vaiheessa. Ensin jauhoista, vedestä ja hiivasta vaivataan yksinkertainen taikina ja sen annetaan nousta lämmössä maksimissaan. Tämä on höyryä. Taikina kasvaa 3 tunnissa tilavuudeltaan noin 5-8-kertaiseksi ja sen pinnalle puhkeaa kuplia

Kypsän taikinan rakenne on verkkomainen, tuoksu on herkullinen - leipäinen ja samalla jyrkästi alkoholimainen.

Taikina vaivataan kotona näin. Sekoita kulhossa loput reseptin mukaiset jauhot, suola ja sokeri, sekoita taikina ja vesi karkeaksi, möykkyiseksi seokseksi. Vesi - reseptin mukaan, mutta EI KAIKKI. Pidä 30-40 g vettä ja aseta se sivuun.

Vaivaa taikina tasaiseksi tehosekoittimella tai sekoita (1 min). Taikinan tulee olla tässä kohtaa kohtalaista (suunnilleen kuten nyytien taikina).

Jatka sitten vaivaamista, lisää loput vedestä, voit jään muodossa, jos vaivataan yhdistelmässä (toiset 30-40 sekuntia). Saat erittäin pehmeän taikinan, jossa on kehittynyttä gluteenia.

Se venyy loputtomasti ohueksi, vahvaksi kalvoksi.

Laita taikina foliolla peitettyyn kulhoon ja hauduta huoneenlämmössä 2 tuntia.

Vaivaa 30 minuutin välein käymisen alussa (2p), jonka jälkeen anna taikinan kohota tunnin ajan.
Punch alas tai yksinkertaisesti venyttele ja heitä taikina itsesi päälle kulhoon

Tai murskaavat sen oikaisemalla pöydällä olevan taikinan kerrokseksi ja taittamalla sen kolme kertaa ja kolme kertaa uudelleen. Piirakoille ei ole väliä kuinka vaivaat taikinan.

Anna taikinan toisen lävistyksen jälkeen käydä hiljaa kulhossa kalvon alla tunnin ajan ja valmista sillä välin kaalitäyte. Se on hyvin yksinkertainen, salamannopeasti valmistettu, ja samalla se on epätavallinen. Pelkäsin jopa maistaa sitä, kun keitin sitä, se vaikutti minusta hyvin alkeelliselta. Mutta valmiissa piirakoissa se maistuu aivan taivaalliselta - upea yhdistelmä "kermaisen" kaalin makua paistetun ilmavan piirakan kanssa.

He laittavat munat kiehumaan (piirakkaiden täyttämiseen tarvitset tietysti vain yhden munan)

Sillä välin hienonna kaali hienoksi ja kaada se kiehuvalla vedellä. Sekoita haarukalla. Neste haisee voimakkaasti "harmaalta" ja katkeruudesta.

Kaada kaali siivilään, kaada se kylmällä vedellä ja purista käsin irti

Pinottu päälle kuuma pannuöljyllä, mieluiten valuraudalla. ÄLÄ SUOLAA.

Käytössä iso tulella, sekoittaen nopeasti, paista kullanruskeiksi (n. 4 min)

Anna kaalin jäähtyä ja suola, lisää hienonnettu muna.

PIE MALLINTO

Tämän taikinan erikoisuus on, kuinka pehmeä (ja melko tahmea) se on. On parasta työskennellä ohuilla, kevyesti öljytyillä käsineillä ja leikata taikina pöydälle tai kevyesti öljyttyyn silikoniin.

Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja kun pallot ovat makaamassa 10-15 minuuttia, suorista ne kakuiksi, levitä täyte sormin.

Perinteisesti nämä piirakat muotoillaan kuten nyytit tai taikinat, ja puolet taikinasta levitetään täytteen päälle.

Ja puristaa pöydän reunaa

Paina kevyesti vatsaa kämmenelläsi niin, että piirakasta tulee tasainen ja voit, mutta ei välttämättä, vetää kärjet keskelle, jolloin piirakasta tulee litteän veneen muoto.

Kun öljyä kuumennetaan keskilämmöllä, 10 minuuttia 0,5 litraa öljyä kohden, piirakat lepäävät ennen paistamista. Voit antaa niille pidemmän 20-25 minuutin nostatuksen. Pääasia on antaa heille vähintään 10 min jotta taikinan jännitys laantuu ja piirakoista tulee ilmavia ja mureita.

Maultaan ja aromiltaan neutraalimpia ovat puhdistetut oliivi- ja maapähkinäöljyt. Maun aitouden vuoksi sekoitan niihin hieman kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä. Yleensä piirakkaiden ystäville suosittelen kokeilemaan erilaisia ​​rasvoja ja öljyjä paistamiseen. Niiden avulla voit monipuolistaa sekä makua ja tuoksua että kuoren väriä ja sen luonnetta, rapeutta ja arkuutta. Öljyn (tai rasvan valinta paistamiseen) ei ole tärkein asia piirakoissa, mutta sillä on merkitystä. ametity s ol.

Piirakoiden paistamiseen tarkoitettu öljy tai rasva kuumennetaan paksuseinäisessä astiassa 170-180C / 370-380F. On tärkeää. Kylmässä rasvassa piirakat kuivuvat ja jäävät vaaleiksi, ja ylikuumennetussa rasvassa ne palavat ja pysyvät raa'ina. Paksuseinäisissä astioissa öljyn T-arvo ei vaihtele ja pysyy vakaana, tasaisena, korkeana öljyyn upotettuna raakoja piirakoita. Näin voit paistaa piirakat tasaisesti ja yhtä nopeasti molemmilta puolilta.

Piirakat voidaan paistaa öljyssä tai öljyssä. Syvässä öljyssä ne saavat punaisen, joka puolelta tasaisen kuoren, ja tämä menetelmä on tyypillinen cateringille. Öljyssä (0,5-1 cm paksuisella öljykerroksella) ne paistetaan kotona pannulla.

Siksi kotitekoisille piirakoille on ominaista valkoinen "vesiviiva" kehän ympärillä. Monet ihmiset pitävät siitä erittäin paljon jopa ilman sitä, tiukkojen asiantuntijoiden mukaan, eikä piirakka ole piirakka. Kuumat piirakat taitetaan ensin talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy kuivuu.

Ja sitten voit jo lämmittää ja taittaa kasaan. Mikä herkku silmille!