Hunajakeksi putoaa paistamisen jälkeen. Kuinka leipoa korkea kuohkea sokerikakku. miksi keksi laskeutuu uuniin

Keksi on monipuolinen leivonnainen kondiittoreille. Melkein mikään kakku ei tule toimeen ilman keksiä, kakut ja sämpylät valmistetaan keksistä, jota käytetään minkä tahansa makeisten pohjana.

Rehevä, kuin pilvi, ja melko tiheä, voita ja kermaa, pähkinöitä ja porkkanoita - ne voivat olla hyvin erilaisia, mutta niitä yhdistää ruoanlaittotekniikka. Aivan sama keksi taikina, hänelle sinun tarvitsee vain vatkata munat (tai erikseen valkuaiset ja keltuaiset) ja lisätä loput ainekset mahdollisimman huolellisesti. Vatoituksen aikana lisätyn ilman ansiosta keksisi kohoaa uunissa.

Keksiä paistettaessa tapahtuu kaksi prosessia samanaikaisesti. Ensinnäkin taikinan ilma lämpenee ja vastaavasti laajenee, se saa taikinan kohoamaan uunissa, eli lisäämään tilavuutta. Toiseksi, jos lämpöä on tarpeeksi (paistolämpötilassa 180-200 C), kasvavien huokosten seinämät paistuvat. Oikean keksin saamiseksi sinun tulee siis vatkata munat hyvin, lisätä mahdollisimman paljon ilmaa, sekoittaa taikinaa varoen hukkaamasta lisättyä ilmaa ja paistaa se sitten oikein riittävän korkeassa lämpötilassa.

Ennen kuin tutkit huolellisesti Irina Chadeevan tekniikkaa, suosittelemme katsomaan ammattikonditoriakokin Oleg Ilyinin videoreseptiä!

Mistä me leivotaan?

JAUHOT

Keksit paistetaan tärkkelyksen hyytelöitymisprosessin ansiosta - märässä taikinassa kuumennettaessa se muuttaa rakennettaan, muuttuen paksummaksi ja viskoosiisemmaksi. Siksi tärkkelyksen läsnäolo on tärkeää keksille, ja vastaavasti se voidaan leipoa melkein mistä tahansa jauhosta - riisistä, vehnästä, maissista, tattarista (kaikki jauhot sisältävät tärkkelystä). Jos vaihdat osan vehnäjauho tärkkelys - keksi on kestävämpi ja murenevampi. Voit leipoa keksin ilman jauhoja ollenkaan, vain tärkkelyksellä. Mutta pähkinäjauhoissa (jauhetut pähkinät) ei ole tärkkelystä, ja siksi pähkinäjauhoilla varustetut keksit ovat vähemmän kestäviä ja helposti laskeutuvia. Siitä huolimatta kondiittorit tekevät usein keksejä pähkinöillä - siitä tulee erittäin maukasta!

Kesäkakku marjoilla ja kermalla kermajuusto

Herkkä keksi ja mascarpone-juusto marjoilla ovat genren klassikoita. Tämä yksinkertainen kakku voidaan valmistaa sekä lomalle että tavalliselle, merkityksettömälle päivälle. Molemmissa tapauksissa vertaansa vailla oleva maku on taattu.

MUNAT

Ilman sitä ei periaatteessa voida leipoa keksiä - se on ilman munia. Munat antavat sille sekä loistoa (vatkattuna) että vahvuutta (paistettuna). Hyvin vatkattu munamassa on avain menestykseen keksien kanssa työskennellessä.

SOKERI

Käytä keksiä varten tavallista sokeria, mieluiten pienten kiteiden kanssa. Ne liukenevat vastaavasti nopeammin, ja munat lyövät paremmin niiden kanssa.

Keksin perusresepti

Keksille on monia vaihtoehtoja, mutta kannattaa aloittaa yksinkertaisimmalla reseptillä, joka ei kuitenkaan ole huonompi kuin monimutkaisimmat. Muista suhde:

4 munaa
120 g sokeria
120 g jauhoja
eikä leivinjauhetta!

((sivulla))

Näin valmistat keksin:

1. Mittaa ensin kaikki ainekset. Siivilöi jauhot (sekä tärkkelys, jos käytät) - se on kyllästetty ilmalla ja sitten se sekoitetaan paremmin taikinaan. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin (muista, että kylmät munat erotetaan parhaiten valkuaisiin ja keltuaisiin) käyttämällä suurta kulhoa valkuaisille ja keskikokoista keltuaisille.

Huomioithan, että keksimuotit ja -pellit on valmisteltava etukäteen ja uuni on myös esilämmitettävä etukäteen. Kun keksitaikina on valmis, se on siirrettävä välittömästi muottiin (pellille) ja paistettava ilman aikaa. Keksitaikina laskeutuu nopeasti, ja valmiit tuotteet laskeutuneesta taikinasta ovat matalia ja tylsiä.

2. Kaada puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa vatkaimella maksiminopeudella paksuksi, melkein valkoiseksi.

3. Pese ja kuivaa vispilät ja vatkaa valkuaiset täydellä nopeudella, kunnes seos on valkoista ja paksua. Sekoittimen kiinnikkeiden tulee jättää selkeä, leviämätön jälki. Lisää vasta nyt loput sokerista ja vatkaa kunnes massa on lumivalkoinen ja kiiltävä.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisää keltuaiset valkuaisten joukkoon ja sekoita varovasti lusikalla, kunnes seoksesta tulee tasaista, vaaleankeltaista.

Kuinka sekoittaa oikein? Ota lusikka ja kasta sivu kulhon keskelle. Vie lusikan kupera osa pohjaa pitkin (sinua kohti), sitten kulhon reunaa ylöspäin, jatka liikkumista taikinan yli ja laske lusikka jälleen keskeltä. Lusikka kuvaa ympyrää. Toista tämä liike samalla kun käännät kulhoa toisella kädelläsi. Siten kaiken tyyppiset keksi- (ja muut vatkatut) taikinat sekoittuvat nopeasti ja tarkasti. Tätä menetelmää kutsutaan "taittomenetelmäksi".

5. Lisää jauhot ja muut kuivat aineet. Sekoita uudelleen taittelemalla. Älä sekoita liian pitkään, sillä taikina voi paksuuntua liikaa.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Heti kun jauhopalat ovat kadonneet, lopeta. Siirrä taikina muottiin, tasoita pinta ja laita uuniin.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mitä lisätä?

Voita lisätään usein keksiin. Tätä varten sulata se, jäähdytä ja kaada se mahdollisimman huolellisesti. Ei edes suuri määrä voita tekee murusta maukkaamman ja kosteamman, voita sisältävät keksit eivät vanhene pidempään.

Kuinka valmistella lomake?

On olemassa useita tapoja valmistaa vuokia ja paistaa keksi. Jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Joskus sillä ei ole väliä missä muodossa leivotaan, ja joskus sillä on merkitystä.

Menetelmä numero 1

Voitele muotin sisäpuoli pehmeällä voilla (sulanut voi valuu pois, etkä saa tasaista pinnoitetta). Kaada lusikallinen jauhoja ja ravista muottia ja levitä jauhot ensin muotin reunoille ja sitten pohjalle. Napauta muottia hyvin ripotellaksesi ylimääräiset jauhot pois.

Tällä menetelmällä keksi ei tartu ollenkaan muotin pohjaan ja seiniin. 5-10 minuutin paistamisen jälkeen keksi jäähtyy ja pienenee hieman, kun taas muodon seinämän ja keksin väliin jää pieni rako ja keksin päälle jää pieni liuska. Käännä keksi ritilälle, se on helppo irrottaa, kun liukumäki on alareunassa ja yläosa on täysin tasainen.

HAITTAUS: tätä menetelmää käytettäessä keksi on hieman matalampi.

Menetelmä numero 2

Älä voitele uunivuokaa, vaan peitä pohja leivinpaperilla.

Paistaessa keksi tarttuu seiniin, mutta kun otat muotista pois, se myös laskeutuu. Koska seinät eivät pääse asettumaan (ne ovat jumissa), "herne" laskeutuu, jolloin kakun jäähtyessä keksin pinta tasaantuu. Keksi otetaan pois muotista vasta kun se on täysin jäähtynyt. Voit tehdä tämän ajamalla veitsellä varovasti seiniä pitkin erottamalla keksin ja poistamalla lomakkeen. Poista leivinpaperi ennen keksin käyttöä.

HAITTAUS: keksin erottaminen seinistä vaatii taitoa ja tarkkuutta; silikonimuotteja ei voi käyttää.

Menetelmä numero 3

Älä voitele vuokaa tai laita pohjalle leivinpaperia.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Tämä menetelmä sopii kevyimmille ja herkimmille kekseille, jotka asettuvat oman painonsa alle jäähtyessään. Nämä ovat keksejä, joissa on pieni määrä jauhoja ja tärkkelystä, sekä proteiinikeksejä. Yleensä niitä suositellaan jäähdyttämään ylösalaisin - tätä varten muotti käännetään heti paistamisen jälkeen ja asetetaan kulhoille, jotta keksi ei kosketa niitä. Tässä asennossa keksin pohja ja sivut liimataan muottiin, se ei putoa, mutta ei myöskään laskeudu oman painonsa alle. Huomioi, että tässä tapauksessa on tärkeää valita oikean kokoinen muoto, jotta keksi ei käänny reunojen yläpuolelle ja sen voi kääntää.

HAITTAUS: joskus on vaikeaa erottaa keksi muotista; silikonimuotit eivät sovellu sellaiseen leivontaan.

Leipomo

Esilämmitä uuni aina etukäteen 180-200 asteeseen. Keksit kannattaa paistaa uunin keskitasolla, kiertoilmaa voidaan käyttää. Yritä olla avaamatta uunia ensimmäisten 15 minuutin aikana, jotta ilma pysyy viileänä. Voit tarkistaa keksin valmiuden 25-30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen. Valmis keksi - aina tasaisella liukumäellä, kullanruskea. Pistele se useista kohdista (lähempänä keskikohtaa) hammastikulla, siihen ei saa jäädä taikinaa. Voit myös painaa kämmenellä, valmis keksi on joustava ja kestävä.

TÄRKEÄ!

Jotta keksi ei pääse kastumaan kyllästyksen aikana, jotta se olisi vahva ja joustava, sen kannattaa antaa makaamaan useita tunteja. Kakkuja varten leivon sokerikakun yleensä illalla ja jätän sen keittiöön yön yli. Huomaa, että keksi ei saa kuivua - tätä varten, jos keittiön ilma on kuiva, voit laittaa keksin pussiin sen jäähtymisen jälkeen.

kustantamo "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuinka leikata keksi?

Yksi halkaisijaltaan 20 cm:n vuoassa paistettu neljän munan sokerikakku voidaan yleensä leikata kolmeen kakkuun. Käytä muutamia yksinkertaisia ​​temppuja pitääksesi leikkaukset suorina ja kakut tasaisen paksuisina.

Aseta sokerikakku ylösalaisin - se on hyvin litteä ja kakkusi on myös pinnalta tasainen. Alustana on kätevä käyttää leivinpaperiarkkia, litteää lautasta tai ritilä, pääasia, että kakkua voi helposti pyörittää pohjan mukana. Valmista veitsi - on erittäin toivottavaa, että se on terävä, ja sen terä on pidempi kuin keksin halkaisija. Leipäveitsi aaltoilevalla terällä toimii erittäin hyvin.

Merkitse veitsellä noin 1 cm:n syvyiset viivat keksin ympärysmitan ympärille.

Työnnä veitsi koloon ja leikkaa, käännä varovasti keksiä ja paina veitsi pohjakakkua vasten, sen tulee mennä täsmälleen merkittyä viivaa pitkin.

Ongelmia?

1. Liian paljon taikina- huonosti vaahdotetut valkuaiset tai keltuaiset, sekoitettiin taikinaa liian kauan;
2. Keksi ei nouse hyvin - taikinaa sekoitettiin pitkään, munia ei vatkattu hyvin, uuni oli liian kylmä;
3. Leivonnainen on paistamisen jälkeen voimakkaasti aasimainen - taikina on huonosti paistunut, jauhoja tai tärkkelystä on vähän;
4. Keksiaasi uunissa - myös kuuma uuni;
5. Keksi murenee voimakkaasti - liikaa tärkkelystä.

Biscuit italiasta käännettynä tarkoittaa "kahdesti paistettua". Klassinen keksi on valmistettu jauhoista, sokerista ja kananmunista. Herkullisen keksin resepti voi sisältää myös raejuustoa, smetanaa, kefiiriä, suklaata jne. Keksin valmistaminen ei yleensä vie paljon aikaa. Valmistusnopeuden ja erinomaisen tuloksen vuoksi monet kotiäidit rakastavat keksitaikinan keittämistä. Siitä valmistetut tuotteet ovat reheviä ja herkkiä. Keksin leivonta voi olla hyvin monipuolista. Erota keksit kakun, sämpylän, leivonnaisten jne. välillä.

Kuinka tehdä keksi? Yksinkertaisella keksireseptillä on kuitenkin joitain kypsennysominaisuuksia. Hyvin vatkatut munanvalkuaiset ja keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa antavat leivonnaisille loistoa. Keksin laatu riippuu suurelta osin munien tuoreudesta sekä kaikkien koostumukseen sisältyvien ainesosien lämpötilasta. Vatkauksen kesto ja paistaminen ovat yhtä tärkeitä. Reseptimme kertovat kuinka valmistat keksin. Keksin keittäminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia valmistussääntöjä. Rehevimmille ja mureaa keksiä on suositeltavaa erottaa keltuaiset varovasti valkuaisista, jotta ne eivät sekoitu. Valkuaiset on vaikeampi vatkata, jos niihin pääsee keltuaista tai rasvaa.

Keksireseptejä on monia. Taikinaresepti voi sisältää raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, vaniljasokeria, kaakaojauhetta, hienonnettuja pähkinöitä, unikonsiemeniä, rusinoita ja muita täyteaineita. Ne on ensin sekoitettava jauhojen kanssa. Klassisessa keksissä, jonka resepti koostuu munista, sokerista ja jauhoista, voit lisätä smetanaa ja kefiiriä. Biskviitti smetanalla ja keksi kefirin kera ovat vieläkin herkullisempia ja pörröisempiä kuin klassinen. Hapankermakeksin resepti ei aiheuta sinulle vaikeuksia. Kaakaojauhetta sisältävä suklaakekkku on erityisen suosittu ruoanlaittoa tarvitsevien lasten keskuudessa suklaakeksi säännöllisesti. Suosittelemme valmistamaan ehdottomasti erittäin suosittu keksi omenoilla - charlotte. Voit jopa kokeilla keksin valmistamista ilman kananmunia kasviöljy ja soodaliuosta.

From keksi taikina leipoa kakkuja kakkuja varten. Keksikakun resepti löytyy nettisivuiltamme. Keksin yhdistelmä eri voiteiden kanssa, tuoreita marjoja, hedelmien ja pähkinöiden avulla voit saada erilaisia ​​herkullisia makeiset... Tällaisten makeiden tuotteiden tärkeä ainesosa on keksikerma. Keksikermaresepti voi sisältää raejuustoa tai suklaata. Raakakeksi voi sisältää rahkaa sekä täytteenä että taikinan osana.

Kuinka valmistaa keksi? On kaksi tapaa valmistaa tämä herkku - kylmä ja kuuma. Vatkaa valkuaiset vain täysin puhtaissa astioissa, joissa ei ole rasvajäämiä. Jos valkuaiset eivät vatkaudu hyvin, ne on jäähdytettävä. Vatkaa valkuaisia, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Liian vatkatut proteiinit pienillä kuplilla paistamisen aikana johtavat siihen, että taikina kutistuu. Keltuainen tulee hieroa valkoiseksi sokerilla ja vatkaa vaahdoksi. Sinun on sekoitettava valkuaiset ja keltuaiset välittömästi, samalla kun lisäät jauhoja.

Keksin lämmin valmistus nopeuttaa prosessia. Kuinka tehdä kuuma sokerikakku? Vesihauteessa 40-50 asteen lämpötilassa. Vatkaa munat heti sokerin kanssa. Tällainen keksi osoittautuu tiheämmäksi ja murenevammaksi kuin kylmäkeksi. Saatu massa on parasta vatkata sähkövatkaimessa, mutta voit myös manuaalisesti. Valmis taikina kaada välittömästi erityisiin muotteihin ja paista välittömästi.

Kuinka leipoa keksi? Herkkä rakenne ja ohut kuori saadaan vain, jos keksi on paistettu oikein. Sinun tulee paistaa keksi tasaisella lämmöllä. Älä avaa uunia paistamisen aikana. Mutta valmis keksi tulee jättää hetkeksi avoimeen uuniin. Tämä tehdään niin, että se ei putoa. Juuri paistettu keksi on huonosti leikattu, joten paistamisen jälkeen on suositeltavaa säilyttää sitä noin vuorokausi.

Kuinka leipoa keksi nopeasti? Voit myös keittää keksin mikroaaltouunissa. Tämä menetelmä on yksinkertaisempi kuin edellinen. Itse taikina on melko kuivaa, joten keksille tarvitaan kyllästämistä. Kyllästyksenä voit käyttää suklaata, erilaisia ​​siirappeja tai alkoholia.

Tee keksi! Verkkosivustollamme olevat valokuvareseptit kertovat sinulle, kuinka se tehdään oikein.

Miksi leivonnaiset laskeutuvat paistamisen jälkeen? Tämä kysymys on aina tärkeä kotiäidille. Ne harvat, joilla on kaikenlaisia ​​keksikakkuja, pysyvät ehjinä ja nauttivat sekä mausta että ulkonäöstä, kulinaarisessa maailmassa enemmistö yhdistää taikurit - koska joskus jopa useimmat " salaisia ​​ainesosia"ja" sirut "ei auta.

Kaikesta huolimatta tilanne ei ole niin toivoton kuin miltä se saattaa näyttää. Ei ole aikaa epätoivoon! Ja kysymykseen, miksi paistaminen asettuu paistamisen jälkeen, on myös oma vastaus. Tässä artikkelissa pohditaan, miksi näin voi tapahtua ja kuinka välttää se.

Laskelmiin iski virhe

Itse asiassa on erittäin tärkeää ottaa huomioon, missä virhe on tehty, miksi paisto laskeutuu paistamisen jälkeen: saatat olla syntiä uunissa, mutta rako on tehty jo ennen raaka taikina valmistautumassa muuttumaan pörröiseksi ja rapeaksi asetettiin sinne.

Ole varovainen taikinan kanssa!

Syy numero yksi: taikinaa ravisteltiin vahingossa. Ovea ei saa missään tapauksessa painaa jyrkästi valmistettaessa herkkiä ruokia, kuten keksejä, muffinsseja tai piirakoita. Taikina on kuljetettava erittäin huolellisesti ja huolellisesti - vain tämän asenteen ansiosta se lopulta "nousee" ja miellyttää emäntää ja hänen rakkaitaan maulla, tuoksulla ja koostumuksella.

Mitä hiljaisemmaksi menet, sitä pidemmälle pääset

Syy numero kaksi: uuni avattiin liian aikaisin. Kaikkien leivonnaisten tulee seistä vähintään 10-20 minuuttia. Jotkut - jopa enemmän (seuraa reseptiä). Mutta joka tapauksessa, jotta et enää kysyisi, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen, taivaan tähden, sinun ei tarvitse katsoa heti uuniin heti, kun laitat sen sinne. Ei, ei edes katsoa "kuinka se nousee". Loppujen lopuksi ihmettä ei tapahdu tämän ihottuman teon takia.

Tulikuuma

Syy numero kolme: uuni ei ole lämmitetty tarpeeksi. Uuni on suositeltavaa esilämmittää etukäteen, jotta leivonnaiset ovat kuumia ja kuumia sen jälkeen, kun siitä on otettu pois. Riittämätön lämpötila voi hyvinkin olla syynä siihen, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen. Jos ongelma ilmenee systemaattisesti, kannattaa ehkä tarkistaa tekniikka?

Ahkeruus ja työ - jauhavatko he kaiken?

Syy numero neljä: vatkaa liian pitkään mikserillä. Kotiäidit, joilla ei ole tätä tärkeää ominaisuutta keittiössä, eivät kadehdi lainkaan valkoista kateutta niitä kohtaan, jotka omistavat sen. Loppujen lopuksi sinun täytyy lyödä käsin: vispilällä tai jopa haarukalla. Mutta ehkä he olivat onnekkaampia jossain? Loppujen lopuksi mikseri voi olla myös syy siihen, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen? Tai ei keksi, vaan syntymäpäiväkakku, jota kaikki toivoivat ja josta se on niin loukkaavaa. Salaisuus on, että kaikki on tehtävä kohtuudella: vatkaa tarpeeksi, jotta taikina on ilmavaa, mutta ei niin kauan, että se "putoaa" shokista.

Matemaattinen suhteellisuus - aika aivopesulle

Syy numero viisi: testin osien mittasuhteita rikottiin. Jos taikinaan lisättiin alun perin liikaa jauhoja tai päinvastoin nestettä, se ei kohoa emäntä haluaa. Aloittelijoille suositellaan valmistamaan seos yksinomaan reseptin mukaan, edistyneemmille - toimimaan melkein intuitiivisesti, mielijohteesta, valitsemalla koostumuksen tiettyjen elementtien määrä. Joka tapauksessa tämä syy on erittäin selkeä esimerkki siitä, kuinka leivonnaiset voivat pilaantua kauan ennen kuin ne laitetaan uuniin kypsentämään.

Ruoanlaitto kunnolla

Syyt, miksi leipä laskeutuu paistamisen jälkeen ja piirakat putoavat, on lueteltu ja kuvattu alla:

Mitä tehdä?

On sanottava, että yllä kuvattujen virheiden estäminen ei joskus auta. Ja naiset tarttuvat päihinsä tietämättä kuinka hämmästyttää vieraita, sukulaisia ​​ja ystäviä ruoanlaittonsa avulla. Onneksi kaikki salaisuudet ovat vapaasti saatavilla ja ne esitetään kirjaimellisesti juuri alla:

• muista siivilöidä jauhot ennen kuin lisäät ne taikinaan. Se on yksinkertainen asia, mutta erittäin hyödyllinen. Ilmavuus on taattu;
• optimaalisuus kaikessa! Mukaan lukien veden lämpötila hiivan kasvattamiseksi siinä. Sen pitäisi olla täsmälleen samanlainen kuin terveellä ihmisellä - kolmekymmentäkuusi. Liian kylmä neste saa sinut odottamaan pitkään, kunnes taikina alkaa "nousta", ja kuuma neste ei vain pilaa koko "kapinan" ihmettä, vaan voi jopa johtaa tuotteen pilaantumiseen;
• astiat - vain kuivat! Tämä pätee erityisesti siihen, jossa valkuaiset vaahdotetaan. Toinen huomautus tästä huolellisesta prosessista: on tärkeää erottaa keltuaiset tarkasti valkuaisista. On olemassa useita tapoja tehdä tämä, mukaan lukien erottamalla käsin, käyttämällä paperisuppiloa ja käyttämällä veistä tai neuloja;
• intuitio on intuitiivinen, ja selkeät ohjeet on kirjoitettu syystä. Jos reseptissä on tarkka paistoaika - katso se! Onneksi sekuntikellot eivät ole nykyään harvinaisia. Älä muuten kysy, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen, vaan "nauttikaa" pudonneesta. Tämä pätee muuten myös lämpötilan säätöön: joskus se on välttämätöntä leivontaprosessissa. No, välttämättömän arvon asettaminen ruoanlaiton alussa on täysin pyhää ruoanlaittotaiteen ministereille;
• seuraa toimintojen järjestystä. Muistatko kuinka "Harry Potterissa"? Jotta juoma osoittautuisi oikeaksi, ei tarvitse niinkään lisätä kaikkia aineosia, vaan oikeassa järjestyksessä ja lisäksi sekoittaa tarkka määrä kertoja tiukasti ilmoitetussa suunnassa. Samoin leivonnassa on omat salaisuutensa. Esimerkiksi, että soodaa ei voida sammuttaa erikseen taikinasta, ja vielä enemmän - etukäteen. Tämä tehdään suoraan muiden ainesosien kanssa, ja se selittyy sillä, että loistoa tulisi saavuttaa kaasujen takia, ja jos tuote ei sammu taikinassa, osa niistä (suuremmista) yksinkertaisesti haihtuu.

Onko se rahka?

Miksi raejuustovuoka asettuu paistamisen jälkeen? Mikä estää sitä pysymästä ilmavana ja kevyenä sulamasta suussasi?

Asia ei tietenkään ole raejuusto. Ja sellaiselle jälkiruoalle, jota sekä gourmetit että naiset rakastavat ruokavaliolla, joka välittää ennen kaikkea vartalosta, on useita tapoja välttää vajoaminen. Ne kaikki perustuvat ruoanlaittotekniikoihin.

Kärsivällisyyttä

Ensinnäkin sinun tulee muistaa tämä sääntö lopullisesti: älä ota leivonnaisia ​​heti pois! Kyllä, tämä syy on jo ilmoitettu, mutta jopa kokeneet kotiäidit "tulevat" siihen niin usein, että ei ole syntiä muistaa sitä uudelleen. Lämpötilan lasku on vakava asia. Kun kysyttiin, miksi charlotte laskeutuu paistamisen, kuppikakun tai saman vuoan jälkeen, tämä oli todennäköisesti tilanne. Joskus ei ole edes kyse siitä, että leivonnaiset otettiin ulos - taikina putosi todennäköisesti sillä hetkellä, kun uunin luukku avattiin. Joten jopa kurkistusreiällä ja jopa "katsomalla" on mahdotonta!

Sävellys

Jos raejuustovuoka putoaa silloin tällöin eikä ole makea sen kanssa, voit kokeilla koostumusta. Loisto kulinaariset tuotteet monia: soodasta, joka sammutetaan etikalla/sitruunahapolla jne., jota isoäidimme-isoäidit käyttivät, leivinjauheeseen, jota monet valmistajat toimittavat avuliaasti markkinoille ja myydään joka kioskissa. Pohjimmiltaan se tietysti sisältää todennäköisesti samaa soodaa ja samaa sitruunahappoa... Mutta jos emäntä on tottunut luottamaan ostettuihin tuotteisiin - miksi ei? Loppujen lopuksi ne myös toimivat. Lisäksi heidän kanssaan on ehdottomasti vähemmän "ongelmia". Ei tarvitse miettiä, milloin leivinjauhe lisätään ja miten "sammutetaan". Hän tekee kaiken itse.

Sekä ruokasooda että leivinjauhe ovat vaihtoehto kaikkein sitkeimmille, mutta on erittäin tärkeää muistaa, että näiden tuotteiden kanssa on tärkeää olla liioittelematta. Loppujen lopuksi leivonnaiset eivät vain putoa, vaan eivät nouse, ja lisäksi se irtoaa soodasta ja ammoniakista (se tapahtuu joskus leivinjauheen koostumuksessa).

Kylmää ja kuumaa

On kaksi tapaa tehdä keksi. Tarkemmin sanottuna taikina on hänelle. Riippuen siitä, minkä emäntä valitsee, hän saa yhden tai toisen tuloksen.

Tämä ei tarkoita, että toinen olisi taatusti parempi ja toinen huonompi. Mutta kylmä sopii eteerisille kevyille rullille, joiden mureneminen ei ole kasvoillesi.

Kuuma puolestaan ​​antaa tiiviin tuloksen, lisäksi sen jälkeen ei tarvitse ihmetellä, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen - näinhän ei yleensä tapahdu.

Tällä menetelmällä taikina valmistetaan vesihauteessa. On huomattava, että monet kokit pitävät parempana kylmällä tavalla- koska se on kevyempi, yksinkertaisempi ja selkeämpi. Mutta jos pääasia on lopputulos, olisi hyvä olla laiska ja työskennellä kovasti saadakseen täydellisen keksin, joka ei putoa.

Leipäkysymys

Mitä tehdä, jotta leipä ei putoa? Onko tämän tuotteen valmistuksessa mitään hienouksia, joita ilman yksikään ateria ei ole valmis ja joka, kuten tiedät, on "kaiken pää"? Ehdottomasti kyllä.

Ensimmäinen syy, miksi leipä laskeutuu paistamisen jälkeen, on se, että taikina on pysähtynyt. Sitten siitä tulee entistä herkempää, eikä siisteys enää auta. Jos näin käy, vaivaa taikina uudelleen ja laita se takaisin päälle.

Toinen syy siihen, miksi leipä voi "pudota" epätasaisesti, kuoppia ja olla täysin ruma, on ylimäärä jauhoja tai nestettä. Palaamme sääntöön tehdä ruokaa selkeästi reseptin mukaan emmekä improvisoi.

Siinä ovat kaikki salaisuudet, miksi leivonnaiset asettuvat paistamisen jälkeen.

Nauti ruoanlaitosta!

Keksi on omituinen leivonnainen. Mutta keksitaikina voidaan "kesyttää", jos ymmärrät sen valmistuksen pääperiaatteet:

• vatkaa munat ja sokeri hyvin - tällä kertaa
• lisää varovasti jauhot - kaksi,
• aseta oikea lämpötilajärjestelmä - kolme.

Tässä artikkelissa analysoimme tärkeimmät virheet, joiden vuoksi keksi ei ole rehevä ja kaunis. Jos olet jo törmännyt johonkin heistä, älä masennu! Jopa klo kokeneet kondiittorit siellä on "sytytyskatkoja". Pääkuvassa - eniten, resepti on yksi menestyneimmistä ja yksinkertaisimmista (seuraa linkkiä nähdäksesi vaiheittaisen oppaan). Ja jos se on mukavampaa katsoa - tervetuloa YouTube-kanavalleni

miksi keksi laskeutuu uuniin

Joten katsot lasin läpi uuniin ja sielu laulaa: sokerikakku on rehevä, punertava, miellyttävä tuoksu huumaava ja saa halutut leivonnaiset mahdollisimman pian. Älä kiirehdi! Aloita keksin valmiuden tarkistaminen, kun vähintään 20-25 minuuttia on kulunut. Jos avaat oven etukäteen, taikina laskeutuu eikä enää nouse.

Mitä uunissa tapahtuu? Kerran ilmava taikina joutuu kuumaan ilmaan - sen seinät alkavat paistaa / kiinnittyä ja siten pitää ilman sisällä. Fysiikan lakien mukaan ilmamolekyylit laajenevat kuumennettaessa. Näemme tämän selvästi, kun katsomme sisään lasin läpi. uuni... Mutta jos alennat jyrkästi uunin lämpötilaa, samojen fysiikan lakien mukaan taikinassa oleva ilma "puristuu", minkä jälkeen taikina laskeutuu. Tässä tapauksessa taikinamolekyylien seinämät äkillisistä ilman liikkeistä rikkoutuvat, menettävät muotonsa, ja jopa sen jälkeen, kun uunin lämpötila on palautettu, ne eivät voi palata entiseen tilavuuteensa.

Kuvassa: . Yksi suosituimmista resepteistä sivustolla (näet vaiheittaisen ruoanlaittooppaan linkistä)

Seuraava syy keksitaikinan asettumiseen uunissa on tuotteiden mittasuhteiden rikkominen (ei tarpeeksi jauhoja). Vältä tämä virhe punnitsemalla kaikki keittiövaa'alla. Ne ovat edullisia, mutta usko minua, ne säästävät paljon hermoja, aikaa ja tuotteita keittiössäsi!

Ja viimeinen vinkki: valmistele kakkuvuoka oikein. Voitele sen palalla voita, ripottelen sitten jauhoilla, ravista ylimääräinen pois: koko sisäpinnalle saadaan ohut jauhokerros. Mitä tämä antaa leivontaprosessissa? Taikina kohoaa tasaisesti uunissa "kiinnittyen" muotin seiniin. Jos seinät ovat liian liukkaita, se liukuu alas. Siksi en suosittele voitelemista pelkällä öljyllä, muista pölytellä muotti voin päälle jauhoilla.

miksi keksi ei paistu sisällä: siitä tulee tylsää, ei ilmavaa

Pääsyy tähän epäonnistumiseen ovat huonosti vatkatut munat, joten keksitaikina on väärän konsistenssi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, valkoinen vaahto 2-3-kertaiseksi massaksi. Tehokas mikseri auttaa sinua tekemään sen oikein.

Sekoita jauhot joukkoon pienissä erissä lastalla (ei sekoittimella). Varmista, että taikina on homogeeninen, jotta taikinassa ei ole kokkareita. Sekoittimella pilaat koko asian: taikinasta ilma hajoaa ja keksin rakenne osoittautuu vääräksi: tylsä, liian tiheä.

Toinen syy keksin sitkeyteen on liian korkea lämpötila uunissa. Jos pinta on ruusuinen ja herkullinen, mutta taikinan sisäpuoli on taikinaa ja kosteaa, olet asettanut lämpötilan liian korkeaksi.

Paista taikina 180 C:ssa.

jostain syystä keksi on liian tiivis ja kumimainen

Kakut ovat liian paksuja, jos ainesosien suhteet taikinassa ovat epäsuhteessa (lisätty liikaa jauhoja). Noudata tarkasti reseptiä!

Joissakin tapauksissa kotiäidit haluavat tarkoituksella leipoa tiheitä keksikakkuja, tätä varten jauhoihin lisätään ylimääräistä tärkkelystä.

miksi keksi haisee kananmunalta

Keksisi on siis menestys: pörröinen, pörröinen ... sanalla sanoen, upea! Mutta näytteenoton jälkeen olet järkyttynyt munien pakkomielteisen hajun takia. Henkilökohtaisesti en koskaan tunne tätä jälkimakua/hajua, mutta jotkut erityisen herkät yksilöt järkytyvät niin, etteivät voi purra palaa irti.

Huomautus: perustuu keksikakkuja voidaan valmistaa (reseptilinkki).

Kyllä, keksiä ei voi paistaa ilman kananmunia, reseptin mukaan niitä tarvitaan iso määrä, joten ei jää muuta kuin maustaa taikina sitruunan kuori tai vaniljauutetta. Tämä yleensä toimii, valmiita leivonnaisia tuoksuva ja ilman tarpeettomia jälkimakuja.

Lisäksi ylemmän kalvon poistaminen munankeltuaiset... Jos tällainen korutyö ei pelota sinua - mene siihen! Poista folio ja vaivaa keksitaikina!

On olemassa mielipide, että kylän kanojen munat ovat paljon "tuoksuisempia" kuin myymälämunat. Mutta jälleen kerran, käytän usein juuri sellaisia ​​munia resepteihin, enkä huomaa mitään makua.

Taikinassa oleva ruokasooda voi lisätä kananmunan hajua. Korvaa siksi leivinjauhe. Vaikka klassinen keksi ei vaadi leivinsoodan tai leivinjauheen lisäämistä. Jos valmistit taikinan oikein, kohoaa sokerikakku uunissa hyvin vatkatun kananmunan ja sokerin ansiosta.

miksi keksi ei kohoa uunissa

Keksitaikina on 50 % ilmaa. Tällainen ilmava rakenne saavutetaan kananmunien ja sokerin voimakkaasta vatkatuksesta. Sillä ei ole väliä mitä lyöt: käsisekoittimella, planeettasekoittimella, kiinteällä tai muulla laitteella - saavuta massan kasvu 2-3 kertaa. Munien, joissa on sokeria, tulee kasvaa ja tulla vaaleammaksi. Jotkut reseptit vaativat munanvalkuaisten ja keltuaisten vaahdon erikseen prosessin helpottamiseksi. Jos sinulla on tehokas mikseri, valkuaista ei tarvitse erottaa keltuaisista ollenkaan.

Kuvasta näet kuinka kevyt ja ilmava muna- ja sokerimassa on.

Lisäsimme siis ilmaa taikinaan vatkaten. Nyt sinun on lisättävä varovasti jauhoja menettämättä taikinaan kertynyttä ilmaa. Siksi sekoita jauhot pienissä erissä varovasti lusikalla (ei sekoitinta). Tee "kiinnitteleviä" liikkeitä alhaalta ylöspäin, älä myötäpäivään.

Jos lisäät jauhoja taikinaan sekoittimella, vaahtoava massa laskeutuu ja tulos tuottaa sinulle pettymyksen.

Keksitaikina ei saa seistä kauan ennen paistamista. Muuten ilma osittain haihtuu, mikä vaikuttaa tulokseen. Siksi esilämmitä uuni, laita taikinavuoka kuumaan uuniin heti sekoittamisen jälkeen.

Leivottaessa: älä paina luukkua edestakaisin, taikina laskeutuu äkillisistä lämpötilanvaihteluista.

miksi keksi on kuiva?

Jotkut emännät jättävät vastaleivotun kakun uuniin jäähtymään (luukkua avaamalla). He motivoivat tätä sillä, että näin he vapauttavat keksin äkillisistä lämpötilan muutoksista, eikä se varmasti laskeudu paistamisen jälkeen. Todellisuudessa et voi tehdä tätä. Kakun säästämiseksi voimakkaalta lämpötilan muutokselta riittää, että pidät sitä uunissa 10-15 minuuttia, jonka jälkeen se on poistettava ja jatkettava jäähdyttämistä ritilälle, kun huonelämpötila.

Jos kakku jätetään uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan, se menettää paljon kosteutta, muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.

miksi keksi on kovaa

Syy on sama kuin edellisessä kappaleessa (et voi jättää sitä ennen kuin se jäähtyy kokonaan uunissa).

miksi se laskeutuu paistamisen jälkeen

Näin tapahtuu, jos keksi ei ole paistettu. Taikinalla ei ollut tarpeeksi aikaa kovettua seiniä, jotka pitivät ilmaa sisällä. Vaikka taikina ei vieläkään ole tarpeeksi vahvaa, lämpötilan jyrkän laskun seurauksena taikinan ilma puristuu ja väliseinät rikkoutuvat välittömästi. Kuori muuttuu korkeasta ja rehevästä litteäksi ja rumaksi.

Kuvassa se on paistettu. Katso yksityiskohtainen resepti voit seurata linkkiä. Tämän kakun erikoisuus on, että se ei vaadi kyllästystä.

Toinen syy keksien jyrkälle pudotukselle paistamisen jälkeen on äkillinen lämpötilan lasku. Joissakin resepteissä suositellaan pitämään kakkua sisällä luukku auki useita minuutteja (6-10) uunin sammuttamisen jälkeen, ja vasta sitten irrota se kokonaan ja jäähdytä huoneenlämmössä. Resepteissäni en käytä tätä neuvoa, koska yleensä viittaan siihen, että keksi laskeutuu hieman uunista ottamisen jälkeen (yleensä, jos kakku on paistettu, laskeutuminen on merkityksetöntä).

miksi keksi on liukumäki keskellä

Näin tapahtuu, jos uunin lämpötila on liian korkea. Kakun pinta näyttää kauniilta, mutta sisältä taikina on raakaa: se kiehuu, raivoaa ja "kerää" ulos. Siksi käy ilmi, että taikina, joka on jo paistanut kuoren, rikkoutuu ja joskus jopa valuu ulos keksin keskeltä. Kakku näyttää murtuneelta, ja sen keskellä on tulivuori. Virheiden välttämiseksi älä aseta lämpötilaa korkeammaksi kuin 180 C. Muista myös testata uunisi nähdäksesi, vastaako todellinen lämpötila anturin lukemaa. Tätä varten on kätevää käyttää erityistä uunin lämpömittaria. Jos tällaisia ​​laitteita ei ole, valitse kokeellisesti sopiva lämpötila keksien paistamiseen.

Joillakin soodapohjaisilla keksillä on aina kohotettu pinta (esim. "Suklaa yhdelle-kahdelle-kolmelle") lämpötilasta riippumatta. Siksi emännät leikkasivat tämän topin irti veitsellä.

Älä lannistu, jos keksi ei onnistu ensimmäisellä kerralla! Taikina vaatii tiettyjä taitoja, jotka varmasti kehittyvät kokemuksen myötä. Toivottaa sinulle onnea!

Jos sinulla on kysyttävää, kysy toki, otan mielelläni palautetta vastaan!

Yhteydessä

Jos mietit, miten voit estää keksin laskeutumisen, kokeile vinkkejä - reseptiä, jolla voit helposti välttää tämän ongelman.

Murevan keksin tekeminen

Tarvitaan vähimmäissarja tuotteita, joita voidaan täydentää, jos aiot tehdä jälkiruoan lisäaineilla (rusinat, sokeroidut hedelmät):

• 5 munaa;
• 6 rkl jauhot;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl tärkkelys;
• ripaus suolaa

1. Vatkaa munat puhtaassa, vähärasvaisessa syvässä kulhossa suurella teholla vaahdoksi niin, että vatkatun massan tilavuus kasvaa noin 5-kertaiseksi.
2. Lisää seuraavaksi vähitellen sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes se on täysin liuennut.
3. Lisää sen jälkeen tärkkelysjauhot pienissä erissä ja jatka vatkaamista pienemmällä teholla.
4. Tärkeää on myös, että keksi ei laskeudu, kaada valmis vatkattu massa jäähtyneeseen uunivuokaan, voideltu se aiemmin öljyllä tai laittamalla pohjalle leivinpaperia.
5. Se paistetaan heti 200 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 10-30 minuuttia (leivontavuoan tyypistä riippuen), samalla kun paistolämpötilaa tulee asteittain laskea 30-40 °, eikä uunia saa koskaan avata etukäteen. .

Kuinka määrittää keksin valmius? Riittää vain lävistää se ylhäältä ja varmistaa, että pistokohta pysyy kuivana ja ylempi kerros hyvin ruskistuneet. Jätä keksi sen jälkeen uuniin noin 10 minuutiksi ja laita sitten muoto märän pyyhkeen päälle ja poista se varovasti sieltä.

Vinkki: Vatoitettuun massaan tulee lisätä erilaisia ​​lisäaineita erittäin varovasti, jotta se ei laskeudu.

Nyt tiedät kuinka estää kakkua laskeutumasta. Kun saat käsiisi rehevän ja herkän kulinaarisen luomuksen, on aika ryhtyä luovaan sisustukseen. Voit liottaa sitä aromaattisella alkoholiliköörillä, marjahillolla, kuumalla tai kaakaojauheella, sokerisiirappia jne. erityisten yksinkertaisten laitteiden avulla.