Choux-taikinaresepti. Vaniljakastike kakkuihin. Vaniljakastike: klassinen resepti. Vaniljakastikekakkuja kondensoidulla maidolla

Murevin, kevyin ja rapein taikina on choux. Siitä valmistetaan herkullisia kakkuja - eklaireja, shua, profitrooleja ... Ne osoittautuvat käytännössä painottomiksi, ontot sisältä, joten ne on helppo täyttää kermalla. Vaniljakastikekakkujen tekeminen ei ole niin helppoa - on olemassa useita sääntöjä, joita on noudatettava tiukasti.

Mutta tästä huolimatta tämä tiede on täysin tavallisen kotiäidin alainen, joten yritetään yhdessä tehdä todellisia vaniljakastikekakkuja kermalla - herkullisia ja erittäin kauniita. Vaniljakastikeresepti on monipuolinen ja voit käyttää sitä turvallisesti kakkujen ja muiden reseptien valmistukseen.

Ainekset 25-30 kakun (1 pellille):

Taikina:

• 120 ml vettä;
• 50 g voita (tai laatuvoimargariinia);
• 100 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 2 munaa.

Vaniljakastike:

• 250 ml maitoa;
• 2 keltuaista (huoneenlämpöinen);
• 0,5 kupillista sokeria;
• 1 rkl jauhoja (hyvä liukumäki);
• 80 g voita.

Valmistautuminen:

Kiehauta vesi kattilassa. Laita suolaa, öljyä siihen, sekoita ja odota uudelleen, kunnes tämä massa kiehuu.

Lisää vasta siivilöityjä jauhoja pikkuhiljaa 4-5 kertaa. Samalla sekoitamme massaa jatkuvasti puulusikalla. Kun kaikki jauhot on lisätty, jatkamme vaivaamista vielä pari minuuttia, kunnes taikina on valmis

tulee sileäksi. Taikinan tulee irrota helposti kattilan reunoista. Laitoimme taikinan sivuun jäähtymään 5-10 minuutiksi (sen tulisi lämmetä, jotta munat, jotka lisäämme, eivät käpristy).

Vatkaa munat vatkaimella.

Lisää munat vähitellen, 3-4 kertaa, taikinaan. Kun olet lisännyt jokaisen annoksen vatkattua munaa, sekoita huolellisesti puulusikalla tasaiseksi. Tuloksena saamme melko viskoosin, sileän ja kiiltävän taikinan. Aseta taikina sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sillä välin valmistelemme uunipeltiä - peitämme sen silikonimatolla tai leivinpaperilla. Levitämme jäähtynyttä taikinaa märällä teelusikalla jättäen tulevien vaniljakastikekakkujen väliin noin 3 cm. Samalla yritämme tehdä taikinasta samanlaiset.

Lähetämme vaniljakastikekakut 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 9-10 minuutiksi. Täällä seuraamme tarkasti - tuotteiden pitäisi kasvaa ja alkaa vasta punastua. Täällä laskemme lämpötilan heti 150 asteeseen ja pidämme sitä vielä noin 10 minuuttia - kunnes kakut saavat kauniin kultaisen värin. Koska kaikissa uuneissa on omat ominaisuutensa, paistoajat voivat vaihdella 2-5 minuuttia. Säädä sitä keskittymällä uuniin.

Kun kakut ovat valmiita, avaa uunia hieman ja varovasti (uunissa on kuuma, eikä uunipeltiä saa irti, jotta kakut eivät laskeudu) puhkaise kakut puuvartaalla, jotta kuumaa höyryä tulee ulos . Silloin sisäpuoli kuivuu paremmin eikä ole kostea.

Pidämme kakkuja suljetussa uunissa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Noin 1-1,5 tuntia. Oikein paistetut choux-leivonnaiset ovat todella "ilmavia" - erittäin kevyitä, jopa epävakaita.

Kun kakut jäähtyvät, käsitellään vaniljakastike. Kattilassa, jossa keitämme kerman, sekoita sokeri jauhojen kanssa, lisää keltuaiset.

Kuumenna neljännes lasillista maitoa lämpimäksi (30-35 astetta). Ja lisäämme tämän lämpimän maidon keltuaisiin, jauhoihin ja sokeriin. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja homogeeninen massa.

Kuumenna loput maidosta kiehuvaksi ja lisää se ohuena nauhana päämassaan voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Teemme tämän samanaikaisesti molemmin käsin, jotta kerma sekoittuu ilman paakkuja.

Laitamme kattilan miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti (joten kerma ei tartu pohjaan). Noin 4-5 minuutin kuluttua kerma sakeutuu, "puhkaisee". Otamme sen pois lämmöltä ja peitämme heti kelmulla. Laita sivuun, kunnes se jäähtyy. Kerman tulee olla lämmin, mutta ei kuuma, jotta öljy, jonka kanssa yhdistämme sen, ei sula.

Vatkaa pehmeä voi kevyesti vatkaimella. Lisää vaahtoamista lopettamatta pikkuhiljaa, 1-2 ruokalusikallista kutakin, lisää vaniljakastike voin joukkoon.

Täysi ja yksityiskohtainen resepti vaniljakastike kakkuja. Joo! Olen tosissani. Kaikki rakastavat vaniljakastikekakkuja, mutta melkein kukaan ei kypsennä niitä, syy on sama, kaikki kotiäidit luonnehtivat sitä samalla tavalla - "PIE SITS". 15 vuoden ajan käänsin itsepintaisesti tuotteita ja sain 12 kakun pelliltä maksimissaan 5 normaalia. Sitten hän järjesti 3 vuoden ajan todellisia tieteen pioneerien arvoisia kokeita ja paljasti empiirisesti syyt, miksi kakut eivät toimi, ja tämän ruuan tärkeät ominaisuudet, jotka kaikkien kotiäitien tulisi tietää. Toivon surullisen työni auttavan vaniljakastikekakkujen ystäviä. Hyvät kulinaariset asiantuntijat, vaniljakastikekakkujen reseptejä lähettäneet, älä ole vihainen, en yritä loukata ketään, mutta kaikista vaaroista, jotka odottavat kokkia kakkujen valmistuksessa, näin vain yhden varoitus verkkosivuillamme. Lisäbonuksena postaan äidin resepti vaniljakastike on ainoa, joka tulee aina ulos.

Ainekset Choux-kakkuihin:

• (taikina) - 100 g
• / (1 lasillinen taikinaa + 3 ruokalusikallista liukumäellä kermassa) - 1 pino.
• (taikina) - 1 pino.
• (kerma) - 100 g
• (kerma) - 3 pinoa.
• (1 lasillinen kermaa + ½ tl taikinaa) - 1 pino.
• (3 - taikina, 4 - kerma) - 7 kappaletta
• (½ tl - taikinassa ja veitsen kärjessä - kermassa) - 0,5 tl.
• (sekä taikinassa että kermassa veitsen kärjessä)

Kokkausaika: 90 minuuttia

Annokset: 6

Ravinto- ja energiaarvo:

Choux-leivon resepti:

Taikina. Kaada vesi kattilaan, levitä margariini, lisää vanilliinia veitsen kärjessä, ½ tl. suolaa ja ½ tl. sokeri, kiehauta ja poista lämmöltä.

Lisää heti siivilöidyt jauhot (1 lasi), sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen haudutettu taikina.

Palauta kattila taikinalla pienimmälle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekuntia - 2 minuuttia, kunnes taikina alkaa jättää jälkiä kattilan pohjalle ja reunoille. Anna taikinan jäähtyä hetken aikaa, kun vatkaa munat. Vatkaa kananmunat kevyesti, jotta valkuaiset sekoittuvat keltuaisten kanssa, ja lisää taikinaan annoksittain sekoittaen jokainen osa kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Lisään 3 vaiheessa: 3 ruokalusikallista, 7 ruokalusikallista, kaikki muu. Se sekoittuu helposti, taikina on homogeeninen ja EI NESTEMINEN, se säilyttää muotonsa, ei sumeu, aivan kuten kuvassa.

TÄRKEIN TAUSTAA. Kaikki tietävät, että kanoninen resepti ilmoittaa kananmunien lukumäärän - 4. Saatuani kaikkiruokaisten ystävien suostumuksen tuloksen tallentamiseen, tein taikinan 4 munasta ja sain sen, mitä saat aina 4 munalla (vaikka munat ovat 50 grammaa !!!) - ohut, leviävä taikina. Näetkö? Vertaile oikea testi edellisessä kuvassa.

Tässä on taikina, jossa on 4 munaa, levitettynä uunipellille. Se räjähti pannukakkuihin!

Tässä on paistettu kakkuja väärästä taikinasta, vain muutama normaali, pienimmistä "pannukakkuista", loput ovat litteitä ja kauheita. Kiitos ystävilleni! He pitivät sanansa ja söivät sen kaksinkertaisen kerman kera. Tiedän, että monet kotiäidit ottavat tämäntyyppisen uunipellin uunista ja kieltäytyvät yrittämästä valmistaa tätä tuhmaa painajaista uudelleen. Siksi omistan niin paljon sanoja ja valokuvia testille 4 munalla selvyyden vuoksi, jotta kaikki tietävät ongelman henkilökohtaisesti. Vielä yksi kohta. Viime aikoina supermarketeissa "ihana" yllätys on odottanut meitä. kananmunat Ne painavat 45 grammaa, joten ne ovat vain pieniä. Voit ottaa 4 tällaista munaa, mutta 125 grammaa margariinia varten 1,25 kupillista vettä ja 1,25 kupillista jauhoja. Viimeistelemme virheiden käsittelyn ja palaamme normaaliin testiin.
Keskusteltuani kokkien kanssa päätin täydentää tätä aihetta hieman. Yllä käsitelty ongelma liittyy siihen, että paikallisessa jauhossamme on heikko gluteeni. Jos käyttämäsi jauhot sisältävät vahvaa gluteenia, se voi "ottaa" enemmän munia. Valitettavasti tämä epämääräinen viittaus on kaikki, mitä voin sanoa tästä, koska minulla ei ole sellaista piinaa.

Se odottaa leikkaamistaan ​​heti kakuksi. Laitamme uunin päälle 220 asteeseen. Voitele uunipelti öljyllä, vain vähän, ota kylmä voipala suoraan jääkaapista ja valuta se kevyesti pellille, kuten kuvassa. Jos voitelet uunipellin reilusti, kakkujen pohja repeytyy, se on tarkastettu, todella!
Vaniljakastikekakkuja ei voi paistaa leivinpaperilla!!! Kakkujen pohja on kostea ja epätasainen, jotenkin aaltoileva. Väijytys, unohdin kuvata leivinpaperille paistetun kakun pohjan, joten pidä sanani, kiitos.

Levitämme taikinaa kahdella lusikalla, pieninä annoksina yrittäen saada pieniä, mutta korkeita taikinan pyramideja.

Yleensä siitä tulee 12 kakkua, mutta tällä kertaa 11. Siitä hetkestä lähtien, kun kakut laitetaan uuniin, et voi avata keittiön ikkunaa, muuten ne laskeutuvat uunista vedettäessä. lämpötilaeroon. Huoneita voidaan tuulettaa sulkemalla keittiön ovi.
Uunia ei saa avata paistamisen aikana, vaikka repiisitkin nähdäksesi miltä kakut tuntuvat, yksi kahden sekunnin avaus johtaa kakkujen putoamiseen.
Choux-leivonnaiset ovat ainoat tietääkseni leivonnaiset, jotka haisevat pahalta kypsennettynä. He todella panikoivat, ja jotkut kotiäidit ajattelevat, että kakut palavat, ei, tämä on heidän normaali tilansa.

PAISTAUSAIKA. Klassinen suositus: paista 220 asteessa 15-20 minuuttia, laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista kypsiksi. Lämpötilaa voi laskea hieman aikaisemmin tai vähän myöhemmin, heti kun kakut ovat kohonneet ja ruskistuneet. minulla on sähköuuni Palaa. Paistoaika laskettiin kahdesti: 220 - 30-35 minuuttia, 200 - 20-25 minuuttia. Tutkin sivustolta vaniljakastikekakkujen reseptejä tarkkaavaisimmin ja näin viitteitä 15 minuutin YHTEENSÄ paistoaikaan !!! 15 minuutin uunissani paistamisen jälkeen kakut alkavat juuri kohota... Siksi keskitymme kakkujen tilaan, emme ajoitukseen: paista 220 asteessa, kunnes kakut näyttävät valmiilta, vain vaaleilta. Vähennä sitten 200 ja paista kypsäksi. Itse määrittelen valmiuden seuraavasti: kun minusta tuntuu, että joidenkin kakkujen pinta on melkein palamassa, sammutan uunin. Koska uunin luukun lasi on tumma, ulkonäöltään palavat pinnat ovat normaalisti ruskeita))) Annamme valmiit kakut uunissa 10-20 minuuttia, avaa sitten luukku ja ota toinen pois. 15 minuuttia myöhemmin.Jos kakut ovat paistaneet yön näköisinä, voit sammuttaa uunin, mennä heti nukkumaan, ottaa ne ulos aamulla. Tai leipoa aamulla, juokse töihin ja hanki se illalla. Olen tehnyt tämän monta kertaa, ja vaikka pelkäsin, että jälkilämmön polttaisi kakut, niille ei tapahtunut mitään. Mutta minä olen vastuussa vain sähköuunista.

Tehdään siis yhteenveto kaikista tärkeimmistä kirjoista puuttuneista valmistelukysymyksistä:
1) Parhaat tulokset saavutetaan käyttämällä 3 munaa.
2) Paista PIENIN voideltuun uunipellille. Et voi paistaa leivinpaperin päällä.
3) Uunia ei saa avata kypsennyksen aikana.
4) Ennen kuin vedät ulos, jätä se sammutettuun uuniin 15 minuutiksi, avaa sitten ovi raolleen ja anna vielä 15 minuuttia, vasta sitten rohkeasti ulos.
5) Keittiön tulee olla lämmin ja ilman vetoa
6) Paistamisen aikana kakuista tulee epämiellyttävää hajua, joka usein luullaan palavaksi hajuksi.

Yleensä siellä leivotaan kakkuja, teemme kermaa. Joku, joka ei koskaan epäonnistu!
Vatkaa kattilassa hieman 4 kananmunaa, 1 lasillinen sokeria, lisää veitsen kärjessä suola ja vanilliini. Kuten tavallista, ilman fanaattisuutta, sekoittamalla valkuaisia ​​keltuaisiin, ei rehevä vaahto ja sokerin liuottamista ei tarvita.

Lisää 3 rkl. l. sekoita kasaan jauhoja, kunnes saadaan täysin homogeeninen massa. Tällä vältetään kokkarien muodostuminen.

Kaada 3 kupillista kuumaa maitoa annoksittain, laita tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Voit ensin kaataa joukkoon puoli lasillista kylmää maitoa ja sitten lisätä loput kuumana ilman pelkoa, että munat käpristyvät. Voit yleensä ottaa kylmää maitoa, sen keittäminen kestää vain kauemmin.

Tavallinen kuuma maitokerma on valmis 10 minuutissa. Minulle 10 minuutin seisominen ja kerman jatkuva sekoittaminen on mahdoton tehtävä (eli ei minulle, vaan selkääni). Siksi suosittelen kaikkia siirtämään tuolin liedelle ja valmistamaan kerman istuen täysin mukavasti. Ja jos joku tulee keittiöön ja alkaa kommentoida tätä ruoanlaittotapaa, lähetä se henkilö kevyellä sydämellä. Ei, ei, en tarkoita mitään pahaa! Lähetä se kauppaan, kävelylle tai vie roskat... Okei, kerma. Se alkaa paksuuntua noin 6 minuutin kohdalla, ja tämä prosessi tapahtuu erittäin nopeasti, joten sinun on puututtava intensiivisemmin. Voit poistaa kerman lämmöltä pariksi sekunniksi, sekoittaa kaikki huolellisesti ja palauttaa sen paikoilleen, kerman paakut ovat hyödyttömiä. Kerma on valmis heti, kun se on saavuttanut valmiin koostumuksen ja "pussaa". Sellaista ääntä tekee paksu kiehuva massa, kerman pinnalle alkaa ilmaantua kuplia, siinä se, sammuta. Ja heti heitämme voin kermaan, palasena jääkaapista, ja enää kiirettä sekoitellen, kunnes kaikki voi sulaa ja imeytyy. Koostumus on ihana, kerma paksua ja kiiltävää. Jos sitä sekoitetaan säännöllisesti jäähdytyksen aikana muutaman minuutin välein, pinnalle ei muodostu "kuorta".

Heti kun kerma on jäähtynyt, voit täyttää sillä kakut, jos ne ovat tietysti jo jäähtyneet. Kerman voi valmistaa edellisenä päivänä ja se säilyy hyvin jääkaapissa. Kun olin pieni (ja ainoa saatavilla oleva tehdasvalmisteinen jälkiruoka oli makea "Palmu" -laatta... Muistaakseni väristän...), äitini käytti tätä kermaa tehdäkseen upea jälkiruoka lapsille: kaakaota lisättiin puoleen kerman valmistuksesta, ja saatiin 2 kermaa, vanilja ja suklaa. Äiti kaatoi ne kerroksittain korkeisiin lasiin ja laittoi jääkaappiin. Mikään ei estä meitä tänään valmistamasta tällaista jälkiruokaa lapsille, sataprosenttisesti luonnollista, erittäin maukasta ja melkein terveellistä, vain meidän on otettava vähemmän sokeria, noin ¾ lasia.
En täytä kakkuja tulevaa käyttöä varten, ne imeytyvät kermasta, on parempi tehdä tämä ennen käyttöä. Kakut voidaan säilyttää päivän ajan klo huonelämpötila suljetussa astiassa. Säilyy hyvin jääkaapissa 3 päivää. Täyttääksesi kakut kermalla, teen yksinkertaisesti sivuleikkauksen ja täytän kerman sisään teelusikalla. Voit vapaasti täyttää jokaisen kakun kokonaan, kermaa on aina tarpeeksi. Ripottele pinnalle tomusokeria.

Luin uudelleen kirjoittamani ja ajattelin, että teksti oli pitkä, loputtoman tylsä ​​ja täynnä "EI VOI". Itse asiassa taikinaa kypsennetään 10 minuuttia, kermaa 15 minuuttia, kakut alkavat vielä 10 minuutin kuluttua, loppuaika on leivontaa ja astioiden pesua) Joten vaniljakastikekakut ovat yksi yksinkertaisimmista jälkiruoista valmistaa, vain Kuten kaikissa resepteissä, on hienouksia, jotka kokeneet kokit jostain syystä joko piilottavat tai eivät yksinkertaisesti sano.
Pieni poikkeama. Kerskaan hillittömästi. Töissä sain ylellisen lahjan - Julia Childin upean kaksiosaisen kirjan. Painos on hämmästyttävä, deluxe, päällystetylle paperille.
Vaniljakastikekakuista on mahdotonta sanoa paremmin kuin mitä tässä kirjassa sanotaan, joten lainaan vain: "Tuotteet choux-taikina- yksi niistä helpoista, nopeista ja kätevistä valmistusmenetelmistä, jotka jokaisen kokin pitäisi kyetä valmistamaan... Profirooleilla on mahdotonta jättää väliin: choux-taikina kohoaa ja ruskeaa uunissa itsestään... Tekemällä profitrooleja muutaman kerran, huomaat, että koko valmistus - aivan paistamisen alkuun asti - kestää alle puoli tuntia, ja ymmärrät kuinka kätevää ja nämä vaniljakastikepallot ovat monipuolisia. Pienet… täytetyt profitrolit ovat loistava välipala… Ja vaniljakastikkeella tai jäätelöllä täytetyt makeat profitrolit ovat erinomainen jälkiruoka.” Kultaiset sanat! Mutta vivahteista, joille reseptini on omistettu, jopa tässä kirjassa - ei mitään ...
Tee choux-kakkuja! Se on uskomattoman nopeaa, yksinkertaista ja hämmästyttävän herkullista! Hyvää uutta vuotta! Toivotan teille kaikille hyvää lomaa, hyvää lepoa ja ihanaa tunnelmaa. Ja hyvää ruokahalua!!!

Kakku "Napoleon" - kaikki nämä kaikille lapsuudesta tutut makeiset liittyvät vaniljakastikkeeseen. Hänen reseptinsä avulla voit kokata gourmet-jälkiruoat ranskalainen keittiö- profiterolit, croquembush-kakku ja Paris-Brest bagel. Tässä artikkelissa näytämme, miten voit tehdä kotitekoista vaniljakastiketta. Voit ostaa eclairs-aihioita supermarketista. Mutta jotta herkkusi olisi vieläkin maukkaampi, paljastamme myös choux-taikinan valmistuksen salaisuuden. Lue ja yritä toistaa ilahduttaaksesi läheisiäsi kotitekoisilla kakuilla. Tulet varmasti onnistumaan!

Vaniljakastike kakut

Niiden täyttö voi olla erilainen: voita tai kondensoitua maitoa. Choux-taikinapallot voidaan täyttää myös suolatulla raejuustolla tai lihalla ja tarjoilla alkupalana liemen päälle. Mutta eklairien taikina valmistetaan aina saman reseptin mukaan. Joskus vesi on sallittua korvata maidolla. Taikina ei vaadi hiivaa tai leivinjauhetta. Eclairit kohoavat itsestään paistoprosessin aikana muodostaen onteloita, jotka voidaan täyttää jäätelöllä tai kermalla. Profiteroles-pallot voidaan taittaa pyramidiksi ja kiinnittää karamellilla. Sitten saat croquembushin. Eclairs ja Paris-Brest eroavat profiteroleista vain muodoltaan. Choux-leivonnaiset leivotaan pitkulaisen soikean muotoisina, joissa on kiharat. Joskus ne täytetään kermavaahdolla, kondensoidulla maidolla, mutta yleensä käytetään vaniljakastiketta. Se estää taikinaa kovettumasta nopeasti. Joten ennen kuin pääsemme vaniljakastikkeeseen, leivotaan vaniljakastikkeet itse.

Taikinan valmistus

Nimi itsessään viittaa siihen, että jauhot tulisi höyryttää. Laita sata grammaa voita pieneen kattilaan, lisää suolaa veitsen kärkeen ja täytä se viistetyllä lasillisella vettä. Voit korvata sen samalla määrällä maitoa. Heti kun seos kiehuu, sammuta lämpö ja lisää samalla sekunnilla lasillinen jauhoja sekoittaen kattilassa toisella kädellä puulusikalla (tämä on edellytys). Työskentelemme, kunnes taikina alkaa jäädä pallolla astioiden seinien taakse. Kun se jäähtyy hieman, vaihdamme puulusikan erityisellä kiinnikkeellä varustetulla sekoittimella. Työnnä taikinaan neljä munaa yksi kerrallaan. Vaivaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Voitele uunipelti margariinilla tai peitä leivinpaperilla. Levitä taikina lusikalla tai ruiskulla. Tuotteiden koko kasvaa huomattavasti, joten ne tulisi istuttaa 5-6 senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Paista 10 minuuttia 200 asteessa, laske sitten lämpötila 180 C:een ja keitä vielä vartin verran, kunnes muodostuu houkutteleva rusketus. Aihioiden jäähtyessä valmista vaniljakastike kakkuja varten. Muuten, aihiot voidaan leipoa tulevaa käyttöä varten. Niitä säilytetään pitkään ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Vaniljakastike: klassinen resepti

Jos höyrystimme jauhoja taikinaan, valmistamme kylvyn täytettä varten munankeltuaiset... Monet meistä muistavat, että Neuvostoliiton kaukaisina vuosina vaniljakastiketta myytiin briketteinä. Harvat ihmiset ostivat tämän tuotteen. Jokaisella kotiäidillä oli varastossa oma uniikki, joka valmistettiin vaniljasta, kanelista, omenoista. Katsotaanpa tavallista vaniljakastiketta ennen kuin sukeltaa kaikkiin näihin vivahteisiin. Klassinen resepti alkaa keittämällä puoli litraa maitoa kattilassa. Vatkaa toisessa kulhossa neljä keltuaista lasillisen sokeria, puolen paketin vanilliinia ja 50 grammaa jauhoja kanssa. Jäähdytä maito sellaiseen lämpötilaan, että voit upottaa sormesi siihen etkä polta itseäsi (noin 45 astetta). Kaada se keltuaisten päälle. Laita seos tuleen ja kiehauta. Pienennä liekki minimiin ja keitä sekoitellen 5-10 minuuttia paksuksi.

Voi vaniljakastike

Tämä on muunnelma klassisesta reseptistä. Voita lisäämällä vaniljakastikekakkujen vaniljakastike on kuohkeaa ja hyvänmuotoista. Ne eivät vain voi täyttää eklaireja, vaan myös koristella kakkuja. Puhumme lisää Napoleon Creamista. Kuumenna sillä välin paistinpannu ja paista kolme ruokalusikallista jauhoja miedolla lämmöllä. Kun se muuttuu kullanpunaiseksi, sammuta kaasu. Anna sen jäähtyä. Keitä kaksi lasillista maitoa kattilassa. Annetaan myös jäähtyä. Jauha neljä keltuaista 300 grammalla sokeria ja ripaus vanilliinia. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita, jotta ei jää paakkuja. Varovasti, jotta munat eivät käpristy, lisäämme lämmintä maitoa. Sekoita ja keitä kermaa miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Laitoimme sivuun jäähtymään. Vatkaa toisessa astiassa puolitoista tai kaksi pakkausta pehmennettyä voita (300-400 g). Lisää vaniljakastike pienissä erissä. Vaivaa tasaiseksi. Aromia varten voit lisätä lasillisen likööriä tai muita makuja (kuori, manteliesanssi jne.).

Lisäämällä "keitettyä" saadaan massa karamelli maku ja auttaa pitämään muodon hyvin murenematta eclairs-taikinaa. Sekoita lasi kattilassa tavallista maitoa lusikallisen sokerin kanssa. Sekoita, kunnes kiteet liukenevat. Lisää kolme ruokalusikallista jauhoja. Vaivaa kunnes paakut häviävät. Laitamme alhaiselle lämmölle ja keitä, kunnes seos paksunee. Jäähdytä hieman ja sekoita keitettyyn kondensoituun maitoon. Määritämme sen määrän makumme mukaan. Se vaatii yleensä yhden vakiopurkin. Vatkaa lasillinen kulinaarista kermaa (35% rasvaa) erillisessä kulhossa, jotta vaniljakastike kondensoidulla maidolla ei muodostu liian tahmeaksi. Vaivaa ne täysin jäähtyneen kerman kanssa. Täytämme ne eclaireilla tai päällystämme kakkukakut.

Suklaa vaniljakastike kerma

Tämä tuoksuva massa voidaan tarjoilla myös itsenäisenä jälkiruokana annoskulhoihin ja koristeltu kermavaahdolla tai tuoreita marjoja vadelmat. Kuumenna 250 ml maitoa kattilassa ja heitä joukkoon puoli patukkaa (50 g) tummaa suklaata. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jauha kaksi keltuaista 150 g:n sokerin kanssa vaahdoksi. Esittelemme lusikallisen jauhoja ja perunatärkkelys... Kaada tähän seokseen ohuena nauhana suklaamaito... Sekoita, laita alhaiselle lämmölle ja sekoita säännöllisesti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Vatkaa sata grammaa voita kolmen ruokalusikallisen kaakaon kanssa. Yhdistä molemmat massat ja vaivaa suklaavaahto hyvin kotona. Sitten täytämme ne ekleereillä. Tai laitamme ne kylmällä vedellä huuhdeltuihin kulhoihin ja laitamme jääkaappiin.

Munaton kerma

Veteraanit voivat myös nauttia herkullisista eklaireista. Ja ne, jotka salmonellan pelossa pelkäävät käyttää raa'at kananmunat, myös. Tämän reseptin avulla voit tehdä kakkuja ilman yhtä tuotetta siipikarjatiloista ja inkubaattoreista. Lisää puoleen litraan maitoa kaksi lasillista sokeria. Sekoita ja laita kiehumaan. Mittaa vielä 160 ml maitoa. Kaada siihen kuusi ruokalusikallista jauhoja. Vatkaa tämä seos vatkaimella. Laimennetaan tämä taikina kuumalla maidolla ja sokerilla. Laita seos keskilämmölle ja ala kiehua, kunnes se paksuuntuu. Tämän prosessin aikana voimme lisätä vanilliinia tai muita makuja. Kun kerma on saavuttanut halutun koostumuksen, ota se pois liedeltä ja jäähdytä. Aloitetaan voin kanssa. Pehmennä kahdensadan gramman pakkaus ja vatkaa vatkaimella. Lisää vaniljakastike vähitellen. Vaivaa tasaiseksi.

Proteiini vaniljakastike

Hänen lapsensa nuolevat kakut ensin pois. Jos se säilyttää muotonsa hyvin, proteiini valloittaa ilmavuudellaan. Se sopii sekä tuotteiden koristeluun että eklairien täyteen ja vohvelirullat... Tässä askel askeleelta resepti vaniljakastike proteiinien päällä. Kaada kaksisataa grammaa sokeria ja puoli teelusikallista kattilaan sitruunahappo... Täytä sata millilitraa kylmää vettä. Pidä alhaisella lämmöllä, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät. Sen jälkeen lisäämme liekkiä ja keitämme siirappia, kunnes siitä tulee "pehmeä pallo". Mitä tämä termi tarkoittaa? Jos pisara kylmään veteen upotettua siirappia ei sumentu, vaan voit ottaa sen käteen ja sanoa pallo, haluttu tila on saavutettu. Sammuta lämpö, ​​peitä kattila. Aloita lyömään neljä jäähdytettyä proteiinia. Jotta kotelo erottuisi ja vaahto olisi vakaa, lisää niihin hieman suolaa. Lisää kuumaa (mutta ei kiehuvaa) siirappia annoksittain lakkaamatta toimimasta sekoittimena. Jatkamme vatkaamista vielä vartin verran, kunnes saadaan kuohkea massa.

Kerma "Napoleonille"

Tämä Neuvostoliiton keittiön mestariteos on pitkään ollut sama pakollinen ruokalaji. juhlapöytä, sekä salaatti Olivier. Klassinen kakku leivotaan lehtitaikinasta, vaikka jotkut kotiäidit suosivat murokeksikakkuja. Kotitekoista Napoleonia vaniljakastikkeella valmistetaan enimmäkseen, vaikka poikkeamia kaanonista esiintyy täälläkin. Tämä täyte sopii täydellisesti kakkujen väliin - ja itse asiassa niitä pitäisi olla vähintään kymmenen aidossa kakussa. Ainoa asia, joka vaniljakastikkeesta puuttuu, on helpotus. Siitä on mahdotonta veistää ruusuja ja lehtiä tuotteen yläosan koristeluun. Kutsumme sinut tekemään Napoleonille mielenkiintoisen kotitekoisen vaniljakastikkeen, jonka resepti sisältää ainesosien joukossa jauhettuja pähkinöitä. Mittaa 15 ruokalusikallista sokeria. Sekoita ne tärkkelyksen kanssa (8 rkl. L.). Lisää kourallinen tai kaksi jauhettua pähkinää. Keitä puoli litraa maitoa. Vähennämme tulen minimitasolle. Kaada kuiva seos kattilaan maidon kanssa jatkuvasti sekoittaen ohuena nauhana. Keitä noin viisi minuuttia.

• Sekoita munat ja sokeri, lisää jauhot. Tee ohut taikina. Levitä voita paistinpannulle tai uunipellille, ripottele päälle jauhoja, laita taikina lusikalla. Sen pitäisi levitä hieman. Tasoita kakut lusikalla. Kuumenna uuni. Aseta uunipelti, kypsennä tortilloja kunnes keltainen sävy ja punertavat reunat.
• Ota kuumat kakut pois ja rullaa toisesta reunasta. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta taikina ei jäähtyisi ja hajoaisi. Voit yksinkertaisesti kääriä sen käsin tai pukea hanskat käteen. Keksi taikina melko muokattava, kun taas kuuma, joten se pysyy siinä muodossa, jossa se valssattiin. Voit tehdä mitä tahansa voikermaa nopeat kakut: mitä enemmän voita, sitä parempi muoto.
• Yhdistä sokeri ja jauhot, vatkaa muna, sekoita. Kaada lämmin maito, sekoita, laita tuleen. Keitä jatkuvasti sekoittaen. Kun kerma on paksuuntunut, poista ja jäähdytä. Kun se on kylmä, laita sulatettu voita ja vanilliini. Vatkaa tasaiseksi. Viilentyä. Laita kerma valmistettuihin kakkuihin leivonnaisruiskulla tai tavallisella pussilla.

Kotitekoisia vaniljakastikekakkuja voi olla monenlaisia, niistä voi tehdä esimerkiksi hevosenkenkiä, palloja, sormuksia, hevosenkenkiä.

Taikinasta tulee paksua, leivonnaisen pussin tai ruiskun avulla voit levittää sen millä tahansa tavalla.

Kakusta tulee ontto muoto, joka on täytettävä vaniljakastikkeella.

Se voi olla kermainen rahka, voita tai vaniljakastikekoostumus. Voit laimentaa kerman kondensoidulla maidolla, kermavaahdolla tai käyttää jäätelöä.

Voit tehdä niitä jopa välipalaksi. Käytä makean vaniljakastikkeen sijaan suolajuustomassaa, pateetta, kaviaaria sl. voita, salaatteja.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Choux-taikina voidaan tehdä pieneksi, esimerkiksi halkaisijaltaan 2-4 cm. Tämä lomake on saanut profitrooleja.

Niillä on tapana koristella buffetit ja juhlapöydät. Jos teet niistä suurimuotoisia, näitä herkkuja kutsutaan eklaireiksi.

Jos teet tikkuja, kuten kuvassa, voit leipoa kermalla jälkiruokia, joita kutsutaan shu:ksi, vaikka jokapäiväisessä elämässä on tapana kutsua kaikkia tällaisia ​​jälkiruokia eclaireiksi.

Peitä makeat sokeriherkut suklaapohjaisella lasiteella, ripottele päälle sokeria. jauhe, fondantti, hienonnetut pähkinät.

Ruoanvalmistus

Tällaisia ​​jälkiruokia on vaikea valmistaa kotona vain ensi silmäyksellä. Älä pelkää työskennellä choux-taikinan kanssa, koska keittoprosessi on erittäin monimutkainen.

Jos teet kaiken täsmälleen niin kuin choux-taikinaresepti osoittaa, ei ole ongelmia.

Ensin sinun täytyy seuloa jauhot, sitten keittää se kiehuvassa vedessä, muista lisätä suolaa ja sl. voita (voidaan korvata margariinilla).

Kun koostumus on jäähtynyt, kanoja voidaan lisätä. munat. Tästä syystä taikinasekoitusta kutsutaan vaniljakastikkeeksi.

Koostumus on ehdottomasti sekoitettava perusteellisesti. Sinun on pidettävä massa alhaisella lämmöllä pari minuuttia. Poista sitten kulho lämmöltä, mutta on tärkeää olla pysähtymättä ja jatkaa koostumuksen vaivaamista.

Taikina ei näytä kovin houkuttelevalta, mutta heti kun massa on kiiltävää, tasaista, vaikutelmasi muuttuu.

Sitten sinun tulee lopettaa vaivaaminen. Taikinan tulee antaa jäähtyä ja 1 kana tuoda sisään. muna vuorotellen. Jos massa yhdistyy huonosti kanojen kanssa. munia, sinun ei pitäisi pelätä.

Jatkuvasti sekaantumalla poistat tämän tosiasian. Kana. muna imeytyy hyvin ja seuraava voidaan syöttää. Sekoitusperiaate on seuraava: esittele kanat. muna on mahdollista, kun edellinen on imeytynyt. Vaniljakastikekoostumus on valmis.

Jos taikina on paksua, voit vatkaa kanoihin. ylimääräinen muna, mutta jos neste on erä, mitään ei voida tehdä.

Seuraava vaihe on laittaa taikina uunipellille ja paistaa uunissa. Paistamisen aikana kakkuaihioista tulee 2-3 kertaa suurempia.

Kun asetat ne uunipellille, on tärkeää jättää 4-5 cm etäisyys niiden väliin. Leivinpelti aihioineen on lähetettävä uuniin, joka on jo esilämmitetty haluttuun lämpötilaan.

Kun kakut ovat valmiita, ne kasvavat kooltaan ja peittyvät tumman kullanruskealla värillä, katso esimerkki kuvasta.

Kerman tekeminen vielä helpommaksi. Jopa makeisalan aloittelija hallitsee ruoanlaittotekniikan.

Nyt ehdotan, että valitset yhden reseptin ja valmistan herkullisia vaniljakastikekakkuja koko perheelle kotona.

Vaniljakastikekakut kondensoidulla maitotäytteellä

Herkku on herkullista. Leivonnainen kerma valmistetaan kondensoidusta maidosta, mikä tekee jälkiruoasta vieläkin maukkaamman. On vain huomattava, että kaikkien ruokavaliolla olevien ei pitäisi syödä tätä ravitsevaa herkkua.

On mahdollista, että yhden kakunpalan syömisen jälkeen et voi lopettaa.

Kakkujen ainekset: 1 rkl. jauhot ja vesi; 100 g margariini; puoli tl suola; 4 asiaa. kanat. munat.

Kerman aineosat: 200 gr. sl. öljyt; 1 tölkki (400 g) kondensoitua maitoa.

Keittoalgoritmi:

1. Kaadan kattilaan vettä, lisään suolan ja paloiksi pilkotun margariinin. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun massa kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja lisättävä seulottuja jauhoja.
2. Sekoitan vaniljakastikemassaa jatkuvasti. 2 minuuttia ja poista pata liedeltä, hiero sitä niin, että siitä tulee elastinen. Peitä kannella ja anna seoksen seistä 10-12 minuuttia jäähtyä. Tämä on tärkeää, koska kanat injektoidaan. munat pyörivät.
3. Lisään taikinaan 1 kpl. kanat. munat, hankaa jatkuvasti koostumusta. Laitoin taikinan uunipellille, voideltu rastilla. öljy.
4. Paistan taikinaa 20 minuuttia 220 grammassa. Hauduttujen aihioiden tulisi nousta, minkä jälkeen poistan lämpötilan 180 grammaan. ja paista vielä 10 minuuttia. Anna massan jäähtyä ja leikkaa kakun pinta pois ja täytä se täytteellä.
5. Sl. Pehmennä voin. Otan mukaan kondensoitua maitoa.
6. Täytän kakun kermalla. Ja teen tämän jokaisen kappaleen kanssa.

Klassinen vaniljakastikeresepti

Klassisen choux-leivonnaisten reseptin avulla voit leipoa eniten herkullisia jälkiruokia... Voit sivellä vaniljakastikkeiden pinnan sulatetulla suklaalla.

Onko se valkoinen vai musta, voit päättää itse. Tässä mallissa vaniljakastikekakut näyttävät jaloilta ja tyylikkäiltä teepöydällä.

Testin komponentit: 1 rkl. jauhot; 0,5 rkl. maito ja vesi; 4 asiaa. kanat. munat; suolaa ja 100 gr. sl. öljyt.

Kerman aineosat: 0,5 l maitoa; 2-3 rkl jauhot; 2/3 st. Sahara; 2 kpl. kanat. munat; 1 pakkaus. pakettiauto. Sahara; 200 gr. sl. öljyt.

Vaniljakastikejälkiruoan koristeeksi voit ottaa 150 gr. suklaa.

Keittoalgoritmi:

1. Keitän maidon yhdessä pakettiauton kanssa. sokeri ja puolet määritetystä sokeriannoksesta. Sekoitan jauhot kanojen joukkoon. munat, osa sokerista. Pilko ja lisää kuumaan maitoon.
2. Lähetän seoksen liedelle. On tarpeen keittää paksuksi, jotta massa ei kiehu.
3. Kun kerma on jäähtynyt, voit syöttää pehmeän sl. voita. Sitten sinun täytyy vatkata vispilällä. Koostumuksesta tulee pörröinen ja yhtenäinen. Jätän kerman kannen alle kylmään paikkaan.
4. Vesi, maito, suola ja liuskekivi. Lähetän voita keittämään kattilassa tulella. Kun vesi kiehuu, lisään annoksen jauhoja ja sekoitan nopeasti, en lopeta sekoittamista noin 1-2 minuuttia. Pienennän tulen minimiin.
5. Otan taikinan pois liedeltä ja jäähdytän. Lisään 1 kpl lämpimään sekaan. kanat. munia, sekoittaen joka kerta varovasti.
6. Peitän uunipellin leivinpaperilla tai voitele leivinpaperi. öljy. Laitoin taikinan ulos ja paistan vaniljakastikeaihiot 190 gr. lämpötilassa puoli tuntia. Voit paistaa 220 gr. 15 minuuttia ja poista sitten lämpötila 160 grammaan. ja paista 15 minuuttia.
7. Täytän vaniljakastikekakut kermalla. Leikkasin kakun yläosan pois, täytän rkl. Voit myös käyttää konditoriaruiskua. Kaada päälle sulatettu suklaa. Voit sulattaa sen vesihauteessa.

Yksikään herkkusuu ei kieltäydy annoksesta vaniljakastikeherkkuja.

Vaniljakastikkeet raejuustokerman kanssa

Choux-taikina kypsennetään paistinpannulla. öljy. Kakku tulee mukaan rahka täyte... Se vain sulaa suussa. Sen jälkeen on ihana jälkimaku ja lievä vanilja-kermainen jälkimaku.

Testin komponentit: 1 rkl. vesi ja jauhot; 0,5 rkl. rast. öljyt; 4 asiaa. kanat. munat; suola.

Kerman komponentit:

200 ml rasvaista smetanaa tai raskasta kermaa; 300 gr. raejuusto; 1 rkl. sah. jauhe.

Keittoalgoritmi maalataan askel askeleelta:

1. Sekoitan kattilassa suolaa, ruostetta. öljyä ja vettä. Laitan koostumuksen kiehuvaksi. Lisään jauhot ja haudutan taikinan. Sekoitan jatkuvasti 2 minuuttia. Anna jäähtyä ja lisää 1 kpl. kanat. munat.
2. Leivon vaniljakastikekakkuja 220 gr. 15 minuuttia ja poista 180 gr. - 10 minuuttia.
3. Jauhaan raejuuston sokerin kanssa. jauhe, kerma (takti), vanilja. Koostumuksen tulee olla yhtenäinen. Leikkasin eklaireista kannen pois ja täytin kermalla.
4. Ripottele vaniljakastikkeille sokeria. jauhe koristeeksi.

Voikakkuja

Tämä kypsennysmenetelmä miellyttää kaikkia niitä, jotka rakastavat rasvatäytteisiä profitrooleja. Kakut ovat runsaita, runsaita ja herkullisia.

Ainesosat: 1 rkl. vesi; 1 tl Sahara; vähän suolaa; 200 gr. jauhot; 1 tl Sahara; 4 asiaa. kanat. munat; 100 ml liuosta öljyt.

Täytteen ainesosat: 200 gr. sl. öljyt; 300 ml maitoa; 180 g Sahara; 3 kpl. kanat. munat (vain keltuaiset); 2 rkl jauhot.

Keittoalgoritmi:

1. Valmistan taikinan klassisen reseptin mukaan, keittäen vain rasian. öljyä vedellä ja lisää suola, sokeri. Lisään siemennetyt jauhot kiehuvaan seokseen, lämmitän ja annan massan jäähtyä.
2. Esittelen kanat yksitellen. munat.
3. Laitan aihiot ja paistan uunissa kypsiksi.
4. Sekoitan kaikki kerman ainekset, sl. voita. Kerma tulee jättää lämpimään paikkaan pehmentämään koostumus.
5. Keitän maitomassan niin, että siitä tulee paksua ja annan jäähtyä.
6. Sl. Vatkaisin voin tehosekoittimella niin, että kerma muuttuu valkoiseksi ja lisää tilavuutta. Esittelen 1 rkl. kermaa, vatkaa ja laita toinen. Tätä tulee tehdä, kunnes koko massa on ohi.
7. Täytän kakut ja kutsun kaikki pöytään!

Vaniljakastike Kahvikakut

Kaikki gourmetit rakastavat näitä herkullisia vaniljakastikekahviherkkuja.

Komponentit:

1 rkl. maito; 50 gr. valmis kahvi; 1 rkl. Sahara; 2 rkl jauhot; 3 kpl. kanat. keltuaiset ja 80 gr. sl. öljyt.

Keittoalgoritmi:

1. Keitän kahvin, poistan porot ja jätän vain juoman.
2. Tuon mukaan sokeria, siemenjauhoja ja kanaa. munat (vain keltuaiset). Olen tiellä.
3. Lisään maidon ja kahvin. Keitän miedolla lämmöllä, jotta massa paksuuntuu. Sammutan lieden ja poistan sen tulelta.
4. Leivon kakkuja ja teen vaniljakastikkeen näistä aineksista. Täytän annoksen vaniljakastikkeista ja kutsun kaikki kotiin teelle!

• Kakut eivät laskeudu, jos teet 3 reikää hammastikulla. Siten höyryä pääsee ulos reikien läpi.
• Taikinan valmistukseen voit ottaa paksupohjaisen astian tai valuraudan. Seos ei pala.
• Taikinan laskeuttamiseksi tai aihioiden täyttämiseksi kermalla voit ottaa muovipussin maidosta tai konditoriaruiskusta.
• Työkappale kohoaa hyvin ja sen sisään muodostuu tyhjiö, jos uunia ei avata ollenkaan ensimmäisten 15 minuutin aikana.
• Voit laittaa taikinan uunipellille 2 tl. Toisen täytyy kauhaa taikina ja toisen raaputtaa pois lusikka. Massa ei tartu kiinni, jos rkl. kasta kylmään veteen.
• Käytä vaniljakastikkeen valmistukseen vain tuoreita ja todistettuja aineksia. Kermaan on parempi ottaa smetana ja kotitekoinen raejuusto.

Siinä kaikki, toivotan menestystä keittiössä!

Oma videoreseptini