Gourmania. Lasagne: historia ja sukutaulu Missä maassa lasagne on perinteinen ruokalaji

Yksi maailman tunnetuimmista ja rakastetuimmista keittiöistä, joka on esitellyt monia upeita maailmankuuluja ruokia, on tietysti italialainen. Kaikissa maailman maissa on ravintoloita, jotka on omistettu yksinomaan tälle keittiölle. Mutta vaikka tulet mihin tahansa ravintolaan, löydät aina useita italialaisia ​​ruokia, ja yksi suosituimmista on lasagne. Melkein kaikki tietävät sen miellyttävän maun, monet jopa valmistavat sen kotona, mutta harvat tietävät lasagneruoan alkuperän historia... Ja historia ulottuu monien vuosien taakse, ensimmäiset maininnat juontavat 1300-luvulta. Ja alun perin hän oli täysin erilainen kuin olemme tottuneet näkemään hänet.

Alkuperäisessä muodossaan se oli pyöreä litistetty tortilla, joka oli valmistettu vehnäjauho... Tämän kakun kirjoittajat olivat kreikkalaiset, ja myöhemmin Rooman asukkaat omaksuivat tämän kulinaarisen taidon, paitsi että he leikkaavat kakun pitkiksi nauhoiksi ja kutsuivat niitä "Laganiksi". Mutta lasagnen nimen alkuperän historiasta on olemassa toinen versio. Tämän version mukaan nimi on johdettu kreikan sanasta "lasanon", joka tarkoittaa kattilakiuaa. Eli nimi tuli astiasta, jossa ruokalaji valmistettiin, ja ajan myötä roomalaiset alkoivat kutsua sitä "Lasanumiksi".

Kaikki ovat tottuneet siihen, että lasagne on italialaista ruokaa ja kotimaa Italia. Mutta britit eivät ole ollenkaan samaa mieltä tästä lausunnosta. Todellakin, 1300-luvulla heillä oli myös samanlainen resepti nimeltä "Loseyns". Paitsi, että tämä resepti mainitaan jopa yhdessä Britannian varhaisimmista ja vanhimmista keittokirjoista. Siksi britit kyseenalaistivat lasagnen alkuperän historian, mikä aiheutti suuttumuksen myrskyn italialaisten keskuudessa. Brittien väitteistä huolimatta italialaiset pysyivät paikallaan ja sanoivat, että kirjassa ei kuvattu lasagnea.

Mutta ensimmäinen lasagnen resepti mainittiin käsikirjoituksessa, joka löydettiin Napolin läheltä. Ja siinä oli seuraava kuvaus: esikeitetyt taikinalevyt levitettiin kerroksilla juustoa ja mausteita.

Tietysti meidän aikanamme on ilmestynyt monia muunnelmia, ja päätuotteet sisältävät välttämättä lihaa tai vihanneksia sekä béchamel-kastiketta. Lisäksi voit valmistaa juhlallisen liharuoan, tai voit valmistaa kasvisruoan käyttämällä vain vihanneksia tai sieniä.

Vaiheittainen resepti bolognese-lasagnen valmistamiseksi kotona

On heti huomattava, että monikomponentista huolimatta askel askeleelta resepti lasagnen valmistus on melko yksinkertaista, lisäksi se edellyttää jo käyttöä valmis taikina joita voi ostaa kaikista suurista supermarketeista. Mutta ne, jotka eivät etsi helppoja tapoja, voivat valmistaa sen itse.

Ainekset lasagnen valmistukseen:

• Naudanliha - 0,7 kg
• Sipuli - 1 kpl
• Paprika - 1 pieni tai puoli iso
• Blanšoitu tomaatti - 0,8 kg
• Tomaattipasta - 100 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Jauhot - 50 g
• Voi - 50 g
• Maito - 0,6 l
• muskottipähkinä - 1/4 tl tai maun mukaan
• Kova juusto - 0,5 kg
• Taikina - 0,25 kg
• Oreganoa, basilikaa maun mukaan

Kaikki nämä tuotteet mahdollistavat ruoanlaiton klassinen resepti lasagne bologneselainen.

Sen valmistus alkaa siitä, että sinun on valmistettava jauheliha lihamyllyllä. Jotta jauheliha olisi mehukasta, on tärkeää kypsentää se itse, eikä ostaa sitä valmiina kaupasta, koska laatu on säilytä jauhelihaa et voi olla 100% varma. Ensimmäinen osa bolognesekastikkeesta on valmis. Seuraavaksi puhdista ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, hienonna kaksi valkosipulinkynttä ja mood paprika myös noppaa. Laitamme muhennospannun liedelle, kuumennamme ja kaadamme siihen ruokalusikallisen oliiviöljyä, heitämme vihanneksia paistamaan usein sekoittaen. On tarpeen paistaa, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi, sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Nyt voit lisätä jauhelihaa vihanneksiin, sekoita kaikki hyvin. Sillä aikaa kun jauheliha paistetaan, murskaa esivalkaistut, kuoritut tomaatit kulhossa haarukalla. Kun jauheliha muuttuu harmaaksi, lisää murskatut tomaatit ja tomaattisose, mausta kuivatulla oreganolla. Kiehauta ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Seuraava vaihe - bechamel-kastiketta... Ensin tehdään "ru": laita 50 g pannulle voita, anna sen sulaa kokonaan ja kaada joukkoon 50 g jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti ja paista, kunnes seos on saanut hieman kullankeltaista väriä. Sillä välin erillisessä kattilassa maitoa tulee lämmittää hieman. Lisää maitoa "ru":hon jatkuvasti sekoittaen (palon tulee olla minimaalinen). Jotta kastike sekoittuu hyvin eikä muodostu kokkareita, on parasta käyttää sekoittamiseen vispilää, kaada muskottipähkinä ja ota pois tulelta.

Nyt voit alkaa koota kaikkea kerroksittain. Voitele muotin pohja ohuella béchamel-kerroksella, laita lasagnetaikinalevy, kaada päälle bolognesekastike ja ripottele päälle juustoraastetta, peitä taikinalevyllä, voitele béchamel. Samanlaisia ​​kerroksia tulisi olla viisi. Voitele viimeinen taikinalevy béchamel-kastikkeella ja ripottele päälle juustoa (mieluiten jos se on parmesaania, mutta voit korvata sen mozzarellalla). Laitoimme muodon 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin puoleksi tunniksi kannella tai foliolla peitettynä 10 minuuttia ennen irrotusvalmiutta, jotta pinta ruskistuu. Hyvää ruokahalua!

Tee testi

Mistä tiedät, että sinulla on tuore muna edessäsi?

Lasagne on nykyään suosittua kaikkialla maailmassa.

Lazagna(itaali. lasagne) on suosittu perinteinen italialainen ruokalaji, joka on valmistettu useista kerroksista kuivattua ja sitten keitettyä tai paistettua taikinaa keskenään sekoitettuna erilaisia ​​täytteitä ja kasteltu béchamel-kastikkeella. Täytekerrokset voivat olla jauhelihaa, lihapataa, juustoa, tomaattia, pinaattia ja muita vihanneksia.

Historia

Lasagne pasta

Nykyään lasagne on epäilemättä valloittanut koko maailman. Ja pointti ei ole vain siinä, että sitä voi maistaa melkein missä tahansa maassa. Nykyään ruuan sukutaulua puolustavat useat kansat kerralla - italialaiset, brittiläiset ja skandinaaviset. Uskottavin ja todistetuin versio on ruuan italialainen alkuperä.

Modernin lasagnen "isoäiti" oli litteä, pyöreä vehnäkakku. Roomalaiset, jotka omaksuivat kreikkalaisen leivän, alkoivat leikata sitä suikaleiksi ja kutsua sitä laganiksi, ts. (monikko - laganon). Joillakin Italian alueilla (esimerkiksi Calabriassa) leveää litteää pastatagliatellea kutsutaan laganaksi.

Toinen etymologinen versio sanoo, että sana "lasagne" tulee kreikkalaisesta lasanonista (käännettynä "patauuni"). Roomalaiset lainasivat tämän sanan ja muuttivat sen lasanumiksi. Joten he kutsuivat ruokia, joissa lasagnen kaukaiset "esi-isät" keitettiin. Vähitellen he alkoivat kutsua itse ruokaa - "lasagne" syntyi.

Lasagne on ylpeä paikka italialaisessa keittiössä

Ensimmäinen italialainen lasagneresepti löydettiin 1300-luvulla tuntemattoman kirjoittajan käsikirjoituksesta, joka löydettiin Napolin läheisyydestä. Käsikirjoituksen nimi oli Liber de coquina ( keittokirja). Keskiajan reseptin mukaan lasagnea valmistettiin seuraavasti: taikinalevyt keitettiin kiehuvassa vedessä, kerrosten väliin laitettiin mausteita ja juustoraastetta.

Italialaisia ​​ravintoloita on nykyään niin paljon eri puolilla maailmaa, että on helppo törmätä väärennökseen tai perinteisen ruoan jäljitelmään. Oikeaa lasagnea varten mene Italiaan johonkin kyläravintolaan. Siellä voit varmasti maistaa aitoa lasagnea.

Valmistautuminen

Lasagne parsalla ja pinaatilla

Lasagne on yksi niistä ruoista, joita voit jatkuvasti improvisoida valmistaessasi. Ja kuten tiedät, luovuudella ei ole rajoja. Lasagnetäyte voi vaihdella sienistä tai kasvispata, jauhelihasta mereneläviin. Lasagne koostuu useista kerroksista täyteaineilla täytettyä taikinaa. Annos kaadetaan béchamel-kastikkeella ja ripottele päälle juustoa. Lasagne on suosittu nykyään paitsi Italiassa myös kaikkialla maailmassa. Ja reseptien runsauden ansiosta jokainen emäntä voi järjestää "italialaisen valikon" kotona. Haluaa olisi!

Reseptit

Lasagne tomaateilla ja juustolla

Kasvis lasagne

Ainekset: 8-9 lasagnelevyä, 1 munakoiso, 1 kesäkurpitsa, 1 porkkana, 1 sipuli, 300 g. Sienet, 500 g Tomaatit 200 ml 10 % smetana, 150 g juustoraastetta, 2 valkosipulinkynttä, 3 rkl l. kasviöljy, suola ja pippuri maun mukaan.

Raasta tai hienonna porkkanat, sipulit, munakoiso ja kesäkurpitsa. Paista sipulit ja porkkanat öljyssä, lisää kesäkurpitsa ja munakoiso, paista 5-7 minuuttia. Lisää sitten sienet (mieluiten tuoreet, mutta myös purkitetut toimivat). Hauduta 5 minuuttia, lisää pilkotut tomaatit ja smetana. Sekoita kaikki, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Laita täyte kerrokseksi muottiin, laita siihen 3 arkkia lasagnea, sitten taas täyte, lasagnelevyt ja taas täyte, paina hieman alas. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Laita sisään kuuma uuni ja paista 180 * 20-25 minuuttia. Vähäkalorinen ja maukas!

Lasagne kinkulla ja juustolla

Keittiö, lasagne, valmistus on hyvin yksinkertaista, jos tiedät järjestyksen ja joitain salaisuuksia. Loppujen lopuksi, mikä on lasagne? Tämä on risteytys vuoan ja piirakan välillä. Se valmistetaan vain uunissa. Hänelle käytetään yhtä perinteistä italialaista kastiketta - bolognesea.

Perinteinen Apenniinien niemimaan ruokalaji

Jos kysyt italialaiselta, mitä lasagne on ja miten se keitetään, hän vastaa, että se on hyvin yksinkertainen ruokalaji. Sinun on ostettava lasagnea, mozzarellaa tai ricottaa ja bolognesea, asetettava kaikki kerroksittain ja lähetettävä se uuniin puoleksi tunniksi. Itse asiassa, mikä lasagne on ja miten se keitetään, on parempi kysyä matkailijoilta tai maanmiehiltä, ​​jotka ovat asuneet Apenniineilla pitkään. He selittävät, että ruokalaji koostuu happamatonta taikinaa ja juustoa, jotka on asetettu päällekkäin tietyssä järjestyksessä, sekä kaksi kastiketta: valkoinen ranskalainen béchamel ja lihabolognese.

Lasagne - tietyn muotoinen ruokalaji tai pasta?

Artikkelissamme näet selvästi, mikä lasagne on. Valokuvat osoittavat sen parhaalla mahdollisella tavalla. On huomattava, että toisin kuin me italialaiset eivät ripottele omaansa kansallisruokaa juustoa päälle niin, että se sulaa uunissa ja peittää ruoan kullanruskealla kuorella ja sisään valunut osa alkaa venyä pitkiä lankoja. He käyttävät parmesaania suolan sijasta ja mozzarellaa smetanan sijaan.

Bolognese

Lasagnen tärkein ainesosa on lihabolognesekastike. Voit ostaa sen valmiina tai voit valmistaa sen itse. Se on valmistettu jauheliha, punaviiniä ja vihanneksia. Jauheliha yhdistetään vihreän peston tai punaisten tomaattien kanssa. Venäläiset pitävät punaisesta bolognesesta enemmän. Kun maanmiehiltämme kysytään, mitä lasagne on, vastaavat yleensä, että se on piirakan kaltainen kerrosvuoka, jossa on punainen tomaatti- ja lihatäyte.

Italialaiset käyttävät usein valmiita kaupasta ostettuja kastikkeita, koska sen valmistaminen kotona kestää hyvin kauan. Jauhetta lihaa tulee keittää useita tunteja, vähintään neljä, miedolla lämmöllä, lisäämällä siihen jatkuvasti punaviiniä. Kun jauheliha pehmenee, se maustetaan suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla ja mausteilla kokin maun mukaan. Tämä voi olla tilliä, persiljaa, selleriä, meiramia, basilikaa, oreganoa, neilikkaa, maustepippuria, timjamia, rosmariinia, valkosipulia ja paljon muuta. Porkkanat, sipulit, muut vihannekset ja kuoritut tomaatit kylvetään erikseen vuodenajasta riippuen. Kun liha on melkein kypsää, kaikki nämä ainekset sekoitetaan ja keitetään yhdessä muutaman minuutin ajan.

Valkokastike

Valkoista bechamel-tyyppistä kastiketta lasagnessa alettiin laittaa eurooppalaisten matkustajien kevyellä kädellä. Italialaiset lisäävät lasagneensa mozzarellaa tai ricottaa. Mutta niitä on erittäin vaikea löytää Italian ulkopuolelta. Vaikka nämä juustot muistuttavat fetajuustoa tai sulugunia, lasagnea valmistetaan useammin valkoisella béchamel-kastikkeella. Paista hänelle kevyesti jauhot, jäähdytä, lisää siihen lämmintä maitoa, voita ja muskottipähkinää ja sekoita huolellisesti kokkareiden muodostumisen estämiseksi, anna sen paksuuntua miedolla lämmöllä. Sinun ei tarvitse suolata. Tämän tehtävän suorittaa raastettu parmesaanijuusto.

Kotitekoinen taikina vai valmiit lautaset?

Jos kävelet supermarkettiin ja kysyt mistä löytää lasagnea, saatat kuulla vastakysymyksen: "Oletko kiinnostunut lautasista tai pakastepikaruoasta?" Loppujen lopuksi, mikä on lasagne? Happamattomat taikinalevyt, yksi tyypeistä pasta... Yleensä ne makaavat hyllyillä suurten canneloniputkien, ohuiden spagettinippujen, litteän ja pitkän fettuccinen, pienten anellien jne. vieressä. Italialaisen pastan nimien luetteleminen on kiittämätön tehtävä. Niitä on yli sata. Meitä kiinnostaa vain lasagne. Näitä suuria arkkeja on mahdotonta sekoittaa tai olla tunnistamatta. Ne on valmistettu jauhoista ja vedestä.

Astiaan voi tehdä itse levyt, mutta valmiita on helpompi ostaa. Jotkut reseptit neuvovat keittämään ne ennen käyttöä. Tämä rikkoo törkeää lasagnen valmistustekniikkaa. Älä pelkää laittaa kovia lakanoita muottiin. Bolognese- ja béchamel-kastikkeet ovat melko nestemäisiä. Ne pehmentävät täydellisesti ja tunkeutuvat koviin taikinalevyihin.

Kerrostaminen on tärkeä asia

Aseta paksuseinäisen suorakaiteen muotoisen muodon pohjalle teflonpäällysteinen leivinpaperi. Asettele lasagnelevyt sen päälle yhtenä kerroksena. Jos he menevät hieman toistensa yli, se ei ole pelottavaa. Tämä on täysin hyväksyttävää. Nämä levyt täytetään puolella bolognesen massasta. Laita päälle puolet béchamel-kastikkeen massasta ja peitä se paksuksi raastetulla parmesaanilla. Seuraavaksi toinen kerros taikinalevyjä. Sen päälle laitetaan toinen puolikas bolognesen ja béchamel-massasta. Muoto on peitettävä foliolla tai kannella ja asetettava kuumaan uuniin.

Paista 220 asteessa 30 minuuttia. Vähennä sitten lämpö minimiin ja pidä lasagnea uunissa vielä 10 minuuttia Tarjoile kuumana. On kätevämpää levittää käyttämällä kahta melaa. Tämä vaatii jonkin verran taitoa ja tarkkuutta. Pidä annostelulautanen lähellä, jotta se ei hiipise ja hajoa.

Luettuasi artikkelimme opit siitä, mitä lasagne on. Sen valmistaminen ei todellakaan ole kovin vaikeaa. Loppujen lopuksi tämä ruokalaji on talonpoikien joukosta. Ja ihmisillä, jotka tekevät fyysistä työtä joka päivä, ei yleensä ole aikaa viettää paljon aikaa liesillä luoden mestariteoksia. kulinaarinen taide... Ja kun kysytään, mitä lasagne on, voit vastata turvallisesti: "Tämä on erittäin maukasta lihavuoka juustolla ja happamattomilla taikinakerroksilla”.

Venäjän rikkaudesta huolimatta kansallisruokaa, maassamme on yhä enemmän ruoan kannattajia ja rakastajia eri maat maailma. Kukaan meistä ei tule yllättymään japanilaisesta tai kiinalainen ruoka, thaimaalainen, välimerellinen tai jokin muu. Jos haluat maistaa jotain erityistä, mene ravintolaan ja valitse mieleisesi ruokalaji. Mutta monet ruoat voidaan valmistaa itse kotona. Olisi halu ja tarvittavat tuotteet.

Yksi maamme suosikkiruoista on tullut - perinteinen ruokalaji italialainen keittiö... Valmista lasagne taikinakerroksista vuorotellen täytteiden ja kastikkeen (yleensä béchamel) kanssa. Täytekerrokset voivat olla muhennos- tai jauhelihaa, tomaatteja, pinaattia, muita vihanneksia ja parmesaanijuustoa. Joskus lasagnetaikina on kirkkaan vihreää, kun siihen lisätään muussattua pinaattia.

Ensimmäinen lasagne, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Italiassa Emilia-Romagnan alueella, paistettiin uunissa erityisissä pannuissa ilman kahvaa. Muuten, on olemassa versio, että sana "lasagne" tarkoitti alun perin ruokia, joissa tämä ruokalaji keitettiin. 1500-luvulla puolalainen keittiö lainasi ja muutti lasagnereseptin omalla tavallaan, minkä ansiosta lasagne ilmestyi. Vähitellen lasagne valloitti koko maailman ja siitä tuli yksi suosituimmista ruoista.

Lasagnetaikina valmistetaan samoista jauhoista kuin pasta: yksinomaan kovat lajikkeet vehnä. Nyt myynnissä meillä on myös valmiita kuivia taikinalevyjä lasagnea varten, jotka on ensin keitetty pastan tapaan ja sitten siirryttävä itse ruuan valmistukseen. Vaikka joissakin resepteissä lehtiä ei esikeitetä.

Tälle ruoalle on monia reseptejä. Riittää, kun korvaat jotkin ainekset toisilla ja saat uuden lasagnen.

Nykyaikainen lasagne valmistetaan yleensä kuudesta taikinakerroksesta, joista jokainen kerros on paloiteltu liha, sieniä, vihanneksia ja päälle - ja muutama pala voita. Ja kaikki tämä paistetaan uunissa. Sanalla sanoen tämä herkullinen vuoka se kannattaa keittää ja syödä sitten mielellään. Totta, valmistusprosessi ei ole liian helppo. Se vaatii tiettyjä taitoja ja aikaa. Ennen kuin aloitat leipomisen, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat tuotteet, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Kaikki ovat iloisia, pääasia on emäntä, kun hän kuulee kiitosta herkullisesta ruoasta.

Sinun ja minun on vielä tutkittava huolellisesti joitain reseptejä ja alkaa valmistaa lasagnea.

Jos et voinut ostaa valmiita lasagnelevyjä, voit aina tehdä taikinan itse, varsinkin kun tämä prosessi ei ole niin monimutkainen kuin miltä se saattaa näyttää. Joten kokeillaan!

Lasagne taikina

Tarvittaisiin: 300 g jauhoja, 3 kananmunaa, ripaus suolaa (noin 1 tl), 4 rkl. lusikallista vettä, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.

Jauhoista, kananmunista, suolasta, hieman vedestä, vaivaa tarvittaessa pehmeä elastinen taikina... Kerää se kokkareeksi, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 1 tunti.

Kauli valmis taikina ohuiksi annoksissa jauhotetulla laudalla ja leikkaa 15 x 7 cm kakkuja.. Kuumenna voilla suolattu vesi kiehuvaksi, keitä taikinakakut siinä 4 arkin erissä, levitä sitten liinalle.

Lasagne Barilla

Tarvittaisiin: 12 lasagnetaikinalevyä (17 x 9 cm kukin levy), 500-600 jauhelihaa, 1 lasi kuivaa valkoviiniä, 25 g tomaattipyreetä, 20 g jauhoja, 100 g sieniä, 1 litra kasvislientä, 1 -2 valkosipulinkynttä, 4 paprikaa, 1 iso porkkana ja yksi sipuli, 200 g tomaattia, suolaa ja pippuria maun mukaan, 200 g raastettua kovaa juustoa, niin että se sulaa.
Bechamel-kastikkeelle: 1 litra maitoa, 45 g voita, 45 g jauhoja, ¼ tl raastettua muskottipähkinää.

Ensin valmistetaan täyte. Tätä varten sinun on valmistettava kasvisliemi niistä vihanneksista, joista haluat. Laita liha lihamyllyn läpi, jossa on suuri ritilä. Tämä voi olla sianlihaa, naudanlihaa tai siipikarjaa. Myös sekoitettu jauheliha voidaan keittää. Keitä jauhelihaa 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes se on täysin haihtunut. Lisää sitten tomaattipyree, jauhot, hienonnetut sienet ja liemi. Kypsennä 20-30 minuuttia keskilämmöllä.

Paista sisään kasviöljy kokonaiset valkosipulinkynnet kullanruskeiksi, Paprika ja sipulit, leikattu puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi.

Levitä kerrokset lasagnea voideltulle uunipellille ja asettele ne perunan täyte ja täytetty kesäkurpitsalla. Viimeisen kerroksen tulee olla taikina. Kaada lasagne tomaattikastike, peitä foliolla. Laita uunipelti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 15 minuuttia. Poista sitten folio ja anna lasagnen ruskistua 5 minuuttia.

Nauti keittiön vaivasta ja hyvää ruokahalua!