Torta "Tri čokolade": recepti za ukusne deserte. Torta Tri čokolade: recepti

Torta "Tri čokolade"- prekrasna poslastica koju ne mogu odbiti ni oni koji se ne smatraju sladokuscima. Ovaj nevjerojatno nježan i prozračan mousse desert rođen je zahvaljujući inventivnim francuskim slastičarima. Ispostavilo se da je mousse u početku imao okus običnog pudinga i bio je poznat kao "čokoladna majoneza".

I tek krajem 1970. godine, slastičari su prvi put uspjeli pripremiti ukusni mousse od bijele čokolade. Tada su kuhari odlučili spojiti nekoliko vrsta čokolade u jednu slasticu. Tako su uspjeli izmisliti jedan od najukusniji kolači vremena i naroda. Pogledajte njegov recept i kuhajte sa zadovoljstvom!

Sastojci

Kuhanje

1. 1 Mjesto prhko tijesto u blender i sameljite u mrvice, dodajte otopljeni maslac i dobro izmiksajte.
2. 2 Uzmite okruglu posudu za pečenje (promjera 22 cm), namažite joj dno i stranice maslacem, čašom pažljivo rasporedite mrvice kolačića po dnu i stijenkama forme. Da vam se mrvice ne lijepe za ruke, možete ih poravnati čašom. Kalup s podlogom staviti na 20 minuta u hladnjak.
3. 3 Svježi sir sobna temperatura umutiti sa šećerom, pa u dobivenu masu uliti vrhnje (33%) i opet umutiti. Listove želatine namočite u hladnoj vodi 5 minuta. U međuvremenu prokuhati u loncu 0,25 stog. voda. Želatinu dobro ocijediti, otopiti u vrućoj vodi, dodati smjesi od skute i opet sve umutiti.
4. 4 Bijelu čokoladu otopite na vodenoj kupelji, pomiješajte s trećinom sirne mase, ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj podlozi i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
5. 5 Isto učiniti s preostalom mliječnom i crnom čokoladom. Pažljivo izlijte slojeve. Nakon drugog sloja pošaljite desert u zamrzivač na 15 minuta, a nakon trećeg - u hladnjaku cijelu noć (dok se potpuno ne stvrdne).

Voila, šik mousse torta od tri čokolade je spremna! Umjesto zamrzivača možete koristiti hladnjak, samo stavite desert tamo najmanje 30 minuta. Pogledajte kako možete izvrsno kuhati kod kuće i podijelite ovo jednostavan recept s tvojim prijateljima!

1. faza
samljeti kolačić s komadićima čokolade u mrvice, pomiješajte s otopljenim maslacem i dobro izmiješajte. Od mrvica s maslacem napravite podlogu za tortu u malo namašćenu posudu za pečenje, rasporedite sa stranicama visine oko 6 cm, pritisnite i poravnajte čašom. Ohladite u hladnjaku oko 30 minuta.

2. Pozornica
Krem sir umutiti sa šećerom pa dodati vrhnje i opet mutiti, ne predugo.

3. Pozornica
Namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta. Zakuhajte vodu i maknite je s vatre. Otopiti želatinu u vrućoj vodi. Dodajte u smjesu sira i tucite.

4. Pozornica
Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte trećinu sirne mase, dobro promiješajte. Ulijte u podlogu od keksa. Stavite u zamrzivač na 15 minuta da se sloj stegne.

5. Pozornica
Otopite mliječnu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte polovicu preostale sirne mase, dobro promiješajte. Pažljivo rasporedite po sloju bijele čokolade. Vratite u zamrzivač na 15 minuta.

6. Pozornica
Otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte preostalu masu sira, dobro promiješajte. Pažljivo položite na sloj mliječna čokolada. Stavite u hladnjak preko noći da potpuno smrznuta.

čokoladni desert- Ovo je klasik slastičarske umjetnosti. Izvrsna slatkoća takvog deserta može uljepšati i najtmurniji dan, unijeti dašak slavlja u sivu svakodnevicu, razveseliti vas, napuniti energijom i energijom. Postoji nevjerojatna količina raznih slatkiša, ali neosporni lider u broju interpretacija je torta pod nazivom "Tri čokolade".

Što kriti, desert je prilično naporan, uključuje nekoliko procesa istovremeno: pečenje podloge, mućenje vrhnja i soufflea, pripremu glazure i nadjeva. Ali veličanstveni rezultat procesa nedvojbeno je vrijedan truda. Štoviše, raznolikost opcija za recepte ovog kolača omogućuje svakome da pronađe ono što može.

Kako napraviti klasičnu tortu od tri čokolade

Najprije morate razmotriti jednostavnu verziju recepta za tortu s tri čokolade za izradu kod kuće.

Za stjecanje iskustva u proizvodnji ukusna torta"Tri čokolade" možete se osloniti na recept korak po korak s fotografijom:

Za biskvit potrebno je izmiksati 2 jaja sa 100 grama šećera, pjenasto miješati dok se šećer ne otopi i dodati suhe sastojke - 200 grama običnog i 100 grama bademovo brašno, žlica kakaa, pakiranje praška za pecivo. Dobivenu smjesu pecite 20 minuta, ovisno o modelu pećnice i veličini špala, vrijeme može varirati.

Za sastavljanje trebate odabrati oblik odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također, od pergamenta morate oblikovati zidove obrasca, lagano ga podižući. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Zamrznite biskvit položen u kalupu.Zatim je potrebno pripremiti tri moussa na bazi čokolade različitih boja - bijele, mliječne i crne.

Pripremite sljedeće proizvode: 3 čokoladice različitih boja, 20 grama želatine, 800 g vrhnja, 150 g likera Baileys.

Za mousse 20 grama želatine prelijte s vrhnjem (50 g), pa trećinu zagrijte. Želatinu je nemoguće kuhati, jer može izgubiti svojstva želiranja. Istucite 250 grama vrhnja dok ne postane kremasto, ulijte otopljenu tamnu čokoladu (100 g), zagrijanu želatinu i 50 grama likera. Lagano promiješajte do glatke konzistencije, stavite na smrznuti kolač i stavite na hladno mjesto. Dok se mousse hladi, ponovite pripremu moussea s preostala dva sastojka.

Poslati sklopljena torta u zamrzivač na 2 sata.

Skuhajte glazuru tako da pomiješate 50 grama vrhnja, 100 grama čokolade i 5 grama želatine, malo ohladite i prelijte preko slatkog remek djela. Ovo je jednostavan način kuhanja klasični kolač"Tri čokolade" A rezultat će nedvojbeno premašiti sva moguća očekivanja.

Kako bi mousse imao nježniju strukturu, pozivaju se slastičari da pripreme tortu Tri čokolade s mascarponeom. Ovaj nježni sir dat će desertu dašak pikantnosti u kombinaciji s neviđenom nježnošću.

Recept treba malo promijeniti, naime sastav moussa za svaki sloj će sadržavati: 150 g vrhnja, 100 g mascarponea, 1 kakao štanglica, 5 g želatine.

Ostatak procesa odvija se na isti način, slijedeći osnovne korake.

Kako ispeći tortu od tri čokolade pomoću agar-agara i fotografije kako ukrasiti desert

Ako trebate pripremiti ovaj bestežinski desert u toploj sezoni, tada sloj moussea treba imati stabilniju strukturu nego kod želatine. U ove svrhe koristi se agar-agar, koji vam omogućuje stvaranje savršeno glatke strukture souffléa.

Za mousse slojeve torte Tri čokolade s agar-agarom potrebno vam je: 100 g šećera u prahu, 500 ml vrhnja, 600 g kremasti sir, 5 g agar-agara, 3 kakao šipke različitih boja.

Za podlogu je potrebno ispeći čokoladni biskvit prema standardnom receptu, to će postati donji sloj torte.

Od 4 jaja odvojite bjelanjke i pjenasto ih izradite sa 100 g šećera. Žumanjke pjenasto izraditi sa 100 g šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malo pakiranje praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, mutiti dok ne nestanu grudice, može i blenderom. Zatim dodajte tučene proteine, pokušavajući ne uništiti njihovu bujnu strukturu. Tijesto se mora poslati da se peče na temperaturi od 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.

Redoslijed radnji za mousse: otopite agar-agar u 50 g vrhnja, zagrijte. Umutiti 150 ml vrhnja u čvrsti prah, dodati agar-agar, prah i 200 grama sira. Uz nastavak mućenja dodajte čokoladnu masu. Dok se soufflé hladi, ponovite postupak još dva puta, sastavite proizvod i pošaljite ga na hlađenje 2 sata.

Nakon potpunog hlađenja, možete razmišljati o tome kako ukrasiti tortu od tri čokolade.

Kako impresivno izgleda, pogledajte na fotografiji čokoladna glazura dekor od malina i mente ili od raznobojnih makarona. Još jedna mogućnost ukrašavanja su snježnobijele meringue ili Raffaello slatkiši.

Torta "Tri čokolade" sa podlogom od keksa

Nije uvijek moguće ispeći biskvit, a ponekad, zbog vrućine, ne želite ništa raditi s pećnicom. Za ovaj slučaj postoji verzija torte Tri čokolade s podlogom od keksa.

Za bazu će vam trebati:

• 150 g kolačića od prhkog tijesta;
• 100 g ulja;
• cimet po ukusu.

Kekse sameljite u sjeckalici, dodajte cimet i maslac.

Dobivenu smjesu čvrsto stavite na dno posude i dobro ohladite.

Na smrznutu podlogu naizmjenično slažite tri sloja moussea pripremljenog prema prethodnom receptu. Ovo će biti najuspješniji izbor za toplu sezonu.

Sve slojeve ohladite i ukrasite sezonskim voćem.

Torta "Tri čokolade" s mastikom

Izvrsno izgleda za svečane prilike slasticarnica ukrašena mastikom. Postoji mišljenje da se mousse slatkiši ne mogu prekriti mastikom, ali to je samo stvar vještine.

Za pripremu torte od tri čokolade prelivene mastikom, trebat ćete napraviti 2 čokoladna biskvitna kolača prema standardnom receptu.

Jedan biskvit pecite u posudi u kojoj se planira sastaviti kolač, a drugi na dasci prekrivenoj pergamentom.

Prije sastavljanja torte potrebno je od tankog biskvita oblikovati stjenke uz ivicu lima za pečenje, takoreći napraviti „bunar“ u koji će se stavljati mousse.

• 200 g vrhnja;
• 200 g kakaovih pločica;
• 5 g agar-agara.

Poznatim redoslijedom naizmjenično prebacite na podlogu od moussea i ohladite.

Za tortu "Tri čokolade" s ukrasom od mastike, površina se mora izravnati tvari "konditorski krumpir":

• 100 g kondenziranog mlijeka;
• 200 g maslaca;
• 100 g prhkog keksa.

Sastojke sameljite u sjeckalici i dobro premažite ohlađeni kolač. Trebali biste dobiti glatku površinu bez neravnina.

Nakon svih manipulacija, dobivate prilično stabilnu glatku strukturu, koja je prekrivena mastikom, pa se odlučuje kako ukrasiti tortu od tri čokolade mastikom.

Recept za tortu od svježeg sira i sira "Tri čokolade" s prhkim biskvitima

Korisno rješenje je varijacija poznate delicije, to je torta Tri čokolade sa skutom.

Sastojci:

• 750 g skute,
• 300 g prhkog keksa,
• 5 listića želatine
• 300 ml vrhnja 130 g maslaca
• 200 g kakao pločica različitih boja,
• 125 g šećera
• 75 g vode.

Izrada skute torta od sira"Tri čokolade" nema kardinalnih inovacija u usporedbi s klasičnim receptom.

Osnovni koraci: samljeti kekse i maslac u kuhinjskom stroju, činiti bazu proizvoda. Umutiti svježi sir, dodati vrhnje i opet umutiti. Prethodno namočenu želatinu potrebno je ocijediti i dodati u smjesu. Kremu podijeliti na tri dijela i u svaki dodati otopljenu čokoladu različitih boja. Slojeve sira naizmjenično slažite na podlogu i ohladite. Nakon potpunog hlađenja, možete ukloniti obrazac, zgnječiti kakao na vrhu pomoću sita.

Dostupno i ekskluzivno recept za sir mousse torta "Tri čokolade".

U ovoj verziji, sastav souffléa uključuje vrhnje ili skutu u količini od 300 g, želatinu 5 g, šećer u prahu 100 g i kakao pločica.

Od ovih sastojaka umuti se pjena iste boje, stavi na podlogu (biskvit ili pijesak) i ohladi. Na isti način se pripremaju još dva soufflea drugih boja i oblikuje se torta od pjenastog sira Tri čokolade.

Delikatna torta "Tri čokolade" sa mascarpone sirom

Pripremite gurmansku hranu kod kuće delikatan kolač uopće nije teško. Za to samo ispecite čokoladni biskvit i dodajte mascarpone kremu. Za biskvit će vam trebati:

• tamna čokolada - 210 grama;
• brašno - 150 grama;
• kokošja jaja- 4 komada;
• maslac ili margarin - 200 grama;
• granulirani šećer - 160 grama;
• prašak za pecivo - 1 žličica.

U mikrovalnoj pećnici otopite maslac i nasjeckanu čokoladu. Zatim ostavite smjesu da se malo ohladi. U prosijanom pšenično brašno potrebno je dodati sredstvo za dizanje. Mikserom na najvećoj brzini mutite jaja i šećer u prahu oko 10 minuta dok ne postane pjenasto. Zatim postavite srednju brzinu, ulijte smjesu čokolade i maslaca. Smanjite brzinu na minimum, prosijte brašno i dodajte ga, ali postepeno. Uključite pećnicu i zagrijte je na 185 stupnjeva. Pripremljenu masu izlijte u posudu za pečenje i pecite 20 minuta.

Recept za ljubitelje čokolade čokoladna krema od mascarponea.

Odvojite 200 grama ohlađene kreme i stavite je u zdjelu, dodajte 160 grama šećera i dobro umutite da dobijete kremastu smjesu.

Na tanjur stavite 300 grama mascarpone sira i postepeno dodajte šlag, promiješajte, podijelite na tri dijela.

U jedan dio kreme ulijte 100 grama prethodno otopljene bijele čokolade u mlazu i dobro istucite dok ne dobijete glatku smjesu.

Dodati otopljenu želatinu (5 g) i staviti kremu na biskvit, ohladiti.

Postupak opisan za krem ​​soufflé potrebno je ponoviti još dva puta s čokoladom različitih boja kako bi se dobile različite boje souffléa.

Sastavite proizvod, ohladite svaki sloj, ukrasite voćem i orasima.

Recept za tortu od tri čokoladne pjene: detaljna majstorska klasa s fotografijom

Kao i mnoge kulinarske poslastice, mousse je francuski izum. U sovjetsko doba jedini dostupni sufle bio je " ptičje mlijeko". Danas je izbor mnogo širi - mousse se koristi umjesto kolača, umjesto kreme i za ukrašavanje jela. Mousses se pripremaju na bazi voćni pire, vino, kakao i vrhnje.

Nije teško pogoditi što će točno postati temeljna komponenta recepta za mousse varijantu torte Tri čokolade.

Potrebne komponente.

Za mousse:

• 150 g čokolade različitih boja,
• 150 g maslac,
• 450 ml vrhnja sa sadržajem masti od 33%,
• 30 g želatine.

Korak po korak recept s fotografijom mousse verzije torte od tri čokolade:

Čokoladni biskvit bit će osnova torte, za njega odvojite bjelanjke od 4 jaja i pjenasto ih izradite s pola šećera (100 g). Žumanjke pjenasto izmiksajte s drugom polovicom šećera. Sjediniti suhe sastojke (300 g brašna, malo pakiranje praška za pecivo i 50 g kakaa) i uliti u žumanjke, mutiti dok ne nestanu grudice, može i blenderom. Zatim dodajte tučene proteine, pokušavajući ne uništiti njihovu bujnu strukturu. Tijesto se mora poslati da se peče na temperaturi od 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.

Za sastavljanje trebate odabrati oblik odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također, od pergamenta morate oblikovati zidove obrasca, lagano ga podižući. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati podlogu. Promjer baze trebao bi stati u kalup, ostavljajući mali razmak. Ako se vrh biskvita pokazao vrlo gustim ili krivim, tada je i on odrezan.

Baza je spremna, trebate je natopiti svježe kuhanom kavom.

Znajući kako ispeći biskvit za tortu od tri čokolade, možete eksperimentirati sa sastojcima i omjerima kako biste dobili svoju idealnu opciju.

Za mousse otopite želatinu. Otopite tamnu čokoladu, pa joj dodajte 50 g maslaca i otopljenu želatinu. Treći dio vrhnja istucite u čvrstu pjenu. Važno je ne prekidati ih, za to se proces mora stalno kontrolirati. Ulijte tučeno vrhnje u čokoladu, lagano miješajući plastičnom kuhačom pokretima gore-dolje. Stavite u kalup i pošaljite sadržaj u hladnjak na pola sata.

Dok se prvi sloj moussea hladi potrebno je ponoviti sve korake za mliječnu čokoladu i dobiti svijetlo smeđi mousse. Položite ga na isti način, poravnajte i pošaljite na hlađenje. Bijeli mousse se priprema na sličan način i poslaže na vrh.

Formiranu tortu treba ostaviti da se hladi 10-12 sati, a zatim je jednostavnim radnjama osloboditi od kalupa. Kolač je spreman, može se ukrasiti ribanom čokoladom, bombonima, svijetlim makaronima ili dražejama u boji.

Mousse torta "Tri čokolade" sa glazurom od glazure od čokolade

Možete potrošiti malo više vremena i skuhati pravo remek-djelo - mousse tortu od tri čokolade s čokoladnom glazurom.

Više nikoga nećete iznenaditi banalnim uljanim ružama na kolačima, a ukrasi od mastike ostaju relevantni samo u dječjim slatkišima. Zrcalna glazura je moderna, elegantna, koncizna i savršena. Ponekad je šteta rezati takvu tortu, ali stvarati kuharsko remek djelo sasvim moguće samo po sebi.

To morate znati prije ukrašavanja ogledalom gornji sloj Torta mora odležati najmanje 14 sati u zamrzivaču.

Za pripremu zrcalnog premaza potrebno vam je:

• 150 ml invertnog sirupa,
• 15 g želatine,
• 150 ml kondenziranog mlijeka,
• 150 g šećera
• 100 g kakaovih pločica.

Redoslijed radnji: pomiješajte šećer i sirup, prokuhajte. U tekućinu unesite čokoladu i kondenzirano mlijeko, promiješajte i ulijte otopljenu želatinu. Dobivenu smjesu možete miješati mikserom na maloj brzini, pokušavajući spriječiti stvaranje mjehurića. Zatim se smrznuti kolač stavlja na rešetku, a lim za pečenje se stavlja ispod rešetke. Glazura se zagrije na temperaturu od 33 stupnja i prelije se torta.

Kada se zrcalni sloj stegne, možete dodati željeni dekor i poslati proizvod na hladnoću.

Torta-mousse "Tri čokolade" od Luca Montercina: recept s fotografijom i videom

to savršeno pečenje za sladokusce čokolade. Pogledajte fotografiju ove čarobne slastice s receptom za prozračnu mousse tortu od tri čokolade poznatog francuskog slastičara Luce Montercina.

Ovdje gotovo da i nema tijesta i puno bavareze, nježnog bavarskog moussea.

Trebat će vam sljedeći set proizvoda.

Za jedan sloj suflea:

• 1 žlica Sahara,
• 3 žumanjka,
• 125 g čokolade (različite za svaki sloj),
• 125 ml mlijeka
• 250 ml vrhnja,
• 5 g želatine ili agar-agara.

Za glazuru:

• 150 ml vrhnja 33%,
• 150 g čokolade
• 3 g želatine.

Za podlogu od keksa: 75 g maslaca, 4 bjelančevine, 100 g šećera, 75 g brašna, 1 žličica. prašak za pecivo, 50 g crne čokolade.

Biskvit se priprema na isti provjereni način: bjelanjke umutiti sa šećerom bujna pjena, tu se laganim pokretima dodaju suhi sastojci i prethodno napravljena i malo ohlađena mješavina ulja i čokolade. Stavite tijesto slastičarskom vrećicom, crtajući krug potrebnog promjera. Pecite ovaj biskvit na temperaturi od 175 stupnjeva četvrt sata. Baza je dosta mekana i nježna.

Pogledajte fotografije iz korak po korak za recept za izradu moussa za tortu Tri čokolade:

Za poznati bavarski mousse potrebno je pripremiti podlogu od kreme. Za ovo žumanjci morate pjeniti sa šećerom i postupno unositi kuhano mlijeko u to bez prestanka tući. Kuhati dok se ne zgusne u kupki, dodati čokoladu i želatinu, sve dobro zagrijati i ostaviti sa strane da se ohladi.

Umutiti teška krema dok ne bude kremasto, ali ne pregusto, te lagano umiješajte u ohlađenu podlogu. Mousse bi trebao biti sjajan, lijep i svilenkast. Stavite ga na podlogu, pokušavajući pažljivo pritisnuti zidove tako da nema praznina, i pošaljite ga u zamrzivač na 15 minuta.

Dok se prvi sloj hladi potrebno je pripremiti mousse druge boje. Stavite u kalup i pošaljite da se ohladi, au međuvremenu pripremite završni, bijeli sloj i učinite isto.

Za pripremu glazure potrebno je pomiješati pripremljene proizvode. Sve dobro ugrijati, procijediti od grudica i ohladiti. Nakon toga ravnomjerno prelijte po površini torte i ostavite u zamrzivač do jutra.

Mali trik - da biste što točnije uklonili proizvod iz kalupa, morate ga zagrijati sušilom za kosu sa svih strana.

Pogledajte video iz korak po korak recept poznata torta "Tri čokolade" u izvedbi slavnog Francuza:

Torta-soufflé "Tri čokolade" sa svježim sirom

Za mnoge majke akutno je pitanje kako hraniti dijete svježim sirom. U ovom slučaju, soufflé torta od tri čokolade bit će pravi spas. Svježi sir koji je uključen u recept prerušen je u nježni soufflé kroz jednostavne korake.

Trebat će vam:

• 200 g keksa,
• 200 g maslaca.

Ove komponente temeljito sameljite i formirajte bazu budućeg remek-djela.

Za sufle u jednoj boji:

• 200 g svježeg sira,
• 200 g vrhnja
• pločica bijele čokolade,
• 5 g želatine.

Priprema souffléa: Umutite vrhnje u blenderu dok ne postane pjenasto. Posebno tucite svježi sir dok zrnca nestanu. Sjediniti dve mase, sipati otopljenu čokoladu i otopljeni želatin.

Ovako se priprema jedna vrsta suflea. Mora se položiti na pješčanu podlogu i ohladiti.

U međuvremenu, na isti način trebate pripremiti drugi i treći souffle, koristeći čokoladu drugih boja - mliječnu i crnu.

Tortu možete ukrasiti voćem i sigurno počastiti djecu.

Torta "Tri čokolade" sa svježim bobicama ili voćem

Naravno, torta Tri čokolade može se pripremiti i s bobičastim voćem. Najupečatljivija kombinacija s čokoladom bit će jagode, maline, višnje i brusnice.

Ako govorimo o bobičastom nadjevu deserta, onda ih ima smisla staviti na biskvit. Postavljanje između slojeva souffléa nije baš dobro rješenje jer može pokvariti pristajanje slojeva.

Najspektakularniji će biti bobičasti ukras površine proizvoda.

Za ukrašavanje torte Tri čokolade svježim voćem potrebno vam je:

1. Premažite površinu glazurom za ogledalo.
2. Pripremite žele od nula želatine (5g) i šećerni sirup(100 g šećera i 100 g vode).
3. Umočite voće i bobice u žele, rasporedite ih po zrcalnoj površini, tvoreći kompoziciju.

Listići mente, šećer u prahu i slikoviti čokoladni nanosi upotpunjuju kompoziciju.

Ljubitelji čokolade, ovaj članak je za vas! Sada ćemo vam reći kako napraviti tortu od tri čokolade. Nije ga teško pripremiti, ali treba vremena. Ali isplati se, kolač je fantastičnog okusa.

Torta "Tri čokolade" - recept

Sastojci:

Za test:

• pšenično brašno - 100 g;
• maslac 72,5% masti - 100 g;
• crna čokolada - 110 g;
• šećer - 120 g;
• prašak za pecivo - 12 g;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• sol - prstohvat.

Za pjene:

• želatina - 24 g;
• krema - 600 ml;
• konjak - 45 ml;
• maslac 72,5% masti - 90 g;
• tamna čokolada - 150 g;
• mliječna čokolada - 150 g;
• bijela čokolada - 150 g.

Kuhanje

Pažljivo razbiti jaja da se bjelanjci i žumanjci mogu odvojiti. Omekšani maslac se pomiješa sa šećerom (50 g) i utrlja. Dodati otopljenu čokoladu, a zatim dodavati jedno po jedno žumanjak dobro miksajući. Zatim dodajte brašno i prašak za pecivo. Bjelančevine (bolje da su ohlađene) umutite sa solju i ostatkom šećera dok ne dobijete gustu masu. Proteinsku smjesu unosimo u tijesto i lagano miješamo da masa ne padne. Tijesto rasporedimo u odvojivi oblik promjera 24 cm i stavimo u pećnicu na 170°C. Nakon 25 minuta biskvit će biti gotov. Kada se potpuno ohladi, prijeđite na daljnje oblikovanje torte.

Dakle, kolač se potpuno ohladio, ponovo ga stavljamo u formu u kojoj se pekao, a od folije pravimo visoke stranice, kao nastavak forme. Sam biskvit poprskati sa 30 ml konjaka. Formu s biskvitom stavimo u zamrzivač na pola sata. I u to vrijeme počinjemo pripremati mousse. Da biste to učinili, razrijedite želatinu u vrhnju (50 ml). Ostavite 20 minuta da nabubri. Umutiti vrhnje u pjenastu pjenu. Otopite tamnu čokoladu sa 30 g maslaca. Dodajte 1/3 mase od želatine i zagrijte dok se želatina ne otopi, ali ne smije prokuhati. Masu ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati 1/3 vrhnja i 15 ml rakije. Pomiješajte i ulijte mousse. Pošaljite ga u zamrzivač na 15 minuta.U međuvremenu, istom tehnologijom pripremite mousse od mliječne čokolade. Sada izvadimo formu s biskvitom iz zamrzivača i izlijemo dobiveni mousse na prethodni sloj. Ponovno stavite u zamrzivač na 15 minuta. Izrada moussea od bijele čokolade. I također ga ispunite prethodnim slojem. Mousse tortu "tri čokolade" ponovno stavljamo u zamrzivač na 15 minuta, a zatim je izvadimo, skinemo foliju i nakon 15 minuta poslužimo na stolu.

Torta od sira "Tri čokolade"

Sastojci:

Za bazu od skute:

• Philadelphia sir - 250 g;
• šećer - 100 g;
• mlijeko - 160 ml;
• voda - 5 ml;
• želatina - 7 g.

Za "crni" mousse:

• crna čokolada 70% - 40 g;
• sirna masa - 155 g;

Za "mliječni" mousse:

• mliječna čokolada - 40 g;
• sirna masa - 155 g;
• šlag 33% masti - 105 g.

Za "bijeli" mousse:

• bijela čokolada - 40 g;
• sirna masa - 155 g;
• šlag 33% masti - 105 g.

Kuhanje

Želatinu preliti vodom, a zatim, kad nabubri, otopiti. Tucite Philadelphia sir sa šećerom oko 3 minute - za to vrijeme šećer bi se trebao potpuno otopiti. Na kraju dodamo otopljenu želatinu. Masu od skute za sada odvojite i otopite čokoladu, svaku posebno. Masu od sira ubacimo u otopljenu čokoladu, promiješamo pa dodamo šlag. Sada uzmemo formu promjera 22 cm na čije dno poslažemo čokoladni biskvit i stavimo ga na vrh. Stavili smo u hladnjak dok se ne stvrdne. Drugi sloj prelijte mousseom od mliječne čokolade, pripremljenim na isti način. Vratiti u hladnjak dok se ne stvrdne. I na kraju izlijemo “bijeli” mousse. Prije posluživanja kolač treba odstajati 3 sata u hladnjaku.

Kako ukrasiti tortu Tri čokolade čisto je stvar ukusa. Možete koristiti gotove figure od čokolade ili komadiće čokolade. A možete otopiti čokoladu i napraviti bilo koju šaru.

šarenilo kremasti desert- što nije ukras blagdanski stol? Pravo restoransko jelo, torta od sira “Tri čokolade” je biskvitna torta, troslojni mousse na bazi čokolade, glazura od kakaa. Kremni liker dodaje pikantnost kolaču, unosi trpku notu u nježnost prozračnog kremastog moussea. Čak i pravi gurman neće odbiti probati takvu deliciju. Preko deserta morat ćete dočarati 2 sata. Još 3-4 sata bit će potrebno za konačno zamrzavanje. Desert od sira odnosi se na vrstu višeslojnih kolača.

Osnovna krema:

1. tutu meki sir poput Philadelphije.
2. Šećer - pola čaše.
3. Kravlje mlijeko - 150 grama.
4. Vrećica želatine.
5. Žlica obične vode.
6. Liker - 120 grama.

Mousse:

1. Pola table gorke, bijele, mliječne čokolade.
2. 465 grama sirne meke mase.
3. 315 grama vrhnja, čiji je sadržaj masti najmanje 33-40%.
4. 9 grama želatine u kristalima.

Na dno u obliku podloge poslagati kupovnu roladu, po mogućnosti tamnu.

Proces kuhanja

Prije svega, pripremimo glavninu:

1. Napunite želatinu vodom. Neka nabubri. Nakon toga stavite posudu s njim vodena kupka, rastopiti, ne dovodeći do 100 stupnjeva.
2. Sir i šećer se posebno tuku tri minute, ulije mlijeko i opet dobro umuti.
3. U ovu smjesu umiješajte želatinu.

Priprema moussa:

1. Mutiti šlag dok masa ne postane čvrsta i stabilna.
2. Želatinu namočiti, pustiti da nabubri i otopi se.
3. Pomiješajte ga sa vrhnjem i masom od sira.
4. Dobivenu smjesu treba podijeliti na tri približno jednaka dijela.
5. U svaki od njih ulijte svoju vrstu otopljene čokolade i likera.

Glavnu masu podijelite na tri dijela i pomiješajte s dijelovima čokolade različitih nijansi.

Počnimo skupljati desert:

1. Uzmite odvojivu posudu za pečenje promjera oko 24-26 centimetara.
2. Dno se može obložiti prozirnom folijom, tada će se kolač lakše pažljivo izvaditi iz kalupa.
3. Prvi sloj je shop biskvit. Izrežite ga na donji promjer.
4. Zatim prelijte prvi sloj moussea - gorkog. Ostavite u hladnjaku otprilike jedan sat.
5. Drugi sloj - mliječni - izlije se na gorak i malo poravna.
6. Zadnji je mousse od bijele čokolade.

Prelijte desertom Čokoladni čips, preljev s kakaom ili šlagom, koristeći razne mlaznice na slastičarskoj vrećici. Nakon 3-4 sata u hladnjaku poslasticu možete poslužiti za stol.