Տնական խմորեղեն մսով. Համեղ խմորեղենի ամենահաջող բաղադրատոմսը. Տնական չեբուրեկի պատրաստման գաղտնիքները Չեբուրեկի նման պատրաստման գաղտնիքները

Չեբուրեկները մեր խոհանոց էին եկել Ղրիմի թաթարներից և իրենց սկզբնական տեսքով բարակից պատրաստված կարկանդակներ էին անթթխմոր խմորջրով խառնած, լցոնած աղացած միս. Չեբուրեկները միշտ տապակվում էին կենդանական ճարպի մեջ։ Սակայն խոհարարական փորձերի արդյունքում հիմնական բաղադրատոմսըչեբուրեկները փոփոխության են ենթարկվել, և այժմ դրանք պատրաստվում են կեֆիրով, կաթով կամ խմորիչ խմոր, և որպես միջուկ օգտագործվում է ոչ միայն աղացած միս, այլ նաև բանջարեղեն և պանիր։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել chebureks

Կան մի քանի նրբություններ, թե ինչպես պատրաստել այնպես, որ դրանք չեբուրեկներ լինեն, այլ ոչ թե սովորական կարկանդակներ։ Չեբուրեկների համար խմորը սովորաբար շատ բարակ է և խրթխրթան, ներսում շատ քիչ լցոնումով, այսինքն՝ արտադրանքը խոռոչ է։ Այնուամենայնիվ, շնորհիվ հյութալի և նուրբ լցոնումդրանք թրջված են անուշաբույր հյութերև դրանք զարմանալիորեն փափուկ և համեղ են ստացվում: Չեբուրեկի պատրաստման գործընթացում «Դուք չեք կարող փչացնել կարկանդակները միջուկով» ասացվածքը չի աշխատում, քանի որ ձեր ափի չափից մի փոքր ավելի մեծ ապրանքի համար պետք է վերցնել ոչ ավելի, քան 2-3 թեյի գդալ: աղացած միս.

Մեկ այլ գաղտնիք համեղ խմորեղենԽնդիրն այն է, որ դրանք պետք է խորը տապակել, հակառակ դեպքում դրանք չեն փչվի այնպես, ինչպես պետք է, այլ հարթ և պինդ կդառնան: Իդեալում, խմորեղենը պետք է լողանա յուղի մեջ և չպառկի թավայի հատակին:

Ինչպես պատրաստել խմոր տանը չեբուրեկի համար

Չեբուրեկի համար անթթխմոր խմորը համարվում է իդեալական, և այն պատրաստվում է ջրից, աղից, բուսական յուղիսկ ալյուրը` ինչպես պելմենիների համար: Choux խմորեղենն իրեն լավ է պահում նաև հունցելիս և տապակելիս՝ այն բավականին փափուկ է, առաձգական, առաձգական և չի պատռվում ջերմային մշակման ժամանակ։ Խոհարարության համար choux խմորեղենալյուրի վրա լցնել աղի եռման ջուր, ավելացնել բուսայուղ, հունցել խմորն ու թողնել կես ժամ հանգստանա։

Առավելությունները կեֆիրի խմորկայանում է նրանում, որ խմորեղենը մնում է փափուկ նույնիսկ սառչելուց հետո։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ չեբուրեկին պատրաստվում են կեֆիրից, ձվից, աղից և ալյուրից, խմորը նույնպես թույլատրվում է մի փոքր հանգստանալ։

Չեբուրեկի համար ամենաանպիտան խմորը խմորիչն է, քանի որ նման կարկանդակները չեն կարող խրթխրթան և բարակ լինել։ Նրանց միակ առավելությունը խմորիչ թխվածքի անզուգական քաղցր-թթու բույրն է։ Խմորիչ խմորի խմորը խառնում են ջրի, աղի, շաքարավազի, բուսայուղի և ալյուրի հետ, որից հետո թողնում են մեկ ժամ, այնուհետև պետք է մի քիչ էլ հունցել, որպեսզի քիչ փարթամ լինի։

Չեբուրեկների միջուկը պատրաստում ենք տանը

Ճիշտ միջուկը ոչ թե ավանդական աղացած միսն է, այլ աղացած միսը, որը կտրելու համար ասիացի խոհարարներն օգտագործում են սուր դանակներ՝ խաչաձև կտրատելով մսի կտորները։ Միսը կարող եք անցկացնել նաև մեծ անցքերով մսաղացով։ Միջուկը ներառում է նաև շատ մանր կտրատած սոխ և խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել հավասար մասերի աղացած միս և սոխ, որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ և համեղ լինի: Հյութալի լինելու համար մսին ​​ավելացնում են գառան պոչի ճարպը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է տավարի մսին, թեև ճարպի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր, արգանակ, թթվասեր, կեֆիր կամ կեղևավորված լոլիկ՝ մեկ լոլիկը բավարար է 0,5 կգ աղացած մսի համար։ Երբեմն աղացած միսին ավելացնում են մի կտոր պանիր, թեև միջուկը կարող է բաղկացած լինել միայն մեկ պանիրից, կարտոֆիլից, կաթնաշոռից, բանջարեղենից, սնկով կամ ձկից։ Ի դեպ, միջուկի քանակը պետք է համապատասխանի խմորի քանակին, ապա խմորեղենը կատարյալ կստացվի։

Պատրաստում և տապակում ենք խմորեղեն

Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է բաժանել թենիսի գնդակի չափ կտորների և յուրաքանչյուրը շատ բարակ փաթաթել շրջանագծի ձևով։ Կարկանդակի բլանկի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 4 մմ, բայց ոչ պակաս, քանի որ խմորի չափազանց բարակ հատվածները կարող են պատռվել տապակման ժամանակ, և չեբուրեքը կկորցնի իր հյութեղությունը:

Միջուկը դրվում է շրջանագծի մեջտեղում, որից հետո չեբուրեկը ծալվում է կիսով չափ, իսկ ծայրերը լավ փակվում են, ինչի համար ասիացի տնային տնտեսուհիները գրտնակ են անցկացնում եզրերով։ Հետո դանակով կտրում են ավելորդ խմորը կամ օգտագործում են հատուկ կտրող անիվ։

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ տնական խմորեղեն պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է յուղի որոշակի ջերմաստիճան, որը որոշվում է հետևյալ կերպ. Խմորի մի կտորը լցնում ենք յուղով տապակի մեջ և սպասում, մինչև խմորի շուրջը սկսի եռալ, և միայն դրանից հետո սկսիր տապակել խմորեղենը։ Լավ տաքացրած յուղի մեջ խմորը լողում է մակերեսին, այլ ոչ թե խորտակվում: Անբավարար տաք յուղը հանգեցնում է նրան, որ կարկանդակները կլանում են շատ ճարպ և ​​դառնում չափազանց ծանր, իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը արագ այրվում է, մինչդեռ միջուկը մնում է հում:

Պատրաստի խմորեղենը դնում են մետաղական դարակի վրա և թողնում են, որ ճարպը քամվի, ապա մատուցում են։

Համեղ խմորեղենի պատրաստում. գաղտնիքներ և հնարքներ

Ոմանք կարծում են, որ միջուկը պետք է նախապես տապակել, որպեսզի խմորեղենը հում չդառնա, բայց դա չպետք է արվի, քանի որ. ջերմային բուժումփոխում է արտադրանքի համը. Եթե ​​միսը տապակելու ժամանակ ախորժելի հյութ չի արձակում, որը հագեցնում է խմորն ու դարձնում այն ​​հյութալի ու համեղ, ապա ստացված ուտեստը հազիվ թե կարելի է խմորեղեն անվանել։ Այսպիսով, ավելի քիչ միջուկ լցնել և տապակել խմորեղենը մեծ քանակությամբբանջարեղեն կամ յուղ, որպեսզի լողան մեջը և չդիպչեն հատակին։ Մեկ չեբուրեկի պատրաստման համար սովորաբար պահանջվում է 5 րոպե։ մսի միջուկԼավ տապակվեց, խմորն էլ խրթխրթան էր։

Գիտե՞ք ինչպես ստանալ համեղ պղպջակներ խմորեղենի մակերեսին։ Տապակելիս արտադրանքը տապակի վրա լցնել եռման յուղ, բայց ոչ շատ ինտենսիվ, հակառակ դեպքում դրանք կպայթեն։ Իսկ պատրաստի խմորեղենն ավելի վառ ու գրավիչ տեսք ունենալու համար խմորին մի քիչ գարեջուր կամ շաքարավազ ավելացրեք։ Ի դեպ, անթթխմոր խմորից պատրաստված չեբուրեկների համար նախատեսված ապրանքների օպտիմալ համադրությունը 350 մլ ջուր և մի պտղունց աղ է 1 կգ ալյուրի համար խրթխրթան խմոր ստանալու համար, կարող եք դրան օղի ավելացնել:

Երբեմն չեբուրեկները պատրաստվում են ոչ թե պինդ խմորից, այլ խխունջների մեջ գլորված նրբերշիկներից։ Այս դեպքում խմորը շերտավոր ու փրփրուն է ստացվում, իսկ բլիթները կոչվում են չիր-չիր։

Խմորեղեն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով չեբուրեկներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղացած հավ, քանի որ այն ավելի քիչ յուղոտ և ծանրացնում է ուտեստը ստամոքսի վրա։

Բաղադրությունը՝ խմորի համար՝ հավի ձու՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 8 ճ.գ. լ., աղ - 1 թ.գ., շաքարավազ - 1 թ.գ., օղի - 1 թ.գ., ջուր - 300 մլ. Ցորենի ալյուր- 600 գ միջուկի համար՝ աղացած հավ - 1 կգ, սոխ - 2 հատ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը, շաքարավազը, բուսայուղը, ձուն խառնել և մանրացնել մինչև հարթ լինի։

2. Խառնուրդի մեջ լցնել ջուրն ու օղին։

3. Ավելացնել ալյուրը և հարել հարթ խմոր:

4. Խմորը հունցում ենք տախտակի վրա, մինչև այն դառնա առաձգական և առաձգական։

5. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ։

6. Միջուկի համար սոխը մանր կտրատել։

7. Սոխը խառնել աղացած հավ, աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել։

8. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։

9. Օգտագործեք բաժակ՝ փոքր շրջանակներ կտրելու համար:

10. Բաժակների վրա դնել միջուկը և գանգուր եզրերով խմորեղեն պատրաստել։

11. Խորը տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, լավ տաքացնել և դնել կարկանդակները։ Տապակել դրանք 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Խմորեղենը դնել մետաղական դարակի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Փափուկ պահելու համար դրանք ծածկեք կափարիչով: Մատուցեք համեղ և հյութալի կարկանդակներ թթվասերով և խոտաբույսերով։

Չեբուրեկներ պանրով

Այս բաղադրատոմսով ստացվում են շատ նուրբ և անուշաբույր չեբուրեկներ, որոնք նման են վրացական խաչապուրին: Խմորը պատրաստել 250 մլ գազավորված ջրից, 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և 640 գ ալյուր։ Խմորը լավ հունցել, փաթաթել թաղանթով և թողնել 40-60 րոպե։ Միջուկի համար քերել 150 գ ցանկացած պինդ պանիր, օրինակ՝ հոլանդական և մաասդամ, խոշոր քերիչով, բարակ շերտերով կտրատել 150 գ. փափուկ պանիր- Ադիգե, մոցարելլա, սուլուգունի կամ ֆետա պանիր: Փափուկ խառնել և կոշտ պանիր, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր ու համեմունքներ, սակայն աղ ավելացնել պետք չէ, քանի որ պանիրն արդեն աղած է։

Խմորի շրջանակները գրտնակել, շարել միջուկը և խմորեղեն պատրաստել։ Կարկանդակների եզրերը լավ իրար մոտեցնում ենք և տապակում առատ ձեթի մեջ։ Ծառայել հետ կծու սոուսև բանջարեղեն!

Դդումով խմորեղեն

Այս փափուկ և շատ նուրբ չեբուրեկները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խմորիչ ուղիղ խմոր, որի համար 20 գ խմորիչը խառնում ենք մի քիչ շաքարավազի ու ջրի հետ, իսկ հետո թողնում 15 րոպե, որպեսզի խմորվի։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր կամ կաթ, մի պտղունց աղ՝ ըստ ճաշակի և 300 գ ալյուր։ Խմորը լավ հունցել, ծածկել և դնել տաք տեղում։

Միջուկի համար 700 գ չքաղցրած դդումը մանր քերիչով կտրատում ենք, բուսայուղի մեջ տապակում ենք 3 մանր կտրատած գլուխ սոխ, ավելացնում դդումը, աղ, պղպեղ և եփում 15 րոպե։ Պատրաստել խմորեղեն և տապակել առատ ձեթի մեջ։ Սա հիանալի խորտիկՊահքի և Բուսական սեղանի համար։

Չեբուրեկներ կարտոֆիլով և սնկով

2 բաժակ ալյուրից և մի բաժակ տաք ջրից պատրաստել խմոր՝ մեջը լուծված 0,5 թ/գ. լ. աղ, խմորը ձեռքերով լավ հունցել մինչև հարթ և առաձգական: Ծածկեք այն անձեռոցիկով կամ սրբիչով և այս պահին պատրաստեք միջուկը։

6 կարտոֆիլ խաշել, լավ տրորել, իսկ հետո մանր կտրատել սոխը և տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխով տապակի մեջ ավելացնել 0,5 կգ ցանկացած սունկ և տապակել մինչև փափկի աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով, որոնք ավելի լավ է ավելացնել հենց վերջում, երբ սունկը պատրաստ լինի: Սոխն ու սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ, խմորից բարակ շրջանակներ փաթաթել, միջուկը շարել և խմորեղեն պատրաստել։ Տապակել համեղ կարկանդակներ ձեթի մեջ և հրավիրել ձեր ընտանիքին սեղանի շուրջ:

Հյութալի և անուշաբույր չեբուրեկները մատուցեք թթվասերի, խոտաբույսերի և սխտորի սոուսով։ Այս ուտեստի հետ հիանալի համադրվում է նաև «Կատիկ» սոուսը, որը պատրաստվում է յուղայնությամբ կեֆիրից, աղից, թակած մաղադանոսից, կիլանտրոնից և ռեհանից։ Առանձին-առանձին մատուցեք կանաչեղենն ու ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենը՝ դրանք ավելի համեղ են դարձնում խմորեղենը և ավելի հեշտ մարսվում՝ առանց ստամոքսում ծանրություն թողնելու։

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգան մեր չեբուրեկի բաղադրատոմսերը, և դուք անպայման կպատրաստեք դրանք տանը՝ ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար: Ուրախ խոհարարական ջանքեր և Բարի ախորժակ!

5 գաղտնիք հայտնի ուտեստբացահայտում է մայրաքաղաքի ամենաթանկ խոհարարը.

1) Ինչու՞ պետք է արգանակ լցնել աղացած մսի մեջ:
2) Ինչու՞ է խմորի մեջ շաքարավազ:
3) Ինչու՞ է հարկավոր խմորը գլորելուց առաջ պահել սառնարանում:
4) Ինչու չի կարելի շատ մանրացնել աղացած միսը:
5) Ինչու՞ սոխը գրտնակով գլորել:
Իհարկե, ես նրանց պատասխանները ստացել եմ։ Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այս բոլոր գաղտնիքներով։ Այսպիսով, նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ հունցելուց հետո այն պետք է մի քիչ պառկի սառնարանում, որպեսզի գլորվելիս դառնա առաձգական և ճկուն։

Թեստի համար.

● Ալյուր -500գ.
● Ջուր՝ 150-180 գ,
● Աղեր -2գ,
● Շաքարավազ՝ 2գ,

Աղացած մսի համար.
● 500 գ միս 1 գլուխ սոխ
● փունջ սամիթ 200-250 գ
● մսի արգանակաղ,
● սև պղպեղ,
● չաման՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Ալյուրը սեղանի վրա բարակ մաղով մաղել, սլայդ կազմել, ալյուրին աղ ու շաքար ավելացնել (որ խմորը խրթխրթան լինի), ալյուրի մեջ իջվածք անել և մեջը ջուր լցնել։ Բավական թունդ խմոր հունցել։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-40 րոպե, որպեսզի այն դառնա առաձգական և գլորվի ավելի լավ ու բարակ։ Ներկա խմորը բաժանել երկու մասի և դրանից 3 սմ տրամագծով պարաններ պատրաստել, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շրջանակների (յուրաքանչյուրը 40 գ):

Այնուհետև ափով սեղմեք ստացված շրջանակը, հարթ տորթ ձևավորեք և դրանց վրա ալյուր ցանեք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Տեղադրել դրանք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում պատրաստել աղացած միսը։
Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տրորել գրտնակով, մինչև ճռճռոցը չվերանա։ Միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չաման և ամեն ինչ խառնել: Այստեղ ձեզ հատուկ քնքշություն է պետք, քանի որ... Երբ միսը ուժեղ սեղմվում է, այն սպիտակուց է արձակում, որը ստիպում է աղացած միսը կպչել իրար: Աղացած միսը խառնելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել արգանակի մեջ, քանի որ այն ամբողջությամբ ներծծվում է։ Սա կտրատած մսին ​​հյութեղություն և քնքշություն կտա։ Արգանակի քանակը կախված է մսի խտությունից։

Այնուհետև աղացած միսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի այն «սառի», իսկ կիսաֆաբրիկատները հանում ենք և յուրաքանչյուր տորթը գրտնակում մինչև «զրոյի»: Տափակ հացի մի կողմում դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, հավասարաչափ բաժանել, ծածկել թխվածքաբլիթի մյուս կեսով և եզրով ձևավորել չեբուրեկ՝ կտրելով հատուկ զիգզագ կտրիչով։ Չեբուրեկն անհրաժեշտ է 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում 2-3 րոպե տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Եվ ավելի լավ է դա անել վոկում, դա ավելի հարմար է և գործնական (պետք չէ այն շրջել նույնիսկ տապակելու համար): Իսկ եթե վոկ չունեք, կարող եք դա անել տապակի մեջ։ Վստահեցնում եմ, ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Մայրաքաղաքի ամենաթանկ խոհարարը բացահայտում է համեղ խմորեղենի գաղտնիքները.

Դա առանձնահատուկ է համեղ կարկանդակՂրիմի թաթարներից։ Բայց, չգիտես ինչու, ոմանք պատրաստում են խմորեղեն, որոնք համեղ են, հյութալի, նուրբ և խրթխրթան, իսկ մյուսները՝ հատուկ ձևի հնացած, չոր կարկանդակներ՝ խրթխրթան սոխով: Կան այնքան բաղադրատոմսեր, որքան խոհարարներ:

1. Ինչու՞ պետք է արգանակ լցնել աղացած մսի մեջ:
2. Ինչու՞ է խմորի մեջ շաքարավազ:
3. Ինչու՞ է հարկավոր խմորը գլորելուց առաջ պահել սառնարանում:
4. Ինչու չի կարելի շատ մանրացնել աղացած միսը:
5. Ինչու՞ սոխը գրտնակով գլորել:

Իհարկե, ես նրանց պատասխանները ստացել եմ։ Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այս բոլոր գաղտնիքներով։

Խմորեղենի պատրաստման բաղադրիչները.

Թեստի համար.

• Ալյուր - 500 գ
• Ջուր - 150-180 գ
• Աղեր - 2 գ
• Շաքարավազ - 2 գ

Աղացած մսի համար.

• 500 գ միս
• 1 սոխ
• փունջ սամիթ
• 200-250 գ մսի արգանակ
• Սեւ պղպեղ
• չաման՝ ըստ ճաշակի

Համեղ խմորեղենի պատրաստում.

1. Սեղանի վրա բարակ մաղով մաղում ենք ալյուրը, սահիկ ենք կազմում, ալյուրին ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ (որ խմորը խրթխրթան լինի), ալյուրի մեջ իջնել և մեջը ջուր լցնել։ Բավականին թունդ խմոր հունցել։
2. Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-40 րոպե։ Դա այնպես է, որ այն դառնա առաձգական և ավելի լավ ու բարակ գլորվի:
3. Ներկա խմորը բաժանել երկու մասի և դրանից 3 սմ տրամագծով պարաններ պատրաստել, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շրջանակների (յուրաքանչյուրը 40 գ):
4. Այնուհետև ափով սեղմեք ստացված շրջանակները, ձևավորեք հարթ տորթեր և ալյուր ցանեք, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Տեղադրել դրանք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

1. Միսը անցկացրեք մսաղացով։
2. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և գրտնակով տրորել, մինչև ճռճռոցը չվերանա։
3. Միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չաման և ամեն ինչ խառնել։ Այստեղ ձեզ հատուկ քնքշություն է պետք, քանի որ երբ միսը ուժեղ սեղմվում է, այն սպիտակուց է արտազատում, ինչից էլ աղացած միսը կպչում է։ Աղացած միսը խառնելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել արգանակի մեջ, քանի որ այն ամբողջությամբ ներծծվում է։ Սա կտրատած մսին ​​հյութեղություն և քնքշություն կտա։ Արգանակի քանակը կախված է մսի խտությունից։
4. Այնուհետև աղացած միսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի այն «սառի»։

Չեբուրեկներ.

1. Դուրս քաշեք կիսաֆաբրիկատ խմորը և գրտնակեք յուրաքանչյուր հարթ տորթը գրեթե մինչև զրոյի:
2. Տափակ հացի մի կողմում դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, հավասարաչափ բաժանել, ծածկել թխվածքաբլիթի մյուս կեսով և եզրով ձևավորել չեբուրեկ՝ կտրելով հատուկ զիգզագ կտրիչով։
3. Չեբուրեկն անհրաժեշտ է 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում 2-3 րոպե տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Եվ ավելի լավ է դա անել վոկում, դա ավելի հարմար է և գործնական (պետք չէ այն շրջել նույնիսկ տապակելու համար): Իսկ եթե վոկ չունեք, կարող եք դա անել տապակի մեջ։ Վստահեցնում եմ, ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Բարի օր. Այսօր մենք պատրաստում ենք շատ համեղ, հագեցնող և բոլորի սիրելի տնական չեբուրեկները մսով։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 1,5 բաժակ ջուր (եռացող ջուր)
• 1 ձու
• 4,5 բաժակ ալյուր
• 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• 0,5 ճ/գ աղ

Աղացած մսի համար.

• 800 գ աղացած միս (50*50 խոզի միս)
• շատ սոխ բոլորի համար
• 1,5 բաժակ ջուր
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի
• 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել համեղ խմորեղեն տանը

Նախ պատրաստենք տնական չեբուրեկների խրթխրթան խմորը։ Խմորը հունցելու ամանի մեջ լցնել 1,5 բաժակ եռման ջուր։ Պետք է լինի եռացող ջուր: Ավելացնել աղ, բուսայուղ և հարել մինչև աղը լուծվի։ Այժմ դուք պետք է եփեք ալյուրը: Լցնել մի բաժակ ալյուրի մեջ և հունցել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Եթե ​​ալյուրը չեք եփում, հունցեք սառը ջուր, ապա ծայրերում խմորը պինդ է ստացվում։ Եվ եթե այսպես հունցեք, ապա խմորը փափուկ է ստացվում, լավ փրփրում է, իսկ ծայրերում կոշտ չէ։

Խմորը հունցելու ընթացքում ջուրն ու ալյուրը բավականաչափ կսառչեն, որից հետո կավելացնենք ձուն։ Երբ ձուն ավելացնենք, նորից խառնեք համասեռ զանգվածի մեջ։

Այնուհետև ավելացնել մի բաժակ ալյուր և հունցել խմորը։ Խմորը պետք է շատ պինդ լինի։ Գրեթե այնքան կոշտ, որքան պելմենիները: Ստուգեք ալյուրի քանակությունը խմորի մեջ, այն կարող է ձեզ մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի շատ խլել:

Հետո խմորը ծածկում ենք սրբիչով ու մինչ հանում ենք, պետք է մի քիչ պառկի ու հասունանա, հետո շատ ավելի լավ կլինի։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորեղենի աղացած միսը։

Ինչպես պատրաստել հյութալի աղացած միս. Լցնում չեբուրեկների համար

Որպեսզի աղացած միսը հյութալի ու համեղ լինի, խառնել տավարի միսը և աղացած խոզի միսհավասարապես։ Ավելացնել փոքր խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը։ Սոխը, բնականաբար, մսի հետ միասին կարող եք մանրացնել մսաղացով, ինչպես ցանկանում եք։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել աղացած կարմիր և սև պղպեղ, խոտաբույսեր, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմ։ Ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Եվ որպեսզի և՛ աղը, և՛ համեմունքները լավ զգացվեն, քանի որ միջուկի համը մի փոքր կորել է խմորի մեջ։

Այժմ հարկավոր է ձեռքերով հունցել աղացած միսը։ Հետո անպայման ջուր լցրեք, որ աղացած միսը հյութալի ու թաց լինի, հետո ձեր խմորեղենը մեջտեղում հյութով հյութալի ստացվի։

Վերջին անգամ ջուր ավելացրեք։ 800 գրամ աղացած մսի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 1,5 բաժակ ջուր։

Հիմա սկսենք խմորը գլորել։ Խմորը կարող եք մեկ շերտով փաթաթել, ապա կտրատել ափսեի տակ, կամ կարող եք յուրաքանչյուր չեբուրեկի տակ առանձին փաթաթել։ Խմորեղենի համար խմորն անհրաժեշտ է ավելի բարակ փաթաթել:

Չեբուրեկի պատրաստման ևս մեկ կարևոր առանձնահատկություն. Արևածաղկի ձեթավելին է պետք, որպեսզի դրանք ոչ թե կարկանդակի պես տապակվեն, այլ ամբողջությամբ յուղի մեջ։ Այնուհետև խմորը փրփրելու է և կդառնա գեղեցիկ ու համեղ։

Աղացած միսը դնում ենք ոչ թե գրտնակված խմորի մեջտեղում, այլ կեսի վրա։ Մի խնայեք ձեր չեբուրեկների միսը ավելի շատ միս, այնքան ավելի համեղ են դրանք։

Մյուս կեսով ծածկում ենք աղացած միսը և, առանց ծայրերը կծկելու, թեթև հարթեցնում ենք՝ ձեռքերով սեղմելով աղացած միսը։ Այնուհետեւ պատառաքաղով կամ ուղղակի մատներով սեղմում ենք ծայրերը՝ չեբուրեկից օդը դուրս հանելով։

Մինչ պատրաստում եք խմորեղենը, կարող եք տաքացնել յուղը։ Այն պետք է տաքացնել գրեթե եռալ։ Ստուգելու համար, թե արդյոք ձեթը տաք է, թե ոչ, մի կտոր խմոր գցեք տապակի մեջ, եթե այն եռում է, ապա ձեթը պատրաստ է; Չեբուրեկները դնում ենք։

Որպեսզի խմորեղենը չայրվի, և միսը տապակվի, տապակել միջին ջերմության վրա։ Ժամանակի առումով ամեն կողմից եփում են մոտ 3 րոպե։

Բարի ախորժակ բոլորին: Անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը, ձեզ դուր կգա այս համեղ, խրթխրթան խմորեղենը։ Տնական չեբուրեկները չեն կարող համեմատվել տաղավարներում վաճառվողի հետ։

Հայտնի ուտեստի 5 գաղտնիքները բացահայտում է մայրաքաղաքի ամենաթանկ խոհարարը

1. Ինչու՞ պետք է արգանակ լցնել աղացած մսի մեջ:
2. Ինչու՞ է խմորի մեջ շաքարավազ:
3. Ինչու՞ է հարկավոր խմորը գլորելուց առաջ պահել սառնարանում:
4. Ինչու չի կարելի շատ մանրացնել աղացած միսը:
5. Ինչու՞ սոխը գրտնակով գլորել:

Իհարկե, ես նրանց պատասխանները ստացել եմ։ Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այս բոլոր գաղտնիքներով։ Այսպիսով, նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ հունցելուց հետո այն պետք է մի քիչ պառկի սառնարանում, որպեսզի գլորվելիս դառնա առաձգական և ճկուն։

Թեստի համար.

• Ալյուր - 500 գ.
• Ջուր - 150-180 գ,
• Աղ - 2 գ,
• Շաքարավազ - 2 գ:

Աղացած մսի համար.

• 500 գ միս 1 սոխ
• փունջ սամիթ 200-250 գ
• մսի արգանակի աղ,
• Սեւ պղպեղ,
• չաման՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել համեղ խմորեղեն.

Ալյուրը սեղանի վրա բարակ մաղով մաղել, սլայդ կազմել, ալյուրին աղ ու շաքար ավելացնել (որ խմորը խրթխրթան լինի), ալյուրի մեջ իջվածք անել և մեջը ջուր լցնել։ Բավական թունդ խմոր հունցել։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-40 րոպե, որպեսզի այն դառնա առաձգական և գլորվի ավելի լավ ու բարակ։ Ներկա խմորը բաժանել երկու մասի և դրանից 3 սմ տրամագծով պարաններ պատրաստել, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շրջանակների (յուրաքանչյուրը 40 գ):

Այնուհետև ափով սեղմեք ստացված շրջանակը, հարթ տորթ ձևավորեք և դրանց վրա ալյուր ցանեք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Տեղադրել դրանք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում պատրաստել աղացած միսը։
Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տրորել գրտնակով, մինչև ճռճռոցը չվերանա։ Միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չաման և ամեն ինչ խառնել:

Այստեղ ձեզ հատուկ քնքշություն է պետք, քանի որ... Երբ միսը ուժեղ սեղմվում է, այն սպիտակուց է արձակում, որը ստիպում է աղացած միսը կպչել իրար: Աղացած միսը խառնելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել արգանակի մեջ, քանի որ այն ամբողջությամբ ներծծվում է։ Սա կտրատած մսին ​​հյութեղություն և քնքշություն կտա։ Արգանակի քանակը կախված է մսի խտությունից։

Այնուհետև աղացած միսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի այն «սառի», իսկ կիսաֆաբրիկատները հանում ենք և յուրաքանչյուր տորթը գրտնակում մինչև «զրոյի»: Տափակ հացի մի կողմում դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, հավասարաչափ բաժանել, ծածկել թխվածքաբլիթի մյուս կեսով և եզրով ձևավորել չեբուրեկ՝ կտրելով հատուկ զիգզագ կտրիչով։

Չեբուրեկն անհրաժեշտ է 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում 2-3 րոպե տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Եվ ավելի լավ է դա անել վոկում, դա ավելի հարմար է և գործնական (պետք չէ այն շրջել նույնիսկ տապակելու համար): Իսկ եթե վոկ չունեք, կարող եք դա անել տապակի մեջ։ Հավատացնում եմ ձեզ, այն կստացվի ոչ պակաս համեղ: