Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիրի վրա հիմնված կարկանդակներ: Կեֆիրի խմոր խմորիչով կարկանդակների համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Ամենապարզ կեֆիրի կարկանդակները

Համեղ գիրուկ կարկանդակներ մի շարք քաղցր ու համեղ լցոնումներ– սա մի բան է, որը կարող է ամբողջ ընտանիքին համախմբել խոհանոցում՝ անուշաբույր թեյի շուրջ: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար նրանք ստիպված կլինեն շատ ժամանակ ծախսել, և, հետևաբար, նրանք հաճախ չեն փայփայում իրենց ընտանիքին այս խմորեղենով:

Որպեսզի ամբողջ օրը չանցկացնեք խոհանոցում պտտվելով, կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսեր արագ փորձարկում, որը հունցում են կեֆիրով։ Նույնիսկ առանց խմորիչի, այն փափուկ և քնքուշ է ստացվում և լավ համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ:

Ստորև բերված են խմորիչից պատրաստված կեֆիրի կարկանդակների բաղադրատոմսեր և առանց խմորիչ խմորերեք ամենահայտնի միջուկներով (խնձոր, կաղամբ, միս) և օգտակար խորհուրդներիսկ փոքրիկ հնարքները կօգնեն ձեզ խուսափել հնարավոր անհաջողություններից։

Կեֆիրով կարկանդակներ առանց խմորիչի խնձորով

Կեֆիրի խմորից փարթամ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի։ Քանի որ այս խմորը բարձրանալու համար ժամանակ չի պահանջում, նման խմորեղենը պատրաստվում է շատ արագ։ Եվ բաղադրատոմսը կարող է դասակարգվել «արագ պատրաստված» կատեգորիայի մեջ:

Ընթացակարգը:

Կաղամբով մածունի վրա խմորիչով կարկանդակներ

Կարկանդակների համար կաղամբի միջուկը ոչ պակաս տարածված է, քան խնձորի միջուկը։ Այն սովորաբար պատրաստվում է սպիտակ կաղամբթարմ կամ թթու. Հաճախ ձու, սունկ, թակած միս, երշիկեղենև նույնիսկ սալորաչիր, որն ավելի հարուստ և հետաքրքիր է դարձնում պատրաստի արտադրանքի համը:

Խմորիչ կեֆիրի խմորի և կաղամբի լցոնման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 250 մլ կեֆիր;
• 125 մլ բուսական յուղ խմորի համար և 30 մլ տապակելու համար;
• 50 գ շաքարավազ;
• 50 մլ ջուր;
• 25 գ չոր խմորիչ;
• 10 գ աղ;
• 5 գ սոդա;
• 550 գ ալյուր;
• 700 գ սպիտակ կաղամբ;
• 150 գ սոխ;
• 50 գ տոմատի մածուկ։

Պատրաստման ժամանակը կտևի 2-2,5 ժամ, որի մեծ մասը պետք է ծախսվի խմորը հունցելու վրա։

Կաղամբով կարկանդակների կալորիականությունը 190,7 կկալ/100 գ է։

Աշխատանքի փուլերը.

1. Դուք պետք է սկսեք թեստից: Դա անելու համար հարկավոր է խմորիչը նոսրացնել շաքարավազի կեսով տաք ջրի մեջ և մի կողմ դնել 10 րոպե;
2. Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք հարմարավետ ջերմաստիճանի, որպեսզի մի կաթիլ հեղուկը չայրի ձեր ձեռքի ետևը, կեֆիրը և բուսական յուղ;
3. Սկսած խմորիչը միացնում ենք և կեֆիրը տաքացնում կարագի հետ, ավելացնում ենք սոդան, աղը և մնացած շաքարը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ;
4. Մեղմորեն խառնեք ալյուրը ստացված հեղուկ հիմքի մեջ, խմորից մի մեծ գնդիկ ձևավորեք և ուղարկեք այն տաք տեղում մեկուկես ժամ բարձրանալու համար;
5. Մինչ խմորը հասունանում է, ժամանակն է սկսել լցնել: Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ ջրի մեջ և կրակի վրա դնել, որ եփվի;
6. Կլպել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինելը, վրան ավելացնել տոմատի մածուկ և եփ գալ մի քանի րոպե;
7. Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել սոխը և տոմատի մածուկ, խառնել և եփ գալ ամեն ինչ մինչև պատրաստ լինի։ Հովացրեք պատրաստի միջուկը;
8. Խմորից կարկանդակներ ձևավորել՝ դնելով ներսը կաղամբի միջուկև թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ 180-ից 200 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում դա կտևի 25-30 րոպե:

Ջեռոցում մսով կեֆիրով կարկանդակների բաղադրատոմս

Կեֆիրով կարկանդակները մսի միջուկով պարզ և արագ թխում, որը կատարյալ է որպես թեյի կամ առաջին ճաշատեսակների հավելում։ Այս կարկանդակները հատկապես համեղ են տաք և տաք:

Պատրաստման համար կօգտագործվեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 220 մլ կեֆիր;
• 450-550 գ ալյուր;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 10 գ շաքարավազ;
• 5 գ սոդա;
• 5 գ աղ;
• 1 ձու;
• 20 գ քնջութի սերմեր;
• 400 գ աղացած միս;
• 150-200 գ սոխ;
• 30 գ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ։

Մսային միջուկով կարկանդակների կալորիականությունը՝ 238,4 կկալ 100 գ-ում պատրաստի հացաբուլկեղեն.

Թխելու հաջորդականությունը.

1. Խառնել սոդան, բուսական յուղը, շաքարավազը, աղը տաք կեֆիրի մեջ;
2. Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնել և հունցել փափուկ խմոր, որը հետևողականությամբ նման կլինի խմորիչին.
3. Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և թողեք հանգստանա 30-40 րոպե;
4. Միջուկի համար խառնել աղացած միսը (ավելի լավ է օգտագործել հավի և խոզի մսի խառնուրդ), բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Միջուկը լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եթե ​​շատ հաստ է ստացվում, կարող եք բարակել սառը ջուրկամ կեֆիր;
5. Հանգստացած խմորից կարկանդակներ ձևավորել, կարերով դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա, քսել հարած ձուն, վրան ցանել քունջութ և թխել մոտ կես ժամ տաք (200 աստիճան) ջեռոցում։

Անկախ նրանից՝ կարկանդակները խմորիչով կպատրաստվեն, թե առանց խմորիչ խմոր, կեֆիրը պետք է լինի տաք կամ առնվազն սենյակային ջերմաստիճան. Հակառակ դեպքում խմորը լավ չի բարձրանա ջեռոցում։

ժամը առանց խմորիչի տարբերակԽմոր պատրաստելիս պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և չչափել սոդայի հետ, քանի որ այն կարող է պատրաստի թխվածքին տհաճ համ հաղորդել։

Հարկ է հիշել, որ պինդ և խիտ խմորը նույնպես լավ չի բարձրանա, այնպես որ ալյուրով և հունցելով չարաշահել պետք չէ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և նուրբ։

Գեղեցիկ տեսքըկարկանդակները և ախորժելի ոսկե ընդերքը կախված են խմորին ավելացված շաքարից, այնպես որ նույնիսկ չքաղցրած խմորեղենԽմորը հունցելիս պետք է ավելացնել առնվազն մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Դուք կարող եք ջեռոցում կարկանդակների համար գեղեցիկ փայլուն փայլուն ընդերք ստանալ՝ քսելով դրանք հարած ձվի, քաղցր ջրով կամ նույն կեֆիրով, որն օգտագործվել է այն հունցելու համար:

Մենք բոլորս սիրում ենք մեր տատիկի կամ մայրիկի համեղ կարկանդակները՝ քաղցր կամ պարզապես համեղ միջուկով: Ցանկացած թխած մթերք հիանալի է կեֆիրի հետ, քանի որ այն ֆերմենտացված կաթնամթերքխմորը լավ է տեղավորվում: Մեկ այլ առավելություն, որ ունի կեֆիրի խմորը տապակի մեջ կարկանդակների համար, այն է, որ եփելը շատ ժամանակ չի պահանջում, ինչպես սովորաբար լինում է այլ ուտեստներ պատրաստելիս։

Հեշտ և ժամանակատար խմոր՝ պատրաստված այն ամենից, ինչ ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի իր խոհանոցում։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը անկասկած կուրախացնի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են խմոր պատրաստել, մի վախեցեք խմորից.

Կեֆիրի խմոր առանց խմորիչի կարկանդակների համար պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• ալյուր - 400 գ;
• կեֆիր - 300 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• բարձրացնում է ձեթ - 1 ճ.գ. լ.

• շոգեխաշած կաղամբ կամ ցանկացած այլ միջուկ։

Պատրաստում:

Խորհուրդ. Կարկանդակները թավայի մեջ դնելիս նախ դրանք կարի կողմը ներքև դրեք:

1. Բոլոր ապրանքները, բացի ալյուրից, խառնել տարայի մեջ։ Զանգվածը հասցնում ենք միատարրության, ապա ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և խմոր հունցում՝ ավելացնելով կարագ, որպեսզի չկպչի։ Թողնել սառնարանում կես ժամ։
2. Հանում ենք և բաժանում մոտավորապես հավասար մասերի՝ ապագա կարկանդակների։
3. Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և գնդիկները հերթով տորթերի ձևավորել։ Տեղադրեք կաղամբը կամ ձեր սիրած միջուկը կենտրոնում և սեղմեք արտադրանքի ծայրերը: Միաժամանակ տաքացրած տապակի վրա դնել արդեն կաղապարված կարկանդակները։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կարկանդակները կարելի է մատուցել թթվասերով, կեֆիրով կամ առանց սոուսների։

Չոր խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները ստացվում են շատ օդամղիչ, փափուկ, նույնիսկ եփելուց հաջորդ օրը և հաճելի՝ համով։ Մնում է միայն խստորեն պահպանել պատրաստման կանոնները և նշված համամասնությունները, և տապակած կարկանդակներչոր խմորիչով հիանալի կստացվի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար.

• ալյուր - 0,5 կգ;
• աղ, շաքար, պղպեղ;
• խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 2 միավոր;
• ջուր - 50 մլ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

• ձու - 4 միավոր;
• մի փունջ կանաչ սոխ.

Նախապատրաստումը տեղի է ունենում փուլերով.

Խմորման գործընթացն արագացնելու համար խմորիչի քանակը ավելացնում են 2-3 անգամ, կամ ջրի ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 35 աստիճան։

1. Խմորիչը խառնում ենք ջրի և շաքարավազի հետ և թողնում ենք մոտ 10 րոպե եփվի, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։
2. Խմորիչ ջրի մեջ ավելացնել երկու թեյի գդալ շաքարավազ, կեֆիր և դեղնուցներ և լավ խառնել։
3. Խմորը զգույշ հունցեք, որպեսզի այն պահպանի իր փափկությունն ու օդափոխությունը։ Հունցած խմորը յուղել բուսայուղով և ծածկել թաղանթով։ Խմորն ուղարկում ենք տաք տեղ եփելու, կարող եք խմորով փաթաթել ուտեստները, բայց առայժմ սկսենք պատրաստել կարկանդակների միջուկը։
4. Մանր կտրատել կանաչ սոխ, ձվերը եփել և նաև խորանարդի կտրատել։ Սոխի խառնուրդը համեմել աղով և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղով, հարել։ Միջուկը պատրաստ է։
5. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա։
6. Աշխատանքային մակերեսը պատում ենք ալյուրով և խմորը հավասար մասերի բաժանում։ Օգտագործելով գրտնակ կամ ձեր ձեռքերը, ձևավորեք հարթ տորթ և դրեք սոխը. ձվի միջուկ. Տաքացրեք տապակը և վրան դրեք կարկանդակները՝ տապակելով մինչև գեղեցիկ, միատեսակ ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Կարելի է մատուցել պատրաստի կարկանդակներ։

Կեֆիրի կարկանդակների համար խմորիչ խմոր

Ամեն դեպքում, խմորիչ խմորը ծակոտկեն և օդային է ստացվում, եթե հետևեք հրահանգներին և դա արեք սիրով։ Այս բաղադրատոմսը անպայման կուրախացնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 200 մլ;
• կաթ կամ ջուր - 50 մլ;
• կարագ - 70 գ;
• խմորիչ - 8 գ;
• ձու - 1 միավոր;
• աղ, սոդա, շաքար - մի պտղունց;
• ալյուր - 3-4 բաժակ;
• ջեմ կամ կաթնաշոռ՝ որպես միջուկ։

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Խորհուրդ. Խմորը շատ ալյուրով մի հարեք, հակառակ դեպքում այն ​​փափուկ և ծակոտկեն չի լինի։

1. Խմորիչին ավելացնել կաթը, հարել և թողնել, մինչև վրան փրփուր առաջանա։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել հետևյալ մթերքները՝ կեֆիրը, աղը, շաքարավազը, ձուն և խմորիչը։ Լավ խառնել ամեն ինչ։
3. Կեֆիրի զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։
4. Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա, կարող եք խմորը փաթաթել մոտ 40 - 60 րոպե։

Եթե ​​օգտագործում եք կաթնաշոռ, ապա ավելացրեք սովորական և վանիլային շաքար. Քաղցր կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել նաև ջեմ կամ ջեմ։
Խմորը բարձրանալուց հետո կարող եք ձեր նախընտրածով կարկանդակներ կազմել քաղցր միջուկև տապակել տաք տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցելիս այն կարելի է փոշիացնել շաքարի փոշիով։

Կեֆիրի խմոր առանց ձվի

Եթե ​​ձեր տանը ձու չունեք, բայց իսկապես ուզում եք մի քանի կարկանդակ, ապա կա լուծում: Այս բաղադրատոմսը ոչ միայն ձու չի պարունակում, այլև այն ամենաարագ է պատրաստվում: Այսպիսով, եթե հյուրերը գրեթե շեմին են, ազատ զգալ սկսեք կարկանդակներ պատրաստել առանց ձվի խմորի վրա:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 2 բաժակ;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• ռաստ. կարագ - 3 սեղան. լ.;
• աղ, շաքար;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Ապրանքներ անթթխմոր խմորԴրանք փխրուն և օդային կլինեն, եթե խմորին մի քիչ կոնյակ ավելացնեք։

• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սոխ - 1 միավոր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ձեթ տապակելու համար։

Մաքուր ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը՝ ըստ ճաշակի, լցնել կեֆիրի մեջ և լավ խառնել։ Վերցնում ենք սոդան և լցնում կեֆիրի մեջ՝ դրանով իսկ մարելով սոդան։ Ավելացնել ալյուր և սկսել փափուկ խմոր հունցել: Հունցված խմորի մեջ ձեթ լցնել և ձեռքերով հունցել։ Շաղ տալով մակերևույթի վրա շարունակեք խմոր հունցել, բայց այն ալյուրով չլցնել։
Նախ պետք է եփել կարտոֆիլը, մանր կտրատել սոխը և տապակել ձեթի մեջ։ Ամեն ինչ միասին դարձրեք կարտոֆիլի և սոխի պյուրե՝ սա մեր միջուկն է տապակած կարկանդակների համար:
Խմորը բաժանել մասերի, գրտնակել կամ ձեռքերով հունցել շրջան, որի վրա դնում ենք կարտոֆիլի միջուկ. Տապակել կարկանդակները տաք յուղով յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Հուսով ենք, որ կարողացանք ամենից շատ գոհացնել տապակած կարկանդակների սիրահարներին տարբեր բաղադրատոմսերհիմքի պատրաստում - խմոր. Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ:

Նմանատիպ նյութեր չկան

Տնական կարկանդակներն ակնթարթորեն պայծառացնում են տան տրամադրությունը. ամեն ինչ լցված է ջերմ, սիրալիր, բարի հարմարավետությամբ և ավելի լավ է համախմբում սիրելիներին, քան ցանկացած հեռուստասերիալ: Փարթամ նուրբ խմորև ձեր սիրած լցոնումները, տաք թեյը կամ սառը կաթը, և այժմ կարկանդակները անհամբերությամբ թողնում են կերակուրը՝ թողնելով ծույլ հագեցվածության հետհամը: Այո, և ես անմիջապես հիշում եմ. «Նրանք թռչում են տաք տորթերի պես»:

Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են հեշտությամբ ընդունում իրենց պատրաստումը։ Շատերին վախեցնում է խմորիչի խմորը, և երբեմն դուք չեք ցանկանում կես օր ձգել եփելը՝ սպասելով, որ խմորը բարձրանա: Նման դեպքերի համար կա իդեալական լուծում. արագ կարկանդակներկեֆիրի վրա. Գաղտնիքը կեֆիրի առանց խմորիչի խմորի մեջ է, այն պետք չէ բարձրանալ և բարձրանալ, պարզապես խառնել այն ճիշտ համամասնությամբ: պարզ բաղադրիչներ, և կարող եք սկսել թխել։ Կարկանդակների բաղադրատոմսը, որը ես առաջարկում եմ, փորձված է և ճշմարիտ, այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել ձեր սիրած խոհարարական բաղադրատոմսերի ցանկում:

Այսպիսով, մենք պատրաստելու ենք ունիվերսալ առանց խմորիչ խմորկեֆիրի վրա, որով կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ մսային, բանջարեղենային, քաղցրավենիք։ Իսկ պատրաստման ցանկացած եղանակ կարող եք ընտրել՝ յուղով տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա։ Երկու տարբերակներն էլ կատարյալ են ստացվում: Այսօր ես կեֆիրով կարկանդակներ եմ տապակել։

Խմորի պատրաստման ժամանակը` 15 րոպեից ոչ ավել / Բերքատվությունը` մոտ 15 հատ։ Լրացնելու ժամանակը` 30-40 րոպե

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• կեֆիր 250 մլ
• Ցորենի ալյուր հավելավճարմոտավորապես 3,5 բաժակ
• հավի ձու 2 հատ.
• խմորի սոդա 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ խմորի մեջ 2 ճ.գ.
• բուսական յուղ տապակելու համար մոտ 100 մլ
• հատիկավոր շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• աղ 1/4-1/3 թ.գ.

Լրացնելու համար.

• բրինձ 1/3 բաժակ
• աղացած միս 250 գ
• գազար 1 հատ.
• պրաս 2 ցողուն կամ պրաս 1 հատ.
• համեմունքներ, աղ
• տապակած յուղ

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ և լվանալ սառը ջրով։

Բուսական յուղի հավելումով տապակի մեջ տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը կամ պրասը մինչև փափկի։ Թավայի մեջ ավելացնում ենք աղացած միսը և սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով, խառնուրդը տապակում ենք մինչև աղացած միսը պատրաստ լինի, ապա ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։

Տապակած աղացած մսի մեջ ավելացնել բրինձը և միասին եփել մոտ 5 րոպե։



Պատրաստել կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար։Նախ խորը ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք կեֆիրը, ձուն, աղը, շաքարավազը, սոդան և բուսայուղը։ Իսկ հետո սկսեք խառնուրդին ալյուր ավելացնել։



Ավելի լավ է խմորին մեկ-մեկ բաժակով ալյուր ավելացնել՝ գդալով խառնելով։ Երեք բաժակ ալյուրը խառնելուց հետո ավելացրեք մնացած երկու ճաշի գդալը՝ միաժամանակ սկսելով հունցել ձեռքերով։

Որպեսզի կարկանդակների համար նախատեսված կեֆիրի խմորը չհիասթափեցնի ձեզ, մի չափազանցեք այն ալյուրով:



Խմորը պատրաստ է, երբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Վերջ, ալյուր այլեւս պետք չէ։ Շատ կարևոր է չչափազանցել ալյուրի հետ, եթե դա տեղի ունենա, խմորը կլինի ոչ առաձգական, կարկանդակները փարթամ չեն ստացվի.



Կարկանդակների մոդելավորում և տապակում.Այսպիսով, խմորը պատրաստ է։ Դրանից քանդակելը շատ հեշտ է. Բավական է աշխատանքային մակերեսը փոշոտել ալյուրով, այնուհետև ձեռքերով խմորի մեծ գնդիկից մանր կտորներ հանել և մատներով հարթ տորթ կազմել՝ մոտավորապես ձեր ափի չափով:



Լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ միջուկը թխվածքաբլիթի մեջտեղում:



բարձրացրեք խմորի եզրերը և զգուշորեն փակեք կարկանդակը:



5-6 կարկանդակ պատրաստելով՝ կարող եք սկսել տապակել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, կարկանդակները պտղունց կողմը ներքև դնել։ Պետք է հաշվի առնել, որ տապակելիս կարկանդակները մեծ ծավալով կմեծանան։



Տապակել կարկանդակները կեֆիրի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, իսկ հետո՝ կողքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ձեթ ավելացրեք։



Մինչ առաջին խմբաքանակը տապակվում է, դուք կարող եք ժամանակ ունենալ երկրորդի համար կարկանդակներ պատրաստելու համար: Թավայից հանված կարկանդակները պետք է մի քանի րոպե սառչեն, որից հետո կարելի է մատուցել։



Սրանք այն գեղեցիկ ոսկե կարկանդակներն են, որոնք ստացվել են:

1. Եթե ​​միջուկն ամբողջությամբ չի օգտագործվում, ապա այն բավականին հարմար է, օրինակ, բուլղարական պղպեղը լցնելու համար։

1. Նույնիսկ սառեցված կեֆիրի կարկանդակները մնում են փափուկ և օդային:

1. Իսկ եթե որոշել եք կարկանդակները թխել ջեռոցում, ապա անպայման ձվով քսեք դրանք վերևից, դա էլ ավելի վարդագույն և գեղեցիկ կդարձնի։

1. Եթե ​​կարկանդակների մեջ մսային միջուկը ձեր ճաշակի համար մի փոքր չոր է ստացվում, ապա կարող եք նաև բանջարեղենի կամ մսի արգանակ մատուցել բաժանված ամանների մեջ։

Բարի ախորժակ! Հուսով եմ, որ սա օգտակար խոհարարության դաս էր:

Ամենաշքեղ ու համեղ կարկանդակներպատրաստված լի յուղայնությամբ կեֆիրով: Իդեալում, օգտագործեք տնական կաթնամթերք, բայց խանութից գնված տարբերակը նույնպես բավականին հարմար է այս նպատակի համար։ Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը լավ համադրվում է բացարձակապես ցանկացած միջուկի հետ՝ քաղցր, թարմ, աղի:

Դժվար թե որևէ մեկը հրաժարվի տաք կարկանդակից։ Հետևաբար, արժե ձեր սիրելիներին ուրախացնել թխումներով, օգտագործելով համեղ կեֆիր-խմորիչ խմոր: Պատրաստված է՝ 1 ճ.գ. ճարպային կեֆիր, 1 ճ.գ. աղ, 3 ճ.գ. ալյուր, կես բաժակ բուսական յուղ, 10 գ չոր լուծվող խմորիչ, 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Խմորը հունցելու համար ստիպված կլինեք ծախսել առնվազն կես ժամ, բայց արդյունքն արժե այն։ Սկզբից կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է արծնապակի ամանի մեջ։ Այն չպետք է այրի ձեր մատները:
2. Տաքացվող կաթնամթերքին ավելացնում են աղ, բուսական յուղ, հատիկավոր շաքար։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են: Համեմունքների հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Ալյուրը մաղում են առանձին բաժակի մեջ։ Խմորիչը լցվում է դրա մեջ:
4. Հեղուկ կեֆիր-յուղային հիմքը լցվում է ստացված չոր զանգվածի մեջ։
5. Հունցման ընթացքում խմորը պետք է դադարի կպչել մատներին։ Միայն դրանից հետո այն թողնում են ցելոֆանի տակ, ջերմության աղբյուրի մոտ, որպեսզի բարձրանա:

Պետք է հիշել, որ շատ տաք տեղում զանգվածը կարող է պարզապես եփվել։Հետեւաբար, կարիք չկա այն թողնել, օրինակ, ջեռոցում (նույնիսկ նվազագույն տաքացվող):

Բաղադրատոմս առանց ձվի

Սա ամենապարզն է բյուջեի բաղադրատոմսայն իրավիճակների համար, երբ տանը գործնականում ուտելիք չի մնացել, և հյուրերը հայտնվում են դռան շեմին։ Բացի 450 մլ կեֆիրից (շիճուկ) տնային տնտեսուհին պետք է օգտագործի՝ մի պտղունց աղ, 500-550 գ սպիտակ ալյուր, 1 թ.գ. սոդա

1. Կաթնամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում ցողում են սոդա։ Խառնելուց հետո զանգվածը թողնում ենք որոշ ժամանակ (5-6 րոպե) մարելու։ Քացախ չի օգտագործվում։
2. Հեղուկ խառնուրդը ցողում են ալյուրով, մաղում մանր աղով, մաս-մաս։
3. Պատրաստի զանգվածը չպետք է շատ կտրուկ լինի։

Նկարագրված խմորից անմիջապես կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։ Սա ևս մեկ կարևոր առավելություն է։

Առանց խմորիչի

Նույնիսկ առանց արագ կամ հում խմորիչի, կարող եք համեղ կարկանդակներ պատրաստել: Սա կօգնի խոհարարներին այս բաղադրատոմսըփորձարկում. Այն ներառում է՝ 480 մլ միջին յուղայնությամբ կեֆիր, մի մեծ պտղունց աղ, սոդա և շաքարավազ, 650-750 գ բարձրորակ սպիտակ ալյուր, ձու, 4 ճ.գ. յուղեր

1. Ալյուրը մաղում են աղով և սոդաով խորը ամանի մեջ։
2. Ստացված սլայդում փոքր դեպրեսիա է կատարվում: Դուք պետք է ուշադիր ծեծեք ձուն անմիջապես դրա մեջ:
3. Հաջորդը, կեֆիրը և ցանկացած բուսական յուղ լցվում են ապագա խմորի մեջ:
4. Հատիկավոր շաքարավազ ավելացնելուց հետո սկսվում է կեֆիրի խմոր հունցել առանց խմորիչի կարկանդակների համար։
5. 12-15 րոպե մատներով մանրակրկիտ հունցելուց հետո այն այլեւս կպչուն չի լինի։
6. Այնուհետև կարող եք սկսել թխած ապրանքներ պատրաստել:

Այս խմորից կարկանդակները պատրաստվում են և՛ տապակի մեջ, և՛ ջեռոցում (լրացուցիչ յուղած մագաղաթի վրա)։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս՝ թթվասերի հավելումով

Քնքշություն կեֆիրի խմորավելացնել հարուստ թթվասեր: Դուք կարող եք օգտագործել խանութից կամ տնական: Բացի թթվասերից (60 գ 20% արտադրանք), ձեզ հարկավոր է վերցնել՝ 2 թարմ ձու, մի պտղունց խմորի սոդա, 45 մլ զտված յուղ, 550 մլ կեֆիր, 750-850 գ սպիտակ ալյուր։ Թթվասեր-կեֆիր խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները նկարագրված են ստորև։

1. Սոդան խառնում են կեֆիրի հետ և թրմում այնքան, մինչև զանգվածի մակերեսին փրփուր հայտնվի։ Սա նշանակում է, որ ապրանքը մարվել է:
2. Նույն ամանի մեջ լցնում են թեթևակի հարած թթվասերն ու ձվերը։ Մնում է հիմքը աղել ու քաղցրացնել։
3. Այնուհետև խառնուրդին ավելացնում են կարագ և փոքր մասերում կամաց-կամաց ավելացնում ալյուրը։
4. Սկզբում խմորը գդալով հունցում ենք ամանի մեջ, իսկ հետո մատներով սեղանի վրա դրված։
5. Պատշաճ պատրաստված զանգվածը փափուկ և ճկուն կլինի։

Դուք կարող եք անմիջապես պատրաստել կարկանդակներ՝ առանց խմորը տաք կամ սառը թողնելու։

Արագ խմոր կեֆիրի կարկանդակների համար

Սա կեֆիրով պատրաստված պարզ և արագ խմորիչ խմոր է։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ կլինի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Հունցելու համար կօգտագործեք՝ ½ կգ սպիտակ ալյուր, մի պտղունց աղ և շաքար, ստանդարտ պայուսակփխրեցուցիչ, 3,5 ճ.գ. միջին կալորիականությամբ կեֆիր, 2 հավի ձու, 11 գ արագ չոր խմորիչ։

1. Ընդհանուր կեֆիրի 1/3-ը մի փոքր տաքացվում է, խառնվում արագ խմորիչև շաքարավազ։
2. Առանձին ամանի մեջ ձվերի հետ հարում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կաթնամթերքը։ Այս զանգվածի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում է ալյուր։ Արդյունքում այն ​​պետք է հնարավորինս միատարր ստացվի։
3. Այնուհետև կեֆիր-խմորիչ խառնուրդը լցնում են խմորի մեջ, ավելացնում են թխում փոշի, և ապրանքները նորից մանրակրկիտ հունցվում են։
4. Եթե ​​չափն անցնեք ալյուրով, ապա թխվածները փափկամազ չեն ստացվի։ Հետեւաբար, դուք պետք է ուշադիր հետեւեք խմորի հետեւողականությանը:
5. Պատրաստի զանգվածը տաք տեղում կբարձրանա մոտ կես ժամ։

Մինչ խմորը տաքանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Նրանց տարբերակները քննարկվում են ստորև:

Օդային կարագի խմոր

Սա կատարյալ խմորքաղցր բուլկիների, պրետզելների և կարկանդակների համար։ Ներառում է՝ 1 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 10 գ աղ, 3 ճ.գ. սլայդով ցորենի ալյուր, 25 գ շաքարավազ, կես բաժակ անհամ կարագ, լուծվող խմորիչի ստանդարտ փաթեթ։

1. Խորը ամանի մեջ երկու անգամ մաղել սպիտակ ալյուրը և խառնել բաղադրատոմսի բոլոր հիմնական բաղադրիչների հետ:
2. Առանձին տարայի մեջ բուսական յուղը լցնում են կեֆիրի մեջ։
3. Հեղուկ խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է միկրոալիքային վառարանև լցնել չոր կերակուրների մեջ։
4. Սկզբում զանգվածը հունցում են գդալով, ապա մատներով։
5. Խմորը մանրակրկիտ հունցելուց հետո կես ժամով դրվում է տաք տեղում մաքուր սրբիչի տակ։

Պատրաստի զանգվածը հարմար է նույնիսկ հաստ պիցցա պատրաստելու համար։

Կարկանդակները կարող եք լցնել քերած պանրի հետ խառնած խոզապուխտի կամ երշիկի կտորներով, ցանկացած աղացած միս մանր կտրատած սոխով կամ նույնիսկ թթվասերի մեջ սնկով շոգեխաշած մսի կտորներով։ Հիանալի է անցնում միասին մսային լցոնումներբանջարեղենով և ձվով։ Նման հավելման համար շատ տարածված բաղադրատոմս է աղացած խոզի միսպինդ եփած հավի ձվերով և կանաչ սոխ. Կատարյալ լրացնում է կեֆիրի խմոր տապակած կաղամբորսորդական նրբերշիկներով։

Քաղցր միջուկների շարքում առաջատարներն են ցանկացած պահածոներ և ջեմեր, ինչպես նաև թարմ մրգեր և հատապտուղներ: Շատ համեղ են մանր կտրատած խնձորներով կարկանդակները՝ շոգեխաշած շաքարով և աղացած դարչինով։ Այս միջուկը բուժումին տալիս է զարմանալի, բերանը ջրող բույր:

Անպայման փորձեք կարկանդակները լցնել քերած պանրով և սխտորով, խաշած կարմիր ձուկով, աղացած սոխով կամ տապակած շամպինիոններով գազարով։

Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք պատրաստել թխում լցոնումներ սառնարանում գտնվող գրեթե ցանկացած ապրանքից: Մնացորդներից հավի ֆիլեև ցանկացած տեսականի (պասիվացված) բանջարեղեն կարկանդակների համար հյութալի և հագեցնող միջուկ է պատրաստում: Այս հարցում դուք կարող եք միացնել ձեր երևակայությունը և ազատ զգալ փորձարկել:

Ավելի հաճախ թխած կարկանդակներպատրաստված խմորիչ խմորից. Բայց փորձեք ջեռոցում կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստել: Գուցե նրանք դառնան ձեր սիրելիները:
Թթվասերի և շաքարավազի շնորհիվ կարկանդակները հարուստ են ստացվում։ Այս խմորը լավ համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ՝ հատապտուղներ, միս, բանջարեղեն և նույնիսկ ձուկ: Փորձ!

Կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա ջեռոցում, կեֆիրը հունցելիս պետք է սենյակային ջերմաստիճանի լինի։
Չափից շատ խմորի սոդա մի ավելացրեք: Դրա ավելցուկը վատացնում է թխած մթերքի համը։
Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը չպետք է պինդ լինի, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի բարձրանա ջեռոցում և խիտ կլինի։
Եթե ​​խմորը անքաղցր եք պատրաստում, ապա թխվելիս կարկանդակները գունատ կդառնան, ուստի կեֆիրի խմորին ավելացրեք առնվազն մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Եվ անպայման քսեք կարկանդակների վերին մասում թեթև հարած ձվով կամ պարզապես դեղնուցով: Այնուհետև ձեր կարկանդակները վարդագույն և համեղ կդառնան։

Կեֆիրով կարկանդակների բաղադրատոմսը ձվերով և սոխով ջեռոցում

Ճաշատեսակ՝ թխում

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 1 հատ. հավի ձու
• 50 գ թթվասեր
• 5 գ աղ
• 25 գ շաքարավազ
• 200 գ կեֆիր
• 60 գ բուսական յուղ
• 5 գ խմորի սոդա
• 1 պտղունց կիտրոնաթթու
• 3,5-4 բաժակ ցորենի ալյուր

Լրացնելու համար.

• 1 փունջ կանաչ սոխ
• 5 հատ. հավի ձու
• աղ

Կարկանդակները յուղելու համար.

• 1 հատ. հավի ձու

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։

Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև փուչիկները հայտնվեն և ավելացնում ենք թթվասերը։

Խառնել։ Լցնել կեֆիրի մեջ և նորից հարել։

Ավելացնել բուսական յուղ և հարել։

Լցնել ալյուրի մեջ կիտրոնաթթու, սոդա։

Ալյուրի քանակը կախված է թթվասերի և կեֆիրի հաստությունից, ուստի մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը, մինչդեռ խմորը հունցում է այնքան, մինչև այն խտությամբ խմորիչի նմանվի։ Երբ խմորը դադարում է շատ կպչել ձեր ձեռքերին, դրեք այն ալյուրով ցրված սեղանի վրա և հունցեք։

Թողեք կես ժամ նստի ամանի տակ։ Այս ընթացքում այն ​​կդառնա փափուկ և ճկուն։

Կարկանդակների համար ձվի և սոխի միջուկ

Ձվերը եփել 10 րոպե։ Սառեցնել: Մաքրել կեղևը: Կտրեք դրանք պատառաքաղով:

Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Միջուկին աղ ենք ավելացնում, խառնում ու մի քիչ քսում, որ շատ չփշրվի։

Ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ ջեռոցում

Հանգստացած խմորը հավի ձվի չափի կտորների ենք բաժանում։ Գրտնակեք դրանք գնդերի մեջ: Ծածկեք սրբիչով, որպեսզի դրանք չփչանան և սկսեք ձևավորել կարկանդակները:

Ձեռքերով հունցեք բուլկիը՝ տալով հաստ հարթ տորթի տեսք։ Ձվի միջուկը դնել մեջտեղում։

Ծայրերը լավ սեղմեք։ Դուք կստանաք այս կարկանդակները:

Տեղադրել դրանք կարի կողմը ներքև յուղապատ թխման թերթիկի վրա և քսել ձվով:

Կեֆիրի կարկանդակները դնել նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե։ Հենց որ կարկանդակները կարմրեն, դրանք կարելի է հանել ջեռոցից։

Կանաչ սոխով և ձվով կեֆիրով կարկանդակները պատրաստ են։

Բարի ախորժակ!