Հում թխած սմբուկի խավիար. Օդեսայի ոճի սմբուկի խավիար. Հում սմբուկի խավիարի պատրաստման բաղադրիչներ

Սմբուկի խավիարբոլորի կողմից ամենասիրված նախուտեստներից մեկը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ինչպես բորշը պատրաստելու դեպքում, ունի իր բաղադրատոմսերն ու խոհարարական գաղտնիքները: տապակած խավիարկապույտներից։ Բայց վաղ թե ուշ, ցանկացած կին մտածում է, թե ինչպես պատրաստել հում սմբուկի խավիար: Իսկապես, ամառվա համար այս նախուտեստն ավելի հարմար է իր թարմության և մեծ քանակությամբ վիտամինների ու միկրոէլեմենտների շնորհիվ, որոնք այդքան ցանկանում եք համալրել այս սեզոնին: Ի թիվս այլ բաների, հում սմբուկի խավիարն ունի ավելի թեթև և հաճելի համ և բազմակողմանի ուտեստ է. այն հարմար է և որպես սենդվիչների միջուկ, և որպես երկրորդի կողմնակի ճաշատեսակների հավելում:

Խորհուրդ.համային համադրությունների առումով կատարյալ ուտեստ ստանալու համար, փորձառու խոհարարներխորհուրդ են տալիս ընտրել երիտասարդ, դեռ չհասած կապույտ մուգ մանուշակագույնը: Նրանց մաշկը ավելի բարակ է, իսկ սերմերը և դառնությունը գործնականում բացակայում են։

Ճաշատեսակ պատրաստելիս դժվար բան չկա, և որպեսզի դուք ինքներդ համոզվեք դրանում և փորձեք դա կրկնել ձեր խոհանոցում, մենք պատրաստել ենք բաղադրատոմս. հում խավիարսմբուկով քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 30

• սմբուկ 2 կգ
• լոլիկ 6 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• քաղցր պղպեղ 4 բան.
• ձիթայուղ 100 մլ
• կիլանտրո ըստ ճաշակի
• աղ 1 ճ.գ (առանց սլայդի)

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 52 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,7 գ

Ճարպեր: 3,2 գ

Ածխաջրեր: 5,2 գ

60 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմսի տպում

Նախ միացնում ենք ջեռոցը 160 ℃ ջերմաստիճանում և թողնում, որ տաքանա։

Այս պահին մշակում ենք պղպեղներն ու սմբուկները՝ մանրակրկիտ լվանում, չորացնում թղթե սրբիչներով և լավ քսում ձիթապտղի յուղով։

Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, ինչպես նաև թեթև ցանել կարագով։ Վրան դնել բանջարեղենը, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մոտ 40 րոպե։ Երբ այն պատրաստ լինի, կրակն անջատեք և թխման թերթիկը մի քանի րոպե թողեք ջեռոցում. այս կերպ բանջարեղենը կարող է մի փոքր քրտնել, և կեղևն ավելի հեշտ կթափվի։

Մինչ սմբուկները և բուլղարական պղպեղը թխվում են, մենք ժամանակ չենք կորցնում մնացած սննդի վրա: Սոխը մաքրում ենք, լվանում սառը հոսող հոսքի տակ և հնարավորինս մանր կտրատում։

Լոլիկի մեջ նախ պետք է ազատվել մաշկից։ Դրա համար մենք նրանց վրա խաչաձև կտրվածք ենք անում և սպիտակեցնում (եռացնել եռման ջրով, այնուհետև իջեցնել սառույցի կամ սառը ջրի մեջ) - այնպես որ մաշկը գրեթե ինքնուրույն կվերանա:

Հաջորդը երեք լոլիկ, երեքը քերիչով, իսկ մնացածը կտրատում ենք կոնկասի մեթոդով (միատարր փոքր խորանարդիկների)։ Ստացվածը լոլիկի հյութկատարելապես և արագ մարինացնել սոխը, հեռացնել ավելորդ կոշտությունն ու հոտը, մինչդեռ համը դառնում է ավելի մեղմ:

Եփելու վերջում սմբուկի խավիարի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Զանգվածն ուղարկում ենք սառնարանում մի երկու ժամ թրմելու, ապա մատուցում։

Խորհուրդ.եթե ցանկանում եք ավելացնել ձեր հում սմբուկի խավիարը անսովոր գրիլի կամ կրակի համով, ապա պղպեղը և կապույտ պղպեղը ջեռոցում թխելը մի փոքր պահեք հանգիստ կրակով վառարանի վրա, որպեսզի բանջարեղենի կեղևը մի փոքր այրվի:

Ինչպես տեսնում եք, հում սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսը իրականում շատ պարզ է պատրաստել: Այսպիսով, շուտով պահեստավորեք հիմնական բաղադրիչներըև վազիր խոհանոց՝ այս համեղն իրականություն դարձնելու համար՝ գոհացնելու քեզ և քո սիրելիներին: Բարի ախորժակ!

Այսօր մեր մենյուում կա ձմռան համար հում սմբուկի խավիարի լուսանկարչական բաղադրատոմս: Այս խավիարի անունը մի քանիսն է, այն նաև «Օդեսայի խավիար» է, այն նաև բաբագանուշ է։ Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր տարբերակում դեռ կան որոշ տարբերություններ, բայց հում խավիարի մեր մեկնաբանությունը գրեթե կատարյալ է: Ճաշատեսակի համն ավելի վառ դարձնելու համար կապույտն ու պղպեղը կարելի է թխել ոչ թե ջեռոցում, այլ ածուխի վրա։ Եվ դեռ - խառնել բոլոր բաղադրիչները տաք, այնպես որ հում խավիարն ավելի համեղ կլինի: Անցյալ անգամ արդեն ավանդականն ունեինք։ Հիմա եկեք մի օրիգինալ բան պատրաստենք։

Նման խավիարն ավելի լավ է սեղանին մատուցել խորովածի կամ կրակի վրա եփած մսի հետ: Նաև հում խավիարն ուղղակի անհամեմատելի է թարմ լավաշի կամ մանթակաշի հետ համադրությամբ։ Փորձեք համեմունքներով և խոտաբույսերով, եթե դուք իսկապես չեք սիրում կիլանտրոն, բացառեք այն բաղադրիչների ցանկից: Փորձելու համար պատրաստեք ճաշատեսակի փոքր մասը, բայց վստահ եղեք, որ հաջորդ անգամ խավիարը բոլորովին այլ ծավալով կպատրաստեք։

Բաղադրությունը:


- սմբուկ - 470 գ,
- բիբար- 260 գ,
- լոլիկ - 180 գ,
- մանուշակագույն սոխ - 80 գ,
- կիլանտրո, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 8-9 ճյուղ,
- բուսական յուղ - 50-70 գ,
- ծովի աղ- համ,
- սխտոր - 2 պճեղ,
- գինու քացախ - 5 գ:
Խոհարարության գործընթացը



Նախ պատրաստում ենք բանջարեղենը թխելու համար՝ լվանում և չորացնում ենք սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը։ Սմբուկները թխվելիս կարող են «պայթել», ուստի պատառաքաղով ծակեք դրանք մի քանի տեղից։ Վերցնում ենք ջերմակայուն ձև կամ սովորական թխում թերթիկ, պատրաստի բանջարեղենը դնում ենք ձևի մեջ, թխում ենք ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։




Նշված ժամանակից հետո զգուշորեն հանում ենք թխած բանջարեղենը, տեղափոխում ափսեի մեջ։




Վերին շերտից հեշտությամբ մաքրում ենք սմբուկն ու պղպեղը։ Եթե ​​պղպեղը հեշտությամբ չի մաքրվում, ապա դրանք երեք րոպեով դրեք մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Մաքրած սմբուկները կարելի է դնել փոքր մաղի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։ Պղպեղի մեջ անպայման ցողունը հանեք սերմերով:




Վերցնում ենք թարմ լոլիկ, լվանում սառը ջրով և չորացնում։ Լոլիկի կեսը քսում ենք մանր քերիչով, հեռացնում կեղևը։ Տեղադրեք լոլիկը հարմարավետ խորը ամանի մեջ:




Հաջորդ բաղադրիչը կարմիր սոխ պատրաստելն է, կարող եք վերցնել նաև աղցանի սպիտակ սոխի տեսականի, եթե այն սովորական սոխի նման կոպիտ համով չլինի: Այսպիսով, մանուշակագույն սոխը մաքրում ենք, ողողում, չորացնում։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել անմիջապես լոլիկի խյուսի մեջ։




Այնուհետև անմիջապես կտրատել մի փոքր սառեցրած պղպեղն ու սմբուկը։ Ամեն ինչ միասին դնելով մեկ խորը ամանի մեջ:




Լվացեք կիլանտրոն և մաղադանոս կանաչին և թափահարեք ավելորդ ջրի կաթիլները: Խոտաբույսերը բավականին մանր կտրատել։ Մնացած լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սխտորը։ Այժմ մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք ընդհանուր ամանի մեջ:




Մեր խավիարը շատ է սիրում բուսական յուղն ու աղը, ավելացնում ենք այս բաղադրիչները, ցանում ենք նաև մի քանի կաթիլ բարձրորակ գինու քացախ, ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար։




Ամեն ինչ խառնում ենք, մեկ ժամ թողնում, մատուցում սեղանին։
Իսկ վերջին բաղադրատոմսի թեման էր

01. Pike խավիար.
Լվացեք հում խավիարը, դրեք ամանի մեջ, պատառաքաղով նրբորեն հարեք՝ հեռացնելով թաղանթները,
լցնել եռացող ջուր; 10 րոպե հետո քամել եռացող ջուրը, խավիարը տեղափոխել մեկ այլ ուտեստ,
համեմել աղացած սև պղպեղով, աղով, քացախով, բուսայուղով և
Նյութի մանր կտրատած սոխը խառնել, թողնել մեկ ժամ:
Կարելի է նաև սառեցված (բրիկետներով) և թույլ աղած խավիար պատրաստել։
Մանր ձուկը (նավագա, սելթ, ռուչ և այլն) կարելի է տապակել և եփել՝ առանց խավիարը հանելու։
Մարինկայի, Սևանի խրամուլյայի, օսմանի և բշտիկի ձկնկիթը չեն ուտում։
թույլտվություն է պահանջվում:

02. Բնական հատիկավոր խավիար:
Ա. Վերցրեք խավիարը, ձվերը թաղանթից բաժանեք պատառաքաղով բաժակի կամ բաժակի մեջ և
նույն պատառաքաղով խառնել՝ պտղունցով աղ ավելացնելով (նուրբ աղ, «Էքստրա»)։
Այսպիսով, հարեք այնքան, մինչև տեսնեք մի տեսակ փրփուր:
Ինչպես հայտնվեց փրփուրը - համտեսեք այն: Ապա դրեք զով տեղում։
Սովորաբար խավիարը գիշերում կլանում է այս աղի փրփուրը, ուռչում ու դառնում հատիկավոր։
Հաց ես վերցնում, կարագով քսում, իսկ վրան խավիարի շերտով - շատ համեղ է։
B. Pike խավիարը հարում է աղով և տեղադրվում սառցախցիկում:
Սառը, դոնդողանման խավիարը կտրատվում է շերտերով և ցանում աղացած պղպեղով,
մանր կտրատած սոխը և սամիթը։

03. Խոզի խավիար.
աղած ձուկ ձվարանների թաղանթների (ձվարանների) հետ միասին։
Պատրաստեք, երբ բացելուց հետո ձվերը չքայքայվեն։
Խոզուկի խավիարը պատրաստում են թառի ոստրեներից՝ («Գալագան»), խոզուկից, ցախկից՝ («տարամա»):

04. Խավիար խոտաբույսերով.
Զգուշորեն առանձնացրեք խավիարը թաղանթից, կոտրեք ձվերը և աղը ըստ ճաշակի:
Լցնել քացախով և խառնել։ Ծածկեք և դրեք սառը տեղում
30 րոպեով։
Մատուցել կրուտոնների վրա կամ սպիտակ հացի ու կարագի վրա։ 300 գ թարմ խավիար, մեկ փոքր
սոխ, մաղադանոս և սամիթ, աղ, քացախ:

05. «Fluffy» խավիար.
300 գ թարմ խավիար, խավիար, կարաս կամ կարաս, 1 փոքր սոխ, խոտաբույսեր
մաղադանոս և սամիթ, աղ, քացախ:
Զգուշորեն առանձնացրեք խավիարը թաղանթներից և աղը ըստ ճաշակի:
Ծեծեք պատառաքաղով` հեռացնելով մնացած թաղանթները:
Սոխն ու կանաչեղենը մանր կտրատել մինչև պղտորվել և ավելացնել խավիարին։
Լցնել քացախով և խառնել։ Ծածկեք և դրեք սառնարան
30 րոպեով։ Ծառայել կրուտոնների կամ սպիտակ հացի վրա՝ չոր սպիտակ գինիով:

06. Թարմ ձկան ձկնկիթ.
Ազատեք մանր ձկների խավիարը թաղանթներից, դրեք ամանի մեջ, թուլացրեք,
վրան լցնել եռման ջուր և 10 րոպե հետո, երբ խավիարը սպիտակի, քամեք հեղուկը։
Խավիարը դնել ամանի մեջ, համեմել աղով, քացախով, աղացած պղպեղով, մանր կտրատել
թակած սոխ և բուսական յուղ: Խավիարը խառնել և տալ
թող մնա մեկ ժամ՝ համը լավացնելու համար։
Մատուցելիս շաղ տալ կանաչ սոխով։
Խավիար խոզուկի թառից, ցեխից, կարպից, սիգից՝ 90, բուսական յուղից՝ 5,
քացախ 3x տոկոս - 5, սոխ - 10, աղ, պղպեղ:

07. Խավիար մարինադի տակ:
Խավիարը լավ լվանալ, տապակել մինչև փափկի և սառչի:
Դրանից հետո խավիարը դնել ամանի մեջ, լցնել մարինադը և պահել սառը վիճակում
3-5 ժամ։ Ծառայելով սեղանին, խավիարը դնել աղցանամանի մեջ, լցնել մարինադը և
շաղ տալ թակած մաղադանոս, սամիթ կամ կանաչ սոխ:
Մարինադը պատրաստելու համար մաքրել արմատներն ու սոխը, կտրատել շերտերով, ծալել
մի կաթսա կամ կաթսա և մի փոքր եփ գալ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ բանջարեղեն
յուղեր. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, լցնել ջրի կամ ձկան արգանակի մեջ եւ եռացնել
10-15 րոպե։ Դրանից հետո լցնել քացախի մեջ, համեմել շաքարավազով և աղով։

08. Պիկ խավիարի պաշտետ.
Փորոտեք պիկին, զգուշորեն հանեք խավիարը, հեռացրեք ֆիլմը:
Խավիարը պատառաքաղով մանրացնել, խառնել հում ձուև համեմել աղով, պղպեղով, անչոուսով,
կիտրոնի հյութ.
Զանգվածը դնել յուղած և պաքսիմատով ցանված ձևի մեջ, դնել վրան
շերտ կարտոֆիլի պյուրե, վրան քսել մարգարինի կտորներ ու թխել
ջեռոցում միջին ջերմության վրա 30 րոպե։
Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է՝ սամիթ՝ 5 գ, աղացած կոտրիչ՝ 15 գ, պղպեղ՝ 0,1 գ,
անչոուս - 2 գ, կիտրոնի հյութ - 2 գ, կարտոֆիլի պյուրե - 60 գ,
մարգարին կամ կարագ - 20 գ:

09. Բուլղարական խավիարի կրեմ.
Այն ամենից հաճախ պատրաստվում է պիկե խավիարից։
Արտադրանքը և չափաբաժինը հետևյալն են՝ 200 գրամ խավիար (խուրձ, կարպ կամ այլ ձուկ),
4 դեղնուց, 200 գրամ արևածաղկի ձեթ, 2 կիտրոն, 1 գլուխ սոխ, 2-4 գդալ.
տաք ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խավիարը խառնել փայտե գդալով, կեղևել
թաղանթ, համեմել քերած կամ մանր կտրատած սոխով և դեղնուցներով,
ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և կիտրոնի հյութ... Լավ ծեծել:
Հարելուց հետո ավելացնել մեկ գդալ տաք ջուր և նորից հարել։
Խավիարը պատրաստ է ուտելու։ Արտաքնապես այն նման է կրեմի։

10. Աղակալում սաղմոնի խավիար.
1 կգ սաղմոնի խավիարի աղի համար վերցրեք 50-100 գ աղ։
Խավիարը լցնել տաք ջրով (60-70°), ավելով թեթև խառնել, որպեսզի.
թաղանթները հավաքվել են և հատիկներն առանձնացվել:
Խավիարը մի քանի անգամ լցնել սառը ջրով և նետել քամոցի մեջ, ապա աղել
և դնել հարմար ամանի մեջ, որը ամուր ծածկված է կափարիչով կամ թղթով։
Համար երկար աղակալումպետք է ավելի շատ աղ լցնել:
Օգտագործելուց առաջ չափազանց աղի խավիարը պետք է մի փոքր թրջել։
Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

11. Չորացրած խավիար.
Առաջին սառույցի վրա բռնված թառի համար զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք «խավիարը
գուլպա», փորը պատռված է, խավիար» երշիկները «քաշվում են,
աղի մեջ և դրվում էմալապատ ամանի մեջ։
Ճաշատեսակները ծածկված են նրբատախտակով և սեղմված: ընթացքում խավիարն աղում են
չորս օր. Այնուհետև այն լվանում են, «գուլպաների» ծայրերը թելերով իրար են քաշում, որպեսզի.
չի բաժանվել. Այս ձեւով խավիարը կասեցվում է 5-7 օրով:

12. Եփած թառի խավիար։
Պերկի խավիարը եփում են ջրի մեջ՝ աղի և պղպեղի ավելացմամբ։
Ասպիկն ստացվում է արգանակից սառչելուց հետո։
Դոնդող խավիարը քսում են ափսեի վրա և մատուցում թթվասերի մեջ ծովաբողկով։

13. Խավիարի պաշտետ.
Թարմ խավիար խավիարից, կարպից, թառից՝ 300-400 գ, աղ, բուսական յուղ 100-200 գ,
կիտրոնի հյութ - 50 գ, 2 միջին սոխ:
Թաղանթից մաքրում ենք թարմ ձկան ձագը, լավ աղում և դնում սառնարանը
5-6 ժամվա ընթացքում: Միջին չափի կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել խավիարը և
հարիչով հարել։
Հարելու ընթացքում ավելացնել կիտրոնի հյութը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձեթ։
Հարել 15-20 րոպե, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։
Ավարտից անմիջապես առաջ լցնել մանր կտրատած սոխը։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե.

14. Տապակած խավիար.
Վերցնում ենք խավիարը, խավիարը, թառը կամ այլը, եփում ենք՝ աղ, ճարպ, ալյուր, (սամիթ)
Մի քիչ աղ խավիար, պահել 15-30 րոպե զով տեղում, գլորել
ալյուր և տապակել տաք ճարպի մեջ։
Ծառայել հետ թթվասերի սոուսև խաշած կարտոֆիլ։

15. Խավիարից ֆրիթեր շիլաով։
100 գ թարմ խավիարի համար, 2 ձու, 1 լ մարգարիտ գարու շիլա, ճարպ, 1/2 լ խաշած կարտոֆիլ,
1 սոխ, աղ։
Խավիարը մանրացնել, ավելացնել մարգարիտ գարիև կարտոֆիլի պյուրե:
Ձուն հարել, ճարպի մեջ շոգեխաշած սոխը դնել, աղը։
Լավ խառնել, տապակել փոքրիկ բլիթները։

16. Ձկան և բանջարեղենի խավիար.
Ձկան և բանջարեղենի խավիարը էժան է և համեղ ուտեստ Համեղ բաղադրատոմսխավիար պատրաստելը
ձեր ժամանակից շատ բան չի խլի:
Ապրանքներ՝ 400 գրամ ձուկ, 2-3 գազար, 2 սոխ, մեկ ճաշի գդալ խոտաբույսեր
(մաղադանոս, սամիթ), 2 ձու, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ կծու լոլիկ
սոուս (կետչուպ), 2 կարտոֆիլ, աղ, քացախ՝ ըստ ճաշակի։
Այս բաղադրատոմսով խավիար պատրաստելու համար ձուկը եռացրեք և ոսկորից մաքրեք
(hake, cod, scumber, pike perch), մանր կտրատել։
Եփած գազարը քերել։ Վրան տապակել կտրատած սոխը
բուսական յուղ և այնտեղ ավելացնել տոմատի մածուկ կամ սոուս։
Խաշած կարտոֆիլը և ձուն մանր կտրատել, խառնել ձկան, գազարի և սոխի հետ,
աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ քացախ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու,
բուսական յուղ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ խառնել և մատուցել։

Նման ամառային սմբուկի խորտիկ պատրաստելու տնական բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են: Ուզում եմ տանտիրուհիներին հրավիրել հում թակած խավիար պատրաստելու թխած սմբուկ, լոլիկ և աղցան պղպեղ։ Խոհարարության իմ տարբերակում սմբուկի խավիարը չի ենթարկվում երկարաժամկետ ազդեցության ջերմային բուժումու ստացվում է առողջ, համեղ, ախորժելի ու արտաքինով գեղեցիկ։ Ձեր սեփական պատրաստման հարմարության համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԵս մեծահոգաբար տրամադրել եմ լուսանկարը։

Բաղադրությունը:

Սմբուկ - 1 կգ;

Լոլիկ - 1,5 կգ;

Աղցան պղպեղ - 500 գր;

Սխտոր - 30 գ;

Սոխ - 70 գ;

Աղ ըստ ճաշակի;

Բուսական յուղ - 100 գր.

Ամառային այս համեղ խորտիկը պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մեծ կապույտները, քանի որ ջեռոցում թխելուց հետո կեղևն ավելի լավ է բաժանվում դրանցից։ Ես հատուկ ընտրում եմ կանաչ կամ դեղին աղցան պղպեղ: Վ պատրաստի ուտեստավելի ձեռնտու է թվում: Այս հում խավիարի համար լոլիկը հարմար է ցանկացած չափի և բազմազանության համար, քանի դեռ պտուղները հասուն են և մսոտ:

Ինչպես պատրաստել հում թխած սմբուկի խավիար

Եվ այսպես, առաջին բանը, որ պետք է անել, ջեռոցում թխել կապույտ և աղցան պղպեղ: Բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը միջին ջերմության վրա։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, մեր սմբուկները մեծ են և մսոտ։ Հետեւաբար, մենք դրանք կթխենք մոտ 30 րոպե։ Քաղցր բիբարթխել 15 րոպե, հետևաբար ավելի լավ է այն մոտեցնել թխման թերթիկի եզրին, որպեսզի ավելի հարմար լինի այն հանել ջեռոցից, իսկ սմբուկները ուղարկել թխելու։

Թխած պղպեղը դնել ափսեի մեջ, փաթաթել ցելոֆանով և թողնել հինգ րոպե գոլորշի:

Դրանից հետո պղպեղի միջից հանում ենք սերմերով կենտրոնը և հեռացնում կեղևը։

Մաքրված միջուկը բարակ շերտերով կտրատել, շերտերը մանր խորանարդի կտրատել, ապա լրացուցիչ կտրատել դանակով։

Այն ընթացքում, երբ մաքրեցինք և կտրատեցինք աղցան պղպեղը, սմբուկները ժամանակ ունեցան լավ թխել։

Մաքրում ենք դրանց կեղևը և հեռացնում ենք ցողունը, ձեռքերով մի փոքր քամում թխելու ընթացքում գոյացած հեղուկից։

Լոլիկի կեղևը նույնպես պետք է հանենք։ Մենք այս ընթացակարգը շատ կդարձնենք պարզ ձևով... Յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևը, ցողունի հակառակ կողմից, խաչաձև կտրատում ենք։

Այնուհետև լցնել ամանի մեջ ծալած լոլիկները մեկ րոպե եռման ջրով։

Մի քանի րոպե հետո եռացրած ջուրը ցամաքեցնել, իսկ լոլիկի կեղևը մաքրել՝ ձեռքերով կտրվածքների ծայրերը քաշելով։

Այնուհետև կտրեք կեղևավորված լոլիկի կեսը:

Լոլիկը մանր կտրատել և լրացուցիչ կտրատել տախտակի վրա սուր դանակով։

Մենք նույնպես պետք է մաքրենք սխտորն ու սոխը, մանր կտրատենք և լրացուցիչ կտրատենք։

Սմբուկի մանրացված խավիարի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, բուսայուղ և լավ խառնում։

Տեսեք, թե ինչ գունեղ և գեղեցիկ խառնուրդ է ստացվել, և ինչ համեղ է... Վերջնական լուսանկարը դիտելիս, կարծում եմ, շատերը թուք կանցնեն:

Սեղանին մատուցեք հում սմբուկի խավիարը սառեցված վիճակում: Ես սովորաբար այն դնում եմ սառնարանում մեկ-երկու ժամով։ Այս ընթացքում բանջարեղենը ոչ միայն կսառչի, այլեւ ավելի լավ է հագեցած միմյանց բույրերով։

Մատուցելուց առաջ նորից խառնում եմ սմբուկի կտրատած խավիարը։

Ի՞նչ եք կարծում «Հում խավիար» ճաշատեսակի անվանումը: Անսովոր է հնչում, բայց հավատացեք, որ այնքան համեղ է և անուշաբույր: Ճիշտ է, այս բաղադրատոմսում մեկ բաղադրիչ դեռ ջերմային մշակման կենթարկվի՝ սա սմբուկն է: Նրանք կարող են թխել կրակի վրա կամ ջեռոցում։ Մնացած բանջարեղենը հում կլինի, որը խավիարը կդարձնի հյութալի, և շահավետ հատկություններկմնա ամբողջությամբ։ Հում սմբուկի խավիարը կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստկամ որպես խորտիկ: Ահա հում բուսական խավիարի բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

• սմբուկ 3 հատ;
• հասած լոլիկ 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ 1-2 հատ;
• սոխ կամ կանաչ սոխ ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս;
• Սամիթ;
• կարմիր ռեհան;
• սխտոր 1 պճեղ;
• անուշաբույր բուսական յուղ 50 մլ;
• շաքարավազ 1,5 թեյի գդալ;
• աղ 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղացած պղպեղ:

Նախապատրաստում

Այս խավիարի համար նախ պատրաստեք սմբուկը։ 2-3 փոքր սմբուկները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել տաք վառարան... Թխել 200 աստիճանով մոտ 15-20 րոպե։
Խորհուրդ. Սմբուկները կարող եք թխել նաև միկրոալիքային վառարանում, ամենաբարձր հզորության դեպքում ձեզանից կպահանջվի մոտ 7 րոպե։


Փայլաթիթեղը բացեք, սպասեք, մինչև սմբուկները մի փոքր սառչեն։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն դանակով երկու մասի կտրեք։ Միջուկը գդալով քսել աշխատանքային մակերեսի վրա և մանր կտրատել։


Սմբուկի միջուկը տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ։ Ի դեպ, այս տեսքով ձմռան համար կարելի է հավաքել սմբուկ, իսկ հետո՝ խավիար։ Պարզապես թխած միջուկը դրեք տոպրակի մեջ և ամուր կապեք։ Պահել սառցարանում։


Լվացեք լոլիկը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ավելի գեղեցիկ և խայտաբղետ խավիարի համար օգտագործեք տարբեր գույների լոլիկ և պղպեղ:

Լոլիկը ավելացնել սմբուկներին։ Այստեղ ուղարկեք նուրբ թակած բուլղարական պղպեղ, սոխ և մեկ պճեղ սխտոր։


Կծու թարմ խոտաբույսերը հատուկ բուրմունք կհաղորդեն հում խավիարին։ Խավիարի համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մաղադանոս, սամիթ, կարմիր ռեհան։ Խավիարը խառնել և համեմել աղով, շաքարով և աղացած պղպեղով: Շաքարն օգտագործվում է խավիարի մեջ՝ լոլիկի թթուն չեզոքացնելու համար։ Մնում է մի քիչ անուշաբույր լցնել պատրաստի խավիարի մեջ բուսական յուղ.


Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Հում բուսական խավիարը պետք է թրմվի տասը րոպե։


Պատրաստի խավիարը տեղափոխեք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ և մատուցեք թարմ տնական հացի հետ՝ որպես խորտիկ։

Հում սմբուկի խավիարի պատրաստման խորհուրդներ.