Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակները ջեռոցում: Ինչպես թխել կարկանդակներ ջեռոցում. խորհուրդ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին. Կեֆիրի համեղ խմոր՝ բմբուլի պես օդամղիչ

Բարև սիրելի ընկերներ:

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել իմ բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը. խմորիչ խմորկարկանդակների համար. Ես սիրում եմ խմորը խառնել: Ես նույնիսկ կասեի, որ սիրում եմ: Բայց, ցավոք սրտի, այնքան հաճախ չեմ անում, որքան ուզում եմ։ Կամ ժամանակը քիչ է, կամ նույնիսկ ֆիգուրի վերաբերյալ կանացի վախերը ևս մեկ անգամ չեն տալիս թխելու համար: համեղ կարկանդակներջեռոցում, պատրաստել կամ թխել:

Տատիկս մեջս սեր է սերմանել խմորի հանդեպ։ Երբ նա խմորը փակում էր, ես ու զարմիկս արդեն պտտվում էինք։ Նրանք դիտեցին ամբողջ ընթացքը սկզբից մինչև վերջ, իսկ հետո օգնեցին՝ քանդակեցին այն ամենը, ինչի ընդունակ է երեխայի երևակայությունը։

Հատկապես սիրում եմ այն ​​պահը, երբ կարկանդակների խմորը բարձրանում է ու արդեն պատրաստ է օգտագործման, այնքան թեթև է դառնում ու «ճռռում», ձեռքերով բռնելը հաճելի է։

Այս հրուշակեղենի խմորն ինձ մայրիկս է սովորեցրել։ Նա նաև խոհարարության, հատկապես թխելու մեծ մասնագետ է։ Եթե ​​դուք նույնպես թեստի հետ շփվելու սիրահար եք, կարդացեք իմ մյուս հոդվածները և.

Ի դեպ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով տապակածը ձեզ խորհուրդ չի տրվում, ապա ջեռոցում կարկանդակները փոխարինելու հիանալի միջոց են։ տապակած կարկանդակներ... Դրանք այնքան ծանր չեն մարմնի վրա, որքան յուղով տապակած խմորը։

Նման կարկանդակների միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ միս, քաղցր, բանջարեղեն, ընդհանրապես՝ ձեր ճաշակով։

Թերևս բավական գեղեցիկ խոսքեր, ես իսկապես չեմ համբերում սկսելու համար:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 լիտր կաթ (կամ ½ կաթ և ½ ջուր);

100 գրամ շաքար;

1 թեյի գդալ աղ

2 ձու (կամ դեղնուց);

20 գրամ չոր խմորիչ;

50 գրամ բուսական յուղ;

50 գրամ մարգարին (ես նախընտրում եմ կարագը փոխարինել մարգարինով բոլոր թխելու բաղադրատոմսերում);

ալյուր, այնքան, որքան պահանջում է հունցումը, ոչ թեք խմորի համար։

Կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմս

Քայլ 1.Կաթը տաքացնում ենք, որ տաքանա։ Մի քիչ լցնում ենք բաժակի մեջ ու խմորիչը լցնում մեջը։

Քայլ 2.Մնացած կաթը լցնում ենք ամանի մեջ, որտեղ հունցելու ենք կարկանդակների խմորը։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ամեն ինչ հարել հարումով։

Քայլ 3.Հետո լցնել բուսական յուղև հալվել կարագ... Ձվեր ենք կոտրում։ Արդեն լուծված խմորիչ կա։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով և ավելացնում մեր խմորին։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք սեղանին և այնտեղ հունցում մինչև անհրաժեշտ խտությունը։ Պարտադիր չէ, որ դա շատ թույն լինի: Լվացեք մի աման, քսեք բուսայուղով և խմորը դրեք այնտեղ, բարձրացեք։

Ցանկալի է թասը ծածկել խմորով և դնել տաք տեղ։ Ես սովորաբար տաք ջուր եմ լցնում ավելի մեծ գավաթի մեջ և այնտեղ դնում մի աման խմոր, ծածկում եմ սրբիչով և սպասում... Ես երեք անգամ փոխում եմ ջուրը։ Պետք է այսպես ստացվի, ձայնը կավելանա առնվազն 2 անգամ։

Ընկերական ձևով խմորը պետք է 2 անգամ բարձրանա մինչև դրա հետ աշխատելը։ Բայց կոնկրետ այս անգամ ես սկսեցի թխել առաջին բարձրացումից հետո: Եվ դա շատ լավ ստացվեց։

Թասից հանում ենք մեր խմորը։ Թեթև է և ճռռում է, հիշեք, ինչպես սկզբում ասացի։ Երշիկները բաժանել 3-ի և կտրատել կտորների, ինչպես լուսանկարում է։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակել և դնել միջուկը։ ես օգտագործել եմ խնձորի ջեմ, որը ես ու ամուսինս ինքներս ենք պատրաստել։

Փոքր բուլկիները նույնպես հիանալի են այս թեստից: Դրանք պատրաստելը շատ հեշտ է։ Խմորը շրջանաձև գլորում ենք։ Քսել բուսայուղով և շաղ տալ շաքարավազով։ Շրջանակը ծալում ենք խողովակի մեջ։

Խողովակը կիսով չափ ծալում ենք, ծայրերը սեղմում ենք, որ չփակվեն։ Ստացված խխունջը դնում ենք ծայրին և հակառակ կողմից դանակով կտրում ենք։

Մենք բացում ենք մեր բրդուճը շաքարավազի կողմից դեպի վեր։

Կարկանդակներն ու բուլկիները, ինչպես ծնվում են, դնում են բուսական յուղով յուղված փայլաթիթեղի և թխման թերթիկի վրա։ Թող մի քիչ բարձրանա և քսել ձվով։

Կարկանդակները թխում ենք 220˚С ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակը 15-20 րոպե։ Բայց ավելի լավ է նայել պատրաստակամությանը։

Իսկապես ինչ? Այո, ջեռոցը վայր է, որտեղ հրաշքներ են տեղի ունենում !!! Այն ամենը, ինչ տեսնում եք թխման թերթիկի վրա և ևս 8 բուլկի (չտեղավորվեցին, թխեցին երկրորդ վազքը) ստացվեց խմբաքանակի կեսից: Այսպիսով, եթե չեք պատրաստվում ամբողջ փողոցը կերակրել կարկանդակներով, խորհուրդ եմ տալիս բաղադրատոմսի բոլոր ապրանքները կիսով չափ վերցնել։

Համոզված եմ, որ եթե փորձեք կարկանդակների համար նման խմոր պատրաստել և կարկանդակներ թխել ջեռոցում, արդյունքը ձեզ դուր կգա !!!

Հիմա եկեք ստուգենք ձեր բառարանը, փորձեք կրկնել երեխաների լեզվի պտույտը.

«Եվսեյ, Եվսեյ, ալյուրը մաղի՛ր։ Թխել ռուլետները: Այո, վառարանից թրերը տաք են սեղանի վրա »:

Ջեռոցի կարկանդակներն են ավանդական ուտեստՌուսական խոհանոց, որը գյուղերում դեռ հաճախ են պատրաստում ջեռոցներում։ Նուրբ, ախորժելի՝ կախված ճաշակից փողային կարկանդակներհնարավոր է պատրաստել տարբեր միջուկներով։

Արույրային կարկանդակների պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն բազմազան լցոնումայլեւ տարբեր խմոր. Ամենատարածվածը երկու տեսակ է, որոնք տարբերվում են պատրաստման ժամանակով։

Խմորիչ խմոր

Ամենից հաճախ կարկանդակները թխում են ջեռոցում խմորիչ խմոր, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• ալյուր - 500 գ;
• մարգարին կամ կարագ - 100 գ;
• չոր / թարմ խմորիչ - 10/20 գ;
• ջուր / կաթ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խմորը պատրաստվում է ստանդարտ սխեմայի համաձայն.

1. Խմորիչը, մարգարինը, շաքարավազը և մի պտղունց աղ խորը ամանի մեջ նոսրացնում են տաք ջրով կամ կաթով, որից հետո խառնած բաղադրիչներին մաս-մաս ավելացնում են ալյուրը։
2. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է։
3. Հունցված խմորը ծածկում են սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ հասունանա։

Կարևոր! Կախված միջուկից, խմորին ավելացնում են քիչ թե շատ շաքար։

Կեֆիրի խմոր

Հիանալի տարբերակ այն դեպքերի համար, երբ շատ ազատ ժամանակ չկա սպասելու, մինչև խմորը մի քանի անգամ բարձրանա։

Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 500 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 75 մլ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Օդային արտադրանք ձեռք բերելու համար.

1. Կեֆիրով տարայի մեջ սոդա են ավելացնում։
2. 5-6 րոպե հետո, երբ ռեակցիան տեղի է ունենում, մեջը ձեթ են լցնում, ավելացնում են աղ և ալյուրի չափաբաժիններ։
3. Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։
4. Եփվելուց հետո խմորով խորը կերակուրը ծածկում են և թողնում, որ հասունանա ¼ ժամ։

Կարկանդակներ կաղամբով ջեռոցում

Կաղամբով խմորիչ խմորով կարկանդակներն են համեղ ուտեստ, որը կարող են շոյել ոչ միայն ընտանիքի անդամները, այլեւ հանդիսավոր առիթով հավաքված հյուրերը։

Համեղ խմորեղենով հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաղամբ - 500 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• տոմատի մածուկ - 35 մլ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Այսպես եփել խոհարարական արտադրանք:

1. Խմորիչ խմորը հունցվում է։
2. Մինչ խմորը հասունանում է, պատրաստում են կաղամբի միջուկը՝ թակած սոխը և մանրացրած կաղամբը շոգեխաշում են։ տոմատի մածուկ, նոսրացված մի քիչ ջրի մեջ, իսկ համեմունքները տապակի մեջ փակ կափարիչի տակ։
3. Միջուկը պատրաստ լինելուց հետո կոտլետներ են ձևավորվում և դրվում թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղված։
4. Կարկանդակները թխում են 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Խորհուրդ. Ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար կարկանդակների վերևի մասը քսում ենք մելանժով՝ մի փոքր հարած ձու։

Մսով

Մսով կարկանդակները սկզբնական ռուսական ճաշատեսակ են։

Հետևաբար, իրենց հայրենի խոհանոցի կողմնակիցները, անշուշտ, պետք է փորձեն պատրաստել այս խոհարարական արտադրանքը, որի կատարման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խմորիչ խմոր 500 գ ալյուրից;
• միս (ըստ ցանկության) - 500 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - թխում թերթիկը յուղելու համար;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ազգային ռուսական խոհանոցի համով ճաշատեսակի համը վայելելու համար.

1. Պատրաստում են խմորիչ խմոր, սոխը մանր կտրատում, միսը եփում։
2. Սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Եփած միսը ոլորում են մսաղացով, ապա խառնում սոխի հետ, աղում ու համեմում։
4. Խմորը փաթաթում ենք թխվածքաբլիթների տեսքով, որի կենտրոնում դրվում է մսային միջուկը։
5. Ձևավորված կոտլետները դրվում են թխման թերթիկի վրա՝ կարերով ներքև և հարմար են մոտ 20 րոպե։
6. Ճաշատեսակը թխվում է 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Կարտոֆիլով

Ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակներն այնքան յուղոտ ու պակաս սննդարար չեն, քան թավայի մեջ տապակածները։ Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ խնայում է ժամանակը. կարիք չկա անընդհատ լինել վառարանի մոտ՝ վերահսկելով տապակման գործընթացը։

Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել.

• խմորիչ խմոր 500 գ ալյուրից;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• կարագ - 10 գ;
• կաթ - 50 մլ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության համար պարզ, բայց շատ համեղ խմորեղենկարտոֆիլի միջուկով.

1. Խմորիչ խմորը հունցում են և թողնում սեղանին սրբիչի տակ։
2. Կարտոֆիլը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում խորանարդի, որոնք եփում են աղաջրի մեջ։
3. Խյուսը պատրաստվում է կաթով և կարագով, աղով և համեմված։
4. Մանրացված սոխը տապակում են տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացնում են խյուսի մեջ։
5. Դուրս եկած խմորը ճմրթում ենք և բաժանում հավասար մասերի, որոնցից 7 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր թխվածքներ են փաթաթում։
6. Միջուկը բացելուց հետո ձևավորվում են կարկանդակներ և 2-3 սմ հեռավորության վրա դրվում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
7. Ապրանքները թխում են մինչև պատրաստ մոտ կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Սոխով և ձվով

Շատերը կարկանդակները սոխի հետ, իսկ ձվերը կապում են ամառային ժամանակի հետ, երբ այգում կարելի է ձեռք բերել 100 գ կանաչ սոխ։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է 5 ձու, համեմունք աղ եւ խմոր։

20 րոպեի ընթացքում, մինչ կեֆիրով խառնած խմորը դուրս է գալիս, միջուկը պատրաստվում է.

1. Եփած և խորանարդի կտրատած ձվերը խառնում են մանր կտրատած սոխը։
2. Ձվի և սոխի խառնուրդը աղած է և պղպեղ: Ապա.
3. Միջուկը դրվում է խմորից գլորված հարթ տորթերի վրա։
4. Կարկանդակներ են ձևավորվում և դրվում թխման թերթիկի վրա։
5. Թխումը պատրաստվում է 20-30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Խորհուրդ. Ավելի հարուստ կծում ուտելու համար պատրաստեք թխում ըստ ավանդական բաղադրատոմսմի բաժակ բրինձ ավելացնելով մթերային հավաքածուհիմնական բաղադրատոմսից.

Խնձորով թխած կարկանդակներ

Խնձորով լցոնած քաղցր կարկանդակները ծանոթ են եղել մանկուց, երբ տատիկի թխած ապրանքների բույրից արթնացել են փոքրիկ թրթուրները։

Դրանք պատրաստելու համար դուք պետք է ունենաք.

• խմոր;
• շաքարավազ - 70 գ;
• կարագ - 50 գ;
• խնձոր - 3-4 հատ;
• դարչին - ½ թեյի գդալ.

Մանկության համը ստանալու համար.

1. Լվացված և չորացրած խնձորները կտրվում են խորանարդի մեջ։
2. Խնձորի խորանարդները լցնում ենք նախապես հալած կարագով տապակի մեջ, որտեղ եփում են 7 րոպե։
3. Կրակից 1 րոպե առաջ շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով։
4. Խմորից գլորում են շրջանակներ, որոնց կենտրոնում դրվում է միջուկը։
5. Ձևավորված կոտլետները դրվում են պատրաստված թխման թերթիկի վրա և տեղավորվում ¼ ժամ:
6. Կարկանդակների ծավալը մեծանալուց հետո թխման թերթիկը 20 րոպե ուղարկվում է ջեռոց 200 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպե՞ս պատրաստել կեռասով:

Շատ համեղ քաղցր կարկանդակների ևս մեկ բաղադրատոմս, որի կատարման համար բավական է պատրաստել ունիվերսալ խմոր և քաղել 300 գ կեռաս։

ընթացքում:

1. Մինչ հունցված խմորը բարձրանում է, լվացված կեռասից փոսերը հանվում են։
2. Այնուհետև դուրս եկած խմորից փաթաթում են փոքրիկ տորթեր, որոնց վրա շարում են կեռաս (միջինը՝ յուրաքանչյուրը 5 հատ) և ցողում հատիկավոր շաքարով։
3. Լավ փակված կոտլետները դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կարերով ներքև և թխեք 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։

Հավի մսով և սնկով

Համեղ կարկանդակներ, որոնք լավ համադրվում են տաք ըմպելիքների և առաջին ուտեստների հետ, կարելի է պատրաստել հետևյալ մթերքներով.

• խմոր;
• սոխ - 1 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• աղացած հավ - 600 գ;
• աղ, համեմունքներ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Եփելիս.

1. Կամ խմորիչ խմորը կամ կեֆիրը հունցում են, ապա ծածկում սրբիչով և թողնում տաք տեղում։
2. Մանրացված սոխն ու սունկը տապակում են բուսայուղի մեջ աղացած միսով, աղում և համեմում։
3. 5 մմ հաստությամբ գրտնակված խմորից բաժակով շրջաններ են կտրում, որի կենտրոնում դրվում է միջուկը։
4. Ձևավորված կոտլետները դրվում են թխման թերթիկի վրա և հարմար են մոտ ¼ ժամ:
5. Նրանք թխում են մոտ կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Լյարդի կոտլետներ

Լյարդի միջուկով կարկանդակների բաղադրատոմսը, որոնց արմատները գալիս են խորհրդային անցյալ, երբ եփում են ջեռոցում, թույլ է տալիս ստանալ առատ, անուշաբույր և շատ սննդարար ուտեստ։

Անցյալի մեջ սուզվելու համար բավական է ձեռքի տակ ունենալ.

• խմորիչ խմոր;
• լյարդ - 200 գ;
• սիրտ - 200 գ;
• թեթեւ - 200 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կարկանդակները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Մթերքները լավ լվանում են և եփում աղաջրի մեջ։
2. Մանրացված սոխը 10 րոպե եփում են միջին ինտենսիվության կրակի վրա կաթսայի մեջ, որտեղ տեղադրվում են մսաղացի մեջ ոլորված ենթամթերքները և ոչ։ մեծ թվովարգանակ լյարդի հյութեղության համար.
3. Միջուկը աղում են և համեմում։
4. Գլորված խմորից շրջանակներ են կտրում, որի կենտրոնում դրվում է լյարդը։
5. Թխելու թերթիկի վրա ձևավորված կարկանդակները ուղարկվում են ջեռոց, որտեղ դրանք թխվում են 20 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում:

Լյարդի հետ

Մարդկանց համար, ովքեր մտածում են հավասարակշռված և պատշաճ սնուցում, լյարդի կարկանդակները հիանալի հավելում են։ Ի վերջո, լյարդը շատ հարուստ է երկաթով և այլ սննդանյութերով։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել հիմնական բաղադրատոմսը՝ 800 գ տարբեր ենթամթերքը փոխարինելով մեկ լյարդով։

Կարևոր! Թխելու ժամանակ օգտագործվում է ոչ միայն տավարի միս, այլեւ հավի լյարդորն ավելի նուրբ կառուցվածք ունի։

Այսպիսով, օդային, սննդարար և ցածր կալորիականությամբ թխած կարկանդակները բազմակողմանի ուտեստ են, որը հիանալի համադրվում է առաջին ճաշի հետ և կարող է ծառայել որպես դեսերտ:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Նույնիսկ ամենապարզը տնական թխումմիշտ գոհ կլինի նրան համավելի ամուր, քան ցանկացած գործարան, ուստի տնային տնտեսուհիները փորձում են տիրապետել գոնե մի քանիսին հիմնական բաղադրատոմսերձեր ընտանիքը փայփայելու համար: Կարող է համեղ խմորորպեսզի կարկանդակները արագ լինեն և ինչպե՞ս հասնել կատարյալ փափկության և փափկության՝ առանց խմորիչ օգտագործելու:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր

Այս ուտեստը սահմանափակումներ չունի. չնայած խմորիչի վրա հիմնված տապակած օդային թխած ապրանքները համարվում են դասական, կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու շատ այլ եղանակներ կան: Կարևոր է միայն պատկերացնել ցանկալի վերջնական արդյունքը և հիմքը կապել միջուկի հետ։ Ջեռոցի կարկանդակ խմորի ամենատարածված տարբերակներն են.

• խմորիչ հիմքով;
• թթխմորի վրա;
• թթվային միջավայրով սոդայի վրա (շիճուկ, մածուն, կեֆիր և այլն);
• թխում փոշու վրա։

Ջեռոցի խմորի բաղադրատոմսը

Բացահայտեք թխելու հիմքի հետևյալ տարբերակները քայլ առ քայլ լուսանկարներկօգնի ձեզ ոչ միայն գտնել կատարյալ բաղադրատոմսկարկանդակ խմոր ջեռոցի համար, բայց նաև սովորել թթխմորի հետ աշխատելու հիմնական նրբությունները: Դուք կհասկանաք, թե ինչպես ընտրել խմորը միջուկի համար և հակառակը, կսովորեք խնայել ժամանակը՝ համոզվելով, որ «արագը» և «համեղը» մեկ նախադասությամբ կատարյալ գոյակցում են։

Կեֆիրի վրա

Ջեռոցում չխմորիչ թխած ապրանքները նույնպես կարող են փարթամ և փափուկ լինել, եթե խմորը ճիշտ հունցել: Փորձելով դրա այս տարբերակը, դուք դժվար թե հասկանաք, թե արդյոք խմորիչը առկա էր բաղադրատոմսում: Օդային կառուցվածք, փափկության երկարատև պահպանում, գեղեցիկ կեղև - ամեն ինչ հուշում է, որ կեֆիրով կարկանդակների խմորն արժանի է ոչ պակաս ժողովրդականության, քան կենդանի խմորիչով դասական խմորը: Եթե ​​մտադիր եք ջեռոցում քաղցր ուտեստ պատրաստել, ապա ավելացրեք 3-4 ճ.գ. լ. Սահարա.

Բաղադրությունը:

• թարմ կեֆիր - կես բաժակ;
• ալյուր դասարան - 240 գ;
• ձու 2 կատու;
• խմորի սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոդան նոսրացրեք կեֆիրով - թթվային միջավայրը կմարի այն՝ խնայելով ապագա կարկանդակները բնորոշ համից։ Թողնել 5-6 րոպե։
2. Ձուն առանձին հարել, աղ ավելացնել։ Մեղմորեն ավելացնել կեֆիրին, խառնել։
3. Երկու անգամ մաղած ալյուրն ավելացնում ենք մաս-մաս՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն։
4. Հունում ենք հարթ, փափուկ խմոր, որը պետք է հեշտությամբ վերածվի գնդիկի: Ծածկեք ամանը պոլիէթիլենային թաղանթով, մոռացեք դրա մասին կես ժամ։
5. Դուք կարող եք կեֆիրի խմորից կարկանդակներ քանդակել այս ժամկետը լրանալուց հետո - ձեզ հարկավոր չէ սպասել ծավալների փոփոխության, քանի որ բարձրացումը տեղի կունենա միայն ջեռոցում:

Արագ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր փնտրում են նուրբ ճաշ պատրաստելու միջոց, փափուկ կարկանդակներառանց խմորը մի քանի ժամ պնդելու: Աճող թխում փոշին աշխատում է ոչ ավելի վատ, քան խմորիչը և համարվում է ավելի անվտանգ մարմնի համար: Միակ նախազգուշացումը արագ խմորջեռոցում կարկանդակների համար այն հարուստ է, հետևաբար ոչ ամենադիետիկ և ամենևին էլ նիհար:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 170 գ;
• կարագ - 75 գ;
• թխում փոշի - 3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• կաթ - 220 մլ;
• ձու 1 կատու. - 2 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Կարագը հալեցնում ենք, կաթը տաքացնում, երկու զանգվածն էլ միացնում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի։
3. Ձուն հարում ենք հարիչով, վրան մի պտղունց շաքարավազ ավելացնելով։ Երբ զանգվածի ծավալը մեծանում է, և այն ստանում է բաց երանգ, զգուշորեն քամում ենք կարագ-կաթին։
4. Հեղուկ և չոր բաղադրիչները խառնեք, ստացեք փափուկ, ճկուն խմոր։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, ուստի հնարավոր է ավելի շատ ալյուր օգտագործել։ Ստուգում չի պահանջվում, այնպես որ դուք կարող եք անմիջապես սկսել քանդակագործությունը:

Չոր խմորիչով

Այս բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են հիմնականում թավայի մեջ տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար, սակայն ավելի վատ չէ ջեռոցում թխելը։ Լավ է բարձրանում, լավ թխում։ Ցանկալի է վերցնել բուսական միջուկը՝ թթու (թթու կաղամբ) կաղամբ, ձու սոխով, կարտոֆիլ։ Չոր խմորիչով խմորիչով կարկանդակների այս խմորը նիհար է և շատ բարակ, հետևաբար միջուկը չպետք է շատ թաց լինի և շաքարավազ:

Բաղադրությունը:

• թեթև գարեջուր - 200 մլ;
• եռացրած տաք ջուր - 100 մլ;
• չոր խմորիչ - 2 ճ գագաթով;
• ալյուր - 5 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գարեջուրը հանեք սառնարանից – նախքան աշխատանքը սկսելը, հեղուկը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ջրով խմորիչ խմոր պատրաստեք։
3. Ալյուրը սլայդով մաղել, շաքարավազն ու աղը լցնել խորանի մեջ։ Լցնել խմորի մեջ, գարեջուր, բուսայուղ։
4. Կարկանդակի խմորը ձեռքերով հունցել, թողնել 3-4 ժամ։Դա կարող եք անել ջեռոցում, եթե տանը զով է։
5. Մինչ կարկանդակները ձևավորելը, անպայման խմորը հունցեք։

Պարզ

Զգալի առավելություն այս բաղադրատոմսից – տարեկանի թթխմոր, որի շնորհիվ ձեր կարկանդակները կարող են շատ ավելի երկար մնալ փարթամ և փափուկ։ Խմորիչի բացակայության համար ձեզ շնորհակալություն կհայտնի նաև մարսողական տրակտը (հատկապես աղիքները), իսկ լուսանկարում վառարանից պատրաստի կարկանդակները ոչնչով չեն զիջում դասական խմորիչով կարկանդակներին։ Ցանկության դեպքում կարկանդակի այս պարզ խմորը կարող է օգտագործվել նաև թխելու համար։ Վիեննական բուլկիներ... Միակ բացասականը՝ թթխմորը ժամանակ է պահանջում, այն պետք է դնել ապագա կարկանդակներով հիմնական աշխատանքի մեկնարկից 5 օր առաջ։

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 100 գ;
• տաք ջուր (38-40 աստիճան) - 160 գ;
• Ցորենի ալյուր- 510 գ;
• կարագ - 60 գ;
• կաթ - 2/3 բաժակ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ .;
• ձու 2 կատու. - 2 հատ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առավոտյան ալյուրը (25 գ) լցնել տաք ջրով (40 գ): Տարան պետք է ունենա 2-3 լիտր ծավալ, հակառակ դեպքում թթխմորը բարձրանալուց կփախչի։ Դնում ենք 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և փակում ենք կափարիչով։
2. Հաջորդ առավոտ ավելացրեք նույն քանակությամբ ալյուր և ջուր, նորից հարեք, նորից դրեք ջեռոցը։ Այս քայլը պետք է կրկնել ևս 2 անգամ։
3. 5-րդ օրը ձուն հարել շաքարավազի հետ։
4. Կարագը հալեցնում ենք, միացնում բուսական և տաք կաթի հետ։ Խառնել։ Երբ հեղուկը սառչի, ավելացնում ենք ձու-շաքարի խառնուրդն ու թթխմորը։
5. Խմորի հիմքը գիշերը թողնել տաք ջեռոցում։
6. Առավոտյան միացրեք մաղած ալյուրը, վանիլինը։ Առանց սրբագրման, սկսեք ձևավորել բլիթները կարկանդակների համար:

Կաթ

Այս բաղադրատոմսը կարելի է նաև արագ համարել, քանի որ սրբագրումը տևում է ընդամենը մեկուկես ժամ. կարկանդակի կոմպոզիցիաների մեծ մասը պահանջում է 4-5 ժամ, իսկ ոմանք տևում են ամբողջ գիշեր: Թեթև և օդափոխիչ խմորիչ խմորը կաթի վրա կարկանդակների համար կատարյալ է ջեռոցում թխելու և տապակելու համար: Կարեւոր է, որ հեղուկ բաղադրիչը թարմ լինի, հակառակ դեպքում համն ու տեսքը կարող են փչանալ, իսկ ձուն խորհուրդ է տրվում նախապես տաքացնել խոհանոցում։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• կաթ - 210 մլ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ձու բարձր կատու .;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրած (չեռացնել) կաթի, խմորիչի և մի պտղունց շաքարավազի հիման վրա խմոր պատրաստեք։
2. Առանձին հարում ենք ձուն և շաքարավազը։ Այստեղ ձեթ լցնել։
3. Ալյուրը երկու անգամ մաղել, խառնել մի պտղունց աղով։
4. Նրբորեն միացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները ապագա թխած կարկանդակների համար, հունցեք:
5. Ջեռոցը տաքացնել 50 աստիճան, անջատել։ Սրբիչով ծածկված աման դնել կես ժամով (մետաղալար, միջին մակարդակի): Այնուհետև կարող եք կարկանդակներ ձևավորել։

Կարագ

Եթե ​​դուք հղիացել եք քաղցր խմորեղեն- չամիչով, կաթնաշոռային զանգվածով, մրգերով, ջեմով - դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն կարկանդակների համար ջեռոցում: Այս բաղադրատոմսը իդեալական է նույնիսկ մեծ տոնական կարկանդակների համար, իսկ շաքարավազի լիակատար վերացումով կարող եք փորձել պատրաստել բանջարեղենի, մսի կամ ձկան միջուկներ։ Խորհուրդ չի տրվում կարագը փոխարինել մարգարինով, սակայն թթվասերի փոխարեն կարող է լինել կաթ կամ նույնիսկ սերուցք։

Բաղադրությունը:

• կարագ 82,5% - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ճարպային թթվասեր - մի բաժակ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• ալյուր - 2,5 բաժակ;
• աղ - 1 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել կարագը, խառնել թթվասերի հետ։ Հարել մինչև հարթ:
2. Խմորիչը միացնում ենք ալյուրի հետ, շատ լավ խառնում ենք՝ հատիկները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն։ Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ։
3. Այնտեղ նրբորեն ավելացնում ենք թթվասեր-յուղի խառնուրդը, խմորից միատարր հարթ զանգված ենք պատրաստում։
4. Թողեք կես ժամ հանգստանա, ապա հունցեք և նորից հանգստացեք սրբիչի տակ։ Մեկ ժամ հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել։

Ջրի վրա

Խմորիչով կարկանդակի խմորի համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորեղենը համարվում է ամենաքնքուշը, ամենահամեղը, ամենաօդայինը։ Նայեք տանտիրուհիների լուսանկարներին. ամեն ինչ ընտրանի է: Այս էֆեկտը կարելի է ձեռք բերել միայն կենդանի խմորիչով, որը նպաստում է թե՛ սրբագրման, թե՛ թխման անհավատալի աճին: Սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս խմորը կարկանդակների համար ջրի մեջ, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, ով ցանկանում է փայփայել տնական համեղ խմորեղենը:

Բաղադրությունը:

• կենդանի խմորիչ - 21 գ;
• տաք ջուր - 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• ալյուր - 600 գ;
• աղ;
• բուսական յուղ - 1/3 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը ալյուրով մանրացնել (4 ճ.գ.), լցնել տաք ջուր, ավելացնել մի քիչ շաքար։ Սպասեք, մինչև խմորը սկսի պղպջակել։
2. Ավելացնել ձեթ, խառնել։
3. Մնացած չոր բաղադրիչները ավելացնել խմորին փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հարելը։ Առաջնորդվեք նրա կառուցվածքով` այն պետք է լինի թեթև, այլապես թխած ապրանքը չի բարձրանա:
4. Ջեռոցի տորթի դասական հիմքը պատրաստ կլինի մեկ ժամից։

Առանց խմորիչի

Ավելի վաղ վերանայված բաղադրատոմսերի թվում կային նաև տարբերակներ, որոնք չեն ներառում խմորիչի օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, այս ջեռոցում խմորը շատ է տարբերվում նրանցից: Նախ, հիմքը կաթնաշոռն է, և երկրորդ, այնքան քիչ ժամանակ է ծախսվում, որ առավոտյան կարկանդակների համար խմորը կարող եք պատրաստել առանց խմորիչի, որպեսզի նախաճաշին տաք խմորեղեն ստանաք: Ցանկալի է միջուկը դարձնել քաղցր՝ միրգ կամ հատապտուղ, ջեմից, ջեմից։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել նույն կաթնաշոռը, բայց համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• տուն ճարպային կաթնաշոռ- գավաթ;
• թարմ կաթ - 70 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ .;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1/2 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Քսել մաղով կամ բլենդերով մանր կտրատել կաթնաշոռը։ Եթե ​​չոր է, ապա ավելացրեք մեկ գդալ թթվասեր/սերուցք և թողեք կես ժամ մնա։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի, հակառակ դեպքում խմորը գնդիկավոր կդառնա։
2. Կաթի մեջ լուծել շաքարավազը, լցնել կարագի մեջ։ Խառնել, միացնել կաթնաշոռի հետ։
3. Ավելացնել սոդա, աղ, արագ հունցել հիմքը։ Դուք չեք կարող երկար աշխատել նրա հետ՝ առավելագույնը 6-7 րոպե:
4. Սառչելուց հետո (20-30 րոպե) գրտնակել։ Ջեռոցում խմորը մի փոքր կբարձրանա, բայց շքեղության առումով դասական խմորիչի հետ չեն վիճելու, իսկ ընդերքը հաջորդ օրը կպնդանա։

Անթթխմոր

Տանտիրուհիները նման բաղադրատոմս են ընտրում, երբ մտադիր են ջեռոցում կարկանդակներ պատրաստել բանջարեղենի կամ մսի միջուկով. շաքարավազը համի դիսոնանս կստեղծի, ուստի հիմքը պետք է չեզոք լինի։ Նա չափազանց ասկետիկ է՝ ալյուր, ջուր, բուսական յուղ, կոպիտ աղ։ Շքեղության համար օգտագործվում է թթվասեր, բայց այն կարող եք փոխարինել մածունով կամ կեֆիրով։ Արագ կարկանդակներ-ից անթթխմոր խմորջեռոցում - այն համեղ է և ոչ այնքան վնասակար, որքան խմորիչը: Ջրի ճշգրիտ քանակությունը նշված չէ, քանի որ այն տարբերվում է ալյուրի մեջ սնձանի աստիճանից:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 2 ճ.գ. լ .;
• եռացրած ջուր (40-45 աստիճան) - մոտ մեկ բաժակ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը երեք անգամ մաղել հարթ մակերեսի վրա՝ ստեղծելով սլայդ։ Սփաթուլայի միջոցով դեպրեսիա պատրաստեք:
2. Այնտեղ աղ լցնել, լցնել ձեթի մեջ։ Ջուրը շատ զգույշ լցրեք, որպեսզի այն անցքից դուրս չտարածվի։
3. Խմորը հունցում են՝ եզրից դեպի կենտրոն ալյուր լցնելով, մինչդեռ շարժումը կատարվում է ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։
4. Թարմ խմորիչ չպարունակող հիմքը ձեռքով հունցելը տևում է 5-7 րոպե, մինչև ներսում մեծ քանակությամբ թթվածին հայտնվի։ Գնդակը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց այն նույնպես չպետք է լինի շատ սառը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քիչ գոլ ջուր։
5. Նման խմորի համար հանգստանալու կարիք չկա, այնպես որ կարող եք անմիջապես կարկանդակներ կազմել, միջուկը դնել և ուղարկել ջեռոց։

Թթվասերի վրա

Բոլոր տնային տնտեսուհիները, ովքեր փորձել են թխել այս բաղադրատոմսով, նշել են, որ կարկանդակների կառուցվածքը օդամղիչ է, իսկ կարկանդակների փշուրը նման է բմբուլի։ Դա պայմանավորված է հեղուկ բաղադրիչով, որը ներկայացնում է թարմ ցածր յուղայնությամբ թթվասերը: Լավագույնն է օգտագործել գեղջուկը, բայց խանութը նույնպես լավ կաշխատի, և հնարավոր է նաև թեթև մայոնեզի փոխարինում: այն հաստ ընդերքըթթվասերի վրա խմորիչով կարկանդակների համար այն հիանալի է ստացվում նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհու մոտ, այնպես որ համոզվեք, որ բաղադրատոմսը վերաշարադրեք ինքներդ ձեզ համար:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 2 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ալյուր - 800 գ;
• ձու 1 կատու. - 3 հատ;
• տաք ջուր - 75 մլ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 6 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ (ոչ հակառակը), խեղդել նուրբ շարժումներով՝ սահուն խառնելով ծայրերից դեպի կենտրոն և ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։
2. Մինչ ջեռոցում խմորեղենի խմորի համար խմորը հարմար է, ձվերը հարում ենք՝ դրանց մեջ կաթիլային կտրվածքով շաքարավազ լցնելով։
3. Ավելացնում ենք թթվասերը՝ շարունակելով աշխատել հարիչով կամ հարիչով։
4. Խմորը հարթորեն ներմուծեք «գլխարկով», փոքր մասերում ավելացրեք մաղած ալյուրը:
5. Փափուկ խմոր պատրաստեք (դա կարող եք անել հաց պատրաստող սարքով), մեկուկես ժամ տվեք սրբագրման համար։ Դրա համար կարելի է դնել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և անջատել (!), անպայման ծածկել խոնավ սրբիչով։

Խմոր թխած կարկանդակների համար - խոհարարության գաղտնիքներ

Թխելը ամենադժվար ուտեստներից մեկն է, ուստի չես կարող անել առանց ուրիշի փորձը փոխառելու: Պրոֆեսիոնալները ձեզ ասում են, թե ինչպես խուսափել հիմնական սխալներից.

• Եթե ​​դուք ունեք խմորիչով կարկանդակներմի աշխատիր, փորձիր թթխմորը՝ դա աշխատատար խնդիր է, բայց հաջողության հավանականությունն ավելի մեծ է:
• Խմորի համար ջուրը չպետք է տաք լինի 40 աստիճանից, հակառակ դեպքում խմորիչը կսպանվի։
• Թխած կարկանդակների համար խմորը չի կարելի շատ երկար հունցել՝ հենց զանգվածը ամբողջական դառնա, այն պետք է թողնել։
• Եթե ​​վախենում եք, որ թխումը խիտ կստացվի, խմորը կարկանդակների վրա դրեք ջեռոցում՝ դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով, ներքևից դնել եռացող ջրով կաթսա։ Այս տեխնոլոգիան նախկինում օգտագործվել է Ռիգայում թխելու համար։

Ջեռոցի կարկանդակները ամենաշատերից են հայտնի ուտեստներՌուսական խոհանոց՝ ակտուալ տարվա ցանկացած ժամանակ և ցանկացած պատճառով։ Կարկանդակները օգտակար են թեյի, սուրճի և կաթի համար, որպես նախուտեստ և առատ խորտիկ, ինչպես նաև որպես հավելում ապուրներին՝ հացի փոխարեն: Համեղ, սրտառուչ և ջեռոցում ամենևին էլ դժվար պատրաստվող կարկանդակները ձեզ կզարմացնեն իրենց բազմազանությամբ, քանի որ դրանց պատրաստման տարբերակները և միջուկների տեսակներն ուղղակի անհաշվելի են։ Եվ հաշվելու կարիք չկա. եկեք ավելի շուտ բաղադրատոմսերը գործադրենք և համտեսենք:

Ջեռոցի տորթերը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակներխմոր - անթթխմոր, խմորիչ, ասպիկա, ավազ և շերտավոր խմոր: Խմոր լցնելը թերևս ամենահեշտն է պատրաստելը և մեծ ջանք չի պահանջում, այնպես որ, եթե նույնիսկ կարծում եք, որ հեռու եք թխելուց, խորհուրդ ենք տալիս սկսել ձեր ծանոթությունը այս խմորով կարկանդակներով։ Գրեթե միշտ հաջողվում է և պատրաստվում է վայրկյանների ընթացքում, ինչի շնորհիվ համեղ կարկանդակԴուք կարող եք հեշտությամբ և արագ թխել, նույնիսկ երբ դռան շեմին անսպասելի հյուրեր են հայտնվում:

Կարկանդակները ջեռոցում անվերջ դաշտ են խոհարարական փորձերի համար, քանի որ բացի այդ տարբեր տատանումներխմոր, ձեզ սպասում է միջուկների մի ամբողջ կալեիդոսկոպ՝ մսից և ձկից մինչև բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ: Քաղցրավենիքի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն կարկանդակները ջեմով, կաթնաշոռով և չամիչով, խնձորով, տանձով, սալորով, ծիրանով, կեռասով, ազնվամորիով, հապալասով և հաղարջով, մինչդեռ առատ խորտիկների սիրահարները կսիրեն սննդարար կարկանդակներ մսով, կարտոֆիլով և սնկով, կաղամբով և ձուով: Ձուկ և բրինձ, պանիր և խոտաբույսեր: Ընտրեք միջուկը և եկեք հնարավորինս շուտ եփենք, քանի որ մեր բերանը ջրելու բաղադրատոմսերարդեն սպասում են քեզ!

Քաղցր կարկանդակ ջեռոցում կաթնաշոռով և չամիչով

Բաղադրությունը:
Խմոր:
300 գ ալյուր
200 մլ բուսական յուղ,
200 մլ կաթ
100 գ շաքարավազ
2 ձու,
2 ճաշի գդալ թթվասեր
1 տուփ փխրեցուցիչ։

Լրացում:
500 գ կաթնաշոռ,
150 գ չամիչ
100 գ շաքարավազ
1 կիտրոն կամ 1 նարինջ, կեղև,
3 ձու գումարած 1 ձու տորթը յուղելու համար,
3 ճաշի գդալ ձավար
2 գ վանիլին։

Լրացուցիչ:
շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:
Ալյուրը, շաքարավազը, թթվասերը և փխրեցուցիչով մաղած կաթը միացնում ենք։ Խմորը հարիչով հունցել։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսական յուղը եւ լավ խառնել։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով, լցնել խմորի ուղիղ կեսը։ Տորթը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 8-10 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Չամիչը լցնել եռման ջրով և թողնել 10 րոպե։ Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Միավորել կաթնաշոռը, շաքարավազը, դեղնուցները, թթվասերը, ձավարեղեն, վանիլին և համեմունք։ Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը և ավելացնել մեջը կաթնաշոռային զանգված... Նրբորեն խառնել (բայց ոչ երկար) և ավելացնել չամիչը։ Միջուկը պատրաստ է։ Շերտավորեք շերտը կաթնաշոռի միջուկթխած տորթի վրայով և հարթեցնել մակերեսը։ Մնացած խմորը լցնել վրան, քսել հարած ձվով և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 30-35 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակդատել և շաղ տալ շաքարավազի հետ:

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր
100 գ շաքարավազ
100 գ կարագ
1 մեծ ձու
1,5 բաժակ հատապտուղների ջեմ
10 գ թխում փոշի
1 գ վանիլին։

Պատրաստում:
Փափկեցրած կարագը շաքարավազի և վանիլի հետ մանրացնել գդալով։ Ավելացնել ձուն և զանգվածը հարել հարիչով։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը՝ շարունակելով հարել հարիչով, ապա ձեռքերով հունցում ենք փափուկ պլաստիկ խմորը։ Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով և խմորի մի մասը քերել խոշոր քերիչով։ Ցանկության դեպքում մնացած խմորից կարող եք կողքերը ձևավորել։ Այնուհետև քերած խմորի վրա դրեք ջեմի շերտ։ Ջեմը չպետք է շատ հոսող լինի։ Եթե ​​այն դեռ ջրային է, կարող եք խտացնել՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ օսլա։ Խմորի երկրորդ մասը քերել վրան։ Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Կարկանդակ ջեռոցում կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 գ ալյուր
300 մլ ջուր,

1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1,5 թեյի գդալ չոր արագ գործող խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
500 գ շամպինիոն,
400 գ կարտոֆիլ
200 գ սոխ
100 գ թթվասեր (ըստ ցանկության),

1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
1 դեղնուց (տորթը յուղելու համար):

Պատրաստում:
Ջուրը միացրեք բուսական յուղի և շաքարավազի հետ։ Ավելացնել մաղած ալյուրը, աղը և խմորիչը։ Հունցել առաձգական խմորև մոտ մեկ ժամ թողնում ենք տաք տեղում։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

Միջուկը պատրաստելու համար բուսայուղի մեջ 10 րոպե տապակում ենք մանրացրած սունկն ու սոխը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել չորացրած սամիթով։ Կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Հովացրեք և կտրեք շերտերով:

Համապատասխան խմորը բաժանել երկու մասի։ Տորթի հատակը մի մասից գլորում ենք՝ հավասարաչափ բաշխելով ձևի վրա։ Խմորի վրա դնել կարտոֆիլի կտորներ և ցանկության դեպքում քսել թթվասերով։ Կարտոֆիլը համեմել աղով և պղպեղով։ Հաջորդը, սոխից մի շերտ սնկացրեք: Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել և ստացված թխվածքով ծածկել կարկանդակը՝ ծայրերը սեղմելով։ Կարկանդակի մակերեսը քսել հարած դեղնուցով։ Կարկանդակը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 35-40 րոպե։ Երբ տորթը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և ծածկում ենք մի փոքր խոնավ սրբիչով, որպեսզի ընդերքը փափկի։

Կարկանդակ մսով ջեռոցում

Բաղադրությունը:
Խմոր:
400 մլ կեֆիր,
280 գ ալյուր
160 գ կարագ
2 ձու,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ
1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ։

Լրացում:
300 գ խոզի միս
1 սոխ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Պատրաստում:
Խոզի միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Հովացրեք և գլորեք մսաղացով: Կտրտած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միավորել սոխը խոզի մսի և պղպեղի հետ՝ ըստ ճաշակի։

Հալեցնել կարագը և սառեցնել։ Կեֆիրի կեսը ավելացնել կարագին և խառնել։ Ավելացնել պատառաքաղով հարած ձվերը և աղը, մնացած կեֆիրն ու շաքարավազը։ Խառնել։ Ավելացնել փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։ Խմորի կեսը լցնում ենք թխման տարայի մեջ, վրան լցնում մսային միջուկը և լցնում մնացած խմորի վրա։ Տորթը 35-40 րոպեով ուղարկում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Մատուցել կարկանդակը՝ այն տանելուց հետո սենյակային ջերմաստիճան.

Կարկանդակ ջեռոցում խնձորով

Բաղադրությունը:
2-3 խնձոր,
150 գ ալյուր
120 գ կարագ
100 գ շաքարավազ
70 գ թթվասեր,
2 ձու,
6 գ թխում փոշի
մի պտղունց վանիլին:

Պատրաստում:
Հալեցնել կարագը և սառեցնել։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին, հարել։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սերուցքային զանգվածին ավելացնել դեղնուցները, հարել։ Այնուհետև հարում ենք թթվասերով, ապա ավելացնում փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Առանձին ամանի մեջ հարել սպիտակուցները փարթամ փրփուրև զգուշորեն ավելացնել խմորին, զգույշ լինել, որ շատ երկար չխառնվի։ Դուք պետք է ունենաք շատ փափուկ խմոր: Խմորը դնել յուղով քսած տարայի մեջ և հարթեցնել մակերեսը։ Խնձորները, կտրատված միջին շերտերով, սեղմեք խմորի մեջ, որպեսզի շերտերը ուռուցիկ կողմով վերև տեղադրվեն: Կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Կարկանդակ ջեռոցում կաղամբով և ձվով

Բաղադրությունը:
Խմոր:
1,5 բաժակ ալյուր
300 մլ կեֆիր,
2 ձու,
70 մլ բուսական յուղ,
1 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ խմորի սոդա։

Լրացում:
250 գ կաղամբ
1 սոխ
2 ձու,
1/2 փունջ սամիթ կամ մաղադանոս
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Խաշած ձվերը միջուկի համար եփում ենք, հովացնում և մանր կտրատում։ Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ և տապակեք մանր կտրատած կաղամբը և մանր կտրատած սոխը, մինչև կաղամբը փափկի: Կաղամբը խառնել ձվերի հետ, ավելացնել թակած խոտաբույսերը և աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը պատրաստելու համար խառնեք ձուն, շաքարավազը, աղը, կեֆիրը և բուսական յուղը։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և սոդան։ Լավ հարում ենք հարածով։ Խմորի կեսը լցնել յուղ քսած ամանի մեջ, այնուհետև շարել կաղամբի միջուկև լցնել խմորի երկրորդ կեսի վրա։ Կարկանդակը թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում ևս 25-30 րոպե։ Պատրաստի տորթը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված վիճակում։

Կարկանդակ ջեռոցում կեֆիրով կեռասով

Բաղադրությունը:
2,5 բաժակ ալյուր
1,5 բաժակ առանց կորիզի կեռաս (թարմ կամ սառեցված)
450 մլ կեֆիր,
2 ձու,
150-200 գ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
1 տուփ փխրեցուցիչ։

Պատրաստում:
Օգտագործելով հարել, մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, շաքարը, կեֆիրը և աղը: Ավելացնել մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով և լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորի կեսը լցնում ենք յուղ քսած ամանի մեջ և ավելացնում կեռասը (սառեցված բալը պետք է նախապես հալեցնել): Վրան լցնում ենք մնացած խմորը և կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Խմորիչ խմորով կարկանդակ հավով և սնկով

Բաղադրությունը:
Խմոր:
350 գ ալյուր
250 մլ ջուր,
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ աղ
1/2 թեյի գդալ չոր արագ գործող խմորիչ

Լրացում:
500 գ հավի ֆիլե,
500 գ շամպինիոն,
2 սոխ
1 ձու,
1 փունջ սամիթ
3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
10 հատ սև պղպեղ,
1 դափնու տերեւ
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լրացուցիչ:
1 ձու (տորթը յուղելու համար):

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և խմորիչ: Խառնել, կենտրոնում գոգավորություն անել և լցնել տաք ջրի մեջ։ Հարեք պատառաքաղով։ Ավելացնել բուսայուղ և հունցել փափուկ, հարթ և մի փոքր կպչուն խմոր: Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, կարող եք լրացուցիչ ալյուր ավելացնել։ Խմորից գնդիկ ձևավորել, դնել բուսայուղով քսած ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորը կրկնապատկվի։ Դա սովորաբար տևում է մոտ մեկ ժամ:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ, ավելացնել հավի ֆիլե, մեկ մաքրած սոխ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Եփել մինչև փափկի, մոտ կես ժամ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել երկրորդ սոխը՝ մանր կտրատելով, մինչև թափանցիկ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սունկը և եփեք մոտ 10-15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Հանգստանալ.

Պատրաստի հավը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և շատ նուրբ կտրատում։ Խառնել սնկով, սոխով և մանրացրած սամիթով։ Ավելացրեք նաև միջուկին հում ձու... Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով պատված մակերեսի վրա։ Խմորը թեթևակի ալյուրացրեք և հարթ, կլոր տորտիլյա ձևավորեք. դա կարելի է անել ձեր ձեռքերով կամ գրտնակով: Միջուկը դնում ենք կենտրոնում և խմորի եզրերը հավաքում դեպի կենտրոն, որպեսզի ամբողջ միջուկը ներսում լինի։ Տորթը տեղափոխում ենք թխման յուղ քսած ամանի մեջ՝ կարով ներքեւ։ Կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և տորթի մակերեսը հարած ձվով քսեք։ Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև կարկանդակը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Կարկանդակները ջեռոցում պարզապես հրապուրում են իրենց բույրով և համեղ համով: Փորձեք այն նույնպես:

Բարի ախորժակ!

Ես ուզում եմ պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել աստվածային համեղ կարագով կարկանդակներջեռոցում։ Ես նրանց անվանում եմ հաղթող-շահող. նրանք պատրաստվում են պարզ և արագ: Նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ պատրաստել դրանք, բայց դրանք ստացվում են խմորեղեն թխելու մեծ փորձ ունեցող խոհարարի նման: Ջեռոցից դուք կստանաք փափկամազ, բուրավետ, կարմրավուն, քաղցր կարկանդակներ՝ համեղ: Դուք կարող եք մտածել նրանց համար այլ միջուկ, բայց ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել զարմանալի համեղ՝ դդումից և խնձորից: Դուք հիացած կլինեք: Որպեսզի ձեզ հասկանալի լինի, ես կփորձեմ հնարավորինս մանրամասն նկարագրել ջեռոցում քաղցր կարկանդակների պատրաստման գործընթացը՝ քայլ առ քայլ «Շատ համեղ»-ում։ Բայց եթե հարցեր ունեք, գրեք, սիրով կօգնեմ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 800 գրամ;
• կաթ - 300 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 120 գրամ;
• մարգարին - 200 գրամ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար։

Լրացնելու համար.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կարագ - 50 գրամ;
• խնձոր - 5-6 հատ;
• դդում - 0,5 կիլոգրամ;
• կիտրոն - 0,5 հատ (հյութ, կեղև):

Աստվածային համեղ կարկանդակներ ջեռոցում. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. 100 միլիլիտր տաք կաթին ավելացնել չոր խմորիչը և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի և 10-15 րոպե դնել տաք տեղում։
2. Առանձին մանրացրեք ձվերը մնացած շաքարի հետ, լցնել մնացած տաք կաթի մեջ և ավելացնել աղ և վանիլին։ Այս խառնուրդը լավ հարել։
3. Մարգարինը հալեցնում ենք և լցնում գոլ մեջ կաթի և ձվի խառնուրդ... Կարող եք տաքացնել և՛ ջրային բաղնիքում (փոքր կաթսայում ջուրը եռացնել և վրան դնել մի աման մարգարին. պահել մինչև ամբողջովին լուծարվի), և՛ թույլ կրակի վրա։ Միայն վերջին դեպքում փորձեք հաճախակի հարել, որպեսզի շատ չտաքանա, հակառակ դեպքում կարող է տհաճ հետհամ առաջանալ։
4. Ավելացնել այտուցված խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնել։
5. Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ավելացնում հեղուկ բաղադրիչներին, հունցում փափուկ առաձգական խմոր։ Այն պետք է հունցել այնքան ժամանակ, մինչև այն սկսի հետ մնալ ձեռքերից։ Հարմարության համար դա կարելի է անել ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
6. Խմորը գրտնակել մեկ գնդակի մեջ, տեղափոխել չոր ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ սպիտակեղեն սրբիչով և թողնել մոտ 30 րոպե, որ եփվի։
7. Պատրաստում ենք միջուկը՝ մաքրել խնձորներն ու դդումը, կտրատել փոքր խորանարդիկների՝ մոտավորապես 0,5x0,5 սանտիմետր:
8. Կես կիտրոնի կեղևը քերել մանր քերիչով և քամել հյութը։
9. Լցնել խնձորները կիտրոնի հյութորպեսզի չմթնեն։ Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 1-2 ճաշի գդալ հյութ։
10. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում շաքարավազը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Ավելացնել դդում, խնձոր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի: (Միջուկի համար ընտրեք պինդ խնձորներ, հակառակ դեպքում եփելու ընթացքում դրանք կարող են վերածվել խյուսի։ Իսկ դդումը պետք է լինի քաղցր տեսակի)։
11. Միջուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, հովացնում ու հետո ավելացնում կիտրոնի համև խառնել։
12. Երբ խմորը բարձրանա, մոտավորապես 2,5 անգամ կավելանա, հարկավոր է հունցել, 0,7 սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ գլորել, մի բաժակ շրջանակներով կտրատել։
13. Մեջտեղի յուրաքանչյուր շրջանի վրա թեյի գդալով դնել միջուկը, պելմենի պես քամել։ Երկու ձեռքով վերցնում ենք կարկանդակի անկյունները և քաշում տարբեր ուղղություններով, յուրաքանչյուրից մոտ 2 սանտիմետր քաշում, ապա սոսնձում։ Երբ կարկանդակը շրջում ենք, այն կլորացված եզրերով ուղղանկյունի է թվում։
14. Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։
15. Յուրաքանչյուր կարկանդակ կողքից և ներքևից թաթախեք բուսայուղի մեջ և դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Կարկանդակները պետք է յուղով դիպչեն իրար (որպեսզի ջեռոցում թխելու ժամանակ իրար չկպչեն)։
16. Ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե բարձրանա։ Մինչ ջեռոց ուղարկելը պետք է կարկանդակները հարած դեղնուցով յուղել։
17. Թխել մոտ 25-35 րոպե։ Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական վառարան, ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան, եթե գազի ջերմաստիճանը՝ 200 աստիճան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխումը փափկամազ է, խմորը մեջը դնելուց հետո առաջին 10-15 րոպեները մի բացեք ջեռոցը, այլապես այն կնստի։

Բայց այն բանից հետո, երբ թխում թերթիկը հանեցիք ջեռոցից, ծածկեք այն սրբիչով և թողեք, որ նստի և մի փոքր սառչի։

Մեր համեղ ջեռոցում պատրաստված խմորեղենը պատրաստ է: Ինչ բուրմունք, դժվար է դիմակայել: Խմորը փափկամազ է ստացվել, միջուկը՝ հյութալի, փափուկ, քաղցր՝ իսկական հաճույք է նման խմորեղեն ուտելը։ Դա իսկապես շատ պարզ է, արագ, համեղ և նաև - բյուջետային տարբերակհյուրասիրություններ ձեր ընտանիքի և հյուրերի համար: Միացե՛ք մեզ «Շատ համեղ»-ին, ահա միայն քայլ առ քայլ, մանրամասն բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները:

Բարի ախորժակ! Եվ ուշադրություն դարձրեք և դրան: