Տնական մակարոնեղենի տորթի բաղադրատոմս. Մակարոնի աղանդերի բաղադրատոմս - ֆրանսիական քաղցրություն: Միջուկի պատրաստման գործընթացը և դրա առանձնահատկությունները

Բոլորս գիտենք, որ ֆրանսիացիները նախաճաշին նախընտրում են կրուասան։ Սակայն քչերն են տեղյակ, որ այս ազգի ներկայացուցիչներն ունեն նաև սիրելի աղանդեր՝ մակարոնեղեն տորթը։ Չնայած անվանը, որը մեր հասկացողությամբ ավելի շատ ասոցացվում է սպագետտիի, քան նուրբ քաղցրության, սա խոհարարական արտադրանքպատրաստված նուշի ալյուրից, հարած ձվի սպիտակուցից և շաքարավազից։ Մենք առաջարկում ենք այսօր ավելի լավ ծանոթանալ նուրբ դեսերտև սովորեք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն:

Շոկոլադ «Մակարոն». բաղադրատոմս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դառը շերտով համեղ դեսերտ պատրաստելու տարբերակը և, հավատացեք, այս ձևով պատրաստված մակարոնեղեն տորթը անտարբեր չի թողնի ոչ ձեր ընտանիքին, ոչ հյուրերին։

Բաղադրիչներ

Եթե ​​որոշել եք փայփայել ձեզ հրաշալի դեսերտով, ապա պետք է հոգ տանել խոհանոցում հետևյալ ապրանքների առկայության մասին. Թեստի համար անհրաժեշտ է՝ նուշի փոշի, որը մանրացված է սրճաղացով և մաղած նուշ՝ 110 գ, շաքարի փոշի- 225 գ, կակաոյի փոշի - 25 գ, ձվի սպիտակուցը չորսից հավի ձումիջին չափի, նուրբ հատիկավոր շաքարավազ՝ 50գ.Գանաշի համար (միջշերտով) անհրաժեշտ է՝ մուգ շոկոլադ՝ 80գ, սպիտակ շոկոլադ՝ 100գ, սերուցք 38%՝ 100մլ։

Խոհարարության գործընթացը

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150 ° C։ Երկու րոպե նուշի ալյուրը շաքարի փոշիի և կակաոյի փոշու հետ խառնեք կոմբայնի մեջ։ Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, ստացված չոր խառնուրդը լցնում ենք վրան, չորացնում ջեռոցում մոտ հինգ րոպե, այնուհետև մաղում ենք նուրբ մաղով։

Հարել՝ մի փոքր ավելացնելով շաքարավազը, մինչև փայլ հայտնվի։ Սպիտակուցներին ավելացրեք ալյուրի, կակաոյի և շաքարի փոշի չոր խառնուրդը և զգուշորեն հարթ շարժումներով խառնեք։ Դուք պետք է ունենաք մածուցիկ ձվի զանգված: Դնում ենք կլոր վարդակով և դնում փոքր, հավասար չափի գավաթները թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ծածկված թխման թղթով։ Թխելու թերթիկը մեկ ժամ թողեք սեղանի վրա։ Այս ընթացքում խմորը պետք է կեղևավոր լինի։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա թխելու ընթացքում մակարոնեղենի մակերեսին ճաքեր կառաջանան։

Մենք մեր ապագա աղանդերն ուղարկում ենք 12 րոպե նախապես 150 ° C տաքացրած ջեռոց: 6 րոպե հետո թխման թերթիկը շրջում ենք 180 աստիճանով, որպեսզի խմորը հավասարապես թխվի։ Հեռացնում ենք «Մակարոնի» պատրաստի կեսերը։ Պատրաստում ենք երկու տեսակի միջշերտ՝ կրեմը տաքացնում ենք շոկոլադով, իսկ հետո դրանցով քսում ենք թխած շրջանագծերը և միացնում։ Ֆրանսիական համեղ խմորեղեն «Macaroni» հետ շոկոլադե միջուկպատրաստ! Ի դեպ, եթե չես ուզում խառնվել գանաշի հետ, ապա միջուկի համար կարող ես օրինակ օգտագործել Նուտելլա։

Ինչպես պատրաստել հատապտուղ-շոկոլադ «Macaroni»

Այն լուսանկարից, որի լուսանկարը ներկայացնում ենք ձեր ուշադրությանը, ճաշ պատրաստելը, իհարկե, այնքան էլ պարզ չէ և ամենևին էլ արագ չէ, բայց արդյունքը ձեզ անչափ դրական հույզեր կպատճառի։ Գեղեցիկ աղանդերը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղան... Բացի այդ, եթե տորթերը փաթեթավորեք գեղեցիկ տուփի մեջ, դրանք հիանալի նվեր կլինեն։

Պահանջվող բաղադրիչները

Եթե ​​որոշեք ինքներդ ձեզ վերաբերվել լեգենդարին Ֆրանսիական աղանդեր, ձեզ հարկավոր կլինի որոշակի ապրանքներ գնել: Խմորը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 110 գ նուշի փոշի, 225 գ շաքարի փոշի, չորս ձվից պատրաստված սպիտակուցներ, մի պտղունց աղ, 50 գ նուրբ հատիկավոր շաքար և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Թիվ 1 միջուկի համար՝ 300 գ ցանկացած հատապտուղ ձեր ընտրությամբ, 100 գ շաքարավազ, 10 գ օսլա, մեկ ձու, կես կիտրոնի հյութ և ժելատինի մեկ տերեւ։ Թիվ 2 միջուկի համար՝ 100 գ սպիտակ շոկոլադ և 100 մլ խիտ մածուկ 38%-ով։

Եկեք գնանք խոհարարության

Նուշի ալյուրը խառնել շաքարի փոշին և մաղել շատ նուրբ մաղով։ Այս խառնուրդը պետք է բացարձակապես չոր լինի։ Եթե ​​ինչ-որ պատճառով խառնուրդը բավականաչափ ազատ չի հոսում, ապա չորացրեք այն 150°C տաքացրած ջեռոցում հինգ րոպե: Դրանից հետո ալյուրն ու շաքարավազը կրկին մանրակրկիտ մաղել։

Ձվի սպիտակուցները աղով և կիտրոնի հյութով հարել սառը փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Շարունակեք հարել մինչև հարթ և փայլուն: Այնուհետև նրբորեն խառնել նուշ-շաքարային զանգվածը։ Եթե ​​ցանկանում եք տորթերն էլ ավելի օրիգինալ դարձնել, ապա այս փուլում կարող եք ավելացնել 10-12 գ բնական սննդի ներկ։

Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով և եփող ներարկիչով կամ տոպրակով քամում նույն փոքր շրջանակները։ Մի մոռացեք նրանց միջև մի քիչ ազատ տարածություն թողնել, որպեսզի թխելու ընթացքում դրանք իրար չկպչեն։ Ապագա «Մակարոնը» թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ չորանալու, մինչև դրանց վրա ընդերք առաջանա։ Պատրաստությունը ստուգելու համար մատով հպեք շրջանակին. եթե խմորը չի կպչում, ապա կարող եք անցնել թխմանը։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150 ° C և ուղարկեք խմորը 10 րոպե:

Անցնենք միջուկի պատրաստմանը։ Եկեք դա անենք նախ հատապտուղ շերտ... Բլենդերի միջոցով մանրացնել եփած հատապտուղները, ստացված զանգվածը տեղափոխել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել օսլա, ձու և կիտրոնի հյութև եփել մոտ հինգ րոպե մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Թողնում ենք սառչի։

Սպիտակ շոկոլադ պատրաստելու համար սերուցքը տաքացրեք և դրա մեջ լուծեք շոկոլադը։ Հովացրեք այն։

Սառեցված մակարոնի կեսերը կպցնում ենք հաստ միջուկով։ Ցանկալի է, որ հետո դրանք մեկ ժամով ուղարկեք սառնարան։ Հատապտուղներով և շոկոլադով լցոնված համեղ և նուրբ Մակարոնե տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Իհարկե, այս աղանդերի պատրաստման տարբերակները ոչ մի կերպ չեն սահմանափակվում թվարկված բաղադրատոմսերով։ Ազատորեն փորձեք լցոնման և ներկերի հետ:

«Մակարոն» (տորթ)՝ կալորիականություն

Եթե ​​դուք հետևում եք գործիչին, ապա, իհարկե, սահմանափակեք ինքներդ ձեզ թխած ապրանքների և մի շարք քաղցրավենիքի օգտագործմամբ: Այնուամենայնիվ, ժամանակ առ ժամանակ դուք կարող եք բավականին փայփայել ձեզ այս համեղ ֆրանսիական աղանդերով: Իսկապես, մակարոնեղենի մեջ մրգերով տորթեր կամ ընկույզի միջուկպարունակում է ոչ ավելի, քան 75 կալորիա: Եթե ​​միջուկը շոկոլադ կամ կարամել է, ապա ոչ ավելի, քան 80 կալորիա։ Բացի այդ, խմորի հիմնական բաղադրիչը՝ նուշի ալյուրը, ավելի առողջարար է, քան իր ցորենի նմանակը։

Մակարոնե տորթ պատրաստելու տնական եղանակներ. բաղադրատոմսեր.

Մակարոնները (մակարոնի խմորեղենը) պահանջում են տեխնոլոգիական գործընթացի համամասնությունների և հիմնական հատկանիշների ուշադիր պահպանում: Այս պահանջներից ամենափոքր շեղումը հանգեցնում է աղետալի արդյունքի և հիասթափության այս աղանդերը տանը պատրաստելու հնարավորության հարցում: Ահա այս ֆրանսիական տորթի մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ ամենադժվարից մինչև ամենապարզը:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն բրաունի. դասական բաղադրատոմս

Քանի որ այս աղանդերը շատ պահանջկոտ է պատրաստել, առաջին անգամ փորձեք թխել փոքրիկ խմբաքանակ:

Պատրաստել.

1. Նուշի ալյուր և շաքարի փոշի՝ 150-ական գ
2. Ձվի սպիտակուցը՝ 2 ձվից՝ յուրաքանչյուրը 60 գ (տարեց սենյակային ջերմաստիճանոչ պակաս, քան մեկ օր)
3. Շաքարավազ - 210 գ (150 գ. խմորի մեջ, 60 գ. միջուկի մեջ)
4. Ջուր - 60 գ
5. Սննդային ներկ - 3 գ
6. Ազնվամորի - 600 գ
7. Մուգ շոկոլադ - 200 գ
8. Կրեմ 30% - 200 գ

Մանրամասն տեխնոլոգիական քայլեր.

• Խոհարարության այս մեթոդի հիմքը իտալական բեզեն է, որը երաշխավորում է ամենամեծ հավանականությունը կատարյալ թխում... Պատրաստման ընթացքում օշարակի զանգվածի ջերմաստիճանը որոշելու համար անհրաժեշտ է խմորեղենի ջերմաչափ։
• Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է գանաշ։ Պատրաստում ենք մակարոն պատրաստելուց մեկ օր առաջ։

Սրա համար:

1. Ազնվամորին հունցել բլենդերով
2. Մանրացրեք մաղի միջով
3. Համակցում ենք շաքարավազի հետ, որի քանակը ավելացնում ենք ըստ ճաշակի (60 գ)
4. Կրեմը եռացնել
5. Խառնել մուգ շոկոլադի հետ
6. Լցնել ազնվամորու խյուսի մեջ
7. Հարել
8. Ծածկեք պոլիէթիլենով
9. Մեկ օր պահում ենք զով տեղում

• Տորթի փորձնական հիմքը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրն ու փոշին մաղում ենք մեկ տարայի մեջ
2. Տապակել մոտ երեք րոպե 120 աստիճանով
3. Մենք սառչում ենք
4. Միավորել ներկի և սպիտակուցի հետ

Կարևոր է. սպիտակուցները նախապես ներծծում են սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն մեկ օր: Սա գրավական է կատարյալ համև պատրաստի արտադրանքի տեսակը

• Օշարակի համար.

1. Շաքարավազն ու ջուրը խառնել
2. Տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի

• Հաջորդը, հարեք մնացած սպիտակուցը, մինչև փրփուր առաջանա:
• Օշարակը լցնել մեջը զգուշորեն՝ առանց ամանի պատերին դիպչելու և հարիչի հարիչին։
• Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սառչի մինչև 30 աստիճան
• Ստացված բեզեն փուլ առ փուլ մտցվում է ալյուրի մեջ
• Հարում ենք մինչև թանձր մածուցիկ զանգվածի ստացումը
• Հասնելով այս վիճակին՝ մենք դադարում ենք խառնվել։ Ձգձգվող ընթացակարգը կարող է հանգեցնել անբավարար որակի թեստի ձևավորման
• Հրուշակեղենի տոպրակի համար մենք ընտրում ենք հարթ կլոր վարդակ՝ 8-10 մմ հաստությամբ
• Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք մեջը
• Մակարոնեղենը շաշկի տողերի մեջ դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ավելի լավ է համալրել հատուկ սիլիկոնե տորթի գորգով, որտեղ արդեն ընդգծված են հստակ ձևերը
• Թխելու թերթիկը թափահարեք կիսաֆաբրիկատներով, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն, և ավելորդ օդի մնացորդները վերանան։ Կարող եք թողնել մոտ մեկ ժամ: Բայց ես այն անմիջապես ուղարկեցի թխելու: Խմորը լավ բարձրացավ
• Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում «կոնվեկցիոն» ռեժիմով 150-16 աստիճանով
• Սկզբում 7 րոպե մեկ դիրքով, ապա հանել տապակը և շրջել 180 աստիճանով
• Թխել ևս 7 րոպե
• Հեռացրեք թխած ապրանքները թերթերը սառչելուց հետո

Եթե ​​թխելու ընթացքում խմորը չի բարձրանում, ապա պատճառը փնտրեք պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման մեջ՝ բաղադրիչները ճշգրիտ չեն չափվել, խմորը ճիշտ չի հունցվել (ուշ կանգ է առել, շատ ձիգ է ստացվել), ցածր ջերմաստիճան։ վառարան.

• Այժմ եկեք անցնենք կեսերի միացմանը:

1. Գտեք չափի համար ամենահարմար բլանկները
2. Շերտերից մեկի վրա, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, քամել գանաշը, ծածկել երկրորդ մասով:

Տեսանյութ՝ Մակարոն - նուշ տորթ. Ինչպես պատրաստել մակարոն: Պարզ բաղադրատոմս՝ մակարոն, մակարոն, մակարոն

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն բրաունի. պարզ բաղադրատոմս

Խոհարարության ևս մեկ փորձված մեթոդ. Եթե ​​դուք չեք հասցրել պատրաստել նախորդ բաղադրատոմսով, ապա անպայման զբաղվեք դրանով։ Նախապայման է կոնվեկցիոն վառարանը: Եթե ​​այս ռեժիմը բացակայում է, մի փորձեք փորձարկել, այն չի աշխատի:

Պատրաստում ենք.

1. Սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանում - 105 գ
2. Շաքարավազ - 110 գ
3. Նյութի մանր աղացած նուշ (չավարտված գնված ալյուր) - 140գ
4. Շաքարի փոշի - 90 գ
5. Աղ - ¼ թեյի գդալ
6. Սննդի գել ներկ - 1 տուփ

Սկսել:

• Շաքարավազի ու նուշի փոշու չափված նորմը միացնում ենք, մանրացնում, մաղում
• Հալեցնել շաքարավազը և սպիտակուցը ջրային բաղնիքում
• Խառնել՝ կանխելով սպիտակուցային միացությունների մակարդումը, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի
• Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 60 աստիճանի, հանում ենք վառարանից
• Շաղ տալ մի բաժին աղ
• Հարել մինչև թանձր փրփուրը։ Մենք դանակով ստուգում ենք պատրաստվածությունը՝ հետք է մնում, ինչը նշանակում է պահանջվող խտության գագաթներ
• Ավելացնել սննդի ներկ և 1/2 նուշ խառնուրդ
• Լավ հունցել, լցնել մնացած ալյուրը

Կարևոր քայլ. Մենք սկսում ենք խմորը հարել այնքան, մինչև այն սկսի թափվել գդալից ճկուն ժապավենով։

• Այնուհետև անմիջապես քամեք սիլիկոնե գորգի վրա և դրեք տաք ջեռոց
• Կոնվեկցիոն ռեժիմ, ջերմաստիճան 120 աստիճան
• Թխելու ժամանակը 25-30 րոպե
• Թխելուց հետո գորգը տեղափոխել սառը մակերես
• 10-15 րոպե հետո հեռացնում ենք
• Միջուկի համար մենք օգտագործում ենք կարագ կրեմցանկացած հավելումով՝ ջեմ, բուրավետ օշարակ կամ մածուկ, խտացրած կաթ

Բավական:

1. փափկած կարագը հարել 5-8 ճաշի գդալ հավելումով
2. յուղել բեզեները և միացնել իրար

Սա շատ քմահաճ աղանդեր է, որը պահանջում է արտադրանքի իդեալական որակ և իդեալական ջերմաստիճանի ռեժիմ և որոշակի խոնավություն սենյակում և ջեռոցի հատուկ ռեժիմ: Շատ ավելի հեշտ է պատրաստել կաթնամթերքի աղջկան, որի բաղադրատոմսն առաջարկում եմ կարդալ։ Բայց, զարմանալիորեն, ճաշ պատրաստելու յուրաքանչյուր անհաջող փորձի հետ մեկտեղ հուզմունք է առաջանում՝ նորից ու նորից եփել: Իսկ երբ վերջապես հասնում ես պլանավորածիդ, անասելի բավարարվածություն ես զգում։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել ֆրանսիական մակարոնի տորթ: Շատ համեղ

Տնական տորթեր - բաղադրատոմսեր

Թեեւ «Մակարոնը» վաղուց համարվում է արիստոկրատների աղանդեր, սակայն դրանց բաղադրատոմսը հասանելի է ցանկացած տնային տնտեսուհու։ Այսօր պատրաստում ենք մակարոններ ըստ բաղադրատոմսի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով

1 ժ

320 կկալ

4.33/5 (27)

Մակարոնով տորթ. ինչու՞ այս բաղադրատոմսը:

Ավելի ու ավելի հաճախ մակարոնի կարելի է տեսնել տարբեր սրճարաններում, երբեմն նույնիսկ McDonald's-ում։ Շատերը դրանք վերագրում են իտալական կամ Ֆրանսիական խոհանոց, դրանից տպավորություն է ստեղծվում, որ դրանք շատ դժվար է եփվում։ Այնուամենայնիվ, հիմա մենք կփարատենք այս վաղեմի միֆը՝ այս թխվածքաբլիթները հեշտությամբ կարելի է թխել տանը, և արդյունքը կլինի այնպես, ասես իսկական խոհարարը պատրաստում է: Ես ուզում եմ ձեզ անմիջապես զգուշացնել, որ նուշ ալյուրԲաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է: Ուստի ընկույզը կա՛մ ինքներս ենք մանրացնում, կա՛մ ալյուր ենք գնում խանութից։ Առանց նուշի ալյուրի եփել մակարոնեղենը օրիգինալ բաղադրատոմսանհնարին.

Այսպիսով, կարիք ունենք:

Բաղադրիչներ

Որպես կրեմ որոշեցի փորձել պրալինե, դրա համար անհրաժեշտ է՝

• 250 գ թանձր սերուցք (35%)
• 120 գր. կաթ և մուգ շոկոլադ

Ինչպես պատրաստել մակարոն տանը՝ պարզ բաղադրատոմս

Ի դեպ, եթե հնարավորություն ունեք, թողնում ենք գիշերում։ Այնուհետև մակարոնեղենը շատ նուրբ համ կունենա։

Մի քանի գաղտնիք իրական մակարոն պատրաստելու համար

Որպես լավ բոնուս, ես կավելացնեմ մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ նվազագույն ջանքերով հասնել կատարյալ արդյունքի.

• Եթե ​​կշեռք չունեք, կարող եք չափիչ բաժակի մեջ ավելացնել նուշի ալյուր։ Ես էլ չունեի, ուստի ընկերս հատուկ չափեց՝ 45 գրամ։ պարզվել է գրեթե 100 մլ. ծավալը։
• Ավելի լավ բաժանել սպիտակուցը մեկ օր առաջև պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ հանել սառնարանից։ Սա տորթերին օդափոխություն կհաղորդի։
• Խմոր հունցելիս կարևոր է հասնել ճիշտ հետևողականություն... Լավագույնն այն է, որ խառնուրդը սպաթուլայից կպչուն ժապավենով գցեք բաժակի մեջ: Կամ կարող եք մի թեյի գդալ խմոր վերցնել և թափահարել ափսեի վրա: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է, ապա կաթիլի վրա մնացած պոչը կընկնի, բայց կաթիլն ինքը չպետք է տարածվի։
• Որպեսզի կեսերը նույն չափով դուրս գան, ես մագաղաթի հետևի մասում մատիտով գծեցի տրաֆարետի շրջանակները։ Այս կերպ շատ ավելի հեշտ է, և տորթերը կստացվեն որպես ընտրանի:

Մակարոնը կարելի է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, հատկապես, եթե շատ եք եփում և ավելացնում սննդի տարբեր գույներ։ Այն կարող եք մատուցել վառ ծաղկամանի մեջ թեյի կամ սուրճի համար։ Իր գունեղության շնորհիվ այս աղանդերը կատարյալ է տոների, հատկապես երեխայի ծննդյան համար։ Համոզված եղեք, որ փոքրիկ քաղցր ատամները չեն պոկվի նման վերաբերմունքից:

Շնորհիվ նրա հրաշալի համԿրեմով կնքված երկու կեսերի տեսքով պաշտելի տորթերը ողջ աշխարհում շահել են քաղցր ատամի սերը: Ռուսաստանում այս աղանդերը այլ կերպ են անվանում՝ մակրոններ, մակարոններ, մակարոններ: Միևնույն ժամանակ, բնակչության մեծ մասն արդեն գիտի, որ խոսքը ամենևին էլ չէ Մակարոնեղեն... Կա՞ մակարոնի տորթի պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել տանը:

Մակարոններ - խմորեղեն, պատրաստված 2 կլորացված կեսերի տեսքով՝ միացված ջեմի կամ ջեմի միջոցով։ Մակարոնները տարբեր համեր ու գույներ ունեն և տարբերվում են տարբեր նրբություններով լի բարդ բաղադրատոմսով, որը խոհարարության մասնագետից որոշակի հմտություններ է պահանջում։ Պարադոքսն այն է, որ հյուրասիրություն ստեղծելու բաղադրիչների ցանկը բավականին պարզ է՝ տորթը պատրաստվում է սպիտակուցների, շաքարի փոշի, նուշի ալյուրի և սննդի գույների հիման վրա։

Զուգակցված թխվածքաբլիթների ծագման պատմությունը դեռ պարզ չէ: Կան մեկ տասնյակից ավելի տարբեր վարկածներ դրանց ծագման վերաբերյալ, որոնցից ամենատարածվածը պնդում է, որ մակրոնների «նախնիները» հայտնվել են Վենետիկում Վերածննդի դարաշրջանում։ Ֆրանսիայում նրանք հայտնի դարձան Քեթրին դե Մեդիչիի շնորհիվ. հենց այս արքայադուստրն էր, ով երկիր բերեց իր սեփական հրուշակագործին Հենրի II-ի հետ ամուսնության համար: Այդ ժամանակից ի վեր, նրբագեղությունը դարձել է հայտնի ուտեստտեղական խոհանոցը և աստիճանաբար գաղթել եվրոպական այլ երկրներ:

Կլոր քաղցրավենիքի մատուցումը ներառում էր մի ամբողջ արարողություն։ Ընդունելություններին և պարահանդեսներին ծառաները տանում էին սկուտեղներ՝ տեղադրված ճենապակյա ափսեներով, որոնց մակերեսին դրված էին մակրոններ։ Պալատի տիկինները պաշտում էին խմորեղենը և նախընտրում էին դրանք լվանալ լիկյորով կամ շոկոլադով։ Նույնիսկ հանրահայտ Մարի Անտուանետը չի կարողացել դիմակայել մակարոնների հմայքին։ Հիացած նրբաճաշակությունից՝ նա իր սիրելի կատվին անվանել է նրա անունով։

Մակարոնի սկզբնական ձևը տարբերվում էր ներկայիսից։ Տորթը գնդաձեւ նուշ զանգվածի տեսք ուներ։

Մակարոնեղենը բաժանելու գաղափարը ծագել է Ladurée հրուշակեղենի տան սեփականատեր Պիեռ Դեկոնտեից, և այս մոտեցումը իսկական խոհարարական առաջընթաց է դարձել։ Այդ ժամանակից ի վեր, հրուշակագործները փորձարկել են թխվածքաբլիթի շերտերը և ապրանքի տարբեր համերի և բույրերի տատանումները:

Հարցը մնում է՝ կարո՞ղ եք տանը մակարոնեղենով տորթ պատրաստել: Հրուշակագործները վստահեցնում են, որ դա հնարավոր է, իսկ այս նրբագեղությունը պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս կա։

Դասական մակարոն տորթեր

Փոքր կլոր քաղցրավենիք պատրաստելու այս բաղադրատոմսը համարվում է հիմնական։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են գունավոր մակարոնեղենի այլ տեսակներ։

Բաղադրությունը:

• նուշ ալյուր - 125 գ կամ 110 գ նուշ;
• սպիտակուցներ - 95 գ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• սննդի ներկ - ըստ ցանկության:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը համակցված է շաքարավազի հետ և մաղում ենք մաղով: Կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամ: Խորհուրդ. Կարող եք վերցնել պատրաստի նուշի ալյուրը կամ ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար մաքրեք նուշը, չորացրեք և մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։ Ստացված փոշին կարելի է օգտագործել որպես ալյուր։
2. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև փափուկ գագաթներ ստացվեն, կամաց-կամաց ավելացնում ենք շաքարավազը՝ աստիճանաբար պիկերը պինդ դարձնելով։ Ավելացնել ցանկալի գույնի ներկը։
3. Հարած ձվի սպիտակուցին ավելացրեք խառը զանգվածային բաղադրիչների մոտ մեկ երրորդը և խառնեք սպաթուլայի միջոցով: Ավելացնել մնացած զանգվածը և նորից խառնել։
4. Ստացված զանգվածով անհրաժեշտ է լցնել հրուշակեղենի տոպրակը և մոտ 3 սմ տրամագծով նույն կլոր բլանկները քամել մագաղաթի վրա։
5. Ապագա մակարոնեղենը մոտ 20 րոպե մնում է բաց երկնքի տակ։ Այս ժամանակը անհրաժեշտ է աշխատանքային կտորները սառեցնելու համար: Խորհուրդ. Նախքան աղանդերը ջեռոց ուղարկելը, դուք պետք է որոշեք թխելու համար կեսերի պատրաստության աստիճանը։ Դա անելու համար դուք պետք է նրբորեն դիպչեք շրջանակներից մեկի մակերեսին - խմորը կարող է ուղարկվել ջեռոց, եթե մատը լիովին մաքուր է: Հակառակ դեպքում, դուք պետք է սպասեք ևս 15 րոպե:
6. «Հասուն» մակարոններն ուղարկեք ջեռոց, որտեղ կթխեն 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Տորթը մնում է ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո ջեռոցի կափարիչը պետք է մի փոքր բացվի, և ևս մեկ րոպե անց անջատեք սարքը։ Թողեք, որ մակարոնեղենը սառչի և առանձնանա մագաղաթից միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչի։

Տորթի բլանկները պատրաստ են։ Մնում է միայն դրանք փակել համապատասխան միջուկով։

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս

Բուրավետ շոկոլադե կրեմկոչվում է ganache - իդեալական միջուկ օդային մակարոնեղենի համար:

Բաղադրատոմսը կարելի է բաժանել երկու մասի.

1. Տորթերի պատրաստում ըստ հիմնական բաղադրատոմսի.
2. Շոկոլադե գանաշ պատրաստելը.

Գանաշը պատրաստվում է մուգ շոկոլադով և յուղայնության բարձր տոկոսով կրեմով։

1. Շոկոլադը (100 գ) նախապես բաժանել կտորների և խառնել 100 մլ սերուցքի հետ։
2. Բաղադրիչները խառնում են սպաթուլայի հետ, այնուհետև այն տարան, որի մեջ գտնվում է զանգվածը, պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և ուղարկել սառնարան 12 ժամով։
3. Այս ժամանակից հետո ամենահամեղը շոկոլադե գանաշկարող է օգտագործվել մակարոնեղենի կեսերը սոսնձելու համար:

Կիտրոնի համով

Պայծառ, կյանքը հաստատող կիտրոնի մակարունները ոչ միայն հաճելի են աչքին, այլև ուրախացնում են քիմքը հիանալի թարմացնող նոտաներով:

Ուտեստի յուրահատկությունը նրա շերտի մեջ է։ Այն դրված է թխած եփուկի կեսերի միջև դասական բաղադրատոմսՄակարոնեղեն.

Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 100 գր կարագ 30 գրամ շաքարի փոշի և մեկ փոքր կիտրոնի հյութ։ Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է.

1. Կարագը հարում ենք հարիչով կամաց-կամաց ներմուծելով շաքարավազը։
2. Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ։
3. Պատրաստի կրեմը քսել մակարոնեղենի մի կեսի վրա, վրան դնել երկրորդը։

Խորհուրդ. Մակարոնեղենը սեղանին մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում 24 ժամ պահել սառնարանում։

Գունավոր մակարոնեղեն տորթեր ելակով

Գունավոր ելակի մակարոնի տորթերի գաղտնիքը ջեմի և գանաշի օրիգինալ համադրության մեջ է: Դրանք հատուկ պատրաստված են քաղցրավենիքի վառ կարմիր կեսերի շերտազատման համար։

Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ելակ - 300 գ;
• «Ժելֆիքս» (պեկտին պարունակող հատուկ խոհարարական խառնուրդ) - 15 գ;
• վանիլին - 1 պատիճ;
• սերուցք (յուղոտ) - 100 մլ;
• շաքարավազ;
• սննդի ներկ (կարմիր):

Լցոնման պատրաստման փուլերը.

1. Ելակը տրորել բլենդերով։ Ընդհանուր զանգվածից վերցնել 70 գ գանաշի համար, մնացածը լցնել առանձին տարայի մեջ։
2. «Ժելֆիքսը» խառնել 50 գ շաքարավազի հետ և լցնել ելակի խյուսի մեջ՝ պարունակությունը սպաթուլայի հետ խառնելով։
3. Տարան դնել կրակի վրա, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, պահելով երկու-երեք րոպե։ Այս ընթացքում ապագա ջեմը պետք է թանձրանա, որից հետո այն պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ ու թողնել սառչի։
4. Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել գանաշ: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք վանիլի պատիճից քերած սերմերը և կտրատած շոկոլադե սալիկը։ Խառնել բաղադրիչները (շոկոլադը պետք է ամբողջությամբ հալվի):
5. Գանաշին ավելացնել 70 գ ելակի խյուս։ Բոլոր բաղադրիչները նորից լավ խառնեք։
6. Պատրաստեք դասական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը. Պատրաստի կեսերից մեկի վրա քսել գանաշը, մեջտեղը կաթել մուրաբա և ծածկել մյուս կեսով։

Խոհարարություն կոկոսով

Անսովոր համեղ տորթերի ևս մեկ տարբերակ՝ էկզոտիկ կոկոսի բույրով:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուցներ - 100 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• նուշ ալյուր - 50 գ;
• կոկոսի ալյուր - 50 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Պատրաստում:

1. Խառնել չամրացված բաղադրիչները ամանի մեջ: Դրանք կարելի է մաղել երկու անգամ մաղով կամ 30 վայրկյան հարել բլենդերի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկալի գույնի ներկ:
2. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև փափուկ գագաթնակետը: Աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, շարունակում ենք զանգվածը հարել մինչև կայուն գագաթներ և մարգարտյա երանգ ստանալը։ Չոր բաղադրիչները լցնել զանգվածի մեջ և արագ շրջանաձև շարժումներով հարել։
3. Խմորով լցրեք հրուշակեղենի տոպրակը և մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա փոքր շրջանակներ կազմեք։ Թող մակարոնը մնա մոտ 30 րոպե։
4. Թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց, թխեք 10 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա հանեք և թողեք, որ արտադրանքը սառչի։ Բուրմունքն առանձնացրեք մագաղաթից և դրեք սառնարանում:

Ձեր տեղեկության համար։ Տորթի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված միջուկի շերտից։ Այսպիսով, 100 գրամ կիտրոնի մակարոնեղենի համար կա 370 կալորիա, կոկոսը՝ 311 և այլն։

Մակարոնը հիանալի մանրանկարչություն է, որը մեզ մոտ եկել է հին ժամանակներից: Այդ ժամանակվանից տորթը անընդհատ փոխվում է, ի հայտ են եկել քաղցրավենիքի նոր համեր ու բաղադրատոմսեր։ Այսօր մակարոնը դարձել է հայտնի և պահանջված ապրանք ամբողջ աշխարհում սրճարանների և հրուշակեղենի խանութների ցանցում: Եվ հատկապես «առաջադեմ» տնային տնտեսուհիները արդեն սովորել են, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը։

Մակարոնը անհիշելի ժամանակներից ֆրանսիացի միապետների սիրելի աղանդերն է: Բաղադրատոմսը Ֆրանսիա է բերել իտալացի արքայադուստր Եկատերինա դե 'Մեդիչին, ով ամուսնացել է ապագա հանրապետության թագավոր Հենրի II-ի հետ: Հավատացեք, թե ոչ, բայց դեռ 16-րդ դարում մակարոնեղենը պարզ թխվածքաբլիթ էր, որը պատրաստվում էր նուշի ալյուրից, ձվի սպիտակուցից և շաքարից: Ոչ էկզոտիկ համերև ծիածանի գույներ, առանց կրեմի միջուկ, միայն խմոր:

Մակարոնեղենի երկրորդ շերտը ձեռք է բերվել 20-րդ դարի սկզբին։ Պիեռ Դեֆոնտենը՝ Լուի Էռնեստ Լադուրեի (Փարիզի առաջին թեյի սրահի սեփականատեր Լադուրեի) թոռը՝ Պիեռ Դեֆոնտենը որոշել է սոսնձել թխվածքաբլիթի երկու կեսերը՝ օգտագործելով քաղցր շոկոլադե զանգված, որը հայտնի է ֆրանսիական խոհանոցում որպես գանաշ: Այսպիսով, մակարոնեղենը ձեռք է բերել մեզ ծանոթ երկհարկանի տեսք։

Ի դեպ, դուք դեռ պետք է արտասանեք «մակարոն», ինչպես պահանջում է ֆրանսերեն տառադարձությունը։ Մակարոնը բոլորովին այլ թխվածքաբլիթ է, որը 90% դեպքերում պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից և կոկոսից։

Ինչպես ցույց է տալիս պատմությունը, մակարոնեղենը միշտ եղել է հարուստ մարդկանց բաժինը: Հետևաբար, այժմ այս թխվածքաբլիթները ավելի շատ ասոցացվում են Մանհեթենի թագուհի Բլեր Ուոլդորֆի հետ «Gossip Girl» հեռուստասերիալից, ուտում է տոննա մակարոնեղեն սեփական լոգարանում, քան սեփական խոհանոցում էլիտար դեսերտ թխող տնային տնտեսուհու հետ։ Այնուամենայնիվ, ճգնաժամի սկսվելուն պես օգտակար կլինի տիրապետել օդային թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսին՝ սիրելիներին զարմացնելու համար։

Գաղտնիքներ

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée մակարոն պատրաստելուց առաջ պետք է խորությամբ տիրապետել հետևյալին քայլ առ քայլ հրահանգներնրանք, ովքեր դա արդեն արել են ձեզնից առաջ և գիտեն բարդ գործընթացի բոլոր թակարդները: Բացի այդ, պետք է իմանալ մի քանի պարզ խոհարարական գաղտնիքներ՝ դրանք կարող են աննշան թվալ, սակայն փորձառու մարդիկ ասում են, որ կատարյալ արդյունքի հասնելու համար պետք է հետևել դրանց։

Ձվերի ծերացումը.Շատերը համաձայն են, որ ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է դրանք հանել սառնարանից եփելուց 12 ժամ առաջ, բայց կարող եք վերցնել նաև եփելուց 2-4 ժամ առաջ։

Ալյուրը 3 անգամ մաղել։Ուղիղ 3. Մաղման քանակը փորձարարական ձևով ստացվել է փարիզյան Cook'n խոհարարական դպրոցի խոհարարների կողմից՝ դասարանով: Եվ առաջին անգամ դա անում եք միայն կոշտուկներից ազատվելու համար, երկրորդ անգամ արդյունքն ամրացնում եք, իսկ երրորդ անգամ ալյուրը մաղում եք շաքարի փոշիի հետ միասին։ Պրոցեդուրան խմորը փայլուն կդարձնի։

Թխելուց առաջ խմորը չորացնելը։Մի փորձեք անմիջապես ջեռոցում թխելու թերթիկը «կափարիչներով» մակարոնով խրել: Թողեք դրանք 20-30 րոպե պառկեն սեղանի վրա։

Թխելու ընթացքում օդի շրջանառությունը.Ցանկալի ռեժիմն ապահովվում է թխվածքաբլիթների ճիշտ տեղադրմամբ թխման թերթիկի վրա (շաշկի տախտակի ձևանմուշ) և ընթացքում մի փոքր բաց վառարանով (այնպես, որ ավելորդ խոնավությունը հեռանա):

Համամասնությունը կարևոր է.Մակարոնեղենի դեպքում աչքով խմոր պատրաստելը չի ​​ստացվի։ Ուստի խոհանոցային կշեռքը ձեր հավատարիմ օգնականն է աղանդերի պատրաստման ժամանակ։

Մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսը

flickr.com/photos/hetstyle/

Բաղադրությունը:

• նուշի ալյուր - 150 գր,
• շաքարավազ - 150 գր,
• շաքարավազ - 150 գր,
• ջուր - 50 գ,
• սպիտակուց - 50 + 50 գր (մոտ 3 ձու),
• ներկ (ցանկալի է գել):

Հրահանգներ

Խոհարարական ալյուր, այն է՝ մաղել այնպես, ինչպես սպասվում էր՝ 3 անգամ։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, հարումով լավ խառնում և նորից մաղում։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Համոզվեք, որ այս զանգվածի մեջ ոչ մի գրամ ճարպ, ջուր կամ դեղնուց չմտնի։ Դա կարեւոր է! Սպիտակուցը բաժանել 2 մասի՝ յուրաքանչյուրը 50 գրամ։

Պատրաստեք ձեր աշխատանքային տարածքը խմոր հունցելու համար։ 50 գրամ սպիտակուցը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ։ Շաքարավազով և ջրով կաթսա դնել վառարանի վրա, կողքին՝ սպիտակուցներով բաժակ, պահեստային բաժակ ջուր, հարիչ և ջերմաչափ։
*Ուշադրություն. Ջերմաչափը անհրաժեշտ է օշարակի ջերմաստիճանին հետևելու համար: Քիչ թե շատ աստիճաններ, և ամբողջ գաղափարը կձախողվի:


Այնուհետև մենք միաժամանակ մի քանի գործողություններ կանենք։Միացրեք վառարանը և սկսեք եփել օշարակը ջերմաչափով խառնելով։ Պահեք այն խառնուրդի մեջտեղում, որպեսզի ջերմաստիճանը հնարավորինս ճշգրիտ լինի: Մեծ ուշադրություն դարձրեք ջեռուցմանը: Հենց որ ջերմաչափը ցույց տա 95 աստիճան, սկսեք հարել սպիտակները հարիչի ամբողջ հզորությամբ։ Երբ օշարակը տաքանում է մինչև 110⁰, հանում ենք վառարանից և սկսում ենք կամաց լցնել սպիտակուցների մեջ։

Հարած ձվի սպիտակուցը պետք է լինի գրեթե պինդ և չպետք է ծակվի կամ կաթի, երբ ամանը շրջվում է: Եթե ​​օշարակն արդեն տաքացել է մինչև 110 աստիճան, իսկ սպիտակուցները չեն հարում ցանկալի վիճակին, ապա կարող եք օշարակը զովացնել ջրով և նորից սպասել ցանկալի ջերմաստիճանին։ Լցնելով օշարակի մեջ, շարունակում ենք զանգվածը հարել հարիչով։
*Ուշադրություն. Խառնուրդը պետք է լինի խիտ և շատ ամուր։ Նա չպետք է ունենա որևէ հեղուկ հատկություն: Հարման ընթացքում խառնուրդը կսառչի։ Ավելացնել ևս 50 գրամ սպիտակուց, իսկ վրան՝ պատրաստի ալյուր և փոշի։

Խմորը սկսում ենք խառնել սպաթուլայի միջոցով և շարունակել ընթացակարգը, մինչև ստացվի ցանկալի հյուսվածք։ Խմորը պետք է դուրս գա սպաթուլայի պատերից և գնդիկներով չընկնի: Թխելու համար թխելու թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով։

Խմորը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և սկսել նրբորեն ձևավորել մակարոնեղենի գլխարկները: Փորձեք դրանք դասավորել շաշկի ձևով։ Մի մոռացեք չորացման մասին: Թխում թերթիկը դնում ենք 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխելու ժամանակը 10-20 րոպե է։ Մի հուսահատվեք, եթե ձեր «գլխարկները» սկսում են ճաքել, քանդվել կամ «բարձրանալ»: Նույնիսկ մեծ Լադուրան դժվար թե կարողանար առաջին անգամ կատարյալ մակարոնեղեն պատրաստել:

Եթե ​​ամեն ինչ ստացվեց, ապա ձեր մակարոնեղենը կունենա «փեշ»: Դա տեղի կունենա 3-4 րոպեից: 10 րոպե հետո կարող եք փորձել դրանք դանակով ծակել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթը հեշտությամբ դուրս է գալիս մագաղաթից, ապա մակարոնեղենը պատրաստ է։ «Փեշի» վրայի կափարիչը պետք է կոշտ լինի:

Ինքներդ պատրաստեք միջուկը ձեր ճաշակով, դա կարող է լինել կրեմկամ գանաշ. Կարևոր է հիշել, որ եթե միջուկը հեղուկ է, այն ավելի արագ կներծծվի խմորի մեջ և ավելի արագ կփափկի։ Հետեւաբար, նման միջուկը կարելի է օգտագործել բլիթները լցնելու համար հենց մատուցելուց առաջ։

Գանաշը կարելի է դնել ջեռոցից անմիջապես հետո և թողնել սառնարանում մինչև սպառվելը։