Պանրի ֆոնդյուի բաղադրատոմսեր. Ի՞նչ թաթախել պանրի ֆոնդիի մեջ: Համեղ ընթրիքի պատրաստման վերջին փուլը

Բոլորս էլ փորձից գիտենք՝ եթե երկար ամանորյա հանգստյան օրերին ոչինչ չնախատեսեք, ապա դրանք ձանձրալի և հիմար կլինեն: Ուստի մենք առաջարկում ենք հաջորդ օրերից մեկը նվիրել ֆոնդյուին՝ պատրաստել այս ձմեռային ալպիական ուտեստը և ժամանակ անցկացնել ընտանիքի հետ՝ զրուցելով և հացը թաթախելով տաք պանրի մեջ։ Մեր հետ մանրամասն հրահանգներդուք հաջողության կհասնեք!

Պանրի ֆոնդյու

Ֆոնդյուն մի ամբողջ ծես է, որը ստեղծում է ջերմության, հարմարավետության մթնոլորտ և միավորում է բոլորին, ովքեր հավաքված են սեղանի շուրջ։ Այս ուտեստը ոչ միայն շվեյցարական է. Ավելի ճիշտ կլինի այն անվանել Ալպյան տարածաշրջանի ընկերական ճաշ, որը ներառում է, ի թիվս այլ բաների, Ֆրանսիան, Իտալիան, Գերմանիան։ Ֆոնդյուն համարվում է ձմեռային ուտեստ և ամենահայտնի է տեղի լեռնադահուկային հանգստավայրերի շնորհիվ: Բայց կան մոլի երկրպագուներ, ովքեր ամբողջ տարին ֆոնդյու են ուտում։

Բաղադրիչներ (ծառայություններ 4).

• Գրույե պանիր - 400 գ
• Էմենտալ պանիր - 400 գ
• Չոր սպիտակ գինի - 400 մլ
• Սպիտակ հաց - 400 գ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Համեմունքներ (պղպեղի խառնուրդ, մշկընկույզ, չորացրած սխտոր, չորացրած սոխ, աղացած պապրիկա)

1. Պատրաստեք ֆոնդիի կաթսան օգտագործման համար՝ կիսով չափ կտրելով սխտորի մի պճեղը և դրանով քսելով սպասքի ստորին և ներքին կողմերը: Մեխակը մանր կտրատել և մի կողմ դնել։
2. Երկու տեսակի պանիրն էլ քերել։ Գինին լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա բավականաչափ բարձր կրակի վրա։ Հենց գինու մեջ մանր պղպջակներ հայտնվեն, սկսեք աստիճանաբար ավելացնել պանիրը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Ջերմությունը կարգավորեք այնպես, որ պանիրը ոչ մի կերպ չսկսի այրվել, այլ դանդաղ ու աստիճանաբար լուծվի գինու մեջ։ Այս պահին կարելի է ավելացնել թակած սխտորի մեխակը:
4. Երբ պանիրը հավասարապես հալվի, վառեք այրիչը և դրա վրա տեղափոխեք ֆոնդյուի կաթսա:
5. Հացի մի կտորը դնել պատառաքաղի վրա, թաթախել պանրի մեջ, մի քանի շրջանաձև շարժումներ անել, կարծես պանիր փաթաթել հացի վրա, ապա պատառաքաղը բարձրացնել ֆոնդիի մակերևույթից վեր՝ թողնելով, որ պանիրը սառչի ընդամենը մի քանի վայրկյան և վայելեք համը.
6. Հիշեք, որ ժամանակ առ ժամանակ եռացող պանիրը ցանել ձեր նախընտրած համեմունքներով։ Ճաշի վերջում կարելի է կաթսայի հատակից քերել պանրի կեղևը՝ religieuse: Այն ոչ միայն ուտելի է, այլեւ աներեւակայելի համեղ։

Եթե ​​պարզվում է, որ ֆոնդյուն շատ բարակ է, ապա այն կարող եք խտացնել՝ ավելացնելով մի քիչ եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլի օսլա... Նույն կերպ լուծվում է ֆոնդիի անհավասար խտության խնդիրը, երբ հեղուկը կտրվում է պանրից։ Աստիճանաբար ավելացրեք օսլա, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ միաժամանակ, և խառնեք, մինչև հասնեք ցանկալի խտության: Եթե, մյուս կողմից, ֆոնդյուն ձեզ շատ հաստ է թվում, ավելացրեք ավելի շատ գինի կամ կիրճ:

Պանրի ընտրություն

Ֆոնդուի հիմքը, իհարկե, պանիրն է։ Հենց նա է ճաշատեսակի ոչ միայն համը, այլեւ ընդհանուր հաջողությունը որոշող գլխավոր գործոնը։ Շվեյցարական ֆոնդիի համար առավել հաճախ օգտագործվող պանիրներն են՝ Gruyère, Vacherin, Appenzeller և Emmental:

Շնորհիվ այն բանի, որ ֆոնդիի մշակույթն արդեն տարածվել է Ալպյան տարածաշրջանի սահմաններից դուրս, պանրի խառնուրդները ֆոնդիի համար վաճառվում են աշխարհի շատ խանութներում. սրանք քերած պանիրներ են, որոնք ընտրվում են իրավասու մասնագետների կողմից: Եթե ​​ձեզ հաջողվել է գնել մեկը, ապա կարող եք վստահ լինել, որ արդյունքը կբավարարի ձեր սպասելիքները։

Եթե ​​դուք ինքներդ եք պանիր հավաքում, ապա այստեղ կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ ձեր որոնման մեջ.

• ընտրեք պանիրներ բարձր յուղայնությամբ և կարագի հետևողականությամբ;
• պանրի միջուկը պետք է լինի բավականին փափուկ և ամուր, խուսափեք փշրվող պանիրներից, որոնք չափազանց կոշտ են.
• հիշեք, որ հալված պանիրը փոխում է իր համը, ուստի նախապես մի հատեք ձեր սիրած սորտերը ցուցակից.
• միանգամից շատ պանիր մի գնեք. Ավելի լավ է մանր կտրատել տարբեր սորտերև դրանք մեկ առ մեկ հալեցնում են տաք գինու մեջ։ Նրանք, որոնք հավասարապես հալվել են, չեն շերտազատվել, ձեռք են բերել մածուցիկ խտություն և ձեզ դուր են եկել համն ու հոտը և կլինեն լավագույն ընտրությունը;
• անպայման փորձեք համատեղել տարբեր պանիրներհասանելի ձեր տարածքում, ազատ զգալ փորձարկել՝ փոխելով դրանց համամասնությունները: Եվ շատ շուտով դուք կգտնեք ձեզ համար կատարյալ ֆոնդիի բաղադրատոմս։

Գինու ընտրություն և այլընտրանքներ

Որպես կանոն, ֆոնդյուն պատրաստվում է սպիտակ գինիով։ Ուստի գինին ճաշատեսակի երկրորդ կարեւոր բաղադրիչն է։ Այդ նպատակով լավագույնը սովորական սեղանի չոր սպիտակ գինին է (կարմիր և վարդագույն գինիների վրա ֆոնդյու չի պատրաստվում), թույլատրվում են չքաղցրած փրփրուն գինիներ, ներառյալ շամպայնը: Սպիտակ գինին պետք է այնքան թթվային լինի, որպեսզի պանիրը հավասարապես հալվի և ֆոնդյուը դառնա գորշ: Թույլ գարեջուր կամ խնձորի խնձորօղի ընդունելի է: Շվեյցարացիները նույնպես սիրում են ֆոնդյուի մեջ ավելացնել մի քիչ կիրշ կամ այլ մրգային կոնյակ, որն էլ ավելի համեղ է դարձնում ուտեստը։

Կարո՞ղ է ֆոնդյուն լինել ոչ ալկոհոլային: Այո գուցե։ Այս դեպքում գինու փոխարեն օգտագործվում է խնձորի կամ խաղողի հյութ, և սովորական կաթ... Իհարկե, նման ֆոնդյուն ամենևին էլ դասականի տեսք չի ունենա, բայց այն նաև իրավունք ունի գոյություն ունենալ, մասնավորապես, որպես երեխաների տարբերակ։

Հացի ընտրություն

Ֆոնդյուն ավանդաբար ուտում են սպիտակ հացով։ Ահա մի քանի առաջարկություններ.

• ընտրեք խիտ, չփշրվող հաց, որը ամուր կպչի պատառաքաղից. եռացող պանրի մեջ ընկած հացի կտորը շատ դժվար է բռնել;
• Խուսափեք սերմերով, ընկույզով և մրգերով հացից:

• Հացը թարմ կլինի, թե երեկվա, նախապատվության հարց է.
• ցանկության դեպքում պատառաքաղի վրա տնկված մի կտոր հացը կարելի է թաթախել նախ քիրշի, իսկ հետո՝ պանրի մեջ։

Սարքավորումների և պարագաների ընտրություն

Եթե ​​պատրաստվում եք շվեյցարական պանրի ֆոնդյու պատրաստել, ապա դրա համար ամենաճիշտ ուտեստը հաստ պատերով թուջե կամ կերամիկական կաթսան է՝ մեծ բռնակով, որը ֆրանսերեն կոչվում է «caquelon» (fr. Caquelon): Ռուսերենում արդեն հասցրել են նրան ընդհանուր անուններ տալ՝ «ֆոնդյու» և «ֆոնդյու»։ Սակայն ամենաճիշտն ու դիպուկը, թեկուզ ոչ այնքան կարճ, դա «(պանրի) ֆոնդիի կաթսա» անվանումն է։ Նմանատիպ կաթսաները շատ տարբեր տրամաչափի են՝ մեկ անձի համար նախատեսված մանրանկարչությունից մինչև տասը և ավելի հոգու համար նախատեսված հսկա կաթսաները:

Ֆոնդուի կաթսան տեղադրվում է հատուկ հիմքի վրա այրիչով, որը կարող է աշխատել ալկոհոլի, դյուրավառ գելի կամ չոր վառելիքի վրա: Ավելի հազվադեպ, այրիչը փոխարինվում է էլեկտրական ջեռուցման տարրով: Որպես կանոն, հավաքածուն լրացվում է ափսեներով և երկար բարակ պատառաքաղներով։

Ֆոնդուի հավաքածուները տարբեր են. Վաճառքում կարելի է գտնել մետաղյա ամաններ՝ գանգուր ներդիր-վահանով, որը տեղադրված է վերևում։ Նման ճաշատեսակները հիմնականում նախատեսված են բուրգունդի ֆոնդիի համար (fondue bourguignone), որը քիչ ընդհանրություններ ունի պանրի հետ. բուսական յուղը տաքացնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ պատառաքաղի վրա ցցված մսի կտորները տապակվում են, իսկ մետաղյա վահանը պաշտպանում է շաղ տալուց։ եռման ձեթից։
Եթե ​​հանեք մետաղյա ներդիրը, ապա նման ուտեստները կարող են հարմար լինել չինական ֆոնդիի համար, երբ արգանակը տաքացնում են կաթսայի մեջ և մեջը եռում են պատառաքաղների վրա տնկված ձուկը, հավը կամ միսը։
Պանրի ֆոնդյուի համար այս բարակ պատերով մետաղական կաթսաները հարմար չեն. դրանցում պանիրը հավասարապես հալվելու փոխարեն կարող է այրվել: Ուշադրություն դարձրեք հավաքածուի պատառաքաղների ձևին. պանրի ֆոնդիի համար օգտագործվում են երեք ատամ ունեցող պատառաքաղներ, իսկ մսային ֆոնդիների համար վերցվում են երկու ատամներով պատառաքաղներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի լրացուցիչ խազ՝ կտորների ավելի անվտանգ ամրագրման համար։ միս.

Շամպայնի ֆոնդյու.Սպիտակ գինու փոխարեն օգտագործում են չոր շամպայն՝ մի քանի կաթիլ ավելացնելով կիտրոնի հյութ... Այս ֆոնդյուն կարող է մի փոքր ավելի բարակ լինել, քան սեղանի գինին: Այս դեպքում համամասնությունները փոքր-ինչ փոխվում են՝ նվազեցնելով հեղուկի քանակը և ավելացնելով պանրի քանակը։

Այծի պանրի ֆոնդյու.Պանրի փոխարեն կովի կաթօգտագործված պինդ այծի պանիր... Նման ֆոնդիի համն ավելի սուր է և ինտենսիվ, ինչ-որ չափով նման է կապույտ պանիրներազնիվ կաղապարով.

Պանրի ֆոնդյուն շվեյցարական հովիվների ուտեստ է։ Ճիշտ է, ամեն ինչ այնքան բանալ է և ոչ ռոմանտիկ: Ըստ լեգենդի, լեռներով շարժվելով, նրանք նետում էին պանրի, գինու մնացորդները,երբեմն սխտորներկայությամբ, կաթսայի մեջ և տաքացվող կրակի վրա։ Այնուհետև ներծծվում է այս պանիրային եփուկովե հացի կտորներ. Նրանց համար դա ոչ տոնական, ոչ էլ հատուկ ուտեստ էր, այլ իսկական առօրյա։ Ժամանակի ընթացքում ուտեստը տարածվեց ամբողջ աշխարհում՝ ձեռք բերելով ժողովրդականություն և այն առանձնահատուկ հմայքը, որն այժմ ուղեկցում է պանրի ֆոնդյուին։

Ճաշատեսակը, թեև բոլորովին մանկական չէ, այնուամենայնիվ, երեխաները կարող են համտեսել: Ալկոհոլի մեծ մասը գոլորշիանում է, բայց ճաշատեսակի մեջ դեռ որոշ մնացորդ կա: Կարող եք գինին մի փոքր երկար եփել, իսկ հետո գործնականում գինի չի մնացել։ Ֆոնդյուն տաք և համեղ պահելու ամենառոմանտիկ միջոցներից մեկն է, երբ դրսում ցուրտ է:

Եվ դուք չեք կարող չափազանցել ֆոնդյուն: Հակառակ դեպքում, ժամանակի ընթացքում պանիրը կսկսի ավելի ու ավելի կոշտանալ, վերջում պանրի սպիտակուցը կսկսի առանձնանալ ճարպերից և, հավատացեք, նման ֆոնդյուից հաճույքը քիչ է լինում։ Ուստի պանրի ֆոնդյուն մատուցեք հենց պանիրը հալվի։ Նկատի ունենալով, որ սեղանի շուրջ այն վայելելու գործընթացը նույնպես երկար է։ Իսկ խտությունը կայուն պահելու համար հարկավոր է անընդհատ տաքացնել ֆոնդյուն։ Ֆոնդուի համարյա բոլոր ճաշատեսակները ունեն հատուկ տակդիր՝ մոմի տեղով կամ չոր սպիրտ տաքացնելու համար։ Մոմը ավելի մեղմ է տաքանում, ուստի երկար հավաքույթների համար ավելի լավ է պանրի ֆոնդյուն տաքացնել փոքրիկ մոմերով։

4-5 անձի համար.

Բաղադրիչներ

• 500 գրամ պանիր (կարդացեք ներածությունը), քերել մեծ անցքերով
• 350 մլ չոր սպիտակ գինի
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ օսլա
• 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• Կծկել մշկընկույզ
• 1 ճ.գ քիրշա (բալի շնապս), կարելի է փոխարինել օղիով կամ ռոմով

Հավելումներ:

• Մինի գազար, եփել մինչև կիսով չափ եփվի
• Բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը, ճերմակել 1 րոպե
• 2 հասած տանձ, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ
• Գերկիններ
• 300 գրամ խոզի փափկամիս կամ միջուկ, կտրատված մեծ խորանարդի մեջ (կարելի է օգտագործել հորթի կամ հավի միս)
• 2 ճ.գ խոզի միս (կարելի է փոխարինել բուսական յուղ)
• 3-4 հատ սիրելի հացը, կտրատված մեծ խորանարդի մեջ
• Ձիթայուղ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե

1) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
2) Դանակի հարթ կողմով ճզմել սխտորը։ Ֆոնդուի ափսեի պատերը քսել սխտորի պճեղներից մեկով, իսկ երկրորդի հետ միասին դնել ներս։ Ճաշատեսակները դնել միջին կրակի վրա և լցնել գինու մեջ։

Ինչ պատրաստել խորտիկի համար - լավագույն բաղադրատոմսերը

15 րոպե

230 կկալ

5/5 (1)

Դասական տնական պանրի ֆոնդի բաղադրատոմսը

Խոհանոցային պարագաներ.

• ափսե;
• տախտակ;
• սուր դանակ;
• grater;

• թավայի;
• պատառաքաղներ;
• փայտե կամ սիլիկոնե գդալ;
• գեղեցիկ ուտեստներ հաց մատուցելու համար.

Բաղադրիչներ

Fondue պանիր. որն է ավելի լավ և ինչպես ընտրել

• Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է ոչ շատ պինդ պանիր, որը լավ հալչում է ու համ ունի։
• Կարևոր է նաև ուշադրություն դարձնել նման արտադրանքի բաղադրությանը, քանի որ եթե պանիրը պարունակում է շատ բուսական ճարպեր, ավելի լավ է չօգտագործել այն։
• Դասական տարբերակը պատրաստելու համար օգտագործվում են շվեյցարական սորտեր.Էմենտալ և Գրույեր. Խանութներում կարելի է գտնել պատրաստի ֆոնդի խառնուրդ, որն օգտագործվում է բաղադրատոմսում։ Այս պանիրների համադրությունը պատրաստի ճաշին տալիս է իսկապես անմոռանալի համ և բույր:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ գտնել նման սորտեր, կարող եք օգտագործել հետևյալ տարբերակները.

• Բրի.Այն լավ համադրվում է բոլոր մյուս սորտերի և չոր սպիտակ գինու հետ, որն օգտագործվում է պատրաստման համար։ Այն նաև ունի հաճելի հարուստ համ և բույր, ինչը կարևոր է նման նրբաճաշակ ճաշի համար:
• ռուսերեն.Այս մթերքը մեր տարածքում ամենատարածվածն է, լավ հալչում է, համով։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է օգտագործվել միայն աղի սորտերի հետ, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն պատրաստի ճաշատեսակի համը:
• Էդամ.Չնայած այն հալչում է բարձր ջերմաստիճանում, այս պանիրը նաև հիանալի է մեր խորտիկի համար, քանի որ այն ունի ուժեղ համային բնութագիր:

Գինու ընտրություն

Սա երկրորդ կարևոր բաղադրիչն է, որը մեզ անհրաժեշտ կլինի ճաշ պատրաստելու համար։Սեղանի չոր սպիտակ գինին` արտահայտված թթու համով, լավագույնս համապատասխանում է: Հենց թթու գինին նպաստում է պանրի միատեսակ հալեցմանը և պատրաստի խորտիկի մածուցիկ վիճակի ձևավորմանը։ Կարող եք նաև օգտագործել շամպայն կամ ավելացնել թեթև գարեջուր կամ խնձորի խնձորօղի:

Պանրի ֆոնդիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նման ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է. Նախ պետք է պատրաստել բագետ (1 հատ)՝ կտրատել փոքր խորանարդիկների, որպեսզի հարմար լինի պատառաքաղով ծակել։
   
   
2. Սոխը մաքրել (2 հատ), դանակով մանրացնել և յուղել կաթսան, ապա մանր կտրատել։
   
   
   
3. Պատրաստի կաթսայի մեջ լցնել սպիտակ գինին (400 մլ), ավելացնել սխտորը, ավելացնել պատրաստի զանգվածը (400 գ) և դնել կրակին։
   
   
4. Խառնուրդը պետք է տաքացվի թույլ կրակի վրա մինչև մածուցիկ միատարր զանգված, պանիրը պետք է ամբողջությամբ հալվի, բայց չեռա։ Կարևոր է նաև անընդհատ խառնել սոուսը, որպեսզի այն չայրվի։ Միջին հաշվով, դա տևում է մոտ 5 րոպե: Ինչպես տեսնում եք, նման նախուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, և որ ամենակարևորն է, այն շատ համեղ է ստացվում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն պարունակում է ալկոհոլ, նման սնունդ կարող են ուտել երեխաները, քանի որ պատրաստման ընթացքում ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիանում է։
   
   
5. Պատրաստի ֆոնդյուն կարելի է դնել սեղանին և սկսել ձեր ճաշը։ Պետք չէ այն տեղափոխել այլ ուտեստ, քանի որ մեզ համար կարևոր է, որ այն տաք լինի, և պանիրը հնարավորինս երկար մնա հալված վիճակում։ Այժմ նման սննդի համար կարելի է նույնիսկ հատուկ ուտեստ գնել՝ ֆոնդյու։ Բայց եթե այն չունեք, կարող եք այն պատրաստել ցանկացած կաթսայի միջոցով, որը ցանկանում եք:

   Դուք գիտեի՞ք։Եթե պատրաստի խորտիկպարզվեց, որ չափազանց հեղուկ է, պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Բայց դա հազվադեպ է լինում պատրաստի խառնուրդների դեպքում։

   
   
   

Ինչպես և ինչով ուտել պանրի ֆոնդյու

Շվեյցարական դելիկատես ուտելու գործընթացը ամբողջական կերակուր է.Սեղանին ընդունված է կտրատած հացի կամ պաքսիմատի հետ միասին տաք սոուս դնել։ Կան նաև հատուկ երկար պատառաքաղներ, որոնց վրա հացը ծակում են և թաթախում պանրային զանգվածի մեջ։ Երբ այն ամբողջությամբ ծածկի հացը, կարող եք ուտել։

Էլ ի՞նչ կարող եք թաթախել պանրի ֆոնդիի մեջ: Դուք կարող եք թաթախել ոչ միայն հացը, այլև ցանկացած այլ խորանարդիկ կտրատած մթերք, որը համակցված է պանրի հետ, օրինակ՝ ձիթապտուղ, գետնին կամ տարբեր ծովամթերք:

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել շվեյցարական ուտեստ

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին անսովոր մթերքով, ապա նման ուտեստը հարմար տարբերակ կլինի, և այս տեսանյութում կարող եք մանրամասնորեն տեսնել պատրաստման գործընթացը և համոզվել դրա պարզության և հեշտության մեջ։ Նաև տեսանյութը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են նման խորտիկ պատրաստում։

Վ դասական տարբերակճաշատեսակներում օգտագործվում է էմենտալ, գրյուեր կամ վաշարան պանիր։ Ֆոնդուի համար հարմար են նաև պարմեզանը, մոցարելլան, գաուդան կամ եդամը։

Ի՞նչ թաթախել պանրի ֆոնդիի մեջ: Ֆոնդյուն մատուցվում է տարեկանի կամ ցորենի կրուտոններով, խաշած բանջարեղենի կտորներով, խոշոր խաղողով, ձիթապտուղներով, մսի կտորներով կամ երշիկեղենով, ծովախեցգետնի ձողիկներկամ ծովամթերքի կտորներ:

Պանրի ֆոնդիի դասական բաղադրատոմսը

Խոհանոցային գործիքներ. scapula, fondyushnitsa.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Առանձին ամանի մեջ միացրեք 265 գրամը քերած պանիրգրյուեր, 265 գրամ քերած էմենտալ պանիր և 65 գրամ օսլա։
2. Մեկ պճեղ սխտորը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով և այս կեսերով յուղեք կաթսայի կողքերը և հատակը:
   
   
3. Կաթսայի մեջ լցնել 205 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, դնել վառարանը և թողնել, որ մի փոքր եռա։
   
   
4. Եփած գինու մեջ աստիճանաբար ավելացնել պանիրների ու օսլայի խառնուրդ։ Անընդհատ խառնելով սպաթուլայի կամ գդալով, թող պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
   
   
5. Երբ պանիրը հալվի, ավելացնել 2 գրամ աղ, 1 գրամ մշկընկույզ և հարել։
   
   
6. Կաթսան վառարանից տեղափոխում ենք ֆոնդի այրիչ և մատուցում սեղանին։
   
   

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք հստակ տեսնել, թե որ պանիրն ընտրել ֆոնդիի համար և ինչպես ճիշտ հալեցնել, խորհուրդ ենք տալիս դիտել հետևյալ տեսանյութը։

Տնական պանրի ֆոնդի բաղադրատոմսը

Խոհարարության ժամանակը 25-30 րոպե:
Խոհանոցային գործիքներ՝ թխման թերթիկ, ֆոնդիի ուտեստ, սպաթուլա, ապակի։
Ծառայություններ: 5.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Պարզելու համար, թե ինչով են ուտում պանրով ֆոնդյուն և ինչպես ճիշտ մատուցել այն, խորհուրդ ենք տալիս դիտել հետևյալ տեսանյութը։

Պանրի ֆոնդյուի երեք տեսակի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը 30-35 րոպե:
Ծառայություններ: 7.
Խոհանոցային գործիքներ.հարել, սպաթուլա, ֆոնդյու ուտեստ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք մանրամասն տեսնել, թե ինչպես կարելի է պատրաստել ֆոնդյու երեք տեսակիպանիրներ, անպայման դիտեք հաջորդ տեսանյութը.

Ժամանակակից խոհարարական արվեստկան շատ անսովոր և համեղ նախուտեստներ... Օրինակ՝ ծովատառեխի ֆորշմակը գրավում է հետաքրքիր համադրությունծովատառեխի համը և կանաչ խնձոր... Այն սովորաբար մատուցվում է տապակած հացի փոքր կտորների վրա։

Դուք կարող եք նաև եփել խորտիկի համար։ Որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր տեսակի պաշտետներ, ձողաձկան լյարդ և այլ տեսակի ծովամթերք։ Բայց ոչ միայն ձվերը կարելի է լցոնել։ Շատ անսովոր ու օրիգինալ են պանրով ու սխտորով լցոնած լոլիկը։

Աղանդերի համար այն կարելի է մատուցել տարբեր տեսակի մրգերի հետ։

Մենք ձեզ ցույց ենք տվել պանրի ֆոնդյու պատրաստելու մի քանի եղանակ: Եթե ​​նախկինում փորձել եք այս ուտեստը, ապա անպայման կիսվեք ձեր փորձով և խորհուրդներով մեկնաբանություններում։

Ժամանակին շվեյցարական գյուղերից մեկում տնային տնտեսուհիներից մեկի ուտելիքը գրեթե վերջանում էր։ Եվ հյուրերը եկան: Խելացի կինը հավաքեց չորացած բեկորներն ու պանրի մնացորդները, հալեց դրանք կաթսայի մեջ, մի քիչ գինի ավելացրեց, և հրավիրեց հյուրերին հացի կտորները թաթախել պանրի մեջ։ Այսպես հայտնվեց գործնականում միակ ազգային շվեյցարական ուտեստը՝ ֆոնդյուն։

Ավելի ճիշտ՝ այն իր անունը ձեռք է բերել շատ ավելի ուշ, երբ հալված պանիրը համտեսել ու սիրվել է ֆրանսիացիների կողմից։ Նրանք անվանում են շվեյցարացի հովիվների կերակրատեսակին։ Ֆրանսիական fondre բայը նշանակում է «հալվել», որից էլ առաջացել է ճաշատեսակի անվանումը։

Ֆրանսիայից ֆոնդյուն տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում, այնուհետև աշխարհով մեկ։ Այն դարձել է ոչ միայն ճաշատեսակ, հիմա դա մի ամբողջ արարողություն է։ Ֆոնդյուն ուտում են ընկերակցությամբ՝ հերթով խրթխրթան հացի կտորները թաթախելով պանրի զանգվածի մեջ և շատ ավելին, ոչ պակաս համեղ։

Շվեյցարացի հովիվները ֆոնդյու էին եփում կրակի ածուխների վրա, սակայն մեր օրերում այս ուտեստը պատրաստելու համար կա հատուկ ուտեստ, առօրյա կյանքում այն ​​կոչվում է «ֆոնդյու», բայց իրականում այս ուտեստը կոչվում է «կակելոն»։ Այն կարելի է հեշտությամբ գնել կամ պատվիրել առցանց: Հիմնական բանը ընտրելն է, քանի որ ֆոնդիի ուտեստները տարբեր են։

Ֆոնդուի գունդ

Նրանք գալիս են կերամիկական, չուգուն և պողպատից: Առաջինները չեն դիմանում բարձր ջերմաստիճանին, ուստի ավելի հարմար են քաղցր կամ պանրային ֆոնդիի համար։ Իսկ չուգունի և պողպատի մեջ դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել մսի ֆոնդյու: Բայց թուջե ամանը ավելի լավ է պահում ջերմությունը, իսկ չժանգոտվող պողպատից գունդը հեշտությամբ քերծվում է: Կերամիկական ամանի թերությունն այն է, որ այն չափազանց փխրուն է և հեշտությամբ կոտրվում է:

Բացի այդ, կերամիկական ֆոնդի ամանները սովորաբար պատրաստվում են լայն շերեփի տեսքով, որը հարմար է պանիր և քաղցր ֆոնդյուների համար։ Իսկ մսի համար՝ նեղ կոկորդ է պետք, որպեսզի ջերմությունը չվերանա։

Ինչ կա հավաքածուի մեջ

Թասը, տակդիրը և այրիչը միշտ այնտեղ են: Կան նաև երկար բռնակ պատառաքաղներ՝ հացը ծակելու և պանրի զանգվածի մեջ թաթախելու համար։ Շատ հաճախ կոմպլեկտներում կան սոուսային նավակներ և գդալներ. դրանք օգտակար կլինեն, եթե նախ մսի ֆոնդյու եփեք, երբ եփած մսի կտորը թաթախվի սոուսի մեջ և ուղարկվի ձեր բերանը:

Նման ափսեների մեջ կարելի է նաև խմորի խառնուրդ լցնել։ Մի կտոր միս եփելուց առաջ թաթախում են մեջը, հետո կարագի մեջ, իսկ հետո ափսեի մեջ։

Նվերների հավաքածուները ներառում են նաև հացի, մսի և բանջարեղենի ամաններ, այն բոլոր ապրանքների համար, որոնք դուք պատրաստվում եք թաթախել ֆոնդիի մեջ:

Ինչպե՞ս տաքացնել:

Ֆոնդուի հավաքածուի մեջ սովորաբար այրվող ոչինչ չկա: Հետեւաբար, դուք պետք է առանձին գնեք այրիչ գելեր կամ հաբեր:

Սկզբունքորեն երկուսն էլ հարմար են։ Գելը կարելի է փաթեթավորել մեծ շշերի մեջ, իսկ երբեմն՝ փոքր չափաբաժիններով, և մեկ բաժինը կարող է բավարար չլինել ֆոնդյուի բոլոր հավաքույթների համար։ Կարող են օգտագործվել նաև չոր դյուրավառ հաբեր: Անհրաժեշտ է նաև դրանցից մի քանիսը ձեռքի տակ ունենալ, քանի որ մեկը կամ երկուսը կարող են բավարար չլինել:

Գելը մինչեւ ծայրը լցնելու կարիք չկա։ Բայց չի կարելի թույլ տալ, որ այն ամբողջությամբ այրվի։ Պետք է հանգցնել այրիչը, ավելացնել գելը և կրկին վառել կրակը։

Ուշադրություն.Գելը մի դրեք այրվող այրիչի մեջ, քանի որ այն կարող է բռնկվել ձեր ձեռքերում:

Մատուցում

Ֆոնդյուն հիմնական ուտեստն է, սովորաբար միակը։ Հետեւաբար, կակելոնը տեղադրվում է սեղանի կենտրոնում: Հյուրերը նստում են շուրջբոլորը, և դուք պետք է համոզվեք, որ բոլորը հարմար են տարբեր կտորներ թաթախելով ֆոնդիի մեջ:

Ֆոնդուի ափսեի շուրջ ափսեներ են դրված, որոնցով կթափվի։ Դա կարող է լինել հաց, բանջարեղեն, միս, ձուկ, ծովամթերք, մրգեր, թխվածքաբլիթներ...

Յուրաքանչյուր հյուր պետք է ունենա նաև իր ափսեը, որի վրա կարող է դնել արդեն եփած միս, որպեսզի այն սառչի, թաթախված է սոուսով և այլն։ Եթե ​​ճաշատեսակը ներառում է խմոր, ապա յուրաքանչյուր հյուրի կողքին դրվում է խմոր խմորով գունդ:

Ֆոնդուի ուղեկցություն

Մենք արդեն պատահաբար խոսել ենք այն մասին, թե ինչ թաթախել սոուսի մեջ, բայց կրկնում ենք.

Պանրի ֆոնդիի համար.

Հաց, տապակած կամ թարմ, բանջարեղեն (չերի լոլիկ, կտորներ բիբար, տապակած սմբուկ), եփած կամ պահածոյացված ծովամթերք (ծովախեցգետին, միդիա), ապխտած կամ Տապակած ձուկ, երշիկեղեն ու այլ ապխտած միս, զանազան երշիկեղեն, սունկ, թթու սոխ... Ընդհանրապես այն ամենը, ինչ կմնա պատառաքաղի վրա ու կգնա պանրի հետ, ըստ քեզ։

Մսային ֆոնդիի համար (արգանակ կամ կարագ).

Մարինացված մսի կամ թռչնի, ձկան և ծովամթերքի կտորներ (հում կամ մարինացված), հում բանջարեղեն(սովորաբար խմորի և կարագի մեջ):

Քաղցր ֆոնդիի համար

Մրգեր և հատապտուղներ, հատկապես թթուներ (ելակ, կիվի, խնձոր, նարինջ, մանդարին, արքայախնձոր, դեղձ և այլն); բանան, թխվածքաբլիթներ, կրեմի բլիթներ, քաղցր հաց:

Մսային ֆոնդիի համար տեղին կլինեն տարբեր սոուսներ՝ և՛ գնված (կետչուպ, մայոնեզ, տկեմալի, սոյա), և՛ տնական:

Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա սպիտակ գինին շատ հարմար է պանրի ֆոնդիի համար, քանի որ պանրի զանգվածն ինքնին պատրաստվում է դրա հավելումով։ Ավելի թունդ ըմպելիքների սիրահարների համար կարող եք առաջարկել քիրշ, գրապպա, չաչա և այլ մրգային թորվածքներ:

Գինին լավ համադրվում է մսի ֆոնդիի հետ (կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն՝ կախված նրանից, թե ինչ եք թաթախում արգանակի մեջ): Հիանալի - զով գարեջուր: Իսկ քաղցրավենիքի համար՝ բուսական սառեցված թեյ կամ քաղցր-թթու լիմոնադներ:

Ֆոնդուի բաղադրատոմսեր

Պարզ պանրի ֆոնդյու

• 2/3 կոշտ պանիրՊարմեզանի նման
• 1/3 փափուկ պանիր (մաասդամ, էմենտալ, գաուդա)
• 1-2 բաժակ սպիտակ գինի
• 30 մլ կոնյակ (կամ գրապա)
• 1 ճ.գ օսլա
• Սխտոր, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ

Քայլ 1. Պանիրը քերել մանր քերիչով։

Քայլ 2. Լցնել սպիտակ գինին և դնել կաթսայի մեջ, որ հալվի վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Ուժեղ խառնել։ Պղպեղ, մի երկու պճեղ սխտոր անցկացրեք մամուլով։

Քայլ 3. Ավելացնել օսլա, խառնել։ Ավելացնել կոնյակ, հարել։

Քայլ 4. Ֆոնդուի ամանը սխտորով քերել, մի քիչ աղ ավելացնել ու ավելացնել պանրի զանգվածը։

Քայլ 5. Թասը դնել այրիչի վրա և մատուցել։

Թուրքիայի ֆոնդյու

• 500 գ հնդկահավի ազդրի ֆիլե
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 2-3 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• Պապրիկա
• Աղ պղպեղ
• Զտված յուղ տապակելու համար

Սոուսի համար

• 200 գ դոր կապույտ պանիր
• 1 բաժակ կաթ

Քայլ 1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդիկների, համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել հյութը, քամել սխտորը և թողնել մի քանի ժամ։

Քայլ 2. Պանիրը մանրացնել, ավելացնել կաթը, հարել բլենդերով, մինչև հարթ լինի։

Քայլ 3. Ֆոնդուի ամանի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և թաթախել հնդկահավի կտորները: Կերեք սոուսով։

Չինական ֆոնդյու

• 500 գ տավարի փափկամիս
• 1 լիտր մսի արգանակ
• 1/3 բաժակ սպիտակ գինի
• Աղ եւ պղպեղ
• 2 ճ.գ սոյայի սոուս

Քայլ 1. Միսը կտրատել շատ բարակ շերտերով։

Քայլ 2. Խառնել գինին սոյայի սոուսև համեմունքներ: Մարինադը լցնել մսի վրա, թողնել մեկ ժամ։

Քայլ 3. Արգանակը տաքացնել, միսը թաթախել մեջը՝ թողնելով 2-3 րոպե եփվի արգանակի մեջ։ Կարելի է մատուցել սոուսների հետ։

Թարթառ սոուս մսի ֆոնդիի համար

• 1 բաժակ մայոնեզ
• 2 թթու վարունգ
• ½ սպիտակ սոխ
• 2 ճ.գ թակած սոխ
• Որոշ թակած կանաչի

Քայլ 1. Վարունգը և սոխը մանր կտրատել։

Քայլ 2. Մայոնեզին ավելացրեք վարունգ, սոխ, կանաչ սոխ և խոտաբույսեր: Խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Շոկոլադե ֆոնդյու

• 1 բաժակ հարած սերուցք
• 2,5 շոկոլադե սալիկ
• 1 կրակոց մուգ ռոմ

Քայլ 1. Կաթսայի մեջ տաքացնել սերուցքը, ավելացնել խոշոր քերիչով քերած շոկոլադը։

Քայլ 2. Հարեք այնքան, մինչև ամեն ինչ համասեռ դառնա, լցնել կոնյակի մեջ։

Քայլ 3. Ուղիղ լցնել ֆոնդի ամանի մեջ և մատուցել մրգերի հետ: