Պեստոյի սոուս. Դասական տնական բաղադրատոմս: Իտալական պատրաստման տարբերակ

Պեստոն հայտնի իտալական կանաչ սոուս է ՝ պայծառ, թարմացնող համով: Պեստոն հորինել են Genենովայում ՝ Լիգուրիայի շրջանում, որը գտնվում է Իտալիայի հյուսիսում: Սոուսն իր անունն ստացել է իտալական «grind» բառից: Եվ առանց պատճառի այն համահունչ է «մուրճ» բառին: Պեստո սոուսը պատրաստվում է մանր խառնուրդով մարմարե հավանգի մեջ մանր խառնուրդով մանրացնելով: Այս սոուսը հետաքրքիր է, քանի որ այն պատրաստելու համար ջերմային բուժում չի պահանջվում. Բաղադրիչները պարզապես պետք է մանրացնել և խառնել: Կա կոշտ և արագ կանոն. Պեստո պատրաստելիս մետաղ չկա, քանի որ ռեհանի համը կվատթարանա մետաղի հետ փոխազդեցությունից: Բայց ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ժամանակ չունեն սխտորով ռեհանը մանրացնել հավանգով մեկ ժամ: Այսպիսով, պեստոյի ամենատարածված օգտագործումը սննդի մշակիչն է:

Պեստոյի սոուսի մասին առաջին հիշատակումն առկա է Genովաննի Բատիստա Ռատտոյի byենովայի խոհարարական գրքում և տպագրվել է 1863 թվականին: Հենց այնտեղ տրվեց պեստոյի առաջին գրավոր բաղադրատոմսը, որը ներառում էր ռեհան, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, սոճու ընկույզ և քերած պինդ պանիր.

Պեստոյի սոուսն այնքան տարածված է Լիգուրիայում, որ նրանք նույնիսկ սկսեցին կազմակերպել գենուական պեստո պատրաստելու աշխարհի առաջնությունը ավանդական եղանակով ՝ հավանգով: Առաջնության համար ռեհան աճեցնում են Լիգուրայում ՝ հատուկ ջերմոցում, քանի որ իրական պեստո, իհարկե, ստանում են միայն Լիգուրիայի ռեհանից: Եվ դա իսկապես այդպես է. Լիգուրիայի ռեհանն ամբողջովին զուրկ է անանուխի համից և առանձնանում է հատկապես նուրբ նուրբ բույրով:

Դասական պեստո դյուրին դարձնելը

Պեստոյի սոուսը համարվում է ոչ միայն առողջ և բնական արտադրանք, այլև ժողովրդավարական արտադրանք, քանի որ բաղադրիչները մատչելի են բոլորի համար: Գումարած, դա շատ հեշտ է պատրաստել: Պեստոյի համար ձեզ հարկավոր է.

70 գ թարմ ռեհան fromենովայից: Դե, եթե ռեհան դեռ չի առաքվել Genենովայից, վերցրեք սովորական կանաչ ռեհան տեղական շուկայից: Տերեւները չպետք է չափազանց մեծ լինեն:

30 գ մաքրած սոճու ընկույզ: Մի մոռացեք տապակել դրանք նախքան սոուս պատրաստելը: Եվ իմացեք ՝ ընկույզը պեստոյի մեջ գլխավորը չէ: Սոուսը չպետք է լինի տեսանելիորեն ընկույզով: Սոճու ընկույզները միայն յուրօրինակություն են հաղորդում սոուսին:

60 գ քերած պինդ պանիր «Parmigiano Reggiano»:

40 գ քերած պանիր «Պեկորինո» կամ «Ֆիորե Սարդո»:

2 մեխակ սխտոր:

80 գ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Ռեհանի տերևները լվացեք սառը ջրի մեջ և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով: Մանրացրեք սխտորը և սոճին ընկույզները մարմարե հավանգի մեջ: Ավելացնել մի քանիսը ծովի աղ և ռեհանը հավանգի մեջ և սկսում են ամեն ինչ մանրացնել շրջանաձեւ շարժումներով: Մի օգտագործեք բլենդեր, եթե չեք շտապում. Բլենդերի մեջ լցված ռեհանն արագորեն օքսիդանում է, քանի որ այն տաքանում է: Հետևաբար, պեստոն արագ կկորցնի իր կանաչ կանաչ գույնը և կդառնա շագանակագույն: Երբ հավանգի խառնուրդը կանաչ կրեմի տեսք ստանա, սոուսին ավելացրեք երկու տեսակի պանիր: Ավելորդ է ասել, որ պանիրները պետք է նախապես քերած լինեն: Խառնուրդը կրկին մղվում է տաշտակով, իսկ վերջում ավելացվում է ձիթապտղի յուղ: Եթե \u200b\u200bսոուսը սենդվիչների համար է, ապա կարող եք ավելի քիչ յուղ ավելացնել, իսկ եթե մակարոնեղենին ուզում եք պեստո, բարակացրեք այն մի փոքր ավելի յուղով: Պեստոյի կերակուրները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում և երբեք թարմ չլինեն սառնարանից: Առևտրային քանակությամբ պեստո պատրաստել չարժե: Բայց եթե դուք ունեք ավելի շատ սոուս, քան կարող եք միանգամից ուտել, սոուսը լցրեք բանկայի մեջ, վերև լցրեք ձիթապտղի յուղով և դրեք սառնարանը կափարիչով կամ պոլիէթիլենային ծածկոցով: Երկու-երեք օրվա ընթացքում սոուսը բավականին ուտելի կլինի:

Պրովանսալ պեստոն փոքր-ինչ տարբերվում է գենուերենից: Սոճու ընկույզները դրա մեջ չեն դնում: Փոխարենը երբեմն օգտագործում են նուշ, իսկ ռեհանին ավելացնում են անանուխի տերևներ: Սիցիլիական պեստոն ներառում է լոլիկ և նուշ, բայց շատ ավելի քիչ ռեհան: Գերմանիայում պեստոն հիմնականում պատրաստում են վայրի սխտորից, ոչ թե ռեհանից: Եվ շատ հաճախ պեստոյին, փոխարենը բավականին թանկ սոճու ընկույզ, ավելի էժան ընկույզ են ավելացնում:

Շատ վաղուց իտալացիները հորինել են այս համեղ սոուսը, որը պատրաստված է թարմ ռեհանից, ձիթապտղի յուղից և այլն սոճու ընկույզայդ ժամանակվանից նա սկսեց իր ճանապարհորդությունը աշխարհով մեկ: Այն մեզ նույնպես եկել էր շատ վաղուց, բայց եթե դեռ չեք փորձել իտալական պեստոյի իսկական սոուսը, ապա ժամանակն է պատրաստել այն և համալրել նրա երկրպագուների շարքերը:

Պեստոյի սոուսը մատուցվում է հիմնականում մակարոնեղենի, մակարոնեղենի ուտեստների, սպագետտիի հետ: Սա, հավանաբար, առաջին ուտեստն է, որ գալիս է մտքում: Բայց ամեն ինչ չի սահմանափակվում մակարոնեղենով: Երբ տանը փորձում եք պեստո սոուս պատրաստել, միայն նրա համից կհասկանաք, որ այն հիանալի է հավի, ձկների և նույնիսկ մսով ուտեստներ... Պեստո սոուսով պիցցա պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան, այն կարելի է ավելացնել ապուրներին և աղցաններին: Շատ համեղ է նույնիսկ նման սոուսը հացի վրա տարածելը: Պատկերացրեք թարմ հաց կամ տապակած շագանակագույն տոստ ՝ անուշաբույր կանաչ սոուսով:

Մեր օրերում ամենատարածված օգտագործվող պեստո սոուսը խառնիչ է ՝ թաթախված կամ մեծ ամանի մեջ: Բայց որոշ խոհարարներ, ներառյալ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, ձեռքի մեթոդներ են օգտագործում բաղադրիչները մանրացնելու համար, ինչպիսին է հավանգը: Թերեւս հավանգը մի փոքր այլ համ կունենա: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ կանաչիները, ընկույզները և սխտորը ոչ միայն կտրվում են արագ պտտվող դանակներով, այլ, ինչպես ասես, խեղդվում են ՝ թողնելով ավելի շատ հյութ:

Դասական իտալական պեստո սոուս - պարզ բաղադրատոմս

Պեստո սոուսի ժամանակակից տարբերակը պատրաստվել է բավարար քանակությամբ պարզ հավաքագրում ապրանքներ Արդյունքում, մենք ստանում ենք շատ բուրավետ և թարմ սոուս ռեհան տերեւներից, ձիթապտղի յուղից և սոճու ընկույզներից: Համտեսելու համար ավելացվում են ծովի աղ ու պղպեղ: Սա հիմնական բաղադրատոմսն է, որը որոշ խոհարարներ սկսում են փոփոխել ՝ փոխարինելով խոտաբույսերն ու ընկույզները, ինչպես նաև ավելացնելով այլ սնունդ:

Ձեզ հարկավոր է.

• ռեհան թարմ տերևներ - 100 գրամ;
• սոճու ընկույզ - 100 գրամ;
• Պարմեզան - 100 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 50-100 մլ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Սխտորը և սոճին ընկույզները մանրացնել բլենդերով, թաթախով կամ ամանի միջոցով: Անհրաժեշտ է հասնել նուրբ փշրանքների:

2. Լվանալ և չորացնել թարմ ռեհան: Սոուսի մեջ լրացուցիչ ջուր անհրաժեշտ չէ: Տերևներն առանձնացրեք ցողուններից և տերևները դրեք բլենդերի մեջ ընկույզով և սոուսով:

3. Քերել պարմեզանը: Դա հնարավոր է ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ, քանի որ պանիրը կրկին մանրացված կլինի բլենդերի մեջ: Լավագույնն այն է, որ Parmesan- ը կտորներով վերցնեք և ինքներդ քսեք այն: Բայց եթե դա ընդհանրապես չի աշխատում, վերցրեք չոր չորսը, որը վաճառվում է խանութներում: Բայց հիշեք, երբեմն այն ամբողջովին չի պատրաստվում բնական պանիրից, կարդացեք կազմը:

4. 50 մլ ձիթապտղի յուղ լցնել բլենդերի մեջ: Այս մասը նախատեսված կլինի նախնական աղացման համար, և մեզ պետք կլինի մնացած 50 մլ-ը, որպեսզի պեստոյի սոուսը հասցնենք ցանկալի խտության:

5. Սոուսի բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև լոլիկը: Ընկույզները պետք է պարզվեն մի փոքր փշրանքներ, իսկ ռեհան տերևները պետք է լինեն փոքր կտորներ: Wishանկության դեպքում այն \u200b\u200bկարող եք մանրացնել ձեր նախընտրած հյուսվածքի մեջ, մի փոքր ավելի մեծ, եթե սիրում եք ընկույզի կտորներ, կամ ավելի փոքր, եթե ցանկանում եք հարթ և շատ նուրբ սոուս:

6. Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք սոուսով նավակի կամ փոքր բաժակի մեջ: Դուք կարող եք անմիջապես ավելացնել այն ուտեստների մեջ: Բացի այդ, սոուսը լավ պահված է սառնարանում և կարելի է նախապես պատրաստել:

Բարի ախորժակ!

Պեստոյի սոուսը կարող է շատ լինել հետաքրքիր տատանումներ... Դժվար է ասել, թե ինչպես են դրան վերաբերվում դրա գյուտարարներն ու ավանդույթները սիրողները, բայց ես կողմ եմ նրան, որ ուտեստը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ճաշակի: Ընկույզից կարող եք պատրաստել նաև համեղ սոուս, չնայած դրա համը կտարբերվի սոճու ընկույզով տարբերակից: Եթե \u200b\u200bսիրում եք ընկույզ, կամ եթե դրանք ձեր մատների վրա են, ազատ զգացեք պատրաստեք ընկույզով պեստոյի սոուս: Դա կլինի համեղ:

Ձեզ հարկավոր է.

• թարմ ռեհան - 50 գրամ;
• ընկույզ - 50 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Վերցրեք թարմ պարմեզան և քերեք այն շատ նուրբ քերիչի վրա: Կարող եք օգտագործել հատուկ պարմեզան:

2. Տեղադրել ռեհանի թարմ տերևները բլենդերի ամանի կամ ամանի մեջ (եթե սուզվող ունեք): Դա կարող է լինել կանաչ կամ մանուշակագույն, ըստ ձեր ճաշակի: Կարող եք պատրաստել տարբեր տեսակի ռեհանի խառնուրդ, ապա կստանաք գեղեցիկ մուգ կանաչ սոուս: Մի օգտագործեք ցողուններ սոուսի համար:

3. Կեղևազերծել և թույլ տապակել միջուկները ընկույզդրանք փխրուն դարձնելու համար: Ավելացնել բլենդերին:

4. Ավելացնել մաքրած սխտորի մեխակները: Ամբողջ սնունդը մանրացրեք հացահատիկի խիտ զանգվածի մեջ: Գործընթացն ավելի հեշտ դարձնելու համար մանրացման գործընթացում կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ:

5. Սոուսին ավելացնել կարագ և բերել ցանկալի խտության: Քամեք թարմ կիտրոնի հյութը և ավելացրեք սոուսին, խառնեք և համտեսեք: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Ընկույզով բնօրինակ պեստոյի սոուսը պատրաստ է: Mainամանակն է պատրաստել ձեր հիմնական ուտեստը կամ տապակել ձեր փխրուն կենացը:

Ռամսոնը վայրի անտառային բույս \u200b\u200bէ `գեղեցիկ մուգ կանաչ երկարավուն տերևներով: Համով մի փոքր կծու սխտորի բույրով: Ոմանք սիրում են դրանից աղցան պատրաստել կամ գարնանային կաղամբով ապուր եփել, իսկ ես առաջարկում եմ պատրաստել վայրի սխտորից պեստոյի սոուս: Դրան ավելացրեք աղացած ընկույզներ, համր կարագ, և նույնիսկ անհրաժեշտ չէ սխտոր դնել, խոտը ինքնին համեմելու է: Վայրի սխտորի սիրահարների համար սոուսի այս տարբերակը շատ հարմար է:

Ձեզ հարկավոր է.

• վայրի սխտորի տերեւներ առանց ցողունի `200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 150-200 մլ;
• ընկույզի խառնուրդ `200 գրամ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել թարմ վայրի սխտորը: Դրանից հետո ցողուններն առանձնացրեք տերևներից:

2. Տերևները տեղադրեք բլենդերի ամանի մեջ և այնտեղ նույնպես ավելացնել ընկույզները: Համեմել համտեսել և ծածկել ձիթապտղի յուղով:

3. Ամբողջ պարունակությունը մանրացնել հացահատիկի խիտ զանգվածի վրա:

Վայրի սխտորի պեստոյի սոուսը պատրաստ է: Դա ամենահամեղն է թարմ օգտագործելը, բայց կարող եք նաև դնել սառնարան, դրա համար փակել բանկաների մեջ և վրան լցնել մի գդալ յուղ, ինչը թույլ կտա սոուսն ավելի երկար տևել: Այս սոուսը կատարյալ է կարտոֆիլի կամ մսի հետ:

Համեղ, տնական ու շատ բյուջեի տարբերակ սոուս. Ով երկրում ունի կանաչ մահճակալներ թարմ մաղադանոսով, գործնականում շահեց վիճակախաղը: Ի վերջո, սրա համար համեղ սոուս անհրաժեշտ է ամենաթարմ խոտը: Մաղադանոսի սոուսը, պարզվում է, շատ բուրավետ և առողջ է, բայց մի փոքր ավելի մուգ կանաչ երանգ, որը հեշտությամբ բացատրվում է, բայց ռեհանն ավելի պայծառ է: Ավելացնել սխտորն ու պարմեզանը ՝ այն ավելի համեղ դարձնելու համար:

Ձեզ հարկավոր է.

• թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• ընկույզ - 100 գրամ;
• Պարմեզան - 50-100 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Նախ, ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ: Սպասեք, մինչ նրանք սկսեն ճռճռալ և համտեսել փխրուն: Մի մոռացեք դրանք հաճախ խառնել:

2. Մաքուր և չոր մաղադանոսը տեղադրեք բլենդերի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք միայն տերևներ, առանց կոշտ կադրերի:

3. Կտրեք պարմեզան պանիրը փոքր խորանարդի մեջ, որպեսզի բլենդերով աղալն ավելի հեշտ լինի:

4. Մաքրել սխտորը և կիսով չափ կիսել:

5. Տեղադրեք ամեն ինչ բլենդերի ամանի կամ ամանի մեջ, եթե խառնիչը սուզվում է: Կաթել յուղով, աղով, պղպեղով և մանրացնել այնքան ժամանակ, մինչև ստանաք խիտ կոկորդ: Եթե \u200b\u200bշատ խիտ է և թույլ թակած, ավելացրեք յուղ:

Պեստո սոուսի երկու տարբերակ `դասական և բյուջե` տեսանյութի բաղադրատոմս

Եվ այն ավարտելու համար դուք կարող եք դիտել հիանալի մանրամասն տեսանյութ, թե ինչպես է սոուսը պատրաստվում ըստ դասական բաղադրատոմսի և ինչպես այն դարձնել բյուջետային, բայց ոչ պակաս համեղ, սովորական խոտաբույսերի և պանրի նմանակից: Դուք անպայման կսիրեք երկու տարբերակները և դրանք ավելի հաճախ կօգտագործեք ձեր խոհանոցում:

Կերեք շատ թարմ դեղաբույսեր և համեղ ուտեստներ նրանից: Ընդունված ախորժակ և առողջություն:

Շատ սիրված սոուս Իտալիայում, որն իր երկրպագուներին գտել է երկրից դուրս: Ենթադրվում է, որ այս սոուսը իտալացիների առօրյա կյանքի մի մասն է, քանի որ այն պատրաստվում է պարզ և մատչելի բաղադրիչներով:

Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք սոուսի համի մասին, ապա պետք է ասել, որ սոուսն ունի շատ հարուստ համ ու բույր: Այս սոուսը դիետիկ չէ, բայց միևնույն ժամանակ, այն կարող է ամենասովորական ուտեստը տոնական դարձնել հենց դրա կազմի պատճառով: Պեստո սոուսը օգտագործվում է աղցանների մեջ, ավելացված է Մակարոնեղենմատուցվում է մսով և ձկով:

Այս սոուսի տատանումներն ու տատանումները շատ են, բայց ես անձամբ նախընտրում եմ դասական հիմնական պեստոյի բաղադրատոմսը:

Ես հաճախ իտալական կերակուր եմ պատրաստում, ուստի պարբերաբար պեստոյի սոուս եմ պատրաստում: Սոուսը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար ՝ պատրաստելով 2-3 բաժին, բայց ես նախընտրում եմ եփել որոշակի ուտեստի համար և միաժամանակ ուտել միայն մի բաժին:

Խոհանոցին օգնողների դարում դուք կարող եք բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և սոուս ստանալ 2 րոպեի ընթացքում: Ես միշտ պատրաստում եմ սոուսը հավանգի մեջ, սիրում եմ ռեհան հոտը, երբ այն աղացնում եմ հավանգի մեջ, ինձ դուր է գալիս, թե ինչպես են համը, հոտը և գույնը փոխվում մեկ այլ բաղադրիչի ավելացման հետ միասին: Եթե \u200b\u200bնախկինում երբեք պեստոյի սոուս չեք պատրաստել, համոզվեք, որ առաջին անգամ եփեք հավանգի մեջ: Ի դեպ, սա նույնպես ավելի ճիշտ է, քանի որ ռեհան օքսիդացված է բլենդերի մեջ:

Այսպիսով, դասական բաղադրատոմսով պեստո սոուս պատրաստելու համար մեզ պետք են հետևյալ ապրանքները. Սառը ճզմված ձիթապտղի յուղ, սոճու ընկույզ, պարմեզան պանիր (դեռ կարող եք օգտագործել Պեկորինո, չգտա), թարմ ռեհան, սխտոր:

Ռեհանի տերևները ազատում ենք հատումներից, լվանում և չորացնում:

Ռեհանը դնել հավանգի մեջ, ավելացնել մի պտղունց կոպիտ ծովային աղ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ռեհան տերևները մանրացնել:

Եթե \u200b\u200bդուք մաքրել եք սոճու ընկույզներ, հավատացեք, շատ բախտավոր եք, ես ավելի քիչ բախտ եմ ունեցել, և ես դրանք ձեռքով մաքրել եմ ՝ օգտագործելով խոհանոցային մուրճ:

Մենք հավանգ ենք լցնում ընկույզով:

Կլպեք սխտորը և կտրեք այն ավելի փոքր կտորների:

Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել սխտոր: Կարգավորեք սխտորի քանակը ձեր սրտով:

Քերել պարմեզան պանիր մանր քերիչի վրա: Եթե \u200b\u200bունեք պեկորինո պանիր, ապա դա էլ ավելացրեք:

Մենք պանիրը տարածեցինք հավանգի մեջ և այժմ սկսում ենք հավանգով մանրացնել հավանգի պարունակությունը մինչև լճոտ վիճակը:

Ձիթապտղի յուղ ավելացնել փոքր մասերում և խառնել սոուսը: Եթե \u200b\u200bսոուսն օգտագործեք որպես աղցան կամ մակարոնեղենի սոուս, ապա այն ավելի լավ խտացրեք:

Եթե \u200b\u200bամբողջ սոուսը չեք օգտագործել կամ ավելի շատ չեք եփել, կարող եք սոուսը դնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և դնել սառնարան: Սոուսը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 5 օր: Ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս ամեն անգամ թարմ պեստո պատրաստել:

Իմ ընտանիքում այս սոուսը լավագույնս համադրվում է մակարոնեղենի հետ յուղալի սոուս... Ես ավելացնում եմ մի փոքր պեստո, որը բացարձակապես փոխակերպում է սովորական յուղալի սոուսը:

Պատրաստված է թարմից բնական արտադրանք, դասական սոուս պեստոն կարող է լավ օգնական լինել տնային տնտեսուհիների համար իտալական ավանդական ուտեստների պատրաստման գործում:

Այս անուշաբույր սոուսը իտալական դասական է: Դրա ավանդական տարբերակը հիմնված է ռեհան և սոճու ընկույզների վրա: Բայց բաղադրիչների ցանկը կարող է փոխվել `կախված նախապատվությունից: Եվ պարտադիր չէ պեստոյի սոուս գնել `արեք դա առանց խնդիրների տանը: Պատրաստ կամ տնական պեստոն հիանալի լրացում է մակարոնեղենի, ձկների, թռչնամսի, աղցանների և բուտերբրոդների համար:

Բաղադրությունը

• 100 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ
• 2 մեխակ սխտոր
• 50 գ ռեհան տերև
• 70 գ մաքրած սոճու ընկույզ
• 70 գ Պարմեզան պանիր
• 0,5 թեյի գդալ աղ

Պատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Մի քիչ պատմություն

Պեստոն, ինչպես շատ այլ միջերկրածովյան համեղություններ, հպարտանում են երկար ավանդույթով: Հավանաբար, հնության մեջ կերել է մանրացված պանրի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի և խոտաբույսերի մածուկ: Timeամանակի ընթացքում ռեհան դարձավ նրա հիմնական բաղադրիչը: Այս գործարանի հիման վրա համեղ պատրաստելու ավանդույթը, մասնավորապես, տարածված է իտալական Լիգուրիա նահանգում: Շնորհիվ իր մայրաքաղաք Genենովայի ՝ ամենահանրաճանաչ պեստո բազմազանությունը հայտնի դարձավ որպես oveենովեզ: Ենթադրվում է, որ տեղական նավահանգիստը լքող նավաստիները շատ ռեհանի մածուկ են տեղափոխել, որը երկար ծովային արշավների ժամանակ օգնում էր պաշտպանվել հիվանդություններից, մասնավորապես ՝ ցրտից: Մոտ 1863 թ.-ին Genենովայում լույս տեսավ Լիգուրիայի խոհարարական ավանդույթների մասին հայտնի խոհարարական գիրքը: Դրա հեղինակը ՝ ovanիովանի Բատիստա Ռատոն, տեղադրեց այս պեստոյի բաղադրատոմսը դրանում: Անհրաժեշտ է 3-4 մեխակ սխտոր, ռեհան վերցնել, իսկ եթե չկա, մարջորամ և մաղադանոս, հոլանդական պանիր և նույնիսկ պարմեզան, մանրացնել և խառնել այս ամենը, մինչև որ հարթ դառնա: Միացրեք այն կարագի հետ, լավ խառնեք: Այսպիսով բաղադրատոմսը հնչում էր այն ժամանակ, այն արդիական է այսօր:

Նրանք ասում են, որ պեստոյի սոուսի արմատները վերադառնում են հնություն, այդ պեստոն, թերևս, պատմականորեն հայտնի սոուսներից «ամենահինն» է: Նրա հայրենիքը Պարսկաստանն է, որտեղից պեստոն բերվեց Իտալիա, որտեղ նա «հաստատեց» իր դասական տեխնոլոգիան և տատանումները: Ասում են նաև, որ սոուսն իր ներկայիս տեսքով գոյություն ունի մի քանի դար, որ այն բավականին «պահպանողական» է և չի ճանաչում իմպրովիզը: Օրինակ ՝ իտալացի խոհարարները պնդում են հավանգի մեջ մանրացնել բաղադրիչները. Այդպիսին է ավանդույթը:

Պեստոյի արժեքավոր կազմը

Պեստոն ոչ միայն համեղ է, այլև համեղ առողջ ուտեստ, հատկապես, եթե այն պատրաստում եք տանը, բնական արտադրանքներից:

Ռեհան: Ռեհանն արժանի է հատուկ նշման: Պեր բուժիչ հատկություններ այս գործարանը պատասխանատու է եթերային յուղերօրինակ `էգենոլը, որի ակտիվ մասնիկները ուժեղ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն: Բացի այդ, գործարանը արժեքավոր տաննիների և ֆլավոնոիդների գանձարան է: Այն կարգավորում է մարսողական համակարգը, բարելավում մարսողությունը և հեշտացնում սննդից սննդանյութերի կլանումը: Ռեհանը ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը և լավ է ազդում նյարդային համակարգի վրա:

Սոճու ընկույզներ: Ոչ պակաս արժեքավոր են սոճին ընկույզները, որոնք մենք փոխարինում ենք սոճու ընկույզներով: Սոճու տեսակներից մեկի ուտելի սերմերը E, K, B1 վիտամինների և կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, երկաթի, պղնձի և մանգանի հարուստ աղբյուր են: Դրանք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը, կարգավորում արյան շրջանառությունը և նույնիսկ օգնում են նիհարել:

Պեստոյի այլ դասական բաղադրիչները նույնպես ունեն սննդային գերազանց օգուտներ:

Պարմեզան Այսպիսով, պարմեզանը մարմնին մատակարարում է արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, և դրա երկար ծերացման պատճառով այն արժեքավոր տրիպեպտիդների գանձ է, որոնք, մասնավորապես, արդյունավետորեն իջեցնում են արյան ճնշումը:

Ձիթայուղ. Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ և վիտամին E, ինչը այն դարձնում է հզոր հակաօքսիդիչ և օգնում է օրգանիզմին թունազերծել: Բացի այդ, դա իջեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նույնիսկ նպաստում է քաշի կորստին:

Սխտոր... Պեստոյի ՝ սխտորի մեկ այլ բաղադրիչը հզոր բնական հակաբիոտիկն է, որն ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցություն, կարգավորում է արյան ճնշումը և խթանում մարսողական հյութերի արտազատումը:

Ուշադրություն, պատրաստի արտադրանք:

Այս բոլոր բաղադրիչները կարո՞ղ են գտնել պատրաստի պեստո տիպի մթերքներում, որոնք վաճառվում են խանութում: Unfortunatelyավոք, պատասխանը երկիմաստ է: Քանի որ շատ նման դեպքերում դեպքի վայրում հայտնվում են բազմազան փոխարինողներ: Օրինակ, ձիթապտղի յուղը փոխարինվում է արեւածաղիկով, որը, չնայած որ դա արժեքավոր բուսական ճարպ է, այնուամենայնիվ, էականորեն ազդում է ուտեստի համի վրա: Որպես կանոն, իրական պարմեզանը պատրաստի մածուկների շատ փոքր մասն է կազմում: Հաճախ այնտեղ ավելացվում է միայն դեղին պանիր: Թանկարժեք սոճին ընկույզները փոխարինում են Հնդկական ընկույզ, ինչը պեստոյի համը տարբերում է Genենովայից ստացված ավանդական նրբահամությունից: Դուք պետք է կարդաք այս ապրանքների պիտակները, քանի որ երբեմն դրանք պարունակում են անառողջ հավելումներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենից ստացվածները: գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ: Այս նյութը գործնականում չունի սննդային արժեք, բայց կարող է բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակը ՝ ռիսկը շաքարային դիաբետ և հանգեցնել գիրության: Արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում են կոնսերվանտներ, օրինակ ՝ սորբինաթթու (E200)այնքան էլ օգտակար չէ ալերգիա ունեցողների համար:

Տնական պեստո. Դասականներ և տատանումներ

Լավագույն տարբերակը տանը պեստոյի սոուս պատրաստելն է, մանավանդ որ դրա համար խոհարարական մեծ փորձ չի պահանջվում: Պարզապես պատրաստեք 3 բուռ ռեհան, մի բուռ սոճու ընկույզ, մեկ մեխակ սխտոր, մի բուռ քերած պարմեզան, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Ռեհանը, սխտորը և ընկույզները պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ (չնայած շատ մարդիկ դեռ փորձում են ձեռքով մանր կտրատել, ինչը ենթադրաբար բարելավում է ուտեստի համը): Դրանից հետո պանիր է ավելացվում, այս ամենը համեմվում է մի պտղունց աղով և պղպեղով և, վերջապես, ապագա սոուսը հարստանում է ձիթապտղի յուղով: Դրա քանակը որոշում է հետեւողականությունը:

Բացի այդ դասական բաղադրիչներ սոուս, երբեմն անանուխը ներառված է պեստոյի բաղադրատոմսերում, իսկ պարմեզանի փոխարեն օգտագործվում են ոչխարի պանիրներ (մեր երկրում պարմեզանին փոխարինող էժանագին սորտերը չեն հաշվում, մենք խոսում ենք ավանդույթի մասին): Մանուշակագույն ռեհան երբեք չի օգտագործվում, բայց որոշ շրջաններում կանաչ ռեհանին փոխարեն մաղադանոսը հարվածում է հավանգի մեջ: Պեստո սոուսի բաղադրատոմսի սկզբնական տարբերակը սկիզբ է առել Ռուսաստանում. Իր կանաչ գույնի պատճառով ռեհան տերևների փոխարեն օգտագործում են վայրի սխտոր:

Կարևոր պահ է իմանալ. Պեստոյի ճշգրիտ համամասնություններ չկան: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խառնում են բոլոր բաղադրիչները ըստ իրենց ինտուիցիայի:

Իհարկե, կազմը կարող է փոխվել: Եթե \u200b\u200bավելացնում եք արևով չորացրած լոլիկ, ապա ունեք մեկ այլ իտալական նրբություն. pesto alla siciliana... Ռեհանը լավ համադրվում է մաղադանոսի, համեմի, անանուխի, սպանախի, ռուկուլայի հետ: Սոճու ընկույզները կարող են փոխարինել ընկույզով, նուշով, պիստակով, նույնիսկ դդմի կամ արեւածաղկի սերմերով: Հարստացնում է համը տնական սոուս կիտրոնի համ, չիլի կամ քաղցր պղպեղ: Պատրաստի պեստոն պետք է դրվի բանկայի մեջ, լցված ձիթապտղի յուղով. Դա կպահպանի գույնը և կերկարաձգի ծառայության ժամկետը: Սոուսը պահեք սառնարանում:

• Սա կարող էր լինել դա:

Իտալական խոհանոցը հայտնի է ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսերով, ինչպես նաև խոտաբույսերի, համեմունքների, բանջարեղենի և մրգերի անհավանական համադրությամբ սոուսներով: Կարող եք շատ երկար խոսել այն մասին, թե որքանով է դա համեղ: Բայց ավելի լավ է կարդալ նյութը պեստոյի վրա ՝ նշելով դասական դասավորության բաղադրատոմսը, ռեհանով, ինչպես նաև այլ բաղադրիչներով:

Pesto- ն, ինչպես անունն է ենթադրում, ոչ թե հասարակ սոուս է, այլ առավել իտալական: Միլանի և Վենետիկի բնակիչները այն օգտագործում են իրենց նախընտրած մակարոնեղենի հետ, և դա լավ է համակցվում նաև մսի, ձկների և աղցանների հետ: Եվ ամենակարևորը, սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել `ընդամենը 10 րոպեում:

Բոլոր բաղադրիչները բնական են, ինչը երաշխավորում է օգուտներ և զարմանալի համ պատրաստի արտադրանք... Դրանք ներառում են.

• ռեհան;
• պինդ պանիր (պարմեզան կամ ցանկացած այլ);
• սխտոր;
• միջուկներ սոճու ընկույզով;
• ձիթայուղ.

Կարևոր Պեստո - գրեթե նման է Իտալական խոհանոց, - պարզ, սննդարար և լիովին բնական: Այս սոուսով ցանկացած ուտեստ ձեռք կբերի նոր համ, կստիպի ձեզ համտեսել յուրաքանչյուր կծում ՝ վայելելով ռեհան և պարմեզան նուրբ երանգներ:

Մենք պատրաստում ենք բաղադրիչները

Դասական սխեմայի համաձայն բաղադրատոմս կազմելու համար ձեզ անպայման պետք կգան ձիթապտղի յուղ (գերադասելի է սառը ճզմվածով `այն ունի ավելի մեղմ համ), սոճու ընկույզներ, կոշտ պարմեզան պանիր (թույլատրվում է այն փոխարինել մեկ այլով) և ռեհան կանաչիներ:

Սխտորի հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա. Այն շատ է շուկաներում և մթերային խանութներում:

Սրանք Պեստո կոչվող ճաշակի սիմֆոնիայի հիմնական բաղադրիչներն են: Եվ շատ խորհուրդ է տրվում գտնել դրանք բոլորը, որպեսզի պատրաստեն սոուսը ինչպես սպասվում էր: Ռեհանի տերևները պետք է լվացվեն, բաժանվեն ցողուններից և չորացվեն (դրանք կարող եք նրբորեն քսել փափուկ սրբիչով): Բոլոր տարբերակներով սխտորը մաքրվում է կոշտ վերին մաշկից և մանր կտրատվում բարակ շերտերի մեջ:

Պանիրը թույլ է տալիս քերել մանր քերիչով: Երբ պատրաստումն ավարտվի, սոուսի բաղադրիչները պետք է խառնվեն միասին և մանրացված լինեն: Աղը երբեմն անհրաժեշտ է լինում, հատկապես, եթե Պարմեզանը փոխարինվում է մեկ այլ բազմազանությամբ: Հին կանոնների համաձայն ՝ իտալացիները հավանգով մանրացնում են խոտաբույսերն ու համեմունքները, բայց ժամանակակից պայմաններում դրանք բլենդերի մեջ մանրացնելը ավելի արագ կլինի:

Խոհարարական ընտրանքներ առավել դասական սոուսի համար

Հեղինակ ՝ ավանդական տեխնոլոգիա, pesto- ն վերցված է.

• ռեհան թարմ տերևներ - 100 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 գրամ;
• միջուկներ սոճու ընկույզով - 4 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
• աղ

Ռեհան տերևները և ցողունները սովորաբար վերցնում են սոուսի համար, հանվում է միայն ամենացածր մասը (երբեմն խորհուրդ է տրվում վերցնել միայն տերևներ): Կանաչիները պետք է փոքր-ինչ մանր կտրվեն մանր կտորների, որպեսզի դրանք ավելի հեշտությամբ մանրացնել բլենդերի մեջ: Կոշտ կճեպից մաքրված սխտորը, կեղևավորված ընկույզները խառնվում են ռեհանով, պանիրը կտորներով կտրվում է: Եթե \u200b\u200bհամը բավարար չէ աղով, կարող եք աղ ավելացնել: Նախկինում բաղադրիչները հարվածում էին հավանգի մեջ, այժմ դրա համար կան կենցաղային տեխնիկա:

Սոուսի պատրաստի մասերը տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ, մենք դրա հետ կաշխատենք զարկերակային ռեժիմով: Յուղը միանգամից չի լցվում, բայց փոքր մասերով: Հատուկ պահանջներ չկան, թե որքանով կարելի է հաղթահարել կազմը. Ամեն ինչ արվում է ձեր հայեցողությամբ, մինչև միատարր հետեւողականություն ձեռք բերվի:

Տնական մաղադանոսի պեստոյի սոուս. Ընկույզով պատրաստված բաղադրատոմս

Եթե \u200b\u200bչկարողացաք գտնել ռեհան, դա նշանակություն չունի. Այն կարելի է հաջողությամբ փոխարինել մաղադանոսով: Բայց ձեզ հարկավոր են ընկույզ և 2 տեսակի պանիր: Այսպիսով, նոր սոուսի բաղադրությունը.

1. Ընկույզի միջուկներ `250 գրամ:
2. Մաղադանոս կանաչիներ - 250 գրամ:
3. Պարմեզան պանիր `150 գրամ:
4. Պեկորինո Ռոմանո պանիր `50 գրամ:
5. Սխտոր - 4 մեխակ:
6. Ձիթապտղի յուղ - 100 միլիլիտր:

Այս բաղադրատոմսի հիմքը Ընկույզ... Այն ավելացվում է բլենդերի մեջ, այնտեղ են ուղարկվում նախապես կտրած պանիրը, նուրբ թակած մաղադանոսը և սխտորը: Շատ կարևոր է յուղը աստիճանաբար լցնել այն մանրացնելիս, որպեսզի այն ապահովի հավասար խառնուրդ և նուրբ, բարդ համ: Սոուսը լավն է դրա համար դասական մակարոնեղեն կամ թարմ հացի թեթեւակի տապակած փխրուն կտորով: Ենթադրվում է, որ պեստոն այսպես են պատրաստում Իտալիայի հյուսիս-արևելքում գտնվող Վենետո քաղաքում:

Հնդկական ընկույզների հավելումով

Wantանկանու՞մ եք ձեզ սիրաշահել ինչ-որ յուրահատուկ, տնական, ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստած ինչ-որ բանով: Հետո ձեզ համար իտալական սոուս cashews- ով, էկզոտիկ արեւադարձային ընկույզով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի փունջ ռեհան;
• cashew միջուկներ - 100 գրամ;
• Պարմեզան պանիր - 50 գրամ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• որակյալ ձիթապտղի յուղ, սառը սեղմված - 8 ճաշի գդալ:

Պանիրը քերել լավագույն քերիչի վրա, անուշահոտ ռեհան տերևները ցողուններից առանձնացնել, լվանալ: Սխտորն ու ընկույզները խառնվում են առաջին երկու բաղադրիչների հետ, որոնք տեղադրված են տնային սուզման օգնականի ամանի մեջ `բլենդեր: Յուղը մի փոքր ավելացվում է, բառացիորեն մի գդալով, մինչդեռ խառնուրդը հարում է մինչև լորձաթաղանթը: Parmesan- ն ինքնին աղ է, բայց եթե գտնում եք, որ այն աղի մեջ շատ քիչ է, այն շտկելը հեշտ է: Սոուսը հնարավոր չէ պահպանել, այն կարելի է պահել առավելագույնը 3-4 օր, օգտագործել, ապա պատրաստել թարմ:

Կարևոր Ձիթապտղի յուղի չափաբաժինը դնելով սոուսի մեջ, հեշտ է կարգավորել դրա հետևողականությունը `կախված ապագա օգտագործությունից. Մակարոնեղենի ավելացում, քրուտոնների համար լցնում կամ մսով տապակած համեմունքներ:

Լոլիկով

Մի փոքր անսովոր մեկնաբանությունն է `լոլիկի օգտագործմամբ խմորված կաթնամթերքի ազդեցությունը ուժեղացնելը: Չորացրած լոլիկը կարող է օգտագործվել տան պատրաստում... Սոուսի բաղադրությունը.

1. Չորացրած լոլիկ `100 գրամ:
2. Ընկույզի միջուկներ (սոճի, նուշ, ընկույզ, ընկույզ) - 25 գրամ:
3. Կոշտ պանիր (պարմեզան, գրանա պադանո) - 25 գրամ:
4. Սխտոր - 2 մեխակ:
5. Բալզամիկ քացախ - 2 ճաշի գդալ:
6. Ռեհանի - մոտ 20 գրամ (փոքր փունջ)
7. Ձիթապտղի յուղ - մի քանի գդալ:

Չոր լոլիկը ներծծվում է ջրի մեջ, քացախ է ավելացվում, ջեռուցվում է վառարանի վրա եռալով, ապա հանվում է կրակից և թույլ է տալիս սառչել: Մոտ կես ժամ անց հեղուկը քամեք, լոլիկը թողեք ցամաքի մեջ քամի: Ընկույզները փոքր-ինչ տապակվում են նախապես տաքացրած տապակի մեջ (առանց յուղի), այնպես որ նրանք լիովին բացահայտում են համը: Սխտորը մաքրվում է մաշկից, պանիրը քերած է բարակ բջիջով - սա ավարտում է պատրաստումը:

Դրանից հետո գալիս է բլենդերի հերթը. Լոլիկը, ընկույզը, սխտորը հաջորդաբար բեռնվում են դրա մեջ, ամեն ինչ աղացած է, հետո պանիր և խոտաբույսեր: Երբ խառնուրդը հասնում է պահանջվող հաստությանը, դրա մեջ յուղ է լցվում: Պատրաստ սոուս պահվում է սառը տեղում, բայց ոչ շատ երկար: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք ապուրների, մակարոնեղենի, պիցցայի համար, այն նույնիսկ համեղ է պարզապես հացի վրա տարածելու համար:

Ռեստորանով պեստո

Ռեհանի մեկ այլ այլընտրանք է ռուկուլայի խոտը: Սոուսը ավելացվում է.

• թարմ ռուկուլա - 80 գրամ;
• Պարմեզան - 30 գրամ;
• սխտոր - մեկ մեխակ;
• սոճու ընկույզի միջուկներ `40 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 գրամ:

Խոհարարությունը սկսվում է խոտաբույսերի վերամշակմամբ. Դրանք լվանում են, հետո մանրակրկիտ չորացնում թղթե կամ փափուկ կտորի սրբիչներով: Պանիրը քսում են միջին չափի քերիչին ՝ ոչ շատ կոպիտ և ոչ շատ նուրբ: Կլպած սխտորը նուրբ կտրված է բարակ շերտերով: Ռուկուլան, պանիրը, սխտորը, ընկույզները տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ, մի փոքր յուղ ավելացվում է, ապա սկսվում է մանրացումը:

Մանրացման գործընթացում կարևոր է մի փոքր յուղ ավելացնել ՝ միաժամանակ շարունակելով սոուսը խառնել: Անհրաժեշտ չէ հասնել ընկույզի ամբողջական աղացման մեջ խառնուրդի - տարասեռությունը պեստոյին կտա որոշակի հմայք և շեղություն:

Հասած ավոկադոյով

Պարզվում է, որ իտալական հայտնի սոուսը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացածից `նույնիսկ ավոկադոյից: Ձեզ հարկավոր է.

1. Ավոկադո - 1 պտուղ:
2. Սխտոր - 1 մեխակ:
3. Սոճու ընկույզի միջուկներ `15 գրամ:
4. Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ:
5. Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ:
6. Ձեր սրտով սպանախ, մաղադանոս, սեւ պղպեղ և աղ:

Ավոկադոն զգուշորեն մաքրեք նուրբ մաշկից, հանեք կոշտ ոսկորը, մարմինը կտորների կտորներով կտրեք: Պատրաստել մաքրած սխտորն ու ընկույզները, խոտաբույսերը: Ընկղմել այս ամենը բլենդերի ամանի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով (կեսը բավարար է), ավելացնել յուղ և խառնել այնքան հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ:

Իտալական պատրաստման տարբերակ

Շատերը զարմանում են, թե ինչպես պատրաստել իսկապես յուրօրինակ պեստո ՝ իտալացիների պատրաստման եղանակով: Հեշտ! Միգուցե արեւոտ Սիցիլիայի ափերից ստացված սոուսն իրավունք ունի անվանել իրական: ԻՆ բնօրինակ բաղադրատոմս դրա մեջ դրվում է հատուկ պանիր `ռիկոտա, բայց դա թույլատրվում է առանց դրա: Ձեզ հարկավոր է.

• նուշ (կարող եք չմաքրել) - 50 գրամ;
• թարմ լոլիկ - 300 գրամ;
• ռեհան - 1 փունջ, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ - պահանջվում է;
• սխտոր - ձեր հայեցողությամբ:

Նախ, նուշի միջուկները թույլ տապակված են նախապես տաքացրած տապակի մեջ, յուղ մի ավելացրու: Հաջորդը, հավանգի կամ բլենդերի մեջ անհրաժեշտ է մանրացնել խոտաբույսերը, խառնել սխտորով, աղով, այնուհետև նուշը դնել նույն տեղում, նորից մանրամասնել: Թարմ հասած լոլիկը մաքրվում է կեղևից, այնպես որ դրանք ավելի մեղմ կլինեն, կտոր կտորներով կտրվեն խորանարդի մեջ և ավելացվեն խառնուրդին:

Մնացած գործողությունները կատարվում են ձեր հայեցողությամբ. Սոուսը կարող եք լցնել կարագով, ավելացնել աղ, պղպեղ `ինչպես ցանկանում եք: Վերջում ամեն ինչ խառնվում է մինչև համասեռ հետեւողականություն: Սոուսը մի փոքր կանգնելուց հետո այն կարող է ծառայել որպես համեմունք մակարոնեղենի, ապուրների համար, քսած քրուտոններով. Այս ամենը շատ համեղ է:

Սոճու ընկույզով

Սոճի ընկույզի միջուկները գրեթե անբաժանելի մասն են կազմում Իտալական սոուս, դրանք կարելի է տեսնել յուրաքանչյուր այլ բաղադրատոմսում: Ռեհանի կանաչիները (50 գրամ), պարմեզան պանիրը (50 գրամ), սոճու ընկույզի միջուկները (3 ճաշի գդալ), 2 մեխակ սխտորը և ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղը (կես բաժակ) պետք է խառնվեն ցանկացած հարմար եղանակով ՝ բերելով մրոտ վիճակի: Դոզան յուղը, աղը և պղպեղը, ինչպես ցանկանում եք, գլխավորն այն է, որ մանրակրկիտ խառնեք բաղադրիչները:

Որքա՞ն պեստո է պահվում:

Sauceավոք, այս սոուսը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահպանում ամբողջ ձմեռ: Ավելի լավ է այն ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո, որպեսզի այն ավելի ուշ թարմ դարձնի ՝ համաձայն նոր բաղադրատոմսի: Պեստոյի պահման առավելագույն ժամանակը 3-4 օր է սառնարանում ապակե տարայի մեջ: