Համեղ տնական հավի մսով փլավ. Հավով փլավ պատրաստելը տանը. Ինչպես պատրաստել համեղ հավով փլավ տանը

Համեղ, փխրուն փլավՉիկենի հետ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարից, որը կներկայացնեմ այսօր, գյուտը ամենայն հավանականությամբ եվրոպական է։ Ի վերջո, իրական Ուզբեկական փլավ, պատրաստված ավանդաբար գառան մսից։

Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը տարածված չէ ողջ Կենտրոնական Ասիայում, Մերձավոր և Մերձավոր Արևելքում։ Անդրկովկասում էլ են փլավ սիրում, իսկ հիմա այն տարածվել է եվրոպական երկրներում։

Մենք ունենք շատ բաղադրատոմսեր այս ուտեստի համար։ Հիմքը միշտ նույնն է՝ միս և բրինձ, որին հաջորդում են համեմունքների տատանումները, չաման, քրքում, ծորենի, տարբեր տեսակներպղպեղ, խնկունի, համեմ, սունելի գայլուկ: Բայց սկսած ճիշտ ընտրությունՀիմունքները դեռ ավելի շատ կախված են ճաշակից:

Ինչպես ընտրել ճիշտ մթերքներ փլավի համար

Խոհարարության մասին բանիմացների կամ իսկական գուրմանների համար բրնձի ճիշտ ընտրությունը միանգամայն ակնհայտ է։ Այժմ դարակներում այն ​​այնքան շատ է, որ դուք կարող եք շփոթվել նման լայն ընտրանիում:

1. Ձեր ընտրած հացահատիկը պետք է ձեր ճաշակով համադրվի համեմունքների և մսի հետ:
2. Եռալուց հետո բրինձը պետք է ներծծի ճարպն ու ջուրը, բայց միայն մեծանա չափերով և չքանդվի։
3. Ընտրեք ձավարեղեն, որը քիչ սնձան ունի, այնպես որ հնարավորություն կունենաք եփել փլավ, այլ ոչ թե մսով շիլա։
4. Փլավի համար առավել հարմար են սպիտակ բրնձի երկարավուն, երկարավուն տեսակները։
5. Մի օգտագործեք մանրացված բրինձ կամ փայլեցված բրինձ ձեր խոհարարական հաճույքների համար: Դրա մակերեսը պետք է լինի կոպիտ, նույնիսկ շերտավոր:
6. Նախքան եփելը, բրինձը պետք է լավ ողողել, որպեսզի ավելորդ սնձան հեռացվի, ավելի հարմար է դա անել քամոցով կամ մաղով:

Շփոթությունից խուսափելու համար գնեք բրինձ, որի վրա գրված է «փլավի համար»: Այստեղ դուք չեք կարող սխալվել: Դուք կարող եք հաջողությամբ օգտագործել շոգեխաշած բրինձ։ Հետևյալ սորտերը նույնպես հարմար են այս ուտեստի համար.

Հիմա մսի մասին. Իզուր չէ, որ բաղադրատոմսի համար ընտրեցի հավը, քանի որ մեզ՝ ռուսներիս համար այն դեռ ամենամատչելն է։ Դե, դա ուղղակի ավելի ծանոթ է անձամբ, ես իսկապես չեմ սիրում գառան միսը իր հատուկ հոտով և ծանր ճարպով:

Բաղադրատոմսի համար ընտրեք երիտասարդ հավի միս, բայց ոչ արգանակ թռչուն, որը պետք է եփվի առնվազն երեք ժամ: Ես նախընտրում եմ պաղեցրած միս վերցնել, ոչ թե սառեցնել, հետո ավելի փափուկ է ստացվում։

Փլավ պատրաստելու համար բացարձակապես կարևոր չէ, թե թռչնի մարմնի որ մասերն եք օգտագործում։ Դուք կարող եք վերցնել ամբողջ դիակը, եթե եփեք մեծ թվով, Կարող եք վերցնել ֆիլեի կտորներ կամ ոսկորներով ցանկացած մասեր։

Այս ուտեստի մեջ ամենակարեւորը զիվրաքն է, որը բանջարեղենի հետ ձեթի մեջ տապակած միսն է։ Շատ բան կախված է նաև նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում։ Մեծ մասը գաղտնի գաղտնիքՓլավի հետ կապված այն է, որ մսի, գազարի, սոխի ծավալը մոտավորապես նույնքան պետք է լինի։ Սոխն ու գազարը պետք է խոշոր կտորներով կտրատել, որպեսզի ճաշատեսակի մեջ զգալ ու եփելուց հետո չքսել։

Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է ուտեստները: Ավելի լավ կլինի ունենալ հաստ պատերով կաթսա, թուջե կաթսա, ծայրահեղ դեպքում՝ բադի կաթսա։ Ես ունեմ հաստ, ձուլածո ալյումինից պատրաստված խորը տապակ։ Բանն այն է, որ սովորական բարակ պատերով թավայի մեջ փլավը արագ կվառվի և անհամ կստացվի։ Իսկ կաթսան հետո դժվար կլինի լվանալ։ Չնայած շատերը հաճույքով փլավ են պատրաստում դանդաղ կաթսայում։

Հավի փլավ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

• Կես կիլոգրամ հավի ճարպ կամ հավի մասեր
• Մեկուկես բաժակ բրինձ
• Խոշոր սոխ
• Երկու միջին չափի գազար
• գլուխ սխտոր
• 70 գրամ արևածաղկի ձեթ
• Պապրիկա, աղ և սև պղպեղի խառնուրդ
• Երեք բաժակ հում մաքուր ջուր

Հավի մսով փլավ պատրաստելը ավանդական բաղադրատոմսով.

Հավի միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի տակից սառը ջուր, չորացնել և մանր կտրատել։

Սոխը կտրատել ոչ շատ փոքր բեկորների, գազարը՝ խորանարդի, սխտորը՝ շերտերով։

Տաքացրեք ձեթը հաստ պատերով տապակի կամ կաթսայի մեջ։

Տապակել հավի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հավի միսին գազարի ձողիկներ ենք լցնում և դրանք նույնպես տապակում ենք, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գազարը գույն տա յուղին։

Մսին ու գազարին ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփել մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնա։

Միևնույն ժամանակ, եկեք ժամանակ չկորցնենք և բրինձը հոսող ջրի տակ ողողենք մաղով և չորացնենք, որպեսզի եփելու ընթացքում չկպչի։

Հացահատիկը դնել տապակի մեջ և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա: Լցնել ջրով, աղով և ավելացնել համեմունքներ։ Կարող եք նաև պատրաստի պատրաստել հատուկ փլավ պատրաստելու համար։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թողեք եփվի կես ժամ։

Կես ժամից փլավը խառնում ենք և բրինձը ճաշատեսակի ծայրերից մինչև մեջտեղում, բարձունքը բարձրանում։ Ծակել դանակով կամ չինական փայտիկովանցքեր դեպի ներքև: Կրկին ծածկում ենք կափարիչով, վրան սրբիչով, անջատում ենք վառարանը և թողնում ենք գոլորշու տասնհինգ րոպե:

Մեր համեղ, փխրուն ու հարուստ հավով փլավը պատրաստ է։

Ուզբեկական հավով փլավ - բաղադրատոմս

Մենք կվերցնենք հետևյալ ապրանքները.

• Մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող հավի դիակ
• Երեք մեծ սոխ
• Երեք խոշոր գազար
• Երկու մեծ գլուխ սխտոր
• Կես կիլոգրամ երկար հացահատիկի բրինձ
• Կես բաժակ բուսական յուղ
• Ճաշասենյակ՝ մեկ գդալ սեղանի աղի հաշվին
• Համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, պապրիկա, խնկունի, չաման, համեմ, չորացրած շան փայտ, ուրց, քրքում՝ ըստ ձեր ճաշակի

Լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ ջուրը: Կտրեք կտորների 4-ից 4 սմ:

Կլպեք սոխը և կտրատեք հնարավորինս բարակ կես օղակներով: Կտրել գազարը երկար շերտերով, նույնպես ավելի բարակ: Սխտորի գլուխների հատակը կտրում ենք, բայց ոչ մինչև վերջ, որպեսզի չքանդվեն, վերևի կեղևը հանում ենք։

Բրինձը լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել պատրաստի հավի մասերը։ Ամեն ինչ տապակել բարձր ջերմաստիճանի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի միսը չկպչի պատերին։ Հենց որ հավը սկսում է կարմրել, ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել գազարն աղի և համեմունքների հետ միասին։

Սխտորի գլուխները մտցնում ենք ապրանքների մեջ՝ առանց ջերմությունը նվազեցնելու։ Վերևից բարակ շերտով քսել լվացված բրինձը և վրան լցնել եռման ջուր։ Ջրի քանակը կարելի է չափել, դրա մակարդակը պետք է լինի բրնձից երկու սանտիմետր։

Այժմ սպասում ենք, մինչև ջուրը եռա և անմիջապես իջեցնում ենք միջին ջերմաստիճանը և եփում մոտ տասնհինգ րոպե։ Նայում ենք կաթսան ու տեսնում, որ ջուրն ամբողջությամբ կլանել է բրինձը։ Այժմ եկեք այն պատերից փռենք դեպի մեջտեղը՝ հողաթմբ անելով, և չմոռանանք գոլորշու անցքերի մասին, որոնք կարելի է հարմար կերպով պատրաստել փայտե չինական փայտով։

Այժմ իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի, կափարիչով փակեք ուտեստը և թողեք եփվի մոտ 10 րոպե: Այնուհետև ամբողջությամբ անջատեք վառարանը և կաթսան ծածկեք տաք սրբիչով, որպեսզի ամեն ինչ գոլորշիանա։

Հավով փլավ դանդաղ կաթսայում

Հրաշալի գյուտ, որն օգնում է մեզ այս ուտեստը յուրահատուկ դարձնել։ Ես սիրում եմ փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում երեք պատճառով.

1. Կարիք չկա բազմիցս գնալ վառարանի մոտ և ստուգել պատրաստվածությունը, ձեր ժամանակի հսկայական խնայողություն, որի ընթացքում կարող եք այլ բան պատրաստել։
2. Դուք չեք մոռանա անջատել սպասքը և այն երբեք չի այրվի։
3. Ավելի քիչ ճարպ է օգտագործվում, բրինձը լավ շոգեխաշում է և ամեն դեպքում փխրուն է ստացվում։

• Հավի երկու կրծքամիս
• Մեկուկես բաժակ բրինձ, նախընտրելի է շոգեխաշած
• Միջին սոխի գլուխ
• Երկու ոչ շատ մեծ գազար
• Կես գլուխ սխտոր
• Կես բաժակ արևածաղկի ձեթ
• Երեք բաժակ ջուր
• Քառորդ թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ
• Կես թեյի գդալ չաման
• Մի թեյի գդալ պապրիկա
• Սև պղպեղ, կերակրի աղ, ուրց ըստ ցանկության

Ինչպես պատրաստել հավով փլավ դանդաղ կաթսայում.

Հավի կրծքամիսը լվանում ենք, մանր կտրատում։ Գազարը կարելի է քերել կամ կտրատել շերտերով։ Ավելի լավ է սոխը կես օղակներով կտրատել։

Ձեթը լցնել ամանի մեջ և տաքացնել, կտորները գցել տաքացած ամանի մեջ հավի միս, տապակել թխելու ռեժիմով, ապա ավելացնել գազարը, յոթ րոպե հետո ավելացնել սոխը մանրացրած սխտորով, մի քիչ էլ տապակել և ավելացնել բոլոր համեմունքները, անմիջապես աղ ավելացնել։ Լցնել բրինձը, ավելացնել ջուրը, խառնել և կափարիչի տակ «բրնձի» ռեժիմով թողնել քառասուն րոպե եփվի։

Հավով փլավ ջեռոցում

Բաղադրատոմսը նույնպես ունի իր առավելությունները. Լավ լուծում նրանց համար, ովքեր չունեն մուլտիօջախ և արդեն հոգնել են տապակի մեջ պատրաստելուց:

Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Երկու հավի ոտքեր, գուցե ավելի գեր
• Մի բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ, ըստ ցանկության՝ եռացրած
• Երկու մեծ կով
• Երկու մեծ սոխ
• Մի մեծ գլուխ սխտոր
• Երկու բաժակ ջուր
• Բուսական յուղ
• Սեղանի աղ, սև պղպեղ, զաֆրան, չաման, քրքում ձեր ճաշակով

Ոտքերը պատրաստում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով, չնայած ես նախընտրում եմ փոքր ձողիկներ։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով կամ շերտերով:

Վերցրեք թուջե տապակը, տաքացրեք դրա մեջ յուղը, սկսեք տապակել միսը մինչև կարմրի։ Այնուհետև գազարն ենք ուղարկում այնտեղ, տապակում ենք մոտ յոթ րոպե, հետո սոխն ու սխտորը շարունակվում են մինչև թափանցիկ:

Այնուհետև մեր զիվրաքը տեղափոխում ենք ջեռոցի համար նախատեսված չհրկիզվող տարայի մեջ։ Բրինձն արդեն պետք է լվանալ ու չորացնել։ Ի դեպ, այն կարելի է արագ տապակել չոր տապակի մեջ, ապա փլավն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ կստացվի։

Այն հավասար շերտով քսել բանջարեղենի և մսի վրա, զգուշորեն լցնել ջրի մեջ և ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Մնում է կափարիչը դնել և ուտեստը դնել ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե, եփ գալ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հետաքրքիր փաստ ուտեստի արտաքին տեսքի մասին. Թեև արևելյան տարբեր ժողովուրդներ նրան համարում են իրենց հայրենի, ազգայինը, մենք դեռևս այս խոհարարական հաճույքի սկզբնական գյուտարարին պարտական ​​ենք հենց Ալեքսանդր Մակեդոնացու գլխավոր խոհարարին: Եվ քանի որ այս հրամանատարը նվաճեց բազմաթիվ տարածքներ, նրա կրքերը սկսեցին հարգվել այնտեղ։

Կարծում եմ, որ ճաշատեսակի հանրաճանաչության մեկ այլ պատճառ էլ այն էր, որ այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձկան հետ կամ նույնիսկ դիետիկ կերակուր պատրաստել: Շատերը սիրում են սալորաչիրով փլավ, և մենք այն պատրաստում ենք պահքի ժամանակ։

Թող գուրմանները դա հավաստիացնեն իսկական փլավՄիայն ուզբեկները կարող են գառան միսը պատրաստել, այն էլ՝ բաց կրակի վրա, բայց ես վստահ եմ, որ դուք կարող եք շատ պատրաստել համեղ փլավհավի մսով և խորը տապակի կամ ճնշման կաթսայի մեջ, տանը սովորական վառարանի վրա։ Ձեզ եմ ներկայացնում մի պարզ ու արագ բաղադրատոմսինչպես պատրաստել հավով փլավ.

Հավի փլավի դասական բաղադրատոմս

Սկսենք հավով փլավ պատրաստել, բայց նախ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Բաղադրությունը փլավի համար.

• Հավի միս - 1 կգ. ( ավելի լավ ֆիլեկամ կոնքեր)
• Բրինձ - 500 գր.
• Գազար 2-3 հատ. (400 գր.)
• Սոխ 4 հատ. (400 գր.)
• Սխտոր - 1 ամբողջ գլուխ
• Բուսական յուղ

Հավով փլավի համեմունք.

• 2 ճ.գ ծորենի
• 1 ճ.գ չաման
• 1 ճ.գ քրքում
• 1 ճ.գ աղ

Կալորիականության պարունակությունը հավի փլավ— 235,82 կկալ: 100 գրամի դիմաց:

Պատրաստում:

1. 
   Մի քանի անգամ ողողեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի (սա ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար է): Հետո բրնձի վրա ջուր լցրեք ու թողեք նստի։
2. 
   Հավի միսը պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել 4-5 սմ երկարությամբ։
3. 
   Սոխը մանր կտրատել։
4. 
   Գազարը մանր կտրատել (կամ կարող եք քերել խոշոր քերիչով)։
5. 
   Լցնել բուսայուղի մեջ մոտ 1 սմ և հենց որ ձեթը տաքանա, ավելացնել սոխը և անմիջապես խառնել։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ 2-3 րոպե:
6. 
   Հավի միսը լցնել ձեթի մեջ և տապակել 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
7. 
   Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու տապակել եւս 3 րոպե՝ խառնելով։
8. 
   Լրացրեք եռացրած ջուրայնպես, որ ծածկի միսը, փլավի համար ավելացնել համեմունքներ և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։
9. 
   Դրանից հետո բոլորի վրա հավասար շերտով քսել բրինձը (չխառնել!!):
10. 
    Ամեն ինչի վրա բրնձի մակարդակից 1-1,5 սմ բարձրության վրա լցնել եռման ջուր։ Ծածկեք կափարիչով: Կրճատել կրակը և եփել 15-20 րոպե։
11. 
    Այս պահին գրեթե ամբողջ ջուրը եռացել է, փլավը խառնել և մեջը կպցնել սխտորը։ Մենք փոքր անցքեր ենք անում մինչև հատակը, որպեսզի ամբողջ ջուրը եռա: 10 րոպե հետո անջատեք այն և թողեք եփվի կափարիչի տակ ևս 20 րոպե։

Հուսով եմ, որ դուք այլևս հարցեր չունեք, թե ինչպես պատրաստել հավի մսով փլավ, բայց եթե դեռ ունեք, գրեք դրանք մեկնաբանություններում, և ես կփորձեմ պատասխանել։

Հավով փլավ դանդաղ կաթսայում

Ես ձեզ կասեմ փխրուն, համեղ փլավ պատրաստելու գաղտնիքները։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է Redmond multicooker Կարող եք օգտագործել Multicooker - Polaris, Mulinex, Panasonic կամ ցանկացած այլ, քանի որ ուտեստը հեշտությամբ կարող է հարմարեցվել ցանկացած բազմաբնակարան սարքի:
Բաղադրությունը:

• Շոգեխաշած երկար հացահատիկի բրինձ- 420 գր.
• Գազար - 200 գր.
• Սոխ - 200 գր.
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Հավի միս առանց ոսկորների - 600 գր.
• Համեմունքներ փլավի համար - 30 գր.
• Արևածաղկի ձեթ
• Տաք ջուր – 640 մլ։

Պատրաստում:

1. Սոխը բավականին մանր կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
   
   
2. Առաջին գաղտնիքը՝ գազարն ինքներս ենք կտրատում, չենք քերիչով անցկացնում։ Եթե ​​քերեք, ապա զիռվակը երկար պատրաստելիս գազարն ուղղակի շիլա կվերածվի, իսկական փլավի մեջ գազարը պետք է զգաք։ Մենք կտրում ենք ոչ շատ մեծ, ոչ շատ երկար, ոչ շատ հաստ շերտեր (նայեք լուսանկարին):
   
   
3. Կտրեք միսը բավականին մեծ կտորների: Իմ ընտանիքը իսկապես չի սիրում հավի ֆիլե, ուստի ես միսը վերցնում եմ ազդրերից, բայց սկզբունքորեն կարող եք օգտագործել ցանկացած միս: Կտորները պետք է այնքան մեծ լինեն, որ փլավի մեջ զգալու կարիք չկա։
   
   
4. Հաջորդ գաղտնիքը բրնձի ընտրությունն է։ Համոզվեք, որ վերցրեք շոգեխաշած երկար հացահատիկի բրինձ, որը ոսկեգույն է: Բրինձը պետք է լվանալ երկու-երեք անգամ՝ կեղտը և մասամբ օսլան հեռացնելու համար։
   

   Ես փլավի համար չեմ օգտագործում կարճ հացահատիկային բրինձ, այն պարունակում է շատ օսլա, ուստի փլավի փոխարեն կարելի է շիլա ստանալ։ շոգեխաշած հացահատիկի երկարության փոխարեն:

   
   

5. Հաջորդիվ պատրաստում ենք զիրվակը։ Փլավը մեծ քանակությամբ կարագ է սիրում, եթե ավելացնեք ընդամենը երկու-երեք ճաշի գդալ, ստացվում է մսով և բանջարեղենով շիլա, բայց դա ամենևին էլ վատ չէ։ Հետևաբար, մենք ավելացնում ենք առնվազն 80-100 միլիլիտր յուղ, այսինքն, յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բազմաբնակարանային ամանի հատակը մոտ կես սանտիմետրով:
   
   
6. Ընտրեք տապակման ռեժիմը 15 րոպե, յուղը տաքացրեք 3 րոպե։
   
   
7. Յուղը տաքացնելուց հետո անմիջապես 12 րոպե տապակել սոխը, գազարն ու միսը։
   
   
8. Ավելացնել համեմունքներ (30 գր.): Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ փլավի համար պատրաստի համեմունքներ գնել։
   
   
9. Անջատեք տապակման ռեժիմը: Ավելացնել մակարդակի ճաշի գդալ աղ:
   
   
10. Բրինձ ավելացնելուց առաջ անպայման զիրվակը հարեք։
    
    
11. Ավելացնում ենք լվացած բրինձը, բաժանում ենք այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկի զիրվակը։
    
    
12. Հաջորդը, ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր: Իհարկե, ջուրը պետք է լինի տաք, ոչ սառը: 1 բաժակ բրնձի համամասնությունը պետք է պահպանվի, մենք վերցնում ենք 1,33 բաժակ ջուր։
    
    
13. Անմիջապես ավելացրեք կեղևավորված սխտորը խոշոր մեխակների մեջ:
    
    
14. Փակեք բազմաբուխ կաթսայի կափարիչը, ընտրացանկից ընտրեք բրնձի կամ հացահատիկի ռեժիմը, կախված բազմաբնակարանից, դրեք այն 35-40 րոպե, սովորաբար 35 րոպե: բավական։
    
    
15. 35 րոպե հետո հանել սխտորը, ապա ամեն ինչ խառնել։
    
    
16. Փլավը փխրուն է ստացվում, եթե ցանկանաք, կարելի է տաքացնել։
    
    

Ինչպես տեսնում եք, փխրուն փլավ պատրաստելը բազմաբուխ կաթսայում հեշտ է և պարզ։ Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին այսպիսի անուշաբույր և համեղ փլավով։ Բարի ախորժակ։

Ջեռոցում հավով ծույլ փլավ

Ծույլ փլավ եփենք ջեռոցում, մեծ խմբի համար բրինձը երաշխավորված է փարթամ ու համեղ։
Սա իսկական փլավ չէ, բայց երբ շատ եք ուզում փլավ, բայց ծույլ եք այն եփելու համար, ապա սա շատ լավ տարբերակ է։ Ստացվում է ոչ այնքան յուղոտ և եփում է ջեռոցում։
Բաղադրությունը:

• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունք փլավի համար
• Շոգեխաշած բրինձ - 360 գր.
• Հավի ոտքեր - 8-10 հատ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Ջուր - 600-700 մլ:

Պատրաստում:

1. Վերցնում ենք երկու գլուխ սոխ և մանր կտրատում, հետո տապակելիս սոխն ավելի համեղ է դառնում։
   
   
2. Սոխը դնել ձեթի մեջ և սկսել տապակել, այն պետք է թափանցիկ դառնա։
   
   
3. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում և սկսում է այս ու այն կողմ ոսկեգույն դառնալ, գազարն ուղարկել այստեղ և եփել մինչև գազարը կիսով չափ եփվի։
   
   
4. Տապակած տապակը համեմեք աղով և առայժմ համեմունքներ մի ավելացրեք, քանի որ դրանք ավելացնելու ենք արգանակի մեջ, որպեսզի չչափազանցենք:
   
   
5. Ոտքերը պետք է աղել։ Լավ քսեք աղը, կարող եք դա անել նախօրոք, որպեսզի լավ մարինացվեն:
   
   
6. Փլավի համար ընդունում ենք ցանկացած համեմունք։ Զգույշ եղեք համեմունքների հետ, որոնց վրա միշտ ավելացվում է քրքում, ուստի խորհուրդ է տրվում ձեռնոցներ կրել, որպեսզի ձեր ձեռքերը չբիծվեն:
   
   
7. Վերցրեք երկու բաժակ շոգեխաշած բրինձ՝ ուտելիքի ամբողջական տախտակամած պատրաստելու համար: Բրինձը պետք է լվանալ։
   
   
8. Պատրաստի տապակումը տեղափոխում ենք դեկո և հարթեցնում։
   
   
9. Վերևում դրեք բրինձ և հարթեցրեք այն:
   
   
10. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է, լցնել 4 բաժակ ջուր։ Բրինձը եփում են մեկից երկուսում՝ 2 բաժակ բրնձի դիմաց օգտագործելով 4 բաժակ ջուր։
    
    
11. Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ փլավի համեմունք և ավելացնել պղպեղ։
    
    
12. Ավելացնել 4-5 պճեղ սխտոր՝ սեղմելով բրնձի ներսում։
    
    
13. Վերևում միսը դրեք:
    
    
14. Արգանակը լցնել շերեփի վրա, որպեսզի բրինձը չվնասվի։ Մի երկու շերեփ չենք ավելացնում։
    
    
15. Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
    
    
16. Եփելը սկսելուց 15 րոպե անց արգանակը եռում է և ավելացնում։ Եթե ​​ջուրը չի եռում, ապա լիցքավորում չի պահանջվում:
    
    
17. Թողնել ջեռոցում եւս 45 րոպե Այն կեփվի ընդհանուր առմամբ 60 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է բրնձի տեսակից։
    
    
18. Տեսեք, որ համեղ տեսք ունի, այս բաղադրատոմսում շոգեխաշած բրինձ օգտագործելը միշտ կատարյալ է ստացվում: Հիմա այդպիսի ծույլ փլավ՝ բրինձը մեծ ընկերության համար խնդիր չէ, և դու սուպեր տնային տնտեսուհի ես։
    
    

Ոմանք կասեն, որ փլավի համար պարզապես մսով բրինձ է և համեմունքներ: Այո, և շատ համեղ բոլորի համար Բարի ախորժակ!

Տնական հավով փլավ

Տաշքենդում այսպես են փլավ պատրաստում. Դասական Ուզբեկական բաղադրատոմս- Փլավի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը և շատ հաջողակ: Հիմնական բանը ինքնին պատրաստման սկզբունքն է: Այն տիրապետելուց հետո կարող եք անվերջ փորձարկել փլավի բաղադրատոմսը։

Շուկայում ես գնել եմ 1,5 կգ քաշով դեղին եգիպտացորենի հավ։ Փլավի համար թողել եմ 1կգ.

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ՏՆԱԿԱՆ ՀԱՎԻ ԲԱՐՁԻ ՀԱՄԱՐ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

350 գ երկար հացահատիկի բրինձ
1 կգ կշռող հավ
Հավի ճարպ կամ առանց հոտի բուսական յուղ
400 գ գազար
200 գ սոխ
Աղի ջուր
3 գլուխ երիտասարդ սխտոր
½ թեյի գդալ չաման
1 ճ.գ. ծորենի
Մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ
Աղ

Բաղադրիչներ փլավի համար

ԻՆՉՊԵՍ ԵՆԹԱՓԵԼ.

1. Նախապես պատրաստել փլավի բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք հավի միսը, կտրեք մանր կտորների մոտավորապես 3x3 սմ չափի: Սոխը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ողողեք բրինձը: Երիտասարդ սխտորից հեռացրեք միայն արտաքին կեղևը՝ գլուխները թողնելով ամբողջական։

Երիտասարդ սխտոր

2. Պատրաստեք սովորականից ավելի աղի ջուր։

3. Հալեցնել հավի ճարպը:

4. Տապակել հավի կտորները բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել չաման։ Խառնել։ Այնուհետև ավելացնել սոխը և տապակել 3-4 րոպե, ապա ավելացնել գազարն ու տապակել ևս երեք րոպե՝ խառնելով։

5. Ամեն ինչ թիակով պինդ սեղմեք ներքև, հարթեցրեք մակերեսը, ավելացրեք ծորենի, սխտոր և բրինձ։ Ամեն ինչ նորից հարթեցրեք:

6. Լցնել աղաջրի մեջ, որպեսզի ջուրը բրնձից 1-1,5 մատով բարձր լինի (սովորական բրնձի դեպքում 2 մատն է, բայց այստեղ բրինձը շատ բարակ է)։ Ջրի հետ կապված այսպիսի նրբություն կա՝ դրա քանակությունը կախված է բրնձի տեսակից։ Եթե ​​չափն անցնեք, կստացվի բրնձի շիլա, ոչ թե փլավ։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:մի մոռացեք մի պտղունց կծու պղպեղ:

Կծու կարմիր պղպեղ

7. 10 րոպե պահել թույլ կրակի վրա՝ կափարիչով մի փոքր բաց։

8. Այնուհետև սպաթուլայի օգնությամբ մի քանի տեղից փլավը ծակում ենք մինչև ներքև, ծայրերից մինչև մեջտեղը հավաքում ենք մի քիչ բրինձ և պինդ փակում կափարիչով։ Թողեք կանգնի 15-20 րոպե։ 3a սա այն ժամանակն է, երբ բրինձը կհասնի:

9. Կափարիչը հանել, ամեն ինչ խառնել, փլավը դնել մեծ ուտեստի վրա և մատուցել։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Լոլիկով, սոխով և կիտրոնով աղցանը շատ լավ համադրվում է փլավի հետ։ Լոլիկն ու սոխը կտրվում են բարակ շերտերով, ավելացվում է աղած, թակած կիլանտրոն, և վերջ: Այլևս չկան գազալցակայաններ. Տաշքենդի լոլիկը շատ քաղցր է և հյութալի։ Այս աղցանը կարելի է ուտել ամանի մոտ:

Տնական հավով փլավ

Եկեք չստենք. Փլավը (այդ թվում՝ հավով փլավ)՝ իսկական, հայտնի, ուզբեկական, ամենևին էլ այն փլավը չէ, որ պատրաստում ենք մեր խոհանոցում։ Ամենահամեղ ու «ճիշտ» փլավը պատրաստում է կաթսայում՝ կրակի վրա, փորձառու խոհարարի կողմից, ով մեկից ավելի կաթսա է եփել։ Եվ սա իսկական խոհարարական արվեստ է՝ մի քանի տասնյակ շատ գաղտնի գաղտնիքներով։

Բայց մեր կյանքում, որտեղ շատ հնարավորություններ չկան կաթսայի մեջ իսկական գառան մսով փլավ փորձելու համար, հնարավոր է սեփական խոհանոցում՝ կաթսայի մեջ, հավով փլավ պատրաստել։ Համեստ ու ճաշակով։ Եվ օ՜, ինչ ճաշակով: Այո, հարմարեցված և խմբագրված: Եւ ինչ? խոհարարական արվեստպարտադիր չէ, որ ճշգրիտ գիտություն լինի: Բայց դա կարող է լինել շատ վարակիչ բան: Եկեք եփենք!

Խմբագրից. Մեր ճաշակի համար այս հավի փլավի բաղադրատոմսի բրինձը վատ է ընտրվել։ Խորհուրդ ենք տալիս այն փոխարինել դևզիրայով, պաելլո բրնձով կամ գոնե բասմատիով:

Բաղադրիչներ

• բրինձ - 400 գրամ
• հավ - 500 գրամ
• բուսական յուղ - 100 գրամ
• գազար - 400 գրամ
• սոխ - 3
• աղ, չաման - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներՓոքրիկ լուսանկարներ

Հավի փլավի համար ամենակարեւորը մթերքն է, հատկապես բրինձը, պետք է լինի շատ լավ որակի (ես եփել եմ արբորիոյից)։ Եվ, իհարկե, համեմունքները: Ամենատարածվածը չաման կամ չաման է (դա լուսանկարում է):

Բայց եթե չաման չունեք, այն փոխարինեք փլավի համար պատրաստի խառնուրդով, որպես կանոն, այն ներառում է և՛ չաման, և՛ ծորենի։ Այլ համեմունքներ հակասական են:
Ի դեպ, ներս տարբեր խոհանոցներհամեմունքները դեռ տարբեր են, քանի որ նույնիսկ արևելյան փլավը հիանալի է յուրացվել Եվրոպական խոհանոցներ, դրա մեջ բերելով ձեր սեփական ճաշակն ու տեխնոլոգիական շեշտադրումները։



Եթե ​​դուք ունեք ամբողջական հավ, կտրատել մասերի (ոչ շատ փոքր) կտորների։
Լվանալ մանրակրկիտ, թողնել ջուրը քամել, դնել ամանի մեջ և ավելացնել աղ, թողնել 2 ժամ (իդեալական է դա անել փլավի պատրաստման օրվանից առաջ)։



Կարևոր կետ . Լվացեք բրինձը(փլավի համար բրինձը պետք է լվանալ, բայց իտալացիները կվրդովվեն նման առաջարկից)։ Որպեսզի այն փխրուն լինի, այլ ոչ թե շիլա, պետք է լվանալ փոշին ու օսլայի փոշին, որը կպչում է։

Բրինձը պետք է ողողել տաք ջրով առնվազն 3 անգամ, սառը ջրով առնվազն 5-6 անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, իսկ բրինձը դառնա մարգարիտ։

Ավելի լավ է լվանալ լայն և խորը ամանի մեջ՝ քսելով բրինձը ափերի միջև: Մաքուր բրինձը թրջեք տաք աղած ջրի մեջ։



Պատրաստել բանջարեղենը.

Կարևոր կետ 2.Կլպեք սոխը, մի լվացեք այն (եթե իսկապես պետք է այն լվանալ, համոզվեք, որ այն չորացրեք անձեռոցիկով, այնուհետև սոխը կնետվի եռացող յուղի մեջ, թաց սոխը կստեղծի ուժեղ «աղմուկ», որը կարող է առաջացնել: յուղը բռնկվի): Կտրեք 2-3 մմ հաստությամբ կես օղակների:

Լվացեք գազարը երկու անգամ՝ կլպելուց առաջ և հետո։ Կտրեք շերտերով (նախ երկայնքով ափսեների մեջ, ապա լայնակի (միջին հաստությունը՝ 2-3 մմ, այն կարող է լինել ավելի բարակ կամ հաստ, ամեն ինչ կախված է այս բանջարեղենի հանդեպ ձեր սիրուց):



Կարևոր կետ 3.Ձեթը լցնել տապակի մեջ (ցանկալի է հաստ հատակով) և տաքացնել։ Տաքացման յուղը համեղ և առողջարար փլավի գրավականն է։Յուղի բարձր տաքացումը բարելավվում է ճաշակի որակներըև մարսողականություն:

Գերտաքացման ժամանակ կարող եք ավելացնել սոխ, որը կխաղա սորբենի դեր և կօգնի չեզոքացնել բուսական յուղի վնասակար կեղտերը (սևացած սոխը պետք է հեռացվի):

Սոխը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա (իրականում նկարը մոտավորապես սրա մասին է)։



Այնուհետև ավելացնել հավի կտորները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, նույնպես բարձր ջերմության վրա։



Հաջորդը, ավելացնել գազարը (կարող եք տապակել մինչև կիսով չափ եփած):



Ավելացնել աղ և համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման և մի քանի չամիչ: Դուք կարող եք ավելացնել լվացված և չմաքրված գլուխ սխտոր և ծորենի։



Լցնել ջրի մեջ, այն պետք է լինի մոտ 1,5-2 սմ բարձրության վրա մսից և բանջարեղենից։

Կարևոր կետ 4. Այժմ դուք պետք է եփեք զիրվակ՝ փլավի հիմքը։ Եռալուց հետո եփել շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի եռացրած գազարից զիրվակը չպղտորվի (եթե եռալը թունդ է, գազարն էլ եփվի, փլավը կպչուն կլինի)։ Սա պետք է լինի հավ և բանջարեղեն, և որքան երկար, այնքան լավ:

Երբ հավը պատրաստ է, ավելացնել բրինձը։



Հիմա հատկապես զգույշ եղեք։Հարթեցրեք բրինձը` հարթեցնելով այն փորված գդալի հետևի մասով և ջուր լցրեք դրա միջով, որպեսզի բրնձի մեջ խորշեր չանեք: Ջրի քանակությունը կախված է բրնձի որակից (ջրի կլանումից)։ Ջրի միջին մակարդակը բրնձի շերտից 1,5-2 սմ բարձր է։

Կարևոր կետ 5.Բրինձ դնելուց հետո կրակը բարձրացրեք, որպեսզի եռումը լինի հավասարաչափ և ուժեղ:Բոցի ուժեղացումը հանգեցնում է ճարպի եռման հատակին, իսկ ջուրը, վերածվելով գոլորշու, բարձրանում է բրնձի շերտը (սա անհնար է լուսանկարել, ավաղ)): Եթե ​​կրակը չբարձրացնեք, հավի փլավը կպչուն կստացվի։ Անհավասար եռալը կհանգեցնի նրան, որ հացահատիկի միջուկը թերեփվի: Իսկ սա, ինչպես ինքներդ եք հասկանում, լրիվ անօգուտ է։



Երբ փլավը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք, բայց այնպես, որ այն հավասարապես եռա։

Եթե ​​եփելու ընթացքում ջուրը քիչ է, կարող եք թեյնիկից աստիճանաբար տաք ջուր ավելացնել։

Կարևոր կետ 6. Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիացվի՝ կրակը կարճատև ավելացնելով և բրնձի շերտը խառնելով, որպեսզի ստորին շերտը չազդի։ Զգույշ եղիր։

Այս փուլում սնունդը պետք է համտեսել աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Ավելացնել նաև համեմունք: Բրինձ ավելացնելուց հետո հավի փլավի պատրաստման միջին ժամանակը մոտ 30 րոպե է։

Այսքանը, իրականում: Փորձելուց հետո դուք «կհասկանաք ձեր մատների տակ եղած տեխնոլոգիան»: Երկրորդ անգամ կրկնելուց հետո դուք վստահ կզգաք։ Երրորդն ավարտելուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես սովորեցնել դուստրերին, ընկերուհիներին, գործընկերներին և հարևաններին: Պարզվում է, որ բացարձակապես բոլոր նրանց, ովքեր վայելել են հյուրասիրությունը, անհրաժեշտ կլինի հավի փլավ պատրաստել ձեր բաղադրատոմսով...

Ինչպե՞ս մատուցել հավով փլավ.Եթե ​​հյուրերին փլավ են մատուցում մեծ ափսեի վրա, ապա մսի բոլոր կտորները հանում ենք թավայից, բրինձը տեղափոխում ափսեի մեջ, իսկ վրան դնում հավը։ Եթե ​​դուք մատուցում եք չափաբաժիններով, ապա յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք բրինձ և մի կտոր հավի միս։

Նռան հատիկները կարող եք մատուցել հավի փլավով, թարմ բանջարեղենև դրանցից պատրաստված աղցաններ:

Մեկ ուրիշը՝ նույնպես հավի մսով, բայց այլ տեսակի բրնձով։

Փլավը հնագույն ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձն ու միսը։ Հուսալիորեն հայտնի է, որ այն առաջացել է Հնդկաստանում և Ասիայում։ Այդ ժամանակից ի վեր նրա բաղադրատոմսը միայն փոքր փոփոխությունների է ենթարկվել։ Հիմա փլավը դարձել է ավանդական ուտեստՄերձավոր և Մերձավոր Արևելքի երկրները, ինչպես նաև Կովկասի երկրները։ Փլավի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձն ու միսը։ Եվ միայն այս երկու բաղադրիչների ճիշտ համադրությունը թույլ է տալիս հասնել բրնձի դասական համին։ Նախկինում ընդունված էր փլավին ավելացնել գառան և խոզի միս։ Սակայն մինչ այժմ հավի միսը դարձել է դրա հիանալի փոխարինողը դասական բաղադրիչ. Այսպիսով, փլավը ոչ միայն ձեռք կբերի նոր համ, բայց այն նաև ավելի բուրավետ ու շատերին ծանոթ կստացվի։

Ինչպես ընտրել ճիշտ բրինձ հավի փլավի համար

Համեղ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ պայման է բրնձի ճիշտ ընտրությունը։ Խստիվ խորհուրդ չի տրվում ընտրել բրնձի հղկված տեսակներ, քանի որ արդյունքում կարող է լինել մածուցիկ և անհամ ուտեստ, որը հաստատ չի կարելի բրինձ անվանել։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել երկար հացահատիկային բրինձ կոշտ սորտեր. Սրա շնորհիվ բրինձը փխրուն կլինի և հատակին չի կպչի։ Կարելի է օգտագործել նաև սովորական եռացրած բրինձ։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս ընտրել բրնձի սորտեր, ինչպիսիք են Jasmine, Basmati, Chungara:

Հավի մսով փլավի դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության այս մեթոդը դեռ ամենահայտնիներից է: Հավի փլավը այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սովորական բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե 300 գր.
• Բրինձ 200 գր.
• Գազար 1 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Ջուր 2 բաժակ.
• Սխտոր 2 պճեղ։
• Բուսական յուղ.
• Աղ ½ թեյի գդալ.
• Համեմունքներ փլավի համար՝ ըստ ճաշակի։

Հաջորդականություն:

• Նախ պատրաստեք հավի միսը։ Դա անելու համար այն լվացեք ջրի տակ և մի փոքր չորացրեք։ Հավի միսը մանր կտրատել։
• Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Նրանք պետք է բավականին կոպիտ կտրվեն։
• Վերցրեք հաստ հատակով տապակ և լցրեք մոտ 50 մլ հատակը։ բուսական յուղ. Յուղը տաքացնելուց անմիջապես հետո պետք է ավելացնել կտորների կտրատած հավը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարևոր է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի և չկպչի հատակին։
• Հավի միսին ավելացնել գազարն ու տապակել միջին ջերմության վրա՝ մինչև եփվի։
• Մաքրել սխտորի մեխակները և ավելացնել հավի միսին և գազարին։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել բոլոր բաղադրիչները թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին եփվեն: Կարևոր է դրանք եփելիս խառնել և համոզվել, որ դրանք հատակին չեն կպչում:
• Չոր բրինձը լվանալ ջրով և մի փոքր չորացնել։ Այնուհետև մի բաժակ բրինձ լցնել բանջարեղենով և հավի միսով տապակի մեջ և ամեն ինչ լցնել ջրով։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
• Տապակը ծածկել փլավով և շարունակել եփել ուտեստը մարմանդ կրակի վրա։ Փլավը պետք է եփվի 30 րոպե։ Այս ընթացքում հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա։
• Խառնել բրինձը և նորից ծածկել։ Փլավը եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս 30 րոպե։ Եփելուց հետո թողեք 10 րոպե ծածկված նստի։

Հավի փլավ դանդաղ կաթսայում

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Հավի ֆիլե 400 գր.
• Սոխ 1 հատ.
• Բրինձ 200 գր.
• Գազար 1 հատ.
• Ջուր 2 բաժակ.
• Սխտոր 2 պճեղ։
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
• Բուսական յուղ.

Հաջորդականություն:

• Պատրաստել կերակուր պատրաստելու համար. Դրա համար մաքրեք սոխը, գազարը և կտրատեք խոշոր կտորներով։ Սխտորը նույնպես պետք է մաքրել։ Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների։
• Միացրեք բազմաբնակարանը «Տապակել» ռեժիմին և տապակեք բուսական յուղհավի միս մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել գազարը, սոխը եւ տապակել բաղադրիչները 10-15 րոպե։
• Ամանի մեջ ավելացնել նախապես լվացված բրինձը, ջուրը, սխտորը, աղը և համեմունքները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, փակեք բազմաբնակարան կաթսայի ամանը «Բրինձ» ռեժիմին (եթե այն չկա, ապա կարող եք օգտագործել «Թխելու» ռեժիմը):

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը թույլ կտան պատրաստել համեղ հավով փլավ, որը դուր կգա բոլորին։ Այս ուտեստի բոլոր բաղադրիչները հիանալի կերպով միանում են միմյանց, և ստացվում է համեղ փլավ։