Ինչպես արագ պատրաստել փլավ դանդաղ կաթսայում. Իսկական փխրուն փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում. Խոզի մսով փլավ

Ամենաներից մեկը հայտնի ուտեստներ արևելյան խոհանոց- փլավ - վաղուց է մեզ այցելում ճաշասեղաններև վաստակեց շատ երկրպագուներ: Դրա պատրաստումն ունի բազմաթիվ նրբերանգներ և առանձնահատկություններ՝ կախված տարբեր բաղադրատոմսերում ընդունված բաղադրատոմսերից ազգային խոհանոցներկովկասյան, թաթարական, ուզբեկական և այլն: Ավանդաբար փլավը եփում են կրակի վրա՝ զանգվածային (չուգուն) կաթսայում (կաթսա): Ժամանակակից կենցաղային տեխնիկայի օգտագործումը ստեղծում է այս ուտեստի սեփական տարբերակները՝ հարմար և արագ պատրաստվող։ Խոսքը կլինի դանդաղ կաթսայում ուզբեկական փլավ պատրաստելու մասին։


Խոհանոցային այս բազմաֆունկցիոնալ էլեկտրական սարքը թույլ է տալիս արագ փոխել պատրաստման տեխնոլոգիաները, օրինակ՝ տապակելուց անցնել շոգեխաշման: Իսկ սա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է փլավի համար։ Դանդաղ կաթսայում այն ​​կստացվի փխրուն և հարուստ: Ի դեպ, դանդաղ կաթսան բրնձի կաթսայի «հետնորդն» է, որը հայտնագործվել է Ճապոնիայում անցյալ դարի 60-ական թվականներին. Փլավը պետք է լավագույնս ստանալ դրա օգնությամբ։ Որոշ սարքերում նույնիսկ կա հատուկ «փլավ-մարելու» ռեժիմ: Եթե ​​այն բացակայում է, ապա օգտագործվում են «շոգեխաշել» և «տապակել» կոճակները։

Բաղադրիչներ

Սննդի բաղադրատոմսերը հիմնականում տարբերվում են օգտագործվող սննդի տեսակից: մսամթերք՝ գառ, խոզի միս, տավարի միս, հավի միս: Դանդաղ կաթսայում եփած իսկական փլավի բաղադրատոմսը պետք է ներառի գառան միսը։

Ավանդական ուզբեկական խոհանոցում փլավը եփում են գառան մսով։

Այնուամենայնիվ, թարմ գառը միշտ չէ, որ գտնվում է դարակներում կամ չափազանց թանկ է սովորական հաճախորդի համար: Ուստի կարելի է պատրաստել ցանկացած մսի հետ՝ օգտագործելով հիմնականում փափկամիսի մասեր։ Սակայն գառան միսը մի զգալի առավելություն ունի՝ այն խոլեստերինի ամենացածր միսն է։


Համեղ և բուրավետ ուզբեկական փլավ դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

1. ցածր յուղայնությամբ գառան միջուկ (տավարի միս, խոզի միս) - 500-600 գ; այնուամենայնիվ, դեռևս անհրաժեշտ է ճարպի համար ոսկորներ ունենալ: Փորձեք չօգտագործել սառեցված արտադրանք, պատրաստի ուտեստի միսը բավականաչափ հյութալի չի լինի։
   
   
2. Բրնձի ձավար՝ 2 բաժակի չափով։ Բրինձը խորհուրդ է տրվում երկարահատիկ, միշտ խոշոր, հակառակ դեպքում դանդաղ կաթսայի մեջ շիլա կդառնա։ Պետք չէ խնայել դրա որակի վրա, գնել ընտրված, մաքուր սպիտակ ձավարեղեն կոշտ սորտեր, պակաս օսլա: Հարմար է դեղնավուն գույնի շոգեխաշած բրինձ։
3. Բուսական յուղ՝ արևածաղիկ, քունջութ՝ քառորդ բաժակ։
4. Գազար - 1 կամ 2 հատ՝ կախված չափից։
   
   
5. Մեկ մեծ սոխ; մի գլուխ թարմ սխտոր (ոչ չինական): Կարևոր է բանջարեղենի հասունության աստիճանը, օրինակ՝ վաղ գազարը ճաշատեսակին անհրաժեշտ համ չի տա։ Սխտորն ու սոխը պետք է լինեն թարմ, հյութալի։
6. Աղ և դասական համեմունքներ Ուզբեկական խոհանոցԶիրա (նաև չաման) - 1 թեյի գդալ, չորացրած ծորենի - 1 ճ.գ. գդալ. Հենց զիրայից է կախված ուզբեկական փլավին բնորոշ համի կծու երանգը։ Վատագույն դեպքում կարելի է համեմունքների պատրաստի խառնուրդ օգտագործել «փլավի համար»։
   
   

Սննդի պատրաստում

Բաղադրիչների զգույշ պատրաստումը շատ կարևոր է. եթե այս պայմանը պահպանվի, ապա դանդաղ կաթսայում իսկական ուզբեկական փլավ կստանաք.

Ուզբեկական փլավ պատրաստելու գործընթացը դանդաղ կաթսայում

Որպեսզի բազմաբնակարանում ուզբեկական փլավը ճիշտ ստացվի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել պատրաստված արտադրանքը դնելու կարգը և պահպանել ժամանակի ռեժիմը:

Հիմքի պատրաստումը՝ զիրվակ, հաստ մսի սոուս, ամենակրիտիկական քայլն է։

Բրինձի հարթեցված մակերեսը, առանց զիռվակի հետ խառնելու, լցնում ենք տաք ջրով, որպեսզի բրնձը ծածկի 1,5-2 սմ, սխտորի գլուխը սեղմում են բրնձի երեսին, կարելի է դափնու տերևներ ավելացնել: «փունջ».
Երկրորդ տարբերակը՝ բրինձը միացնում ենք մսի, բանջարեղենի և համեմունքների հետ և շարունակում ենք տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե, մինչև գույնը փոխվի, և բրինձը թափանցիկ դառնա։ Ամանի կենտրոնում դրվում է մի ամբողջ սխտոր, ցանկության դեպքում՝ դափնու տերեւ։ Դրանից հետո միայն եռման ջուր են լցնում, իսկ հետո արդեն չեն խանգարում եփելուն մինչև եփման ավարտը։

Շատերի այս սիրելի ուտեստը կարելի է նույն կերպ պատրաստել տավարի կամ խոզի մսով։ Նայեք լուսանկարին դանդաղ կաթսայի մեջ ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսի համար:

Դանդաղ կաթսայի մեջ ուզբեկական փլավի որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս բրինձը կես ժամ թրջել աղաջրում: Ենթադրվում է, որ ջուրը կվերցնի օսլայի մի մասը, իսկ հատիկները իրար չեն կպչի: Արժե փորձել, բայց դա չի՞ հանգեցնի հացահատիկի չափից ավելի փափկացման և այն շիլաի վերածելու: Այս խորհուրդը հարմար է, եթե ցանկանում եք կրճատել պատրաստման ժամանակը. շոգեխաշել փլավը ոչ թե 40 րոպե, այլ ընդամենը 30 րոպե։

Գիտակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել Devzira բրնձի հազվագյուտ տեսակը, որն իդեալական է ճաշ պատրաստելու համար, բայց նաև ամենաթանկը։ Կարմիր գույնի հատիկները լվացվելուց հետո դառնում են ոսկեգույն։ Դուք կարող եք գնել շուկայում ուզբեկ վաճառողներից կամ առցանց խանութում:


Դանդաղ կաթսայում եփած ուզբեկական փլավը «երանգավորում» են՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ զաֆրան կամ քրքում։ Ճաշատեսակը կլինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Զաֆրանն ունի նուրբ դառը համ և կարմիր-շագանակագույն գույն, բայց այն հաճախ կեղծվում է այս համեմունքի բարձր արժեքի պատճառով: Քրքումն ավելի մատչելի է, այն փլավին ոսկեգույն երանգ կտա և կբարձրացնի յուրահատուկ «արևելյան» համն ու բույրը։ Բավականին շատ կպահանջվի՝ մեկ թեյի գդալ, պետք է ավելացնել բրինձը քսելուց առաջ։
Պատրաստի փլավը լվանում են տաք սև կամ կիտրոնով կանաչ թեյով։

Դժվար է գտնել մեկին, ով չի սիրում plov: Ամենից հետո իսկական պլով, երբ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկն առանձնանում է, այն ոչ միայն գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք ունի, այլեւ հրաշալի համ։ Իսկ եթե ունեք հասանելի բազմաբնակարան, ապա դրա պատրաստման գործընթացը շատ ավելի արագ և հեշտ կլինի։ Իսկ թե ինչպիսի փլավ կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ավելին կարող եք իմանալ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
տավարի միս -	600 գրամ (միջուկ)
բրինձ -	400-450 գրամ
ջուր -	800 մլ
գազար -	2 միջին
սոխ -	երկու գլուխ
սխտոր -	գլուխ
բուսական յուղ -	խորովելու համար
աղ -	ձեր ճաշակով
չաման կամ զիրա -	2 փոքր գդալ
պապրիկա -	պտղունց
համեմ -	½ թեյի գդալ
քրքում -	պտղունց
Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 270 կկալ

Ինչպես անել ամեն ինչ.

Խոզի մսով փլավ Ռեդմոնդի դանդաղ կաթսայում

Ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար.

• 400 գրամ խոզի միս;
• մեկ մեծ գազար;
• սոխ - 1 գլուխ;
• շոգեխաշած բրինձ - 350 գրամ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• zira - 30 գրամ;
• 2 ճաշի գդալ ծորենի;
• աղացած սև պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ:

Պատրաստելու ենք մոտ 2 ժամ, կալորիականությունը՝ 290 կկալ։

Խոհարարության մանրամասն գործընթացը.

1. Խոզի միսը պետք է լվանալ սառը ջրով;
2. Հաջորդը, խոզի միսը բոլոր կողմերից սրբել թղթե անձեռոցիկներով և կտրել խորանարդի մեջ;
3. Լցնել բազմաբնակարանի տարայի մեջ բուսական յուղ, ընտրեք «տապակելու» ռեժիմը և թողեք յուղը տաքանա;
4. Այնուհետև խոզի մսի կտորները լցնել ձեթի մեջ, խառնել և թողնել տապակվի;
5. Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրատեք խորանարդի մեջ;
6. Մենք ողողում ենք գազարի արմատը, մաքրում այն;
7. Արմատային բերքը խոշոր քերիչով սրբում ենք քերիչով կամ մանրացնում ենք կորեական գազարի հատուկ քերիչով;
8. Մենք քնում ենք բանջարեղենը տապակած միսին, շաղ տալ աղով և համեմել համեմունքներով;
9. Խոզի և բանջարեղենի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր;
10. Մենք ընտրում ենք «մարման» ռեժիմը և թողնում ենք եփելու ևս 50 րոպե;
11. Միևնույն ժամանակ, բրինձը պետք է տեսակավորվի ավելորդ բեկորներից և մանրակրկիտ լվացվի մի քանի ջրով մինչև թափանցիկ:
12. Դրանից հետո մենք բրինձը տարածում ենք բանջարեղենի և մսի վրա, փակում ենք բազմաբնակարանը կափարիչով և թողնում ենք մոտ մեկ ժամ կանգնել, որպեսզի բրինձը հագեցած լինի բույրերով;
13. Լցնել ջրի մեջ այնպես, որ այն երկու մատով ծածկի բոլոր բաղադրիչները;
14. Մեջտեղից մի քանի պճեղ սխտոր ենք տարածում անմիջապես կեղևի մեջ;
15. Կողքի վահանակում, օգտագործելով պատրաստման կոճակը, սահմանեք «Express» ռեժիմը, ժամանակը 40 րոպե է;
16. Բիփից հետո բացեք մուլտիօջախը, հանեք մեխակը և խառնեք փլավը;
17. Փլավը քսում ենք հարթ ափսեի վրա և մատուցում։

Polaris միավորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• կես կիլոգրամ հավի միս;
• գազար - 2 հատ;
• 400 գրամ բրինձ;
• սոխ - մեկ մեծ գլուխ;
• աղ - մի քանի փոքր գդալներ;
• ջուր - 4-5 բազմաբնակարան բաժակ;
• 2 դափնի;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ:

Խոհարարությունը մեզանից կպահանջի 1,5 ժամ, կալորիականությունը՝ 220 կկալ։

Մանրամասն պատրաստում.

1. Միսը լվանում ենք սառը ջրով, սրբում և մանր կտրատում;
2. Սոխը մաքրում ենք կեղևից և կտրատում խորանարդի մեջ;
3. Մենք լվանում ենք գազարը, մաքրում ենք կեղևից և կեղտից;
4. Մենք գազարը սրբում ենք քերիչով խոշոր ատամներով կամ կտրում ենք շերտերով;
5. Լցնել մի քիչ բուսական յուղ բազմաբնակարանային հզորության մեջ և սահմանել «տապակման» ռեժիմը;
6. Հենց ձեթը տաքանա, սոխը լցնել մեջը;
7. 2-3 րոպե հետո գազարը քսել սոխի վրա, ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի;
8. Այնուհետև շարել մսի կտորները, ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով;
9. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և եփում 15 րոպե, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել;
10. Բրինձը պետք է լավ լվանալ 3-4 ջրում։ Ջուրը պետք է մաքուր լինի;
11. Այնուհետև բրինձը տարածեք բանջարեղենի և մսի վրա;
12. Ավելացնել մի քիչ աղ և մաղադանոս;
13. Լցնել ջուրը հենց վերևում, այն պետք է ծածկի բաղադրիչները 2 մատով;
14. Մենք ընտրում ենք «Pilaf» ռեժիմը և թողնում ենք եփել 30 րոպե;
15. Դրանից հետո ամեն ինչ խառնել և դնել մեծ հարթ ափսեի վրա;
16. Մատուցել տաք վիճակում հենց սեղանի վրա։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սնկով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 350 գրամ երկար հացահատիկի բրինձ;
• porcini սունկ - 400 գրամ;
• մեկ գազարի արմատ;
• սոխ - 1 հատ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 փոքր գդալ համեմունքների խառնուրդ;
• աղ ձեր հայեցողությամբ;
• 1 մեծ գդալ ծորենի;
• բուսական յուղ.

Խոհարարությունը կլինի 1 ժամ, կալորիականությունը՝ 180 րոպե։

Խոհարարության սխեման.

1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել սոուսը։ Այն կպահանջի սունկ, գազար, սոխ;
2. Մենք լվանում ենք գազարը, մաքրում և կտրում փոքր խորանարդի մեջ;
3. Մաքրում ենք կեղևը սոխից և կտրատում խորանարդի մեջ;
4. Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, ավելացնում ենք բուսայուղ և տաքացնում;
5. Սոխը լցնել տաքացրած ձեթի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ լինի;
6. Հաջորդը, տարածեք գազարը, խառնել և տապակել;
7. Սունկը լվանում և կտրում են մեծ կտորներ;
8. Սունկի կտորները գազարով տարածում ենք սոխի վրա, խառնում ենք և եփում այնքան, մինչև սունկը պատրաստ լինի;
9. Բրինձը պետք է լավ լվանալ մի քանի ջրով, ջուրը թափանցիկ դառնա;
10. Այնուհետև պատրաստում ենք փլավի համար համեմունքներ՝ զաֆրան, քրքում, չորացրած սխտոր, կիլանտրո, չաման և ծորենի;
11. Մենք բոլոր համեմունքները տարածում ենք բրնձի վրա և ամեն ինչ հավասարապես խառնում ենք;
12. Այնուհետև բանջարեղենից և սնկով սոուսը դրեք բազմաբնակարան կաթսայի ամանի մեջ, ամեն ինչ շաղ տվեք համեմունքներով և դրեք սխտորի մեխակները;
13. Այնուհետև բրինձը քսել համեմունքներով և աղով շաղ տալ;
14. Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, որպեսզի այն ծածկի բոլոր բաղադրիչները 1 սմ-ով;
15. Ընտրեք «Բրինձ» ռեժիմը և եփեք ամեն ինչ 15 րոպե;
16. Դրանից հետո պատրաստի փլավը խառնել սնկով ու դնել ափսեների վրա։

• ցանկացած բրինձ կարելի է օգտագործել փլավի համար, բայց շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս շոգեխաշած բրինձ, քանի որ այն չի կպչում փլավի պատրաստման ժամանակ;
• անպայման օգտագործեք համեմունքներ, դրանք փլավին տալիս են հարուստ համ և բույր;
• գազարը պետք է կտրել խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Մի քերեք այն, քանի որ եփելու պահին այն վերածվում է շիլաի։

Դանդաղ կաթսայում պատրաստված փլավը հիանալի հավելում կլինի ընթրիքին, ճաշին։ Այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար: Ի վերջո, որքան գեղեցիկ է, երբ ափսեի մեջ բանջարեղենի և մսի հետ միասին փխրուն փլավ են փռում, նրա տեսքն ու բույրը անպայման բոլորին կգրավի սեղանի մոտ։

Սկզբում փլավը պատրաստում էին միայն արևելյան երկրներում։ Այնուհետև ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան տարածվեց աշխարհով մեկ և ամուր արմատավորվեց բազմաթիվ ընտանիքների խոհանոցային գրքում։ Փիլաֆը հիանալի արմատավորվել է Ռուսաստանում, այսօր դրա շատ տարբերակներ կան: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել խոզի, հավի, տավարի մսով, ինչպես նաև ձկան կամ սնկով։

Տավարի փլավ

• սոխ - 0,3 կգ.
• բրինձ (ցանկալի է շոգեխաշած) – 0,5 կգ։
• գազար - 0,5 կգ:
• համեմունք փլավի համար՝ ըստ ճաշակի
• յուղ - 80-100 մլ:
• սխտոր - 7-9 ատամ
• շաքարավազ - 15 գր.
• կծու պղպեղ (ըստ ցանկության) - կես պատիճ
• հորթի / տավարի միս (ըստ ցանկության) - 0,6-0,7 կգ:

1. Նախ ողողում ենք տավարի միսը, մանր կտրատում մոտ 2-ից 2 սմ չափսի, սոխը կտրատում ենք կես օղակների կամ փոքր խորանարդիկների։ Լվացեք գազարը և կտրատեք սալիկների մեջ:
2. Լցնել ձեթը բազմաբնակարանային ամանի մեջ, տաքացնել այն, միսը ուղարկել ներս։ Սահմանեք տապակելու կամ թխելու գործառույթը, շոգեխաշեք միսը մինչև կիսաթափանցիկ:
3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել մինչև բաց դարչնագույնը: Ուղարկեք գազար ներսում և դրա հետ միասին շաքարավազ, գազարը վառ նարնջագույն կդարձնի։
4. Երբ տավարի մսով բանջարեղենը տապակվում է, աղացրեք, կարող եք համեմունք ավելացնել փլավի կամ այլ սիրելի համեմունքների համար (չաման, պապրիկա և այլն)։ Կրկին խառնել, հարթեցնել:
5. Այժմ բրինձը լվացեք 3 կամ 4 անգամ։ Տեղադրեք այն մնացած բաղադրիչների վրա բազմաամանի մեջ, բայց մի խառնեք: Կլպեք սխտորի մեխակները և հավասարաչափ կպցրեք պարունակության ամբողջ մակերեսին:
6. Նույնը արեք լվացված պղպեղի պատիճով (ըստ ցանկության): Այժմ ավելացրեք ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճան. Հեղուկը պետք է ծածկի բրինձը 1 սմ-ով։
7. Փակեք multicooker-ը, սահմանեք նոր ռեժիմ «Pilaf» կամ «Porridge»: Երբ գործիքը հնչում է ավարտված վիճակում, մի բացեք կափարիչը: Թող փլավը մնա մեկ երրորդ ժամ։
8. Նշված ժամանակից հետո հանել սխտորի պճեղներն ու պղպեղը, մատուցել։ Հիմնական ուտեստը դնել ափսեի կենտրոնում, իսկ կողքերին ավելացնել թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն. Շաղ տալ խոտաբույսերով, համտեսել:

Խոզի մսով փլավ

• շոգեխաշած բրինձ - 0,45 կգ:
• խոզի կողիկներ կամ փափկամիս - 0,45-0,5 կգ:
• գազար - 150-180 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• շաքարավազ - 15 գր.
• յուղ - 80 մլ.
• սխտոր - 8 ատամ
• սալորաչիր - 1 zhmenya
• չիլի պղպեղ - 1 պատիճ
• ծորենի և զիրա - ըստ ճաշակի

1. Նախ վերցրեք բրինձը: Այն պետք է մի քանի անգամ լվանալ ջրով, որպեսզի հեռացվի ափսեը: Այնուհետեւ հատիկները թրմեք տաք ջրի մեջ մոտ 2 ժամ։ Այս պահին միսը (կողիկներ) լվանալ և մանր կտրատել, գազարն ու սոխը մանր կտրատել։
2. Յուղը լցնել բազմամանի մեջ, տաքացնել «Թխում» կամ «Տապակել» ծրագրով։ Փափուկը կամ թակած կողիկներն ուղարկեք տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել 1 րոպե։
3. Շարունակեք տապակել միսը մինչև ոսկեգույն ու խրթխրթան դառնա։ Ավելացնել սոխ, եփել մինչև կիսաթափանցիկ: Ուղարկեք սալիկներով կտրատած գազարն այստեղ:
4. Երբ տապակած խոզի միսը պատրաստ է, աղացրեք դրանք և ավելացրեք համեմունքներ։ Խառնել։ Ավելացնել ջրի մեջ թրջած բրինձ, ամեն ինչ հարթեցնել թիակով։ Տեղադրեք սալորաչիր, պղպեղ և կեղևավորված սխտոր մեխակները մակերեսի մեջ, որպեսզի դրանք գործնականում տեսանելի չլինեն:
5. Լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա արեք բազմամանի եզրին կամ գդալի երկայնքով, հակառակ դեպքում հատիկները կխառնվեն մսի և բանջարեղենի հետ: Հեղուկը պետք է ծածկի բրինձը 1,5-2 սմ։
6. Ծածկեք սարքը և դրեք «Pilaf» կամ «Grup» գործառույթը: Երբ ժամաչափը զանգում է, մի շտապեք բացել կափարիչը: Թողեք փլավը եփվի մոտ 1 ժամ տաքացման ռեժիմով, ապա դրանից հանեք սխտորն ու պղպեղը։

Հավով փլավ

• սխտորի գլուխ - 1 հատ:
• երկար բրինձ - 440 գր.
• հավի ֆիլե - 600 գր.
• սոխ - 100 գր.
• գազար - 2 հատ.
• յուղ - 90 մլ.
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի

1. Բուսական յուղը տաքացնել «Թխում» ֆունկցիայի վրա, ապա մեջը տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել խորանարդի մեջ հավի ֆիլե, պատրաստության բերեք բանջարեղենով։
2. Լցնել համեմունքների մեջ, խառնել բովանդակությունը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել առանց մաշկի լոլիկ կամ տոմատի մածուկ. Շարունակեք տապակել բաց կափարիչով 6 րոպե։
3. Այս ընթացքում ողողեք բրինձը և դրեք բազմամանի ամբողջ պարունակության վրա։ Կենտրոնում տեղադրեք սխտորի կեղևավորված գլուխը, լցնել ջրով 1,5 սմ:
4. Միացրեք 60 րոպե տեւողությամբ «Բրինձ» կամ «Փլավ» հաղորդումը։ Երբ բազմաբնակարանն ազդանշան է տալիս ավարտելու համար, միացրեք այն «Պահպանեք տաք»: Սպասեք կես ժամ, համտեսեք:

Բանջարեղենով փլավ

• սոխ - 2 հատ.
• շոգեխաշած կամ երկար բրինձ - 450 գր.
• գազար - 2 հատ:
• սխտոր - 8 ատամ
• ցուկկինի - 0,1 կգ:
• քաղցր պղպեղ - 100 գր.
• մեծ լոլիկ - 0,1 կգ:
• մաղադանոս, սամիթ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - 75 մլ:
• կանաչ լոբի - 1 մամուլ

1. Սոխի կեղևը հանում ենք, բանջարեղենը շերտերով կտրատում։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, մաքրել բիբարև կտրել պատահականորեն: Կտրել գազարը սալիկների մեջ, նույնը անել ցուկկինի հետ:
2. Բանջարեղենը պատրաստ է, այժմ մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով։ Բրինձը ողողում ենք մի քանի ջրով, ապա կես ժամ թրմում եռման ջրի մեջ։ Սոխն ու գազարը եռացրեք մի քանի ամանի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները, ներառյալ սխտորը: Շարունակեք տապակել համապատասխան պարամետրով մոտ 5 րոպե: Ավելացնել կանաչ լոբի, հարթեցրեք մակերեսը.
4. Աղ, դրեք լվացված և թրջած բրինձը։ Սահմանեք «Pilaf» կամ «Rice» գործառույթը, եփեք 60 րոպե: Երբ ահազանգը հնչի, միացրեք «Ջեռուցումը» 20 րոպեով: Մատուցել կանաչիով։

Ձկան հետ փլավ

• ձկան ֆիլե - 500 գր.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 2 հատ.
• դափնու - 3 հատ.
• տոմատի մածուկ - 30 գր. (ըստ ցանկության)
• համեմունքներ - ըստ ցանկության
• բրինձ - 400 գր.
• ջուր - 600 մլ.
• յուղ - 110 մլ.

1. Ձկան կտորները դնել բազմամանի հատակին, որպեսզի ֆիլեների միջև փոքր բացեր լինեն: Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և դնել ձկների միջև եղած բացերի մեջ։ Սահմանեք «Frying» ռեժիմը, սպասեք 10 րոպե:
2. Նշված ժամանակից հետո մանրացրած բանջարեղենը խառնել, ձուկը շուռ տալ։ Խառնել տոմատի մածուկը: Շարունակեք պատրաստել սահմանված ռեժիմով մոտ 5-7 րոպե։ Կարող եք դա անել այլ կերպ՝ պատրաստել տապակումը առանձին թավայի մեջ, մանիպուլյացիայի վերջում ավելացնել մակարոնեղենը։
3. Տապակելուց մի քանի րոպե անց ձկան ֆիլեն շրջում ենք և վրան համեմունքներով ու աղով շաղ տալ։ Հաջորդը պետք է ավելացնել բրինձ և լցնել բաղադրատոմսում նշված ջրի մեջ։ Ճաշատեսակը եփել «Մարման» ռեժիմով 40-50 րոպե։ Գործողությունն ավարտելուց հետո ստուգեք Նկ.
4. Եթե ​​ձեր կարծիքով փլավը դեռ պատրաստ չէ, շարունակեք եփել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի բրինձը չչորանա: Դրա համար խորհուրդ է տրվում լցնել 120 մլ։ Եփել ուտեստը 10-15 րոպե։ Մատուցել փլավ առանց խառնելու։ Դրանով դուք պետք է ծածկեք բոլոր շերտերը:

Հավի սրտերով փլավ

• գազար - 3 հատ:
• սոխ - 2 հատ.
• հավի սրտիկներ - 950 գր.
• բրինձ - 350 գր.
• կարագ - 95 գր.
• ջուր - 650 մլ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• սխտոր - 1 գլուխ
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի

1. Իսկապես համեղ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ենթամթերքը ճիշտ պատրաստել։ Սրտերը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք ցանկացած թաղանթ և կտրեք երկու մասի: Ուղարկեք կարագը բազմամանին և հալեցրեք յուղալի արտադրանքը:
2. Այնուհետև խորհուրդ է տրվում առանձին տապակել թակած սոխը, սրտերը և քերած գազարը։ Պատրաստի բաղադրիչներին ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Հաջորդը, մանրակրկիտ լվացեք բրինձը: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ:
3. Բրինձը դնել տապակի և ներքին օրգանների վրա: Մաքրել սխտորը և շարել մեխակները հացահատիկի շուրջը։ Տաքացրեք բաղադրատոմսում նշված անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, լցրեք հիմնական ուտեստի մեջ։ Սարքը դրեք «մարման» ռեժիմին: Եփեք ուտեստը մինչև ժմչփի ազդանշանը:

Քաղցր փլավ

• ջուր - 0,5 լ.
• չամիչ - 200 գր.
• երկար բրինձ - 300 գր.
• գազար - 1 հատ.
• կարագ- 80 գր.
• խնձոր - 2 հատ:
• չզտված յուղ - 30 մլ:
• դարչին - 5 գր.
• մեխակ - 2 բողբոջ
• քրքում - 4 գր.
• մեղր - 40 գր.

1. Չամիչը լցնել ջերմակայուն տարայի մեջ, չրերի վրա լցնել եռման ջրով, թողնել 10-12 րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը քամեք։ Գազարը մանրակրկիտ լվացեք և վերին շերտը հանեք։ Արմատային բանջարեղենը մանր քերիչով քերել։
2. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրեք կտորների։ Բուսական յուղը լցնել բազմամանի մեջ և լավ տաքացնել։ Մի կողմ թողեք գազարն ու խնձորը։ Տապակել բաղադրիչները 8 րոպե։
3. Այնուհետև բազմամանին ավելացրեք բոլոր համեմունքները, կարագը, մեղրը և չամիչը: Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև դառնա համեմատաբար համասեռ զանգված։ Ավելացնել բրինձ և հարել։ Հացահատիկը պետք է նարնջագույն դառնա:
4. Ճաշատեսակը լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, եփել կերակուրը 40 րոպե։ Նշանակված ժամանակից հետո ստուգեք բաղադրիչները, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր և մարեք։ Ճաշատեսակը հավասարապես համեղ է ցանկացած ձևով։

Սնկով փլավ

• բրինձ - 350 գր.
• շամպինիոններ - 420 գր.
• ջուր - 630 մլ.
• սոխ - 2 հատ.
• համեմունքներ - իրականում
• սխտոր - 7 ատամ
• գազար - 1 հատ.
• ձեթ - տապակելու համար

1. Սունկը ճիշտ պատրաստել։ Ընտրեք բացառապես բարձրորակ և ապացուցված հումք։ Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք լուրջ թունավորում ստանալ:
2. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, մի քանի անգամ ողողել բրինձը։ Բազմամանի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ, լավ տաքացնել։
3. Տարայի մեջ ուղարկեք մանր կտրատած սունկը, գազարն ու սոխը։ Տապակելուց քառորդ ժամ անց ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։
4. Պատրաստի բանջարեղենի վրա դնել թրջած բրինձը։ Սխտորը կեղևի մեջ լցնել ձավարեղենի մեջ: 50 րոպե անց փլավը պատրաստ կլինի «մարելու» ռեժիմով։

1. Փլավ եփելիս սխտորը կարելի է մանր կտրատել ճաշատեսակի մեջ կամ թողնել կեղևի մեջ։ Տարբերություն գործնականում չկա, ճաշակի հարց է։ Հիշեք, որ բանջարեղենը բազմամանի մեջ տապակելիս թույլատրվում է բաղադրիչները խառնել միայն փայտե սպաթուլայի միջոցով։
2. Որպեսզի կպչուն շիլա չստանա, խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ բրինձը մի քանի անգամ ողողել։ համեղ փլավկստացվի հացահատիկի բարձրորակ սորտերից։ Ընտրեք միջին երկարության կամ ավելի հատիկներ:
3. Խորհուրդ չի տրվում փլավ պատրաստել հնդկական և թայլանդական բրնձի սորտերից։ Հակառակ դեպքում, դուք չեք կարողանա ստանալ ցանկալի ուտեստը: Որպես կանոն, համեմունքները ձեւով կծու պղպեղ, ծորենի, զիրա և չաման ամբողջական հատիկներ։
4. Հիշեք, որ համեղ փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է լցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի ջերմաստիճանի ռեժիմը չշեղվի։ Որպես կանոն, շատ ապրանքներ կարելի է համադրել պատրաստի ուտեստի հետ՝ հիմնականում թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։

Իսկապես համեղ փլավ պատրաստելու համար պետք է հետևել գործնական առաջարկություններին։ Ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար բաղադրատոմսը և գնացեք դրան: Փայփայե՛ք ձեր ընտանիքը ոչ ստանդարտ փլավով. Ընտրեք պրեմիում բրինձ:

Տեսանյութ՝ համեղ փլավ դանդաղ կաթսայում

Ոսկե բրինձը համեմունքներով և մսի հավելումներով անցել է զարգացման դարավոր ուղի։ Ավելի քան 1000 բաղադրատոմսով: Դանդաղ կաթսայի մեջ փլավը եփում են վերջերս, սակայն այն դարձել է հնագույն բաղադրատոմսի արժանի ներկայացուցիչ։

Առեղծված է մնում, թե կոնկրետ որտեղ են նրանք առաջին անգամ պատրաստել բրնձով այս ուտեստը, որը սիրված է ողջ աշխարհի կողմից։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ նույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ բրինձը Հնդկաստանում սիրելի ապրանք էր: Այնտեղ այն առաջին անգամ մատուցվում էր սեղանին համեմունքներով և համեմունքներով: Իսկ պարսիկները ճաշատեսակը կատարելագործեցին՝ սկսելով այն պատրաստել մսի կտորներով։ Կովկասի ազատ բնակիչները սկսեցին այն ուտել գառան մսով։ Այս ձևով այս ուտեստը պահպանվել է մինչ օրս, բայց իր մեջ ներառում է հարյուրավոր փոքր փոփոխություններ: Ուզբեկներն այն եփում են բացառապես հաստ թուջե կաթսայում՝ կրակի վրա՝ բամբակի ձեթի ավելացումով։ Ժամանակակից աշխարհում տնային տնտեսուհիները սովորել են փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում, իսկ համը շատ մոտ է ավանդական կովկասյան տարբերակին։

Եթե ​​վաղուց ցանկացել եք համեղ պատրաստել փխրուն բրինձհամեմունքներով, բայց վախենում եք ձախողվել, ձեզ օգնության կգան քայլ առ քայլ հրահանգներ նկարագրությամբ և լուսանկարով կամ ուսումնական տեսանյութով։ Դանդաղ կաթսայի մեջ համեղ փլավ կարող են պատրաստել նույնիսկ երիտասարդ անփորձ տանտիրուհիները։ Նախ, որոշեք մսի տեսակը: Հարկ է նշել, որ խոզի և գառան միսն ավելի գեր են, քան հավի միսը։ Եթե ​​վախենում եք ձեր կազմվածքին վնասել, ապա պետք է հավով փլավ եփել դանդաղ կաթսայում։ Համով այն չի զիջի դասականին, իսկ կալորիականությամբ շատ ավելի հեշտ դուրս կգա։ Ուզբեկական փլավը դանդաղ կաթսայում պետք է եփել միայն գառան մսով։ Եթե ​​դուք ապրում եք Կովկասյան լեռներից հեռու՝ մեծ աշխույժ քաղաքում, ապա գիտեք, որ սուպերմարկետների դարակներում թարմ հավի ֆիլե գտնելը շատ ավելի հեշտ է, քան երիտասարդ գառը: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պարսկական բրնձով կերակրատեսակներ պատրաստելու երկու տարբերակ՝ դանդաղ կաթսայում հավով փլավ և գառան մսով ուզբեկական բրինձ։ Բոլոր բաղադրատոմսերը գալիս են քայլ առ քայլ հրահանգներփորձառու խոհարարների լուսանկարներով և խորհուրդներով:

Քնքուշ փլավ դանդաղ կաթսայում հավի ֆիլեով

Հավի փլավը դանդաղ կաթսայում հիանալի տարբերակ է կծու համար բրնձի ուտեստսննդի սիրահարների համար. Շատերը հրաժարվում են այս ուտեստից հենց յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով։ Որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք ձեր սովորական սննդակարգը և չժխտեք ձեր ճաշակի բողբոջների հաճույքը, կարող եք յուղոտ խոզի կամ թանկարժեք գառան միսը փոխարինել նուրբ հավի ֆիլեով: Բրինձ համեմունքներով և շերտով հավի կրծքամիսբազմաբնակարան կամ ճնշման կաթսայի մեջ այն դուրս կգա ոչ շատ յուղոտ, բայց միևնույն ժամանակ ոսկեգույն, բուրավետ և փխրուն:

Բաղադրությունը:

• Երկար հացահատիկի բրինձ - 3 մուլտիաղաց;
• Հավի ֆիլե - 300 գ;
• Գազար - 2 հատ;
• Սոխ - 3 հատ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Ջուր - 6 բազմաբնակարան բաժակ;
• Տոմատի մածուկ - 1,5 tbsp. լ.;
• Յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 15 մլ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Համեմունքներ (քրքում, զաֆրան, մեխակ, սև պղպեղ) - ըստ ճաշակի;

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք բանջարեղենը կեղտից և կեղևից: Սոխը պետք է ոչ շատ նուրբ կտրատել, որպեսզի այն մնա հյութալի (ինչպես դա անել, կարող եք տեսնել լուսանկարում): Գազարը կամ կտրատում են փոքր շերտերով, կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։
   
2. Ճնշման կաթսայի վրա միացրեք «Frying» ռեժիմը, ավելացրեք ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ և տապակեք սոխն ու գազարը 10 րոպեից ոչ ավել։
   
3. Մինչ բանջարեղենը կարմրում է բազմաթավայի մեջ, եկեք պատրաստենք հավի ֆիլեը։ Դրանցից մոտ 2-ի կարիք ունենք։ Չարժե այն շատ մանր կտրատել, կտորները պետք է լինեն մոտ 3x4 սմ։
   
4. Տապակած բանջարեղենի խառնուրդի մեջ բազմամանի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած մսի խորանարդները և եփեք բոլորը միասին ևս 10 րոպե՝ «Տապակելու» ռեժիմը փոխելով «Թխում» կամ «Շոգեխաշել»: Խոհարարության այս փուլում աղ, պղպեղ և համեմեք ձեր սիրելի արևելյան համեմունքներով:
   
5. Բանջարեղենով հավի միսը տապակվելուց հետո պետք է պատրաստել բրինձ: Այն նախ պետք է լվանալ սառը ջրով։ Դուք պետք է դա անեք 3-ից 7 անգամ: Մսի վրա լցնել մաքուր թաց բրինձ, ավելացնել տոմատի մածուկը և մի ամբողջ գլուխ լվացած սխտոր։ Լցնել ջրով։
   
6. Ճնշման կաթսայի ռեժիմը նորից պետք է փոխել «Փիլաֆ» կամ «Գրոյթս»: Ժամանակը սահմանեք 45 րոպե, չպետք է ավելի շատ հացահատիկ եփեք. բրինձը կարող է դուրս գալ ոչ թե փխրուն, այլ խրված: Նշված ժամանակից հետո բացեք կափարիչը և հարեք փայտե գդալով. ճաշատեսակի բույրն ու գեղեցկությունը կգրավի ողջ ընտանիքը։ Հավով փլավ դանդաղ կաթսայում - մեծ ուտեստընտանեկան հարմարավետ ընթրիքի համար:
   

Որպեսզի բրինձը փխրուն լինի, մի ընտրեք կլոր տեսականի, այն պետք է երկար լինի։ «Դևզիրա» հազվագյուտ բազմազանությունը իդեալական է.

Եթե ​​դուք մի փոքր թերեփված և առաձգական հացահատիկի (ալ դենտե) սիրահար եք, եփման ժամանակը կրճատեք մի քանի րոպեով, իսկ ջրի քանակը՝ 50 մլ;

Եթե ​​չկա հատուկ ռեժիմ, ապա կանի «Շիլա», «Հնդկաձավար», «Բրինձ» կամ «Բազմաթիվ խոհարար»;

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում այս ուտեստը մուլտի կամ ճնշման կաթսայում, ապա խորհուրդ է տրվում դիտել հայտնի խոհարարների խորհուրդներով տեսանյութ;

Մի գնեք սառեցված կրծքամիս. Ֆիլեն 15-20 րոպեից ավել տապակելու կարիք չունի, քանի որ այն կկորցնի իր հյութեղությունը;

Քրքումը կտա վառ ոսկեգույն երանգ, զաֆրանը՝ հատուկ արևելյան համ, իսկ չամանը (կամ չամանը) համեմունք կավելացնի։

Իսկական ուզբեկական փլավ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում մսով փլավը հիանալի միջոց է սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու և սովորական բրնձին անսովոր երանգ հաղորդելու համար։ Գառան - յուղոտ և սննդարար միս, եփել ցածր կալորիականությամբ կերակուրձեզ չի հաջողվի: Եթե ​​վաղուց երազել եք բրինձ փորձել կաթսայի մեջ քնջութի կամ բամբակի ձեթով կրակի վրա, բայց ապրում եք Կովկասից հեռու, ապա ձեզ հաճույք պատճառեք և փորձեք ուզբեկական փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Ճնշման կաթսայում այս ուտեստը պատրաստելը հեշտ և արագ է, հատկապես, եթե հետևում եք լուսանկարի կամ տեսանյութի հրահանգներին:

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անմիջապես պատրաստել բանջարեղենը՝ սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների, իսկ գազարը կտրատել շատ փոքր շերտերով (ինչպես լուսանկարում): տապակել բանջարեղենի խառնուրդտապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
2. Այնուհետև պատրաստում ենք գառան միսը, ողողում սառը ջրով և կտրում 3-ից 3 սմ մասերի, բուսայուղը լցնում ենք բազմաթավայի մեջ և դնում «Frying» ռեժիմը: Միսը պետք է տապակվի, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Զգույշ եղեք, որ գառան միսը չայրվի ճնշման կաթսայում:
   
3. Տապակած սոխը և գազարը դնել գառան ոսկե կտորների վրա։
   
4. Պատրաստեք ուզբեկական խոհանոցի դասական համեմունքները՝ սխտոր, ծորենի, չաման (զիրա), զաֆրան։ Սխտորը մաքրման կարիք չունի, բավական է մանրակրկիտ լվանալ կեղտը։
   
5. Լվացված բրինձն ու համեմունքները, բանջարեղենով գառան վրա լցնել աղը և ամեն ինչի վրա դանդաղ լցնել ջուրը։ Սահմանեք հատուկ ռեժիմը: Խոհարարություն Ուզբեկական ուտեստառնվազն մեկ ժամ:
   
6. Դանդաղ կաթսայի մեջ գառան մսով փլավը պետք է մի փոքր ավելի երկար եփել, քան հավի հետ։ Մեկ ժամից դուք կլսեք արևելյան սննդի կծու քաղցր բույրը։ Հետևելով ցուցումներով բոլոր լուսանկարներին, բրինձը կստացվի փխրուն, ոսկեգույն և աներևակայելի բուրավետ: Դանդաղ կաթսայի մեջ փլավի բաղադրատոմսն այնքան հեշտ և արագ է, որ այն կդառնա ձեր սիրելի տարբերակներից մեկը համեղ և հագեցնող ընթրիքի համար։

Փլավը վաղուց դարձել է ավանդական արևելյան ուտեստմերը` ռուսերեն, բոլորի կողմից սիրված, բայց, ցավոք, ոչ բոլորի կողմից պատշաճ պատրաստված: Նույնիսկ սովորական կաթսաների և թավաների դարաշրջանում որոշ խոհարարների հաջողվեց փխրուն բուրավետ փլավը վերածել սովորականի. բրնձի շիլամսով. Մեր խոհանոցներում մուլտօջախների հայտնվելով, փլավ պատրաստելը ավելի հեշտ է դարձել, բայց փլավ պատրաստելու ամենակարևոր կանոնների անտեղյակությունը դեռ թույլ է տալիս ելքի մոտ ստանալ նույն բրնձի շիլան մսով ...

Դանդաղ կաթսայի մեջ փլավը եփում են նույն կանոններով, ինչ կաթսայի մեջ։ Multicooker-ում «Pilaf» ռեժիմը նշանակում է միայն սննդի լրացուցիչ տապակում եփելուց հետո, և վերջ։ Դուք դեռ պետք է ճիշտ կտրատեք գազարը, ճիշտ եփեք զիրվակը և ճիշտ քսեք բրինձը: Հետևաբար, նախքան ձեզ հետ դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելը ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն, մենք կնշենք այն հիմնական կետերը, որոնք երբեք չպետք է անտեսվեն:

• Փլավի համար կարելի է վերցնել ցանկացած բրինձ, եթե այն փխրուն չէ։ Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք տոպրակի հատիկներին. տոպրակը չպետք է պարունակի մեծ քանակությամբ փոշի և հատիկների կտորներ;
• Բրնձի յուրաքանչյուր տարատեսակ փլավին տալիս է իր համն ու բույրը։ Օրինակ, «Առողջություն» բրինձը տալիս է ընկույզի հստակ համ, իսկ շոգեխաշած փայլեցված «Բասմատին», որը եփելիս գրեթե կրկնապատկվում է, գրեթե չեզոք է: Թուրքմեններն ու ուզբեկները հիմնականում չեն ընդունում երկար հացահատիկային սորտերը՝ բավարարվելով Կրասնոդարի ամենատարածված կլոր բրնձով, ասելով, որ միայն դրանով է ստացվում, որ փլավը հնարավորինս նման է իրականին.
• Որոշ խոհարարներ կտրականապես դեմ են շոգեխաշած բրնձին, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, կտրականապես խորհուրդ են տալիս, քանի որ այն եփելու ժամանակ չի կպչում, և փլավը փխրուն է ստացվում։ Դուք որոշում եք;
• Բանջարեղեն կտրելու մասին. Սոխը կարելի է կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց գազարը պետք է կտրատել խստորեն փայտերով կամ շերտերով և ցանկալի է երկայնքով, ոչ թե երեսով (ես գիտեմ գուրմանների, ովքեր սովորաբար դեն են նետում գազարի միջուկը, և գիտեք, որ դրա մեջ ինչ-որ բան կա: ճաշատեսակը բավականին նկատելի է փոխվում): Ոչ մի դեպքում գազարը քերիչով մի քսեք, նույնիսկ ամենամեծը. եփելիս այն շատ արագ հրաժարվում է հյութից, թթվում է և փլավը վերածում մսի հետ նույն շիլա;
• Փլավի համար կարելի է ընդունել գրեթե ցանկացած համեմունք, բայց կա մի նվազագույնը, որը պարզապես պետք է լինի ցանկացած փլավի մեջ։ Սրանք զիրա են (չաման սերմեր, խորհուրդ է տրվում վերցնել սև զիրա), չոր ծորենի, զաֆրան կամ դրա ավելի էժան անալոգային քրքումը (զգույշ եղեք այս համեմունքների հետ, հեշտ է չափազանցել), պղպեղի խառնուրդ (սև, սպիտակ, վարդագույն): , կանաչ, բուրավետ), սխտոր (ամբողջ գլուխները կամ մեխակները, չմաքրել): Այս համեմունքներից բացի կարող եք ավելացնել փլավի մեջ աղացած պապրիկա, արևի չորացրած կամ չորացրած լոլիկ, կծու պղպեղի ամբողջական պատիճ (պղպեղը պետք է անձեռնմխելի լինի, հակառակ դեպքում կստանաք կրակ շնչող ուտեստ!), աղացած համեմի սերմեր, աղացած։ մշկընկույզ. Կանաչի չեն դնում փլավի մեջ, մատուցում են առանձին;

• Զիրվակը եփում են եռման յուղի մեջ։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի մթերքների ավելացման իր կարգը, բայց մի բան նույնն է՝ յուրաքանչյուր մթերք պետք է ավելացնել ամանի մեջ միայն այն բանից հետո, երբ ձեթը եռա ու պարզվի։ Այսինքն, եթե սկզբում սոխը լցնում եք ամանի մեջ, սպասեք, որ ձեթը եփվի, դրեք սոխը և եփեք, մինչև ձեթը թափանցիկ լինի և եփվի, ապա դրեք գազարը, նորից շոգեխաշեք մինչև ձեթը թափանցիկ լինի և եռա, ապա զգուշորեն, պատի երկայնքով, միսը քսել, որպեսզի յուղի եռման ջերմաստիճանը չնվազի։ Միսը պատրաստ է համարվում, երբ ձեռք է բերել մոխրագույն երանգ, իսկ ձեթը կրկին փայլել է ու դարձել թափանցիկ։ Արտադրանքի երեսարկման հակառակ հերթականությունը տեղի է ունենում նույն սկզբունքով` միս, սպասում ենք ձեթի, սոխի, գազարի ճշտմանը և եռմանը: Գլխավորը ամեն ինչ միանգամից չգցես, այլևս փլավ չի լինի;
• Երբ միսն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն, լցնել համեմունքները, բացառությամբ սխտորի և կծու պղպեղի, տաքացնել, որպեսզի դրանք լիովին բացահայտեն իրենց բույրն ու համը, և քսել բրինձը;
• Մսի վրա բրինձը պետք է հավասար շերտով քսել՝ ոչ մի դեպքում չխառնելով զիրվակի հետ։ Բրինձի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ սպաթուլայի մեջ, որպեսզի ջուրը չխառնի ուտելիքը։ Եվ միայն բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կենտրոնում կպցրեք մի ամբողջ գլուխ սխտոր՝ վերևի թեփուկներից մաքրված և պղպեղի պատիճ (եթե ավելի կծու ուտեստներ եք սիրում): Բոլորը! Փակեք կափարիչը և սեղմեք բաղձալի «Փլավ» կոճակը։

Մեր կայքը առաջարկում է ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցով կարող եք փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, սակայն յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում ձեր սեփական փոփոխություններն անելն է: Փոխեք ապրանքների քանակը, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները՝ եփեք ձեր սեփականը, լավագույն փլավը:

Փլավ դանդաղ կաթսայում հավի ֆիլեով

Բաղադրությունը:
1 հավի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների,
2 մուլտի բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ(կամ ինչ ուզում ես)
1-2 լամպ
2-3 գազար
1 փոքր գլուխ սխտոր,
½ մի քանի բաժակ բուսական յուղ
4 մի քանի բաժակ տաք ջուր,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տեղադրեք «Թխում» ռեժիմը և ամանի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Երբ լավ տաքանա, կտրատած սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, այնուհետև ձեթը եռալուց հետո դնում ենք ձողիկների կամ շերտերով կտրատած գազարները, իսկ երբ ձեթը մաքրվի և արագ եռա, ավելացնում ենք խորանարդի կտրատած ֆիլեն։ Զիրվակին կարող եք ավելացնել կես լոլիկ առանց կաշվի, կտորների կտրատած։ Խառնել և տապակել 5-7 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Բանջարեղենն ու միսը հարթեցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք մի քանի ջրով լվացած բրինձը, լցնում տաք ջուր, գդալով կամ սպաթուլայի վրա ջուր լցնելով, որպեսզի ամանի մեջ կերակուրը չխառնվի, և կպցնում ենք վերևից կեղևավորված սխտորի գլուխը։ կշեռքներ, մեջտեղում: Փակեք կափարիչը և ռեժիմը դրեք փլավ, հացահատիկ կամ հնդկաձավար: Ռեժիմի ավարտի մասին ազդանշանից հետո մի բացեք կափարիչը, այլ թողեք, որ այն կանգնի 15-20 րոպե ջեռուցման ռեժիմում։

Հավի սրտերով փլավ

Բաղադրությունը:
1 կգ հավի սրտեր(կարող եք վերցնել բադ, հնդկահավ),
2-3 լամպ
2-3 գազար
2 մի քանի բաժակ բրինձ
4 մի քանի բաժակ ջուր,
100 գ կարագ,
1 գլուխ սխտոր
աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:
Նախ պատրաստեք սրտերը: Մաքրել դրանք բոլոր ավելցուկներից և կիսով չափ կտրել: Հալեցնում և տաքացնում ենք կարագը բազմաբնակարանային ամանի մեջ «Թխում», «Frying» կամ «Cupcake» ռեժիմով և եփում ենք զիրվակը, հերթով տապակելով սոխը, գազարն ու սրտերը՝ ամեն անգամ սպասելով մինչև ձեթը թափանցիկ դառնա և սկսի եռալ։ . Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և աղ: Բրինձը ողողում ենք մի քանի ջրով, քամում ջուրը և բրինձը դնում զիրվակի վրա, հարթեցնում։ Կենտրոնում մի գլուխ սխտոր մտցրեք կամ, եթե գլուխը ձեզ շատ է թվում, բաժանեք մեխակների և շրջանաձև մտցրեք բրնձի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ, փակել կափարիչը և դնել «Փլավ», «Շիլա», «Հնդկաձավար» կամ «Շոգեխաշել» ռեժիմը (այս դեպքում մի քիչ քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի բրինձը չեփվի շիլա, այլ մնա փխրուն։ ) Ռեժիմի ավարտից հետո կարող եք փլավը խառնել և թողնել «Ջեռուցման» ռեժիմում՝ 20 րոպեից մինչև մեկ ժամ։

Փլավ դանդաղ կաթսայում տավարի մսով

Բաղադրությունը:
500 գ տավարի կամ հորթի միս,
500 գ բրինձ
500 գ սոխ
500 գ գազար
100 մլ բուսական յուղ,
1 գլուխ սխտոր
1 կծու պղպեղ (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:
Պատրաստեք միսը 2 × 2 սմ խորանարդի, սոխը կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ, գազարը երկայնքով կտրատեք շերտերով կամ ձողիկներով՝ 4-5 սմ երկարությամբ: Տեղադրեք «Թխում» կամ «Տապակել» ռեժիմը, տաքացրեք ձեթը: բազմաբուխ ամանի մեջ, սկզբում տապակել մսի կտորները, մինչև յուղը թափանցիկ լինի, հետո սոխը և վերջում գազարը (այս պահին ամանի մեջ կարելի է ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, գազարին ոսկեգույն երանգ կտա): Աղ, ավելացնել բոլոր համեմունքները (զիրա, ծորենի, քրքում, պղպեղի, աղացած լոլիկի և պապրիկայի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի և ցանկության), նորից խառնել և հարթեցնել։ Մի քանի ջրով լվացված բրինձը նրբորեն լցնում ենք ամանի մեջ, հարթեցնում ենք առանց զիրվակի հետ խառնելու, կենտրոնում խորը դնում ենք մի գլուխ սխտոր և պղպեղի պատիճ, լցնում եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի բրնձի շերտը ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր, և փակեք կափարիչը: Սահմանեք ռեժիմը «Փիլաֆ» («Շիլա», «Հացահատիկ», «Հնդկաձավար»): Ռեժիմի ավարտից հետո տվեք պատրաստի կերակուրկանգնեք ջեռուցման ռեժիմում 20 րոպե կամ ավելի: Այնուհետեւ հանել սխտորն ու պղպեղը, մաքրել սխտորի պճեղները։ Լայն ճաշատեսակի վրա դնել բրինձի կույտ, իսկ շուրջը բանջարեղենով տապակած միսը: Զարդարել կանաչիներով։

Խոզի մսով և սալորաչիրով փլավ

Բաղադրությունը:
400 գ բրինձ
400-500 գ խոզի միս (հնարավոր է կողիկներ),
75-100 մլ բուսական յուղ,
2-3 գազար
1-2 լամպ
1 գլուխ սխտոր
1 պատիճ կծու պղպեղ,
մի բուռ սալորաչիր,
համեմունքներ փլավի համար (զիրա, ծորենի պարտադիր է), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Լվացեք բրինձը մի քանի ջրով մինչև ամբողջովին թափանցիկ և մի քանի ժամ թրջեք եռացրած սառը ջրում։ Խոզի միսը կտորներով կտրատել (կողերը կտրատել)։ Սոխը կտրատված է խորանարդի մեջ, գազարը՝ խորանարդի։ Բազմաբուխ ամանի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը «Թխում» կամ «Տապակում» ռեժիմում, դնում միսը կամ կողոսկրերը, ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և անընդհատ խառնելով տապակում, մինչև ձեթը թափանցիկ լինի, իսկ միսը բաց ոսկե դարչնագույն դառնա։ Սոխը դնել մսի մեջ և տապակել այն նաև մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսին ու սոխին գազարն ավելացնել, տապակել մինչև ձեթը թափանցիկ լինի և համեմունքներ ու աղ լցնել։ Պատրաստի զիրվակը գդալով հարթեցնում ենք, լցնում ենք լվացած սալորաչիրը, վրան հավասար շերտով լցնում բրինձ (ջուրը քամում), կեղևի մեջ սխտորի պճեղները կպցնում բրնձի մեջ, վրան դնում պղպեղը և բարձրության վրա լցնում եռման ջուր։ 1-1,5 սմ-ով, գդալի վրա լցնելով բրնձի վրա, բանջարեղենի հետ չեն խառնում։ Փակեք կափարիչը, դրեք «Փիլաֆ» ռեժիմը (կամ մեկ այլ հարմար ժամանակի և ջերմաստիճանի համար): Ռեժիմի ավարտից հետո հանում ենք պղպեղը, մաքրում ենք սխտորի պճեղները, ամանի մեջ խառնում ենք փլավը և թողնում, որ ավելի երկար մնա «Տաքացման» ռեժիմում, հնարավորության դեպքում՝ մինչև երկու ժամ։

Գառան միսը ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին՝ միսը պետք է լինի հարուստ կարմիր գույնի, իսկ ճարպը՝ սպիտակ։ Եթե ​​ճարպը դեղնավուն է, ապա միսը հին է։

Բաղադրությունը:
500 գ գառան միս,
2 բազմաբաժակ երկար հացահատիկի բրինձ
4 գլուխ սոխ
3-4 գազար
50 մլ բուսական յուղ,
մի կտոր ճարպ պոչի ճարպ (ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր),
1 գլուխ սխտոր
1 լոլիկ (ըստ ցանկության)
2-3 ճ.գ մուգ չամիչ,
1 ճ.գ ծորենի,
1 ճ.գ զիրա,
աղ, համեմունքներ փլավի համար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Պատրաստեք արտադրանքը. պոչի ճարպը, եթե որոշեք օգտագործել այն, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, միսը խորանարդի մեջ, սոխը օղակների կամ կես օղակների, գազար, կտրատեք խորանարդի կամ մեծ շերտերի արմատային բերքի երկայնքով (ծղոտի երկարությունը 3-5 սմ) . Մուլտիօջախը դրեք «Տապակելու» ռեժիմի (կամ նմանատիպ), ամանի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և դրեք պոչի ճարպի կտորները։ Տապակել դրանք մինչև բաց դարչնագույնը և կտրատած գդալով հեռացնել: Սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք միսը, հարում ենք և եփում, մինչև կտորները սպիտականան։ Բոլոր համեմունքները լցնել ամանի մեջ, խառնել և տապակել ամեն ինչ 10-15 րոպե։ Ավելացնել գազարն ու մաքրած լոլիկը, կտրատել, եփ գալ ևս 5-7 րոպե, մինչև ձեթը թափանցիկ լինի։ Մսի և բանջարեղենի վրա լցնել չամիչ, խառնել, ավելացնել լավ լվացած բրինձը, մեջտեղը լցնել մի գլուխ սխտոր և զգուշորեն լցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ամանի մեջ եղած ուտելիքը մինչև 1 սմ բարձրություն։ «Կռուպա», «Շիլա ջրի վրա» և այլն։ Ռեժիմի ավարտի մասին ազդանշանից հետո մի բացեք կափարիչը, թողեք տաքացման ռեժիմում 20-30 րոպե կանգնի։ Մատուցելուց առաջ հանել սխտորը, մաքրել մեխակները, փլավը դնել լայն ուտեստի վրա և անմիջապես մատուցել։ Գառնուկի ճարպը արագ սառչում է, ուստի գառան փլավը լվացեք տաք չքաղցրածով կանաչ թեյկամ կիտրոնով սև թեյ (իհարկե նաև առանց շաքարի):

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա