Ինչպես պատրաստել պոլենտա եգիպտացորենի ցորենից: Ինչպես պատրաստել պոլենտա եգիպտացորենի ցորենից: Պոլենտա պատրաստելու կարևոր կետեր

Ազգային Իտալական ուտեստ- եգիպտացորենի պոլենտա: Շատ համեղ և հագեցնող՝ պանրով, չամիչով, բանջարեղենով։

Պոլենտան մանրացված ուտեստ է եգիպտացորենի հատիկներառաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում 16-րդ դարում։ Այն բանից հետո, երբ այս ոսկե հացահատիկը Ամերիկայից Եվրոպա բերեց Կոլումբոսը: Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին միայն աղքատները։ Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​լայն տարածում գտավ և շահեց իտալացի գուրմանների սերը՝ սովորական գյուղացիական սննդից վերածվելով. gourmet ուտեստ. Պոլենտան ունիվերսալ մթերք է։ Բանն այն է, որ իտալացիներն այն օգտագործում են ոչ միայն որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ և ձկան ուտեստներ, այլ նաև որպես աղանդեր, խորտիկ և նույնիսկ հացի փոխարեն։ Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Եվ դրանք անհավատալիորեն շատ են: Պոլենտան կարող եք դարձնել փափուկ և քաղցր, կամ կարող եք պինդ դարձնել և մատուցել կտորների կտրատած։ Բացի այդ, այն կարելի է համալրել բանջարեղենով, պանիրով, սնկով, մսով կամ ծովամթերքով և ստանալ լիովին անկախ և շատ սրտանց ուտեստ. Երեխաների համար լավագույնն է քաղցր մրգերով պոլենտա առաջարկել: Ընդհանրապես, ցանկացած գուրման կգտնի իր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմս։ Եթե ​​դուք տիրապետում եք պոլենտա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսին, ապա դրա բոլոր այլ տարբերակները ձեզ դժվար չեն թվա։

• 1 բաժակ պոլենտա (շատ լավ եգիպտացորենի ցորեն).
• 3 բաժակ ջուր։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կարագ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են շատ նուրբ եգիպտացորենի մանրաձավար՝ գրեթե ալյուր։ Այն կոչվում է «պոլենտա»: Ավելի ճիշտ, դա նույնիսկ հացահատիկ չէ, այլ կոպիտ աղացած եգիպտացորենի ալյուր: Ի դեպ, ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է դրա որակից։ Էժան, ցածր կարգի ալյուրը երբեք չի ստացվի իսկական պոլենտա՝ հարթ և թավշյա, նուրբ, յուղալի համ. Բայց սա դեռ ամենը չէ: Նախքան եգիպտացորենի ցորենից պոլենտա պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով խորը պղնձե կաթսա կամ թավա գտնել: Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր իտալական ընտանիք ուներ այդ նպատակների համար հատուկ կաթսա, որը կախված էր օջախի վրա և երկար փայտե գդալ դրա համար: Հենց դրանում իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստեցին իրենց ավանդական ուտեստը։ Բայց, հաշվի առնելով, որ այս օրերին բավականին խնդրահարույց է նման կաթսա ձեռք բերելը, կարող եք նաև օգտագործել սովորական տեֆլոնի ջերմակայուն կաթսա: Այսպիսով, դուք պետք է չափեք ուղիղ 3 բաժակ ջուր: Այսինքն՝ ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը պետք է լինի ճիշտ 3-ը 1-ի, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք այնպես, որ ջուրը հազիվ կարկաչի և շատ բարակ հոսքով ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Հիմա համբերատար եղեք, քանի որ հաջորդ 30-40 րոպեների ընթացքում ձեր խնդիրն է լինելու անընդհատ միջամտել եգիպտացորենի շիլա. Համբերատար, զգույշ և առանց որևէ տեղ շտապելու։ Երբ շիլան սկսում է մի փոքր հետ մնալ թավայի պատերից, և դա տեղի կունենա ոչ շուտ, քան կես ժամ հետո, կարող եք անջատել կրակը:

Պատրաստի շիլան գդալով լցնել մակերեսային թխման թերթիկի կամ մեկ սանտիմետր հաստությամբ այլ հարմար տարայի վրա:

Գդալով հարթեցրեք։ Վերևում դնել մագաղաթը և ձեռքերով կրկին զգուշորեն հարթեցնել ամբողջ զանգվածը։ Թող սառչի մոտ կես ժամ։ Ապա հանեք մագաղաթը։

Սառած զանգվածը կտրատել կտորների։ Կարող եք նաև բաժակով շրջանակներ քամել՝ ինչ ուզում եք:

Տապակը տաքացնել կարագով և տապակել պոլենտայի կտորները։

Տեղափոխել դրանք ափսեի մեջ և ցանկության դեպքում պղպեղով ցանել։ Այն կարող եք ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 2. Եգիպտացորենի պոլենտա (քայլ առ քայլ)

Պոլենտան, կամ իրականում եգիպտացորենի շիլա տարբեր հավելումներով, ճաշատեսակ է Իտալական խոհանոց. Պոլենտայի թեմայով տատանումներ կան Իտալիայի տարբեր շրջաններում: Քանի որ եգիպտացորենի ցորենի համը բավականին չեզոք է, իսկ գույնն այնքան էլ արտահայտիչ չէ, ախորժելի պոլենտա պատրաստելու համար եգիպտացորենի շիլան ավելացնում են կծու և վառ բան, օրինակ՝ կծու և բիբարտարբեր գույներ, սխտոր, տարբեր խոտաբույսեր:

• ջուր – 800 մլ
• եգիպտացորենի ձավարեղեն – 150 գ
• փափուկ պանիր- 100 գ
• կոշտ պարմեզան պանիր - 30 գ
• տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• սխտոր – 2 պճեղ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները պոլենտայի համար։ Մանրացրեք սխտորը։ Սխտորի խորանարդները պետք է լինեն մոտավորապես 2 մմ: Պղպեղը (1 հատ կամ ½) մանր կտրատել 5 մմ կողքով քառակուսիների։ Եթե ​​դուք կծու սննդի սիրահար չեք, նախ հանեք սերմերը պղպեղից, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն կիսով չափ։ կծու պղպեղ. Երկու պանիրներն էլ (փափուկ և պինդ) քերել մանր քերիչով։

Ձիթապտղի յուղով տապակել սխտորն ու կծու պղպեղը։

Մեկ րոպեն բավական կլինի, գլխավորն այն է, որ սխտորն ու պղպեղը պահպանեն իրենց հյութեղությունը և չչորանան ու չեփվեն։ Սխտորն ու պղպեղը քամում ենք քամիչով և քամում ավելորդ յուղը։

Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը (800 մլ), աղացրեք և բարակ շիթով ավելացրեք եգիպտացորենի ցորենի ցողունը (150 գ), շարունակաբար խառնելով։ Եթե ​​ամբողջ հացահատիկը միանգամից ավելացնեք, այն ակնթարթորեն կեփվի, և պոլենտայի փոխարեն կստանաք շիլայի անձև կտոր։ Հիշեք, որ ձավարի շիլան պատրաստվում է նույն սկզբունքով։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ՝ հինգ րոպե շարունակ եգիպտացորենի ցորենի խառնելով: Դրա պատրաստակամությունը կարելի է սահմանել հետևյալ կերպ. Եթե ​​խառնելիս եգիպտացորենի ձավարով թավայի հատակին գդալի հետք է մնում, ապա շիլան կարելի է կրակից հանել։

Պատրաստի եգիպտացորենի շիլաին ավելացնել տապակած պղպեղն ու սխտորը։

Ավելացնել փափուկ պանիր և պարմեզան:

Խառնել։

Կաղապարի վրա (ցանկալի է քառակուսի) շարել թխելու թղթով և լցնել եգիպտացորենի զանգվածը։

Հավասարեցրեք մակերեսը:

Պոլենտան 30 րոպեով դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի պոլենտան ամբողջությամբ հովացրեք, միայն դրանից հետո կտրեք խորանարդի 2 սմ լայնությամբ և 6 սմ երկարությամբ:

Մատուցեք իտալական պոլենտան ցանկացած սոուսով։ Այն լավ համադրվում է նույնիսկ կետչուպի հետ, և իսկական կրակ ուտողները կսիրեն պոլենտա տաք սոուսՏաբասկո.

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ եգիպտացորենի ալյուր պոլենտա

• Նուրբ աղացած եգիպտացորենի ալյուր - 100 գրամ
• Ջուր - 300 գրամ
• Աղ - 20 գրամ

Պոլենտայի բաղադրիչները շատ համեստ են, դժվար է հավատալ, որ այս հավաքածուից կարելի է գուրման ուտեստ պատրաստել:

Իդեալական է դասական պոլենտան պատրաստել պղնձե ամանի մեջ՝ խառնելով փայտե գդալով, սակայն մեր ժամանակակից բնակարաններում պղնձե սպասքը հազվադեպ է, այնպես որ կարող եք այն փոխարինել հաստ պատերով և հատակով թավայով կամ կաթսայով: Հաստ պատերով թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։

Մեծ մասը գլխավոր գաղտնիքըԻդեալական պոլենտան բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունն է՝ մեկ բաժին ալյուր և երեք մաս ջուր: Փոքր մասերում ալյուրը լցնում ենք եռացրած ջրի մեջ և գդալով մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, շիլան պետք է ունենա միատարր խտություն։

Անընդհատ խառնելով, եգիպտացորենի շիլան եփեք մոտ 50 րոպե այս երկար և աշխատատար գործընթացը չի կարող ընդհատվել, այսպես ստացվում է, որ շիլան ճիշտ խտություն կունենա և չի այրվի։ Հենց որ շիլան սկսում է պոկվել պատերից և կեղև է առաջանում, այն պատրաստ է, անցնենք եփման հաջորդ փուլին։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով:

Եփած եգիպտացորենի շիլան լցնում ենք կաղապարի մեջ, սառչում, այնուհետև 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Նշանակված ժամանակից հետո պատրաստի պոլենտան հանեք սառնարանից, հանեք մագաղաթյա թուղթը և դրեք կտրատող տախտակի վրա։

Պոլենտան զգուշորեն բաժանեք մասերի՝ ըստ ձեր ճաշակի, կտրեք բոլոր բշտիկները և ծայրերը:

Կտրատած կտորները դնել թխման տարայի մեջ, նախ ափսեի հատակը յուղել արևածաղկի ձեթով։ Դնել նախապես 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Թող պոլենտան սառչի, հիմա մեր ուտեստը պատրաստ է, կարող եք դնել մատուցվող ափսեների վրա, քանի որ պոլենտայի հայրենիքում այն ​​նույնիսկ հացի փոխարեն են օգտագործում, կամ կարող եք պոլենտայից համեղ ուտեստներ պատրաստել։

Պոլենտան կարելի է մատուցել բանջարեղենով։ Պոլենտան կարող եք մատուցել նաև մսային ուտեստների հետ Վենետիկում ձեզ անպայման կմատուցեն ձկան ուտեստների հետ։

Նախաճաշին պոլենտան կարելի է պատրաստել վարունգով և խաշած ձվով տարտլետների տեսքով, լավագույն նախաճաշըու չես կարող պատկերացնել:

Պոլենտան համեղ է ցանկացած բաղադրիչի հետ, այն շատ բազմակողմանի է, սառեցված և չորացրած պոլենտան, օրինակ, կարելի է կտրել, շաղ տալ քերած պարմեզանով և թխել ջեռոցում։ Խորոված պոլենտան կամ քաղցր պոլենտան նույնպես համեղ է:

Բաղադրատոմս 4. Իտալական պոլենտա շիլա

Եգիպտացորենի շիլա պոլենտան իտալացիների ամենահին և ամենասիրված ուտեստներից է։ Հյուսիսային Իտալիայում ընդունված է այն պատրաստել մնացորդների ավելացմամբ տարբեր տեսակներպանիր, ինչպես նաև տարբեր մսային միջուկներով։

Մեր կողմից քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԼուսանկարով դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել պոլենտա եգիպտացորենի ալյուրից տանը։ Այս շիլան նույնպես լավ է ստացվում հացահատիկից, բայց ալյուրի պոլենտան ավելի նուրբ է։ Ստացված ուտեստը շատ դժվար է համեմատել սովորական շիլա. Պանիրն իր բաղադրության մեջ տալիս է իտալական պոլենտա յուրահատուկ համ, որը անհնար է մոռանալ։

Մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ պատրաստել եգիպտացորենի պոլենտա՝ ձեր սիրելիներին հաճելի հին իտալական ուտեստով:

• եգիպտացորենի ալյուր - 380 գր
• ջուր - 1 լ
• կաթ - 250 մլ
• կարագ - 160 գր
• կոշտ պանիր - 250 գր
• սխտոր - 1 պճեղ
• սպիտակ հաց - 1 կտոր
• եղեսպակ - 4 տերեւ
• ուրց - 1 ճյուղ
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի

Ջուրը պատրաստել՝ խառնել կաթի հետ և բերել եռման աստիճանի, աղ ավելացնել և լցնել հացը։

Դանդաղ և զգուշորեն լցնել ներս եգիպտացորենի ալյուր. Կրճատել կրակը և եփել 10-15 րոպե։ Հիմնական բանը չմոռանալ անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Հիմա անցնենք պանիրներին՝ դրանք պետք է քերել կամ մանրացնել ( դա կախված է ճաշատեսակի համար ընտրած պանրի տեսակից).

Պոլենտան երկար եփելուց հետո վրան ավելացնում ենք պանիրները՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

Տապակը տաքացնել, մեջը հալեցնել կարագը, ավելացնել սխտորը, որը նախ պետք է լավ ճզմել, եղեսպակի տերեւները։

Մի քանի րոպե անց հեռացրեք սխտորն ու եղեսպակը և ստացված զանգվածը լցրեք շիլայի մեջ։ Լավ խառնել, զարդարել ուրցի մի ճյուղով և հնաոճ եգիպտացորենի պոլենտայով Իտալական բաղադրատոմսպատրաստ է։ Այն կարող է օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակորոշ սոուսով կամ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմս 5. պոլենտա շիլա բուլղարական պղպեղով

Պոլենտա – Ազգային ուտեստԻտալացիներ, մամալիգայի անալոգը մոլդովական խոհանոցում։

• Բուսական յուղ
• Ալյուր 2 ճ.գ.
• Կարագ 30 գ.
• Սոխ 100 գ.
• Աղ 0,5 ճ.գդ
• Խոտաբույսեր 0,5 ճ.
• Լոլիկ 100 գ.
• Ջուր 700 մլ.
• Թթվասեր 2 ճ.գ.
• Բուլղարական պղպեղ 100 գ.
• Եգիպտացորենի ձավարեղեն 250 գ.

Պոլենտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մանր աղացած եգիպտացորենի մանր կտրատած կամ ալյուր, աղ և անուշաբույր խոտաբույսեր(ըստ ցանկության են, կարող եք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ), սոխ, բուսական յուղ, Ցորենի ալյուր, կարագ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ եւ թթվասեր։

Հացահատիկը խառնել չոր խոտաբույսերի հետ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել դրանք, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել հացահատիկը դրա մեջ: Դուք պետք է լցնել բարակ հոսքի մեջ, ջուրը անընդհատ խառնելով: Ամբողջ հացահատիկը միանգամից թափելը սխալ է։ Այն կճղճղվի գնդերի մեջ: Նրանք կարող են կոտրվել, բայց դա անելու համար դուք պետք է ակտիվորեն խառնեք շիլան: Հացահատիկն ավելի հեշտ է չափաբաժիններով ավելացնել:

Շուտով շիլան կսկսի թանձրանալ։ Այս փուլում ավելացնել աղ, կարագ և խառնել։

Շարունակեք եփել այնքան, մինչև շիլան թանձրանա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի ջերմությունը և հեղուկը հավասարաչափ բաշխվեն: Եթե ​​շիլան թանձրացել է, բայց հատիկները դեռ բավականաչափ փափուկ չեն, մի քիչ ջուր ավելացրեք ու շարունակեք եփել։ Պատրաստի պոլենտան պետք է այնքան հաստ լինի, որ մեջը մտցված գդալը չընկնի։

Խորը ափսե կամ այլ հարմար ճաշատեսակ յուղեք բուսական յուղ. Տեղադրել պոլենտա դրա մեջ: Հարթեցրեք մակերեսը սառը ջուրգդալ. Շիլան թողնում ենք սառչի 1-2 ժամ։ Այս ընթացքում պոլենտան կդառնա խիտ և հարմար կտրատելու համար։

Շրջեք սառեցված պոլենտան և դրեք փայտե տախտակի վրա։ Քանի որ շիլան սառչում է, այն փոքր-ինչ կծկվի ծավալով և հեշտ կլինի հեռացնել։ Կտրեք պոլենտան ամուր թելով կամ թաց դանակով։ Մի օգտագործեք սովորական դանակ: Նրան եփած եգիպտացորենայն կպչունանա, և դուք միայն կփչացնեք հավասար, գեղեցիկ կտորները: Մի կտրեք տաք պոլենտան: Այն կքանդվի առանձին մասերի:

Պոլենտայի կտորները լցնել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Շատ ալյուր պետք չէ։ Բավական է, որ այն երկու կողմից բարակ շերտով ծածկի կտորները։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կարմրեն: Մի պտտեք կտորները, մինչև ներքևում հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Այն ոչ միայն բարելավում է համը և տեսքըճաշատեսակներ, բայց նաև կտորներն ավելի ամուր է դարձնում և թույլ չի տալիս դրանք քանդվել: Ընդհանուր առմամբ, պոլենտան լիովին պատրաստ է ուտելու և չտապակված։ Բայց ես որոշեցի պատրաստել ճաշատեսակի հենց այս տարբերակը: Իտալիայում, ի դեպ, այն կոչվում է պոլենտա ֆրիտա։

Պատրաստեք տապակած պոլենտայի համար բուսական սոուս. Կտրեք բոլոր բանջարեղենները փոքր խորանարդի մեջ:

Սոխը և քաղցր պղպեղը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Դրանց վրա լոլիկը ավելացնել և տապակել մինչև փափկի։

Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և եփ գալ ևս 5 րոպե կափարիչի տակ։ Մատուցելիս այս սոուսը լցնել պոլենտայի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք սոուսը բլենդերի մեջ խյուս անել, ապա բերել եռման աստիճանի, այնուհետև այն ավելի միատարր հյուսվածք կունենա։ Մատուցելուց առաջ տաք պոլենտան սոուսով մի քանի րոպե նստի ամանի մեջ, որպեսզի շիլան լավ հագեցած լինի սոուսի բույրով։

Բաղադրատոմս 6. պոլենտա պանրով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Պոլենտան եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Պոլենտայի մեջ պանիր ավելացնելով՝ դուք կստանաք ինքնուրույն ուտեստ և կզարմացնեք ձեր բոլոր սիրելիներին նոր ուտեստով։

• Կաթ - 250 մլ
• Եգիպտացորենի ալյուր - 70 գ
• Կարագ – 25 գ
• Պանիր կամ ֆետա պանիր - 200 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Թարմ մաղադանոս - 2 գ

Ինչպես պատրաստել պոլենտան պանրով. կաթը լցնել երկհատակ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։

Եռալուց հետո ավելացնել կարագը և ցանկության դեպքում աղը։

Եգիպտացորենի ալյուրը նախապես չորացնել ջեռոցում և մաղել (լավագույնն է օգտագործել մանր աղացած ալյուրը)։ Անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը (ձեր պոլենտայի որակը կախված է ալյուրի որակից): Շիլան մանրակրկիտ խառնել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացնել ևս 40-50 գ կաթ և հարել ևս 4 րոպե։

Պոլենտան պետք է հաստ լինի։

Այն բանից հետո, երբ շիլան միատարր խտություն է ստացել, այն տեղադրեք կաղապարի կամ բաժակի մեջ՝ նախապես յուղով քսած: Շիլան լավ հարել գդալով, ջրով թրջելուց հետո։

Պոլենտան 20-25 րոպե դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Ապա հանեք կաղապարից։

Պոլենտան մի փոքր խոնավ դանակով կտրատել։

Դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ սև պղպեղով և թակած խոտաբույսերով։

Վրան դնել ոչխարի պանիր կամ պանիր և պանրով պոլենտան դնել ջեռոցում (180 աստիճան ջերմաստիճան) 7-10 րոպե։

Պոլենտան պանրով պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7, քայլ առ քայլ՝ պոլենտա սնկով

Պոլենտա անունով իտալական ուտեստը գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր տարածքում: Մակարոնեղենի և պիցցայի հետ միասին այն պատրաստվում է իտալական ոճի երեկույթների ժամանակ և մատուցվում թեմատիկ ռեստորաններում։ Պոլենտա պատրաստելը տանը շատ հեշտ է, եթե գիտեք ինչպես պատրաստել... սեմոլինայի շիլա. Այո, այո, այս ուտեստն ամենից շատ հիշեցնում է իտալական դելիկատես իր հետևողականությամբ և պատրաստման եղանակով: Դե, դրան ավելացնելով կանաչի և սունկ, դուք գերազանց կստանաք տոնական ուտեստ, որը կարող է դառնալ ամբողջ սեղանի «աստղը»։

• Պոլենտա – 250 գ
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Կանաչ սխտոր - 3-5 ցողուն
• Մաղադանոսի տերեւները` կես փունջ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան նախագծված է այնպես, որ նախ պետք է սունկը դարձնել «հավելում», իսկ դրանից հետո միայն՝ բուն պոլենտան։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք սոխը, կտրում այն ​​կես օղակների, օղակների կամ խորանարդի մեջ (կախված նրանից, թե ինչպես եք այն սիրում): Տեղադրել նախապես տաքացրած բուսայուղով պատված տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից։

Մինչ սոխը տապակվում է, արագ մաքրել սունկը, մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրակը պետք է բավականին մեծ լինի, հակառակ դեպքում սունկը անմիջապես ջուր կթողնի և կսկսի «եփվել»: Սունկը աղացրեք սոխով, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։

Հիմա եկեք եփենք պոլենտան: Սկզբի համար փոքրիկ կրթական ծրագիր. պոլենտան հաճախ անվանում են եգիպտացորենի ցորեն և խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել 30-40 րոպե։ Սա ճիշտ չէ. իրականում պոլենտան կոչվում է շատ նուրբ եգիպտացորենի ալյուր, որը եփվում է գրեթե ակնթարթորեն: Դե, համապատասխան հատիկներից պատրաստված դասական եգիպտացորենի շիլան (mamalyga) իսկապես պետք է ավելի երկար եփվի։ Պոլենտան եփելու համար կրակի վրա դնել մի կաթսա (պոլենտայից 3 անգամ ավելի ջուր պետք է լինի)։ Եթե ​​ջուրն արդեն եռացել է, ապա կամաց-կամաց լցնել պոլենտան մեջը՝ անընդհատ խառնելով։ Միաժամանակ կրակը շատ փոքրացնում ենք։ Այնուհետև ամեն ինչ նույնն է, ինչ սեմալայի շիլա պատրաստելիս. անընդհատ խառնել շիլան և համոզվել, որ գնդիկներ չլինեն։ Չմոռանաք մի քիչ աղ ավելացնել։ 3-5 րոպե հետո պոլենտան կարելի է պատրաստ համարել։

Կտոր կանաչ սխտոր. Փոխարենը պոլենտայի մեջ կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ:

Այժմ պետք է պատրաստել պանիրը՝ քերել մանր քերիչով։

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը մշակում ենք բուսայուղով և մեջը լցնում պոլենտա։

Պոլենտայի վրա դնել սնկի և սոխի մի շերտ։

Դե, վերջնական շերտը պանիրն է։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և դրեք մեր ձևանմուշը։ Պահել այնտեղ մինչև 10 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

Պոլենտան սնկով և խոտաբույսերով պատրաստ է: Այս մածուկի համը նման է պելմենի: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը համարվում է շատ ազնիվ և հավակնում է լինել գուրմանների սիրելի դելիկատեսը։

Փորձեք սնկով պոլենտա պատրաստել և ինքներդ համոզվեք ճաշատեսակի հիանալի համի մեջ:

Բաղադրատոմս 8. պոլենտա լոլիկով և մսով

Իտալական խոհանոցի ապրանքների ավանդական հավաքածու – թարմ բանջարեղենեւ միս, իսկ հացի փոխարեն առաջարկվում է պոլենտա պատրաստել։ Պոլենտան թույն շիլա է՝ պատրաստված եգիպտացորենի մանրացված մանրաձավարից, որն ամբողջությամբ փոխարինում է հացին և կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ. տապակած ձուկ, հավի միս, շոգեխաշած բանջարեղեն. Պոլենտան թխվում և տապակվում է ձեթի մեջ, եփում կաթի կամ ջրի մեջ, բանջարեղենի արգանակ, դարձրեք այն խիտ, գրեթե հացի նման, կամ ավելի նուրբ, հիշեցնող թանձր շիլա։ Ցանկացած ձևով և ցանկացած համադրությամբ պոլենտան շատ համեղ և առողջարար է, և նույնիսկ եթե տարվել եք և թույլ եք տալիս մեծ չափաբաժին polenta, գործչին վնաս չի լինի:

Պոլենտայի նախուտեստը լոլիկով և մսով կարելի է մատուցել չափաբաժիններով՝ պատրաստելով աշտարակներ, կամ ափսեի մեջ՝ լրացնելով մսով, բանջարեղենով և փափուկ պանիրով:

• Նյութի մանր աղացած եգիպտացորենի ձավարեղեն - 1 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• նիհար միս (հորթի, տավարի, խոզի միս) - 300 գ;
• խոզի ճարպ մսի շերտերով – 200 գ;
• աղ - համտեսել;
• մոցարելլա կամ ցանկացած փափուկ պանիր – 150 գ;
• թարմ լոլիկ (մեծ) - 4-5 հատ;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր- մատուցելու համար:

Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի կամ սալիկի մեջ: Կտրվածքները դարձնում ենք ոչ մեծ, բայց ոչ շատ փոքր՝ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ խոզի ճարպը պետք է հասցվի մինչև ճռճռոց։

Միսը խոզի ճարպից մի քիչ մեծ ենք կտրատում։ Ցանկալի է եգիպտացորենի ձավարեղենից միսը մի փոքր սառեցնել պոլենտայի համար և այնուհետև կտրատել 2-2,5 սմ երկարությամբ կոկիկ խորանարդիկների։

Մենք չափում ենք պահանջվող քանակնուրբ աղացած եգիպտացորենի ցորեն: Արտաքինով այն նկատելիորեն տարբերվում է եգիպտացորենի ալյուրից, հացահատիկի կառուցվածքը տարասեռ է, հստակ երևում են հատիկները։

Չոր տապակը լավ տաքացնել։ Լցնել խոզի ճարպի կտորները: Ճարպը հարում ենք, ճռճռոց անում, բայց շատ չենք տապակում։ Օգտագործեք ճեղքված գդալ՝ հեռացնելու ճռճռոցները և առայժմ մի կողմ դրեք ճարպով տապակը:

Եփել պոլենտան: Կաթը լցնել եռման ջրի մեջ (պոլենտան պետք է կաթսայի մեջ եփել)։

Տաքացրեք և կաթն ու ջուրը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցնել 2-3 ճ.գ. պատրաստի ճարպի գդալներ. Ճարպն անհրաժեշտ է լոլիկով և մսով պոլենտան ավելի համեղ և համով ավելի նուրբ դարձնելու համար։

Թող կաթը եռա։ Լցնել ամբողջ հացահատիկը մի կույտի մեջ, մինչև խառնվի:

Կաթը շարունակում է հանգիստ եփ գալ, իսկ ձավարեղենն աստիճանաբար ուռչում է։ Երբ կաթը բարձրանա և գրեթե ծածկի ձավարեղենը, վերցրեք մի տրորիչ և սկսեք հացահատիկը խառնել կաթի հետ՝ կարծես հունցելով։

Աստիճանաբար հացահատիկը կներծծի կաթը, զանգվածը կդառնա մածուցիկ և գնդիկավոր։ Հացահատիկը պետք է լավ խառնել, որպեսզի չոր տարածքներ չմնան։

Կաթսան ծածկել պոլենտայով։ Փոքր կրակ վառել, շոգեխաշել հացահատիկը 20-25 րոպե։ Այն պետք է դառնա փափուկ և քնքուշ, ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Պատերի մոտ հացահատիկը կթխվի և մի փոքր կտապակվի։ Պատրաստի պոլենտայով կաթսան շրջեք ափսեի մեջ, որպեսզի պոլենտան հայտնվի ափսեի վրա կույտի մեջ: Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք հանգստանա 5-10 րոպե։

Տապակած յուղով տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Միսը արագ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը պետք է աղի ըստ ճաշակի։ Տապակած միսը խառնել ճռճռոցով և տաքացնել ամեն ինչ։

Պոլենտան տեղափոխում ենք կտրատող տախտակի վրա և 3 սմ շերտով հունցում ենք շրջանակներ։ Կտրել լոլիկները հաստ շերտերով: Պոլենտայի շրջանակի վերևում դրեք լոլիկի կտոր:

Լոլիկի վրա դրեք փշրված մոցարելլա կամ ցանկացած փափուկ պանիր և տապակած միս՝ ճաքճքներով: Զարդարեք խոտաբույսերով և նախուտեստը մատուցեք սեղանին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. Քաղցր պոլենտա չամիչով և չորացրած ծիրանով

• 1,5 ճ.գ. ջուր (կամ կաթ)
• 150 գ եգիպտացորենի ձավարեղեն
• 2 ճ.գ. Սահարա
• մի պտղունց աղ
• բուռ չամիչ
• մի բուռ չոր ծիրան
• կարագ (կամ բուսական) յուղ՝ տապակը քսելու համար
• թխկի օշարակ կամ մեղր մատուցելու համար

Կաթը եռացնել, ավելացնել ձավարեղենը, շաքարավազը, աղը, եփել մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, 20 րոպե, երբեմն խառնելով։

Մինչ շիլան եփվում է, չամիչը ողողում ենք տաք ջրով, 10 րոպե եռացրած ջուր լցնում ծիրանի չորացրածի վրա, այնուհետև կտրում ենք չամիչին հավասար չափի կտորներ։

Ուղղանկյուն ձևանմուշը կարագով քսել։

Երբ շիլան պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք չամիչն ու ծիրանի չիրը, խառնում ենք, լցնում կաղապարի մեջ և թիակով հարթեցնում։

Թողեք պոլենտան սառչի, այնուհետև կտրեք կտորների և մատուցելիս թխկի օշարակ կամ մեղր ցանեք: Պոլենտան կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Բաղադրատոմս 10. Պոլենտա տապակ բանջարեղենով

Առաջարկում եմ պատրաստել բանջարեղենով շերտավորված պոլենտա կաթսա։ Այս առանց միս վեգան ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Կարելի է ընդունել ցանկացած բանջարեղեն՝ ըստ սեզոնի և ձեր ճաշակի։ Ես շատ եմ սիրում բանջարեղենով պոլենտա, տես ստորև քայլ առ քայլ լուսանկարներով դասական բաղադրատոմսը:

• 1 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր,
• մոտավորապես 2 լիտր ջուր,
• 1 գազար,
• կես սոխ
• կես քաղցր պղպեղ
• մի քանի ծաղկակաղամբի ծաղիկներ,
• 2 ցուկկինի,
• սմբուկի կտոր
• 4 ճ.գ. լոլիկ հյութի կամ նոսրացված տոմատի մածուկի մեջ,
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• 1 ճ.գ պապրիկա.

Պոլենտայի համար կա եգիպտացորենի ալյուրի երկու տեսակ՝ դասական և ակնթարթային պատրաստում. Պոլենտան եփել մինչև եփվի, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Ալյուրը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում, խառնելով, մինչև թանձրանա։

Մինչ պոլենտան եփվում է, եկեք սկսենք բանջարեղենից: Կտրել սոխը և գազարը փոքր խորանարդի մեջ:

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և մեջը տապակել սոխն ու գազարը։

Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել մանր կտրատած ծաղկակաղամբև քաղցր պղպեղ՝ կտրատած։ Ծածկեք բանջարեղենը կափարիչով:

Այս փուլում լոլիկը լցնել հյութի մեջ կամ տոմատի մածուկորպեսզի բանջարեղենը շոգեխաշվի մեջը և չայրվի։ Եփել բանջարեղենը հինգ րոպե:

Առայժմ ցուկկինին և սմբուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Հինգ րոպե անց ցուկկինին և սմբուկը դնել թավայի մեջ, բանջարեղենը համեմել աղով, պղպեղով և քաղցր պապրիկայով։ Խառնել, եփ գալ բանջարեղենը կափարիչի տակ ևս 5 րոպե, այսինքն մինչև կիսով չափ եփվի։

Պատրաստի պոլենտան (կեսը) լցնում ենք թխելու թղթով պատված ուղղանկյուն ձեւամանի մեջ։ Պոլենտան պետք է լինի տաք, շոգից թարմ։ Այսպիսով, այն դեռ հեղուկ է և հեշտ է աշխատել:

Բուսական միջուկը արագ տարածեք պոլենտայի վրա և գդալով հարթեցրեք այն։

Բանջարեղենի վրա լցնել տաք պոլենտայի երկրորդ կեսը՝ ամբողջությամբ ծածկելով միջուկը։ Անհրաժեշտության դեպքում մակերեսը հարթեցրեք: Դուք կարող եք կաթել բանջարեղենի շերտավորված կաթսայի վրա: ձիթայուղ.

,

Պոլենտան կերակուր է, որն այսօր շատ տարածված է իտալական խոհանոցում։ Այն շատ պարզ է պատրաստվում և անպայման դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են եգիպտացորենի շիլա, քանի որ ըստ էության այն խիտ, խիտ եգիպտացորենի շիլա է՝ կտրատված խորանարդի մեջ։ Շատ հաճախ պոլենտան լրացվում է պանրով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով և սնկով, լցնում ձիթապտղի յուղով և անուշաբույր հավելումներև բոլոր տեսակի սոուսներ: Պոլենտան կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ՝ քսելով ինչ-որ պաշտետով, բայց ամենից հաճախ այն մատուցում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ մսային ուտեստներ. Ստացվում է շատ գոհացուցիչ և սննդարար:

Բաղադրիչներ

• 150 գրամ եգիպտացորենի ալյուր
• 600 մլ ջուր
• մի քիչ աղ

Պոլենտա պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին կամ նուրբ աղացած եգիպտացորենի մանրաձիգ, քանի որ կոպիտները երկար ժամանակ կպահանջեն եփելու համար և չեն ստեղծի բնորոշ միատարր կառուցվածք։

Ինչպես պատրաստել պոլենտա

Պոլենտա պատրաստելու համար վերցրեք ձավարեղեն և ջուր 1:4 հարաբերակցությամբ: Խիտ հատակով փոքր կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք եգիպտացորենի ձավարեղենը։ Խառնել հացահատիկը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եփել պոլենտան՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, թույլ կրակի վրա։ Սկզբում կկռկռա։

Բայց շատ շուտով ձավարեղենը ջուրը կկլանի և կվերածվի թանձր շիլայի։

Շարունակելով հարել պոլենտան, այն եփել 30-35 րոպե։ Շիլան պետք է սկսի կպչել պատերին և նույնիսկ մի փոքր այրվի. մի փորձեք քերել խրված շերտը: Պոլենտան ինքնին շատ հաստ կդառնա՝ եթե այն տեղափոխեք թավայի մի կողմ, այն չպետք է տարածվի։

Փոքր ուղղանկյուն կաղապարի վրա թխելու թուղթ շարել և գդալով լցնել պոլենտան ձևաման մեջ: Սրա համար բավականին հարմար են սննդի փոքր պլաստիկ սկուտեղները։

Ամուր սեղմեք և հարթեցրեք պոլենտան, որպեսզի ներսում դատարկություններ չլինեն:

Այնուհետև ծածկեք հացահատիկը և դրեք սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում պոլենտան կծկվի, ավելի խիտ կդառնա և կպահպանի իր ձևը։ Պոլենտան հանում ենք սկուտեղից և կտրում 1 սմ հաստությամբ կտորների։

Տեղադրեք այս կտորները թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Պոլենտան 5-10 րոպե նախապես տաքացրած 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ենք դնում։ Դուք կարող եք այն դնել գրիլի տակ, այնուհետև այն կունենա համեղ ոսկե դարչնագույն եզրեր:

Պոլենտայի մի քանի ձողիկներ դնել ափսեի մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ այն կարելի է լցնել ցանկացած սոուսով կամ բուսական յուղով:

Եգիպտացորենի շիլայի բաղադրատոմսեր

25 րոպե

90 կկալ

5/5 (1)

Հոգնե՞լ եք ստանդարտ հացահատիկներից և ուզում եք որոշակի տեսականի: Պատրաստել Իտալական պոլենտա. Սա հյուսիսային Իտալիայի ավանդական ուտեստ է 16-րդ դարից: Այն տարածված է նաև Շվեյցարիայի հարավային մասում։ Բացի այդ, այն հաճախ պատրաստում են Սլովենիայում, Խորվաթիայում, Սերբիայում և Բուլղարիայում։ Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - սրանք բոլորը պոլենտայի անուններ են: Այն մատուցվում է հացի փոխարեն կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Դրանից սենդվիչներ են պատրաստում, երեխաների համար ֆիգուրներ կտրում։ Չնայած իր պարզ պատրաստմանը, այն պատրաստվում է ռեստորանային լավագույն խոհարարների կողմից։ Սրանից դուրս են գալիս պարզ ուտեստիսկական խոհարարական գլուխգործոցներ.

Պոլենտա պատրաստելու կարևոր կետեր

• ԿաթսաՊոլենտա պատրաստելու համար պետք է լինի հաստ կամ կրկնակի հատակով. Դրա համար իդեալական է թուջե կաթսա: Բարակ պատերով թավայի մեջ պոլենտան ավելի հավանական է, որ այրվի:
• Այն կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ. կաթով, այսպես ջրի վրա. Բայց անպայման հավելումով կարագ.
• Որքան փոքր է մանրացնելեգիպտացորենի ձավարեղեն, այնքան ավելի նուրբ կլինի պոլենտան: Ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի ալյուր կամ իրական լուծվող պոլենտա:
• Ձեզ անհրաժեշտ է ճիշտ պոլենտա անընդհատ խառնել.
• Պոլենտա առանց պարմեզան-Սա պոլենտա չէ: Հետեւաբար, մի խնայեք այս պանրի փոքր կտորը: Ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել մեկ այլ պանրով։ կոշտ սորտեր.
• Պոլենտան պետք է հարել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ: Դուք կարող եք նաև օգտագործել այն դրա համար սիլիկոնե հարել.

Պանրով իտալական պոլենտայի բաղադրատոմս

Խոհանոցային գործիքներ.կաթսա, տապակ, փայտյա սպաթուլա, քերիչ, տախտակ։

Բաղադրիչների ցանկ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Այն պատրաստվում է նույն ձևով։ Եվ սիրահարների համար Կովկասյան խոհանոցԽորհուրդ եմ տալիս պատրաստել։

Ինչպես ծառայել Պոլենտային

Ահա պոլենտա մատուցելու ընդամենը մի քանի եղանակ: Իրականում դրանք շատ են։ Այդ պատճառով նա երբեք չի ձանձրանում։

1. Ամենահեշտ ձևը ավելին ավելացնելն է կտոր կարագ, խառնել և մատուցել ափսեների մեջ։ Բացի այդ, սեղանին կարելի է մեղր կամ մուրաբա դնել։
2. Մեզ մի փոքր պետք կգա ուղղանկյուն ձևկամ նավակ. Ճաշատեսակը յուղել կարագով։ Պատրաստի պոլենտան սերտորեն տեղադրեք դրա մեջ և ամբողջովին սառչեք: Երբ սառչի, 25 րոպեով դրեք սառնարանը։ Պոլենտայի ու կաղապարի արանքով դանակ ենք անցկացնում։ Շրջեք այն և հանեք այն: Կտրեք 1 սմ շերտի յուրաքանչյուր կտորի վրա պանրի շերտ և թողեք 5 րոպե։ տաք վառարանկամ միկրոալիքային վառարան:
3. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և քսել պոլենտան: Հավասարեցրեք այն և թողեք, որ պնդանա։ Երբ այն դառնա կոշտ, կտրեք այն մասի քառակուսիներ. Կարող եք պարզապես տապակել դրանք ձիթապտղի կամ բուսական յուղով տապակի մեջ և մատուցել տաք սուրճի կամ թեյի հետ։ Կամ կարող եք սենդվիչ ձևավորել և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
4. Պոլենտայի մեկ քառակուսիից, որը մենք հովացրել ենք թխման թերթիկի վրա, բաժակով քամել մեջտեղը։ Լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և ձուն լցնել կենտրոնում։ Վերևում կարող եք պանիր ցանել։ Անսովոր և նախաճաշին առատ քերած ձուպատրաստ է։
5. Երեխաների համար դուք կարող եք քամել տարբեր ֆիգուրներ և ջրել դրանք խտացրած կաթկամ հալված շոկոլադ.
6. Կարելի է եփել polenta բանջարեղենով. Դա անելու համար կտրեք ցանկացած շերտ սեզոնային բանջարեղեն՝ սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ, սոխ: Եփել դրանք մինչև պատրաստ լինեն: Դեռ տաք պոլենտան դնել ափսեի մեջ, տարածել այն և կենտրոնում դնել բանջարեղենը:
7. Կարող եմ ներկայացնել պոլենտա պիցցա. Դա անելու համար դեռ փափուկ շիլաից կլոր տորթ ձևավորեք յուղած թխման թերթիկի վրա և թողեք պնդանա։ Այս ընթացքում տապակել մի երկու սունկ, կտրատել խոզապուխտը կամ երշիկը, իսկ չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Ամբողջը դնում ենք կեղևի վրա։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատել կետչուպով կամ սոուսով։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թխել 5 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում։
8. Կաթնաշոռը խառնել թակած խոտաբույսերով. Վերցրեք մի քիչ պոլենտա ձեր ձեռքում: Դիպրեսիա ենք անում, մեջը կաթնաշոռ ենք լցնում ու գնդիկ ենք կազմում։ Այս բլիթները կարելի է մատուցել անմիջապես սեղանին կամ տապակել տապակի մեջ:

Եվ վերջապես, ուզում եմ ասել, որ շատ հարմար է պոլենտան, ինչպես եգիպտացորենի շիլան, դանդաղ կաթսայում եփել։ Թասի տեֆլոնային ծածկույթը անպայման կկանխի այն այրվելուց, նույնիսկ եթե դուք շեղված եք խառնելուց:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել պոլենտան եգիպտացորենի ցորենից: Պարզ և համեղ իտալական ուտեստ։ Պոլենտա – մանրամասն բաղադրատոմսպատրաստում լուսանկարներով.

Խոհարարության ժամանակը- 1-1,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում- 90 կկալ:

Պոլենտան՝ մանրացված եգիպտացորենի հատիկներից պատրաստված ուտեստը, առաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում 16-րդ դարում։ Այն բանից հետո, երբ այս ոսկե հացահատիկը Ամերիկայից Եվրոպա բերեց Կոլումբոսը: Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին միայն աղքատները։ Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​լայն տարածում գտավ և շահեց իտալացի գուրմանների սերը՝ սովորական գյուղացիական ուտելիքից վերածվելով գուրման ուտեստի։ Պոլենտան ունիվերսալ մթերք է։ Բանն այն է, որ իտալացիներն այն օգտագործում են ոչ միայն որպես մսային ու ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես դեսերտ, խորտիկ և նույնիսկ հացի փոխարեն։ Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Եվ դրանք անհավատալիորեն շատ են: Բացի այդ, այն կարելի է համալրել բանջարեղենով, պանիրով, սնկով, միսով, կամ կարող եք ստանալ լիովին անկախ և շատ հագեցնող ուտեստ: Երեխաների համար լավագույնն է քաղցր մրգերով պոլենտա առաջարկել: Ընդհանրապես, ցանկացած գուրման կգտնի իր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմս։ Եթե ​​դուք տիրապետում եք պոլենտա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսին, ապա դրա բոլոր այլ տարբերակները ձեզ դժվար չեն թվա։

Ինչպես պատրաստել պոլենտա եգիպտացորենի ցորենից

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 1 բաժակ պոլենտա (շատ նուրբ եգիպտացորենի ձավարեղեն):
• 3 բաժակ ջուր։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կարագ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են շատ նուրբ եգիպտացորենի մանրաձավար՝ գրեթե ալյուր։ Այն կոչվում է «պոլենտա»: Ավելի ճիշտ, դա նույնիսկ հացահատիկ չէ, այլ կոպիտ աղացած եգիպտացորենի ալյուր, նույնիսկ դրանից պատրաստված: Ի դեպ, ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է դրա որակից։ Էժան, ցածրորակ ալյուրից երբեք իսկական պոլենտա չի ստացվի՝ հարթ և թավշյա, նուրբ, յուղալի համով (կայք): Բայց սա դեռ ամենը չէ: Նախքան եգիպտացորենի ցորենից պոլենտա պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով խորը պղնձե կաթսա կամ թավա գտնել: Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր իտալական ընտանիք ուներ այդ նպատակների համար հատուկ կաթսա, որը կախված էր օջախի վրա և երկար փայտե գդալ դրա համար: Հենց դրանում իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստեցին իրենց ավանդական ուտեստը։ Բայց, հաշվի առնելով, որ այս օրերին բավականին խնդրահարույց է նման կաթսա ձեռք բերելը, կարող եք նաև օգտագործել սովորական տեֆլոնի ջերմակայուն կաթսա: Այսպիսով, դուք պետք է չափեք ուղիղ 3 բաժակ ջուր: Այսինքն՝ ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը պետք է լինի ճիշտ 3-ը 1-ի, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք այնպես, որ ջուրը հազիվ կարկաչի և շատ բարակ հոսքով ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Հիմա համբերատար եղեք, քանի որ հաջորդ 30-40 րոպեների ընթացքում ձեր խնդիրն է լինելու շարունակաբար խառնել եգիպտացորենի շիլան: Համբերատար, զգույշ և առանց որևէ տեղ շտապելու։ Երբ շիլան սկսում է մի փոքր հետ մնալ թավայի պատերից, և դա տեղի կունենա ոչ շուտ, քան կես ժամ հետո, կարող եք անջատել կրակը:

Պատրաստի շիլան գդալով լցնել մակերեսային թխման թերթիկի կամ մեկ սանտիմետր հաստությամբ այլ հարմար տարայի վրա:

Գդալով հարթեցրեք։ Վերևում դնել մագաղաթը և ձեռքերով կրկին զգուշորեն հարթեցնել ամբողջ զանգվածը։ Թող սառչի մոտ կես ժամ։ Ապա հանեք մագաղաթը։

Սառած զանգվածը կտրատել կտորների։ Կարող եք նաև բաժակով շրջանակներ քամել՝ ինչ ուզում եք:

Հայտնի իտալական «պոլենտա» կոչվող ուտեստի մասին ասում են, որ այն կարող է վերափոխվել, ինչպես Մոխրոտը Շառլ Պերոյի հեքիաթում. ցերեկը հասարակ գեղջուկ ուտեստ է, երեկոյան՝ բարդ ուտեստ։ խոհարարական գլուխգործոց. Դրա մեջ գլխավորը եգիպտացորենի ալյուրն է։ Հաջողության գրավականը այս ապրանքի հետ աշխատելու տեխնոլոգիայի հավատարմությունն է, որը ռուսների համար ամենատարածված արտադրանքը չէ, և, իհարկե, ստեղծագործ մոտեցումը:

Այսպիսով, ինչ է պոլենտան, ինչ հացահատիկ է օգտագործվում դրա պատրաստման մեջ և ինչպես ճիշտ պատրաստել տանը եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված իտալական ուտեստ:

Մի փոքր պատմություն

Գաղափարը պատկանում է հին հռոմեացիներին- Հենց նրանք սկսեցին պատրաստել «զարկերակային» շիլա, որը հետագայում դարձավ պոլենտայի նախատիպը:

Երկու մթերքների տարբերությունն այն է Պուլսը եփում էին կորեկից, սիսեռից, գարուց, իսկ պոլենտան՝ եգիպտացորենից,որը եվրոպացիներին հասանելի դարձավ միայն 16-րդ դարի վերջում, երբ նրա հատիկները Ամերիկայից բերվեցին Հին աշխարհ։

Երկար ժամանակ դա աղքատների կերակուրն էր– թափառական վանականներ, գյուղացիներ. Եփում էին մի մեծ պղնձե կաթսայի մեջ՝ զգուշորեն խառնելով, որ թանձրանալուց հետո շիլան չկաթեր փայտե հարիչից։

Հետագայում եգիպտացորենին ավելացվեցին այլ ապրանքներ(ծովամթերք, պանիր, բանջարեղեն, սունկ) - և աղքատների սնունդը գաղթում էր հարուստ քաղաքացիների սեղաններին: Այսօր այն պատրաստվում է տնային խոհանոցներում, ռեստորաններում և պանդոկներում:

Սա անկախ ճաշատեսակ է տարբեր հավելումներով կամ կողմնակի ճաշատեսակով:. Այն կարող է լինել կոշտ կամ փափուկ, նախատեսված առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների կամ աղանդերի համար (այս դեպքում դրան ավելացնում են շաքարավազ)։

Ժամանակակից սորտերից է լուծվող պոլենտան, որի հիմքն արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով՝ մանրացված հատիկները շոգեխաշելով, ապա չորացնելով։ Այս կիսաֆաբրիկատի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը երկու րոպե։

Մեր կայքի էջերում դուք նույնպես կիմանաք մեկ այլ ավանդական ուտեստԻտալական խոհանոց!

Գիտե՞ք ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլի նյոկի: Խոհարարության գաղտնիքները համեղ ուտեստդուք կգտնեք.

Հաջորդ վերանայում մենք ձեզ կպատմենք հայտնի իտալացու բաղադրատոմսը Բանջարեղենով ապուրմինեստրոն:

Եգիպտացորենի շիլա ուտելու ավանդույթները, դրա օգուտներն ու վնասները

Պոլենտան իր մաքուր տեսքով ամենից հաճախ պատրաստվում է տանը՝ նախաճաշին։. Մեկը ավանդական տարբերակներ– կտրատեք այն և կերեք՝ թաթախելով մի բաժակ կապուչինոյի մեջ։

Սրճարաններում այն ​​սովորաբար մատուցում են (որպես հիմնական ուտեստ) սոուսով, որոնցից շատ տարբերակներ կան։ Ձկան ուտեստները, ինչպես նաև իտալական դասական Osso Buco-ն՝ գինու մեջ շոգեխաշած միսը, չի կարելի անել առանց պոլենտայի (արդեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ):

Շատ հաճախ իտալացիների համար կտորներով կտրատված պոլենտան փոխարինում է հացին կամ (այս դեպքում այն ​​լրացվում է տրյուֆելի յուղով և պանրով):

Լավ է ցուրտ կամ տաք(Իտալիայում այս տարբերակը համարվում է ավանդական ձմեռային սնունդ), հյուսվածքով հատիկավոր և կրեմի պես փափուկ։

Այս մթերքը ընթրիքին օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում սահմանափակել չափաբաժինը, քանի որ այն կալորիական է. 100 գ իտալական եգիպտացորենի «շիլա» պարունակում է 330 կկալ։

Ինչպես պատրաստել տանը

Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Որպեսզի համեղ ստացվի՝ անկախ բաղադրատոմսից, Պոլենտա եփելու մի քանի կանոն պետք է իմանաք.

• բաղադրիչների ավանդական հարաբերակցությունը- եգիպտացորենի ալյուրի 1 բաժինը 3 մասի ջրի դիմաց (փոխվում է կախված նրանից, թե վերջում որքան խտություն պետք է լինի);
• պատրաստման ժամանակը ցածր ջերմության վրա `40-ից 50 րոպե;
• եթե եգիպտացորենի ալյուրը փոխարինվում է հացահատիկով, ինչը թույլատրվում է, պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 20-25 րոպե;
• անընդհատ խառնել երկար փայտե գդալով;
• Ձեզ անհրաժեշտ են հաստ պատերով սպասք (օրինակ՝ չուգուն)։

Ինչպես ընտրել բաղադրիչները խանութում

Առանց բարձրորակ ալյուրի, նույնիսկ ամենաշատը փորձառու տնային տնտեսուհի . Եգիպտացորենի ալյուրի գաղտնիքն այն է, որ պատրաստման ընթացքում օսլայի մասնիկները լուծվում են, և պատրաստի «շիլան» նույնիսկ տեսողականորեն յուղալի, հարթ տեսք ունի, և դուք կարող եք պարզել, թե որքան համեղ է այն իր բազմաթիվ երկրպագուներից:

Ի՞նչ կլինի, եթե ալյուրն անորակ է, էժան կամ կեղծված: Խոշոր մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում՝ ստեղծելով «բերանի մեջ ավազի» զգացում։.

Նման անախորժություններից խուսափելու համար. դուք պետք է ապրանքը գնեք խոշոր խանութներից, որոնք համագործակցում են հուսալի արտադրողների հետև եթե բախտդ բերի, գնիր իսկական իտալական ալյուր։

Պիտակի վրայի «բրամատա» բառը նշանակում է կոպիտ ալյուր, «քար աղացած» նշանակում է, որ այն աղացել է քարե ջրաղացաքարերով, ինչի շնորհիվ արտադրանքի մեջ պահպանվել են դրա բոլոր բաղադրիչները։ օգտակար հատկություններ.

Խոհարարության դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է մեկուկես բաժակ ջրի և կես բաժակ ալյուրի հարաբերակցության վրա։.

Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով զգուշորեն լցնել տաք, բայց դեռ չեռացող ջրի մեջ։թավայի պարունակությունը խառնելիս։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել՝ շարունակելով հարելը, կես ժամ։

Հետևյալ նշանները ցույց են տալիս պատրաստակամությունը.զանգվածը լավ կբաժանվի պատերից և ներքևից, և որտեղ շփվում է տաք մակերևույթների հետ, առաջանում են ընդերքներ։

Թույլատրվում է (եթե արտադրանքի հաստությունը ավելորդ է թվում) թեյնիկից փոքր քանակությամբ տաք ջուր ավելացնել։ Դրանից հետո եփելը շարունակվում է։

Պատրաստի զանգվածը շարում ենք տախտակի վրա և սպասելուց հետո, որ սառչի, կտրատում ենքկամ տալ այլ անհրաժեշտ ձև:

Պանրով

Բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է նրանով, որ գրեթե պատրաստ մթերքով տապակը կրակից հանելուց հետո դրա մեջ լրացուցիչ բաղադրիչներ են ներմուծվում։

Եթե ​​«շիլա» պատրաստելու համար պահանջվել է 2,5 բաժակ ալյուր և 9 բաժակ ջուր, ապա հավելման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• քերած պարմեզան պանիր - մեկուկես բաժակ;
• կաթ - մեկուկես բաժակ;
• կարագ - 10 ճաշի գդալ;
• մանր կտրատած մաղադանոս:

Լրացուցիչ սնունդը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։Երբ դրանք տեղադրվեն եգիպտացորենի մսի մեջ և խառնվեն, կարագն ու պանիրը պետք է հալվեն։

Կաթով

Պոլենտան պատրաստվում է ըստ դասական բաղադրատոմս . Այնուհետեւ այն տեղափոխվում է թաց տախտակի վրա։ Այն հարթեցվում է և կտոր-կտորվում։ Դուք կարող եք օգտագործել կաղապարներ, եթե ցանկանում եք, որ սնունդն ավելի օրիգինալ լինի։

«Շիլայի» կտորները դրվում են ափսեների վրա և լցնում տաք կաթով։

Սնկով

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված եգիպտացորենի զանգվածը տեղափոխում են թխում թերթիկի վրա, դրա շերտը չպետք է լինի մեկ սանտիմետրից ավելի հաստ։

Սոխն ու սունկը տապակվում են առանձին տապակի մեջ։, պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ ավելացնել մի քիչ սխտոր, լցնել ¾ բաժակ չոր գինու մեջ և եփ գալ։ Այս ընթացքում ալկոհոլի մեծ մասը պետք է եռա։

Ալյուրի փոքր չափաբաժնի մեջ ավելացնել հալած կարագը և խառնելմինչև զանգվածը դառնա համասեռ և խտությամբ մածուկ հիշեցնի։ Այն ավելացվում է սնկի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մի բուռ մանր կտրատած մաղադանոս:

Պոլենտան փոքր քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել տաք սնկով ռագու և մատուցել:

Դանդաղ կաթսայում

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով եփում են շիլա դանդաղ կաթսայում:– պետք չէ դրանք ուշադիր հետևել, որպեսզի չփախչեն, և պետք չէ անընդհատ խառնել: Իտալական սնունդը նույնպես բավականին հեշտ է պատրաստվում դանդաղ կաթսայում։

Նույն բաղադրիչները, ինչ դասական բաղադրատոմսում, դրվում են ամանի մեջ:, հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, եփում ենք «եփել-շիլա» ռեժիմով 40 րոպե։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը սահմանել, ընտրեք 90 աստիճան:

Աշխատանքի ավարտի մասին ազդանշանից հետո ամանի պարունակությունը պետք է խառնել և տեղափոխել ամանի մեջ։, որի մեջ մի փոքր սառչում է, այնուհետև այն գցում է տախտակի վրա և կտրատում։

Պոլենտան կարծես ստեղծվել է ստեղծագործ մարդկանց համար, ովքեր սիրում են դասական բաղադրատոմսին անսովոր բան ավելացնել: Ահա թե ինչպես են ծնվում այլընտրանքային տարբերակները։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

Դդմի հետ

Լավ է դուրս գալիս տանձանման դդմիկից։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ակնթարթային պոլենտա – 2 բաժակ,
• դդում - 700 գ,
• ջուր – 2,5 լ,
• կոշտ պանիր - 1,5 բաժակ,
• կարագ և ձիթապտղի յուղ:

Բանջարեղենի լայն մասը թխում են ջեռոցում և տրորում խյուսի մեջ։Դդմի նեղ հատվածը կտրատում են երկու թխման թերթիկների վրա, ծածկում փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց։

Եփել լուծվող պոլենտան մեծ կաթսայում. Վերջնական փուլում նրանք մտցնում են դրա մեջ դդումի խյուս, կարագ և քերած պանիր։ Այս խառնուրդով լցնում ենք թխման ափսեը, շարում այն ​​և ծածկում դդմի շերտերի շերտով՝ դրանք շարելով ձկան թեփուկների նման։

Վրան մի քիչ կարագ քսել, վրան ցանել քերած պանիր,դնել ջեռոցում քառորդ ժամ։

Սպանախով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• պոլենտա – 1 բաժակ,
• սպանախ – 450 գ,
• պանիր – 110 գ,
• սխտոր,
• ձիթայուղ։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև ակնթարթային պոլենտա:Եփվելուց հետո դրանով լցրեք ապակե թխման ափսե։ Առանձին սպանախը շոգեխաշում են տապակի մեջ փոքր քանակությամբ սխտորով։ Իսկ պանրի կտորները տապակվում են գրիլի վրա, երկու կողմից պետք է խրթխրթան կեղև առաջանա։