Սմբուկով վրացական նախուտեստ: Ձմռանը վրացերեն կապույտ: Վրացական ուտեստ «Սացիվի»

Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր ուտեստներով, հատկապես քյաբաբով, խինկալիով, խաչապուրիով, բալի սալորի տկեմալիով, խարչո ապուրով, վրացական սմբուկով և այլ հիանալի ուտեստներով: Վրաստանի յուրաքանչյուր մարզ ունի իր յուրահատուկ համը:

Օրինակ, արեւելյան մասում ցորենի հացը շատ տարածված է: Այն թխում են հատուկ սափորների մեջ: Պատրաստում են նաև պելմենի ՝ գառան խինկալի ՝ համեմունքներով: Երկրի արեւմուտքում տարածված է եգիպտացորենի հացը կամ խիտ հացը եգիպտացորենի շիլա... Հարավում նրանք նախընտրում են տաք համեմունքներով թռչնամիս:

Բոլոր վրացական ուտեստները մատուցվում են համեմունքների հետ միասին, մասնավորապես ՝ գայլուկի կառավարում, համեմունքներ, տաք սոուսներ ընկույզից, սխտորից, սացիվի համեմունքներից, աջիկայից, խոտաբույսերից և բանջարեղենից:

Պանիրը նաև խոհանոցի կարևոր մասն է:

Դրանից պատրաստվում են կարկանդակներ, տորտիլաներ և շատ տարբեր ուտեստներ: Կանաչիները, բանջարեղենը ոչ միայն օգնում են ճարպոտ և կծու կերակուրների մարսմանը, այլ ցանկացած սեղանի զարդարանք են: Յուրաքանչյուր ճաշ առանց նրանց չի ավարտվում: Մարդկանց սիրելի կանաչիները ներառում են մաղադանոս, սոխ, սամիթ, անանուխ, կծուծ ախորժակ, ռեհան, թարխուն և այլն: Նրանց առատությունը կախված է սեզոնից:

Իսկ բանջարեղենը, ինչպիսիք են բողկը, լոլիկը, վարունգը, պապրիկան \u200b\u200bև բողկը, իրենց հումքի տեսքով հիանալի կերպով լրացնում են ցանկացած ուտեստ:

Բաղադրատոմսեր վրացական սմբուկով ուտեստների համար

Սմբուկն իր ուրույն տեղն ունի վրացական խոհանոցում: Սմբուկով շատ վրացական ուտեստներ կան: Դրանց պատրաստման եղանակները բազմազան են: Դրանք զուգորդվում են այլ բանջարեղենի և մսի, ինչպես նաև սխտորի, ընկույզի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ:

Մենք ձեզ կասենք վրացերենով սմբուկի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Ընկույզով վրացական սմբուկներ

Այս բաղադրատոմսի համար պտուղները պետք է լինեն մեծ, չհասունացած, քանի որ թխելիս դրանք փոքրանում են չափերով, այսինքն. տապակած

Բաղադրությունը:

• Երկու մեծ սմբուկ;
• մեկ սոխ;
• 150 գրամ մաքրած ընկույզ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• cilantro;
• մաղադանոս;
• կիտրոնի հյութ;
• ½ ռեհան թեյի գդալ;
• ½ hops - կառավարվում;
• տաք աղացած պղպեղ;
• աղ;
• նռան հատիկներ;
• մի պտղունց շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ բանջարեղենը, չորացնել սրբիչով:
2. Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով, մինչեւ եփվի մոտ 40 րոպե:
3. Հետո զովացրեք, հանեք կեղևը և մանրացրեք բմբուլը ըստ ցանկության:
4. Կտրեք սոխը, սխտորը անցեք մամլիչով, ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ:
5. Այնտեղ լցնել կիտրոնի հյութ, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր:
6. Խառնել ամեն ինչ:
7. Դրեք այն սառը տեղում 8-10 ժամ, որպեսզի ներծծվի:
8. Սեղանին ընկույզով վրացական սմբուկներ դնելիս ուտեստի վրա շաղ տալ նռան սերմեր:

Սմբուկի շոգեխաշած վրացերեն

Խաշածը կարող է բաղկացած լինել տարբեր բանջարեղենի, լոբու, սոխի և համեմունքների խառնուրդից: Բայց հիմնական բաղադրիչը, որը չի կարող անել առանց սմբուկի:

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ սմբուկ;
• կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
• կես կիլոգրամ լոլիկ;
• ¼ կգ կանաչ լոբի;
• ¼ կգ սոխ;
• ¼ կգ գազար;
• մի փունջ cilantro, ռեհան, մաղադանոս;
• սեւ պղպեղ, աղ;
• մի պտղունց աղացած համեմ, զաֆրան;
• ½ բաժակ բուսական յուղ;
• Չիլի պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• դափնու տերև:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք տապակում ենք մեր հիմնական բանջարեղենը, բայց մինչ այդ մենք կտրում ենք օղակների մեջ, աղը և թողնում կանգնենք 20 րոպե, որպեսզի ավելորդ դառնությունը վերանա, և բանջարեղենը տապակելիս շատ յուղ չծծի:
2. Ներդրեք քամոց, թող ավելցուկային ճարպը չորանա:
3. Դրանից հետո լցնել կաթսայի մեջ:
4. Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, պղպեղը ՝ շերտերով և շփեք գազարը:
5. Այս ամենը մենք տապակում ենք տասը րոպե, այնուհետև բանջարեղենը տեղափոխում ենք սմբուկներ:
6. Լոբի լվանալ, կոտրել դրանք երեք մասի, նետել պոչերը:
7. Եփել մի քանի րոպե, մինչեւ կեսը եփվի, ջուրը ցամաքեցնել:
8. Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք:
9. Cutելյուլոզը կամայականորեն կտրեք: Ավելացրեք նրանց մանրացրած սխտորը cilantro- ով:
10. Կտրել կանաչիները, հեռացնել սերմերը չիլիից, կտրել դրանք բարակ շերտ:
11. Խառնել բոլոր բաղադրիչները կաթսայում, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:
12. Նման համեղ, հյութալի վրացական սմբուկով ուտեստը կլցնի ձեր խոհանոցը բույրերով, իսկ որովայնները ՝ առողջ սնունդով:

Վրացական պահածոյացված սմբուկ

Բոլոր տանտիրուհիները պետք է կարողանան վրացերենով սմբուկ պատրաստել ձմռան համար: Քանի որ կծուծ ախորժակներով և տաք համեմունքներով առողջ սմբուկը ձեր սեղանին վրացական երանգ կհաղորդի, և ձեր հյուրերը կդառնան գերազանց համեղ խորտիկ:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ մեր հիմնական բանջարեղենը;
• 400 գ սխտոր;
• մի փունջ ցիլանտրո;
• մի փունջ մաղադանոս;
• մի փունջ նեխուր;
• մի փունջ ռեհան;
• 250 մլ արեւածաղկի ձեթ;
• 250 մլ քացախ 9%;
• 3 պարկուճ;
• 500 գ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• ½ tbsp. Սահարա;
• 2 tbsp. լ աղ սլայդով:

Խոհարարության եղանակը.

Վրացական սմբուկ ՝ ֆետա պանրով

Վրաստանի բնակչությունը շատ է սիրում պանիրը ցանկացած ձևով, ուստի վրացի խոհարարները ֆետա պանիրը համադրեցին սմբուկով Արդյունքը զարմանալի ուտեստ է, որը դուր է եկել հարևան ժողովուրդներին:

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք բանջարեղենը երկար շերտերի մեջ:
2. Պատառաքաղով հունցել պինդ եռացրած ձվերը, խառնել ֆետա պանրի, մանրացված սխտորի, թակած մաղադանոսի և մեկ հում դեղնուցի հետ:
3. Մենք պատրաստում ենք գլանափաթեթներ պատրաստի միջուկով, պտղունց ենք ատամնափայտով:
4. Դրանից հետո մնացած ձուն ու հացը թաթախեք ալյուրի մեջ:
5. Մենք տապակում ենք երկու կողմերից:
6. Պատրաստի սմբուկները վրացական ոճով դնել ֆետա պանիրով \u200b\u200bափսեի մեջ, լցնել թթվասերով և սխտորի սոուսով:

Վրացական ուտեստներ սմբուկով - լավ միջոց զարմացրեք ձեր սիրելիներին անսովոր և բնականաբար համեղ բանով:

Բաղադրությունը:

• 1-2 սմբուկ
• 1 բիբար
• 1 սոխ
• բուռ ընկույզ
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս
• 2 մեխակ սխտոր
• 6 tbsp. լ բուսական յուղ
• 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել սմբուկով գլանափաթեթներ վրացերեն:

Խոհարարության համար սմբուկը կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում: Վրացական ոճով սմբուկով գլանափաթեթներ պատրաստելու համար ես որոշեցի օգտագործել վառարանը `դա շատ ավելի արագ և առողջ է: Լվանալ կապույտները, կտրել պոչերը: Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրեք երկայնքով 5 մմ շերտ: Կեղևը մաքրելու անհրաժեշտություն չկա, այն կթխվի, և վրացերենով սմբուկով գլանափաթեթները կվերածվեն փափուկ:

Ես սովորաբար նախ կապույտները չեմ շաղ տալիս աղով, քանի որ ջերմային բուժումից հետո դրանց մեջ դառնություն չկա: Բացի այդ, կարեւոր է օգտագործել երիտասարդ սմբուկներ, դրանք դառը համ չեն:

Թխելու համար մենք կօգտագործենք մետաղական թխում թերթ կամ հրակայուն սպասք: Թխելու թերթիկի մակերեսը յուղել բուսական յուղով, թակած սմբուկները մեկ շերտով դնել վրան: Դրանք յուղել յուղով ՝ սիլիկոնային խոզանակ օգտագործելով, որպեսզի վրացական սմբուկով ընկույզով գլանափաթեթները կարմրավուն լինեն:

Ներդրեք թխում թերթիկը տաք վառարան 10-15 րոպե: Մենք կթխենք բանջարեղենը միջին մակարդակում 200 աստիճանով: Դրանից հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք չոր սպասք և սառը:

Մինչ սմբուկները սառչում են, պատրաստեք միջուկը: Կտրել սոխը: Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք այն խորանարդի մեջ: Լցնել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ և թող տաքանա: Դրանից հետո մենք բանջարեղեն ենք լցնում դրա մեջ և տապակում դրանք մինչև փափուկ:

Դրանից հետո դրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ: Լցնել կիտրոնի հյութով, որպեսզի վրացական սմբուկով ընկույզով գլանափաթեթներն էլ ավելի բուրավետ դառնան: Ավելացնել մի բուռ ընկույզ, սխտոր, մաղադանոս, աղ ու սեւ պղպեղ:

Աղացրեք խառնուրդը հարթ, խիտ մածուկի մեջ, և սմբուկով գլանափաթեթը պատրաստ է:

Ստացված բուսական մածուկով տարածեք թխած սմբուկը ՝ մեկ եզրը թողնելով ազատ, որպեսզի ընկույզով լցոնված սմբուկի գլանները լավ փաթաթված լինեն:

Հանրաճանաչ նախուտեստներից մեկը, որը կարելի է հեշտությամբ պահպանել ձմռանը, վրացական սմբուկն է: Նման ճաշատեսակի բավականաչափ տատանումներ կան, որպեսզի ընտրեք ձեր սեփական տարբերակը:

Բանջարեղենի համը շատերին դուր չի գալիս: Ավելին, որոշ սորտեր դառը են: Իմանալով պատրաստման բոլոր նրբությունները ՝ կարող եք զարմանալիորեն համեղ ուտեստ կազմակերպել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք զուգորդվում են գրեթե բոլոր բանջարեղենների և համեմունքների հետ:

Ձմռանը վրացերենով տապակած սմբուկներ ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախուտեստը, պարզվում է, բավականին կծու է: Ուստի զգույշ եղեք համեմունքների հետ:

Դուք պետք է վերցնեք.

• Սմբուկ - 1 կգ 800 գր:
• Սխտոր - երեք խոշոր գլուխ
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ `երկու-երեք պատիճ
• Տաք չիլի - մեկ պատիճ
• Refտված բուսական յուղ - 100 մլ
• Սեղանի քացախ 9% - 4 մեծ գդալ
• Շաքար - 2.5 խոշոր գդալներ
• Աղ առանց հավելանյութերի ՝ 2.5 մեծ գդալ

Մենք կապույտ օղակները կտրեցինք մեկ ու կես սանտիմետր լայնությամբ:

Շերտերի մեջ լցնել երկու մեծ ճաշի գդալ աղ, խառնել և թողնել քսան րոպե:

Մաքրել սխտորը, կտրել երկու տեսակի պղպեղը մեծ կտորների:

Պատրաստված բանջարեղենը ոլորել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով:

Tableանգվածին ավելացնել սեղանի քացախն ու շաքարավազը:

Մենք խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա և բերում թեթև եռման:

Լվանալ կապույտները հոսող ջրով և քամել:

Տապակել օղակները մինչեւ բաց ոսկեգույն դարչնագույնը մի փոքր յուղի մեջ:

Մենք տապակած կապույտը թաթախում ենք բանջարեղենի խառնուրդի մեջ և սերտորեն դնում ստերիլիզացված կես լիտր բանկաների մեջ:

Մենք վերցնում ենք հարմար, բարձր կաթսա, ներքևում շարում ենք սրբիչով և տեղադրում ենք բանկաները: Լրացրեք տաք ջրով և ստերիլիզացրեք տասնհինգ րոպե:

Մենք բանկաները գլորում ենք մաքուր կափարիչի տակ և թող խորտիկը սառչի:

Գնման ժամանակ բանջարեղեն ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ձեւին: Կարկաչով սմբուկը սովորաբար շատ սերմեր ունի և հավանաբար դառը է:

Ընկույզով և սխտորով

• Սմբուկ - երկու միջին չափսեր
• Սխտոր - երեք ատամ
• Թարմ cilantro - փունջ
• Կլպած ընկույզ - 1,5 բաժակ
• Refտված բուսական յուղ
• Համեմունքներ, աղ, պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք կապույտները կտրում ենք 0.8 սմ հաստությամբ և քսան րոպե լցնում աղած ջրով: Հետո չորացնում ենք:
2. Ընկույզները մանրացրեք հավանգի մեջ, սխտորը անցեք մամլիչով, դանակով մանր կտրատեք կոճղան: Խառնել ամեն ինչ ՝ ավելացնելով համեմունքներ:
3. Տապակել սմբուկի պլաստմասսայից մինչև թեթև տաքանալը տաք յուղի մեջ, քսել թղթե սրբիչներով:
4. Մենք պլաստմասսա ենք տարածում թխելու թերթիկի վրա, վերևում տեղադրում ենք ընկույզ-սխտոր խառնուրդը և փաթաթում այն \u200b\u200bգլորում:
5. Մենք թխում ենք ջեռոցում ոչ ավելի, քան քսան րոպե:

Տաք սոուսով

Բավական է, բավական գոհացուցիչ: Այն կարող է օգտագործվել որպես առանձին ուտեստ և ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ:

Դուք պետք է վերցնեք.

• Սմբուկ - 5 հատ
• Սխտոր - երեք ատամ
• Ալյուր - երեք խոշոր գդալներ
• Սամիթ կանաչիներ - փունջ
• Cilantro - մի քանի ճյուղ
• Ռեհանը - մի քանի ճյուղ
• Թթվասեր - 200 մլ
• Աղ, պղպեղ `ըստ ցանկության
• Refտված յուղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք կապույտները կտրում ենք երկայնական թիթեղների, մեկ սանտիմետր հաստությամբ:
2. Ընկղմեք յուրաքանչյուր շերտ ալյուրի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ:
3. Տապակած բանջարեղենը դնել սկուտեղի վրա:
4. Խոտաբույսերը մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել մամլիչի միջոցով: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք թթվասերի հետ, ավելացնում բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը:
5. Տապակած պլաստիկները յուղել սոուսով և ծալել կիսով չափ: Կրկին յուղեք վերին մասը:

Խաշած վրացերենով

Պահանջվում է

• Սմբուկ - երկու կտոր
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ - երկու կտոր
• Լոլիկ - երեք կտոր
• Սոխ - մեկ մեծ գլուխ
• Թարմ սամիթ - երեք ճյուղ
• Refտած արեւածաղկի ձեթ ՝ երեք գդալ
• Հմելի-սունելի - երկու փոքրիկ գդալներ
• Աղ, սեւ աղացած պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ներքևում լցրեք յուղը հաստ պատի կաթսայի մեջ և տաքացրեք:
2. Լրացրեք սոխը, կտրեք բարակ շերտ:
3. Կտրեք սմբուկները օղակների մեջ, ավելացրեք սոխին:
4. Պղպեղը ազատվում է մեջտեղից և կտրվում է խորանարդի մեջ, կցվում է բանջարեղենին:
5. Մսոտ լոլիկը կտրեց խորանարդի մեջ, դրեց ընդհանուր զանգվածի մեջ:
6. Համեմել համեմունքներով, աղով, խառնել և եփ գալ ծածկված կափարիչի տակ տասնհինգ րոպե:
7. Մնում է ցանել պատրաստի նախուտեստը թակած խոտաբույսերով:

Այնքան բազմազան, բուրավետ և անմոռանալի, որ խաչչո կամ խաչապուրի ապուր համտեսելուց հետո հավերժ սիրահարվում ես դրան: Շատ ուտեստներ դարձել են ամենօրյա այն մարդկանց համար, ովքեր երբեք չեն այցելել Վրաստան:

հիմնական առանձնահատկությունը Վրացական խոհանոց - սա հենց այդ ուտեստը չէ, այլ համեմունքներ և, մասնավորապես, սոուսներ, որոնց հսկայական քանակը կա: Դրանց շնորհիվ միսը, բանջարեղենը, ձուկը կամ խմորեղենը ձեռք են բերում աննախադեպ երանգներ և համի նոր հորիզոններ են բացում սպառողի համար:

Ի՞նչ է Սացիվին

Սա հատուկ սոուսի անուն է, որի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է հիմնական բաղադրիչը `ընկույզ, որին ավելացվում են համեմունքներ, թթու հյութեր կամ քացախ: Այն մատուցվում է ձկների, մսի, բանջարեղենի հետ միասին: Այն համարվում է իսկապես

Այս սոուսի անվիճելի առավելությունը դրա բազմակողմանիությունն է: Որպես կանոն, սացիվին հավի հետ մատուցվում է ըստ դասական բաղադրատոմս, բայց այսօր դուք կարող եք գտնել այն հիանալի տանդեմում `հնդկահավով, ձկներով, բանջարեղենով: Եվ այդպիսի ուտեստը կկոչվի «սացիվի հնդկահավ», «սացիվի բանջարեղեն» կամ, օրինակ, «սացիվի սմբուկ»: Վրացերենում սացիվին է սառը նախուտեստ, քանի որ սոուսը մատուցվում է միայն սառը: Իսկ ո՞րն է առանց համեմունքների սոուսը: Այս ուտեստի հիմնական համեմունքը զաֆրանն է, որը նրան տալիս է անմոռանալի համ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպես ցանկացած այլ ազգային խոհանոցում, սացիվիի սոուսը կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է «իր» սացիվի սոուս ՝ իր սիրած համեմունքների հավելումով: Բայց հիմնական բաղադրիչները դեռ կան: Դասական սոուսում սացիվին պետք է պարտադիր լինի ընկույզորոնք մանրակրկիտ մանրացված են: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք ընկույզներ մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, ինչպես նաև հավանգով կամ նույնիսկ քարի վրա, ինչպես դա անում էին վրացի տնային տնտեսուհիները շատ դարեր շարունակ:

Համեմունքներն օգտագործվում են գրեթե անփոփոխ, բայց կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք: Դասականում օգտագործվում է զաֆրան, սխտոր, կծու պղպեղ, թթվացնող միջոց, որը կարող է լինել թթու նռան կամ կիտրոնի հյութի տեսքով, կամ կարող եք օգտագործել գինու քացախ... Շնորհիվ այն բանի, որ բաղադրատոմսում առկա են բնական մրգեր, սոուսը ձեռք է բերում ոչ միայն թթվայնություն, այլև բույր: Թարմ կանաչիները նույնպես կարևոր դեր են խաղում սացիվիում, որը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի: Առավել հաճախ օգտագործվում են կիլանտրոն, ռեհանն ու մաղադանոսը: Սոուսը խիտ և մետաքսանման դարձնելու համար դրան ավելացնում են ալյուր:

Սացիվի սոուս. Էական բաղադրիչներ

Քանի որ սոուսը կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ, այսօր դուք կարող եք շեղվել կանոններից և այն եփել սմբուկով: Որպեսզի այն համեղ դուրս գա, մենք իդեալական կվերցնենք դասական սոուսը և դրա հիման վրա կկազմենք վրացական սմբուկ սացիվի բաղադրատոմս:

Դրա համար կպահանջվի. Սոխ ութ կտորների չափով, ընկույզ, նախկինում կեղևից մաքրած - յուրաքանչյուրը հինգ գրամ, մեխակի չոր ծաղկաբույլեր - հինգ կտոր, գինու քացախ - տաս գրամ կամ թթու հյութ - տասնհինգ գրամ, երկու գրամ կծու պղպեղ, հինգ գրամ զաֆրան, կես բաժակ հալված հավի ճարպ և հավի բուլյոն - կես լիտր:

Սոուս պատրաստելու տեխնոլոգիա

Թավայի մեջ հալեցնել հավի ընդհանուր ճարպի կեսը: Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի կողմ դնել. Օգտագործելով մյուս կեսը, ալյուրը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն, ապա ավելացրեք այն սառած հավի արգանակի մեջ և եռացրեք:

Այդ ընթացքում ընկույզը հարմար եղանակով մանրացրեք ՝ ավելացնելով սխտոր, պղպեղ, համեմ և աղ: Դրանից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է և նոսրացնում արգանակով, որին ավելացնում են տապակած սոխը: Եռացնել սոուսը քառորդ ժամ: Վերջում ավելացրեք մնացած համեմունքները, լցրեք քացախ կամ թթու հյութ, նուրբ թակած կանաչիներ և եփեք ցածր կրակի վրա հինգ րոպե: Այժմ վրացական սմբուկները կարող եք մատուցել սացիվի սոուսով:

Սմբուկ սացիվի

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են անցնում առողջ սնունդ և նրանք ուտում են հիմնականում բուսական արտադրանք, այդ իսկ պատճառով սիրված սացիվին կարելի է պատրաստել բանջարեղենով: Այսպիսով, դիետիկ, համեղ և օգտակար բաղադրատոմս վրացերենով պատրաստել սմբուկ սացիվի:

«Ինչու հենց սմբուկ»: - բնական հարց է առաջանում: Փաստն այն է, որ այս բանջարեղենը հարուստ է օգտակար միկրոէլեմենտներով, և դրա պատրաստումը շատ ավելի արագ և հեշտ է, քան, ասենք, հավի կամ հնդկահավը: Ավելին, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ և տալիս է ավելի շատ ուժ:

Սմբուկ սացիվի վրացերեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սմբուկ - 1 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր (cilantro, ռեհան, մաղադանոս) - համտեսել;
• կծու պղպեղ (թարմ) - 1 հատ;
• կեղեւավորված ընկույզ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոխ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• նռան հյութ - 0,5 բաժակ:

Նախ պատրաստվում է գետնանուշ սոուս... Ընկույզը մանրացրեք ՝ ավելացնելով նրանց աղ, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր, պղպեղ, համեմունքներ և նռան հյութ: Նյութը խառնեք ջրով (1,5 բաժակ) և եփեք քսան րոպե: Կարող եք պատրաստել նաև դասական բաղադրատոմսով, բայց այս դեպքում ավելի շատ ժամանակ կծախսվի, և ուտեստը այլևս դիետիկ չի լինի ՝ հավի ճարպի օգտագործման պատճառով: Եթե \u200b\u200bդա ձեզ չի վախեցնում, ապա վրացական ոճով սմբուկ սացիվին եփում է դասական սոուս, ավելի համեղ կլինի:

Երբ սոուսը պատրաստ է և սառը, կարող եք անցնել հիմնական բաղադրատոմսը: Կլպել եւ կտրել սոխը: Տապակել տապակի մեջ տաք բուսական յուղով մի քանի րոպե: Դրանից հետո ավելացվում է ընկույզի սոուսը, ամբողջ խառնուրդը բերում է եռալով և եփում տասնհինգ րոպե:

Սմբուկը, որը վրացական սմբուկի սացիվի ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, կտրում են սանտիմետր հաստ շերտերի, ավելացնում աղ և բանջարեղենը մնում սենյակային ջերմաստիճանը հանգստանալ կես ժամով: Theամանակն ավարտվելուն պես կտրտած սմբուկը լվանալ ջրով և տեղափոխել մաղով ջուրը չորացնելու համար: Այժմ մնում է հինգ րոպե տապակել կտորները յուրաքանչյուր կողմում: Պատրաստի բանջարեղենը ծալեք սլայդի մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով և լցնել սոուսի վրա:

Կանաչները լվանում և մանրակրկիտ մանրացնում են, իսկ հետո լցնում եռացող սոուսի մեջ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ սառը սոուս շաղ տալ նռան հատիկներով:

Արդյունք

Շատերը չեն փորձել այս աստվածային ուտեստը, բայց եթե այն եփեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա նշանակություն չունի, թե դա ինչ կլինի ՝ դասական հավը սոուսով կամ վրացական սմբուկը ՝ սացիվի սոուսով: Վերանայում է, որ դա անհամեմատելի է և համեղ ուտեստ, ուղեկցելու է տանտիրուհուն դեռ շատ տարիներ: Մի վախեցեք փորձերից, դուք պետք է սիրով պատրաստեք սացիվի ՝ յուրաքանչյուր կերակրատեսակին ավելացնելով ձեր անհատականությունը, և միայն այդ դեպքում կարող եք խոսել սացիվի սոուսի ձեր սեփական բաղադրատոմսի մասին:

Սմբուկով մի շարք ուտեստներ առկա են ազգային խոհանոցներ շատ ազգեր: Վրաստանը բացառություն չէ: Հինավուրց ժամանակներից այս մրգերից պատրաստվել են զարմանալիորեն համեղ տաք և սառը նախուտեստներ, թթուներ, թթուներ, առաջին և երկրորդ դասընթացներ: Վրացական սմբուկները բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են, որոնցում, կապույտի հետ միասին, օգտագործվում է տարբեր բանջարեղենի, մսի, թարմ խոտաբույսերի, ընկույզների, անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների համադրություն: Նրանց միավորում է համեղ համն ու արտասովոր բույրը: Դրանում համոզվելու համար բավական է գոնե մեկ անգամ փորձել այն ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը տրված են ստորև: Մենք սովորում ենք պատրաստել կծու բանջարեղենային նախուտեստ վրացական ոճով, փափուկ հավի բուգլամա, ավանդական ajapsandali, ընկույզի կարագով գլանափաթեթներ:

Ինչպես եփել կծու սմբուկ վրացերեն

Ըստ այս բաղադրատոմսի, առանց որևէ փոփոխության, նրանք կատարում են արագ խորտիկ կամ պատրաստվել ձմռանը: Թթու բանջարեղենը շոգեխաշելուց հետո պատրաստ է ուտել 5 ժամ հետո և կնքվելով ապակե տարայի մեջ, դրանք հիանալի պահվում են մեկ տարվա ընթացքում:

8 բաժնի համար (4 կես լիտր բանկա) ձեզ հարկավոր է.

• 6 սմբուկ (1200 գ);
• 6 քաղցր կարմիր պղպեղ (870 գ);
• 4 չիլի պատիճ (80 գ);
• 200 գ սխտոր;
• 125 մլ 9% քացախ;
• 125 մլ բուսական յուղ;
• մի բաժակ հատիկավոր շաքար (160 գ);
• 2 tbsp. լ աղ (60 գ):

Պատրաստման և մշակման ժամանակը ապրանքներ 30 րոպե.
Սննդային արժեքը 100 գ ուտեստ ՝ սպիտակուցներ - 1,43; ճարպեր - 4,51; ածխաջրեր - 11,73; կալորիականության պարունակությունը `93,71 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

Պատրաստ աղցանը տեղափոխվում է ստերիլ բանկաների մեջ: Եթե \u200b\u200bդա ձմեռային դատարկ է, այն սերտորեն կնքվում է: Նախուտեստների բանկա, որոնք նախատեսված չեն երկարաժամկետ պահպանում, փակված նեյլոնե կամ եվրո ծածկոցներով: Սառչելուց հետո դնել սառնարան:

Վրացական ոճով սմբուկով բուգլամա

Այս հաճելիորեն համեղ ուտեստը ավանդական է համարվում ոչ միայն վրացական, այլ նաև կովկասյան և ասիական ազգային այլ խոհանոցներում: Վրացական բուգլամայի առանձնահատկությունը համեմունքների և անուշահոտ խոտաբույսերի առատությունն է: Theաշատեսակի ընկույզի համը տալիս է ուցխո-սունելի հատուկ համեմունքը `փոշի կապույտ շուշանի սերմերից:

Բուգլամայի 6 բաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 հատ հավի ֆիլե (1000 գ);
• 3 սմբուկ (600 գ);
• 2 սոխ (150 գ);
• 4 լոլիկ (380 գ);
• 1 պղպեղ տաք պղպեղ (20 գ);
• պրաս - 150 գ;
• ռեհան և մաղադանոս կանաչի մի փունջ;
• 1 թեյի գդալ ուտշո-սունելի;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ (30 գ);
• աղ

Պատրաստվելու ժամանակը - 45 րոպե: Սննդային արժեքը 100 գ ուտեստ ՝ սպիտակուցներ ՝ 10,46; ճարպեր - 1,86; ածխաջրեր - 3.47; կալորիականության պարունակությունը `74.56:

Բաղադրատոմսը:

1. Ֆիլեները լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչով: Կտրել խորանարդի մեջ: Միսը լցվում է կաթսայի մեջ: Տապակել մի կաթիլ յուղով մինչ ոսկե դարչնագույնը:
2. Լվացված կապույտները ՝ առանց պոչերի, կտրվում են խորանարդի մեջ: Լցնել ամանի մեջ, աղ առատորեն թափահարել: 10 րոպե անց լվանալ ավելորդ աղից, փոքր ճզմել:
3. Սոխը մաքրվում է կեղևից, լվանում, մանր կտրատվում: Պրասները լվանում են, կտրում են շերտերը:
4. Հասարակ սոխը խաշում են բուսական յուղի մեջ:
5. Կապույտները լցնել տապակի մեջ, տապակել սոխով 5 րոպե:
6. Ավելացնել կապույտ պրասսին և բարակ օղակների մեջ կտրատած տաք պղպեղին (նախ հանեք սերմերը): Խառնել բանջարեղենը, տապակել մեկ րոպե:
7. Լոլիկը լվանում է, կտրում խորանարդի մեջ: Խառնել բանջարեղենի մնացած մասի հետ, շոգեխաշել 1 րոպե:
8. Շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխվում է հավով կաթսա: Ավելացնել չոր համեմունքներ, աղ: Dishաշատեսակը խառնվում է: Կաթսան փակվում է կափարիչով: Buglama- ն 20 րոպե եփում է թույլ կրակի վրա:
9. Լվացված, կոպիտ թակած կանաչիները պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ տեղադրվում են ուտեստի մեջ:

Բուգլաման եփում են ոչ միայն կաթսայում, այլ նաև ջեռոցում բաժանված կաթսաներում: Բաղադրատոմսում նշվածներից բացի, ուտեստին կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել հավը որպես մսի բաղադրիչ. Վրացական ոճի բուգլաման կարելի է եփել գառան, տավարի կամ նիհար խոզի միսով:

Սմբուկի սոուտ (աջապսանդալ) վրացերեն

Անծանոթ անունը թաքցնում է շատ պարզ բաղադրատոմս ՝ կարճատև ուտեստ: Ajapsandal- ը սովորական բանջարեղենային սուս է: Դա այն դարձնում է «վրացական» մեծ թվով մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Իրական ajapsandali- ի հիմնական կանոնն այն է, որ ուտեստի մեծ մասը սմբուկ է: Բոլոր մյուս բանջարեղենի համամասնությունները հիմնական բաղադրիչին 2-3 անգամ պակաս են:

Ajapsandali- ի 6 բաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 սմբուկ (1000 գ);
• 4 քաղցր պղպեղ (580 գ);
• 3 գազար (225 գ);
• 3 սոխ (225 գ);
• 5 մսոտ լոլիկ (500 գ);
• ½ tbsp. բուսական յուղ (125 մլ);
• 3 խոշոր մեխակ սխտոր (15 գ);
• 2 դափնու տերեւ;
• մի փունջ կանաչ ռեհան և cilantro (100 գ);
• 0.5 թեյի գդալ աղացած համեմ (3 գ);
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ (3 գ);
• 0,5 թեյի գդալ ուտշո-սունելի (5)
• աղ

Պատրաստվելու ժամանակը - 30 րոպե. Սննդային արժեքը 100 գ ուտեստ ՝ սպիտակուցներ - 1,29; ճարպեր - 4,62; ածխաջրեր - 5.19; կալորիականության պարունակությունը `67,32 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Առանց պոչի լվացված սմբուկները կտրվում են կամայական կտորների: Կարող եք օգտագործել կիսաշրջաններ, խորանարդներ, խորանարդներ: Մի ամանի մեջ շաղ տալ բանջարեղենով աղով, թափահարել: Թողեք 20 րոպե: Լվանալ ջրով, նետել քամոցը:
2. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Տապակել կապույտ կտորները մինչեւ ոսկե դարչնագույն գույնը (7 րոպե): Լցնել կաթսայի մեջ:
3. Լվացված գազարը կտրում են շերտերը ձեռքով կամ կոճապղպեղով կոպիտ քերիչի վրա: Կլպած սոխը խորանարդի մեջ թակած է: Սերմերի պատիճները հանվում են քաղցր պղպեղից և կտրվում շերտերով:
4. Ավելի վաղ օգտագործված տապակի մեջ սոխը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո գազարն ու պղպեղը ավելացրեք դրան: Բանջարեղենը, երբեմն ակտիվանալով, տապակվում է ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Տեղափոխեք կաթսա:
5. Լոլիկը կտրվում է խաչաձեւ: Մշակել եռացրած ջրով և մաքրել կեղևը: Կտրեք շատ նուրբ:
6. Լվացված cilantro- ն և կեղևազերծված սխտորը կտրատված են, աղի հետ միասին աղացվում են հավանգի մեջ: Խառնել լոլիկով:
7. Արդյունքում սոուսը լցվում է տապակած բանջարեղենի վրա: Խառնել Շոգեխաշել ցածր ջերմության վրա 3 րոպե: Ajapsandal- ին ավելացվում են համեմունքներ, համեմունքներ, նուրբ թակած ռեհան: Եփ գալ նվազագույն կրակի վրա 10 րոպե:

Վրացական ոճով սմբուկով բանջարեղենը պատրաստ է: Ajapsandal- ը կարելի է ուտել տաք ՝ որպես մսի կողմնակի ուտեստ կամ սառը ՝ որպես նախուտեստ:

Ընկույզով սմբուկ (տապակած) վրացական ոճով

Աներևակայելի համեղ բանջարեղենային նախուտեստ, որի առանձնահատուկ հմայքն ավելացնում է վրացական խոհանոցի ավանդական սացիվի ընկույզի կարագը: Dishաշատեսակ պատրաստելը դժվար չէ, խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար մի փոքր ժամանակ է պահանջվում:

6 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 սմբուկ (600 գ);
• 3 մեխակ սխտոր (12 գ);
• 250 գ ընկույզ (կեղևով);
• 2 սոխ (150 գ);
• մի փունջ cilantro և մաղադանոս (100 գ);
• 1 թեյի գդալ hops-suneli (10 գ);
• 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ (15 գ);
• 5 tbsp. լ բուսական յուղ (50 գ);
• 0,5 թեյի գդալ զաֆրան (5 գ);
• 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ (2 գ);
• 0,5 թեյի գդալ աղ

Ապրանքների պատրաստման և վերամշակման ժամանակը - 20 րոպե: Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը - 3 ժամ 20 րոպե: Սննդային արժեքը 100 գ ուտեստ ՝ սպիտակուցներ ՝ 4,36; ճարպեր - 18.29; ածխաջրեր - 6.15; կալորիականության պարունակությունը `201,96 կկալ:

Բաղադրատոմսը:

1. Լվացվող առանց պոչի սմբուկները երկարությամբ կտրվում են մինչև 1,5 սմ հաստության շերտերի: Աղով, մնացել է հյութը թողնել կես ժամ:
   
2. Տապակել կապույտ երկու կողմերից տաք յուղի մեջ: Տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: «Լեզուները» տեղափոխեք լայն ափսեի մեջ:
   
3. Ընկույզ ճաքել: Սխտորը, սոխը մաքրվում են կեղևով, կտրում են շերտերը: Կանաչները լվանում են, մանր կտրատված: Ամեն ինչ թակած է պղպեղի մեջ կամ պտտվում է բարակ սրճաղացով:
   
4. Արդյունքում զանգվածին ավելացվում են աղ, համեմունքներ, համեմունքներ, լցվում է գինու քացախ: Մածուկը գդալով լավ հունցվում է: Եթե \u200b\u200bխառնուրդը չոր է, այն կարող եք նոսրացնել մի փոքր եռացրած ջրով:
   
5. Տապակած սմբուկի յուրաքանչյուր շերտի եզրին մի փոքր ընկույզի կարագ դրեք, գլորում այն: Կամ նրանք սացիվին բաժանում են շերտի վրա և ծալում այն \u200b\u200bկիսով չափ:
   

Ռուլետները դրվում են կաթսայի մեջ: Ուղարկել պատրաստի խորտիկ սառնարանում, որպեսզի ուտեստը ունենա ցանկալի համ: 3 ժամ անց կարող եք համտեսել այն:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կարող եք նաեւ դիտել ընկույզով սմբուկ պատրաստելու համար վիդեո բաղադրատոմս:

Վրացական խոհանոցի համեղ սմբուկով ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ շատ նրբություններ: Բայց ամենակարեւորն այն է, որ կարողանաք լավ բանջարեղեն ընտրել:

Ինչ փնտրել գնելիս.

1. Արտաքին տեսք: Բանջարեղենը պետք է լինի մաքուր, միշտ ցողունով: Մաշկը հավասարապես գունավոր է, առանց քերծվածքների, կտրվածքների, խոռոչների:
2. Թարմություն: Եթե \u200b\u200bպտղի վրա ճնշումից ատամը շուտ անհետանա, կարող եք սմբուկ գնել: Եթե \u200b\u200bմատնահետքը մնում է, բանջարեղենը հնացած է:
3. Չափը Բանջարեղենը չպետք է չափազանց մեծ լինի: Մեծ չափը բանջարեղենը նիտրատային պարարտանյութերով կերակրելու նշան է:
4. Գույնը Մաշկը կարող է լինել կապույտ, մանուշակագույն, սպիտակ: Դարչնագույն կամ շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ բանջարեղենը հասունացել է:

Կտրվածքում սմբուկի պալպը պետք է լինի թեթեւ: Կանաչավուն երանգը ցույց է տալիս պտղի մեջ թունավոր սոլանինի առկայությունը, ինչը բանջարեղենն անպիտան է դարձնում սպառման համար: