Տապակած կարկանդակներ - խմորի և միջուկների բաղադրատոմսեր: Արագ խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար Խմոր տապակած կարկանդակների համար

Տապակած կարկանդակները հեշտ չեն համեղ խմորեղեն, այլեւ հարգանքի տուրք ռուսական խոհանոցի դարավոր ավանդույթներին։ Իհարկե, տապակը դժվար թե համեմատվի իրական հնաոճ վառարանի հետ, բայց պատրաստման այս մեթոդը բավականին ընդունելի է. ժամանակակից խոհարարություն. Կարկանդակները դեռ շատ փափուկ, նուրբ և բուրավետ են ստացվում և անմիջապես հավաքում են ամբողջ ընտանիքը սեղանի շուրջ:

Խմորիչ խմորն առավել հաճախ օգտագործվում է կարկանդակների համար, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է տապակի մեջ եփելուն: Այսօր դրան ավելացնում են չոր կամ թարմ խմորիչ։ Միևնույն ժամանակ, չորերը նույնիսկ նախընտրելի են, քանի որ դրանք թույլ են տալիս խմորին շատ ավելի արագ բարձրանալ։ Դրան բացի խմորիչից ավելացնում են ալյուր, ձու, աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։ Խմորը կարելի է հունցել կաթով, ջրով կամ կեֆիրով (այս դեպքում խմորիչի փոխարեն կարելի է սոդա օգտագործել)։

Կարկանդակների հիմնական առավելությունն այն է, որ նույնիսկ մեկ խմորի բաղադրատոմսով կարելի է ամեն օր նոր ուտեստ պատրաստել՝ փորձարկելով միջուկները։ Կարտոֆիլը, կաղամբը, սունկը, միսը, լյարդը և շատ այլ սիրելի ուտելիքներ դառնում են հիանալի միջուկներ տապակած կարկանդակների համար։ Այս դեպքում միջուկը տեղադրվում է արդեն պատրաստված ներսում, ուստի ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե։

Կարկանդակները մատուցվում են ընդհանուր ափսեի վրա։ Նրանք կարող են օգտագործվել որպես հիմնական ուտեստ, կամ հաճելի հավելում տաք ուտեստների համար։ Կարկանդակներին կհամապատասխանի ցանկացած աղի սոուս, կետչուպ, մայոնեզ, թթվասեր և այլն։

Կատարյալ տապակած կարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները

Տապակած կարկանդակները համեղ և շատ տնական ուտեստ են, որը հիանալի առիթ կլինի ամբողջ ընտանիքի հետ ընդհանուր ընթրիքի համար: Խմորի և միջուկի բազմազան տարբերակները թույլ կտան յուրաքանչյուրին գտնել իրենցը կատարյալ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ Ձեր սիրելիների համար փորձառու խոհարարները ձեզ կասեն.

Գաղտնիք թիվ 1. Ինչպիսի միջուկ էլ ընտրեք, այն չպետք է լինի գնդիկներից և ոչ շատ հեղուկ:

Գաղտնիք թիվ 2. Կարկանդակների միջուկը պետք է ամբողջությամբ պատրաստել՝ առանց հումքի։

Գաղտնիք թիվ 3. Որպեսզի կարկանդակները ավելի լավ տապակվեն, իսկ խմորն ավելի բարակ դառնա, միջուկը ավելացնելուց հետո կարող եք գրտնակով մի փոքր գրտնակել երկու կողմից։

Գաղտնիք թիվ 4. Կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ. խմորիչ խմորպետք է կրկնապատկվի:

Գաղտնիք թիվ 5. Որպեսզի կարկանդակները լավ եփվեն, տապակի մեջ յուղի մակարդակը պետք է հասնի մոտավորապես կեսին:

Այս խմորն իդեալական է կարտոֆիլի միջուկ. Կարելի է պատրաստել ամենապարզ խյուսը, կամ ավելացնել լյարդ, սունկ և այլն, կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջվի։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է կարգավորել դրա քանակը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 2 ձու;
• ½ թ/գդ. աղ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• Կարտոֆիլի պյուրե.

Խոհարարության եղանակը.

• Խորը ամանի մեջ խառնել կարագը, կեֆիրը, ձուն, շաքարավազը և աղը։
• Սոդան մարել քացախով և ավելացնել ամանի մեջ։
• Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։
• Խմորը ոչ շատ ամուր հունցում ենք և գրտնակում:
• Օգտագործելով բաժակ, խմորից կտրեք հավասար շրջանակներ:
• Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել միջուկը և ձևավորել կարկանդակ։
• Տապակել կարկանդակները բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած կարկանդակներ կաղամբով ջրի վրա

Այս բաղադրատոմսի համաձայն կաղամբով կարկանդակները շատ փափուկ և նուրբ են ստացվում: Պետք չէ խնայել միջուկը. կարկանդակների մեջ երբեք շատ կաղամբ չկա: Կարևոր է, որ խմորի ջուրը տաք լինի, բայց ոչ եռացող։

Բաղադրությունը:

• 600 գ ալյուր;
• 300 մլ ջուր;
• 1 ½ թգ. չոր խմորիչ;
• 40 գ կարագ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ.

Խոհարարության եղանակը.

Համեղ տապակած խմորիչով կարկանդակներ տապակի մեջ

Պարզ բաղադրատոմս, որը հարմար է ցանկացած միջուկի համար։ Խմորը շատ արագ բարձրանում է, իսկ կարկանդակներն իրենք են տապակվում ընդամենը մեկ րոպեում։ Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը շատ ձիգ է, պարզապես ավելացրեք եւս 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Բաղադրությունը:

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 ½ բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ½ թգ. խմորիչ (չոր):

Խոհարարության եղանակը.

Տապակած մսով կարկանդակներ կաթով

Մսով կարկանդակները հեշտությամբ կարող են դառնալ ամբողջական կերակուր, հատկապես, եթե դուք չեք խնայում աղացած միսը միջուկի համար: Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, բայց անպայման պատրաստի բերեք տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 ½ ճ/գ. լ. Սահարա;
• ½ թ/գդ. աղ;
• 1 սոխ;
• 500 գ աղացած միս;
• 15 գ խմորիչ;
• 2 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

Խմոր չոր խմորիչով տապակած կարկանդակների համար

Չոր խմորիչը շատ ավելի հեշտ է վարվել, այդ իսկ պատճառով ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խմորի այս բաղադրատոմսը: Դրանով կարկանդակները միշտ փափուկ ու փարթամ են ստացվում։ Կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• 12 գ չոր խմորիչ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 6 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 3 բաժակ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ լուսանկարներով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Մանկության ամենաջերմ հիշողություններն այն են, երբ տուն ես վերադառնում զբոսանքից, և խոհանոցից տան մեջ տարածվում է տապակած կարկանդակների բույրը:

Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը շատ են՝ ինչքան տնային տնտեսուհիներ, այնքան բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք համացանցում հետաքրքիր հոդվածներ են փնտրում, ոմանք գրքերում, ոմանք էլ գաղտնիքներ են փոխանցում սերնդեսերունդ:

Դասական տապակած կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է օգտագործումը խմորիչ խմոր. Ստացվում են անուշաբույր բուլկիներ՝ մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 220 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր;
• 60 գր. Սահարա;
• 10 գր. աղ;
• 580 գր. ալյուր.

Խմորի պատրաստում.

1. Պատրաստում ենք «խմորիչի խյուս». Չորը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ½ մաս շաքարավազ և խառնել տաք ջրով։ Խմորիչը ջերմաստիճանի զգայուն է, ուստի ջուրը պետք է մոտ լինի 40°-ին, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Այն պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թաքցնել տաք տեղում։ Խուսափեք նախագծերից: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա 15 րոպե անց ամանի մեջ կհայտնվի փրփուր «գլխարկ», որը հացի հոտ է գալիս։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ձուն, ընդհանուր ալյուրի 2/3-ը և կաթը։ Խառնուրդը պետք է խառնել «խմորիչի մաշի» հետ։ Խմորը կլինի թեթև ու փարթամ։ Թողեք հանգստանա 18-20 րոպե և թող բարձրանա։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ և ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակների ձևավորումը։
4. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել՝ 40-ական գրամ։ յուրաքանչյուրը գլորում են հարթ գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանագծի մեջ, քսել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Եփել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 5-8 րոպե։

Կարկանդակները պարզապես կոչ են անում փորձել դրանք:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների խմորը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր։ Նման կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, իսկ հոտը ողջ ընտանիքին հրապուրում է սեղանի մոտ։ Կեֆիրի խմորն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչով, իսկ արդյունքը որակով չի զիջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր. սոդա;
• 200 մլ կեֆիր;
• 500 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ տարայի մեջ և սպասել, որ պղպջակներ առաջանան։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը և ալյուրը հարում ենք հաստ խմոր ստանալու համար։
3. Երբ խմորը թանձրանա, ավելացրեք բուսայուղ, որպեսզի փափուկ խմորը ձեռքերին չկպչի։ Արժե պատրաստել պատրաստուկը 1 ժամ թողնել։
4. Կարկանդակների ձևավորում.

Ահա այսպիսի խմոր պատրաստելու օրինակ.

Կեֆիրով տապակած կարկանդակները համեղ են ստացվում։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը, ըստ էության, շատ նման են նախորդ տարբերակին: Բայց առանձնահատուկ տեղ կարելի է հատկացնել խմորի տարբերակին, որը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Կարկանդակները դառնում են փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, դուք և ձեր ընտանիքը պարզապես չեք կարող դիմակայել նրանց հետ հյուրասիրվելու հաճույքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ - մարգարին;
• 100 գր. Սահարա;
• 600 գր. ալյուր;
• 10 գր. սոդա;
• 400 գր. թթվասեր;
• 10 գր. աղ.

Կարկանդակների պատրաստում.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, աղը և ձվերը, ամեն ինչ հարեք մինչև չոր արտադրանքը լուծարվի:
3. Փափկած մարգարինի մեջ ավելացնել թթվասեր-ձվի խառնուրդն ու ալյուրը և հունցել խմորը։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել մածունով, կեֆիրով, մածունով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։
4. Ժամանակն է պատրաստել կարկանդակները և տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Կարկանդակի միջուկներ

Հիմա տեսնենք ամենահետաքրքիրը՝ ինչպես լցնել փափուկ և խրթխրթան կարկանդակները և որ միջուկներն են ամենահամեղը:

Տապակած կարկանդակների միջուկները կարող են լինել հարուստ և քաղցր: Լցոնումների բազմազանությունը ներառում է հետևյալ տեսակները.

• միս;
• ձուկ;
• բուսական;
• քաղցր.

TO մսային լցոնումներներառում է աղացած միս, լյարդ և լյարդ:

Միս

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 300-500 գ;
• լամպ;
• 2 բաժակ արգանակ/ջուր;
• աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ, մինչև եփվի:

Լյարդային

Բաղադրությունը:

• 700 գր. լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 20 գր. կանաչի - կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ;

Պատրաստում:

1. Ավելի լավ է հավի կամ խոզի լյարդ վերցնել։ Եռացրեք 18-20 րոպե, մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։
2. Միավորել կանաչիով տապակած սոխև համեմունքներ:

Թավայի մեջ տապակած կարկանդակների հաջող խմոր ստացվում է ալյուրը տաք ջրի, բուսական յուղի և աղի հետ խառնելով։ Պարզվում է անթթխմոր խմոր, որը առնվազն 20 րոպե հունցելու դեպքում կլինի թեթև և օդային։ Հատկապես, եթե ավելացնեք փխրեցուցիչ: Տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմորը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կեֆիրով պատրաստված խմորով՝ սոդայի ավելացումով։ Նրա մեջ ավելի քիչ կալորիաներ կան, իսկ շքեղությունը ոչ մի կերպ չի զիջում։

Տապակած կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Որպես կանոն, խմորիչը պատրաստվում է ուղիղ մեթոդով, այսինքն, բոլոր ապրանքները անմիջապես խառնվում են միմյանց հետ: Նախ, խմորիչը, շաքարավազը և աղը նոսրացնում են ջրի մեջ։ Հետո այս խառնուրդը ներմուծվում է ալյուրի մեջ, մաղում են նուրբ մաղով: Բուսական յուղը լցվում է: Զանգվածը պետք է տաք պահել, մինչև այն բարձրանա մեկուկես-երկու անգամ։ Տապակած կարկանդակների համար խմորի այս բաղադրատոմսը չի կարելի արագ անվանել. դրա պատրաստման համար պահանջվում է շատ ժամեր: Կարելի է հաշվի առնել, որ նման կիսաֆաբրիկատը սառեցվում է հետագա օգտագործման համար։ Ճիշտ է, դուք կարող եք այն միայն մեկ անգամ հալեցնել, որից հետո դուք պետք է օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:

Եթե ​​առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների համար խմոր է պետք, կարող եք օգտագործել կեֆիր։ Թեթև է, հեշտ պատրաստվող և արագ։ Իսկ բաղադրությունը շատ նման է խմորիչին։ Բաղադրիչները նույնն են, բայց առանց սնկերի։ Դրա առավելությունն այն է, որ խմորը հունցելուց անմիջապես հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։ Բացի այդ, այն կարող եք պահել նաև սառնարանում։

Տապակած կարկանդակների համար ամենաարագ խմորի բաղադրատոմսերից հինգը.

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր տապակած կարկանդակների համար, որպեսզի գոհացնեք ձեր ընտանիքին: Պետք չէ կենտրոնանալ միայն խմորի վրա՝ ոչ պակաս կարևոր է միջուկը։ Կա մի փոքրիկ հնարք.

եթե ցանկանում եք ընդգծել ներսի և ոչ դրսում եղածի համն ու կառուցվածքը, ապա կարկանդակների համար խմորը շատ բարակ փաթաթեք և ավելացրեք շատ միջուկ։
եթե խմորն այնքան լավ ստացվեց, որ ամոթ է այն «լցոնել», ավելացրեք ավելի քիչ միջուկ և կարող եք խմորն ավելի հաստ փաթաթել։

Տապակած կարկանդակները երեխաների և մեծահասակների համար ամենասիրված խորտիկ տարբերակներից են: Դրանք կարող են լինել տարբեր համեղ միջուկներով՝ մսից մինչև քաղցր: Պատրաստել օդային խմորտապակած կարկանդակների համար, ինչպես ինքնին վարդագույն հյուրասիրությունը, դա չափազանց պարզ է: Մնում է միայն որոշել օպտիմալ բաղադրատոմսը, ընտրելով ձեզ համար ամենահարմար բաղադրիչները:

Պատրաստի ուտեստը բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Հատկապես այն դեպքում, երբ նման խմորից պատրաստված կարկանդակները դեռ թարմ են ու փափուկ։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝ 530-560 գ մաղած սպիտակ ցորենի ալյուր, 270 մլ լիակատար կաթ, 1 ձու, 25 գ թարմ խմորիչ, 60 մլ ցանկացած զտված բուսական յուղ և նույնքան ջուր, 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Խմորիչը մատներով փշրվում է խորը ամանի մեջ։ Նրանց ուղարկում են շաքարավազ, մի պտղունց ալյուր, տաք ջուր։ Խառնուրդը պետք է մի փոքր խառնել և թողնել, որ բարձրանա։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղով։ Այս խառնուրդին ավելացվում է բուսական յուղ և տաք կաթ։
3. Երբ հայտնվում է խմորիչի ամանի վերևում փարթամ փրփուր, դրանք կարող են տեղափոխվել ձու-կաթնային զանգվածին։ Բաղադրիչները դանդաղ և շատ զգուշորեն խառնվում են իրար։
4. Մնում է ալյուրը մաղել ու սկսել խմոր հունցել։ Այս գործընթացը բավականին երկար է։ Արդյունքում խմորը պետք է դառնա հարթ և համասեռ։
5. Զանգվածն ուղարկվում է տաք տեղ։ Խմորը պետք է երկու անգամ բարձրանա։ Մոտ մեկ ժամ հետո այն հունցում են չոր ձեռքերով և նորից ուղարկում շոգին։

Նշված քանակությամբ ապրանքներից դուք կստանաք մոտավորապես 23 ստանդարտ կարկանդակ:

Կեֆիրի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Յուղով տապակած կարկանդակների խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել նաև յուղայնությամբ կեֆիրով։ Այն լավ կհամապատասխանի ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների հետ։ Այն կպահանջի՝ 370 մլ ճարպային կեֆիր, 580 գ ալյուր, 16 գ չոր արագ խմորիչ, 2 խոշոր հավի ձու, 2 ճ.գ. շաքարավազև 1 ճ.գ. աղ.

1. Կեֆիրը տաքացվում է ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։
2. TO կաթնամթերքԱվելացնել շաքարավազ և պատառաքաղով հարել ձվերը:
3. Հաջորդը կեֆիրին ավելացնում են մոտ 150 գ ալյուր։
4. Այս բաղադրիչներից խիտ խմոր է խառնվում։ Դրա հետ տարան ծածկված է թաղանթով կամ մաքուր սրբիչով և մոտավորապես 25 րոպեով ուղարկվում է տաք տեղ:
5. Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորի երեսին մանր պղպջակներ են հայտնվում, նշանակում է, որ խմորիչ զանգվածը սկսել է գործել, և անհանգստանալու կարիք չկա։
6. Մնում է ամբողջ մաղած ալյուրն ու աղը ավելացնել խմորին փոքր չափաբաժիններով, ապա հունցել փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին։
7. Եվս 25 րոպե տաք տեղում դնելուց հետո զանգվածը լիովին պատրաստ է օգտագործման։

Խմոր չոր խմորիչով և կաթով

Այս խմորի բաղադրատոմսը օպտիմալ է տապակած կարկանդակներ. Թխածների համար ավելի լավ է ընտրել այլ տարբերակներ։ Դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ մթերքները՝ 230 մլ կաթ և ջուր, մի երկու ձու, 20 գ չոր խմորիչ, 900 գ ալյուր (կարող է մի քիչ էլ պետք լինի), մի պտղունց աղ, կարագ։

1. Խմորիչը լցնում են 50 մլ տաք ջրի մեջ և խառնում շաքարավազի հետ։ 12-15 րոպե հետո ամանի մակերեսին պետք է հայտնվի փափկամազ գլխարկ։
2. Խորը տարայի մեջ ձվերը թեթեւակի հարում են տաք կաթով, ապա զանգվածը խառնում բարձրացած խմորիչի և աղի հետ։
3. Հաջորդը, դուք կարող եք ավելացնել մաղած ալյուրը ապագա խմորին փոքր մասերում:
4. Զանգվածը հունցվում է ձեռքով։
5. Խմորը պետք է լինի բավականին թունդ, բայց առաձգական։
6. Մնում է միայն դրա մակերեսը յուղել բուսական յուղով և մոտ մեկ ժամ ուղարկել տաք տեղ։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո ալյուրով ցողված ձեռքով խմորը հունցում ենք և կրկին 25 րոպե կրակի վրա դնում։

Երբ զանգվածն արդեն գլորում են գնդիկների մեջ ապագա կարկանդակների համար, դրանք պետք է թողնել «հանգստանալու» ևս 12-15 րոպե։ Այս պահին կարող եք սկսել լրացնել:

Արագ բաղադրատոմս չոր խմորիչով և ջրով

Եթե ​​ձեռքի տակ կաթ չունեք, կարող եք չոր կաթով հիանալի խմոր պատրաստել արագ խմորիչև խմելու ջրի վրա։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝ 750-800 գ ալյուր, 11 գ չոր խմորիչ, 50 մլ ցանկացած բուսական յուղ, 50 գ շաքարավազ, 0,5 թ.գ. աղ. Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 450 մլ ջուր։

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը ավելացնում են տաք ջրի մեջ։ Խառնելուց հետո զանգվածը թողնում են 10-12 րոպե։ Այս ժամանակահատվածը անհրաժեշտ է խմորիչի ակտիվացման համար։
2. Ալյուրը մաղում են և խառնում կարագի հետ։
3. Դուք կարող եք համատեղել ապագա թեստի երկու մասերը:
4. Զանգվածը պետք է հունցել առնվազն 5-7 րոպե, մինչև այն դառնա միատեսակ փափուկ և քնքուշ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ալյուր օգտագործել։
5. Ստացված խմորը փաթաթվում է սննդի թաղանթով և մոտ 1 ժամով ուղարկվում տաք տեղ։
6. Հաջորդը կարող եք ցանկացած միջուկով կարկանդակներ ձևավորել։

Այս տեսակի խմորը հարմար է նաև թխելու համար։ համեղ հյուրասիրությունջեռոցում։

Թթվասերի խմոր

Թթվասերով պատրաստված տապակած կարկանդակները պահպանում են ամենալավ և երկար պահպանման ժամկետը։ Բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ է օգտագործել՝ 150 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 5 գ չոր խմորիչ, 450 գ ալյուր, 250 գ ալյուր, 270 մլ ջուր, 10 գ շաքարավազ, մի պտղունց նուրբ աղ։

1. Խնամքով մաղած ալյուրի կեսը խառնում ենք շաքարավազի, աղի և արագ խմորիչի հետ, լցնում տաք ջրով և խառնում։
2. Զանգվածը պետք է տաք տեղում կանգնել 15-17 րոպե, մինչև դրա մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն։
3. Նշված ժամանակից հետո խմորին ավելացնում են թթվասերն ու մնացած ալյուրը։ Արդյունքում այն ​​պետք է փափուկ դառնա, բայց ձեռքերին չկպչի։
4. Կարկանդակի խմորը, ծածկված թաղանթով, ուղարկվում է տաք տեղ մինչև առաջին բարձրանալը (զանգվածը մոտավորապես կկրկնապատկվի):

Ստացված կարկանդակները պետք է թաթախել տաք յուղի մեջ՝ նախ թափահարելով դրանցից ավելորդ ալյուրը։

Հինգ րոպեանոց խմոր տապակած կեֆիրի կարկանդակների համար

Սա ամենաշատն է արագ բաղադրատոմսկարկանդակ խմոր. Այն պարզ է և ներառում է միայն մատչելի ապրանքներ: Սա՝ 220 մլ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 2 ձու, 220 գ ալյուր, 1 թ.գ. կերակրի սոդա (քացախով մարելու կարիք չկա), 0,5 ճ. աղ.

Արագ հինգ րոպեանոց խմորը կեֆիրի ավելացումով չի կարող համակցվել թաց միջուկների հետ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այն մսով, կաղամբով, կաթնաշոռով, խոզապուխտով և պանրով կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև շատ այլ ապրանքներ։

Շատ հաճախ հիշում եմ իմ մանկության համեղ կարմրավուն կարկանդակները, որոնք մեր տատիկը տապակում էր իմ և քրոջս համար։ Ինչպես հիմա, ես զգում եմ լյարդով, կաղամբով, սնկով, կարտոֆիլով, մսով կարկանդակների այս անմոռանալի բույրը, խնձորի ջեմ. Եվ ինչպիսի հաստլիկ և փափուկ խմորիչ խմոր էր պատրաստել մեր տատիկը տապակած կարկանդակների համար: Ես ուրախ կլինեմ կիսվել տատիկիս խմորի բաղադրատոմսով: Եվ իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կօգնի ձեզ տեսնել, թե ինչպես խմոր հունցել խմորիչով փափկամազ և օդային կարկանդակների համար: Սրանք այն ապրանքներն են, որոնք մենք պետք է վերցնենք.

• կաթ - մի բաժակ;
• թարմ «կենդանի» խմորիչ - 25 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - մոտավորապես 450 գ;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ գդալներ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ գդալ;
• բուսական յուղ - կարկանդակներ տապակելու համար + 1 սեղան։ գդալ խմորի համար։

Ինչպես պատրաստել համեղ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Օդ շինելու եւ թեթեւ խմոր, չմոռանաք մաղել ալյուրը՝ թթվածնով հարստացնելու համար։

Խմորիչի խմորի բաղադրատոմսի համաձայն՝ առաջին փուլում հունցում ենք խմորը։ Նախ տաքացրեք կաթը, բայց չտաքացնենք։ Տաք կաթի մեջ կենդանի խմորիչը կարող է կորցնել իր ակտիվությունը։ Տաքացրած կաթի մեջ լցնել շաքարավազ և լուծարել փափուկ թարմ խմորիչը։

Ալյուրի մի մասը մաղում ենք կաթի մեջ (մոտ 150-200 գ) և հարում այնքան, մինչև գնդիկները հանվեն։ Այնուհետև խմորը ծածկել և դնել վառարանին մոտ։ Մոտ մեկ ժամից խմորը կկրկնապատկվի, ինչպես լուսանկարում։

Հարմար խմորը դնել ամանի մեջ՝ խմորը հունցելու համար։ Ստացված հեղուկ խմորիչ խմորին ավելացնել մի պտղունց աղ, մի գդալ արեւածաղկի ձեթև մեկ ձու:

Այժմ խմորը հունցելու ենք՝ հեղուկ հիմքի վրա մաղած ալյուր ավելացնելով։

Խմորը մանրակրկիտ հունցել և լավ հունցել, որպեսզի լավ կպչի և չկպչի։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և թասը ծածկեք սրբիչով։ Այժմ խմորը պետք է նստի մոտ երկու ժամ և բարձրանա:

Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այսպես ստացվեց տապակած կարկանդակների խմորիչ խմորը լուսանկարում վերջնական փուլում՝ փափկամազ և բարձր։

Ինչպես տեսնում եք, իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԿարկանդակների համար խմորիչ խմորը շատ պարզ է: Այժմ կարող եք խմորը կտրատել և քանդակել համեղ կարկանդակներտարբեր միջուկներով։

Ավելի լավ է նման կարկանդակները տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Դուք կարող եք նախապես պատրաստել մի քանիսը տարբեր լցոնումներև լցնել դրանք կարկանդակների մեջ:

Պատկերացնու՞մ եք ձեր ընտանիքի դեմքերը նման համեղ ու անուշաբույր կարկանդակների սարի կողքին։ Բոլորիդ մաղթում եմ կարկանդակի համեղ համ և բարի ախորժակ: