Cosa fare con l'anatra selvatica. Come cucinare l'anatra selvatica. Ricette di anatra selvatica. Ricetta spezzatino di anatra selvatica

Dopo di che puoi accontentare la tua famiglia con un piatto di selvaggina, contiene una serie di dettagli specifici. Dopotutto, gli uccelli acquatici hanno un odore speciale e un sapore insolito di carne, che, prima di cucinare le anatre selvatiche, deve essere neutralizzata. Per prima cosa, scopriamo con quali tipi di uccelli devi avere a che fare.

Come cucinare le anatre selvatiche: sfumature preliminari

Il migliore appetibilità si considera la carne di germani reali e alzavole. Questi uccelli sono dappertutto. La caccia è consentita durante la maggior parte dell'autunno. È meglio cuocere la carne di questi uccelli friggendo o stufando sufficientemente a lungo. In condizioni di escursione, può essere cotto su un fuoco allo spiedo. A volte la carne di uccello viene cotta in un modo o la zuppa viene cucinata da essa. Dopo aver studiato come cucinare le anatre selvatiche, si consiglia di immergerle nella marinata per un massimo di un giorno. Dovrebbe essere forte, ma non aspro. Anatra subacquea, inoltre, si consiglia di immergerla in acqua fredda e rimuovere la pelle dalla carcassa. questa specie non è prodotta. È anche importante aggiungere spezie al gioco. Ma, ad esempio, la carne dei trampolieri (harshnep, beccaccino) viene cotta senza spezie. E anche senza l'aggiunta di cipolle e aglio.

Cuocere l'anatra selvatica al forno

È un modo veloce e affidabile per sorprendere tutti piatto delizioso dal gioco. I primi passi, come abbiamo già accennato, dovrebbero essere l'ammollo e la marinatura della carcassa. Il secondo è sbarazzarsi del grasso in eccesso. Quasi tutte le anatre hanno un alto contenuto di grasso, ciò è dovuto alla loro vita vicino all'acqua (lo strato sottocutaneo protegge l'uccello dal freddo). Prendi un po' bastone affilato e un coltello. Quando si eseguono incisioni sulla pelle, tenerla con un bastoncino e rimuovere il grasso con un coltello. Quindi avvolgere l'uccello in un foglio e metterlo su una griglia. Quest'ultimo è necessario affinché l'aria circoli meglio intorno all'anatra. Prima di avvolgere in un foglio, strofinare bene l'uccello con sale (questo renderà la pelle croccante - non aver paura di aggiungere sale) e pepe nero. Uno da due chilogrammi per circa due ore. Per tre volte è necessario estrarre l'uccello e, capovolgendolo, versare il succo risultante. Non importa quanto accuratamente tagli il grasso da esso, parte di esso risalterà comunque. È meglio raccoglierlo in un contenitore separato e conservarlo in frigorifero. Puoi friggere le patate e cucinare con grasso d'anatra torta salata di carne. L'uccello al forno viene tagliato e, dopo averlo lasciato riposare per un quarto d'ora, viene servito.

Come cucinare le anatre selvatiche con le mele

Per un uccello di taglia media, avrai bisogno di un paio di frutti amari, due cipolle, sale (macinato), mezzo bicchiere di vino rosso secco e brodo, un cucchiaio di amido e un cucchiaio di panna.

Tritare finemente le mele. Strofinare l'anatra con pepe e sale. Arrostirlo sul fuoco. Quindi mettere in una ciotola di anatra, ricoprire con mele, cipolle tritate, ginepro. Versare il brodo, la panna e il vino. Innaffia l'uccello con il grasso fuso. Lascia raffreddare l'anatra cotta. E aggiungi l'amido al succo fuso e fai bollire: otterrai un buon condimento. Servire l'uccello con la salsa risultante.

All'inizio della stagione venatoria o durante il suo picco, quasi tutti i cacciatori hanno un'anatra selvatica al forno, poiché un piatto del genere è molto diffuso tra i buongustai di selvaggina.

Può essere preparato senza troppe difficoltà, ma dovresti conoscere alcuni punti importanti, senza i quali l'anatra può risultare sgradevole nel gusto. Nella maggior parte dei casi, ciò è dovuto al fatto che la carcassa ha un odore specifico di palude e pesce.

Non a tutti piace questo aroma, quindi, la pre-lavorazione dell'anatra è un evento obbligatorio, che consiste in una corretta eviscerazione e un ulteriore utilizzo degli ingredienti necessari in cucina.

Non tutti questi tipi sono ideali per la cottura al forno. Ad esempio, il germano reale è perfettamente cotto, quindi si consiglia di usarlo per cucinare secondo questa ricetta.

Per quanto riguarda le alzavole o i tuffi, possono anche essere cotti al forno, ma sono più fritti e stufati a fuoco basso. Inoltre, le anatre subacquee hanno un forte odore di pesce, quindi vengono accuratamente marinate prima di essere inviate al forno.

Come si cucina l'anatra selvatica al forno?

Prima della cottura vera e propria, la carcassa d'anatra deve subire sotto tutti i punti di vista una lavorazione speciale, per non creare ulteriori difficoltà al cuoco in seguito.

Se hai una carcassa con piume tra le mani, dovresti assolutamente sbarazzartene, cioè prendere e strappare. Questo può essere fatto in due modi.

La spiumatura dovrebbe iniziare dal petto, dalla schiena e dal collo, per poi passare alle ali. Inoltre, si consiglia di arrotolare l'intera carcassa nella farina e lavorare bruciatore in modo che non rimanga alcun residuo di piuma.

Alla fine sciacquate bene il tutto con acqua per eliminare i resti di fuliggine. Questa opzione è più adatta quando sei da qualche parte nel paese o dentro condizioni del campo. Se c'è un'atmosfera accogliente e familiare intorno, allora dovresti usare un metodo diverso.

Per fare questo, l'anatra viene calata in un contenitore di acqua calda per diversi minuti, quindi iniziano a spiumare secondo lo stesso schema descritto sopra. Quindi puoi eseguire il trattamento con un bruciatore. Alcuni cacciatori fanno le cose in modo diverso. Semplicemente scuoiano l'uccello insieme alle piume.

A volte puoi sentire che la selvaggina viene cotta direttamente sul fuoco senza rimuovere le piume. Si pone nell'argilla e dopo un po' si tira fuori già cotto sul fuoco. Le piume cadono dopo questo processo.

Di norma, un'anatra selvatica ha sparato buchi in diversi punti. Il colpo non vola sempre attraverso l'intera carcassa, quindi è necessario prestare molta attenzione ai pallini che vi rimangono. Dovrebbero essere tolti e gettati via in modo che nessuno si danneggi i denti durante il pasto.

Ora arriva la fase di sventrare le interiora dell'uccello, che devono essere accuratamente rimosse dalla carcassa insieme all'esofago e all'intestino. La testa, le zampe e le punte delle ali devono essere tagliate. Quindi tutto è ben lavato sotto l'acqua corrente.

Per rendere l'uccello ancora più gustoso, è meglio metterlo in frigorifero per tre o quattro giorni, quindi iniziare a cuocere in forno. Alcuni sostengono che durante questo periodo lo sgradevole odore di pesce dell'anatra scompare.

A questo punto, la preparazione della carcassa è completata per l'ulteriore cottura secondo le singole ricette, che considereremo di seguito.

Anatra con mele e limone

Questo ricetta classica utilizzato da molte persone perché riduce al minimo il peculiare odore di anatra, grazie alle mele e al limone.

Ingredienti richiesti:

• carcassa di anatra selvatica - 1 pz.;
• mele dal gusto agrodolce nella quantità di 3 pezzi;
• olio d'oliva - 2 cucchiaini;
• limone - 1 pz.;
• cipolle - 1 pz.;
• rosmarino;
• si aggiunge sale a piacere;
• chiodi di garofano macinati, coriandolo e pepe nero aggiungere a piacere.

Il processo di cottura dell'anatra al forno

1. Se l'uccello non è stato ancora spennato e lavorato secondo le regole sopra descritte, è necessario farlo ora.
2. Prendete la cipolla e tagliatela a semianelli, e le mele devono essere sbucciate e tagliate a fette.
3. Il limone deve essere diviso in due parti. Sbucciate una metà della pelle e poi tagliatela a fettine sottili. Dall'altra metà, devi solo spremere il succo.
4. Quindi, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, le spezie e il sale. Con tutta questa composizione, devi strofinare la nostra anatra dall'interno e dall'esterno. In questo stato, l'anatra dovrebbe marinare per trenta minuti.
5. Ora la carcassa deve essere farcita all'interno con cipolle, limone, rosmarino e mele.
6. Il forno deve essere riscaldato a 220 gradi in modo che la selvaggina possa essere inviata lì. Prima di questo, la carcassa dovrebbe essere cucita al posto dell'addome e fissata con spiedini. È necessario allacciare le ali e le gambe in modo che non si secchino durante la cottura.
7. Prendete una teglia e ungetela con l'olio. Quindi, mettici sopra alcune fette di mele e poi manda lì l'anatra. Quindi versare dell'acqua, coprire il tutto con un foglio e infornare.
8. Quando sono trascorsi trenta minuti, è necessario estrarre l'uccello dal forno, rimuovere la pellicola e versarvi sopra il succo che si è formato durante questo tempo. Successivamente, l'anatra dovrebbe essere in forno per altri 30 minuti. Se da sotto il foglio appare pochissimo succo rosso, questo è un chiaro segno della completa prontezza del gioco.

Anatra al forno con patate

Se hai bisogno di cucinare velocemente e senza gesti inutili, allora questa ricetta è adatta al cento per cento a tali scopi.

Necessitano i seguenti ingredienti:

• anatra selvatica - 1 pz.;
• cipolle - 2 teste;
• olio d'oliva - 5 cucchiai. cucchiai;
• patate - 4 pezzi;
• pepe nero e rosso devi prendere 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino

Processo di cottura

1. Prendi un cucchiaino di sale, pepe nero e rosso. Mescolare tutto questo in una ciotola separata.
2. Successivamente, è necessario strofinare l'intera carcassa con questa miscela su tutti i lati. Non dimenticare di farlo con un entusiasmo speciale all'interno dell'uccello. Ora puoi lasciarlo in questa posizione per circa mezz'ora, ma molti procedono immediatamente al passaggio successivo.
3. Ora prendete una padella di ghisa e versateci dentro abbondante olio d'oliva, quindi adagiate la carcassa. A questo punto il forno dovrebbe essere riscaldato a 220 gradi. Durante i primi 25 minuti, l'anatra deve essere cotta, quindi il grado deve essere ridotto a 180 e aggiungere le patate nella padella insieme ai quarti di cipolla.
4. Trascorsi altri venticinque minuti, l'anatra deve essere tolta dal forno e versata sopra con il succo formatosi durante la cottura, quindi rimandata in forno.
5. I successivi venti o trenta minuti dovrebbero essere sufficienti perché l'anatra sia completamente cotta. Puoi controllare la prontezza con un coltello. Se, una volta trafitto, fuoriesce del succo limpido dalla carcassa, il gioco può essere mangiato.

Conclusione

L'anatra selvatica è il trofeo che ogni cacciatore ottiene, quindi tutti gli amanti del gioco devono essere in grado di cucinarlo. Ci sono molti varie ricette, ma la cottura al forno è la più popolare.

Prima di cuocere l'anatra selvatica occorre prestare particolare attenzione alla sua lavorazione primaria, che consiste nella spiumatura a secco oa caldo. Inoltre, è di grande importanza eliminare l'odore sgradevole della selvaggina, che viene eliminato con succo di limone, mele o una marinata speciale.

Anche se la tua famiglia non ha un cacciatore, prendi nota di questa ricetta. All'improvviso, qualcuno decide di trattarti e tu rifiuti con il pretesto che non sai cucinare, oppure puoi usare questa ricetta per cucinare l'anatra selvatica fatta in casa.

Ma prima di passare direttamente alla ricetta, vi parlerò un po' dei benefici della carne d'anatra e di alcune caratteristiche della cucina casalinga dell'anatra selvatica.

• La carne d'anatra, a differenza di altro pollame, ha un colore rosso, questo indica un alto contenuto di emoglobina, ferro nella carne d'anatra - 2 volte in più rispetto al manzo e 4 volte in più rispetto al pollo e al maiale.

• Ha un contenuto di aminoacidi ben bilanciato, motivo per cui si ritiene che la carne d'anatra contenga proteine ​​di alta qualità. L'amminoacido più interessante è il triptofano, che è il precursore dell'ormone del sonno, la melatonina. Per dormire meglio, gli esperti raccomandano di mangiare un pezzo di anatra la sera, ma non grande.
• La carne d'anatra contiene vitamina A, vitamine del gruppo B e molti diversi oligoelementi utili. Non parlerò di tutti, ma ad esempio: 100 grammi di carne d'anatra contengono la metà del fabbisogno giornaliero di acido nicotinico (B3) e riduce il colesterolo cattivo. Gli stessi 100 grammi contengono il 43% della dose giornaliera di selenio, un oligoelemento della longevità, come lo chiamano gli esperti.
• Un'anatra è, ovviamente, un uccello grasso, ma qui c'è un vantaggio, poiché il grasso d'anatra è equiparato nella composizione più all'olio d'oliva che al grasso animale, ma la carne d'anatra è ancora considerata ipercalorica e la cosa principale qui è la sua consumo moderato.
• La carne di anatra selvatica differisce dall'anatra domestica solo per il fatto che è più dura, perché le anatre selvatiche conducono uno stile di vita più attivo, è considerata meno grassa e il contenuto di grassi dipende dalla stagione: le anatre primaverili sono meno grasse, quelle autunnali sono più grasse. Inoltre, la carne di anatra selvatica ha un odore specifico, ma a seconda del tipo di anatre può essere diverso: ce n'è uno pronunciato e per alcuni non è molto evidente.

Affinché l'anatra selvatica diventi morbida, succosa, gustosa e inodore durante la cottura, è meglio marinarla e tenerla nella marinata più a lungo, di solito la lascio non meno di una notte. La preparazione di un'anatra selvatica richiede più tempo, ma a volte dipende anche dall'età. In realtà sono tutte le differenze, quindi andiamo direttamente alla ricetta per cucinare l'anatra selvatica.

Come cucinare l'anatra selvatica

Ingredienti:

• carcasse di anatre selvatiche
• kefir
• salsa di soia
• Limone
• Pepe nero macinato

Ricetta: come cucinare deliziosamente l'anatra selvatica in modo che sia morbida e succosa

Portiamo le anatre nella forma corretta non appena il marito le porta dalla caccia: rimuoviamo piume, lanugine, budella e mettiamo le carcasse pulite nel congelatore. Le anatre variano di dimensioni a seconda della specie, e al momento ho preso delle piccole anatre dalle nostre scorte, quindi le cuocerò intere al forno. E per cominciare, devono essere scongelati.

Prepariamo la marinata: in che proporzioni l'ho fatta, non dico, è tutto a occhio. La base della marinata è il kefir. Ho aggiunto la salsa di soia, ho spremuto il succo di mezzo limone, ho aggiunto pepe e sale. Prova la marinata, ti dovrebbe piacere nel gusto, ma sii più acida e salata rispetto, ad esempio, a una salsa per l'uso regolare.

Versare la marinata nei piatti dove verrà marinata la nostra selvaggina e mettervi le carcasse, immergere bene ognuna nella marinata e ricoprirla preferibilmente all'interno. Coprire e mettere in un luogo fresco. Come ho detto, di solito lo lascio durante la notte.

Il giorno successivo, le anatre marinate vengono poste in una teglia.

Coprite con un foglio e mettete in forno.

Le anatre selvatiche cuoceranno per circa un'ora a una temperatura di 180 °C. Ma questa volta, di regola, non basta nemmeno per le piccole anatre. Togliamo le anatre dal forno, durante la cottura si forma molto succo e giriamo le carcasse in modo che l'altra parte sia in questo succo. Coprire di nuovo con un foglio di alluminio e mettere in forno per mezz'ora, quindi controllare la prontezza, se è duro cuocerlo ulteriormente, se la carne d'anatra è già diventata morbida, togliere la carta stagnola e lasciarla aperta per 10 minuti in modo che la selvaggina è rosolato, quindi puoi girarli ancora e ancora mettere 10 minuti.

Tiriamo fuori il gioco finito dal forno ed è meglio trasferire immediatamente le anatre in un altro piatto. La mia esperienza mi dice che il grasso accumula in sé un odore specifico, e quindi devono essere immediatamente separati l'uno dall'altro. A proposito, se le anatre, in particolare le anatre autunnali, sono grasse, puoi rimuovere parte del grasso e cuocere senza di essa.

Ti ho detto come cucinare l'anatra selvatica. Grazie a questa ricetta, le anatre sono risultate morbide, succose e gustose.

Puoi anche fare la salsa per le anatre. Lasciare riposare per un po' il succo formatosi durante la cottura, quindi rimuovere con cura il grasso depositato: non ne abbiamo bisogno. Scolare il restante succo in una comoda ciotola, aggiungere l'aglio schiacciato. E quando mangi l'anatra, puoi immergere i pezzi in questo salsa all'aglio. Mio marito adora questa salsa.

Buon appetito!

PS Se le anatre sono più grandi di quelle di cui vi ho parlato, potete cuocerle a pezzi, ma vi consiglio comunque di marinare. Come marinata, puoi usare maionese, panna acida, vino secco. Potete cuocere l'anatra selvatica a pezzi sia al forno che friggere in padella.

Mi interessava la ricetta del video, in questo modo non ho cucinato la selvaggina, ho preso nota.

Elena Kasatova. Ci vediamo vicino al camino.

La carne d'anatra è un prodotto incredibilmente gustoso, ma specifico. Per cucinare deliziosamente questo uccello selvatico, devi sapere come farlo nel modo giusto, in modo non solo per non rovinare la carne, ma anche per rivelarne il gusto.

Preparazione uccelli

Molto spesso, un'anatra selvatica finisce sul tavolo nella sua forma originale - con piume, crude e non sventrate. Pertanto, prima di tutto, è necessario prepararlo per ulteriori manipolazioni:

1. Versa dell'acqua bollente sull'uccello o abbassalo in un contenitore con acqua bollente per un paio di minuti. Ciò renderà più facile rimuovere le piume e non voleranno per la stanza. Se è possibile farlo in uno spazio aperto, allora è meglio sfruttare questa opportunità;
2. Per rimuovere piccole piume e peli che non sono accessibili all'occhio di un'anatra, devi cantare un po' sul fuoco. Puoi farlo con una stufa a gas, puoi usare una torcia. Affinché la pelle dell'uccello non soffra particolarmente, è necessario strofinarla con farina o crusca grossolana;
3. Successivamente, è necessario rimuovere la frazione. Questo viene fatto per proteggere i denti di chi mangerà l'anatra, perché il ferro può facilmente rompere un dente;
4. Dopo che l'esterno dell'anatra sembra familiare, vale la pena prendersi cura dei suoi interni. Per prima cosa, con un coltello affilato, separa le estremità delle ali, della testa e delle gambe. La testa e le altre interiora possono essere conservate per preparare zuppe, stufati e altri piatti. Quindi prendi le rigaglie e l'intestino con l'esofago. Questo può essere fatto attraverso un'incisione nell'addome;
5. Non appena le parti non necessarie vengono rimosse, lavare accuratamente l'interno e l'esterno dell'uccello con acqua fredda ad alta pressione;
6. Per eliminare l'odore specifico della palude e del pesce, l'uccello viene tenuto in frigorifero per diversi giorni, quindi non solo l'odore scompare, ma anche l'uccello "matura";
7. Se non vuoi aspettare, ma l'odore interferisce, dovrai tagliare la pelle e strato superiore Grasso.

Dopo tutte le manipolazioni fatte, non resta che scegliere una ricetta e cuocere l'uccello!

Shulyum dall'anatra selvatica

Shulum è zuppa deliziosa, che viene preparato con qualsiasi carne in modo che ci sia molta carne. Shulyum è delizioso carne diversa, ma è particolarmente gustoso cuocerlo dall'anatra selvatica secondo un'antica ricetta.

1. Tagliare le carcasse in porzioni e friggerle velocemente fino a doratura olio vegetale in un calderone;
2. Quindi aggiungere l'acqua e portare a bollore;
3. Non appena lo shulum bolle, togliere la schiuma risultante, salare e mettere la cipolla intera sbucciata;
4. Abbassate il fuoco, coprite il calderone e fate cuocere la carne per un'ora e mezza;
5. Togliere la cipolla un'ora dopo aver fatto bollire la zuppa;
6. Pelare le carote e le patate e tagliarle a cubetti;
7. Non appena la cipolla è stata eliminata, gettate nella zuppa le carote, sbucciate e tagliate a pezzi grossi di pomodoro, oltre a una mela acida intera;
8. Buttare le patate e l'aglio tritato insieme al pepe nella zuppa un'ora dopo l'inizio dell'ebollizione;
9. Non appena la mela inizia a bollire, scolarla e buttarla via;
10. Non appena le patate e la carne sono pronte, spegnere il fuoco e versare la zuppa.

ricetta della zuppa

È meglio cucinare l'anatra in questo modo proprio in natura, è in un ambiente tale che la carne risulta particolarmente gustosa. Ma anche a casa, puoi cucinare una zuppa non meno deliziosa.

Prodotti:

• carne d'anatra - 1,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• patate - 4 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• sale, pepe qb;
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
• un mazzetto di cipolle verdi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Calorie: 220 calorie.

1. Tagliare la carcassa preparata a pezzi medi, metterla in un calderone o padella con pareti spesse, versare acqua e mettere a bollire;
2. Non appena il brodo bolle, togliere la schiuma, aggiungere sale e pepe, quindi cuocere a fuoco lento per 2,5 ore finché non saranno teneri;
3. Non appena la carne è pronta, alzare la fiamma e far bollire nuovamente il brodo;
4. Mettere nel brodo patate, cipolle e carote (tutte sbucciate e tagliate a dadini);
5. Lessare le verdure per 20 minuti, quindi inviare loro i cetrioli tritati finemente con i pomodori. Cuocere per altri 15 minuti;
6. Mentre le verdure cuociono, puoi togliere la carne e separarla dalle ossa. Puoi o non puoi farlo;
7. Mettere la carne disossata in un calderone e portare di nuovo a bollore la zuppa. Spegnere il fuoco e versare nelle ciotole, guarnire con le cipolle tritate.

Anatra selvatica al forno con mele

Mele e anatra è una combinazione tradizionale che appare tavole delle feste da più di cento anni. Questo perché la carne selvatica al forno con mele tenere e leggermente acide è incredibilmente gustosa. Quanto è gustoso cuocere al forno un'anatra selvatica intera? Diremo ulteriormente in ordine.

Prodotti:

• anatra selvatica - 1 pz.;
• 2 mele verdi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• rosmarino - 1 pz.;
• spezie a piacere;
• sale grosso;
• olio d'oliva per lubrificazione;
• bulbo medio.

Tempo trascorso: 40 minuti.

Calorie: 230 calorie.

Pollame in umido in una pentola a cottura lenta

Come cucinare l'anatra selvatica in una pentola a cottura lenta? Ovviamente per estinguere. Di solito la selvaggina risulta essere un po' secca, ma con l'aiuto di una pentola a cottura lenta puoi cucinare questo uccello estremamente succoso insieme alle verdure.

• carne di anatra selvatica - 1,5 kg;
• carota;
• lampadina;
• un mazzetto di verdure;
• acqua - 1 litro;
• olio vegetale per lubrificare la ciotola;
• sale - ½ cucchiaino;
• spezie (zenzero macinato, timo, rosmarino, lavrushka) - a piacere.

Tempo di cottura richiesto: 120 minuti.

Calorie: 240 calorie.

1. Tagliare l'anatra in 4 o più parti, in modo che escano piccoli pezzi porzionati;
2. Lubrificare la ciotola del multicucina con olio. Mettici dentro un'anatra;
3. Mondate le verdure e tagliatele a semianelli. Tritare finemente le verdure;
4. Metti le verdure e le erbe aromatiche sulla carne;
5. Far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e versare in una pentola a cottura lenta;
6. Nel menu, seleziona la modalità "Spegnimento" e imposta il tempo - 1,5 ore;
7. Non appena il timer suona, togliere la carne e servire con verdure e qualsiasi contorno.

Carne d'anatra alla griglia con salsa di frutta e riso

Questo è molto ricetta insolita cucinare la carne d'anatra. È necessario cuocere il piatto allo spiedo, che ti permetterà di ottenere carne succosa e la salsa di frutta aggiungerà una piccantezza speciale. Come contorno si consiglia di prendere una manciata di riso giallo.

Ingredienti:

• anatra - 1 pz.;
• riso - 1 tazza;
• panna acida - 4 cucchiai. l;
• succo d'arancia - ½ tazza;
• cubetti di ananas - 1 tazza;
• mele a cubetti - ½ tazza;
• spezie a piacere.

Tempo di cottura: 1 ora.

Calorie: 270 calorie.

1. Preparare la carcassa d'anatra, lavarla e asciugarla bene con un asciugamano;
2. Grattugiare bene la pelle d'anatra con sale, pepe e altre spezie a piacere;
3. Metti la carcassa su uno spiedino e friggi per 50 minuti;
4. Se lo spiedo è elettrico, non è necessario girare la carne e, se è manuale, farlo scorrere ogni 5-10 minuti in modo che la carne sia fritta in modo uniforme;
5. Ricoprire l'anatra con panna acida su ciascun lato, quindi girare e ungere di nuovo;
6. Mentre l'anatra viene riscaldata allo spiedo, è necessario preparare un contorno e una salsa;
7. Lessare il riso in 2 tazze di acqua bollente finché non sarà tenero;
8. Mettere le mele, gli ananas e il succo in un frullatore e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio;
9. Servire la carne finita con il riso, annaffiando con salsa di frutta.

Segreti culinari

La selvaggina in cucina è sempre un po' complicata, in quanto non arriva spesso in tavola e c'è poca abilità nel maneggiare questa carne. Ma se leggi attentamente le ricette e fai riferimento trucchi culinari, allora non sarà difficile cucinare e servire deliziosamente un'anatra selvatica. I piccoli segreti sono:

1. L'odore specifico viene facilmente rimosso insieme alla pelle e al grasso sottocutaneo dell'uccello. Se si desidera conservarli, allora l'uccello va messo in un contenitore con acqua fredda e lessato, tenuto per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolato e ulteriormente cotto secondo la ricetta;
2. Se l'anatra è alla griglia o allo spiedo, vale la pena posizionarci sotto una teglia e raccogliere il grasso e il succo che gocciolano per versare nuovamente questi liquidi sull'anatra;
3. CON carne d'anatra si sposa bene la confettura di mirtilli rossi e ginepro;
4. Se, prima della cottura, l'anatra viene leggermente marinata o messa a bagno in acqua con limone (puoi prendere il vino), alla fine la carne risulterà piccante e succosa;
5. Le frattaglie e la testa d'anatra possono essere utilizzate in zuppe e stufati.

Utilizzando questi semplici consigli, potrai imparare a cucinare l'anatra selvatica in modo veloce e gustoso. Tuttavia, vale la pena ricordare che questa carne è molto pesante per lo stomaco e non va mangiata spesso e molto. Tutto bene con moderazione!

Per cucinare deliziosamente l'anatra selvatica a casa, devi seguire una serie di consigli e suggerimenti. Primo, non è grassa come Uccello domestico. In secondo luogo, ha un odore specifico, simile al pesce. Devi prima sbarazzartene marinando la carne nel vino o lasciandola in frigorifero per un paio di giorni.

Una certa rigidità della carne è inerente a un uccello selvatico, motivo per cui viene prima in ammollo per un periodo piuttosto lungo.

Regole di base per cucinare l'anatra selvatica in casa

• Se l'anatra ti è stata portata dai cacciatori, devi prima strappare le piume. Per fare questo con attenzione, la carcassa dovrebbe essere scottata con acqua bollente o immersa in un secchio di acqua calda per un paio di minuti. Successivamente, le piume dure vengono rimosse più velocemente
• Quindi dovresti cospargere di farina l'anatra, strofinarla sulla pelle, bruciare i resti delle piume sul fuoco di un fornello a gas
• Ora dobbiamo sbarazzarci degli interni. Per prima cosa tagliano la testa, le zampe, le punte delle ali, perché fanno un'incisione sullo stomaco ed estraggono le frattaglie. L'intero processo è completato da un accurato lavaggio della carcassa sotto acqua corrente.
• Se decidete di cuocere l'anatra selvatica intera, la preparazione è finita. Altrimenti, taglia la carcassa a pezzetti

• Per rimuovere il grasso in eccesso, vengono praticate piccole incisioni sulla pelle con un coltello affilato e rimosse con uno stuzzicadenti.
• La carcassa preparata deve essere conservata in frigorifero per un paio di giorni in modo che raggiunga
• Si sconsiglia l'uso di foglie di alloro e spezie dall'odore intenso. Abbastanza pepe e sale
• Molte casalinghe mettono a bagno la carne di anatra selvatica, così diventa più morbida.
• Per la marinata, puoi usare vino bianco, vin brulé, aceto
• Se si strofina la pelle con un grande sale da tavola, l'anatra risulterà in una crosta tenera e croccante

Dopo aver soddisfatto tutti questi requisiti, non sarà difficile cucinare deliziosamente un uccello selvatico.

Come cucinare un'anatra selvatica intera in una casseruola?

Per cucinare deliziosamente un uccello intero in un piatto per anatroccoli, viene prima strofinato con sale e leggermente fritto in padella. Questo conferisce morbidezza alla carne, permettendo di rendere il grasso in eccesso.
Avrai bisogno:

• intera carcassa
• 2 mele verdi acide
• 2 cipolle
• mezza tazza di qualsiasi brodo
• mezzo bicchiere di vino rosso, preferibilmente secco
• pepe macinato, sale, bacche di ginepro
• cucchiaio di fecola di patate
• due cucchiai di panna

Cucinando:

• Per prima cosa devi strofinare l'anatra selvatica con sale, pepe, preferibilmente bianco, friggere su tutti i lati in una padella
• Quindi dovresti lavare le mele, tagliarle a fette o cubetti.
• Trasferiamo l'uccello fritto sugli anatroccoli, copriamo con fette di mele, frutti di bosco e anelli di cipolla. Bagnare il tutto con un composto di vino rosso, brodo e panna
• Abbiamo messo un'anatra chiusa forno caldo cuocere per circa 2 ore
• Per cucinare deliziosamente un uccello selvatico, è necessario estrarlo periodicamente e versarlo sopra con il grasso, che è ricavato dalla carcassa

L'anatra finita dovrebbe essere discussa e versare l'amido nel succo rimanente, mescolare bene. Risulterà molto salsa deliziosa che viene servito separatamente.

Come cucinare l'anatra selvatica morbida con pancetta?

Avrai bisogno:

• intera carcassa
• un pezzo di pancetta del peso di 100 grammi
• mezza confezione di burro
• cipolla grande
• aceto per marinata 9%
• grani di pepe e macinato, sale, chiodi di garofano

Cucinando:

• Cucinare l'anatra selvatica in casa può essere gustoso e abbastanza veloce. Tuttavia, prima, dovrebbe essere versato con aceto, lasciato marinare per tutta la notte. Alcune casalinghe usano per la marinata latte scaduto o kefir. Dopodiché, ascoltiamo la carcassa, sciacquiamo molto bene con acqua fredda
• Tagliamo la pancetta a pezzetti, la cipolla ad anelli abbastanza spessi in modo che non si sfaldino durante la cottura
• Il sale e il pepe macinato devono essere mescolati, strofinare questa miscela dentro e fuori l'anatra. Non è necessario dispiacersi per il sale, non funzionerà in eccesso
• Nella cavità mettiamo la pancetta tritata, la cipolla, i chiodi di garofano e i grani di pepe, 6-7 cose. Le foglie di alloro non vengono utilizzate quando si cucinano gli uccelli selvatici, non si combinano con l'odore della loro carne. Questo dovrebbe essere ricordato per non rovinare il gusto del piatto.
• Sciogliere il burro, versarlo sul fondo dell'oca. Mettiamo lì la carcassa preparata, chiudiamo il coperchio molto ermeticamente
• Mettiamo l'anatra in forno, sul ripiano più basso, cuociamo così per 2 ore. Ogni 20 minuti, devi prendere l'anatroccolo, capovolgere la carcassa, versarla con il succo. Puoi aggiungere un po' d'acqua in modo che il succo non sia troppo denso, coprendo la parte superiore della carcassa

Prima di servire, tagliare l'uccello a pezzi, versarli con il succo denso. La carne risulta essere molto morbida, piccante, chi l'ha provata dice che è molto saporita. Se in casa non c'è lo strutto, puoi sostituirlo con lo strutto. In assenza di anatroccoli, puoi cuocere il piatto su una teglia, coprendolo con un foglio.

Come cuocere l'anatra con salsa di ciliegie?

Se le ciliegie maturano in giardino in estate, puoi cucinare un uccello selvatico con una salsa di queste deliziose bacche. Devi solo comprare una bottiglia di vino rosso in anticipo.
Avrai bisogno:

• grande carcassa d'anatra, del peso di circa 2 chilogrammi
• mezzo chilo bacche fresche ciliegie, denocciolate
• 2 bicchieri di vino rosso secco
• sale e pepe

Cucinando:

• Per prima cosa, l'intera carcassa deve essere ricoperta dentro e fuori con pepe, sale grosso, fare diverse forature con una forchetta
• Quindi dovresti metterlo in una stretta sacchetto di plastica, può essere avvolto con pellicola trasparente. Successivamente, l'uccello deve essere messo in frigorifero per 3 ore.
• Lo estraiamo dal frigorifero, togliamo la pellicola, lo mettiamo su una teglia e lo mettiamo in forno per un'ora e mezza. Di tanto in tanto è necessario prendere un uccello e annaffiarlo con il grasso che si è sciolto da sotto la pelle
• Ora dobbiamo cuocere la ciliegia. Sfumate con il vino rosso, salate, pepate, fate sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per 5 minuti
• Versare l'anatra preparata con la salsa di ciliegie preparata, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Abbiamo capito, raffredda un po'. Tagliare a pezzi

Il piatto finito già sui piatti dovrebbe essere versato con salsa di ciliegie, guarnito con ciliegie fresche. Questa anatra è tenera, profumata e dal gusto sorprendente. Vino con una dieta di nitidezza, spezie - un gusto speziato, ciliegie - un aroma dolciastro. Tutto insieme risulta delizioso, sembra bellissimo.

Come cucinare l'anatra selvatica in umido?

Avrai bisogno:

• 1 carcassa di media grandezza
• pezzo di maiale con strati di grasso
• 50 grammi di burro
• 5 grandi pomodori maturi
• 1 carota
• qualsiasi verdura
• tazza brodo di carne, puoi pollo
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• pepe, sale, olio

Cucinando:

• Per cuocere l'anatra morbida e succosa, è meglio tagliare la carcassa a pezzetti. Quindi devono essere marinati. aceto di mele per 3 ore
• Laviamo i pezzi, ricopriamo di pepe, sale
• I pomodori devono essere tritati in un robot da cucina o in un frullatore. Grattugiare le carote, tritare finemente le verdure con un coltello
• Sciogliere sul fondo della padella e l'oca Burro, spalmare le carote, le cipolle tritate, le verdure, friggere tutto insieme ai pezzi di maiale
• Distribuiamo sopra i pezzi di pollame, continuiamo a friggere, girandoli dall'altro lato
• Ora puoi versare tutto con il brodo caldo, aggiungere i pomodori tritati. Chiudere il coperchio, far sobbollire a fuoco basso finché non saranno teneri.

Se necessario potete aggiungere altro brodo o acqua calda. Devi stufare l'anatra selvatica fino a quando il succo non si riduce di volume della metà. A volte i pezzi devono essere girati, tenere il coperchio chiuso. Se cucini tutto correttamente, il piatto risulta tenero, gustoso, piccante.

Tutte queste ricette sono comprensibili anche per i principianti, semplici da preparare. La cosa principale è tagliare correttamente la carcassa, immergerla in acqua o marinata. Per la marinata potete usare l'aceto, succo di limone, kefir, acqua minerale. Dalle spezie si consiglia di prendere solo pepe.