Caviale di melanzane al forno crudo. Caviale di melanzane in stile Odessa. Ingredienti per fare il caviale di melanzane crude

caviale di melanzane uno degli snack più amati di tutti, e ogni casalinga, come per la preparazione del borscht, ha le sue ricette e i suoi segreti di cucina caviale fritto da quelli blu. Ma prima o poi, qualche donna pensa a come cucinare il caviale di melanzane crude? Dopotutto, questo antipasto è più adatto all'estate, per la sua freschezza e più vitamine e microelementi, di cui vuoi davvero fare scorta per questa stagione. Tra l'altro, il caviale di melanzane crude ha un gusto più leggero e gradevole e lo è piatto universale- è adatto sia come ripieno per panini, sia come aggiunta ai contorni per i secondi.

Consigli: per ottenere la perfetta combinazione di sapori piatto, chef esperti si consiglia di scegliere un blu porpora scuro giovane, non ancora troppo maturo. La loro pelle è più sottile e i semi e l'amarezza sono quasi assenti.

Non c'è niente di complicato nella preparazione del piatto, e affinché tu possa vederlo di persona e provare a ripeterlo nella tua cucina, abbiamo preparato una ricetta caviale crudo dalle melanzane con foto passo passo.

ingredienti

Porzioni: - + 30

• melanzana 2 kg
• pomodori 6 pezzi
• cipolla 1 PC.
• peperone 4 cose.
• olio d'oliva 100 ml
• coriandolo a piacere
• sale 1 cucchiaio (senza diapositiva)

per porzione

Calorie: 52 kcal

Proteine: 0,7 g

Grassi: 3,2 g

Carboidrati: 5,2 g

60 min. Videoricetta Stampa

Per prima cosa accendete il forno a 160°C e lasciatelo scaldare.

In questo momento, elaboriamo peperoni e melanzane: li laviamo accuratamente, li asciugiamo con carta assorbente e li uniamo bene con olio d'oliva.

Foderate una teglia con un foglio di alluminio e spruzzate leggermente di olio. Distribuiamo le verdure su di esso, le copriamo con un foglio e inforniamo per circa 40 minuti. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascia la teglia in forno per qualche minuto, così le verdure possono sudare un po' e la pelle cadrà più facilmente.

Mentre melanzane e peperoni cuociono, senza perdere tempo, al resto dei prodotti pensiamo noi. Puliamo le cipolle, le laviamo sotto un getto freddo e le tritiamo il più finemente possibile.

Nei pomodori, devi prima eliminare la pelle. Per fare questo, eseguiamo un'incisione a forma di croce su di essi e sbollentiamo (scottiamo con acqua bollente, quindi immergiamo in ghiaccio o acqua fredda): in questo modo la pelle si staccherà quasi da sola.

Quindi, tre pomodori su una grattugia e il resto tagliato con il metodo delle concasse (cubetti uniformi). Il risultato succo di pomodoro marinare perfettamente e rapidamente le cipolle, rimuovere la nitidezza e l'odore in eccesso e il gusto diventerà più morbido.

A fine cottura, versate il coriandolo tritato finemente nel caviale di melanzane e mescolate nuovamente il tutto accuratamente. Manda la massa in infusione in frigorifero per un paio d'ore e poi servi.

Consigli: se volete aggiungere un sapore insolito di barbecue o di fuoco al vostro caviale di melanzane crude, tenete i peperoni e quelli blu un po' sul fuoco a fuoco lento prima di cuocere in forno in modo che la pelle delle verdure si bruci leggermente.

Come puoi vedere, la ricetta del caviale di melanzane crude è in realtà molto facile da realizzare. Quindi fai scorta presto ingredienti necessari e corri in cucina per rendere questo delizioso una realtà per compiacere te stesso e i tuoi cari. Buon appetito!

Oggi nel nostro menu c'è una ricetta fotografica per il caviale di melanzane crude per l'inverno. Ci sono diversi nomi per questo caviale, è anche “caviale di Odessa”, è anche babaganush. In un modo o nell'altro, ci sono ancora alcune differenze in ciascuna versione, ma la nostra interpretazione del caviale crudo è quasi perfetta. Per rendere più vivido il gusto del piatto, il blu e i peperoni possono essere cotti non al forno, ma sulla brace. Eppure - mescola tutti gli ingredienti in una forma calda, così il caviale crudo sarà più gustoso. L'ultima volta ne avevamo già uno tradizionale. Ora facciamo qualcosa di originale.

È meglio servire un tale caviale in tavola con barbecue o carne cotta sul fuoco. Inoltre, il caviale crudo è semplicemente incomparabile in combinazione con la pita fresca o il mantakash. Sperimenta con spezie ed erbe aromatiche, se non ti piace molto il coriandolo escludilo dalla lista degli ingredienti. Per il test, prepara una piccola porzione del piatto, ma assicurati che la prossima volta cucinerai il caviale in un volume completamente diverso.

Ingredienti:


- melanzane - 470 g,
- Peperone- 260 g,
- pomodori - 180 g,
- cipolla viola - 80 g,
- coriandolo, prezzemolo - 8-9 rami ciascuno,
- olio vegetale - 50-70 g,
- sale marino- gusto,
- aglio - 2 chiodi di garofano,
- aceto di vino - 5 g.
Processo di cottura



Prima di tutto, prepariamo le verdure per la tostatura: laviamo e asciugiamo melanzane e peperoni dolci. Le melanzane possono "esplodere" durante la cottura, quindi le foriamo con una forchetta in più punti. Prendiamo una forma resistente al calore o una normale teglia, mettiamo le verdure preparate nella forma, cuociamo in forno ad alta temperatura per 25-30 minuti.




Trascorso il tempo specificato, rimuovere con cura le verdure al forno, trasferirle su un piatto.




Sbucciare facilmente melanzane e peperoni dallo strato superiore. Se il peperone non si sbuccia facilmente, mettilo in un sacchetto di plastica pulito per tre minuti. Le melanzane sbucciate possono essere messe in un colino per drenare il liquido in eccesso. Nei peperoni, assicurati di rimuovere il gambo con i semi.




Prendiamo i pomodori freschi, li laviamo in acqua fredda e li asciugiamo. Strofiniamo metà dei pomodori su una grattugia fine, scartiamo la pelle. Metti il ​​pomodoro in una comoda ciotola profonda.




L'ingrediente successivo è preparare una cipolla rossa, puoi anche prendere un'insalata di cipolla bianca, l'importante è che non abbia un sapore acuto, come una cipolla normale. Quindi, puliamo la cipolla viola, la sciacquiamo, la asciugiamo. Tritare la cipolla a cubetti, adagiare subito nella passata di pomodoro.




Quindi, tritare immediatamente i peperoni e le melanzane leggermente raffreddati. Unisci tutto in una ciotola profonda.




Laviamo le verdure di coriandolo e prezzemolo e scrolliamo via le gocce d'acqua in eccesso. Tritare le verdure abbastanza finemente. Tagliamo anche i pomodori rimanenti a cubetti, tritiamo finemente l'aglio. Ora mandiamo tutto in una ciotola comune.




Il nostro caviale ama molto l'olio vegetale e il sale, aggiungiamo questi ingredienti, ne cospargiamo anche alcune gocce di alta qualità aceto di vino Potete aggiungere un pizzico di zucchero semolato a piacere.




Mescolare tutto, lasciare per un'ora, servire.
E l'argomento dell'ultima ricetta era

01. Caviale di luccio.
Sciacquare il caviale crudo, metterlo in una ciotola, mescolare delicatamente con una forchetta, eliminando la pellicola,
versare acqua bollente; dopo 10 minuti scolare l'acqua bollente, trasferire il caviale in un'altra ciotola,
condire con pepe nero macinato, sale, aceto, olio vegetale e
cipolla tritata finemente, mescolate, lasciate riposare per un'ora.
Puoi anche cucinare il gelato (in bricchette) e il caviale leggermente salato.
piccolo pesce(merluzzo allo zafferano, puzza, triotto, ecc.) possono essere fritti e lessati senza togliere il caviale.
Il caviale di pesci come marinka, Sevan khramulya, osman e barbo non viene mangiato.
è richiesta l'autorizzazione.

02. Caviale di luccio granulare naturale.
A. Prendi il caviale di luccio, separa le uova dalla pellicola con una forchetta in una tazza o boccale e
impastate con la stessa forchetta, aggiungendo un pizzico di sale (sale fino, "Extra").
Quindi mescola finché non vedi una specie di schiuma.
Quando è apparsa la schiuma, assaggiala. Quindi mettere in un luogo fresco.
Di solito durante la notte, il caviale assorbe questa schiuma salata, si gonfia e diventa granuloso.
Prendi il pane, lo spalmi sopra il burro e uno strato di caviale - molto gustoso.
B. Il caviale di luccio viene battuto con sale e messo nel congelatore.
Il caviale freddo e gelatinoso viene tagliato a fette e cosparso di pepe macinato,
cipolla e aneto tritati finemente.

03. Caviale Yastik.
salato insieme alle membrane ovariche (ovaie) del pesce.
Preparato quando, dopo l'apertura, le uova non si disintegrano.
Il caviale Yastik è preparato con lucioperca - ("galagan"), scarafaggio, orata - ("tarama").

04. Caviale con verdure.
Separare con cura il caviale dalla pellicola, romperlo nelle uova e salare a piacere.
Cospargete di aceto e mescolate. Coprite con un coperchio e mettete in un luogo freddo
per 30 minuti.
Servire su crostini o pane bianco con burro. 300 g di caviale fresco, uno piccolo
cipolla, prezzemolo e aneto, sale, aceto.

05. Caviale "soffice".
300 g di caviale fresco di lucioperca, luccio, carpa o carassio, 1 cipolla piccola, verdure
prezzemolo e aneto, sale, aceto.
Separare con cura il caviale dalle pellicole e salare a piacere.
Sbattere con una forchetta rimuovendo le restanti pellicole.
Macinare la cipolla e le erbe aromatiche fino a renderle molli e aggiungerle al caviale.
Cospargete di aceto e mescolate. Coprite con un coperchio e mettete in frigo
per 30 minuti. Servire su crostini o pane bianco con vino bianco secco.

06. Caviale di pesce fresco.
Rilascia il caviale di pesce parziale dai film, mettilo in una ciotola, allenta,
versare acqua bollente e dopo 10 minuti, quando il caviale diventa bianco, scolare il liquido.
Mettere il caviale in una ciotola, condire con sale, aceto, pepe macinato finemente
cipolla tritata e olio vegetale. Il caviale mescola e dai
lasciate riposare per un'ora per migliorare il gusto.
Cospargere di cipolle verdi al momento di servire.
Caviale di lucioperca, luccio, carpa, coregone - 90, olio vegetale - 5,
3% di aceto - 5, cipolla - 10, sale, pepe.

07. Caviale sotto la marinata.
Sciacquare bene il caviale, friggere finché non sarà tenero e freddo.
Dopodiché, metti il ​​caviale in una ciotola, versa la marinata e tieni al freddo
3-5 ore. Servire in tavola, mettere il caviale in un'insalatiera, versare la marinata e
cospargere con prezzemolo tritato, aneto o cipolle verdi.
Per preparare la marinata, sbucciare le radici e le cipolle, tagliarle a listarelle, piegarle
in una padella o casseruola e fate sobbollire leggermente aggiungendo un cucchiaio di verdura
oli. Quindi mettere le spezie, versare acqua o brodo di pesce e far bollire
10 - 15 minuti. Successivamente, versare l'aceto, condire con zucchero e sale.

08. Patè di caviale di luccio.
Sbudellare il luccio, togliere con cura il caviale, togliere la pellicola.
Strofinare il caviale con una forchetta, mescolare con uovo crudo e condire con sale, pepe, acciughe,
succo di limone.
Mettere la massa in una forma unta e cosparsa di pangrattato, adagiarvi sopra
strato purè di patate, spalmateci sopra pezzetti di margarina e infornate
in forno a fuoco medio per 30 minuti.
Per il piatto è necessario: aneto - 5 g, cracker macinati - 15 g, pepe - 0,1 g,
acciughe - 2 g, succo di limone - 2 g, purè di patate - 60 g,
margarina o burro - 20 g.

09. Crema di caviale bulgara.
È fatto il più delle volte dal caviale di luccio.
I prodotti e il dosaggio sono i seguenti: 200 grammi di caviale (luccio, carpa o altro pesce),
4 tuorli, 200 grammi di olio di semi di girasole, 2 limoni, 1 cipolla, 2-4 cucchiai
acqua calda, sale qb. Mescolare il caviale con un cucchiaio di legno, togliere
film, condire con cipolle e tuorli grattugiati o tritati finemente,
aggiungi un po' olio di semi di girasole e succo di limone. Agitare bene.
Dopo aver montato, aggiungete un cucchiaio di acqua calda e sbattete ancora.
Il caviale è pronto per l'uso. Esternamente, sembra una crema.

10. Salatura caviale di salmone.
Per salare 1 kg di caviale di salmone, prendi 50-100 g di sale.
Versare acqua calda sul caviale (60-70°), mescolare leggermente con una frusta in modo che
i film si raccoglievano e i grani si separavano.
Versare più volte il caviale con acqua fredda e scartarlo in uno scolapasta, quindi salare
e mettere in un contenitore appropriato, che sia ben chiuso con un coperchio o carta.
Per salatura prolungata devi aggiungere altro sale.
Prima dell'uso, il caviale troppo salato deve essere leggermente immerso.
Potete aggiungere la cipolla tritata finemente.

11. Caviale essiccato.
Per i posatoi catturati sul primo ghiaccio, fare attenzione a non danneggiare il "caviale
calze", l'addome viene squarciato, le "salsicce" di caviale vengono estratte, collassano
sotto sale e messo in una ciotola smaltata.
I piatti sono ricoperti di compensato e pressati con oppressione. Il caviale viene salato durante
quattro giorni. Quindi viene lavato, le estremità delle "calze" vengono unite con fili
non è andato in pezzi. In questa forma, il caviale viene sospeso per 5-7 giorni

12. Caviale di pesce persico bollito.
Il caviale di pesce persico viene bollito in acqua con sale e pepe.
L'aspic si ottiene dal brodo dopo il raffreddamento.
Aspic di caviale spalmato su un piatto e servito in panna acida con rafano.

13. Patè di caviale.
Caviale fresco di luccio, carpa, lucioperca - 300-400 g, sale, olio vegetale 100-200 g,
succo di limone - 50 g, 2 cipolle medie.
Sbucciare il caviale di pesce fresco dal film, salare bene e mettere in frigorifero
per 5-6 ore. Versare l'olio in una casseruola di medie dimensioni, mettere il caviale e
sbattere con un mixer.
Mentre sbattete, aggiungete il succo di limone e, se necessario, aggiungete l'olio.
Sbattere per 15-20 minuti fino a quando appare una schiuma bianca.
Poco prima della fine, aggiungete la cipolla tritata finemente. Tempo di cottura 20 min.

14. Caviale fritto.
Prendiamo il caviale di luccio, lucioperca, pesce persico o altri, cuciniamo - sale, grasso, farina, (aneto)
Salare leggermente il caviale, conservare per 15-30 minuti in un luogo fresco, arrotolare
infarinare e friggere nel grasso bollente.
Servire con salsa di panna acida e patate lesse.

15. Frittelle di caviale con porridge.
Per 100 g di caviale fresco, 2 uova, 1 litro di porridge d'orzo, grasso, 1/2 litro di patate lesse,
1 cipolla, sale.
Macinare il caviale, aggiungere polenta d'orzo e purè di patate.
Sbattere le uova, mettere la cipolla stufata nel grasso, salare.
Mescolare accuratamente, friggere piccole frittelle.

16. Caviale di pesce e verdure.
Il caviale di pesce e verdure è economico e piatto gustoso deliziosa ricetta cucinare il caviale
non ci vorrà molto del tuo tempo.
Prodotti: 400 grammi di pesce, 2-3 carote, 2 cipolle, un cucchiaio di verdure
(prezzemolo, aneto), 2 uova, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodoro piccante
salsa (ketchup), 2 patate, sale, aceto qb.
Per preparare il caviale secondo questa ricetta, far bollire e pulire il pesce dalle lische
(nasello, merluzzo, sgombro, lucioperca), tritare.
Grattugiare le carote bollite. Tagliata di cipolla saltata
olio vegetale e aggiungere il concentrato di pomodoro o la salsa lì.
Macinare patate e uova bollite, mescolare con pesce, carote e cipolle,
sale, pepe, aggiungi un po' di aceto o diluito acido citrico,
olio vegetale qb. Amalgamate il tutto e servite.

Ci sono una varietà di ricette fatte in casa per preparare uno spuntino estivo di melanzane. Voglio offrire alle casalinghe di cucinare il caviale tritato crudo melanzane al forno, pomodori e lattuga. Nella mia opzione di cottura, il caviale di melanzane non è soggetto a lungo trattamento termico e risulta utile, gustoso, appetitoso e di bell'aspetto. Per comodità di preparazione ricetta passo passo Ho generosamente fornito una foto.

Ingredienti:

Melanzane - 1 kg;

Pomodori - 1,5 kg;

Insalata di peperoni - 500 gr;

Aglio - 30 gr;

Cipolla - 70 gr;

Sale - a piacere;

Olio vegetale - 100 gr.

Per fare questo delizioso spuntino estivo, meglio scegliere quelli blu grandi, perché dopo la cottura in forno, la loro pelle si separa meglio. Insalata di peperoni Scelgo espressamente il giallo o il verde. V piatto pronto sembra più vantaggioso. I pomodori per la preparazione di questo caviale crudo sono adatti a qualsiasi dimensione e varietà, purché i frutti siano maturi e carnosi.

Come cucinare il caviale crudo dalle melanzane al forno

E così, la prima cosa da fare è cuocere in forno i peperoni blu e lattuga. Metti le verdure su una teglia e mettile in forno preriscaldato a fuoco medio.

Come puoi vedere nella foto, le nostre melanzane sono grandi e carnose. Pertanto, li cuoceremo per circa 30 minuti. Dolce peperone si inforna per 15 minuti, quindi è meglio avvicinarla al bordo della teglia, in modo che sia più comodo estrarla dal forno, e mandare le melanzane a cuocere.

Metti il ​​peperone cotto su un piatto, avvolgilo con del cellophan e lascialo cuocere a vapore per cinque minuti.

Successivamente, togliamo il centro dei peperoni con i semi e rimuoviamo la pelle.

Tagliamo la polpa sbucciata a strisce sottili, tagliamo le strisce a cubetti, dopodiché tritiamo ulteriormente con un coltello.

Mentre stavamo sbucciando e tritando i peperoni della lattuga, le melanzane hanno avuto il tempo di cuocere bene.

Puliamo la loro pelle e togliamo il gambo, strizziamo un po' con le mani dal liquido formatosi durante la cottura.

Nei pomodori, dobbiamo anche rimuovere la buccia. Faremo molto questa procedura in modo semplice. La buccia di ogni pomodoro, dalla parte opposta del gambo, la tagliamo leggermente trasversalmente.

Quindi, mettere i pomodori in una ciotola, versare acqua bollente per un minuto.

Dopo un paio di minuti, scoliamo l'acqua bollente, e sbucciamo i pomodori facilmente e semplicemente tirando i bordi dei tagli con le mani.

Tagliate poi il centro dei pomodori pelati.

Tritare finemente i pomodori e tritarli ulteriormente su un tagliere con un coltello affilato.

Anche noi dobbiamo sbucciare l'aglio e le cipolle, tritarle finemente e tritarle ulteriormente.

Mettiamo tutti i componenti del caviale di melanzane tritato in una ciotola, aggiungiamo sale, olio vegetale e mescoliamo bene.

Guarda come si è rivelata colorata e bella la miscela, e che deliziosa ... Quando guardo la foto finale, penso che molti saliranno.

È meglio servire il caviale di melanzane crude in tavola freddo. Di solito lo metto in frigo per un'ora o due. Durante questo periodo, le verdure non solo si raffredderanno, ma saranno anche meglio saturate l'una con l'altra.

Prima di servire, mescolo sempre di nuovo il caviale di melanzane tritato.

Cosa ne pensi del nome del piatto "Caviale crudo"? Sembra insolito, ma credetemi, è così gustoso e profumato. È vero, in questa ricetta, dopotutto, un ingrediente sarà sottoposto a trattamento termico: queste sono le melanzane. Si possono cuocere al fuoco o al forno. Il resto delle verdure sarà crudo, il che renderà il caviale succoso e caratteristiche benefiche sarà integralmente conservato. Il caviale di melanzane crude può essere servito come antipasto freddo o come spuntino. Ti offro una ricetta per il caviale vegetale crudo.

ingredienti

• melanzane 3 pezzi;
• pomodori maturi 3 pezzi;
• peperone dolce 1-2 pezzi;
• cipolle o cipolle verdi a piacere;
• prezzemolo;
• Aneto;
• basilico rosso;
• aglio 1 spicchio;
• olio vegetale aromatico 50 ml;
• zucchero 1,5 cucchiaini;
• sale 1 cucchiaino;
• un pizzico di pepe macinato.

cucinando

Preparate prima le melanzane per questo caviale. Avvolgere 2-3 melanzane piccole nella carta stagnola, adagiarle su una teglia e adagiarle forno caldo. Infornate a 200 gradi per circa 15-20 minuti.
Consigli. Potete cuocere le melanzane anche nel microonde, alla massima potenza ci vorranno circa 7 minuti.


Apri la pellicola, attendi che le melanzane si raffreddino un po'. Tagliate ogni verdura in due parti con un coltello. Scolare la polpa con un cucchiaio su un piano di lavoro e tritarla finemente.


Trasferire la polpa di melanzane in una ciotola profonda. A proposito, in questa forma, le melanzane possono essere raccolte per l'inverno e quindi si può fare il caviale. Basta mettere la polpa cotta in un sacchetto e legare bene. Conservare in congelatore.


Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Per un caviale più bello e colorato, usa pomodori e peperoni di diversi colori.

Aggiungere i pomodori alle melanzane. Invia qui peperone, cipolla e uno spicchio d'aglio tritati finemente.


Le erbe aromatiche fresche aggiungeranno un aroma speciale al caviale crudo. Consiglio di prendere prezzemolo, aneto, basilico rosso per il caviale. Mescolare il caviale, condirlo a piacere con sale, zucchero e pepe macinato. Lo zucchero è usato nel caviale per neutralizzare l'acido dei pomodori. Resta da versare un po 'di fragrante nel caviale finito olio vegetale.


Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Il caviale crudo di verdure deve essere infuso per dieci minuti.


Trasferisci il caviale finito in una bella insalatiera e servi con pane fresco fatto in casa come antipasto.

Suggerimenti per cucinare il caviale di melanzane crude.