Come cuocere al vapore le ricette. Archivi categoria: al vapore in un multicooker. Cotolette di pollo al vapore

Per chi non ha mai assaggiato le verdure al vapore correttamente, questi piatti rimarranno per sempre cibo per bambini e gastriti ... Ma le verdure al vapore possono essere molto gustose! Non dovrebbe essere in nessun altro modo! Le verdure al vapore trattengono tutte le sostanze nutritive che, durante la normale cottura, vanno nel brodo e, inoltre, le verdure al vapore sono quasi impossibili da digerire. E se sei l'orgoglioso proprietario di un piroscafo con una modalità di spegnimento automatico e un timer, il processo di preparazione di un pranzo o una cena magri si trasforma in un piacere. Questo è particolarmente importante per coloro a cui non piace cucinare.

Qualche parola in più sui vantaggi dei piatti a vapore. Quando viene cotto a vapore, il cibo viene cotto a vapore per mantenere il colore e la consistenza. A differenza della cottura in forno o forno, dove il cibo è esposto a calore secco ad alta temperatura, il vapore "lavora" a una temperatura di 80-100 ° C, il che consente di risparmiare più vitamine.

Le verdure al vapore possono sembrare insipide, ma se sei abituato alle sensazioni più piccanti, prepara salse più saporite che ravvivano il tuo pasto. Eccone alcuni ricette interessanti salse, il numero di ingredienti in cui puoi scegliere di assaggiare:

- aglio, cipolla, succo di limone, olio d'oliva;
- salsa di soia, olio di sesamo;
- rosso aceto di vino, dragoncello, pepe nero;
- succo di limone, cumino, menta, olio d'oliva;
- olio d'oliva, sherry secco, sale marino, origano;
- salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele, zenzero fresco, aglio, semi di sesamo.

Inoltre, il profumo verdure al vapore può essere migliorato aggiungendo spezie o condimenti all'acqua a bagnomaria. Servire verdure magre al vapore con qualsiasi olio vegetale e prodotti a base di soia: formaggio, panna o ricotta.

Mix di verdure al vapore

Ingredienti:
350 g di broccoli
1 mazzo di cipolle verdi
1 cipolla rossa
350 g di piselli surgelati,
1 cucchiaio verde,
sale, pepe, succo di limone - a piacere.

Preparazione:
Dividete i broccoli in infiorescenze, tagliate a fettine la cipolla, tritate il cipollotto. Cuocere per 15-20 minuti. Mescolare durante il servizio olio vegetale con erbe aromatiche tritate, sale, pepe e succo di limone e versare sopra il composto di verdure.

Ingredienti:
300 g di broccoli
2 pomodori,
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
1 cipolla rossa
2 cucchiai salsa di soia,
2 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Pelare i pomodori e tagliarli a spicchi. Tagliare il peperone a cubetti, smontare i broccoli in infiorescenze. Cuocere a vapore tutte le verdure tranne le cipolle separatamente. Raffreddalo. Mescolare olio vegetale con salsa di soia... Affettare sottilmente la cipolla. Mescolare le verdure e le cipolle, condire con la salsa e raffreddare in frigorifero.

Ingredienti:
8 peperoni dolci,
½ testa di cavolo cappuccio,
8 cipolle,
4 carote,
4-5 cucchiai olio vegetale,

Preparazione:
Tritare cipolle, carote e cavoli il più sottili possibile, mescolare con sale, pepe ed erbe aromatiche. Versate l'olio. Prepara i baccelli di pepe. Farcite i peperoni con il composto di verdure e metteteli nel cestello vapore. Cuocere per 30 minuti.

Ingredienti:
4 carote,
250 g di fagiolini o baccelli congelati
250 g di broccoli
2 zucchine,
1 spicchio d'aglio
40 g di pinoli,
2 cucchiai olio vegetale.

Preparazione:
Pelare le verdure e tagliarle a cubetti. Mettere le carote nel cestello vapore e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere i fagioli, i broccoli e le zucchine e cuocere per altri 15-20 minuti. Nel frattempo mettete in una padella senza olio pinoli e l'aglio schiacciato e rosolare per 2-3 minuti fino a doratura. Unire noci e verdure al vapore e condire con olio vegetale.

Ingredienti:
400 g di funghi,
400 g di broccoli
1 cucchiaio olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio
½ pila. salsa di pomodoro,
⅔ pila. formaggio di soia,
2 focacce,
basilico qb.

Preparazione:
Friggere i funghi finché sono teneri con l'aglio. Dividi i broccoli in infiorescenze e cuoci a vapore. Unire funghi e broccoli, mescolare e salare. In una ciotola separata, unisci basilico e formaggio di soia e condisci con sale. Mettere il ripieno di funghi e broccoli nella pita, guarnire con il formaggio e versare sopra la salsa di pomodoro.

Ingredienti:
500 g di patate
200 g di asparagi
1 cucchiaio menta tritata
1 cucchiaio buccia d'arancia,
menta per la decorazione.

Preparazione:
Tagliate le patate a cubetti e mettetele nel cestello vapore insieme alla menta e buccia d'arancia... Cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 2-3 minuti. Condire con le foglie di menta, condire con sale e pepe.

Ingredienti:
5 pezzi. carote,
4 radici di sedano,
2 mele,
1 spicchio d'aglio
1-2 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio prezzemolo,
sale.

Preparazione:
Pelare le carote e cuocere a vapore per 10 minuti. Raffreddalo. Tagliare il sedano a listarelle e cuocere a vapore per 10 minuti. Tagliare le mele a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, unire con sedano, mele, aglio tritato, mescolare e condire con olio vegetale. Salare, cospargere di erbe.

Ingredienti:
3 peperoni dolci multicolori,
100 grammi cavolfiore,
2 cipolle,
1 carota,
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro,
2 cucchiai verdure tritate di basilico, rosmarino e timo,
3-4 cucchiai olio vegetale,
sale, pepe - a piacere,
prezzemolo.

Preparazione:
Tagliare i peperoni e le carote a listarelle, il pomodoro a cubetti, la cipolla a semianelli, strofinare l'aglio con il sale. Posizionare la pellicola sul fondo del cestello del vapore, spennellarla con olio vegetale. Aggiungere il cavolo, i peperoni, le carote, le cipolle e l'aglio e cuocere a vapore per 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori, il rosmarino, il basilico e il timo e cuocere per altri 5 minuti. Mettere in una pirofila, aggiustare di sale, bagnare con olio, mescolare e mettere in un luogo caldo per 10 minuti. Cospargere di prezzemolo durante il servizio.

Preparazione:
300 g di zucchine,
100 g di carote
200 g di peperone,
200 g di pomodori
200 g di patate
100 g di melanzane salate
2 cucchiai olio d'oliva,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Pelare le verdure e tagliarle a cubetti. Salate e pepate e mettete a bagnomaria. Cuocere a vapore per 20-25 minuti. Condire le verdure cotte con olio d'oliva e servire caldo.

Ingredienti:
400 g di broccoli
3 carote,
1 peperone
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Tagliare i peperoni a listarelle, le carote a fettine, i broccoli a infiorescenze. Cuocere le verdure a vapore per 10-15 minuti, metterle su un piatto da portata, salare e pepare, cospargere di erbe e servire.

Ingredienti:
500 g di fagiolini
600 g di pomodori,
2 cipolle,
1-2 spicchi d'aglio
1 peperoncino,
½ pila. Noci,
3 rametti di prezzemolo,
3 rametti di basilico,
1 rametto di coriandolo
sale.

Preparazione:
Tagliare i pomodori a spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti. Strofinali al setaccio. Fagioli verdi tagliare a fette e cuocere a vapore per 25-30 minuti. Mettete i fagioli cotti nella passata di pomodoro, aggiungete le noci tritate, il sale, il peperoncino (a piacere), l'aglio e le erbe aromatiche tritate.

Ingredienti:
1 kg di barbabietole
1 tazza di bacche di corniolo secco
4 cipolle,
coriandolo, prezzemolo, sale - a piacere.

Preparazione:
Cuocere a vapore le barbabietole lavate per 50-60 minuti. Quindi rimuovere la buccia e tagliare le barbabietole a fettine sottili. Fai bollire il corniolo essiccato in un vassoio per i cereali e strofinalo insieme al brodo attraverso un setaccio per ottenere una massa di densità di panna acida. Aggiungere le cipolle e le erbe tritate. Mescolare la salsa con le barbabietole e condire con sale. Cospargere di erbe quando si serve.

Ingredienti:
400 g di cavolfiore
¼ di pila. brodo vegetale,
1,5 cucchiai salsa di soia,
¼ di cucchiaino peperoncino rosso,
sale.

Preparazione:
Smontare il cavolfiore in infiorescenze e cuocere a vapore per 10-12 minuti. Scaldare il brodo in una piccola casseruola, aggiungere la salsa di soia e il pepe. Mettere il cavolo cotto su un piatto, versarvi sopra la salsa e aggiustare di sale.

Ingredienti:
1 cipolla,
1 costa di sedano
2 peperoni rossi dolci
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio pasta di pomodoro
1 cucchiaio cumino,
1 cucchiaio paprica,
2 cucchiai olio d'oliva,
250 g di cuscus.

Preparazione:
Versare il cuscus in 3 pile. acqua bollente e lasciate riposare. Aggiungere l'olio vegetale e un po 'di sale. Tritare la cipolla, il sedano e il peperoncino e cuocere a vapore. Mettere le verdure preparate al cuscus, aggiungere l'aglio schiacciato, pasta di pomodoro e spezie. Mescolate, salate, se necessario, e servite ben caldo.

Ingredienti:
1 kg di melanzane
150 g di noci
2 cipolle,
2 spicchi d'aglio
verdure, sale, peperoncino, succo di melograno, olio d'oliva - a piacere.

Preparazione:
Cuocere le melanzane a vapore per 20-30 minuti, scartarle in uno scolapasta, raffreddare e strizzarle. Noci schiacciare insieme all'aglio e al sale, aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche tritate, la cipolla tritata finemente e il succo di melograno. Mescolare la massa risultante con le melanzane e mescolare. Servire con semi di melograno e olio d'oliva.

Cavolfiore con salsa di cipolle al vapore

Ingredienti:
1 kg di cavolfiore
1 cipolla,
½ pila. crema di soia,
sale, pepe macinato - a piacere.

Preparazione:
Dividete il cavolo cappuccio in cimette e cuocete a vapore per 10-15 minuti. Portare a ebollizione la panna con sale e pepe, aggiungere la cipolla tritata finemente e far bollire di nuovo. Mettete il cavolo cotto su un piatto e versateci sopra la salsa.

Ingredienti:
800 g di cavolo bianco
3 carote,
1 rapa,
1 cipolla,
1 cucchiaio riso,
1 cucchiaio Farina,
200 g di brodo vegetale,
un mazzo di cipolle verdi o insalata,
sale, pepe, olio vegetale - a piacere.

Preparazione:
Tagliare il gambo nella testa di cavolo e cuocere a vapore per 10-15 minuti. Smonta la testa di cavolo in foglie, sbatti i piccioli. Preparare il ripieno cuocendo al vapore rape, carote e cipolle tritate finemente. Contemporaneamente bollire il riso nella teglia dei cereali. Mescolare riso e verdure, sale e pepe. Preparare la salsa: soffriggere la farina in una padella asciutta fino a doratura, aggiungere il brodo e cuocere fino a quando non si sarà addensato. Aggiungi cipolle verdi tritate o insalata. Adagiate il ripieno sulle foglie di cavolo e arrotolate a panini. Trasferire in una ciotola per i cereali, coprire con la salsa ottenuta e cuocere per 20-25 minuti. Servire con la stessa salsa e cospargere di erbe aromatiche.

Ingredienti:
4 barbabietole medie,
1 cespo di lattuga
2 arance,
3 cucchiai succo d'arancia
1 cucchiaio aceto di riso,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Lavare le barbabietole, ma non sbucciarle. Cuocere a vapore per 40-50 minuti, quindi metterlo sotto l'acqua fredda e raffreddare. Pelare e tagliare a fettine sottili. In una piccola ciotola sbatti il \u200b\u200bsucco d'arancia, l'aceto, il sale e il pepe, versa il composto sulle barbabietole, copri e metti in frigorifero. Di tanto in tanto mescola le barbabietole. Affettare l'insalata di cavolo cappuccio, pelare le arance e dividerle a fette, tagliare ogni fetta a metà. Disporre le foglie di lattuga su piatti porzionati, disporre sopra le barbabietole e le fette d'arancia. Condire con la marinata.

Queste sono le ricette. Per i bambini, puoi cucinare tutti i tipi di purè di patate con verdure al vapore, semplicemente non usando un frullatore, ma strofinandole attraverso un setaccio: in questo modo le vitamine saranno meglio conservate nel piatto.

Buon Appetito!

Larisa Shuftaykina

Oggi molti stanno cercando di perdere peso in eccesso e rimanere giovani il più a lungo possibile, i prodotti al vapore sono esattamente ciò di cui hai bisogno. Dopotutto, mangiare cibo con il vapore migliora la salute umana, il benessere è notevolmente migliorato.

Cos'è la cottura a vapore?

La cottura a vapore è molto simile alla cottura convenzionale, l'unica differenza è che il trasmettitore di temperatura in questo caso non è l'acqua bollente, ma il vapore caldo. È qui che sta la differenza fondamentale tra i due metodi correlati: poiché la cottura a vapore non prevede il contatto con il liquido e il piatto viene preparato esclusivamente utilizzando il vapore, questo consente di preservare la maggior parte delle sostanze contenute nei prodotti, sia utili che aromatizzanti. Se parliamo dei benefici, il contenuto di acido folico e vitamina C nei prodotti dopo la cottura a vapore si riduce del 15%, mentre durante la cottura convenzionale si riduce rispettivamente del 35% e del 25% - cosa possiamo dire degli altri metodi di trattamento termico!

Ho anche detto degli aromi per un motivo: se un pezzo di carne o di pesce è immerso in acqua bollente, tu, tranne prodotto finito, otterrai anche un brodo, nella maggior parte dei casi troppo leggero per avere un valore culinario serio. Tuttavia, questo brodo è un segno sicuro che i composti del gusto e dell'aroma sono passati nell'acqua, il che significa che non sono più nel prodotto stesso. Spesso cercano di evitarlo usando del brodo già pronto per l'ebollizione, ma se c'è un modo più semplice: cuocere a vapore. Senza dubbio, la cottura a vapore è il più delicato dei metodi culinari tradizionali ed è seconda solo al metodo souvid del moderno.

Per la cottura a vapore, ci sono molti dispositivi diversi, dai piroscafi cinesi in bambù ai moderni apparecchi elettrici, tuttavia, in linea di principio, non hai bisogno di attrezzature complicate o costose: puoi facilmente "capire" un piroscafo usando una casseruola con un colino inserito, che è coperto da un coperchio ...

Questi sono i tre componenti davvero essenziali di un piroscafo:

• contenitore dove l'acqua bollirà;
• una bancarella che farà passare il vapore che sale;
• e un coperchio in modo che il vapore non esca fuori, ma circoli all'interno.

Per cuocere a vapore il cibo, portare l'acqua a ebollizione, quindi posizionare sopra la pentola a vapore e coprire con un coperchio per far circolare il vapore e riscaldare il cibo in modo uniforme. In origine, la cottura a vapore, come la maggior parte degli altri benefici per la salute, è stata inventata nell'est, motivo per cui vengono spesso utilizzati piroscafi cinesi in bambù, che vengono posti in un wok sopra l'acqua bollente. Questi piroscafi hanno diversi livelli: i cestelli sono impilati uno sopra l'altro, in modo da poter cucinare cibi diversi contemporaneamente. Uso anche un piroscafo in bambù: oltre al fatto che fa perfettamente il suo lavoro, ha anche un aspetto molto elegante, quindi puoi servire pasti pronti direttamente nel piroscafo. Inoltre, nel negozio è possibile acquistare un piroscafo in metallo economico o cercare un dispositivo più moderno: pentole a pressione elettriche, multicooker e altri apparecchi di solito hanno una funzione di cottura a vapore incorporata.

Esistono anche metodi più esotici di cottura a vapore, ad esempio questo: i prodotti che richiedono un approccio particolarmente delicato (ad esempio i nidi di rondine) vengono posti in un recipiente di ceramica con acqua, e questo recipiente, a sua volta, viene posto a bagnomaria, di regola, per diverse ore.

I vantaggi del cibo al vapore

1. La prima qualità positiva del cibo cotto a vapore è che è a basso contenuto di calorie ed è consigliato dai nutrizionisti per le persone in sovrappeso e solo per tonificare il corpo.
2. I prodotti mantengono tutte le loro vitamine e minerali utili, la loro forma non si deforma e il colore naturale non viene perso. I piatti risultano appetitosi, con un aroma e un gusto gradevoli, se, ovviamente, sai cucinare.
3. Il cibo cotto a vapore contiene sempre una quantità minima di grasso, questo è dovuto al fatto che non viene utilizzato olio durante il processo di cottura e le vitamine come C, A rimangono al loro posto. Anche il contenuto calorico è ridotto a causa di questo fattore, perché l'olio, se esposto a temperature elevate, inizia a produrre agenti cancerogeni dannosi per l'organismo.
4. Il cibo al vapore è un'ottima alternativa per chi vuole perdere peso in modo semplice, gustoso e senza affaticare lo sforzo fisico. Mangiando vapore ogni giorno, la fame è completamente assente, ma si verifica il processo di perdita di peso.
5. Il cibo è piuttosto succoso rispetto alla cucina convenzionale. L'odore delle verdure fresche persiste e il loro gusto non si deteriora; le persone si abituano molto rapidamente a tali alimenti.
6. Non è necessario stare costantemente vicino alla stufa e mescolare o capovolgere. Niente brucerà mai a bagnomaria.
7. Durante la frittura gli utensili da cucina si sporcano per l'aggiunta di olio, ma il vapore non lascia macchie di grasso.
8. I piatti che vengono cotti al vapore vengono rapidamente assorbiti dal corpo, non si avverte disagio e pesantezza.
9. Se mangi regolarmente tali cibi, le condizioni della pelle miglioreranno notevolmente, i capelli saranno rafforzati e il sistema immunitario aumenterà. Anche il cibo al vapore lenisce sistema nervoso e in una certa misura porta il corpo in uno stato rilassato, eliminando così lo stress e migliorando la qualità del sonno.

Il danno del cibo cotto a vapore

Non è consigliabile sostituire il piroscafo con una normale padella, perché l'effetto sarà completamente diverso. Molti sono abituati a mangiare brodi ricchi e cibi con una crosta dorata, basta aggiungerli al già pasto pronto varie salse, erbe o condimenti preferiti per mantenere il cibo sano.

Caratteristiche del cibo al vapore

Gusto del cibo a vapore

Questa è probabilmente la domanda più importante che interessa la maggioranza - la domanda di gusto cibo a vapore.

Il cibo al vapore è più succoso del cibo preparato convenzionalmente. Conserva inoltre l'aroma dei prodotti freschi e il gusto originale. Ti abitui rapidamente a questo tipo di cibo.

Cottura a vapore veloce

Grazie ai moderni elettrodomestici da cucina, come un forno a microonde o una doppia caldaia, si dedica pochissimo tempo alla preparazione di cibi sani e gustosi.

In una doppia caldaia o nel microonde, puoi cucinare più cibi contemporaneamente senza preoccuparti del fatto che i piatti possano bruciare. Ciò consente di risparmiare molto tempo e sapori di cottura piatti diversi non mescolare durante la cottura.

C'è il modo più semplice per cuocere il cibo a vapore: una pentola d'acqua con un setaccio sopra o una griglia speciale per cucinare cibo a vapore, ben chiusa con un coperchio sopra. Questo è conveniente per piccole quantità di cibo. Al giorno d'oggi sono disponibili anche dispositivi tecnologici moderni, una doppia caldaia, che consente di preparare piatti meravigliosi in modo rapido ed economico.

Qualunque cosa prodotti necessari adagiate in una ciotola, riempite d'acqua e impostate l'ora giusta.

La praticità della cottura a vapore

Il processo di cottura non necessita di una supervisione costante. Non è necessario mescolare o girare costantemente qualcosa: il cibo viene cotto in modo uniforme e nulla può bruciare a bagnomaria. Non viene utilizzato olio da cucina. E a differenza dell'olio usato per friggere, il vapore non si accumula sugli utensili da cucina né forma macchie di grasso sui mobili.

• I nutrizionisti consigliano a tutte le persone che hanno a cuore la propria salute di mangiare cibi al vapore. Tuttavia, in alcuni casi, è particolarmente consigliato passare a una cucina a vapore. Quindi, la dieta a vapore è prescritta per varie malattie.
• Il cibo cotto a vapore è necessario per le malattie del tratto gastrointestinale: gastrite cronica, colecistite, gastroduodenite, ulcera allo stomaco, ecc. Il cibo a vapore è il più delicato per gli organi digestivi malati.
• Altre indicazioni per il passaggio a una cucina a vapore sono le malattie del sistema cardiovascolare. Con l'aterosclerosi, è importante escludere cibi piccanti e grassi per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
• Il cibo al vapore è necessario per disturbi metabolici, sovrappeso, allergie e altre malattie.

Dieta "a vapore"

I piatti per una dieta al vapore non hanno bisogno di essere cucinati a lungo, quindi seguire questa dieta aggiungerà anche abbastanza tempo libero extra per te.

Il bello di questa dieta è che è difficile chiamarla dieta. È solo un modo per seguire una dieta sana e curare il tuo corpo ogni giorno. I piatti al vapore sono gustosi come al solito, solo più sani. Questa dieta non solo non è pericolosa, ma utile per il corpo.

Il periodo di cottura a vapore può essere lungo quanto vuoi. Poiché è facilmente tollerabile e più sano del cibo normale, non ci sono limiti di tempo. Il vantaggio di una tale dieta è che non si ha la sensazione di dover rinunciare a qualcosa, poiché non ci saranno restrizioni nemmeno in termini di prodotti.

I prodotti lavorati in un multicooker sono perfettamente assorbiti dal corpo, ne consegue che in questa forma sono chiaramente più utili. Soprattutto, la dieta al vapore non ha controindicazioni. Anche se, per evitare tutte le sorprese, prima di appassionarti a questa dieta, vale comunque la pena visitare un medico. È vero, la medicina in questo caso rappresenta una tale dieta. In effetti, è il cibo al vapore che compare nei libri di riferimento per la dietetica terapeutica.

Quindi possiamo presumere che le recensioni dei medici su questa dieta siano favorevoli. È questo alimento che è raccomandato da specialisti per gastrite, colite, ulcere gastriche e 12 ulcere duodenali. Questo metodo di cottura è consigliato per i pazienti ipertesi, per le persone che soffrono di colesterolo alto nel sangue, per i diabetici di vario tipo e per i pazienti renali ed epatici. I pasti al vapore dovrebbero essere praticati dalle donne incinte e dalle madri durante l'allattamento, poiché questo metodo è anche meno allergenico e, di conseguenza, anche il più sicuro per la salute del neonato. Alimento cotto a vapore, adatto a persone con varie malattie croniche. Il cibo è consigliato a bambini, pensionati. Il cibo cotto a vapore è indicato sotto carichi pesanti e sovratensioni. È perfettamente assorbito e digerito.

Il multicooker è in grado di preparare deliziosi e nutrienti cereali, verdure, zuppe e qualsiasi tipo di carne. La cosa principale è non esagerare con il sale e anche non usare vari condimenti dannosi.

Il cibo cotto a bagnomaria trattiene tutte le vitamine e i minerali. In questo, la cottura a vapore bypassa anche la cottura. Può evaporare fino al 50 percento durante la cottura elementi utili... Pertanto, anche il cibo bollito non può competere con il cibo cotto a vapore in termini di utilità.

Cosa puoi vaporizzare?

Stranamente, quasi tutto! Se pensi che solo le verdure fresche possano essere cotte al vapore, allora dovresti sapere che nella cucina cinese, riso, pesce, vari gnocchi e focacce e persino la carne sono cotti al vapore. Per quanto riguarda gli gnocchi, questo tipo di cottura si è diffuso in tutta l'Asia Centrale, basti ricordare i manti un po 'più vicini, per la cottura di cui si utilizza il mantello - infatti, la stessa doppia caldaia cinese multipiano, solo leggermente modificata. In Cina o in Corea si possono provare i panini al vapore, sia normali che ripieni di verdure, maiale o manzo: l'impasto risulta essere il più ordinario, tranne forse senza crosta marrone, per ovvi motivi. Oltretutto, cucina cinese ci invita a vapore costolette di maiale, anatra, pollo, oca, uova, oltre a verdure, riso e altro ancora.

Un pesce che a sua volta è considerato prodotto utilesono anche spesso cotte al vapore: nella raccolta di ricette che conclude questo articolo, troverete ricette fumanti come pesce interoe filetto. Certo, puoi cucinare i frutti di mare allo stesso modo, ei gamberi al vapore avranno un sapore più ricco di quelli bolliti in acqua.

Ma cos'è per noi l'Asia? Prendiamo prodotti più comprensibili e familiari, diciamo, le stesse patate. Se siamo tutti abituati a bollire le patate, allora gli chef e le casalinghe europei e americani per lo più le cuociono a vapore. I motivi sono gli stessi descritti sopra: nelle patate rimangono più del loro gusto e dei loro nutrienti, che altrimenti finiscono nell'acqua. Lo stesso vale per le altre verdure: se non si cucina il brodo, non c'è assolutamente alcun motivo per cuocere le verdure in acqua invece che a vapore. Apparentemente, nel nostro paese, fino a poco tempo fa, nessuno era interessato alla cottura al vapore - non ci sono altre ragioni chiare per cui siamo abituati a cucinare verdure per vinaigrette o Olivier in acqua, non riesco a immaginare.

Ricette

Merluzzo al vapore con salsa olandese

Ingredienti:

• 500 grammi di pesce
• sale, pepe, spezie

Per la salsa:

• 3 tuorli crudi
• 150 grammi burro
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale pepe

Metodo di cottura:cospargete il pesce preparato con sale, pepe e le spezie che preferite, irrorate con succo di limone e mettete a bagnomaria. Cuocere per 7-10 minuti. Una salsa olandese classica adeguatamente cotta al vapore è l'ideale per questo piatto.

Metodo di preparazione della salsa:In una ciotola mescolate i tuorli, l'acqua, il sale, il pepe, mettete il tutto a bagnomaria e sbattete tutto il tempo, aggiungendo un pezzetto di burro. Aggiungiamo il pezzo successivo dopo che il precedente è completamente connesso alla massa del tuorlo. Il risultato finale dovrebbe essere una salsa burrosa densa e liscia. Alla fine aggiungere il succo di limone a piacere e sbattere di nuovo bene.

La salsa olandese è ottima con pesce magro e verdure al vapore.

Le verdure cotte a bagnomaria sono molto gustose e allo stesso tempo hanno un aspetto molto attraente. Il fatto è che durante il normale trattamento termico (bollitura o frittura, non importa) perdono il loro colore. Questo non accade con il vapore. Un assortimento di carote, broccoli, cavolfiori e spinaci sembra molto carino.

Piatto di verdure al vapore

(servito con pesce e salsa olandese)

Ingredienti:

• 100 grammi di carote
• 100 grammi di broccoli
• 100 grammi di cavolfiore
• 100 grammi di spinaci

Metodo di cottura:lavate e sbucciate le verdure. Tagliate le carote, smontate il cavolo cappuccio in infiorescenze, liberate gli spinaci dai gambi grossolani. Mettere le verdure a bagnomaria (tranne gli spinaci - li mettiamo letteralmente un minuto prima della fine della cottura) e cuocere per 5-7 minuti.

Pesce del bagno di vapore

Ingredienti:

• 500 grammi di filetto di pesce
• 2 cucchiai di salsa di soia
• cucchiaino di zenzero grattugiato
• cucchiaino di curry
• sale pepe
• 1-2 cucchiai di succo di limone

Metodo di cottura:lavate il pesce, asciugatelo, mescolatelo con zenzero, salsa di soia, curry, sale, pepe e succo di limone. Mettete tutto in una ciotola e mettetelo in un bagno di vapore. Cuocere con il coperchio ben chiuso per 7-10 minuti. Si scopre un pesce molto tenero in un brodo trasparente piccante. Servire con riso friabile.

Cotolette di pollo al vapore

Ingredienti:

• 500 grammi di pollo tritato
• 1 uovo
• 150 grammi di pane bianco
• un bicchiere di latte
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale pepe, noce moscata

Metodo di cottura:immergere il pane nel latte. Tritate la cipolla molto finemente e fatela soffriggere in olio d'oliva. Mescolare la carne tritata con le cipolle fritte, il pane strizzato e un uovo, aggiungere sale, pepe, noce moscata e sbattere bene il tutto.

Dividere la massa risultante in piccole cotolette e metterle a bagnomaria. Cuocere per 7-10 minuti. Per chi ama le ricette per piatti dietetici, possiamo consigliare di cucinare carne di maiale, manzo, cotolette di pesce secondo questo principio.

Le ricette di pietanze cucinate a bagnomaria che abbiamo portato alla vostra attenzione possono essere percepite come basilari e, partendo da esse, inventare le vostre pasti dietetici... Buon Appetito!

Cottura di alimenti utilizzando vapore umido concentrato prodotto dall'ebollizione continua dell'acqua.

Conservazione delle vitamine. La cottura a vapore è un modo molto delicato per riscaldare il cibo. Il cibo non è esposto a temperature molto elevate, come quando è fritto o cotto. A causa di ciò, nei prodotti vengono immagazzinate molte più vitamine e altre sostanze biologicamente attive.

Senza grassi. Puoi cuocere a vapore pasti molto leggeri e ipocalorici, poiché non è necessario aggiungere alcun grasso al piroscafo (puoi friggere senza olio, ma in pratica questo è estremamente raro e, di conseguenza, il contenuto calorico piatti fritti di solito troppo alto).

Privo di agenti cancerogeni. Inoltre, la cottura a vapore non porta alla formazione di composti pericolosi per la salute, che possono verificarsi sotto l'influenza di alte temperature durante la frittura o la cottura. La cottura a vapore giova anche rispetto alla bollitura e allo stufato, seppur per altri motivi (la temperatura in questi casi, come nella cottura a vapore, non supera i 100 ° C). Tuttavia, quando il cibo viene bollito o stufato, molti composti idrosolubili, ad esempio alcune vitamine, oligoelementi, ecc., Passano in un decotto. Se in futuro non viene utilizzato per il cibo, i nutrienti non entrano nel corpo. Inoltre, anche se il brodo non viene scolato, il valore biologico del cibo preparato mediante bollitura o stufatura è inferiore a quello del cibo cotto a vapore. Ciò è dovuto al fatto che molte sostanze utili che passano nel brodo sono meno stabili in forma disciolta e si degradano più velocemente.

Bello e gustoso. Oltre a tutti i suddetti vantaggi, l'utilizzo del vapore consente di massimizzare l'aspetto naturale, il gusto e l'aroma del cibo. Dopo la cottura a vapore, i prodotti quasi non perdono il loro colore e la loro forma naturali, per cui i piatti sembrano luminosi e appetitosi. Inoltre, il cibo è davvero delizioso.
Mangiare cibo al vapore rilascia i tuoi recettori e, letteralmente, dopo 1-2 settimane di consumo di cibo naturale, inizierai a sentire che ogni cibo ha il suo gusto unico.

Cosa non cuocere a vapore
Non vale la pena cuocere a vapore pasta, soprattutto dal grano tenero.
Non è molto comodo usare una vaporiera per cuocere alcuni tipi di legumi (ad esempio fagioli o piselli). Questi alimenti sono anche troppo secchi per essere cotti al vapore senza essere immersi in liquidi.
La cottura a vapore non deve essere eseguita su alimenti dai quali è necessario rimuovere quante più sostanze solubili possibile prima dell'uso. Tali prodotti includono, ad esempio, alcuni tipi di funghi (spugnole, linee, ecc.) E alcune frattaglie (reni, cicatrici, ecc.). Dovrebbero essere bolliti in abbondante acqua prima dell'uso.

A chi sono consigliati i piatti al vapore?
I nutrizionisti consigliano a tutte le persone che hanno a cuore la propria salute di mangiare cibo al vapore. Tuttavia, in alcuni casi, è particolarmente consigliato passare a una cucina a vapore. Quindi, la dieta a vapore è prescritta per varie malattie.
Il cibo al vapore è necessario per le malattie del tratto gastrointestinale: gastrite cronica, colecistite, gastroduodenite, ulcera allo stomaco, ecc. Il cibo al vapore è il più delicato per gli organi digestivi malati.
Altre indicazioni per il passaggio a una cucina a vapore sono le malattie del sistema cardiovascolare. Con l'aterosclerosi, è importante escludere cibi piccanti e grassi per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
Il cibo al vapore è necessario per disturbi metabolici, sovrappeso, allergie e altre malattie.

Regole del vapore
Lasciare bollire l'acqua prima di mettere il cibo in una vaporiera o in una padella fumante. Poiché stai cucinando, ma non con l'acqua, ma con il vapore, l'acqua bollente non deve entrare in contatto con il cibo.
Quando si riempie d'acqua la base della vaporiera, assicurarsi che il cestello sia almeno 2 cm sopra l'acqua. Deve esserci una distanza di almeno 2-3 cm tra la superficie dell'acqua e il bordo inferiore della vaporiera.
Usa guanti da forno grandi per evitare di scottarti le mani con il vapore quando apri il coperchio della vaporiera e le buste di alluminio.
Disporre il cibo in uno strato su ogni livello della vaporiera. Pesce, carne o cibi succosi - al livello inferiore in modo che l'umidità non goccioli da loro sul cibo sottostante.

La cottura a vapore è il metodo culinario più antico. Anche prima di incontrare il fuoco, i nostri antenati hanno avuto l'opportunità di riscaldare e ammorbidire pesci, radici e frutti su pietre vicino alle sorgenti termali. L'antico metodo cinese di cottura a vapore non è cambiato molto nel corso dei secoli. Tradizionalmente, in Cina, la carne e le verdure vengono cotte in una padella profonda dal fondo arrotondato, in cui sono disposti su più livelli cesti di bambù o di canna con ingredienti tritati finemente.

I vantaggi dell'antico metodo di cottura sono evidenti: i prodotti conservano non solo il loro colore, odore, forma e gusto naturali, ma anche la maggior parte degli oligoelementi e delle vitamine contenuti in un prodotto crudo. La cottura a vapore non richiede olio o brodo, quindi le vitamine ei minerali idrosolubili non vengono persi e il cibo non è saturo di grassi. Quando vengono cotti a vapore, i prodotti non entrano in contatto con l'aria e non si riscaldano oltre i 100 ° C, il che mantiene intatta la loro composizione. Tutti i cibi sono adatti alla cottura a vapore tranne i funghi, che devono essere lessati in abbondante acqua. Verdure e frutta rovinate e rugose a bagnomaria acquisiranno un odore e un sapore sgradevoli e, se i difetti vengono eliminati, perderanno la loro forma. Pertanto, per la cottura a vapore, tutte le verdure e la frutta devono essere della massima qualità.

Molti cibi sono utili solo quando sono cotti al vapore, come il riso integrale, che perde completamente vitamina B1 quando è cotto. Il tempo necessario per cuocere al vapore le verdure è notevolmente inferiore rispetto a quello per friggere e bollire in acqua. I piatti al vapore risultano succosi e salutari, perché il vapore che evapora anche da acqua dura e clorata non contiene impurità metalliche.

Oltre ai benefici per la salute, la cottura a vapore fa risparmiare tempo, il piatto non brucia mai, tutto è cotto in modo uniforme e non necessita di essere mescolato o girato. Il piroscafo non ha bisogno di essere pulito dal grasso e i mobili della cucina non hanno bisogno di essere puliti dalla pellicola di grasso che si forma durante la frittura nell'olio. Su diversi livelli del piroscafo, puoi cucinare più piatti contemporaneamente posizionando i prodotti con un tempo di cottura più breve sul livello superiore. A bagnomaria puoi scongelare carne, pesce e verdure velocemente e senza perdite.

Nonostante tutti i vantaggi di una doppia caldaia, pochi decidono di sostituirla con padelle e pentole. I pregiudizi contro il vapore sono solitamente associati al fatto che questo metodo è raccomandato per i pazienti che soffrono di gastrite, ulcere, colecistite, aterosclerosi e altre malattie croniche, e una persona sana presumibilmente non ha bisogno di privarsi dell'opportunità di mangiare cibo fritto o bollito.

Persone che sono abituate a borscht ricco e croccante patate fritte, il cibo al vapore all'inizio avrà un sapore insipido. Per evitare ciò, puoi aggiungere diverse salse e condimenti al piatto dopo la cottura. Considera se ti piace così tanto il sapore del fritto da essere pronto ad accettarne gli effetti nocivi. Quando si frigge, e ancora di più quando si riscaldano gli alimenti, dall'olio si formano agenti cancerogeni. La carne fritta è un serio problema per lo stomaco e il sistema cardiovascolare. I piatti al vapore, al contrario, sono facili da digerire, non creano una sensazione di pesantezza allo stomaco, e addirittura contribuiscono alla conservazione della giovinezza e della bellezza, perché non contengono calorie in eccesso, colesterolo e tossine che ostruiscono i vasi sanguigni.

Il cibo al vapore è il più dietetico.

Con pasti regolari al vapore, le condizioni della pelle e dei capelli migliorano, il sistema immunitario si rafforza e il tono aumenta. Il cibo al vapore è la prevenzione delle malattie cardiovascolari per le persone con più di 40 anni. In caso di mancanza di sonno, stress e aumento dell'attività fisica, l'alimentazione a vapore fornirà al corpo vitamine e aiuterà a sopravvivere a un periodo difficile della vita senza compromettere la salute.

Il dispositivo più semplice per la cottura a vapore è una casseruola profonda, sul fondo della quale viene versata l'acqua, sopra di essa è posto un setaccio e il coperchio è ben chiuso. Se metti un contenitore con del cibo in una pentola d'acqua, cuocerà a bagnomaria, che è anche meglio della cottura in acqua, ma con questo metodo il vapore non può penetrare uniformemente nel prodotto. Un'altra opzione è una casseruola con una garza sopra, in cui viene posto il cibo.

Ora ci sono molti piroscafi di design diversi, che sono più facili da cucinare che in una padella. L'opzione di cottura a vapore più economica è una padella con inserti in rete e un coperchio stretto. Lavorare con un piroscafo del genere richiede abilità e attenzione. Se l'acqua bolle o il piroscafo viene dimenticato sul fuoco, il piatto si guasterà.

Con l'avvento dei moderni piroscafi elettrici autonomi, anche la persona più inetta deve lavorare sodo per rovinare un piatto. Il principio di funzionamento di un piroscafo elettrico è semplice: la base è riempita d'acqua, che viene riscaldata da un generatore di vapore e forma vapore, che scorre verso i prodotti situati su più livelli in cestini con fori. La condensa viene raccolta in un pozzetto. Questi piroscafi hanno un timer, un indicatore del livello dell'acqua e diverse modalità di funzionamento. Se l'acqua bolle, il piroscafo si spegnerà automaticamente. I piroscafi economici prevedono l'uso di solo acqua pulita per la generazione di vapore; non possono cuocere in brodo, vino o tè, il che riduce significativamente il menu. Alcuni piroscafi possono mantenere il cibo caldo per alcune ore dopo essere stati pronti e avviare il funzionamento del timer per preparare la colazione mentre tutti dormono.

Buon Appetito!

Cosa può essere cotto a vapore in un multicooker? Per gli amanti del cibo al vapore, qualsiasi modello (Polaris, Phillips, Supra, Panasonic, Moulinex, Redmond, Scarlet, Vitek, March) diventerà un aiuto indispensabile che ti aiuterà a preparare qualsiasi pasto dietetico. Puoi leggere le ricette per cuocere a vapore per un multicooker sulle nostre pagine, ad esempio,. Alla fine dell'articolo, guarda un video di cottura in un multicooker per il vapore.

Cucinare in un multicooker per una coppia. Come preparare la modalità Steam / Steam

Come cuocere a vapore in un multicooker? L'intero processo di cottura a vapore in MV è impressionante nella sua semplicità. Tutti i multicooker hanno un contenitore a vapore, un contenitore speciale in cui deve essere collocato il cibo.

Successivamente, l'acqua viene versata in una ciotola rimovibile. Nella ciotola viene inserito un contenitore per la cottura a vapore con il cibo. Il coperchio è chiuso. Utilizzare il pulsante di selezione del programma per selezionare la cottura a vapore. Il tempo di cottura richiesto è impostato.

Quanto tempo fa il piroscafo multicooker cuocere i piatti? Quando si imposta il tempo per questa modalità, tenere presente che più acqua si versa nella ciotola, più a lungo cuocerà il cibo. Se hai bisogno di cuocere a vapore per 10 minuti secondo la ricetta, versa 2 misurini d'acqua multicooker nella ciotola.

Dopo aver chiuso il coperchio del multicooker, viene premuto il pulsante di avvio. Qualunque cosa! Quindi devi solo aspettare il segnale acustico, dopodiché il multicooker entrerà in modalità di riscaldamento. Se l'acqua è evaporata e il cibo non è ancora cotto, puoi versare acqua calda. Un esempio di una ricetta completamente semplice.

Cucinare il pesce in una pentola a cottura lenta: ricetta della cottura a vapore passo dopo passo

Ingredienti:

• un pesce;
• verdure surgelate (broccoli).

Preparazione:

Versare l'acqua nella ciotola fino alla tacca inferiore. Metti il \u200b\u200bpesce nella vaporiera. Condire con sale, cospargere. Mettere le verdure surgelate nelle vicinanze e salarle. Chiudere il coperchio. Attivare la modalità Cottura a vapore. Imposta il tempo su 30 minuti. Dopo il segnale acustico, il pesce e le verdure al vapore sono pronti. Buon Appetito!

Quando cuciniamo in un multicooker per il vapore, puoi aprire il coperchio e controllare il processo di cottura di quelli dietetici.

Cucinare in un multicooker per un paio di video di cucina