Cosa cucinare con costolette di maiale affumicate. Costine di maiale: ricette con foto. Zuppa di formaggio a base di costine affumicate

Eventuali prelibatezze del nostro affumicatoio di casa aggiungono rispetto agli occhi degli ospiti. Il prodotto più popolare sono le costine affumicate a casa. Affinché risultino gustose e aromatiche, è necessario sapere come affumicare correttamente le costole, perché non solo il processo di affumicatura è importante, ma anche la preparazione del prodotto prima.

Solo la carne fresca con una piccola quantità di grasso sulle costole è adatta per l'affumicatura. Le costine di maiale sono più adatte all'affumicatura a freddo, poiché il grasso si secca con questo tipo di affumicatura. E per il fumo caldo costolette di maiale devi prima privare il grasso in eccesso.

Dopo aver acquistato le costole, è necessario liberare il prodotto dal film, poiché interferirà con la penetrazione del fumo nel tessuto. Quando la pellicola viene rimossa, la carne sulle costole deve essere tagliata con un coltello. Inoltre, le costole possono essere tagliate immediatamente in porzioni tagliando la cartilagine. se lo è, deve essere separato. Farà un delizioso pilaf.

Questa preparazione viene eseguita al meglio indipendentemente dal tipo di costine: maiale, agnello o qualsiasi altro.

Ricette di sottaceti e marinate

Prima di affumicare le costolette, devi salarle. In questo modo le costine hanno un sapore, e non solo l'odore del fumo. Ti offriamo ricette per sottaceti e per affumicare le costine.

Sottaceto all'aglio con vodka

Questa ricetta di sottaceti è molto popolare in quanto le costine di maiale affumicate sono molto succose, speziate e aromatiche. La salamoia avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua - 1 litro;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi;
• aglio - 6-5 chiodi di garofano;
• pepe macinato e piselli - 10 grammi ciascuno;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• vodka - 60-100 grammi;
• sale - 150 grammi.

In un pentolino mescolate tutti gli ingredienti ad eccezione dell'alcool e mettete a fuoco. Portare il composto a ebollizione e rimuovere la schiuma. Dopo che il liquido bolle, è necessario rimuovere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.

La quantità di miscela di decapaggio è sufficiente per decapare fino a 2 chilogrammi di costole. Le costine devono essere completamente riempite di salamoia in modo che la carne sia ricoperta di liquido fino in cima. Il contenitore con la carne in salamoia deve essere lasciato in luogo fresco per tre giorni. Trascorso questo tempo, devi prendere la carne e strofinare con una miscela di spezie e vodka. Affinché la carne sia satura di erbe, deve essere avvolta in un foglio e lasciata in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno, puoi iniziare a fumare le costolette nell'affumicatoio.

Il contenuto calorico delle costine di maiale salate in questo modo è di 280 kcal per 100 grammi di prodotto.

Un modo veloce per marinare le costine

Questa ricetta aiuta quando devi affumicare velocemente le costolette. La salatura richiede letteralmente 3-4 ore, dopodiché le costole possono essere inviate all'affumicatoio.

Ingredienti necessari:

• aglio - 4 spicchi;
• paprika - 10 grammi;
• cumino - 10 grammi;
• aceto - 2 cucchiai;
• sale - 100 grammi;
• pepe - 10 grammi;
• chiodi di garofano - 10 grammi.

Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e strofinati con la miscela risultante di costole. Avvolgere la carne con pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per 4 ore. Affumicare le costine di maiale, salate in questo modo, può essere fatto sia caldo che freddo.

Marinata al miele con concentrato di pomodoro

Ingredienti richiesti:

• birra scura - 1 litro;
• aglio - 6 spicchi;
• olio - 3 cucchiai;
• cipolle - 3 teste;
• miele - 3 cucchiai;
• aceto - 3 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 200 grammi;
• spezie qb.

Mescolare tutti gli ingredienti con 1 tazza di acqua bollita e versare le costine con il composto risultante. Devi marinare per almeno 8 ore, ma è meglio lasciarlo per un'intera giornata. Queste costolette affumicate sono perfette in patate lesse, pilaf e verdure fresche.

Costine bollite

Una ricetta molto popolare non è solo affumicata, ma costolette affumicate bollite. Il contenuto calorico di un tale piatto non è affatto diverso dalle costole del fumo ordinario. Dopo aver fumato, le costole bollite escono insolitamente tenere e molto succose.

Le costine vanno lessate per un'ora in acqua con l'aggiunta di alloro, aceto, sale e condimenti. Quindi lasciare nel brodo in un luogo freddo per 4 giorni. Trascorso questo periodo, togliete le costine dal brodo e asciugate. Quindi puoi fumare in sicurezza usando il solito metodo.

Come affumicare le costine

Ci sono due metodi che possono essere utilizzati per affumicare carne e altri cibi, ovvero freddo e caldo.

Metodo caldo

La carne magra è più adatta per questo. Le costole pre-sottaceto devono essere poste in un affumicatoio con una temperatura di 110-120 gradi. Per una cottura completa delle costine affumicate sono sufficienti 45-60 minuti nell'affumicatoio.

Dopo che le costolette sono state affumicate, dovrebbero essere rimosse dall'affumicatoio e lasciate in aria per 30-40 minuti. Durante questo periodo, il fumo viene distribuito uniformemente nella carne.

Metodo freddo

La carne affumicata ha una durata di conservazione più lunga. Si possono anche affumicare cibi molto grassi, poiché a basse temperature il grasso si asciuga letteralmente davanti ai nostri occhi e la carne non esce secca.

È necessario fumare per almeno 2-3 giorni a una temperatura di 30-35 gradi.

Cosa puoi cucinare con le costolette affumicate

I prodotti affumicati sono abbastanza buoni piatti indipendentima possono essere usati come ingredienti in varie altre ricette.

È possibile aggiungere costine affumicate zuppa di piselli, borscht e miscuglio. Ci sono molte ricette che utilizzano costine affumicate e altri prodotti affumicati. Ad esempio, lo spezzatino di patate con l'aggiunta di costine affumicate risulta essere un piatto molto gustoso e aromatico.

Inoltre preparano non solo primi e secondi piatti con l'aggiunta di carni affumicate, ma anche snack come le insalate. L'insalata ungherese è molto semplice da preparare, la sua ricetta è simile alla ricetta Olivier, tranne che la salsiccia nell'insalata viene sostituita con carne affumicata tritata.

Risultato

A casa puoi cucinare deliziosi prodotti affumicati anche in un affumicatoio fatto in casa. Le costole aiutano dal fatto che si trascorre poco tempo durante l'affumicatura calda. Non c'è tanta carne su di loro come nel prosciutto, ma abbastanza per assaporare il gusto della carne affumicata e soddisfare la fame.

È difficile trovare un altro prodotto a base di carne così popolare come le costine affumicate. L'area della loro possibile applicazione è estremamente ampia e non interessa a meno che i dolci. Cosa cucinare con le costine di maiale affumicate? Essi fanno deliziose insalate e spuntini, zuppe aromatiche, abbondanti secondi piatti. Si sposano bene con qualsiasi contorno: legumi, verdure e cereali. Facciamo subito una prenotazione che parleremo solo della cucina di quei popoli che sono liberi dai divieti religiosi sull'uso del maiale come alimento.

Un enorme vantaggio delle costine di maiale affumicate è che non hanno bisogno di essere ulteriormente lavorate termicamente. Basta aggiungerli alla zuppa o all'insalata, che darà sicuramente a questi piatti un gusto piccante e affumicato.

Le zuppe sono particolarmente buone con le costolette affumicate: borscht, zuppa di cavolo, miscuglio e, naturalmente, zuppa di purea di piselli.

Zuppa di piselli con costine di maiale affumicate

Questo primo piatto è diventato da tempo un classico nelle cucine europee. È particolarmente popolare dove si verificano inverni lunghi e freddi. Non necessita di prodotti che scarseggiano in inverno. Tutto ciò che serve: ortaggi a radice, costine affumicate e piselli.

Ingredienti richiesti:

• 200 g di piselli;
• mezzo chilo di costolette;
• qualche piccola patata;
• una carota;
• una cipolla;
• erbe aromatiche fresche o essiccate;
• sale, spezie.

Tecnica di cottura:

1. Mettere a bagno i piselli richiederà più tempo. Questo richiederà circa cinque ore. I piselli ben gonfi vengono versati con acqua pulita, cotti a fuoco basso per un massimo di un'ora e mezza. È meglio non salare i piselli per ora.
2. Le costine e le altre carni affumicate vengono messe in un'altra casseruola. Le patate, tagliate a cubetti o intere, vengono aggiunte dopo aver fatto bollire l'acqua e cotte a fuoco ridotto fino a cottura completa (circa 15 minuti).
3. Le carote tritate finemente con le cipolle vengono saltate. Quindi i piselli vengono trasferiti in una casseruola con il brodo, seguiti dalle verdure. Ora la zuppa può essere salata, aggiungi pepe nero macinato. La cottura prosegue per circa 10 minuti.
4. Mettere le erbe essiccate o fresche tritate in una casseruola per un minuto finché sono teneri.
5. Per bella presentazione zuppa in anticipo per fare scorta di cracker.

Zuppa di formaggio a base di costine affumicate

Se non hai abbastanza pazienza o tempo per inzuppare i piselli, ma vuoi davvero una zuppa calda con carne di maiale aromatica, puoi preparare un ricco primo piatto con circa la stessa serie di prodotti a base di formaggio fuso.

Ingredienti richiesti:

• 400-500 g di formaggio fuso;
• mezzo chilo di costolette;
• qualche patata;
• una carota;
• una cipolla;
• erbe fresche (prezzemolo, basilico, aneto);
• sale, spezie.

Tecnica di cottura:

1. Le costine vengono tagliate, messe in una casseruola, lessate per circa mezz'ora.
2. Le patate vengono tagliate a cubetti, aggiunte nella padella e lessate per circa 15 minuti.
3. In questo momento, le carote con le cipolle vengono saltate, quindi inviate alla futura zuppa.
4. Il formaggio può essere diviso in più pezzi e aggiunto alla padella. Mescolare energicamente la zuppa e cuocere per altri cinque minuti. Alla fine salare, aggiungere pepe nero, erbe aromatiche tritate finemente.
5. Anche i crostini di grano rubicondo staranno bene quando si serve questa zuppa.

Insalata di costolette affumicate con cavolo cinese

“Cosa cucinare interessante tavola festiva? " - questa domanda viene posta sistematicamente da tutte le hostess responsabili e ospitali. La risposta sarà estremamente semplice se hai in magazzino delle costolette affumicate. È sufficiente aggiungerli ricette semplici insalate per modificare in modo significativo, "esaltare" questi piatti veloci da preparare.

I prodotti a base di carne di maiale affumicata "guardano" in modo molto vantaggioso sullo sfondo di tutti i tipi di cavolo. Questa combinazione di prodotti può essere definita classica.

Ingredienti richiesti:

• una presa (testa di cavolo) cavolo cinese;
• mezzo chilo di costine affumicate;
• olio d'oliva;
• aceto balsamico;
• miscela di erbe provenzali, sale.

Tecnica di cottura:

1. Devi tagliare la carne dalle ossa, tritarla finemente.
2. Taglia le foglie di cavolo in proporzioni.
3. Unire entrambi i componenti, mescolare con due cucchiai di olio d'oliva, acidificare con aceto a piacere, aggiungere un pizzico di erbe aromatiche, sale.
4. Puoi decorare l'insalata con patatine.

Patate in umido con costine di maiale in pentola

È abbastanza semplice cucinare le tue patate preferite insieme alle costolette affumicate usando il forno.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di costine;
• un kg e mezzo di patate;
• tre pomodori;
• qualche spicchio d'aglio;
• un paio di cipolle;
• erbe fresche;
• sale, spezie.

Tecnica di cottura:

1. La quantità di cibo indicata è sufficiente per circa tre pentole da forno in ceramica standard. Costine, patate, tagliate in quarti, vengono distribuite uniformemente nelle pentole. Le cipolle saltate vengono aggiunte a loro, l'aglio viene spremuto attraverso una pressa.
2. I pomodori vengono tagliati in cerchi, disposti per ultimi. Salare e pepare il contenuto delle pentole. Quindi riempire d'acqua quasi fino in cima.
3. Chiudere le pentole con i coperchi, infornare a 200 gradi.
4. Il piatto impiega circa 40 minuti per cucinare. Servito direttamente nel piatto dove è stato cucinato. Le verdure tritate finemente vengono utilizzate per la decorazione.

Affumicato tradizionalmente costolette di maiale può anche essere preparato in combinazione con cavolo stufato, fagioli, stufato di verdure, Ravioli.

Le costine di maiale affumicate sono un prodotto gustoso e versatile. Con la loro partecipazione, puoi cucinare molti piatti salati: zuppe, primi piatti, spuntini. Le costine si sposano bene con fagioli, patate, carote, erbe aromatiche. Cosa cucinare dalle costine affumicate per i tuoi cari? Diamo un'occhiata ad alcune ricette semplici e deliziose.

Zuppa di formaggio con costine di maiale affumicate

La zuppa è molto semplice da preparare e sia gli adulti che i bambini apprezzeranno il suo gusto straordinario.

Ingredienti:

Preparazione:

Lavare le costine affumicate, tagliarle, metterle in una casseruola, versare acqua e cuocere per 35 minuti.

Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele alle costine.

Mentre le patate cuociono, tritate le cipolle e le carote, saltatele in olio di semi di girasole.

Quando le patate sono pronte (dopo 15 minuti), aggiungi le verdure saltate nella padella.

Quindi mettere il formaggio in piccole porzioni e mescolare bene.

Cuocere per 5 minuti, aggiungere sale, pepe e le erbe tritate. La zuppa è pronta.

Patate Giovani "Piccanti" con costine affumicate

Altamente piatto gustoso, che diventerà uno dei preferiti in una festa festiva.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 700 g.
• Patate giovani (non grandi) - 1 kg.
• Pomodori - 3 pezzi
• Cipolle - 1 pz. (grande).
• Olio di girasole - 20 g.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Verdi (prezzemolo, coriandolo) - 3 rametti.
• Cipolle verdi - 3 pezzi

Preparazione:

Lavate e asciugate le patate, non serve sbucciarle. Mettere in una teglia da forno, aggiungere olio di semi di girasole, pepe, sale e scuotere bene la manica in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati in modo uniforme.

Risciacquare le verdure, tagliarle a spicchi grandi, mettere sopra le patate, cospargere con erbe tritate.

Tagliate le costine in porzioni e adagiatele sulle verdure.

Chiudere la manica e cuocere in forno per 40 minuti a 180 °.

Successivamente, apri la manica e inforna per altri 10 minuti fino a doratura. Servire caldo.

Stufato reale con costine affumicate

• Costine di maiale affumicate - 0,5 kg.
• Patate - 400 g.
• Fagioli (rossi) - 1 bicchiere
• Pomodori - 300 g.
• Peperone dolce - 3 pezzi
• Brodo di pollo - 1 bicchiere.
• Ketchup - 50 g.
• Cipolle - 2 pezzi medi.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Cumino, paprika, rosmarino essiccato - 1 cucchiaino ciascuno.
• Pepe nero macinato, sale - gusto.
• Olio di girasole - 70 ml.

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli in acqua per 3-4 ore, quindi scolare l'acqua, sciacquare, far bollire finché sono teneri. Assicurati che non sia troppo cotto.

Tagliare le costole in porzioni.

Pelare le patate lavate, tagliarle a fette larghe, far bollire finché sono tenere, ma in modo da non sbriciolarsi.

Friggere le costine in una padella fino a formare una bella crosta.

Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio.

Prendere metà dell'aglio e della cipolla tritati, cuocere fino a renderli trasparenti in una padella in cui sono state fritte le costine.

Pelare i pomodori e tagliarli a spicchi. Aggiungi spezie, pomodori, ketchup in una padella con le cipolle. Riscaldati per 3 minuti.

In un'altra padella soffriggere l'altra metà dell'aglio e della cipolla in olio di semi di girasole. Aggiungere a dadini grossolani peperone, mescolate e fate cuocere per 2 minuti. Quindi versare 100 g brodo di pollo, coprire con un coperchio per circa 5 minuti.

In una ciotola a parte, mescolare tutti gli ingredienti del piatto, versare il brodo rimanente, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lo stufato reale è pronto.

Insalata di tenerezza con costine affumicate

Una deliziosa insalata che si prepara velocemente e facilmente.

Ingredienti:

• Cavolo alla pechinese - 1 testa (circa 500 g).
• Costine affumicate - 500 g.
• Olio d'oliva o di girasole - 2-3 cucchiai. cucchiai.
• Aceto di sidro di mele - 2 cucchiai. cucchiai.
• Condimento "erbe italiane" e sale fino - al gusto.

Preparazione:

Separare la carne dalle costine e tagliarla a listarelle. Tritate il cavolo cappuccio, aggiungete la carne e tutti gli altri ingredienti. Mescola tutto e puoi assaggiarlo. Guarnire con patatine al momento di servire. Buon Appetito!

Valutazione dell'articolo:

Come conquistare il rispetto degli ospiti con il talento del tuo chef ed essere conosciuto come un vero guru culinario tra amici o conoscenti? Per cominciare, puoi prendere un affumicatoio fatto in casa e iniziare a fumare un'ampia varietà di prelibatezze fatti in casa.

Puoi iniziare a padroneggiare questa semplice tecnologia dai più piatti semplici... Ad esempio, impara a fumare le costine di maiale in modo che risultino fragranti e gustose. Qui, prima di tutto, è importante la corretta preparazione delle costole per il fumo, e solo allora - il processo stesso.

In ogni caso, le costine di maiale affumicate vanno bene fatti in casa: non molto clamore con loro. Le costine pronte possono essere utilizzate per il cibo sia separatamente che aggiunte a una varietà di primi o secondi piatti.

Selezione e preparazione delle costine per l'affumicatura

E se avessi un'idea per coccolarti con carni affumicate fatte in casa? Per prima cosa devi trovare le costole giuste.

La carne fresca su costine con un po 'di strutto è ideale per cucinare in un affumicatoio

Quando si affumicano le costine di maiale con il metodo a freddo, questo grasso si secca naturalmente. Una volta affumicato caldo, è meglio rimuovere immediatamente questi eccessi di grasso.

Certo, puoi acquistare una "bandoliera" a coste già lavorata in fabbrica nel negozio. Quindi non devi fare nulla con loro. Basta sciacquare, tagliare in porzioni di due o tre costole e iniziare subito a fumare.

Se è disponibile un intero pezzo di petto, devi armeggiare un po '. Per prima cosa, con un coltello affilato, devi fare un taglio netto su tutta la lunghezza del pezzo di carne, tagliando la cartilagine. Quindi separare la punta di petto in modo che nel resto emerga una striscia di costole uniforme.

Sottaceti e ricette di sottaceti

Le costine di maiale devono essere salate o sottaceto prima di essere affumicate. Questo è necessario per dare loro sapori aggiuntivi. Un'altra opzione popolare di pretrattamento è la cottura. Le costine affumicate sono ancora più morbide, tenere e appetitose.

Ci sono molte ricette per sottaceti e marinate per affumicare le costine di maiale. Per quanto riguarda la salatura, ci sono due opzioni principali: umido e secco. La salatura a secco aumenta la durata di conservazione prodotto finitotuttavia, le costole stesse, a causa della grande perdita di umidità, diventano troppo dure. Inoltre, possono essere salati in modo non uniforme.

Le costole salate bagnate saranno salate molto più velocemente e in modo molto più uniforme, poiché la perdita di umidità sarà minima. Allo stesso tempo, un prodotto del genere non può essere conservato a lungo.

Ambasciatore a secco

Avrai bisogno:

• 2 kg di costine di maiale;
• 150 g di sale fino;
• foglia di alloro (a piacere);
• pepe nero in grani (a piacere).

Le costine lavorate devono essere arrotolate accuratamente in una miscela di spezie e sale, quindi poste sotto oppressione in una ciotola di vetro. Mettere da parte per tre giorni in frigorifero

La carne deve essere periodicamente girata, scolando il liquido lungo il percorso. Al termine della salatura le costine vanno lavate, quindi asciugate, dopodiché si può iniziare a fumare.

Salamoia vodka-aglio per affumicatura a caldo

Avrai bisogno:

• 1 litro di acqua fredda;
• 120 g di sale fino;
• 50 ml di vodka;
• 20 g di zucchero;
• un paio di foglie di alloro;
• pepe nero macinato a piacere;
• aglio secco a piacere.

Per preparare questa semplice salamoia, dovresti mescolare tutti gli ingredienti senza vodka e cuocere fino a ebollizione. Poi lascia raffreddare. Affogare le costine nella salamoia preparata e mettere da parte per tre giorni in frigorifero.

Quindi le costole dovrebbero essere asciugate, strofinate con una miscela di spezie e vodka. Avvolgere con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per un altro giorno. Quindi puoi iniziare a fumare a caldo.

Marinata per affumicatura a freddo

Sarà necessario da una proporzione di 1 kg di costine di maiale:

• un litro e mezzo d'acqua;
• 150 g di sale;
• 50 ml di aceto di mele;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di zucchero, miscela di pepe macinato.

Bollire l'acqua, lo zucchero, il sale. Versare l'aceto. Mettere le costine nella soluzione e mettere da parte a marinare per tre giorni in frigorifero.

Quindi rimuovere le costine, asciugarle tamponando con carta assorbente, lasciare asciugare bene. Quindi strofinare accuratamente con una miscela di aglio e pepe tritata finemente. Metti da parte fino a tre ore, poi puoi iniziare a fumare.

Fumo caldo

Quindi, le costole sono in salamoia, inizia il divertimento. Il primo passo è allestire l'affumicatoio "funzionante". La quantità richiesta di trucioli deve essere posizionata sul fondo del dispositivo, è meglio se si tratta di legno di alberi da frutto.

Le costine salate o in salamoia sono disposte su una gratella. Quando si utilizza un affumicatoio in miniatura, le costole possono essere arrotolate sotto forma di una specie di rotolo e serrate con spago o filo.

Quindi il coperchio dell'affumicatoio deve essere chiuso più saldamente e il dispositivo stesso deve essere messo a fuoco. Affumicare per un'ora finché sono teneri a fuoco moderato. Quindi rimuovere l'unità dal fuoco, attendere che si raffreddi.

Raffreddare le costine affumicate all'aria aperta per circa un'ora. Quindi puoi tranquillamente servire costine di maiale affumicate calde agli ospiti

Come fumare a freddo

Fumare in questo modo è sempre più faticoso e richiede tempo. Ma la durata di conservazione del prodotto finito si espande in modo significativo. Per fumare, avrai bisogno di un affumicatoio industriale o di un dispositivo fatto in casa.

Quando si utilizza un'unità acquistata in un negozio, l'algoritmo delle azioni è il seguente:

1. È necessario riempire il generatore di fumo con trucioli.
2. Metti le costine nello scomparto per fumatori.
3. Collegare all'alimentazione.
4. Scegli la modalità desiderata (temperatura da 25 a 30 gradi Celsius).
5. Il tempo di fumare è di due giorni.

Il vantaggio di un tale dispositivo è ovvio: non è necessario monitorare costantemente l'andamento e la temperatura del processo. Il fumo freddo viene generato senza sosta, quindi le costole finite vengono affumicate in modo uniforme e hanno un aspetto esemplare.

Quando si fuma in un apparecchio fatto in casa, sarà necessario monitorare costantemente la modalità di riscaldamento, questo è particolarmente importante nelle prime ore del processo. La temperatura del fumo freddo non deve superare i 30 gradi Celsius. Il tempo di fumare è di almeno un giorno.

Le costole finite dovrebbero raffreddarsi e aerare per almeno sei ore

Bollito affumicato

Per rendere le costine di maiale particolarmente tenere e gustose, devi prima lessarle. Questo viene fatto semplicemente. In acqua fredda con costine, puoi aggiungere bucce di cipolla, spicchi d'aglio con la buccia e una piccola cipolla. Da condimenti e spezie, zenzero, anice stellato, alloro, zucchero, sale, pepe nero in grani sono perfetti. L'importante è non dimenticare di versare qualche cucchiaio di aceto di mele.

Quante costine dovresti cucinare prima di affumicarla? Per almeno un'ora, dopodiché devono essere lasciati raffreddare. Quindi riporlo in frigorifero senza rimuoverlo dalla soluzione. Il tempo di permanenza è di almeno un giorno. Solo dopo questo le costole dovrebbero essere asciugate e puoi iniziare a fumare.

Cosa puoi cucinare

Se non sei riuscito a mangiare tutte le costine di maiale affumicate come spuntino indipendente, puoi pensare ad altre opzioni per il loro utilizzo.

Le costine affumicate funzionano bene come condimento di carne per tutti i tipi di zuppe.

Soprattutto le costolette di maiale non male affumicate sono combinate con zuppa di piselli, miscuglio e borscht

Tra i secondi, dovresti dare un'occhiata più da vicino allo spezzatino con verza e patate, fagioli stufati... Puoi sostituire la salsiccia o il bollito nell'insalata Olivier con le costolette.

Riassumendo, possiamo affermare che l'auto-preparazione delle costine di maiale affumicate non è noiosa. Il suo risultato - costolette fragranti e appetitose, soddisferà sicuramente tutti gli appassionati del vero cibo a base di carne.

La zuppa con le costine affumicate è tradizionalmente percepita come una zuppa di piselli. Ma non meno gustose e originali sono le zuppe a base di brodo di un prodotto così affumicato utilizzando altri legumi.

In molte tradizioni culinarie nazionali, il brodo di costolette affumicato viene utilizzato come base zuppe di verdure... Zuppe popolari, in cui il sapore e l'aroma delle carni affumicate si combinano armoniosamente con l'aroma e il gusto dei funghi.

Se l'obiettivo non è quello di dare alla zuppa con costolette affumicate un gusto specifico dell'una o dell'altra vegetazione piccante, allora è meglio usare prezzemolo tritato per decorare la zuppa durante il servizio: il suo aroma neutro non assorbirà l'aroma della zuppa stessa.

La zuppa di costolette affumicate è un ottimo piatto che stuzzica perfettamente l'appetito con il suo aroma. Pertanto, non c'è quasi una persona che parli negativamente di tali zuppe. E forse la più apprezzata è la zuppa di piselli, che cucinare senza costine affumicate equivale a fare una frittata senza uova.

Come preparare una zuppa con costolette affumicate - 15 varietà

Questa è la ricetta zuppa classica di piselli cotti nel brodo di costolette affumicate.

Ingredienti:

• Piselli secchi - 1 bicchiere
• Cipolla - 1 pezzo
• Patate - 3 tuberi
• Costine affumicate - 0,5 chilogrammi
• Verdi: un mucchio
• Carote -1 pezzo
• Sale, pepe - a piacere

Preparazione:

Mettere a bagno i piselli in acqua fredda durante la notte.

I piselli gonfi vengono fatti bollire a fuoco medio per 1 ora e mezza. Non viene aggiunto sale.

Quando i piselli diventano morbidi, mettete le costine tritate nella padella. Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce. Aggiungi le patate.

Su olio vegetale soffriggere le carote grattugiate e le cipolle tritate. La frittura viene aggiunta alla zuppa dopo cinque minuti di bollitura delle patate.

La prontezza della zuppa è determinata dalla prontezza delle patate.

Le verdure tritate vengono aggiunte un paio di minuti prima della fine della cottura.

Il gusto particolare è dato alla zuppa di piselli dai crostini, che vengono cosparsi sulla zuppa versata in un piatto. Per fare cracker assortiti, bianchi, neri, pane di segale tagliare a cubetti, friggere in olio vegetale fino a doratura.

Sostituzione manzo tradizionale su costine affumicate conferisce a questo famoso piatto un gusto unico ed eccellente.

Ingredienti:

• Costine di manzo affumicate - 0,5 chilogrammi
• Noci - 1/3 di tazza
• Riso - 1/3 di tazza
• Salsa Tkemali - 1 cucchiaio
• Cipolle - 1 pezzo
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Hmeli-suneli - ки cucchiaino
• Coriandolo - 1 mazzo
• Aglio - 3 spicchi
• Acqua - 2 litri.

Preparazione:

Dividete le costine in pezzi porzionati, friggetele fino a doratura senza olio.

Mettere le costine preparate in una casseruola con acqua e cuocere per circa un'ora.

Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Sciacquare bene il riso, mettere sopra la cipolla.

Quando il tempo di cottura delle costine sarà scaduto, trasferitele in una casseruola. Continua a cucinare.

Dopo dieci minuti aggiungere tkemali, noci tritate, cuocere per 7 minuti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aglio tritato finemente. Lascia fermentare il kharcho per 15 minuti.

Tritare il coriandolo molto finemente, aggiungerlo alla zuppa appena prima di servire.

Cucinare una tale zuppa non causerà difficoltà, perché il multicooker elimina la necessità di monitorare la preparazione.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 300 grammi
• Verdi - 1 mazzo
• Patate - 4 tuberi
• Foglia di alloro - 2 foglie
• Pepe, sale qb.

Preparazione:

Friggere la cipolla e le carote tritate, grattugiate su una grattugia grossa in una ciotola multicooker in olio vegetale - modalità "Fry" per dieci minuti.

Quindi mettere le patate e le costine tritate in una ciotola, mescolare il tutto, aggiungere l'acqua, cuocere in modalità "Zuppa" per quaranta minuti.

Molte persone notano che le zuppe cotte nel multicooker non nella modalità "Soup", ma nella modalità "Stew" sono più gustose. Ciò è dovuto al fatto che durante lo spegnimento, la temperatura di lavoro durante la cottura non supera i 90 ° C. La zuppa non bolle, ma langue, come in un forno russo. Quando si cucina in modalità "Brasatura", il tempo di cottura deve essere aumentato di 15 minuti rispetto al tempo di cottura in modalità "Zuppa".

Per rendere il borscht particolarmente gustoso, si consiglia di utilizzare carne di manzo affumicata e costine di maiale - rapporto 1: 1.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,6 chilogrammi
• Barbabietole piccole - 2 pezzi
• Carote medie - 2 pezzi
• Cipolle piccole - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 50 grammi
• Cavolo - 1 testa media
• Patate - 0,7 chilogrammi
• Acqua - 2 litri
• Pepe, erbe aromatiche, sale - a piacere.

Preparazione:

Prendi una casseruola in cui l'acqua occupa 2/3 del volume. Versare l'acqua e dare fuoco. Mettere le cipolle e le costine in acqua bollente. Cuocere per 40 minuti.

Tritate le carote a listarelle, le barbabietole a cubetti.

Dopo quaranta minuti di cottura del brodo, togliete le cipolle e mettete le carote e le barbabietole.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, tagliare a cubetti le patate, unirle al borscht con concentrato di pomodoro e togliere le costine. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Aggiungere le erbe aromatiche tritate prima della fine della cottura.

Questa zuppa ha una gamma di sapori più ricca rispetto alla tradizionale zuppa di cavolo.

Ingredienti:

• Costine di maiale affumicate - 0,6 chilogrammi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano
• Fagiolini - 0,2 chilogrammi
• Pepe nero - 10 piselli
• Cipolle - 1 pezzo
• Sedano - 2 gambi
• Carote - 1 pezzo
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Fagiolini - 0,2 chilogrammi
• Cavolo bianco - 0, 2 chilogrammi
• Patate - 2 tuberi
• Pepe macinato, sale - a piacere

Preparazione:

Risciacquare le costine, tagliarle in porzioni. Tagliate gli spicchi d'aglio. Mettere in una casseruola, pepare e versare 2 litri d'acqua.

Portare a ebollizione, far bollire per 50 minuti: la carne dovrebbe iniziare a rimanere indietro rispetto alle ossa.

Prepara le verdure.

Tagliare: il sedano a semianelli; carote - a cubetti, fagioli - a pezzi; Tritate finemente il cavolo cappuccio.

Rosolare le verdure preparate in olio vegetale fino a quando la cipolla è trasparente. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

Togliere le costine cotte dalla padella, separare la carne dalle ossa. Macina in piccoli pezzi.

Mettere le verdure e le patate saltate in una casseruola. Cuocere fino a quando le verdure sono praticamente pronte, aggiungere i pezzi di carne cinque minuti finché sono teneri.

Per cucinare, puoi usare formaggi di diverse varietà morbide. Questa zuppa può essere servita non solo calda ma anche fredda. In quest'ultimo caso, è molto delizioso spuntino per la birra.

Ingredienti:

• Costine di maiale affumicate - 250 grammi
• Acqua - 1 litro
• Carote - 1 pezzo
• Patate piccole - 3 tuberi
• Cipolla - 1 pezzo
• Formaggio cremoso lavorato - 100 grammi
• Foglia di alloro, pepe, sale - a piacere.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia media. Costole separate l'una dall'altra. Taglia la patata in quattro pezzi. Grattugiare il formaggio.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate, aggiungete acqua.

Chiudi il multicooker e attiva la modalità "Estinzione" per 1 ora. Non aprire il coperchio finché non viene emesso il segnale.

Guarnire con le erbe quando si serve.

Essere facile da grattugiare formaggio fuso, pre-congelalo.

Le costine affumicate si aggiungono a questo piatto tradizionale nuove sfumature di gusto.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,4 chilogrammi
• Suprodotti ( salsicce affumicate, prosciutto, salsicce) - 0,8 chilogrammi
• Cetrioli sottaceto - 10 pezzi
• Patate - 3 tuberi medi
• Pasta di pomodoro - 5 cucchiai di cucchiai
• Cipolle - 1 pezzo
• Olive - 1 bicchiere
• Limone - 1 pezzo
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Sale - A piacere
• Pepe - A piacere

Preparazione:

Le costine vengono lessate per circa 1 ora a fuoco lento.

Le patate tagliate a cubetti vengono aggiunte al brodo bollente a fine cottura.

Le carote e le cipolle con l'aggiunta di concentrato di pomodoro vengono saltate fino a doratura. Carni affumicate, salsicce vengono tagliate a cubetti.

Frittura, carni affumicate, cetrioli tritati finemente vengono aggiunti al miscuglio, bollito per 15 minuti.

Mettere le olive, il sale, le spezie 4 minuti prima della fine della cottura.

Le lenticchie, come i piselli, si sposano bene con le carni affumicate. Ma a differenza dei piselli, è ricco non solo di proteine, ma anche di acido folico, un ferro biologicamente attivo, contiene proteine \u200b\u200bcontenenti zolfo che distruggono le pareti cellulari dei batteri. Questa zuppa può essere consigliata a chi ha problemi al tratto gastrointestinale.

Ingredienti:

• Lenticchie verdi francesi - 150 grammi
• Acqua - 2,5 litri
• Costine di manzo affumicate - 600 grammi
• Cipolla - 1 pezzo
• Patate - 3 tuberi
• Carote - 1 pezzo
• Olio vegetale
• Pepe, alloro, sale - a piacere.

Preparazione:

Dividere le costine, metterle in acqua bollente e cuocere per 20 minuti. Quindi tirarli fuori, separare la carne e rimetterla nella pentola.

Aggiungere le patate e le lenticchie tritate. Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Aggiungere le carote e le cipolle saltate. Cuocere per altri dieci minuti.

Quando si usano le lenticchie in piatti vari, si consiglia di immergerlo in acqua fredda per 5-6 ore.

La combinazione di un gusto leggermente dolce di pomodoro e l'aroma di carni affumicate fa risaltare questa zuppa tra le ricette di altre zuppe con costine affumicate.

Ingredienti:

• Costine di maiale affumicate - 5 pezzi
• Zucchine - 1 pezzo
• Peperone dolce - 1 pezzo
• Pomodori -1 pezzo
• Paprika - 1 cucchiaino
• Champignon - 2 pezzi
• Aglio: un paio di chiodi di garofano.
• Pepe, sale, erbe aromatiche - gusto.

Preparazione:

Riscaldare una casseruola a fuoco basso. Versare un po 'di olio vegetale, mettere l'aglio, le cipolle, mettere a fuoco medio, aggiungere pepe, funghi e zucchine dopo un paio di minuti.

Tritate grossolanamente funghi e verdure. Schiacciare l'aglio, quindi tritarlo insieme alle erbe. Aggiungi le erbe aromatiche. Mescola e riscalda bene.

Metti le costine affumicate e copri con acqua: l'acqua dovrebbe coprire tutti gli ingredienti 2 volte.

Cuocere per 15 minuti. Aggiungere i pomodori tritati grossolanamente e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

La zuppa è pronta.

La zuppa di fagioli con costine affumicate non è meno gustosa e aromatica della tradizionale zuppa di piselli. Tuttavia, le proteine \u200b\u200bpresenti in questo tipo di legumi vengono assorbite più facilmente dall'organismo rispetto a quelle presenti nei piselli.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,6 chilogrammi
• Pepe, sale - a piacere
• Fagioli in scatola - 400 grammi
• Patate - 4 tuberi
• Cipolla - 1 pezzo
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaino
• Acqua - 2,5 litri

Preparazione:

Mettere le costine in acqua bollente e cuocere per 20 minuti.

Durante questo tempo, soffriggere le carote e le cipolle tritate, a fine soffriggere aggiungere il concentrato di pomodoro. Taglia le patate a cubetti.

Dopo 20 minuti di cottura delle costolette, controllare la presenza di sale. Aggiungere le verdure preparate e cuocere fino a quando le patate sono tenere.

La combinazione di aroma e gusto di funghi e carni affumicate rende questa zuppa davvero deliziosa.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,3 chilogrammi
• Funghi porcini secchi - 30 grammi
• Acqua - 1 litro
• Carote - 120 grammi
• Cipolle - 80 grammi
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Sedano - 50 grammi
• Lenticchie rosse - 150 grammi
• Pepe, sale qb.

Preparazione:

Per questa zuppa, le lenticchie vengono immerse durante la notte.

Mettete i funghi ammollati per una notte nel brodo, mettete a fuoco e portate a ebollizione. Cuoci per 30-40 minuti finché i funghi non sono morbidi.

Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente in olio vegetale per cinque minuti. Quindi aggiungere il sedano tritato finemente, le carote, friggere il composto di verdure fino a doratura.

Aggiungere le verdure preparate, le lenticchie al brodo, togliere il fuoco al minimo. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere le costine affumicate e cuocere per altri 10 minuti.

Salare e pepare il piatto alla fine della cottura.

La zuppa non è solo gustosa, ma anche sana, grazie alle proprietà dei ceci - per abbassare lo zucchero, prevenire la formazione di colesterolo, contiene un gran numero di fibra.

Ingredienti:

• Ceci - 250 grammi
• Costolette
• 1 carota grande
• Patate 3-4 pezzi
• Testa di prua - 1 pezzo
• Pomodoro - 1-2 pezzi
• Peperoncini piccanti - 1 pezzo
• 1/4 cucchiaino di farina di mais
• Hops-suneli - ½ cucchiaino
• Basilico secco - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• Paprika - 1 cucchiaino
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai

Preparazione:

I ceci devono essere messi a bagno durante la notte

Mettere le costine in acqua, portare a ebollizione, cuocere per 20 minuti.

Mettere i ceci nel brodo finito, cuocere per ½ ora. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere il peperoncino per 8 minuti.

Durante questo tempo, preparare la frittura di carote e cipolle, portate in padella fino a doratura.

Aggiungere il pomodoro pelato grattugiato, il concentrato di pomodoro alla frittura. Diluire la frittura con 2 mestoli di brodo e stufare un po '.

Trasferire in una casseruola, aggiungere le patate e cuocere finché sono teneri.

La zuppa è pronta.

La particolarità di questo zuppa deliziosa è che deve essere consumato subito dopo la preparazione, nel tempo gusto stanno peggiorando. Cucinare non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 6 pezzi
• Carote - 1 pezzo
• Cipolle verdi - 1 mazzo
• Patate - 4 tuberi di media grandezza
• Olio vegetale per friggere
• Piccoli vermicelli di ragnatela - mezzo bicchiere.
• Acqua - 0,6 litri.

Preparazione:

Mettere l'acqua sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere le costolette e cuocere a fuoco vivace per dieci minuti.

Durante questo periodo, preparare le verdure: sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, cuocere friggendo cipolle e carote.

Mettere le verdure preparate sulle costine, cuocere a fuoco medio fino a quando le patate sono a metà cottura. Mettere i vermicelli, cuocere fino a quando le patate saranno tenere.

Non è solo delizioso, ma anche ricco di vitamine. La leggera acidità dona piccantezza.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,2 chilogrammi
• Coscia di pollo affumicata - 1 pezzo
• Patate - 2 grandi tuberi
• Cipolle verdi - 1 mazzo
• Foglie di spinaci - 600 grammi
• Uova sode - 4 pezzi
• Barbabietole sott'aceto - 100 grammi
• Succo di limone -0 2 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiaini
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
• Pepe, sale qb.

Preparazione:

Versare acqua calda sulla carne e sulle costine, cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le patate a dadini e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi le barbabietole sottaceto.

Unisci aneto tritato, prezzemolo e spinaci, cipolle verdi tritate. Trasferire in una casseruola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero, il concentrato di pomodoro.

Cuocere per dieci minuti. Quindi adagiare le uova a fette, far bollire e spegnere. La zuppa è pronta.

Ricetta zuppa originale con un gusto delizioso che gli danno il pomodoro fresco e la zucca.

Ingredienti:

• Costine affumicate - 0,5 chilogrammi
• Zucchine - 1 pezzo
• Zucca - 0,3 chilogrammi
• Carote - 1 pezzo
• Pomodori - 2-3 pezzi
• Cipolla - 1 pezzo
• Lenticchie - 0,4 chilogrammi
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Pepe, sale, paprika a piacere

Preparazione:

Taglia le verdure a cubetti. Friggere le carote e le cipolle fino a dorarle. Aggiungere la zucca, le zucchine, l'aglio e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

Friggere le costine in una padella asciutta e metterle in una casseruola. Versare 1,3 litri di acqua bollente, aggiungere le lenticchie - cuocere per 20 minuti.

Pelare i pomodori, tritarli con un frullatore e mescolarli con carote e cipolle - trasferire in una casseruola e cuocere per 7 minuti.

Aggiungere le spezie e il sale prima della fine della cottura.